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1. Cul es el costo por kilo de una lata de maz entero en grano de 220 gr. Cuyo costo es $ 9756.
R/ta: 9756/ 0,220 = 44.345 costo por kilo de maz entero en grano
2. Cul es el factor de rendimiento de la misma lata de maz cuyo peso drenado (escurrido) es
126gr.
R/ta: 0,220 - 0.126 = 0,094
0,094/ 0,220 = 0,427 F.r
= 43%
3. Estandarizar para 8 y 263 porcionesy costear la siguiente receta, utilizando losprecios de la
lista. La receta original tiene un rendimiento de 40 porciones.
4. Utilizar el formato de costeo de receta para este procedimiento
Salsa
boloesa
7,000 kg Berenjena
Aceite de oliva
0,200 lt
extra virgen
0,100 kg Sal marina
4,000 kg Carne molida
0,400 lt
0,400
0,400
0,120
0,200
0,200
Salsa
Bechamel
kg
kg
kg
kg
kg
Aceite de oliva
extra virgen
Pasta de tomate
Cebolla blanca
Harina de trigo
Zanahoria
Apio
Unidad
kg
kg
kg
kg
kg
kg
lt
kg
kg
Precio
4300
7800
6800
4570
6800
15600
2560
10500
27000
lt
35600
kg
kg
kg
2100
7800
9650
Rendimiento 40 porciones
Rendimiento
8 porciones
Apio
0,200 kg
Berenjena
7,000 kg
Cebolla blanca
0,400 kg
Tomate
0,200 kg
Zanahoria
0,200 kg
Carne molida
4,000 kg
Leche
9,000 lt
Mantequilla sin sal
0,600 kg
Queso parmesano
0,200 kg
Aceite de oliva ext virgen 0,400 kg
Harina de trigo
0,600 kg
Sal marina
0,100 kg
Pasta de tomate
0,400 kg
8/40=0,2
263/40=6.575
Gestin de costo
Costo total de la materia prima:
134.960.00
Margen de error o variacin:
134.960.00 x 10% = 1349.6000
Costo total de la preparacin:
1349.6000 + 1.349.600 = 136.3096
Costo por porcin:
136.3096 / 40 = 3,407.74
% costo materia prima establecida :
3.407.74 / 0,35 % = 973.64
Precio potencial de venta:
3.407.74 / 0,35 % = 973.64
IVA:
973.64 x 8% = 77.8912
Precio carta:
973.64 + 8% = 165.153.12
Precio venta al pblico:
1409.0175