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A.C.M.V.

Prctico

Reactivos - Solucin de glucosa al 2

Determinaci n de azcares reductores por LICOR DE FEHLING

por mil

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A.C.M.V. Prctico - Solucin A (Cprica)

Licor de Fehling
- Solucin - Azul

B (Sdica)

de metileno (reactivo indicador) - Agua destilada

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Materiales - Baln de !!mL

- Bureta de 2 "!!mL - #ipeta a$orada de "!!mL - #ipeta

graduada de "!mL - #ro%eta de !mL - #inza de madera - &echero Bunsen

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Mtodo
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(eterminacin del )*tulo del Licor de Fehling

+n el %aln se colocan "!!mL de solucin A" "!mL de solucin B (Licor de Fehling) , !mL de agua destilada- +n %ureta solucin de glucosa al 2 por mil-

Se calienta a e%ullicin so%re mechero Bunsen agitando constantemente el %aln con un movimiento giratorio para evitar pro,ecciones de l*.uido- Se de/a caer la solucin azucarada gota a gota manteniendo el l*.uido en e%ullicin , movimiento+vitar el agregado de gran volumen de l*.uido .ue en$r*e el Licor de Fehling , provo.ue la $ormacin de un precipitado coloidal amarillo de 0ido cuproso , di$*cil sedimentacin- La operacin est1 terminada desde el momento en .ue el l*.uido so%renadante sea completamente incoloro- #ara $acilitar la determinacin del punto $inal" se agrega una a dos gotas de azul de metileno como reactivo indicador pero sin retirar el %aln del $uego- +l indicador es reducido , decolorado por los azcares cuando todo el co%re es precipitado- +n este momento se anota el gasto de glucosa (2) #ara hallar el t*tulo del Licor de Fehling se procede de la siguiente $orma3 2g glucosa44445!!! mL ) 2

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2
6

)7)8L9

)2 5!!! Conviene repetir dos a tres veces la valoracin con glucosa , promediar los gastos para la determinacin del t*tulo" siempre .ue :stos sean concordantes-

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(eterminacin de azcar reductor de la muestra

Luego de o%tener el t*tulo se procede a la determinacin so%re el vino- #ara eso se de%e decolorar el vino con car%n decolorante , proceder de igual $orma .ue en la determinacin del t*tulo con la variante .ue en %ureta ahora ir1 el vino decolorado8na vez o%tenido el gasto de vino necesario para decolorar al licor de Fehling (2;)" se procede de la siguiente $orma3 2; mL de vino44444) 5!!! mL < < 0 0
> ( @ 6 6

5!!! ) F
?

g az=L de vino
? i

2A

+l valor de F para vinos secos" con los cuales se tra%a/a sin diluir la muestra" es la unidad- +n caso de vinos dulces o mostos" F corresponder1 con las veces de dilucin+n caso de ser necesario diluir la muestra de vino con la .ue se tra%a/e" se
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har1 decoloracin de ser necesario so%re la dilucinCuando se tra%a/a con mostos" cu,os contenidos de azcar se encuentra entre 5 ! a 2 ! g=L" se e$ecta siempre una dilucin de 5!! veces" para esto hacemos dos diluciones sucesivas de 5! veces cada una- +n este caso F>5!!- +sta dilucin la colocamos directamente en la %ureta" no es necesario decolorarLos gastos de vino decolorado o dilucin de%en ser ma,ores .ue "!!mL" sino ha, .ue diluir-

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