FONDU DE CARNE

Es necesario preparar cuidadosamente los ingredientes para la fondue de carne y tenerlos listos con anticipacin. Se calculan entre 200 y 250 gramos de carne por persona, aproximadamente, y se sirve un mnimo de 4 a 6 clases de salsas, ue pueden variarse a gusto modific!ndola con to ues personales. "a carne tiene ue ser muy fresca, preferi#lemente pec$uga de pollo o solomillo de ternera o cerdo. %e#e cortarse del tama&o de un #ocado, no m!s pe ue&a, para ue no se rese ue. 'ay dos maneras de servirla. "a primera es mantenerla seca y sin salar para evitar salpicaduras al frerla, con lo ue no toma ning(n tipo de sa#or. 'ay ue cu#rirla con papel manteca o de aluminio, conservarla en la nevera y retirarla una $ora antes de cocinarla, para ue tome temperatura am#iente. "a segunda es preparar la carne previamente ado#!ndola en una me)cla de agua, sal, pimentn, a*o y vinagre. "a carne tiene ue macerar al menos 6 $oras antes de servirla. %e esta manera, el alimento tarda menos en cocinarse en la fondue y ad uiere un sa#or un poco m!s fuerte. +ara llevar la fondue a la mesa $ay ue llenar con aceite la tercera parte de la ca)uela. Se puede calentar previamente so#re el fuego de la cocina y llevarla luego al calentador. +ara pro#ar la temperatura, se de*a caer so#re el aceite un trocito de pan. ,uando se dore en menos de - minuto, $ay ue graduar el calor para ue la coccin de la carne resulte pare*a y el aceite no se enfre. +ara ue no se uemen el aceite y la carne durante la comida, es recomenda#le ec$ar un par de a*os enteros dentro del aceite. +ara aromati)ar la comida, tam#i.n se pueden poner $ier#as frescas como tomillo, romero u or.gano. /l sumergir la carne, de#e formarse instant!neamente una costra ue no de*e escapar el *ugo del interior del #ocado.