RECETAS SALVADOREÑAS

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Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006

Contenido:
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33. 34. 35. 36. 37. 38. 39. 40. 41. 42. 43. 44. 45. 46. 47. 48. 49. 50. 51. 52. 53. 54. 55. 56. 57. 58. 59. 60. 61. 62. 63. 64. Arroz con Leche … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … 4 Arroz y Maíz y Arroz con Huevo (Entradas) … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … . .5 Atol de Elote … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … 6 Atol de Piña … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 7 Atol de Piñuela … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ...… 8 Atol Shuco y Atol de Maicena … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . . …………………. . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. 9 Ayote en Miel, Jocotes en Miel y Nances en Miel … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . . ……………. . … ..… … . .10 Budín de Pan … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … . …………………………………… …. … … … 12 Budín de Plátano … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … .… … … . . 13 Casam i ento … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … . … … … . . . 14 Ceviche de Tiburón … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … .… … … . . 15 Chicha … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … . … … … … 16 Chilate con Nuégados de Yuca, Buñuelos de Huevo y Miel … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … . . … 17 Chiles rellenos en Sala de Tomate … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … . … … … … 19 Chirimol … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ... … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … . … .… … . . 20 Chorizo con Huevo … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … . . ……. . 21 Chumpipe Horneado … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … . ……. . 22 Coctel de Conchas … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … .… … … … . 24 Dulce de Camote … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … . … 25 Dulce de Chilacayote y Leche … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … . . . . … … 26 Empanadas de Plátano (de Leche Poleada y de Frijoles) … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … 27 Enchiladas Salvadoreñas … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 29 Enfrijolada … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . ……………. 30 Ensalada de Repollo … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… 31 Escabeche … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … 32 Espagueti Salvadoreño … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … . 33 Espumillas … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … . 34 Filete de Res en Salsa de Vino y Mostaza ..… … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … . . 35 Flan Borracho y Flan de Coco .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . .36 Flore de Izote Sudada … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 37 Fresco de Arrayan, de Cebada, de Ensalada, de Granadia y de Horchata … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 38 Fresco de Maracuyá, de Kiwi con Apio y Naranja, de Melón, de Papaya y Batido de Naranja … .… … … … … … … … … … … … … … … . 41 Frijoles Santanecos y Fritada … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … . . 44 Fritada … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … ..45 Gallina en Pinol … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . 46 Gallo en Chicha … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 47 Guacamole … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .50 H oj uel as u H oj al dras … … … … … … … … … … … … … … … … … … ... … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .51 Huevos Rancheros … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 52. Las cuajadas, el Requesón y el Quesillo … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 53 Leche Pol eada… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . . … 54 M arí a Lui sa … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 55 Mariscada Salvadoreña … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 57 Marquesote … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 58 Melcocha … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . 59 Pacayas Rel l enas … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . 60 Pan con Pavo … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .61 Pan Francés … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 62 Pastel Tres Leches … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 63 Pastelitos de Masa … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 64 Pavo a la Salvadoreña … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 65 Pavo Navideño: … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 66 Peperechas … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 67 Plátanos a la Canela … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 68 Pl átanos en D ul ce … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . 69 Pollo con Alcaparras y Arroz Blanco … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . 70 Pollo Encebollado … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . 71 Pollo Guisado con Arroz a la Jardinera … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 72 Postre de Plátano … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . .74 Pupusas (de Queso, Chicharrón y Revueltas) con la Salsa y el Curtido … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 75 Quesadilla … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . . 78 Rellenos de Pescado … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 80 Rel l enos de Pescado con M asa … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 82 Ríguas … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 83

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65. 66. 67. 68. 69. 70. 71. 72. 73. 74. 75. 76. 77. 78. 79. 80. 81. 82. 83. 84. 85. 86. 87. 88. 89. 90. 91.

Salpores de Arroz y de Almidón … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 84 Sal sa Especi alpara elPavo … … … . . …………. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 86 Semita Alta … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ...… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 87 Semita de Piña … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ...… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 89 Semita Pacha … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 91 Sopa “Levanta M uertos” … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . 93 Sopa de Camarones … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 95 Sopa de Chorizo con Huevo … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 96 Sopa de Frijoles con Costilla de cerdo y Masita … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . 97 Sopa de Gallina … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ...… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . 98 Sopa de Patas … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ...… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..99 Sopa de Pescado Esti l o Guanaco … … . . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 10 0. Sopa Mariscada … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 10 1. Sopa 7 M ares … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … 102 Tam al es de Chi pi l í n con Loroco … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 103. Tamales de Elote … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . 10 4 Tamales de Pollo y de Cerdo … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 105 Tamales Pisque … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 1 08 Típico Desayuno Salvadoreño … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 109. Tomates Rellenos de Carne … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … 110 Torrejas … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . … … 111 Torta de Azúcar … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .113 Torti l l as … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … 114 Tortitas de Elote … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . ……. 115 Tortitas de Loroco … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . … … … … … 117 Totopostes … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 118 Yuca al Horno y Yuca con Chi charrón … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . ..119

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Se sazonan y se sirven. 5. Y cuando del centro de la sartén se levante un hilo de humo. Se colocan en una sartén con poquito aceite. Enfríelo y después mézclelo con las frutas. Lo recomendado es ingerir sólo un alimento frito al día. 4. Escúrralo y enjuáguelo en agua fría. pero las frituras en toda buena alimentación tiene un límite: no más del 30% de calorías diarias. se deben cortar en trozos o en julianas para que no se quemen por fuera antes de que se cuezan por dentro. se deben cocinar antes para suavizarlas al paladar. 2. reduciendo el calor. 4 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Para toda persona sana. 3. Las verduras más duras. La técnica para freír hortalizas es removiendo. Antes de comenzar a freír cualquier cosa. La papa debe freírse en abundante aceite y a fuego alto. freírlas a fuego alto por dos minutos y. llenas de nutrientes y con muy buen color. la crema.Arroz con Leche Ingredientes:        1 Taza de arroz 2 ¼ Tazas de leche ½ Taza de crema espesa batida 1 Cucharada de vainilla 3 ½ Cucharadas de azúcar 1 Taza de frutas confitadas picaditas Cáscara de ½ naranja picada en cuadritos Procedimiento: Cocine el arroz por 3 minutos en agua hirviendo. ¡Que lo disfruten! Consejos: Si les encantan los alimentos fritos (tan deliciosos y crujientes) y que pueden lograrse con poco o mucho aceite dependiendo del gusto de quien prepare los alimentos. les recomiendo tomar en cuenta las siguientes técnicas: 1. Es una excelente manera de dejarlas tronaditas y crujientes. tape y cocine por 25 minutos o hasta que la leche y la crema se hayan absorbido. las grasas deben de estar presentes en su dieta diaria. se baja el fuego a moderado para que la temperatura sea siempre la adecuada. Antes de freír verduras. se están moviendo con una cuchara de madera. Añada el arroz. se debe calentar bien el aceite. mientras.consiguiendo un color parejo y que queden bien cocidos por dentro. Hierva la leche. Si desea decórelo con pasas. como la zanahoria. la vainilla y el azúcar.

Arroz con Maíz y Arroz con Huevo (Entradas) Arroz con maíz: Ingredientes:      1 1/4 taza de arroz cocido 2 1/4 taza de maíz desgranado y salcochado 4 huevos Mantequilla suficiente para saltear y dorar el maíz Sal y cebolla al gusto Procedimiento:  Dore la cebolla en la mantequilla y agregue el maíz. agregue el maíz y cocine por 10 minutos a fuego moderado. Aparte. Si se quiere se puede servir directo en el molde o igual se puede sacar en un plato. Con esta mezcla llene los moldes individuales (tantos como personas lo vayan a disfrutar) hasta la mitad y sobre cada uno coloque un huevo. encima el maíz y sobre éste el huevo. coloque primero el arroz. Deje que se cocine por 10 minutos para que tome el sabor de la cebolla y la mantequilla. es decir para que queden "estrellados" Para servir esta entrada. Sencillo pero ¡Exquisito! 5 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Mientras tanto prepare y recaliente el arroz. fría los huevos (uno por persona) pero sin revolver. un poquito de sal y coloque los moldes en el horno caliente por unos minutos hasta que el huevo se cocine. ¡Sabroso! Arroz con Huevo: Ingredientes:     2 1/4 taza de maíz desgranado y salcochado 6 huevos (uno por persona) Mantequilla suficiente para saltear y dorar el maíz Sal y cebolla al gusto Procedimiento:  Dore la cebolla bien picada en la mantequilla.

el elote licuado y el azúcar. meneando constantemente. 3 ó 4 latas de elotes (grano entero o en crema) dependiendo de su gusto ó 12 elotes frescos desgranados. En una olla honda. Dejar que hierva y seguir cocinando el atole durante 20 minutos mas. Mientras cocina el atole puede cocinar los elotes también (póngale un poquito de leche al agua con que cocina los elotes. Elotes naturales cocinados para comer con el atole. la leche les dará un sabrosito muy especial). se puede hacer también con elotes enlatados (pueden usarse granos enteros o la crema de elote).Atol de Elote Aunque el atole queda muchísimo mejor con elotes frescos. 2% ó 1% de grasa) Canela en raja (a su gusto) Azúcar al gusto. Menear constantemente para que no se pegue. Espero que disfruten la atolada!!! 6 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Colar el atole antes de servir con un colador corriente. Ingredientes: 1 galón de leche (puede ser entera. Procedimiento : Licuar bien el elote con un poquito de leche. poner la leche a hervir con la canela.

½ panela (atado de dulce) o una libra de azúcar. saque unos trozos antes de que se deshaga y resérvelos para agregarlos al atol al momento de servir. hasta que alcance el punto de almíbar. la canela y medio litro de agua. Pimienta gorda al gusto. Hay que dejar hervir. Si desea disfrutar más del sabor de la piña.Atol de Piña Ingredientes:       3 Piñas. el atado o azúcar. En agua helada. ¡Buen provecho! 7 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . mezcle y deshaga la maicena y vaya incorporando -moviendo. ½ Litro de agua. Procedimiento: Se corta la piña en pedazos pequeños y se pone en una olla honda a cocer a fuego lento junto con la pimienta. Canela al gusto. moviendo de vez en cuando. hasta que logre la consistencia deseada. Le quedará casi deshecha la piña.al preparado que ya tiene. 4 Cucharadas de maicena.

En caso que no haya piñuelas siga exactamente con el mismo procedimiento con la pulpa picada de las 2 piñas ácidas. Coloque la pulpa picada y sin semillas en una olla grande. Sirva caliente en huacales de morro. la leche y la sal y cocine 10 minutos más siempre moviendo. píquela bien y quítele las semillas. botarles el agua y dejarlas enfriar. baje a fuego mediano y cocine todo durante 1/2 hora. o como usted quiera. Procedimiento: Lave bien el arroz y deje remojar en suficiente agua durante 1 hora. Cuele en una manta delgadita y vaya agregándole agua mientras está colando (5 tazas). cáscara de las piñuelas y agua. (no hay necesidad de estarlo moviendo). Ya que va a estar agregue. pimienta. canela. quitar el fuego. Pasada la hora llévelo al molino para que quede una pasta fina. agréguele el dulce.Atol de Piñuela Ingredientes: 25 piñuelas 1 1/2 libra de arroz crudo (miga) 4 tazas de leche 1 raja de canela 5 pimientas gordas 15 tazas de agua 1 atado de dulce (2 tapas) 1/2 cucharadita de sal. Puede guardarlo en la refrigeradora hasta 5 días. Cocinar durante 1/2 hora más. (15 tazas) tapar la olla. agregue el líquido que tenemos preparado del arroz y entonces sí mueva constantemente para que no se ahúme. Lave bien las piñuelas y cocínelas en suficiente agua. Ponga esta pulpa en una tabla. Una vez pasada la 1/2 hora. Lleve el fuego a romper hervor. Deje hervir 15 minutos. 8 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Pasado el tiempo. Una vez ya frías cortarles una punta para extraerles la pulpa.

le pone el agua necesaria y un poco de sal.Atol Shuco Ingredientes 1 libra de maíz negrito Procedimiento: Lave el maíz en la tarde lo lleva al molino y lo deja bien tapado. cocínelo moviendo constantemente hasta que esté cocido. Para sentir el olor a crudo. Al día siguiente le agrega. Atol de Maicena Ingredientes: Maicena Procedimiento: Ponga unas 6 tazas de agua con unas rajitas de canela a que tome sabor. fuera del refrigerador. chile y polvo de alguashte diluído en el mismo atol. ya que ha soltado la canela. cocine hasta que no tenga olor a crudo y que esté espeso. si le gusta más ralito le pone más el agua sino déjelo con agua con que lo ha colocado. No tiene que quedar muy espeso. Sírvalo con frijoles salcochados. agréguele jugo de naranja una o 2 tazas de jugo de naranja y ralladura de naranja. La maicena diluida en agua fría y luego mueva continuamente hasta que espese. 9 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . lo espesa con una cucharadita de maicena por cada taza de líquido que tenga. agua suficiente y lo cuela en una manta. levante la cuchara y huélalo.

agréguele el resto de los ingredientes y llévelo a hervir. Nances en Miel Ingredientes:   1 Libra de nances 1 ½ Taza de agua 10 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Aunque también puede hacerse del de invierno (de junio hasta agosto) pero. a la que previamente le haya agregado la ceniza. En una olla ponga los trozos de ayote. no lo recomiendo hacerlo del de corona (de agosto a septiembre). Jocotes en Miel Ingredientes:      25 Jocotes 2 ½ litros de agua 1 dulce de atado (panela) ó 1 libra de azúcar Canela al gusto 2/3 taza de ceniza Procedimiento: Ponga a hervir el agua.Ayote en Miel Ingredientes: • 1 Ayote mediano • 1 atado de dulce • Canela en rajas a su gusto • 5 pimientas gordas • 2 tazas de agua Procedimiento: Parta el ayote en trozos y sáquele las semillas. Baje el fuego y cocínelo a fuego suave unos 60 minutos o hasta que esté al punto deseado. Dato interesante: El origen del jocote es el sur de México. Cuando los haya pelado corte en cruz sin quitar la semilla y resérvelos para próximo paso. Sino déjela hasta conservar. Cocínelo tapando el recipiente. La ceniza permite pelar mejor los jocotes. Revise si la miel ya está conservada. Hay una variedad que es ácida (en Semana Santa) y es precisamente del que se hace el dulce. Agregue los jocotes ya pelados y déjelos cocinar durante una hora. Cuando esté blandito pruébelo y a disfrutar. Una vez vea que los jocotes se han agrietado sáquelos del agua y quíteles la cáscara con la mano. que éstos no pierdan su textura ni su tamaño. Cuando el agua rompa el hervor agregue los jocotes. el norte de Perú y Brasil. En otra olla ponga a hervir a fuego lento el agua con el dulce de atado y la canela.

  ½ Atado de dulce de panela 2 Rajitas de canela Procedimiento: Pinche los nances con un palillo de dientes o un tenedor.elnance debe ser grandeci t o y bi en m aduro para que se l es penet re bi en eldul ce y recuerde… pí nchel os con un palillo de dientes antes de ponerlos a cocer. Entre más tiempo en el fuego más se conservan (más desechitos y más dulces) Recuerde retirar las rajitas de canela después para que no se nos filtre ningún pedacito de canela cuando sirvamos las porciones. las frutas se lavan bien y se desinfecta antes de usarlas para preparar su platillo preferido. en una olla póngalos con todos los demás ingredientes y deje hervir a fuego lento. ¡Que los disfruten! Al gunos consej i tos… Recuerde que. aproximadamente unas dos horas o el tiempo que sea necesario para que alcancen el punto de conserva deseada por usted. 11 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . De pref erenci a. sin dejar de mover pausadamente y con una cuchara de madera para que no se peguen en la olla. Después. Una vez en el fuego no se descuide de la cocción para que no se peguen y se quemen.

Coloque esta pasta en el molde acaramelado. cuando esté de un color dorado. pues se te hará amargo el budín. 12 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . de vainilla • 2 onzas de margarina (Mirasol) derretida Procedimiento: Ponga los panes en remojo con la leche por una media hora. Pasado este tiempo. o hasta que esté cuajado a 350¼ F (Si quiere agregue 1 cajita de Flan disuelto en leche). Hornee unos 25 o 30 minutos.Budín de Pan Ingredientes: • 12 panes franceses • 4 tazas de leche (de la que compra en el súper) • 6 yemas • 1 taza de azúcar y una pizca de sal • 1 cucharadita. Molde acaramelado: En una cacerola ponga 3/4 taza de azúcar a derretir. sáquelo y vértelo en el molde en que va a ponerlo. mezcle todos los ingredientes. No deje quemar el azúcar demasiado.

1/4 de taza de pasas. 1/2 barrita de margarina. la leche. la harina. Canela en polvo.Budín de Plátano Ingredientes:          2 plátanos maduros. 1 cucharada de harina. 2 huevos batidos. 1/2 taza de azúcar. 1 pizca de sal. Vierte la mezcla en un molde engrasado con margarina y espolvorea con canela en polvo. 1/2 taza de leche. Hornea a 350 grados Fahrenheit 45 minutos. 13 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . el azúcar y la sal. Procedimiento:    Pon los plátanos en trozos en la licuadora y agrega los huevos.

Cocinar unos 10 minutos a que tome sabor.Casamiento Ingredientes: 2 Tazas de arroz cocido 2 tazas de frijoles negros molidos (cocidos y luego se muelen en licuadora) 1 Oz. Si lo quiere más conservado siga cocinando a fuego suave hasta que esté a su gusto. Ya por últimos si quiere sacar el chile. por ultimo agregar el arroz. 14 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . También puede comerse con crema y pan. de margarina(mantequilla) 1 1/2 Cucharada. de aceite 2 Cucharadas de cebolla picada 1 Chile verde cortado 1 diente de ajo Procedimiento: En la margarina sofría la cebolla y los ajos cuando este transparente agregue el chile verde y sofría un momento. agregar los frijoles y mover un momento. Consejo: Se le puede poner queso rallado encima y comerlo en las cenas o desayuno.

ajustar sal.Ceviche de Tiburón Ingredientes: 2 lbs. mezclar de vez en cuando para mejorar el sabor. de lonja de tiburón en trocitos 1 taza de cebolla roja picada 1 taza de chile verde/rojo picado fino 1 taza de apio picado finamente 1 chile jalapeño picado (quitar semillas) 1/2 taza de aceite de oliva 1/2 taza de jugo de limón (fresco) 1/2 taza de salsa de soya 1/4 taza salsa inglesa (lea &perrins por ejemplo) 2 cucharadas de orégano bien quebrado (molido) 1 cucharada de sal (o al gusto) 3 cucharadas de salsa tabasco (o al gusto) 2 cucharadas de mostaza preparada 1/2 taza de cilantro picado (agregar antes de servir) Procedimiento: Mezclar todos los ingredientes en un recipiente que tenga tapadera hermética. Nota: Servir con galletas saladas y cerveza bien helada a la orilla del mar o piscina. máximo 8. Poco antes de servir mezclar bien el cilantro. 15 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . guardar en la refrigeradora mínimo 3 horas.

Las hay de piña. raíces de güiscoyol. y culantro. arroz nacido (se pone a nacer en granza). En el campo el lugar de fermentación es debajo de la cama. Cuando la bebida se está fermentando se pone caliente y huele.Chicha La chicha es una bebida elaborada con maíz y frutas. la de marañón de pepa es de temporada y muy apetecida. plátano. dependiendo la cantidad si se desea chicha fuerte o suave para damas . Luego se le bota esa agua llamado "ñaco" y se le pone más agua a cubrirla bien y esta vez suficiente dulce de atado. dulce de panela llamado "atado" (pues se vende envuelto en tuza de maíz). pimienta gorda. jengibre (poco para que no pique la garganta) y culantro ( que no es lo mismo que cilantro). tamarindo. partos o dolor de muelas. ¿Cómo se hace? La base es el maíz nacido o sea maíz remojado por varios días hasta que comienza a germinar. Si se desea una chicha de calidad se pueden añadir más frutas dulces como manzana o perote. 16 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . y níspero. sin embargo la base es maíz sazón nacido. o velorios o si se desea fuerte para tomar en juerga de hombres. quinceañeras. además lleva jengibre. se cubre con agua y el dulce de atado y se deja guardado tapado por unos 6 días a una semana. Se destapa y se prueba para ver si ya fermento y si aún le falta se vuelve a tapar hasta que de el punto deseado. Cada persona recargará el sabor de la fruta que más le guste. se añade cascaras y pulpa de piña. Las personas de escasos recursos utilizan maicillo en vez de maíz y hay quien utiliza las cáscaras de naranja al no haber dinero para fruta. esto se coloca en olla de barro con la boca un poco reducida. la "extranjera" con uva y manzana. cascaras y fruta de plátano bien maduro casi pasado. En esta segunda vez añadir la pimienta. se tapa con una manta espesa y se deja reposar por unas dos semanas. Nota: Esta receta también puede ser utilizada para hacer Gallo en Chicha.

y muélalo. 17 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Póngalo al fuego y mientras se cose menee con una paleta de madera o con un cucharón para que no se pegue. se deja unos minutos más y luego se disfruta con cualquier tipo de dulce de su predilección. Luego lave el maíz. 2. 3. agregue el jengibre cortado en trocitos. Si es necesario ponga más agua y cuele la mezcla en una manta ralita. A la masa que obtenga agregue la sal y los huevos. Desde un día antes deje el maíz en agua con ceniza. Al día siguiente póngalo a dorar en un comal a fuego lento. A la masa obtenida agregue el agua que se ha hervido con el anís y la pimienta. Buñuelos de Huevo y la Miel Chilate: Ingredientes: (para unas 6 personas):     1 Libra de maíz Pimienta gorda (al gusto) Anís y jengibre (al gusto) Ceniza Procedimiento: 1. Cocine la yuca con agua y sal hasta que ablande.Chilate con Nuégados de Yuca. mezcle bien y tome pequeñas porciones en forma de bolas y las fríe en suficiente manteca o aceite. Nuégados de yuca: Ingredientes:       4 yucas medianas 1/2 litro de agua 4 huevos 1 atado de dulce de panela Sal al gusto Suficiente manteca o aceite para fritura profunda Procedimiento: 1. por espacio de cinco minutos para evitar que se queme o quede crudo. para que la masa adquiera el sabor del mismo. Más o menos a los 15 minutos comienza a hervir. déjela enfriar y muélala.

Buñuelos de Huevo: Ingredientes: 1 taza de agua 1 taza de harina (dividida en 4 partes iguales) 4 huevos grandes 1/2 taza de margarina Procedimiento: Poner a hervir el agua con la margarina juntas. cuando este hirviendo agregar parte por parte la harina. moviendo cada vez que se agregue una parte. ya que no tienes que retirarla del fuego hasta que hayas terminado de agregar todos los ingrediente. que puede ser de azúcar o de panela. cuando ya esté incorporada toda la harina . Retirar del fuego rápidamente cuando termines de agregar el ultimo huevo para evitar que se te cosan los huevos. 18 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Suerte. agregar los huevos uno por uno no dejar de mover o menear la mescla y tratar de hacerlo rápido. Se cocina cualquiera de estos ingredientes en agua hasta lograr el "punto" y con dicha miel se bañan los nuégados de yuca y los buñuelos de huevo. La Miel: Aparte prepare la miel. no dejes de moverlo para darle una consistencia homogénea. están riquísimos.

En una sartén se fríen el ajo y 1/2 cebolla bien picaditos y se le echa los tomates licuados. 1 1/2 cucharadita de sal y la pimienta con la carne molida cruda y con todo esto se rellenan los chiles. se tapan y se dejan hervir por 20 minutos. el huevo. Se puede acompañar con puré de papas o arroz 19 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Luego se mezclan 3 tomates en trocitos. la miga de pan. En una olla se ponen a cocer los otros 7 tomates en un vaso de agua y se licúan con todo y el agua y se les agrega 1 cucharadita rasa de sal. 1/2 cebolla picada. Luego se colocan los chiles paraditos con el abertura para arriba dentro la salsa.Chiles rellenos en Salsa de Tomate Ingredientes:           12 chiles pimientos de regular tamaño 1 1/2 libra de carne molida de res 1 huevo 2 onzas de miga de pan 10 tomates 1 cebolla 1/4 cucharadita de pimienta negra molida 2 1/2 cucharadita de sal 2 dientes de ajo 1 cucharadita de aceite vegetal Procedimiento: A los chiles se les quita una rodaja donde está el tronco y se le saca la semilla.

pélalos y pícalos en cubos pequeños. Acompaña con carne asada. 20 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Agrega los demás ingredientes y revuelve.Chirimol Ingredientes:        6 tomates 1 cebolla pequeña finamente picada Hierba buena picada a gusto Cilantro picado 1/2 naranja agria 1 chile verde Sal y pimienta a gusto Procedimiento:    Asa los tomates.

1/2 cebolla picada. 6 huevos. el ajo. Añade los 6 tomates. Cuando consuma el agua déjalos freír y que se cocinen bien. 1 diente de ajo. Cuando estén fritos agrega los huevos. 1/2 chile verde picado. mezcla bien y sirve cuando estén cuajados 21 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . agrega 1/2 taza de agua y cocina a fuego lento. el chile y la cebolla.Chorizo con Huevo Ingredientes:       3 chorizos. 6 tomates picados. Procedimiento:     En una cacerola pon los chorizos.

no rellenas 4 huevos duros 22 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Luego.Chumpipe Horneado Ingredientes:           Un chumpipe de 15 libras (aliñado) 2 tazas de aceite 1 taza de brandy o jerez viejo (para bañar al chumpipe) 2 tazas de vino para el aliño sal al gusto Sal de ajo y pimienta 1 cebolla mediana 1 cabeza de ajo Laurel al gusto Romero seco a gusto Procedimiento:  Colocar el chumpipe en una chumpipera y condimentarlo con todos los ingredientes de la receta. Agregarle agua y taparlo con papel de aluminio para que no se evaporen los jugos y el cocimiento sea parejo. Ingredientes para el relleno:       1 pan de caja tostado y cortado en cuadritos 1 cebolla mediana picada 1 ó 2 chorizos cortados en trocitos Jamón serrano al gusto cortado en trocitos 1 lata de aceitunas. De esta forma se evita que quede reseco. hornearlo durante 3 horas a una temperatura de 325 grados y dejar que dore.

Con esta preparación. ensalada de papa con piña o ensalada verde.   23 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . menos el pan y el jerez.  1/2 Taza de jerez Sal y pimienta al gusto Procedimiento:  En una sartén con aceite bien caliente saltear el chorizo y el jamón hasta que queden dorados. Éstos se mezclan de último y se remueven suavemente hasta que estén combinados todos los elementos de la receta. maíz. con brócoli. Otro acompañante perfecto es el arroz con pasas. rellenar el pavo ya horneado y luego colocarlo durante una hora más al horno. Esta delicia se puede acompañar con puré de papas. luego agregar los demás ingredientes.

El jugo de un limón. Unas gotas de chile en salsa. 1 rábano finamente picado o rallado. Sal y pimienta a gusto. Mezcla con el resto de los ingredientes y sirve. Procedimiento:    Pon en un poco de agua hirviendo las conchas para que se abran. Saca con cuidado la pulpa de las conchas y pícalas. Salsa inglesa a gusto. Cilantro a gusto. 24 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .Coctel de Conchas Ingredientes:           6 conchas de burro (son una variedad de almejas grande y de color negro o rosado) 1 cebolla finamente picada o rallada. Unas hojitas de hierbabuena. 1 tomate finamente picado.

Bañe los volcancitos inmediatamente. regréselos a la cacerola (sin agua). Una vez hecho puré. Prepare el baño y vaya sumergiéndolos. cúbralos con agua y cocínelos a fuego mediano hasta que rompan hervor. baje el fuego y cocínelos a fuego suave hasta que estén blandos. Saque los camotes y pélelos. El tiempo de cocimiento puede ser de 1 hora y 20 minutos. Deje enfriar. azúcar y por último la canela. ¡Disfrútenlo! 25 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . ya que este baño podría endurarse rápidamente. Baño para los camotes: 1 libra de azúcar 3/4 taza de agua 1 cucharada de jugo de limón Ponga todos los ingredientes en una olla pequeña y cocine destapado a fuego mediano. Retírelos del fuego y bote el agua. Cocine a fuego mediano y mueva con cuchara de madera constantemente. El punto es cuando el pure está consistente y espeso. Luego páselos por el molino o procesador. El punto es cuando la gota se endurece en la media que rueda por la cuchara). Con la mano.Dulce de Camote Ingredientes: 2 1/2 libras de camotes (papa dulce) 1 1/2 libras de azúcar 2 tazas de leche canela en raja Procedimiento: Ponga los camotes en una cacerola. agregue la leche. unos 15-20 minutos. haga los volcancitos y colóquelos en rueditas de cartón o moldes de papel.

¡Buen Provecho! 26 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Después de ese tiempo. Nota: Si el chilacayote está sazón y lo desea maduro: póngalo al sol por 3 días. hemos disfrutado de este sabrosísimo postre. Se tiene especial cuidado para que no se pegue.Dulce de Chilacayote En algún momento. luego se coloca en el agua de cal por 8 horas. con el azúcar previamente diluida en 2 tazas de agua. de la que puede elaborarse este dulce) mediano más o menos de una libraLejía de cal (combinación de agua con cal. Debo confesar que no sé de dónde es originario. con el aspecto del agua de arroz). Una vez blandito y conservado se retira del fuego. sin embargo. Déjelo enfriar y luego puede espolvorear azúcar sobre él. Posteriormente se pone a cocer en un recipiente hondo. única en su clase. los salvadoreños afortunados. desde que tengo uso de razón lo hemos disfrutado aquí en El Salvador. ¡Ojalá y les quede sabroso! Ingredientes:  1 Chilacayote (variedad de calabaza. por espacio de 12 horas. suficiente para cubrir completamente el chilacayote ya partido 2 Tazas de agua 1 Libra de Azúcar    Procedimiento:     El chilacayote se pela y se parte. se lava bien y se deja escurrir muy bien a modo de que quede seco.

en trozos y póngalo a hervir en agua con una pizca de sal. Doble dándole la forma de empanada y fría en suficiente aceite. Después. tome pequeñas porciones de la masa tomando en cuenta el tamaño que quiera darle a cada empanada.Empanadas de Plátano (de Leche Poleada y de Frijoles) Empanadas de Leche Poleada: (Rinde para 20 unidades) Ingredientes:      5 Plátanos a punto 1 Pizca de sal Relleno de poleada para las empanadas Frijoles fritos Aceite o margarina Procedimiento: Preparación del plátano: El plátano debe estar amarillo. Cocínela a fuego mediano revolviendo constantemente hasta que 27 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . maduro pero no pasado. Leche Poleada: Ingredientes:        2 ½ Tazas de leche 1 Raja de canela 1 Pedazo de cáscara de limón ¼ Cucharadita de sal 3 Cucharadas de maicena ½ Taza de azúcar 1 Cucharadita de vainilla Procedimiento: Hierva 2 tazas de leche con la canela. Extiéndala y ponga una pequeña cantidad (de acuerdo al tamaño) de manjar blanco o de frijoles fritos. Justo en el punto de estar maduro. Lávelo muy bien y pártalo. En el resto de la leche disuelva la maicena y a esto agregue la lecha caliente y el azúcar. cáscara de limón y sal. Póngala en la refrigeradora hasta que esté fría completamente. es decir. con todo y cáscara. Cuando ya estén cocidos. pélelos y muélalos hasta que consiga una masa consistente.

Ponga la empanada a freír en aceite vegetal hasta que dore ambos lados. Variantes: Con frutas: Añádale media taza de frutas en conserva y pasas antes de servirlo. Si desea puede hacerlo en dulceras individuales. 1/2 taza de azúcar. Luego con un tenedor deshaga el plátano (a que quede como masa). Procedimiento: Hierva el plátano hasta que esté bien cocinado. Alaska: después que esté frío. Con la mano tome una pequeña cantidad del plátano hecho ya puré y forme una tortita de plátano. espolvoreándola con canela.espese. cúbralo con merengue y póngalo al horno hasta que se dore el merengue. Por último en un plato se pone un poco de azúcar y se pasa la empanada en ambos lados. Agregue cuidadosamente una cucharadita de frijoles molidos (refrito) y cierre la tortita en dos partes (en forma de conchita). 1 lata de frijoles refritos (lentejuelas). hasta que dore. Planchado: después que esté frío espolvoréelo con azúcar y póngalo en el horno lo más cerca del “ broil” . ¡Qué rico! 28 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Añada la vainilla y vierta esta mezcla en una fuente. Empanadas de Plátano de Frijoles: Ingredientes:    1 plátano maduro.

Enchiladas Salvadoreñas Ingredientes: • 2 tazas de masa • 1/2 a 1 cucharadita de polvo de achiote • sal al gusto • 2cdas. 29 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . De manteca • 1 cucharadita de polvo de hornear Royal Procedimiento: Revuelva todo esto a formar una masa manejable. Forme con las manos las tortillitas y freilas en suficiente manteca o aceite caliente. Cuando estén doradas sírvalas y acompáñelas de crema o alguna salsita como la del pollo hecho en salsa.

Enfrijolada Una de las comidas indispensables en los hogares salvadoreños son los frijoles. Espolvoree encima el queso y el chile. o sencillamente cocidos. Hornee por 5 minutos o hasta que se derrita el queso 30 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . colóquelas en un molde y vierta sobre ellas los frijoles. ensaladas. Rellene las tortillas con éstas. fritos. que deleitará a toda su familia. dan a los platillos un sabor especial. tal es el caso de esta novedosa combinación. Derrita el resto de la barra de margarina o mantequilla y fría en ella las longanizas desmenuzadas. en sopas. Ingredientes:       1 taza de frijoles cocidos 8 tortillas de pan cake 1/2 taza de queso rallado 8 longanizas 1 chile verde picado 1 barra de margarina o mantequilla Procedimiento:     Licue los frijoles con un poco de su caldo y fríalos en la mitad de la barra de margarina o mantequilla para que le queden cremosos.

la pimienta. Rinde ocho porciones. el cilantro y el vinagre. la sal. Agregue la col y las zanahorias. mezcle bien. Deje reposar la ensalada por 30 minutos o hasta que la col empiece a marchitarse un poco. el jugo de limón. el orégano.Ensalada de Repollo Ingredientes: 1 repollo o col pequeña finamente picada 2 zanahorias grandes peladas y ralladas 1 cebolla mediana picada 1 pizca de orégano 1/2 taza de vinagre blanco 1/3 de taza de aceite de oliva 2 dientes de ajo picados 1 rollo de cilantro finamente picado Jugo de limón al gusto Sal y pimienta al gusto Procedimiento: En un recipiente coloque el aceite. 31 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . el ajo. Esta ensalada se puede servir individual o para acompañar a las famosas pupusas salvadoreñas. Mezcle bien y deje reposar por un mínimo de una hora.

orégano. ¡Buen provecho! 32 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . ajos y cebollas. Pele y lave los chiles. zanahorias. 2. la mostaza y sazone con sal a su gusto. sal y mostaza al gusto Preparación: 1. Hierva la zanahoria (ya cortada) en agua con sal. luego. Sólo que hierva. agregue los chiles y zanahorias para que se sofrían por unos minutos (según el tamaño y madurez) pero que le queden tronaditos. No la deje ablandar mucho. la hoja de laurel. Procedimiento: Fría en el aceite el tomillo. Después agregue el vinagre. posteriormente corte en julianas.Escabeche Ingredientes:           6 Chiles Verdes 6 Chiles Rojos 6 Zanahorias tiernas 10 Cebollas medianas ½ Cucharada de orégano ½ Taza de aceite de Oliva ½ Cabeza de ajo ½ Botella de vinagre 1 Hoja de laurel Tomillo. Que le quede tronadita. cebollas y ajos hasta que estén transparentes. Saque de la sartén y deje enfriar.

Desde este modesto espacio envío un saludo fraternal a la comunidad italiana residente en El Salvador y fuera de él. ¡Que también le sea de provecho! 33 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Cocine a fuego lento. En El Salvador hemos adoptado la pasta y aquí va una riquísima receta. muela las espinacas con la crema y sazone con sal y pimienta. Escurra los espaguetis y vacíelos en un platón. sólo la pasan por agua hervida y agregan las deliciosas salsas. Aparte. es una opción bastante saludable y sabrosa.Espagueti Salvadoreño La pasta. ¿Sabe por qué la mayoría de italianos son delgados? Porque su pasta no es frita en aceite. Da para 4 porciones. agregue esta masa a la cebolla sofrita. Ingredientes:         1 libra de espaguetis cocidos 1/2 Cucharada de mantequilla o margarina 1/2 Cebolla picada 1/2 cucharadita de sal 1/4 De cucharadita de pimienta Hojas de albahaca picada (a su gusto) 2 tazas de espinacas pasadas por agua y picadas 3/4 Taza de crema Procedimiento:  Sofría la cebolla en la margarina con las hojas de albahaca. Bañe con la salsa y sirva.

Póngal as en una bandej a com o l as que se usan para horneargal l et as “ chocol at e chi ps” . exprima la mezcla en bolitas sobre la bandeja. Continuas batiendo a velocidad alta hasta que la consistencia se forme espesa.2 tazas de azúcar Colorante (opcional) Preparación: Para esta receta se usan claras de huevos.2 tazas de azúcar dependiendo de qué tan dulce las quiera. bates las claras hasta que esta que obtengan una consistencia suave y espumosa. Asegúres e de pr i m ero cubrir las bandejas con papel especial para hornear para que las espumillas no se peguen al metal. Luego le agrega una pisca de sal y un cucharadita de vainilla. Si las quieres de color entonces le pones el colorante que desee. 34 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .Espumillas Ingredientes: 6 claras de huevo. Agrega 1 1/2 . Usando una bolsita como las que usan en pastelerías. puede usar las yemas de huevo que le sobraron para hacer flan. Con 6 claras de huevo. Finalmente deje que se enfríen y disfrútelas! Nota: Para no desperdiciar comida. Hornee a 275 por 1/2 hora a 45 minutos. Pisca de sal 1 cucharadita de vainilla 1 ½.

distorsionará el sabor de la carne. 4 Onzas de hongos cortados en rodajas 4 Cucharadas de Mostaza. No utilice aceite en el que ya haya freído anteriormente algún otro alimento.Filete de Res en Salsa de Vino y Mostaza Ingredientes:          1 Libra de Lomo Rollizo cortado en filetes. No esper e a que. pimienta. agr egue ot r a part ei gualde hari na… una bi en l osdos i ngr edi ent es y obt endrá una mezcla espesante que dará la consistencia a la salsa. En el punto de hervor agregue la sal. Un minuto más dará el punto ideal a la salsa. Procedimiento: Ponga en una sart én elacei t e… esper e a que est é bi en caliente. 8.Y cuando una s al s al l eva est os i ngredi ent es … debe consum i rse r ápi dam ent e para apr ovechar su punto. Agregue el agua y mezcle muy bien hasta que hierva. Trat e de hac erelcort e en elsent i do de l as f i bras… para evi t ar que l e quede dur a. 4 Cucharadas de Aceite 3 Cucharadas de harina de trigo 3 Tazas de agua ½ Barra de margarina Pimienta y Sal al gusto. La car ne se l ava cuando se com pra en pi eza ent era… nunca cuando ya ha s i do cort ada. medio o alto de cocimiento)En otra sartén ponga la margarina. Sirva la carne y báñela con esta deliciosa salsa. 2. mostaza. Tampoco espere a que el aceite se le dore. Le quedará más blanda y sellará los poros para evitar que los jugos se le escapen. l a carne. No agr egue s aldi r ect am ent e sobr el a carne… ést as e agrega a l as al s a. Puede acompañar este plato de arroz blanco y vegetales. También distorsionará el sabor de la carne. vino y hongos. luego agregue los filetes a cocer hasta que alcancen el punto deseado (bajo. 3.l a que a su vez se agrega a la carne ya cocida. 7. cuando ya est é der ret i da. 35 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . 6. 5. Elvi no y l os hongos… son l os úl t i m osi ngredi ent es que s e agregan a una s al s a… para evi t ar cocer l os m ucho. 4. No olvide esperar a que el aceite esté bien caliente para agregar la carne a cocer.se l e coci ne dem asi ado… per derá s abor . 4 Cucharadas de vino. Consejos: 1.

1 1/4 tazas de leche. 5 huevos. Vierta la mezcla en el molde. por una hora. También la firmeza en el centro le dirá si está totalmente cocinado. Decora con coco rallado. Preparación: En una olla de fondo grueso caliente el azúcar hasta que esté café. desmolda hasta servir. 300 mililitros de leche condensada. Saca de la olla y refrigera. reservando un poco para el final. Licua la leche condensada. 36 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . en una licuadora. vacía a un molde redondo o a una flanera. el coco rallado. Acaramele un molde. los huevos. Aparte.Flan Borracho y Flan de Coco Flan Borracho: Ingredientes: 1 lata de leche evaporada 1 lata de leche condensada 6 huevos 1¼ taza de ron CARAMELO: 1½ taza de agua 1 taza de azúcar Procedimiento: En una cacerola vierta el azúcar y el agua. Tapa con papel aluminio y ponlo a baño María en una olla de presión. Flan de Coco: Ingredientes:      1 taza de azúcar. y vacía al molde. si es olla normal. 1 taza de coco fresco rallado. bata el resto de los ingredientes. Hornee a 350 grados F por 1 hora para chequear si ya está totalmente horneado introduzca un palillo en el centro y si sale limpio quiere decir que esta listo. la leche. tapa y cocina por 20 minutos. Hierva hasta que tome un color dorado.

más que todo el centro es más amargo. vuelva a hervir y bote el agua. unos 15 a 20 minutos. Rellene los pipianes. condimente a su gusto. en una olla tapada con un poquito de agua hirviendo en el fondo. cocine paraditos. Poner agua y la rejilla para cocinar al vapor y ponga los pipianes paraditos sobre la rejilla. Se come tanto los pétalos como los centritos si le gusta amarga solo bote el agua una vez. Una vez que ya no esté muy amarga. sal y un poquito de margarina. Agregue carne. para quitarles la leche. Cocine unos 10 minutos hasta que estén suaves.. cocine hasta que cambie de color. Ahuecarlos con una cucharita. deje que se sofría todo esto y ponga la flor en trocitos y deje cocinar hasta que esté suavecita y que esté con gusto. reservar los pipianes ya ahuecados.Flor de Izote Sudada Ingredientes: La Flor de Izote es uno de los platos más tradicionales de nuestro pueblo. 37 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . hasta que estén suaves los pipianes. agregue los vegetales y lo que hemos sacado del pipián y deje sofreír 2 o 3 minutos. 6 pipianes grandes 1/4 libra de carne molida 1/4 barra de margarina 3 tomates de cocina pelados 1 cucharada de cebolla 1 cucharada de chile verde 1 cucharada de apio 1 cucharada de zanahoria 1 cucharada de polvo de pan Preparación: Ahuecar los pipianes en crudo. hiérvalos y bóteles el agua. prepare una tomatada con tomates. cebolla. ahora hiérvalos en agua tanto los pétalos como los centritos. ponga margarina a calentar. Prepare el relleno: en una ollita o en la cacerola. Como es un poco amarga. quítele los pétalos y déjelos aparte los centritos. cortar la punta y untarles sal. chiles. tape y cocine 15 minutos más. cocine a fuego suave. espolvoree polvo de pan y queso.

Fresco de Arrayan, Cebada, Ensalada, Granadía y Horchata Fresco de Arrayan: Ingredientes:
• 6 arrayanes • 1 litro de agua.

Procedimiento:
Lave bien los arrayanes. Córteles el tallo y la punta. Colóquelos en un recipiente plástico y macháquelos en una licuadora o con una cuchara de madera. Ahora agrégales agua hasta cubrirlos y cuelelos en una manta rala. Agregue azúcar al gusto y métalo en la refrigeradora. Un consejo es no guardarlo en un trasto y con una cuchara de metal, por que el arrayán despide y se pone negro el metal. Gózalo con tu familia al medio día.

Fresco de Cebada: Ingredientes:
• 1 litro de agua • 1 rajita de canela • 5 pimientas gordas • 5 clavos de olor • 1/4 taza de harina • 2 cucharadas de esencia de vainilla • 2 cucharadas de esencia de fresa • 1 libra de azúcar, pizca de sal • Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento:
Ponga a hervir el agua con la canela y los clavos durante 10 minutos, una vez pasados los diez minutos, agréguele la harina disuelta en una taza de agua, y cocínelo a fuego mediano moviendo constantemente durante 5 minutos. Colóquelo y déjelo enfriar, luego agréguele azúcar a tu gusto, la vainilla, la fresa y 5 tazas más de agua. Déjelo reposar unos minutos. Antes de servirla, bátala con hielo en pedacitos en la licuadora. Si no quiere con la licuadora, meta el hielo picado en la olla donde lo va a dejar y menéelo circularmente con una cuchara de palo. Sirva inmediatamente así espumosa.

Fresco de Ensalada: Ingredientes:

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• 1 mamey • 1 piña de fresco pequeña • 3 marañones • 1 manzana verde • 5 limones • azúcar al gusto • pizca de sal • 10 vasos de agua

Procedimiento:
Pele y pique el mamey y la piña, póngalos en una olla. Exprima 2 marañones y saque solo el jugo y pique el otro (marañón) y agréguelo en la olla. Pique la manzana y agregue el jugo de los limones (esto es para que resalte el sabor del fresco y evita que el agua se torne negra). Agregue la fruta y la sal a toda la fruta que pico y déjelo reposar una hora para que tome sabor. Luego agréguele el agua. Métalo a la refrigeradora y después disfrútelo en el almuerzo o cuando quiera.

Fresco de Granadía: Ingredientes:
• 5 granadillas de guía • 1 litro de agua

Procedimiento:
Sáquele la comida a las granadillas. Póngales azúcar y sal, déjelos así por una hora. Ahora agregue el agua con el jugo de dos limones. Refrigere y luego lo sirve.

Fresco de Horchata: Ingredientes:
• 2 libras de semilla de morro • 2 onzas de canela • 2 nuez moscada enteras • 2 onzas de culantro • 25 pimientas gordas • 4 libras de arroz • una manta rala

Procedimiento:

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Tueste el arroz despacio, suavecito el fuego y moviéndolo de vez en cuando hasta que esté algo cafecito. Tueste la semilla de morro, canela, culantro, nuez moscada y pimienta gorda, déjelo cocinar todo hasta dorarlo. Junte todo y llévelo al molino o licúelo. Este polvo te puede durar mucho tiempo guardado, en bolsas selladas o en botes de vidrio bien tapados, para que no se pierda el aroma. Cuando vaya a preparar el fresco, use dos cucharas rasas de polvo de horchata por cada vaso de agua. Para un litro de horchata ocupe 3 tazas de agua, una taza de leche y 8 cucharadas de polvo. Ponga el polvo con un poco de agua y revuélvalo en un recipiente, luego póngalo en la manta y cuélelo. Cuando lo cueles, le agrega el resto del agua más la leche y el azúcar al gusto. La sobra que queda en la manta agréguele un vaso de agua y siga colando. Sírvalo bien helado y acompáñelo con hielo. Esta bebida se ocupa mucho para las piñatas.

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Melón y Papaya Maracuyá Ingredientes:      1/2 Libra de maracuyá 6 vasos de agua 1/2 Lata de leche evaporada Hielo Azúcar al gusto Procedimiento:  Licue perfectamente todos los ingredientes juntos. Apio y Naranja Ingredientes:      5 vasos de jugo de naranja 2 ramas pequeñas de apio 4 kiwis Hielo Azúcar al gusto Procedimiento:  Licue perfectamente todos los ingredientes juntos. Sírvalo y tómelo inmediatamente. Cuélelos posteriormente y vuelva a poner en la licuadora pero esta vez junto con hielo. 41 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Kiwi con Apio y Naranja. Sírvalo y tómelo inmediatamente. Cuélelos posteriormente y vuelva a poner en la licuadora pero esta vez junto con hielo.Fresco de Maracuyá. Kiwi.

42 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Luego. Sírvalo y tómelo inmediatamente. Melón Ingredientes:       1 Melón 1/4 De Piña 5 Vasos de agua con canela 2 onzas de granadina Hielo Azúcar al gusto Procedimiento:  Al agua. Cuélelos posteriormente y vuelva a poner en la licuadora pero esta vez junto con hielo. Cuélelos posteriormente y vuelva a poner en la licuadora pero esta vez junto con hielo. Jugo de Papaya Ingredientes:     2 Tazas de Papaya pelada y cortada en trozos 1 1/2 taza de agua Hielo Azúcar al gusto Procedimiento:  Licue todos los ingredientes juntos. colóquele la canela y déjela reposar. licue en ella todos los ingredientes juntos. Sírvalo y tómelo inmediatamente.

Procedimiento: Poner en la licuadora el jugo de naranja y echar el huevo crudo junto con la miel hasta licuarse muy bien. se puede agregar hielo también a la mezcla. 43 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .Batido de Naranja Ingredientes: 1 vaso de jugo de Naranja 1 huevo 2 cucharada de miel de abeja. Vainilla liquida al gusto.

escurre y pon sobre servilletas de papel sacar la grasa. Agrega los chiles. los frijoles. el queso y la salsa de tomate. Pon un poco de la grasa en una cacerola y sofríe la cebolla. Cocina unos minutos y sirve. 44 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .Frijoles Santanecos Ingredientes: (para 8 personas)        1 libra de frijoles conservados 1/2 libra de tocino ahumado 1/4 libra de queso picado 1 taza de salsa de tomate cocida 1 cebolla picada 1 chile verde 1 chile rojo Procedimiento: Sofríe el tocino.

Ingredientes: 1-2 lenguas cortada 1 hígado 2 riñones (limpios. pedir las partes limpias. Servir con yuca salcochada (o tortillas recién hechas). Agregar el resto de la carne. no el suyo!). Con un cucharon con agujeros o con un colador grande escurrir bien la grasa. Que la disfruten. cerveza bien fría y un par de jalapeños. olla o un con suficiente capacidad para todos los ingredientes poner la carne y el cachete (de cerdo. cortar todo en trozos. de preferencia una pequeña para encargar las partes del cerdo para la fritada. revolviendo con cuidado. cocinar por otros 30 minutos. blood pudin.Fritada Visite la carnicería. puede ser un par de horas. cocinar por otros 45 minutos revolviendo con cuidado para no desmenuzar la moronga. la legua con la cubierta removida. 4-6 libras de carne de cerdo con bastante grasa. y el laurel. cocinar a fuego lento hasta que la carne haya soltado la mayor parte de la grasa. En un perol. 45 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . la venden en forma de longaniza) cortarla en trozos. por ejemplo las orejas sin pelos. agregar una taza de agua y la pimienta. cortada en trocitos. 5 hojas de laurel 1/2 taza de hierbabuena (menta) picada 6 dientes de ajo aplastados 2 cucharadas de granos de pimienta negra 2 cucharadas de orégano seco sal al gusto. agregar el resto de los ingredientes. sin venas) varias orejas sin pelos 2 "cachetes" sin pellejo 2 libras de "blood pudin" (así se conoce la moronga en Norteamérica.

46 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . esta se le agrega cuando se prepara o ya para elaborarla.Gallina en Pinol Ingredientes:     Una gallina o pollo grande condimentada con dos cucharaditas de comino. Ponga en una olla el ajo. 3. Saque la gallina o pollo del caldo y corte en porciones individuales. pimienta. Revuelva todo esto muy bien. medio chile verde. bien tapado. sal y ajo al gusto Media libra de harina de pinol (la receta se incluye abajo) Tres dientes de ajo cortados en rodajas Tres tomates. Cuando rompa hervor baje el fuego y cósalo a fuego lento y tape hasta que ablande. 2. Revuelva constantemente para que no se formen grumos y hasta que tome un espesor mediano. luego muélalo en un molino para que quede bien pulverizado. Nunca le ponga sal. Guarde esta harina en un recipiente de vidrio. Guarde la harina de pinol en un lugar seco y fresco. 4. Agregue sal y pimienta al gusto. Deje hervir suavemente por 10 minutos. sino solo la cantidad requerida para que tome la consistencia que usted desea. una cucharadita de pimienta negra molida y si lo desea una cucharadita de achiote para que tome color. Agregue una cucharadita de comino en polvo. cebolla. los tomates. Coloque la gallina en el pinol y recaliente. Todo cortado en trozos Procedimiento: 1. Este procedimiento posibilita que usted disponga de hacer pinol cuando lo desee. Cuele el caldo y regréselo a la olla y a fuego mediano agregue poco a poco la harina de pinol. 5. para que no se pegue el pinol. De esta media libra de harina de pinol no necesita utilizarla toda. Cubra bien con agua y deje hervir. chile verde y gallina o pollo. una cebolla. Si lo desea puede colar la mezcla en un colador grueso para eliminar la cáscara de maíz. El Pinol Para elaborar el riquísimo pinol ponga a tostar: 1 1/4 libra de maíz hasta que dore.

de preferencia en una olla. mostaza y salsa inglesa al gusto Una libra de costilla de cerdo Una cucharada de pimienta gorda Cinco clavos de olor Media libra de ciruelas secas Media libra de pasas Ocho hojas de laurel Cuatro tomates grandes picados o una lata de pasta de tomate Dos zanahorias cortadas en trozos Procedimiento: 1. Un día antes lave el gallo con limón y pártalo en porciones. mostaza y salsa inglesa. Saque el gallo del adobo y guárdelo para después. (1ERA. Deje reposar en la refrigeradora hasta que lo vaya a preparar. chile. sofría igual la costilla de cerdo. 3. Colóquelo en un tazón con la chicha o cerveza y el dulce de panela desecha. SE HAN DERIBADO VARIAS VERSIONES. a su gusto. POR ESO AQUI COMPARTO DOS VERSIONES CON USTEDES. VERSIÓN) Para aproximadamente 6 porciones Ingredientes:              Un gallo algo pichón (lo puede sustituir por pollo si no encuentra -o no se deja agarrar.Gallo en Chicha DADO QUE ES UN PLATILLO MUY TRADICIONAL NUESTRO. 47 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . pimienta. previamente partida. 2. Sofría el gallo hasta que esté dorado. incorpore también cebolla.el gallo) Dos tazas de chicha o su equivalente: 2 cervezas Media panela de dulce deshecha. o a su gusto Una cebolla y un chile dulce rojo cortado en trozos Pimienta negra.

una taza de maíz con cáscara. ciruelas pasas. más o menos una hora. dos cucharadas de anís. Estará lista en ocho días. si no puede utilizar sólo un cuarto de la panela) y media taza de vodka. VERSIÓN) Para aproximadamente 10 personas Ingredientes:   Un gallo o pollo grande partido en pedazos Dos botellas de chicha ó puede utilizar una botella de vinagre y una botella de agua. Incorpore de nuevo el gallo a la olla y agréguele los clavos.4. una libra de tamarindo pelado. PREPARACIÓN DE LA CHICHA: 1. Agregue la zanahoria y cocine hasta que se ablande y espese bien la salsa. Tape y cosa hasta que esté bien blando el gallo. hasta que ablande. sazonada con panela a su gusto Una libra de costilla de cerdo Un botecito de alcaparras Una lata de chile pimiento Una cebolla Media libra de ciruelas secas Media botella de vino blanco Suficiente salsa para el gallo o pollo        Procedimiento: 48 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . media panela de dulce (si le gusta dulce. hojas de laurel y tomate o salsa de tomate. Ocho días antes de hacer el gallo ponga en una olla: tres botellas de agua. Pero si no puede o no desea hacer la chicha puede perfectamente hacer este gallo o pollo igual: con cerveza. Ponga todos los ingredientes en una olla y tápela muy bien. pimienta gorda y el adobo en que reposó. un plátano maduro cortado en rodajas con todo y cáscara (bien lavado todo). dos tazas de pina cortada en trozos. dependiendo de la edad del gallo. Tápelo y cósalo a fuego lento. 5. ¡Pruébelo! ¡Le va a gustar! (2DA. Agregue la costilla de cerdo.

incluyendo el pan francés deshecho. 2. La ventaja con el pollo es que el tiempo de cocción es menor que el del gallo e igual sabe delicioso. Al día siguiente póngalo a cocer en este mismo líquido. luego se licua todo. cebollas. chile dulce rojo. Incorpore la salsa al cocido del gallo. Y disfrute de esta delicia salvadoreña. chile ciruela y chile huaquee (que se deben poner en remojo antes) Puede ponerle también el chile pimiento y el orégano. 3. sumergido en chicha o en la mezcla de vinagre. déjelo reposar en la refrigeradora. alcaparras. ciruelas y el vino blanco. Si la costilla de cerdo no le gusta. ya puede incorporar esta salsa al cocido del gallo o pollo. el ajo. bien desmenuzado. Ahora. déjelo hervir para que espese un poco. Cuando empiece a ablandar póngale la costilla de cerdo.1. que quede bien cubierto. Ponga a tostar el ajonjolí y se ponen a asar los tomates. Salsa: Para la salsa que acompaña este gallo o pollo en chicha utilizará lo siguiente: Ingredientes:            Un pan francés remojado en agua y deshecho Dos cucharadas de ajonjolí Cinco tomates grandes Una cabeza de ajo mediana Cuatro cebollas medianas Un chile dulce rojo Una cucharadita de pimienta de castilla Un chile ciruela Un chile huaque Un chile pimiento Una cucharadita de orégano Procedimiento: 1. Agréguele cebolla. chile ciruela y sal. Agréguele pimienta de castilla. Lave el gallo o pollo con limón. para hacer una sola mezcla. ¡Buen provecho! 49 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . agua y dulce que preparó. pártalo en porciones un día antes de prepararlo. puede sustituirla por unos seis chorizos de buena calidad previamente deshechos.

la sal y la pimienta y mezcle todo muy bien.  Esta mezcla puede acompañarla con tortillas de maíz salvadoreñas . Ingredientes (para 4 personas):       4 aguacates grandes 1/2 Cebolla picada 2 huevos duros para decorar El jugo de 1 limón Sal y pimienta al gusto 1 tomate de cocina Procedimiento:  Parta los aguacates por mitad y saque la comida con una cuchara sopera.Guacamole Además de ser delicioso. En un recipiente hondo machaque la pulpa con un tenedor hasta lograr una pasta con buena consistencia. el limón. Decore el plato con rebanadas de tomate y huevo duro. Ya sea como fruta (con azúcar) o como verdura (con sal). Agregue la cebolla. es ¡Delicioso!. 50 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Mientras llega el momento de servir: deje las semillas dentro de la pasta para que no se oxide. el guacamole ofrece propiedades nutritivas para el organismo. cualquiera que sea su vocación según las costumbres de cada país.

Extienda delgada con el rodillo enharinado y sobre una manta también enharinada. Ahora agregue la harina poquito a poco. Fríalas en suficiente aceite caliente. 51 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Termine con todo y junte con la manos. Preparación: Mezcle los huevos (sin separar clara de yema) con la sal y el azúcar con una cuchara de madera. Esta miel la puede hacer con panela de dulce. Ahora les rocía miel hecha como para nuégados. Cuando están doraditas. vaya poniéndolas en un plato. Corte las ruedas con una lata vacía de piña. o con cortador de pizza. pues no debe quedar pegajosa.Hojuelas u Hojaldras Ingredientes: LAS HOJUELAS ( u HOJALDRAS) (famosas en Sonsonate para Año Nuevo y en San Salvador a comerlas el Día de los Santos) Ingredientes: 2 huevos 1 cucharadita de azúcar pizca de sal Media taza de leche 1 taza de harina ( cernir la harina primero para que no se haga pelotas) Suficiente aceite para freír. Ahora agregue la leche poco a poco. También puede rociar las hojuelas con miel de abeja o jalea. El tamaño depende de su gusto. Pero lo tradicional es la miel de panela. (o azúcar morena) Pone a hervir el agua con la panela o azúcar morena hasta que se disuelva y debe quedar un poquito espesa. si es necesario puede untarse harina en las manos.

Huevos Rancheros Ingredientes:       4 Huevos de gallina 3 Tomates rojos 1/2 Cebolla blanca Pimienta Sal Aceite Procedimiento: Primero empiece partiendo los tomates en trocitos pequeños y después parta la cebolla de la misma manera. Para mejor satisfacción acompañe con frijolitos volteados 52 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Después ponga un poquito de aceite a modo de cubrir la fridera deje que el aceite este caliente y tire la cebolla y los tomates en el aceite. Ahora en la misma fridera que hizo la salsa agréguele un poquito de aceite y deje que se caliente cuando ya esté caliente rompa los 4 huevos sin romper las yemas o sea lo amarillo del huevo cuando ya crea que la clara del huevo este cocida depende de usted si le gusta la yema dura o aguada. Cuando ya los huevos estén listos póngalos en un plato hondo y tire la salsa encima de los huevos y listos para servirlos. Menéelo por 3 minutos y después agregue la sal al gusto y después la pimienta al gusto cuando usted crea que ya parece como salsa apáguele el fuego y póngalo en una porcelana.

También puede usar leche líquida que no haya sido desgrasada (entera) Agregue 1/2 pastilla de cuajar. Cuando lo ha terminado de recoger se van haciendo las bolitas apretando despacito para que termine de exprimirse el suero. 53 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . En ese momento le puede poner. ya cuando uno ve que ya tiene poquito suero se va poniendo en otro recipiente para amasarla y allí se le pone la sal al gusto. se le va dando a la masita la forma de las cuajaditas. Como va haciendo presión muy despacito. el Requesón y el Quesillo Las Cuajadas: I ngredi ent es. loroco y ¡buen provecho! Quesillo: La leche de vaca se descrema en un 50%. Deje por unas dos horas. si quiere. que se pone a cocer. Se deja enfriar y se saca.Las Cuajadas. su punto es cuando despega del recipiente donde la coció. esta lista para quebrarla con las manos (bien lavadas y uñas cortas) Después se recoge para separarlo del suero. pura y de preferencia recién ordeñada). Después. O si quiere puede hacer una sola. se vaya perfeccionando y. se deposita en un recipiente para que suelte el suero. Una vez ha amasado bien hasta incorporar bien todos los ingredientes. el suero termina de salir. Requesón: El suero que saque. en un huacal amplio. Véala a ver cómo está. se escurre y el residuo es la cuajada. loroco bien picadito o agregarle chile de cualquier clase. dándole la forma que usted quiera y sólo la va cortando al momento de comérsela. se le aplica cuajo. ¡Buen provecho! Ponga 4 botellas de leche de vaca (cruda. Sólo deje hervir con el fuego bajito. póngalo a hervir y tendrá requesón. Hasta que se junte.procedi mi ent o y al gunos consej i t os… Estas recetas requieren de que las experimente y vaya ajustando de acuerdo a los ingredientes (que pueden variar en calidad y concentración de lugar en lugar). Cuando ya vea que está bien cuajadita y que hasta el suero se le ve por encima. Si está muy tiernita no la toque y deje reposar un tiempo más. más o menos una hora. Añada sal al gusto. Mueva y tape con una manta. ¡por supuesto! Que le agregue la dosis de amor necesaria.

Leche Poleada Ingredientes: (para 4 personas):       1 caja de maicena de 50 gramos 1 litro de leche 3 yemas de huevo (sin clara) 1 raja de canela ó en polvo 1 taza de azúcar ó al gusto 1 cucharada de esencia de vainilla Procedimiento:      Licue la leche. Ponga la mezcla en un perol a fuego suave. yemas y maicena. Si la canela es en polvo. La canela y la vainilla se agregan durante el proceso de cocción. todo tipo de semillas de su preferencia y algunas pasas. 54 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . al gusto. se espolvorea sobre la poleada al momento de servir. azúcar. mueva constantemente con cuchara de madera o plástica hasta que hierva y espese. Momento en que puede agregarle. Retire del fuego y deje enfriar.

retirar del fuego y dejar enfriar completamente. agregar el azúcar y la vainilla. Ingredientes Para la Leche poleada: 2 tazas y 1/4 de leche raja de canela 1/2 taza de azúcar 2 cucharaditas de vainilla. esparciéndola uniformemente sobre la mezcla y sin hacer presión. cuando esté empezando a tener al consistencia deseada. Colocar encima de la leche poleada el resto de la mezcla Hornear a 355F x 45 o hasta que esté dorada. a parte disolver la maicena en el 1/4 taza de leche y agregar a la leche hirviendo. 55 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . fría. mantener el fuego medio y revolver constantemente con una cuchara de madera para que no forme grumos. cuando este lo suficientemente dura.María Luisa Ingredientes: 2 tazas de harina 2 cucharadas polvo de hornear 1 taza de leche 1 taza azúcar ¼ lb margarina 2 huevos 2 cucharaditas vainilla 4 gotitas de colorante Amarillo 1/4 tazas azúcar 10 cucharadas colorante rojo. 6 cucharadas de maicena o la que sea necesaria Procedimiento para leche poleada: Poner a hervir a 2 tazas de leche con la canela. Engrasar y enharinar el molde Colocar la mitad de la mezcla dejándola pareja Colocar la leche poleada. Procedimiento para el pan: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Cremar margarina con el azúcar Agregar huevos Agregar leche y los ingredientes secos alternadamente Agregar vainilla y después las gotitas de colorante Amarillo. inmediatamente después rociar el azúcar roja encima. Dejarla enfriar completamente (alrededor de dos horas) y preparar ¼ taza de azúcar pulverizada ( o más si es necesario) con unas cuantas gotas de agua hacer la pasta y colocarla sobre el pan.

además no debe hacerse presión al colocarla sobre la mezcla. entonces se hornea a 325F por 35 minutos o hasta que esté dorada. se hundirá y quedara masosa del centro o se perderá toda la capa de pan que va en el fondo. 56 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Si gusta prepararla sin poleada en medio. pues sino.Consejos: Es necesario que la poleada esté completamente fría para que no eche a perder el pan.

Remover y reducir el fuego y agregar la crema. Dejar hervir hasta que espese.Mariscada Salvadoreña Ingredientes:                     1 1/2 libra de pescado (perfectamente escamado y lavado) 2 onzas de lonja de pescado (sin espina) 3 jaibas (muy bien lavadas y posteriormente machacadas) 4 onzas de camarón (bien limpio) 4 onzas de langosta (bien limpia) 2 onzas de calamar cocido 6 almejas 2 onzas de chacalín pelado y desvenado 1 tenaza de cangrejo gigante 4 sobres de consomé de mariscos 1/2 barra de margarina o mantequilla 1 Cebolla 1 Chile verde 6 Dientes de ajo Cilantro. la tenaza de cangrejo. 57 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Agregar el cilantro. cuando tome la langosta el color naranja. tomate y queso rallado. el perejil y el apio. agregar los camarones. Después agregar las jaibas. removerlo con frecuencia y. la sal y la pimienta. Que se salteen un poquito y después agregar agua. Revisar de sal y pimienta y agregar si hace falta. el calamar y las langostas. las almejas y hasta el final agregar el chacalín machacado. perejil y apio (al gusto) 8 cucharadas de crema Queso rallado (al gusto) 2 Tomate Agua suficiente para que queden cubiertos todos los mariscos Sal y pimienta al gusto Procedimiento: Poner a derretir la margarina o mantequilla y saltear el ajo y la cebolla. el pescado. Servir caliente y decorar con perejil. Cuando ya estén claritas poner los tomates y el chile verde. la lonja de pescado. los consomés.

Horno. 5. no olvide revisar su frescura al separar las yemas de las claras. Siga batiendo y finalmente agregue la vainilla y la canela. hágala trocitos pequeños. 4. ¡Buen provecho! 2.sicae l í qui do… t odaví a no l o ha consegui do)Una vez haya alcanzado ese punto vaya agregando el azúcar poco a poco. prepárese de preferencia con una batidora eléctrica. que sea acorde a la cantidad de harina. Vierta esta mezcla en el molde y hornee a 250 grados centígrados de 35 a 40 minutos. ó una por cada taza de harina. ó una por cada taza de harina. se prepara cerniéndola junto a la levadura. Los huevos. Ponga poco a poco las yemas y también agregue poco a poco la mezcla de harina con levadura. 2 Cucharaditas de levadura. enciéndalo para calentarlo antes de meter el molde. engrase y enharine. Coloque las claras en la batidora y bata a máxima velocidad hasta que estén a punto de nieve (una prueba es col oc ar elr eci pi ent e boca abaj o. 1 Taza de azúcar. Batidora. 58 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . 6. La harina. Procedimiento: 1. Preparación: 1.Marquesote Ingredientes:       8 Huevos. 3 Rajas de canela ó las que sean necesarias para complacer su gusto. siga batiendo. El molde. 2 Cucharaditas de vainilla blanca. ó 4 por cada taza de harina 2 Tazas de harina suave. 3. ó media taza por cada taza de harina. La canela. 2. ó 1 taza por cada 4 huevos.

59 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . deje que se enfríe lo suficiente para manejarla. Corte en trocitos o haga barritas largas y envuelva en papel celofán. agréguele por gotas la vainilla o menta y colorante vegetal. hale la melcocha. menta o cáscara de limón colorante rojo. Vierta la melcocha sobre una bandeja o mármol engrasado.Melcocha Ingredientes:     1 taza de agua 2 tazas de azúcar 4 cucharadas de mantequilla 1/2 cucharadita de extracto de vainilla. revuelva el agua con la mantequilla y el azúcar hasta que ésta se disuelva. hasta que unas gotas en un vaso de agua fría formen una hebra suave quebradiza. Sírvala con un arroz blanco bien rico o con patacones y un vaso de arroz con piña. Unte mantequilla en las manos. Procedimiento: En una olla sobre fuego moderado. doble y vuelva a halar torciéndola hasta estar cremosa y casi sólida. anís. Siga cocinando a fuego lento sin revolver.

Procedimiento: Pártalas a lo largo o úselas enteras. sal y pimienta al gusto. Ya salcochadas las parte en trocitos al gusto. Las pacayas también las puede hacer en ensalada. uno o 2 tomates (dependiendo del tamaño).Pacayas Rellenas Ingredientes: Poner las pacayas. Sirva inmediatamente. 60 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Ponga a cocinar por unos 5 o diez minutos echando las pacayas en este jugo. dependiendo la cantidad de pacayas. a ablandarse en agua a que las cubra. Las sirve solas o les añade tomates cortados a lo largo. Cuando ya están salcochadas. cortarles la punta y los troncos y quitarles la cascara. Ya fritas las saca de la sartén y deja encima de papel toalla para que absorba el exceso de aceite. RECAUDO: Si le sobro huevo. puede añadir queso rallado en el centro de la pacaya. Añada una cucharadita de harían a los huevos (para que peguen). O les puede hacer un aliño o aderezo a su gusto. eche una cucharadita de harina. puede usar uno o dos huevos. achiote al gusto (al que le habrá echado un poquito de agua para que despida). Revisar en 10 o quince minutos para ver si están ya blandas. Si desea. sin quitarles la cascara pero bien lavadas. solo envuélvalas en el huevo y las pone a freír en una sartén que ya tendrá preparada y con aceite caliente. y encima les echa limon y sal. bata huevos a punto de nieve. o si le gustan con jugo puede hacer el siguiente recaudo. si no. ensalada y carne. Las puede acompañar con arroz frito. Puede servirlas así.

El punto es cuando está tronador. Escabeche: Se prepara con zanahoria. Usted puede preparar cada pan con el pavo ya rodajeado. chile verde y cebolla cortados en tiras finas. tomate y una rodaja de pepino y luego agregarle 2 ó 3 cucharadas de la salsa. lechuga. se retira de la cacerola y se le agrega orégano y vinagre. Se frie primero en aceite de oliva y se le agrega sal al gusto.Pan con Pavo Lo que usted necesita:       1 receta de "pavo a la salvadoreña" 15 panes de bollo grandes Lechuga romana o berro Tomate de ensalada Pepino Escabeche* La preparación del Pan con Pavo varía. 61 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .

Tal vez. Ahora añada el resto de la harina. deshaga la levadura. En una recipiente plano. 3½ a 3¼ tazas de harina ( harina para cualquier propósito) 1 huevo ligeramente batido. si los quiere mas doraditos. Cuando ya la levadura tiene burbujas. así se le pegará algo de grasita a las dos partes. Después de estos 10 minutos Amásela por 15 o 20 minutos. Deles la forma que tiene el pan francés regular. Déjela reposar por 10 minutos. (donde hornea galletas. Después de 10 minutos: Divida la masa en porciones del tamaño que quiera que los panes sean. añada 1½ taza de la harina ( cernida)la bate bien. ahora dele vuelta. Vuelva a meter la parrilla con los panes dentro del horno. llénelo con agua hirviendo ( cuidado! no se queme!) y colóquelo en la parrilla baja del horno.( o hasta que la sienta elástica) Ahora añada la restante harina : 1/4 o 1/2 taza de harina. Ahora saque la parrilla y unte otra vez cada pan con el resto de la mezcla de huevo y agua. Bátala bien.(siempre en un lugar calientito de la casa). En un recipiente largo y poco profundo. Ahora: Coloque los panes dos pulgadas aparte de cada uno. Al huevo ligeramente batido. bien engrasado. coloque el recipiente con los panes sobre este otro recipiente con agua hirviendo. Déjela crecer. cerca de una hora y media. ésta vez tomará una hora. o sea 1 y ¾ restantes de harina. PERO NO PERMITA QUE LA MANTA TOQUE LA MASA. ( yo usè levadura Fleishman y no es que le estamos haciendo propaganda) 1½ cucharadita de sal 1¼ taza de agua. Ahora cubra la masa. 62 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Ahora. colóquela en un lugar calientito de la casa. eso le dirá que la levadura es activa.Pan Francés Ingredientes: 1 sobre de lavadura activa. ya el horno caliente. Hornee los panes por 15 minutos. Deje que haga burbujitas. déjela crecer y crecerá el doble. le agrega 1 cucharada de agua. Ahora otra vez. déjelos mas tiempo pero cuidado se le quemen! Para que le queden tostaditos: enfríelos frente a un ventilador ( no muy cerca !!!) pero de manera que les llegue la ráfaga de aire. Procedimiento: En el agua tibia. Colóquela en una superficie enharinada. Caliente el horno ahora a 400 grados F. a una hora y media. Colóquela en la superficie enharinada. Cúbrala. Con esto unte el tope y los lados de los panes. Esto llevara de una. Ahora añada la sal. Ahora cúbralos con una manta húmeda. de hornear. Deje que los panes crezcan el doble. Cúbrala. por ejemplo) Espolvoréele un poquitito de Corn Meal. Ya colocó la masa? Bien. Deje los panes crecer ahí. Después de una hora y media vuelva a amasarla nuevamente. Déjela descansar por 10 minutos. Después de una hora : Saque la masa del recipiente. y hornéelos esta vez por 15 minutos. Ahora coloque la masa en un recipiente ligeramente engrasado.

separadas las claras de las yemas 1 taza de azúcar 1/3 de leche 1 taza de harina de trigo cernida 2 cucharadas de polvo para hornear 1/2 de cucharada de crema tártara en polvo (si la tiene a la mano) Prepare su horno a 350 grados F. y el polvo para hornear. 63 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . la condensada y la crema. Bata las 5 claras de huevo con la crema tártara agregando el azúcar poco a poco según el merengue crezca. engrasado con mantequilla y póngalo en el horno a 350 grados F. Ponga el dulce por encima del pastel suavemente para que lo absorba y lo que se cae hacia los lados póngaselo por encima hasta que lo absorba. la leche evaporada. y agregue un 1/4 de taza de azúcar poco a poco y bátalas hasta que el merengue este solido. 1/2 cucharada de vainilla. por 50 minutos checándolo con un palillo de madera y si sale completamente seco esta listo. el coñac o ron revolviéndola bien. Por otro lado bata las 5 claras de huevo. Ponga la pasta en un molde rectangular de tamaño mediano. agregue 3/4de leche. Para hacer el dulce:      1 lata de leche evaporada 1 lata de leche condensada 1 taza de crema 1 cucharadita de vainilla 1 cucharada de coñac o ron Para hacer el Merengue:    1 1/2 taza de azúcar 1/2 cucharada de crema tártara en polvo 5 claras de huevo Procedimiento: Para preparar el pastel bata 3/4 de azúcar con las 5 yemas de huevo cuando tomen un color amarillo claro. por 2 minutos agregue la 1/2 cucharada de crema tártara. Con una espátula póngale al pastel una capa gruesa del merengue. Para adornarlo con un soplete de soldar portátil se lo pude pasar por todo el rededor para dorar el merengue o lo puede dejar así. el harina. Agregue el merengue a la pasta que tiene el harina suavemente únicamente envolviendo sin batirla.Pastel Tres Leches Ingredientes:       5 huevos. Prepare el dulce de leche combinando. Déjelo enfriar por 1 hora y cuando esté listo con un palillo de madera hágale agujeros por encima en toda la superficie. la vainilla. Métalo al refrigerador por 4 horas o más.

del mismo que se usa con las pupusas. Condimentos como cebolla picada. c) Haces una tortilla con la masa. cortada en cuadritos y cocida. Sírvelos con curtido. achiote. sal y chile verde. cerrando los bordes. amarillo o rojo. condimento de carnes. con las papas y los condimentos que prefiera ponerle. Aceite o grasa de cualquier clase. o cualquier colorante de comida. 1/2 libra de carne de res molida. Son deliciosos. Cúrcuma. ajo. d) La pone a freír en el aceite o grasa ya caliente hasta que se cocine la masa y quede crujiente. También le puede combinar otras verduras. a manera que quede en forma de media luna. 4 onzas de papa. b) Fría juntas las dos carnes. y un poco de sal. 64 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . 1/2 libra de carne de cerdo molida. Procedimiento: a) A la masa le pone un poco de colorante.Pastelitos de Masa Ingredientes:        4 tazas de masa de maíz. la pone en medio un poco de la carne ya cocida y dobla en dos la tortilla.

65 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . El tiempo de horneo dependerá del tamaño y peso del pavo. Puede servirlo con puré de camote. 4.Pavo a la Salvadoreña Ingredientes:            1 pavo de 12 libras 1/2 libra de ciruelas (sacarles la semilla) 1/2 botecito de alcaparras 1/2 botecito de aceitunas 1 taza de vino 4 zanahorias en rodajas 6 cebollas en rodajas 1/2 cabeza de ajo. pero la temperatura promedio será de 350oF. salsa perrins. 3. Cada media hora báñelo con la misma salsa que va soltando mientras se hornea. agregue unas 3 tazas de agua y cocine la salsa hasta que espese. con mucho cuidado. luego licúelos junto con los menudos del pavo. unte el pavo con una mezcla compuesta por mostaza.Cuando ya ha espesado agregue el vino a la salsa. 5. 5. 2. ponga aparte todos los ingredientes que agregó en la bandeja (tomates. 6 chiles verdes 10 tomates medianos menudos de pavos Procedimiento: 1. cebollas y el jugo del pavo). Póngalo en una bandeja especial para hornear pavo (chumpipera) y agregue todos los ingredientes que se detallaron arriba.Una vez cocinado.Cuando el pavo esté frio rodajéelo y sírvalo con la salsa caliente. El día anterior a su preparación. sal y pimienta al gusto.

tomates y el agua) Meta al horno a 350° F por dos horas. margarina. ajo molido. y que pase una feliz noche buena al lado de sus seres queridos! 2. Cuando ya esté listo sáquelo del horno y saque todo lo que ha despedido para molerlo en una licuadora.¡Sirva con ensalada y arroz blanco. Lave el pavo. dándole de vez en cuando un baño con la salsa que despida. Si lo desea puede colarla antes. vino. Si está muy espesa puede diluirla un poco usando consomé de pollo. luego con una espátula o brocha unte el pavo con una mezcla de mostaza. Ponga a hervir de nuevo y sirva esta exquisita salsa aparte. Póngalo en la chumpipera y encima coloque todos los demás ingredientes (ciruelas. Pinchelo con un tenedor. chiles. salsa inglesa.. cebollas. margarina y sal. 4. Si no está tan blando como usted desea puede dejarlo más tiempo.. zanahorias. sal y alcaparras al gusto Una taza de vino blanco Cuatro zanahorias cortadas en rodajas Seis cebollas cortadas en rodajas Seis chiles verdes Diez tomates medianos Cinco tazas de agua Procedimiento: 1.Pavo Navideño Ingredientes:          Un pavo de 12 libras (con todo y menudos) Una libra de ciruelas pasas (sin semilla) Mostaza. ajo molido. alcaparras. 66 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . salsa inglesa. 3.

4. Hornear en un horno precalentado a 375º por unos quince a veinte minutos o hasta que se vean tostaditas las peperechas de panela . extender la otra mitad de la masa con el rodillo y cubrir la masa con panela que está en la placa. Sacar del horno. 2. agregar el agua y amasar todo a formar una pelota de masa. ayudarse con el rodillo para colocar la masa en la placa. extender la masa con un rodillo a formar una capa como de media pulgada de grueso. dejar enfriar unos minutos y después ayudarse con una espátula y un cuchillo para poder terminar de prepararlas. toda la superficie. con un cuchillo largo con filo cortar en tiras largas de 3 pulgadas de ancho la masa rellena. Espolvorear con azúcar blanca o pintada de rojo. colocarlas en una fuente para servir o panera o guardar en un recipiente plástico. dejándola del largo que queramos. sin que quede muy espeso de panela. luego cortarlas. Enharinar la meza. mezclar todo con la harina. atravesando al otro lado de la placa. Consejo  Este es un delicioso postre tradicional Salvadoreño así que cómalo con un rico cafecito o chocolate caliente! 67 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Colocar en la mesa en forma de volcán la harina semifuerte. abrir un hueco al centro. poner el azúcar. debe de verse muchos espacios vacios de masa.Peperechas Ingredientes:       2 libras de harina semifuerte 1 libra de manteca al tiempo 8 onzas de azúcar ½ cucharada de levadura en polvo ½ cucharadita de sal 1 taza de agua tibia Relleno::   Dulce de panela Azúcar roja Procedimiento: 1. incorporar la manteca. rociar toda la superficie ligeramente con ralladura de panela. la sal. 3. 5. desmenuzarla mezclándola con las manos ligeramente con la harina. recoger esa capa y ponerla sobre una placa cuadrada para hornear galletas. mezclada con la levadura.

aceite y una hoja de laurel. Cuando cocine con mantequilla. hágalo en sentido contrario a las fibras. ¡Buen provecho!  Consejos:  Cuando esté cortando la gallina -para la sopa. sal.y colóquelos en un recipiente resistente al microondas.recuerde darle la última lavada rápida con jugo de limón. cilantro y hierbabuena duren por mucho tiempo.Plátanos a la Canela Ingredientes:   3 plátanos maduros sin cáscara 2 cucharaditas de canela en polvo Procedimiento:  Parta cada plátano por la mitad -a lo largo. cubriendo completamente a los tres y cocine por 5 minutos -en el microondas-. la porción puede ser la mitad de cada plátano para cada invitado a la mesa. Le quedará con un agradable aroma. caliente la sartén antes de colocarla. Al momento de servir. Al cortar carne. con eso al derretir conservará su color natural. Al cocinar pastas. envuélvalas en papel aluminio y refrigérelas. hágalo con abundante agua. para que quede suave y jugosa. es indispensable: leer bien la receta y tener listos los ingredientes y utensilios de cocina que va a necesitar. Ponga sobre ellos las 2 cucharaditas de canela de forma uniforme. Antes de empezar a cocinar un plato. Para que las hiervas como el perejil.      68 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .

y continúe cocinándolos hasta que tomen sabor. 69 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Póngalos a hervir a que queden algo duritos para que no se deshagan. Cuando se ha deshecho la panela y la miel esta especita. Poner todo a hervir a fuego moderado mas o menos quince minutos. Generalmente los acompañamos con chilate para neutralizar lo dulce del plátano y nuégados y buñuelos si lo prefiere. agua y canela en una ollita para preparar la miel primero. pélelos y ponga el dulce ya espeso. Luego.Plátanos en Dulce Ingredientes: 1 tapa de panela 2 tazas de agua 1 raja de canela 3 plátanos Procedimiento: Eche la panela. sacar del fuego y dejar enfriar. Mientras corte los plátanos en rodajas a lo largo y del tamaño que desee. Retire del fuego y sirva.

Pollo con Alcaparras y Arroz Blanco
Para deleitar a su familia con un platillo distinto y aprovechando la economía que le ofrece la carne blanca, en esta oportunidad le presentamos una receta especial diferente a las tantas formas de preparar el pollo.

Ingredientes:
             1 Pollo 1/2 Barra de margarina 4 Onzas de hongos 2 Cucharadas de alcaparras 1 Cucharada de harina 2 Cucharadas de vinagre 6 Cebollitas 1 Zanahoria 1 Diente de ajo 1 Pizca de pimienta 1 Hoja de laurel 1 Cucharada de perejil picado Pan frito para decorar

Procedimiento:
 Se sofríe el pollo cortado en pedazos en una cazuela con la margarina. Cuando está dorado se saca de la cazuela en la que se ponen dos cebollitas, la zanahoria, el perejil, y el ajo, todo picado junto con el laurel, la pimienta y sal. Una vez cocido todo esto, se añaden el vinagre, la harina y el agua necesaria para que hierva un ratito. Posteriormente se cuela esta salsita y se vuelve a poner junto al pollo y se cuece tapado, todo junto hasta que está tierno. Aparte se fríen las otras cuatro cebollitas, que se añaden al pollo, junto con los hongos y poco antes de servirlo se ponen las alcaparras. Se coloca el pollo en medio de una fuente con pan frito alrededor y la salsa por encima. ¡Buen Provecho!

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Pollo Encebollado
Ingredientes:
      Dos pollos de 2 1/2 libras cada uno Doce cebollas grandes partidas en rodajas finas Media libra de mantequilla Mostaza, salsa inglesa, ajo puro molido, laurel, pimienta, polvo de pan y sal al gusto Una y media tazas de vino blanco Una taza de agua

Procedimiento:
1. Parta los pollos en cuartos (para cada persona lo normal es un cuarto de pollo; pero esto queda a opción del apetito y del deseo de agradar de los anfitriones) y úntelos con la pasta formada de la combinación de mostaza, salsa inglesa, sal, ajo y pimienta. Luego caliente la mantequilla y dore el pollo. Una vez dorados los cuartos, en la mantequilla sobrante sofría la cebolla hasta que se ponga transparente. Coloque los pollos en otra sartén honda y agregue el agua, la cebolla sofrita, el vino, polvo de pan, laurel y sal al gusto. Deje cocer a fuego lento por unos 20 minutos. Cubra la sartén con una tapadera que guarde perfectamente bien el calor. Cuando hierva destape el pollo para que la salsa le quede espesa. Si le llegara a quedar ralita puede agregar más polvo de pan para espesarla. Y cuando, por el contario, le quede excesivamente espesa puede adelgazarla con consomé de pollo. Un detalle importante: para que su pollo quede siempre con buen sabor no olvide retirar las vísceras (especialmente hígado y pulmones) Puede servir con arroz blanco y ensalada de lechuga, tomate, berro y pepino.

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En noche buena y cena de año nuevo, se acostumbra dar un lugar relevante al asado como plato principal. Generalmente es el plato fuerte; por eso el arroz se recomienda servirlo blanco. Para evitar el exceso de trabajo del organismo en procesar los condimentos. Sin embargo, si desea un ARROZ especial. Aquí le va una receta:

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Pollo Guisado con Arroz a la Jardinera
Pollo Guisado: Ingredientes:
             1 Pollo 1 Sobre de consomé de pollo 1 Barra de margarina 4 Tomates medianos maduros 1 Cebolla grande 3 Dientes de ajo 5 Pimientas de castilla 1 Cucharada de ajonjolí Pan francés (al gusto) Chile ciruela (al gusto) 1 Hoja de laurel 4 Papas medianas Achiote al gusto

Procedimiento:
 Parta el pollo en varias piezas y póngalo a freír en la margarina. Aparte licue los tomates, la cebolla, el ajo, la pimienta, el ajonjolí, el pan francés, el chile ciruela, el consomé y agréguele esta mezcla al pollo. Luego añádale la hoja de laurel partida por la mitad y las papas. Déjelo cocinar a fuego lento hasta que esté blandito. Si desea, agréguele un poquito de achiote para darle color.

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el consomé y la sal y deje que rompa hervor. agregar la cebolla. Añada luego el agua. 73 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . los dientes de ajo. el arroz y las verduras partidas en cuadritos finos y dejar freír hasta que claree.Arroz a la Jardinera: Ingredientes:              1 Libra de arroz 1 Manojito de ejotes 1 Zanahoria 1 Chile rojo 2 Cucharadas de cebolla picada 2 Cucharaditas de consomé 4 Onzas de margarina Sal al gusto 1 Güisquil 1 Chile verde 1/3 taza de apio en rodajas 2 Dientes de ajo 4 Tazas de agua Procedimiento:  En una cacerola derretir la margarina. luego baje el fuego y tape hasta que el arroz ablande y esté esponjoso.

Cocina y deja hervir 4 minutos moviendo continuamente hasta que espese. Pon al horno unos minutos para que el merengue se dore. 3 yemas de huevo. Haz un merengue batiendo las claras de huevo y el crémor tártaro a punto de nieve. una más de plátano y. 8 cucharadas de azúcar. Una pizca de sal. baña con el merengue. 2 tazas de leche. 4 cucharadas de harina. por último. Agrega la margarina y la vainilla. Chicharrón y Revueltas) con la Salsa y el Curtido 74 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . las yemas de huevo y la sal. En un recipiente para hornear pon una capa de plátanos fritos.Postre de Plátano Ingredientes:             6 u 8 plátanos. otra de crema. Aceite para freír. Todo lo que buscas para tu cocina aquí Procedimiento: Corta los plátanos en tajadas a lo largo y fríelos en manteca caliente. pon otra capa de plátano. agrega el azúcar hasta tener el merengue. la harina. 3 claras de huevo. 1/4 cucharadita de crémor tártaro. Haz una crema pastelera mezclando en la licuadora la leche. Poco a poco. Pasas a gusto. puedes añadir 3 cucharadas de vino dulce. Si lo deseas. 1/2 cucharada de vainilla. Pupusas (de Queso. 2 cucharadas de margarina. cubre con la crema pastelera y pasas. Escúrrelos sobre servilletas de papel.

Poner el agua a hervir. camarón o chacalines y pescado. la preparación de la masa se hace en un santiamén. Se comen con curtido de repollo y hay quienes las prefieren con salsa de tomate natural. Dejar que enfríen un poco los chicharrones y moler con los tomates.Para aquellos que no son Guanacos o que lo son pero no saben lo que son las pupusas. 1 chile verde grande. Chicharrón: 1½ taza de chicharrón. Una vez fritos. Las más comunes son las que se hacen con masa de maíz. Preparar la masa: Como casi todo es tan fácil aquí en los Estados Unidos. Una vez preparada la masa. Pelar los tomates y quitar las semillas. Hay distintas marcas de harina para preparar la masa. Para las de queso hacer una pasta con todo esto. Preparar los rellenos Queso: 3 tazas de queso rallado (duro y de crema juntos) [puede usar queso de freír. molerlos en la licuadora con unos 4 o 5 tomates medianos.] Revueltas: 75 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . no debe quedar muy aguada para que no escurra. usando este método. chicharrón. cúbrala y déjela a un lado. Salen 2 tazas de mezcla. dejar solo la pulpa. agregar los chicharrones a que esponjen y dejar hervir unos 10 minutos. 4 tomates de cocina. sal a su gusto. 3 o 4 cucharadas de crema [puede usar lo que aquí se conoce como "heavy cream"]. Siga las instrucciones en la bolsa y haga tantas tazas de harina como usted quiera. mozarella. condimentar con sal. 1 cebolla mas o menos grande (dependiendo de la cantidad de chicharrones que quiera hacer). revueltas (chicharrón y frijoles o frijoles y queso). agregue a esta mezcla un poco de la misma grasa que despidieron los chicharrones al freírse. frijoles. Sal al gusto. Para que las pupusas de chicharrón no queden muy secas. Las pupusas son tortillas hechas de masa de maíz o de arroz rellenas con queso. ½ a 1 taza de loroco molido (a su gusto) [puede usar chile verde picado finamente o pasado por el procesador de comida]. ricotta juntos]. ½ taza de agua. [Yo prefiero cocinar (freír) los chicharrones primero con ajo. aquí les describo en breve lo que son las deliciosas pupusas para nosotros los Guanacos. Yo prefiero usar la marca MASECA (sin hacerle propaganda a la compañía). sal al gusto. calculando que le alcance la masa para el (los) relleno(s) que va a preparar. Las de arroz se comen generalmente en las afueras de la ciudad capital San Salvador.

Sal al gusto. Habrá visto a las señoras que se ocupan de echar pupusas. Mezcle bien todo con una cuchara de madera (muy importante). hay unos comalitos de teflón o de hierro. Dependiendo del tamaño de la jarra échele mas vinagre que agua (3/4 de vinagre y 1/4 de agua mas o menos dependiendo de que tan fuerte le guste el curtido). Deje reposar en la refrigeradora durante una semana para que se curtan los ingredientes. Rábanos (opcional). Al rellenar las pupusas agregue frijoles. Este es el sistema mas fácil. pues no pega. Ud. apenas úntelo con un poco de grasa y cocine allí las pupusas a fuego suavecito hasta que están cocidas. 1½ cucharadita de orégano. Cocine en comal sobre la parirla de la cocina. Rellene una y tapa con la otra como tapadera apriete bien las orillas. Ejotes cocinados (que no queden muy blandos). mientras prepara la otra y así (consecutivamente). se ahueca la mano y así se forma una depresión en la masa. Cebolla mediana rodajeada o cebollas pequeñitas (enteras). Salsa de tomate: Tomates grandes (el numero de tomates depende de la cantidad de salsa que quiere preparar) 76 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . allí se coloca el relleno se cubre bien el relleno con las masa y se palmea con mucho cuidado para que no se vaya a salir el relleno. En una jarra de vidrio (o plástico) de boca grande. estas lo hacen de la siguiente forma: Bolear la masa (hace una bola). la puede usar en vez del comal de teflón sobre la cocina. El curtido y la salsa roja: Curtido de repollo: Repollo picado (no tan fino) pasado por agua hirviendo. Agua. Haciendo las pupusas: Con unas dos cucharadas de masa hacer una bola con las manos ir redondeando y luego palmear con las manos poner en una manta. Chile rojo picante cortado finamente (opcional). procure que el relleno no llegue hasta la orilla. Vinagre. Si tiene una plancha de hierro eléctrica. chicharrón y queso o de cualquier mezcla que prefiera. Remolacha (opcional). mezclar todos los ingredientes. Sirva con encurtido de repollo. Zanahoria cortada a lo largo. de esas en las que se preparan pancakes.Frijoles molidos y fritos (pueden ser enlatados y preparados a su propio gusto). Nada mas asegúrese que la temperatura este a 325 o 350 grados F.

Termine de cocinar la salsa unos 10 minutos mas revolviendo de vez en cuando.1 chile verde. Agua. Ponga todo en la licuadora y licue. 1 cebolla mediana. Sal al gusto. Quite la cascara a los tomates. 77 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . 1 cubito de pollo. Cocine todos los ingredientes con un poquito de agua. Cilantro (opcional). 2 dientes de ajo.

la crema y por último la harina cernida con el royal. ahora mezcle con una cuchara de madera y vierta en los moldes engrasados. el azúcar. Hornee a 325oF hasta que dore. yo sustituía el queso fresco con el queso Parmesano. bata hasta que esté uniforme.Quesadilla (Dos versiones) Primera Versión: Sugerencias: Algunos de estos ingredientes se pueden sustituir. Segunda version: Ingredientes:         2 Tazas de harina suave. a que llene 1/4 parte de la altura del molde. de trigo o de arroz 2 Tazas de azúcar 1 Taza de leche ½ Libra de queso amarillo rayado ½ Libra de margarina 4 Huevos 2 Cucharadas de polvo de hornear Semillas de ajonjolí para decorar Procedimiento: 78 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Usted puede tratar con otras variedades de queso. puedo sustituirlo con el “ Feta Cheese” . El sabor cambia un poco pero la quesadilla queda deliciosa. puede mezclar lo que se conoce como Sour Cream con el Table Cream a la consistencia deseada. Si no puede conseguir crema. Ingredientes: ½ libra de queso fresco no salado ½ botella de crema fresca ½ taza de azúcar 2 huevos ½ libra de harina de arroz (o corriente) 2 cucharaditas de polvo de hornear Royal Se muele el queso a que quede bien fino. En algunas tiendas hispanas se puede comprar el queso fresco y la crema. o en uno solo dependiendo del tamaño. Si no encuentra queso fresco. Deje reposar la pasta 1 hora. se le agregan los huevos. más o menos 20 a 25 minutos. Al principio.

Un punto importante: en panadería.ya la tiene lista para ponerla en moldes engrasados. con estas cantidades. dependerá del tamaño de los moldes que tenga a mano. En la medida que vaya adquiriendo experiencia. mezclar el queso. azúcar y la leche. Este aspecto es importante y me detengo un poco en él porque en la preparación de un platillo influye desde la temperatura ambiental hasta nuestro estado de ánimo. en la elaboración de las quesadillas. Los huevos bátalos aparte y una vez los tenga bien batidos agréguelos a la mezcla. el éxito del producto terminado consiste en la capacidad de lograr la consistencia adecuada a la hora de mezclar los ingredientes. rinde para 12 quesadillas en tamaño de una porción individual. Coloque al horno a 350°F de 20 a 25 minutos. en una mezcla suave -cuya consistencia irá ajustando con la experiencia que vaya adquiriendo en hacer las quesadillas. Agregue también la margarina derretida y mezcle muy bien. Una vez incorporados todos los ingredientes. En este punto es donde se imprime nuestro sello personal. siga batiendo la mezcla. Ponga sólo hasta la mitad. Para saber si ya están listas: inserte una palillo de dientes al centro y si sale seco está lista. Hasta lograr una masa fina. el polvo de hornear y. ¡Buen provecho! 79 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Esta mezcla. irá logrando el punto adecuado. Añada la harina suave.Con la ayuda de una batidora. Y vierta sobre ella las semillas de ajonjolí. En su caso.

80 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Vaya sacándolos y colóquelos en toallas absorbentes para recoger el exceso de aceite. Haga una salsita en la licuadora si lo desea (ver receta al final) y si no sólo ponga a sofreír: cebolla. según el tamaño del pescado. Luego se le agregan 2 cucharadas de harina de todo uso y se continua batiendo para unirlas perfectamente al huevo. ponga un sartén con suficiente aceite a calentar. en agua para quitarle un poco la sal.Rellenos de Pescado Ingredientes:      Pescado seco en lonja: boca colorada. Déjelos dorar de ambos lados. dependiendo del tamaño del pescado 1 cucharadita de agua por cada huevo para batirlo Agua para diluir la salsa. Luego se parte en tamaños acordes al tamaño en que deseamos los rellenos. 1 chile verde y 2 dientes de ajo 1 Consomé de camarón y una pizca de pimienta negra Hojitas de laurel Polvo de pan      Procedimiento: 1. 4. más o menos una cucharada rasa por cada huevo. poniéndole una cucharadita de agua por cada huevo para que se esponje. Eche pedazo a pedazo el pescado en la mezcla del huevo y mientras tanto. tomate. corvina o el de su preferencia 2 ó 3 Huevos. Y se secan con toallas absorbentes. Si es gruesa la lonja del pescado puede tardar hasta una hora en estar listos. 3 tomates medianos. Cuando está a punto de turrón se le agregan las yemas y se baten hasta mezclarlos completamente. Se baten 2 ó 3 claras de huevo. desde un día antes. el consomé y un toquecito de pimienta negra. Cuando este bien caliente el aceite vaya poniendo los pedazos de pescado bien envueltos en huevo. Si lo desea agregue unas hojitas de laurel. Una vez sofrito póngale agua suficiente pero que no le quede muy caldoso. ajo. Se deja el pescado. Agregue los rellenos a esta mezcla una vez haya hervido y deje que continúen hirviendo por lo menos unos 40 minutos. La cantidad dependerá de su gusto en el punto en que desea la consistencia 2 cucharadas de harina. Al día siguiente se escama y lava muy bien. pero dependerá del gusto particular de cada persona que lo prepare Aceite. La cantidad dependerá de cómo desee hacer la fritura 1 Cebolla mediana. 3. 2.

El tiempo de cocimiento es siempre de 40 minutos a 1 hora.¡Ya tiene listos sus rellenos! Receta de salsita en licuadora (opcional): Ingredientes al gusto:          3 Tomates pequeños 1 Chile verde mediano 2 dientes de ajo 1 cebolla pequeña 1 cucharada de aceite 1 consomé de camarón 1 pizca de pimienta negra 1 pizca de sal. Ponga una cacerola con 1 cucharada de aceite y espere a que se caliente. Licue hasta que sea necesario. Luego vierta la mezcla licuada y espere a que se sofría. cebolla y 1/2 taza de agua. pueden agregar polvo de pan hasta lograr la consistencia deseada. Aquí le puede agregar el consomé de camarón y la pimienta negra. de acuerdo a su gusto 1/2 taza de garbanzos ya cocidos Procedimiento: 1. cortado todo en trozos: los tomates. Ponga en una licuadora. Si desean la salsa más especita. Cuando hierva el caldito agregar los rellenos de pescado. dientes de ajo. Puede acompañarlos de arroz blanco y ensalada! ¡Buen Provecho! 81 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Y cuando le falten unos 10 minutos de cocimiento puede agregar garbanzos cocidos para completar la receta. chiles verdes. Una vez sofrito agréguele el agua deseada hasta hacer un caldito.

así como condimento. pimienta y sal al gusto. aparte disuelva la harina y agréguela al caldo. Deje reposar por unos 10 minutos. hasta que hierva y espese. moviendo constantemente. ¡Buen provecho! 82 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . una cucharada de chile. sazone con sal y pimienta al gusto (considerando que a la masa ya le ha dado su propia sazón). por unas tres horas. en agua para que suelte el exceso de sal 1 Huevo (por libra) 1 Taza de masa (por libra) 5 Tomates sin piel finamente picados 2 Cucharadas de chile verde finamente picado 2 Cucharadas de cebolla finamente picada ½ cucharadita de condimento 2 Cucharaditas de harina 2 Cucharadas de margarina Aceite Consomé de camarón disuelto en una taza de agua Achiote disuelto (más o menos cinco granitos por cucharada de agua) Sal al gusto Pimienta al gusto Procedimientos: Para los rellenos: Licue para formar una sola mezcla: el huevo. Ponga suficiente aceite a calentar en una sartén adecuada y fría cada pedazo hasta dorar. Después añada los otros 2 tomates y la otra cucharada de chile verde. Incorpore después el caldo al sofrito. el cual deberá cortar al tamaño del que desea sus rellenos. En el consomé ponga el achiote. una cucharada de cebolla. cantidades y preparación básica:               1 Libra de pescado seco. Dejar reposar. Seque bien los pedazos de pescado con una manta y envuélvalos en la pasta. Cuando ya esté en su punto de cocción ponga los rellenos y déjelos al fuego de 10 a 15 minutos para que el pescado tome sabor. tres tomates. Esta mezcla agréguela a la masa hasta formar una sola pasta.Rellenos de Pescado con Masa Ingredientes. Para el caldo: Sofría la otra cucharada de cebolla en la margarina hasta que esté transparente.

2. 83 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . 3. 4. Sabroso y barato sigue siendo uno de los ingredientes fundamentales en la dieta actual de los salvadoreños residentes en todos y cada uno de los 14 departamentos oficiales y también en el 15. Licúe o muela el elote.Ríguas Saboreen estas recetas salvadoreñas en esta época de desfiles en donde se oye por doquier " .. colóquelas sobre una plancha o comal que ya esté bien caliente. o crema si lo prefiere. separe de la hoja y ponga directamente sobre la plancha para que dore Nota: Sirva éstas deliciosas ríguas con queso rallado y mantequilla. agregue sal y mantequilla ó margarina.. ¡Buen provecho! Ingredientes:     15 Elotes término medio Sal al gusto Mantequilla ó margarina al gusto Hojas de huerta Procedimiento: 1. Finalmente.." Extraídas del preciado grano dorado: del maíz. sobre las hojas de huerta. Coloque 2 cucharadas ó 3 según su gusto.. Cuando la mezcla se separe de la hoja dele vuelta y coloque otra vez sobre la hoja para que se cosa bien de ambos lados.saludemos la patria orgullosos. de hijos suyos podernos llamar.

1 ó 2 huevos 1 cucharadita de canela. si la quieres de color. preferiblemente en raja.Salpores de Arroz y de Almidón Salpores de Arroz: 1 libra de harina de arroz 1/2 libras de azúcar. cumple.(cuidado con los huevos. y se ponen al horno en una lata o molde de hornear. Procedimiento: Los ingredientes se unen hasta formar una masa consistente y manejable. Cuando todos los ingredientes anteriores estén completamente incorporados.incorporados en una pasta suave. a 350 grados C. Salpores de Almidón: Ingredientes:        2 Cucharadas de almidón 2 Tazas de harina suave 1 Taza de Manteca vegetal 1 Cucharada de polvo de hornear de su preferencia 1 Taza de azúcar 1 Cucharada de sal 2 Huevos Procedimiento: Bata por 6 minutos o hasta que obtenga una crema suave: el azúcar. Luego. se les pone azúcar encima. lo que arruinaría completamente el trabajo. la harina y el polvo de hornear. Debo hacer notar que en ambas recetas no hay líquidos. la sal y la manteca. añada el almidón. Una vez los tenga todos -los ingredientes. por veinte minutos o hasta que estén un poquito dorados. 84 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . agregue los huevos.) 1 cucharadita de polvo de hornear. que se amasan con la grasa o con los huevos en su caso. mejor. deben servir únicamente como liquido) Luego se hacen pequeñas bolas las que se aplastan un poco para que queden como tortitas. y eso es para que la masa no quede aguada. o margarina. haga tiras de aproximadamente 30 centímetros de largo por 4 de ancho. 1 cucharadita de sal 1/4 de taza de manteca ( si es de cerdo quedan más sueltos. Se les aprieta con un tenedor. pero en su defecto cualquier manteca sólida.

Si tiene éstas características: ¡no arriesgue su receta ni su salud! ¡Deséchelo! ¿Cómo mantenerlos frescos?    La temperatura ideal para mantenerlos frescos es de entre 8 y 10° C. A esta temperatura pueden conservarse entre cuatro y cinco semanas sin problemas. Al mismo tiempo. puede ponerlo dentro de un vaso que contenga agua. Si flota ¡Cuidado! Ya no lo está. Por otra parte. No los guarde junto a otros alimentos que despidan aroma ya que ellos -los huevos.Se decora formando surcos a la pasta con un tenedor y cortando en forma de rombo (en forma diagonal) de acuerdo al tamaño que prefiera. procure mantenerlos ventilados ya que la cáscara tiene poros por medio de los cuales respira. antes de añadir un huevo a su receta viértalo en un recipiente aparte para observar si no tiene la yema aplanada y la clara ha perdido su consistencia.absorberán el olor. Si el huevo se va hasta el fondo está fresco. Póngalos en una lata engrasada y espolvoree azúcar con colorante rojo y hornee por unos 15 minutos a 350° F. 85 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . ¡Buen provecho! Consejos: Esta y otras recetas que llevan huevo merecen los siguientes consejos: Antes de abrirlo.

7) Un poco de cúrcuma. azafrán o achiote para dar color (puede ser colorante vegetal color rojo) 8) 1 barra de margarina. Procedimiento: La cantidad de salsa que compres depende de la cantidad de salsa que quieras hacer. y si se da cuenta. 86 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . 2) 1 chile ciruela entero al que le quitas las semillas porque pican mucho. Aquí va: Ingredientes: 1) 1 ó 2 (o más si así lo quieres) “ bot es”de s al s at i po “ RAGU”que no cont enga queso.Salsa Especial para el Pavo La salsa para el chumpe. te lo va copiar. Déjalo que hierba y ya! Debes rectificar la sal y ver si para tí el grosor de la salsa es el correcto. 5) 4 dientes de ajo. Como un regalo navideño quiero compartir con todas ellas un truco mío ya probado una y otra vez. Ni la suegra se va a percatar. Queda deliciosa. hiérvela hasta que te guste. es rápido y fácil. así como la hacían las abuelitas. 3) 2 cebollas medianas. Si está muy aguada. ponle un poco de agua. Si es de hierbas ponle 3 ó 4 dientes de ajos más de lo que aquí te digo. es complicada. Pones la salsa en una olla suficientemente grande y le agregas los demás ingredientes. que además de delicioso y con el exacto sabor. esta receta es para dos botes grandes. Los cuelas y lo repasas a manera que aproveches casi todo.Puede s erde hi erbas o de ajo. En 2 tazas de agua licúa perfectamente el chile ciruela. 6) La grasa que despide el pavo al hornearlo. 4) Sal al gusto. pero requiere de tiempo y esfuerzo y las jóvenes de esta época que generalmente carecen de ayuda y de tiempo se ven en dificultades. la sal. si está muy gruesa. las cebollas y los ajos. pero creo que 2 te la justa medida.

Con la ayuda de una batidora: mezcle azúcar. Sobre esta capa ponga el relleno y arriba jalea de piña o dulce de panela desmenuzado.5" depende del tamaño y capacidad de su horno. proceda así: 1. Monte la otra mitad de masa sobre la jalea y distribuya de forma pareja para que el grosor sea llano. 9. Espere que enfríe para partirla en porciones. fusione en velocidad 2. 5. con la masa. Incorpore bien los ingredientes. Deje reposar por 30 minutos. polvo de hornear y levadura e intercaladamente el agua. 10. 8. Con un palillo de dientes perfore delicadamente la superficie para permitir la salida del aire y evitar que se infle al hornear. se le puede desbaratar. Para ello es menester que recuerde cuando jugaba con plastilina y la estiraba formando pitas. Masa para las capas: Ingredientes:         12 onzas de harina suave 4 onzas de harina integral 6 ½ onzas de azúcar 9 ½ onzas de manteca ¼ Onza de levadura instantánea ¼ onza de sal ½ Onza de polvo para hornear 11 ¼ onzas de agua Procedimiento: Pesados exactamente los componentes. manteca y sal por espacio de 10 minutos. 3. para que crezca. Coloque una parte sobre una lata previamente engrasada de 18"x25".Semita Alta Básicamente vamos a trabajar con dos recetas. Decore con piteado que previamente ha formado. Polvoree azúcar sobre la superficie. Puede utilizar dos de 9" x 12. 7. La tercera parte debe ser pequeña. 2. 6. así obtendrá sin mayor trabajo una textura uniforme y suave. Auxíliese de la paleta para esta labor. bata por espacio de 5 minutos más en velocidad 1. Agregue lentamente las harinas. Hornee a 350º F por 25 minutos. Si la parte caliente. es decir las pitas de harina que decoran la semita. Divida esta masa en tres partes: dos serán para capa inferior y superior. Considere una cantidad adecuada para hacer el "piteado". Receta para el relleno: 87 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Hará lo mismo. hasta que alcance un punto fácil de manejar. Para preparar igual número de masas: una para las capas (inferior y superior) y la otra para el relleno. Barnice con huevo batido uniformemente. 4. El huevo batido contiene: claras y yemas.

dependerá de la temperatura ambiente. Separe un poquito para barnizar la capa superior de la semita. Si el clima está cálido el crecimiento se produce con facilidad. Instale este relleno sobre la capa de masa que colocó en el molde engrasado. 4.  Se le debe dar tiempo para que desarrolle el gluten contenido en la harina. intercalando el agua. en una báscula de preferencia.  La jalea debe ser bastante firme. etc. para una buena realización de todo aquello que desee crear. Agregue el color amarillo y bata a velocidad 1 hasta que la mezcla alcance un punto manejable. Para elaborarlo necesita:            2 libras de harina fuerte 1 libra de azúcar 10 onzas de manteca 1 libra de huevos. Consejos:  Con relación a estas recetas. por tanto requiere de: creatividad. Esta receta es la misma para todas las variedades de sabores que usted quiera experimentar.  La panadería es un arte.Ingredientes: Este es un relleno enriquecido. puede ponerla a su gusto 9 ¼ onzas de agua ½ onza de colorante amarillo 12 onzas de jalea de piña o dulce de panela desmenuzada Procedimiento: 1. Sobre esto se monta la capa superior de la semita. guayaba. bata por 10 minutos en velocidad 2 utilizando la paleta. Agregue harina. es vital aquí y en todo. Debe ser manejable. Los ingredientes se tienen que pesar bien. sal y leche en polvo. lo suficiente para que no se derrame o escurra. Lo único que varía es el sabor de la jalea. Hasta que ha crecido se lleva al horno. La elaboración de la semita es un proceso delicado por la textura de las masas. 2. especialmente por el "punto" que se les debe dar. polvo para hornear y levadura. suave y uniforme. Es necesario dejarla reposar antes de hornearla para que crezca. Mezcle bien azúcar. Este último componente. paciencia. sentido común y mucho amor. manteca. ¡Buen Provecho! 88 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . pese el líquido ½ Onza de levadura instantánea 1 ¼ onza de leche entera en polvo ¾ onzas de polvo para hornear ½ Onza de sal. 5. 3. Incorpore los huevos poco a poco. El reposo de la masa que va a trabajar oscila entre 30 y 45 minutos. debo recomendarles poner especial cuidado con las medidas. ciruela. mango. Esta puede ser de higo.  Una batidora industrial será un valioso auxiliar para batir y mezclar bien los componentes. Ponga la jalea de piña o el dulce de panela desmenuzado. Saque clara y yemas.

Del resto separar un poco del tamaño de una bola de tenis. De la bola pequeña hacer "gusanos" muy delgados para adornar la semita. azúcar. rodarla para que la bola de masa se engrase de todos lados. Ponerla en un plato hondo engrasado. revolver y agregar canela. esperar unos minutos para ver si la levadura se activa. Cocinar a fuego lento por 40-60 minutos hasta que la consistencia de la piña sea acaramelada. El resto aplanarla con el rodillo darle la forma del molde. extender los 2/3 en el fondo de un molde cuadrado (engrasar). Cubrir y dejar reposar en un lugar tibio hasta que se duplique en tamaño. disolver levadura. Procedimiento del Dulce: En una olla cocinar la piña con el azúcar. si usa enlatada agregar 1/4 taza de jugo. Pre-calentar horno a 350 grados F (175 grados C). amasar y agregar poco a poco el resto de la harina hasta que la masa se ponga elastica. huevos.6 1/2 tazas de harina Ingredientes para el Dulce de Piña: 4 taza se piña picada (fresca o enlatada) 2 tazas azucara morena 3 tazas de dulce de panela quebrado en pedazos pequeños 1/4 taza azúcar granulada (granos grandes) Rajas de canela al gusto Procedimiento de la Masa: Combinar leche. Mezclar 4 tazas de harina. si no burbujea después de unos 4-5 minutos descartar y usar otro sobre de levadura.Semita de Piña Ingredientes para la Masa: 3/4 Taza de leche 1/2 Taza azúcar 1 1/4 Cucharadita SAL 1/2 Taza mantequilla o margarina 1 sobrecito de levadura seca 1/3 taza agua tibia 3 huevos a temperatura ambiente 5 1/2 . la mezcla de mantequilla/azúcar y levadura. (Ahora puede preparar el dulce) Partir en dos porciones 2/3 y 1/3 de la masa. 89 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . cuando este tibia (probar con el dedo. si es fresca usar agua. Calentar a fuego muy suave hasta que la mantequilla y azúcar se disuelvan (revolver constantemente) Dejar que enfrié hasta que este tibio. sal y mantequilla en una olla pequeña. Poner el agua (1/3 taza) muy caliente en una taza.

poner encima la masa aplanada. distribuir el dulce de panela (atado) encima de la piña. regarle encima el azucar granulada. 90 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Hornear en horno pre-calentado por 40-60 minutos (revisar despues de 40 para que no se vaya a quemar) tiempo total depende del horno. Dejar que se enfrié (tibia al tacto) antes de armar la semita. Disfrútela con una buena taza de café o chocolatito caliente. Armar la Semita: Poner la piña encima de la masa.durante el proceso puede agregar poquitos de agua o jugo si la mezcla esta muy seca. decorar con los "gusanitos" de masa.

Ingredientes: 1ª mezcla:    10 onzas de harina fuerte 1 ½ onza de levadura instantánea 1 taza de agua 2ª mezcla:         2 libras 4 onzas de harina suave 12 onzas de margarina 12 onzas de manteca 3 cucharadas de polvo de hornear 5 onzas de azúcar ½ taza de agua Vainilla al gusto Jalea de piña al gusto Procedimiento: Como ve. El reposo de la masa que va a trabajar oscila entre 30 y 45 minutos. Se le debe dar tiempo para que desarrolle el gluten contenido en la harina.Debe ser manejable. La panadería es un arte. Poner especial cuidado con las medidas. especialmente porel“ punt o”que se l es debe dar . Si el clima está cálido el crecimiento se produce con facilidad. suave y uniforme. Es necesario dejarla reposar antes de hornearla para que crezca.Semita Pacha Consejos: Debo repetirles las mismas instrucciones del mes anterior (receta de la Semita Alta) como por ejemplo. paciencia. nuevamente va a trabajar con dos tipos de mezcla: 1ª mezcla:  Deshacer la levadura en el agua. sentido común y mucho amor. 91 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Este último componente es vital para la buena realización de todo aquello que desee crear. La elaboración de la semita es un proceso delicado por la textura de las masas. dependerá de la temperatura ambiente. por tanto requiere de creatividad. Hasta que ha crecido se lleva al horno. Requiere el uso de una batidora industrial como valioso auxiliar al momento de batir y lograr una mezcla adecuada de los componentes. Los ingredientes se tienen que pesar bien en una báscula.

cuando ya ha aumentado su volumen. vainilla y mezclar. En una l at a previ am ent e engr asada de aproxi m adam ent e 9” x12” . Cortar la pasta en 2. Polvoree azúcar sobre la superficie. Agregar a esta masa la 1ª mezcla. Decore con el piteado que formó. estire y adelgace hasta dejar el grosor similar al de una tela. Deje reposar por 30 minutos. Mezclar y amasar. puede utilizar los sabores que usted prefiera. El huevo batido contiene: claras y yemas. Agregar la margarina. Los sabores de las jaleas quedan a su elección. agregar el polvo de hornear al azúcar y mezclar. 2ª mezcla:         Hacer una corona de harina. Barnice con huevo batido uniformemente. manteca. junto a la receta de la Semita Alta.      La receta del relleno puede encontrarla en nuestra edición anterior. para que crezca. Poner a reposar por 10 minutos más. Agregar el agua.l uego agr egue l a jalea de piña o dulce de panela desmenuzada uniformemente y después taparla con la otra mitad de la pasta ya estirada. Espere que enfríe para partirla en porciones. De la mitad restante separe una parte para hacer el piteado.ponga l a past a. Y. 92 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .  Hacer una corona de harina y agregar el agua con la levadura. Para realizar este paso lo ideal es que se apoye en una mesa. Estirar una de las partes de la pasta al tamaño de la lata con un rodillo. hasta hacer una sola pasta. con un palillo de dientes perfore delicadamente la superficie para permitir la salida del aire y evitar que se infle al hornear. Hornee a 350º F por 25 minutos aproximadamente. Dejar reposar hasta que incremente su volumen.

para el tratamiento de la diabetes. la sal y pimienta.Sopa “Levanta M uertos” Ingredientes:           6 Tazas de caldo de pescado 2 Libras de camarón grande de río o mar 12 mejillones 1 Zanahoria 1 Cebolla pequeña 2 Tallos de apio 2 Onzas de aceite de oliva 1 Onza de pasta de tomate 1 Cucharadita de sazonador de mariscos Sal y pimienta al gusto Procedimiento:  Corte todos los vegetales en tiritas y luego sofríalos en el aceite de oliva junto con los mariscos.  ¡Sírvala muy caliente! ¡Verdaderamente le reanimará! Consejos: Consuma cebolla  Es una de las hortalizas más conocidas y utilizadas en el mundo entero. proteínas y carbohidratos contenidos en otros alimentos. 93 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . La forma de prepararla es diversa y suele ser el fundamental condimento de infinidad de platillos. contra los coágulos excesivos de la sangre y previene el cáncer.  También el Chile Verde  Ayuda a la absorción de grasas. Agregue el sazonador de mariscos. expectorante para cualquier enfermedad de tipo respiratorio. Tiene propiedades curativas: es un poderoso antibiótico natural. tape y deje a fuego suave por 20 minutos. Agregue el caldo de pescado. el acné y el asma. es diurética y depurativa.

 Coopera con el organismo para mejorar la digestión porque aumenta la producción de jugos gástricos y estimula a los intestinos en sus movimientos. Puede ser pequeño. magnesio. Es rico en carbohidratos. y casi cero grasa. B1. vitaminas A. Pero independientemente de estas cualidades es rico en vitaminas A.   ¡Buen Provecho! 94 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . sodio. agua. Para aprovecharlo al máximo debe consumirse en el punto exacto de maduración. Se usa como anestésico y contiene un elevado valor nutritivo por las vitaminas que posee. El chile verde es rico en vitamina C (más que la naranja o el limón) Contiene además. Actúa como diurético. hierro y cobre. mediano o grande. azufre. E y P. cloro. aunque en menores cantidades.   El tomate  Contiene sales minerales. tales como potasio. Seco o muy jugoso. fósforo. fibra y minerales. calcio. B y C.

el consomé para camarones y sal al gusto. puede echarle jugo de limón y salsa perry si gusta. Espero que lo disfruten! 95 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . las hojitas de perejil. cuele todo lo de la hoya dejando solo el caldo.Sopa de Camarones Ingredientes: Receta para 2 personas Ingredientes 1 libra de camarones 1 ajo entero 1/2 cebolla 1 chile dulce verde cortado en tiras 2 huevos 1 sobrecito de consomé de camarones Unas hojitas de perejil. Procedimiento: Ponga 5 tazas de agua en una hoya onda y agréguele el chile verde. y sal al gusto. Después. la cebolla y el ajo. puede batirlos antes de echarlos al agua o echarlos enteros. yerbabuena. eche los camarones "lavados aun con la cascara". No los deje mas de ese tiempo por que se ponen duros. Ponga el caldo ya colado al fuego agregándole ahora los camarones. agregue los huevos.Cuando este hirviendo el caldo. Déjelos cocer por unos 10 minutos. Cuando este hirviendo el agua. la yerba buena. sin la cascara claro! Déjelo en el fuego unos 5 minutos más para que se cosa bien el huevo! Y listo! Cuando lo sirva. Separe los camarones de los vegetales con que se cocieron y pélelos y límpielos bien.

El escurridor es para las pastas. partida en cuadritos. 1 Chile verde mediano en cuadritos. de tres tamaños: de 20. 6 Chorizos crudos partidos en cuadritos. Recomiendo tener. por lo menos. utilice esponjas suaves. aquellas de tapadera transparente ya que permiten vigilar aquello que está cocinando. El vaporizador es una plancha perforada en toda su superficie que encaja perfectamente en la olla para cocer al vapor: pescado. Cuando ya estén claritos. además. Procedimiento:  Poner a sofreír primero la cebolla y el ajo. Las ollas. Sal al gusto para sazonar. Busque aquellas que traigan incluido un escurridor y un vaporizador. 1 Diente de ajo. Al guardar sus sartenes. ollas y cacerolas. También recomiendo tener. el chile verde y la hierbabuena. Deje hervir durante unos 10 minutos y añádale los huevos previamente batidos. partidos en cuadritos. por lo menos. Cacerolas.  Las sartenes. verduras o vegetales. Esperar que estén bien doraditos y agregar el caldo de res. Así. el orégano. ¡Sirva caliente con tortilla tostada y limón. Prefiero. 4 Tomates pequeños. Son de gran utilidad. agregar los chorizos. Prefiera las que tengan cubierta antiadherente. 1 Cebolla pequeña. Se utilizan para freír o saltear. los tomates. de dos tamaños: de 18 y 20 centímetros. como una especial para asados que son aquellas que tienen surcos al fondo y que separan las carnes del residuo grasoso que queda al cocinarse. para limpiarlos. Las cacerolas también vienen en una gran variedad de formas y tamaños. ¡Buen Provecho! Consejos: En esta ocasión me referiré a la variedad de utensilios que nunca deben faltar en una cocina. 4 Huevos frescos.Sopa de Chorizo con Huevo Ingredientes:           6 Tazas de caldo de res. Tienen tapas que ajustan y ayudan a la cocción lenta y prolongada en el horno. 1 Cucharada de hierbabuena fresca picada.    96 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . siempre coloque paños o toallas de papel entre ellos para evitar que se rayen o se maltraten unos a otros y. ½ Cucharada de orégano. 24 y 28 centímetros.

La costilla de cerdo agréguela desde que ponga la sopa al fuego. mézclelos y sazónelos con sal. pimienta y orégano molido. el chile verde y el tomate bien fino. Cuando la sopa ya la haya servido en la sopa agréguele la mitad de un aguacate. Es necesario que los deje en remojo durante una noche y los cocine al siguiente día . y cuidadito de que no se deshagan. La sopa sazónela con sal. Por último sirva la sopa con el chirimol y queso rallado. Las masitas son preparadas haciendo bolitas de masa de maíz. agréguele las verduras. pimienta. 97 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . a las que se les hace un hueco no muy profundo y después colóquelas en la sopa para que se cocinen. Después. El chirimol lo preparará picando la cebolla.Sopa de Frijoles con Costilla de Cerdo y Masita Ingredientes • 1 libra de frijoles rojos • 1 libra de costilla de cerdo • 1/2 libra de masitas (bolitas de masa de maíz) • 2 güisquiles • 1 cabeza de ajo • 1 yuca • 1/2 repollo • 5 pipianes • 4 plátanos • 5 aguacates • 2 tazas de chirimol • 1/2 libra de queso duro rallado • 2 chiles verdes • 1 manojo de cilantro y apio Procedimiento: Limpie y lave los frijoles. cilantro y apio.

Sopa de Gallina Ingredientes:            1 gallina de 2 libras 2 cucharadas de sal 1 hoja de laurel 1 manojo de hierbas de olor 1 cebolla mediana 4 tomates medianos 1 diente de ajo 1/2 Libra de tocino 3 cucharadas soperas de aceite o mantequilla (de su preferencia) 2 rebanadas de pan blanco 1 pizca de pimienta Procedimiento:  En un litro de agua ponga a cocer la gallina en pedazos con: la cebolla. Sofría todo esto en una cacerola hasta que se pongan dorados. Agregue a esta mezcla el caldo y la gallina deshuesada y deje hervir durante 5 minutos. Pele los tomates y córtelos en trocitos. fríalos en aceite o mantequilla y sírvalos esparcidos en la sopa. la hoja de laurel y las hierbas de olor. Cuando esté blanda sáquela y deshuésela. Recorte el pan en cuadritos. 98 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . triture el diente de ajo y corte en tiras el tocino.

( la cantidad total de estas especies es como de 2 ó 3 onzas en cada sobre) Una vez licuadas. especies y hasta algunas frutas. El día anterior: En una olla grande. verduras. El segundo sobre de especies lo licua. como el anterior. Parte las verduras. son opcionales. Ingredientes: 1) 2 patas enteras. En lo personal prefiero o no ponerle o poner muy poco. semillas de calabaza (alhuashte) hojas de laurel. El día siguiente: Comience lavando cuidadosamente la tripa o la ubre y póngala un rato a descansar con un poco de limón para qui t arl e“ l a chuqui l l a” . ajo. 2) 1 libras de ubre o tripas de res (callos) 3) 1 plátano maduro 4) 2 hojas de repollo 5) 2 ó 3 guineos de seda o indios. comino. para que comience a ablandarse. las pela. ( 3 o 4 horas a fuego alto) Cuando ya estén blandas. para que no haya más verduras que sopa.Sopa de Patas La sopa de patas es un caldo muy nutritivo y muy sabroso.Una vez col ado elcal do. de manera que las patas nunca estén secas. 99 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . el chile verde. Sal al gusto. Cuando las tripas estén blandas. menos el plátano que se pone con cáscara pues es ésta la que le da un rico sabor a la sopa. el huisquil. verdes (según tamaño) 6) 1 yuca grande o 2 medianas 7) 1 zanahoria de regular tamaño 8) 2 bolsas de relajo o especies para sopa de patas (ajonjolí. También lave las verduras. El caldo que le quede lo cuela para sacar todo el “ chi ngast e”de l as especi es. Encima del caldo encontrará una gruesa capa de grasa que deberá desechar. En una o dos tazas de agua licúa uno de los sobres de relajo. lo pones en la refrigeradora por toda la noche. Saque los nervios y enjuáguelos para quitar de ellos rastros de pequeños huesos y grasa excesiva. chile ciruela y chile guaco. lo cuela y lo pone en la olla. Ponga en ella también los nervios que tiene ya limpios y la tripa. Está hecho de las extremidades de las reses (patas). las papas. Deje que se cosan hasta que los nervios de las patas se ablanden. Se come con tortilla salvadoreña. de más de 6 litros.) 9) 1 cebolla grande o en su defecto 2 ó 3 pequeñas.Luego l a enjuga y la parte en pedazos pequeños. deja que se enfríen para evitar quemarte. Con esto va a conseguir que la grasa. que es bastante. Ponga el caldo ya limpio otra vez en la olla. se solidifique y la pueda desechar fácilmente. tomillo. ponga a cocer las patas con mucho agua que llegue cerca del borde. menos las hojas de repollo que se ponen enteras. Si es bueno poner más ajo que el que traen las bolsitas de relajo. le pone las verduras y frutas al caldo y cuando estas ya estén blandas puedes gozar de un exquisito MONDONGO. agréguelas a la olla y póngale sal. Saque los huesos y los desecha.

Ya sofritos. En una cacerola sofríe en mantequilla la cebollada finamente picada.Sopa de Pescado Estilo Guanaco Ingredientes: •1 l b de pescado para sopa • 4 di ent esde aj o • 1 cebol l a gr ande •1 t om at e • 1 cucharadita. los ajos picados y el tomate. Procedimiento: Primero limpie bien el pescado y córtelo en trozos grandes. de consomé de pescado •1 t al l o de api o • 1 zanahor i a pequeña • 2 onzas de m ar gari na • 1 cucharadita. 100 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . añada 4 tazas de consomé de pescado y cuando esté hirviendo agréguele los pescados y déjelo hervir lentamente. de harina •1 t aza de crem a • Sal . Déjelo cocinar por 30 minutos más. Al terminar el tiempo déjelo enfriar. Cuando hierva quítele la espuma y agréguele el apio y las zanahorias cortadas en rodajas.pi mi ent a y nuez m oscada algust o.

coloque los vegetales y el consomé junto con el ajo picado. 101 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . los filetes o lonjas de pescado cortados en cubos. Los ostiones y los camarones de río en tiras y por último. Todo se cuece a fuego suave durante 6 a 10 minutos. Cuando el caldo empiece a hervir. para después servirlo con limón y chile picante. agregue las colas de langosta y los camarones de mar cortados en trozos. En una olla sopera. el galón de agua (20 tazas) y los tomates partidos al gusto.Sopa Mariscada Ingredientes: • 5 colas de langostas pequeñas • 10 camarones de río • 10 ostiones • 10 camarones de mar • 10 onzas de filete de curvina • 2 consomé de camarón • 2 cebollas pequeñas • 3 zanahorias • 2 tallos de puerro • 4 limones • 3 tallos de apio • 1 cabeza de ajo • 3 tomates de jugo • 1/8 de onza de pimienta blanca • 1 manojito de cilantro • 2 tallos de apio Procedimiento: Corte primero los vegetales en tiras finas.

Si gusta ponerle crema o solo natural. de almejas blancas medianas 1 lb.Sopa 7 Mares Ingredientes: Una cabeza de pescado grande 1. pulpitos. pimienta. Luego todo los demás ingredientes licuarlos y los cuela en el mismo contenido al mismo recipiente. la carne póngala en un contenido. Sírvase bien caliente y le agrega el resto de del cilantro y cebollines píquese bien. Agregar más agua si está muy espeso.1/2lb. 1lb de camarones 1/2lb de calamares 4 cangrejos 1 lb. Consejo: El pescado se echa de ultimo para que no se le dé saga. luego eche los camarones y el pescado hasta que este ha su punto. chile verde y 1/2 ramo de cilantro. jengibre. Procedimiento: Ponga a hervir la cabeza de pescado. cebolla. tomates. Saque lo huesos de la cabeza y el jengibre. sal al gusto. calamares. Eche primero los cangrejos. 102 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . langostitas hasta que hiervan. de almejas negras grandes 1 pescado “ cat f i sh”m edi ano 4 langostitas 4 pulpitos y puede agregar cualquier otro de su antojo 1/2 cabeza de ajo 2 tomates medianos 1 cebolla grande 1 chile verde grande 6 cebollines 1 ramo de cilantro pimienta negra 7 rajitas de 1/4 de pulgada de jengibre sal. hasta que todo esté bien disuelto.

Se les puede agregar una rodajita de queso de mantequilla en el centro de la masa al momento de envolverlos. agregarle la manteca y la margarina derretida. Añadir la sal. Retirar del fuego y dejar reposar una hora más para que se pongan firmes. esperar hasta que estén fríos. uno a uno. Colocar las hojas sobre la mesa. Con una cuchara ir poniendo la masa en el centro de las hojas. tapada. Otra versión sería no darles el sabor típico de las hojas de chipilín ni del loroco y sólo ponerles una ciruela y una rodajita de queso de mantequilla. Para descongelar sacarlos una hora antes y calentar con un poco de agua. Esta es una receta típica y muy rica para toda la familia! 3. el azúcar. sobre la masa. sacar tiras largas para amarrar los tamales. esparciéndola un poco. tomatada o crema espesa. colocarles al fondo un colchón de hojas de plátano o de tusa y los tamales. Luego. cubriéndolos en una olla. Luego se dobla a la mitad y se amarran con las tiras. de masa lista de maíz 1 1/2 taza de agua o más 1/2 lb. Si se van a congelar. separados. en una olla gruesa y mediana. Del centro de la hoja. colocar la masa lista. Acompañar de una salsa de tomate fresca. 4. hasta que rompa hervor. constantemente. Mover la masa. moviendo con una cuchara de madera. colocar la masa de maíz preparada. cortarlas todas del mismo tamaño y lavarlas muy bien. Si vamos a usar hojas de tusa o maíz. En un recipiente hondo. agregar el agua y mover con una cuchara de madera hasta formar una masa que quede suave. Embolsar en bolsas plásticas de 5 tamales cada una. En una olla grande. Cubrir con poca agua y cocinar a fuego suave por unas 2 horas. Calentar a fuego moderado. 2. 5. Si son de huerta o plátano. hasta que se despegue del fondo de la olla. de manteca derretida 1 cucharada de margarina derretida 2 cucharaditas de sal 1/2 cucharadita de azúcar 1/2 taza de queso seco rallado 1 1/2 taza de hojas de chipilín picadas o loroco picado Hojas de huerta o tusas de elote Procedimiento: 1.Tamales de Chipilín con Loroco Ingredientes:          2 lb.      103 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Doblar los lados de las hojas para adentro. las hojas de chipilín o las de loroco picadas y el queso rallado. 6. dejarlas en remojo en agua caliente unos 15 minutos y escurrir. 7. Preparar las hojas en que se va a envolver la masa.

104 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Ahora con la receta de los tamales de elote! Ingredientes:      10 Elotes tiernos y frescos 1/2 taza de leche 6 Onzas de manteca derretida Azúcar y sal al gusto 4 Onzas de chicharrones Procedimiento:     Se muelen los granos de elote en la licuadora con la leche.Tamales de Elote El maíz en mazorca es uno de los cereales mas bondadoso que hay. salsa inglesa y queso rallado. las exóticas riguas o las elegantes tortitas de elote. Lo puede saborear en su estado natural: sólo cocido en agua con sal. sobre todo cuando está a término medio. Si se quiere se le muelen unas 4 onzas de chicharrones. por último se les agrega la manteca. porque es materia prima para elaborar diferentes productos con él. a continuación daré a ustedes varias recetas que puede elaborar con el maíz. si le agrega: mayonesa. los sabrosos tamales. tales como el exquisito atol. mostaza. La olla en la cual va a cocer los tamales debe prepararla antes colocando algunos olotes en el fondo sobre los cuales se deben depositar los tamales verticalmente. se revuelve bien. el azúcar y sal. Tápelos con las hojitas que sobran de los elotes. pero también. puede convertirlo en un excéntrico "elote loco". Se le pone el agua cuidando de que ésta quede dos dedos debajo de la altura de los tamales para evitar que al entrar en ebullición el agua los lave. salsa de tomate. se enrollan y se doblan las puntas. Se dejan hervir por una media hora o más. Se sirven con crema. Igual sabe riquísimo si agrega sólo sus granitos a un arroz o a un pollo en salsa. En las hojas de elotes se van echando unas dos cucharadas de masa. conservando mejor su sabor.

) l) Suficientes hojas de huerta.. aquí van unos consejos prácticos: a) Las hojas: Las hojas que se usan son las de plátano o las de guineo (de cualquier clase) pero también funcionan muy bien las de una planta de flor que se llama platanillo. e) La gallina: Hay lugares en que esta ave en especial es difícil de encontrar. 5) 1 gallina. 2)5 ó 6 tazas de masa ya hecha. b) El sobre de condimento: En El Salvador se compran los famosos sobrecitos marcados como “ CONDI M ENTO PARA TAM ALES” .Tamales de Pollo y de Cerdo Consejos: Antes de empezar lea bien la receta. azafrán o c ol orant e veget alpara dul ces o “ cakes” . 5) Ajo 6) Hojas de laurel. 3)2 y ½ barras de margarina o ½ libra de manteca.Se puede sustituir al hacer la salsa con condimentos que se tienen en casa envasados en polvo. d) La manteca: Originalmente se hacían con manteca de cerdo. Como esta receta es para personas que viven fuera de El Salvador. pero en general entre todas las especies hacen como 1 onza u onza y media de condimento. pero también se puede usar cualquier manteca vegetal.. 2) Ajonjolí 3) Pimienta negra. c) La masa: Se puede usar la harina de maíz que se consigue por libras en la mayoría de supermercados que venden comida latina. margarina y hasta mantequilla de leche. 7) Semillas de ayote o pepitoria Cada marca empacadora de especies tiene su propia proporción. 4) Chile morrón o chile ciruela o cualquier chile seco. 6) Sal al gusto.Hay l ugares en EEUU que se encuent ran y en ot ros no. 4) 1 onza de condimento (1 sobre) para tamales. 7) 1 cebolla grande 105 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Use un pollo. tomillo y comino. Los condimentos que trae la bolsa son: 1) Achiote. aunque más estrechas. se puede sustituir con cúrcuma. Ingredientes: (para 15 a 20 tamales. Yo las he usado y son perfectas.

En una olla suficientemente grande haga lo siguiente. ponga la masa y la manteca. una o dos alcaparras. que ya sólo contiene el liquido (la sopa). Después uno o dos trozos de hoja de plátano sin vena. El “ punt o”de l a m asa se sabe as í :se saca una cucharadi t a de l am i s m a y se dej a caer en un pedazo de hoja. El punto de cocimiento es cuando las hojas de huerta están cocidas. un cuadro de “ pol i pel ”papelencerado o papelal um i ni o. Déjela aparte. La salsa: En un poco de sopa de la gallina o de agua.8) Hierbas aromáticas 9) Aceitunas 10) Alcaparras 11) Azúcar (para tamales de azúcar) 12) Ciruelas pasas. Deshuese la gallina y la carne córtela en tiras finas o al gusto y déjela aparte. Agregue sal al gusto y cuando la sopa esté hecha separe el líquido del ave. La envoltura: Si no tiene suficientes hojas. Mueva constantemente para que no se ahúme y cuando ya esté lista sáquela. licúe la onza (el sobre) de condimentos. si está sólida y desliza fácilmente ya está. Ponga encima con cuidado los tamales.(para tamales de azúcar) Procedimiento: La masa: Ponga la gallina en una olla junto a la cebolla cortada en trozos pequeños y las hierbas aromáticas finamente picadas. Haga lo mismo con la segunda hoja si la tiene y termine envolviendo con el papel que haya escogido. En la olla. Esto evitará que los tamales del fondo queden directamente sobre la olla y se quemen. Ponga en la mesa. cúbralos con agua y deje que hiervan. o si teme no envolverlos bien. (Revise si está bien de sal). 106 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . si no las tiene haga pequeñas bolas con el papel y cubra totalmente la base. Sobre el trozo de hoja de encima ponga una cucharada y media de masa y encima póngale: un trozo de gallina. Doble la hoja de la parte cerca de usted hacia delante. si no desliza agregue un poco más de manteca y vuelva al fuego otros cinco minutos. haga así.de 25 centímetros por 25 centímetros. las hojas son las únicas que iban crudas. una aceituna y en el caso de los de azúcar agregue una ciruela o dos. en el fondo ponga más o menos enrolladas las venas de las hojas. Mantenga las manos presionando los extremos de la hoja a los lados para que la masa no se desparrame y doble otra vez. una encima de otra. agregue un poco de manteca o aceite y un poco de sal y deje que hierva. Recuerde que de todo lo que puso en la olla. rocíe con suficiente salsa y ponga encima otra cucharada o dos de masa.

Cuando la masa está lista. córtelas a lo largo y cocínelas. Puede agregarles. En ese caso pélelas. 107 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . papas. como adorno. aparte la cantidad que desee y agréguele la suficiente azúcar a su gusto.Para los tamales de azúcar: El procedimiento es el mismo. Ya listas las pone junto con la gallina.

consomé. Vaya colocando sobre ésta los tamales. pimienta y sal al gusto. Cuanto tenga la masa suave agregue la manteca. De la sazón que logre darle a la masa dependerá en gran parte su sabor. pimienta y consomé de pollo al gusto Preparación: La masa se prepara cuando los granos del maíz están blanditos. y. También al hecho de que esta masa no se cuece antes de elaborar el tamal. ¡Buen provecho! 108 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Envuelva. la cual debe lavar muy bien y después pasarla por un comal caliente. Después debe lavarlo muy bien para quitarle la cal y la cascarita que desprende el grano. A manera de que se ase un poco. El tamal se elabora con hoja de huerta. Para ablandarlos debe cocerlos con agua abundante a la que previamente le ha agregado cal. se pone una cama de hojas de huerta sobre el fondo de la olla donde los va a cocer. Después coloque unas dos hojas entrelazadas y vaya poniendo la masa de acuerdo al tamaño que quiera darle al tamal. cúbralos con agua y coloque una tapa con una última capa hecha de hojas de huerta. La cocción dura aproximadamente una hora y media a fuego lento. De preferencia muela el maíz en un molino de nixtamal.Tamales Pisque Ingredientes: (para un promedio de 30 tamales):      Hojas de huerta 1 Pizca de cal 2 Libras de maíz ½ Libra de manteca de cerdo Sal.

Sazona con sal y pimienta a gusto. queso. 109 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . el tomate y los huevos revueltos. crema de mesa. Huevos revueltos con chorizo: Ingredientes (para dos porciones):      3 ó 4 huevos 1/4 de cebolla picada 1 tomate 1/4 de chile pimiento verde 1 chorizo o butifarra Procedimiento: Pica todos los ingredientes y ponlos aparte. Prepara los huevos con chorizo justo antes de comer: Frijoles fritos: Ingredientes:     1 taza de frijoles molidos 1/4 de cebolla picada 1/4 de chile pimiento verde (opcional) 3 cucharadas de aceite vegetal o margarina Procedimiento: Calienta el aceite a fuego medio y fríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega los frijoles y fríelos a fuego medio hasta que consuman el aceite y estén secos. En una cacerola fríe el chorizo y cuando esté bien cocinado agrega la cebolla. frijoles fritos o casamiento. plátanos y tortillas.Típico Desayuno Salvadoreño El desayuno típico salvadoreño se compone de huevos con chorizo.

Rellena los tomates con la carne. Queso rallado. Procedimiento:     Ahueca los tomates con una cucharita.Tomates Rellenos de Carne Ingredientes:    6 tomates. 110 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Sofríe la carne y el tomate. Corta la pulpa de los tomates y mézclala con la carne. rocía con el queso y hornea hasta que se suavicen los tomates. 1/4 de libra de carne.

Que despida la canela hasta que tome un color rosado. a que doren de los dos lados. puede venderle el pan rebanado. Utilice huevos frescos. donde compra regularmente. uno por uno. el huevo está fresco. la canela y el azúcar a cocer. déjelos caer dentro de un vaso con agua. deséchelo. si éste flota: está viejo. Luego agregue la harina de pan y continúe batiendo hasta unir los tres ingredientes.Torrejas Ingredientes:         Una Torta de Yema Cuatro Huevos Margarina o Aceite (según preferencia) Dos cucharadas de Harina de Pan Azúcar para el almíbar Canela al gusto Leche para remojar el pan (que alcance para todo el pan) Medio Litro de Agua Procedimiento:  Bata las claras a punto de turrón. Ponga al fuego una cacerola con el aceite o margarina a calentar.. ponga el agua. No deje que se le dore mucho.. asegúrense de que el pan sea de buena calidad y esté fresco (suave). si éstos se van hasta el fondo. pídalo rebanado a fin de que cuente con porciones iguales. Si la panadería..   111 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . En otra cacerola..    Consejos:  Para lograr unas deliciosas torrejas. Deje que se cosa por un rato y cuando vea que ya tiene una buena consistencia el almíbar se echan las torrejas a que se les impregne la miel... luego se pasan inmediatamente-por el huevo a que le queden bien envueltos y se ponen en el aceite caliente. Remoje en la leche los pedazos de pan. Proceda así hasta dorar todas las rodajas. luego agregue las yemas y bata hasta incorporarlos completamente.

Procure estar concentrada. antes de batirlo póngale una cucharada de agua. También procure. Trate de hacer este platillo cuando se encuentre muy contenta. el huevo puede "bajársele" y ya no logrará el punto de turrón. ésta actitud mejorará considerablemente la posibilidad de lograr un platillo verdaderamente ¡delicioso!   Disfrútelas con una taza de café o chocolate caliente..  Para que el huevo le quede esponjoso.. una vez ha comenzado. ¡Buen Provecho! 112 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . al momento de batir el huevo. Si por alguna razón deja de batir -sin antes alcanzar el punto deseado. en la tarea que está realizando. terminar con todo el proceso de una vez.

113 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Batir el azúcar. espero que disfrute esta versión Ingredientes: 2 tazas azúcar morena 1 taza mantequilla 3 cucharadas crema (si no hay de Metapan use sour cream) 1 cucharadita de bicarbonato 3 1/2 tazas de harina (todo uso) 1 cucharadita polvo de hornear (Royal) 1 cucharadita de nuez moscada rallada (polvo) 1 cucharadita de canela molida 1 taza de pasas 2 huevos Procedimiento: Calentar el horno a 350 grados F (175 grados C). Mezclar Royal y crema con la mezcla anterior. canela y bicarbonato por un colador fino. agregar los huevos y batir bien. Engrasar y enharinar 3 moldes redondos de 9 pulgadas. nuez moscada.Torta de Azúcar Esta es la torta de azúcar que se acostumbra a tomar en esas tardes de Diciembre con chocolate caliente. En un depósito pasar la harina. Finalmente hornear en horno caliente por 40 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio. De seguro hay mas tortas con el mismo nombre. Agregar a la mezcla anterior. mantequilla hasta que parezca crema. agregar pasas. Poner mezcla en los tres moldes (partes iguales).

Hacemos la bola y poco a poco vamos dando la forma y grosor deseado. 3. 2. ponga a calentar una sartén de teflón y cuando esté bien caliente ponga las tortillas. ¡Buen provecho! 114 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .Tortillas Ingredientes para 4 tortillas del tamaño estándar:   1 Taza de harina de maíz nixtamal izada 1 Taza de agua aproximadamente Procedimiento: 1. Cuide que la temperatura sea la adecuada para que no se le quemen. Deben quedarle cocidas pero sin dorarse. Vaya volteando conforme vayan soltándose de la sartén. Mientras reposa la masa. Y recuerde: ¡Las recetas mejoran mucho su sabor cuando se cocinan con amor! ¡ Por supuest o… La práct i ca t am bi én ayuda!Sia l a pr i m era no l e queda com o l a qui ere si ga i nt ent ando hast a que logre darle su toque personal a las comidas. Ponemos la harina en un recipiente donde podamos irle añadiendo agua poco a poco mientras amasamos hasta obtener el punto deseado: que es cuando la masa ya no se queda en nuestras manos. No las voltee hasta que ellas solas se desprendan de la sartén. Dejamos reposar unos 2 minutos y distribuimos en 4 porciones de igual tamaño.

Ponga en un recipiente (de preferencia de barro) el maíz y déjelo remojando. a ésta mezcla agregue queso y sal al gusto. Margarina o aceite para freír. a base ¡de maíz! Ingredientes:      1 Libra de maíz (lavado) Cáscaras de piña.. 4. agregue las cáscaras y duraznos. retire la espuma y ponga un atado de dulce de panela entero.Tortitas de Elote Ingredientes:    10 Elotes. Licúe el elote. Ponga a freír la mezcla por cucharadas y forme las tortitas. Duraznos pasados o cáscaras de manzana. grasa ni sal. 3. Llegados los 15 días sólo retire el vinagre y deje toda la fruta para que reciba más agua y otro atado de panela para que se vuelvan a fermentar por otros 15 días. y. Preserva de forma natural y saludable los alimentos. 2. 3. Cuando comience a retoñar.. Pasados los tres días. tape el recipiente y deje que esta mezcla se fermente por tres días. 2. término medio. 115 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Procedimiento: 1. Dulce de panela. Cubra todos los ingredientes con agua. Así siempre tendrá vinagre disponible. Agua según sea necesario. Una vez doradas retire del fuego y ¡listas para comer! ¡Que las disfruten! Consejos: Haga el vinagre en casa. 3. Queso rallado al gusto. Procedimiento: 1. Beneficios de consumir este tipo de vinagre: 1. salsas y aderezos. No contiene calorías. Aumenta el sabor de las comidas. Vuelva a tapar bien y espere otros 15 días para que esté en su punto. 2. Evita la contaminación bacteriana de los alimentos.

Por ejemplo. puede protegerlos de bacterias y hongos. 116 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . 8.5. tiene propiedades refrescantes y antibióticas. Neutraliza malos olores. Despierta el apetito y facilita la digestión. 7. Quita manchas (de la ropa) Y. No necesita refrigerarse. aplicado en los pies después del baño. 9. 6.

Mezcla todos los ingredientes hasta formar una masa.Tortitas de Loroco Ingredientes: (para 12 ó 14 tortitas)           1 ½ tazas de loroco picado (es una planta verde que da sabor a las comidas) Aceite o manteca para freir 2 tazas de masa de maíz 1 tomate 1 cebolla 1 huevo 1/2 taza de queso fresco 1/2 cucharadita de consomé de pollo Sal y pimienta a gusto Achiote Todo lo que buscas para tu cocina aquí Procedimiento: Pica el loroco. Sirve caliente. Forma las tortillas y fríelas en una sartén con suficiente aceite. Si lo deseas puedes rociar con crema sobre las tortitas 117 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Agrega los huevos ligeramente batidos y mezcla bien. la cebolla y el tomate.

1/2 taza de queso rallado. Con las palmas de las manos forma pelotitas del tamaño que desees. Todo lo que buscas para tu cocina aquí Procedimiento:    Mezcla todos los ingredientes hasta que quede una masa. 3 onzas de manteca. Coloca en moldes de aluminio engrasados y hornea a 350 grados Fahrenheit 10 ó 15 minutos.Totopostes Ingredientes:    2 tazas de maíz maduro tostado y molido. 118 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .

4. entre 20 y 30 minutos o hasta que esté blanda. En un plato de servir. Yuca con Chicharrón: Ingredientes:        2 libras de yuca Curtido de repollo Salsa de tomate 1 cebolla 1 chile 2 ajos Chicharrón Procedimiento: Pela la yuca y cocínala con agua. 119 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Reparta las porciones en el recipiente y écheles aceite. Deseche la fibra del centro. Procedimiento: (6 porciones) 1. pelada y cortada en pedazos de 3 pulgadas cada uno o una libra de yuca pelada congelada. encima el repollo. Caliente el horno a 350°F. Cuando esté blanda. en pedazos de 3/4 de pulgada de ancho. 3. la salsa y el chicharrón. Aceite en aerosol. Deje enfriar y luego córtela a lo largo. pásala por un colador para botar el agua. pon la yuca. Descúbralas y colóquelas nuevamente en el horno por 7 minutos más. en lugar de dejarla en trozos y los chicharrones los cocinan en trocitos finos en la salsa de tomate para dejarlos suaves. 2. Coloque la yuca en una olla con suficiente agua fría para que la cubra y cocínela sin tapar a fuego lento. Cubra la bandeja con papel de aluminio y cocínelas por 8 minutos. Variación: En algunas partes del país muelen la yuca. ajo y sal. Rocíe en una bandeja de hacer galletas aceite en aerosol.Yuca al Horno y Yuca con Chicharrón Yuca al Horno: Ingredientes: 1 libra de yuca fresca.

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