SISTEMA PEPS

Ejemplo:

PRIMERAS ENTRADAS PRIMERAS SALIDAS

Serie de operaciones que consiste en rotular, etiquetar o marcar con cualquier otro mtodo los alimentos con la fecha de ingreso al almacn y colocar la mercanca conforme a dicha fecha, de tal manera que se asegure la rotacin de los mismos.

OBSERVADA POR LA NORMA OFICIAL MEXICANA NOM093-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. PRACTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD EN LA PREPARACION DE ALIMENTOS QUE SE OFRECEN EN ESTABLECIMIENTOS FIJOS EN EL PUNTO 3.13
Entrada de mercanca nueva

Anaquel de abarrotes con mercanca registrada. (Fecha de entrada).

Los puntos criticos permiten que permitan reducir aquellos factores que influyen durante su preparacin en la transmisin de enfermedades por alimentos (ETA) y tambin la conservacin de alimentos.

Mercanca en venta
Rotulacin con fechas de mercanca Antigua (primeras que entraron y primeras que saldrn) y mercanca nueva

Se debe aplicar el sistema PEPS, en todos los almacenes de alimentos ya sean de refrigeracin, congelacin o de secos; para garantizar las caractersticas organolpticas de todos los productos que se consumen: conforme a lo previsto en el apartado 5.1.3 de la norma.

5.1.3 Se deben corroborar las caractersticas organolpticas de los alimentos frescos como son color, textura y olor caractersticos, a fin de aceptar o rechazar los alimentos de origen animal que presenten caractersticas aceptables.