HACCP MS e ISO 22000 HACCP MS e ISO 22000 HACCP MS e ISO 22000

Contaminacin:
La ciencia respondiendo a los
retos por medio de la genti-
ca, creando grandes contro-
versia y debates algunos de
sus aplicaciones y resultados,
inducido a productos de
consumo an al presente se
desconocen. En esta era de
globalizacin, los casos de
alergias intolerancia fisiolgi-
ca estn en aumento afectan-
do al consumidor. Igualmente
peligros biolgicos tambin
entran a la cadena alimentaria
peligros qumicos y fsicos
(ejemplos, pesticidas, hor-
monas con potencial desfavo-
rables a la salud, y otros) y
otros como antibiticos y
alimentos a animales en cria-
deros representan riesgos a
la salud, inclusive de manera
de epidmica. A esto suma-
sen los riesgos a la salud en
los procesos de produccin,
transporte, almacn, manejo,
elaboracin, preservacin...
el riesgo incrementa .
Situacin:
Reglamentacin y controles
ante los retos de contamina-
cin, infeccin y crecimiento
poblacional propician la base
para normalizacin bajo un
esquema de reconocimiento
internacional en materia de
seguridad alimentara. A este
reto responde el esquema BRS
HACCP MS y el mismo condu-
cente a ISO 22000. Por tanto,
HACCP MS propicia una base
para avanzar a ISO 22000.
En las pasadas dcadas el con-
sumidor ha cambiado sus
hbitos alimentarios, a esto
responden cambios y mejoras
en los procesos de abasteci-
miento alimentario desde la
granja al consumidor. Contami-
nacin fsica, qumica y biolgi-
ca patognica resultan com-
plicado en la administracin de
la gestin de higiene y seguri-
dad en la cadena alimentaria
comenzando con el cultivo de
la tierra o ganado-vacuno hasta
llegar el producto al hogar.
Retos:
Infeccin con origen bacteriol-
gico, viral y otros parsitos son
riesgos que enfrentan los pro-
ductores desde sus procesos de
cultivo o ganado-vacuno y conti-
nuando hasta el consumo final.
Por tanto, las mejores prcticas
de higiene y seguridad alimenta-
ra son imprescindibles en cada
etapa de los procesos en la
cadena-alimentara. Las prcticas
y mtodos no efectivos afectan
en mayor grado a nios y ancia-
nos. Por esta razn tanto pases
productores como de consumo
enfocan sus recursos en el con-
trol y prevencin en materia de
seguridad en la cadena-
alimentara. La potencial de
peligrosidad y riesgo en cadena
alimentaria enfrentan contami-
nacin, infeccin y otros retos y
esto implica desde el agricultor,
la granja, el ganado-vacuno,
transportista, envasadora, empa-
cadora, bodegas, almacenes,
manufacturero de utensilios,
dispositivos... cocinas, cruceros
de turismo, restaurante, hoteles
y aerolneas hasta llegar al con-
sumo. Por tanto, es indispensa-
ble que la cadena-alimentaria
requiera de controles efectivos
en materia de higiene y salud,
seguridad alimentaria.
HACCP MS, ISO 9001 HACC >>> ISO 22000Requisitos,
Sistema de Gestin en Seguridad Alimentaria
Temas:
HACCP MS... ISO
22000
Normalizacin y Costos
Requisitos Generales
Seguridad de Requisi-
tos Guas ISO/TS
22003, ISO/TS 22004
BRS A-V-A
ISO 22000 e ISO 9001
HACCP, Enfoque de
Proceso
A quines aplica ISO
22000?
Beneficios
Qu es PRPs Pre-
rrequisito de Progra-
mas?
HACCP MSISO 22000 Sistemas de Gestin
Costos:
El impacto econmico en materia de
riesgos por higiene en salud es de
miles de millones de dlares en pa-
ses de la Unin Europea, USA, Mxi-
co, Argentina, China, Colombia,
Egipto Por tanto, instigar accin
por la bsqueda de asegurar y mejo-
rar la situacin de riesgos en cadena
alimentara es justificable.
Globalizacin requiriere de armo-
nizar atacando los factores de ries-
gos a escala internacional, por esto
se estableci la Comisin CODEX
bajo la Organizacin Mundial de la
Salud y la misma integra los princi-
pios HACCP. Planificacin e Implan-
tacin HACCP se requiere como
requisito en numerosos pases, por
esta razn BRS provee certificacin
HACCP MS bajo su esquema fusionan-
do a los siete principios HACCP y
otras normativas internacionales apli-
cadas como gua incluyendo ISO
15161, igualmente ISO 22000.
Normalizacin:
Reglamentacin sobre
marcos regulatorios y los
consumidores requiriendo
de mayor seguridad en la
cadena-alimentara esta en aumento.
Por tanto, numerosos pases han des-
arrollado esquemas nicos e indepen-
dientes en materia de salud, higiene,
seguridad alimentaria. Por tanto armo-
nizar los esquemas indepen-
dientes bajo uno internacio-
nal en materia de gestin
seguridad alimentara es
lgico y de beneficio a la
comunidad global y por esto
la publicacin de ISO 22000.
ISO 22000 propicia seguridad en la cadena-
alimentara mediante la aplicacin de los HACCP
como la ha hecho la gua | orientacin ISO 15161.
Pero la inquietud es que ISO 15161 es solo un enlace
de aplicacin HACCP, no es un sistema de gestin
para certificar. Por tanto, la llegada de ISO 22000
establece compatibilidad directa con ISO 14001 y por
tanto ISO 9001. ISO 22000 es una herramienta efec-
tiva tanto para productores y los procesos de la
cadena alimentaria asistiendo en el cumplimiento
regulatorio y expectativas de consumidores enfo-
cados en productos seguros.
Procediendo en la aplicacin de los siete
principios HACCP, los mismos son:
1. Anlisis de los riesgos,
2. Determinar los puntos crticos de
control,
3. Establecer los lmites )crticos),
4. Implantar y vigilar mediante procedi-
mientos,
5. Tomar accin (correctiva),
6. Implantar el plan-estrategia de veri-
ficacin, y
7. Mantener registros y control de
documentos.
ISO 22000 define seguridad alimentara
bajo un sistema de gestin sobre princi-
pios HACCP y Prerrequisitos de Progra-
Los principios de
HACCP se fusionan
en ISO 22000 para
determinar los pun-
tos crticos de con-
trol y establecer vigilancia sobre
procesos y actividades dentro de
un sistema de gestin compatibles
con HACCP MS... ISO 22000 re-
quiere:
(a) Establecer equipo HACCP,
(b) Describir y comunicar los
productos y procesos,
(c) Identificar las necesidades del
consumidor, hbitos y uso del
producto,
(d) Desarrollar el alcance de la
cadena de responsabilidad, y
(e) Verificar que (d) sea un hecho.
Normalizacin y Costos
ISO 22000Requisitos Generales para la Gestin de Seguridad
Alimentaria ISO 22003 (para organismos de certificacin)...
Pgina 2 Sistema de Gestin ISO 22000 - HACCP MS
mas. ISO 22000, similar a HACCP MS
es verificable por 1
ra
, 2
da
y 3
ra
parte y propicia certifi-
cacin-registro. Tambin es compatible con ISO
9001, ISO 14001 y variantes otras de internacional
as propiciando un foro para comunicar HACCP
globalmente. La estructura simplificada ISO 22000
es:
Poltica
Planificacin
Implantacin
Control Operacional
Evaluar Desempeo
Mejorar
Evaluacin / Revisin por la Gerencia Directiva
ISO 22003 es la especificacin para organismos de
certificacin.
El Impacto de ISO 22000 repercutir
en empresas, organizaciones y secto-
res industriales que anteriormente
posiblemente no hayan considerado
dicho impacto.
Organizaciones en la cadena alimen-
taria muy posiblemente quedarn
afectadas por ISO 22000, inclusive
ms all de organizaciones no proce-
sadoras... empacadoras alimentos...
considrese...
Manufactureros de equipos,
Restaurantes,
Aeropuertos y aerolneas,
Comercializadoras,
Fabricantes de utensilios y disposi-
tivos que interacten con alimen-
tos,
Productores de cartn, papel...
Embarcaciones de turismo,
Transportadores,
Bodegas, silos, almacenes...
Qumicos de saneamiento, higiene...
Otros...
ISO 22000 dinmicamente combina los
principios de HACCP y su aplicacin
junto a los prerrequisito de programas
(PRP s) determinan la estrategia a
organizaciones seguir.
Por tanto, organizaciones que produ-
cen, manufacturan, manejan, proveen
al sector alimentario reconocen la
continua demanda de los mercados en
objetivamente demostrar y proveer la
evidencia necesaria para
identificar y analizar peligro-
sidad en alimentos con miras
a eliminar o minimizar los
mismos a niveles de acepta-
cin de expectativas tanto
como regulatorios.
Es por esto que ISO 22000 especifica los requisitos
bsicos para la gestin en seguridad alimentaria.
ISO 22000 puede aplicar a
todo tipo de organizacin afectando la
cadena alimentaria
prerrequisito de los programas en
seguridad de alimentos...
Reconocimiento y
aceptabilidad por el
mismo estar enfocado
en los resultados,
reconocimiento internacional...
Propicia una base efectiva para deci-
siones y proveer recursos...
Eficiencia en auditoras...
Controles enfocado en lo esencial y
vital...
Propicia la base para armonizar
globalmente, es un estndar espera-
do por los afectados en la cadena
alimentaria,
Cierra la brecha entre ISO
9001:2000, HACCP, ISO 15161 y
Entre otros beneficios, para organi-
zaciones certificando ISO 22000:
Efectividad en comunicacin
en la cadena alimentaria
Optimizar recursos
Mejorar evidencias, registros y
otros necesarios al sector...
Planificacin y pro actividad...
Controles dinmicos y efecti-
vos para seguridad de alimen-
tos...
Protocolo efectivo para eva-
luar controles y mensurabili-
dad...
Demostrar prudencia ante la
ley...
Administracin efectiva de
A Quines aplica ISO 22000... ?
ISO 22000BENEFICIOS...
Pgina 3 Sistema de Gestin ISO 22000 - HACCP MS
numerosos esquemas de cada
regin...
Es un sistema de gestin propiciando evalua-
cin y auditora con requisitos aceptables,
El enfoque es de proceso y no nicamente
producto...
Es aceptable a marcos regulatorios
Aunque no es la intencin de las
Normativas Internacionales crear
barreras comerciales, el potencial
de ISO 22000 para crear barreras comerciales es
latente... real...
trar riesgos en BRS incluimos
enfoque de procesos. Riesgos
fsicos, qumicos y biolgicos
impactando adversa y poten-
cialmente en la cadena-
alimentara incluyen: producto-
res, agrcola, ganado-vacuno
turismo, hoteles, restaurantes y
otros orgnicos.
La Integracin de HACCP MS e
ISO 22000 enfocados en proce-
sos tiene lgica para la adminis-
ISO 2200, igual a
ISO 22000 requie-
ren del enfoque de
proceso, y en nues-
tra experiencia dicho enfoque
ha tenido aceptacin global por
su relacin directa con la natu-
raleza de las actividades y pro-
ductos a organizaciones.
Los principios HACCP MS
inclusivos en ISO 22000 para
sectores requiriendo adminis-
tracin de riesgos y mejorar
desempeo. HACCP MS > ISO
22000 tiene igualmente lgica
sobre bases en acontecimientos
reci entes rel aci onados a
SARS, Mad Cow , Epidemias
otras
ISO 9001 + HACCP MSISO 22000 y Enfoque de Proceso
Pgina 4 Sistema de Gestin ISO 22000 HACCP MS
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QU es PRPs Prerrequisito de Programas?
Es uno o varios procedi-
mientos o instructivos espe-
cifico a la naturaleza de los
procesos y actividades de
una organizacin para con-
trolar, mantener y/o mejorar
condiciones operacionales
en materia de seguridad de
alimentos. Estos buscan
prevencin o eliminacin de
inclusin de peligros en ali-
mentos o proliferacin en el
micro-ambiente.