RECETAS SALVADOREÑAS

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Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006

Contenido:
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33. 34. 35. 36. 37. 38. 39. 40. 41. 42. 43. 44. 45. 46. 47. 48. 49. 50. 51. 52. 53. 54. 55. 56. 57. 58. 59. 60. 61. 62. 63. 64. Arroz con Leche … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … 4 Arroz y Maíz y Arroz con Huevo (Entradas) … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … . .5 Atol de Elote … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … 6 Atol de Piña … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 7 Atol de Piñuela … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ...… 8 Atol Shuco y Atol de Maicena … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . . …………………. . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. 9 Ayote en Miel, Jocotes en Miel y Nances en Miel … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . . ……………. . … ..… … . .10 Budín de Pan … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … . …………………………………… …. … … … 12 Budín de Plátano … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … .… … … . . 13 Casam i ento … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … . … … … . . . 14 Ceviche de Tiburón … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … .… … … . . 15 Chicha … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … . … … … … 16 Chilate con Nuégados de Yuca, Buñuelos de Huevo y Miel … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … . . … 17 Chiles rellenos en Sala de Tomate … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … . … … … … 19 Chirimol … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ... … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … . … .… … . . 20 Chorizo con Huevo … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … . . ……. . 21 Chumpipe Horneado … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … . ……. . 22 Coctel de Conchas … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … .… … … … . 24 Dulce de Camote … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … . … 25 Dulce de Chilacayote y Leche … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … . . . . … … 26 Empanadas de Plátano (de Leche Poleada y de Frijoles) … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … 27 Enchiladas Salvadoreñas … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 29 Enfrijolada … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . ……………. 30 Ensalada de Repollo … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… 31 Escabeche … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … 32 Espagueti Salvadoreño … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … . 33 Espumillas … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … . 34 Filete de Res en Salsa de Vino y Mostaza ..… … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … . . 35 Flan Borracho y Flan de Coco .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . .36 Flore de Izote Sudada … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 37 Fresco de Arrayan, de Cebada, de Ensalada, de Granadia y de Horchata … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 38 Fresco de Maracuyá, de Kiwi con Apio y Naranja, de Melón, de Papaya y Batido de Naranja … .… … … … … … … … … … … … … … … . 41 Frijoles Santanecos y Fritada … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … . . 44 Fritada … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … ..45 Gallina en Pinol … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . 46 Gallo en Chicha … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 47 Guacamole … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .50 H oj uel as u H oj al dras … … … … … … … … … … … … … … … … … … ... … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .51 Huevos Rancheros … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 52. Las cuajadas, el Requesón y el Quesillo … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 53 Leche Pol eada… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . . … 54 M arí a Lui sa … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 55 Mariscada Salvadoreña … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 57 Marquesote … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 58 Melcocha … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . 59 Pacayas Rel l enas … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . 60 Pan con Pavo … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .61 Pan Francés … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 62 Pastel Tres Leches … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 63 Pastelitos de Masa … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 64 Pavo a la Salvadoreña … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 65 Pavo Navideño: … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 66 Peperechas … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 67 Plátanos a la Canela … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 68 Pl átanos en D ul ce … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . 69 Pollo con Alcaparras y Arroz Blanco … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . 70 Pollo Encebollado … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . 71 Pollo Guisado con Arroz a la Jardinera … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 72 Postre de Plátano … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . .74 Pupusas (de Queso, Chicharrón y Revueltas) con la Salsa y el Curtido … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 75 Quesadilla … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . . 78 Rellenos de Pescado … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 80 Rel l enos de Pescado con M asa … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 82 Ríguas … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 83

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65. 66. 67. 68. 69. 70. 71. 72. 73. 74. 75. 76. 77. 78. 79. 80. 81. 82. 83. 84. 85. 86. 87. 88. 89. 90. 91.

Salpores de Arroz y de Almidón … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 84 Sal sa Especi alpara elPavo … … … . . …………. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 86 Semita Alta … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ...… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 87 Semita de Piña … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ...… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 89 Semita Pacha … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 91 Sopa “Levanta M uertos” … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . 93 Sopa de Camarones … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 95 Sopa de Chorizo con Huevo … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 96 Sopa de Frijoles con Costilla de cerdo y Masita … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . 97 Sopa de Gallina … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ...… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . 98 Sopa de Patas … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ...… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..99 Sopa de Pescado Esti l o Guanaco … … . . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 10 0. Sopa Mariscada … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 10 1. Sopa 7 M ares … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … 102 Tam al es de Chi pi l í n con Loroco … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 103. Tamales de Elote … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . 10 4 Tamales de Pollo y de Cerdo … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 105 Tamales Pisque … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 1 08 Típico Desayuno Salvadoreño … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 109. Tomates Rellenos de Carne … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … 110 Torrejas … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . … … 111 Torta de Azúcar … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .113 Torti l l as … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … 114 Tortitas de Elote … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . ……. 115 Tortitas de Loroco … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . … … … … … 117 Totopostes … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 118 Yuca al Horno y Yuca con Chi charrón … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . ..119

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Se colocan en una sartén con poquito aceite. se debe calentar bien el aceite. ¡Que lo disfruten! Consejos: Si les encantan los alimentos fritos (tan deliciosos y crujientes) y que pueden lograrse con poco o mucho aceite dependiendo del gusto de quien prepare los alimentos. como la zanahoria. Añada el arroz. Escúrralo y enjuáguelo en agua fría. las grasas deben de estar presentes en su dieta diaria. reduciendo el calor. mientras. 2. tape y cocine por 25 minutos o hasta que la leche y la crema se hayan absorbido. 3. Para toda persona sana. freírlas a fuego alto por dos minutos y. pero las frituras en toda buena alimentación tiene un límite: no más del 30% de calorías diarias. la vainilla y el azúcar. Lo recomendado es ingerir sólo un alimento frito al día. Enfríelo y después mézclelo con las frutas. se baja el fuego a moderado para que la temperatura sea siempre la adecuada. 5. se están moviendo con una cuchara de madera.consiguiendo un color parejo y que queden bien cocidos por dentro. Las verduras más duras. Y cuando del centro de la sartén se levante un hilo de humo. Antes de comenzar a freír cualquier cosa. La técnica para freír hortalizas es removiendo. Hierva la leche. se deben cocinar antes para suavizarlas al paladar. 4. 4 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . les recomiendo tomar en cuenta las siguientes técnicas: 1. la crema.Arroz con Leche Ingredientes:        1 Taza de arroz 2 ¼ Tazas de leche ½ Taza de crema espesa batida 1 Cucharada de vainilla 3 ½ Cucharadas de azúcar 1 Taza de frutas confitadas picaditas Cáscara de ½ naranja picada en cuadritos Procedimiento: Cocine el arroz por 3 minutos en agua hirviendo. Antes de freír verduras. La papa debe freírse en abundante aceite y a fuego alto. Si desea decórelo con pasas. Se sazonan y se sirven. Es una excelente manera de dejarlas tronaditas y crujientes. se deben cortar en trozos o en julianas para que no se quemen por fuera antes de que se cuezan por dentro. llenas de nutrientes y con muy buen color.

fría los huevos (uno por persona) pero sin revolver. Con esta mezcla llene los moldes individuales (tantos como personas lo vayan a disfrutar) hasta la mitad y sobre cada uno coloque un huevo. encima el maíz y sobre éste el huevo. es decir para que queden "estrellados" Para servir esta entrada. Mientras tanto prepare y recaliente el arroz.Arroz con Maíz y Arroz con Huevo (Entradas) Arroz con maíz: Ingredientes:      1 1/4 taza de arroz cocido 2 1/4 taza de maíz desgranado y salcochado 4 huevos Mantequilla suficiente para saltear y dorar el maíz Sal y cebolla al gusto Procedimiento:  Dore la cebolla en la mantequilla y agregue el maíz. Deje que se cocine por 10 minutos para que tome el sabor de la cebolla y la mantequilla. Sencillo pero ¡Exquisito! 5 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . ¡Sabroso! Arroz con Huevo: Ingredientes:     2 1/4 taza de maíz desgranado y salcochado 6 huevos (uno por persona) Mantequilla suficiente para saltear y dorar el maíz Sal y cebolla al gusto Procedimiento:  Dore la cebolla bien picada en la mantequilla. agregue el maíz y cocine por 10 minutos a fuego moderado. Si se quiere se puede servir directo en el molde o igual se puede sacar en un plato. coloque primero el arroz. Aparte. un poquito de sal y coloque los moldes en el horno caliente por unos minutos hasta que el huevo se cocine.

Menear constantemente para que no se pegue. se puede hacer también con elotes enlatados (pueden usarse granos enteros o la crema de elote). Procedimiento : Licuar bien el elote con un poquito de leche. meneando constantemente. poner la leche a hervir con la canela.Atol de Elote Aunque el atole queda muchísimo mejor con elotes frescos. En una olla honda. 2% ó 1% de grasa) Canela en raja (a su gusto) Azúcar al gusto. el elote licuado y el azúcar. Dejar que hierva y seguir cocinando el atole durante 20 minutos mas. la leche les dará un sabrosito muy especial). 3 ó 4 latas de elotes (grano entero o en crema) dependiendo de su gusto ó 12 elotes frescos desgranados. Ingredientes: 1 galón de leche (puede ser entera. Espero que disfruten la atolada!!! 6 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Mientras cocina el atole puede cocinar los elotes también (póngale un poquito de leche al agua con que cocina los elotes. Colar el atole antes de servir con un colador corriente. Elotes naturales cocinados para comer con el atole.

Atol de Piña Ingredientes:       3 Piñas.al preparado que ya tiene. En agua helada. hasta que logre la consistencia deseada. Le quedará casi deshecha la piña. 4 Cucharadas de maicena. saque unos trozos antes de que se deshaga y resérvelos para agregarlos al atol al momento de servir. el atado o azúcar. hasta que alcance el punto de almíbar. Si desea disfrutar más del sabor de la piña. moviendo de vez en cuando. ¡Buen provecho! 7 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . ½ panela (atado de dulce) o una libra de azúcar. Pimienta gorda al gusto. ½ Litro de agua. Canela al gusto. Hay que dejar hervir. la canela y medio litro de agua. Procedimiento: Se corta la piña en pedazos pequeños y se pone en una olla honda a cocer a fuego lento junto con la pimienta. mezcle y deshaga la maicena y vaya incorporando -moviendo.

Cuele en una manta delgadita y vaya agregándole agua mientras está colando (5 tazas). Lleve el fuego a romper hervor. Puede guardarlo en la refrigeradora hasta 5 días. la leche y la sal y cocine 10 minutos más siempre moviendo.Atol de Piñuela Ingredientes: 25 piñuelas 1 1/2 libra de arroz crudo (miga) 4 tazas de leche 1 raja de canela 5 pimientas gordas 15 tazas de agua 1 atado de dulce (2 tapas) 1/2 cucharadita de sal. (15 tazas) tapar la olla. pimienta. En caso que no haya piñuelas siga exactamente con el mismo procedimiento con la pulpa picada de las 2 piñas ácidas. 8 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . botarles el agua y dejarlas enfriar. píquela bien y quítele las semillas. Deje hervir 15 minutos. Pasado el tiempo. baje a fuego mediano y cocine todo durante 1/2 hora. Una vez pasada la 1/2 hora. Coloque la pulpa picada y sin semillas en una olla grande. Una vez ya frías cortarles una punta para extraerles la pulpa. Procedimiento: Lave bien el arroz y deje remojar en suficiente agua durante 1 hora. Sirva caliente en huacales de morro. Pasada la hora llévelo al molino para que quede una pasta fina. cáscara de las piñuelas y agua. (no hay necesidad de estarlo moviendo). o como usted quiera. quitar el fuego. agréguele el dulce. canela. Cocinar durante 1/2 hora más. agregue el líquido que tenemos preparado del arroz y entonces sí mueva constantemente para que no se ahúme. Ya que va a estar agregue. Lave bien las piñuelas y cocínelas en suficiente agua. Ponga esta pulpa en una tabla.

La maicena diluida en agua fría y luego mueva continuamente hasta que espese. si le gusta más ralito le pone más el agua sino déjelo con agua con que lo ha colocado. No tiene que quedar muy espeso. Para sentir el olor a crudo. fuera del refrigerador. agréguele jugo de naranja una o 2 tazas de jugo de naranja y ralladura de naranja. 9 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . agua suficiente y lo cuela en una manta. Sírvalo con frijoles salcochados. Al día siguiente le agrega. lo espesa con una cucharadita de maicena por cada taza de líquido que tenga. ya que ha soltado la canela. le pone el agua necesaria y un poco de sal. Atol de Maicena Ingredientes: Maicena Procedimiento: Ponga unas 6 tazas de agua con unas rajitas de canela a que tome sabor. levante la cuchara y huélalo. cocine hasta que no tenga olor a crudo y que esté espeso. chile y polvo de alguashte diluído en el mismo atol. cocínelo moviendo constantemente hasta que esté cocido.Atol Shuco Ingredientes 1 libra de maíz negrito Procedimiento: Lave el maíz en la tarde lo lleva al molino y lo deja bien tapado.

Dato interesante: El origen del jocote es el sur de México. En otra olla ponga a hervir a fuego lento el agua con el dulce de atado y la canela. Nances en Miel Ingredientes:   1 Libra de nances 1 ½ Taza de agua 10 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Cuando los haya pelado corte en cruz sin quitar la semilla y resérvelos para próximo paso. a la que previamente le haya agregado la ceniza. Aunque también puede hacerse del de invierno (de junio hasta agosto) pero. Hay una variedad que es ácida (en Semana Santa) y es precisamente del que se hace el dulce. no lo recomiendo hacerlo del de corona (de agosto a septiembre). Cuando esté blandito pruébelo y a disfrutar. Cuando el agua rompa el hervor agregue los jocotes. Jocotes en Miel Ingredientes:      25 Jocotes 2 ½ litros de agua 1 dulce de atado (panela) ó 1 libra de azúcar Canela al gusto 2/3 taza de ceniza Procedimiento: Ponga a hervir el agua. Agregue los jocotes ya pelados y déjelos cocinar durante una hora. Sino déjela hasta conservar. Una vez vea que los jocotes se han agrietado sáquelos del agua y quíteles la cáscara con la mano.Ayote en Miel Ingredientes: • 1 Ayote mediano • 1 atado de dulce • Canela en rajas a su gusto • 5 pimientas gordas • 2 tazas de agua Procedimiento: Parta el ayote en trozos y sáquele las semillas. el norte de Perú y Brasil. que éstos no pierdan su textura ni su tamaño. La ceniza permite pelar mejor los jocotes. Baje el fuego y cocínelo a fuego suave unos 60 minutos o hasta que esté al punto deseado. Cocínelo tapando el recipiente. En una olla ponga los trozos de ayote. Revise si la miel ya está conservada. agréguele el resto de los ingredientes y llévelo a hervir.

aproximadamente unas dos horas o el tiempo que sea necesario para que alcancen el punto de conserva deseada por usted. las frutas se lavan bien y se desinfecta antes de usarlas para preparar su platillo preferido. en una olla póngalos con todos los demás ingredientes y deje hervir a fuego lento. Una vez en el fuego no se descuide de la cocción para que no se peguen y se quemen. De pref erenci a.elnance debe ser grandeci t o y bi en m aduro para que se l es penet re bi en eldul ce y recuerde… pí nchel os con un palillo de dientes antes de ponerlos a cocer. 11 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Entre más tiempo en el fuego más se conservan (más desechitos y más dulces) Recuerde retirar las rajitas de canela después para que no se nos filtre ningún pedacito de canela cuando sirvamos las porciones. sin dejar de mover pausadamente y con una cuchara de madera para que no se peguen en la olla. Después.  ½ Atado de dulce de panela 2 Rajitas de canela Procedimiento: Pinche los nances con un palillo de dientes o un tenedor. ¡Que los disfruten! Al gunos consej i tos… Recuerde que.

Coloque esta pasta en el molde acaramelado. cuando esté de un color dorado. de vainilla • 2 onzas de margarina (Mirasol) derretida Procedimiento: Ponga los panes en remojo con la leche por una media hora. 12 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . sáquelo y vértelo en el molde en que va a ponerlo. pues se te hará amargo el budín. No deje quemar el azúcar demasiado. mezcle todos los ingredientes.Budín de Pan Ingredientes: • 12 panes franceses • 4 tazas de leche (de la que compra en el súper) • 6 yemas • 1 taza de azúcar y una pizca de sal • 1 cucharadita. Pasado este tiempo. Molde acaramelado: En una cacerola ponga 3/4 taza de azúcar a derretir. Hornee unos 25 o 30 minutos. o hasta que esté cuajado a 350¼ F (Si quiere agregue 1 cajita de Flan disuelto en leche).

1/2 taza de leche. 1 pizca de sal. 1 cucharada de harina. la harina. Procedimiento:    Pon los plátanos en trozos en la licuadora y agrega los huevos. 13 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . 1/2 barrita de margarina. Hornea a 350 grados Fahrenheit 45 minutos. 1/4 de taza de pasas. la leche. el azúcar y la sal. Canela en polvo. 2 huevos batidos. 1/2 taza de azúcar. Vierte la mezcla en un molde engrasado con margarina y espolvorea con canela en polvo.Budín de Plátano Ingredientes:          2 plátanos maduros.

de aceite 2 Cucharadas de cebolla picada 1 Chile verde cortado 1 diente de ajo Procedimiento: En la margarina sofría la cebolla y los ajos cuando este transparente agregue el chile verde y sofría un momento. Ya por últimos si quiere sacar el chile. agregar los frijoles y mover un momento. por ultimo agregar el arroz. También puede comerse con crema y pan.Casamiento Ingredientes: 2 Tazas de arroz cocido 2 tazas de frijoles negros molidos (cocidos y luego se muelen en licuadora) 1 Oz. Si lo quiere más conservado siga cocinando a fuego suave hasta que esté a su gusto. Cocinar unos 10 minutos a que tome sabor. 14 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . de margarina(mantequilla) 1 1/2 Cucharada. Consejo: Se le puede poner queso rallado encima y comerlo en las cenas o desayuno.

15 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Poco antes de servir mezclar bien el cilantro. mezclar de vez en cuando para mejorar el sabor.Ceviche de Tiburón Ingredientes: 2 lbs. máximo 8. de lonja de tiburón en trocitos 1 taza de cebolla roja picada 1 taza de chile verde/rojo picado fino 1 taza de apio picado finamente 1 chile jalapeño picado (quitar semillas) 1/2 taza de aceite de oliva 1/2 taza de jugo de limón (fresco) 1/2 taza de salsa de soya 1/4 taza salsa inglesa (lea &perrins por ejemplo) 2 cucharadas de orégano bien quebrado (molido) 1 cucharada de sal (o al gusto) 3 cucharadas de salsa tabasco (o al gusto) 2 cucharadas de mostaza preparada 1/2 taza de cilantro picado (agregar antes de servir) Procedimiento: Mezclar todos los ingredientes en un recipiente que tenga tapadera hermética. guardar en la refrigeradora mínimo 3 horas. Nota: Servir con galletas saladas y cerveza bien helada a la orilla del mar o piscina. ajustar sal.

En esta segunda vez añadir la pimienta. o velorios o si se desea fuerte para tomar en juerga de hombres. arroz nacido (se pone a nacer en granza). jengibre (poco para que no pique la garganta) y culantro ( que no es lo mismo que cilantro). se cubre con agua y el dulce de atado y se deja guardado tapado por unos 6 días a una semana. Si se desea una chicha de calidad se pueden añadir más frutas dulces como manzana o perote. Luego se le bota esa agua llamado "ñaco" y se le pone más agua a cubrirla bien y esta vez suficiente dulce de atado. partos o dolor de muelas. dulce de panela llamado "atado" (pues se vende envuelto en tuza de maíz). la de marañón de pepa es de temporada y muy apetecida. En el campo el lugar de fermentación es debajo de la cama. Las hay de piña. 16 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . pimienta gorda. además lleva jengibre. tamarindo. y níspero. ¿Cómo se hace? La base es el maíz nacido o sea maíz remojado por varios días hasta que comienza a germinar. se tapa con una manta espesa y se deja reposar por unas dos semanas. raíces de güiscoyol. Las personas de escasos recursos utilizan maicillo en vez de maíz y hay quien utiliza las cáscaras de naranja al no haber dinero para fruta.Chicha La chicha es una bebida elaborada con maíz y frutas. esto se coloca en olla de barro con la boca un poco reducida. sin embargo la base es maíz sazón nacido. Cuando la bebida se está fermentando se pone caliente y huele. Nota: Esta receta también puede ser utilizada para hacer Gallo en Chicha. plátano. dependiendo la cantidad si se desea chicha fuerte o suave para damas . cascaras y fruta de plátano bien maduro casi pasado. se añade cascaras y pulpa de piña. la "extranjera" con uva y manzana. Se destapa y se prueba para ver si ya fermento y si aún le falta se vuelve a tapar hasta que de el punto deseado. y culantro. Cada persona recargará el sabor de la fruta que más le guste. quinceañeras.

Cocine la yuca con agua y sal hasta que ablande. Al día siguiente póngalo a dorar en un comal a fuego lento. y muélalo.Chilate con Nuégados de Yuca. Póngalo al fuego y mientras se cose menee con una paleta de madera o con un cucharón para que no se pegue. 2. Luego lave el maíz. se deja unos minutos más y luego se disfruta con cualquier tipo de dulce de su predilección. Más o menos a los 15 minutos comienza a hervir. agregue el jengibre cortado en trocitos. A la masa que obtenga agregue la sal y los huevos. Buñuelos de Huevo y la Miel Chilate: Ingredientes: (para unas 6 personas):     1 Libra de maíz Pimienta gorda (al gusto) Anís y jengibre (al gusto) Ceniza Procedimiento: 1. Nuégados de yuca: Ingredientes:       4 yucas medianas 1/2 litro de agua 4 huevos 1 atado de dulce de panela Sal al gusto Suficiente manteca o aceite para fritura profunda Procedimiento: 1. mezcle bien y tome pequeñas porciones en forma de bolas y las fríe en suficiente manteca o aceite. Desde un día antes deje el maíz en agua con ceniza. déjela enfriar y muélala. por espacio de cinco minutos para evitar que se queme o quede crudo. para que la masa adquiera el sabor del mismo. 3. A la masa obtenida agregue el agua que se ha hervido con el anís y la pimienta. 17 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Si es necesario ponga más agua y cuele la mezcla en una manta ralita.

Se cocina cualquiera de estos ingredientes en agua hasta lograr el "punto" y con dicha miel se bañan los nuégados de yuca y los buñuelos de huevo. 18 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . ya que no tienes que retirarla del fuego hasta que hayas terminado de agregar todos los ingrediente.Buñuelos de Huevo: Ingredientes: 1 taza de agua 1 taza de harina (dividida en 4 partes iguales) 4 huevos grandes 1/2 taza de margarina Procedimiento: Poner a hervir el agua con la margarina juntas. cuando este hirviendo agregar parte por parte la harina. moviendo cada vez que se agregue una parte. agregar los huevos uno por uno no dejar de mover o menear la mescla y tratar de hacerlo rápido. cuando ya esté incorporada toda la harina . Retirar del fuego rápidamente cuando termines de agregar el ultimo huevo para evitar que se te cosan los huevos. están riquísimos. La Miel: Aparte prepare la miel. no dejes de moverlo para darle una consistencia homogénea. que puede ser de azúcar o de panela. Suerte.

la miga de pan. Luego se mezclan 3 tomates en trocitos. el huevo. En una sartén se fríen el ajo y 1/2 cebolla bien picaditos y se le echa los tomates licuados. 1/2 cebolla picada.Chiles rellenos en Salsa de Tomate Ingredientes:           12 chiles pimientos de regular tamaño 1 1/2 libra de carne molida de res 1 huevo 2 onzas de miga de pan 10 tomates 1 cebolla 1/4 cucharadita de pimienta negra molida 2 1/2 cucharadita de sal 2 dientes de ajo 1 cucharadita de aceite vegetal Procedimiento: A los chiles se les quita una rodaja donde está el tronco y se le saca la semilla. 1 1/2 cucharadita de sal y la pimienta con la carne molida cruda y con todo esto se rellenan los chiles. se tapan y se dejan hervir por 20 minutos. Luego se colocan los chiles paraditos con el abertura para arriba dentro la salsa. En una olla se ponen a cocer los otros 7 tomates en un vaso de agua y se licúan con todo y el agua y se les agrega 1 cucharadita rasa de sal. Se puede acompañar con puré de papas o arroz 19 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .

Chirimol Ingredientes:        6 tomates 1 cebolla pequeña finamente picada Hierba buena picada a gusto Cilantro picado 1/2 naranja agria 1 chile verde Sal y pimienta a gusto Procedimiento:    Asa los tomates. pélalos y pícalos en cubos pequeños. Acompaña con carne asada. 20 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Agrega los demás ingredientes y revuelve.

el ajo. Cuando estén fritos agrega los huevos. 1/2 chile verde picado. Cuando consuma el agua déjalos freír y que se cocinen bien. 1 diente de ajo. mezcla bien y sirve cuando estén cuajados 21 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . 6 tomates picados. 1/2 cebolla picada. el chile y la cebolla. agrega 1/2 taza de agua y cocina a fuego lento. Añade los 6 tomates. Procedimiento:     En una cacerola pon los chorizos. 6 huevos.Chorizo con Huevo Ingredientes:       3 chorizos.

Chumpipe Horneado Ingredientes:           Un chumpipe de 15 libras (aliñado) 2 tazas de aceite 1 taza de brandy o jerez viejo (para bañar al chumpipe) 2 tazas de vino para el aliño sal al gusto Sal de ajo y pimienta 1 cebolla mediana 1 cabeza de ajo Laurel al gusto Romero seco a gusto Procedimiento:  Colocar el chumpipe en una chumpipera y condimentarlo con todos los ingredientes de la receta. De esta forma se evita que quede reseco. Ingredientes para el relleno:       1 pan de caja tostado y cortado en cuadritos 1 cebolla mediana picada 1 ó 2 chorizos cortados en trocitos Jamón serrano al gusto cortado en trocitos 1 lata de aceitunas. Luego. Agregarle agua y taparlo con papel de aluminio para que no se evaporen los jugos y el cocimiento sea parejo. hornearlo durante 3 horas a una temperatura de 325 grados y dejar que dore. no rellenas 4 huevos duros 22 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .

  1/2 Taza de jerez Sal y pimienta al gusto Procedimiento:  En una sartén con aceite bien caliente saltear el chorizo y el jamón hasta que queden dorados. rellenar el pavo ya horneado y luego colocarlo durante una hora más al horno. Otro acompañante perfecto es el arroz con pasas.   23 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . maíz. luego agregar los demás ingredientes. Esta delicia se puede acompañar con puré de papas. Con esta preparación. con brócoli. ensalada de papa con piña o ensalada verde. menos el pan y el jerez. Éstos se mezclan de último y se remueven suavemente hasta que estén combinados todos los elementos de la receta.

Mezcla con el resto de los ingredientes y sirve. 24 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Salsa inglesa a gusto.Coctel de Conchas Ingredientes:           6 conchas de burro (son una variedad de almejas grande y de color negro o rosado) 1 cebolla finamente picada o rallada. 1 tomate finamente picado. Procedimiento:    Pon en un poco de agua hirviendo las conchas para que se abran. Unas hojitas de hierbabuena. 1 rábano finamente picado o rallado. El jugo de un limón. Unas gotas de chile en salsa. Sal y pimienta a gusto. Cilantro a gusto. Saca con cuidado la pulpa de las conchas y pícalas.

Luego páselos por el molino o procesador. haga los volcancitos y colóquelos en rueditas de cartón o moldes de papel. Deje enfriar. El punto es cuando la gota se endurece en la media que rueda por la cuchara). Bañe los volcancitos inmediatamente. azúcar y por último la canela. regréselos a la cacerola (sin agua).Dulce de Camote Ingredientes: 2 1/2 libras de camotes (papa dulce) 1 1/2 libras de azúcar 2 tazas de leche canela en raja Procedimiento: Ponga los camotes en una cacerola. Cocine a fuego mediano y mueva con cuchara de madera constantemente. Una vez hecho puré. Retírelos del fuego y bote el agua. ya que este baño podría endurarse rápidamente. agregue la leche. cúbralos con agua y cocínelos a fuego mediano hasta que rompan hervor. Baño para los camotes: 1 libra de azúcar 3/4 taza de agua 1 cucharada de jugo de limón Ponga todos los ingredientes en una olla pequeña y cocine destapado a fuego mediano. Prepare el baño y vaya sumergiéndolos. El punto es cuando el pure está consistente y espeso. unos 15-20 minutos. Saque los camotes y pélelos. baje el fuego y cocínelos a fuego suave hasta que estén blandos. El tiempo de cocimiento puede ser de 1 hora y 20 minutos. ¡Disfrútenlo! 25 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Con la mano.

por espacio de 12 horas. Debo confesar que no sé de dónde es originario. Después de ese tiempo. Se tiene especial cuidado para que no se pegue. ¡Buen Provecho! 26 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . hemos disfrutado de este sabrosísimo postre. suficiente para cubrir completamente el chilacayote ya partido 2 Tazas de agua 1 Libra de Azúcar    Procedimiento:     El chilacayote se pela y se parte. luego se coloca en el agua de cal por 8 horas. con el azúcar previamente diluida en 2 tazas de agua. se lava bien y se deja escurrir muy bien a modo de que quede seco. Nota: Si el chilacayote está sazón y lo desea maduro: póngalo al sol por 3 días. de la que puede elaborarse este dulce) mediano más o menos de una libraLejía de cal (combinación de agua con cal. con el aspecto del agua de arroz). única en su clase. ¡Ojalá y les quede sabroso! Ingredientes:  1 Chilacayote (variedad de calabaza. los salvadoreños afortunados. desde que tengo uso de razón lo hemos disfrutado aquí en El Salvador.Dulce de Chilacayote En algún momento. Posteriormente se pone a cocer en un recipiente hondo. Déjelo enfriar y luego puede espolvorear azúcar sobre él. sin embargo. Una vez blandito y conservado se retira del fuego.

pélelos y muélalos hasta que consiga una masa consistente. Cuando ya estén cocidos. Leche Poleada: Ingredientes:        2 ½ Tazas de leche 1 Raja de canela 1 Pedazo de cáscara de limón ¼ Cucharadita de sal 3 Cucharadas de maicena ½ Taza de azúcar 1 Cucharadita de vainilla Procedimiento: Hierva 2 tazas de leche con la canela. Lávelo muy bien y pártalo. Doble dándole la forma de empanada y fría en suficiente aceite. maduro pero no pasado. cáscara de limón y sal. en trozos y póngalo a hervir en agua con una pizca de sal. En el resto de la leche disuelva la maicena y a esto agregue la lecha caliente y el azúcar. con todo y cáscara. Después. Extiéndala y ponga una pequeña cantidad (de acuerdo al tamaño) de manjar blanco o de frijoles fritos. Justo en el punto de estar maduro.Empanadas de Plátano (de Leche Poleada y de Frijoles) Empanadas de Leche Poleada: (Rinde para 20 unidades) Ingredientes:      5 Plátanos a punto 1 Pizca de sal Relleno de poleada para las empanadas Frijoles fritos Aceite o margarina Procedimiento: Preparación del plátano: El plátano debe estar amarillo. tome pequeñas porciones de la masa tomando en cuenta el tamaño que quiera darle a cada empanada. Cocínela a fuego mediano revolviendo constantemente hasta que 27 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . es decir. Póngala en la refrigeradora hasta que esté fría completamente.

Variantes: Con frutas: Añádale media taza de frutas en conserva y pasas antes de servirlo. cúbralo con merengue y póngalo al horno hasta que se dore el merengue. Con la mano tome una pequeña cantidad del plátano hecho ya puré y forme una tortita de plátano. Procedimiento: Hierva el plátano hasta que esté bien cocinado. Si desea puede hacerlo en dulceras individuales. 1 lata de frijoles refritos (lentejuelas). Añada la vainilla y vierta esta mezcla en una fuente. ¡Qué rico! 28 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .espese. hasta que dore. Por último en un plato se pone un poco de azúcar y se pasa la empanada en ambos lados. Planchado: después que esté frío espolvoréelo con azúcar y póngalo en el horno lo más cerca del “ broil” . Ponga la empanada a freír en aceite vegetal hasta que dore ambos lados. Empanadas de Plátano de Frijoles: Ingredientes:    1 plátano maduro. Luego con un tenedor deshaga el plátano (a que quede como masa). Agregue cuidadosamente una cucharadita de frijoles molidos (refrito) y cierre la tortita en dos partes (en forma de conchita). 1/2 taza de azúcar. espolvoreándola con canela. Alaska: después que esté frío.

Forme con las manos las tortillitas y freilas en suficiente manteca o aceite caliente. De manteca • 1 cucharadita de polvo de hornear Royal Procedimiento: Revuelva todo esto a formar una masa manejable.Enchiladas Salvadoreñas Ingredientes: • 2 tazas de masa • 1/2 a 1 cucharadita de polvo de achiote • sal al gusto • 2cdas. Cuando estén doradas sírvalas y acompáñelas de crema o alguna salsita como la del pollo hecho en salsa. 29 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .

Derrita el resto de la barra de margarina o mantequilla y fría en ella las longanizas desmenuzadas. o sencillamente cocidos. en sopas.Enfrijolada Una de las comidas indispensables en los hogares salvadoreños son los frijoles. dan a los platillos un sabor especial. Ingredientes:       1 taza de frijoles cocidos 8 tortillas de pan cake 1/2 taza de queso rallado 8 longanizas 1 chile verde picado 1 barra de margarina o mantequilla Procedimiento:     Licue los frijoles con un poco de su caldo y fríalos en la mitad de la barra de margarina o mantequilla para que le queden cremosos. ensaladas. tal es el caso de esta novedosa combinación. Espolvoree encima el queso y el chile. fritos. colóquelas en un molde y vierta sobre ellas los frijoles. Rellene las tortillas con éstas. Hornee por 5 minutos o hasta que se derrita el queso 30 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . que deleitará a toda su familia.

Ensalada de Repollo Ingredientes: 1 repollo o col pequeña finamente picada 2 zanahorias grandes peladas y ralladas 1 cebolla mediana picada 1 pizca de orégano 1/2 taza de vinagre blanco 1/3 de taza de aceite de oliva 2 dientes de ajo picados 1 rollo de cilantro finamente picado Jugo de limón al gusto Sal y pimienta al gusto Procedimiento: En un recipiente coloque el aceite. el orégano. la pimienta. Agregue la col y las zanahorias. mezcle bien. Rinde ocho porciones. Deje reposar la ensalada por 30 minutos o hasta que la col empiece a marchitarse un poco. el jugo de limón. Esta ensalada se puede servir individual o para acompañar a las famosas pupusas salvadoreñas. la sal. el ajo. 31 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Mezcle bien y deje reposar por un mínimo de una hora. el cilantro y el vinagre.

agregue los chiles y zanahorias para que se sofrían por unos minutos (según el tamaño y madurez) pero que le queden tronaditos. posteriormente corte en julianas. orégano. ajos y cebollas. cebollas y ajos hasta que estén transparentes. Que le quede tronadita. Sólo que hierva. 2. la hoja de laurel.Escabeche Ingredientes:           6 Chiles Verdes 6 Chiles Rojos 6 Zanahorias tiernas 10 Cebollas medianas ½ Cucharada de orégano ½ Taza de aceite de Oliva ½ Cabeza de ajo ½ Botella de vinagre 1 Hoja de laurel Tomillo. Hierva la zanahoria (ya cortada) en agua con sal. Pele y lave los chiles. sal y mostaza al gusto Preparación: 1. la mostaza y sazone con sal a su gusto. Saque de la sartén y deje enfriar. Procedimiento: Fría en el aceite el tomillo. zanahorias. luego. No la deje ablandar mucho. ¡Buen provecho! 32 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Después agregue el vinagre.

¡Que también le sea de provecho! 33 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . En El Salvador hemos adoptado la pasta y aquí va una riquísima receta. es una opción bastante saludable y sabrosa. Aparte. muela las espinacas con la crema y sazone con sal y pimienta. sólo la pasan por agua hervida y agregan las deliciosas salsas. agregue esta masa a la cebolla sofrita. ¿Sabe por qué la mayoría de italianos son delgados? Porque su pasta no es frita en aceite. Ingredientes:         1 libra de espaguetis cocidos 1/2 Cucharada de mantequilla o margarina 1/2 Cebolla picada 1/2 cucharadita de sal 1/4 De cucharadita de pimienta Hojas de albahaca picada (a su gusto) 2 tazas de espinacas pasadas por agua y picadas 3/4 Taza de crema Procedimiento:  Sofría la cebolla en la margarina con las hojas de albahaca. Escurra los espaguetis y vacíelos en un platón. Cocine a fuego lento. Da para 4 porciones. Bañe con la salsa y sirva.Espagueti Salvadoreño La pasta. Desde este modesto espacio envío un saludo fraternal a la comunidad italiana residente en El Salvador y fuera de él.

Finalmente deje que se enfríen y disfrútelas! Nota: Para no desperdiciar comida. Luego le agrega una pisca de sal y un cucharadita de vainilla. Continuas batiendo a velocidad alta hasta que la consistencia se forme espesa. Hornee a 275 por 1/2 hora a 45 minutos. Póngal as en una bandej a com o l as que se usan para horneargal l et as “ chocol at e chi ps” . Asegúres e de pr i m ero cubrir las bandejas con papel especial para hornear para que las espumillas no se peguen al metal. bates las claras hasta que esta que obtengan una consistencia suave y espumosa. Usando una bolsita como las que usan en pastelerías. exprima la mezcla en bolitas sobre la bandeja. Pisca de sal 1 cucharadita de vainilla 1 ½.2 tazas de azúcar Colorante (opcional) Preparación: Para esta receta se usan claras de huevos. 34 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .2 tazas de azúcar dependiendo de qué tan dulce las quiera.Espumillas Ingredientes: 6 claras de huevo. puede usar las yemas de huevo que le sobraron para hacer flan. Agrega 1 1/2 . Si las quieres de color entonces le pones el colorante que desee. Con 6 claras de huevo.

l a carne.se l e coci ne dem asi ado… per derá s abor . 4. 5. 4 Cucharadas de vino. mostaza. Trat e de hac erelcort e en elsent i do de l as f i bras… para evi t ar que l e quede dur a. medio o alto de cocimiento)En otra sartén ponga la margarina. Consejos: 1. 4 Cucharadas de Aceite 3 Cucharadas de harina de trigo 3 Tazas de agua ½ Barra de margarina Pimienta y Sal al gusto. No agr egue s aldi r ect am ent e sobr el a carne… ést as e agrega a l as al s a. Puede acompañar este plato de arroz blanco y vegetales. La car ne se l ava cuando se com pra en pi eza ent era… nunca cuando ya ha s i do cort ada.Y cuando una s al s al l eva est os i ngredi ent es … debe consum i rse r ápi dam ent e para apr ovechar su punto. 35 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . 3. En el punto de hervor agregue la sal. Sirva la carne y báñela con esta deliciosa salsa. agr egue ot r a part ei gualde hari na… una bi en l osdos i ngr edi ent es y obt endrá una mezcla espesante que dará la consistencia a la salsa.Filete de Res en Salsa de Vino y Mostaza Ingredientes:          1 Libra de Lomo Rollizo cortado en filetes. Elvi no y l os hongos… son l os úl t i m osi ngredi ent es que s e agregan a una s al s a… para evi t ar cocer l os m ucho. 4 Onzas de hongos cortados en rodajas 4 Cucharadas de Mostaza. luego agregue los filetes a cocer hasta que alcancen el punto deseado (bajo. Le quedará más blanda y sellará los poros para evitar que los jugos se le escapen. No olvide esperar a que el aceite esté bien caliente para agregar la carne a cocer.l a que a su vez se agrega a la carne ya cocida. Agregue el agua y mezcle muy bien hasta que hierva. cuando ya est é der ret i da. Tampoco espere a que el aceite se le dore. vino y hongos. 6. Procedimiento: Ponga en una sart én elacei t e… esper e a que est é bi en caliente. No utilice aceite en el que ya haya freído anteriormente algún otro alimento. distorsionará el sabor de la carne. También distorsionará el sabor de la carne. 7. 2. pimienta. No esper e a que. 8. Un minuto más dará el punto ideal a la salsa.

Preparación: En una olla de fondo grueso caliente el azúcar hasta que esté café. la leche. vacía a un molde redondo o a una flanera. 36 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Hierva hasta que tome un color dorado. reservando un poco para el final. También la firmeza en el centro le dirá si está totalmente cocinado. Licua la leche condensada. en una licuadora. el coco rallado. por una hora. Flan de Coco: Ingredientes:      1 taza de azúcar. los huevos. 1 1/4 tazas de leche. Vierta la mezcla en el molde. Saca de la olla y refrigera. bata el resto de los ingredientes. 1 taza de coco fresco rallado. 5 huevos. desmolda hasta servir. Tapa con papel aluminio y ponlo a baño María en una olla de presión. Aparte. tapa y cocina por 20 minutos. Decora con coco rallado. 300 mililitros de leche condensada. Hornee a 350 grados F por 1 hora para chequear si ya está totalmente horneado introduzca un palillo en el centro y si sale limpio quiere decir que esta listo. Acaramele un molde.Flan Borracho y Flan de Coco Flan Borracho: Ingredientes: 1 lata de leche evaporada 1 lata de leche condensada 6 huevos 1¼ taza de ron CARAMELO: 1½ taza de agua 1 taza de azúcar Procedimiento: En una cacerola vierta el azúcar y el agua. si es olla normal. y vacía al molde.

Agregue carne. agregue los vegetales y lo que hemos sacado del pipián y deje sofreír 2 o 3 minutos. vuelva a hervir y bote el agua. Rellene los pipianes. deje que se sofría todo esto y ponga la flor en trocitos y deje cocinar hasta que esté suavecita y que esté con gusto. cortar la punta y untarles sal. Ahuecarlos con una cucharita. para quitarles la leche. ponga margarina a calentar. 6 pipianes grandes 1/4 libra de carne molida 1/4 barra de margarina 3 tomates de cocina pelados 1 cucharada de cebolla 1 cucharada de chile verde 1 cucharada de apio 1 cucharada de zanahoria 1 cucharada de polvo de pan Preparación: Ahuecar los pipianes en crudo.. hiérvalos y bóteles el agua. chiles. cocine hasta que cambie de color. Una vez que ya no esté muy amarga. Poner agua y la rejilla para cocinar al vapor y ponga los pipianes paraditos sobre la rejilla. 37 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . espolvoree polvo de pan y queso. sal y un poquito de margarina. en una olla tapada con un poquito de agua hirviendo en el fondo.Flor de Izote Sudada Ingredientes: La Flor de Izote es uno de los platos más tradicionales de nuestro pueblo. condimente a su gusto. Cocine unos 10 minutos hasta que estén suaves. hasta que estén suaves los pipianes. ahora hiérvalos en agua tanto los pétalos como los centritos. cebolla. más que todo el centro es más amargo. Prepare el relleno: en una ollita o en la cacerola. Se come tanto los pétalos como los centritos si le gusta amarga solo bote el agua una vez. prepare una tomatada con tomates. quítele los pétalos y déjelos aparte los centritos. cocine paraditos. cocine a fuego suave. tape y cocine 15 minutos más. Como es un poco amarga. unos 15 a 20 minutos. reservar los pipianes ya ahuecados.

Fresco de Arrayan, Cebada, Ensalada, Granadía y Horchata Fresco de Arrayan: Ingredientes:
• 6 arrayanes • 1 litro de agua.

Procedimiento:
Lave bien los arrayanes. Córteles el tallo y la punta. Colóquelos en un recipiente plástico y macháquelos en una licuadora o con una cuchara de madera. Ahora agrégales agua hasta cubrirlos y cuelelos en una manta rala. Agregue azúcar al gusto y métalo en la refrigeradora. Un consejo es no guardarlo en un trasto y con una cuchara de metal, por que el arrayán despide y se pone negro el metal. Gózalo con tu familia al medio día.

Fresco de Cebada: Ingredientes:
• 1 litro de agua • 1 rajita de canela • 5 pimientas gordas • 5 clavos de olor • 1/4 taza de harina • 2 cucharadas de esencia de vainilla • 2 cucharadas de esencia de fresa • 1 libra de azúcar, pizca de sal • Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento:
Ponga a hervir el agua con la canela y los clavos durante 10 minutos, una vez pasados los diez minutos, agréguele la harina disuelta en una taza de agua, y cocínelo a fuego mediano moviendo constantemente durante 5 minutos. Colóquelo y déjelo enfriar, luego agréguele azúcar a tu gusto, la vainilla, la fresa y 5 tazas más de agua. Déjelo reposar unos minutos. Antes de servirla, bátala con hielo en pedacitos en la licuadora. Si no quiere con la licuadora, meta el hielo picado en la olla donde lo va a dejar y menéelo circularmente con una cuchara de palo. Sirva inmediatamente así espumosa.

Fresco de Ensalada: Ingredientes:

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• 1 mamey • 1 piña de fresco pequeña • 3 marañones • 1 manzana verde • 5 limones • azúcar al gusto • pizca de sal • 10 vasos de agua

Procedimiento:
Pele y pique el mamey y la piña, póngalos en una olla. Exprima 2 marañones y saque solo el jugo y pique el otro (marañón) y agréguelo en la olla. Pique la manzana y agregue el jugo de los limones (esto es para que resalte el sabor del fresco y evita que el agua se torne negra). Agregue la fruta y la sal a toda la fruta que pico y déjelo reposar una hora para que tome sabor. Luego agréguele el agua. Métalo a la refrigeradora y después disfrútelo en el almuerzo o cuando quiera.

Fresco de Granadía: Ingredientes:
• 5 granadillas de guía • 1 litro de agua

Procedimiento:
Sáquele la comida a las granadillas. Póngales azúcar y sal, déjelos así por una hora. Ahora agregue el agua con el jugo de dos limones. Refrigere y luego lo sirve.

Fresco de Horchata: Ingredientes:
• 2 libras de semilla de morro • 2 onzas de canela • 2 nuez moscada enteras • 2 onzas de culantro • 25 pimientas gordas • 4 libras de arroz • una manta rala

Procedimiento:

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Tueste el arroz despacio, suavecito el fuego y moviéndolo de vez en cuando hasta que esté algo cafecito. Tueste la semilla de morro, canela, culantro, nuez moscada y pimienta gorda, déjelo cocinar todo hasta dorarlo. Junte todo y llévelo al molino o licúelo. Este polvo te puede durar mucho tiempo guardado, en bolsas selladas o en botes de vidrio bien tapados, para que no se pierda el aroma. Cuando vaya a preparar el fresco, use dos cucharas rasas de polvo de horchata por cada vaso de agua. Para un litro de horchata ocupe 3 tazas de agua, una taza de leche y 8 cucharadas de polvo. Ponga el polvo con un poco de agua y revuélvalo en un recipiente, luego póngalo en la manta y cuélelo. Cuando lo cueles, le agrega el resto del agua más la leche y el azúcar al gusto. La sobra que queda en la manta agréguele un vaso de agua y siga colando. Sírvalo bien helado y acompáñelo con hielo. Esta bebida se ocupa mucho para las piñatas.

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41 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Sírvalo y tómelo inmediatamente. Apio y Naranja Ingredientes:      5 vasos de jugo de naranja 2 ramas pequeñas de apio 4 kiwis Hielo Azúcar al gusto Procedimiento:  Licue perfectamente todos los ingredientes juntos. Kiwi.Fresco de Maracuyá. Cuélelos posteriormente y vuelva a poner en la licuadora pero esta vez junto con hielo. Melón y Papaya Maracuyá Ingredientes:      1/2 Libra de maracuyá 6 vasos de agua 1/2 Lata de leche evaporada Hielo Azúcar al gusto Procedimiento:  Licue perfectamente todos los ingredientes juntos. Cuélelos posteriormente y vuelva a poner en la licuadora pero esta vez junto con hielo. Sírvalo y tómelo inmediatamente. Kiwi con Apio y Naranja.

licue en ella todos los ingredientes juntos. Cuélelos posteriormente y vuelva a poner en la licuadora pero esta vez junto con hielo. 42 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Jugo de Papaya Ingredientes:     2 Tazas de Papaya pelada y cortada en trozos 1 1/2 taza de agua Hielo Azúcar al gusto Procedimiento:  Licue todos los ingredientes juntos. Cuélelos posteriormente y vuelva a poner en la licuadora pero esta vez junto con hielo. Melón Ingredientes:       1 Melón 1/4 De Piña 5 Vasos de agua con canela 2 onzas de granadina Hielo Azúcar al gusto Procedimiento:  Al agua. Sírvalo y tómelo inmediatamente. Sírvalo y tómelo inmediatamente. Luego. colóquele la canela y déjela reposar.

se puede agregar hielo también a la mezcla. Procedimiento: Poner en la licuadora el jugo de naranja y echar el huevo crudo junto con la miel hasta licuarse muy bien. Vainilla liquida al gusto.Batido de Naranja Ingredientes: 1 vaso de jugo de Naranja 1 huevo 2 cucharada de miel de abeja. 43 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .

Pon un poco de la grasa en una cacerola y sofríe la cebolla. el queso y la salsa de tomate. 44 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . los frijoles.Frijoles Santanecos Ingredientes: (para 8 personas)        1 libra de frijoles conservados 1/2 libra de tocino ahumado 1/4 libra de queso picado 1 taza de salsa de tomate cocida 1 cebolla picada 1 chile verde 1 chile rojo Procedimiento: Sofríe el tocino. escurre y pon sobre servilletas de papel sacar la grasa. Cocina unos minutos y sirve. Agrega los chiles.

cortar todo en trozos. 4-6 libras de carne de cerdo con bastante grasa. cocinar por otros 30 minutos. Ingredientes: 1-2 lenguas cortada 1 hígado 2 riñones (limpios.Fritada Visite la carnicería. la venden en forma de longaniza) cortarla en trozos. Servir con yuca salcochada (o tortillas recién hechas). 5 hojas de laurel 1/2 taza de hierbabuena (menta) picada 6 dientes de ajo aplastados 2 cucharadas de granos de pimienta negra 2 cucharadas de orégano seco sal al gusto. En un perol. pedir las partes limpias. por ejemplo las orejas sin pelos. olla o un con suficiente capacidad para todos los ingredientes poner la carne y el cachete (de cerdo. cocinar a fuego lento hasta que la carne haya soltado la mayor parte de la grasa. sin venas) varias orejas sin pelos 2 "cachetes" sin pellejo 2 libras de "blood pudin" (así se conoce la moronga en Norteamérica. agregar una taza de agua y la pimienta. 45 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Que la disfruten. Con un cucharon con agujeros o con un colador grande escurrir bien la grasa. blood pudin. revolviendo con cuidado. de preferencia una pequeña para encargar las partes del cerdo para la fritada. puede ser un par de horas. cocinar por otros 45 minutos revolviendo con cuidado para no desmenuzar la moronga. agregar el resto de los ingredientes. cerveza bien fría y un par de jalapeños. la legua con la cubierta removida. no el suyo!). Agregar el resto de la carne. y el laurel. cortada en trocitos.

esta se le agrega cuando se prepara o ya para elaborarla. chile verde y gallina o pollo. Cuele el caldo y regréselo a la olla y a fuego mediano agregue poco a poco la harina de pinol. pimienta. Revuelva constantemente para que no se formen grumos y hasta que tome un espesor mediano. De esta media libra de harina de pinol no necesita utilizarla toda. 2. Todo cortado en trozos Procedimiento: 1. 5. Guarde esta harina en un recipiente de vidrio. Cubra bien con agua y deje hervir. 3. los tomates. Cuando rompa hervor baje el fuego y cósalo a fuego lento y tape hasta que ablande. El Pinol Para elaborar el riquísimo pinol ponga a tostar: 1 1/4 libra de maíz hasta que dore. Nunca le ponga sal. Guarde la harina de pinol en un lugar seco y fresco. bien tapado. Si lo desea puede colar la mezcla en un colador grueso para eliminar la cáscara de maíz. sino solo la cantidad requerida para que tome la consistencia que usted desea. cebolla. Deje hervir suavemente por 10 minutos. una cebolla. Coloque la gallina en el pinol y recaliente. para que no se pegue el pinol.Gallina en Pinol Ingredientes:     Una gallina o pollo grande condimentada con dos cucharaditas de comino. Agregue sal y pimienta al gusto. sal y ajo al gusto Media libra de harina de pinol (la receta se incluye abajo) Tres dientes de ajo cortados en rodajas Tres tomates. una cucharadita de pimienta negra molida y si lo desea una cucharadita de achiote para que tome color. luego muélalo en un molino para que quede bien pulverizado. 4. medio chile verde. Revuelva todo esto muy bien. Agregue una cucharadita de comino en polvo. Ponga en una olla el ajo. Saque la gallina o pollo del caldo y corte en porciones individuales. 46 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Este procedimiento posibilita que usted disponga de hacer pinol cuando lo desee.

mostaza y salsa inglesa. 2. (1ERA. 3. pimienta. Saque el gallo del adobo y guárdelo para después. chile. o a su gusto Una cebolla y un chile dulce rojo cortado en trozos Pimienta negra.el gallo) Dos tazas de chicha o su equivalente: 2 cervezas Media panela de dulce deshecha. VERSIÓN) Para aproximadamente 6 porciones Ingredientes:              Un gallo algo pichón (lo puede sustituir por pollo si no encuentra -o no se deja agarrar. 47 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . SE HAN DERIBADO VARIAS VERSIONES. Sofría el gallo hasta que esté dorado. incorpore también cebolla. Deje reposar en la refrigeradora hasta que lo vaya a preparar. sofría igual la costilla de cerdo. previamente partida. Un día antes lave el gallo con limón y pártalo en porciones. Colóquelo en un tazón con la chicha o cerveza y el dulce de panela desecha. mostaza y salsa inglesa al gusto Una libra de costilla de cerdo Una cucharada de pimienta gorda Cinco clavos de olor Media libra de ciruelas secas Media libra de pasas Ocho hojas de laurel Cuatro tomates grandes picados o una lata de pasta de tomate Dos zanahorias cortadas en trozos Procedimiento: 1.Gallo en Chicha DADO QUE ES UN PLATILLO MUY TRADICIONAL NUESTRO. a su gusto. POR ESO AQUI COMPARTO DOS VERSIONES CON USTEDES. de preferencia en una olla.

más o menos una hora. Tape y cosa hasta que esté bien blando el gallo. Agregue la zanahoria y cocine hasta que se ablande y espese bien la salsa. PREPARACIÓN DE LA CHICHA: 1. Incorpore de nuevo el gallo a la olla y agréguele los clavos. sazonada con panela a su gusto Una libra de costilla de cerdo Un botecito de alcaparras Una lata de chile pimiento Una cebolla Media libra de ciruelas secas Media botella de vino blanco Suficiente salsa para el gallo o pollo        Procedimiento: 48 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Agregue la costilla de cerdo. si no puede utilizar sólo un cuarto de la panela) y media taza de vodka. Ponga todos los ingredientes en una olla y tápela muy bien. 5. Ocho días antes de hacer el gallo ponga en una olla: tres botellas de agua. ciruelas pasas. hojas de laurel y tomate o salsa de tomate. una taza de maíz con cáscara. Estará lista en ocho días. dos tazas de pina cortada en trozos. dos cucharadas de anís. ¡Pruébelo! ¡Le va a gustar! (2DA. pimienta gorda y el adobo en que reposó. un plátano maduro cortado en rodajas con todo y cáscara (bien lavado todo). media panela de dulce (si le gusta dulce.4. hasta que ablande. una libra de tamarindo pelado. Pero si no puede o no desea hacer la chicha puede perfectamente hacer este gallo o pollo igual: con cerveza. Tápelo y cósalo a fuego lento. dependiendo de la edad del gallo. VERSIÓN) Para aproximadamente 10 personas Ingredientes:   Un gallo o pollo grande partido en pedazos Dos botellas de chicha ó puede utilizar una botella de vinagre y una botella de agua.

pártalo en porciones un día antes de prepararlo. Si la costilla de cerdo no le gusta. cebollas. Al día siguiente póngalo a cocer en este mismo líquido. ¡Buen provecho! 49 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Incorpore la salsa al cocido del gallo. ciruelas y el vino blanco. bien desmenuzado. Ponga a tostar el ajonjolí y se ponen a asar los tomates. para hacer una sola mezcla. Y disfrute de esta delicia salvadoreña. Ahora. chile dulce rojo. agua y dulce que preparó. incluyendo el pan francés deshecho. déjelo hervir para que espese un poco. La ventaja con el pollo es que el tiempo de cocción es menor que el del gallo e igual sabe delicioso. luego se licua todo. que quede bien cubierto.1. déjelo reposar en la refrigeradora. Agréguele cebolla. 3. el ajo. ya puede incorporar esta salsa al cocido del gallo o pollo. 2. Lave el gallo o pollo con limón. alcaparras. chile ciruela y sal. Salsa: Para la salsa que acompaña este gallo o pollo en chicha utilizará lo siguiente: Ingredientes:            Un pan francés remojado en agua y deshecho Dos cucharadas de ajonjolí Cinco tomates grandes Una cabeza de ajo mediana Cuatro cebollas medianas Un chile dulce rojo Una cucharadita de pimienta de castilla Un chile ciruela Un chile huaque Un chile pimiento Una cucharadita de orégano Procedimiento: 1. Agréguele pimienta de castilla. Cuando empiece a ablandar póngale la costilla de cerdo. puede sustituirla por unos seis chorizos de buena calidad previamente deshechos. sumergido en chicha o en la mezcla de vinagre. chile ciruela y chile huaquee (que se deben poner en remojo antes) Puede ponerle también el chile pimiento y el orégano.

Ya sea como fruta (con azúcar) o como verdura (con sal). En un recipiente hondo machaque la pulpa con un tenedor hasta lograr una pasta con buena consistencia. Decore el plato con rebanadas de tomate y huevo duro. Ingredientes (para 4 personas):       4 aguacates grandes 1/2 Cebolla picada 2 huevos duros para decorar El jugo de 1 limón Sal y pimienta al gusto 1 tomate de cocina Procedimiento:  Parta los aguacates por mitad y saque la comida con una cuchara sopera.  Esta mezcla puede acompañarla con tortillas de maíz salvadoreñas .Guacamole Además de ser delicioso. es ¡Delicioso!. Agregue la cebolla. el limón. cualquiera que sea su vocación según las costumbres de cada país. 50 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . el guacamole ofrece propiedades nutritivas para el organismo. Mientras llega el momento de servir: deje las semillas dentro de la pasta para que no se oxide. la sal y la pimienta y mezcle todo muy bien.

Cuando están doraditas. (o azúcar morena) Pone a hervir el agua con la panela o azúcar morena hasta que se disuelva y debe quedar un poquito espesa. Extienda delgada con el rodillo enharinado y sobre una manta también enharinada. Fríalas en suficiente aceite caliente.Hojuelas u Hojaldras Ingredientes: LAS HOJUELAS ( u HOJALDRAS) (famosas en Sonsonate para Año Nuevo y en San Salvador a comerlas el Día de los Santos) Ingredientes: 2 huevos 1 cucharadita de azúcar pizca de sal Media taza de leche 1 taza de harina ( cernir la harina primero para que no se haga pelotas) Suficiente aceite para freír. Termine con todo y junte con la manos. pues no debe quedar pegajosa. Ahora les rocía miel hecha como para nuégados. 51 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Corte las ruedas con una lata vacía de piña. o con cortador de pizza. Ahora agregue la leche poco a poco. Esta miel la puede hacer con panela de dulce. si es necesario puede untarse harina en las manos. También puede rociar las hojuelas con miel de abeja o jalea. Ahora agregue la harina poquito a poco. El tamaño depende de su gusto. Pero lo tradicional es la miel de panela. Preparación: Mezcle los huevos (sin separar clara de yema) con la sal y el azúcar con una cuchara de madera. vaya poniéndolas en un plato.

Cuando ya los huevos estén listos póngalos en un plato hondo y tire la salsa encima de los huevos y listos para servirlos. Después ponga un poquito de aceite a modo de cubrir la fridera deje que el aceite este caliente y tire la cebolla y los tomates en el aceite.Huevos Rancheros Ingredientes:       4 Huevos de gallina 3 Tomates rojos 1/2 Cebolla blanca Pimienta Sal Aceite Procedimiento: Primero empiece partiendo los tomates en trocitos pequeños y después parta la cebolla de la misma manera. Menéelo por 3 minutos y después agregue la sal al gusto y después la pimienta al gusto cuando usted crea que ya parece como salsa apáguele el fuego y póngalo en una porcelana. Para mejor satisfacción acompañe con frijolitos volteados 52 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Ahora en la misma fridera que hizo la salsa agréguele un poquito de aceite y deje que se caliente cuando ya esté caliente rompa los 4 huevos sin romper las yemas o sea lo amarillo del huevo cuando ya crea que la clara del huevo este cocida depende de usted si le gusta la yema dura o aguada.

Como va haciendo presión muy despacito. Después. el Requesón y el Quesillo Las Cuajadas: I ngredi ent es. el suero termina de salir. póngalo a hervir y tendrá requesón. se vaya perfeccionando y. Añada sal al gusto. También puede usar leche líquida que no haya sido desgrasada (entera) Agregue 1/2 pastilla de cuajar. su punto es cuando despega del recipiente donde la coció. Si está muy tiernita no la toque y deje reposar un tiempo más. ¡Buen provecho! Ponga 4 botellas de leche de vaca (cruda. se le va dando a la masita la forma de las cuajaditas. loroco y ¡buen provecho! Quesillo: La leche de vaca se descrema en un 50%. Cuando ya vea que está bien cuajadita y que hasta el suero se le ve por encima. esta lista para quebrarla con las manos (bien lavadas y uñas cortas) Después se recoge para separarlo del suero. En ese momento le puede poner. 53 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . se deposita en un recipiente para que suelte el suero.procedi mi ent o y al gunos consej i t os… Estas recetas requieren de que las experimente y vaya ajustando de acuerdo a los ingredientes (que pueden variar en calidad y concentración de lugar en lugar). que se pone a cocer. se escurre y el residuo es la cuajada. Requesón: El suero que saque. Véala a ver cómo está. Una vez ha amasado bien hasta incorporar bien todos los ingredientes. Mueva y tape con una manta. Deje por unas dos horas. dándole la forma que usted quiera y sólo la va cortando al momento de comérsela.Las Cuajadas. Sólo deje hervir con el fuego bajito. ¡por supuesto! Que le agregue la dosis de amor necesaria. Cuando lo ha terminado de recoger se van haciendo las bolitas apretando despacito para que termine de exprimirse el suero. ya cuando uno ve que ya tiene poquito suero se va poniendo en otro recipiente para amasarla y allí se le pone la sal al gusto. loroco bien picadito o agregarle chile de cualquier clase. Hasta que se junte. Se deja enfriar y se saca. si quiere. pura y de preferencia recién ordeñada). en un huacal amplio. O si quiere puede hacer una sola. más o menos una hora. se le aplica cuajo.

Retire del fuego y deje enfriar. al gusto. se espolvorea sobre la poleada al momento de servir. todo tipo de semillas de su preferencia y algunas pasas. yemas y maicena. mueva constantemente con cuchara de madera o plástica hasta que hierva y espese.Leche Poleada Ingredientes: (para 4 personas):       1 caja de maicena de 50 gramos 1 litro de leche 3 yemas de huevo (sin clara) 1 raja de canela ó en polvo 1 taza de azúcar ó al gusto 1 cucharada de esencia de vainilla Procedimiento:      Licue la leche. Ponga la mezcla en un perol a fuego suave. azúcar. La canela y la vainilla se agregan durante el proceso de cocción. Momento en que puede agregarle. Si la canela es en polvo. 54 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .

cuando esté empezando a tener al consistencia deseada. 55 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . a parte disolver la maicena en el 1/4 taza de leche y agregar a la leche hirviendo. Engrasar y enharinar el molde Colocar la mitad de la mezcla dejándola pareja Colocar la leche poleada. fría. inmediatamente después rociar el azúcar roja encima. Dejarla enfriar completamente (alrededor de dos horas) y preparar ¼ taza de azúcar pulverizada ( o más si es necesario) con unas cuantas gotas de agua hacer la pasta y colocarla sobre el pan. Colocar encima de la leche poleada el resto de la mezcla Hornear a 355F x 45 o hasta que esté dorada. Procedimiento para el pan: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Cremar margarina con el azúcar Agregar huevos Agregar leche y los ingredientes secos alternadamente Agregar vainilla y después las gotitas de colorante Amarillo. 6 cucharadas de maicena o la que sea necesaria Procedimiento para leche poleada: Poner a hervir a 2 tazas de leche con la canela. Ingredientes Para la Leche poleada: 2 tazas y 1/4 de leche raja de canela 1/2 taza de azúcar 2 cucharaditas de vainilla. mantener el fuego medio y revolver constantemente con una cuchara de madera para que no forme grumos. esparciéndola uniformemente sobre la mezcla y sin hacer presión. agregar el azúcar y la vainilla. retirar del fuego y dejar enfriar completamente.María Luisa Ingredientes: 2 tazas de harina 2 cucharadas polvo de hornear 1 taza de leche 1 taza azúcar ¼ lb margarina 2 huevos 2 cucharaditas vainilla 4 gotitas de colorante Amarillo 1/4 tazas azúcar 10 cucharadas colorante rojo. cuando este lo suficientemente dura.

se hundirá y quedara masosa del centro o se perderá toda la capa de pan que va en el fondo. además no debe hacerse presión al colocarla sobre la mezcla. pues sino.Consejos: Es necesario que la poleada esté completamente fría para que no eche a perder el pan. 56 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . entonces se hornea a 325F por 35 minutos o hasta que esté dorada. Si gusta prepararla sin poleada en medio.

removerlo con frecuencia y. el perejil y el apio. las almejas y hasta el final agregar el chacalín machacado. la tenaza de cangrejo. tomate y queso rallado. el calamar y las langostas. Dejar hervir hasta que espese. perejil y apio (al gusto) 8 cucharadas de crema Queso rallado (al gusto) 2 Tomate Agua suficiente para que queden cubiertos todos los mariscos Sal y pimienta al gusto Procedimiento: Poner a derretir la margarina o mantequilla y saltear el ajo y la cebolla. Cuando ya estén claritas poner los tomates y el chile verde. Que se salteen un poquito y después agregar agua. los consomés. Remover y reducir el fuego y agregar la crema.Mariscada Salvadoreña Ingredientes:                     1 1/2 libra de pescado (perfectamente escamado y lavado) 2 onzas de lonja de pescado (sin espina) 3 jaibas (muy bien lavadas y posteriormente machacadas) 4 onzas de camarón (bien limpio) 4 onzas de langosta (bien limpia) 2 onzas de calamar cocido 6 almejas 2 onzas de chacalín pelado y desvenado 1 tenaza de cangrejo gigante 4 sobres de consomé de mariscos 1/2 barra de margarina o mantequilla 1 Cebolla 1 Chile verde 6 Dientes de ajo Cilantro. agregar los camarones. la lonja de pescado. Servir caliente y decorar con perejil. Después agregar las jaibas. Agregar el cilantro. la sal y la pimienta. cuando tome la langosta el color naranja. Revisar de sal y pimienta y agregar si hace falta. 57 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . el pescado.

prepárese de preferencia con una batidora eléctrica. Procedimiento: 1. 6.sicae l í qui do… t odaví a no l o ha consegui do)Una vez haya alcanzado ese punto vaya agregando el azúcar poco a poco. se prepara cerniéndola junto a la levadura. ó 4 por cada taza de harina 2 Tazas de harina suave. ó 1 taza por cada 4 huevos. 58 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . 2.Marquesote Ingredientes:       8 Huevos. 4. Siga batiendo y finalmente agregue la vainilla y la canela. que sea acorde a la cantidad de harina. Los huevos. El molde. ¡Buen provecho! 2. ó media taza por cada taza de harina. Vierta esta mezcla en el molde y hornee a 250 grados centígrados de 35 a 40 minutos. Coloque las claras en la batidora y bata a máxima velocidad hasta que estén a punto de nieve (una prueba es col oc ar elr eci pi ent e boca abaj o. 1 Taza de azúcar. La canela. ó una por cada taza de harina. hágala trocitos pequeños. 3 Rajas de canela ó las que sean necesarias para complacer su gusto. Batidora. Horno. siga batiendo. ó una por cada taza de harina. Ponga poco a poco las yemas y también agregue poco a poco la mezcla de harina con levadura. no olvide revisar su frescura al separar las yemas de las claras. 5. engrase y enharine. enciéndalo para calentarlo antes de meter el molde. La harina. 2 Cucharaditas de levadura. Preparación: 1. 2 Cucharaditas de vainilla blanca. 3.

anís.Melcocha Ingredientes:     1 taza de agua 2 tazas de azúcar 4 cucharadas de mantequilla 1/2 cucharadita de extracto de vainilla. revuelva el agua con la mantequilla y el azúcar hasta que ésta se disuelva. deje que se enfríe lo suficiente para manejarla. menta o cáscara de limón colorante rojo. Procedimiento: En una olla sobre fuego moderado. hasta que unas gotas en un vaso de agua fría formen una hebra suave quebradiza. Unte mantequilla en las manos. doble y vuelva a halar torciéndola hasta estar cremosa y casi sólida. hale la melcocha. Siga cocinando a fuego lento sin revolver. Corte en trocitos o haga barritas largas y envuelva en papel celofán. Sírvala con un arroz blanco bien rico o con patacones y un vaso de arroz con piña. 59 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . agréguele por gotas la vainilla o menta y colorante vegetal. Vierta la melcocha sobre una bandeja o mármol engrasado.

sin quitarles la cascara pero bien lavadas. ensalada y carne. Procedimiento: Pártalas a lo largo o úselas enteras. y encima les echa limon y sal. dependiendo la cantidad de pacayas. O les puede hacer un aliño o aderezo a su gusto. Puede servirlas así. 60 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . si no. cortarles la punta y los troncos y quitarles la cascara. solo envuélvalas en el huevo y las pone a freír en una sartén que ya tendrá preparada y con aceite caliente. uno o 2 tomates (dependiendo del tamaño). puede usar uno o dos huevos. Ya salcochadas las parte en trocitos al gusto. Ya fritas las saca de la sartén y deja encima de papel toalla para que absorba el exceso de aceite. Revisar en 10 o quince minutos para ver si están ya blandas. Las sirve solas o les añade tomates cortados a lo largo. Añada una cucharadita de harían a los huevos (para que peguen). bata huevos a punto de nieve. Las pacayas también las puede hacer en ensalada. eche una cucharadita de harina. Si desea. Ponga a cocinar por unos 5 o diez minutos echando las pacayas en este jugo. Sirva inmediatamente. RECAUDO: Si le sobro huevo. sal y pimienta al gusto. o si le gustan con jugo puede hacer el siguiente recaudo. Cuando ya están salcochadas. achiote al gusto (al que le habrá echado un poquito de agua para que despida). puede añadir queso rallado en el centro de la pacaya. Las puede acompañar con arroz frito. a ablandarse en agua a que las cubra.Pacayas Rellenas Ingredientes: Poner las pacayas.

El punto es cuando está tronador. tomate y una rodaja de pepino y luego agregarle 2 ó 3 cucharadas de la salsa. chile verde y cebolla cortados en tiras finas.Pan con Pavo Lo que usted necesita:       1 receta de "pavo a la salvadoreña" 15 panes de bollo grandes Lechuga romana o berro Tomate de ensalada Pepino Escabeche* La preparación del Pan con Pavo varía. lechuga. Se frie primero en aceite de oliva y se le agrega sal al gusto. Usted puede preparar cada pan con el pavo ya rodajeado. 61 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . se retira de la cacerola y se le agrega orégano y vinagre. Escabeche: Se prepara con zanahoria.

colóquela en un lugar calientito de la casa. 62 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Bátala bien. Vuelva a meter la parrilla con los panes dentro del horno. cerca de una hora y media. ahora dele vuelta. así se le pegará algo de grasita a las dos partes. Hornee los panes por 15 minutos. Deles la forma que tiene el pan francés regular. Deje los panes crecer ahí. Ahora saque la parrilla y unte otra vez cada pan con el resto de la mezcla de huevo y agua. Después de estos 10 minutos Amásela por 15 o 20 minutos. Después de una hora y media vuelva a amasarla nuevamente. En una recipiente plano. ésta vez tomará una hora. Ahora cubra la masa. Colóquela en una superficie enharinada. Con esto unte el tope y los lados de los panes. por ejemplo) Espolvoréele un poquitito de Corn Meal. de hornear. Ahora: Coloque los panes dos pulgadas aparte de cada uno. déjela crecer y crecerá el doble. Ahora añada la sal. Déjela crecer. añada 1½ taza de la harina ( cernida)la bate bien. ya el horno caliente.Pan Francés Ingredientes: 1 sobre de lavadura activa. a una hora y media. Ahora añada el resto de la harina. 3½ a 3¼ tazas de harina ( harina para cualquier propósito) 1 huevo ligeramente batido. Después de una hora : Saque la masa del recipiente. Procedimiento: En el agua tibia. Deje que los panes crezcan el doble. Al huevo ligeramente batido. coloque el recipiente con los panes sobre este otro recipiente con agua hirviendo. En un recipiente largo y poco profundo. déjelos mas tiempo pero cuidado se le quemen! Para que le queden tostaditos: enfríelos frente a un ventilador ( no muy cerca !!!) pero de manera que les llegue la ráfaga de aire. bien engrasado. Cúbrala. Cuando ya la levadura tiene burbujas. le agrega 1 cucharada de agua. Tal vez. Ahora. Después de 10 minutos: Divida la masa en porciones del tamaño que quiera que los panes sean. Esto llevara de una. Ahora cúbralos con una manta húmeda. (donde hornea galletas. Deje que haga burbujitas. deshaga la levadura.( o hasta que la sienta elástica) Ahora añada la restante harina : 1/4 o 1/2 taza de harina.(siempre en un lugar calientito de la casa). Cúbrala. ( yo usè levadura Fleishman y no es que le estamos haciendo propaganda) 1½ cucharadita de sal 1¼ taza de agua. Ya colocó la masa? Bien. o sea 1 y ¾ restantes de harina. Caliente el horno ahora a 400 grados F. y hornéelos esta vez por 15 minutos. PERO NO PERMITA QUE LA MANTA TOQUE LA MASA. Déjela descansar por 10 minutos. llénelo con agua hirviendo ( cuidado! no se queme!) y colóquelo en la parrilla baja del horno. Ahora otra vez. Colóquela en la superficie enharinada. Ahora coloque la masa en un recipiente ligeramente engrasado. Déjela reposar por 10 minutos. eso le dirá que la levadura es activa. si los quiere mas doraditos.

por 50 minutos checándolo con un palillo de madera y si sale completamente seco esta listo. Con una espátula póngale al pastel una capa gruesa del merengue. Métalo al refrigerador por 4 horas o más. 1/2 cucharada de vainilla. Prepare el dulce de leche combinando.Pastel Tres Leches Ingredientes:       5 huevos. separadas las claras de las yemas 1 taza de azúcar 1/3 de leche 1 taza de harina de trigo cernida 2 cucharadas de polvo para hornear 1/2 de cucharada de crema tártara en polvo (si la tiene a la mano) Prepare su horno a 350 grados F. agregue 3/4de leche. el harina. Para hacer el dulce:      1 lata de leche evaporada 1 lata de leche condensada 1 taza de crema 1 cucharadita de vainilla 1 cucharada de coñac o ron Para hacer el Merengue:    1 1/2 taza de azúcar 1/2 cucharada de crema tártara en polvo 5 claras de huevo Procedimiento: Para preparar el pastel bata 3/4 de azúcar con las 5 yemas de huevo cuando tomen un color amarillo claro. la vainilla. Ponga el dulce por encima del pastel suavemente para que lo absorba y lo que se cae hacia los lados póngaselo por encima hasta que lo absorba. la condensada y la crema. y el polvo para hornear. el coñac o ron revolviéndola bien. y agregue un 1/4 de taza de azúcar poco a poco y bátalas hasta que el merengue este solido. Déjelo enfriar por 1 hora y cuando esté listo con un palillo de madera hágale agujeros por encima en toda la superficie. por 2 minutos agregue la 1/2 cucharada de crema tártara. Agregue el merengue a la pasta que tiene el harina suavemente únicamente envolviendo sin batirla. Para adornarlo con un soplete de soldar portátil se lo pude pasar por todo el rededor para dorar el merengue o lo puede dejar así. engrasado con mantequilla y póngalo en el horno a 350 grados F. Por otro lado bata las 5 claras de huevo. Bata las 5 claras de huevo con la crema tártara agregando el azúcar poco a poco según el merengue crezca. Ponga la pasta en un molde rectangular de tamaño mediano. la leche evaporada. 63 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .

Son deliciosos. 1/2 libra de carne de cerdo molida. También le puede combinar otras verduras. Procedimiento: a) A la masa le pone un poco de colorante. b) Fría juntas las dos carnes. la pone en medio un poco de la carne ya cocida y dobla en dos la tortilla. c) Haces una tortilla con la masa. Condimentos como cebolla picada. amarillo o rojo. d) La pone a freír en el aceite o grasa ya caliente hasta que se cocine la masa y quede crujiente. cerrando los bordes. Cúrcuma. del mismo que se usa con las pupusas. 4 onzas de papa. 64 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . 1/2 libra de carne de res molida. condimento de carnes. cortada en cuadritos y cocida.Pastelitos de Masa Ingredientes:        4 tazas de masa de maíz. y un poco de sal. con las papas y los condimentos que prefiera ponerle. o cualquier colorante de comida. ajo. achiote. a manera que quede en forma de media luna. Aceite o grasa de cualquier clase. Sírvelos con curtido. sal y chile verde.

5. 2. salsa perrins. Puede servirlo con puré de camote. luego licúelos junto con los menudos del pavo. 5. agregue unas 3 tazas de agua y cocine la salsa hasta que espese. Cada media hora báñelo con la misma salsa que va soltando mientras se hornea. con mucho cuidado. sal y pimienta al gusto.Una vez cocinado. Póngalo en una bandeja especial para hornear pavo (chumpipera) y agregue todos los ingredientes que se detallaron arriba. 4. 65 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . unte el pavo con una mezcla compuesta por mostaza.Cuando el pavo esté frio rodajéelo y sírvalo con la salsa caliente. El tiempo de horneo dependerá del tamaño y peso del pavo. 3.Pavo a la Salvadoreña Ingredientes:            1 pavo de 12 libras 1/2 libra de ciruelas (sacarles la semilla) 1/2 botecito de alcaparras 1/2 botecito de aceitunas 1 taza de vino 4 zanahorias en rodajas 6 cebollas en rodajas 1/2 cabeza de ajo. ponga aparte todos los ingredientes que agregó en la bandeja (tomates. 6 chiles verdes 10 tomates medianos menudos de pavos Procedimiento: 1. pero la temperatura promedio será de 350oF.Cuando ya ha espesado agregue el vino a la salsa. El día anterior a su preparación. cebollas y el jugo del pavo).

y que pase una feliz noche buena al lado de sus seres queridos! 2. Lave el pavo. tomates y el agua) Meta al horno a 350° F por dos horas. cebollas. sal y alcaparras al gusto Una taza de vino blanco Cuatro zanahorias cortadas en rodajas Seis cebollas cortadas en rodajas Seis chiles verdes Diez tomates medianos Cinco tazas de agua Procedimiento: 1. ajo molido. Ponga a hervir de nuevo y sirva esta exquisita salsa aparte. Póngalo en la chumpipera y encima coloque todos los demás ingredientes (ciruelas. alcaparras. chiles. 3. luego con una espátula o brocha unte el pavo con una mezcla de mostaza. margarina. Cuando ya esté listo sáquelo del horno y saque todo lo que ha despedido para molerlo en una licuadora. salsa inglesa. salsa inglesa. dándole de vez en cuando un baño con la salsa que despida. 66 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . zanahorias. vino.¡Sirva con ensalada y arroz blanco. Si lo desea puede colarla antes.. Pinchelo con un tenedor. Si no está tan blando como usted desea puede dejarlo más tiempo. Si está muy espesa puede diluirla un poco usando consomé de pollo.. margarina y sal.Pavo Navideño Ingredientes:          Un pavo de 12 libras (con todo y menudos) Una libra de ciruelas pasas (sin semilla) Mostaza. ajo molido. 4.

4. Hornear en un horno precalentado a 375º por unos quince a veinte minutos o hasta que se vean tostaditas las peperechas de panela . luego cortarlas. debe de verse muchos espacios vacios de masa. atravesando al otro lado de la placa. Espolvorear con azúcar blanca o pintada de rojo. Colocar en la mesa en forma de volcán la harina semifuerte. poner el azúcar. la sal. 5. toda la superficie. ayudarse con el rodillo para colocar la masa en la placa. 2. mezclar todo con la harina. dejándola del largo que queramos. recoger esa capa y ponerla sobre una placa cuadrada para hornear galletas. Enharinar la meza. incorporar la manteca. dejar enfriar unos minutos y después ayudarse con una espátula y un cuchillo para poder terminar de prepararlas. abrir un hueco al centro. desmenuzarla mezclándola con las manos ligeramente con la harina. extender la otra mitad de la masa con el rodillo y cubrir la masa con panela que está en la placa. sin que quede muy espeso de panela. 3. agregar el agua y amasar todo a formar una pelota de masa. Consejo  Este es un delicioso postre tradicional Salvadoreño así que cómalo con un rico cafecito o chocolate caliente! 67 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . con un cuchillo largo con filo cortar en tiras largas de 3 pulgadas de ancho la masa rellena. extender la masa con un rodillo a formar una capa como de media pulgada de grueso. colocarlas en una fuente para servir o panera o guardar en un recipiente plástico. mezclada con la levadura. Sacar del horno. rociar toda la superficie ligeramente con ralladura de panela.Peperechas Ingredientes:       2 libras de harina semifuerte 1 libra de manteca al tiempo 8 onzas de azúcar ½ cucharada de levadura en polvo ½ cucharadita de sal 1 taza de agua tibia Relleno::   Dulce de panela Azúcar roja Procedimiento: 1.

Le quedará con un agradable aroma. Antes de empezar a cocinar un plato. Cuando cocine con mantequilla. la porción puede ser la mitad de cada plátano para cada invitado a la mesa. Para que las hiervas como el perejil. Al cocinar pastas. hágalo en sentido contrario a las fibras. con eso al derretir conservará su color natural. aceite y una hoja de laurel. envuélvalas en papel aluminio y refrigérelas. para que quede suave y jugosa. cubriendo completamente a los tres y cocine por 5 minutos -en el microondas-.      68 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .Plátanos a la Canela Ingredientes:   3 plátanos maduros sin cáscara 2 cucharaditas de canela en polvo Procedimiento:  Parta cada plátano por la mitad -a lo largo. caliente la sartén antes de colocarla. Al momento de servir. sal. Al cortar carne.y colóquelos en un recipiente resistente al microondas. hágalo con abundante agua. Ponga sobre ellos las 2 cucharaditas de canela de forma uniforme.recuerde darle la última lavada rápida con jugo de limón. ¡Buen provecho!  Consejos:  Cuando esté cortando la gallina -para la sopa. es indispensable: leer bien la receta y tener listos los ingredientes y utensilios de cocina que va a necesitar. cilantro y hierbabuena duren por mucho tiempo.

agua y canela en una ollita para preparar la miel primero. Póngalos a hervir a que queden algo duritos para que no se deshagan. 69 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Cuando se ha deshecho la panela y la miel esta especita. Generalmente los acompañamos con chilate para neutralizar lo dulce del plátano y nuégados y buñuelos si lo prefiere.Plátanos en Dulce Ingredientes: 1 tapa de panela 2 tazas de agua 1 raja de canela 3 plátanos Procedimiento: Eche la panela. pélelos y ponga el dulce ya espeso. Luego. y continúe cocinándolos hasta que tomen sabor. sacar del fuego y dejar enfriar. Poner todo a hervir a fuego moderado mas o menos quince minutos. Retire del fuego y sirva. Mientras corte los plátanos en rodajas a lo largo y del tamaño que desee.

Pollo con Alcaparras y Arroz Blanco
Para deleitar a su familia con un platillo distinto y aprovechando la economía que le ofrece la carne blanca, en esta oportunidad le presentamos una receta especial diferente a las tantas formas de preparar el pollo.

Ingredientes:
             1 Pollo 1/2 Barra de margarina 4 Onzas de hongos 2 Cucharadas de alcaparras 1 Cucharada de harina 2 Cucharadas de vinagre 6 Cebollitas 1 Zanahoria 1 Diente de ajo 1 Pizca de pimienta 1 Hoja de laurel 1 Cucharada de perejil picado Pan frito para decorar

Procedimiento:
 Se sofríe el pollo cortado en pedazos en una cazuela con la margarina. Cuando está dorado se saca de la cazuela en la que se ponen dos cebollitas, la zanahoria, el perejil, y el ajo, todo picado junto con el laurel, la pimienta y sal. Una vez cocido todo esto, se añaden el vinagre, la harina y el agua necesaria para que hierva un ratito. Posteriormente se cuela esta salsita y se vuelve a poner junto al pollo y se cuece tapado, todo junto hasta que está tierno. Aparte se fríen las otras cuatro cebollitas, que se añaden al pollo, junto con los hongos y poco antes de servirlo se ponen las alcaparras. Se coloca el pollo en medio de una fuente con pan frito alrededor y la salsa por encima. ¡Buen Provecho!

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Pollo Encebollado
Ingredientes:
      Dos pollos de 2 1/2 libras cada uno Doce cebollas grandes partidas en rodajas finas Media libra de mantequilla Mostaza, salsa inglesa, ajo puro molido, laurel, pimienta, polvo de pan y sal al gusto Una y media tazas de vino blanco Una taza de agua

Procedimiento:
1. Parta los pollos en cuartos (para cada persona lo normal es un cuarto de pollo; pero esto queda a opción del apetito y del deseo de agradar de los anfitriones) y úntelos con la pasta formada de la combinación de mostaza, salsa inglesa, sal, ajo y pimienta. Luego caliente la mantequilla y dore el pollo. Una vez dorados los cuartos, en la mantequilla sobrante sofría la cebolla hasta que se ponga transparente. Coloque los pollos en otra sartén honda y agregue el agua, la cebolla sofrita, el vino, polvo de pan, laurel y sal al gusto. Deje cocer a fuego lento por unos 20 minutos. Cubra la sartén con una tapadera que guarde perfectamente bien el calor. Cuando hierva destape el pollo para que la salsa le quede espesa. Si le llegara a quedar ralita puede agregar más polvo de pan para espesarla. Y cuando, por el contario, le quede excesivamente espesa puede adelgazarla con consomé de pollo. Un detalle importante: para que su pollo quede siempre con buen sabor no olvide retirar las vísceras (especialmente hígado y pulmones) Puede servir con arroz blanco y ensalada de lechuga, tomate, berro y pepino.

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En noche buena y cena de año nuevo, se acostumbra dar un lugar relevante al asado como plato principal. Generalmente es el plato fuerte; por eso el arroz se recomienda servirlo blanco. Para evitar el exceso de trabajo del organismo en procesar los condimentos. Sin embargo, si desea un ARROZ especial. Aquí le va una receta:

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Pollo Guisado con Arroz a la Jardinera
Pollo Guisado: Ingredientes:
             1 Pollo 1 Sobre de consomé de pollo 1 Barra de margarina 4 Tomates medianos maduros 1 Cebolla grande 3 Dientes de ajo 5 Pimientas de castilla 1 Cucharada de ajonjolí Pan francés (al gusto) Chile ciruela (al gusto) 1 Hoja de laurel 4 Papas medianas Achiote al gusto

Procedimiento:
 Parta el pollo en varias piezas y póngalo a freír en la margarina. Aparte licue los tomates, la cebolla, el ajo, la pimienta, el ajonjolí, el pan francés, el chile ciruela, el consomé y agréguele esta mezcla al pollo. Luego añádale la hoja de laurel partida por la mitad y las papas. Déjelo cocinar a fuego lento hasta que esté blandito. Si desea, agréguele un poquito de achiote para darle color.

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Añada luego el agua. el consomé y la sal y deje que rompa hervor. los dientes de ajo. el arroz y las verduras partidas en cuadritos finos y dejar freír hasta que claree. 73 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . luego baje el fuego y tape hasta que el arroz ablande y esté esponjoso. agregar la cebolla.Arroz a la Jardinera: Ingredientes:              1 Libra de arroz 1 Manojito de ejotes 1 Zanahoria 1 Chile rojo 2 Cucharadas de cebolla picada 2 Cucharaditas de consomé 4 Onzas de margarina Sal al gusto 1 Güisquil 1 Chile verde 1/3 taza de apio en rodajas 2 Dientes de ajo 4 Tazas de agua Procedimiento:  En una cacerola derretir la margarina.

la harina. una más de plátano y. Agrega la margarina y la vainilla. baña con el merengue. Chicharrón y Revueltas) con la Salsa y el Curtido 74 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Cocina y deja hervir 4 minutos moviendo continuamente hasta que espese. 2 tazas de leche. Todo lo que buscas para tu cocina aquí Procedimiento: Corta los plátanos en tajadas a lo largo y fríelos en manteca caliente. las yemas de huevo y la sal. 3 claras de huevo. Pasas a gusto. 4 cucharadas de harina. cubre con la crema pastelera y pasas. Haz una crema pastelera mezclando en la licuadora la leche. Haz un merengue batiendo las claras de huevo y el crémor tártaro a punto de nieve. 1/2 cucharada de vainilla.Postre de Plátano Ingredientes:             6 u 8 plátanos. Pon al horno unos minutos para que el merengue se dore. En un recipiente para hornear pon una capa de plátanos fritos. Una pizca de sal. Poco a poco. 3 yemas de huevo. 1/4 cucharadita de crémor tártaro. pon otra capa de plátano. Si lo deseas. Escúrrelos sobre servilletas de papel. 8 cucharadas de azúcar. agrega el azúcar hasta tener el merengue. Pupusas (de Queso. 2 cucharadas de margarina. otra de crema. puedes añadir 3 cucharadas de vino dulce. por último. Aceite para freír.

Preparar la masa: Como casi todo es tan fácil aquí en los Estados Unidos.Para aquellos que no son Guanacos o que lo son pero no saben lo que son las pupusas. calculando que le alcance la masa para el (los) relleno(s) que va a preparar. 1 chile verde grande. 1 cebolla mas o menos grande (dependiendo de la cantidad de chicharrones que quiera hacer). molerlos en la licuadora con unos 4 o 5 tomates medianos. cúbrala y déjela a un lado. Se comen con curtido de repollo y hay quienes las prefieren con salsa de tomate natural. sal a su gusto. Las de arroz se comen generalmente en las afueras de la ciudad capital San Salvador. Una vez preparada la masa. Las más comunes son las que se hacen con masa de maíz. la preparación de la masa se hace en un santiamén. chicharrón. Para que las pupusas de chicharrón no queden muy secas. agregar los chicharrones a que esponjen y dejar hervir unos 10 minutos. ½ taza de agua. agregue a esta mezcla un poco de la misma grasa que despidieron los chicharrones al freírse. Pelar los tomates y quitar las semillas. revueltas (chicharrón y frijoles o frijoles y queso). [Yo prefiero cocinar (freír) los chicharrones primero con ajo. 3 o 4 cucharadas de crema [puede usar lo que aquí se conoce como "heavy cream"].] Revueltas: 75 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . aquí les describo en breve lo que son las deliciosas pupusas para nosotros los Guanacos. Preparar los rellenos Queso: 3 tazas de queso rallado (duro y de crema juntos) [puede usar queso de freír. Chicharrón: 1½ taza de chicharrón. Las pupusas son tortillas hechas de masa de maíz o de arroz rellenas con queso. Sal al gusto. usando este método. mozarella. camarón o chacalines y pescado. no debe quedar muy aguada para que no escurra. condimentar con sal. sal al gusto. Una vez fritos. ricotta juntos]. Salen 2 tazas de mezcla. ½ a 1 taza de loroco molido (a su gusto) [puede usar chile verde picado finamente o pasado por el procesador de comida]. Dejar que enfríen un poco los chicharrones y moler con los tomates. 4 tomates de cocina. frijoles. Poner el agua a hervir. Siga las instrucciones en la bolsa y haga tantas tazas de harina como usted quiera. Yo prefiero usar la marca MASECA (sin hacerle propaganda a la compañía). Para las de queso hacer una pasta con todo esto. Hay distintas marcas de harina para preparar la masa. dejar solo la pulpa.

pues no pega. apenas úntelo con un poco de grasa y cocine allí las pupusas a fuego suavecito hasta que están cocidas.Frijoles molidos y fritos (pueden ser enlatados y preparados a su propio gusto). Salsa de tomate: Tomates grandes (el numero de tomates depende de la cantidad de salsa que quiere preparar) 76 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Ud. Dependiendo del tamaño de la jarra échele mas vinagre que agua (3/4 de vinagre y 1/4 de agua mas o menos dependiendo de que tan fuerte le guste el curtido). hay unos comalitos de teflón o de hierro. Chile rojo picante cortado finamente (opcional). Mezcle bien todo con una cuchara de madera (muy importante). la puede usar en vez del comal de teflón sobre la cocina. Haciendo las pupusas: Con unas dos cucharadas de masa hacer una bola con las manos ir redondeando y luego palmear con las manos poner en una manta. Sal al gusto. Al rellenar las pupusas agregue frijoles. Deje reposar en la refrigeradora durante una semana para que se curtan los ingredientes. Rábanos (opcional). estas lo hacen de la siguiente forma: Bolear la masa (hace una bola). Agua. mezclar todos los ingredientes. Nada mas asegúrese que la temperatura este a 325 o 350 grados F. Zanahoria cortada a lo largo. de esas en las que se preparan pancakes. procure que el relleno no llegue hasta la orilla. allí se coloca el relleno se cubre bien el relleno con las masa y se palmea con mucho cuidado para que no se vaya a salir el relleno. Si tiene una plancha de hierro eléctrica. Remolacha (opcional). Ejotes cocinados (que no queden muy blandos). Rellene una y tapa con la otra como tapadera apriete bien las orillas. 1½ cucharadita de orégano. El curtido y la salsa roja: Curtido de repollo: Repollo picado (no tan fino) pasado por agua hirviendo. En una jarra de vidrio (o plástico) de boca grande. Cebolla mediana rodajeada o cebollas pequeñitas (enteras). Vinagre. mientras prepara la otra y así (consecutivamente). Cocine en comal sobre la parirla de la cocina. Este es el sistema mas fácil. Habrá visto a las señoras que se ocupan de echar pupusas. Sirva con encurtido de repollo. se ahueca la mano y así se forma una depresión en la masa. chicharrón y queso o de cualquier mezcla que prefiera.

Termine de cocinar la salsa unos 10 minutos mas revolviendo de vez en cuando. 1 cebolla mediana. Agua. 2 dientes de ajo.1 chile verde. Cilantro (opcional). Cocine todos los ingredientes con un poquito de agua. 1 cubito de pollo. 77 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Sal al gusto. Quite la cascara a los tomates. Ponga todo en la licuadora y licue.

el azúcar. puedo sustituirlo con el “ Feta Cheese” . se le agregan los huevos. bata hasta que esté uniforme. la crema y por último la harina cernida con el royal. Segunda version: Ingredientes:         2 Tazas de harina suave. o en uno solo dependiendo del tamaño. más o menos 20 a 25 minutos. Deje reposar la pasta 1 hora. Si no encuentra queso fresco. El sabor cambia un poco pero la quesadilla queda deliciosa. yo sustituía el queso fresco con el queso Parmesano. Al principio.Quesadilla (Dos versiones) Primera Versión: Sugerencias: Algunos de estos ingredientes se pueden sustituir. En algunas tiendas hispanas se puede comprar el queso fresco y la crema. Usted puede tratar con otras variedades de queso. Hornee a 325oF hasta que dore. Si no puede conseguir crema. Ingredientes: ½ libra de queso fresco no salado ½ botella de crema fresca ½ taza de azúcar 2 huevos ½ libra de harina de arroz (o corriente) 2 cucharaditas de polvo de hornear Royal Se muele el queso a que quede bien fino. ahora mezcle con una cuchara de madera y vierta en los moldes engrasados. de trigo o de arroz 2 Tazas de azúcar 1 Taza de leche ½ Libra de queso amarillo rayado ½ Libra de margarina 4 Huevos 2 Cucharadas de polvo de hornear Semillas de ajonjolí para decorar Procedimiento: 78 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . puede mezclar lo que se conoce como Sour Cream con el Table Cream a la consistencia deseada. a que llene 1/4 parte de la altura del molde.

siga batiendo la mezcla. Y vierta sobre ella las semillas de ajonjolí.ya la tiene lista para ponerla en moldes engrasados. Los huevos bátalos aparte y una vez los tenga bien batidos agréguelos a la mezcla. en la elaboración de las quesadillas. Añada la harina suave. Agregue también la margarina derretida y mezcle muy bien. rinde para 12 quesadillas en tamaño de una porción individual. En su caso. Coloque al horno a 350°F de 20 a 25 minutos. Hasta lograr una masa fina. Un punto importante: en panadería. con estas cantidades. En la medida que vaya adquiriendo experiencia. Ponga sólo hasta la mitad. en una mezcla suave -cuya consistencia irá ajustando con la experiencia que vaya adquiriendo en hacer las quesadillas. dependerá del tamaño de los moldes que tenga a mano.Con la ayuda de una batidora. En este punto es donde se imprime nuestro sello personal. el polvo de hornear y. Una vez incorporados todos los ingredientes. Esta mezcla. el éxito del producto terminado consiste en la capacidad de lograr la consistencia adecuada a la hora de mezclar los ingredientes. Para saber si ya están listas: inserte una palillo de dientes al centro y si sale seco está lista. ¡Buen provecho! 79 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . azúcar y la leche. Este aspecto es importante y me detengo un poco en él porque en la preparación de un platillo influye desde la temperatura ambiental hasta nuestro estado de ánimo. irá logrando el punto adecuado. mezclar el queso.

desde un día antes. Y se secan con toallas absorbentes. Eche pedazo a pedazo el pescado en la mezcla del huevo y mientras tanto. Vaya sacándolos y colóquelos en toallas absorbentes para recoger el exceso de aceite. tomate. Una vez sofrito póngale agua suficiente pero que no le quede muy caldoso. 3 tomates medianos. Si lo desea agregue unas hojitas de laurel. La cantidad dependerá de su gusto en el punto en que desea la consistencia 2 cucharadas de harina. 2. 3. Si es gruesa la lonja del pescado puede tardar hasta una hora en estar listos. ajo. Cuando está a punto de turrón se le agregan las yemas y se baten hasta mezclarlos completamente. pero dependerá del gusto particular de cada persona que lo prepare Aceite. según el tamaño del pescado. ponga un sartén con suficiente aceite a calentar. Luego se le agregan 2 cucharadas de harina de todo uso y se continua batiendo para unirlas perfectamente al huevo. Haga una salsita en la licuadora si lo desea (ver receta al final) y si no sólo ponga a sofreír: cebolla. en agua para quitarle un poco la sal. Se baten 2 ó 3 claras de huevo. Déjelos dorar de ambos lados. Cuando este bien caliente el aceite vaya poniendo los pedazos de pescado bien envueltos en huevo. el consomé y un toquecito de pimienta negra. La cantidad dependerá de cómo desee hacer la fritura 1 Cebolla mediana. 80 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . dependiendo del tamaño del pescado 1 cucharadita de agua por cada huevo para batirlo Agua para diluir la salsa. poniéndole una cucharadita de agua por cada huevo para que se esponje. corvina o el de su preferencia 2 ó 3 Huevos. más o menos una cucharada rasa por cada huevo. Luego se parte en tamaños acordes al tamaño en que deseamos los rellenos. 4. Se deja el pescado. Agregue los rellenos a esta mezcla una vez haya hervido y deje que continúen hirviendo por lo menos unos 40 minutos.Rellenos de Pescado Ingredientes:      Pescado seco en lonja: boca colorada. 1 chile verde y 2 dientes de ajo 1 Consomé de camarón y una pizca de pimienta negra Hojitas de laurel Polvo de pan      Procedimiento: 1. Al día siguiente se escama y lava muy bien.

Cuando hierva el caldito agregar los rellenos de pescado. Ponga una cacerola con 1 cucharada de aceite y espere a que se caliente. Y cuando le falten unos 10 minutos de cocimiento puede agregar garbanzos cocidos para completar la receta.¡Ya tiene listos sus rellenos! Receta de salsita en licuadora (opcional): Ingredientes al gusto:          3 Tomates pequeños 1 Chile verde mediano 2 dientes de ajo 1 cebolla pequeña 1 cucharada de aceite 1 consomé de camarón 1 pizca de pimienta negra 1 pizca de sal. Puede acompañarlos de arroz blanco y ensalada! ¡Buen Provecho! 81 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . cortado todo en trozos: los tomates. Ponga en una licuadora. Una vez sofrito agréguele el agua deseada hasta hacer un caldito. Luego vierta la mezcla licuada y espere a que se sofría. Aquí le puede agregar el consomé de camarón y la pimienta negra. dientes de ajo. chiles verdes. Licue hasta que sea necesario. pueden agregar polvo de pan hasta lograr la consistencia deseada. Si desean la salsa más especita. de acuerdo a su gusto 1/2 taza de garbanzos ya cocidos Procedimiento: 1. cebolla y 1/2 taza de agua. El tiempo de cocimiento es siempre de 40 minutos a 1 hora.

Incorpore después el caldo al sofrito. Para el caldo: Sofría la otra cucharada de cebolla en la margarina hasta que esté transparente. hasta que hierva y espese. ¡Buen provecho! 82 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . sazone con sal y pimienta al gusto (considerando que a la masa ya le ha dado su propia sazón). Seque bien los pedazos de pescado con una manta y envuélvalos en la pasta. Después añada los otros 2 tomates y la otra cucharada de chile verde. una cucharada de cebolla. Cuando ya esté en su punto de cocción ponga los rellenos y déjelos al fuego de 10 a 15 minutos para que el pescado tome sabor. cantidades y preparación básica:               1 Libra de pescado seco. por unas tres horas. Dejar reposar. el cual deberá cortar al tamaño del que desea sus rellenos. Ponga suficiente aceite a calentar en una sartén adecuada y fría cada pedazo hasta dorar. tres tomates. así como condimento. En el consomé ponga el achiote.Rellenos de Pescado con Masa Ingredientes. aparte disuelva la harina y agréguela al caldo. una cucharada de chile. Esta mezcla agréguela a la masa hasta formar una sola pasta. Deje reposar por unos 10 minutos. moviendo constantemente. pimienta y sal al gusto. en agua para que suelte el exceso de sal 1 Huevo (por libra) 1 Taza de masa (por libra) 5 Tomates sin piel finamente picados 2 Cucharadas de chile verde finamente picado 2 Cucharadas de cebolla finamente picada ½ cucharadita de condimento 2 Cucharaditas de harina 2 Cucharadas de margarina Aceite Consomé de camarón disuelto en una taza de agua Achiote disuelto (más o menos cinco granitos por cucharada de agua) Sal al gusto Pimienta al gusto Procedimientos: Para los rellenos: Licue para formar una sola mezcla: el huevo.

agregue sal y mantequilla ó margarina. 3. separe de la hoja y ponga directamente sobre la plancha para que dore Nota: Sirva éstas deliciosas ríguas con queso rallado y mantequilla. colóquelas sobre una plancha o comal que ya esté bien caliente... Finalmente. Coloque 2 cucharadas ó 3 según su gusto. ¡Buen provecho! Ingredientes:     15 Elotes término medio Sal al gusto Mantequilla ó margarina al gusto Hojas de huerta Procedimiento: 1.Ríguas Saboreen estas recetas salvadoreñas en esta época de desfiles en donde se oye por doquier " . sobre las hojas de huerta. 4.saludemos la patria orgullosos. Cuando la mezcla se separe de la hoja dele vuelta y coloque otra vez sobre la hoja para que se cosa bien de ambos lados. o crema si lo prefiere. de hijos suyos podernos llamar. Licúe o muela el elote." Extraídas del preciado grano dorado: del maíz.. 2.. 83 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Sabroso y barato sigue siendo uno de los ingredientes fundamentales en la dieta actual de los salvadoreños residentes en todos y cada uno de los 14 departamentos oficiales y también en el 15.

se les pone azúcar encima. y eso es para que la masa no quede aguada. 84 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Una vez los tenga todos -los ingredientes. Se les aprieta con un tenedor.(cuidado con los huevos. y se ponen al horno en una lata o molde de hornear. Luego. añada el almidón. la harina y el polvo de hornear. pero en su defecto cualquier manteca sólida. 1 cucharadita de sal 1/4 de taza de manteca ( si es de cerdo quedan más sueltos. haga tiras de aproximadamente 30 centímetros de largo por 4 de ancho.) 1 cucharadita de polvo de hornear. lo que arruinaría completamente el trabajo. si la quieres de color. cumple. que se amasan con la grasa o con los huevos en su caso.incorporados en una pasta suave. a 350 grados C. 1 ó 2 huevos 1 cucharadita de canela.Salpores de Arroz y de Almidón Salpores de Arroz: 1 libra de harina de arroz 1/2 libras de azúcar. Debo hacer notar que en ambas recetas no hay líquidos. Procedimiento: Los ingredientes se unen hasta formar una masa consistente y manejable. mejor. o margarina. agregue los huevos. por veinte minutos o hasta que estén un poquito dorados. la sal y la manteca. Salpores de Almidón: Ingredientes:        2 Cucharadas de almidón 2 Tazas de harina suave 1 Taza de Manteca vegetal 1 Cucharada de polvo de hornear de su preferencia 1 Taza de azúcar 1 Cucharada de sal 2 Huevos Procedimiento: Bata por 6 minutos o hasta que obtenga una crema suave: el azúcar. deben servir únicamente como liquido) Luego se hacen pequeñas bolas las que se aplastan un poco para que queden como tortitas. Cuando todos los ingredientes anteriores estén completamente incorporados. preferiblemente en raja.

A esta temperatura pueden conservarse entre cuatro y cinco semanas sin problemas. Por otra parte. antes de añadir un huevo a su receta viértalo en un recipiente aparte para observar si no tiene la yema aplanada y la clara ha perdido su consistencia. Al mismo tiempo. Póngalos en una lata engrasada y espolvoree azúcar con colorante rojo y hornee por unos 15 minutos a 350° F.Se decora formando surcos a la pasta con un tenedor y cortando en forma de rombo (en forma diagonal) de acuerdo al tamaño que prefiera. procure mantenerlos ventilados ya que la cáscara tiene poros por medio de los cuales respira. puede ponerlo dentro de un vaso que contenga agua.absorberán el olor. No los guarde junto a otros alimentos que despidan aroma ya que ellos -los huevos. ¡Buen provecho! Consejos: Esta y otras recetas que llevan huevo merecen los siguientes consejos: Antes de abrirlo. Si flota ¡Cuidado! Ya no lo está. 85 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Si tiene éstas características: ¡no arriesgue su receta ni su salud! ¡Deséchelo! ¿Cómo mantenerlos frescos?    La temperatura ideal para mantenerlos frescos es de entre 8 y 10° C. Si el huevo se va hasta el fondo está fresco.

es rápido y fácil. 5) 4 dientes de ajo. 4) Sal al gusto. Si es de hierbas ponle 3 ó 4 dientes de ajos más de lo que aquí te digo. Si está muy aguada. Aquí va: Ingredientes: 1) 1 ó 2 (o más si así lo quieres) “ bot es”de s al s at i po “ RAGU”que no cont enga queso. es complicada. 7) Un poco de cúrcuma. Ni la suegra se va a percatar. 86 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . y si se da cuenta. si está muy gruesa. Déjalo que hierba y ya! Debes rectificar la sal y ver si para tí el grosor de la salsa es el correcto. la sal. Queda deliciosa. Los cuelas y lo repasas a manera que aproveches casi todo. ponle un poco de agua. Pones la salsa en una olla suficientemente grande y le agregas los demás ingredientes.Salsa Especial para el Pavo La salsa para el chumpe. pero requiere de tiempo y esfuerzo y las jóvenes de esta época que generalmente carecen de ayuda y de tiempo se ven en dificultades. pero creo que 2 te la justa medida. te lo va copiar.Puede s erde hi erbas o de ajo. que además de delicioso y con el exacto sabor. hiérvela hasta que te guste. esta receta es para dos botes grandes. así como la hacían las abuelitas. 6) La grasa que despide el pavo al hornearlo. 3) 2 cebollas medianas. 2) 1 chile ciruela entero al que le quitas las semillas porque pican mucho. Como un regalo navideño quiero compartir con todas ellas un truco mío ya probado una y otra vez. las cebollas y los ajos. Procedimiento: La cantidad de salsa que compres depende de la cantidad de salsa que quieras hacer. azafrán o achiote para dar color (puede ser colorante vegetal color rojo) 8) 1 barra de margarina. En 2 tazas de agua licúa perfectamente el chile ciruela.

Espere que enfríe para partirla en porciones. Para ello es menester que recuerde cuando jugaba con plastilina y la estiraba formando pitas. 9. Incorpore bien los ingredientes. Considere una cantidad adecuada para hacer el "piteado". Masa para las capas: Ingredientes:         12 onzas de harina suave 4 onzas de harina integral 6 ½ onzas de azúcar 9 ½ onzas de manteca ¼ Onza de levadura instantánea ¼ onza de sal ½ Onza de polvo para hornear 11 ¼ onzas de agua Procedimiento: Pesados exactamente los componentes. La tercera parte debe ser pequeña. Barnice con huevo batido uniformemente. 3. 4.5" depende del tamaño y capacidad de su horno. Puede utilizar dos de 9" x 12. Decore con piteado que previamente ha formado. Auxíliese de la paleta para esta labor. proceda así: 1. es decir las pitas de harina que decoran la semita. manteca y sal por espacio de 10 minutos. 8.Semita Alta Básicamente vamos a trabajar con dos recetas. Con la ayuda de una batidora: mezcle azúcar. Receta para el relleno: 87 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Agregue lentamente las harinas. Coloque una parte sobre una lata previamente engrasada de 18"x25". Monte la otra mitad de masa sobre la jalea y distribuya de forma pareja para que el grosor sea llano. así obtendrá sin mayor trabajo una textura uniforme y suave. bata por espacio de 5 minutos más en velocidad 1. 2. 6. Hará lo mismo. Polvoree azúcar sobre la superficie. Si la parte caliente. Sobre esta capa ponga el relleno y arriba jalea de piña o dulce de panela desmenuzado. fusione en velocidad 2. 10. se le puede desbaratar. Con un palillo de dientes perfore delicadamente la superficie para permitir la salida del aire y evitar que se infle al hornear. Deje reposar por 30 minutos. para que crezca. El huevo batido contiene: claras y yemas. 5. con la masa. Hornee a 350º F por 25 minutos. Para preparar igual número de masas: una para las capas (inferior y superior) y la otra para el relleno. Divida esta masa en tres partes: dos serán para capa inferior y superior. polvo de hornear y levadura e intercaladamente el agua. hasta que alcance un punto fácil de manejar. 7.

Saque clara y yemas. Instale este relleno sobre la capa de masa que colocó en el molde engrasado. etc. Consejos:  Con relación a estas recetas. debo recomendarles poner especial cuidado con las medidas. sentido común y mucho amor. puede ponerla a su gusto 9 ¼ onzas de agua ½ onza de colorante amarillo 12 onzas de jalea de piña o dulce de panela desmenuzada Procedimiento: 1. 3. polvo para hornear y levadura. El reposo de la masa que va a trabajar oscila entre 30 y 45 minutos. 5. especialmente por el "punto" que se les debe dar.  Se le debe dar tiempo para que desarrolle el gluten contenido en la harina. Separe un poquito para barnizar la capa superior de la semita. Mezcle bien azúcar. Para elaborarlo necesita:            2 libras de harina fuerte 1 libra de azúcar 10 onzas de manteca 1 libra de huevos. Hasta que ha crecido se lleva al horno. en una báscula de preferencia. ciruela. lo suficiente para que no se derrame o escurra. Incorpore los huevos poco a poco. mango. Agregue harina. bata por 10 minutos en velocidad 2 utilizando la paleta. ¡Buen Provecho! 88 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .  La panadería es un arte. Los ingredientes se tienen que pesar bien.  Una batidora industrial será un valioso auxiliar para batir y mezclar bien los componentes. 4. Esta puede ser de higo.Ingredientes: Este es un relleno enriquecido. intercalando el agua. por tanto requiere de: creatividad. sal y leche en polvo. Lo único que varía es el sabor de la jalea. suave y uniforme. 2. pese el líquido ½ Onza de levadura instantánea 1 ¼ onza de leche entera en polvo ¾ onzas de polvo para hornear ½ Onza de sal. Ponga la jalea de piña o el dulce de panela desmenuzado. Es necesario dejarla reposar antes de hornearla para que crezca. La elaboración de la semita es un proceso delicado por la textura de las masas. es vital aquí y en todo. para una buena realización de todo aquello que desee crear. Este último componente. Sobre esto se monta la capa superior de la semita. guayaba.  La jalea debe ser bastante firme. dependerá de la temperatura ambiente. manteca. Debe ser manejable. Esta receta es la misma para todas las variedades de sabores que usted quiera experimentar. paciencia. Agregue el color amarillo y bata a velocidad 1 hasta que la mezcla alcance un punto manejable. Si el clima está cálido el crecimiento se produce con facilidad.

Cubrir y dejar reposar en un lugar tibio hasta que se duplique en tamaño. Calentar a fuego muy suave hasta que la mantequilla y azúcar se disuelvan (revolver constantemente) Dejar que enfrié hasta que este tibio. amasar y agregar poco a poco el resto de la harina hasta que la masa se ponga elastica. extender los 2/3 en el fondo de un molde cuadrado (engrasar). si no burbujea después de unos 4-5 minutos descartar y usar otro sobre de levadura. huevos. si es fresca usar agua. Cocinar a fuego lento por 40-60 minutos hasta que la consistencia de la piña sea acaramelada.Semita de Piña Ingredientes para la Masa: 3/4 Taza de leche 1/2 Taza azúcar 1 1/4 Cucharadita SAL 1/2 Taza mantequilla o margarina 1 sobrecito de levadura seca 1/3 taza agua tibia 3 huevos a temperatura ambiente 5 1/2 . esperar unos minutos para ver si la levadura se activa. revolver y agregar canela. El resto aplanarla con el rodillo darle la forma del molde. la mezcla de mantequilla/azúcar y levadura. cuando este tibia (probar con el dedo. Poner el agua (1/3 taza) muy caliente en una taza. Mezclar 4 tazas de harina. azúcar. disolver levadura. (Ahora puede preparar el dulce) Partir en dos porciones 2/3 y 1/3 de la masa. si usa enlatada agregar 1/4 taza de jugo. De la bola pequeña hacer "gusanos" muy delgados para adornar la semita. Pre-calentar horno a 350 grados F (175 grados C). 89 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Procedimiento del Dulce: En una olla cocinar la piña con el azúcar. sal y mantequilla en una olla pequeña. Ponerla en un plato hondo engrasado. Del resto separar un poco del tamaño de una bola de tenis.6 1/2 tazas de harina Ingredientes para el Dulce de Piña: 4 taza se piña picada (fresca o enlatada) 2 tazas azucara morena 3 tazas de dulce de panela quebrado en pedazos pequeños 1/4 taza azúcar granulada (granos grandes) Rajas de canela al gusto Procedimiento de la Masa: Combinar leche. rodarla para que la bola de masa se engrase de todos lados.

decorar con los "gusanitos" de masa. 90 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . poner encima la masa aplanada. Hornear en horno pre-calentado por 40-60 minutos (revisar despues de 40 para que no se vaya a quemar) tiempo total depende del horno.durante el proceso puede agregar poquitos de agua o jugo si la mezcla esta muy seca. regarle encima el azucar granulada. distribuir el dulce de panela (atado) encima de la piña. Dejar que se enfrié (tibia al tacto) antes de armar la semita. Armar la Semita: Poner la piña encima de la masa. Disfrútela con una buena taza de café o chocolatito caliente.

Poner especial cuidado con las medidas. Es necesario dejarla reposar antes de hornearla para que crezca. Los ingredientes se tienen que pesar bien en una báscula. nuevamente va a trabajar con dos tipos de mezcla: 1ª mezcla:  Deshacer la levadura en el agua. paciencia. Se le debe dar tiempo para que desarrolle el gluten contenido en la harina. Hasta que ha crecido se lleva al horno.Semita Pacha Consejos: Debo repetirles las mismas instrucciones del mes anterior (receta de la Semita Alta) como por ejemplo. especialmente porel“ punt o”que se l es debe dar . Este último componente es vital para la buena realización de todo aquello que desee crear. suave y uniforme. La panadería es un arte. Ingredientes: 1ª mezcla:    10 onzas de harina fuerte 1 ½ onza de levadura instantánea 1 taza de agua 2ª mezcla:         2 libras 4 onzas de harina suave 12 onzas de margarina 12 onzas de manteca 3 cucharadas de polvo de hornear 5 onzas de azúcar ½ taza de agua Vainilla al gusto Jalea de piña al gusto Procedimiento: Como ve. El reposo de la masa que va a trabajar oscila entre 30 y 45 minutos. sentido común y mucho amor. 91 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . dependerá de la temperatura ambiente. Requiere el uso de una batidora industrial como valioso auxiliar al momento de batir y lograr una mezcla adecuada de los componentes. La elaboración de la semita es un proceso delicado por la textura de las masas. por tanto requiere de creatividad. Si el clima está cálido el crecimiento se produce con facilidad.Debe ser manejable.

Agregar el agua. para que crezca. agregar el polvo de hornear al azúcar y mezclar. Estirar una de las partes de la pasta al tamaño de la lata con un rodillo. puede utilizar los sabores que usted prefiera. Mezclar y amasar. Polvoree azúcar sobre la superficie. con un palillo de dientes perfore delicadamente la superficie para permitir la salida del aire y evitar que se infle al hornear. hasta hacer una sola pasta. Hornee a 350º F por 25 minutos aproximadamente. Y.ponga l a past a. Agregar la margarina. De la mitad restante separe una parte para hacer el piteado. Agregar a esta masa la 1ª mezcla. Decore con el piteado que formó. estire y adelgace hasta dejar el grosor similar al de una tela. Los sabores de las jaleas quedan a su elección.      La receta del relleno puede encontrarla en nuestra edición anterior. Dejar reposar hasta que incremente su volumen. cuando ya ha aumentado su volumen. 92 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . 2ª mezcla:         Hacer una corona de harina. Espere que enfríe para partirla en porciones. Cortar la pasta en 2. Para realizar este paso lo ideal es que se apoye en una mesa. Poner a reposar por 10 minutos más. junto a la receta de la Semita Alta. manteca. vainilla y mezclar.  Hacer una corona de harina y agregar el agua con la levadura. El huevo batido contiene: claras y yemas. En una l at a previ am ent e engr asada de aproxi m adam ent e 9” x12” . Barnice con huevo batido uniformemente. Deje reposar por 30 minutos.l uego agr egue l a jalea de piña o dulce de panela desmenuzada uniformemente y después taparla con la otra mitad de la pasta ya estirada.

proteínas y carbohidratos contenidos en otros alimentos. es diurética y depurativa. tape y deje a fuego suave por 20 minutos. para el tratamiento de la diabetes.  También el Chile Verde  Ayuda a la absorción de grasas. Tiene propiedades curativas: es un poderoso antibiótico natural. expectorante para cualquier enfermedad de tipo respiratorio. la sal y pimienta.  ¡Sírvala muy caliente! ¡Verdaderamente le reanimará! Consejos: Consuma cebolla  Es una de las hortalizas más conocidas y utilizadas en el mundo entero. La forma de prepararla es diversa y suele ser el fundamental condimento de infinidad de platillos. contra los coágulos excesivos de la sangre y previene el cáncer. Agregue el caldo de pescado. Agregue el sazonador de mariscos. el acné y el asma.Sopa “Levanta M uertos” Ingredientes:           6 Tazas de caldo de pescado 2 Libras de camarón grande de río o mar 12 mejillones 1 Zanahoria 1 Cebolla pequeña 2 Tallos de apio 2 Onzas de aceite de oliva 1 Onza de pasta de tomate 1 Cucharadita de sazonador de mariscos Sal y pimienta al gusto Procedimiento:  Corte todos los vegetales en tiritas y luego sofríalos en el aceite de oliva junto con los mariscos. 93 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .

  El tomate  Contiene sales minerales. agua. Seco o muy jugoso. E y P. Actúa como diurético. B y C. Es rico en carbohidratos. Para aprovecharlo al máximo debe consumirse en el punto exacto de maduración. y casi cero grasa. magnesio. calcio. cloro. tales como potasio. sodio. mediano o grande. Coopera con el organismo para mejorar la digestión porque aumenta la producción de jugos gástricos y estimula a los intestinos en sus movimientos. azufre. Pero independientemente de estas cualidades es rico en vitaminas A. B1. fósforo. Puede ser pequeño. Se usa como anestésico y contiene un elevado valor nutritivo por las vitaminas que posee. hierro y cobre. aunque en menores cantidades. El chile verde es rico en vitamina C (más que la naranja o el limón) Contiene además.   ¡Buen Provecho! 94 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . vitaminas A. fibra y minerales.

agregue los huevos. las hojitas de perejil. Procedimiento: Ponga 5 tazas de agua en una hoya onda y agréguele el chile verde. puede echarle jugo de limón y salsa perry si gusta. puede batirlos antes de echarlos al agua o echarlos enteros. No los deje mas de ese tiempo por que se ponen duros. Cuando este hirviendo el agua. Espero que lo disfruten! 95 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .Cuando este hirviendo el caldo. Separe los camarones de los vegetales con que se cocieron y pélelos y límpielos bien. Ponga el caldo ya colado al fuego agregándole ahora los camarones. y sal al gusto. eche los camarones "lavados aun con la cascara". la cebolla y el ajo. yerbabuena. Déjelos cocer por unos 10 minutos. el consomé para camarones y sal al gusto. cuele todo lo de la hoya dejando solo el caldo. sin la cascara claro! Déjelo en el fuego unos 5 minutos más para que se cosa bien el huevo! Y listo! Cuando lo sirva.Sopa de Camarones Ingredientes: Receta para 2 personas Ingredientes 1 libra de camarones 1 ajo entero 1/2 cebolla 1 chile dulce verde cortado en tiras 2 huevos 1 sobrecito de consomé de camarones Unas hojitas de perejil. Después. la yerba buena.

de tres tamaños: de 20. Cacerolas. partidos en cuadritos. 1 Diente de ajo. ½ Cucharada de orégano.Sopa de Chorizo con Huevo Ingredientes:           6 Tazas de caldo de res. Prefiera las que tengan cubierta antiadherente.    96 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . verduras o vegetales. siempre coloque paños o toallas de papel entre ellos para evitar que se rayen o se maltraten unos a otros y. ollas y cacerolas. para limpiarlos. 6 Chorizos crudos partidos en cuadritos. de dos tamaños: de 18 y 20 centímetros. ¡Sirva caliente con tortilla tostada y limón. ¡Buen Provecho! Consejos: En esta ocasión me referiré a la variedad de utensilios que nunca deben faltar en una cocina. Las ollas. El escurridor es para las pastas. Son de gran utilidad. por lo menos. Esperar que estén bien doraditos y agregar el caldo de res. Prefiero. partida en cuadritos. Las cacerolas también vienen en una gran variedad de formas y tamaños. También recomiendo tener. Se utilizan para freír o saltear. 1 Cebolla pequeña. Busque aquellas que traigan incluido un escurridor y un vaporizador. Recomiendo tener. aquellas de tapadera transparente ya que permiten vigilar aquello que está cocinando. el chile verde y la hierbabuena. 4 Tomates pequeños. Tienen tapas que ajustan y ayudan a la cocción lenta y prolongada en el horno. por lo menos. Así. Al guardar sus sartenes. además. 24 y 28 centímetros.  Las sartenes. el orégano. 4 Huevos frescos. agregar los chorizos. 1 Chile verde mediano en cuadritos. Cuando ya estén claritos. Procedimiento:  Poner a sofreír primero la cebolla y el ajo. Sal al gusto para sazonar. los tomates. utilice esponjas suaves. Deje hervir durante unos 10 minutos y añádale los huevos previamente batidos. El vaporizador es una plancha perforada en toda su superficie que encaja perfectamente en la olla para cocer al vapor: pescado. como una especial para asados que son aquellas que tienen surcos al fondo y que separan las carnes del residuo grasoso que queda al cocinarse. 1 Cucharada de hierbabuena fresca picada.

el chile verde y el tomate bien fino. Las masitas son preparadas haciendo bolitas de masa de maíz. pimienta. pimienta y orégano molido. Después. y cuidadito de que no se deshagan. cilantro y apio. Cuando la sopa ya la haya servido en la sopa agréguele la mitad de un aguacate. Por último sirva la sopa con el chirimol y queso rallado.Sopa de Frijoles con Costilla de Cerdo y Masita Ingredientes • 1 libra de frijoles rojos • 1 libra de costilla de cerdo • 1/2 libra de masitas (bolitas de masa de maíz) • 2 güisquiles • 1 cabeza de ajo • 1 yuca • 1/2 repollo • 5 pipianes • 4 plátanos • 5 aguacates • 2 tazas de chirimol • 1/2 libra de queso duro rallado • 2 chiles verdes • 1 manojo de cilantro y apio Procedimiento: Limpie y lave los frijoles. El chirimol lo preparará picando la cebolla. La sopa sazónela con sal. a las que se les hace un hueco no muy profundo y después colóquelas en la sopa para que se cocinen. mézclelos y sazónelos con sal. Es necesario que los deje en remojo durante una noche y los cocine al siguiente día . La costilla de cerdo agréguela desde que ponga la sopa al fuego. 97 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . agréguele las verduras.

Cuando esté blanda sáquela y deshuésela. Sofría todo esto en una cacerola hasta que se pongan dorados. 98 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . la hoja de laurel y las hierbas de olor. Recorte el pan en cuadritos.Sopa de Gallina Ingredientes:            1 gallina de 2 libras 2 cucharadas de sal 1 hoja de laurel 1 manojo de hierbas de olor 1 cebolla mediana 4 tomates medianos 1 diente de ajo 1/2 Libra de tocino 3 cucharadas soperas de aceite o mantequilla (de su preferencia) 2 rebanadas de pan blanco 1 pizca de pimienta Procedimiento:  En un litro de agua ponga a cocer la gallina en pedazos con: la cebolla. fríalos en aceite o mantequilla y sírvalos esparcidos en la sopa. triture el diente de ajo y corte en tiras el tocino. Agregue a esta mezcla el caldo y la gallina deshuesada y deje hervir durante 5 minutos. Pele los tomates y córtelos en trocitos.

Sopa de Patas La sopa de patas es un caldo muy nutritivo y muy sabroso. verdes (según tamaño) 6) 1 yuca grande o 2 medianas 7) 1 zanahoria de regular tamaño 8) 2 bolsas de relajo o especies para sopa de patas (ajonjolí.Una vez col ado elcal do. Ingredientes: 1) 2 patas enteras. de manera que las patas nunca estén secas. de más de 6 litros. las papas. En lo personal prefiero o no ponerle o poner muy poco.Luego l a enjuga y la parte en pedazos pequeños. el chile verde. especies y hasta algunas frutas. Deje que se cosan hasta que los nervios de las patas se ablanden. lo cuela y lo pone en la olla. ( la cantidad total de estas especies es como de 2 ó 3 onzas en cada sobre) Una vez licuadas. agréguelas a la olla y póngale sal. Ponga el caldo ya limpio otra vez en la olla. 2) 1 libras de ubre o tripas de res (callos) 3) 1 plátano maduro 4) 2 hojas de repollo 5) 2 ó 3 guineos de seda o indios. ajo. le pone las verduras y frutas al caldo y cuando estas ya estén blandas puedes gozar de un exquisito MONDONGO. para que comience a ablandarse. son opcionales. Está hecho de las extremidades de las reses (patas). ( 3 o 4 horas a fuego alto) Cuando ya estén blandas. verduras. chile ciruela y chile guaco. Con esto va a conseguir que la grasa. Parte las verduras. En una o dos tazas de agua licúa uno de los sobres de relajo. tomillo. como el anterior. 99 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . deja que se enfríen para evitar quemarte. menos el plátano que se pone con cáscara pues es ésta la que le da un rico sabor a la sopa. comino. ponga a cocer las patas con mucho agua que llegue cerca del borde. lo pones en la refrigeradora por toda la noche. el huisquil. Saque los nervios y enjuáguelos para quitar de ellos rastros de pequeños huesos y grasa excesiva. Sal al gusto. El segundo sobre de especies lo licua. las pela. También lave las verduras.) 9) 1 cebolla grande o en su defecto 2 ó 3 pequeñas. Saque los huesos y los desecha. Se come con tortilla salvadoreña. El caldo que le quede lo cuela para sacar todo el “ chi ngast e”de l as especi es. Si es bueno poner más ajo que el que traen las bolsitas de relajo. se solidifique y la pueda desechar fácilmente. Cuando las tripas estén blandas. Ponga en ella también los nervios que tiene ya limpios y la tripa. semillas de calabaza (alhuashte) hojas de laurel. que es bastante. menos las hojas de repollo que se ponen enteras. El día siguiente: Comience lavando cuidadosamente la tripa o la ubre y póngala un rato a descansar con un poco de limón para qui t arl e“ l a chuqui l l a” . para que no haya más verduras que sopa. Encima del caldo encontrará una gruesa capa de grasa que deberá desechar. El día anterior: En una olla grande.

añada 4 tazas de consomé de pescado y cuando esté hirviendo agréguele los pescados y déjelo hervir lentamente. En una cacerola sofríe en mantequilla la cebollada finamente picada. Ya sofritos. 100 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Cuando hierva quítele la espuma y agréguele el apio y las zanahorias cortadas en rodajas. de harina •1 t aza de crem a • Sal . Al terminar el tiempo déjelo enfriar. los ajos picados y el tomate. Déjelo cocinar por 30 minutos más.Sopa de Pescado Estilo Guanaco Ingredientes: •1 l b de pescado para sopa • 4 di ent esde aj o • 1 cebol l a gr ande •1 t om at e • 1 cucharadita. de consomé de pescado •1 t al l o de api o • 1 zanahor i a pequeña • 2 onzas de m ar gari na • 1 cucharadita.pi mi ent a y nuez m oscada algust o. Procedimiento: Primero limpie bien el pescado y córtelo en trozos grandes.

Sopa Mariscada Ingredientes: • 5 colas de langostas pequeñas • 10 camarones de río • 10 ostiones • 10 camarones de mar • 10 onzas de filete de curvina • 2 consomé de camarón • 2 cebollas pequeñas • 3 zanahorias • 2 tallos de puerro • 4 limones • 3 tallos de apio • 1 cabeza de ajo • 3 tomates de jugo • 1/8 de onza de pimienta blanca • 1 manojito de cilantro • 2 tallos de apio Procedimiento: Corte primero los vegetales en tiras finas. Todo se cuece a fuego suave durante 6 a 10 minutos. para después servirlo con limón y chile picante. agregue las colas de langosta y los camarones de mar cortados en trozos. el galón de agua (20 tazas) y los tomates partidos al gusto. En una olla sopera. coloque los vegetales y el consomé junto con el ajo picado. los filetes o lonjas de pescado cortados en cubos. Cuando el caldo empiece a hervir. Los ostiones y los camarones de río en tiras y por último. 101 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .

Si gusta ponerle crema o solo natural. Agregar más agua si está muy espeso. Luego todo los demás ingredientes licuarlos y los cuela en el mismo contenido al mismo recipiente. de almejas blancas medianas 1 lb. Eche primero los cangrejos. pulpitos. pimienta. de almejas negras grandes 1 pescado “ cat f i sh”m edi ano 4 langostitas 4 pulpitos y puede agregar cualquier otro de su antojo 1/2 cabeza de ajo 2 tomates medianos 1 cebolla grande 1 chile verde grande 6 cebollines 1 ramo de cilantro pimienta negra 7 rajitas de 1/4 de pulgada de jengibre sal. 102 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . sal al gusto. la carne póngala en un contenido. Saque lo huesos de la cabeza y el jengibre. tomates. hasta que todo esté bien disuelto. cebolla. chile verde y 1/2 ramo de cilantro. jengibre. luego eche los camarones y el pescado hasta que este ha su punto. Procedimiento: Ponga a hervir la cabeza de pescado.1/2lb. 1lb de camarones 1/2lb de calamares 4 cangrejos 1 lb. Consejo: El pescado se echa de ultimo para que no se le dé saga. langostitas hasta que hiervan.Sopa 7 Mares Ingredientes: Una cabeza de pescado grande 1. Sírvase bien caliente y le agrega el resto de del cilantro y cebollines píquese bien. calamares.

Retirar del fuego y dejar reposar una hora más para que se pongan firmes. uno a uno.      103 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . esperar hasta que estén fríos. Si se van a congelar. en una olla gruesa y mediana. Mover la masa. agregar el agua y mover con una cuchara de madera hasta formar una masa que quede suave. las hojas de chipilín o las de loroco picadas y el queso rallado. agregarle la manteca y la margarina derretida. Si vamos a usar hojas de tusa o maíz. tomatada o crema espesa. hasta que rompa hervor. Preparar las hojas en que se va a envolver la masa. Luego se dobla a la mitad y se amarran con las tiras. cubriéndolos en una olla. 2. separados. sobre la masa. Otra versión sería no darles el sabor típico de las hojas de chipilín ni del loroco y sólo ponerles una ciruela y una rodajita de queso de mantequilla. 5. de manteca derretida 1 cucharada de margarina derretida 2 cucharaditas de sal 1/2 cucharadita de azúcar 1/2 taza de queso seco rallado 1 1/2 taza de hojas de chipilín picadas o loroco picado Hojas de huerta o tusas de elote Procedimiento: 1. En una olla grande. colocar la masa de maíz preparada. Calentar a fuego moderado. sacar tiras largas para amarrar los tamales. colocarles al fondo un colchón de hojas de plátano o de tusa y los tamales. Esta es una receta típica y muy rica para toda la familia! 3. Se les puede agregar una rodajita de queso de mantequilla en el centro de la masa al momento de envolverlos. Si son de huerta o plátano. dejarlas en remojo en agua caliente unos 15 minutos y escurrir. constantemente. En un recipiente hondo. 6. hasta que se despegue del fondo de la olla. Cubrir con poca agua y cocinar a fuego suave por unas 2 horas.Tamales de Chipilín con Loroco Ingredientes:          2 lb. Para descongelar sacarlos una hora antes y calentar con un poco de agua. Del centro de la hoja. 7. Añadir la sal. de masa lista de maíz 1 1/2 taza de agua o más 1/2 lb. Embolsar en bolsas plásticas de 5 tamales cada una. Con una cuchara ir poniendo la masa en el centro de las hojas. esparciéndola un poco. colocar la masa lista. 4. Acompañar de una salsa de tomate fresca. Luego. moviendo con una cuchara de madera. Colocar las hojas sobre la mesa. el azúcar. tapada. cortarlas todas del mismo tamaño y lavarlas muy bien. Doblar los lados de las hojas para adentro.

conservando mejor su sabor. los sabrosos tamales.Tamales de Elote El maíz en mazorca es uno de los cereales mas bondadoso que hay. Igual sabe riquísimo si agrega sólo sus granitos a un arroz o a un pollo en salsa. Lo puede saborear en su estado natural: sólo cocido en agua con sal. por último se les agrega la manteca. 104 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . salsa inglesa y queso rallado. tales como el exquisito atol. pero también. salsa de tomate. En las hojas de elotes se van echando unas dos cucharadas de masa. sobre todo cuando está a término medio. Se dejan hervir por una media hora o más. el azúcar y sal. Se sirven con crema. La olla en la cual va a cocer los tamales debe prepararla antes colocando algunos olotes en el fondo sobre los cuales se deben depositar los tamales verticalmente. Si se quiere se le muelen unas 4 onzas de chicharrones. Ahora con la receta de los tamales de elote! Ingredientes:      10 Elotes tiernos y frescos 1/2 taza de leche 6 Onzas de manteca derretida Azúcar y sal al gusto 4 Onzas de chicharrones Procedimiento:     Se muelen los granos de elote en la licuadora con la leche. las exóticas riguas o las elegantes tortitas de elote. Se le pone el agua cuidando de que ésta quede dos dedos debajo de la altura de los tamales para evitar que al entrar en ebullición el agua los lave. puede convertirlo en un excéntrico "elote loco". si le agrega: mayonesa. porque es materia prima para elaborar diferentes productos con él. se enrollan y se doblan las puntas. a continuación daré a ustedes varias recetas que puede elaborar con el maíz. Tápelos con las hojitas que sobran de los elotes. mostaza. se revuelve bien.

tomillo y comino. Yo las he usado y son perfectas. Use un pollo. 3)2 y ½ barras de margarina o ½ libra de manteca. se puede sustituir con cúrcuma. 5) 1 gallina.Tamales de Pollo y de Cerdo Consejos: Antes de empezar lea bien la receta.. 5) Ajo 6) Hojas de laurel. d) La manteca: Originalmente se hacían con manteca de cerdo. e) La gallina: Hay lugares en que esta ave en especial es difícil de encontrar. aunque más estrechas. 7) 1 cebolla grande 105 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . 4) 1 onza de condimento (1 sobre) para tamales.) l) Suficientes hojas de huerta. 7) Semillas de ayote o pepitoria Cada marca empacadora de especies tiene su propia proporción. 6) Sal al gusto. Ingredientes: (para 15 a 20 tamales.. Como esta receta es para personas que viven fuera de El Salvador. 2)5 ó 6 tazas de masa ya hecha.Se puede sustituir al hacer la salsa con condimentos que se tienen en casa envasados en polvo. margarina y hasta mantequilla de leche. c) La masa: Se puede usar la harina de maíz que se consigue por libras en la mayoría de supermercados que venden comida latina. aquí van unos consejos prácticos: a) Las hojas: Las hojas que se usan son las de plátano o las de guineo (de cualquier clase) pero también funcionan muy bien las de una planta de flor que se llama platanillo. 4) Chile morrón o chile ciruela o cualquier chile seco. pero en general entre todas las especies hacen como 1 onza u onza y media de condimento. 2) Ajonjolí 3) Pimienta negra. Los condimentos que trae la bolsa son: 1) Achiote. b) El sobre de condimento: En El Salvador se compran los famosos sobrecitos marcados como “ CONDI M ENTO PARA TAM ALES” .Hay l ugares en EEUU que se encuent ran y en ot ros no. azafrán o c ol orant e veget alpara dul ces o “ cakes” . pero también se puede usar cualquier manteca vegetal.

rocíe con suficiente salsa y ponga encima otra cucharada o dos de masa. Mantenga las manos presionando los extremos de la hoja a los lados para que la masa no se desparrame y doble otra vez. haga así. si no desliza agregue un poco más de manteca y vuelva al fuego otros cinco minutos. las hojas son las únicas que iban crudas. Ponga en la mesa. En la olla.(para tamales de azúcar) Procedimiento: La masa: Ponga la gallina en una olla junto a la cebolla cortada en trozos pequeños y las hierbas aromáticas finamente picadas. licúe la onza (el sobre) de condimentos. Esto evitará que los tamales del fondo queden directamente sobre la olla y se quemen. Haga lo mismo con la segunda hoja si la tiene y termine envolviendo con el papel que haya escogido. una encima de otra. Ponga encima con cuidado los tamales. 106 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . El punto de cocimiento es cuando las hojas de huerta están cocidas. un cuadro de “ pol i pel ”papelencerado o papelal um i ni o. si está sólida y desliza fácilmente ya está. que ya sólo contiene el liquido (la sopa). una o dos alcaparras. o si teme no envolverlos bien. El “ punt o”de l a m asa se sabe as í :se saca una cucharadi t a de l am i s m a y se dej a caer en un pedazo de hoja. en el fondo ponga más o menos enrolladas las venas de las hojas. Deshuese la gallina y la carne córtela en tiras finas o al gusto y déjela aparte. Recuerde que de todo lo que puso en la olla. agregue un poco de manteca o aceite y un poco de sal y deje que hierva. Después uno o dos trozos de hoja de plátano sin vena. Agregue sal al gusto y cuando la sopa esté hecha separe el líquido del ave. La salsa: En un poco de sopa de la gallina o de agua. Déjela aparte. Sobre el trozo de hoja de encima ponga una cucharada y media de masa y encima póngale: un trozo de gallina. (Revise si está bien de sal). En una olla suficientemente grande haga lo siguiente. Doble la hoja de la parte cerca de usted hacia delante. cúbralos con agua y deje que hiervan. Mueva constantemente para que no se ahúme y cuando ya esté lista sáquela. una aceituna y en el caso de los de azúcar agregue una ciruela o dos.de 25 centímetros por 25 centímetros. La envoltura: Si no tiene suficientes hojas. si no las tiene haga pequeñas bolas con el papel y cubra totalmente la base. ponga la masa y la manteca.8) Hierbas aromáticas 9) Aceitunas 10) Alcaparras 11) Azúcar (para tamales de azúcar) 12) Ciruelas pasas.

Para los tamales de azúcar: El procedimiento es el mismo. Puede agregarles. Ya listas las pone junto con la gallina. córtelas a lo largo y cocínelas. Cuando la masa está lista. aparte la cantidad que desee y agréguele la suficiente azúcar a su gusto. 107 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . como adorno. En ese caso pélelas. papas.

A manera de que se ase un poco. pimienta y consomé de pollo al gusto Preparación: La masa se prepara cuando los granos del maíz están blanditos. y. De preferencia muela el maíz en un molino de nixtamal. También al hecho de que esta masa no se cuece antes de elaborar el tamal. Después coloque unas dos hojas entrelazadas y vaya poniendo la masa de acuerdo al tamaño que quiera darle al tamal.Tamales Pisque Ingredientes: (para un promedio de 30 tamales):      Hojas de huerta 1 Pizca de cal 2 Libras de maíz ½ Libra de manteca de cerdo Sal. pimienta y sal al gusto. De la sazón que logre darle a la masa dependerá en gran parte su sabor. El tamal se elabora con hoja de huerta. Cuanto tenga la masa suave agregue la manteca. se pone una cama de hojas de huerta sobre el fondo de la olla donde los va a cocer. Para ablandarlos debe cocerlos con agua abundante a la que previamente le ha agregado cal. la cual debe lavar muy bien y después pasarla por un comal caliente. cúbralos con agua y coloque una tapa con una última capa hecha de hojas de huerta. La cocción dura aproximadamente una hora y media a fuego lento. Envuelva. Después debe lavarlo muy bien para quitarle la cal y la cascarita que desprende el grano. Vaya colocando sobre ésta los tamales. ¡Buen provecho! 108 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . consomé.

crema de mesa. En una cacerola fríe el chorizo y cuando esté bien cocinado agrega la cebolla. Huevos revueltos con chorizo: Ingredientes (para dos porciones):      3 ó 4 huevos 1/4 de cebolla picada 1 tomate 1/4 de chile pimiento verde 1 chorizo o butifarra Procedimiento: Pica todos los ingredientes y ponlos aparte. queso. Sazona con sal y pimienta a gusto. Prepara los huevos con chorizo justo antes de comer: Frijoles fritos: Ingredientes:     1 taza de frijoles molidos 1/4 de cebolla picada 1/4 de chile pimiento verde (opcional) 3 cucharadas de aceite vegetal o margarina Procedimiento: Calienta el aceite a fuego medio y fríe la cebolla hasta que esté transparente. el tomate y los huevos revueltos. plátanos y tortillas. frijoles fritos o casamiento. Agrega los frijoles y fríelos a fuego medio hasta que consuman el aceite y estén secos.Típico Desayuno Salvadoreño El desayuno típico salvadoreño se compone de huevos con chorizo. 109 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .

Sofríe la carne y el tomate. rocía con el queso y hornea hasta que se suavicen los tomates. Queso rallado. Corta la pulpa de los tomates y mézclala con la carne. 110 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Rellena los tomates con la carne. 1/4 de libra de carne. Procedimiento:     Ahueca los tomates con una cucharita.Tomates Rellenos de Carne Ingredientes:    6 tomates.

asegúrense de que el pan sea de buena calidad y esté fresco (suave). la canela y el azúcar a cocer. donde compra regularmente. No deje que se le dore mucho. puede venderle el pan rebanado.. Deje que se cosa por un rato y cuando vea que ya tiene una buena consistencia el almíbar se echan las torrejas a que se les impregne la miel. el huevo está fresco. luego se pasan inmediatamente-por el huevo a que le queden bien envueltos y se ponen en el aceite caliente. Que despida la canela hasta que tome un color rosado. si éste flota: está viejo.   111 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . deséchelo. Proceda así hasta dorar todas las rodajas... si éstos se van hasta el fondo. En otra cacerola. déjelos caer dentro de un vaso con agua. Remoje en la leche los pedazos de pan. Utilice huevos frescos. Ponga al fuego una cacerola con el aceite o margarina a calentar. luego agregue las yemas y bata hasta incorporarlos completamente.Torrejas Ingredientes:         Una Torta de Yema Cuatro Huevos Margarina o Aceite (según preferencia) Dos cucharadas de Harina de Pan Azúcar para el almíbar Canela al gusto Leche para remojar el pan (que alcance para todo el pan) Medio Litro de Agua Procedimiento:  Bata las claras a punto de turrón.    Consejos:  Para lograr unas deliciosas torrejas. ponga el agua... Luego agregue la harina de pan y continúe batiendo hasta unir los tres ingredientes. Si la panadería. pídalo rebanado a fin de que cuente con porciones iguales. uno por uno. a que doren de los dos lados..

. en la tarea que está realizando. antes de batirlo póngale una cucharada de agua. terminar con todo el proceso de una vez. el huevo puede "bajársele" y ya no logrará el punto de turrón.. una vez ha comenzado. Procure estar concentrada.  Para que el huevo le quede esponjoso. ésta actitud mejorará considerablemente la posibilidad de lograr un platillo verdaderamente ¡delicioso!   Disfrútelas con una taza de café o chocolate caliente. Si por alguna razón deja de batir -sin antes alcanzar el punto deseado. También procure. Trate de hacer este platillo cuando se encuentre muy contenta. al momento de batir el huevo. ¡Buen Provecho! 112 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .

Engrasar y enharinar 3 moldes redondos de 9 pulgadas. canela y bicarbonato por un colador fino. agregar pasas. nuez moscada. Finalmente hornear en horno caliente por 40 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio. En un depósito pasar la harina. De seguro hay mas tortas con el mismo nombre. agregar los huevos y batir bien. Agregar a la mezcla anterior.Torta de Azúcar Esta es la torta de azúcar que se acostumbra a tomar en esas tardes de Diciembre con chocolate caliente. mantequilla hasta que parezca crema. Poner mezcla en los tres moldes (partes iguales). Mezclar Royal y crema con la mezcla anterior. Batir el azúcar. 113 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . espero que disfrute esta versión Ingredientes: 2 tazas azúcar morena 1 taza mantequilla 3 cucharadas crema (si no hay de Metapan use sour cream) 1 cucharadita de bicarbonato 3 1/2 tazas de harina (todo uso) 1 cucharadita polvo de hornear (Royal) 1 cucharadita de nuez moscada rallada (polvo) 1 cucharadita de canela molida 1 taza de pasas 2 huevos Procedimiento: Calentar el horno a 350 grados F (175 grados C).

Y recuerde: ¡Las recetas mejoran mucho su sabor cuando se cocinan con amor! ¡ Por supuest o… La práct i ca t am bi én ayuda!Sia l a pr i m era no l e queda com o l a qui ere si ga i nt ent ando hast a que logre darle su toque personal a las comidas. Ponemos la harina en un recipiente donde podamos irle añadiendo agua poco a poco mientras amasamos hasta obtener el punto deseado: que es cuando la masa ya no se queda en nuestras manos. Hacemos la bola y poco a poco vamos dando la forma y grosor deseado. Deben quedarle cocidas pero sin dorarse. Cuide que la temperatura sea la adecuada para que no se le quemen. 2. Mientras reposa la masa. ¡Buen provecho! 114 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . ponga a calentar una sartén de teflón y cuando esté bien caliente ponga las tortillas. Vaya volteando conforme vayan soltándose de la sartén. No las voltee hasta que ellas solas se desprendan de la sartén.Tortillas Ingredientes para 4 tortillas del tamaño estándar:   1 Taza de harina de maíz nixtamal izada 1 Taza de agua aproximadamente Procedimiento: 1. 3. Dejamos reposar unos 2 minutos y distribuimos en 4 porciones de igual tamaño.

Preserva de forma natural y saludable los alimentos. 3. término medio. Pasados los tres días.. Cuando comience a retoñar. Vuelva a tapar bien y espere otros 15 días para que esté en su punto. Evita la contaminación bacteriana de los alimentos. 3.Tortitas de Elote Ingredientes:    10 Elotes. Licúe el elote. Ponga en un recipiente (de preferencia de barro) el maíz y déjelo remojando. a base ¡de maíz! Ingredientes:      1 Libra de maíz (lavado) Cáscaras de piña. Beneficios de consumir este tipo de vinagre: 1. 115 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . No contiene calorías. Ponga a freír la mezcla por cucharadas y forme las tortitas. 2. Aumenta el sabor de las comidas. Procedimiento: 1. y. 2. Procedimiento: 1. Agua según sea necesario. Duraznos pasados o cáscaras de manzana. Llegados los 15 días sólo retire el vinagre y deje toda la fruta para que reciba más agua y otro atado de panela para que se vuelvan a fermentar por otros 15 días. 3. salsas y aderezos. Así siempre tendrá vinagre disponible. Margarina o aceite para freír. 2. Una vez doradas retire del fuego y ¡listas para comer! ¡Que las disfruten! Consejos: Haga el vinagre en casa. tape el recipiente y deje que esta mezcla se fermente por tres días. Cubra todos los ingredientes con agua.. 4. retire la espuma y ponga un atado de dulce de panela entero. agregue las cáscaras y duraznos. a ésta mezcla agregue queso y sal al gusto. Dulce de panela. grasa ni sal. Queso rallado al gusto.

No necesita refrigerarse. Neutraliza malos olores. 9. Quita manchas (de la ropa) Y.5. 7. 116 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Por ejemplo. 8. aplicado en los pies después del baño. 6. tiene propiedades refrescantes y antibióticas. Despierta el apetito y facilita la digestión. puede protegerlos de bacterias y hongos.

Tortitas de Loroco Ingredientes: (para 12 ó 14 tortitas)           1 ½ tazas de loroco picado (es una planta verde que da sabor a las comidas) Aceite o manteca para freir 2 tazas de masa de maíz 1 tomate 1 cebolla 1 huevo 1/2 taza de queso fresco 1/2 cucharadita de consomé de pollo Sal y pimienta a gusto Achiote Todo lo que buscas para tu cocina aquí Procedimiento: Pica el loroco. la cebolla y el tomate. Mezcla todos los ingredientes hasta formar una masa. Forma las tortillas y fríelas en una sartén con suficiente aceite. Si lo deseas puedes rociar con crema sobre las tortitas 117 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Sirve caliente. Agrega los huevos ligeramente batidos y mezcla bien.

Todo lo que buscas para tu cocina aquí Procedimiento:    Mezcla todos los ingredientes hasta que quede una masa.Totopostes Ingredientes:    2 tazas de maíz maduro tostado y molido. Coloca en moldes de aluminio engrasados y hornea a 350 grados Fahrenheit 10 ó 15 minutos. 3 onzas de manteca. Con las palmas de las manos forma pelotitas del tamaño que desees. 1/2 taza de queso rallado. 118 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .

Deje enfriar y luego córtela a lo largo. Cubra la bandeja con papel de aluminio y cocínelas por 8 minutos.Yuca al Horno y Yuca con Chicharrón Yuca al Horno: Ingredientes: 1 libra de yuca fresca. pon la yuca. Yuca con Chicharrón: Ingredientes:        2 libras de yuca Curtido de repollo Salsa de tomate 1 cebolla 1 chile 2 ajos Chicharrón Procedimiento: Pela la yuca y cocínala con agua. entre 20 y 30 minutos o hasta que esté blanda. Coloque la yuca en una olla con suficiente agua fría para que la cubra y cocínela sin tapar a fuego lento. Deseche la fibra del centro. Rocíe en una bandeja de hacer galletas aceite en aerosol. Aceite en aerosol. ajo y sal. 119 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . pásala por un colador para botar el agua. Variación: En algunas partes del país muelen la yuca. En un plato de servir. 2. 3. Caliente el horno a 350°F. en lugar de dejarla en trozos y los chicharrones los cocinan en trocitos finos en la salsa de tomate para dejarlos suaves. Procedimiento: (6 porciones) 1. Descúbralas y colóquelas nuevamente en el horno por 7 minutos más. pelada y cortada en pedazos de 3 pulgadas cada uno o una libra de yuca pelada congelada. 4. Reparta las porciones en el recipiente y écheles aceite. encima el repollo. la salsa y el chicharrón. en pedazos de 3/4 de pulgada de ancho. Cuando esté blanda.

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