DESNUTRICIN Y APRENDIZAJE

Psic. Mario Castillo Universidad Voces de Amrica A.C.

La deficiencia alimentaria
Todos los estudios realizados por entidades internacionales, nacionales y regionales acerca de la malnutricin infantil (en los adultos tambin se presenta) muestran un comn denominador: deficiencia alimentaria o desnutricin. Es decir: Falta de nutrientes esenciales.

Tipos de nutrientes esenciales:

Los relacionados con las protenas (leche, productos crnicos y leguminosas, etc.). Las grasas o lpidos (huevos, leche, derivados lcteos, aceites de origen vegetal). Los carbohidratos (cereales, leguminosas y almidones).

Ejemplo de su efecto en el desarrollo.

Si la dieta de la madre gestante es muy deficiente en nutrientes, el feto tendr alteraciones en su organismo, incluido su sistema nervioso. En el nio recin nacido o en sus primeros meses de edad: la ausencia o deficiencia de tiamina o vitamina B puede producir debilidad muscular, reflejos disminuidos de intensidad, trastornos del encfalo y aumento de los latidos del corazn.

Fuente de complejo B
Ver pgina de levadura de cerveza UVAS PASAS: Son fuente excelente de potasio, hierro , de provitamina A (betacaroteno) y niacina o B3. Constituyen una fuente por excelencia de fibra soluble e insoluble, lo que le confiere propiedades saludables para mejorar el trnsito intestinal. El potasio es necesario para la transmisin y generacin del impulso nervioso, para la actividad muscular normal e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la clula. El beta-caroteno se transforma en vitamina A en nuestro organismo conforme ste lo necesita. Dicha vitamina es esencial para la visin, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunolgico, adems de tener propiedades antioxidantes. El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y msculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. La vitamina B3 o niacina interviene en distintas fases del metabolismo y aprovechamiento de los hidratos de carbono, cidos grasos y aminocidos entre otras sustancias.

 Si no hay suficiente ingreso de vitamina B 12 o riboflavina habr cambios del estado mental, desorden en la marcha, prdida del apetito y sensibilidad alterada. Los trabajos realizados por Monckeberg y su equipo evidencian que los nios con desnutricin grave durante el primer ao de vida presentan un dimetro craneal menor, el cerebro detiene su crecimiento, pierde volumen y se atrofia.

 En los nios de dos aos de edad la desnutricin puede ocasionar alteraciones denominadas deficiencias y distorsiones.
Deficiencias: Pueden ser permanentes y ocasionar lesiones irreversibles y estn relacionadas con la disminucin del nmero de neuronas y sinapsis. DISTORSIONES. En ellas la alteracin se presenta en una determinada clase de neuronas. La disminucin del tamao no es uniforme en el cerebro y el cerebelo es el ms afectado.

Desarrollo cerebral.
El posterior desarrollo del encfalo (cerebro, tronco enceflico y cerebelo) humano incrementa su masa y dimensiones cuatro veces entre el nacimiento y la edad madura. Los cambios estructurales que determinan este aumento en masa y tamao estn relacionados con los siguientes mecanismos:

 1. La mielinizacin 2. Formacin de sinapsis y dendritas 3. Produccin de neuronas despus del nacimiento 4. Formacin de clulas glales 5. Formacin de la corteza cerebelosa 6. Formacin de la corteza cerebral

Fases del crecimiento y desarrollo cerebral.

Daza Carreo considera cinco fases del crecimiento y desarrollo cerebral: 1. Organognesis 2. Multiplicacin celular, la cual ocurre en primer lugar en el cerebro, luego en el cerebelo y posteriormente en el hipocampo. 3. Organizacin celular 4. Desarrollo dendrtico 5. Mielinizacin

Desnutricin y capacidad de aprendizaje

En 1974 se realizaron estudios en Mxico, Chile, Yugoslavia y Sudfrica que mostraron la dificultad en la realizacin de muchos tipos de tests de capacidad mental por parte de los nios desnutridos.

 La nutricin es considerada como el principal factor ambiental (determinante extrnseco) en el desarrollo estructural y funcional del sistema nervioso tanto en fetos como neonatos. Todo el funcionamiento integral en el nio desnutrido est alterado y lesionado, y con l su desarrollo neurolgico e intelectual; la desnutricin se convierte tambin en una de las primeras causas de retardo mental y parlisis cerebral, principalmente cuando la madre gestante es malnutrida.

 Diversos estudios ( Barrera, Gonzales, Ramirez, y la Universidad de Santiago de Chile entre muchos otros, 2009) sealan que los sobrevivientes de desnutricin grave demuestran deficiencias no solo en el desarrollo psicomotor, sino en muchos campos que incluyen lenguaje y audicin, conducta social e interaccin, habilidad para resolver problemas, coordinacin ojo-mano, capacidad de categorizacin, integracin intersensorial, competencia en la percepcin visual, disminucin de las habilidades motoras, bajo coeficiente intelectual y deficiente desempeo escolar.

Principales nutrientes que necesita el cerebro

Suministro de oxgeno y glucosa. La consistencia gelatinosa del cerebro est constituida con base a peso seco por 40 % de lpidos. Son necesarios y fundamentales en el desarrollo de las sinapsis y de los receptores, los cidos grasos esenciales (linoleico omega 6- y linolnico omega 3-), dan origen a otros cidos grasos sustancias fundamentales en la sntesis de la membrana celular, especialmente en el cerebro, retina y sustancia gris cerebral; confieren plasticidad sinptica y son determinantes de la celularidad, sinaptognesis y mielognesis, adems de participar en el desarrollo de la agudeza visual

 Determinadas vitaminas y cidos grasos omega-3, asociados con una mejor funcin cognitiva 06/02/2012Redaccin / HealthdayLas personas con niveles elevados de vitaminas B, C, D y E y de cidos grasos omega-3 en la sangre rinden ms en pruebas de funcin ejecutiva y atencin, tienen mejores habilidades visuoespaciales y muestran una mejor funcin cognitiva global. Tambin tienden a poseer un mayor volumen cerebral, segn un estudio publicado en la revista Neurology. Se midieron los niveles de ms de 30 nutrientes en la sangre a 104 personas con una edad media de 87 10 aos (62% mujeres). Globalmente eran personas con un buen nivel educacional, no fumadoras, sin problemas de memoria y sin enfermedades crnicas. Tambin se realizaron pruebas de resonancia magntica a 42 de los participantes para medir su volumen cerebral. Los investigadores hallaron que varios nutrientes pueden afectar distintos aspectos del pensamiento. Tambin concluyeron que personas con altos niveles de grasas trans obtuvieron peores resultados en pruebas del pensamiento y presentaban un menor volumen cerebral.

FUENTE DE OMEGA 3
La chia, salvia nativa o salvia hispnica es un planta que encontr su auge en la poca precolombina debido a que constitua uno de los alimentos bsicos entre los Mayas y los Aztecas. La semilla de chia est constituida por un 40% de aceites, contiene alrededor de 20% de protenas, no posee colesterol y cuenta con muchos minerales importantes, entre ellos: calcio, hierro, magnesio, fsforo y zinc.

 Adems, se compone de cantidades importantes de fibra diettica, antioxidantes y vitaminas (B3, B2, B1 y vitamina A). De todos los cidos grasos que componen la chia, el cido alfa- linolnico constituye un 60%, por eso se considera a sta semilla la fuente ms importante de omega- 3.

 La deficiencia, provocada por la desnutricin, de yodo y protenas altera considerablemente el desarrollo cerebral y con l sus funciones. Es importante recalcar que la sntesis proteica, profundamente relacionada con las dendritas de las neuronas,est involucrada en la memoria y el aprendizaje.

 VER EL MITO DE LAS PROTEINAS DE LA CARNE VS. LAS PROTEINAS VEGETALES.

 En relacin con los carbohidratos, la dieta deficiente de los mismos disminuye considerablemente el aporte calrico, tan necesario para el funcionamiento del sistema nervioso.
El cerebro humano representa el 2 % de la masa del cuerpo, an as consume el 20 % de las caloras y por esta razn requiere aportes adecuados de glucosa por medio de los carbohidratos, principalmente el cerebro del nio recin nacido.

Ver anemia y parsitos