CORTES COLOMBIANOS DE CARNE DE RES

Es de vital importancia para todos aquellos que estn involucrados en la compra y venta de carne conocer los

cortes del ganado. Cada destazadura

debe estar hecha de forma que respete las caractersticas de cada msculo, con esto no habr cambios de sabores ni texturas en un mismo pedazo de carne
.

TIPOS DE CORTES
Existen 21 tipos de cortes que se les puede realizar al animal entre estos estn

Cogote y morrillo

Paletero

Bola de brazo

Lomo de aguja

Lomo ancho

Pecho

 Lomo angosto

Lagarto

Costilla o peine

Sobrebarriga

Cadera

Bola de pierna

 Punta de anca

Bota

Centro de pierna

Muchacho

Colita de cadera o Colita estrangera

Lomo fino

Gracias