RECETAS SALVADOREÑAS

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Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006

Contenido:
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33. 34. 35. 36. 37. 38. 39. 40. 41. 42. 43. 44. 45. 46. 47. 48. 49. 50. 51. 52. 53. 54. 55. 56. 57. 58. 59. 60. 61. 62. 63. 64. Arroz con Leche … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … 4 Arroz y Maíz y Arroz con Huevo (Entradas) … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … . .5 Atol de Elote … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … 6 Atol de Piña … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 7 Atol de Piñuela … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ...… 8 Atol Shuco y Atol de Maicena … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . . …………………. . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. 9 Ayote en Miel, Jocotes en Miel y Nances en Miel … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . . ……………. . … ..… … . .10 Budín de Pan … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … . …………………………………… …. … … … 12 Budín de Plátano … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … .… … … . . 13 Casam i ento … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … . … … … . . . 14 Ceviche de Tiburón … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … .… … … . . 15 Chicha … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … . … … … … 16 Chilate con Nuégados de Yuca, Buñuelos de Huevo y Miel … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … . . … 17 Chiles rellenos en Sala de Tomate … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … . … … … … 19 Chirimol … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ... … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … . … .… … . . 20 Chorizo con Huevo … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … . . ……. . 21 Chumpipe Horneado … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … . ……. . 22 Coctel de Conchas … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … .… … … … . 24 Dulce de Camote … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … . … 25 Dulce de Chilacayote y Leche … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … . . . . … … 26 Empanadas de Plátano (de Leche Poleada y de Frijoles) … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … 27 Enchiladas Salvadoreñas … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 29 Enfrijolada … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . ……………. 30 Ensalada de Repollo … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… 31 Escabeche … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … 32 Espagueti Salvadoreño … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … . 33 Espumillas … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … . 34 Filete de Res en Salsa de Vino y Mostaza ..… … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … . . 35 Flan Borracho y Flan de Coco .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . .36 Flore de Izote Sudada … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 37 Fresco de Arrayan, de Cebada, de Ensalada, de Granadia y de Horchata … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 38 Fresco de Maracuyá, de Kiwi con Apio y Naranja, de Melón, de Papaya y Batido de Naranja … .… … … … … … … … … … … … … … … . 41 Frijoles Santanecos y Fritada … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … . . 44 Fritada … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … ..45 Gallina en Pinol … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . 46 Gallo en Chicha … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 47 Guacamole … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .50 H oj uel as u H oj al dras … … … … … … … … … … … … … … … … … … ... … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .51 Huevos Rancheros … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 52. Las cuajadas, el Requesón y el Quesillo … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 53 Leche Pol eada… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . . … 54 M arí a Lui sa … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 55 Mariscada Salvadoreña … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 57 Marquesote … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 58 Melcocha … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . 59 Pacayas Rel l enas … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . 60 Pan con Pavo … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .61 Pan Francés … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 62 Pastel Tres Leches … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 63 Pastelitos de Masa … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 64 Pavo a la Salvadoreña … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 65 Pavo Navideño: … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 66 Peperechas … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 67 Plátanos a la Canela … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 68 Pl átanos en D ul ce … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . 69 Pollo con Alcaparras y Arroz Blanco … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . 70 Pollo Encebollado … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . 71 Pollo Guisado con Arroz a la Jardinera … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 72 Postre de Plátano … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . .74 Pupusas (de Queso, Chicharrón y Revueltas) con la Salsa y el Curtido … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 75 Quesadilla … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . . 78 Rellenos de Pescado … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 80 Rel l enos de Pescado con M asa … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 82 Ríguas … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 83

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65. 66. 67. 68. 69. 70. 71. 72. 73. 74. 75. 76. 77. 78. 79. 80. 81. 82. 83. 84. 85. 86. 87. 88. 89. 90. 91.

Salpores de Arroz y de Almidón … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 84 Sal sa Especi alpara elPavo … … … . . …………. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 86 Semita Alta … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ...… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 87 Semita de Piña … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ...… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 89 Semita Pacha … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 91 Sopa “Levanta M uertos” … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . 93 Sopa de Camarones … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 95 Sopa de Chorizo con Huevo … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 96 Sopa de Frijoles con Costilla de cerdo y Masita … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . 97 Sopa de Gallina … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ...… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . 98 Sopa de Patas … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ...… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..99 Sopa de Pescado Esti l o Guanaco … … . . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 10 0. Sopa Mariscada … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 10 1. Sopa 7 M ares … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … 102 Tam al es de Chi pi l í n con Loroco … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 103. Tamales de Elote … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . 10 4 Tamales de Pollo y de Cerdo … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 105 Tamales Pisque … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 1 08 Típico Desayuno Salvadoreño … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 109. Tomates Rellenos de Carne … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … 110 Torrejas … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . … … 111 Torta de Azúcar … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .113 Torti l l as … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … 114 Tortitas de Elote … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . ……. 115 Tortitas de Loroco … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . … … … … … 117 Totopostes … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 118 Yuca al Horno y Yuca con Chi charrón … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . ..119

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las grasas deben de estar presentes en su dieta diaria.consiguiendo un color parejo y que queden bien cocidos por dentro. La técnica para freír hortalizas es removiendo. freírlas a fuego alto por dos minutos y. Añada el arroz. reduciendo el calor. se baja el fuego a moderado para que la temperatura sea siempre la adecuada. Lo recomendado es ingerir sólo un alimento frito al día.Arroz con Leche Ingredientes:        1 Taza de arroz 2 ¼ Tazas de leche ½ Taza de crema espesa batida 1 Cucharada de vainilla 3 ½ Cucharadas de azúcar 1 Taza de frutas confitadas picaditas Cáscara de ½ naranja picada en cuadritos Procedimiento: Cocine el arroz por 3 minutos en agua hirviendo. Si desea decórelo con pasas. Se sazonan y se sirven. pero las frituras en toda buena alimentación tiene un límite: no más del 30% de calorías diarias. 4 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Se colocan en una sartén con poquito aceite. 2. ¡Que lo disfruten! Consejos: Si les encantan los alimentos fritos (tan deliciosos y crujientes) y que pueden lograrse con poco o mucho aceite dependiendo del gusto de quien prepare los alimentos. les recomiendo tomar en cuenta las siguientes técnicas: 1. Y cuando del centro de la sartén se levante un hilo de humo. mientras. 4. se debe calentar bien el aceite. tape y cocine por 25 minutos o hasta que la leche y la crema se hayan absorbido. Las verduras más duras. como la zanahoria. se están moviendo con una cuchara de madera. Escúrralo y enjuáguelo en agua fría. Es una excelente manera de dejarlas tronaditas y crujientes. Antes de comenzar a freír cualquier cosa. Antes de freír verduras. se deben cocinar antes para suavizarlas al paladar. se deben cortar en trozos o en julianas para que no se quemen por fuera antes de que se cuezan por dentro. Enfríelo y después mézclelo con las frutas. la crema. llenas de nutrientes y con muy buen color. Para toda persona sana. 5. Hierva la leche. La papa debe freírse en abundante aceite y a fuego alto. 3. la vainilla y el azúcar.

¡Sabroso! Arroz con Huevo: Ingredientes:     2 1/4 taza de maíz desgranado y salcochado 6 huevos (uno por persona) Mantequilla suficiente para saltear y dorar el maíz Sal y cebolla al gusto Procedimiento:  Dore la cebolla bien picada en la mantequilla. agregue el maíz y cocine por 10 minutos a fuego moderado.Arroz con Maíz y Arroz con Huevo (Entradas) Arroz con maíz: Ingredientes:      1 1/4 taza de arroz cocido 2 1/4 taza de maíz desgranado y salcochado 4 huevos Mantequilla suficiente para saltear y dorar el maíz Sal y cebolla al gusto Procedimiento:  Dore la cebolla en la mantequilla y agregue el maíz. Aparte. Mientras tanto prepare y recaliente el arroz. Deje que se cocine por 10 minutos para que tome el sabor de la cebolla y la mantequilla. un poquito de sal y coloque los moldes en el horno caliente por unos minutos hasta que el huevo se cocine. fría los huevos (uno por persona) pero sin revolver. encima el maíz y sobre éste el huevo. Con esta mezcla llene los moldes individuales (tantos como personas lo vayan a disfrutar) hasta la mitad y sobre cada uno coloque un huevo. es decir para que queden "estrellados" Para servir esta entrada. coloque primero el arroz. Si se quiere se puede servir directo en el molde o igual se puede sacar en un plato. Sencillo pero ¡Exquisito! 5 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .

Espero que disfruten la atolada!!! 6 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Menear constantemente para que no se pegue. Dejar que hierva y seguir cocinando el atole durante 20 minutos mas.Atol de Elote Aunque el atole queda muchísimo mejor con elotes frescos. Ingredientes: 1 galón de leche (puede ser entera. poner la leche a hervir con la canela. En una olla honda. Mientras cocina el atole puede cocinar los elotes también (póngale un poquito de leche al agua con que cocina los elotes. 3 ó 4 latas de elotes (grano entero o en crema) dependiendo de su gusto ó 12 elotes frescos desgranados. se puede hacer también con elotes enlatados (pueden usarse granos enteros o la crema de elote). Elotes naturales cocinados para comer con el atole. Procedimiento : Licuar bien el elote con un poquito de leche. Colar el atole antes de servir con un colador corriente. 2% ó 1% de grasa) Canela en raja (a su gusto) Azúcar al gusto. meneando constantemente. el elote licuado y el azúcar. la leche les dará un sabrosito muy especial).

al preparado que ya tiene. 4 Cucharadas de maicena. ¡Buen provecho! 7 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . ½ panela (atado de dulce) o una libra de azúcar. Hay que dejar hervir. hasta que alcance el punto de almíbar. saque unos trozos antes de que se deshaga y resérvelos para agregarlos al atol al momento de servir. Si desea disfrutar más del sabor de la piña. la canela y medio litro de agua. Canela al gusto. mezcle y deshaga la maicena y vaya incorporando -moviendo. el atado o azúcar. En agua helada. moviendo de vez en cuando.Atol de Piña Ingredientes:       3 Piñas. Pimienta gorda al gusto. hasta que logre la consistencia deseada. Procedimiento: Se corta la piña en pedazos pequeños y se pone en una olla honda a cocer a fuego lento junto con la pimienta. Le quedará casi deshecha la piña. ½ Litro de agua.

8 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . píquela bien y quítele las semillas. cáscara de las piñuelas y agua. Pasado el tiempo. Coloque la pulpa picada y sin semillas en una olla grande. Cuele en una manta delgadita y vaya agregándole agua mientras está colando (5 tazas). o como usted quiera. la leche y la sal y cocine 10 minutos más siempre moviendo. (15 tazas) tapar la olla. Una vez ya frías cortarles una punta para extraerles la pulpa. Procedimiento: Lave bien el arroz y deje remojar en suficiente agua durante 1 hora. quitar el fuego. baje a fuego mediano y cocine todo durante 1/2 hora. Sirva caliente en huacales de morro. Lleve el fuego a romper hervor. Una vez pasada la 1/2 hora. Puede guardarlo en la refrigeradora hasta 5 días.Atol de Piñuela Ingredientes: 25 piñuelas 1 1/2 libra de arroz crudo (miga) 4 tazas de leche 1 raja de canela 5 pimientas gordas 15 tazas de agua 1 atado de dulce (2 tapas) 1/2 cucharadita de sal. agregue el líquido que tenemos preparado del arroz y entonces sí mueva constantemente para que no se ahúme. Deje hervir 15 minutos. canela. Ya que va a estar agregue. Ponga esta pulpa en una tabla. En caso que no haya piñuelas siga exactamente con el mismo procedimiento con la pulpa picada de las 2 piñas ácidas. pimienta. (no hay necesidad de estarlo moviendo). agréguele el dulce. Cocinar durante 1/2 hora más. Lave bien las piñuelas y cocínelas en suficiente agua. Pasada la hora llévelo al molino para que quede una pasta fina. botarles el agua y dejarlas enfriar.

agua suficiente y lo cuela en una manta. cocínelo moviendo constantemente hasta que esté cocido. No tiene que quedar muy espeso. chile y polvo de alguashte diluído en el mismo atol. agréguele jugo de naranja una o 2 tazas de jugo de naranja y ralladura de naranja. lo espesa con una cucharadita de maicena por cada taza de líquido que tenga. Sírvalo con frijoles salcochados. 9 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . ya que ha soltado la canela. Atol de Maicena Ingredientes: Maicena Procedimiento: Ponga unas 6 tazas de agua con unas rajitas de canela a que tome sabor. cocine hasta que no tenga olor a crudo y que esté espeso. Para sentir el olor a crudo. si le gusta más ralito le pone más el agua sino déjelo con agua con que lo ha colocado.Atol Shuco Ingredientes 1 libra de maíz negrito Procedimiento: Lave el maíz en la tarde lo lleva al molino y lo deja bien tapado. le pone el agua necesaria y un poco de sal. Al día siguiente le agrega. La maicena diluida en agua fría y luego mueva continuamente hasta que espese. fuera del refrigerador. levante la cuchara y huélalo.

En una olla ponga los trozos de ayote. Cuando esté blandito pruébelo y a disfrutar. Sino déjela hasta conservar. Agregue los jocotes ya pelados y déjelos cocinar durante una hora. no lo recomiendo hacerlo del de corona (de agosto a septiembre). el norte de Perú y Brasil. agréguele el resto de los ingredientes y llévelo a hervir. Nances en Miel Ingredientes:   1 Libra de nances 1 ½ Taza de agua 10 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Aunque también puede hacerse del de invierno (de junio hasta agosto) pero. que éstos no pierdan su textura ni su tamaño. Una vez vea que los jocotes se han agrietado sáquelos del agua y quíteles la cáscara con la mano. Hay una variedad que es ácida (en Semana Santa) y es precisamente del que se hace el dulce. Dato interesante: El origen del jocote es el sur de México. Baje el fuego y cocínelo a fuego suave unos 60 minutos o hasta que esté al punto deseado. Jocotes en Miel Ingredientes:      25 Jocotes 2 ½ litros de agua 1 dulce de atado (panela) ó 1 libra de azúcar Canela al gusto 2/3 taza de ceniza Procedimiento: Ponga a hervir el agua. Cuando el agua rompa el hervor agregue los jocotes.Ayote en Miel Ingredientes: • 1 Ayote mediano • 1 atado de dulce • Canela en rajas a su gusto • 5 pimientas gordas • 2 tazas de agua Procedimiento: Parta el ayote en trozos y sáquele las semillas. Revise si la miel ya está conservada. Cuando los haya pelado corte en cruz sin quitar la semilla y resérvelos para próximo paso. a la que previamente le haya agregado la ceniza. Cocínelo tapando el recipiente. La ceniza permite pelar mejor los jocotes. En otra olla ponga a hervir a fuego lento el agua con el dulce de atado y la canela.

  ½ Atado de dulce de panela 2 Rajitas de canela Procedimiento: Pinche los nances con un palillo de dientes o un tenedor. Una vez en el fuego no se descuide de la cocción para que no se peguen y se quemen.elnance debe ser grandeci t o y bi en m aduro para que se l es penet re bi en eldul ce y recuerde… pí nchel os con un palillo de dientes antes de ponerlos a cocer. Después. las frutas se lavan bien y se desinfecta antes de usarlas para preparar su platillo preferido. aproximadamente unas dos horas o el tiempo que sea necesario para que alcancen el punto de conserva deseada por usted. Entre más tiempo en el fuego más se conservan (más desechitos y más dulces) Recuerde retirar las rajitas de canela después para que no se nos filtre ningún pedacito de canela cuando sirvamos las porciones. ¡Que los disfruten! Al gunos consej i tos… Recuerde que. De pref erenci a. en una olla póngalos con todos los demás ingredientes y deje hervir a fuego lento. sin dejar de mover pausadamente y con una cuchara de madera para que no se peguen en la olla. 11 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .

12 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Molde acaramelado: En una cacerola ponga 3/4 taza de azúcar a derretir. cuando esté de un color dorado. mezcle todos los ingredientes. Pasado este tiempo. sáquelo y vértelo en el molde en que va a ponerlo. de vainilla • 2 onzas de margarina (Mirasol) derretida Procedimiento: Ponga los panes en remojo con la leche por una media hora.Budín de Pan Ingredientes: • 12 panes franceses • 4 tazas de leche (de la que compra en el súper) • 6 yemas • 1 taza de azúcar y una pizca de sal • 1 cucharadita. Coloque esta pasta en el molde acaramelado. o hasta que esté cuajado a 350¼ F (Si quiere agregue 1 cajita de Flan disuelto en leche). No deje quemar el azúcar demasiado. Hornee unos 25 o 30 minutos. pues se te hará amargo el budín.

13 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . 1/2 barrita de margarina. 1 cucharada de harina. Canela en polvo. 1 pizca de sal. la leche. 2 huevos batidos. la harina. el azúcar y la sal. Procedimiento:    Pon los plátanos en trozos en la licuadora y agrega los huevos.Budín de Plátano Ingredientes:          2 plátanos maduros. 1/2 taza de azúcar. Hornea a 350 grados Fahrenheit 45 minutos. 1/4 de taza de pasas. Vierte la mezcla en un molde engrasado con margarina y espolvorea con canela en polvo. 1/2 taza de leche.

Si lo quiere más conservado siga cocinando a fuego suave hasta que esté a su gusto. 14 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Consejo: Se le puede poner queso rallado encima y comerlo en las cenas o desayuno. de aceite 2 Cucharadas de cebolla picada 1 Chile verde cortado 1 diente de ajo Procedimiento: En la margarina sofría la cebolla y los ajos cuando este transparente agregue el chile verde y sofría un momento.Casamiento Ingredientes: 2 Tazas de arroz cocido 2 tazas de frijoles negros molidos (cocidos y luego se muelen en licuadora) 1 Oz. Ya por últimos si quiere sacar el chile. También puede comerse con crema y pan. de margarina(mantequilla) 1 1/2 Cucharada. agregar los frijoles y mover un momento. Cocinar unos 10 minutos a que tome sabor. por ultimo agregar el arroz.

Ceviche de Tiburón Ingredientes: 2 lbs. máximo 8. mezclar de vez en cuando para mejorar el sabor. de lonja de tiburón en trocitos 1 taza de cebolla roja picada 1 taza de chile verde/rojo picado fino 1 taza de apio picado finamente 1 chile jalapeño picado (quitar semillas) 1/2 taza de aceite de oliva 1/2 taza de jugo de limón (fresco) 1/2 taza de salsa de soya 1/4 taza salsa inglesa (lea &perrins por ejemplo) 2 cucharadas de orégano bien quebrado (molido) 1 cucharada de sal (o al gusto) 3 cucharadas de salsa tabasco (o al gusto) 2 cucharadas de mostaza preparada 1/2 taza de cilantro picado (agregar antes de servir) Procedimiento: Mezclar todos los ingredientes en un recipiente que tenga tapadera hermética. ajustar sal. Nota: Servir con galletas saladas y cerveza bien helada a la orilla del mar o piscina. 15 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Poco antes de servir mezclar bien el cilantro. guardar en la refrigeradora mínimo 3 horas.

y culantro. ¿Cómo se hace? La base es el maíz nacido o sea maíz remojado por varios días hasta que comienza a germinar. Si se desea una chicha de calidad se pueden añadir más frutas dulces como manzana o perote. En el campo el lugar de fermentación es debajo de la cama. 16 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . la de marañón de pepa es de temporada y muy apetecida. Cuando la bebida se está fermentando se pone caliente y huele. cascaras y fruta de plátano bien maduro casi pasado. Nota: Esta receta también puede ser utilizada para hacer Gallo en Chicha. tamarindo. se tapa con una manta espesa y se deja reposar por unas dos semanas. se cubre con agua y el dulce de atado y se deja guardado tapado por unos 6 días a una semana. raíces de güiscoyol. plátano. En esta segunda vez añadir la pimienta. Luego se le bota esa agua llamado "ñaco" y se le pone más agua a cubrirla bien y esta vez suficiente dulce de atado. dependiendo la cantidad si se desea chicha fuerte o suave para damas . jengibre (poco para que no pique la garganta) y culantro ( que no es lo mismo que cilantro). quinceañeras.Chicha La chicha es una bebida elaborada con maíz y frutas. además lleva jengibre. Cada persona recargará el sabor de la fruta que más le guste. sin embargo la base es maíz sazón nacido. dulce de panela llamado "atado" (pues se vende envuelto en tuza de maíz). la "extranjera" con uva y manzana. Las hay de piña. partos o dolor de muelas. esto se coloca en olla de barro con la boca un poco reducida. o velorios o si se desea fuerte para tomar en juerga de hombres. se añade cascaras y pulpa de piña. y níspero. arroz nacido (se pone a nacer en granza). pimienta gorda. Se destapa y se prueba para ver si ya fermento y si aún le falta se vuelve a tapar hasta que de el punto deseado. Las personas de escasos recursos utilizan maicillo en vez de maíz y hay quien utiliza las cáscaras de naranja al no haber dinero para fruta.

17 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Nuégados de yuca: Ingredientes:       4 yucas medianas 1/2 litro de agua 4 huevos 1 atado de dulce de panela Sal al gusto Suficiente manteca o aceite para fritura profunda Procedimiento: 1. Luego lave el maíz. se deja unos minutos más y luego se disfruta con cualquier tipo de dulce de su predilección. A la masa que obtenga agregue la sal y los huevos. Más o menos a los 15 minutos comienza a hervir. por espacio de cinco minutos para evitar que se queme o quede crudo. mezcle bien y tome pequeñas porciones en forma de bolas y las fríe en suficiente manteca o aceite. 3. A la masa obtenida agregue el agua que se ha hervido con el anís y la pimienta.Chilate con Nuégados de Yuca. para que la masa adquiera el sabor del mismo. Desde un día antes deje el maíz en agua con ceniza. agregue el jengibre cortado en trocitos. Cocine la yuca con agua y sal hasta que ablande. déjela enfriar y muélala. Póngalo al fuego y mientras se cose menee con una paleta de madera o con un cucharón para que no se pegue. y muélalo. 2. Si es necesario ponga más agua y cuele la mezcla en una manta ralita. Buñuelos de Huevo y la Miel Chilate: Ingredientes: (para unas 6 personas):     1 Libra de maíz Pimienta gorda (al gusto) Anís y jengibre (al gusto) Ceniza Procedimiento: 1. Al día siguiente póngalo a dorar en un comal a fuego lento.

que puede ser de azúcar o de panela. Retirar del fuego rápidamente cuando termines de agregar el ultimo huevo para evitar que se te cosan los huevos. Se cocina cualquiera de estos ingredientes en agua hasta lograr el "punto" y con dicha miel se bañan los nuégados de yuca y los buñuelos de huevo. ya que no tienes que retirarla del fuego hasta que hayas terminado de agregar todos los ingrediente. 18 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . no dejes de moverlo para darle una consistencia homogénea. cuando este hirviendo agregar parte por parte la harina. Suerte. La Miel: Aparte prepare la miel. agregar los huevos uno por uno no dejar de mover o menear la mescla y tratar de hacerlo rápido.Buñuelos de Huevo: Ingredientes: 1 taza de agua 1 taza de harina (dividida en 4 partes iguales) 4 huevos grandes 1/2 taza de margarina Procedimiento: Poner a hervir el agua con la margarina juntas. moviendo cada vez que se agregue una parte. están riquísimos. cuando ya esté incorporada toda la harina .

En una sartén se fríen el ajo y 1/2 cebolla bien picaditos y se le echa los tomates licuados. Se puede acompañar con puré de papas o arroz 19 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .Chiles rellenos en Salsa de Tomate Ingredientes:           12 chiles pimientos de regular tamaño 1 1/2 libra de carne molida de res 1 huevo 2 onzas de miga de pan 10 tomates 1 cebolla 1/4 cucharadita de pimienta negra molida 2 1/2 cucharadita de sal 2 dientes de ajo 1 cucharadita de aceite vegetal Procedimiento: A los chiles se les quita una rodaja donde está el tronco y se le saca la semilla. En una olla se ponen a cocer los otros 7 tomates en un vaso de agua y se licúan con todo y el agua y se les agrega 1 cucharadita rasa de sal. la miga de pan. se tapan y se dejan hervir por 20 minutos. Luego se colocan los chiles paraditos con el abertura para arriba dentro la salsa. 1/2 cebolla picada. el huevo. Luego se mezclan 3 tomates en trocitos. 1 1/2 cucharadita de sal y la pimienta con la carne molida cruda y con todo esto se rellenan los chiles.

Chirimol Ingredientes:        6 tomates 1 cebolla pequeña finamente picada Hierba buena picada a gusto Cilantro picado 1/2 naranja agria 1 chile verde Sal y pimienta a gusto Procedimiento:    Asa los tomates. Agrega los demás ingredientes y revuelve. Acompaña con carne asada. 20 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . pélalos y pícalos en cubos pequeños.

1/2 cebolla picada. Cuando consuma el agua déjalos freír y que se cocinen bien. Cuando estén fritos agrega los huevos. el ajo. 1/2 chile verde picado. 6 huevos. Añade los 6 tomates.Chorizo con Huevo Ingredientes:       3 chorizos. el chile y la cebolla. Procedimiento:     En una cacerola pon los chorizos. mezcla bien y sirve cuando estén cuajados 21 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . 6 tomates picados. agrega 1/2 taza de agua y cocina a fuego lento. 1 diente de ajo.

no rellenas 4 huevos duros 22 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .Chumpipe Horneado Ingredientes:           Un chumpipe de 15 libras (aliñado) 2 tazas de aceite 1 taza de brandy o jerez viejo (para bañar al chumpipe) 2 tazas de vino para el aliño sal al gusto Sal de ajo y pimienta 1 cebolla mediana 1 cabeza de ajo Laurel al gusto Romero seco a gusto Procedimiento:  Colocar el chumpipe en una chumpipera y condimentarlo con todos los ingredientes de la receta. Luego. hornearlo durante 3 horas a una temperatura de 325 grados y dejar que dore. Ingredientes para el relleno:       1 pan de caja tostado y cortado en cuadritos 1 cebolla mediana picada 1 ó 2 chorizos cortados en trocitos Jamón serrano al gusto cortado en trocitos 1 lata de aceitunas. De esta forma se evita que quede reseco. Agregarle agua y taparlo con papel de aluminio para que no se evaporen los jugos y el cocimiento sea parejo.

  23 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Con esta preparación. Esta delicia se puede acompañar con puré de papas. Otro acompañante perfecto es el arroz con pasas. ensalada de papa con piña o ensalada verde. menos el pan y el jerez. con brócoli. Éstos se mezclan de último y se remueven suavemente hasta que estén combinados todos los elementos de la receta. luego agregar los demás ingredientes.  1/2 Taza de jerez Sal y pimienta al gusto Procedimiento:  En una sartén con aceite bien caliente saltear el chorizo y el jamón hasta que queden dorados. maíz. rellenar el pavo ya horneado y luego colocarlo durante una hora más al horno.

Procedimiento:    Pon en un poco de agua hirviendo las conchas para que se abran. Sal y pimienta a gusto. Cilantro a gusto. Unas gotas de chile en salsa. El jugo de un limón. 24 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Unas hojitas de hierbabuena. 1 tomate finamente picado. 1 rábano finamente picado o rallado. Mezcla con el resto de los ingredientes y sirve.Coctel de Conchas Ingredientes:           6 conchas de burro (son una variedad de almejas grande y de color negro o rosado) 1 cebolla finamente picada o rallada. Saca con cuidado la pulpa de las conchas y pícalas. Salsa inglesa a gusto.

El tiempo de cocimiento puede ser de 1 hora y 20 minutos.Dulce de Camote Ingredientes: 2 1/2 libras de camotes (papa dulce) 1 1/2 libras de azúcar 2 tazas de leche canela en raja Procedimiento: Ponga los camotes en una cacerola. Baño para los camotes: 1 libra de azúcar 3/4 taza de agua 1 cucharada de jugo de limón Ponga todos los ingredientes en una olla pequeña y cocine destapado a fuego mediano. ¡Disfrútenlo! 25 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Una vez hecho puré. El punto es cuando el pure está consistente y espeso. unos 15-20 minutos. Retírelos del fuego y bote el agua. azúcar y por último la canela. Deje enfriar. baje el fuego y cocínelos a fuego suave hasta que estén blandos. haga los volcancitos y colóquelos en rueditas de cartón o moldes de papel. Cocine a fuego mediano y mueva con cuchara de madera constantemente. El punto es cuando la gota se endurece en la media que rueda por la cuchara). regréselos a la cacerola (sin agua). ya que este baño podría endurarse rápidamente. agregue la leche. Luego páselos por el molino o procesador. Saque los camotes y pélelos. Con la mano. cúbralos con agua y cocínelos a fuego mediano hasta que rompan hervor. Prepare el baño y vaya sumergiéndolos. Bañe los volcancitos inmediatamente.

suficiente para cubrir completamente el chilacayote ya partido 2 Tazas de agua 1 Libra de Azúcar    Procedimiento:     El chilacayote se pela y se parte.Dulce de Chilacayote En algún momento. de la que puede elaborarse este dulce) mediano más o menos de una libraLejía de cal (combinación de agua con cal. Una vez blandito y conservado se retira del fuego. los salvadoreños afortunados. con el azúcar previamente diluida en 2 tazas de agua. por espacio de 12 horas. con el aspecto del agua de arroz). se lava bien y se deja escurrir muy bien a modo de que quede seco. Déjelo enfriar y luego puede espolvorear azúcar sobre él. ¡Buen Provecho! 26 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . ¡Ojalá y les quede sabroso! Ingredientes:  1 Chilacayote (variedad de calabaza. sin embargo. luego se coloca en el agua de cal por 8 horas. Después de ese tiempo. Posteriormente se pone a cocer en un recipiente hondo. Se tiene especial cuidado para que no se pegue. Debo confesar que no sé de dónde es originario. hemos disfrutado de este sabrosísimo postre. única en su clase. Nota: Si el chilacayote está sazón y lo desea maduro: póngalo al sol por 3 días. desde que tengo uso de razón lo hemos disfrutado aquí en El Salvador.

pélelos y muélalos hasta que consiga una masa consistente. Cuando ya estén cocidos. es decir. Doble dándole la forma de empanada y fría en suficiente aceite. maduro pero no pasado. En el resto de la leche disuelva la maicena y a esto agregue la lecha caliente y el azúcar. con todo y cáscara. cáscara de limón y sal. Extiéndala y ponga una pequeña cantidad (de acuerdo al tamaño) de manjar blanco o de frijoles fritos. Leche Poleada: Ingredientes:        2 ½ Tazas de leche 1 Raja de canela 1 Pedazo de cáscara de limón ¼ Cucharadita de sal 3 Cucharadas de maicena ½ Taza de azúcar 1 Cucharadita de vainilla Procedimiento: Hierva 2 tazas de leche con la canela. Justo en el punto de estar maduro. en trozos y póngalo a hervir en agua con una pizca de sal. Lávelo muy bien y pártalo. Cocínela a fuego mediano revolviendo constantemente hasta que 27 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .Empanadas de Plátano (de Leche Poleada y de Frijoles) Empanadas de Leche Poleada: (Rinde para 20 unidades) Ingredientes:      5 Plátanos a punto 1 Pizca de sal Relleno de poleada para las empanadas Frijoles fritos Aceite o margarina Procedimiento: Preparación del plátano: El plátano debe estar amarillo. Después. Póngala en la refrigeradora hasta que esté fría completamente. tome pequeñas porciones de la masa tomando en cuenta el tamaño que quiera darle a cada empanada.

Agregue cuidadosamente una cucharadita de frijoles molidos (refrito) y cierre la tortita en dos partes (en forma de conchita). Procedimiento: Hierva el plátano hasta que esté bien cocinado. Con la mano tome una pequeña cantidad del plátano hecho ya puré y forme una tortita de plátano. Planchado: después que esté frío espolvoréelo con azúcar y póngalo en el horno lo más cerca del “ broil” . 1 lata de frijoles refritos (lentejuelas). Luego con un tenedor deshaga el plátano (a que quede como masa). Empanadas de Plátano de Frijoles: Ingredientes:    1 plátano maduro. Ponga la empanada a freír en aceite vegetal hasta que dore ambos lados. 1/2 taza de azúcar. cúbralo con merengue y póngalo al horno hasta que se dore el merengue.espese. ¡Qué rico! 28 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Por último en un plato se pone un poco de azúcar y se pasa la empanada en ambos lados. Si desea puede hacerlo en dulceras individuales. Añada la vainilla y vierta esta mezcla en una fuente. espolvoreándola con canela. hasta que dore. Variantes: Con frutas: Añádale media taza de frutas en conserva y pasas antes de servirlo. Alaska: después que esté frío.

Enchiladas Salvadoreñas Ingredientes: • 2 tazas de masa • 1/2 a 1 cucharadita de polvo de achiote • sal al gusto • 2cdas. Forme con las manos las tortillitas y freilas en suficiente manteca o aceite caliente. Cuando estén doradas sírvalas y acompáñelas de crema o alguna salsita como la del pollo hecho en salsa. De manteca • 1 cucharadita de polvo de hornear Royal Procedimiento: Revuelva todo esto a formar una masa manejable. 29 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .

Derrita el resto de la barra de margarina o mantequilla y fría en ella las longanizas desmenuzadas. o sencillamente cocidos. que deleitará a toda su familia. tal es el caso de esta novedosa combinación. fritos. Hornee por 5 minutos o hasta que se derrita el queso 30 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Ingredientes:       1 taza de frijoles cocidos 8 tortillas de pan cake 1/2 taza de queso rallado 8 longanizas 1 chile verde picado 1 barra de margarina o mantequilla Procedimiento:     Licue los frijoles con un poco de su caldo y fríalos en la mitad de la barra de margarina o mantequilla para que le queden cremosos. Espolvoree encima el queso y el chile. en sopas. colóquelas en un molde y vierta sobre ellas los frijoles. Rellene las tortillas con éstas. ensaladas.Enfrijolada Una de las comidas indispensables en los hogares salvadoreños son los frijoles. dan a los platillos un sabor especial.

el jugo de limón.Ensalada de Repollo Ingredientes: 1 repollo o col pequeña finamente picada 2 zanahorias grandes peladas y ralladas 1 cebolla mediana picada 1 pizca de orégano 1/2 taza de vinagre blanco 1/3 de taza de aceite de oliva 2 dientes de ajo picados 1 rollo de cilantro finamente picado Jugo de limón al gusto Sal y pimienta al gusto Procedimiento: En un recipiente coloque el aceite. el ajo. Agregue la col y las zanahorias. Rinde ocho porciones. Esta ensalada se puede servir individual o para acompañar a las famosas pupusas salvadoreñas. Mezcle bien y deje reposar por un mínimo de una hora. Deje reposar la ensalada por 30 minutos o hasta que la col empiece a marchitarse un poco. el cilantro y el vinagre. el orégano. la sal. 31 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . la pimienta. mezcle bien.

agregue los chiles y zanahorias para que se sofrían por unos minutos (según el tamaño y madurez) pero que le queden tronaditos. Después agregue el vinagre. 2. luego. Saque de la sartén y deje enfriar. la mostaza y sazone con sal a su gusto. Procedimiento: Fría en el aceite el tomillo. zanahorias.Escabeche Ingredientes:           6 Chiles Verdes 6 Chiles Rojos 6 Zanahorias tiernas 10 Cebollas medianas ½ Cucharada de orégano ½ Taza de aceite de Oliva ½ Cabeza de ajo ½ Botella de vinagre 1 Hoja de laurel Tomillo. ¡Buen provecho! 32 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . cebollas y ajos hasta que estén transparentes. No la deje ablandar mucho. Sólo que hierva. posteriormente corte en julianas. la hoja de laurel. orégano. ajos y cebollas. Que le quede tronadita. Pele y lave los chiles. Hierva la zanahoria (ya cortada) en agua con sal. sal y mostaza al gusto Preparación: 1.

Aparte. En El Salvador hemos adoptado la pasta y aquí va una riquísima receta.Espagueti Salvadoreño La pasta. Da para 4 porciones. muela las espinacas con la crema y sazone con sal y pimienta. agregue esta masa a la cebolla sofrita. Escurra los espaguetis y vacíelos en un platón. Bañe con la salsa y sirva. Ingredientes:         1 libra de espaguetis cocidos 1/2 Cucharada de mantequilla o margarina 1/2 Cebolla picada 1/2 cucharadita de sal 1/4 De cucharadita de pimienta Hojas de albahaca picada (a su gusto) 2 tazas de espinacas pasadas por agua y picadas 3/4 Taza de crema Procedimiento:  Sofría la cebolla en la margarina con las hojas de albahaca. Desde este modesto espacio envío un saludo fraternal a la comunidad italiana residente en El Salvador y fuera de él. sólo la pasan por agua hervida y agregan las deliciosas salsas. ¡Que también le sea de provecho! 33 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Cocine a fuego lento. es una opción bastante saludable y sabrosa. ¿Sabe por qué la mayoría de italianos son delgados? Porque su pasta no es frita en aceite.

Hornee a 275 por 1/2 hora a 45 minutos. Póngal as en una bandej a com o l as que se usan para horneargal l et as “ chocol at e chi ps” . Si las quieres de color entonces le pones el colorante que desee. Con 6 claras de huevo. Pisca de sal 1 cucharadita de vainilla 1 ½. Asegúres e de pr i m ero cubrir las bandejas con papel especial para hornear para que las espumillas no se peguen al metal.2 tazas de azúcar Colorante (opcional) Preparación: Para esta receta se usan claras de huevos. puede usar las yemas de huevo que le sobraron para hacer flan. bates las claras hasta que esta que obtengan una consistencia suave y espumosa. 34 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Finalmente deje que se enfríen y disfrútelas! Nota: Para no desperdiciar comida. exprima la mezcla en bolitas sobre la bandeja. Luego le agrega una pisca de sal y un cucharadita de vainilla. Continuas batiendo a velocidad alta hasta que la consistencia se forme espesa.2 tazas de azúcar dependiendo de qué tan dulce las quiera.Espumillas Ingredientes: 6 claras de huevo. Usando una bolsita como las que usan en pastelerías. Agrega 1 1/2 .

Tampoco espere a que el aceite se le dore. agr egue ot r a part ei gualde hari na… una bi en l osdos i ngr edi ent es y obt endrá una mezcla espesante que dará la consistencia a la salsa.Filete de Res en Salsa de Vino y Mostaza Ingredientes:          1 Libra de Lomo Rollizo cortado en filetes. Consejos: 1. No utilice aceite en el que ya haya freído anteriormente algún otro alimento. 6. En el punto de hervor agregue la sal. Agregue el agua y mezcle muy bien hasta que hierva. l a carne.l a que a su vez se agrega a la carne ya cocida. vino y hongos. luego agregue los filetes a cocer hasta que alcancen el punto deseado (bajo. pimienta. 2. 5. No esper e a que. distorsionará el sabor de la carne. medio o alto de cocimiento)En otra sartén ponga la margarina. mostaza. 4 Cucharadas de vino. Procedimiento: Ponga en una sart én elacei t e… esper e a que est é bi en caliente. Sirva la carne y báñela con esta deliciosa salsa. 8. 7. 35 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . 3. También distorsionará el sabor de la carne. cuando ya est é der ret i da.Y cuando una s al s al l eva est os i ngredi ent es … debe consum i rse r ápi dam ent e para apr ovechar su punto. Puede acompañar este plato de arroz blanco y vegetales. 4 Onzas de hongos cortados en rodajas 4 Cucharadas de Mostaza. Un minuto más dará el punto ideal a la salsa. No olvide esperar a que el aceite esté bien caliente para agregar la carne a cocer. La car ne se l ava cuando se com pra en pi eza ent era… nunca cuando ya ha s i do cort ada. Elvi no y l os hongos… son l os úl t i m osi ngredi ent es que s e agregan a una s al s a… para evi t ar cocer l os m ucho. No agr egue s aldi r ect am ent e sobr el a carne… ést as e agrega a l as al s a. Trat e de hac erelcort e en elsent i do de l as f i bras… para evi t ar que l e quede dur a. 4 Cucharadas de Aceite 3 Cucharadas de harina de trigo 3 Tazas de agua ½ Barra de margarina Pimienta y Sal al gusto.se l e coci ne dem asi ado… per derá s abor . Le quedará más blanda y sellará los poros para evitar que los jugos se le escapen. 4.

por una hora. Acaramele un molde. Decora con coco rallado. tapa y cocina por 20 minutos. si es olla normal. reservando un poco para el final. 1 taza de coco fresco rallado. y vacía al molde. 1 1/4 tazas de leche. Flan de Coco: Ingredientes:      1 taza de azúcar.Flan Borracho y Flan de Coco Flan Borracho: Ingredientes: 1 lata de leche evaporada 1 lata de leche condensada 6 huevos 1¼ taza de ron CARAMELO: 1½ taza de agua 1 taza de azúcar Procedimiento: En una cacerola vierta el azúcar y el agua. También la firmeza en el centro le dirá si está totalmente cocinado. en una licuadora. vacía a un molde redondo o a una flanera. Licua la leche condensada. Vierta la mezcla en el molde. 36 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . desmolda hasta servir. los huevos. Saca de la olla y refrigera. Aparte. la leche. Preparación: En una olla de fondo grueso caliente el azúcar hasta que esté café. bata el resto de los ingredientes. 300 mililitros de leche condensada. 5 huevos. Tapa con papel aluminio y ponlo a baño María en una olla de presión. Hornee a 350 grados F por 1 hora para chequear si ya está totalmente horneado introduzca un palillo en el centro y si sale limpio quiere decir que esta listo. Hierva hasta que tome un color dorado. el coco rallado.

. agregue los vegetales y lo que hemos sacado del pipián y deje sofreír 2 o 3 minutos. unos 15 a 20 minutos. cocine paraditos. Una vez que ya no esté muy amarga. reservar los pipianes ya ahuecados. deje que se sofría todo esto y ponga la flor en trocitos y deje cocinar hasta que esté suavecita y que esté con gusto. cebolla. sal y un poquito de margarina. Como es un poco amarga. hiérvalos y bóteles el agua. 37 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . cocine hasta que cambie de color. Agregue carne. cocine a fuego suave. prepare una tomatada con tomates. Se come tanto los pétalos como los centritos si le gusta amarga solo bote el agua una vez. ahora hiérvalos en agua tanto los pétalos como los centritos. para quitarles la leche.Flor de Izote Sudada Ingredientes: La Flor de Izote es uno de los platos más tradicionales de nuestro pueblo. en una olla tapada con un poquito de agua hirviendo en el fondo. quítele los pétalos y déjelos aparte los centritos. espolvoree polvo de pan y queso. ponga margarina a calentar. 6 pipianes grandes 1/4 libra de carne molida 1/4 barra de margarina 3 tomates de cocina pelados 1 cucharada de cebolla 1 cucharada de chile verde 1 cucharada de apio 1 cucharada de zanahoria 1 cucharada de polvo de pan Preparación: Ahuecar los pipianes en crudo. Ahuecarlos con una cucharita. Rellene los pipianes. hasta que estén suaves los pipianes. Cocine unos 10 minutos hasta que estén suaves. chiles. cortar la punta y untarles sal. condimente a su gusto. más que todo el centro es más amargo. Prepare el relleno: en una ollita o en la cacerola. tape y cocine 15 minutos más. Poner agua y la rejilla para cocinar al vapor y ponga los pipianes paraditos sobre la rejilla. vuelva a hervir y bote el agua.

Fresco de Arrayan, Cebada, Ensalada, Granadía y Horchata Fresco de Arrayan: Ingredientes:
• 6 arrayanes • 1 litro de agua.

Procedimiento:
Lave bien los arrayanes. Córteles el tallo y la punta. Colóquelos en un recipiente plástico y macháquelos en una licuadora o con una cuchara de madera. Ahora agrégales agua hasta cubrirlos y cuelelos en una manta rala. Agregue azúcar al gusto y métalo en la refrigeradora. Un consejo es no guardarlo en un trasto y con una cuchara de metal, por que el arrayán despide y se pone negro el metal. Gózalo con tu familia al medio día.

Fresco de Cebada: Ingredientes:
• 1 litro de agua • 1 rajita de canela • 5 pimientas gordas • 5 clavos de olor • 1/4 taza de harina • 2 cucharadas de esencia de vainilla • 2 cucharadas de esencia de fresa • 1 libra de azúcar, pizca de sal • Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento:
Ponga a hervir el agua con la canela y los clavos durante 10 minutos, una vez pasados los diez minutos, agréguele la harina disuelta en una taza de agua, y cocínelo a fuego mediano moviendo constantemente durante 5 minutos. Colóquelo y déjelo enfriar, luego agréguele azúcar a tu gusto, la vainilla, la fresa y 5 tazas más de agua. Déjelo reposar unos minutos. Antes de servirla, bátala con hielo en pedacitos en la licuadora. Si no quiere con la licuadora, meta el hielo picado en la olla donde lo va a dejar y menéelo circularmente con una cuchara de palo. Sirva inmediatamente así espumosa.

Fresco de Ensalada: Ingredientes:

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• 1 mamey • 1 piña de fresco pequeña • 3 marañones • 1 manzana verde • 5 limones • azúcar al gusto • pizca de sal • 10 vasos de agua

Procedimiento:
Pele y pique el mamey y la piña, póngalos en una olla. Exprima 2 marañones y saque solo el jugo y pique el otro (marañón) y agréguelo en la olla. Pique la manzana y agregue el jugo de los limones (esto es para que resalte el sabor del fresco y evita que el agua se torne negra). Agregue la fruta y la sal a toda la fruta que pico y déjelo reposar una hora para que tome sabor. Luego agréguele el agua. Métalo a la refrigeradora y después disfrútelo en el almuerzo o cuando quiera.

Fresco de Granadía: Ingredientes:
• 5 granadillas de guía • 1 litro de agua

Procedimiento:
Sáquele la comida a las granadillas. Póngales azúcar y sal, déjelos así por una hora. Ahora agregue el agua con el jugo de dos limones. Refrigere y luego lo sirve.

Fresco de Horchata: Ingredientes:
• 2 libras de semilla de morro • 2 onzas de canela • 2 nuez moscada enteras • 2 onzas de culantro • 25 pimientas gordas • 4 libras de arroz • una manta rala

Procedimiento:

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Tueste el arroz despacio, suavecito el fuego y moviéndolo de vez en cuando hasta que esté algo cafecito. Tueste la semilla de morro, canela, culantro, nuez moscada y pimienta gorda, déjelo cocinar todo hasta dorarlo. Junte todo y llévelo al molino o licúelo. Este polvo te puede durar mucho tiempo guardado, en bolsas selladas o en botes de vidrio bien tapados, para que no se pierda el aroma. Cuando vaya a preparar el fresco, use dos cucharas rasas de polvo de horchata por cada vaso de agua. Para un litro de horchata ocupe 3 tazas de agua, una taza de leche y 8 cucharadas de polvo. Ponga el polvo con un poco de agua y revuélvalo en un recipiente, luego póngalo en la manta y cuélelo. Cuando lo cueles, le agrega el resto del agua más la leche y el azúcar al gusto. La sobra que queda en la manta agréguele un vaso de agua y siga colando. Sírvalo bien helado y acompáñelo con hielo. Esta bebida se ocupa mucho para las piñatas.

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41 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Sírvalo y tómelo inmediatamente. Cuélelos posteriormente y vuelva a poner en la licuadora pero esta vez junto con hielo. Apio y Naranja Ingredientes:      5 vasos de jugo de naranja 2 ramas pequeñas de apio 4 kiwis Hielo Azúcar al gusto Procedimiento:  Licue perfectamente todos los ingredientes juntos. Kiwi con Apio y Naranja. Sírvalo y tómelo inmediatamente.Fresco de Maracuyá. Cuélelos posteriormente y vuelva a poner en la licuadora pero esta vez junto con hielo. Melón y Papaya Maracuyá Ingredientes:      1/2 Libra de maracuyá 6 vasos de agua 1/2 Lata de leche evaporada Hielo Azúcar al gusto Procedimiento:  Licue perfectamente todos los ingredientes juntos. Kiwi.

licue en ella todos los ingredientes juntos. Cuélelos posteriormente y vuelva a poner en la licuadora pero esta vez junto con hielo. Jugo de Papaya Ingredientes:     2 Tazas de Papaya pelada y cortada en trozos 1 1/2 taza de agua Hielo Azúcar al gusto Procedimiento:  Licue todos los ingredientes juntos. 42 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Sírvalo y tómelo inmediatamente. colóquele la canela y déjela reposar. Melón Ingredientes:       1 Melón 1/4 De Piña 5 Vasos de agua con canela 2 onzas de granadina Hielo Azúcar al gusto Procedimiento:  Al agua. Sírvalo y tómelo inmediatamente. Cuélelos posteriormente y vuelva a poner en la licuadora pero esta vez junto con hielo. Luego.

Batido de Naranja Ingredientes: 1 vaso de jugo de Naranja 1 huevo 2 cucharada de miel de abeja. Vainilla liquida al gusto. se puede agregar hielo también a la mezcla. 43 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Procedimiento: Poner en la licuadora el jugo de naranja y echar el huevo crudo junto con la miel hasta licuarse muy bien.

Frijoles Santanecos Ingredientes: (para 8 personas)        1 libra de frijoles conservados 1/2 libra de tocino ahumado 1/4 libra de queso picado 1 taza de salsa de tomate cocida 1 cebolla picada 1 chile verde 1 chile rojo Procedimiento: Sofríe el tocino. escurre y pon sobre servilletas de papel sacar la grasa. Pon un poco de la grasa en una cacerola y sofríe la cebolla. Cocina unos minutos y sirve. 44 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . los frijoles. Agrega los chiles. el queso y la salsa de tomate.

cerveza bien fría y un par de jalapeños. por ejemplo las orejas sin pelos. la venden en forma de longaniza) cortarla en trozos. de preferencia una pequeña para encargar las partes del cerdo para la fritada. cortada en trocitos. Agregar el resto de la carne. la legua con la cubierta removida. sin venas) varias orejas sin pelos 2 "cachetes" sin pellejo 2 libras de "blood pudin" (así se conoce la moronga en Norteamérica. cocinar a fuego lento hasta que la carne haya soltado la mayor parte de la grasa. 45 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . 4-6 libras de carne de cerdo con bastante grasa. puede ser un par de horas. agregar el resto de los ingredientes. cortar todo en trozos. cocinar por otros 30 minutos. no el suyo!). pedir las partes limpias. agregar una taza de agua y la pimienta. revolviendo con cuidado. Con un cucharon con agujeros o con un colador grande escurrir bien la grasa. 5 hojas de laurel 1/2 taza de hierbabuena (menta) picada 6 dientes de ajo aplastados 2 cucharadas de granos de pimienta negra 2 cucharadas de orégano seco sal al gusto. olla o un con suficiente capacidad para todos los ingredientes poner la carne y el cachete (de cerdo. Ingredientes: 1-2 lenguas cortada 1 hígado 2 riñones (limpios. Servir con yuca salcochada (o tortillas recién hechas). Que la disfruten. blood pudin. En un perol. y el laurel.Fritada Visite la carnicería. cocinar por otros 45 minutos revolviendo con cuidado para no desmenuzar la moronga.

Cuele el caldo y regréselo a la olla y a fuego mediano agregue poco a poco la harina de pinol. 3. Agregue sal y pimienta al gusto. cebolla. Si lo desea puede colar la mezcla en un colador grueso para eliminar la cáscara de maíz. Guarde esta harina en un recipiente de vidrio. medio chile verde. 5. Revuelva constantemente para que no se formen grumos y hasta que tome un espesor mediano. pimienta. Todo cortado en trozos Procedimiento: 1. Nunca le ponga sal. Revuelva todo esto muy bien. Ponga en una olla el ajo. los tomates. Cubra bien con agua y deje hervir. 2. Coloque la gallina en el pinol y recaliente. sal y ajo al gusto Media libra de harina de pinol (la receta se incluye abajo) Tres dientes de ajo cortados en rodajas Tres tomates. esta se le agrega cuando se prepara o ya para elaborarla. Este procedimiento posibilita que usted disponga de hacer pinol cuando lo desee. Agregue una cucharadita de comino en polvo. chile verde y gallina o pollo. El Pinol Para elaborar el riquísimo pinol ponga a tostar: 1 1/4 libra de maíz hasta que dore. para que no se pegue el pinol. Deje hervir suavemente por 10 minutos. una cebolla. Guarde la harina de pinol en un lugar seco y fresco. Cuando rompa hervor baje el fuego y cósalo a fuego lento y tape hasta que ablande. 4. sino solo la cantidad requerida para que tome la consistencia que usted desea.Gallina en Pinol Ingredientes:     Una gallina o pollo grande condimentada con dos cucharaditas de comino. una cucharadita de pimienta negra molida y si lo desea una cucharadita de achiote para que tome color. De esta media libra de harina de pinol no necesita utilizarla toda. bien tapado. luego muélalo en un molino para que quede bien pulverizado. 46 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Saque la gallina o pollo del caldo y corte en porciones individuales.

47 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Colóquelo en un tazón con la chicha o cerveza y el dulce de panela desecha. mostaza y salsa inglesa. Sofría el gallo hasta que esté dorado. chile. de preferencia en una olla. Saque el gallo del adobo y guárdelo para después. POR ESO AQUI COMPARTO DOS VERSIONES CON USTEDES. previamente partida. Deje reposar en la refrigeradora hasta que lo vaya a preparar. mostaza y salsa inglesa al gusto Una libra de costilla de cerdo Una cucharada de pimienta gorda Cinco clavos de olor Media libra de ciruelas secas Media libra de pasas Ocho hojas de laurel Cuatro tomates grandes picados o una lata de pasta de tomate Dos zanahorias cortadas en trozos Procedimiento: 1. incorpore también cebolla. 2. sofría igual la costilla de cerdo. Un día antes lave el gallo con limón y pártalo en porciones. a su gusto. o a su gusto Una cebolla y un chile dulce rojo cortado en trozos Pimienta negra. SE HAN DERIBADO VARIAS VERSIONES. pimienta. VERSIÓN) Para aproximadamente 6 porciones Ingredientes:              Un gallo algo pichón (lo puede sustituir por pollo si no encuentra -o no se deja agarrar.el gallo) Dos tazas de chicha o su equivalente: 2 cervezas Media panela de dulce deshecha. 3.Gallo en Chicha DADO QUE ES UN PLATILLO MUY TRADICIONAL NUESTRO. (1ERA.

ciruelas pasas. Ponga todos los ingredientes en una olla y tápela muy bien. PREPARACIÓN DE LA CHICHA: 1. media panela de dulce (si le gusta dulce. Pero si no puede o no desea hacer la chicha puede perfectamente hacer este gallo o pollo igual: con cerveza. Incorpore de nuevo el gallo a la olla y agréguele los clavos. Tape y cosa hasta que esté bien blando el gallo. Agregue la zanahoria y cocine hasta que se ablande y espese bien la salsa. Ocho días antes de hacer el gallo ponga en una olla: tres botellas de agua. dos tazas de pina cortada en trozos. Tápelo y cósalo a fuego lento. Agregue la costilla de cerdo. 5.4. hojas de laurel y tomate o salsa de tomate. sazonada con panela a su gusto Una libra de costilla de cerdo Un botecito de alcaparras Una lata de chile pimiento Una cebolla Media libra de ciruelas secas Media botella de vino blanco Suficiente salsa para el gallo o pollo        Procedimiento: 48 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . una libra de tamarindo pelado. dos cucharadas de anís. hasta que ablande. más o menos una hora. pimienta gorda y el adobo en que reposó. una taza de maíz con cáscara. un plátano maduro cortado en rodajas con todo y cáscara (bien lavado todo). Estará lista en ocho días. si no puede utilizar sólo un cuarto de la panela) y media taza de vodka. VERSIÓN) Para aproximadamente 10 personas Ingredientes:   Un gallo o pollo grande partido en pedazos Dos botellas de chicha ó puede utilizar una botella de vinagre y una botella de agua. ¡Pruébelo! ¡Le va a gustar! (2DA. dependiendo de la edad del gallo.

ya puede incorporar esta salsa al cocido del gallo o pollo. Incorpore la salsa al cocido del gallo. ¡Buen provecho! 49 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Salsa: Para la salsa que acompaña este gallo o pollo en chicha utilizará lo siguiente: Ingredientes:            Un pan francés remojado en agua y deshecho Dos cucharadas de ajonjolí Cinco tomates grandes Una cabeza de ajo mediana Cuatro cebollas medianas Un chile dulce rojo Una cucharadita de pimienta de castilla Un chile ciruela Un chile huaque Un chile pimiento Una cucharadita de orégano Procedimiento: 1. Ahora. para hacer una sola mezcla. Agréguele cebolla. incluyendo el pan francés deshecho.1. ciruelas y el vino blanco. Si la costilla de cerdo no le gusta. Agréguele pimienta de castilla. chile ciruela y chile huaquee (que se deben poner en remojo antes) Puede ponerle también el chile pimiento y el orégano. pártalo en porciones un día antes de prepararlo. agua y dulce que preparó. 3. Al día siguiente póngalo a cocer en este mismo líquido. Cuando empiece a ablandar póngale la costilla de cerdo. alcaparras. sumergido en chicha o en la mezcla de vinagre. luego se licua todo. Ponga a tostar el ajonjolí y se ponen a asar los tomates. bien desmenuzado. déjelo hervir para que espese un poco. puede sustituirla por unos seis chorizos de buena calidad previamente deshechos. que quede bien cubierto. Lave el gallo o pollo con limón. cebollas. Y disfrute de esta delicia salvadoreña. déjelo reposar en la refrigeradora. La ventaja con el pollo es que el tiempo de cocción es menor que el del gallo e igual sabe delicioso. el ajo. chile dulce rojo. chile ciruela y sal. 2.

Guacamole Además de ser delicioso. Mientras llega el momento de servir: deje las semillas dentro de la pasta para que no se oxide. Ingredientes (para 4 personas):       4 aguacates grandes 1/2 Cebolla picada 2 huevos duros para decorar El jugo de 1 limón Sal y pimienta al gusto 1 tomate de cocina Procedimiento:  Parta los aguacates por mitad y saque la comida con una cuchara sopera. el guacamole ofrece propiedades nutritivas para el organismo. el limón. Ya sea como fruta (con azúcar) o como verdura (con sal). cualquiera que sea su vocación según las costumbres de cada país. es ¡Delicioso!. 50 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .  Esta mezcla puede acompañarla con tortillas de maíz salvadoreñas . Agregue la cebolla. Decore el plato con rebanadas de tomate y huevo duro. la sal y la pimienta y mezcle todo muy bien. En un recipiente hondo machaque la pulpa con un tenedor hasta lograr una pasta con buena consistencia.

Corte las ruedas con una lata vacía de piña. pues no debe quedar pegajosa. El tamaño depende de su gusto. Extienda delgada con el rodillo enharinado y sobre una manta también enharinada. Ahora agregue la harina poquito a poco. (o azúcar morena) Pone a hervir el agua con la panela o azúcar morena hasta que se disuelva y debe quedar un poquito espesa.Hojuelas u Hojaldras Ingredientes: LAS HOJUELAS ( u HOJALDRAS) (famosas en Sonsonate para Año Nuevo y en San Salvador a comerlas el Día de los Santos) Ingredientes: 2 huevos 1 cucharadita de azúcar pizca de sal Media taza de leche 1 taza de harina ( cernir la harina primero para que no se haga pelotas) Suficiente aceite para freír. Ahora agregue la leche poco a poco. Ahora les rocía miel hecha como para nuégados. Esta miel la puede hacer con panela de dulce. Pero lo tradicional es la miel de panela. o con cortador de pizza. 51 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Fríalas en suficiente aceite caliente. si es necesario puede untarse harina en las manos. Cuando están doraditas. vaya poniéndolas en un plato. También puede rociar las hojuelas con miel de abeja o jalea. Preparación: Mezcle los huevos (sin separar clara de yema) con la sal y el azúcar con una cuchara de madera. Termine con todo y junte con la manos.

Para mejor satisfacción acompañe con frijolitos volteados 52 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Cuando ya los huevos estén listos póngalos en un plato hondo y tire la salsa encima de los huevos y listos para servirlos.Huevos Rancheros Ingredientes:       4 Huevos de gallina 3 Tomates rojos 1/2 Cebolla blanca Pimienta Sal Aceite Procedimiento: Primero empiece partiendo los tomates en trocitos pequeños y después parta la cebolla de la misma manera. Menéelo por 3 minutos y después agregue la sal al gusto y después la pimienta al gusto cuando usted crea que ya parece como salsa apáguele el fuego y póngalo en una porcelana. Ahora en la misma fridera que hizo la salsa agréguele un poquito de aceite y deje que se caliente cuando ya esté caliente rompa los 4 huevos sin romper las yemas o sea lo amarillo del huevo cuando ya crea que la clara del huevo este cocida depende de usted si le gusta la yema dura o aguada. Después ponga un poquito de aceite a modo de cubrir la fridera deje que el aceite este caliente y tire la cebolla y los tomates en el aceite.

loroco y ¡buen provecho! Quesillo: La leche de vaca se descrema en un 50%. se le aplica cuajo. el suero termina de salir. Cuando lo ha terminado de recoger se van haciendo las bolitas apretando despacito para que termine de exprimirse el suero. loroco bien picadito o agregarle chile de cualquier clase. ya cuando uno ve que ya tiene poquito suero se va poniendo en otro recipiente para amasarla y allí se le pone la sal al gusto. se le va dando a la masita la forma de las cuajaditas. se escurre y el residuo es la cuajada. si quiere.procedi mi ent o y al gunos consej i t os… Estas recetas requieren de que las experimente y vaya ajustando de acuerdo a los ingredientes (que pueden variar en calidad y concentración de lugar en lugar). el Requesón y el Quesillo Las Cuajadas: I ngredi ent es. 53 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Cuando ya vea que está bien cuajadita y que hasta el suero se le ve por encima. Mueva y tape con una manta. ¡Buen provecho! Ponga 4 botellas de leche de vaca (cruda. Una vez ha amasado bien hasta incorporar bien todos los ingredientes. Se deja enfriar y se saca. Como va haciendo presión muy despacito. dándole la forma que usted quiera y sólo la va cortando al momento de comérsela. Véala a ver cómo está.Las Cuajadas. pura y de preferencia recién ordeñada). en un huacal amplio. se deposita en un recipiente para que suelte el suero. su punto es cuando despega del recipiente donde la coció. se vaya perfeccionando y. Deje por unas dos horas. O si quiere puede hacer una sola. más o menos una hora. que se pone a cocer. Hasta que se junte. póngalo a hervir y tendrá requesón. Después. Requesón: El suero que saque. esta lista para quebrarla con las manos (bien lavadas y uñas cortas) Después se recoge para separarlo del suero. En ese momento le puede poner. También puede usar leche líquida que no haya sido desgrasada (entera) Agregue 1/2 pastilla de cuajar. Sólo deje hervir con el fuego bajito. Si está muy tiernita no la toque y deje reposar un tiempo más. Añada sal al gusto. ¡por supuesto! Que le agregue la dosis de amor necesaria.

Si la canela es en polvo. yemas y maicena. se espolvorea sobre la poleada al momento de servir. 54 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . La canela y la vainilla se agregan durante el proceso de cocción. Momento en que puede agregarle. mueva constantemente con cuchara de madera o plástica hasta que hierva y espese. azúcar. Retire del fuego y deje enfriar. todo tipo de semillas de su preferencia y algunas pasas.Leche Poleada Ingredientes: (para 4 personas):       1 caja de maicena de 50 gramos 1 litro de leche 3 yemas de huevo (sin clara) 1 raja de canela ó en polvo 1 taza de azúcar ó al gusto 1 cucharada de esencia de vainilla Procedimiento:      Licue la leche. al gusto. Ponga la mezcla en un perol a fuego suave.

cuando este lo suficientemente dura. 6 cucharadas de maicena o la que sea necesaria Procedimiento para leche poleada: Poner a hervir a 2 tazas de leche con la canela. retirar del fuego y dejar enfriar completamente. Colocar encima de la leche poleada el resto de la mezcla Hornear a 355F x 45 o hasta que esté dorada. cuando esté empezando a tener al consistencia deseada. Dejarla enfriar completamente (alrededor de dos horas) y preparar ¼ taza de azúcar pulverizada ( o más si es necesario) con unas cuantas gotas de agua hacer la pasta y colocarla sobre el pan. 55 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . agregar el azúcar y la vainilla. inmediatamente después rociar el azúcar roja encima.María Luisa Ingredientes: 2 tazas de harina 2 cucharadas polvo de hornear 1 taza de leche 1 taza azúcar ¼ lb margarina 2 huevos 2 cucharaditas vainilla 4 gotitas de colorante Amarillo 1/4 tazas azúcar 10 cucharadas colorante rojo. Ingredientes Para la Leche poleada: 2 tazas y 1/4 de leche raja de canela 1/2 taza de azúcar 2 cucharaditas de vainilla. mantener el fuego medio y revolver constantemente con una cuchara de madera para que no forme grumos. Procedimiento para el pan: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Cremar margarina con el azúcar Agregar huevos Agregar leche y los ingredientes secos alternadamente Agregar vainilla y después las gotitas de colorante Amarillo. esparciéndola uniformemente sobre la mezcla y sin hacer presión. a parte disolver la maicena en el 1/4 taza de leche y agregar a la leche hirviendo. Engrasar y enharinar el molde Colocar la mitad de la mezcla dejándola pareja Colocar la leche poleada. fría.

entonces se hornea a 325F por 35 minutos o hasta que esté dorada. además no debe hacerse presión al colocarla sobre la mezcla. pues sino. se hundirá y quedara masosa del centro o se perderá toda la capa de pan que va en el fondo. Si gusta prepararla sin poleada en medio. 56 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .Consejos: Es necesario que la poleada esté completamente fría para que no eche a perder el pan.

perejil y apio (al gusto) 8 cucharadas de crema Queso rallado (al gusto) 2 Tomate Agua suficiente para que queden cubiertos todos los mariscos Sal y pimienta al gusto Procedimiento: Poner a derretir la margarina o mantequilla y saltear el ajo y la cebolla. Dejar hervir hasta que espese. Después agregar las jaibas. los consomés. agregar los camarones. 57 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . tomate y queso rallado. la tenaza de cangrejo. las almejas y hasta el final agregar el chacalín machacado. la lonja de pescado. la sal y la pimienta. removerlo con frecuencia y. Cuando ya estén claritas poner los tomates y el chile verde. Agregar el cilantro. el pescado.Mariscada Salvadoreña Ingredientes:                     1 1/2 libra de pescado (perfectamente escamado y lavado) 2 onzas de lonja de pescado (sin espina) 3 jaibas (muy bien lavadas y posteriormente machacadas) 4 onzas de camarón (bien limpio) 4 onzas de langosta (bien limpia) 2 onzas de calamar cocido 6 almejas 2 onzas de chacalín pelado y desvenado 1 tenaza de cangrejo gigante 4 sobres de consomé de mariscos 1/2 barra de margarina o mantequilla 1 Cebolla 1 Chile verde 6 Dientes de ajo Cilantro. el perejil y el apio. Remover y reducir el fuego y agregar la crema. Servir caliente y decorar con perejil. el calamar y las langostas. cuando tome la langosta el color naranja. Revisar de sal y pimienta y agregar si hace falta. Que se salteen un poquito y después agregar agua.

2 Cucharaditas de levadura. Horno. 2 Cucharaditas de vainilla blanca. 6. siga batiendo. Vierta esta mezcla en el molde y hornee a 250 grados centígrados de 35 a 40 minutos. se prepara cerniéndola junto a la levadura. Los huevos. prepárese de preferencia con una batidora eléctrica. 5. 3 Rajas de canela ó las que sean necesarias para complacer su gusto. enciéndalo para calentarlo antes de meter el molde. Procedimiento: 1. hágala trocitos pequeños. no olvide revisar su frescura al separar las yemas de las claras. 58 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Siga batiendo y finalmente agregue la vainilla y la canela.sicae l í qui do… t odaví a no l o ha consegui do)Una vez haya alcanzado ese punto vaya agregando el azúcar poco a poco. Batidora. ó una por cada taza de harina.Marquesote Ingredientes:       8 Huevos. Preparación: 1. 4. que sea acorde a la cantidad de harina. engrase y enharine. 3. ó media taza por cada taza de harina. La harina. Coloque las claras en la batidora y bata a máxima velocidad hasta que estén a punto de nieve (una prueba es col oc ar elr eci pi ent e boca abaj o. ¡Buen provecho! 2. ó 4 por cada taza de harina 2 Tazas de harina suave. 1 Taza de azúcar. ó una por cada taza de harina. Ponga poco a poco las yemas y también agregue poco a poco la mezcla de harina con levadura. La canela. 2. ó 1 taza por cada 4 huevos. El molde.

hale la melcocha.Melcocha Ingredientes:     1 taza de agua 2 tazas de azúcar 4 cucharadas de mantequilla 1/2 cucharadita de extracto de vainilla. 59 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . revuelva el agua con la mantequilla y el azúcar hasta que ésta se disuelva. Vierta la melcocha sobre una bandeja o mármol engrasado. Sírvala con un arroz blanco bien rico o con patacones y un vaso de arroz con piña. menta o cáscara de limón colorante rojo. Corte en trocitos o haga barritas largas y envuelva en papel celofán. Siga cocinando a fuego lento sin revolver. Unte mantequilla en las manos. agréguele por gotas la vainilla o menta y colorante vegetal. doble y vuelva a halar torciéndola hasta estar cremosa y casi sólida. hasta que unas gotas en un vaso de agua fría formen una hebra suave quebradiza. deje que se enfríe lo suficiente para manejarla. Procedimiento: En una olla sobre fuego moderado. anís.

Añada una cucharadita de harían a los huevos (para que peguen). puede añadir queso rallado en el centro de la pacaya. achiote al gusto (al que le habrá echado un poquito de agua para que despida). a ablandarse en agua a que las cubra. Las puede acompañar con arroz frito. Ya salcochadas las parte en trocitos al gusto. O les puede hacer un aliño o aderezo a su gusto. Sirva inmediatamente. Las pacayas también las puede hacer en ensalada. 60 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . solo envuélvalas en el huevo y las pone a freír en una sartén que ya tendrá preparada y con aceite caliente. si no. Procedimiento: Pártalas a lo largo o úselas enteras. dependiendo la cantidad de pacayas. sin quitarles la cascara pero bien lavadas. Si desea. puede usar uno o dos huevos. cortarles la punta y los troncos y quitarles la cascara. eche una cucharadita de harina. bata huevos a punto de nieve. o si le gustan con jugo puede hacer el siguiente recaudo. sal y pimienta al gusto. Ponga a cocinar por unos 5 o diez minutos echando las pacayas en este jugo. Ya fritas las saca de la sartén y deja encima de papel toalla para que absorba el exceso de aceite. Las sirve solas o les añade tomates cortados a lo largo.Pacayas Rellenas Ingredientes: Poner las pacayas. RECAUDO: Si le sobro huevo. uno o 2 tomates (dependiendo del tamaño). y encima les echa limon y sal. Puede servirlas así. Revisar en 10 o quince minutos para ver si están ya blandas. Cuando ya están salcochadas. ensalada y carne.

se retira de la cacerola y se le agrega orégano y vinagre. 61 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . El punto es cuando está tronador. lechuga. tomate y una rodaja de pepino y luego agregarle 2 ó 3 cucharadas de la salsa. Escabeche: Se prepara con zanahoria. chile verde y cebolla cortados en tiras finas. Se frie primero en aceite de oliva y se le agrega sal al gusto. Usted puede preparar cada pan con el pavo ya rodajeado.Pan con Pavo Lo que usted necesita:       1 receta de "pavo a la salvadoreña" 15 panes de bollo grandes Lechuga romana o berro Tomate de ensalada Pepino Escabeche* La preparación del Pan con Pavo varía.

Cúbrala. Hornee los panes por 15 minutos. coloque el recipiente con los panes sobre este otro recipiente con agua hirviendo. Deje los panes crecer ahí. Tal vez. Al huevo ligeramente batido.Pan Francés Ingredientes: 1 sobre de lavadura activa. Déjela crecer. PERO NO PERMITA QUE LA MANTA TOQUE LA MASA. por ejemplo) Espolvoréele un poquitito de Corn Meal. En una recipiente plano. Con esto unte el tope y los lados de los panes. Caliente el horno ahora a 400 grados F. Deje que haga burbujitas. cerca de una hora y media. Ya colocó la masa? Bien. Después de estos 10 minutos Amásela por 15 o 20 minutos. Bátala bien. Ahora saque la parrilla y unte otra vez cada pan con el resto de la mezcla de huevo y agua. o sea 1 y ¾ restantes de harina. Deje que los panes crezcan el doble. déjelos mas tiempo pero cuidado se le quemen! Para que le queden tostaditos: enfríelos frente a un ventilador ( no muy cerca !!!) pero de manera que les llegue la ráfaga de aire. Vuelva a meter la parrilla con los panes dentro del horno. ya el horno caliente. ( yo usè levadura Fleishman y no es que le estamos haciendo propaganda) 1½ cucharadita de sal 1¼ taza de agua. Déjela reposar por 10 minutos. Ahora: Coloque los panes dos pulgadas aparte de cada uno. de hornear. Después de 10 minutos: Divida la masa en porciones del tamaño que quiera que los panes sean. llénelo con agua hirviendo ( cuidado! no se queme!) y colóquelo en la parrilla baja del horno. Después de una hora : Saque la masa del recipiente. y hornéelos esta vez por 15 minutos. a una hora y media. le agrega 1 cucharada de agua. Cuando ya la levadura tiene burbujas. Colóquela en una superficie enharinada. 3½ a 3¼ tazas de harina ( harina para cualquier propósito) 1 huevo ligeramente batido. Ahora coloque la masa en un recipiente ligeramente engrasado. Ahora añada el resto de la harina. ésta vez tomará una hora. eso le dirá que la levadura es activa. ahora dele vuelta. añada 1½ taza de la harina ( cernida)la bate bien.(siempre en un lugar calientito de la casa). (donde hornea galletas. 62 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Después de una hora y media vuelva a amasarla nuevamente. si los quiere mas doraditos.( o hasta que la sienta elástica) Ahora añada la restante harina : 1/4 o 1/2 taza de harina. bien engrasado. Cúbrala. Déjela descansar por 10 minutos. Procedimiento: En el agua tibia. Esto llevara de una. déjela crecer y crecerá el doble. En un recipiente largo y poco profundo. Ahora otra vez. Ahora. Colóquela en la superficie enharinada. deshaga la levadura. Ahora añada la sal. Deles la forma que tiene el pan francés regular. Ahora cubra la masa. Ahora cúbralos con una manta húmeda. colóquela en un lugar calientito de la casa. así se le pegará algo de grasita a las dos partes.

el coñac o ron revolviéndola bien. Por otro lado bata las 5 claras de huevo. Ponga la pasta en un molde rectangular de tamaño mediano. y el polvo para hornear. Ponga el dulce por encima del pastel suavemente para que lo absorba y lo que se cae hacia los lados póngaselo por encima hasta que lo absorba. separadas las claras de las yemas 1 taza de azúcar 1/3 de leche 1 taza de harina de trigo cernida 2 cucharadas de polvo para hornear 1/2 de cucharada de crema tártara en polvo (si la tiene a la mano) Prepare su horno a 350 grados F. Prepare el dulce de leche combinando. Bata las 5 claras de huevo con la crema tártara agregando el azúcar poco a poco según el merengue crezca. agregue 3/4de leche. engrasado con mantequilla y póngalo en el horno a 350 grados F. Déjelo enfriar por 1 hora y cuando esté listo con un palillo de madera hágale agujeros por encima en toda la superficie. el harina.Pastel Tres Leches Ingredientes:       5 huevos. por 50 minutos checándolo con un palillo de madera y si sale completamente seco esta listo. y agregue un 1/4 de taza de azúcar poco a poco y bátalas hasta que el merengue este solido. por 2 minutos agregue la 1/2 cucharada de crema tártara. la leche evaporada. la condensada y la crema. Métalo al refrigerador por 4 horas o más. 1/2 cucharada de vainilla. Para adornarlo con un soplete de soldar portátil se lo pude pasar por todo el rededor para dorar el merengue o lo puede dejar así. Para hacer el dulce:      1 lata de leche evaporada 1 lata de leche condensada 1 taza de crema 1 cucharadita de vainilla 1 cucharada de coñac o ron Para hacer el Merengue:    1 1/2 taza de azúcar 1/2 cucharada de crema tártara en polvo 5 claras de huevo Procedimiento: Para preparar el pastel bata 3/4 de azúcar con las 5 yemas de huevo cuando tomen un color amarillo claro. Agregue el merengue a la pasta que tiene el harina suavemente únicamente envolviendo sin batirla. 63 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . la vainilla. Con una espátula póngale al pastel una capa gruesa del merengue.

Sírvelos con curtido. con las papas y los condimentos que prefiera ponerle. Son deliciosos. 4 onzas de papa. ajo. 1/2 libra de carne de res molida. achiote. d) La pone a freír en el aceite o grasa ya caliente hasta que se cocine la masa y quede crujiente. a manera que quede en forma de media luna. amarillo o rojo. del mismo que se usa con las pupusas.Pastelitos de Masa Ingredientes:        4 tazas de masa de maíz. condimento de carnes. b) Fría juntas las dos carnes. cortada en cuadritos y cocida. Procedimiento: a) A la masa le pone un poco de colorante. Condimentos como cebolla picada. c) Haces una tortilla con la masa. Cúrcuma. y un poco de sal. la pone en medio un poco de la carne ya cocida y dobla en dos la tortilla. o cualquier colorante de comida. 1/2 libra de carne de cerdo molida. También le puede combinar otras verduras. cerrando los bordes. Aceite o grasa de cualquier clase. sal y chile verde. 64 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .

luego licúelos junto con los menudos del pavo. Cada media hora báñelo con la misma salsa que va soltando mientras se hornea. unte el pavo con una mezcla compuesta por mostaza. 2. 5. cebollas y el jugo del pavo). 5. El tiempo de horneo dependerá del tamaño y peso del pavo. 4. 3. con mucho cuidado. sal y pimienta al gusto. pero la temperatura promedio será de 350oF. Puede servirlo con puré de camote. agregue unas 3 tazas de agua y cocine la salsa hasta que espese. salsa perrins. ponga aparte todos los ingredientes que agregó en la bandeja (tomates.Una vez cocinado. Póngalo en una bandeja especial para hornear pavo (chumpipera) y agregue todos los ingredientes que se detallaron arriba.Cuando ya ha espesado agregue el vino a la salsa. 65 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . El día anterior a su preparación.Cuando el pavo esté frio rodajéelo y sírvalo con la salsa caliente.Pavo a la Salvadoreña Ingredientes:            1 pavo de 12 libras 1/2 libra de ciruelas (sacarles la semilla) 1/2 botecito de alcaparras 1/2 botecito de aceitunas 1 taza de vino 4 zanahorias en rodajas 6 cebollas en rodajas 1/2 cabeza de ajo. 6 chiles verdes 10 tomates medianos menudos de pavos Procedimiento: 1.

vino. Si está muy espesa puede diluirla un poco usando consomé de pollo. Si no está tan blando como usted desea puede dejarlo más tiempo. zanahorias.. luego con una espátula o brocha unte el pavo con una mezcla de mostaza. Lave el pavo.. cebollas. Póngalo en la chumpipera y encima coloque todos los demás ingredientes (ciruelas. chiles. dándole de vez en cuando un baño con la salsa que despida. tomates y el agua) Meta al horno a 350° F por dos horas. salsa inglesa. salsa inglesa. Si lo desea puede colarla antes. alcaparras. 4. 66 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Cuando ya esté listo sáquelo del horno y saque todo lo que ha despedido para molerlo en una licuadora. margarina y sal. Pinchelo con un tenedor. margarina. sal y alcaparras al gusto Una taza de vino blanco Cuatro zanahorias cortadas en rodajas Seis cebollas cortadas en rodajas Seis chiles verdes Diez tomates medianos Cinco tazas de agua Procedimiento: 1. y que pase una feliz noche buena al lado de sus seres queridos! 2. ajo molido. ajo molido.¡Sirva con ensalada y arroz blanco. Ponga a hervir de nuevo y sirva esta exquisita salsa aparte. 3.Pavo Navideño Ingredientes:          Un pavo de 12 libras (con todo y menudos) Una libra de ciruelas pasas (sin semilla) Mostaza.

colocarlas en una fuente para servir o panera o guardar en un recipiente plástico. desmenuzarla mezclándola con las manos ligeramente con la harina.Peperechas Ingredientes:       2 libras de harina semifuerte 1 libra de manteca al tiempo 8 onzas de azúcar ½ cucharada de levadura en polvo ½ cucharadita de sal 1 taza de agua tibia Relleno::   Dulce de panela Azúcar roja Procedimiento: 1. Hornear en un horno precalentado a 375º por unos quince a veinte minutos o hasta que se vean tostaditas las peperechas de panela . con un cuchillo largo con filo cortar en tiras largas de 3 pulgadas de ancho la masa rellena. 2. rociar toda la superficie ligeramente con ralladura de panela. Sacar del horno. mezclada con la levadura. recoger esa capa y ponerla sobre una placa cuadrada para hornear galletas. Espolvorear con azúcar blanca o pintada de rojo. sin que quede muy espeso de panela. extender la masa con un rodillo a formar una capa como de media pulgada de grueso. debe de verse muchos espacios vacios de masa. 3. ayudarse con el rodillo para colocar la masa en la placa. la sal. luego cortarlas. incorporar la manteca. Colocar en la mesa en forma de volcán la harina semifuerte. 4. Enharinar la meza. abrir un hueco al centro. agregar el agua y amasar todo a formar una pelota de masa. dejándola del largo que queramos. 5. extender la otra mitad de la masa con el rodillo y cubrir la masa con panela que está en la placa. atravesando al otro lado de la placa. poner el azúcar. mezclar todo con la harina. dejar enfriar unos minutos y después ayudarse con una espátula y un cuchillo para poder terminar de prepararlas. Consejo  Este es un delicioso postre tradicional Salvadoreño así que cómalo con un rico cafecito o chocolate caliente! 67 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . toda la superficie.

     68 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .recuerde darle la última lavada rápida con jugo de limón. Para que las hiervas como el perejil. cilantro y hierbabuena duren por mucho tiempo. envuélvalas en papel aluminio y refrigérelas. con eso al derretir conservará su color natural. Al momento de servir. hágalo en sentido contrario a las fibras. Al cocinar pastas.Plátanos a la Canela Ingredientes:   3 plátanos maduros sin cáscara 2 cucharaditas de canela en polvo Procedimiento:  Parta cada plátano por la mitad -a lo largo. caliente la sartén antes de colocarla. Le quedará con un agradable aroma. Ponga sobre ellos las 2 cucharaditas de canela de forma uniforme. aceite y una hoja de laurel. hágalo con abundante agua. para que quede suave y jugosa. Antes de empezar a cocinar un plato. ¡Buen provecho!  Consejos:  Cuando esté cortando la gallina -para la sopa. sal. Al cortar carne. la porción puede ser la mitad de cada plátano para cada invitado a la mesa. cubriendo completamente a los tres y cocine por 5 minutos -en el microondas-.y colóquelos en un recipiente resistente al microondas. Cuando cocine con mantequilla. es indispensable: leer bien la receta y tener listos los ingredientes y utensilios de cocina que va a necesitar.

Plátanos en Dulce Ingredientes: 1 tapa de panela 2 tazas de agua 1 raja de canela 3 plátanos Procedimiento: Eche la panela. Cuando se ha deshecho la panela y la miel esta especita. Retire del fuego y sirva. Generalmente los acompañamos con chilate para neutralizar lo dulce del plátano y nuégados y buñuelos si lo prefiere. Mientras corte los plátanos en rodajas a lo largo y del tamaño que desee. Póngalos a hervir a que queden algo duritos para que no se deshagan. sacar del fuego y dejar enfriar. Poner todo a hervir a fuego moderado mas o menos quince minutos. agua y canela en una ollita para preparar la miel primero. y continúe cocinándolos hasta que tomen sabor. pélelos y ponga el dulce ya espeso. 69 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Luego.

Pollo con Alcaparras y Arroz Blanco
Para deleitar a su familia con un platillo distinto y aprovechando la economía que le ofrece la carne blanca, en esta oportunidad le presentamos una receta especial diferente a las tantas formas de preparar el pollo.

Ingredientes:
             1 Pollo 1/2 Barra de margarina 4 Onzas de hongos 2 Cucharadas de alcaparras 1 Cucharada de harina 2 Cucharadas de vinagre 6 Cebollitas 1 Zanahoria 1 Diente de ajo 1 Pizca de pimienta 1 Hoja de laurel 1 Cucharada de perejil picado Pan frito para decorar

Procedimiento:
 Se sofríe el pollo cortado en pedazos en una cazuela con la margarina. Cuando está dorado se saca de la cazuela en la que se ponen dos cebollitas, la zanahoria, el perejil, y el ajo, todo picado junto con el laurel, la pimienta y sal. Una vez cocido todo esto, se añaden el vinagre, la harina y el agua necesaria para que hierva un ratito. Posteriormente se cuela esta salsita y se vuelve a poner junto al pollo y se cuece tapado, todo junto hasta que está tierno. Aparte se fríen las otras cuatro cebollitas, que se añaden al pollo, junto con los hongos y poco antes de servirlo se ponen las alcaparras. Se coloca el pollo en medio de una fuente con pan frito alrededor y la salsa por encima. ¡Buen Provecho!

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Pollo Encebollado
Ingredientes:
      Dos pollos de 2 1/2 libras cada uno Doce cebollas grandes partidas en rodajas finas Media libra de mantequilla Mostaza, salsa inglesa, ajo puro molido, laurel, pimienta, polvo de pan y sal al gusto Una y media tazas de vino blanco Una taza de agua

Procedimiento:
1. Parta los pollos en cuartos (para cada persona lo normal es un cuarto de pollo; pero esto queda a opción del apetito y del deseo de agradar de los anfitriones) y úntelos con la pasta formada de la combinación de mostaza, salsa inglesa, sal, ajo y pimienta. Luego caliente la mantequilla y dore el pollo. Una vez dorados los cuartos, en la mantequilla sobrante sofría la cebolla hasta que se ponga transparente. Coloque los pollos en otra sartén honda y agregue el agua, la cebolla sofrita, el vino, polvo de pan, laurel y sal al gusto. Deje cocer a fuego lento por unos 20 minutos. Cubra la sartén con una tapadera que guarde perfectamente bien el calor. Cuando hierva destape el pollo para que la salsa le quede espesa. Si le llegara a quedar ralita puede agregar más polvo de pan para espesarla. Y cuando, por el contario, le quede excesivamente espesa puede adelgazarla con consomé de pollo. Un detalle importante: para que su pollo quede siempre con buen sabor no olvide retirar las vísceras (especialmente hígado y pulmones) Puede servir con arroz blanco y ensalada de lechuga, tomate, berro y pepino.

2. 3.

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6.

En noche buena y cena de año nuevo, se acostumbra dar un lugar relevante al asado como plato principal. Generalmente es el plato fuerte; por eso el arroz se recomienda servirlo blanco. Para evitar el exceso de trabajo del organismo en procesar los condimentos. Sin embargo, si desea un ARROZ especial. Aquí le va una receta:

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Pollo Guisado con Arroz a la Jardinera
Pollo Guisado: Ingredientes:
             1 Pollo 1 Sobre de consomé de pollo 1 Barra de margarina 4 Tomates medianos maduros 1 Cebolla grande 3 Dientes de ajo 5 Pimientas de castilla 1 Cucharada de ajonjolí Pan francés (al gusto) Chile ciruela (al gusto) 1 Hoja de laurel 4 Papas medianas Achiote al gusto

Procedimiento:
 Parta el pollo en varias piezas y póngalo a freír en la margarina. Aparte licue los tomates, la cebolla, el ajo, la pimienta, el ajonjolí, el pan francés, el chile ciruela, el consomé y agréguele esta mezcla al pollo. Luego añádale la hoja de laurel partida por la mitad y las papas. Déjelo cocinar a fuego lento hasta que esté blandito. Si desea, agréguele un poquito de achiote para darle color.

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Añada luego el agua. 73 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . el arroz y las verduras partidas en cuadritos finos y dejar freír hasta que claree. agregar la cebolla. el consomé y la sal y deje que rompa hervor. los dientes de ajo. luego baje el fuego y tape hasta que el arroz ablande y esté esponjoso.Arroz a la Jardinera: Ingredientes:              1 Libra de arroz 1 Manojito de ejotes 1 Zanahoria 1 Chile rojo 2 Cucharadas de cebolla picada 2 Cucharaditas de consomé 4 Onzas de margarina Sal al gusto 1 Güisquil 1 Chile verde 1/3 taza de apio en rodajas 2 Dientes de ajo 4 Tazas de agua Procedimiento:  En una cacerola derretir la margarina.

una más de plátano y. Chicharrón y Revueltas) con la Salsa y el Curtido 74 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . la harina. 2 cucharadas de margarina. las yemas de huevo y la sal. En un recipiente para hornear pon una capa de plátanos fritos. Todo lo que buscas para tu cocina aquí Procedimiento: Corta los plátanos en tajadas a lo largo y fríelos en manteca caliente. agrega el azúcar hasta tener el merengue. otra de crema. cubre con la crema pastelera y pasas. Una pizca de sal. 1/2 cucharada de vainilla. Agrega la margarina y la vainilla. 3 claras de huevo. por último. Pasas a gusto. Poco a poco. Pupusas (de Queso. puedes añadir 3 cucharadas de vino dulce. Pon al horno unos minutos para que el merengue se dore. Si lo deseas. 1/4 cucharadita de crémor tártaro. 4 cucharadas de harina. Aceite para freír. 2 tazas de leche. Haz un merengue batiendo las claras de huevo y el crémor tártaro a punto de nieve. pon otra capa de plátano.Postre de Plátano Ingredientes:             6 u 8 plátanos. Haz una crema pastelera mezclando en la licuadora la leche. 3 yemas de huevo. 8 cucharadas de azúcar. Cocina y deja hervir 4 minutos moviendo continuamente hasta que espese. Escúrrelos sobre servilletas de papel. baña con el merengue.

cúbrala y déjela a un lado. Sal al gusto. molerlos en la licuadora con unos 4 o 5 tomates medianos. condimentar con sal. agregue a esta mezcla un poco de la misma grasa que despidieron los chicharrones al freírse. Para las de queso hacer una pasta con todo esto. frijoles. revueltas (chicharrón y frijoles o frijoles y queso).Para aquellos que no son Guanacos o que lo son pero no saben lo que son las pupusas. Se comen con curtido de repollo y hay quienes las prefieren con salsa de tomate natural. ricotta juntos]. Poner el agua a hervir. 4 tomates de cocina.] Revueltas: 75 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Las de arroz se comen generalmente en las afueras de la ciudad capital San Salvador. Yo prefiero usar la marca MASECA (sin hacerle propaganda a la compañía). chicharrón. ½ a 1 taza de loroco molido (a su gusto) [puede usar chile verde picado finamente o pasado por el procesador de comida]. Chicharrón: 1½ taza de chicharrón. Pelar los tomates y quitar las semillas. ½ taza de agua. aquí les describo en breve lo que son las deliciosas pupusas para nosotros los Guanacos. 1 chile verde grande. Las más comunes son las que se hacen con masa de maíz. Una vez fritos. Una vez preparada la masa. usando este método. agregar los chicharrones a que esponjen y dejar hervir unos 10 minutos. mozarella. Salen 2 tazas de mezcla. Preparar la masa: Como casi todo es tan fácil aquí en los Estados Unidos. calculando que le alcance la masa para el (los) relleno(s) que va a preparar. la preparación de la masa se hace en un santiamén. no debe quedar muy aguada para que no escurra. [Yo prefiero cocinar (freír) los chicharrones primero con ajo. Para que las pupusas de chicharrón no queden muy secas. Preparar los rellenos Queso: 3 tazas de queso rallado (duro y de crema juntos) [puede usar queso de freír. 3 o 4 cucharadas de crema [puede usar lo que aquí se conoce como "heavy cream"]. sal a su gusto. Hay distintas marcas de harina para preparar la masa. Siga las instrucciones en la bolsa y haga tantas tazas de harina como usted quiera. dejar solo la pulpa. Las pupusas son tortillas hechas de masa de maíz o de arroz rellenas con queso. Dejar que enfríen un poco los chicharrones y moler con los tomates. camarón o chacalines y pescado. 1 cebolla mas o menos grande (dependiendo de la cantidad de chicharrones que quiera hacer). sal al gusto.

Nada mas asegúrese que la temperatura este a 325 o 350 grados F. Haciendo las pupusas: Con unas dos cucharadas de masa hacer una bola con las manos ir redondeando y luego palmear con las manos poner en una manta. Rellene una y tapa con la otra como tapadera apriete bien las orillas. Habrá visto a las señoras que se ocupan de echar pupusas. Deje reposar en la refrigeradora durante una semana para que se curtan los ingredientes. de esas en las que se preparan pancakes. se ahueca la mano y así se forma una depresión en la masa. Dependiendo del tamaño de la jarra échele mas vinagre que agua (3/4 de vinagre y 1/4 de agua mas o menos dependiendo de que tan fuerte le guste el curtido). Al rellenar las pupusas agregue frijoles. procure que el relleno no llegue hasta la orilla. En una jarra de vidrio (o plástico) de boca grande. Zanahoria cortada a lo largo. Vinagre. Ud.Frijoles molidos y fritos (pueden ser enlatados y preparados a su propio gusto). allí se coloca el relleno se cubre bien el relleno con las masa y se palmea con mucho cuidado para que no se vaya a salir el relleno. Cocine en comal sobre la parirla de la cocina. Si tiene una plancha de hierro eléctrica. mezclar todos los ingredientes. la puede usar en vez del comal de teflón sobre la cocina. Remolacha (opcional). Ejotes cocinados (que no queden muy blandos). Sirva con encurtido de repollo. Salsa de tomate: Tomates grandes (el numero de tomates depende de la cantidad de salsa que quiere preparar) 76 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Agua. estas lo hacen de la siguiente forma: Bolear la masa (hace una bola). mientras prepara la otra y así (consecutivamente). 1½ cucharadita de orégano. chicharrón y queso o de cualquier mezcla que prefiera. hay unos comalitos de teflón o de hierro. El curtido y la salsa roja: Curtido de repollo: Repollo picado (no tan fino) pasado por agua hirviendo. Rábanos (opcional). Mezcle bien todo con una cuchara de madera (muy importante). Chile rojo picante cortado finamente (opcional). Cebolla mediana rodajeada o cebollas pequeñitas (enteras). pues no pega. Sal al gusto. apenas úntelo con un poco de grasa y cocine allí las pupusas a fuego suavecito hasta que están cocidas. Este es el sistema mas fácil.

1 cebolla mediana. Termine de cocinar la salsa unos 10 minutos mas revolviendo de vez en cuando. Sal al gusto. Cocine todos los ingredientes con un poquito de agua. Quite la cascara a los tomates. 2 dientes de ajo.1 chile verde. 77 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Cilantro (opcional). Ponga todo en la licuadora y licue. 1 cubito de pollo. Agua.

bata hasta que esté uniforme. de trigo o de arroz 2 Tazas de azúcar 1 Taza de leche ½ Libra de queso amarillo rayado ½ Libra de margarina 4 Huevos 2 Cucharadas de polvo de hornear Semillas de ajonjolí para decorar Procedimiento: 78 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Al principio. Si no encuentra queso fresco. ahora mezcle con una cuchara de madera y vierta en los moldes engrasados. Segunda version: Ingredientes:         2 Tazas de harina suave. yo sustituía el queso fresco con el queso Parmesano. puedo sustituirlo con el “ Feta Cheese” . a que llene 1/4 parte de la altura del molde. En algunas tiendas hispanas se puede comprar el queso fresco y la crema. Ingredientes: ½ libra de queso fresco no salado ½ botella de crema fresca ½ taza de azúcar 2 huevos ½ libra de harina de arroz (o corriente) 2 cucharaditas de polvo de hornear Royal Se muele el queso a que quede bien fino. El sabor cambia un poco pero la quesadilla queda deliciosa.Quesadilla (Dos versiones) Primera Versión: Sugerencias: Algunos de estos ingredientes se pueden sustituir. la crema y por último la harina cernida con el royal. se le agregan los huevos. más o menos 20 a 25 minutos. el azúcar. Deje reposar la pasta 1 hora. puede mezclar lo que se conoce como Sour Cream con el Table Cream a la consistencia deseada. o en uno solo dependiendo del tamaño. Si no puede conseguir crema. Hornee a 325oF hasta que dore. Usted puede tratar con otras variedades de queso.

Hasta lograr una masa fina. Los huevos bátalos aparte y una vez los tenga bien batidos agréguelos a la mezcla. En la medida que vaya adquiriendo experiencia. con estas cantidades. Coloque al horno a 350°F de 20 a 25 minutos. ¡Buen provecho! 79 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Una vez incorporados todos los ingredientes. Añada la harina suave. el polvo de hornear y. azúcar y la leche.Con la ayuda de una batidora. siga batiendo la mezcla. Este aspecto es importante y me detengo un poco en él porque en la preparación de un platillo influye desde la temperatura ambiental hasta nuestro estado de ánimo. en una mezcla suave -cuya consistencia irá ajustando con la experiencia que vaya adquiriendo en hacer las quesadillas. Esta mezcla. En su caso. rinde para 12 quesadillas en tamaño de una porción individual. Un punto importante: en panadería. Ponga sólo hasta la mitad. En este punto es donde se imprime nuestro sello personal. Para saber si ya están listas: inserte una palillo de dientes al centro y si sale seco está lista.ya la tiene lista para ponerla en moldes engrasados. irá logrando el punto adecuado. en la elaboración de las quesadillas. Agregue también la margarina derretida y mezcle muy bien. dependerá del tamaño de los moldes que tenga a mano. Y vierta sobre ella las semillas de ajonjolí. mezclar el queso. el éxito del producto terminado consiste en la capacidad de lograr la consistencia adecuada a la hora de mezclar los ingredientes.

1 chile verde y 2 dientes de ajo 1 Consomé de camarón y una pizca de pimienta negra Hojitas de laurel Polvo de pan      Procedimiento: 1. La cantidad dependerá de cómo desee hacer la fritura 1 Cebolla mediana. Vaya sacándolos y colóquelos en toallas absorbentes para recoger el exceso de aceite. Agregue los rellenos a esta mezcla una vez haya hervido y deje que continúen hirviendo por lo menos unos 40 minutos. Luego se le agregan 2 cucharadas de harina de todo uso y se continua batiendo para unirlas perfectamente al huevo. pero dependerá del gusto particular de cada persona que lo prepare Aceite.Rellenos de Pescado Ingredientes:      Pescado seco en lonja: boca colorada. Cuando está a punto de turrón se le agregan las yemas y se baten hasta mezclarlos completamente. dependiendo del tamaño del pescado 1 cucharadita de agua por cada huevo para batirlo Agua para diluir la salsa. Se deja el pescado. 2. corvina o el de su preferencia 2 ó 3 Huevos. ajo. 4. Y se secan con toallas absorbentes. 3. 3 tomates medianos. Una vez sofrito póngale agua suficiente pero que no le quede muy caldoso. Si es gruesa la lonja del pescado puede tardar hasta una hora en estar listos. Al día siguiente se escama y lava muy bien. Si lo desea agregue unas hojitas de laurel. desde un día antes. Haga una salsita en la licuadora si lo desea (ver receta al final) y si no sólo ponga a sofreír: cebolla. Se baten 2 ó 3 claras de huevo. Cuando este bien caliente el aceite vaya poniendo los pedazos de pescado bien envueltos en huevo. poniéndole una cucharadita de agua por cada huevo para que se esponje. ponga un sartén con suficiente aceite a calentar. La cantidad dependerá de su gusto en el punto en que desea la consistencia 2 cucharadas de harina. el consomé y un toquecito de pimienta negra. tomate. 80 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . más o menos una cucharada rasa por cada huevo. en agua para quitarle un poco la sal. Luego se parte en tamaños acordes al tamaño en que deseamos los rellenos. Déjelos dorar de ambos lados. Eche pedazo a pedazo el pescado en la mezcla del huevo y mientras tanto. según el tamaño del pescado.

de acuerdo a su gusto 1/2 taza de garbanzos ya cocidos Procedimiento: 1. Licue hasta que sea necesario. Puede acompañarlos de arroz blanco y ensalada! ¡Buen Provecho! 81 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .¡Ya tiene listos sus rellenos! Receta de salsita en licuadora (opcional): Ingredientes al gusto:          3 Tomates pequeños 1 Chile verde mediano 2 dientes de ajo 1 cebolla pequeña 1 cucharada de aceite 1 consomé de camarón 1 pizca de pimienta negra 1 pizca de sal. Ponga en una licuadora. Ponga una cacerola con 1 cucharada de aceite y espere a que se caliente. Una vez sofrito agréguele el agua deseada hasta hacer un caldito. Y cuando le falten unos 10 minutos de cocimiento puede agregar garbanzos cocidos para completar la receta. Cuando hierva el caldito agregar los rellenos de pescado. dientes de ajo. Si desean la salsa más especita. chiles verdes. Aquí le puede agregar el consomé de camarón y la pimienta negra. Luego vierta la mezcla licuada y espere a que se sofría. cebolla y 1/2 taza de agua. cortado todo en trozos: los tomates. pueden agregar polvo de pan hasta lograr la consistencia deseada. El tiempo de cocimiento es siempre de 40 minutos a 1 hora.

Deje reposar por unos 10 minutos. sazone con sal y pimienta al gusto (considerando que a la masa ya le ha dado su propia sazón). Después añada los otros 2 tomates y la otra cucharada de chile verde. Cuando ya esté en su punto de cocción ponga los rellenos y déjelos al fuego de 10 a 15 minutos para que el pescado tome sabor. pimienta y sal al gusto. en agua para que suelte el exceso de sal 1 Huevo (por libra) 1 Taza de masa (por libra) 5 Tomates sin piel finamente picados 2 Cucharadas de chile verde finamente picado 2 Cucharadas de cebolla finamente picada ½ cucharadita de condimento 2 Cucharaditas de harina 2 Cucharadas de margarina Aceite Consomé de camarón disuelto en una taza de agua Achiote disuelto (más o menos cinco granitos por cucharada de agua) Sal al gusto Pimienta al gusto Procedimientos: Para los rellenos: Licue para formar una sola mezcla: el huevo.Rellenos de Pescado con Masa Ingredientes. una cucharada de chile. moviendo constantemente. Incorpore después el caldo al sofrito. así como condimento. hasta que hierva y espese. Dejar reposar. Seque bien los pedazos de pescado con una manta y envuélvalos en la pasta. aparte disuelva la harina y agréguela al caldo. cantidades y preparación básica:               1 Libra de pescado seco. por unas tres horas. Esta mezcla agréguela a la masa hasta formar una sola pasta. tres tomates. Ponga suficiente aceite a calentar en una sartén adecuada y fría cada pedazo hasta dorar. el cual deberá cortar al tamaño del que desea sus rellenos. ¡Buen provecho! 82 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . En el consomé ponga el achiote. una cucharada de cebolla. Para el caldo: Sofría la otra cucharada de cebolla en la margarina hasta que esté transparente.

Ríguas Saboreen estas recetas salvadoreñas en esta época de desfiles en donde se oye por doquier " . separe de la hoja y ponga directamente sobre la plancha para que dore Nota: Sirva éstas deliciosas ríguas con queso rallado y mantequilla. colóquelas sobre una plancha o comal que ya esté bien caliente. Finalmente.." Extraídas del preciado grano dorado: del maíz. Coloque 2 cucharadas ó 3 según su gusto. 3. ¡Buen provecho! Ingredientes:     15 Elotes término medio Sal al gusto Mantequilla ó margarina al gusto Hojas de huerta Procedimiento: 1. sobre las hojas de huerta.. o crema si lo prefiere..saludemos la patria orgullosos. agregue sal y mantequilla ó margarina. 4. Sabroso y barato sigue siendo uno de los ingredientes fundamentales en la dieta actual de los salvadoreños residentes en todos y cada uno de los 14 departamentos oficiales y también en el 15. Cuando la mezcla se separe de la hoja dele vuelta y coloque otra vez sobre la hoja para que se cosa bien de ambos lados. de hijos suyos podernos llamar. Licúe o muela el elote. 2.. 83 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .

que se amasan con la grasa o con los huevos en su caso. Una vez los tenga todos -los ingredientes. 1 ó 2 huevos 1 cucharadita de canela. a 350 grados C. cumple.Salpores de Arroz y de Almidón Salpores de Arroz: 1 libra de harina de arroz 1/2 libras de azúcar. y eso es para que la masa no quede aguada. Cuando todos los ingredientes anteriores estén completamente incorporados. añada el almidón. preferiblemente en raja. 84 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . por veinte minutos o hasta que estén un poquito dorados. Procedimiento: Los ingredientes se unen hasta formar una masa consistente y manejable.) 1 cucharadita de polvo de hornear. agregue los huevos. Salpores de Almidón: Ingredientes:        2 Cucharadas de almidón 2 Tazas de harina suave 1 Taza de Manteca vegetal 1 Cucharada de polvo de hornear de su preferencia 1 Taza de azúcar 1 Cucharada de sal 2 Huevos Procedimiento: Bata por 6 minutos o hasta que obtenga una crema suave: el azúcar. la sal y la manteca. deben servir únicamente como liquido) Luego se hacen pequeñas bolas las que se aplastan un poco para que queden como tortitas. o margarina.incorporados en una pasta suave.(cuidado con los huevos. haga tiras de aproximadamente 30 centímetros de largo por 4 de ancho. Se les aprieta con un tenedor. Luego. lo que arruinaría completamente el trabajo. pero en su defecto cualquier manteca sólida. mejor. la harina y el polvo de hornear. se les pone azúcar encima. 1 cucharadita de sal 1/4 de taza de manteca ( si es de cerdo quedan más sueltos. si la quieres de color. Debo hacer notar que en ambas recetas no hay líquidos. y se ponen al horno en una lata o molde de hornear.

absorberán el olor. Si tiene éstas características: ¡no arriesgue su receta ni su salud! ¡Deséchelo! ¿Cómo mantenerlos frescos?    La temperatura ideal para mantenerlos frescos es de entre 8 y 10° C. Al mismo tiempo. A esta temperatura pueden conservarse entre cuatro y cinco semanas sin problemas.Se decora formando surcos a la pasta con un tenedor y cortando en forma de rombo (en forma diagonal) de acuerdo al tamaño que prefiera. ¡Buen provecho! Consejos: Esta y otras recetas que llevan huevo merecen los siguientes consejos: Antes de abrirlo. Si flota ¡Cuidado! Ya no lo está. Póngalos en una lata engrasada y espolvoree azúcar con colorante rojo y hornee por unos 15 minutos a 350° F. procure mantenerlos ventilados ya que la cáscara tiene poros por medio de los cuales respira. Si el huevo se va hasta el fondo está fresco. puede ponerlo dentro de un vaso que contenga agua. Por otra parte. No los guarde junto a otros alimentos que despidan aroma ya que ellos -los huevos. antes de añadir un huevo a su receta viértalo en un recipiente aparte para observar si no tiene la yema aplanada y la clara ha perdido su consistencia. 85 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .

5) 4 dientes de ajo. es rápido y fácil. Aquí va: Ingredientes: 1) 1 ó 2 (o más si así lo quieres) “ bot es”de s al s at i po “ RAGU”que no cont enga queso. la sal. te lo va copiar. Si es de hierbas ponle 3 ó 4 dientes de ajos más de lo que aquí te digo. 86 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Queda deliciosa. 2) 1 chile ciruela entero al que le quitas las semillas porque pican mucho. pero creo que 2 te la justa medida. 3) 2 cebollas medianas. En 2 tazas de agua licúa perfectamente el chile ciruela. pero requiere de tiempo y esfuerzo y las jóvenes de esta época que generalmente carecen de ayuda y de tiempo se ven en dificultades. Déjalo que hierba y ya! Debes rectificar la sal y ver si para tí el grosor de la salsa es el correcto.Puede s erde hi erbas o de ajo. Ni la suegra se va a percatar. Procedimiento: La cantidad de salsa que compres depende de la cantidad de salsa que quieras hacer. 4) Sal al gusto. es complicada. esta receta es para dos botes grandes. las cebollas y los ajos. Si está muy aguada. Como un regalo navideño quiero compartir con todas ellas un truco mío ya probado una y otra vez. azafrán o achiote para dar color (puede ser colorante vegetal color rojo) 8) 1 barra de margarina. 6) La grasa que despide el pavo al hornearlo. si está muy gruesa. Pones la salsa en una olla suficientemente grande y le agregas los demás ingredientes. y si se da cuenta. 7) Un poco de cúrcuma. así como la hacían las abuelitas.Salsa Especial para el Pavo La salsa para el chumpe. que además de delicioso y con el exacto sabor. hiérvela hasta que te guste. ponle un poco de agua. Los cuelas y lo repasas a manera que aproveches casi todo.

Semita Alta Básicamente vamos a trabajar con dos recetas. así obtendrá sin mayor trabajo una textura uniforme y suave. Polvoree azúcar sobre la superficie. Auxíliese de la paleta para esta labor. Espere que enfríe para partirla en porciones. se le puede desbaratar. La tercera parte debe ser pequeña. Si la parte caliente. 3. 5. 8. manteca y sal por espacio de 10 minutos. Hornee a 350º F por 25 minutos. Agregue lentamente las harinas. Con la ayuda de una batidora: mezcle azúcar. 4. Barnice con huevo batido uniformemente. Deje reposar por 30 minutos. hasta que alcance un punto fácil de manejar.5" depende del tamaño y capacidad de su horno. Considere una cantidad adecuada para hacer el "piteado". bata por espacio de 5 minutos más en velocidad 1. polvo de hornear y levadura e intercaladamente el agua. fusione en velocidad 2. Decore con piteado que previamente ha formado. Para ello es menester que recuerde cuando jugaba con plastilina y la estiraba formando pitas. Masa para las capas: Ingredientes:         12 onzas de harina suave 4 onzas de harina integral 6 ½ onzas de azúcar 9 ½ onzas de manteca ¼ Onza de levadura instantánea ¼ onza de sal ½ Onza de polvo para hornear 11 ¼ onzas de agua Procedimiento: Pesados exactamente los componentes. Coloque una parte sobre una lata previamente engrasada de 18"x25". 10. para que crezca. 6. El huevo batido contiene: claras y yemas. Monte la otra mitad de masa sobre la jalea y distribuya de forma pareja para que el grosor sea llano. Puede utilizar dos de 9" x 12. 7. proceda así: 1. 2. Incorpore bien los ingredientes. Con un palillo de dientes perfore delicadamente la superficie para permitir la salida del aire y evitar que se infle al hornear. 9. Hará lo mismo. Divida esta masa en tres partes: dos serán para capa inferior y superior. Para preparar igual número de masas: una para las capas (inferior y superior) y la otra para el relleno. con la masa. Receta para el relleno: 87 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Sobre esta capa ponga el relleno y arriba jalea de piña o dulce de panela desmenuzado. es decir las pitas de harina que decoran la semita.

manteca. bata por 10 minutos en velocidad 2 utilizando la paleta. 4. Separe un poquito para barnizar la capa superior de la semita. en una báscula de preferencia. suave y uniforme. ¡Buen Provecho! 88 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . 2. Incorpore los huevos poco a poco. paciencia. 3. sal y leche en polvo. mango.  Una batidora industrial será un valioso auxiliar para batir y mezclar bien los componentes. Sobre esto se monta la capa superior de la semita.  La panadería es un arte.  Se le debe dar tiempo para que desarrolle el gluten contenido en la harina. lo suficiente para que no se derrame o escurra. 5. Para elaborarlo necesita:            2 libras de harina fuerte 1 libra de azúcar 10 onzas de manteca 1 libra de huevos. Consejos:  Con relación a estas recetas. Esta puede ser de higo. por tanto requiere de: creatividad. ciruela. puede ponerla a su gusto 9 ¼ onzas de agua ½ onza de colorante amarillo 12 onzas de jalea de piña o dulce de panela desmenuzada Procedimiento: 1. Debe ser manejable. intercalando el agua. Hasta que ha crecido se lleva al horno. La elaboración de la semita es un proceso delicado por la textura de las masas. dependerá de la temperatura ambiente. es vital aquí y en todo. guayaba. pese el líquido ½ Onza de levadura instantánea 1 ¼ onza de leche entera en polvo ¾ onzas de polvo para hornear ½ Onza de sal. Saque clara y yemas. Instale este relleno sobre la capa de masa que colocó en el molde engrasado. Esta receta es la misma para todas las variedades de sabores que usted quiera experimentar. Mezcle bien azúcar. Los ingredientes se tienen que pesar bien. Ponga la jalea de piña o el dulce de panela desmenuzado. debo recomendarles poner especial cuidado con las medidas.Ingredientes: Este es un relleno enriquecido.  La jalea debe ser bastante firme. Agregue el color amarillo y bata a velocidad 1 hasta que la mezcla alcance un punto manejable. Este último componente. especialmente por el "punto" que se les debe dar. Agregue harina. Lo único que varía es el sabor de la jalea. El reposo de la masa que va a trabajar oscila entre 30 y 45 minutos. polvo para hornear y levadura. Si el clima está cálido el crecimiento se produce con facilidad. para una buena realización de todo aquello que desee crear. sentido común y mucho amor. etc. Es necesario dejarla reposar antes de hornearla para que crezca.

Pre-calentar horno a 350 grados F (175 grados C). la mezcla de mantequilla/azúcar y levadura. Cubrir y dejar reposar en un lugar tibio hasta que se duplique en tamaño.6 1/2 tazas de harina Ingredientes para el Dulce de Piña: 4 taza se piña picada (fresca o enlatada) 2 tazas azucara morena 3 tazas de dulce de panela quebrado en pedazos pequeños 1/4 taza azúcar granulada (granos grandes) Rajas de canela al gusto Procedimiento de la Masa: Combinar leche. si no burbujea después de unos 4-5 minutos descartar y usar otro sobre de levadura. si es fresca usar agua. disolver levadura. Mezclar 4 tazas de harina. El resto aplanarla con el rodillo darle la forma del molde. revolver y agregar canela. Poner el agua (1/3 taza) muy caliente en una taza. Del resto separar un poco del tamaño de una bola de tenis. Ponerla en un plato hondo engrasado. (Ahora puede preparar el dulce) Partir en dos porciones 2/3 y 1/3 de la masa. cuando este tibia (probar con el dedo. Cocinar a fuego lento por 40-60 minutos hasta que la consistencia de la piña sea acaramelada. azúcar. sal y mantequilla en una olla pequeña. Procedimiento del Dulce: En una olla cocinar la piña con el azúcar. amasar y agregar poco a poco el resto de la harina hasta que la masa se ponga elastica. esperar unos minutos para ver si la levadura se activa. rodarla para que la bola de masa se engrase de todos lados. extender los 2/3 en el fondo de un molde cuadrado (engrasar). Calentar a fuego muy suave hasta que la mantequilla y azúcar se disuelvan (revolver constantemente) Dejar que enfrié hasta que este tibio. huevos. 89 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . De la bola pequeña hacer "gusanos" muy delgados para adornar la semita.Semita de Piña Ingredientes para la Masa: 3/4 Taza de leche 1/2 Taza azúcar 1 1/4 Cucharadita SAL 1/2 Taza mantequilla o margarina 1 sobrecito de levadura seca 1/3 taza agua tibia 3 huevos a temperatura ambiente 5 1/2 . si usa enlatada agregar 1/4 taza de jugo.

90 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Hornear en horno pre-calentado por 40-60 minutos (revisar despues de 40 para que no se vaya a quemar) tiempo total depende del horno. regarle encima el azucar granulada. decorar con los "gusanitos" de masa. Disfrútela con una buena taza de café o chocolatito caliente. Dejar que se enfrié (tibia al tacto) antes de armar la semita. Armar la Semita: Poner la piña encima de la masa. distribuir el dulce de panela (atado) encima de la piña.durante el proceso puede agregar poquitos de agua o jugo si la mezcla esta muy seca. poner encima la masa aplanada.

Semita Pacha Consejos: Debo repetirles las mismas instrucciones del mes anterior (receta de la Semita Alta) como por ejemplo. sentido común y mucho amor.Debe ser manejable. Es necesario dejarla reposar antes de hornearla para que crezca. dependerá de la temperatura ambiente. Ingredientes: 1ª mezcla:    10 onzas de harina fuerte 1 ½ onza de levadura instantánea 1 taza de agua 2ª mezcla:         2 libras 4 onzas de harina suave 12 onzas de margarina 12 onzas de manteca 3 cucharadas de polvo de hornear 5 onzas de azúcar ½ taza de agua Vainilla al gusto Jalea de piña al gusto Procedimiento: Como ve. Se le debe dar tiempo para que desarrolle el gluten contenido en la harina. suave y uniforme. Poner especial cuidado con las medidas. Hasta que ha crecido se lleva al horno. paciencia. Los ingredientes se tienen que pesar bien en una báscula. por tanto requiere de creatividad. La elaboración de la semita es un proceso delicado por la textura de las masas. La panadería es un arte. 91 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Este último componente es vital para la buena realización de todo aquello que desee crear. especialmente porel“ punt o”que se l es debe dar . nuevamente va a trabajar con dos tipos de mezcla: 1ª mezcla:  Deshacer la levadura en el agua. Si el clima está cálido el crecimiento se produce con facilidad. Requiere el uso de una batidora industrial como valioso auxiliar al momento de batir y lograr una mezcla adecuada de los componentes. El reposo de la masa que va a trabajar oscila entre 30 y 45 minutos.

Hornee a 350º F por 25 minutos aproximadamente. con un palillo de dientes perfore delicadamente la superficie para permitir la salida del aire y evitar que se infle al hornear. Agregar la margarina. Poner a reposar por 10 minutos más. estire y adelgace hasta dejar el grosor similar al de una tela. Y. Cortar la pasta en 2.  Hacer una corona de harina y agregar el agua con la levadura. 2ª mezcla:         Hacer una corona de harina. Polvoree azúcar sobre la superficie. Decore con el piteado que formó. cuando ya ha aumentado su volumen.l uego agr egue l a jalea de piña o dulce de panela desmenuzada uniformemente y después taparla con la otra mitad de la pasta ya estirada. Barnice con huevo batido uniformemente.ponga l a past a. En una l at a previ am ent e engr asada de aproxi m adam ent e 9” x12” . Para realizar este paso lo ideal es que se apoye en una mesa. vainilla y mezclar. Agregar el agua. junto a la receta de la Semita Alta. El huevo batido contiene: claras y yemas. Los sabores de las jaleas quedan a su elección. agregar el polvo de hornear al azúcar y mezclar. 92 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Mezclar y amasar. Estirar una de las partes de la pasta al tamaño de la lata con un rodillo. hasta hacer una sola pasta. Dejar reposar hasta que incremente su volumen. Espere que enfríe para partirla en porciones. para que crezca. De la mitad restante separe una parte para hacer el piteado. puede utilizar los sabores que usted prefiera. manteca. Agregar a esta masa la 1ª mezcla.      La receta del relleno puede encontrarla en nuestra edición anterior. Deje reposar por 30 minutos.

 También el Chile Verde  Ayuda a la absorción de grasas. Agregue el caldo de pescado. proteínas y carbohidratos contenidos en otros alimentos. es diurética y depurativa.  ¡Sírvala muy caliente! ¡Verdaderamente le reanimará! Consejos: Consuma cebolla  Es una de las hortalizas más conocidas y utilizadas en el mundo entero. Agregue el sazonador de mariscos. La forma de prepararla es diversa y suele ser el fundamental condimento de infinidad de platillos. expectorante para cualquier enfermedad de tipo respiratorio. la sal y pimienta. Tiene propiedades curativas: es un poderoso antibiótico natural. 93 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . el acné y el asma. contra los coágulos excesivos de la sangre y previene el cáncer.Sopa “Levanta M uertos” Ingredientes:           6 Tazas de caldo de pescado 2 Libras de camarón grande de río o mar 12 mejillones 1 Zanahoria 1 Cebolla pequeña 2 Tallos de apio 2 Onzas de aceite de oliva 1 Onza de pasta de tomate 1 Cucharadita de sazonador de mariscos Sal y pimienta al gusto Procedimiento:  Corte todos los vegetales en tiritas y luego sofríalos en el aceite de oliva junto con los mariscos. para el tratamiento de la diabetes. tape y deje a fuego suave por 20 minutos.

sodio. Seco o muy jugoso. mediano o grande.   ¡Buen Provecho! 94 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Actúa como diurético. hierro y cobre. magnesio. Es rico en carbohidratos. agua. Para aprovecharlo al máximo debe consumirse en el punto exacto de maduración. B1. Coopera con el organismo para mejorar la digestión porque aumenta la producción de jugos gástricos y estimula a los intestinos en sus movimientos. cloro. aunque en menores cantidades. azufre. Puede ser pequeño. fibra y minerales. calcio. Pero independientemente de estas cualidades es rico en vitaminas A. fósforo. vitaminas A.   El tomate  Contiene sales minerales. E y P. y casi cero grasa. tales como potasio. B y C. Se usa como anestésico y contiene un elevado valor nutritivo por las vitaminas que posee. El chile verde es rico en vitamina C (más que la naranja o el limón) Contiene además.

cuele todo lo de la hoya dejando solo el caldo. agregue los huevos. y sal al gusto. Procedimiento: Ponga 5 tazas de agua en una hoya onda y agréguele el chile verde. sin la cascara claro! Déjelo en el fuego unos 5 minutos más para que se cosa bien el huevo! Y listo! Cuando lo sirva. Déjelos cocer por unos 10 minutos. Ponga el caldo ya colado al fuego agregándole ahora los camarones. Separe los camarones de los vegetales con que se cocieron y pélelos y límpielos bien. yerbabuena. la cebolla y el ajo. Después. la yerba buena. puede echarle jugo de limón y salsa perry si gusta. No los deje mas de ese tiempo por que se ponen duros.Sopa de Camarones Ingredientes: Receta para 2 personas Ingredientes 1 libra de camarones 1 ajo entero 1/2 cebolla 1 chile dulce verde cortado en tiras 2 huevos 1 sobrecito de consomé de camarones Unas hojitas de perejil. las hojitas de perejil.Cuando este hirviendo el caldo. puede batirlos antes de echarlos al agua o echarlos enteros. eche los camarones "lavados aun con la cascara". Espero que lo disfruten! 95 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Cuando este hirviendo el agua. el consomé para camarones y sal al gusto.

24 y 28 centímetros. los tomates. El escurridor es para las pastas.  Las sartenes. además. 1 Diente de ajo. por lo menos. por lo menos. Prefiero. ¡Buen Provecho! Consejos: En esta ocasión me referiré a la variedad de utensilios que nunca deben faltar en una cocina. Las cacerolas también vienen en una gran variedad de formas y tamaños. partidos en cuadritos. el chile verde y la hierbabuena. Al guardar sus sartenes. Son de gran utilidad. Busque aquellas que traigan incluido un escurridor y un vaporizador. ½ Cucharada de orégano. Sal al gusto para sazonar. verduras o vegetales. como una especial para asados que son aquellas que tienen surcos al fondo y que separan las carnes del residuo grasoso que queda al cocinarse. Procedimiento:  Poner a sofreír primero la cebolla y el ajo. Cacerolas. de dos tamaños: de 18 y 20 centímetros. El vaporizador es una plancha perforada en toda su superficie que encaja perfectamente en la olla para cocer al vapor: pescado. 1 Cebolla pequeña. siempre coloque paños o toallas de papel entre ellos para evitar que se rayen o se maltraten unos a otros y. Recomiendo tener. Se utilizan para freír o saltear. Tienen tapas que ajustan y ayudan a la cocción lenta y prolongada en el horno.Sopa de Chorizo con Huevo Ingredientes:           6 Tazas de caldo de res. 4 Tomates pequeños. para limpiarlos. ollas y cacerolas. ¡Sirva caliente con tortilla tostada y limón.    96 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Las ollas. Cuando ya estén claritos. 4 Huevos frescos. utilice esponjas suaves. Esperar que estén bien doraditos y agregar el caldo de res. de tres tamaños: de 20. agregar los chorizos. Prefiera las que tengan cubierta antiadherente. partida en cuadritos. 1 Cucharada de hierbabuena fresca picada. Así. el orégano. aquellas de tapadera transparente ya que permiten vigilar aquello que está cocinando. Deje hervir durante unos 10 minutos y añádale los huevos previamente batidos. 6 Chorizos crudos partidos en cuadritos. También recomiendo tener. 1 Chile verde mediano en cuadritos.

y cuidadito de que no se deshagan. cilantro y apio. El chirimol lo preparará picando la cebolla.Sopa de Frijoles con Costilla de Cerdo y Masita Ingredientes • 1 libra de frijoles rojos • 1 libra de costilla de cerdo • 1/2 libra de masitas (bolitas de masa de maíz) • 2 güisquiles • 1 cabeza de ajo • 1 yuca • 1/2 repollo • 5 pipianes • 4 plátanos • 5 aguacates • 2 tazas de chirimol • 1/2 libra de queso duro rallado • 2 chiles verdes • 1 manojo de cilantro y apio Procedimiento: Limpie y lave los frijoles. agréguele las verduras. La sopa sazónela con sal. La costilla de cerdo agréguela desde que ponga la sopa al fuego. 97 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . pimienta. Por último sirva la sopa con el chirimol y queso rallado. Después. el chile verde y el tomate bien fino. pimienta y orégano molido. Las masitas son preparadas haciendo bolitas de masa de maíz. a las que se les hace un hueco no muy profundo y después colóquelas en la sopa para que se cocinen. Es necesario que los deje en remojo durante una noche y los cocine al siguiente día . mézclelos y sazónelos con sal. Cuando la sopa ya la haya servido en la sopa agréguele la mitad de un aguacate.

Pele los tomates y córtelos en trocitos. Sofría todo esto en una cacerola hasta que se pongan dorados. 98 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Recorte el pan en cuadritos. Agregue a esta mezcla el caldo y la gallina deshuesada y deje hervir durante 5 minutos.Sopa de Gallina Ingredientes:            1 gallina de 2 libras 2 cucharadas de sal 1 hoja de laurel 1 manojo de hierbas de olor 1 cebolla mediana 4 tomates medianos 1 diente de ajo 1/2 Libra de tocino 3 cucharadas soperas de aceite o mantequilla (de su preferencia) 2 rebanadas de pan blanco 1 pizca de pimienta Procedimiento:  En un litro de agua ponga a cocer la gallina en pedazos con: la cebolla. la hoja de laurel y las hierbas de olor. triture el diente de ajo y corte en tiras el tocino. fríalos en aceite o mantequilla y sírvalos esparcidos en la sopa. Cuando esté blanda sáquela y deshuésela.

El segundo sobre de especies lo licua. Encima del caldo encontrará una gruesa capa de grasa que deberá desechar. que es bastante. de más de 6 litros. las papas. ponga a cocer las patas con mucho agua que llegue cerca del borde. Parte las verduras. El día anterior: En una olla grande. Saque los nervios y enjuáguelos para quitar de ellos rastros de pequeños huesos y grasa excesiva. Se come con tortilla salvadoreña.Sopa de Patas La sopa de patas es un caldo muy nutritivo y muy sabroso.) 9) 1 cebolla grande o en su defecto 2 ó 3 pequeñas. el huisquil. El día siguiente: Comience lavando cuidadosamente la tripa o la ubre y póngala un rato a descansar con un poco de limón para qui t arl e“ l a chuqui l l a” . 99 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . En lo personal prefiero o no ponerle o poner muy poco. ajo.Luego l a enjuga y la parte en pedazos pequeños. menos las hojas de repollo que se ponen enteras. 2) 1 libras de ubre o tripas de res (callos) 3) 1 plátano maduro 4) 2 hojas de repollo 5) 2 ó 3 guineos de seda o indios. En una o dos tazas de agua licúa uno de los sobres de relajo. Está hecho de las extremidades de las reses (patas). son opcionales. como el anterior. de manera que las patas nunca estén secas. Si es bueno poner más ajo que el que traen las bolsitas de relajo. verduras. menos el plátano que se pone con cáscara pues es ésta la que le da un rico sabor a la sopa. ( la cantidad total de estas especies es como de 2 ó 3 onzas en cada sobre) Una vez licuadas. Sal al gusto. verdes (según tamaño) 6) 1 yuca grande o 2 medianas 7) 1 zanahoria de regular tamaño 8) 2 bolsas de relajo o especies para sopa de patas (ajonjolí. Con esto va a conseguir que la grasa. semillas de calabaza (alhuashte) hojas de laurel. para que comience a ablandarse. especies y hasta algunas frutas. el chile verde. comino. Ponga el caldo ya limpio otra vez en la olla. El caldo que le quede lo cuela para sacar todo el “ chi ngast e”de l as especi es. lo pones en la refrigeradora por toda la noche. deja que se enfríen para evitar quemarte. Deje que se cosan hasta que los nervios de las patas se ablanden. para que no haya más verduras que sopa. También lave las verduras. lo cuela y lo pone en la olla. chile ciruela y chile guaco. tomillo. Saque los huesos y los desecha.Una vez col ado elcal do. agréguelas a la olla y póngale sal. Cuando las tripas estén blandas. las pela. le pone las verduras y frutas al caldo y cuando estas ya estén blandas puedes gozar de un exquisito MONDONGO. se solidifique y la pueda desechar fácilmente. ( 3 o 4 horas a fuego alto) Cuando ya estén blandas. Ponga en ella también los nervios que tiene ya limpios y la tripa. Ingredientes: 1) 2 patas enteras.

pi mi ent a y nuez m oscada algust o. Cuando hierva quítele la espuma y agréguele el apio y las zanahorias cortadas en rodajas. Al terminar el tiempo déjelo enfriar. los ajos picados y el tomate. En una cacerola sofríe en mantequilla la cebollada finamente picada. 100 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . añada 4 tazas de consomé de pescado y cuando esté hirviendo agréguele los pescados y déjelo hervir lentamente. Déjelo cocinar por 30 minutos más. Ya sofritos. de consomé de pescado •1 t al l o de api o • 1 zanahor i a pequeña • 2 onzas de m ar gari na • 1 cucharadita. de harina •1 t aza de crem a • Sal . Procedimiento: Primero limpie bien el pescado y córtelo en trozos grandes.Sopa de Pescado Estilo Guanaco Ingredientes: •1 l b de pescado para sopa • 4 di ent esde aj o • 1 cebol l a gr ande •1 t om at e • 1 cucharadita.

Los ostiones y los camarones de río en tiras y por último. agregue las colas de langosta y los camarones de mar cortados en trozos. para después servirlo con limón y chile picante. 101 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . coloque los vegetales y el consomé junto con el ajo picado. el galón de agua (20 tazas) y los tomates partidos al gusto. Cuando el caldo empiece a hervir.Sopa Mariscada Ingredientes: • 5 colas de langostas pequeñas • 10 camarones de río • 10 ostiones • 10 camarones de mar • 10 onzas de filete de curvina • 2 consomé de camarón • 2 cebollas pequeñas • 3 zanahorias • 2 tallos de puerro • 4 limones • 3 tallos de apio • 1 cabeza de ajo • 3 tomates de jugo • 1/8 de onza de pimienta blanca • 1 manojito de cilantro • 2 tallos de apio Procedimiento: Corte primero los vegetales en tiras finas. Todo se cuece a fuego suave durante 6 a 10 minutos. los filetes o lonjas de pescado cortados en cubos. En una olla sopera.

Si gusta ponerle crema o solo natural. de almejas negras grandes 1 pescado “ cat f i sh”m edi ano 4 langostitas 4 pulpitos y puede agregar cualquier otro de su antojo 1/2 cabeza de ajo 2 tomates medianos 1 cebolla grande 1 chile verde grande 6 cebollines 1 ramo de cilantro pimienta negra 7 rajitas de 1/4 de pulgada de jengibre sal. pulpitos.1/2lb. Eche primero los cangrejos. tomates. chile verde y 1/2 ramo de cilantro. pimienta. Luego todo los demás ingredientes licuarlos y los cuela en el mismo contenido al mismo recipiente. calamares. 1lb de camarones 1/2lb de calamares 4 cangrejos 1 lb. Agregar más agua si está muy espeso. 102 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .Sopa 7 Mares Ingredientes: Una cabeza de pescado grande 1. Procedimiento: Ponga a hervir la cabeza de pescado. jengibre. sal al gusto. Saque lo huesos de la cabeza y el jengibre. Consejo: El pescado se echa de ultimo para que no se le dé saga. cebolla. de almejas blancas medianas 1 lb. la carne póngala en un contenido. luego eche los camarones y el pescado hasta que este ha su punto. hasta que todo esté bien disuelto. langostitas hasta que hiervan. Sírvase bien caliente y le agrega el resto de del cilantro y cebollines píquese bien.

Acompañar de una salsa de tomate fresca. 7. esparciéndola un poco. cortarlas todas del mismo tamaño y lavarlas muy bien. hasta que rompa hervor. 4. Se les puede agregar una rodajita de queso de mantequilla en el centro de la masa al momento de envolverlos. Embolsar en bolsas plásticas de 5 tamales cada una. cubriéndolos en una olla. Si vamos a usar hojas de tusa o maíz.      103 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . En un recipiente hondo. hasta que se despegue del fondo de la olla. Colocar las hojas sobre la mesa. Esta es una receta típica y muy rica para toda la familia! 3. 5. Preparar las hojas en que se va a envolver la masa. dejarlas en remojo en agua caliente unos 15 minutos y escurrir. tomatada o crema espesa. Otra versión sería no darles el sabor típico de las hojas de chipilín ni del loroco y sólo ponerles una ciruela y una rodajita de queso de mantequilla. de masa lista de maíz 1 1/2 taza de agua o más 1/2 lb. agregarle la manteca y la margarina derretida. colocarles al fondo un colchón de hojas de plátano o de tusa y los tamales. 6. Calentar a fuego moderado. Luego se dobla a la mitad y se amarran con las tiras. de manteca derretida 1 cucharada de margarina derretida 2 cucharaditas de sal 1/2 cucharadita de azúcar 1/2 taza de queso seco rallado 1 1/2 taza de hojas de chipilín picadas o loroco picado Hojas de huerta o tusas de elote Procedimiento: 1. Para descongelar sacarlos una hora antes y calentar con un poco de agua. en una olla gruesa y mediana. sacar tiras largas para amarrar los tamales. el azúcar. En una olla grande. moviendo con una cuchara de madera. agregar el agua y mover con una cuchara de madera hasta formar una masa que quede suave. colocar la masa de maíz preparada. sobre la masa. Cubrir con poca agua y cocinar a fuego suave por unas 2 horas. separados.Tamales de Chipilín con Loroco Ingredientes:          2 lb. Retirar del fuego y dejar reposar una hora más para que se pongan firmes. constantemente. tapada. esperar hasta que estén fríos. las hojas de chipilín o las de loroco picadas y el queso rallado. Luego. uno a uno. Doblar los lados de las hojas para adentro. Con una cuchara ir poniendo la masa en el centro de las hojas. Si se van a congelar. Del centro de la hoja. Si son de huerta o plátano. 2. colocar la masa lista. Añadir la sal. Mover la masa.

pero también. conservando mejor su sabor. puede convertirlo en un excéntrico "elote loco". por último se les agrega la manteca. sobre todo cuando está a término medio. se enrollan y se doblan las puntas. Se dejan hervir por una media hora o más. Se le pone el agua cuidando de que ésta quede dos dedos debajo de la altura de los tamales para evitar que al entrar en ebullición el agua los lave. se revuelve bien. a continuación daré a ustedes varias recetas que puede elaborar con el maíz. los sabrosos tamales. Tápelos con las hojitas que sobran de los elotes. En las hojas de elotes se van echando unas dos cucharadas de masa. La olla en la cual va a cocer los tamales debe prepararla antes colocando algunos olotes en el fondo sobre los cuales se deben depositar los tamales verticalmente. si le agrega: mayonesa. Igual sabe riquísimo si agrega sólo sus granitos a un arroz o a un pollo en salsa. Se sirven con crema. Si se quiere se le muelen unas 4 onzas de chicharrones. las exóticas riguas o las elegantes tortitas de elote. mostaza. 104 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . el azúcar y sal. porque es materia prima para elaborar diferentes productos con él. Lo puede saborear en su estado natural: sólo cocido en agua con sal. tales como el exquisito atol. salsa inglesa y queso rallado.Tamales de Elote El maíz en mazorca es uno de los cereales mas bondadoso que hay. Ahora con la receta de los tamales de elote! Ingredientes:      10 Elotes tiernos y frescos 1/2 taza de leche 6 Onzas de manteca derretida Azúcar y sal al gusto 4 Onzas de chicharrones Procedimiento:     Se muelen los granos de elote en la licuadora con la leche. salsa de tomate.

azafrán o c ol orant e veget alpara dul ces o “ cakes” . aquí van unos consejos prácticos: a) Las hojas: Las hojas que se usan son las de plátano o las de guineo (de cualquier clase) pero también funcionan muy bien las de una planta de flor que se llama platanillo. tomillo y comino. 3)2 y ½ barras de margarina o ½ libra de manteca.Tamales de Pollo y de Cerdo Consejos: Antes de empezar lea bien la receta. b) El sobre de condimento: En El Salvador se compran los famosos sobrecitos marcados como “ CONDI M ENTO PARA TAM ALES” .) l) Suficientes hojas de huerta. pero también se puede usar cualquier manteca vegetal. pero en general entre todas las especies hacen como 1 onza u onza y media de condimento. c) La masa: Se puede usar la harina de maíz que se consigue por libras en la mayoría de supermercados que venden comida latina. Yo las he usado y son perfectas.Hay l ugares en EEUU que se encuent ran y en ot ros no.Se puede sustituir al hacer la salsa con condimentos que se tienen en casa envasados en polvo. 2)5 ó 6 tazas de masa ya hecha. e) La gallina: Hay lugares en que esta ave en especial es difícil de encontrar. 4) Chile morrón o chile ciruela o cualquier chile seco. 2) Ajonjolí 3) Pimienta negra. 5) 1 gallina. margarina y hasta mantequilla de leche. Los condimentos que trae la bolsa son: 1) Achiote. 7) 1 cebolla grande 105 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .. 5) Ajo 6) Hojas de laurel.. Ingredientes: (para 15 a 20 tamales. Use un pollo. aunque más estrechas. se puede sustituir con cúrcuma. 4) 1 onza de condimento (1 sobre) para tamales. 7) Semillas de ayote o pepitoria Cada marca empacadora de especies tiene su propia proporción. d) La manteca: Originalmente se hacían con manteca de cerdo. Como esta receta es para personas que viven fuera de El Salvador. 6) Sal al gusto.

El punto de cocimiento es cuando las hojas de huerta están cocidas. Mueva constantemente para que no se ahúme y cuando ya esté lista sáquela. Ponga en la mesa. 106 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . rocíe con suficiente salsa y ponga encima otra cucharada o dos de masa. Mantenga las manos presionando los extremos de la hoja a los lados para que la masa no se desparrame y doble otra vez. que ya sólo contiene el liquido (la sopa). Sobre el trozo de hoja de encima ponga una cucharada y media de masa y encima póngale: un trozo de gallina. Ponga encima con cuidado los tamales. agregue un poco de manteca o aceite y un poco de sal y deje que hierva. licúe la onza (el sobre) de condimentos.de 25 centímetros por 25 centímetros. un cuadro de “ pol i pel ”papelencerado o papelal um i ni o. cúbralos con agua y deje que hiervan. El “ punt o”de l a m asa se sabe as í :se saca una cucharadi t a de l am i s m a y se dej a caer en un pedazo de hoja. La salsa: En un poco de sopa de la gallina o de agua. Déjela aparte. En la olla. Recuerde que de todo lo que puso en la olla. haga así. (Revise si está bien de sal). o si teme no envolverlos bien. las hojas son las únicas que iban crudas. en el fondo ponga más o menos enrolladas las venas de las hojas.(para tamales de azúcar) Procedimiento: La masa: Ponga la gallina en una olla junto a la cebolla cortada en trozos pequeños y las hierbas aromáticas finamente picadas. una o dos alcaparras. Agregue sal al gusto y cuando la sopa esté hecha separe el líquido del ave. si no las tiene haga pequeñas bolas con el papel y cubra totalmente la base. una encima de otra. Doble la hoja de la parte cerca de usted hacia delante. una aceituna y en el caso de los de azúcar agregue una ciruela o dos. ponga la masa y la manteca. Esto evitará que los tamales del fondo queden directamente sobre la olla y se quemen. si no desliza agregue un poco más de manteca y vuelva al fuego otros cinco minutos. La envoltura: Si no tiene suficientes hojas. Después uno o dos trozos de hoja de plátano sin vena. Deshuese la gallina y la carne córtela en tiras finas o al gusto y déjela aparte. Haga lo mismo con la segunda hoja si la tiene y termine envolviendo con el papel que haya escogido. si está sólida y desliza fácilmente ya está.8) Hierbas aromáticas 9) Aceitunas 10) Alcaparras 11) Azúcar (para tamales de azúcar) 12) Ciruelas pasas. En una olla suficientemente grande haga lo siguiente.

En ese caso pélelas. papas. 107 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . como adorno. Cuando la masa está lista. Puede agregarles.Para los tamales de azúcar: El procedimiento es el mismo. Ya listas las pone junto con la gallina. aparte la cantidad que desee y agréguele la suficiente azúcar a su gusto. córtelas a lo largo y cocínelas.

Vaya colocando sobre ésta los tamales. y. consomé. la cual debe lavar muy bien y después pasarla por un comal caliente. A manera de que se ase un poco. cúbralos con agua y coloque una tapa con una última capa hecha de hojas de huerta. pimienta y sal al gusto. Envuelva. ¡Buen provecho! 108 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . La cocción dura aproximadamente una hora y media a fuego lento. También al hecho de que esta masa no se cuece antes de elaborar el tamal. Después coloque unas dos hojas entrelazadas y vaya poniendo la masa de acuerdo al tamaño que quiera darle al tamal. El tamal se elabora con hoja de huerta. Para ablandarlos debe cocerlos con agua abundante a la que previamente le ha agregado cal. Después debe lavarlo muy bien para quitarle la cal y la cascarita que desprende el grano. De la sazón que logre darle a la masa dependerá en gran parte su sabor. Cuanto tenga la masa suave agregue la manteca. De preferencia muela el maíz en un molino de nixtamal.Tamales Pisque Ingredientes: (para un promedio de 30 tamales):      Hojas de huerta 1 Pizca de cal 2 Libras de maíz ½ Libra de manteca de cerdo Sal. se pone una cama de hojas de huerta sobre el fondo de la olla donde los va a cocer. pimienta y consomé de pollo al gusto Preparación: La masa se prepara cuando los granos del maíz están blanditos.

Sazona con sal y pimienta a gusto. el tomate y los huevos revueltos. queso. Huevos revueltos con chorizo: Ingredientes (para dos porciones):      3 ó 4 huevos 1/4 de cebolla picada 1 tomate 1/4 de chile pimiento verde 1 chorizo o butifarra Procedimiento: Pica todos los ingredientes y ponlos aparte. Agrega los frijoles y fríelos a fuego medio hasta que consuman el aceite y estén secos. Prepara los huevos con chorizo justo antes de comer: Frijoles fritos: Ingredientes:     1 taza de frijoles molidos 1/4 de cebolla picada 1/4 de chile pimiento verde (opcional) 3 cucharadas de aceite vegetal o margarina Procedimiento: Calienta el aceite a fuego medio y fríe la cebolla hasta que esté transparente.Típico Desayuno Salvadoreño El desayuno típico salvadoreño se compone de huevos con chorizo. 109 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . frijoles fritos o casamiento. En una cacerola fríe el chorizo y cuando esté bien cocinado agrega la cebolla. crema de mesa. plátanos y tortillas.

Queso rallado. 1/4 de libra de carne. Corta la pulpa de los tomates y mézclala con la carne. rocía con el queso y hornea hasta que se suavicen los tomates. Sofríe la carne y el tomate. 110 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .Tomates Rellenos de Carne Ingredientes:    6 tomates. Rellena los tomates con la carne. Procedimiento:     Ahueca los tomates con una cucharita.

. deséchelo. ponga el agua.Torrejas Ingredientes:         Una Torta de Yema Cuatro Huevos Margarina o Aceite (según preferencia) Dos cucharadas de Harina de Pan Azúcar para el almíbar Canela al gusto Leche para remojar el pan (que alcance para todo el pan) Medio Litro de Agua Procedimiento:  Bata las claras a punto de turrón. luego agregue las yemas y bata hasta incorporarlos completamente. Ponga al fuego una cacerola con el aceite o margarina a calentar.. Luego agregue la harina de pan y continúe batiendo hasta unir los tres ingredientes. Remoje en la leche los pedazos de pan. déjelos caer dentro de un vaso con agua. uno por uno. Utilice huevos frescos.. Deje que se cosa por un rato y cuando vea que ya tiene una buena consistencia el almíbar se echan las torrejas a que se les impregne la miel. Que despida la canela hasta que tome un color rosado. a que doren de los dos lados. asegúrense de que el pan sea de buena calidad y esté fresco (suave). No deje que se le dore mucho. el huevo está fresco. luego se pasan inmediatamente-por el huevo a que le queden bien envueltos y se ponen en el aceite caliente. si éstos se van hasta el fondo.   111 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . la canela y el azúcar a cocer. Proceda así hasta dorar todas las rodajas.    Consejos:  Para lograr unas deliciosas torrejas. Si la panadería.. donde compra regularmente.. pídalo rebanado a fin de que cuente con porciones iguales. En otra cacerola. puede venderle el pan rebanado.. si éste flota: está viejo.

al momento de batir el huevo. una vez ha comenzado. Trate de hacer este platillo cuando se encuentre muy contenta.  Para que el huevo le quede esponjoso. ésta actitud mejorará considerablemente la posibilidad de lograr un platillo verdaderamente ¡delicioso!   Disfrútelas con una taza de café o chocolate caliente. el huevo puede "bajársele" y ya no logrará el punto de turrón. en la tarea que está realizando.. antes de batirlo póngale una cucharada de agua.. ¡Buen Provecho! 112 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . También procure. terminar con todo el proceso de una vez. Si por alguna razón deja de batir -sin antes alcanzar el punto deseado. Procure estar concentrada.

Batir el azúcar. En un depósito pasar la harina. canela y bicarbonato por un colador fino. Engrasar y enharinar 3 moldes redondos de 9 pulgadas. De seguro hay mas tortas con el mismo nombre. mantequilla hasta que parezca crema. Agregar a la mezcla anterior. agregar los huevos y batir bien. Finalmente hornear en horno caliente por 40 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio. agregar pasas. espero que disfrute esta versión Ingredientes: 2 tazas azúcar morena 1 taza mantequilla 3 cucharadas crema (si no hay de Metapan use sour cream) 1 cucharadita de bicarbonato 3 1/2 tazas de harina (todo uso) 1 cucharadita polvo de hornear (Royal) 1 cucharadita de nuez moscada rallada (polvo) 1 cucharadita de canela molida 1 taza de pasas 2 huevos Procedimiento: Calentar el horno a 350 grados F (175 grados C).Torta de Azúcar Esta es la torta de azúcar que se acostumbra a tomar en esas tardes de Diciembre con chocolate caliente. Mezclar Royal y crema con la mezcla anterior. 113 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Poner mezcla en los tres moldes (partes iguales). nuez moscada.

Vaya volteando conforme vayan soltándose de la sartén. 2. Y recuerde: ¡Las recetas mejoran mucho su sabor cuando se cocinan con amor! ¡ Por supuest o… La práct i ca t am bi én ayuda!Sia l a pr i m era no l e queda com o l a qui ere si ga i nt ent ando hast a que logre darle su toque personal a las comidas. Dejamos reposar unos 2 minutos y distribuimos en 4 porciones de igual tamaño. Hacemos la bola y poco a poco vamos dando la forma y grosor deseado. ponga a calentar una sartén de teflón y cuando esté bien caliente ponga las tortillas. Deben quedarle cocidas pero sin dorarse. Mientras reposa la masa. 3. Ponemos la harina en un recipiente donde podamos irle añadiendo agua poco a poco mientras amasamos hasta obtener el punto deseado: que es cuando la masa ya no se queda en nuestras manos. No las voltee hasta que ellas solas se desprendan de la sartén. ¡Buen provecho! 114 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .Tortillas Ingredientes para 4 tortillas del tamaño estándar:   1 Taza de harina de maíz nixtamal izada 1 Taza de agua aproximadamente Procedimiento: 1. Cuide que la temperatura sea la adecuada para que no se le quemen.

Margarina o aceite para freír. Beneficios de consumir este tipo de vinagre: 1. Licúe el elote. Queso rallado al gusto. 4. 115 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Dulce de panela.. 2. Vuelva a tapar bien y espere otros 15 días para que esté en su punto. Cubra todos los ingredientes con agua. Una vez doradas retire del fuego y ¡listas para comer! ¡Que las disfruten! Consejos: Haga el vinagre en casa. a base ¡de maíz! Ingredientes:      1 Libra de maíz (lavado) Cáscaras de piña. grasa ni sal. Agua según sea necesario. Procedimiento: 1. Evita la contaminación bacteriana de los alimentos. Cuando comience a retoñar. salsas y aderezos. No contiene calorías. Preserva de forma natural y saludable los alimentos. tape el recipiente y deje que esta mezcla se fermente por tres días. y. 2. Aumenta el sabor de las comidas. Duraznos pasados o cáscaras de manzana. 2. Así siempre tendrá vinagre disponible. retire la espuma y ponga un atado de dulce de panela entero. término medio. 3. 3. Llegados los 15 días sólo retire el vinagre y deje toda la fruta para que reciba más agua y otro atado de panela para que se vuelvan a fermentar por otros 15 días. Ponga a freír la mezcla por cucharadas y forme las tortitas. 3. Ponga en un recipiente (de preferencia de barro) el maíz y déjelo remojando.Tortitas de Elote Ingredientes:    10 Elotes. Procedimiento: 1.. a ésta mezcla agregue queso y sal al gusto. agregue las cáscaras y duraznos. Pasados los tres días.

7. Por ejemplo. tiene propiedades refrescantes y antibióticas. Quita manchas (de la ropa) Y. No necesita refrigerarse.5. 116 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Neutraliza malos olores. 8. Despierta el apetito y facilita la digestión. 6. aplicado en los pies después del baño. puede protegerlos de bacterias y hongos. 9.

Agrega los huevos ligeramente batidos y mezcla bien. Forma las tortillas y fríelas en una sartén con suficiente aceite. Sirve caliente. Mezcla todos los ingredientes hasta formar una masa. Si lo deseas puedes rociar con crema sobre las tortitas 117 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .Tortitas de Loroco Ingredientes: (para 12 ó 14 tortitas)           1 ½ tazas de loroco picado (es una planta verde que da sabor a las comidas) Aceite o manteca para freir 2 tazas de masa de maíz 1 tomate 1 cebolla 1 huevo 1/2 taza de queso fresco 1/2 cucharadita de consomé de pollo Sal y pimienta a gusto Achiote Todo lo que buscas para tu cocina aquí Procedimiento: Pica el loroco. la cebolla y el tomate.

Totopostes Ingredientes:    2 tazas de maíz maduro tostado y molido. Con las palmas de las manos forma pelotitas del tamaño que desees. 118 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Coloca en moldes de aluminio engrasados y hornea a 350 grados Fahrenheit 10 ó 15 minutos. Todo lo que buscas para tu cocina aquí Procedimiento:    Mezcla todos los ingredientes hasta que quede una masa. 3 onzas de manteca. 1/2 taza de queso rallado.

Coloque la yuca en una olla con suficiente agua fría para que la cubra y cocínela sin tapar a fuego lento. pásala por un colador para botar el agua. 2. la salsa y el chicharrón. pelada y cortada en pedazos de 3 pulgadas cada uno o una libra de yuca pelada congelada. 4. entre 20 y 30 minutos o hasta que esté blanda. en pedazos de 3/4 de pulgada de ancho. en lugar de dejarla en trozos y los chicharrones los cocinan en trocitos finos en la salsa de tomate para dejarlos suaves. Deseche la fibra del centro. Cuando esté blanda. pon la yuca. Descúbralas y colóquelas nuevamente en el horno por 7 minutos más. 119 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . En un plato de servir. Rocíe en una bandeja de hacer galletas aceite en aerosol. Aceite en aerosol. ajo y sal. encima el repollo. Yuca con Chicharrón: Ingredientes:        2 libras de yuca Curtido de repollo Salsa de tomate 1 cebolla 1 chile 2 ajos Chicharrón Procedimiento: Pela la yuca y cocínala con agua. 3.Yuca al Horno y Yuca con Chicharrón Yuca al Horno: Ingredientes: 1 libra de yuca fresca. Procedimiento: (6 porciones) 1. Cubra la bandeja con papel de aluminio y cocínelas por 8 minutos. Deje enfriar y luego córtela a lo largo. Variación: En algunas partes del país muelen la yuca. Caliente el horno a 350°F. Reparta las porciones en el recipiente y écheles aceite.