ESCUELA DE POSTGRADO

MAESTRA EN INGENIERA AMBIENTAL

Produccin de cido ctrico a partir de suero de leche

PONENTES: Blgo. Juan Cisneros De La Cruz Ing. Tony Medrano Rivera Fis. Manuel Snchez Candiotti

INTRODUCCIN
El suero de leche es un lquido obtenido en el proceso de fabricacin del queso y de la casena, despus de la separacin de la cuajada o fase micelar. El suero representa el 80 90 % del volumen total de la leche que entra en el proceso y contiene alrededor del 50% de los nutrientes de la leche original. Este subproducto se ha constituido en el principal desecho de la industria lctea el cual es perjudicial para el medio ambiente por la alta DBO que genera, por el contenido de protenas y lactosa, sin embargo, son justamente estos componentes los ms valiosos en el momento de aprovechar el lactosuero como medio de cultivo para fermentaciones industriales

CARGA ORGNICA POR PRODUCTO FABRICADO EN INDUSTRIAS LCTEAS

POSIBILIDADES DE REUSO
En gran nmero de derivados alimenticios (polvo en el pan, helado, queso fundido, suplemento protenico, adelgasante, etc.) Mediante procesos fermentativos (prod. alcohol, prod. enzimas, protena unicelular, prod. levadura, prod. cidos orgnicos )

CEPAS PRODUCTORAS DE CIDO CTRICO

Aspergillus niger

Aspergillus carbonarus
Aspergillus wentii Saccharomycopsis lipolytica Aspergillus clavatus

Penicillum citrinum
Paecelomyces divaricatum Candida guillermondii Arthrobacter paraffineus Corynebacterium ps.

Ciclo de Krebs y sus productos sintetizados en exceso por hongos

MEDIOS DE CULTIVO

TIPO Y CINTICA DE CRECIMIENTO FNGICO

OBTENCIN DE CIDO CTRICO POR ASPERGILLUS NGER

EMPRESAS PRODUCTORAS DE CIDO CTRICO

SECTORES CONSUMIDORES DE CIDO CTRICO

USOS DEL CIDO CTRICO POR SECTORES