Huevos y productos derivados.

Otras especies Huevos de aves domstica Pata Gansa Oca Huevos de aves salvajes Codorniz Gaviota Tambin pueden ser destinados a la alimentacin humana pero deben llevar indicada la especie a la que pertenece en el etiquetado. 90% se comercializan frescos 10% se destinan a la preparacin de derivados denominados ovoproductos, utilizados en la industria alimentaria (embutidos, sopas, bollera, etc). Gallina pone en promedio 260 huevos al ao. Cada huevo tarda en formarse aproximadamente dos semanas.

Partes del Huevo Cscara

Constituida por carbonado de calcio (CaCO3) o carbonato ed magnesio, fosfato clcico. Estas sales forman junto con algunas fibras proteicas una matriz que tiene miles de poros, que contienen en su interior otras fibras proteicas. La cutcula como las fibras que rellenan los poros son GLICOPROTENAS solubles en agua y se pierden al lavar el huevo y se vuelve permeable a la entrada de grmenes. Puede presentar coloraciones por la presencia de pigmentos como xantofilas y ovoporfirinas. La cscara no tiene aplicacin en alimentacin humana, pero si en alimentacin animal como fuente de calcio. Membranas de naturaleza glicoproteica. Clara (albmina). Yema (o vitelino)