VEGETARIANAS RIQUSIMAS

8 ENSALADAS

La cocina vegetariana se ha convertido en los ltimos aos en una de las opciones ms demandadas. Son recetas que podemos hacer que sean mucho ms divertidas, variadas y sabrosas si le ponemos un poco de cario y sobre todo si preparamos una diversidad de platos para no llegar a la monotona. Hemos preparado con muchas ganas este pequeo recetario con la seleccin de nuestras mejores ensaladas vegetarianas, atendiendo siempre a ser creativos, con platos sabrosos y prcticos que podrs hacer fcilmente. Que aproveche!

MEN

1- Ensalada de tartaletas de parmesano 2- Ensalada de aguacate y mango 3- Ensalada de aguacate con ctricos 4- Ensalada de cuscs 5- Setas del bosque 6- Ensalada japonesa de algas wakame 7- Lasaa de tomate y queso mozzarella 8- Milhojas de tomate, queso fresco y pesto

Ensalada con tartaletas de parmesano

PREPARACIN
En un bol mezcla el queso parmesano rallado, el romero y la harina. Calienta una sartn antiadherente a fuego medio y una vez que est totalmente caliente, aade unas dos cucharadas de la mezcla y haz un crculo con ella. Cocina todo hasta que la mezcla quede totalmente unida, y empiece a dorarse para darle la vuelta y tostarla por el otro lado, con cuidado de que no se queme. Dale la vuelta y dora por el otro lado aproximadamente unos 30 segundos ms. Con la ayuda de una esptula levanta el crculo para sacarlo y pon cada uno de los crculos que vayas haciendo con el queso parmesano, sobre unos moldes de muffins para que se queden con esa forma. Repite con el resto de crculos de queso. Deja que se enfren todos para que adquieran la forma de molde de muffins, y cuando estn colcalos en un plato. Pon las almendras a tostar en una sartn si no las tienes tostadas, una vez las tengas, en un recipiente mezcla las espinacas en trocitos, las almendras tostadas y las fresas. Haz una vinagreta simple con el aceite de oliva, y el vinagre balsmico de mdena. Coloca el relleno sobre cada una de las tartaletas de queso parmesano y disfruta de una ensalada diferente.

INGREDIENTES Para unas 8-10 tartaletas: 500 gr de queso parmesano 1 cucharada de romero fresco 50 gr de harina Para el relleno: 250 gr de espinacas frescas 50 gr de almendras ligeramente tostadas en lonchas Aceite de oliva Vinagre balsmico 250 gr de fresas

Ensalada de aguacate y mango

PREPARACIN
Para esta ensaladaes importantsimo que los ingredientes que utilicemos (el aguacate y el mango), que son los protagonistas, estn maduros y tengan mucho sabor.Por eso te recomiendo que vayas a tu frutera de confianza y le pidas a tu frutero que te elija las dos mejores piezas. Ten en cuenta que son la parte principal de la receta y que si no tienen sabor, la ensalada no te sabr a nada. Empieza pelando el aguacate y el mango, una vez que los tengas, corta en trozos grandes y elimina los huesos. Cada uno de los trozos, prtelos en finas tiras y djalas reservadas. En un plato hondo o en una ensaladera, pon un buen puado de dientes de len y coloca sobre l el aguacate y el mango en tiras. Aade sal y pimienta y prepara una rica vinagreta de aceite y vinagre de Mdena, emulsionando ambos ingredientes hasta que quede una mezcla casi homognea. Por ltimo, decora con unas cuantas nueces.

INGREDIENTES Un aguacate Un mango maduro Nueces Diente de len Sal Pimienta Aceite Vinagre de mdena

Ensalada de aguacate con ctricos

PREPARACIN
Escoge los ctricos que mejor pinta tengan en casa. Es importante que tengan bastante carne porque con ella haremos nuestra ensalada especial de ctricos. Pela la naranja, el pomelo y la naranja sanguina, y con la ayuda de un buen cuchillo afilado, haz finas rodajas de cada uno de los ctricos. Una vez los tengas todos laminados, ve colocando de manera aleatoria cada una de ellas sobre una fuente que sea bastante amplia. Mientras, una vez que ya tienes los ctricos colocados, ve pelando el aguacate y retrale el hueso. Con la ayuda de un cuchillo, crtalo en pequeos gajos que sean bastante finos. Y para decorar y completar la ensalada, pon un gajo de aguacate sobre cada una de las lminas de ctricos. Ahora pela la cebolla morada, y una vez la tengas prtela en finos aros. Pon los aros de cebolla sobre los gajos de aguacate y alia toda la ensaada con un poco de aceite de oliva, pimienta, sal y unas hojas de menta.

INGREDIENTES Un aguacate Un pomelo Una naranja sanguina Una naranja Menta Aceite Pimienta Sal Una cebolla morada

Ensalada de cuscs

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PREPARACIN
Lava, y pica todas las verduras en trocitos pequeos para que luego queden bien incorporadas al cuscs. As como las pasas y el perejil.

INGREDIENTES 200g de cuscs 1 cebolla pequea 1 pepino 2 zanahorias 3 ramas de perejil 1 puado de pasas Zumo de medio limn Tomatitos cherry 6 cucharadas de aceite de oliva Sal Pimienta

1. Cuece el cuscs segn las indicaciones del paquete, normalmente suele ser la misma cantidad de agua que de cuscs, pero es mejor que compruebes, porque cada marca lo hace de forma diferente. 2. Pon el agua a cocer, y cuando empiece a hervir, retrala del fuego, e incorpora el cuscs. Dale un par de vueltas y deja que repose unos 3 minutos. Pasado este tiempo, deja que se enfre mientras preparamos las verduras. 3. En una sartn pon dos cucharadas de aceite de oliva. Sera perfecto hacerlo en un wok o sartn un poco ms profunda si tuvieras, para condensar los sabores. E incorpora a la sartn las verduras para saltearlas un poco. Una vez las tengas retira del fuego. 4. Ahora es el momento de preparar nuestra ensalada de cuscs. Pon en un bol las verduras con el cuscs, 2 cucharadas de aceite de oliva, el limn, la sal y la pimienta, y srvela bien fresquita.

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Setas del bosque

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PREPARACIN
Sabas que los huevos cocidos tienen muchas propiedades?Cocer el huevo es una de las mejores formas de prepararlo, y es queal hacerse en agua con la cscara el huevo apenas sufre en el proceso de preparacin. Ademsno se le aade ningn tipo de grasa externacomo puede ser el aceite en el caso de los huevos fritos. Eso s, para que nos salga perfecto, tenemos que controlar eltiempo de coccin del huevo, ya que un exceso de temperatura en su coccin, har que pierda las vitaminas que tiene. Dicho todo esto y para que sepis un poco ms sobre este super alimento, nos ponemos manos a la obra para preparar esta receta tan original:Setas del bosque con huevo y tomate.

INGREDIENTES Para dos personas: 4 huevos 4 tomates pequeos Mayonesa Acompaamiento Lechuga Nueces Manzana Sal Pimienta Vinagre de mdena

1. Empezaremospreparando nuestros huevos cocidos. No te pierdas nuestrotruco para que te queden perfectos. Una vez los tenemos listos,los dejamos enfriar, le retiramos la cscara y los partimos a la mitad. 2. Lavamos los tomates, les quitamos el rabito, y los partimos por la mitad. 3. Ahora ser el momento depreparar nuestras setas. Con la ayuda de unpalillo, uniremos una mitad del huevo, con la mitad del tomate. 4. Para decorar conpequeas motitasnuestras setas, le daremos un toque de color con lamayonesa. 5. Acompaamosnuestros huevos con una rica y frescaensalada de lechuga, nueces y manzana,aliada con vinagre de mdena, sal y un toque de pimienta. 13

Ensalada japonesa de algas wakame

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PREPARACIN
Estasalgas wakamese encuentran ya en muchas grandes superficies y supermercados. Solo tenemos que rehidratarlas y estn listas para usarlas en ensaladas, sopas y caldos. En este caso, hacemos unaensalada tradicional japonesa con pepino y ssamo. El secreto de esta ensalada est en preparacin del pepino, como ahora entenders. Lavamos el pepino y lo pelamos con ayuda de un pelador o un cuchillo bien afiladodejando algo de piel (pero no toda). Lo cortamos en lminas tan finas como nos sea posible(si tenemos una mandolina, mejor que mejor).

INGREDIENTES 1/2 pepino (o uno entero si es pequeo) 2 cuchardas de alga wakame seca 1/2 cucharada de sal agua fra hielo Semillas de ssamo (ajonjol) 3 cucharadas de vinagre de arroz 3 cucharadas de salsa de soja

1. Colocamos las rodajas de pepino en un cuenco con agua fra, sal y cubitos de hielo; lo dejamos en la nevera al menos 1/2 hora. Con esto,el pepino quedar fino pero crujientey no repetir luego. 2. Para hidratar las algas, las ponemos enun cuenco con agua fra unos 15 minutoso lo que indique el fabricante. Las reservamos en la nevera. 3. Escurrimos el pepino yponemos en cuencos pequeos individuales un montoncito de rodajas de pepino; encima disponemos unas cuantas algas wakame. 4. Para el alio,mezclamos la soja y el vinagre de arroz, regamos con esta mezcla el pepino y las algas. Finalmente espolvoreamos unas pocas semillas de ssamo (que podemos tostar en una sartn sin nada de aceite unos segundos para potenciar el sabor).

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Lasaa de tomate y queso mozzarella

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PREPARACIN
Sencilla, original y riqusima. As es estalasaa fra de tomate con queso mozzarella, sin duda una cena ligera y de lo ms apetecible. Adems, puedes hacerla con la forma que quieras. Queda perfecta si la preparas como una gran torre y la sujetas con un palillo de brocheta para que no se escape ni se rompa.

INGREDIENTES 2 tomates 2 bolas de mozzarella Unas hojas de espinacas frescas Crema de vinagre de mdena Sal Pimienta Palitos de pan

1. Empezamospreparando los dos tomates en rodajasde un 1cm aproximadamente de ancho. 2. Haremos lo mismo con la bola de mozzarella. 3. Solo tendremos queir colocando sobre un plato una hoja de espinacas frescas, una de tomate y una de mozzarella, y as hasta hacer las capas de lasaa que queramos. 4. Aliamos la lasaa con un poco de crema de vinagre de mdena, sal, pimienta y con unos palitos de pan.

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Milhojas de tomate, queso fresco y pesto

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PREPARACIN
Se trata de un entrante perfecto como primer plato para acompaar a una cena deliciosa. Este entrante tiene varias cosas por las que vas a quedar siempre bien: adems de ser muy fcil de preparar, es sano y muy vistoso. Lava el tomate y cortarle la base para que se mantenga derecho. Una vez lo tengas, prtelo en rodajas y entre cada una de ellas coloca el queso que cortaremos en lonchas. Clava un palito de brocheta en el centro de la ltima rodaja de tomate, y para que quede jugoso, roca por encima toda la milhojas con la salsa de pesto. Puedes prepararla en casa si quieres o comprarla ya hecha. Si la haces en casa, prepara en el vaso de una batidora queso parmesano, aceite de oliva y la albahaca, y tritura todo hasta que tengas una mezcla compacta. Procura que no te quede demasiado espesa, y si es el caso, aade un poco ms de aceite de oliva. Si lo vas a comprar, una de las marcas que te recomiendo es Knorr, que tambin queda deliciosa. Roca con la salsa pesto y aade unas cuantas nueces picadas para decorar la milhojas.

INGREDIENTES 1 tomate por persona Queso fresco Salsa pesto Palitos de brocheta

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