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NOMBRE DE LA EMPRESA FECHA ASPECTOS A VERIFICAR 1 1.1 1.

INSTALACIONES FSICAS La /la)ta est( u+*-ada e) u) lu,ar ale0ado de 1o-os de *)salu+r*dad o -o)tam*)a-*2).

NOMBRE EVALUADOR 2a. 1a. EVA EVA LUA LUA CIO CION N

OBSERVACIONES

La -o)stru--*2) es res*ste)te al med*o am+*e)te 3 a /rue+a de roedores. El a--eso a la /la)ta es *)de/e)d*e)te de -asa de 1.! 4a+*ta-*2) La /la)ta /rese)ta a*slam*e)to 3 /rote--*2) -o)tra el 1." l*+re a--eso de a)*males o /erso)as. Las (reas de la 1(+r*-a est() totalme)te se/aradas de 1.# -ual5u*er t*/o de v*v*e)da 3 )o so) ut*l*6adas -omo dorm*tor*o. El 1u)-*o)am*e)to de la /la)ta )o /o)e e) r*es,o la salud 3 +*e)estar de la -omu)*dad. Los a--esos 3 alrededores de la /la)ta se e)-ue)tra) 1.% l*m/*os7 e) mater*ales ade-uados 3 e) +ue) estado de ma)te)*m*e)to. Se -o)trola el -re-*m*e)to de male6a alrededor de la 1.& -o)stru--*2). 1.$ 1.' Los alrededores est() l*+res de a,ua esta)-ada. 1.1. 1.11 1.1 1.1! Los alrededores est() l*+res de +asura 3 o+0etos e) desuso. Las /uertas7 ve)ta)as 3 -lara+o3as est() /rote,*das /ara ev*tar e)trada de /olvo7 lluv*a e *),reso de /la,as E8*ste -lara se/ara-*2) 19s*-a e)tre (reas de o1*-*)as7 re-e/-*2)7 /rodu--*2)7 la+orator*os7 serv*-*os sa)*tar*os7 et-. La ed*1*-a-*2) est( -o)stru*da /ara u) /ro-eso se-ue)-*al. Las tu+er9as se e)-ue)tra) *de)t*1*-adas /or los -olores esta+le-*dos e) las )ormas *)ter)a-*o)ales. Se e)-ue)tra -larame)te se:al*6adas las d*1ere)tes (reas 3 se--*o)es e) -ua)to a a--eso 3 -*r-ula-*2) de /erso)as7 serv*-*os7 se,ur*dad7 sal*da de emer,e)-*a7 et-. INSTALACIONES FISICAS 2 .1 INSTALACIONES SANITARIAS La /la)ta -ue)ta -o) serv*-*os sa)*tar*os +*e) u+*-ados7 e) -a)t*dad su1*-*e)te7 se/arados /or se8o 3 e) /er1e-to estado 3 1u)-*o)am*e)to ;lavama)os7 du-4as7 *)odoros<. Los serv*-*os sa)*tar*os est() dotados -o) los eleme)tos /ara la 4*,*e)e /erso)al ;0a+2) l95u*do7 toallas dese-4a+les o se-ador el=-tr*-o7 /a/el 4*,*=)*-o7 et-<. 0 0

1.1"

1.1#

E8*ste u) s*t*o ade-uado e 4*,*=)*-o /ara el des-a)so 3 .! -o)sumo de al*me)tos /or /arte de los em/leados ;(rea so-*al<. E8*ste) vest*eres e) )>mero su1*-*e)te7 se/arados /or ." se8o7 ve)t*lados7 e) +ue) estado 3 ale0ados del (rea de /ro-eso. .# E8*ste) -as*lleros o lo-?ers *)d*v*duales7 -o) do+le -om/art*m*e)to7 ve)t*lados7 e) +ue) estado7 de tama:o ade-uado 3 dest*)ados e8-lus*vame)te /ara su /ro/2s*to INSTALACIONES SANITARIAS 3 3.1 PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS PRACTICAS HIGIENICAS Y MEDIDAS DE PROTECCIN 0 0

@odos los em/leados 5ue ma)*/ula) los al*me)tos !.1.1 lleva) u)*1orme ade-uado de -olor -laro 3 l*m/*o 3 -al6ado -errado de mater*al res*ste)te e *m/ermea+le. !.1. Las ma)os se e)-ue)tra) l*m/*as7 s*) 0o3as7 u:as -ortas 3 s*) esmalte.

Autor. Ismael Poveda

!.1.!

Los ,ua)tes est() e) /er1e-to estado7 l*m/*os7 des*)1e-tados.

Los em/leados 5ue est() e) -o)ta-to d*re-to -o) el !.1." /rodu-to7 )o /rese)ta) a1e--*o)es e) /*el o e)1ermedades *)1e-to -o)ta,*osas. El /erso)al 5ue ma)*/ula al*me)tos ut*l*6a mallas /ara !.1.# re-u+r*r -a+ello7 ta/a+o-as 3 /rote-tores de +ar+a de 1orma ade-uada 3 /erma)e)te. Los em/leados )o -ome) o 1uma) e) (reas de !.1.$ /ro-eso. Los ma)*/uladores ev*ta) /r(-t*-as a)t*4*,*=)*-as tales !.1.% -omo ras-arse7 toser7 es-u/*r7 et-. No se o+serva) ma)*/uladores se)tados e) el /asto o !.1.& a)de)es o e) lu,ares do)de su ro/a de tra+a0o /ueda -o)tam*)arse. Los v*s*ta)tes -um/le) -o) todas las )ormas de !.1.' 4*,*e)e 3 /rote--*2)A u)*1orme7 ,orro7 /r(-t*-as de 4*,*e)e7 et-. !.1.1 . !.1.1 1 Los ma)*/uladores se lava) 3 se des*)1e-ta) las ma)os ;4asta el -odo< -ada ve6 5ue sea )e-esar*o. Los ma)*/uladores 3 o/erar*os )o sale) -o) el u)*1orme 1uera de la 1a+r*-a. PR"CTICAS HIGI#NICAS Y MEDIDAS DE PROTECCIN 3.2 EDUCACIN Y CAPACITACIN E8*ste u) /ro,rama es-r*to de -a/a-*ta-*2) e) !. .1 edu-a-*2) sa)*tar*a !. . So) a/ro/*ados los letreros alus*vos a la )e-es*dad de lavarse las ma)os des/u=s de *r al +a:o o de -ual5u*er -am+*o de a-t*v*dad.

So) ade-uados los av*sos alus*vos a /r(t*-as !. .! 4*,*=)*-as7 med*das de se,ur*dad7 u+*-a-*2) de e8t*)tores7 et-. E8*ste) /ro,ramas 3 a-t*v*dades /erma)e)tes de !. ." -a/a-*ta-*2) e) ma)*/ula-*2) 4*,*=)*-a de al*me)tos /ara el /erso)al )uevo 3 a)t*,uo 3 se lleva) re,*stros. !. .# Co)o-e) los ma)*/uladores las /r(-t*-as 4*,*=)*-as. EDUCACIN Y CAPACITACIN CONDICIONES DE SANEAMIENTO ABASTECIMIENTO DE AGUA E8*ste) /ro-ed*m*e)tos es-r*tos so+re ma)e0o 3 -al*dad ".1.1 de a,ua. 44.1 ".1. El a,ua ut*l*6ada e) la /la)ta es /ota+le 0 0

".1.! E8*ste) /ar(metros de -al*dad /ara el a,ua /ota+le Cue)ta -o) re,*stros de la+orator*o 5ue ver*1*-a) la -al*dad del a,ua El sum*)*stro de a,ua 3 su /res*2) es ade-uado /ara ".1.# todas las o/era-*o)es. ".1." El a,ua )o /ota+le usada /ara a-t*v*dades *)d*re-tas ".1.$ ;va/or7 -o)trol de *)-e)d*os7 et-< se tra)s/orta /or tu+er9as *)de/e)d*e)tes e *de)t*1*-adas. El ta)5ue de alma-e)am*e)to de a,ua est( /rote,*do7 ".1.% es de -a/a-*dad su1*-*e)te 3 se l*m/*a 3 se des*)1e-ta /er*2d*-ame)te. E8*ste -o)trol d*ar*o de -loro res*dual 3 se lleva) re,*stros. El 4*elo ut*l*6ado e) la /la)ta se la+ora a /art*r de a,ua ".1.' /ota+le. ABASTECIMIENTO DE AGUA ".1.& 4.2 MANE O Y DISPOSICIN DE RESIDUOS L!UIDOS La re-ole--*2)7 ma)e0o7 tratam*e)to 3 d*s/os*-*2) de ". .1 e1lue)tes 3 a,uas res*duales t*e)e) a/ro+a-*2) de las autor*dades -om/ete)tes. ". . El ma)e0o de los res*duos l95u*dos de)tro de la /la)ta )o /rese)ta r*es,o de -o)tam*)a-*2) /ara los /rodu-tos )* /ara las su/er1*-*es e) -o)ta-to -o) =stos.

Autor. Ismael Poveda

Los tram/a ,rasas est() +*e) u+*-ados 3 d*se:ados 3 /erm*te) su l*m/*e6a. MANE O DE RESIDUOS L!UIDOS MANE O Y DISPOSICIN DE DESECHOS SLIDOS 4.3 &BASURAS' E8*ste) re-*/*e)tes su1*-*e)tes7 ade-uados7 +*e) ".!.1 u+*-ados e *de)t*1*-ados /ara la re-ole--*2) *)ter)a de los dese-4os s2l*dos o +asuras. ". .! ".!. So) remov*das las +asuras -o) la 1re-ue)-*a )e-esar*a /ara ev*tar ,e)era-*2) de olores7 molest*as sa)*tar*as7 -o)tam*)a-*2) del /rodu-to 3Bo su/er1*-*es 3 /rol*1era-*2) de /la,as.

".!.! Des/u=s de deso-u/ados los re-*/*e)tes se lava) . a)tes de ser -olo-ados e) el s*t*o res/e-t*vo. ".!." E8*ste lo-al e *)stala-*2) as*,)ado e8-lus*vame)te /ara el de/2s*to tem/oral de los res*duos s2l*dos7 ade-uadame)te u+*-ado7 /rote,*do 3 e) /er1e-to estado de ma)te)*m*e)to. 0 0

MANE O DE RESIDUOS SOLIDOS LIMPIE$A Y DESINFECCIN E8*ste) /ro-ed*m*e)tos es-r*tos es/e-91*-os de l*m/*e6a ".".1 3 des*)1e--*2) 4.4 ".". E8*ste) re,*stros 5ue *)d*-a) 5ue se real*6a *)s/e--*2)7 l*m/*e6a 3 des*)1e--*2) /er*2d*-a e) las d*1ere)tes (reas7 e5u*/os7 ute)s*l*os 3 ma)*/uladores.

Se t*e)e -larame)te de1*)*dos los /rodu-tos ut*l*6ados7 ".".! -o)-e)tra-*o)es7 modo de /re/ara-*2) 3 em/leo 3 rota-*2) de los m*smos. LIMPIE$A Y DESINFECCIN CONTROL DE PLAGAS 4.% &ARTRPODOS( ROEDORES( AVES' E8*ste) /ro-ed*m*e)tos es-r*tos es/e-91*-os de -o)trol ".#.1 de /la,as No 4a3 ev*de)-*a o 4uellas de la /rese)-*a o da:os /or ".#. /la,as E8*ste) re,*stros es-r*tos de a/l*-a-*2) de med*das o ".#.! /rodu-tos -o)tra las /la,as. E8*ste) d*s/os*t*vos e) +ue) estado 3 +*e) u+*-ados ".#." /ara el -o)trol de /la,as ;ele-tro-utores7 re0*llas7 -oladeras7 tram/as7 -e+aderos7 et-<. ".#.# Los /rodu-tos ut*l*6ados se e)-ue)tra) rotulados 3 se alma-e)a) e) u) s*t*o ale0ado7 /rote,*do 3 +a0o llave. CONTROL DE PLAGAS CONDICIONES DE PROCESO Y FABRICACIN E!UIPOS Y UTENSILIOS

% %.1

Los e5u*/os 3 su/er1*-*es e) -o)ta-to -o) el al*me)to est() 1a+r*-ados -o) mater*al *)ertes7 )o t28*-os7 #.1.1 res*ste)tes a la -orros*2) )o -u+*ertos -o) /*)turas o mater*ales des/re)d*+les 3 so) 1(-*les de l*m/*ar 3 des*)1e-tar Las (reas -*r-u)da)tes de los e5u*/os so) de 1(-*l l*m/*e6a 3 des*)1e--*2). Cue)ta la /la)ta -o) los e5u*/os m9)*mos re5uer*dos #.1.! /ara el /ro-eso de /rodu--*2). Los e5u*/os 3 su/er1*-*es so) de a-a+ados )o /orosos7 #.1." l*sos7 )o a+sor+e)tes. Los e5u*/os 3 las su/er1*-*es e) -o)ta-to -o) el #.1.# al*me)to est() d*se:ados de tal ma)era 5ue se 1a-*l*te su l*m/*e6a 3 des*)1e--*2). #.1. #.1.$ Los re-*/*e)tes ut*l*6ados /ara mater*ales )o -omest*+les 3 dese-4os so) a /rue+a de 1u,as7 de+*dame)te *de)t*1*-ados7 de mater*al *m/ermea+le7 res*ste)tes a la -orros*2) 3 de 1(-*l l*m/*e6a.

Las +a)das tra)s/ortadoras se e)-ue)tra) e) +ue) #.1.% estado 3 est() lo-al*6ados e) s*t*os do)de )o s*,)*1*-a) r*es,o de -o)tam*)a-*2) del /rodu-to. Las tu+er9a7 v(lvulas 3 e)sam+les )o /rese)ta) 1u,as 3 #.1.& est() lo-al*6ados e) s*t*os do)de )o s*,)*1*-a) r*es,o de -o)tam*)a-*2) del /rodu-to Los tor)*llos7 rema-4es7 tuer-as o -lav*0as est() #.1.' ase,urados /ara /reve)*r 5ue -a*,a) de)tro del /rodu-to o e5u*/o de /ro-eso. Los /ro-ed*m*e)tos de ma)te)*m*e)to de e5u*/os so) #.1.1 a/ro/*ados 3 )o /erm*te) /rese)-*a de a,e)tes . -o)tam*)a)tes e) el /rodu-to.

Autor. Ismael Poveda

#.1.1 E8*ste) ma)uales de /ro-ed*m*e)to /ara serv*-*o 3 1 ma)te)*m*e)to ;/reve)t*vo 3 -orre-t*vo< de e5u*/os. #.1.1 Los e5u*/os est() u+*-ados se,>) la se-ue)-*a l2,*-a del /ro-eso te-)ol2,*-o 3 ev*ta) la -o)tam*)a-*2) -ru6ada.

Los e5u*/os do)de se real*6a) o/era-*o)es -r*t*-as #.1.1 -ue)ta) -o) *)strume)tos 3 a--esor*os /ara med*-*2) 3 ! re,*stro de var*a+les del /ro-eso. Los -uartos 1r9os est() e5u*/ados -o) term2metro de #.1.1 /re-*s*2) de 1(-*l le-tura desde el e8ter*or7 -o) el " se)sor u+*-ado de 1orma tal 5ue *)d*5ue la tem/eratura /romed*o del -uarto 3 se re,*stra d*-4a tem/eratura. Los -uartos 1r9os est() -o)stru*dos de mater*ales #.1.1 res*ste)tes7 1(-*les de l*m/*ar7 *m/ermea+les7 se # e)-ue)tra) e) +ue) estado 3 )o /rese)ta) -o)de)sa-*o)es. #.1.1 Se t*e)e /ro,rama 3 /ro-ed*m*e)tos es-r*tos de $ -al*+ra-*2) de e5u*/os e *)strume)tos de med*-*2). E!UIPOS Y UTENSILIOS %.2 HIGIENE LOCATIVA DE LA SALA DE PROCESO El (rea de /ro-eso o /rodu--*2) se e)-ue)tra ale0ada #. .1 de 1o-os de -o)tam*)a-*2). #. . Las /aredes se e)-ue)tra) l*m/*as 3 e) +ue) estado.

#. .! Las /aredes so) l*sas 3 de 1(-*l l*m/*e6a #. ." La /*)tura esta e) +ue) estado. #. .# El te-4o es l*so7 de 1(-*l l*m/*e6a 3 se e)-ue)tra l*m/*o. Las u)*o)es e)tre las /aredes 3 te-4os est() #. .$ d*se:adas de tal ma)era 5ue ev*ta) la a-umula-*2) de /olvo 3 su-*edad. Las ve)ta)as7 /uertas 3 -ort*)as7 se e)-ue)tra) #. .% l*m/*as7 e) +ue) estado7 l*+res de -orros*2) o mo4o 3 +*e) u+*-adas Los /*sos se e)-ue)tra) l*m/*os7 e) +ue) estado7 s*) ,r*etas7 /er1ora-*o)es o roturas. El /*so t*e)e la *)-l*)a-*2) ade-uada /ara e1e-tos de #. .' dre)a0e. #. .1 Los s*1o)es est() e5u*/ados -o) re0*llas ade-uadas. . #. .1 E) /*sos7 /aredes 3 te-4os )o 4a3 s*,)os de 1 1*ltra-*o)es o 4umedades. #. .1 Cue)ta la /la)ta -o) las d*1ere)tes (reas 3 se--*o)es re5uer*das /ara el /ro-eso. #. .& E8*ste) lavama)os )o a--*o)ados ma)ualme)te7 #. .1 dotados -o) 0a+2) l95u*do 3 solu-*2) des*)1e-ta)te 3 ! u+*-ado7 e) las (reas de /ro-eso o -er-a)as a =sta. #. .1 Las u)*o)es de e)-ue)tro del /*so 3 las /aredes 3 de " =stas e)tre s* so) redo)deadas. La tem/eratura am+*e)tal 3 ve)t*la-*2) de la sala de #. .1 /ro-eso es ade-uada 3 )o a1e-ta la -al*dad del # /rodu-to )* la -omod*dad de los o/erar*os 3 /erso)as #. .1 No e8*ste ev*de)-*a de -o)de)sa-*2) e) te-4os o $ 6o)as altas La ve)t*la-*2) /or a*re a-o)d*-*o)ado o ve)t*ladores #. .1 ma)t*e)e /res*2) /os*t*va e) la sala 3 t*e)e el % ma)te)*m*e)to ade-uadoA l*m/*e6a de 1*ltros 3 del e5u*/o. #. .1 La sala se e)-ue)tra -o) ade-uada *lum*)a-*2) e) & -al*dad e *)te)s*dad. Las l(m/aras 3 a--esor*os so) de se,ur*dad7 est() #. .1 /rote,*das /ara ev*tar la -o)tam*)a-*2) e) -aso de ' ru/tura7 est() e) +ue) estado 3 l*m/*as. #. . . #. . 1 #. . La sala de /ro-eso se e)-ue)tra l*m/*a 3 orde)ada La sala de /ro-eso 3 los e5u*/os so) ut*l*6ados e8-lus*vame)te /ara la ela+ora-*2) de al*me)tos /ara -o)sumo 4uma)o. E8*ste lava+otas a la e)trada de la sala de /ro-eso7 +*e) u+*-ado. B*e) d*se:ado 3 -o) u)a -o)-e)tra-*2) -o)o-*da 3 ade-uada de des*)1e-ta)te.

Autor. Ismael Poveda

HIGIENE LOCATIVA MATERIAS PRIMAS E INSUMOS E8*ste) /ro-ed*m*e)tos es-r*tos /ara -o)trol de -al*dad #.!.1 de mater*as /r*mas e *)sumos7 do)de se se:ala) es/e-*1*-a-*o)es de -al*dad. Prev*o al uso las mater*as /r*mas so) somet*das a los #.!. -o)troles de -al*dad esta+le-*dos. %.3 Las -o)d*-*o)es 3 e5u*/o ut*l*6ado e) el des-ar,ue 3 #.!.! re-e/-*2) de la mater*a /r*ma so) ade-uadas 3 ev*ta) la -o)tam*)a-*2) 3 /rol*1era-*2) m*-ro+*a)a. #.!." Las mater*a /r*mas e *)sumos se alma-e)a) e) -o)d*-*o)es sa)*tar*as ade-uadas7 e) (reas *)de/e)d*e)tes 3 de+*dame)te mar-adas o et*5uetadas. Las mater*as /r*mas em/leadas se e)-ue)tra) de)tro de su v*da >t*l.

#.!.#

Las mater*as /r*mas so) -o)servadas e) las #.!.$ -o)d*-*o)es re5uer*das /or -ada /rodu-to ;tem/eratura7 4umedad< 3 so+re est*+as #.!.% Se lleva) re,*stros es-r*tos de las -o)d*-*o)es de -o)serva-*2) de las mater*as /r*mas.

#.!.& Se lleva) re,*stros de re-4a6os de mater*as /r*mas. MATERIAS PRIMAS ENVASES Los mater*ales de e)vase 3 em/a5ue est() l*m/*os7 e) #.".1 /er1e-tas -o)d*-*o)es 3 )o 4a) s*do ut*l*6ados /rev*ame)te /ara otro 1*). %.4 #.". Los e)vases so) *)s/e--*o)ados a)tes del uso. 0 0

Los e)vases so) alma-e)ados e) -o)d*-*o)es #.".! ade-uadas de sa)*dad 3 l*m/*e6a7 ale0ados de 1o-os de -o)tam*)a-*2). ENVASES %.% OPERACIONES DE FABRICACIN El /ro-eso de 1a+r*-a-*2) se real*6a e) 2/t*mas #.#.1 -o)d*-*o)es sa)*tar*as 5ue ,ara)t*6a) la /rote--*2) 3 -o)serva-*2) del /rodu-to #.#. Se real*6a) 3 re,*stra) los -o)troles re5uer*dos e) los /u)tos -r9t*-os del /ro-eso /ara ase,urar la -al*dad del /rodu-to. Las o/era-*o)es de 1a+r*-a-*2) se real*6a) e) 1orma se-ue)-*al 3 -o)t*)ua de ma)era 5ue )o se /rodu-e) retrasos *)de+*dos 5ue /erm*ta) la /rol*1era-*2) de m*-roor,a)*smos o la -o)tam*)a-*2) del /rodu-to.

#.#.!

Los /ro-ed*m*e)tos me-()*-os de ma)u1a-tura se #.#." real*6a) de ma)era 5ue se /rote,e el al*me)to de la -o)tam*)a-*2). E8*ste d*st*)-*2) e)tre los o/erar*os de las d*1ere)tes #.#.# (reas 3 restr*--*o)es e) -ua)to a a--eso 3 mov*l*6a-*2) de los m*smos. OPERACIONES DE FABRICACIN %.) OPERACIONES DE ENVASADO Y EMPA!UE Al e)vasar o em/a-ar el /rodu-to se lleva u) re,*stro #.$.1 -o) 1e-4a 3 detalles de ela+ora-*2) 3 /rodu--*2) #.$. #.$.! El e)vasado 3 em/a5ue se real*6a e) -o)d*-*o)es 5ue el*m*)a) la /os*+*l*dad de -o)tam*)a-*2) del al*me)to o /rol*1era-*2) de m*-roor,a)*smos.

Los /rodu-tos se e)-ue)tra) rotulados de -o)1orm*dad -o) las )ormas sa)*tar*as OPERACIONES DE ENVASADO Y EMPA!UE %.* ALMACENAMIENTO DE PRODUCTO TERMINADO

El alma-e)am*e)to del /rodu-to term*)ado se real*6a e) u) s*t*o 5ue re>)e re5u*s*tos sa)*tar*os7 #.%.1 e8-lus*vame)te dest*)ado /ara este /ro/2s*to7 5ue ,ara)t*6a el ma)te)*m*e)to de las -o)d*-*o)es sa)*tar*as del al*me)to.

Autor. Ismael Poveda

#.%.

El alma-e)am*e)to del /rodu-to term*)ado se real*6a e) -o)d*-*o)es ade-uadas ;tem/eratura7 4umedad7 -*r-ula-*2) de a*re7 l*+re de 1ue)tes de -o)tam*)a-*2)7 ause)-*a de /la,as7 et-<.

#.%.! Se re,*stra) las -o)d*-*o)es de alma-e)am*e)to #.%." Se lleva) -o)trol de e)trada7 sal*da7 3 rota-*2) de los /rodu-tos.

El alma-e)am*e)to de los /rodu-tos se real*6a #.%.# orde)adame)te7 e) /*las7 so+re est*+as a/ro/*adas7 -o) ade-uada se/ara-*2) de las /aredes 3 del /*so. Los /rodu-tos devueltos a la /la)ta /or 1e-4a de ve)-*m*e)to se alma-e)a) e) u) (rea e8-lus*va /ara este 1*) 3 se lleva) re,*stros de -a)t*dad de /rodu-to7 1e-4a de ve)-*m*e)to 3 devolu-*2) 3 dest*)o 1*)al. ALMACENAMIENTO DE PRODUCTO TERMINADO CONDICIONES DE TRANSPORTE Las -o)d*-*o)es de tra)s/orte e8-lu3e) la /os*+*l*dad de -o)tam*)a-*2) 3Bo /rol*1era-*2) m*-ro+*a)a. El tra)s/orte ,ara)t*6a el ma)te)*m*e)to de las -o)d*-*o)es de -o)serva-*2) re5uer*das /or el /rodu-to. 0 0

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Los ve49-ulos -o) re1r*,era-*2) o -o),ela-*2) t*e)e) #.&.! ade-uado ma)te)*m*e)to7 re,*stro 3 -o)trol de la tem/eratura. Los ve49-ulos se e)-ue)tra) e) ade-uadas #.&." -o)d*-*o)es sa)*tar*as7 de aseo 3 o/era-*2) /ara el tra)s/orte de los /rodu-tos. Los /rodu-tos de)tro de los ve49-ulos so) #.&.# tra)s/ortados e) re-*/*e)tes o -a)ast*llas de mater*al sa)*tar*o. Los ve49-ulos so) ut*l*6ados e8-lus*vame)te /ara el #.&.$ tra)s/orte de al*me)tos 3 lleva) el av*so C@ra)s/orte de Al*me)tosC. CONDICIONES DE TRANSPORTE ) SALUD OCUPACIONAL $.1 E8*ste /ro,rama de salud o-u/a-*o)al E8*ste e5u*/os e *m/leme)tos de se,ur*dad e) $. 1u)-*o)am*e)to 3 +*e) u+*-ados. Los o/erar*os est() dotados 3 usa) los eleme)tos de $.! /rote--*2) /erso)al re5uer*dos. El esta+le-*m*e)to d*s/o)e de +ot*5u9) dotado -o) los $." eleme)tos m9)*mos re5uer*dos. SALUD OCUPACIONAL * ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE LA CALIDAD VERIFICACIN DE DOCUMENTACIN Y *.1 PROCEDIMIENTOS La /la)ta t*e)e /ol9t*-as -larame)te de1*)*das 3 es-r*tas %.1.1 de -al*dad. %.1. Posee es/e-*1*-a-*o)es t=-)*-as de /rodu-tos term*)ados7 5ue *)-lu3a -r*ter*os de a-e/ta-*2)7 l*+era-*2) o re-4a6o de /rodu-tos.

E8*ste) ma)uales7 -at(lo,os ,u9as o *)stru--*o)es %.1.! es-r*tas so+re e5u*/o7 /ro-esos7 -o)d*-*o)es de alma-e)am*e)to 3 d*str*+u-*2). E8*ste) /la)es de muestreo7 m=todos de e)sa3o 3 %.1." /ro-ed*m*e)tos de la+orator*o. Se real*6a -o) 1re-ue)-*a u) /ro,rama de auto %.1.$ *)s/e--*o)es o aud*tor*a.

Autor. Ismael Poveda

Los /ro-esos de /rodu--*2) 3 -o)trol de -al*dad est() %.1.% +a0o res/o)sa+*l*dad de /ro1es*o)ales o t=-)*-os -a/a-*tados. E8*ste) ma)uales de /ro-ed*m*e)tos es-r*tos 3 %.1.& val*dados de los d*1ere)tes /ro-esos 5ue ma)e0a la /la)ta. Cue)ta -o) ma)uales de o/era-*2) esta)dar*6ados %.1.' ta)to /ara e5u*/os de la+orator*o de -o)trol de -al*dad -omo de las l9)eas de /ro-eso. E8*ste) ma)uales de las t=-)*-as de a)(l*s*s de rut*)a %.1.1 v*,e)tes 3 val*dados a d*s/os*-*2) del /erso)al del . la+orator*o a )*vel de 1*s*-o5u9m*-a7 m*-ro+*olo,9a 3 or,a)ol=/t*-o. VERIFICACIN DE DOCUMENTACIN Y PROCEDIMIENTOS CONDICIONES DEL LABORATORIO DE CONTROL 0 0

*.2

%. .1 La /la)ta -ue)ta -o) la+orator*o /ro/*o. %. . La /la)ta t*e)e -o)trato -o) la+orator*o e8ter)o.

El la+orator*o esta +*e) u+*-ado7 ale0ado de 1o-os de %. .! -o)tam*)a-*2)7 de+*dame)te /rote,*do del med*o e8ter*or. Cue)ta -o) su1*-*e)te a+aste-*m*e)to de a,ua /ota+le %. ." 3 las *)stala-*o)es so) ade-uadas e) -ua)to es/a-*o 3 d*str*+u-*2). %. .# Los /*sos so) de mater*al *m/ermea+le7 lava+le 3 )o /orosos.

Las /aredes 3 muros so) de mater*al lava+le7 %. .$ *m/ermea+le7 /*)tados de -olor -laro7 se e)-ue)tra) l*m/*os 3 e) +ue) estado. %. .% Los -*elos rasos so) de 1(-*l l*m/*e6a7 est() l*m/*os 3 e) +ue) estado.

%. .& La ve)t*la-*2) e *lum*)a-*2) so) ade-uadas. %. .' %. .1 . %. .1 1 %. .1 %. .1 ! El la+orator*o d*s/o)e de (rea *)de/e)d*e)te /ara la re-e/-*2) 3 alma-e)am*e)to de muestras. Cue)ta -o) s*t*o *)de/e)d*e)te /ara lavado7 des*)1e--*2) 3 ester*l*6a-*2) de mater*al 3 e5u*/o. Cue)ta -o) re-*/*e)tes ade-uados 3 -o) ta/a /ara la re-ole--*2) de las +asuras. Cue)ta -o) de/2s*to ade-uado /ara rea-t*vos7 med*os de -ult*vo7 a--esor*os 3 -o)sum*+les. @*e)e /ro,rama de salud o-u/a-*o)al 3 se,ur*dad *)dustr*al.

Cue)ta -o) las se--*o)es /ara a)(l*s*s 1*s*-o5u9m*-o7 %. .1 m*-ro+*ol2,*-o 3 or,a)ol=/t*-o de+*dame)te se/aradas " 19s*-a 3 sa)*tar*ame)te. %. .1 La se--*2) /ara a)(l*s*s m*-ro+*ol2,*-o -ue)ta -o) # -uarto est=r*l. %. .1 La se--*2) /ara a)(l*s*s 1*s*-o5u9m*-o -ue)ta -o) $ -am/a)a e8tra-tora. %. .1 Se lleva) l*+ros de re,*stros al d9a de las /rue+as % real*6adas 3 sus resultados. %. .1 Cue)ta -o) l*+ros de re,*stros de e)trada de muestras & Cue)ta -o) l*+ros de re,*stros de los datos de a)(l*s*s %. .1 /erso)ales de los em/leados del la+orator*o ' ;+orradores<. %. . Se -ue)ta -o) la *)1raestru-tura 3 dota-*2) /ara la . real*6a-*2) de las /rue+as 1*s*-o5u9m*-as. %. . Se -ue)ta -o) las *)1raestru-tura 3 la dota-*2) /ara la 1 real*6a-*2) de las /rue+as m*-ro+*ol2,*-as. CONDICIONES DEL LABORATORIO DE CONTROL

Autor. Ismael Poveda

, -. C/012303.456
1.. ". $. &. . .
E)ero ! Se/L1&
INS@ALACIONES FISICAS INS@ALACIONES SANI@ARIAS PRDC@ICAS HIEIFNICAS G MEDIDAS DE PRO@ECCIHN EDUCACIHN G CAPACI@ACIHN ABAS@ECIMIEN@O DE AEUA MANEIO DE RESIDUOS LIJUIDOS MANEIO DE RESIDUOS SHLIDOS LIMPIEKA G DESINFECCIHN CON@ROL DE PLAEAS EJUIPOS G U@ENSILIOS HIEIENE LOCA@IVA EN SALA DE PROCESO MA@ERIAS PRIMAS E INSUMOS ENVASES OPERACIONES DE FABRICACIHN OPERACIONES DE ENVASADO G EMPAJUE ALMACENAMIEN@O DE PRODUC@O @ERMINADO CONDICIONES DE @RANSPOR@E SALUD OCUPACIONAL VERIFICACIHN G DOCUMEN@ACIHN DE PROCESOS CONDICIONES DEL LABORA@ORIO DE CON@ROL @O@AL

PERFIL SANI@ARIO Autoevalua-*2) BPM INVIMA

RESUMEN
ASPECTO NRE! PM7 ENE , SEP , PROM

INS@ALACIONES FISICAS . . . MDIVB.N INS@ALACIONES SANI@ARIAS . . . MDIVB.N PRDC@ICAS HIEIFNICAS . G MEDIDAS . DE PRO@ECCIHN . MDIVB.N EDUCACIHN G CAPACI@ACIHN . . . MDIVB.N ABAS@ECIMIEN@O DE AEUA . . . MDIVB.N MANEIO DE RESIDUOS . LIJUIDOS . . MDIVB.N MANEIO DE RESIDUOS . SHLIDOS . . MDIVB.N LIMPIEKA G DESINFECCIHN . . . MDIVB.N CON@ROL DE PLAEAS. . . MDIVB.N EJUIPOS G U@ENSILIOS . . . MDIVB.N HIEIENE LOCA@IVA EN.SALA DE PROCESO . . MDIVB.N MA@ERIAS PRIMAS E INSUMOS . . . MDIVB.N ENVASES . . . MDIVB.N OPERACIONES DE FABRICACIHN . . . MDIVB.N OPERACIONES DE ENVASADO . G EMPAJUE . . MDIVB.N ALMACENAMIEN@O DE.PRODUC@O .@ERMINADO . MDIVB.N CONDICIONES DE @RANSPOR@E . . . MDIVB.N SALUD OCUPACIONAL. . . MDIVB.N VERIFICACIHN G DOCUMEN@ACIHN . . DE PROCESOS . MDIVB.N CONDICIONES DEL LABORA@ORIO . . DE CON@ROL . MDIVB.N TOTAL 0 0 0 8DIV90:

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0

MDIVB.N MDIVB.N MDIVB.N MDIVB.N MDIVB.N MDIVB.N MDIVB.N MDIVB.N MDIVB.N MDIVB.N MDIVB.N MDIVB.N MDIVB.N MDIVB.N MDIVB.N MDIVB.N MDIVB.N MDIVB.N MDIVB.N MDIVB.N 8DIV90:

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0

ME OR

MDIVB.N MDIVB.N MDIVB.N MDIVB.N MDIVB.N MDIVB.N MDIVB.N MDIVB.N MDIVB.N MDIVB.N MDIVB.N MDIVB.N MDIVB.N MDIVB.N MDIVB.N MDIVB.N MDIVB.N MDIVB.N MDIVB.N MDIVB.N 8DIV90:

MREFN MREFN MREFN MREFN MREFN MREFN MREFN MREFN MREFN MREFN MREFN MREFN MREFN MREFN MREFN MREFN MREFN MREFN MREFN MREFN 8REF:

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O de Cum/l*m*e)to
PR D C@ IC A S

1..

".

$.

&.

PERFIL SANI@ARIO Autoevalua-*2) BPM INVIMA


Iul*o !1 Promed*o

IN S@ HI IN A E LA S@ IF NI A CI CA LA O NE S CI G S O NE FI M SI ED S CA ID SA ED A S NI UC S @A DE A CI RI PR H A N S O A @ G BA E C C M S@ A CI A PA H EC NE N CI IM IO @ I EN A DE M CI @O A H RE NE N DE SI IO DU A DE E O UA S RE LI LI SI J M D U PI UO ID EK O S S A S G H HI LI DE E D C O O IE SI S N@ NE NF R E LO O C EJ CI L CA H DE UI N @I PO PL V A S A G EN E M A U@ A SA S @E E NS LA RI IL A DE IO S S PR PR IM O O A CE PE O S PE SO RA E A RA IN LM CI SU CI O A NE O CE M NE O S NA S S EN DE DE M V EN IE A FA N@ SE V A O BR S SA DE IC DO A P CI V RO CO ER G H DU N ND EM IF IC C@ I P C A A I O O CI J NE @E H UE CO N S RM ND G DE IN DO IC @R A SA IO DO CU A NE LU N M S S D E P DE N@ O O CU R@ L A CI LA PA E H BO CI N O DE RA NA PR @O L O RI CE O S DE O S CO N@ RO L @O @A L

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