Pasta choux

En una olla de fondo grueso, colocar 1/2 tza. de agua, 1/2 tza. de leche fresca fra y 100 gr. de mantequilla sin sal (puede ser con sal si lo que deseamos hacer choux salados) y llevar a ebullicin. Aparte, cernir 1 1/4 tza. de harina, 1cda. colmada de azcar blanca granulada y 1 cdta. de sal fina; reservar.

Apenas hierva la mezcla de mantequilla, agua y leche, incorporar de golpe toda la mezcla de ingredientes secos ya cernidos y mover con una cuchara de madera hasta obtener una masa lisa que se desprenda por s misma de las paredes de la olla. Dejar que se enfre ligeramente.

Agregar de 4 a 5 huevos, uno por uno, y batir enrgicamente hasta obtener una masa brillante y densa.

La pasta choux es una preparacin tpica de la repostera francesa y sirve para elaborar profiteroles, lionesas, clairs o relmpagos, cisnes y coronas. Es una preparacin que nos puede servir de base para elaborar muchos otros postres franceses, como el croquembouche. Hay infinidad de recetas para elaborar la pasta choux, pero sta es la que yo utilizo a menudo y siempre me queda a las mil maravillas. Aqu una recapitulacin de la lista de ingredientes:

- 100 gr. de mantequilla sin sal. - 1/2 tza. de agua. - 1/2 tza. de leche fresca fra. - 1 1/4 tza. de harina. - 1 cdta. de sal. - 1 cda. colmada de azcar blanca granulada. - 4 o 5 huevos.

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