RECETAS SALVADOREÑAS

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Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006

Contenido:
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33. 34. 35. 36. 37. 38. 39. 40. 41. 42. 43. 44. 45. 46. 47. 48. 49. 50. 51. 52. 53. 54. 55. 56. 57. 58. 59. 60. 61. 62. 63. 64. Arroz con Leche … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … 4 Arroz y Maíz y Arroz con Huevo (Entradas) … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … . .5 Atol de Elote … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … 6 Atol de Piña … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 7 Atol de Piñuela … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ...… 8 Atol Shuco y Atol de Maicena … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . . …………………. . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. 9 Ayote en Miel, Jocotes en Miel y Nances en Miel … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . . ……………. . … ..… … . .10 Budín de Pan … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … . …………………………………… …. … … … 12 Budín de Plátano … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … .… … … . . 13 Casam i ento … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … . … … … . . . 14 Ceviche de Tiburón … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … .… … … . . 15 Chicha … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … . … … … … 16 Chilate con Nuégados de Yuca, Buñuelos de Huevo y Miel … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … . . … 17 Chiles rellenos en Sala de Tomate … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … . … … … … 19 Chirimol … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ... … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … . … .… … . . 20 Chorizo con Huevo … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … . . ……. . 21 Chumpipe Horneado … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … . ……. . 22 Coctel de Conchas … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … .… … … … . 24 Dulce de Camote … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … . … 25 Dulce de Chilacayote y Leche … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … . . . . … … 26 Empanadas de Plátano (de Leche Poleada y de Frijoles) … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … 27 Enchiladas Salvadoreñas … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 29 Enfrijolada … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . ……………. 30 Ensalada de Repollo … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… 31 Escabeche … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … 32 Espagueti Salvadoreño … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … . 33 Espumillas … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … . 34 Filete de Res en Salsa de Vino y Mostaza ..… … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … . . 35 Flan Borracho y Flan de Coco .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . .36 Flore de Izote Sudada … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 37 Fresco de Arrayan, de Cebada, de Ensalada, de Granadia y de Horchata … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 38 Fresco de Maracuyá, de Kiwi con Apio y Naranja, de Melón, de Papaya y Batido de Naranja … .… … … … … … … … … … … … … … … . 41 Frijoles Santanecos y Fritada … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … . . 44 Fritada … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … ..45 Gallina en Pinol … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . 46 Gallo en Chicha … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 47 Guacamole … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .50 H oj uel as u H oj al dras … … … … … … … … … … … … … … … … … … ... … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .51 Huevos Rancheros … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 52. Las cuajadas, el Requesón y el Quesillo … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 53 Leche Pol eada… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . . … 54 M arí a Lui sa … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 55 Mariscada Salvadoreña … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 57 Marquesote … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 58 Melcocha … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . 59 Pacayas Rel l enas … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . 60 Pan con Pavo … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .61 Pan Francés … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 62 Pastel Tres Leches … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 63 Pastelitos de Masa … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 64 Pavo a la Salvadoreña … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 65 Pavo Navideño: … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 66 Peperechas … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 67 Plátanos a la Canela … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 68 Pl átanos en D ul ce … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . 69 Pollo con Alcaparras y Arroz Blanco … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . 70 Pollo Encebollado … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . 71 Pollo Guisado con Arroz a la Jardinera … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 72 Postre de Plátano … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . .74 Pupusas (de Queso, Chicharrón y Revueltas) con la Salsa y el Curtido … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 75 Quesadilla … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . . 78 Rellenos de Pescado … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 80 Rel l enos de Pescado con M asa … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 82 Ríguas … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 83

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65. 66. 67. 68. 69. 70. 71. 72. 73. 74. 75. 76. 77. 78. 79. 80. 81. 82. 83. 84. 85. 86. 87. 88. 89. 90. 91.

Salpores de Arroz y de Almidón … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 84 Sal sa Especi alpara elPavo … … … . . …………. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 86 Semita Alta … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ...… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 87 Semita de Piña … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ...… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 89 Semita Pacha … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 91 Sopa “Levanta M uertos” … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . 93 Sopa de Camarones … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 95 Sopa de Chorizo con Huevo … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 96 Sopa de Frijoles con Costilla de cerdo y Masita … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . 97 Sopa de Gallina … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ...… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . 98 Sopa de Patas … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ...… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..99 Sopa de Pescado Esti l o Guanaco … … . . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 10 0. Sopa Mariscada … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 10 1. Sopa 7 M ares … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … 102 Tam al es de Chi pi l í n con Loroco … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 103. Tamales de Elote … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . 10 4 Tamales de Pollo y de Cerdo … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 105 Tamales Pisque … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 1 08 Típico Desayuno Salvadoreño … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 109. Tomates Rellenos de Carne … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … 110 Torrejas … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . … … 111 Torta de Azúcar … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .113 Torti l l as … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … 114 Tortitas de Elote … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . ……. 115 Tortitas de Loroco … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . … … … … … 117 Totopostes … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 118 Yuca al Horno y Yuca con Chi charrón … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . ..119

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Y cuando del centro de la sartén se levante un hilo de humo. pero las frituras en toda buena alimentación tiene un límite: no más del 30% de calorías diarias. 2. Las verduras más duras. se baja el fuego a moderado para que la temperatura sea siempre la adecuada. tape y cocine por 25 minutos o hasta que la leche y la crema se hayan absorbido. La papa debe freírse en abundante aceite y a fuego alto. llenas de nutrientes y con muy buen color. Lo recomendado es ingerir sólo un alimento frito al día. reduciendo el calor. se deben cocinar antes para suavizarlas al paladar. se debe calentar bien el aceite. Si desea decórelo con pasas. Hierva la leche. 3. Es una excelente manera de dejarlas tronaditas y crujientes. se están moviendo con una cuchara de madera. La técnica para freír hortalizas es removiendo. mientras. Enfríelo y después mézclelo con las frutas. ¡Que lo disfruten! Consejos: Si les encantan los alimentos fritos (tan deliciosos y crujientes) y que pueden lograrse con poco o mucho aceite dependiendo del gusto de quien prepare los alimentos.consiguiendo un color parejo y que queden bien cocidos por dentro. 4. Antes de freír verduras. Añada el arroz. como la zanahoria. Se colocan en una sartén con poquito aceite. las grasas deben de estar presentes en su dieta diaria. 5. se deben cortar en trozos o en julianas para que no se quemen por fuera antes de que se cuezan por dentro. Escúrralo y enjuáguelo en agua fría. 4 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . les recomiendo tomar en cuenta las siguientes técnicas: 1. Se sazonan y se sirven. la vainilla y el azúcar. la crema.Arroz con Leche Ingredientes:        1 Taza de arroz 2 ¼ Tazas de leche ½ Taza de crema espesa batida 1 Cucharada de vainilla 3 ½ Cucharadas de azúcar 1 Taza de frutas confitadas picaditas Cáscara de ½ naranja picada en cuadritos Procedimiento: Cocine el arroz por 3 minutos en agua hirviendo. freírlas a fuego alto por dos minutos y. Para toda persona sana. Antes de comenzar a freír cualquier cosa.

Si se quiere se puede servir directo en el molde o igual se puede sacar en un plato. encima el maíz y sobre éste el huevo. Deje que se cocine por 10 minutos para que tome el sabor de la cebolla y la mantequilla. Con esta mezcla llene los moldes individuales (tantos como personas lo vayan a disfrutar) hasta la mitad y sobre cada uno coloque un huevo. un poquito de sal y coloque los moldes en el horno caliente por unos minutos hasta que el huevo se cocine. Sencillo pero ¡Exquisito! 5 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Aparte.Arroz con Maíz y Arroz con Huevo (Entradas) Arroz con maíz: Ingredientes:      1 1/4 taza de arroz cocido 2 1/4 taza de maíz desgranado y salcochado 4 huevos Mantequilla suficiente para saltear y dorar el maíz Sal y cebolla al gusto Procedimiento:  Dore la cebolla en la mantequilla y agregue el maíz. fría los huevos (uno por persona) pero sin revolver. es decir para que queden "estrellados" Para servir esta entrada. agregue el maíz y cocine por 10 minutos a fuego moderado. coloque primero el arroz. ¡Sabroso! Arroz con Huevo: Ingredientes:     2 1/4 taza de maíz desgranado y salcochado 6 huevos (uno por persona) Mantequilla suficiente para saltear y dorar el maíz Sal y cebolla al gusto Procedimiento:  Dore la cebolla bien picada en la mantequilla. Mientras tanto prepare y recaliente el arroz.

3 ó 4 latas de elotes (grano entero o en crema) dependiendo de su gusto ó 12 elotes frescos desgranados. meneando constantemente. Elotes naturales cocinados para comer con el atole. Ingredientes: 1 galón de leche (puede ser entera. se puede hacer también con elotes enlatados (pueden usarse granos enteros o la crema de elote). Procedimiento : Licuar bien el elote con un poquito de leche. Mientras cocina el atole puede cocinar los elotes también (póngale un poquito de leche al agua con que cocina los elotes. la leche les dará un sabrosito muy especial). Menear constantemente para que no se pegue. Espero que disfruten la atolada!!! 6 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . poner la leche a hervir con la canela. el elote licuado y el azúcar. 2% ó 1% de grasa) Canela en raja (a su gusto) Azúcar al gusto. Dejar que hierva y seguir cocinando el atole durante 20 minutos mas. Colar el atole antes de servir con un colador corriente. En una olla honda.Atol de Elote Aunque el atole queda muchísimo mejor con elotes frescos.

el atado o azúcar.al preparado que ya tiene. Hay que dejar hervir. mezcle y deshaga la maicena y vaya incorporando -moviendo. En agua helada. ½ panela (atado de dulce) o una libra de azúcar. hasta que alcance el punto de almíbar. Procedimiento: Se corta la piña en pedazos pequeños y se pone en una olla honda a cocer a fuego lento junto con la pimienta. ½ Litro de agua. Si desea disfrutar más del sabor de la piña. saque unos trozos antes de que se deshaga y resérvelos para agregarlos al atol al momento de servir. moviendo de vez en cuando. Canela al gusto. hasta que logre la consistencia deseada. Le quedará casi deshecha la piña. ¡Buen provecho! 7 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . la canela y medio litro de agua. 4 Cucharadas de maicena. Pimienta gorda al gusto.Atol de Piña Ingredientes:       3 Piñas.

Pasada la hora llévelo al molino para que quede una pasta fina. Cocinar durante 1/2 hora más. (15 tazas) tapar la olla. Cuele en una manta delgadita y vaya agregándole agua mientras está colando (5 tazas). agregue el líquido que tenemos preparado del arroz y entonces sí mueva constantemente para que no se ahúme. Puede guardarlo en la refrigeradora hasta 5 días. Procedimiento: Lave bien el arroz y deje remojar en suficiente agua durante 1 hora. botarles el agua y dejarlas enfriar. Una vez pasada la 1/2 hora. Lleve el fuego a romper hervor. baje a fuego mediano y cocine todo durante 1/2 hora.Atol de Piñuela Ingredientes: 25 piñuelas 1 1/2 libra de arroz crudo (miga) 4 tazas de leche 1 raja de canela 5 pimientas gordas 15 tazas de agua 1 atado de dulce (2 tapas) 1/2 cucharadita de sal. canela. Ponga esta pulpa en una tabla. Sirva caliente en huacales de morro. quitar el fuego. Deje hervir 15 minutos. (no hay necesidad de estarlo moviendo). pimienta. Coloque la pulpa picada y sin semillas en una olla grande. 8 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Pasado el tiempo. cáscara de las piñuelas y agua. Lave bien las piñuelas y cocínelas en suficiente agua. agréguele el dulce. Una vez ya frías cortarles una punta para extraerles la pulpa. píquela bien y quítele las semillas. la leche y la sal y cocine 10 minutos más siempre moviendo. En caso que no haya piñuelas siga exactamente con el mismo procedimiento con la pulpa picada de las 2 piñas ácidas. o como usted quiera. Ya que va a estar agregue.

fuera del refrigerador. 9 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . cocínelo moviendo constantemente hasta que esté cocido. Sírvalo con frijoles salcochados. La maicena diluida en agua fría y luego mueva continuamente hasta que espese. chile y polvo de alguashte diluído en el mismo atol.Atol Shuco Ingredientes 1 libra de maíz negrito Procedimiento: Lave el maíz en la tarde lo lleva al molino y lo deja bien tapado. Al día siguiente le agrega. Para sentir el olor a crudo. Atol de Maicena Ingredientes: Maicena Procedimiento: Ponga unas 6 tazas de agua con unas rajitas de canela a que tome sabor. ya que ha soltado la canela. levante la cuchara y huélalo. agua suficiente y lo cuela en una manta. si le gusta más ralito le pone más el agua sino déjelo con agua con que lo ha colocado. le pone el agua necesaria y un poco de sal. cocine hasta que no tenga olor a crudo y que esté espeso. lo espesa con una cucharadita de maicena por cada taza de líquido que tenga. No tiene que quedar muy espeso. agréguele jugo de naranja una o 2 tazas de jugo de naranja y ralladura de naranja.

En otra olla ponga a hervir a fuego lento el agua con el dulce de atado y la canela. Baje el fuego y cocínelo a fuego suave unos 60 minutos o hasta que esté al punto deseado. Cuando los haya pelado corte en cruz sin quitar la semilla y resérvelos para próximo paso. Cuando esté blandito pruébelo y a disfrutar. a la que previamente le haya agregado la ceniza. que éstos no pierdan su textura ni su tamaño. Cuando el agua rompa el hervor agregue los jocotes. Nances en Miel Ingredientes:   1 Libra de nances 1 ½ Taza de agua 10 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . La ceniza permite pelar mejor los jocotes. En una olla ponga los trozos de ayote. Sino déjela hasta conservar. Una vez vea que los jocotes se han agrietado sáquelos del agua y quíteles la cáscara con la mano. agréguele el resto de los ingredientes y llévelo a hervir. Dato interesante: El origen del jocote es el sur de México. Aunque también puede hacerse del de invierno (de junio hasta agosto) pero. Hay una variedad que es ácida (en Semana Santa) y es precisamente del que se hace el dulce. Agregue los jocotes ya pelados y déjelos cocinar durante una hora. el norte de Perú y Brasil.Ayote en Miel Ingredientes: • 1 Ayote mediano • 1 atado de dulce • Canela en rajas a su gusto • 5 pimientas gordas • 2 tazas de agua Procedimiento: Parta el ayote en trozos y sáquele las semillas. Revise si la miel ya está conservada. Jocotes en Miel Ingredientes:      25 Jocotes 2 ½ litros de agua 1 dulce de atado (panela) ó 1 libra de azúcar Canela al gusto 2/3 taza de ceniza Procedimiento: Ponga a hervir el agua. Cocínelo tapando el recipiente. no lo recomiendo hacerlo del de corona (de agosto a septiembre).

aproximadamente unas dos horas o el tiempo que sea necesario para que alcancen el punto de conserva deseada por usted.elnance debe ser grandeci t o y bi en m aduro para que se l es penet re bi en eldul ce y recuerde… pí nchel os con un palillo de dientes antes de ponerlos a cocer. sin dejar de mover pausadamente y con una cuchara de madera para que no se peguen en la olla.  ½ Atado de dulce de panela 2 Rajitas de canela Procedimiento: Pinche los nances con un palillo de dientes o un tenedor. Después. Una vez en el fuego no se descuide de la cocción para que no se peguen y se quemen. las frutas se lavan bien y se desinfecta antes de usarlas para preparar su platillo preferido. 11 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . ¡Que los disfruten! Al gunos consej i tos… Recuerde que. De pref erenci a. en una olla póngalos con todos los demás ingredientes y deje hervir a fuego lento. Entre más tiempo en el fuego más se conservan (más desechitos y más dulces) Recuerde retirar las rajitas de canela después para que no se nos filtre ningún pedacito de canela cuando sirvamos las porciones.

mezcle todos los ingredientes. Coloque esta pasta en el molde acaramelado. de vainilla • 2 onzas de margarina (Mirasol) derretida Procedimiento: Ponga los panes en remojo con la leche por una media hora. No deje quemar el azúcar demasiado.Budín de Pan Ingredientes: • 12 panes franceses • 4 tazas de leche (de la que compra en el súper) • 6 yemas • 1 taza de azúcar y una pizca de sal • 1 cucharadita. Molde acaramelado: En una cacerola ponga 3/4 taza de azúcar a derretir. o hasta que esté cuajado a 350¼ F (Si quiere agregue 1 cajita de Flan disuelto en leche). pues se te hará amargo el budín. Pasado este tiempo. Hornee unos 25 o 30 minutos. cuando esté de un color dorado. 12 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . sáquelo y vértelo en el molde en que va a ponerlo.

2 huevos batidos. el azúcar y la sal. la harina. 13 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Procedimiento:    Pon los plátanos en trozos en la licuadora y agrega los huevos. 1 cucharada de harina. la leche. Canela en polvo. 1/2 barrita de margarina. Hornea a 350 grados Fahrenheit 45 minutos. 1/2 taza de leche.Budín de Plátano Ingredientes:          2 plátanos maduros. 1/2 taza de azúcar. 1 pizca de sal. 1/4 de taza de pasas. Vierte la mezcla en un molde engrasado con margarina y espolvorea con canela en polvo.

Consejo: Se le puede poner queso rallado encima y comerlo en las cenas o desayuno. También puede comerse con crema y pan. Ya por últimos si quiere sacar el chile. por ultimo agregar el arroz. agregar los frijoles y mover un momento.Casamiento Ingredientes: 2 Tazas de arroz cocido 2 tazas de frijoles negros molidos (cocidos y luego se muelen en licuadora) 1 Oz. Si lo quiere más conservado siga cocinando a fuego suave hasta que esté a su gusto. de margarina(mantequilla) 1 1/2 Cucharada. Cocinar unos 10 minutos a que tome sabor. de aceite 2 Cucharadas de cebolla picada 1 Chile verde cortado 1 diente de ajo Procedimiento: En la margarina sofría la cebolla y los ajos cuando este transparente agregue el chile verde y sofría un momento. 14 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .

de lonja de tiburón en trocitos 1 taza de cebolla roja picada 1 taza de chile verde/rojo picado fino 1 taza de apio picado finamente 1 chile jalapeño picado (quitar semillas) 1/2 taza de aceite de oliva 1/2 taza de jugo de limón (fresco) 1/2 taza de salsa de soya 1/4 taza salsa inglesa (lea &perrins por ejemplo) 2 cucharadas de orégano bien quebrado (molido) 1 cucharada de sal (o al gusto) 3 cucharadas de salsa tabasco (o al gusto) 2 cucharadas de mostaza preparada 1/2 taza de cilantro picado (agregar antes de servir) Procedimiento: Mezclar todos los ingredientes en un recipiente que tenga tapadera hermética.Ceviche de Tiburón Ingredientes: 2 lbs. ajustar sal. guardar en la refrigeradora mínimo 3 horas. mezclar de vez en cuando para mejorar el sabor. 15 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . máximo 8. Poco antes de servir mezclar bien el cilantro. Nota: Servir con galletas saladas y cerveza bien helada a la orilla del mar o piscina.

plátano. jengibre (poco para que no pique la garganta) y culantro ( que no es lo mismo que cilantro). En el campo el lugar de fermentación es debajo de la cama. se tapa con una manta espesa y se deja reposar por unas dos semanas. además lleva jengibre. 16 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . pimienta gorda. Si se desea una chicha de calidad se pueden añadir más frutas dulces como manzana o perote. tamarindo. Se destapa y se prueba para ver si ya fermento y si aún le falta se vuelve a tapar hasta que de el punto deseado. raíces de güiscoyol. la de marañón de pepa es de temporada y muy apetecida. dulce de panela llamado "atado" (pues se vende envuelto en tuza de maíz). Las hay de piña. cascaras y fruta de plátano bien maduro casi pasado. arroz nacido (se pone a nacer en granza). se añade cascaras y pulpa de piña. partos o dolor de muelas. quinceañeras. Cuando la bebida se está fermentando se pone caliente y huele. En esta segunda vez añadir la pimienta. o velorios o si se desea fuerte para tomar en juerga de hombres. la "extranjera" con uva y manzana. Nota: Esta receta también puede ser utilizada para hacer Gallo en Chicha. dependiendo la cantidad si se desea chicha fuerte o suave para damas . Las personas de escasos recursos utilizan maicillo en vez de maíz y hay quien utiliza las cáscaras de naranja al no haber dinero para fruta. se cubre con agua y el dulce de atado y se deja guardado tapado por unos 6 días a una semana.Chicha La chicha es una bebida elaborada con maíz y frutas. y níspero. Luego se le bota esa agua llamado "ñaco" y se le pone más agua a cubrirla bien y esta vez suficiente dulce de atado. Cada persona recargará el sabor de la fruta que más le guste. y culantro. sin embargo la base es maíz sazón nacido. esto se coloca en olla de barro con la boca un poco reducida. ¿Cómo se hace? La base es el maíz nacido o sea maíz remojado por varios días hasta que comienza a germinar.

Más o menos a los 15 minutos comienza a hervir. agregue el jengibre cortado en trocitos. Buñuelos de Huevo y la Miel Chilate: Ingredientes: (para unas 6 personas):     1 Libra de maíz Pimienta gorda (al gusto) Anís y jengibre (al gusto) Ceniza Procedimiento: 1. para que la masa adquiera el sabor del mismo. Cocine la yuca con agua y sal hasta que ablande. Si es necesario ponga más agua y cuele la mezcla en una manta ralita. A la masa que obtenga agregue la sal y los huevos. A la masa obtenida agregue el agua que se ha hervido con el anís y la pimienta. por espacio de cinco minutos para evitar que se queme o quede crudo.Chilate con Nuégados de Yuca. 17 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . y muélalo. Al día siguiente póngalo a dorar en un comal a fuego lento. 2. 3. se deja unos minutos más y luego se disfruta con cualquier tipo de dulce de su predilección. Nuégados de yuca: Ingredientes:       4 yucas medianas 1/2 litro de agua 4 huevos 1 atado de dulce de panela Sal al gusto Suficiente manteca o aceite para fritura profunda Procedimiento: 1. Luego lave el maíz. Póngalo al fuego y mientras se cose menee con una paleta de madera o con un cucharón para que no se pegue. déjela enfriar y muélala. mezcle bien y tome pequeñas porciones en forma de bolas y las fríe en suficiente manteca o aceite. Desde un día antes deje el maíz en agua con ceniza.

cuando ya esté incorporada toda la harina . moviendo cada vez que se agregue una parte. 18 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . no dejes de moverlo para darle una consistencia homogénea. Suerte.Buñuelos de Huevo: Ingredientes: 1 taza de agua 1 taza de harina (dividida en 4 partes iguales) 4 huevos grandes 1/2 taza de margarina Procedimiento: Poner a hervir el agua con la margarina juntas. cuando este hirviendo agregar parte por parte la harina. La Miel: Aparte prepare la miel. que puede ser de azúcar o de panela. agregar los huevos uno por uno no dejar de mover o menear la mescla y tratar de hacerlo rápido. están riquísimos. ya que no tienes que retirarla del fuego hasta que hayas terminado de agregar todos los ingrediente. Retirar del fuego rápidamente cuando termines de agregar el ultimo huevo para evitar que se te cosan los huevos. Se cocina cualquiera de estos ingredientes en agua hasta lograr el "punto" y con dicha miel se bañan los nuégados de yuca y los buñuelos de huevo.

1/2 cebolla picada. se tapan y se dejan hervir por 20 minutos. Luego se colocan los chiles paraditos con el abertura para arriba dentro la salsa.Chiles rellenos en Salsa de Tomate Ingredientes:           12 chiles pimientos de regular tamaño 1 1/2 libra de carne molida de res 1 huevo 2 onzas de miga de pan 10 tomates 1 cebolla 1/4 cucharadita de pimienta negra molida 2 1/2 cucharadita de sal 2 dientes de ajo 1 cucharadita de aceite vegetal Procedimiento: A los chiles se les quita una rodaja donde está el tronco y se le saca la semilla. la miga de pan. Se puede acompañar con puré de papas o arroz 19 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . En una sartén se fríen el ajo y 1/2 cebolla bien picaditos y se le echa los tomates licuados. En una olla se ponen a cocer los otros 7 tomates en un vaso de agua y se licúan con todo y el agua y se les agrega 1 cucharadita rasa de sal. 1 1/2 cucharadita de sal y la pimienta con la carne molida cruda y con todo esto se rellenan los chiles. el huevo. Luego se mezclan 3 tomates en trocitos.

pélalos y pícalos en cubos pequeños.Chirimol Ingredientes:        6 tomates 1 cebolla pequeña finamente picada Hierba buena picada a gusto Cilantro picado 1/2 naranja agria 1 chile verde Sal y pimienta a gusto Procedimiento:    Asa los tomates. 20 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Agrega los demás ingredientes y revuelve. Acompaña con carne asada.

Chorizo con Huevo Ingredientes:       3 chorizos. Añade los 6 tomates. Cuando consuma el agua déjalos freír y que se cocinen bien. agrega 1/2 taza de agua y cocina a fuego lento. el chile y la cebolla. 6 huevos. 1 diente de ajo. 1/2 cebolla picada. el ajo. 6 tomates picados. mezcla bien y sirve cuando estén cuajados 21 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Cuando estén fritos agrega los huevos. 1/2 chile verde picado. Procedimiento:     En una cacerola pon los chorizos.

Ingredientes para el relleno:       1 pan de caja tostado y cortado en cuadritos 1 cebolla mediana picada 1 ó 2 chorizos cortados en trocitos Jamón serrano al gusto cortado en trocitos 1 lata de aceitunas. hornearlo durante 3 horas a una temperatura de 325 grados y dejar que dore. Luego. De esta forma se evita que quede reseco.Chumpipe Horneado Ingredientes:           Un chumpipe de 15 libras (aliñado) 2 tazas de aceite 1 taza de brandy o jerez viejo (para bañar al chumpipe) 2 tazas de vino para el aliño sal al gusto Sal de ajo y pimienta 1 cebolla mediana 1 cabeza de ajo Laurel al gusto Romero seco a gusto Procedimiento:  Colocar el chumpipe en una chumpipera y condimentarlo con todos los ingredientes de la receta. Agregarle agua y taparlo con papel de aluminio para que no se evaporen los jugos y el cocimiento sea parejo. no rellenas 4 huevos duros 22 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .

menos el pan y el jerez. Otro acompañante perfecto es el arroz con pasas.   23 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Con esta preparación. rellenar el pavo ya horneado y luego colocarlo durante una hora más al horno. con brócoli. maíz. luego agregar los demás ingredientes. Éstos se mezclan de último y se remueven suavemente hasta que estén combinados todos los elementos de la receta. Esta delicia se puede acompañar con puré de papas.  1/2 Taza de jerez Sal y pimienta al gusto Procedimiento:  En una sartén con aceite bien caliente saltear el chorizo y el jamón hasta que queden dorados. ensalada de papa con piña o ensalada verde.

24 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Saca con cuidado la pulpa de las conchas y pícalas. El jugo de un limón. Sal y pimienta a gusto. 1 tomate finamente picado. Unas gotas de chile en salsa. Unas hojitas de hierbabuena. 1 rábano finamente picado o rallado. Cilantro a gusto. Procedimiento:    Pon en un poco de agua hirviendo las conchas para que se abran. Salsa inglesa a gusto.Coctel de Conchas Ingredientes:           6 conchas de burro (son una variedad de almejas grande y de color negro o rosado) 1 cebolla finamente picada o rallada. Mezcla con el resto de los ingredientes y sirve.

El punto es cuando el pure está consistente y espeso. Luego páselos por el molino o procesador. Retírelos del fuego y bote el agua. El punto es cuando la gota se endurece en la media que rueda por la cuchara). Una vez hecho puré. Prepare el baño y vaya sumergiéndolos. haga los volcancitos y colóquelos en rueditas de cartón o moldes de papel. ¡Disfrútenlo! 25 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Baño para los camotes: 1 libra de azúcar 3/4 taza de agua 1 cucharada de jugo de limón Ponga todos los ingredientes en una olla pequeña y cocine destapado a fuego mediano. baje el fuego y cocínelos a fuego suave hasta que estén blandos. agregue la leche. Deje enfriar. unos 15-20 minutos. cúbralos con agua y cocínelos a fuego mediano hasta que rompan hervor.Dulce de Camote Ingredientes: 2 1/2 libras de camotes (papa dulce) 1 1/2 libras de azúcar 2 tazas de leche canela en raja Procedimiento: Ponga los camotes en una cacerola. Saque los camotes y pélelos. Cocine a fuego mediano y mueva con cuchara de madera constantemente. azúcar y por último la canela. ya que este baño podría endurarse rápidamente. Bañe los volcancitos inmediatamente. El tiempo de cocimiento puede ser de 1 hora y 20 minutos. regréselos a la cacerola (sin agua). Con la mano.

con el aspecto del agua de arroz). Se tiene especial cuidado para que no se pegue. Posteriormente se pone a cocer en un recipiente hondo. sin embargo. Déjelo enfriar y luego puede espolvorear azúcar sobre él. se lava bien y se deja escurrir muy bien a modo de que quede seco. de la que puede elaborarse este dulce) mediano más o menos de una libraLejía de cal (combinación de agua con cal. por espacio de 12 horas. Nota: Si el chilacayote está sazón y lo desea maduro: póngalo al sol por 3 días. hemos disfrutado de este sabrosísimo postre. ¡Ojalá y les quede sabroso! Ingredientes:  1 Chilacayote (variedad de calabaza. los salvadoreños afortunados. Después de ese tiempo. Una vez blandito y conservado se retira del fuego. única en su clase. con el azúcar previamente diluida en 2 tazas de agua. Debo confesar que no sé de dónde es originario. desde que tengo uso de razón lo hemos disfrutado aquí en El Salvador. luego se coloca en el agua de cal por 8 horas.Dulce de Chilacayote En algún momento. ¡Buen Provecho! 26 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . suficiente para cubrir completamente el chilacayote ya partido 2 Tazas de agua 1 Libra de Azúcar    Procedimiento:     El chilacayote se pela y se parte.

Cuando ya estén cocidos. Extiéndala y ponga una pequeña cantidad (de acuerdo al tamaño) de manjar blanco o de frijoles fritos. pélelos y muélalos hasta que consiga una masa consistente. es decir. tome pequeñas porciones de la masa tomando en cuenta el tamaño que quiera darle a cada empanada. Leche Poleada: Ingredientes:        2 ½ Tazas de leche 1 Raja de canela 1 Pedazo de cáscara de limón ¼ Cucharadita de sal 3 Cucharadas de maicena ½ Taza de azúcar 1 Cucharadita de vainilla Procedimiento: Hierva 2 tazas de leche con la canela. Cocínela a fuego mediano revolviendo constantemente hasta que 27 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .Empanadas de Plátano (de Leche Poleada y de Frijoles) Empanadas de Leche Poleada: (Rinde para 20 unidades) Ingredientes:      5 Plátanos a punto 1 Pizca de sal Relleno de poleada para las empanadas Frijoles fritos Aceite o margarina Procedimiento: Preparación del plátano: El plátano debe estar amarillo. En el resto de la leche disuelva la maicena y a esto agregue la lecha caliente y el azúcar. Doble dándole la forma de empanada y fría en suficiente aceite. Lávelo muy bien y pártalo. Póngala en la refrigeradora hasta que esté fría completamente. Justo en el punto de estar maduro. Después. cáscara de limón y sal. en trozos y póngalo a hervir en agua con una pizca de sal. con todo y cáscara. maduro pero no pasado.

1 lata de frijoles refritos (lentejuelas). Luego con un tenedor deshaga el plátano (a que quede como masa). Variantes: Con frutas: Añádale media taza de frutas en conserva y pasas antes de servirlo. Procedimiento: Hierva el plátano hasta que esté bien cocinado. Por último en un plato se pone un poco de azúcar y se pasa la empanada en ambos lados. ¡Qué rico! 28 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . hasta que dore. Planchado: después que esté frío espolvoréelo con azúcar y póngalo en el horno lo más cerca del “ broil” . espolvoreándola con canela. Alaska: después que esté frío. Agregue cuidadosamente una cucharadita de frijoles molidos (refrito) y cierre la tortita en dos partes (en forma de conchita). Si desea puede hacerlo en dulceras individuales. Empanadas de Plátano de Frijoles: Ingredientes:    1 plátano maduro. Ponga la empanada a freír en aceite vegetal hasta que dore ambos lados.espese. Añada la vainilla y vierta esta mezcla en una fuente. 1/2 taza de azúcar. Con la mano tome una pequeña cantidad del plátano hecho ya puré y forme una tortita de plátano. cúbralo con merengue y póngalo al horno hasta que se dore el merengue.

Cuando estén doradas sírvalas y acompáñelas de crema o alguna salsita como la del pollo hecho en salsa. Forme con las manos las tortillitas y freilas en suficiente manteca o aceite caliente.Enchiladas Salvadoreñas Ingredientes: • 2 tazas de masa • 1/2 a 1 cucharadita de polvo de achiote • sal al gusto • 2cdas. 29 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . De manteca • 1 cucharadita de polvo de hornear Royal Procedimiento: Revuelva todo esto a formar una masa manejable.

dan a los platillos un sabor especial. Derrita el resto de la barra de margarina o mantequilla y fría en ella las longanizas desmenuzadas. que deleitará a toda su familia. en sopas. fritos. Espolvoree encima el queso y el chile. Rellene las tortillas con éstas. Hornee por 5 minutos o hasta que se derrita el queso 30 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . ensaladas. o sencillamente cocidos.Enfrijolada Una de las comidas indispensables en los hogares salvadoreños son los frijoles. colóquelas en un molde y vierta sobre ellas los frijoles. tal es el caso de esta novedosa combinación. Ingredientes:       1 taza de frijoles cocidos 8 tortillas de pan cake 1/2 taza de queso rallado 8 longanizas 1 chile verde picado 1 barra de margarina o mantequilla Procedimiento:     Licue los frijoles con un poco de su caldo y fríalos en la mitad de la barra de margarina o mantequilla para que le queden cremosos.

mezcle bien. Mezcle bien y deje reposar por un mínimo de una hora. 31 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .Ensalada de Repollo Ingredientes: 1 repollo o col pequeña finamente picada 2 zanahorias grandes peladas y ralladas 1 cebolla mediana picada 1 pizca de orégano 1/2 taza de vinagre blanco 1/3 de taza de aceite de oliva 2 dientes de ajo picados 1 rollo de cilantro finamente picado Jugo de limón al gusto Sal y pimienta al gusto Procedimiento: En un recipiente coloque el aceite. Agregue la col y las zanahorias. el ajo. el orégano. la sal. Deje reposar la ensalada por 30 minutos o hasta que la col empiece a marchitarse un poco. el jugo de limón. Rinde ocho porciones. la pimienta. Esta ensalada se puede servir individual o para acompañar a las famosas pupusas salvadoreñas. el cilantro y el vinagre.

Sólo que hierva. No la deje ablandar mucho. luego. posteriormente corte en julianas. Pele y lave los chiles. 2. Que le quede tronadita. sal y mostaza al gusto Preparación: 1. orégano. la hoja de laurel. Procedimiento: Fría en el aceite el tomillo. cebollas y ajos hasta que estén transparentes. zanahorias. Saque de la sartén y deje enfriar. Después agregue el vinagre. Hierva la zanahoria (ya cortada) en agua con sal.Escabeche Ingredientes:           6 Chiles Verdes 6 Chiles Rojos 6 Zanahorias tiernas 10 Cebollas medianas ½ Cucharada de orégano ½ Taza de aceite de Oliva ½ Cabeza de ajo ½ Botella de vinagre 1 Hoja de laurel Tomillo. la mostaza y sazone con sal a su gusto. ¡Buen provecho! 32 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . agregue los chiles y zanahorias para que se sofrían por unos minutos (según el tamaño y madurez) pero que le queden tronaditos. ajos y cebollas.

Ingredientes:         1 libra de espaguetis cocidos 1/2 Cucharada de mantequilla o margarina 1/2 Cebolla picada 1/2 cucharadita de sal 1/4 De cucharadita de pimienta Hojas de albahaca picada (a su gusto) 2 tazas de espinacas pasadas por agua y picadas 3/4 Taza de crema Procedimiento:  Sofría la cebolla en la margarina con las hojas de albahaca. ¿Sabe por qué la mayoría de italianos son delgados? Porque su pasta no es frita en aceite. En El Salvador hemos adoptado la pasta y aquí va una riquísima receta. muela las espinacas con la crema y sazone con sal y pimienta. sólo la pasan por agua hervida y agregan las deliciosas salsas. Da para 4 porciones. Escurra los espaguetis y vacíelos en un platón. Aparte.Espagueti Salvadoreño La pasta. Cocine a fuego lento. Bañe con la salsa y sirva. Desde este modesto espacio envío un saludo fraternal a la comunidad italiana residente en El Salvador y fuera de él. ¡Que también le sea de provecho! 33 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . es una opción bastante saludable y sabrosa. agregue esta masa a la cebolla sofrita.

Continuas batiendo a velocidad alta hasta que la consistencia se forme espesa. bates las claras hasta que esta que obtengan una consistencia suave y espumosa.2 tazas de azúcar Colorante (opcional) Preparación: Para esta receta se usan claras de huevos. Con 6 claras de huevo. Agrega 1 1/2 . 34 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Póngal as en una bandej a com o l as que se usan para horneargal l et as “ chocol at e chi ps” . Si las quieres de color entonces le pones el colorante que desee. Luego le agrega una pisca de sal y un cucharadita de vainilla.Espumillas Ingredientes: 6 claras de huevo. Usando una bolsita como las que usan en pastelerías. Pisca de sal 1 cucharadita de vainilla 1 ½. puede usar las yemas de huevo que le sobraron para hacer flan.2 tazas de azúcar dependiendo de qué tan dulce las quiera. Hornee a 275 por 1/2 hora a 45 minutos. Finalmente deje que se enfríen y disfrútelas! Nota: Para no desperdiciar comida. Asegúres e de pr i m ero cubrir las bandejas con papel especial para hornear para que las espumillas no se peguen al metal. exprima la mezcla en bolitas sobre la bandeja.

4 Onzas de hongos cortados en rodajas 4 Cucharadas de Mostaza. Procedimiento: Ponga en una sart én elacei t e… esper e a que est é bi en caliente. l a carne. Tampoco espere a que el aceite se le dore. Consejos: 1.Filete de Res en Salsa de Vino y Mostaza Ingredientes:          1 Libra de Lomo Rollizo cortado en filetes. En el punto de hervor agregue la sal. No utilice aceite en el que ya haya freído anteriormente algún otro alimento. 3. No olvide esperar a que el aceite esté bien caliente para agregar la carne a cocer.l a que a su vez se agrega a la carne ya cocida. Agregue el agua y mezcle muy bien hasta que hierva. Le quedará más blanda y sellará los poros para evitar que los jugos se le escapen. 35 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . agr egue ot r a part ei gualde hari na… una bi en l osdos i ngr edi ent es y obt endrá una mezcla espesante que dará la consistencia a la salsa. cuando ya est é der ret i da. 2. Puede acompañar este plato de arroz blanco y vegetales. Trat e de hac erelcort e en elsent i do de l as f i bras… para evi t ar que l e quede dur a. Un minuto más dará el punto ideal a la salsa. Elvi no y l os hongos… son l os úl t i m osi ngredi ent es que s e agregan a una s al s a… para evi t ar cocer l os m ucho. 7. mostaza. 4 Cucharadas de vino. 6. 4. luego agregue los filetes a cocer hasta que alcancen el punto deseado (bajo.se l e coci ne dem asi ado… per derá s abor . No esper e a que. medio o alto de cocimiento)En otra sartén ponga la margarina. También distorsionará el sabor de la carne.Y cuando una s al s al l eva est os i ngredi ent es … debe consum i rse r ápi dam ent e para apr ovechar su punto. 8. vino y hongos. No agr egue s aldi r ect am ent e sobr el a carne… ést as e agrega a l as al s a. pimienta. distorsionará el sabor de la carne. La car ne se l ava cuando se com pra en pi eza ent era… nunca cuando ya ha s i do cort ada. 5. Sirva la carne y báñela con esta deliciosa salsa. 4 Cucharadas de Aceite 3 Cucharadas de harina de trigo 3 Tazas de agua ½ Barra de margarina Pimienta y Sal al gusto.

Licua la leche condensada.Flan Borracho y Flan de Coco Flan Borracho: Ingredientes: 1 lata de leche evaporada 1 lata de leche condensada 6 huevos 1¼ taza de ron CARAMELO: 1½ taza de agua 1 taza de azúcar Procedimiento: En una cacerola vierta el azúcar y el agua. Acaramele un molde. tapa y cocina por 20 minutos. desmolda hasta servir. 1 taza de coco fresco rallado. y vacía al molde. 300 mililitros de leche condensada. reservando un poco para el final. los huevos. 36 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Decora con coco rallado. Tapa con papel aluminio y ponlo a baño María en una olla de presión. el coco rallado. por una hora. Vierta la mezcla en el molde. Hornee a 350 grados F por 1 hora para chequear si ya está totalmente horneado introduzca un palillo en el centro y si sale limpio quiere decir que esta listo. Aparte. Flan de Coco: Ingredientes:      1 taza de azúcar. vacía a un molde redondo o a una flanera. bata el resto de los ingredientes. 1 1/4 tazas de leche. en una licuadora. Hierva hasta que tome un color dorado. También la firmeza en el centro le dirá si está totalmente cocinado. si es olla normal. la leche. Preparación: En una olla de fondo grueso caliente el azúcar hasta que esté café. 5 huevos. Saca de la olla y refrigera.

tape y cocine 15 minutos más. Cocine unos 10 minutos hasta que estén suaves. vuelva a hervir y bote el agua. cebolla. cortar la punta y untarles sal. sal y un poquito de margarina. espolvoree polvo de pan y queso. agregue los vegetales y lo que hemos sacado del pipián y deje sofreír 2 o 3 minutos. para quitarles la leche. deje que se sofría todo esto y ponga la flor en trocitos y deje cocinar hasta que esté suavecita y que esté con gusto. Agregue carne. Rellene los pipianes. Ahuecarlos con una cucharita. cocine hasta que cambie de color. hiérvalos y bóteles el agua.. unos 15 a 20 minutos. Prepare el relleno: en una ollita o en la cacerola. ahora hiérvalos en agua tanto los pétalos como los centritos. reservar los pipianes ya ahuecados. hasta que estén suaves los pipianes. Se come tanto los pétalos como los centritos si le gusta amarga solo bote el agua una vez. 6 pipianes grandes 1/4 libra de carne molida 1/4 barra de margarina 3 tomates de cocina pelados 1 cucharada de cebolla 1 cucharada de chile verde 1 cucharada de apio 1 cucharada de zanahoria 1 cucharada de polvo de pan Preparación: Ahuecar los pipianes en crudo. Poner agua y la rejilla para cocinar al vapor y ponga los pipianes paraditos sobre la rejilla. condimente a su gusto. quítele los pétalos y déjelos aparte los centritos. cocine a fuego suave. prepare una tomatada con tomates. cocine paraditos. Una vez que ya no esté muy amarga. chiles.Flor de Izote Sudada Ingredientes: La Flor de Izote es uno de los platos más tradicionales de nuestro pueblo. más que todo el centro es más amargo. ponga margarina a calentar. 37 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Como es un poco amarga. en una olla tapada con un poquito de agua hirviendo en el fondo.

Fresco de Arrayan, Cebada, Ensalada, Granadía y Horchata Fresco de Arrayan: Ingredientes:
• 6 arrayanes • 1 litro de agua.

Procedimiento:
Lave bien los arrayanes. Córteles el tallo y la punta. Colóquelos en un recipiente plástico y macháquelos en una licuadora o con una cuchara de madera. Ahora agrégales agua hasta cubrirlos y cuelelos en una manta rala. Agregue azúcar al gusto y métalo en la refrigeradora. Un consejo es no guardarlo en un trasto y con una cuchara de metal, por que el arrayán despide y se pone negro el metal. Gózalo con tu familia al medio día.

Fresco de Cebada: Ingredientes:
• 1 litro de agua • 1 rajita de canela • 5 pimientas gordas • 5 clavos de olor • 1/4 taza de harina • 2 cucharadas de esencia de vainilla • 2 cucharadas de esencia de fresa • 1 libra de azúcar, pizca de sal • Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento:
Ponga a hervir el agua con la canela y los clavos durante 10 minutos, una vez pasados los diez minutos, agréguele la harina disuelta en una taza de agua, y cocínelo a fuego mediano moviendo constantemente durante 5 minutos. Colóquelo y déjelo enfriar, luego agréguele azúcar a tu gusto, la vainilla, la fresa y 5 tazas más de agua. Déjelo reposar unos minutos. Antes de servirla, bátala con hielo en pedacitos en la licuadora. Si no quiere con la licuadora, meta el hielo picado en la olla donde lo va a dejar y menéelo circularmente con una cuchara de palo. Sirva inmediatamente así espumosa.

Fresco de Ensalada: Ingredientes:

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• 1 mamey • 1 piña de fresco pequeña • 3 marañones • 1 manzana verde • 5 limones • azúcar al gusto • pizca de sal • 10 vasos de agua

Procedimiento:
Pele y pique el mamey y la piña, póngalos en una olla. Exprima 2 marañones y saque solo el jugo y pique el otro (marañón) y agréguelo en la olla. Pique la manzana y agregue el jugo de los limones (esto es para que resalte el sabor del fresco y evita que el agua se torne negra). Agregue la fruta y la sal a toda la fruta que pico y déjelo reposar una hora para que tome sabor. Luego agréguele el agua. Métalo a la refrigeradora y después disfrútelo en el almuerzo o cuando quiera.

Fresco de Granadía: Ingredientes:
• 5 granadillas de guía • 1 litro de agua

Procedimiento:
Sáquele la comida a las granadillas. Póngales azúcar y sal, déjelos así por una hora. Ahora agregue el agua con el jugo de dos limones. Refrigere y luego lo sirve.

Fresco de Horchata: Ingredientes:
• 2 libras de semilla de morro • 2 onzas de canela • 2 nuez moscada enteras • 2 onzas de culantro • 25 pimientas gordas • 4 libras de arroz • una manta rala

Procedimiento:

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Tueste el arroz despacio, suavecito el fuego y moviéndolo de vez en cuando hasta que esté algo cafecito. Tueste la semilla de morro, canela, culantro, nuez moscada y pimienta gorda, déjelo cocinar todo hasta dorarlo. Junte todo y llévelo al molino o licúelo. Este polvo te puede durar mucho tiempo guardado, en bolsas selladas o en botes de vidrio bien tapados, para que no se pierda el aroma. Cuando vaya a preparar el fresco, use dos cucharas rasas de polvo de horchata por cada vaso de agua. Para un litro de horchata ocupe 3 tazas de agua, una taza de leche y 8 cucharadas de polvo. Ponga el polvo con un poco de agua y revuélvalo en un recipiente, luego póngalo en la manta y cuélelo. Cuando lo cueles, le agrega el resto del agua más la leche y el azúcar al gusto. La sobra que queda en la manta agréguele un vaso de agua y siga colando. Sírvalo bien helado y acompáñelo con hielo. Esta bebida se ocupa mucho para las piñatas.

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Cuélelos posteriormente y vuelva a poner en la licuadora pero esta vez junto con hielo. 41 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .Fresco de Maracuyá. Kiwi con Apio y Naranja. Apio y Naranja Ingredientes:      5 vasos de jugo de naranja 2 ramas pequeñas de apio 4 kiwis Hielo Azúcar al gusto Procedimiento:  Licue perfectamente todos los ingredientes juntos. Melón y Papaya Maracuyá Ingredientes:      1/2 Libra de maracuyá 6 vasos de agua 1/2 Lata de leche evaporada Hielo Azúcar al gusto Procedimiento:  Licue perfectamente todos los ingredientes juntos. Kiwi. Sírvalo y tómelo inmediatamente. Sírvalo y tómelo inmediatamente. Cuélelos posteriormente y vuelva a poner en la licuadora pero esta vez junto con hielo.

Sírvalo y tómelo inmediatamente. Cuélelos posteriormente y vuelva a poner en la licuadora pero esta vez junto con hielo. colóquele la canela y déjela reposar. Melón Ingredientes:       1 Melón 1/4 De Piña 5 Vasos de agua con canela 2 onzas de granadina Hielo Azúcar al gusto Procedimiento:  Al agua. Sírvalo y tómelo inmediatamente. licue en ella todos los ingredientes juntos. Jugo de Papaya Ingredientes:     2 Tazas de Papaya pelada y cortada en trozos 1 1/2 taza de agua Hielo Azúcar al gusto Procedimiento:  Licue todos los ingredientes juntos. Luego. 42 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Cuélelos posteriormente y vuelva a poner en la licuadora pero esta vez junto con hielo.

Vainilla liquida al gusto. 43 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .Batido de Naranja Ingredientes: 1 vaso de jugo de Naranja 1 huevo 2 cucharada de miel de abeja. se puede agregar hielo también a la mezcla. Procedimiento: Poner en la licuadora el jugo de naranja y echar el huevo crudo junto con la miel hasta licuarse muy bien.

Frijoles Santanecos Ingredientes: (para 8 personas)        1 libra de frijoles conservados 1/2 libra de tocino ahumado 1/4 libra de queso picado 1 taza de salsa de tomate cocida 1 cebolla picada 1 chile verde 1 chile rojo Procedimiento: Sofríe el tocino. escurre y pon sobre servilletas de papel sacar la grasa. Agrega los chiles. 44 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . el queso y la salsa de tomate. Cocina unos minutos y sirve. Pon un poco de la grasa en una cacerola y sofríe la cebolla. los frijoles.

pedir las partes limpias. 45 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . olla o un con suficiente capacidad para todos los ingredientes poner la carne y el cachete (de cerdo. la venden en forma de longaniza) cortarla en trozos. 5 hojas de laurel 1/2 taza de hierbabuena (menta) picada 6 dientes de ajo aplastados 2 cucharadas de granos de pimienta negra 2 cucharadas de orégano seco sal al gusto. agregar el resto de los ingredientes. cocinar por otros 30 minutos. agregar una taza de agua y la pimienta. Servir con yuca salcochada (o tortillas recién hechas). por ejemplo las orejas sin pelos. 4-6 libras de carne de cerdo con bastante grasa. Que la disfruten. de preferencia una pequeña para encargar las partes del cerdo para la fritada. Ingredientes: 1-2 lenguas cortada 1 hígado 2 riñones (limpios. cocinar por otros 45 minutos revolviendo con cuidado para no desmenuzar la moronga. y el laurel.Fritada Visite la carnicería. puede ser un par de horas. sin venas) varias orejas sin pelos 2 "cachetes" sin pellejo 2 libras de "blood pudin" (así se conoce la moronga en Norteamérica. En un perol. cortada en trocitos. blood pudin. revolviendo con cuidado. la legua con la cubierta removida. cortar todo en trozos. no el suyo!). Con un cucharon con agujeros o con un colador grande escurrir bien la grasa. cocinar a fuego lento hasta que la carne haya soltado la mayor parte de la grasa. cerveza bien fría y un par de jalapeños. Agregar el resto de la carne.

cebolla. El Pinol Para elaborar el riquísimo pinol ponga a tostar: 1 1/4 libra de maíz hasta que dore. para que no se pegue el pinol. medio chile verde. Deje hervir suavemente por 10 minutos. luego muélalo en un molino para que quede bien pulverizado. Guarde esta harina en un recipiente de vidrio. Este procedimiento posibilita que usted disponga de hacer pinol cuando lo desee. 4. Saque la gallina o pollo del caldo y corte en porciones individuales. Nunca le ponga sal. una cucharadita de pimienta negra molida y si lo desea una cucharadita de achiote para que tome color. Agregue una cucharadita de comino en polvo. Cubra bien con agua y deje hervir. los tomates. Agregue sal y pimienta al gusto. 5. Revuelva todo esto muy bien. Coloque la gallina en el pinol y recaliente. Si lo desea puede colar la mezcla en un colador grueso para eliminar la cáscara de maíz. Todo cortado en trozos Procedimiento: 1. 3. 46 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . esta se le agrega cuando se prepara o ya para elaborarla. Cuele el caldo y regréselo a la olla y a fuego mediano agregue poco a poco la harina de pinol.Gallina en Pinol Ingredientes:     Una gallina o pollo grande condimentada con dos cucharaditas de comino. pimienta. sal y ajo al gusto Media libra de harina de pinol (la receta se incluye abajo) Tres dientes de ajo cortados en rodajas Tres tomates. sino solo la cantidad requerida para que tome la consistencia que usted desea. chile verde y gallina o pollo. De esta media libra de harina de pinol no necesita utilizarla toda. Ponga en una olla el ajo. Guarde la harina de pinol en un lugar seco y fresco. bien tapado. Revuelva constantemente para que no se formen grumos y hasta que tome un espesor mediano. 2. Cuando rompa hervor baje el fuego y cósalo a fuego lento y tape hasta que ablande. una cebolla.

Un día antes lave el gallo con limón y pártalo en porciones. previamente partida. a su gusto. o a su gusto Una cebolla y un chile dulce rojo cortado en trozos Pimienta negra. Sofría el gallo hasta que esté dorado. incorpore también cebolla. pimienta.Gallo en Chicha DADO QUE ES UN PLATILLO MUY TRADICIONAL NUESTRO. 2. mostaza y salsa inglesa al gusto Una libra de costilla de cerdo Una cucharada de pimienta gorda Cinco clavos de olor Media libra de ciruelas secas Media libra de pasas Ocho hojas de laurel Cuatro tomates grandes picados o una lata de pasta de tomate Dos zanahorias cortadas en trozos Procedimiento: 1. Saque el gallo del adobo y guárdelo para después. mostaza y salsa inglesa. chile. Deje reposar en la refrigeradora hasta que lo vaya a preparar. VERSIÓN) Para aproximadamente 6 porciones Ingredientes:              Un gallo algo pichón (lo puede sustituir por pollo si no encuentra -o no se deja agarrar. (1ERA. 47 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . POR ESO AQUI COMPARTO DOS VERSIONES CON USTEDES. SE HAN DERIBADO VARIAS VERSIONES. sofría igual la costilla de cerdo. 3. de preferencia en una olla. Colóquelo en un tazón con la chicha o cerveza y el dulce de panela desecha.el gallo) Dos tazas de chicha o su equivalente: 2 cervezas Media panela de dulce deshecha.

hojas de laurel y tomate o salsa de tomate. más o menos una hora. media panela de dulce (si le gusta dulce. si no puede utilizar sólo un cuarto de la panela) y media taza de vodka. Agregue la costilla de cerdo. 5. PREPARACIÓN DE LA CHICHA: 1. VERSIÓN) Para aproximadamente 10 personas Ingredientes:   Un gallo o pollo grande partido en pedazos Dos botellas de chicha ó puede utilizar una botella de vinagre y una botella de agua. ciruelas pasas. sazonada con panela a su gusto Una libra de costilla de cerdo Un botecito de alcaparras Una lata de chile pimiento Una cebolla Media libra de ciruelas secas Media botella de vino blanco Suficiente salsa para el gallo o pollo        Procedimiento: 48 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Pero si no puede o no desea hacer la chicha puede perfectamente hacer este gallo o pollo igual: con cerveza. un plátano maduro cortado en rodajas con todo y cáscara (bien lavado todo). una taza de maíz con cáscara. dependiendo de la edad del gallo. una libra de tamarindo pelado. Agregue la zanahoria y cocine hasta que se ablande y espese bien la salsa. Estará lista en ocho días. ¡Pruébelo! ¡Le va a gustar! (2DA. hasta que ablande. Incorpore de nuevo el gallo a la olla y agréguele los clavos. dos tazas de pina cortada en trozos. pimienta gorda y el adobo en que reposó. Ponga todos los ingredientes en una olla y tápela muy bien.4. Tápelo y cósalo a fuego lento. Ocho días antes de hacer el gallo ponga en una olla: tres botellas de agua. Tape y cosa hasta que esté bien blando el gallo. dos cucharadas de anís.

puede sustituirla por unos seis chorizos de buena calidad previamente deshechos. La ventaja con el pollo es que el tiempo de cocción es menor que el del gallo e igual sabe delicioso. chile dulce rojo. Cuando empiece a ablandar póngale la costilla de cerdo. Agréguele cebolla. Lave el gallo o pollo con limón. déjelo reposar en la refrigeradora. Incorpore la salsa al cocido del gallo. que quede bien cubierto. Y disfrute de esta delicia salvadoreña. ya puede incorporar esta salsa al cocido del gallo o pollo. Ahora. ciruelas y el vino blanco. Agréguele pimienta de castilla. chile ciruela y sal. incluyendo el pan francés deshecho. chile ciruela y chile huaquee (que se deben poner en remojo antes) Puede ponerle también el chile pimiento y el orégano. Ponga a tostar el ajonjolí y se ponen a asar los tomates.1. agua y dulce que preparó. Si la costilla de cerdo no le gusta. cebollas. ¡Buen provecho! 49 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . sumergido en chicha o en la mezcla de vinagre. para hacer una sola mezcla. 3. 2. luego se licua todo. déjelo hervir para que espese un poco. el ajo. alcaparras. Al día siguiente póngalo a cocer en este mismo líquido. Salsa: Para la salsa que acompaña este gallo o pollo en chicha utilizará lo siguiente: Ingredientes:            Un pan francés remojado en agua y deshecho Dos cucharadas de ajonjolí Cinco tomates grandes Una cabeza de ajo mediana Cuatro cebollas medianas Un chile dulce rojo Una cucharadita de pimienta de castilla Un chile ciruela Un chile huaque Un chile pimiento Una cucharadita de orégano Procedimiento: 1. pártalo en porciones un día antes de prepararlo. bien desmenuzado.

cualquiera que sea su vocación según las costumbres de cada país. el guacamole ofrece propiedades nutritivas para el organismo. 50 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Ya sea como fruta (con azúcar) o como verdura (con sal).  Esta mezcla puede acompañarla con tortillas de maíz salvadoreñas .Guacamole Además de ser delicioso. Decore el plato con rebanadas de tomate y huevo duro. Ingredientes (para 4 personas):       4 aguacates grandes 1/2 Cebolla picada 2 huevos duros para decorar El jugo de 1 limón Sal y pimienta al gusto 1 tomate de cocina Procedimiento:  Parta los aguacates por mitad y saque la comida con una cuchara sopera. el limón. Agregue la cebolla. la sal y la pimienta y mezcle todo muy bien. Mientras llega el momento de servir: deje las semillas dentro de la pasta para que no se oxide. En un recipiente hondo machaque la pulpa con un tenedor hasta lograr una pasta con buena consistencia. es ¡Delicioso!.

o con cortador de pizza. Ahora agregue la leche poco a poco. Termine con todo y junte con la manos. si es necesario puede untarse harina en las manos. Corte las ruedas con una lata vacía de piña. pues no debe quedar pegajosa. Extienda delgada con el rodillo enharinado y sobre una manta también enharinada. Pero lo tradicional es la miel de panela. Preparación: Mezcle los huevos (sin separar clara de yema) con la sal y el azúcar con una cuchara de madera. Cuando están doraditas.Hojuelas u Hojaldras Ingredientes: LAS HOJUELAS ( u HOJALDRAS) (famosas en Sonsonate para Año Nuevo y en San Salvador a comerlas el Día de los Santos) Ingredientes: 2 huevos 1 cucharadita de azúcar pizca de sal Media taza de leche 1 taza de harina ( cernir la harina primero para que no se haga pelotas) Suficiente aceite para freír. Fríalas en suficiente aceite caliente. (o azúcar morena) Pone a hervir el agua con la panela o azúcar morena hasta que se disuelva y debe quedar un poquito espesa. vaya poniéndolas en un plato. Ahora agregue la harina poquito a poco. Esta miel la puede hacer con panela de dulce. También puede rociar las hojuelas con miel de abeja o jalea. 51 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Ahora les rocía miel hecha como para nuégados. El tamaño depende de su gusto.

Menéelo por 3 minutos y después agregue la sal al gusto y después la pimienta al gusto cuando usted crea que ya parece como salsa apáguele el fuego y póngalo en una porcelana.Huevos Rancheros Ingredientes:       4 Huevos de gallina 3 Tomates rojos 1/2 Cebolla blanca Pimienta Sal Aceite Procedimiento: Primero empiece partiendo los tomates en trocitos pequeños y después parta la cebolla de la misma manera. Para mejor satisfacción acompañe con frijolitos volteados 52 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Cuando ya los huevos estén listos póngalos en un plato hondo y tire la salsa encima de los huevos y listos para servirlos. Ahora en la misma fridera que hizo la salsa agréguele un poquito de aceite y deje que se caliente cuando ya esté caliente rompa los 4 huevos sin romper las yemas o sea lo amarillo del huevo cuando ya crea que la clara del huevo este cocida depende de usted si le gusta la yema dura o aguada. Después ponga un poquito de aceite a modo de cubrir la fridera deje que el aceite este caliente y tire la cebolla y los tomates en el aceite.

O si quiere puede hacer una sola. Si está muy tiernita no la toque y deje reposar un tiempo más. ¡Buen provecho! Ponga 4 botellas de leche de vaca (cruda. Cuando lo ha terminado de recoger se van haciendo las bolitas apretando despacito para que termine de exprimirse el suero. que se pone a cocer. Como va haciendo presión muy despacito. su punto es cuando despega del recipiente donde la coció. se vaya perfeccionando y. Deje por unas dos horas. En ese momento le puede poner. dándole la forma que usted quiera y sólo la va cortando al momento de comérsela.procedi mi ent o y al gunos consej i t os… Estas recetas requieren de que las experimente y vaya ajustando de acuerdo a los ingredientes (que pueden variar en calidad y concentración de lugar en lugar). se escurre y el residuo es la cuajada. Requesón: El suero que saque. 53 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . más o menos una hora. el Requesón y el Quesillo Las Cuajadas: I ngredi ent es. loroco bien picadito o agregarle chile de cualquier clase. se le va dando a la masita la forma de las cuajaditas. ¡por supuesto! Que le agregue la dosis de amor necesaria. se deposita en un recipiente para que suelte el suero. si quiere. Añada sal al gusto. También puede usar leche líquida que no haya sido desgrasada (entera) Agregue 1/2 pastilla de cuajar. Hasta que se junte. en un huacal amplio. esta lista para quebrarla con las manos (bien lavadas y uñas cortas) Después se recoge para separarlo del suero. loroco y ¡buen provecho! Quesillo: La leche de vaca se descrema en un 50%. Una vez ha amasado bien hasta incorporar bien todos los ingredientes. Después. se le aplica cuajo. Sólo deje hervir con el fuego bajito. Cuando ya vea que está bien cuajadita y que hasta el suero se le ve por encima. pura y de preferencia recién ordeñada). el suero termina de salir. ya cuando uno ve que ya tiene poquito suero se va poniendo en otro recipiente para amasarla y allí se le pone la sal al gusto. Se deja enfriar y se saca. póngalo a hervir y tendrá requesón. Véala a ver cómo está. Mueva y tape con una manta.Las Cuajadas.

se espolvorea sobre la poleada al momento de servir. yemas y maicena. Ponga la mezcla en un perol a fuego suave. todo tipo de semillas de su preferencia y algunas pasas. Momento en que puede agregarle. al gusto. azúcar. mueva constantemente con cuchara de madera o plástica hasta que hierva y espese.Leche Poleada Ingredientes: (para 4 personas):       1 caja de maicena de 50 gramos 1 litro de leche 3 yemas de huevo (sin clara) 1 raja de canela ó en polvo 1 taza de azúcar ó al gusto 1 cucharada de esencia de vainilla Procedimiento:      Licue la leche. La canela y la vainilla se agregan durante el proceso de cocción. Si la canela es en polvo. Retire del fuego y deje enfriar. 54 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .

55 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . agregar el azúcar y la vainilla. inmediatamente después rociar el azúcar roja encima. Engrasar y enharinar el molde Colocar la mitad de la mezcla dejándola pareja Colocar la leche poleada. Colocar encima de la leche poleada el resto de la mezcla Hornear a 355F x 45 o hasta que esté dorada. fría.María Luisa Ingredientes: 2 tazas de harina 2 cucharadas polvo de hornear 1 taza de leche 1 taza azúcar ¼ lb margarina 2 huevos 2 cucharaditas vainilla 4 gotitas de colorante Amarillo 1/4 tazas azúcar 10 cucharadas colorante rojo. cuando este lo suficientemente dura. a parte disolver la maicena en el 1/4 taza de leche y agregar a la leche hirviendo. 6 cucharadas de maicena o la que sea necesaria Procedimiento para leche poleada: Poner a hervir a 2 tazas de leche con la canela. Procedimiento para el pan: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Cremar margarina con el azúcar Agregar huevos Agregar leche y los ingredientes secos alternadamente Agregar vainilla y después las gotitas de colorante Amarillo. mantener el fuego medio y revolver constantemente con una cuchara de madera para que no forme grumos. Dejarla enfriar completamente (alrededor de dos horas) y preparar ¼ taza de azúcar pulverizada ( o más si es necesario) con unas cuantas gotas de agua hacer la pasta y colocarla sobre el pan. Ingredientes Para la Leche poleada: 2 tazas y 1/4 de leche raja de canela 1/2 taza de azúcar 2 cucharaditas de vainilla. esparciéndola uniformemente sobre la mezcla y sin hacer presión. retirar del fuego y dejar enfriar completamente. cuando esté empezando a tener al consistencia deseada.

56 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .Consejos: Es necesario que la poleada esté completamente fría para que no eche a perder el pan. pues sino. entonces se hornea a 325F por 35 minutos o hasta que esté dorada. se hundirá y quedara masosa del centro o se perderá toda la capa de pan que va en el fondo. Si gusta prepararla sin poleada en medio. además no debe hacerse presión al colocarla sobre la mezcla.

Después agregar las jaibas. la tenaza de cangrejo. tomate y queso rallado. perejil y apio (al gusto) 8 cucharadas de crema Queso rallado (al gusto) 2 Tomate Agua suficiente para que queden cubiertos todos los mariscos Sal y pimienta al gusto Procedimiento: Poner a derretir la margarina o mantequilla y saltear el ajo y la cebolla. 57 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Agregar el cilantro. Dejar hervir hasta que espese. Revisar de sal y pimienta y agregar si hace falta. las almejas y hasta el final agregar el chacalín machacado. la lonja de pescado. el pescado. agregar los camarones. Remover y reducir el fuego y agregar la crema. el perejil y el apio. cuando tome la langosta el color naranja. removerlo con frecuencia y.Mariscada Salvadoreña Ingredientes:                     1 1/2 libra de pescado (perfectamente escamado y lavado) 2 onzas de lonja de pescado (sin espina) 3 jaibas (muy bien lavadas y posteriormente machacadas) 4 onzas de camarón (bien limpio) 4 onzas de langosta (bien limpia) 2 onzas de calamar cocido 6 almejas 2 onzas de chacalín pelado y desvenado 1 tenaza de cangrejo gigante 4 sobres de consomé de mariscos 1/2 barra de margarina o mantequilla 1 Cebolla 1 Chile verde 6 Dientes de ajo Cilantro. Que se salteen un poquito y después agregar agua. la sal y la pimienta. el calamar y las langostas. Servir caliente y decorar con perejil. los consomés. Cuando ya estén claritas poner los tomates y el chile verde.

5. ó una por cada taza de harina. 3.sicae l í qui do… t odaví a no l o ha consegui do)Una vez haya alcanzado ese punto vaya agregando el azúcar poco a poco. 58 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . prepárese de preferencia con una batidora eléctrica. Horno. 1 Taza de azúcar. Procedimiento: 1. se prepara cerniéndola junto a la levadura. hágala trocitos pequeños. El molde. Coloque las claras en la batidora y bata a máxima velocidad hasta que estén a punto de nieve (una prueba es col oc ar elr eci pi ent e boca abaj o. siga batiendo. 6. La harina. enciéndalo para calentarlo antes de meter el molde. Los huevos. ó una por cada taza de harina. La canela. Siga batiendo y finalmente agregue la vainilla y la canela. 4. 3 Rajas de canela ó las que sean necesarias para complacer su gusto. 2 Cucharaditas de levadura. Batidora. 2 Cucharaditas de vainilla blanca. ó 1 taza por cada 4 huevos. Vierta esta mezcla en el molde y hornee a 250 grados centígrados de 35 a 40 minutos. Ponga poco a poco las yemas y también agregue poco a poco la mezcla de harina con levadura. Preparación: 1. no olvide revisar su frescura al separar las yemas de las claras. ¡Buen provecho! 2. que sea acorde a la cantidad de harina. 2. ó media taza por cada taza de harina. engrase y enharine.Marquesote Ingredientes:       8 Huevos. ó 4 por cada taza de harina 2 Tazas de harina suave.

menta o cáscara de limón colorante rojo. 59 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . revuelva el agua con la mantequilla y el azúcar hasta que ésta se disuelva. hale la melcocha.Melcocha Ingredientes:     1 taza de agua 2 tazas de azúcar 4 cucharadas de mantequilla 1/2 cucharadita de extracto de vainilla. Unte mantequilla en las manos. deje que se enfríe lo suficiente para manejarla. agréguele por gotas la vainilla o menta y colorante vegetal. Procedimiento: En una olla sobre fuego moderado. Vierta la melcocha sobre una bandeja o mármol engrasado. Corte en trocitos o haga barritas largas y envuelva en papel celofán. hasta que unas gotas en un vaso de agua fría formen una hebra suave quebradiza. Sírvala con un arroz blanco bien rico o con patacones y un vaso de arroz con piña. Siga cocinando a fuego lento sin revolver. anís. doble y vuelva a halar torciéndola hasta estar cremosa y casi sólida.

Ponga a cocinar por unos 5 o diez minutos echando las pacayas en este jugo. Cuando ya están salcochadas. achiote al gusto (al que le habrá echado un poquito de agua para que despida). Las pacayas también las puede hacer en ensalada. Si desea. Puede servirlas así. eche una cucharadita de harina. Ya salcochadas las parte en trocitos al gusto. O les puede hacer un aliño o aderezo a su gusto. Las sirve solas o les añade tomates cortados a lo largo. bata huevos a punto de nieve. cortarles la punta y los troncos y quitarles la cascara. Añada una cucharadita de harían a los huevos (para que peguen). Ya fritas las saca de la sartén y deja encima de papel toalla para que absorba el exceso de aceite. a ablandarse en agua a que las cubra. solo envuélvalas en el huevo y las pone a freír en una sartén que ya tendrá preparada y con aceite caliente. ensalada y carne. puede añadir queso rallado en el centro de la pacaya. si no. o si le gustan con jugo puede hacer el siguiente recaudo. Sirva inmediatamente. 60 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . sal y pimienta al gusto. puede usar uno o dos huevos. dependiendo la cantidad de pacayas. Revisar en 10 o quince minutos para ver si están ya blandas. Procedimiento: Pártalas a lo largo o úselas enteras. RECAUDO: Si le sobro huevo.Pacayas Rellenas Ingredientes: Poner las pacayas. sin quitarles la cascara pero bien lavadas. Las puede acompañar con arroz frito. y encima les echa limon y sal. uno o 2 tomates (dependiendo del tamaño).

lechuga. 61 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Escabeche: Se prepara con zanahoria. tomate y una rodaja de pepino y luego agregarle 2 ó 3 cucharadas de la salsa.Pan con Pavo Lo que usted necesita:       1 receta de "pavo a la salvadoreña" 15 panes de bollo grandes Lechuga romana o berro Tomate de ensalada Pepino Escabeche* La preparación del Pan con Pavo varía. Usted puede preparar cada pan con el pavo ya rodajeado. se retira de la cacerola y se le agrega orégano y vinagre. El punto es cuando está tronador. chile verde y cebolla cortados en tiras finas. Se frie primero en aceite de oliva y se le agrega sal al gusto.

Tal vez. bien engrasado. le agrega 1 cucharada de agua. Déjela reposar por 10 minutos. por ejemplo) Espolvoréele un poquitito de Corn Meal. Procedimiento: En el agua tibia.(siempre en un lugar calientito de la casa). si los quiere mas doraditos. 62 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Deje que haga burbujitas. Déjela descansar por 10 minutos. Déjela crecer. Cúbrala. ésta vez tomará una hora. así se le pegará algo de grasita a las dos partes. Ahora saque la parrilla y unte otra vez cada pan con el resto de la mezcla de huevo y agua. En un recipiente largo y poco profundo. Bátala bien. Colóquela en una superficie enharinada. PERO NO PERMITA QUE LA MANTA TOQUE LA MASA. 3½ a 3¼ tazas de harina ( harina para cualquier propósito) 1 huevo ligeramente batido. Esto llevara de una. Ahora otra vez. ya el horno caliente. déjela crecer y crecerá el doble. añada 1½ taza de la harina ( cernida)la bate bien. Después de estos 10 minutos Amásela por 15 o 20 minutos. Deje los panes crecer ahí. Después de una hora : Saque la masa del recipiente. Ahora. (donde hornea galletas. Caliente el horno ahora a 400 grados F. Ahora: Coloque los panes dos pulgadas aparte de cada uno. o sea 1 y ¾ restantes de harina. Cuando ya la levadura tiene burbujas. ahora dele vuelta. a una hora y media. Hornee los panes por 15 minutos. Después de 10 minutos: Divida la masa en porciones del tamaño que quiera que los panes sean. Ahora coloque la masa en un recipiente ligeramente engrasado. En una recipiente plano. Ya colocó la masa? Bien.( o hasta que la sienta elástica) Ahora añada la restante harina : 1/4 o 1/2 taza de harina. Después de una hora y media vuelva a amasarla nuevamente. llénelo con agua hirviendo ( cuidado! no se queme!) y colóquelo en la parrilla baja del horno. deshaga la levadura. Con esto unte el tope y los lados de los panes. colóquela en un lugar calientito de la casa. coloque el recipiente con los panes sobre este otro recipiente con agua hirviendo. Deje que los panes crezcan el doble. Al huevo ligeramente batido. de hornear. Colóquela en la superficie enharinada. Deles la forma que tiene el pan francés regular. Ahora cubra la masa. ( yo usè levadura Fleishman y no es que le estamos haciendo propaganda) 1½ cucharadita de sal 1¼ taza de agua. Ahora añada la sal. Ahora cúbralos con una manta húmeda. déjelos mas tiempo pero cuidado se le quemen! Para que le queden tostaditos: enfríelos frente a un ventilador ( no muy cerca !!!) pero de manera que les llegue la ráfaga de aire. cerca de una hora y media. Vuelva a meter la parrilla con los panes dentro del horno. Ahora añada el resto de la harina. y hornéelos esta vez por 15 minutos. eso le dirá que la levadura es activa.Pan Francés Ingredientes: 1 sobre de lavadura activa. Cúbrala.

la condensada y la crema. Agregue el merengue a la pasta que tiene el harina suavemente únicamente envolviendo sin batirla. la vainilla. Para hacer el dulce:      1 lata de leche evaporada 1 lata de leche condensada 1 taza de crema 1 cucharadita de vainilla 1 cucharada de coñac o ron Para hacer el Merengue:    1 1/2 taza de azúcar 1/2 cucharada de crema tártara en polvo 5 claras de huevo Procedimiento: Para preparar el pastel bata 3/4 de azúcar con las 5 yemas de huevo cuando tomen un color amarillo claro. Ponga el dulce por encima del pastel suavemente para que lo absorba y lo que se cae hacia los lados póngaselo por encima hasta que lo absorba. por 2 minutos agregue la 1/2 cucharada de crema tártara. Bata las 5 claras de huevo con la crema tártara agregando el azúcar poco a poco según el merengue crezca. y el polvo para hornear. 1/2 cucharada de vainilla. Métalo al refrigerador por 4 horas o más. separadas las claras de las yemas 1 taza de azúcar 1/3 de leche 1 taza de harina de trigo cernida 2 cucharadas de polvo para hornear 1/2 de cucharada de crema tártara en polvo (si la tiene a la mano) Prepare su horno a 350 grados F. el harina. Con una espátula póngale al pastel una capa gruesa del merengue. engrasado con mantequilla y póngalo en el horno a 350 grados F. Prepare el dulce de leche combinando. Por otro lado bata las 5 claras de huevo. Ponga la pasta en un molde rectangular de tamaño mediano. Déjelo enfriar por 1 hora y cuando esté listo con un palillo de madera hágale agujeros por encima en toda la superficie. el coñac o ron revolviéndola bien. Para adornarlo con un soplete de soldar portátil se lo pude pasar por todo el rededor para dorar el merengue o lo puede dejar así. por 50 minutos checándolo con un palillo de madera y si sale completamente seco esta listo. y agregue un 1/4 de taza de azúcar poco a poco y bátalas hasta que el merengue este solido. 63 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . agregue 3/4de leche.Pastel Tres Leches Ingredientes:       5 huevos. la leche evaporada.

c) Haces una tortilla con la masa. 1/2 libra de carne de cerdo molida. cerrando los bordes. con las papas y los condimentos que prefiera ponerle. 4 onzas de papa. sal y chile verde. condimento de carnes. del mismo que se usa con las pupusas. Sírvelos con curtido. la pone en medio un poco de la carne ya cocida y dobla en dos la tortilla. d) La pone a freír en el aceite o grasa ya caliente hasta que se cocine la masa y quede crujiente. o cualquier colorante de comida. Condimentos como cebolla picada. Son deliciosos. a manera que quede en forma de media luna. Aceite o grasa de cualquier clase. cortada en cuadritos y cocida. También le puede combinar otras verduras.Pastelitos de Masa Ingredientes:        4 tazas de masa de maíz. 64 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . y un poco de sal. Cúrcuma. 1/2 libra de carne de res molida. achiote. Procedimiento: a) A la masa le pone un poco de colorante. ajo. b) Fría juntas las dos carnes. amarillo o rojo.

Pavo a la Salvadoreña Ingredientes:            1 pavo de 12 libras 1/2 libra de ciruelas (sacarles la semilla) 1/2 botecito de alcaparras 1/2 botecito de aceitunas 1 taza de vino 4 zanahorias en rodajas 6 cebollas en rodajas 1/2 cabeza de ajo. sal y pimienta al gusto. Cada media hora báñelo con la misma salsa que va soltando mientras se hornea. Puede servirlo con puré de camote. 2. con mucho cuidado. agregue unas 3 tazas de agua y cocine la salsa hasta que espese. 4. cebollas y el jugo del pavo). salsa perrins. ponga aparte todos los ingredientes que agregó en la bandeja (tomates. Póngalo en una bandeja especial para hornear pavo (chumpipera) y agregue todos los ingredientes que se detallaron arriba. unte el pavo con una mezcla compuesta por mostaza. El tiempo de horneo dependerá del tamaño y peso del pavo. El día anterior a su preparación. 3. 65 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . pero la temperatura promedio será de 350oF. 5.Cuando ya ha espesado agregue el vino a la salsa. luego licúelos junto con los menudos del pavo. 5.Una vez cocinado.Cuando el pavo esté frio rodajéelo y sírvalo con la salsa caliente. 6 chiles verdes 10 tomates medianos menudos de pavos Procedimiento: 1.

. alcaparras. chiles. Lave el pavo.Pavo Navideño Ingredientes:          Un pavo de 12 libras (con todo y menudos) Una libra de ciruelas pasas (sin semilla) Mostaza. cebollas. luego con una espátula o brocha unte el pavo con una mezcla de mostaza. Póngalo en la chumpipera y encima coloque todos los demás ingredientes (ciruelas. margarina y sal. ajo molido. Si lo desea puede colarla antes. Ponga a hervir de nuevo y sirva esta exquisita salsa aparte. zanahorias. Si está muy espesa puede diluirla un poco usando consomé de pollo.¡Sirva con ensalada y arroz blanco. tomates y el agua) Meta al horno a 350° F por dos horas. 4. Pinchelo con un tenedor. salsa inglesa. margarina. Si no está tan blando como usted desea puede dejarlo más tiempo.. y que pase una feliz noche buena al lado de sus seres queridos! 2. ajo molido. sal y alcaparras al gusto Una taza de vino blanco Cuatro zanahorias cortadas en rodajas Seis cebollas cortadas en rodajas Seis chiles verdes Diez tomates medianos Cinco tazas de agua Procedimiento: 1. 3. salsa inglesa. vino. dándole de vez en cuando un baño con la salsa que despida. 66 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Cuando ya esté listo sáquelo del horno y saque todo lo que ha despedido para molerlo en una licuadora.

desmenuzarla mezclándola con las manos ligeramente con la harina. 5. colocarlas en una fuente para servir o panera o guardar en un recipiente plástico. ayudarse con el rodillo para colocar la masa en la placa. extender la otra mitad de la masa con el rodillo y cubrir la masa con panela que está en la placa. 2. la sal. luego cortarlas.Peperechas Ingredientes:       2 libras de harina semifuerte 1 libra de manteca al tiempo 8 onzas de azúcar ½ cucharada de levadura en polvo ½ cucharadita de sal 1 taza de agua tibia Relleno::   Dulce de panela Azúcar roja Procedimiento: 1. rociar toda la superficie ligeramente con ralladura de panela. atravesando al otro lado de la placa. sin que quede muy espeso de panela. Espolvorear con azúcar blanca o pintada de rojo. Colocar en la mesa en forma de volcán la harina semifuerte. agregar el agua y amasar todo a formar una pelota de masa. 4. toda la superficie. poner el azúcar. incorporar la manteca. Consejo  Este es un delicioso postre tradicional Salvadoreño así que cómalo con un rico cafecito o chocolate caliente! 67 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Enharinar la meza. con un cuchillo largo con filo cortar en tiras largas de 3 pulgadas de ancho la masa rellena. dejándola del largo que queramos. mezclar todo con la harina. 3. dejar enfriar unos minutos y después ayudarse con una espátula y un cuchillo para poder terminar de prepararlas. abrir un hueco al centro. mezclada con la levadura. recoger esa capa y ponerla sobre una placa cuadrada para hornear galletas. extender la masa con un rodillo a formar una capa como de media pulgada de grueso. Sacar del horno. Hornear en un horno precalentado a 375º por unos quince a veinte minutos o hasta que se vean tostaditas las peperechas de panela . debe de verse muchos espacios vacios de masa.

Plátanos a la Canela Ingredientes:   3 plátanos maduros sin cáscara 2 cucharaditas de canela en polvo Procedimiento:  Parta cada plátano por la mitad -a lo largo. la porción puede ser la mitad de cada plátano para cada invitado a la mesa. con eso al derretir conservará su color natural. Al momento de servir. hágalo en sentido contrario a las fibras.recuerde darle la última lavada rápida con jugo de limón.      68 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Para que las hiervas como el perejil. es indispensable: leer bien la receta y tener listos los ingredientes y utensilios de cocina que va a necesitar. hágalo con abundante agua. envuélvalas en papel aluminio y refrigérelas. sal. caliente la sartén antes de colocarla. para que quede suave y jugosa. Le quedará con un agradable aroma. Cuando cocine con mantequilla. Ponga sobre ellos las 2 cucharaditas de canela de forma uniforme. cilantro y hierbabuena duren por mucho tiempo. Al cocinar pastas. Al cortar carne. aceite y una hoja de laurel. ¡Buen provecho!  Consejos:  Cuando esté cortando la gallina -para la sopa. cubriendo completamente a los tres y cocine por 5 minutos -en el microondas-. Antes de empezar a cocinar un plato.y colóquelos en un recipiente resistente al microondas.

69 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Generalmente los acompañamos con chilate para neutralizar lo dulce del plátano y nuégados y buñuelos si lo prefiere. agua y canela en una ollita para preparar la miel primero. Cuando se ha deshecho la panela y la miel esta especita. pélelos y ponga el dulce ya espeso. Póngalos a hervir a que queden algo duritos para que no se deshagan. sacar del fuego y dejar enfriar. Mientras corte los plátanos en rodajas a lo largo y del tamaño que desee. y continúe cocinándolos hasta que tomen sabor. Retire del fuego y sirva. Poner todo a hervir a fuego moderado mas o menos quince minutos. Luego.Plátanos en Dulce Ingredientes: 1 tapa de panela 2 tazas de agua 1 raja de canela 3 plátanos Procedimiento: Eche la panela.

Pollo con Alcaparras y Arroz Blanco
Para deleitar a su familia con un platillo distinto y aprovechando la economía que le ofrece la carne blanca, en esta oportunidad le presentamos una receta especial diferente a las tantas formas de preparar el pollo.

Ingredientes:
             1 Pollo 1/2 Barra de margarina 4 Onzas de hongos 2 Cucharadas de alcaparras 1 Cucharada de harina 2 Cucharadas de vinagre 6 Cebollitas 1 Zanahoria 1 Diente de ajo 1 Pizca de pimienta 1 Hoja de laurel 1 Cucharada de perejil picado Pan frito para decorar

Procedimiento:
 Se sofríe el pollo cortado en pedazos en una cazuela con la margarina. Cuando está dorado se saca de la cazuela en la que se ponen dos cebollitas, la zanahoria, el perejil, y el ajo, todo picado junto con el laurel, la pimienta y sal. Una vez cocido todo esto, se añaden el vinagre, la harina y el agua necesaria para que hierva un ratito. Posteriormente se cuela esta salsita y se vuelve a poner junto al pollo y se cuece tapado, todo junto hasta que está tierno. Aparte se fríen las otras cuatro cebollitas, que se añaden al pollo, junto con los hongos y poco antes de servirlo se ponen las alcaparras. Se coloca el pollo en medio de una fuente con pan frito alrededor y la salsa por encima. ¡Buen Provecho!

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Pollo Encebollado
Ingredientes:
      Dos pollos de 2 1/2 libras cada uno Doce cebollas grandes partidas en rodajas finas Media libra de mantequilla Mostaza, salsa inglesa, ajo puro molido, laurel, pimienta, polvo de pan y sal al gusto Una y media tazas de vino blanco Una taza de agua

Procedimiento:
1. Parta los pollos en cuartos (para cada persona lo normal es un cuarto de pollo; pero esto queda a opción del apetito y del deseo de agradar de los anfitriones) y úntelos con la pasta formada de la combinación de mostaza, salsa inglesa, sal, ajo y pimienta. Luego caliente la mantequilla y dore el pollo. Una vez dorados los cuartos, en la mantequilla sobrante sofría la cebolla hasta que se ponga transparente. Coloque los pollos en otra sartén honda y agregue el agua, la cebolla sofrita, el vino, polvo de pan, laurel y sal al gusto. Deje cocer a fuego lento por unos 20 minutos. Cubra la sartén con una tapadera que guarde perfectamente bien el calor. Cuando hierva destape el pollo para que la salsa le quede espesa. Si le llegara a quedar ralita puede agregar más polvo de pan para espesarla. Y cuando, por el contario, le quede excesivamente espesa puede adelgazarla con consomé de pollo. Un detalle importante: para que su pollo quede siempre con buen sabor no olvide retirar las vísceras (especialmente hígado y pulmones) Puede servir con arroz blanco y ensalada de lechuga, tomate, berro y pepino.

2. 3.

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En noche buena y cena de año nuevo, se acostumbra dar un lugar relevante al asado como plato principal. Generalmente es el plato fuerte; por eso el arroz se recomienda servirlo blanco. Para evitar el exceso de trabajo del organismo en procesar los condimentos. Sin embargo, si desea un ARROZ especial. Aquí le va una receta:

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Pollo Guisado con Arroz a la Jardinera
Pollo Guisado: Ingredientes:
             1 Pollo 1 Sobre de consomé de pollo 1 Barra de margarina 4 Tomates medianos maduros 1 Cebolla grande 3 Dientes de ajo 5 Pimientas de castilla 1 Cucharada de ajonjolí Pan francés (al gusto) Chile ciruela (al gusto) 1 Hoja de laurel 4 Papas medianas Achiote al gusto

Procedimiento:
 Parta el pollo en varias piezas y póngalo a freír en la margarina. Aparte licue los tomates, la cebolla, el ajo, la pimienta, el ajonjolí, el pan francés, el chile ciruela, el consomé y agréguele esta mezcla al pollo. Luego añádale la hoja de laurel partida por la mitad y las papas. Déjelo cocinar a fuego lento hasta que esté blandito. Si desea, agréguele un poquito de achiote para darle color.

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73 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Añada luego el agua. los dientes de ajo. agregar la cebolla. el consomé y la sal y deje que rompa hervor.Arroz a la Jardinera: Ingredientes:              1 Libra de arroz 1 Manojito de ejotes 1 Zanahoria 1 Chile rojo 2 Cucharadas de cebolla picada 2 Cucharaditas de consomé 4 Onzas de margarina Sal al gusto 1 Güisquil 1 Chile verde 1/3 taza de apio en rodajas 2 Dientes de ajo 4 Tazas de agua Procedimiento:  En una cacerola derretir la margarina. el arroz y las verduras partidas en cuadritos finos y dejar freír hasta que claree. luego baje el fuego y tape hasta que el arroz ablande y esté esponjoso.

cubre con la crema pastelera y pasas. agrega el azúcar hasta tener el merengue. Chicharrón y Revueltas) con la Salsa y el Curtido 74 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . otra de crema. En un recipiente para hornear pon una capa de plátanos fritos. Haz un merengue batiendo las claras de huevo y el crémor tártaro a punto de nieve. Agrega la margarina y la vainilla. Pon al horno unos minutos para que el merengue se dore. 8 cucharadas de azúcar. Una pizca de sal. Aceite para freír. Cocina y deja hervir 4 minutos moviendo continuamente hasta que espese. 2 tazas de leche. Haz una crema pastelera mezclando en la licuadora la leche. 2 cucharadas de margarina. 3 claras de huevo. pon otra capa de plátano. puedes añadir 3 cucharadas de vino dulce. 1/4 cucharadita de crémor tártaro. Poco a poco. 3 yemas de huevo. Escúrrelos sobre servilletas de papel. 1/2 cucharada de vainilla.Postre de Plátano Ingredientes:             6 u 8 plátanos. 4 cucharadas de harina. baña con el merengue. Si lo deseas. Pupusas (de Queso. por último. la harina. Pasas a gusto. las yemas de huevo y la sal. una más de plátano y. Todo lo que buscas para tu cocina aquí Procedimiento: Corta los plátanos en tajadas a lo largo y fríelos en manteca caliente.

1 chile verde grande. aquí les describo en breve lo que son las deliciosas pupusas para nosotros los Guanacos. agregar los chicharrones a que esponjen y dejar hervir unos 10 minutos. Para que las pupusas de chicharrón no queden muy secas. 1 cebolla mas o menos grande (dependiendo de la cantidad de chicharrones que quiera hacer). Preparar la masa: Como casi todo es tan fácil aquí en los Estados Unidos. cúbrala y déjela a un lado. ½ taza de agua. Yo prefiero usar la marca MASECA (sin hacerle propaganda a la compañía). Para las de queso hacer una pasta con todo esto. 4 tomates de cocina. la preparación de la masa se hace en un santiamén. agregue a esta mezcla un poco de la misma grasa que despidieron los chicharrones al freírse. Dejar que enfríen un poco los chicharrones y moler con los tomates. Una vez preparada la masa. ½ a 1 taza de loroco molido (a su gusto) [puede usar chile verde picado finamente o pasado por el procesador de comida]. chicharrón. no debe quedar muy aguada para que no escurra. Las pupusas son tortillas hechas de masa de maíz o de arroz rellenas con queso. Las de arroz se comen generalmente en las afueras de la ciudad capital San Salvador. revueltas (chicharrón y frijoles o frijoles y queso). Preparar los rellenos Queso: 3 tazas de queso rallado (duro y de crema juntos) [puede usar queso de freír. 3 o 4 cucharadas de crema [puede usar lo que aquí se conoce como "heavy cream"]. Hay distintas marcas de harina para preparar la masa. Una vez fritos. Sal al gusto. Las más comunes son las que se hacen con masa de maíz.] Revueltas: 75 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . molerlos en la licuadora con unos 4 o 5 tomates medianos. Se comen con curtido de repollo y hay quienes las prefieren con salsa de tomate natural. condimentar con sal. usando este método. Siga las instrucciones en la bolsa y haga tantas tazas de harina como usted quiera. frijoles. camarón o chacalines y pescado. sal al gusto. mozarella. sal a su gusto.Para aquellos que no son Guanacos o que lo son pero no saben lo que son las pupusas. Poner el agua a hervir. Chicharrón: 1½ taza de chicharrón. Pelar los tomates y quitar las semillas. calculando que le alcance la masa para el (los) relleno(s) que va a preparar. Salen 2 tazas de mezcla. ricotta juntos]. [Yo prefiero cocinar (freír) los chicharrones primero con ajo. dejar solo la pulpa.

allí se coloca el relleno se cubre bien el relleno con las masa y se palmea con mucho cuidado para que no se vaya a salir el relleno. Chile rojo picante cortado finamente (opcional). Habrá visto a las señoras que se ocupan de echar pupusas. Haciendo las pupusas: Con unas dos cucharadas de masa hacer una bola con las manos ir redondeando y luego palmear con las manos poner en una manta. Si tiene una plancha de hierro eléctrica. Al rellenar las pupusas agregue frijoles. Mezcle bien todo con una cuchara de madera (muy importante). Ud. hay unos comalitos de teflón o de hierro. Salsa de tomate: Tomates grandes (el numero de tomates depende de la cantidad de salsa que quiere preparar) 76 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . pues no pega. Nada mas asegúrese que la temperatura este a 325 o 350 grados F. estas lo hacen de la siguiente forma: Bolear la masa (hace una bola). Sirva con encurtido de repollo. chicharrón y queso o de cualquier mezcla que prefiera. la puede usar en vez del comal de teflón sobre la cocina. mientras prepara la otra y así (consecutivamente). Remolacha (opcional). Este es el sistema mas fácil. Rellene una y tapa con la otra como tapadera apriete bien las orillas. Agua. El curtido y la salsa roja: Curtido de repollo: Repollo picado (no tan fino) pasado por agua hirviendo. se ahueca la mano y así se forma una depresión en la masa. apenas úntelo con un poco de grasa y cocine allí las pupusas a fuego suavecito hasta que están cocidas. Cebolla mediana rodajeada o cebollas pequeñitas (enteras). Rábanos (opcional). Sal al gusto. procure que el relleno no llegue hasta la orilla. Ejotes cocinados (que no queden muy blandos). Zanahoria cortada a lo largo. 1½ cucharadita de orégano. Deje reposar en la refrigeradora durante una semana para que se curtan los ingredientes. En una jarra de vidrio (o plástico) de boca grande. Cocine en comal sobre la parirla de la cocina.Frijoles molidos y fritos (pueden ser enlatados y preparados a su propio gusto). Dependiendo del tamaño de la jarra échele mas vinagre que agua (3/4 de vinagre y 1/4 de agua mas o menos dependiendo de que tan fuerte le guste el curtido). mezclar todos los ingredientes. de esas en las que se preparan pancakes. Vinagre.

Cilantro (opcional). 1 cubito de pollo. Sal al gusto. 1 cebolla mediana. Ponga todo en la licuadora y licue.1 chile verde. Cocine todos los ingredientes con un poquito de agua. Agua. 2 dientes de ajo. Quite la cascara a los tomates. Termine de cocinar la salsa unos 10 minutos mas revolviendo de vez en cuando. 77 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .

bata hasta que esté uniforme. puede mezclar lo que se conoce como Sour Cream con el Table Cream a la consistencia deseada. Hornee a 325oF hasta que dore. Usted puede tratar con otras variedades de queso. Segunda version: Ingredientes:         2 Tazas de harina suave. Si no encuentra queso fresco. de trigo o de arroz 2 Tazas de azúcar 1 Taza de leche ½ Libra de queso amarillo rayado ½ Libra de margarina 4 Huevos 2 Cucharadas de polvo de hornear Semillas de ajonjolí para decorar Procedimiento: 78 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Si no puede conseguir crema. Deje reposar la pasta 1 hora. ahora mezcle con una cuchara de madera y vierta en los moldes engrasados. Al principio. puedo sustituirlo con el “ Feta Cheese” . En algunas tiendas hispanas se puede comprar el queso fresco y la crema. más o menos 20 a 25 minutos. se le agregan los huevos. Ingredientes: ½ libra de queso fresco no salado ½ botella de crema fresca ½ taza de azúcar 2 huevos ½ libra de harina de arroz (o corriente) 2 cucharaditas de polvo de hornear Royal Se muele el queso a que quede bien fino. yo sustituía el queso fresco con el queso Parmesano. o en uno solo dependiendo del tamaño. a que llene 1/4 parte de la altura del molde.Quesadilla (Dos versiones) Primera Versión: Sugerencias: Algunos de estos ingredientes se pueden sustituir. la crema y por último la harina cernida con el royal. el azúcar. El sabor cambia un poco pero la quesadilla queda deliciosa.

Un punto importante: en panadería. Añada la harina suave. siga batiendo la mezcla. ¡Buen provecho! 79 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . mezclar el queso. en la elaboración de las quesadillas. Este aspecto es importante y me detengo un poco en él porque en la preparación de un platillo influye desde la temperatura ambiental hasta nuestro estado de ánimo. en una mezcla suave -cuya consistencia irá ajustando con la experiencia que vaya adquiriendo en hacer las quesadillas. Para saber si ya están listas: inserte una palillo de dientes al centro y si sale seco está lista. irá logrando el punto adecuado. azúcar y la leche. rinde para 12 quesadillas en tamaño de una porción individual.Con la ayuda de una batidora. Agregue también la margarina derretida y mezcle muy bien. En su caso. Una vez incorporados todos los ingredientes. En la medida que vaya adquiriendo experiencia.ya la tiene lista para ponerla en moldes engrasados. el éxito del producto terminado consiste en la capacidad de lograr la consistencia adecuada a la hora de mezclar los ingredientes. con estas cantidades. el polvo de hornear y. En este punto es donde se imprime nuestro sello personal. Y vierta sobre ella las semillas de ajonjolí. Coloque al horno a 350°F de 20 a 25 minutos. Hasta lograr una masa fina. Los huevos bátalos aparte y una vez los tenga bien batidos agréguelos a la mezcla. Esta mezcla. Ponga sólo hasta la mitad. dependerá del tamaño de los moldes que tenga a mano.

el consomé y un toquecito de pimienta negra. 2. La cantidad dependerá de cómo desee hacer la fritura 1 Cebolla mediana. 3 tomates medianos. Cuando este bien caliente el aceite vaya poniendo los pedazos de pescado bien envueltos en huevo. Haga una salsita en la licuadora si lo desea (ver receta al final) y si no sólo ponga a sofreír: cebolla. Agregue los rellenos a esta mezcla una vez haya hervido y deje que continúen hirviendo por lo menos unos 40 minutos. Luego se parte en tamaños acordes al tamaño en que deseamos los rellenos. Déjelos dorar de ambos lados. 4. en agua para quitarle un poco la sal. Eche pedazo a pedazo el pescado en la mezcla del huevo y mientras tanto. corvina o el de su preferencia 2 ó 3 Huevos. pero dependerá del gusto particular de cada persona que lo prepare Aceite. Si es gruesa la lonja del pescado puede tardar hasta una hora en estar listos. más o menos una cucharada rasa por cada huevo. Al día siguiente se escama y lava muy bien. 1 chile verde y 2 dientes de ajo 1 Consomé de camarón y una pizca de pimienta negra Hojitas de laurel Polvo de pan      Procedimiento: 1. ponga un sartén con suficiente aceite a calentar. ajo. según el tamaño del pescado. Una vez sofrito póngale agua suficiente pero que no le quede muy caldoso. Se deja el pescado. Luego se le agregan 2 cucharadas de harina de todo uso y se continua batiendo para unirlas perfectamente al huevo. Si lo desea agregue unas hojitas de laurel. Y se secan con toallas absorbentes.Rellenos de Pescado Ingredientes:      Pescado seco en lonja: boca colorada. Se baten 2 ó 3 claras de huevo. La cantidad dependerá de su gusto en el punto en que desea la consistencia 2 cucharadas de harina. Vaya sacándolos y colóquelos en toallas absorbentes para recoger el exceso de aceite. 3. dependiendo del tamaño del pescado 1 cucharadita de agua por cada huevo para batirlo Agua para diluir la salsa. poniéndole una cucharadita de agua por cada huevo para que se esponje. desde un día antes. tomate. 80 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Cuando está a punto de turrón se le agregan las yemas y se baten hasta mezclarlos completamente.

cortado todo en trozos: los tomates. Aquí le puede agregar el consomé de camarón y la pimienta negra. dientes de ajo. cebolla y 1/2 taza de agua. Cuando hierva el caldito agregar los rellenos de pescado. chiles verdes.¡Ya tiene listos sus rellenos! Receta de salsita en licuadora (opcional): Ingredientes al gusto:          3 Tomates pequeños 1 Chile verde mediano 2 dientes de ajo 1 cebolla pequeña 1 cucharada de aceite 1 consomé de camarón 1 pizca de pimienta negra 1 pizca de sal. Una vez sofrito agréguele el agua deseada hasta hacer un caldito. Ponga una cacerola con 1 cucharada de aceite y espere a que se caliente. Luego vierta la mezcla licuada y espere a que se sofría. Ponga en una licuadora. Licue hasta que sea necesario. pueden agregar polvo de pan hasta lograr la consistencia deseada. Si desean la salsa más especita. El tiempo de cocimiento es siempre de 40 minutos a 1 hora. Y cuando le falten unos 10 minutos de cocimiento puede agregar garbanzos cocidos para completar la receta. de acuerdo a su gusto 1/2 taza de garbanzos ya cocidos Procedimiento: 1. Puede acompañarlos de arroz blanco y ensalada! ¡Buen Provecho! 81 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .

Cuando ya esté en su punto de cocción ponga los rellenos y déjelos al fuego de 10 a 15 minutos para que el pescado tome sabor. Deje reposar por unos 10 minutos. cantidades y preparación básica:               1 Libra de pescado seco. así como condimento. por unas tres horas. Seque bien los pedazos de pescado con una manta y envuélvalos en la pasta. sazone con sal y pimienta al gusto (considerando que a la masa ya le ha dado su propia sazón). en agua para que suelte el exceso de sal 1 Huevo (por libra) 1 Taza de masa (por libra) 5 Tomates sin piel finamente picados 2 Cucharadas de chile verde finamente picado 2 Cucharadas de cebolla finamente picada ½ cucharadita de condimento 2 Cucharaditas de harina 2 Cucharadas de margarina Aceite Consomé de camarón disuelto en una taza de agua Achiote disuelto (más o menos cinco granitos por cucharada de agua) Sal al gusto Pimienta al gusto Procedimientos: Para los rellenos: Licue para formar una sola mezcla: el huevo. Esta mezcla agréguela a la masa hasta formar una sola pasta. tres tomates. una cucharada de cebolla. ¡Buen provecho! 82 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .Rellenos de Pescado con Masa Ingredientes. hasta que hierva y espese. aparte disuelva la harina y agréguela al caldo. una cucharada de chile. En el consomé ponga el achiote. Incorpore después el caldo al sofrito. Para el caldo: Sofría la otra cucharada de cebolla en la margarina hasta que esté transparente. el cual deberá cortar al tamaño del que desea sus rellenos. Después añada los otros 2 tomates y la otra cucharada de chile verde. moviendo constantemente. Ponga suficiente aceite a calentar en una sartén adecuada y fría cada pedazo hasta dorar. Dejar reposar. pimienta y sal al gusto.

Ríguas Saboreen estas recetas salvadoreñas en esta época de desfiles en donde se oye por doquier " . Cuando la mezcla se separe de la hoja dele vuelta y coloque otra vez sobre la hoja para que se cosa bien de ambos lados.. Coloque 2 cucharadas ó 3 según su gusto. Licúe o muela el elote.." Extraídas del preciado grano dorado: del maíz. colóquelas sobre una plancha o comal que ya esté bien caliente. Finalmente. 2. Sabroso y barato sigue siendo uno de los ingredientes fundamentales en la dieta actual de los salvadoreños residentes en todos y cada uno de los 14 departamentos oficiales y también en el 15. agregue sal y mantequilla ó margarina. sobre las hojas de huerta. de hijos suyos podernos llamar. separe de la hoja y ponga directamente sobre la plancha para que dore Nota: Sirva éstas deliciosas ríguas con queso rallado y mantequilla. 83 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . ¡Buen provecho! Ingredientes:     15 Elotes término medio Sal al gusto Mantequilla ó margarina al gusto Hojas de huerta Procedimiento: 1. o crema si lo prefiere.. 4. 3.saludemos la patria orgullosos..

y se ponen al horno en una lata o molde de hornear. agregue los huevos. haga tiras de aproximadamente 30 centímetros de largo por 4 de ancho. Cuando todos los ingredientes anteriores estén completamente incorporados. pero en su defecto cualquier manteca sólida. a 350 grados C. deben servir únicamente como liquido) Luego se hacen pequeñas bolas las que se aplastan un poco para que queden como tortitas. la harina y el polvo de hornear. si la quieres de color. Luego. 1 ó 2 huevos 1 cucharadita de canela. Debo hacer notar que en ambas recetas no hay líquidos. y eso es para que la masa no quede aguada. mejor. Se les aprieta con un tenedor. Procedimiento: Los ingredientes se unen hasta formar una masa consistente y manejable. Salpores de Almidón: Ingredientes:        2 Cucharadas de almidón 2 Tazas de harina suave 1 Taza de Manteca vegetal 1 Cucharada de polvo de hornear de su preferencia 1 Taza de azúcar 1 Cucharada de sal 2 Huevos Procedimiento: Bata por 6 minutos o hasta que obtenga una crema suave: el azúcar. que se amasan con la grasa o con los huevos en su caso. añada el almidón. 84 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . o margarina. preferiblemente en raja. cumple. 1 cucharadita de sal 1/4 de taza de manteca ( si es de cerdo quedan más sueltos.Salpores de Arroz y de Almidón Salpores de Arroz: 1 libra de harina de arroz 1/2 libras de azúcar. lo que arruinaría completamente el trabajo.) 1 cucharadita de polvo de hornear. por veinte minutos o hasta que estén un poquito dorados.(cuidado con los huevos.incorporados en una pasta suave. la sal y la manteca. Una vez los tenga todos -los ingredientes. se les pone azúcar encima.

Por otra parte. ¡Buen provecho! Consejos: Esta y otras recetas que llevan huevo merecen los siguientes consejos: Antes de abrirlo. Póngalos en una lata engrasada y espolvoree azúcar con colorante rojo y hornee por unos 15 minutos a 350° F. procure mantenerlos ventilados ya que la cáscara tiene poros por medio de los cuales respira. Si tiene éstas características: ¡no arriesgue su receta ni su salud! ¡Deséchelo! ¿Cómo mantenerlos frescos?    La temperatura ideal para mantenerlos frescos es de entre 8 y 10° C.absorberán el olor. Al mismo tiempo. Si flota ¡Cuidado! Ya no lo está. antes de añadir un huevo a su receta viértalo en un recipiente aparte para observar si no tiene la yema aplanada y la clara ha perdido su consistencia. puede ponerlo dentro de un vaso que contenga agua. Si el huevo se va hasta el fondo está fresco. A esta temperatura pueden conservarse entre cuatro y cinco semanas sin problemas. 85 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .Se decora formando surcos a la pasta con un tenedor y cortando en forma de rombo (en forma diagonal) de acuerdo al tamaño que prefiera. No los guarde junto a otros alimentos que despidan aroma ya que ellos -los huevos.

te lo va copiar. es complicada. 5) 4 dientes de ajo. En 2 tazas de agua licúa perfectamente el chile ciruela. así como la hacían las abuelitas. 7) Un poco de cúrcuma. 2) 1 chile ciruela entero al que le quitas las semillas porque pican mucho. Procedimiento: La cantidad de salsa que compres depende de la cantidad de salsa que quieras hacer. Si es de hierbas ponle 3 ó 4 dientes de ajos más de lo que aquí te digo.Puede s erde hi erbas o de ajo. las cebollas y los ajos. hiérvela hasta que te guste. pero creo que 2 te la justa medida. esta receta es para dos botes grandes. Como un regalo navideño quiero compartir con todas ellas un truco mío ya probado una y otra vez. azafrán o achiote para dar color (puede ser colorante vegetal color rojo) 8) 1 barra de margarina. 86 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Los cuelas y lo repasas a manera que aproveches casi todo. Pones la salsa en una olla suficientemente grande y le agregas los demás ingredientes. Aquí va: Ingredientes: 1) 1 ó 2 (o más si así lo quieres) “ bot es”de s al s at i po “ RAGU”que no cont enga queso. 4) Sal al gusto. Si está muy aguada. y si se da cuenta. 3) 2 cebollas medianas. Déjalo que hierba y ya! Debes rectificar la sal y ver si para tí el grosor de la salsa es el correcto.Salsa Especial para el Pavo La salsa para el chumpe. ponle un poco de agua. si está muy gruesa. la sal. pero requiere de tiempo y esfuerzo y las jóvenes de esta época que generalmente carecen de ayuda y de tiempo se ven en dificultades. Queda deliciosa. es rápido y fácil. que además de delicioso y con el exacto sabor. Ni la suegra se va a percatar. 6) La grasa que despide el pavo al hornearlo.

Coloque una parte sobre una lata previamente engrasada de 18"x25". bata por espacio de 5 minutos más en velocidad 1. El huevo batido contiene: claras y yemas. 10. Receta para el relleno: 87 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Incorpore bien los ingredientes. Puede utilizar dos de 9" x 12. 7. Espere que enfríe para partirla en porciones. polvo de hornear y levadura e intercaladamente el agua. hasta que alcance un punto fácil de manejar.Semita Alta Básicamente vamos a trabajar con dos recetas. Agregue lentamente las harinas. es decir las pitas de harina que decoran la semita. 3. Con un palillo de dientes perfore delicadamente la superficie para permitir la salida del aire y evitar que se infle al hornear. Hornee a 350º F por 25 minutos. Auxíliese de la paleta para esta labor. manteca y sal por espacio de 10 minutos. 6. 8. 5. Decore con piteado que previamente ha formado. para que crezca. Masa para las capas: Ingredientes:         12 onzas de harina suave 4 onzas de harina integral 6 ½ onzas de azúcar 9 ½ onzas de manteca ¼ Onza de levadura instantánea ¼ onza de sal ½ Onza de polvo para hornear 11 ¼ onzas de agua Procedimiento: Pesados exactamente los componentes. Para preparar igual número de masas: una para las capas (inferior y superior) y la otra para el relleno. con la masa. Divida esta masa en tres partes: dos serán para capa inferior y superior. Deje reposar por 30 minutos. Monte la otra mitad de masa sobre la jalea y distribuya de forma pareja para que el grosor sea llano. Con la ayuda de una batidora: mezcle azúcar. así obtendrá sin mayor trabajo una textura uniforme y suave. 9. 2. proceda así: 1. se le puede desbaratar.5" depende del tamaño y capacidad de su horno. Si la parte caliente. La tercera parte debe ser pequeña. 4. Para ello es menester que recuerde cuando jugaba con plastilina y la estiraba formando pitas. fusione en velocidad 2. Barnice con huevo batido uniformemente. Polvoree azúcar sobre la superficie. Sobre esta capa ponga el relleno y arriba jalea de piña o dulce de panela desmenuzado. Considere una cantidad adecuada para hacer el "piteado". Hará lo mismo.

Esta puede ser de higo. ¡Buen Provecho! 88 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . polvo para hornear y levadura. 4. Saque clara y yemas. Consejos:  Con relación a estas recetas. Hasta que ha crecido se lleva al horno. Es necesario dejarla reposar antes de hornearla para que crezca. Para elaborarlo necesita:            2 libras de harina fuerte 1 libra de azúcar 10 onzas de manteca 1 libra de huevos. ciruela. Lo único que varía es el sabor de la jalea. suave y uniforme. La elaboración de la semita es un proceso delicado por la textura de las masas.  Una batidora industrial será un valioso auxiliar para batir y mezclar bien los componentes. lo suficiente para que no se derrame o escurra. bata por 10 minutos en velocidad 2 utilizando la paleta. intercalando el agua. manteca. Separe un poquito para barnizar la capa superior de la semita. por tanto requiere de: creatividad. Sobre esto se monta la capa superior de la semita. especialmente por el "punto" que se les debe dar. Agregue el color amarillo y bata a velocidad 1 hasta que la mezcla alcance un punto manejable. en una báscula de preferencia. Instale este relleno sobre la capa de masa que colocó en el molde engrasado. Ponga la jalea de piña o el dulce de panela desmenuzado.  La panadería es un arte. 3.Ingredientes: Este es un relleno enriquecido. Este último componente. Los ingredientes se tienen que pesar bien. Debe ser manejable. sal y leche en polvo. puede ponerla a su gusto 9 ¼ onzas de agua ½ onza de colorante amarillo 12 onzas de jalea de piña o dulce de panela desmenuzada Procedimiento: 1. guayaba.  La jalea debe ser bastante firme. para una buena realización de todo aquello que desee crear. Agregue harina. Si el clima está cálido el crecimiento se produce con facilidad. El reposo de la masa que va a trabajar oscila entre 30 y 45 minutos. Mezcle bien azúcar. 2. dependerá de la temperatura ambiente.  Se le debe dar tiempo para que desarrolle el gluten contenido en la harina. paciencia. pese el líquido ½ Onza de levadura instantánea 1 ¼ onza de leche entera en polvo ¾ onzas de polvo para hornear ½ Onza de sal. Incorpore los huevos poco a poco. sentido común y mucho amor. es vital aquí y en todo. 5. mango. debo recomendarles poner especial cuidado con las medidas. etc. Esta receta es la misma para todas las variedades de sabores que usted quiera experimentar.

azúcar. El resto aplanarla con el rodillo darle la forma del molde. (Ahora puede preparar el dulce) Partir en dos porciones 2/3 y 1/3 de la masa. la mezcla de mantequilla/azúcar y levadura. 89 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Poner el agua (1/3 taza) muy caliente en una taza.Semita de Piña Ingredientes para la Masa: 3/4 Taza de leche 1/2 Taza azúcar 1 1/4 Cucharadita SAL 1/2 Taza mantequilla o margarina 1 sobrecito de levadura seca 1/3 taza agua tibia 3 huevos a temperatura ambiente 5 1/2 . Procedimiento del Dulce: En una olla cocinar la piña con el azúcar. esperar unos minutos para ver si la levadura se activa. rodarla para que la bola de masa se engrase de todos lados. Pre-calentar horno a 350 grados F (175 grados C). si es fresca usar agua. si no burbujea después de unos 4-5 minutos descartar y usar otro sobre de levadura. extender los 2/3 en el fondo de un molde cuadrado (engrasar). revolver y agregar canela. De la bola pequeña hacer "gusanos" muy delgados para adornar la semita. disolver levadura. cuando este tibia (probar con el dedo. Cocinar a fuego lento por 40-60 minutos hasta que la consistencia de la piña sea acaramelada. Calentar a fuego muy suave hasta que la mantequilla y azúcar se disuelvan (revolver constantemente) Dejar que enfrié hasta que este tibio. amasar y agregar poco a poco el resto de la harina hasta que la masa se ponga elastica. Cubrir y dejar reposar en un lugar tibio hasta que se duplique en tamaño. Mezclar 4 tazas de harina. Del resto separar un poco del tamaño de una bola de tenis. si usa enlatada agregar 1/4 taza de jugo. sal y mantequilla en una olla pequeña. Ponerla en un plato hondo engrasado.6 1/2 tazas de harina Ingredientes para el Dulce de Piña: 4 taza se piña picada (fresca o enlatada) 2 tazas azucara morena 3 tazas de dulce de panela quebrado en pedazos pequeños 1/4 taza azúcar granulada (granos grandes) Rajas de canela al gusto Procedimiento de la Masa: Combinar leche. huevos.

durante el proceso puede agregar poquitos de agua o jugo si la mezcla esta muy seca. Armar la Semita: Poner la piña encima de la masa. Dejar que se enfrié (tibia al tacto) antes de armar la semita. Disfrútela con una buena taza de café o chocolatito caliente. poner encima la masa aplanada. 90 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . regarle encima el azucar granulada. distribuir el dulce de panela (atado) encima de la piña. decorar con los "gusanitos" de masa. Hornear en horno pre-calentado por 40-60 minutos (revisar despues de 40 para que no se vaya a quemar) tiempo total depende del horno.

Requiere el uso de una batidora industrial como valioso auxiliar al momento de batir y lograr una mezcla adecuada de los componentes. por tanto requiere de creatividad. Ingredientes: 1ª mezcla:    10 onzas de harina fuerte 1 ½ onza de levadura instantánea 1 taza de agua 2ª mezcla:         2 libras 4 onzas de harina suave 12 onzas de margarina 12 onzas de manteca 3 cucharadas de polvo de hornear 5 onzas de azúcar ½ taza de agua Vainilla al gusto Jalea de piña al gusto Procedimiento: Como ve. Este último componente es vital para la buena realización de todo aquello que desee crear. La panadería es un arte. nuevamente va a trabajar con dos tipos de mezcla: 1ª mezcla:  Deshacer la levadura en el agua. Poner especial cuidado con las medidas. suave y uniforme.Debe ser manejable. paciencia. Hasta que ha crecido se lleva al horno. Si el clima está cálido el crecimiento se produce con facilidad. Los ingredientes se tienen que pesar bien en una báscula. El reposo de la masa que va a trabajar oscila entre 30 y 45 minutos. Se le debe dar tiempo para que desarrolle el gluten contenido en la harina. La elaboración de la semita es un proceso delicado por la textura de las masas. sentido común y mucho amor. Es necesario dejarla reposar antes de hornearla para que crezca. 91 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .Semita Pacha Consejos: Debo repetirles las mismas instrucciones del mes anterior (receta de la Semita Alta) como por ejemplo. especialmente porel“ punt o”que se l es debe dar . dependerá de la temperatura ambiente.

De la mitad restante separe una parte para hacer el piteado. estire y adelgace hasta dejar el grosor similar al de una tela. junto a la receta de la Semita Alta. vainilla y mezclar. 92 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . puede utilizar los sabores que usted prefiera. Y. cuando ya ha aumentado su volumen.l uego agr egue l a jalea de piña o dulce de panela desmenuzada uniformemente y después taparla con la otra mitad de la pasta ya estirada. Poner a reposar por 10 minutos más. Polvoree azúcar sobre la superficie. En una l at a previ am ent e engr asada de aproxi m adam ent e 9” x12” . Para realizar este paso lo ideal es que se apoye en una mesa. Estirar una de las partes de la pasta al tamaño de la lata con un rodillo. manteca. agregar el polvo de hornear al azúcar y mezclar. Mezclar y amasar.  Hacer una corona de harina y agregar el agua con la levadura. Agregar el agua. Decore con el piteado que formó. Barnice con huevo batido uniformemente. con un palillo de dientes perfore delicadamente la superficie para permitir la salida del aire y evitar que se infle al hornear.ponga l a past a. Agregar la margarina. Agregar a esta masa la 1ª mezcla. Hornee a 350º F por 25 minutos aproximadamente. Dejar reposar hasta que incremente su volumen. hasta hacer una sola pasta. 2ª mezcla:         Hacer una corona de harina.      La receta del relleno puede encontrarla en nuestra edición anterior. para que crezca. Los sabores de las jaleas quedan a su elección. El huevo batido contiene: claras y yemas. Espere que enfríe para partirla en porciones. Cortar la pasta en 2. Deje reposar por 30 minutos.

Tiene propiedades curativas: es un poderoso antibiótico natural. 93 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . el acné y el asma. para el tratamiento de la diabetes. tape y deje a fuego suave por 20 minutos. contra los coágulos excesivos de la sangre y previene el cáncer.  También el Chile Verde  Ayuda a la absorción de grasas. es diurética y depurativa. Agregue el caldo de pescado.Sopa “Levanta M uertos” Ingredientes:           6 Tazas de caldo de pescado 2 Libras de camarón grande de río o mar 12 mejillones 1 Zanahoria 1 Cebolla pequeña 2 Tallos de apio 2 Onzas de aceite de oliva 1 Onza de pasta de tomate 1 Cucharadita de sazonador de mariscos Sal y pimienta al gusto Procedimiento:  Corte todos los vegetales en tiritas y luego sofríalos en el aceite de oliva junto con los mariscos. expectorante para cualquier enfermedad de tipo respiratorio. La forma de prepararla es diversa y suele ser el fundamental condimento de infinidad de platillos.  ¡Sírvala muy caliente! ¡Verdaderamente le reanimará! Consejos: Consuma cebolla  Es una de las hortalizas más conocidas y utilizadas en el mundo entero. la sal y pimienta. Agregue el sazonador de mariscos. proteínas y carbohidratos contenidos en otros alimentos.

vitaminas A. Para aprovecharlo al máximo debe consumirse en el punto exacto de maduración. y casi cero grasa. calcio. mediano o grande.   El tomate  Contiene sales minerales. Pero independientemente de estas cualidades es rico en vitaminas A. sodio. cloro. Es rico en carbohidratos. Puede ser pequeño. fósforo. B y C. E y P. Se usa como anestésico y contiene un elevado valor nutritivo por las vitaminas que posee. agua. magnesio. Actúa como diurético. Seco o muy jugoso. azufre.   ¡Buen Provecho! 94 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . fibra y minerales. Coopera con el organismo para mejorar la digestión porque aumenta la producción de jugos gástricos y estimula a los intestinos en sus movimientos. B1. tales como potasio. hierro y cobre. El chile verde es rico en vitamina C (más que la naranja o el limón) Contiene además. aunque en menores cantidades.

Separe los camarones de los vegetales con que se cocieron y pélelos y límpielos bien. Después. cuele todo lo de la hoya dejando solo el caldo. puede echarle jugo de limón y salsa perry si gusta. la yerba buena.Cuando este hirviendo el caldo. eche los camarones "lavados aun con la cascara". agregue los huevos.Sopa de Camarones Ingredientes: Receta para 2 personas Ingredientes 1 libra de camarones 1 ajo entero 1/2 cebolla 1 chile dulce verde cortado en tiras 2 huevos 1 sobrecito de consomé de camarones Unas hojitas de perejil. yerbabuena. No los deje mas de ese tiempo por que se ponen duros. la cebolla y el ajo. el consomé para camarones y sal al gusto. Cuando este hirviendo el agua. Ponga el caldo ya colado al fuego agregándole ahora los camarones. Espero que lo disfruten! 95 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . sin la cascara claro! Déjelo en el fuego unos 5 minutos más para que se cosa bien el huevo! Y listo! Cuando lo sirva. Déjelos cocer por unos 10 minutos. y sal al gusto. Procedimiento: Ponga 5 tazas de agua en una hoya onda y agréguele el chile verde. las hojitas de perejil. puede batirlos antes de echarlos al agua o echarlos enteros.

   96 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . ollas y cacerolas. Las ollas. el orégano. utilice esponjas suaves. Procedimiento:  Poner a sofreír primero la cebolla y el ajo. Cacerolas. 4 Tomates pequeños. partidos en cuadritos. de dos tamaños: de 18 y 20 centímetros. Esperar que estén bien doraditos y agregar el caldo de res. Cuando ya estén claritos. por lo menos. 4 Huevos frescos. Prefiera las que tengan cubierta antiadherente. el chile verde y la hierbabuena. 1 Diente de ajo. Se utilizan para freír o saltear. ¡Buen Provecho! Consejos: En esta ocasión me referiré a la variedad de utensilios que nunca deben faltar en una cocina. 1 Cucharada de hierbabuena fresca picada. Son de gran utilidad. ¡Sirva caliente con tortilla tostada y limón. Busque aquellas que traigan incluido un escurridor y un vaporizador. siempre coloque paños o toallas de papel entre ellos para evitar que se rayen o se maltraten unos a otros y. 1 Chile verde mediano en cuadritos. Prefiero. de tres tamaños: de 20.  Las sartenes. como una especial para asados que son aquellas que tienen surcos al fondo y que separan las carnes del residuo grasoso que queda al cocinarse. por lo menos. verduras o vegetales. los tomates. Sal al gusto para sazonar. agregar los chorizos. ½ Cucharada de orégano. Así. aquellas de tapadera transparente ya que permiten vigilar aquello que está cocinando. Las cacerolas también vienen en una gran variedad de formas y tamaños. Al guardar sus sartenes. El escurridor es para las pastas. para limpiarlos. También recomiendo tener. Deje hervir durante unos 10 minutos y añádale los huevos previamente batidos. partida en cuadritos. Recomiendo tener. 1 Cebolla pequeña. además.Sopa de Chorizo con Huevo Ingredientes:           6 Tazas de caldo de res. Tienen tapas que ajustan y ayudan a la cocción lenta y prolongada en el horno. 24 y 28 centímetros. El vaporizador es una plancha perforada en toda su superficie que encaja perfectamente en la olla para cocer al vapor: pescado. 6 Chorizos crudos partidos en cuadritos.

El chirimol lo preparará picando la cebolla. a las que se les hace un hueco no muy profundo y después colóquelas en la sopa para que se cocinen. cilantro y apio. mézclelos y sazónelos con sal. pimienta y orégano molido. Es necesario que los deje en remojo durante una noche y los cocine al siguiente día .Sopa de Frijoles con Costilla de Cerdo y Masita Ingredientes • 1 libra de frijoles rojos • 1 libra de costilla de cerdo • 1/2 libra de masitas (bolitas de masa de maíz) • 2 güisquiles • 1 cabeza de ajo • 1 yuca • 1/2 repollo • 5 pipianes • 4 plátanos • 5 aguacates • 2 tazas de chirimol • 1/2 libra de queso duro rallado • 2 chiles verdes • 1 manojo de cilantro y apio Procedimiento: Limpie y lave los frijoles. La costilla de cerdo agréguela desde que ponga la sopa al fuego. Cuando la sopa ya la haya servido en la sopa agréguele la mitad de un aguacate. La sopa sazónela con sal. Las masitas son preparadas haciendo bolitas de masa de maíz. y cuidadito de que no se deshagan. el chile verde y el tomate bien fino. 97 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Por último sirva la sopa con el chirimol y queso rallado. pimienta. Después. agréguele las verduras.

triture el diente de ajo y corte en tiras el tocino. Cuando esté blanda sáquela y deshuésela. Sofría todo esto en una cacerola hasta que se pongan dorados. Pele los tomates y córtelos en trocitos. fríalos en aceite o mantequilla y sírvalos esparcidos en la sopa. Agregue a esta mezcla el caldo y la gallina deshuesada y deje hervir durante 5 minutos. la hoja de laurel y las hierbas de olor.Sopa de Gallina Ingredientes:            1 gallina de 2 libras 2 cucharadas de sal 1 hoja de laurel 1 manojo de hierbas de olor 1 cebolla mediana 4 tomates medianos 1 diente de ajo 1/2 Libra de tocino 3 cucharadas soperas de aceite o mantequilla (de su preferencia) 2 rebanadas de pan blanco 1 pizca de pimienta Procedimiento:  En un litro de agua ponga a cocer la gallina en pedazos con: la cebolla. 98 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Recorte el pan en cuadritos.

lo cuela y lo pone en la olla. Sal al gusto. chile ciruela y chile guaco. Se come con tortilla salvadoreña. las pela. ponga a cocer las patas con mucho agua que llegue cerca del borde. Saque los huesos y los desecha. El segundo sobre de especies lo licua. Parte las verduras. menos las hojas de repollo que se ponen enteras. agréguelas a la olla y póngale sal.Sopa de Patas La sopa de patas es un caldo muy nutritivo y muy sabroso. Está hecho de las extremidades de las reses (patas). 2) 1 libras de ubre o tripas de res (callos) 3) 1 plátano maduro 4) 2 hojas de repollo 5) 2 ó 3 guineos de seda o indios. 99 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . El día anterior: En una olla grande. el huisquil. como el anterior. comino. ajo. Ponga el caldo ya limpio otra vez en la olla. se solidifique y la pueda desechar fácilmente. verduras. El caldo que le quede lo cuela para sacar todo el “ chi ngast e”de l as especi es. tomillo. para que comience a ablandarse. Si es bueno poner más ajo que el que traen las bolsitas de relajo. deja que se enfríen para evitar quemarte. Ponga en ella también los nervios que tiene ya limpios y la tripa. Deje que se cosan hasta que los nervios de las patas se ablanden. son opcionales. También lave las verduras. el chile verde. verdes (según tamaño) 6) 1 yuca grande o 2 medianas 7) 1 zanahoria de regular tamaño 8) 2 bolsas de relajo o especies para sopa de patas (ajonjolí. para que no haya más verduras que sopa.Luego l a enjuga y la parte en pedazos pequeños. de manera que las patas nunca estén secas. Saque los nervios y enjuáguelos para quitar de ellos rastros de pequeños huesos y grasa excesiva. ( 3 o 4 horas a fuego alto) Cuando ya estén blandas. las papas. En lo personal prefiero o no ponerle o poner muy poco. Con esto va a conseguir que la grasa. menos el plátano que se pone con cáscara pues es ésta la que le da un rico sabor a la sopa. ( la cantidad total de estas especies es como de 2 ó 3 onzas en cada sobre) Una vez licuadas. le pone las verduras y frutas al caldo y cuando estas ya estén blandas puedes gozar de un exquisito MONDONGO.) 9) 1 cebolla grande o en su defecto 2 ó 3 pequeñas. Encima del caldo encontrará una gruesa capa de grasa que deberá desechar.Una vez col ado elcal do. Ingredientes: 1) 2 patas enteras. El día siguiente: Comience lavando cuidadosamente la tripa o la ubre y póngala un rato a descansar con un poco de limón para qui t arl e“ l a chuqui l l a” . de más de 6 litros. semillas de calabaza (alhuashte) hojas de laurel. En una o dos tazas de agua licúa uno de los sobres de relajo. lo pones en la refrigeradora por toda la noche. que es bastante. especies y hasta algunas frutas. Cuando las tripas estén blandas.

Al terminar el tiempo déjelo enfriar. En una cacerola sofríe en mantequilla la cebollada finamente picada. Ya sofritos. 100 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .Sopa de Pescado Estilo Guanaco Ingredientes: •1 l b de pescado para sopa • 4 di ent esde aj o • 1 cebol l a gr ande •1 t om at e • 1 cucharadita. añada 4 tazas de consomé de pescado y cuando esté hirviendo agréguele los pescados y déjelo hervir lentamente. los ajos picados y el tomate. Cuando hierva quítele la espuma y agréguele el apio y las zanahorias cortadas en rodajas.pi mi ent a y nuez m oscada algust o. de harina •1 t aza de crem a • Sal . Procedimiento: Primero limpie bien el pescado y córtelo en trozos grandes. Déjelo cocinar por 30 minutos más. de consomé de pescado •1 t al l o de api o • 1 zanahor i a pequeña • 2 onzas de m ar gari na • 1 cucharadita.

En una olla sopera.Sopa Mariscada Ingredientes: • 5 colas de langostas pequeñas • 10 camarones de río • 10 ostiones • 10 camarones de mar • 10 onzas de filete de curvina • 2 consomé de camarón • 2 cebollas pequeñas • 3 zanahorias • 2 tallos de puerro • 4 limones • 3 tallos de apio • 1 cabeza de ajo • 3 tomates de jugo • 1/8 de onza de pimienta blanca • 1 manojito de cilantro • 2 tallos de apio Procedimiento: Corte primero los vegetales en tiras finas. agregue las colas de langosta y los camarones de mar cortados en trozos. 101 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . los filetes o lonjas de pescado cortados en cubos. Los ostiones y los camarones de río en tiras y por último. Todo se cuece a fuego suave durante 6 a 10 minutos. Cuando el caldo empiece a hervir. para después servirlo con limón y chile picante. el galón de agua (20 tazas) y los tomates partidos al gusto. coloque los vegetales y el consomé junto con el ajo picado.

de almejas negras grandes 1 pescado “ cat f i sh”m edi ano 4 langostitas 4 pulpitos y puede agregar cualquier otro de su antojo 1/2 cabeza de ajo 2 tomates medianos 1 cebolla grande 1 chile verde grande 6 cebollines 1 ramo de cilantro pimienta negra 7 rajitas de 1/4 de pulgada de jengibre sal. chile verde y 1/2 ramo de cilantro. 1lb de camarones 1/2lb de calamares 4 cangrejos 1 lb. hasta que todo esté bien disuelto. 102 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . pimienta. tomates.1/2lb. sal al gusto. Si gusta ponerle crema o solo natural. calamares. Procedimiento: Ponga a hervir la cabeza de pescado. jengibre. de almejas blancas medianas 1 lb. pulpitos. Luego todo los demás ingredientes licuarlos y los cuela en el mismo contenido al mismo recipiente. langostitas hasta que hiervan. luego eche los camarones y el pescado hasta que este ha su punto. Sírvase bien caliente y le agrega el resto de del cilantro y cebollines píquese bien.Sopa 7 Mares Ingredientes: Una cabeza de pescado grande 1. cebolla. la carne póngala en un contenido. Saque lo huesos de la cabeza y el jengibre. Agregar más agua si está muy espeso. Eche primero los cangrejos. Consejo: El pescado se echa de ultimo para que no se le dé saga.

en una olla gruesa y mediana. Preparar las hojas en que se va a envolver la masa. moviendo con una cuchara de madera. Mover la masa. hasta que se despegue del fondo de la olla. colocar la masa lista. cortarlas todas del mismo tamaño y lavarlas muy bien. Si vamos a usar hojas de tusa o maíz. el azúcar. uno a uno. hasta que rompa hervor. 5. de manteca derretida 1 cucharada de margarina derretida 2 cucharaditas de sal 1/2 cucharadita de azúcar 1/2 taza de queso seco rallado 1 1/2 taza de hojas de chipilín picadas o loroco picado Hojas de huerta o tusas de elote Procedimiento: 1. las hojas de chipilín o las de loroco picadas y el queso rallado. Calentar a fuego moderado. 4. agregarle la manteca y la margarina derretida. esperar hasta que estén fríos. Retirar del fuego y dejar reposar una hora más para que se pongan firmes. esparciéndola un poco.Tamales de Chipilín con Loroco Ingredientes:          2 lb. de masa lista de maíz 1 1/2 taza de agua o más 1/2 lb. tapada. Acompañar de una salsa de tomate fresca. Se les puede agregar una rodajita de queso de mantequilla en el centro de la masa al momento de envolverlos. Luego se dobla a la mitad y se amarran con las tiras. sobre la masa. Otra versión sería no darles el sabor típico de las hojas de chipilín ni del loroco y sólo ponerles una ciruela y una rodajita de queso de mantequilla. cubriéndolos en una olla. Añadir la sal. separados. 6. Cubrir con poca agua y cocinar a fuego suave por unas 2 horas. 7. Si son de huerta o plátano. dejarlas en remojo en agua caliente unos 15 minutos y escurrir. colocarles al fondo un colchón de hojas de plátano o de tusa y los tamales. 2. colocar la masa de maíz preparada. Colocar las hojas sobre la mesa. Embolsar en bolsas plásticas de 5 tamales cada una. Del centro de la hoja. sacar tiras largas para amarrar los tamales. Con una cuchara ir poniendo la masa en el centro de las hojas. Para descongelar sacarlos una hora antes y calentar con un poco de agua. Esta es una receta típica y muy rica para toda la familia! 3. En una olla grande. Luego. tomatada o crema espesa. Si se van a congelar. constantemente. En un recipiente hondo. agregar el agua y mover con una cuchara de madera hasta formar una masa que quede suave. Doblar los lados de las hojas para adentro.      103 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .

Se le pone el agua cuidando de que ésta quede dos dedos debajo de la altura de los tamales para evitar que al entrar en ebullición el agua los lave. a continuación daré a ustedes varias recetas que puede elaborar con el maíz. salsa inglesa y queso rallado. En las hojas de elotes se van echando unas dos cucharadas de masa. Igual sabe riquísimo si agrega sólo sus granitos a un arroz o a un pollo en salsa. porque es materia prima para elaborar diferentes productos con él. Si se quiere se le muelen unas 4 onzas de chicharrones. las exóticas riguas o las elegantes tortitas de elote. mostaza.Tamales de Elote El maíz en mazorca es uno de los cereales mas bondadoso que hay. el azúcar y sal. Ahora con la receta de los tamales de elote! Ingredientes:      10 Elotes tiernos y frescos 1/2 taza de leche 6 Onzas de manteca derretida Azúcar y sal al gusto 4 Onzas de chicharrones Procedimiento:     Se muelen los granos de elote en la licuadora con la leche. sobre todo cuando está a término medio. si le agrega: mayonesa. pero también. La olla en la cual va a cocer los tamales debe prepararla antes colocando algunos olotes en el fondo sobre los cuales se deben depositar los tamales verticalmente. Lo puede saborear en su estado natural: sólo cocido en agua con sal. salsa de tomate. se revuelve bien. Se sirven con crema. puede convertirlo en un excéntrico "elote loco". los sabrosos tamales. por último se les agrega la manteca. Tápelos con las hojitas que sobran de los elotes. conservando mejor su sabor. Se dejan hervir por una media hora o más. tales como el exquisito atol. se enrollan y se doblan las puntas. 104 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .

Use un pollo. 7) Semillas de ayote o pepitoria Cada marca empacadora de especies tiene su propia proporción.Se puede sustituir al hacer la salsa con condimentos que se tienen en casa envasados en polvo. Los condimentos que trae la bolsa son: 1) Achiote. 3)2 y ½ barras de margarina o ½ libra de manteca. margarina y hasta mantequilla de leche. aquí van unos consejos prácticos: a) Las hojas: Las hojas que se usan son las de plátano o las de guineo (de cualquier clase) pero también funcionan muy bien las de una planta de flor que se llama platanillo. se puede sustituir con cúrcuma. b) El sobre de condimento: En El Salvador se compran los famosos sobrecitos marcados como “ CONDI M ENTO PARA TAM ALES” . aunque más estrechas. 5) Ajo 6) Hojas de laurel. 2) Ajonjolí 3) Pimienta negra.. Ingredientes: (para 15 a 20 tamales. pero en general entre todas las especies hacen como 1 onza u onza y media de condimento.) l) Suficientes hojas de huerta. e) La gallina: Hay lugares en que esta ave en especial es difícil de encontrar. azafrán o c ol orant e veget alpara dul ces o “ cakes” . pero también se puede usar cualquier manteca vegetal. 2)5 ó 6 tazas de masa ya hecha. Como esta receta es para personas que viven fuera de El Salvador. 6) Sal al gusto.Hay l ugares en EEUU que se encuent ran y en ot ros no. d) La manteca: Originalmente se hacían con manteca de cerdo. tomillo y comino. 5) 1 gallina. 4) 1 onza de condimento (1 sobre) para tamales. Yo las he usado y son perfectas. c) La masa: Se puede usar la harina de maíz que se consigue por libras en la mayoría de supermercados que venden comida latina. 4) Chile morrón o chile ciruela o cualquier chile seco. 7) 1 cebolla grande 105 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .Tamales de Pollo y de Cerdo Consejos: Antes de empezar lea bien la receta..

El punto de cocimiento es cuando las hojas de huerta están cocidas. Haga lo mismo con la segunda hoja si la tiene y termine envolviendo con el papel que haya escogido. Recuerde que de todo lo que puso en la olla. Después uno o dos trozos de hoja de plátano sin vena. En la olla. Sobre el trozo de hoja de encima ponga una cucharada y media de masa y encima póngale: un trozo de gallina. Esto evitará que los tamales del fondo queden directamente sobre la olla y se quemen. un cuadro de “ pol i pel ”papelencerado o papelal um i ni o. si no desliza agregue un poco más de manteca y vuelva al fuego otros cinco minutos. 106 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . La salsa: En un poco de sopa de la gallina o de agua. si no las tiene haga pequeñas bolas con el papel y cubra totalmente la base. haga así. ponga la masa y la manteca. que ya sólo contiene el liquido (la sopa).de 25 centímetros por 25 centímetros. agregue un poco de manteca o aceite y un poco de sal y deje que hierva.8) Hierbas aromáticas 9) Aceitunas 10) Alcaparras 11) Azúcar (para tamales de azúcar) 12) Ciruelas pasas. cúbralos con agua y deje que hiervan. rocíe con suficiente salsa y ponga encima otra cucharada o dos de masa. licúe la onza (el sobre) de condimentos. o si teme no envolverlos bien. Ponga en la mesa. una o dos alcaparras. una encima de otra. si está sólida y desliza fácilmente ya está. las hojas son las únicas que iban crudas. Mantenga las manos presionando los extremos de la hoja a los lados para que la masa no se desparrame y doble otra vez. Doble la hoja de la parte cerca de usted hacia delante. Ponga encima con cuidado los tamales. Agregue sal al gusto y cuando la sopa esté hecha separe el líquido del ave. en el fondo ponga más o menos enrolladas las venas de las hojas. Deshuese la gallina y la carne córtela en tiras finas o al gusto y déjela aparte. La envoltura: Si no tiene suficientes hojas. El “ punt o”de l a m asa se sabe as í :se saca una cucharadi t a de l am i s m a y se dej a caer en un pedazo de hoja. En una olla suficientemente grande haga lo siguiente. Déjela aparte. una aceituna y en el caso de los de azúcar agregue una ciruela o dos. Mueva constantemente para que no se ahúme y cuando ya esté lista sáquela.(para tamales de azúcar) Procedimiento: La masa: Ponga la gallina en una olla junto a la cebolla cortada en trozos pequeños y las hierbas aromáticas finamente picadas. (Revise si está bien de sal).

107 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . aparte la cantidad que desee y agréguele la suficiente azúcar a su gusto.Para los tamales de azúcar: El procedimiento es el mismo. Puede agregarles. córtelas a lo largo y cocínelas. Cuando la masa está lista. Ya listas las pone junto con la gallina. como adorno. papas. En ese caso pélelas.

Para ablandarlos debe cocerlos con agua abundante a la que previamente le ha agregado cal. Cuanto tenga la masa suave agregue la manteca. A manera de que se ase un poco. la cual debe lavar muy bien y después pasarla por un comal caliente. pimienta y sal al gusto. Envuelva. ¡Buen provecho! 108 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . cúbralos con agua y coloque una tapa con una última capa hecha de hojas de huerta. El tamal se elabora con hoja de huerta. pimienta y consomé de pollo al gusto Preparación: La masa se prepara cuando los granos del maíz están blanditos. De la sazón que logre darle a la masa dependerá en gran parte su sabor. También al hecho de que esta masa no se cuece antes de elaborar el tamal. consomé. De preferencia muela el maíz en un molino de nixtamal. La cocción dura aproximadamente una hora y media a fuego lento. se pone una cama de hojas de huerta sobre el fondo de la olla donde los va a cocer. Después coloque unas dos hojas entrelazadas y vaya poniendo la masa de acuerdo al tamaño que quiera darle al tamal. Después debe lavarlo muy bien para quitarle la cal y la cascarita que desprende el grano. y. Vaya colocando sobre ésta los tamales.Tamales Pisque Ingredientes: (para un promedio de 30 tamales):      Hojas de huerta 1 Pizca de cal 2 Libras de maíz ½ Libra de manteca de cerdo Sal.

el tomate y los huevos revueltos. crema de mesa. 109 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Sazona con sal y pimienta a gusto. frijoles fritos o casamiento. plátanos y tortillas. En una cacerola fríe el chorizo y cuando esté bien cocinado agrega la cebolla. Huevos revueltos con chorizo: Ingredientes (para dos porciones):      3 ó 4 huevos 1/4 de cebolla picada 1 tomate 1/4 de chile pimiento verde 1 chorizo o butifarra Procedimiento: Pica todos los ingredientes y ponlos aparte.Típico Desayuno Salvadoreño El desayuno típico salvadoreño se compone de huevos con chorizo. queso. Agrega los frijoles y fríelos a fuego medio hasta que consuman el aceite y estén secos. Prepara los huevos con chorizo justo antes de comer: Frijoles fritos: Ingredientes:     1 taza de frijoles molidos 1/4 de cebolla picada 1/4 de chile pimiento verde (opcional) 3 cucharadas de aceite vegetal o margarina Procedimiento: Calienta el aceite a fuego medio y fríe la cebolla hasta que esté transparente.

Sofríe la carne y el tomate.Tomates Rellenos de Carne Ingredientes:    6 tomates. 110 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Corta la pulpa de los tomates y mézclala con la carne. rocía con el queso y hornea hasta que se suavicen los tomates. 1/4 de libra de carne. Procedimiento:     Ahueca los tomates con una cucharita. Queso rallado. Rellena los tomates con la carne.

la canela y el azúcar a cocer. Remoje en la leche los pedazos de pan. Ponga al fuego una cacerola con el aceite o margarina a calentar. Deje que se cosa por un rato y cuando vea que ya tiene una buena consistencia el almíbar se echan las torrejas a que se les impregne la miel.. déjelos caer dentro de un vaso con agua.. puede venderle el pan rebanado. si éstos se van hasta el fondo. Que despida la canela hasta que tome un color rosado.   111 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Utilice huevos frescos.. pídalo rebanado a fin de que cuente con porciones iguales. uno por uno. donde compra regularmente. si éste flota: está viejo. Proceda así hasta dorar todas las rodajas.. deséchelo. Si la panadería.Torrejas Ingredientes:         Una Torta de Yema Cuatro Huevos Margarina o Aceite (según preferencia) Dos cucharadas de Harina de Pan Azúcar para el almíbar Canela al gusto Leche para remojar el pan (que alcance para todo el pan) Medio Litro de Agua Procedimiento:  Bata las claras a punto de turrón. No deje que se le dore mucho. a que doren de los dos lados. ponga el agua. asegúrense de que el pan sea de buena calidad y esté fresco (suave). luego se pasan inmediatamente-por el huevo a que le queden bien envueltos y se ponen en el aceite caliente. luego agregue las yemas y bata hasta incorporarlos completamente.    Consejos:  Para lograr unas deliciosas torrejas. En otra cacerola. el huevo está fresco... Luego agregue la harina de pan y continúe batiendo hasta unir los tres ingredientes.

  Para que el huevo le quede esponjoso. una vez ha comenzado. Procure estar concentrada. en la tarea que está realizando.. terminar con todo el proceso de una vez. Si por alguna razón deja de batir -sin antes alcanzar el punto deseado. También procure.. ésta actitud mejorará considerablemente la posibilidad de lograr un platillo verdaderamente ¡delicioso!   Disfrútelas con una taza de café o chocolate caliente. Trate de hacer este platillo cuando se encuentre muy contenta. el huevo puede "bajársele" y ya no logrará el punto de turrón. antes de batirlo póngale una cucharada de agua. al momento de batir el huevo. ¡Buen Provecho! 112 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .

Mezclar Royal y crema con la mezcla anterior. 113 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Engrasar y enharinar 3 moldes redondos de 9 pulgadas. nuez moscada. canela y bicarbonato por un colador fino. En un depósito pasar la harina. Batir el azúcar. Poner mezcla en los tres moldes (partes iguales). mantequilla hasta que parezca crema. Finalmente hornear en horno caliente por 40 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio. agregar los huevos y batir bien.Torta de Azúcar Esta es la torta de azúcar que se acostumbra a tomar en esas tardes de Diciembre con chocolate caliente. agregar pasas. De seguro hay mas tortas con el mismo nombre. Agregar a la mezcla anterior. espero que disfrute esta versión Ingredientes: 2 tazas azúcar morena 1 taza mantequilla 3 cucharadas crema (si no hay de Metapan use sour cream) 1 cucharadita de bicarbonato 3 1/2 tazas de harina (todo uso) 1 cucharadita polvo de hornear (Royal) 1 cucharadita de nuez moscada rallada (polvo) 1 cucharadita de canela molida 1 taza de pasas 2 huevos Procedimiento: Calentar el horno a 350 grados F (175 grados C).

Tortillas Ingredientes para 4 tortillas del tamaño estándar:   1 Taza de harina de maíz nixtamal izada 1 Taza de agua aproximadamente Procedimiento: 1. Mientras reposa la masa. Deben quedarle cocidas pero sin dorarse. Ponemos la harina en un recipiente donde podamos irle añadiendo agua poco a poco mientras amasamos hasta obtener el punto deseado: que es cuando la masa ya no se queda en nuestras manos. ponga a calentar una sartén de teflón y cuando esté bien caliente ponga las tortillas. 2. Cuide que la temperatura sea la adecuada para que no se le quemen. ¡Buen provecho! 114 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Vaya volteando conforme vayan soltándose de la sartén. Y recuerde: ¡Las recetas mejoran mucho su sabor cuando se cocinan con amor! ¡ Por supuest o… La práct i ca t am bi én ayuda!Sia l a pr i m era no l e queda com o l a qui ere si ga i nt ent ando hast a que logre darle su toque personal a las comidas. 3. Dejamos reposar unos 2 minutos y distribuimos en 4 porciones de igual tamaño. Hacemos la bola y poco a poco vamos dando la forma y grosor deseado. No las voltee hasta que ellas solas se desprendan de la sartén.

Procedimiento: 1.. Vuelva a tapar bien y espere otros 15 días para que esté en su punto. Queso rallado al gusto. Evita la contaminación bacteriana de los alimentos. Ponga en un recipiente (de preferencia de barro) el maíz y déjelo remojando. 4. Llegados los 15 días sólo retire el vinagre y deje toda la fruta para que reciba más agua y otro atado de panela para que se vuelvan a fermentar por otros 15 días. grasa ni sal.. Agua según sea necesario. Cubra todos los ingredientes con agua. tape el recipiente y deje que esta mezcla se fermente por tres días. retire la espuma y ponga un atado de dulce de panela entero. Ponga a freír la mezcla por cucharadas y forme las tortitas.Tortitas de Elote Ingredientes:    10 Elotes. Duraznos pasados o cáscaras de manzana. salsas y aderezos. Beneficios de consumir este tipo de vinagre: 1. 3. Preserva de forma natural y saludable los alimentos. 115 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Licúe el elote. y. agregue las cáscaras y duraznos. 2. Pasados los tres días. 3. No contiene calorías. a ésta mezcla agregue queso y sal al gusto. Aumenta el sabor de las comidas. término medio. 2. Procedimiento: 1. Dulce de panela. 2. 3. Margarina o aceite para freír. a base ¡de maíz! Ingredientes:      1 Libra de maíz (lavado) Cáscaras de piña. Una vez doradas retire del fuego y ¡listas para comer! ¡Que las disfruten! Consejos: Haga el vinagre en casa. Así siempre tendrá vinagre disponible. Cuando comience a retoñar.

8. No necesita refrigerarse. Despierta el apetito y facilita la digestión. Por ejemplo. puede protegerlos de bacterias y hongos.5. 116 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Quita manchas (de la ropa) Y. tiene propiedades refrescantes y antibióticas. 6. Neutraliza malos olores. 9. 7. aplicado en los pies después del baño.

Si lo deseas puedes rociar con crema sobre las tortitas 117 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .Tortitas de Loroco Ingredientes: (para 12 ó 14 tortitas)           1 ½ tazas de loroco picado (es una planta verde que da sabor a las comidas) Aceite o manteca para freir 2 tazas de masa de maíz 1 tomate 1 cebolla 1 huevo 1/2 taza de queso fresco 1/2 cucharadita de consomé de pollo Sal y pimienta a gusto Achiote Todo lo que buscas para tu cocina aquí Procedimiento: Pica el loroco. la cebolla y el tomate. Agrega los huevos ligeramente batidos y mezcla bien. Mezcla todos los ingredientes hasta formar una masa. Sirve caliente. Forma las tortillas y fríelas en una sartén con suficiente aceite.

1/2 taza de queso rallado. Todo lo que buscas para tu cocina aquí Procedimiento:    Mezcla todos los ingredientes hasta que quede una masa. Con las palmas de las manos forma pelotitas del tamaño que desees.Totopostes Ingredientes:    2 tazas de maíz maduro tostado y molido. 118 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Coloca en moldes de aluminio engrasados y hornea a 350 grados Fahrenheit 10 ó 15 minutos. 3 onzas de manteca.

119 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . pásala por un colador para botar el agua. pon la yuca. ajo y sal. Aceite en aerosol. entre 20 y 30 minutos o hasta que esté blanda. Descúbralas y colóquelas nuevamente en el horno por 7 minutos más. Cubra la bandeja con papel de aluminio y cocínelas por 8 minutos. Deje enfriar y luego córtela a lo largo. Variación: En algunas partes del país muelen la yuca. Procedimiento: (6 porciones) 1. en pedazos de 3/4 de pulgada de ancho. Coloque la yuca en una olla con suficiente agua fría para que la cubra y cocínela sin tapar a fuego lento. la salsa y el chicharrón. Yuca con Chicharrón: Ingredientes:        2 libras de yuca Curtido de repollo Salsa de tomate 1 cebolla 1 chile 2 ajos Chicharrón Procedimiento: Pela la yuca y cocínala con agua. encima el repollo.Yuca al Horno y Yuca con Chicharrón Yuca al Horno: Ingredientes: 1 libra de yuca fresca. 4. Reparta las porciones en el recipiente y écheles aceite. Caliente el horno a 350°F. en lugar de dejarla en trozos y los chicharrones los cocinan en trocitos finos en la salsa de tomate para dejarlos suaves. pelada y cortada en pedazos de 3 pulgadas cada uno o una libra de yuca pelada congelada. Rocíe en una bandeja de hacer galletas aceite en aerosol. 3. En un plato de servir. Cuando esté blanda. Deseche la fibra del centro. 2.