El tarwi

es una leguminosa originaria de los Andes del Per, Bolivia, Ecuador, Argentina y Chile. Sus semillas se emplean en la gastronoma de esos pases desde la poca preincaica. Su alto contenido de protenas, mayor que el de la soja, lo hacen una planta de inters para la nutricin humana y en general, animal

representaba el 5 % de la dieta incaica. Asimismo, provea de abundante protena a la poblacin.

Nutricin
Las protenas y el aceite Constituyen ms de la mitad de su peso, un estudio hecho en 300 diferentes genotipos de semillas muestra que la protena contenida varia de 41 a 51 % Quitndole la cscara a la semilla y moliendo el grano se obtiene una harina constituida por 50% de protenas

Uso

Consumo humano
Las semillas de este vegetal da lugar a infinidad de preparaciones en la gastronoma del Per, especialmente como sancochado o cremas. Inclusive desde mucho antes del siglo XVI era parte importante de la dieta. De acuerdo a Santiago Antnez de Mayolo, el tarwi

Se considera apropiado para los nios en etapa de crecimiento,mujeres embarazadas o que dan de lactar. Combinado con cereales como la quinua o amaranto,es capaz de reunir las cualidades de la leche,la carne,el queso y el huevo. Industrialmente la harina de tarwi que se usa hasta en 15 % en la panificacin, por la ventaja de mejorar considerablemente el valor proteico y calrico el producto. Medicinal: se emplean para controlar ectoparsitos y parsitos intestinales de los animales. Agronmica: En estado de floracin la planta se incorpora a la tierra como abono verde,con buenos resultados mejorando la cantidad de materia orgnica,estructura y retencin de humedad del suelo.

El contenido de fibra de la semilla no es excesivo, pero se estima que pueda constituir una fuente importante de minerales.

La protena del tarwi contiene cantidades adecuadas de lisina y cistina, pero tiene nicamente 23 a 30% de la metionina requerida para el ptimo crecimiento de los animales .Es similar al aceite de man y es relativamente rico en cidos grasos no saturados, incluyendo el cido linoleico

CEVICHE DE TARWI