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CONCEPTOS BASICOS DE NUTRICION HUMANA

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Material de Introducción al curso de Planeamiento Alimentario y Nutrición
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PLANEAMIENTO ALIMENTARIO Y NUTRICION

Definiciones de nutrición humana Importancia de la Nutrición Grupos Vulnerables Relación entre dieta y salud Diferencias entre alimento y nutriente. Clasificación de los alimentos por su composición química y por sus funciones en el organismo.

Objetivos específicos

Explicar con sus propias palabras los conceptos de nutrición, nutriente, dieta, ración alimenticia así como el significado de carencia y esencialidad. Describir las tres principales funciones que los nutrientes ejercen en el cuerpo. Clasificar a los alimentos en base a su composición química y a las funciones que desempeñan en el organismo humano.

Planeamiento Alimentario y Nutrición. Ing. Alim. Karín Coello O.

Nutrición

Estudio de los alimentos y de los mecanismos a través de los cuales los materiales de la dieta son utilizados por los organismos. Serie de procesos a través de los cuales un organismo ingiere y asimila los nutrientes necesarios para las funciones corporales (Tagle, 1973).
Planeamiento Alimentario y Nutrición. Ing. Alim. Karín Coello O.

Otras definiciones Nutrición

Abarca los mecanismos implicados en el crecimiento, mantenimiento y reparación de tejidos. Estos mecanismos ocurren mediante transformaciones de materia y energía.
Ciencia y estudio de los alimentos que comen y beben las personas, así como la forma en que son digeridos y asimilados.

Planeamiento Alimentario y Nutrición. Ing. Alim. Karín Coello O.

LA MATERIA Y ENERGÍA NECESARIAS PARA EL MANTENIMIENTO DE LA VIDA ESTÁN CONSTITUIDAS EN LOS ALIMENTOS.

Los alimentos proporcionan:
Sustancias destinadas a transformarse hasta constituir parte de los tejidos.

Energía necesaria para producir calor y trabajo.
Planeamiento Alimentario y Nutrición. Ing. Alim. Karín Coello O.

Metabolismo
Es el proceso de transformación de las sustancias alimenticias y está integrado por:
un proceso de asimilación (anabolismo)

un proceso de desintegración (catabolismo)
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IMPORTANCIA DE LA NUTRICIÓN
Existe cada vez un mayor interés por la relación entre dieta y salud (Smith, 1992). •Prevenir desnutrición •F1 > F2 •F1 = F2  INDIVIDUO SANO •F1 < F2 •No existen alimentos malos ni buenos sólo una buena o mala alimentación. •Una alimentación saludable procura obtener un balance general de los alimentos.

GRUPOS VULNERABLES
FRENTE A CUALQUIER EMERGENCIA DIETARIA, LAS CONSECUENCIAS SON GRAVES. lactante, preescolar, embarazada, nodriza

Los grupos de personas enfermas tambien se pueden considerar vulnerables, pero la tratativa es específica según el caso

GRUPOS VULNERABLES
PESO CORPORAL Y VELOCIDAD DE CRECIMENTO EN EL INFANTE EDAD (MESES) PESO (kg.) AP/Pi (%) 0 3 3 5 66 6 7 40 9 9 29 12 10 11 Aumento de peso referido al peso inicial de cada periodo

DIETA = SALUD

El estado nutricional del individuo está condicionado a la dieta, que debe ser adecuada en cantidad y calidad, y al buen funcionamiento de los mecanismos a través de los cuales los materiales de la dieta se transforman en materia viva.

Lo que ingerimos diariamente

Agua=vida: primera necesidad de los organismos, medio en que se desarrollan todas las reacciones bioquímicas.
 

Recién nacido 85% Adulto 70%


 

Proteínas  aminoácidos: 20 esenciales. Lípidos: grasas neutras, aceites, fosfolípidos, colesterol. Glúcidos: azúcares, almidones, celulosas, pectinas, lactatos, etc. Vitaminas y minerales  reacciones biológicas en los seres vivos.

Planeamiento Alimentario y Nutrición. Ing. Alim. Karín Coello O.

(CONSUMO PROMEDIO DE ALIMENTOS G/PERSONA/DÍA)
Consumo de Alimentos en Ecuador y otros países de America Latina. FAO
COQUIMBO leche 200 SANTIAGO 379 ÑUBLE 25 CHILOE 169

queso
carne

10
40

6
49

7
53

10
80

pescado
huevos

3
15

7
24

2
7

653
26

leguminosas
papas verduras frutas pan farinaceos azucar

49
166 446 390 317 70 64

55
217 194 150 332 78 60

75
228 121 74 363 30 58

30
820 223 79 300 27 85

grasas

33

40

11

35

(CONSUMO PROMEDIO DE ALIMENTOS G/PERSONA/DÍA EN GRUPOS ALTO Y BAJO ECONOM.)

NIVEL ALTO
Lácteos pan aceite huevos azúcar pastas arroz carnes 449 246 30 15 72 23 29 198

NIVEL BAJO
24 241 16 2 72 24 22 90

(CONSUMO PROMEDIO DE ALIMENTOS G/PERSONA/DÍA EN DE DISTINTOS ORÍGENES)
OCCIDENTAL

MONJES TRAPENSES

YEMENITA

BEDUINOS

pan mantequilla y similares carne

150 125 100-200

600 25

500 10 100

750 * 10-25

huevos
queso leche crema de leche fruta

50
30 150 * 250 250 300 300

50

5
5 *

150 200

* *

verdura legumbre
papas, macarrones, arroz

300 *
100

300 100-150
500

200 30
100

50 *
100

miel,azucar, chocolate aceite
condimento

100

5
30

25
10 10

25
10

INDICADORES NUTRICIONALES DEL ECUADOR
(Estimación del promedio de consumo alimentario)

CONSUMO

RECOMEND ADA 2000
40 g

DÉFICIT (%)

Calorías
Proteínas:

2300
62 g

13
35

Animales
Vegetales
Fuente: Nutrición. Dr. Plutarco Naranjo

18 g
22 g

31 g
31 g

43
30

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Los Nutrientes
Se definen como una sustancia necesaria para el funcionamiento de los organismos vivos. Se definen también como el material que alimenta el cuerpo.

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Funciones de los alimentos y/o nutrientes
1.- Proveer al cuerpo de energía para efectuar su actividad y también reponer la energía consumida.

2.- Crecimiento y formación de nuevas estructuras 3.- Proveer el material para el mantenimiento y reposición de tejidos del cuerpo naturalmente envejecidos. 4.- Proveer los materiales necesarios para la regulación de los procesos corporales o que el cuerpo puede usar para sintetizar las sustancias reguladoras.
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En los alimentos encontramos:


 

Carbohidratos, en exceso forma depósitos de grasa. Lípidos, fuente de energía. Proteínas, aportan aminoácidos. Minerales, regulan procesos biológicos del organismo al igual que las Vitaminas. Agua, no es un nutriente.
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Diferencias entre alimento y nutriente
ALIMENTO
Son reemplazables entre sí.

NUTRIENTE
NO son reemplazables entre sí. NO se relacionan con estatus o poder, tabúes o prohibiciones.

Los alimentos pueden y se relacionan con estatus o poder, tabúes o prohibiciones .
Imagen con un tremendo contenido emocional, tradicional, folklórico, histórico, religioso.

NO imagen.

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Clasificación de los alimentos
Por su constitución química:
Proteicos, los que contienen proteínas  Glúcidos, los que están formados por hidratos de carbono  Lipoideos, que contienen alto porcentaje de grasa

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Clasificación de los alimentos

Por el papel que desempeñan en el organismo:
Energéticos, que dan fuerza y calor  Reparadores o plásticos, que forman los tejidos y órganos.  Reguladores, que permiten un equilibrio armónico entre los diferentes sistemas y órganos.

Planeamiento Alimentario y Nutrición. Ing. Alim. Karín Coello O.

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