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gado de mamferos, aves de corral y pescados se utilizan como comida en diversas gastronomas de todo el mundo.

Los hgados de cerdo, buey, cordero, ternera, pollo y ganso se encuentran con facilidad en carniceras y supermercados. El hgado puede hornearse, cocerse, asarse, frerse, saltearse o comerse crudo (en sashimi). En muchas recetas se mezclan trozos de hgado con trozos de carne o riones, como en la parrillada mixta o meurav yerushalmi. menudo tambi!n se preparan untables con !l, como en el caso del pat! de hgado, el foie gras, el hgado picado, y el leverpostej. "ambi!n son apreciadas las salchichas de hgado, como el braunschweiger y el leberwurst, #ue tambi!n pueden untarse. Los hgados son ricos en hierro y vitamina , y el aceite de hgado de bacalao se usa a menudo como suplemento diet!tico. "radicionalmente se ha valorado el hgado de algunos pescados, especialmente el de la raya l$tigo com%n, #ue se empleaba para preparar recetas como el poached skate liver on toast (&hgado de raya l$tigo escalfado en tostada') en (nglaterra o los beignets de foie de raie y el foie de raie en croute en )rancia.*

Envenenamiento[editar]
Las dosis muy altas de vitamina pueden ser potencialmente t+xicas y provocar hipervitaminosis , una enfermedad grave. El marinero ruso lexander ,onrad, #ue acompa+ al explorador -alerian lbanov en una tr$gica expedici+n al .rtico en */*0, escribi+ sobre los terribles efectos de consumir hgado deoso polar.0 El envenenamiento es m$s improbable con el consumo de productos de vitamina base de aceites e hgado #ue de preparaciones acuosas o s+lidas.1 Los es#uimales no consumen el hgado de los osos polares (ya #ue contiene tanta vitamina #ue resulta venenoso para los humanos) ni de las focas.2 El hgado del pez globo, #ue se consume en la cocina 3aponesa como fugu, contiene una alta concentraci+n de neurotoxinas, por lo #ue habitualmente no se consume, estando de hecho prohibido por la legislaci+n de 4ap+n. a

Vase tambin[editar]

ceite de hgado de bacalao 5as#uera 6gado encebollado 6gado picado

Notas[editar]