RECETAS SALVADOREÑAS

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Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006

Contenido:
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33. 34. 35. 36. 37. 38. 39. 40. 41. 42. 43. 44. 45. 46. 47. 48. 49. 50. 51. 52. 53. 54. 55. 56. 57. 58. 59. 60. 61. 62. 63. 64. Arroz con Leche … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … 4 Arroz y Maíz y Arroz con Huevo (Entradas) … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … . .5 Atol de Elote … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … 6 Atol de Piña … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 7 Atol de Piñuela … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ...… 8 Atol Shuco y Atol de Maicena … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . . …………………. . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. 9 Ayote en Miel, Jocotes en Miel y Nances en Miel … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . . ……………. . … ..… … . .10 Budín de Pan … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … . …………………………………… …. … … … 12 Budín de Plátano … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … .… … … . . 13 Casam i ento … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … . … … … . . . 14 Ceviche de Tiburón … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … .… … … . . 15 Chicha … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … . … … … … 16 Chilate con Nuégados de Yuca, Buñuelos de Huevo y Miel … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … . . … 17 Chiles rellenos en Sala de Tomate … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … . … … … … 19 Chirimol … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ... … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … . … .… … . . 20 Chorizo con Huevo … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … . . ……. . 21 Chumpipe Horneado … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … . ……. . 22 Coctel de Conchas … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … .… … … … . 24 Dulce de Camote … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … . … 25 Dulce de Chilacayote y Leche … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … . . . . … … 26 Empanadas de Plátano (de Leche Poleada y de Frijoles) … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … 27 Enchiladas Salvadoreñas … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 29 Enfrijolada … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . ……………. 30 Ensalada de Repollo … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… 31 Escabeche … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … 32 Espagueti Salvadoreño … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … . 33 Espumillas … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … . 34 Filete de Res en Salsa de Vino y Mostaza ..… … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … . . 35 Flan Borracho y Flan de Coco .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . .36 Flore de Izote Sudada … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 37 Fresco de Arrayan, de Cebada, de Ensalada, de Granadia y de Horchata … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 38 Fresco de Maracuyá, de Kiwi con Apio y Naranja, de Melón, de Papaya y Batido de Naranja … .… … … … … … … … … … … … … … … . 41 Frijoles Santanecos y Fritada … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … . . 44 Fritada … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … ..45 Gallina en Pinol … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . 46 Gallo en Chicha … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 47 Guacamole … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .50 H oj uel as u H oj al dras … … … … … … … … … … … … … … … … … … ... … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .51 Huevos Rancheros … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 52. Las cuajadas, el Requesón y el Quesillo … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 53 Leche Pol eada… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . . … 54 M arí a Lui sa … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 55 Mariscada Salvadoreña … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 57 Marquesote … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 58 Melcocha … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . 59 Pacayas Rel l enas … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . 60 Pan con Pavo … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .61 Pan Francés … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 62 Pastel Tres Leches … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 63 Pastelitos de Masa … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 64 Pavo a la Salvadoreña … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 65 Pavo Navideño: … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 66 Peperechas … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 67 Plátanos a la Canela … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 68 Pl átanos en D ul ce … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . 69 Pollo con Alcaparras y Arroz Blanco … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . 70 Pollo Encebollado … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . 71 Pollo Guisado con Arroz a la Jardinera … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 72 Postre de Plátano … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . .74 Pupusas (de Queso, Chicharrón y Revueltas) con la Salsa y el Curtido … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 75 Quesadilla … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . . 78 Rellenos de Pescado … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 80 Rel l enos de Pescado con M asa … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 82 Ríguas … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 83

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65. 66. 67. 68. 69. 70. 71. 72. 73. 74. 75. 76. 77. 78. 79. 80. 81. 82. 83. 84. 85. 86. 87. 88. 89. 90. 91.

Salpores de Arroz y de Almidón … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 84 Sal sa Especi alpara elPavo … … … . . …………. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 86 Semita Alta … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ...… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 87 Semita de Piña … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ...… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 89 Semita Pacha … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 91 Sopa “Levanta M uertos” … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . 93 Sopa de Camarones … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 95 Sopa de Chorizo con Huevo … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 96 Sopa de Frijoles con Costilla de cerdo y Masita … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . 97 Sopa de Gallina … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ...… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . 98 Sopa de Patas … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ...… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..99 Sopa de Pescado Esti l o Guanaco … … . . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 10 0. Sopa Mariscada … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 10 1. Sopa 7 M ares … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … 102 Tam al es de Chi pi l í n con Loroco … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 103. Tamales de Elote … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . 10 4 Tamales de Pollo y de Cerdo … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 105 Tamales Pisque … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 1 08 Típico Desayuno Salvadoreño … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 109. Tomates Rellenos de Carne … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … 110 Torrejas … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . … … 111 Torta de Azúcar … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .113 Torti l l as … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … 114 Tortitas de Elote … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . ……. 115 Tortitas de Loroco … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . … … … … … 117 Totopostes … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 118 Yuca al Horno y Yuca con Chi charrón … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . ..119

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Las verduras más duras. Enfríelo y después mézclelo con las frutas.consiguiendo un color parejo y que queden bien cocidos por dentro. mientras. 4 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Escúrralo y enjuáguelo en agua fría. se baja el fuego a moderado para que la temperatura sea siempre la adecuada. 2. Añada el arroz. Es una excelente manera de dejarlas tronaditas y crujientes. Si desea decórelo con pasas. Antes de comenzar a freír cualquier cosa. Hierva la leche. Se sazonan y se sirven.Arroz con Leche Ingredientes:        1 Taza de arroz 2 ¼ Tazas de leche ½ Taza de crema espesa batida 1 Cucharada de vainilla 3 ½ Cucharadas de azúcar 1 Taza de frutas confitadas picaditas Cáscara de ½ naranja picada en cuadritos Procedimiento: Cocine el arroz por 3 minutos en agua hirviendo. reduciendo el calor. freírlas a fuego alto por dos minutos y. Y cuando del centro de la sartén se levante un hilo de humo. se están moviendo con una cuchara de madera. se deben cortar en trozos o en julianas para que no se quemen por fuera antes de que se cuezan por dentro. La papa debe freírse en abundante aceite y a fuego alto. se deben cocinar antes para suavizarlas al paladar. tape y cocine por 25 minutos o hasta que la leche y la crema se hayan absorbido. 3. la crema. la vainilla y el azúcar. Se colocan en una sartén con poquito aceite. como la zanahoria. las grasas deben de estar presentes en su dieta diaria. ¡Que lo disfruten! Consejos: Si les encantan los alimentos fritos (tan deliciosos y crujientes) y que pueden lograrse con poco o mucho aceite dependiendo del gusto de quien prepare los alimentos. 4. Antes de freír verduras. pero las frituras en toda buena alimentación tiene un límite: no más del 30% de calorías diarias. se debe calentar bien el aceite. 5. La técnica para freír hortalizas es removiendo. Lo recomendado es ingerir sólo un alimento frito al día. Para toda persona sana. les recomiendo tomar en cuenta las siguientes técnicas: 1. llenas de nutrientes y con muy buen color.

Mientras tanto prepare y recaliente el arroz. encima el maíz y sobre éste el huevo. es decir para que queden "estrellados" Para servir esta entrada. Aparte. ¡Sabroso! Arroz con Huevo: Ingredientes:     2 1/4 taza de maíz desgranado y salcochado 6 huevos (uno por persona) Mantequilla suficiente para saltear y dorar el maíz Sal y cebolla al gusto Procedimiento:  Dore la cebolla bien picada en la mantequilla.Arroz con Maíz y Arroz con Huevo (Entradas) Arroz con maíz: Ingredientes:      1 1/4 taza de arroz cocido 2 1/4 taza de maíz desgranado y salcochado 4 huevos Mantequilla suficiente para saltear y dorar el maíz Sal y cebolla al gusto Procedimiento:  Dore la cebolla en la mantequilla y agregue el maíz. agregue el maíz y cocine por 10 minutos a fuego moderado. Con esta mezcla llene los moldes individuales (tantos como personas lo vayan a disfrutar) hasta la mitad y sobre cada uno coloque un huevo. Deje que se cocine por 10 minutos para que tome el sabor de la cebolla y la mantequilla. un poquito de sal y coloque los moldes en el horno caliente por unos minutos hasta que el huevo se cocine. coloque primero el arroz. fría los huevos (uno por persona) pero sin revolver. Si se quiere se puede servir directo en el molde o igual se puede sacar en un plato. Sencillo pero ¡Exquisito! 5 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .

Ingredientes: 1 galón de leche (puede ser entera. Mientras cocina el atole puede cocinar los elotes también (póngale un poquito de leche al agua con que cocina los elotes. Colar el atole antes de servir con un colador corriente. la leche les dará un sabrosito muy especial). poner la leche a hervir con la canela. Dejar que hierva y seguir cocinando el atole durante 20 minutos mas. Menear constantemente para que no se pegue. Espero que disfruten la atolada!!! 6 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . meneando constantemente. En una olla honda. Elotes naturales cocinados para comer con el atole. el elote licuado y el azúcar. Procedimiento : Licuar bien el elote con un poquito de leche. 3 ó 4 latas de elotes (grano entero o en crema) dependiendo de su gusto ó 12 elotes frescos desgranados. se puede hacer también con elotes enlatados (pueden usarse granos enteros o la crema de elote). 2% ó 1% de grasa) Canela en raja (a su gusto) Azúcar al gusto.Atol de Elote Aunque el atole queda muchísimo mejor con elotes frescos.

¡Buen provecho! 7 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Le quedará casi deshecha la piña. mezcle y deshaga la maicena y vaya incorporando -moviendo. la canela y medio litro de agua.Atol de Piña Ingredientes:       3 Piñas. 4 Cucharadas de maicena. hasta que alcance el punto de almíbar. Canela al gusto. saque unos trozos antes de que se deshaga y resérvelos para agregarlos al atol al momento de servir. En agua helada. Procedimiento: Se corta la piña en pedazos pequeños y se pone en una olla honda a cocer a fuego lento junto con la pimienta. Si desea disfrutar más del sabor de la piña. Hay que dejar hervir. Pimienta gorda al gusto. moviendo de vez en cuando. hasta que logre la consistencia deseada. ½ Litro de agua. el atado o azúcar.al preparado que ya tiene. ½ panela (atado de dulce) o una libra de azúcar.

Lave bien las piñuelas y cocínelas en suficiente agua. o como usted quiera. Deje hervir 15 minutos. Cocinar durante 1/2 hora más. agréguele el dulce. Cuele en una manta delgadita y vaya agregándole agua mientras está colando (5 tazas). canela. Coloque la pulpa picada y sin semillas en una olla grande. Una vez pasada la 1/2 hora. cáscara de las piñuelas y agua. agregue el líquido que tenemos preparado del arroz y entonces sí mueva constantemente para que no se ahúme. 8 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Una vez ya frías cortarles una punta para extraerles la pulpa. Sirva caliente en huacales de morro. Pasado el tiempo. pimienta. Ponga esta pulpa en una tabla. (15 tazas) tapar la olla. Pasada la hora llévelo al molino para que quede una pasta fina. (no hay necesidad de estarlo moviendo). En caso que no haya piñuelas siga exactamente con el mismo procedimiento con la pulpa picada de las 2 piñas ácidas. Ya que va a estar agregue. la leche y la sal y cocine 10 minutos más siempre moviendo. píquela bien y quítele las semillas. quitar el fuego. Procedimiento: Lave bien el arroz y deje remojar en suficiente agua durante 1 hora.Atol de Piñuela Ingredientes: 25 piñuelas 1 1/2 libra de arroz crudo (miga) 4 tazas de leche 1 raja de canela 5 pimientas gordas 15 tazas de agua 1 atado de dulce (2 tapas) 1/2 cucharadita de sal. Lleve el fuego a romper hervor. botarles el agua y dejarlas enfriar. baje a fuego mediano y cocine todo durante 1/2 hora. Puede guardarlo en la refrigeradora hasta 5 días.

si le gusta más ralito le pone más el agua sino déjelo con agua con que lo ha colocado. le pone el agua necesaria y un poco de sal. cocine hasta que no tenga olor a crudo y que esté espeso. ya que ha soltado la canela. La maicena diluida en agua fría y luego mueva continuamente hasta que espese. chile y polvo de alguashte diluído en el mismo atol. No tiene que quedar muy espeso. Sírvalo con frijoles salcochados. 9 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Al día siguiente le agrega. agréguele jugo de naranja una o 2 tazas de jugo de naranja y ralladura de naranja. Para sentir el olor a crudo. levante la cuchara y huélalo.Atol Shuco Ingredientes 1 libra de maíz negrito Procedimiento: Lave el maíz en la tarde lo lleva al molino y lo deja bien tapado. fuera del refrigerador. cocínelo moviendo constantemente hasta que esté cocido. lo espesa con una cucharadita de maicena por cada taza de líquido que tenga. Atol de Maicena Ingredientes: Maicena Procedimiento: Ponga unas 6 tazas de agua con unas rajitas de canela a que tome sabor. agua suficiente y lo cuela en una manta.

Cuando los haya pelado corte en cruz sin quitar la semilla y resérvelos para próximo paso. Cuando esté blandito pruébelo y a disfrutar. agréguele el resto de los ingredientes y llévelo a hervir. Dato interesante: El origen del jocote es el sur de México. En una olla ponga los trozos de ayote.Ayote en Miel Ingredientes: • 1 Ayote mediano • 1 atado de dulce • Canela en rajas a su gusto • 5 pimientas gordas • 2 tazas de agua Procedimiento: Parta el ayote en trozos y sáquele las semillas. no lo recomiendo hacerlo del de corona (de agosto a septiembre). el norte de Perú y Brasil. En otra olla ponga a hervir a fuego lento el agua con el dulce de atado y la canela. a la que previamente le haya agregado la ceniza. Agregue los jocotes ya pelados y déjelos cocinar durante una hora. Cocínelo tapando el recipiente. Hay una variedad que es ácida (en Semana Santa) y es precisamente del que se hace el dulce. Aunque también puede hacerse del de invierno (de junio hasta agosto) pero. Baje el fuego y cocínelo a fuego suave unos 60 minutos o hasta que esté al punto deseado. La ceniza permite pelar mejor los jocotes. Jocotes en Miel Ingredientes:      25 Jocotes 2 ½ litros de agua 1 dulce de atado (panela) ó 1 libra de azúcar Canela al gusto 2/3 taza de ceniza Procedimiento: Ponga a hervir el agua. Una vez vea que los jocotes se han agrietado sáquelos del agua y quíteles la cáscara con la mano. Nances en Miel Ingredientes:   1 Libra de nances 1 ½ Taza de agua 10 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Cuando el agua rompa el hervor agregue los jocotes. que éstos no pierdan su textura ni su tamaño. Sino déjela hasta conservar. Revise si la miel ya está conservada.

Una vez en el fuego no se descuide de la cocción para que no se peguen y se quemen.elnance debe ser grandeci t o y bi en m aduro para que se l es penet re bi en eldul ce y recuerde… pí nchel os con un palillo de dientes antes de ponerlos a cocer. 11 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . las frutas se lavan bien y se desinfecta antes de usarlas para preparar su platillo preferido. en una olla póngalos con todos los demás ingredientes y deje hervir a fuego lento. Después. sin dejar de mover pausadamente y con una cuchara de madera para que no se peguen en la olla. Entre más tiempo en el fuego más se conservan (más desechitos y más dulces) Recuerde retirar las rajitas de canela después para que no se nos filtre ningún pedacito de canela cuando sirvamos las porciones.  ½ Atado de dulce de panela 2 Rajitas de canela Procedimiento: Pinche los nances con un palillo de dientes o un tenedor. ¡Que los disfruten! Al gunos consej i tos… Recuerde que. De pref erenci a. aproximadamente unas dos horas o el tiempo que sea necesario para que alcancen el punto de conserva deseada por usted.

pues se te hará amargo el budín.Budín de Pan Ingredientes: • 12 panes franceses • 4 tazas de leche (de la que compra en el súper) • 6 yemas • 1 taza de azúcar y una pizca de sal • 1 cucharadita. de vainilla • 2 onzas de margarina (Mirasol) derretida Procedimiento: Ponga los panes en remojo con la leche por una media hora. sáquelo y vértelo en el molde en que va a ponerlo. Coloque esta pasta en el molde acaramelado. Hornee unos 25 o 30 minutos. mezcle todos los ingredientes. Pasado este tiempo. cuando esté de un color dorado. Molde acaramelado: En una cacerola ponga 3/4 taza de azúcar a derretir. No deje quemar el azúcar demasiado. 12 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . o hasta que esté cuajado a 350¼ F (Si quiere agregue 1 cajita de Flan disuelto en leche).

Vierte la mezcla en un molde engrasado con margarina y espolvorea con canela en polvo.Budín de Plátano Ingredientes:          2 plátanos maduros. Procedimiento:    Pon los plátanos en trozos en la licuadora y agrega los huevos. 1/2 barrita de margarina. 2 huevos batidos. 1/4 de taza de pasas. el azúcar y la sal. la harina. 1 cucharada de harina. 1/2 taza de azúcar. 1 pizca de sal. Canela en polvo. la leche. 1/2 taza de leche. Hornea a 350 grados Fahrenheit 45 minutos. 13 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .

de margarina(mantequilla) 1 1/2 Cucharada. de aceite 2 Cucharadas de cebolla picada 1 Chile verde cortado 1 diente de ajo Procedimiento: En la margarina sofría la cebolla y los ajos cuando este transparente agregue el chile verde y sofría un momento. por ultimo agregar el arroz. Consejo: Se le puede poner queso rallado encima y comerlo en las cenas o desayuno. Cocinar unos 10 minutos a que tome sabor. 14 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .Casamiento Ingredientes: 2 Tazas de arroz cocido 2 tazas de frijoles negros molidos (cocidos y luego se muelen en licuadora) 1 Oz. Ya por últimos si quiere sacar el chile. agregar los frijoles y mover un momento. También puede comerse con crema y pan. Si lo quiere más conservado siga cocinando a fuego suave hasta que esté a su gusto.

Nota: Servir con galletas saladas y cerveza bien helada a la orilla del mar o piscina. de lonja de tiburón en trocitos 1 taza de cebolla roja picada 1 taza de chile verde/rojo picado fino 1 taza de apio picado finamente 1 chile jalapeño picado (quitar semillas) 1/2 taza de aceite de oliva 1/2 taza de jugo de limón (fresco) 1/2 taza de salsa de soya 1/4 taza salsa inglesa (lea &perrins por ejemplo) 2 cucharadas de orégano bien quebrado (molido) 1 cucharada de sal (o al gusto) 3 cucharadas de salsa tabasco (o al gusto) 2 cucharadas de mostaza preparada 1/2 taza de cilantro picado (agregar antes de servir) Procedimiento: Mezclar todos los ingredientes en un recipiente que tenga tapadera hermética. máximo 8. ajustar sal.Ceviche de Tiburón Ingredientes: 2 lbs. 15 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Poco antes de servir mezclar bien el cilantro. guardar en la refrigeradora mínimo 3 horas. mezclar de vez en cuando para mejorar el sabor.

quinceañeras. partos o dolor de muelas. esto se coloca en olla de barro con la boca un poco reducida. dependiendo la cantidad si se desea chicha fuerte o suave para damas . Nota: Esta receta también puede ser utilizada para hacer Gallo en Chicha. se tapa con una manta espesa y se deja reposar por unas dos semanas. cascaras y fruta de plátano bien maduro casi pasado. ¿Cómo se hace? La base es el maíz nacido o sea maíz remojado por varios días hasta que comienza a germinar. arroz nacido (se pone a nacer en granza). En esta segunda vez añadir la pimienta. Luego se le bota esa agua llamado "ñaco" y se le pone más agua a cubrirla bien y esta vez suficiente dulce de atado. jengibre (poco para que no pique la garganta) y culantro ( que no es lo mismo que cilantro).Chicha La chicha es una bebida elaborada con maíz y frutas. 16 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . se cubre con agua y el dulce de atado y se deja guardado tapado por unos 6 días a una semana. Cada persona recargará el sabor de la fruta que más le guste. y culantro. tamarindo. En el campo el lugar de fermentación es debajo de la cama. Las hay de piña. Cuando la bebida se está fermentando se pone caliente y huele. raíces de güiscoyol. Las personas de escasos recursos utilizan maicillo en vez de maíz y hay quien utiliza las cáscaras de naranja al no haber dinero para fruta. dulce de panela llamado "atado" (pues se vende envuelto en tuza de maíz). se añade cascaras y pulpa de piña. Se destapa y se prueba para ver si ya fermento y si aún le falta se vuelve a tapar hasta que de el punto deseado. la de marañón de pepa es de temporada y muy apetecida. Si se desea una chicha de calidad se pueden añadir más frutas dulces como manzana o perote. o velorios o si se desea fuerte para tomar en juerga de hombres. plátano. sin embargo la base es maíz sazón nacido. pimienta gorda. la "extranjera" con uva y manzana. y níspero. además lleva jengibre.

agregue el jengibre cortado en trocitos. A la masa obtenida agregue el agua que se ha hervido con el anís y la pimienta. Cocine la yuca con agua y sal hasta que ablande. para que la masa adquiera el sabor del mismo. 2. por espacio de cinco minutos para evitar que se queme o quede crudo. Desde un día antes deje el maíz en agua con ceniza. A la masa que obtenga agregue la sal y los huevos. Al día siguiente póngalo a dorar en un comal a fuego lento. Más o menos a los 15 minutos comienza a hervir. Nuégados de yuca: Ingredientes:       4 yucas medianas 1/2 litro de agua 4 huevos 1 atado de dulce de panela Sal al gusto Suficiente manteca o aceite para fritura profunda Procedimiento: 1. Luego lave el maíz. y muélalo. 3. Buñuelos de Huevo y la Miel Chilate: Ingredientes: (para unas 6 personas):     1 Libra de maíz Pimienta gorda (al gusto) Anís y jengibre (al gusto) Ceniza Procedimiento: 1. Si es necesario ponga más agua y cuele la mezcla en una manta ralita.Chilate con Nuégados de Yuca. Póngalo al fuego y mientras se cose menee con una paleta de madera o con un cucharón para que no se pegue. déjela enfriar y muélala. 17 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . se deja unos minutos más y luego se disfruta con cualquier tipo de dulce de su predilección. mezcle bien y tome pequeñas porciones en forma de bolas y las fríe en suficiente manteca o aceite.

La Miel: Aparte prepare la miel. que puede ser de azúcar o de panela. no dejes de moverlo para darle una consistencia homogénea. Se cocina cualquiera de estos ingredientes en agua hasta lograr el "punto" y con dicha miel se bañan los nuégados de yuca y los buñuelos de huevo. Suerte. cuando este hirviendo agregar parte por parte la harina. están riquísimos.Buñuelos de Huevo: Ingredientes: 1 taza de agua 1 taza de harina (dividida en 4 partes iguales) 4 huevos grandes 1/2 taza de margarina Procedimiento: Poner a hervir el agua con la margarina juntas. 18 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . ya que no tienes que retirarla del fuego hasta que hayas terminado de agregar todos los ingrediente. Retirar del fuego rápidamente cuando termines de agregar el ultimo huevo para evitar que se te cosan los huevos. moviendo cada vez que se agregue una parte. cuando ya esté incorporada toda la harina . agregar los huevos uno por uno no dejar de mover o menear la mescla y tratar de hacerlo rápido.

el huevo. 1/2 cebolla picada. 1 1/2 cucharadita de sal y la pimienta con la carne molida cruda y con todo esto se rellenan los chiles. la miga de pan. En una olla se ponen a cocer los otros 7 tomates en un vaso de agua y se licúan con todo y el agua y se les agrega 1 cucharadita rasa de sal. Luego se mezclan 3 tomates en trocitos. En una sartén se fríen el ajo y 1/2 cebolla bien picaditos y se le echa los tomates licuados. se tapan y se dejan hervir por 20 minutos. Luego se colocan los chiles paraditos con el abertura para arriba dentro la salsa. Se puede acompañar con puré de papas o arroz 19 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .Chiles rellenos en Salsa de Tomate Ingredientes:           12 chiles pimientos de regular tamaño 1 1/2 libra de carne molida de res 1 huevo 2 onzas de miga de pan 10 tomates 1 cebolla 1/4 cucharadita de pimienta negra molida 2 1/2 cucharadita de sal 2 dientes de ajo 1 cucharadita de aceite vegetal Procedimiento: A los chiles se les quita una rodaja donde está el tronco y se le saca la semilla.

20 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Agrega los demás ingredientes y revuelve. pélalos y pícalos en cubos pequeños. Acompaña con carne asada.Chirimol Ingredientes:        6 tomates 1 cebolla pequeña finamente picada Hierba buena picada a gusto Cilantro picado 1/2 naranja agria 1 chile verde Sal y pimienta a gusto Procedimiento:    Asa los tomates.

Procedimiento:     En una cacerola pon los chorizos. el ajo.Chorizo con Huevo Ingredientes:       3 chorizos. Añade los 6 tomates. Cuando consuma el agua déjalos freír y que se cocinen bien. 6 tomates picados. 1/2 cebolla picada. el chile y la cebolla. mezcla bien y sirve cuando estén cuajados 21 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Cuando estén fritos agrega los huevos. 1 diente de ajo. 1/2 chile verde picado. agrega 1/2 taza de agua y cocina a fuego lento. 6 huevos.

no rellenas 4 huevos duros 22 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . De esta forma se evita que quede reseco.Chumpipe Horneado Ingredientes:           Un chumpipe de 15 libras (aliñado) 2 tazas de aceite 1 taza de brandy o jerez viejo (para bañar al chumpipe) 2 tazas de vino para el aliño sal al gusto Sal de ajo y pimienta 1 cebolla mediana 1 cabeza de ajo Laurel al gusto Romero seco a gusto Procedimiento:  Colocar el chumpipe en una chumpipera y condimentarlo con todos los ingredientes de la receta. Luego. Ingredientes para el relleno:       1 pan de caja tostado y cortado en cuadritos 1 cebolla mediana picada 1 ó 2 chorizos cortados en trocitos Jamón serrano al gusto cortado en trocitos 1 lata de aceitunas. Agregarle agua y taparlo con papel de aluminio para que no se evaporen los jugos y el cocimiento sea parejo. hornearlo durante 3 horas a una temperatura de 325 grados y dejar que dore.

maíz. Éstos se mezclan de último y se remueven suavemente hasta que estén combinados todos los elementos de la receta. menos el pan y el jerez. Con esta preparación.  1/2 Taza de jerez Sal y pimienta al gusto Procedimiento:  En una sartén con aceite bien caliente saltear el chorizo y el jamón hasta que queden dorados. Otro acompañante perfecto es el arroz con pasas. Esta delicia se puede acompañar con puré de papas.   23 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . ensalada de papa con piña o ensalada verde. luego agregar los demás ingredientes. con brócoli. rellenar el pavo ya horneado y luego colocarlo durante una hora más al horno.

Procedimiento:    Pon en un poco de agua hirviendo las conchas para que se abran. El jugo de un limón. Unas gotas de chile en salsa. 1 tomate finamente picado. Unas hojitas de hierbabuena. 24 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Mezcla con el resto de los ingredientes y sirve. Cilantro a gusto. 1 rábano finamente picado o rallado. Sal y pimienta a gusto.Coctel de Conchas Ingredientes:           6 conchas de burro (son una variedad de almejas grande y de color negro o rosado) 1 cebolla finamente picada o rallada. Saca con cuidado la pulpa de las conchas y pícalas. Salsa inglesa a gusto.

Bañe los volcancitos inmediatamente. Con la mano. El tiempo de cocimiento puede ser de 1 hora y 20 minutos. Saque los camotes y pélelos. El punto es cuando el pure está consistente y espeso. baje el fuego y cocínelos a fuego suave hasta que estén blandos. haga los volcancitos y colóquelos en rueditas de cartón o moldes de papel. Deje enfriar. ya que este baño podría endurarse rápidamente. Retírelos del fuego y bote el agua. Una vez hecho puré. ¡Disfrútenlo! 25 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . azúcar y por último la canela. Prepare el baño y vaya sumergiéndolos. regréselos a la cacerola (sin agua). El punto es cuando la gota se endurece en la media que rueda por la cuchara). Cocine a fuego mediano y mueva con cuchara de madera constantemente. Baño para los camotes: 1 libra de azúcar 3/4 taza de agua 1 cucharada de jugo de limón Ponga todos los ingredientes en una olla pequeña y cocine destapado a fuego mediano. unos 15-20 minutos.Dulce de Camote Ingredientes: 2 1/2 libras de camotes (papa dulce) 1 1/2 libras de azúcar 2 tazas de leche canela en raja Procedimiento: Ponga los camotes en una cacerola. cúbralos con agua y cocínelos a fuego mediano hasta que rompan hervor. agregue la leche. Luego páselos por el molino o procesador.

sin embargo. hemos disfrutado de este sabrosísimo postre.Dulce de Chilacayote En algún momento. Posteriormente se pone a cocer en un recipiente hondo. con el azúcar previamente diluida en 2 tazas de agua. ¡Ojalá y les quede sabroso! Ingredientes:  1 Chilacayote (variedad de calabaza. suficiente para cubrir completamente el chilacayote ya partido 2 Tazas de agua 1 Libra de Azúcar    Procedimiento:     El chilacayote se pela y se parte. ¡Buen Provecho! 26 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . con el aspecto del agua de arroz). de la que puede elaborarse este dulce) mediano más o menos de una libraLejía de cal (combinación de agua con cal. por espacio de 12 horas. única en su clase. los salvadoreños afortunados. Después de ese tiempo. Nota: Si el chilacayote está sazón y lo desea maduro: póngalo al sol por 3 días. desde que tengo uso de razón lo hemos disfrutado aquí en El Salvador. luego se coloca en el agua de cal por 8 horas. Una vez blandito y conservado se retira del fuego. Debo confesar que no sé de dónde es originario. se lava bien y se deja escurrir muy bien a modo de que quede seco. Se tiene especial cuidado para que no se pegue. Déjelo enfriar y luego puede espolvorear azúcar sobre él.

maduro pero no pasado. tome pequeñas porciones de la masa tomando en cuenta el tamaño que quiera darle a cada empanada. es decir. En el resto de la leche disuelva la maicena y a esto agregue la lecha caliente y el azúcar. Después. con todo y cáscara. cáscara de limón y sal. pélelos y muélalos hasta que consiga una masa consistente. Leche Poleada: Ingredientes:        2 ½ Tazas de leche 1 Raja de canela 1 Pedazo de cáscara de limón ¼ Cucharadita de sal 3 Cucharadas de maicena ½ Taza de azúcar 1 Cucharadita de vainilla Procedimiento: Hierva 2 tazas de leche con la canela. Póngala en la refrigeradora hasta que esté fría completamente. Cocínela a fuego mediano revolviendo constantemente hasta que 27 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Doble dándole la forma de empanada y fría en suficiente aceite. Justo en el punto de estar maduro. en trozos y póngalo a hervir en agua con una pizca de sal.Empanadas de Plátano (de Leche Poleada y de Frijoles) Empanadas de Leche Poleada: (Rinde para 20 unidades) Ingredientes:      5 Plátanos a punto 1 Pizca de sal Relleno de poleada para las empanadas Frijoles fritos Aceite o margarina Procedimiento: Preparación del plátano: El plátano debe estar amarillo. Lávelo muy bien y pártalo. Extiéndala y ponga una pequeña cantidad (de acuerdo al tamaño) de manjar blanco o de frijoles fritos. Cuando ya estén cocidos.

Agregue cuidadosamente una cucharadita de frijoles molidos (refrito) y cierre la tortita en dos partes (en forma de conchita). 1/2 taza de azúcar. Planchado: después que esté frío espolvoréelo con azúcar y póngalo en el horno lo más cerca del “ broil” . Ponga la empanada a freír en aceite vegetal hasta que dore ambos lados. Por último en un plato se pone un poco de azúcar y se pasa la empanada en ambos lados. cúbralo con merengue y póngalo al horno hasta que se dore el merengue. Alaska: después que esté frío. Variantes: Con frutas: Añádale media taza de frutas en conserva y pasas antes de servirlo. Añada la vainilla y vierta esta mezcla en una fuente. ¡Qué rico! 28 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Empanadas de Plátano de Frijoles: Ingredientes:    1 plátano maduro. hasta que dore. Luego con un tenedor deshaga el plátano (a que quede como masa).espese. Con la mano tome una pequeña cantidad del plátano hecho ya puré y forme una tortita de plátano. Si desea puede hacerlo en dulceras individuales. espolvoreándola con canela. 1 lata de frijoles refritos (lentejuelas). Procedimiento: Hierva el plátano hasta que esté bien cocinado.

Cuando estén doradas sírvalas y acompáñelas de crema o alguna salsita como la del pollo hecho en salsa. 29 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Forme con las manos las tortillitas y freilas en suficiente manteca o aceite caliente. De manteca • 1 cucharadita de polvo de hornear Royal Procedimiento: Revuelva todo esto a formar una masa manejable.Enchiladas Salvadoreñas Ingredientes: • 2 tazas de masa • 1/2 a 1 cucharadita de polvo de achiote • sal al gusto • 2cdas.

Ingredientes:       1 taza de frijoles cocidos 8 tortillas de pan cake 1/2 taza de queso rallado 8 longanizas 1 chile verde picado 1 barra de margarina o mantequilla Procedimiento:     Licue los frijoles con un poco de su caldo y fríalos en la mitad de la barra de margarina o mantequilla para que le queden cremosos. o sencillamente cocidos. en sopas. ensaladas. Hornee por 5 minutos o hasta que se derrita el queso 30 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . que deleitará a toda su familia. Espolvoree encima el queso y el chile. dan a los platillos un sabor especial.Enfrijolada Una de las comidas indispensables en los hogares salvadoreños son los frijoles. fritos. Rellene las tortillas con éstas. Derrita el resto de la barra de margarina o mantequilla y fría en ella las longanizas desmenuzadas. tal es el caso de esta novedosa combinación. colóquelas en un molde y vierta sobre ellas los frijoles.

el ajo. mezcle bien. el orégano. Rinde ocho porciones.Ensalada de Repollo Ingredientes: 1 repollo o col pequeña finamente picada 2 zanahorias grandes peladas y ralladas 1 cebolla mediana picada 1 pizca de orégano 1/2 taza de vinagre blanco 1/3 de taza de aceite de oliva 2 dientes de ajo picados 1 rollo de cilantro finamente picado Jugo de limón al gusto Sal y pimienta al gusto Procedimiento: En un recipiente coloque el aceite. el jugo de limón. 31 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Mezcle bien y deje reposar por un mínimo de una hora. la sal. Agregue la col y las zanahorias. Deje reposar la ensalada por 30 minutos o hasta que la col empiece a marchitarse un poco. el cilantro y el vinagre. la pimienta. Esta ensalada se puede servir individual o para acompañar a las famosas pupusas salvadoreñas.

agregue los chiles y zanahorias para que se sofrían por unos minutos (según el tamaño y madurez) pero que le queden tronaditos. luego. Procedimiento: Fría en el aceite el tomillo. ¡Buen provecho! 32 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . posteriormente corte en julianas. zanahorias. cebollas y ajos hasta que estén transparentes. Que le quede tronadita. No la deje ablandar mucho. 2. Después agregue el vinagre. Hierva la zanahoria (ya cortada) en agua con sal. Sólo que hierva. Saque de la sartén y deje enfriar.Escabeche Ingredientes:           6 Chiles Verdes 6 Chiles Rojos 6 Zanahorias tiernas 10 Cebollas medianas ½ Cucharada de orégano ½ Taza de aceite de Oliva ½ Cabeza de ajo ½ Botella de vinagre 1 Hoja de laurel Tomillo. orégano. Pele y lave los chiles. sal y mostaza al gusto Preparación: 1. ajos y cebollas. la mostaza y sazone con sal a su gusto. la hoja de laurel.

Aparte. agregue esta masa a la cebolla sofrita. Escurra los espaguetis y vacíelos en un platón. ¿Sabe por qué la mayoría de italianos son delgados? Porque su pasta no es frita en aceite. sólo la pasan por agua hervida y agregan las deliciosas salsas. Cocine a fuego lento. es una opción bastante saludable y sabrosa. Desde este modesto espacio envío un saludo fraternal a la comunidad italiana residente en El Salvador y fuera de él. Da para 4 porciones. En El Salvador hemos adoptado la pasta y aquí va una riquísima receta. muela las espinacas con la crema y sazone con sal y pimienta. ¡Que también le sea de provecho! 33 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .Espagueti Salvadoreño La pasta. Ingredientes:         1 libra de espaguetis cocidos 1/2 Cucharada de mantequilla o margarina 1/2 Cebolla picada 1/2 cucharadita de sal 1/4 De cucharadita de pimienta Hojas de albahaca picada (a su gusto) 2 tazas de espinacas pasadas por agua y picadas 3/4 Taza de crema Procedimiento:  Sofría la cebolla en la margarina con las hojas de albahaca. Bañe con la salsa y sirva.

exprima la mezcla en bolitas sobre la bandeja. puede usar las yemas de huevo que le sobraron para hacer flan. Hornee a 275 por 1/2 hora a 45 minutos. Agrega 1 1/2 .2 tazas de azúcar Colorante (opcional) Preparación: Para esta receta se usan claras de huevos. Si las quieres de color entonces le pones el colorante que desee. Finalmente deje que se enfríen y disfrútelas! Nota: Para no desperdiciar comida. Pisca de sal 1 cucharadita de vainilla 1 ½. Póngal as en una bandej a com o l as que se usan para horneargal l et as “ chocol at e chi ps” . Continuas batiendo a velocidad alta hasta que la consistencia se forme espesa.2 tazas de azúcar dependiendo de qué tan dulce las quiera. 34 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Usando una bolsita como las que usan en pastelerías. Asegúres e de pr i m ero cubrir las bandejas con papel especial para hornear para que las espumillas no se peguen al metal. Con 6 claras de huevo. Luego le agrega una pisca de sal y un cucharadita de vainilla. bates las claras hasta que esta que obtengan una consistencia suave y espumosa.Espumillas Ingredientes: 6 claras de huevo.

No agr egue s aldi r ect am ent e sobr el a carne… ést as e agrega a l as al s a. 4 Onzas de hongos cortados en rodajas 4 Cucharadas de Mostaza. agr egue ot r a part ei gualde hari na… una bi en l osdos i ngr edi ent es y obt endrá una mezcla espesante que dará la consistencia a la salsa. pimienta. 4 Cucharadas de vino. cuando ya est é der ret i da. l a carne. distorsionará el sabor de la carne. No olvide esperar a que el aceite esté bien caliente para agregar la carne a cocer. En el punto de hervor agregue la sal. medio o alto de cocimiento)En otra sartén ponga la margarina. Tampoco espere a que el aceite se le dore. Sirva la carne y báñela con esta deliciosa salsa. La car ne se l ava cuando se com pra en pi eza ent era… nunca cuando ya ha s i do cort ada. Un minuto más dará el punto ideal a la salsa. 4 Cucharadas de Aceite 3 Cucharadas de harina de trigo 3 Tazas de agua ½ Barra de margarina Pimienta y Sal al gusto. vino y hongos. 4.Y cuando una s al s al l eva est os i ngredi ent es … debe consum i rse r ápi dam ent e para apr ovechar su punto. 2.se l e coci ne dem asi ado… per derá s abor . 35 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . 8. No esper e a que. Consejos: 1.Filete de Res en Salsa de Vino y Mostaza Ingredientes:          1 Libra de Lomo Rollizo cortado en filetes. Elvi no y l os hongos… son l os úl t i m osi ngredi ent es que s e agregan a una s al s a… para evi t ar cocer l os m ucho. mostaza. 7. Agregue el agua y mezcle muy bien hasta que hierva. No utilice aceite en el que ya haya freído anteriormente algún otro alimento. Trat e de hac erelcort e en elsent i do de l as f i bras… para evi t ar que l e quede dur a. 3. 5. 6. Procedimiento: Ponga en una sart én elacei t e… esper e a que est é bi en caliente. Le quedará más blanda y sellará los poros para evitar que los jugos se le escapen. Puede acompañar este plato de arroz blanco y vegetales. También distorsionará el sabor de la carne. luego agregue los filetes a cocer hasta que alcancen el punto deseado (bajo.l a que a su vez se agrega a la carne ya cocida.

Acaramele un molde. 5 huevos. los huevos. por una hora. 1 taza de coco fresco rallado. También la firmeza en el centro le dirá si está totalmente cocinado. 300 mililitros de leche condensada. Preparación: En una olla de fondo grueso caliente el azúcar hasta que esté café. tapa y cocina por 20 minutos. la leche. Saca de la olla y refrigera. si es olla normal. y vacía al molde. Hornee a 350 grados F por 1 hora para chequear si ya está totalmente horneado introduzca un palillo en el centro y si sale limpio quiere decir que esta listo. desmolda hasta servir. bata el resto de los ingredientes. Flan de Coco: Ingredientes:      1 taza de azúcar. 36 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Tapa con papel aluminio y ponlo a baño María en una olla de presión. Hierva hasta que tome un color dorado. Aparte.Flan Borracho y Flan de Coco Flan Borracho: Ingredientes: 1 lata de leche evaporada 1 lata de leche condensada 6 huevos 1¼ taza de ron CARAMELO: 1½ taza de agua 1 taza de azúcar Procedimiento: En una cacerola vierta el azúcar y el agua. en una licuadora. 1 1/4 tazas de leche. Licua la leche condensada. el coco rallado. vacía a un molde redondo o a una flanera. Vierta la mezcla en el molde. Decora con coco rallado. reservando un poco para el final.

Una vez que ya no esté muy amarga. ahora hiérvalos en agua tanto los pétalos como los centritos. cocine a fuego suave. cocine hasta que cambie de color. Se come tanto los pétalos como los centritos si le gusta amarga solo bote el agua una vez. agregue los vegetales y lo que hemos sacado del pipián y deje sofreír 2 o 3 minutos. reservar los pipianes ya ahuecados. chiles. Como es un poco amarga. espolvoree polvo de pan y queso.. hiérvalos y bóteles el agua. 37 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . unos 15 a 20 minutos. Rellene los pipianes. Prepare el relleno: en una ollita o en la cacerola. cocine paraditos. condimente a su gusto. 6 pipianes grandes 1/4 libra de carne molida 1/4 barra de margarina 3 tomates de cocina pelados 1 cucharada de cebolla 1 cucharada de chile verde 1 cucharada de apio 1 cucharada de zanahoria 1 cucharada de polvo de pan Preparación: Ahuecar los pipianes en crudo. para quitarles la leche. deje que se sofría todo esto y ponga la flor en trocitos y deje cocinar hasta que esté suavecita y que esté con gusto. cebolla. prepare una tomatada con tomates. Ahuecarlos con una cucharita. sal y un poquito de margarina. ponga margarina a calentar. más que todo el centro es más amargo. tape y cocine 15 minutos más. quítele los pétalos y déjelos aparte los centritos. Agregue carne. hasta que estén suaves los pipianes.Flor de Izote Sudada Ingredientes: La Flor de Izote es uno de los platos más tradicionales de nuestro pueblo. vuelva a hervir y bote el agua. Cocine unos 10 minutos hasta que estén suaves. Poner agua y la rejilla para cocinar al vapor y ponga los pipianes paraditos sobre la rejilla. cortar la punta y untarles sal. en una olla tapada con un poquito de agua hirviendo en el fondo.

Fresco de Arrayan, Cebada, Ensalada, Granadía y Horchata Fresco de Arrayan: Ingredientes:
• 6 arrayanes • 1 litro de agua.

Procedimiento:
Lave bien los arrayanes. Córteles el tallo y la punta. Colóquelos en un recipiente plástico y macháquelos en una licuadora o con una cuchara de madera. Ahora agrégales agua hasta cubrirlos y cuelelos en una manta rala. Agregue azúcar al gusto y métalo en la refrigeradora. Un consejo es no guardarlo en un trasto y con una cuchara de metal, por que el arrayán despide y se pone negro el metal. Gózalo con tu familia al medio día.

Fresco de Cebada: Ingredientes:
• 1 litro de agua • 1 rajita de canela • 5 pimientas gordas • 5 clavos de olor • 1/4 taza de harina • 2 cucharadas de esencia de vainilla • 2 cucharadas de esencia de fresa • 1 libra de azúcar, pizca de sal • Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento:
Ponga a hervir el agua con la canela y los clavos durante 10 minutos, una vez pasados los diez minutos, agréguele la harina disuelta en una taza de agua, y cocínelo a fuego mediano moviendo constantemente durante 5 minutos. Colóquelo y déjelo enfriar, luego agréguele azúcar a tu gusto, la vainilla, la fresa y 5 tazas más de agua. Déjelo reposar unos minutos. Antes de servirla, bátala con hielo en pedacitos en la licuadora. Si no quiere con la licuadora, meta el hielo picado en la olla donde lo va a dejar y menéelo circularmente con una cuchara de palo. Sirva inmediatamente así espumosa.

Fresco de Ensalada: Ingredientes:

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• 1 mamey • 1 piña de fresco pequeña • 3 marañones • 1 manzana verde • 5 limones • azúcar al gusto • pizca de sal • 10 vasos de agua

Procedimiento:
Pele y pique el mamey y la piña, póngalos en una olla. Exprima 2 marañones y saque solo el jugo y pique el otro (marañón) y agréguelo en la olla. Pique la manzana y agregue el jugo de los limones (esto es para que resalte el sabor del fresco y evita que el agua se torne negra). Agregue la fruta y la sal a toda la fruta que pico y déjelo reposar una hora para que tome sabor. Luego agréguele el agua. Métalo a la refrigeradora y después disfrútelo en el almuerzo o cuando quiera.

Fresco de Granadía: Ingredientes:
• 5 granadillas de guía • 1 litro de agua

Procedimiento:
Sáquele la comida a las granadillas. Póngales azúcar y sal, déjelos así por una hora. Ahora agregue el agua con el jugo de dos limones. Refrigere y luego lo sirve.

Fresco de Horchata: Ingredientes:
• 2 libras de semilla de morro • 2 onzas de canela • 2 nuez moscada enteras • 2 onzas de culantro • 25 pimientas gordas • 4 libras de arroz • una manta rala

Procedimiento:

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Tueste el arroz despacio, suavecito el fuego y moviéndolo de vez en cuando hasta que esté algo cafecito. Tueste la semilla de morro, canela, culantro, nuez moscada y pimienta gorda, déjelo cocinar todo hasta dorarlo. Junte todo y llévelo al molino o licúelo. Este polvo te puede durar mucho tiempo guardado, en bolsas selladas o en botes de vidrio bien tapados, para que no se pierda el aroma. Cuando vaya a preparar el fresco, use dos cucharas rasas de polvo de horchata por cada vaso de agua. Para un litro de horchata ocupe 3 tazas de agua, una taza de leche y 8 cucharadas de polvo. Ponga el polvo con un poco de agua y revuélvalo en un recipiente, luego póngalo en la manta y cuélelo. Cuando lo cueles, le agrega el resto del agua más la leche y el azúcar al gusto. La sobra que queda en la manta agréguele un vaso de agua y siga colando. Sírvalo bien helado y acompáñelo con hielo. Esta bebida se ocupa mucho para las piñatas.

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Cuélelos posteriormente y vuelva a poner en la licuadora pero esta vez junto con hielo. Melón y Papaya Maracuyá Ingredientes:      1/2 Libra de maracuyá 6 vasos de agua 1/2 Lata de leche evaporada Hielo Azúcar al gusto Procedimiento:  Licue perfectamente todos los ingredientes juntos. Kiwi. Sírvalo y tómelo inmediatamente. 41 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Sírvalo y tómelo inmediatamente.Fresco de Maracuyá. Kiwi con Apio y Naranja. Cuélelos posteriormente y vuelva a poner en la licuadora pero esta vez junto con hielo. Apio y Naranja Ingredientes:      5 vasos de jugo de naranja 2 ramas pequeñas de apio 4 kiwis Hielo Azúcar al gusto Procedimiento:  Licue perfectamente todos los ingredientes juntos.

Luego. Melón Ingredientes:       1 Melón 1/4 De Piña 5 Vasos de agua con canela 2 onzas de granadina Hielo Azúcar al gusto Procedimiento:  Al agua. licue en ella todos los ingredientes juntos. Sírvalo y tómelo inmediatamente. 42 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Sírvalo y tómelo inmediatamente. colóquele la canela y déjela reposar. Jugo de Papaya Ingredientes:     2 Tazas de Papaya pelada y cortada en trozos 1 1/2 taza de agua Hielo Azúcar al gusto Procedimiento:  Licue todos los ingredientes juntos. Cuélelos posteriormente y vuelva a poner en la licuadora pero esta vez junto con hielo. Cuélelos posteriormente y vuelva a poner en la licuadora pero esta vez junto con hielo.

43 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .Batido de Naranja Ingredientes: 1 vaso de jugo de Naranja 1 huevo 2 cucharada de miel de abeja. se puede agregar hielo también a la mezcla. Procedimiento: Poner en la licuadora el jugo de naranja y echar el huevo crudo junto con la miel hasta licuarse muy bien. Vainilla liquida al gusto.

los frijoles. Cocina unos minutos y sirve.Frijoles Santanecos Ingredientes: (para 8 personas)        1 libra de frijoles conservados 1/2 libra de tocino ahumado 1/4 libra de queso picado 1 taza de salsa de tomate cocida 1 cebolla picada 1 chile verde 1 chile rojo Procedimiento: Sofríe el tocino. escurre y pon sobre servilletas de papel sacar la grasa. Agrega los chiles. 44 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Pon un poco de la grasa en una cacerola y sofríe la cebolla. el queso y la salsa de tomate.

agregar una taza de agua y la pimienta. cocinar por otros 45 minutos revolviendo con cuidado para no desmenuzar la moronga. por ejemplo las orejas sin pelos. revolviendo con cuidado. Con un cucharon con agujeros o con un colador grande escurrir bien la grasa. 4-6 libras de carne de cerdo con bastante grasa. la legua con la cubierta removida. blood pudin. cocinar por otros 30 minutos. Servir con yuca salcochada (o tortillas recién hechas). la venden en forma de longaniza) cortarla en trozos. y el laurel. cocinar a fuego lento hasta que la carne haya soltado la mayor parte de la grasa. Agregar el resto de la carne. cortar todo en trozos. Que la disfruten. pedir las partes limpias. Ingredientes: 1-2 lenguas cortada 1 hígado 2 riñones (limpios.Fritada Visite la carnicería. de preferencia una pequeña para encargar las partes del cerdo para la fritada. agregar el resto de los ingredientes. olla o un con suficiente capacidad para todos los ingredientes poner la carne y el cachete (de cerdo. 5 hojas de laurel 1/2 taza de hierbabuena (menta) picada 6 dientes de ajo aplastados 2 cucharadas de granos de pimienta negra 2 cucharadas de orégano seco sal al gusto. puede ser un par de horas. no el suyo!). sin venas) varias orejas sin pelos 2 "cachetes" sin pellejo 2 libras de "blood pudin" (así se conoce la moronga en Norteamérica. cortada en trocitos. cerveza bien fría y un par de jalapeños. En un perol. 45 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .

Todo cortado en trozos Procedimiento: 1. medio chile verde. Revuelva constantemente para que no se formen grumos y hasta que tome un espesor mediano. De esta media libra de harina de pinol no necesita utilizarla toda. pimienta. cebolla. Guarde esta harina en un recipiente de vidrio.Gallina en Pinol Ingredientes:     Una gallina o pollo grande condimentada con dos cucharaditas de comino. Deje hervir suavemente por 10 minutos. 3. Este procedimiento posibilita que usted disponga de hacer pinol cuando lo desee. Agregue sal y pimienta al gusto. para que no se pegue el pinol. Cuele el caldo y regréselo a la olla y a fuego mediano agregue poco a poco la harina de pinol. Revuelva todo esto muy bien. Si lo desea puede colar la mezcla en un colador grueso para eliminar la cáscara de maíz. 4. Ponga en una olla el ajo. una cebolla. El Pinol Para elaborar el riquísimo pinol ponga a tostar: 1 1/4 libra de maíz hasta que dore. sal y ajo al gusto Media libra de harina de pinol (la receta se incluye abajo) Tres dientes de ajo cortados en rodajas Tres tomates. esta se le agrega cuando se prepara o ya para elaborarla. sino solo la cantidad requerida para que tome la consistencia que usted desea. los tomates. Coloque la gallina en el pinol y recaliente. 46 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Guarde la harina de pinol en un lugar seco y fresco. Agregue una cucharadita de comino en polvo. Saque la gallina o pollo del caldo y corte en porciones individuales. luego muélalo en un molino para que quede bien pulverizado. Cubra bien con agua y deje hervir. una cucharadita de pimienta negra molida y si lo desea una cucharadita de achiote para que tome color. chile verde y gallina o pollo. bien tapado. 2. 5. Nunca le ponga sal. Cuando rompa hervor baje el fuego y cósalo a fuego lento y tape hasta que ablande.

SE HAN DERIBADO VARIAS VERSIONES. de preferencia en una olla.Gallo en Chicha DADO QUE ES UN PLATILLO MUY TRADICIONAL NUESTRO. mostaza y salsa inglesa. Colóquelo en un tazón con la chicha o cerveza y el dulce de panela desecha. VERSIÓN) Para aproximadamente 6 porciones Ingredientes:              Un gallo algo pichón (lo puede sustituir por pollo si no encuentra -o no se deja agarrar.el gallo) Dos tazas de chicha o su equivalente: 2 cervezas Media panela de dulce deshecha. incorpore también cebolla. (1ERA. pimienta. mostaza y salsa inglesa al gusto Una libra de costilla de cerdo Una cucharada de pimienta gorda Cinco clavos de olor Media libra de ciruelas secas Media libra de pasas Ocho hojas de laurel Cuatro tomates grandes picados o una lata de pasta de tomate Dos zanahorias cortadas en trozos Procedimiento: 1. a su gusto. Deje reposar en la refrigeradora hasta que lo vaya a preparar. sofría igual la costilla de cerdo. 3. 2. Saque el gallo del adobo y guárdelo para después. previamente partida. 47 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . o a su gusto Una cebolla y un chile dulce rojo cortado en trozos Pimienta negra. POR ESO AQUI COMPARTO DOS VERSIONES CON USTEDES. Un día antes lave el gallo con limón y pártalo en porciones. Sofría el gallo hasta que esté dorado. chile.

Agregue la zanahoria y cocine hasta que se ablande y espese bien la salsa. media panela de dulce (si le gusta dulce. Tape y cosa hasta que esté bien blando el gallo. más o menos una hora. una libra de tamarindo pelado. PREPARACIÓN DE LA CHICHA: 1. hasta que ablande. Ocho días antes de hacer el gallo ponga en una olla: tres botellas de agua. Agregue la costilla de cerdo. Pero si no puede o no desea hacer la chicha puede perfectamente hacer este gallo o pollo igual: con cerveza. 5. VERSIÓN) Para aproximadamente 10 personas Ingredientes:   Un gallo o pollo grande partido en pedazos Dos botellas de chicha ó puede utilizar una botella de vinagre y una botella de agua. Tápelo y cósalo a fuego lento. un plátano maduro cortado en rodajas con todo y cáscara (bien lavado todo). sazonada con panela a su gusto Una libra de costilla de cerdo Un botecito de alcaparras Una lata de chile pimiento Una cebolla Media libra de ciruelas secas Media botella de vino blanco Suficiente salsa para el gallo o pollo        Procedimiento: 48 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . si no puede utilizar sólo un cuarto de la panela) y media taza de vodka. pimienta gorda y el adobo en que reposó. dos cucharadas de anís. una taza de maíz con cáscara. ciruelas pasas. dos tazas de pina cortada en trozos. ¡Pruébelo! ¡Le va a gustar! (2DA. dependiendo de la edad del gallo. Incorpore de nuevo el gallo a la olla y agréguele los clavos. hojas de laurel y tomate o salsa de tomate.4. Ponga todos los ingredientes en una olla y tápela muy bien. Estará lista en ocho días.

alcaparras. chile ciruela y sal. chile dulce rojo. para hacer una sola mezcla. 2. Y disfrute de esta delicia salvadoreña. Al día siguiente póngalo a cocer en este mismo líquido. Ponga a tostar el ajonjolí y se ponen a asar los tomates. agua y dulce que preparó. La ventaja con el pollo es que el tiempo de cocción es menor que el del gallo e igual sabe delicioso.1. chile ciruela y chile huaquee (que se deben poner en remojo antes) Puede ponerle también el chile pimiento y el orégano. ciruelas y el vino blanco. luego se licua todo. cebollas. Lave el gallo o pollo con limón. pártalo en porciones un día antes de prepararlo. bien desmenuzado. el ajo. Agréguele pimienta de castilla. ¡Buen provecho! 49 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . sumergido en chicha o en la mezcla de vinagre. 3. déjelo reposar en la refrigeradora. Si la costilla de cerdo no le gusta. déjelo hervir para que espese un poco. puede sustituirla por unos seis chorizos de buena calidad previamente deshechos. ya puede incorporar esta salsa al cocido del gallo o pollo. Cuando empiece a ablandar póngale la costilla de cerdo. que quede bien cubierto. incluyendo el pan francés deshecho. Incorpore la salsa al cocido del gallo. Ahora. Salsa: Para la salsa que acompaña este gallo o pollo en chicha utilizará lo siguiente: Ingredientes:            Un pan francés remojado en agua y deshecho Dos cucharadas de ajonjolí Cinco tomates grandes Una cabeza de ajo mediana Cuatro cebollas medianas Un chile dulce rojo Una cucharadita de pimienta de castilla Un chile ciruela Un chile huaque Un chile pimiento Una cucharadita de orégano Procedimiento: 1. Agréguele cebolla.

es ¡Delicioso!. el guacamole ofrece propiedades nutritivas para el organismo. Mientras llega el momento de servir: deje las semillas dentro de la pasta para que no se oxide. Decore el plato con rebanadas de tomate y huevo duro.Guacamole Además de ser delicioso. 50 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . la sal y la pimienta y mezcle todo muy bien. En un recipiente hondo machaque la pulpa con un tenedor hasta lograr una pasta con buena consistencia.  Esta mezcla puede acompañarla con tortillas de maíz salvadoreñas . Ingredientes (para 4 personas):       4 aguacates grandes 1/2 Cebolla picada 2 huevos duros para decorar El jugo de 1 limón Sal y pimienta al gusto 1 tomate de cocina Procedimiento:  Parta los aguacates por mitad y saque la comida con una cuchara sopera. Agregue la cebolla. Ya sea como fruta (con azúcar) o como verdura (con sal). cualquiera que sea su vocación según las costumbres de cada país. el limón.

Ahora agregue la leche poco a poco. Extienda delgada con el rodillo enharinado y sobre una manta también enharinada. Corte las ruedas con una lata vacía de piña. pues no debe quedar pegajosa. También puede rociar las hojuelas con miel de abeja o jalea. si es necesario puede untarse harina en las manos.Hojuelas u Hojaldras Ingredientes: LAS HOJUELAS ( u HOJALDRAS) (famosas en Sonsonate para Año Nuevo y en San Salvador a comerlas el Día de los Santos) Ingredientes: 2 huevos 1 cucharadita de azúcar pizca de sal Media taza de leche 1 taza de harina ( cernir la harina primero para que no se haga pelotas) Suficiente aceite para freír. Ahora agregue la harina poquito a poco. El tamaño depende de su gusto. Esta miel la puede hacer con panela de dulce. Fríalas en suficiente aceite caliente. 51 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Cuando están doraditas. vaya poniéndolas en un plato. (o azúcar morena) Pone a hervir el agua con la panela o azúcar morena hasta que se disuelva y debe quedar un poquito espesa. Pero lo tradicional es la miel de panela. Ahora les rocía miel hecha como para nuégados. Preparación: Mezcle los huevos (sin separar clara de yema) con la sal y el azúcar con una cuchara de madera. Termine con todo y junte con la manos. o con cortador de pizza.

Después ponga un poquito de aceite a modo de cubrir la fridera deje que el aceite este caliente y tire la cebolla y los tomates en el aceite. Ahora en la misma fridera que hizo la salsa agréguele un poquito de aceite y deje que se caliente cuando ya esté caliente rompa los 4 huevos sin romper las yemas o sea lo amarillo del huevo cuando ya crea que la clara del huevo este cocida depende de usted si le gusta la yema dura o aguada. Para mejor satisfacción acompañe con frijolitos volteados 52 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Cuando ya los huevos estén listos póngalos en un plato hondo y tire la salsa encima de los huevos y listos para servirlos. Menéelo por 3 minutos y después agregue la sal al gusto y después la pimienta al gusto cuando usted crea que ya parece como salsa apáguele el fuego y póngalo en una porcelana.Huevos Rancheros Ingredientes:       4 Huevos de gallina 3 Tomates rojos 1/2 Cebolla blanca Pimienta Sal Aceite Procedimiento: Primero empiece partiendo los tomates en trocitos pequeños y después parta la cebolla de la misma manera.

se le aplica cuajo. ya cuando uno ve que ya tiene poquito suero se va poniendo en otro recipiente para amasarla y allí se le pone la sal al gusto. Después. el Requesón y el Quesillo Las Cuajadas: I ngredi ent es. loroco y ¡buen provecho! Quesillo: La leche de vaca se descrema en un 50%. si quiere. se le va dando a la masita la forma de las cuajaditas. O si quiere puede hacer una sola. Deje por unas dos horas. Véala a ver cómo está. más o menos una hora. Una vez ha amasado bien hasta incorporar bien todos los ingredientes. Mueva y tape con una manta. Se deja enfriar y se saca. se escurre y el residuo es la cuajada. Como va haciendo presión muy despacito.procedi mi ent o y al gunos consej i t os… Estas recetas requieren de que las experimente y vaya ajustando de acuerdo a los ingredientes (que pueden variar en calidad y concentración de lugar en lugar). Cuando ya vea que está bien cuajadita y que hasta el suero se le ve por encima. dándole la forma que usted quiera y sólo la va cortando al momento de comérsela. Hasta que se junte. ¡por supuesto! Que le agregue la dosis de amor necesaria. También puede usar leche líquida que no haya sido desgrasada (entera) Agregue 1/2 pastilla de cuajar. Añada sal al gusto. Requesón: El suero que saque. 53 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . se deposita en un recipiente para que suelte el suero.Las Cuajadas. en un huacal amplio. se vaya perfeccionando y. Cuando lo ha terminado de recoger se van haciendo las bolitas apretando despacito para que termine de exprimirse el suero. ¡Buen provecho! Ponga 4 botellas de leche de vaca (cruda. En ese momento le puede poner. Si está muy tiernita no la toque y deje reposar un tiempo más. Sólo deje hervir con el fuego bajito. que se pone a cocer. póngalo a hervir y tendrá requesón. esta lista para quebrarla con las manos (bien lavadas y uñas cortas) Después se recoge para separarlo del suero. el suero termina de salir. pura y de preferencia recién ordeñada). loroco bien picadito o agregarle chile de cualquier clase. su punto es cuando despega del recipiente donde la coció.

Ponga la mezcla en un perol a fuego suave.Leche Poleada Ingredientes: (para 4 personas):       1 caja de maicena de 50 gramos 1 litro de leche 3 yemas de huevo (sin clara) 1 raja de canela ó en polvo 1 taza de azúcar ó al gusto 1 cucharada de esencia de vainilla Procedimiento:      Licue la leche. se espolvorea sobre la poleada al momento de servir. Retire del fuego y deje enfriar. Si la canela es en polvo. 54 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . La canela y la vainilla se agregan durante el proceso de cocción. todo tipo de semillas de su preferencia y algunas pasas. yemas y maicena. al gusto. mueva constantemente con cuchara de madera o plástica hasta que hierva y espese. azúcar. Momento en que puede agregarle.

55 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . 6 cucharadas de maicena o la que sea necesaria Procedimiento para leche poleada: Poner a hervir a 2 tazas de leche con la canela. fría. inmediatamente después rociar el azúcar roja encima. Procedimiento para el pan: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Cremar margarina con el azúcar Agregar huevos Agregar leche y los ingredientes secos alternadamente Agregar vainilla y después las gotitas de colorante Amarillo. mantener el fuego medio y revolver constantemente con una cuchara de madera para que no forme grumos. esparciéndola uniformemente sobre la mezcla y sin hacer presión.María Luisa Ingredientes: 2 tazas de harina 2 cucharadas polvo de hornear 1 taza de leche 1 taza azúcar ¼ lb margarina 2 huevos 2 cucharaditas vainilla 4 gotitas de colorante Amarillo 1/4 tazas azúcar 10 cucharadas colorante rojo. cuando esté empezando a tener al consistencia deseada. agregar el azúcar y la vainilla. retirar del fuego y dejar enfriar completamente. Engrasar y enharinar el molde Colocar la mitad de la mezcla dejándola pareja Colocar la leche poleada. Colocar encima de la leche poleada el resto de la mezcla Hornear a 355F x 45 o hasta que esté dorada. a parte disolver la maicena en el 1/4 taza de leche y agregar a la leche hirviendo. Ingredientes Para la Leche poleada: 2 tazas y 1/4 de leche raja de canela 1/2 taza de azúcar 2 cucharaditas de vainilla. Dejarla enfriar completamente (alrededor de dos horas) y preparar ¼ taza de azúcar pulverizada ( o más si es necesario) con unas cuantas gotas de agua hacer la pasta y colocarla sobre el pan. cuando este lo suficientemente dura.

entonces se hornea a 325F por 35 minutos o hasta que esté dorada. además no debe hacerse presión al colocarla sobre la mezcla. se hundirá y quedara masosa del centro o se perderá toda la capa de pan que va en el fondo. pues sino. Si gusta prepararla sin poleada en medio.Consejos: Es necesario que la poleada esté completamente fría para que no eche a perder el pan. 56 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .

tomate y queso rallado. Revisar de sal y pimienta y agregar si hace falta. Dejar hervir hasta que espese. Remover y reducir el fuego y agregar la crema. la tenaza de cangrejo. Servir caliente y decorar con perejil. la lonja de pescado. agregar los camarones. los consomés. cuando tome la langosta el color naranja. perejil y apio (al gusto) 8 cucharadas de crema Queso rallado (al gusto) 2 Tomate Agua suficiente para que queden cubiertos todos los mariscos Sal y pimienta al gusto Procedimiento: Poner a derretir la margarina o mantequilla y saltear el ajo y la cebolla. la sal y la pimienta. 57 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . el calamar y las langostas. el perejil y el apio.Mariscada Salvadoreña Ingredientes:                     1 1/2 libra de pescado (perfectamente escamado y lavado) 2 onzas de lonja de pescado (sin espina) 3 jaibas (muy bien lavadas y posteriormente machacadas) 4 onzas de camarón (bien limpio) 4 onzas de langosta (bien limpia) 2 onzas de calamar cocido 6 almejas 2 onzas de chacalín pelado y desvenado 1 tenaza de cangrejo gigante 4 sobres de consomé de mariscos 1/2 barra de margarina o mantequilla 1 Cebolla 1 Chile verde 6 Dientes de ajo Cilantro. Agregar el cilantro. Que se salteen un poquito y después agregar agua. removerlo con frecuencia y. Después agregar las jaibas. Cuando ya estén claritas poner los tomates y el chile verde. el pescado. las almejas y hasta el final agregar el chacalín machacado.

4. 58 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Los huevos. siga batiendo. Ponga poco a poco las yemas y también agregue poco a poco la mezcla de harina con levadura. 6. Procedimiento: 1. ó 1 taza por cada 4 huevos. Siga batiendo y finalmente agregue la vainilla y la canela.sicae l í qui do… t odaví a no l o ha consegui do)Una vez haya alcanzado ese punto vaya agregando el azúcar poco a poco. Vierta esta mezcla en el molde y hornee a 250 grados centígrados de 35 a 40 minutos. Horno. hágala trocitos pequeños. Coloque las claras en la batidora y bata a máxima velocidad hasta que estén a punto de nieve (una prueba es col oc ar elr eci pi ent e boca abaj o. ó una por cada taza de harina. no olvide revisar su frescura al separar las yemas de las claras. La canela. 3 Rajas de canela ó las que sean necesarias para complacer su gusto. Preparación: 1. La harina. 2 Cucharaditas de levadura. engrase y enharine. ó 4 por cada taza de harina 2 Tazas de harina suave. ó media taza por cada taza de harina. que sea acorde a la cantidad de harina. 2. ó una por cada taza de harina. se prepara cerniéndola junto a la levadura. El molde.Marquesote Ingredientes:       8 Huevos. 1 Taza de azúcar. enciéndalo para calentarlo antes de meter el molde. 5. 2 Cucharaditas de vainilla blanca. Batidora. 3. prepárese de preferencia con una batidora eléctrica. ¡Buen provecho! 2.

revuelva el agua con la mantequilla y el azúcar hasta que ésta se disuelva. Procedimiento: En una olla sobre fuego moderado. doble y vuelva a halar torciéndola hasta estar cremosa y casi sólida. hale la melcocha. anís.Melcocha Ingredientes:     1 taza de agua 2 tazas de azúcar 4 cucharadas de mantequilla 1/2 cucharadita de extracto de vainilla. agréguele por gotas la vainilla o menta y colorante vegetal. deje que se enfríe lo suficiente para manejarla. Sírvala con un arroz blanco bien rico o con patacones y un vaso de arroz con piña. hasta que unas gotas en un vaso de agua fría formen una hebra suave quebradiza. Vierta la melcocha sobre una bandeja o mármol engrasado. 59 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . menta o cáscara de limón colorante rojo. Unte mantequilla en las manos. Siga cocinando a fuego lento sin revolver. Corte en trocitos o haga barritas largas y envuelva en papel celofán.

achiote al gusto (al que le habrá echado un poquito de agua para que despida). si no. dependiendo la cantidad de pacayas. cortarles la punta y los troncos y quitarles la cascara. uno o 2 tomates (dependiendo del tamaño). Las puede acompañar con arroz frito. 60 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . ensalada y carne. O les puede hacer un aliño o aderezo a su gusto. Si desea. Ya salcochadas las parte en trocitos al gusto. Ponga a cocinar por unos 5 o diez minutos echando las pacayas en este jugo. Cuando ya están salcochadas. Revisar en 10 o quince minutos para ver si están ya blandas. Procedimiento: Pártalas a lo largo o úselas enteras. puede añadir queso rallado en el centro de la pacaya. solo envuélvalas en el huevo y las pone a freír en una sartén que ya tendrá preparada y con aceite caliente. RECAUDO: Si le sobro huevo. Ya fritas las saca de la sartén y deja encima de papel toalla para que absorba el exceso de aceite. a ablandarse en agua a que las cubra. Añada una cucharadita de harían a los huevos (para que peguen). Las sirve solas o les añade tomates cortados a lo largo.Pacayas Rellenas Ingredientes: Poner las pacayas. Las pacayas también las puede hacer en ensalada. Puede servirlas así. puede usar uno o dos huevos. sal y pimienta al gusto. bata huevos a punto de nieve. o si le gustan con jugo puede hacer el siguiente recaudo. sin quitarles la cascara pero bien lavadas. y encima les echa limon y sal. Sirva inmediatamente. eche una cucharadita de harina.

chile verde y cebolla cortados en tiras finas. lechuga. Se frie primero en aceite de oliva y se le agrega sal al gusto. Usted puede preparar cada pan con el pavo ya rodajeado. tomate y una rodaja de pepino y luego agregarle 2 ó 3 cucharadas de la salsa.Pan con Pavo Lo que usted necesita:       1 receta de "pavo a la salvadoreña" 15 panes de bollo grandes Lechuga romana o berro Tomate de ensalada Pepino Escabeche* La preparación del Pan con Pavo varía. El punto es cuando está tronador. Escabeche: Se prepara con zanahoria. 61 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . se retira de la cacerola y se le agrega orégano y vinagre.

eso le dirá que la levadura es activa. Al huevo ligeramente batido. 3½ a 3¼ tazas de harina ( harina para cualquier propósito) 1 huevo ligeramente batido. coloque el recipiente con los panes sobre este otro recipiente con agua hirviendo. Esto llevara de una. Cúbrala. Ahora cubra la masa. de hornear. llénelo con agua hirviendo ( cuidado! no se queme!) y colóquelo en la parrilla baja del horno. Después de estos 10 minutos Amásela por 15 o 20 minutos. En una recipiente plano. Caliente el horno ahora a 400 grados F. Déjela descansar por 10 minutos. Ahora añada el resto de la harina. Ya colocó la masa? Bien. o sea 1 y ¾ restantes de harina. Con esto unte el tope y los lados de los panes. Bátala bien. Vuelva a meter la parrilla con los panes dentro del horno. Deles la forma que tiene el pan francés regular. 62 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . colóquela en un lugar calientito de la casa. así se le pegará algo de grasita a las dos partes. déjelos mas tiempo pero cuidado se le quemen! Para que le queden tostaditos: enfríelos frente a un ventilador ( no muy cerca !!!) pero de manera que les llegue la ráfaga de aire.Pan Francés Ingredientes: 1 sobre de lavadura activa. (donde hornea galletas. y hornéelos esta vez por 15 minutos. Deje los panes crecer ahí. Deje que los panes crezcan el doble. cerca de una hora y media. Colóquela en una superficie enharinada. ahora dele vuelta. si los quiere mas doraditos. Ahora: Coloque los panes dos pulgadas aparte de cada uno. Ahora saque la parrilla y unte otra vez cada pan con el resto de la mezcla de huevo y agua. bien engrasado. Déjela crecer. Después de una hora : Saque la masa del recipiente. ésta vez tomará una hora.( o hasta que la sienta elástica) Ahora añada la restante harina : 1/4 o 1/2 taza de harina. Después de una hora y media vuelva a amasarla nuevamente. añada 1½ taza de la harina ( cernida)la bate bien. ( yo usè levadura Fleishman y no es que le estamos haciendo propaganda) 1½ cucharadita de sal 1¼ taza de agua. Ahora. por ejemplo) Espolvoréele un poquitito de Corn Meal. Colóquela en la superficie enharinada. Ahora cúbralos con una manta húmeda. Hornee los panes por 15 minutos. Déjela reposar por 10 minutos. le agrega 1 cucharada de agua. Deje que haga burbujitas. Procedimiento: En el agua tibia. déjela crecer y crecerá el doble. ya el horno caliente.(siempre en un lugar calientito de la casa). Después de 10 minutos: Divida la masa en porciones del tamaño que quiera que los panes sean. Ahora añada la sal. Ahora coloque la masa en un recipiente ligeramente engrasado. PERO NO PERMITA QUE LA MANTA TOQUE LA MASA. deshaga la levadura. a una hora y media. Cúbrala. En un recipiente largo y poco profundo. Cuando ya la levadura tiene burbujas. Tal vez. Ahora otra vez.

la condensada y la crema. Métalo al refrigerador por 4 horas o más. Para adornarlo con un soplete de soldar portátil se lo pude pasar por todo el rededor para dorar el merengue o lo puede dejar así. separadas las claras de las yemas 1 taza de azúcar 1/3 de leche 1 taza de harina de trigo cernida 2 cucharadas de polvo para hornear 1/2 de cucharada de crema tártara en polvo (si la tiene a la mano) Prepare su horno a 350 grados F. Ponga el dulce por encima del pastel suavemente para que lo absorba y lo que se cae hacia los lados póngaselo por encima hasta que lo absorba. y agregue un 1/4 de taza de azúcar poco a poco y bátalas hasta que el merengue este solido. la leche evaporada. por 2 minutos agregue la 1/2 cucharada de crema tártara. Prepare el dulce de leche combinando. Para hacer el dulce:      1 lata de leche evaporada 1 lata de leche condensada 1 taza de crema 1 cucharadita de vainilla 1 cucharada de coñac o ron Para hacer el Merengue:    1 1/2 taza de azúcar 1/2 cucharada de crema tártara en polvo 5 claras de huevo Procedimiento: Para preparar el pastel bata 3/4 de azúcar con las 5 yemas de huevo cuando tomen un color amarillo claro. Bata las 5 claras de huevo con la crema tártara agregando el azúcar poco a poco según el merengue crezca. Déjelo enfriar por 1 hora y cuando esté listo con un palillo de madera hágale agujeros por encima en toda la superficie. Agregue el merengue a la pasta que tiene el harina suavemente únicamente envolviendo sin batirla. el harina. por 50 minutos checándolo con un palillo de madera y si sale completamente seco esta listo. 1/2 cucharada de vainilla. agregue 3/4de leche. el coñac o ron revolviéndola bien. Ponga la pasta en un molde rectangular de tamaño mediano. engrasado con mantequilla y póngalo en el horno a 350 grados F. la vainilla. Con una espátula póngale al pastel una capa gruesa del merengue. Por otro lado bata las 5 claras de huevo. 63 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . y el polvo para hornear.Pastel Tres Leches Ingredientes:       5 huevos.

1/2 libra de carne de res molida. 1/2 libra de carne de cerdo molida. a manera que quede en forma de media luna. cerrando los bordes. sal y chile verde. Sírvelos con curtido. del mismo que se usa con las pupusas. con las papas y los condimentos que prefiera ponerle. Condimentos como cebolla picada. amarillo o rojo. achiote. cortada en cuadritos y cocida. la pone en medio un poco de la carne ya cocida y dobla en dos la tortilla. o cualquier colorante de comida. c) Haces una tortilla con la masa.Pastelitos de Masa Ingredientes:        4 tazas de masa de maíz. 64 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . y un poco de sal. 4 onzas de papa. b) Fría juntas las dos carnes. condimento de carnes. Son deliciosos. Cúrcuma. ajo. También le puede combinar otras verduras. Procedimiento: a) A la masa le pone un poco de colorante. Aceite o grasa de cualquier clase. d) La pone a freír en el aceite o grasa ya caliente hasta que se cocine la masa y quede crujiente.

ponga aparte todos los ingredientes que agregó en la bandeja (tomates. El tiempo de horneo dependerá del tamaño y peso del pavo. sal y pimienta al gusto. 2.Cuando ya ha espesado agregue el vino a la salsa. Cada media hora báñelo con la misma salsa que va soltando mientras se hornea. 65 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . cebollas y el jugo del pavo).Una vez cocinado. 3.Pavo a la Salvadoreña Ingredientes:            1 pavo de 12 libras 1/2 libra de ciruelas (sacarles la semilla) 1/2 botecito de alcaparras 1/2 botecito de aceitunas 1 taza de vino 4 zanahorias en rodajas 6 cebollas en rodajas 1/2 cabeza de ajo. unte el pavo con una mezcla compuesta por mostaza. pero la temperatura promedio será de 350oF.Cuando el pavo esté frio rodajéelo y sírvalo con la salsa caliente. luego licúelos junto con los menudos del pavo. agregue unas 3 tazas de agua y cocine la salsa hasta que espese. Puede servirlo con puré de camote. Póngalo en una bandeja especial para hornear pavo (chumpipera) y agregue todos los ingredientes que se detallaron arriba. salsa perrins. con mucho cuidado. El día anterior a su preparación. 5. 5. 4. 6 chiles verdes 10 tomates medianos menudos de pavos Procedimiento: 1.

salsa inglesa. sal y alcaparras al gusto Una taza de vino blanco Cuatro zanahorias cortadas en rodajas Seis cebollas cortadas en rodajas Seis chiles verdes Diez tomates medianos Cinco tazas de agua Procedimiento: 1. luego con una espátula o brocha unte el pavo con una mezcla de mostaza. ajo molido. Póngalo en la chumpipera y encima coloque todos los demás ingredientes (ciruelas. salsa inglesa.Pavo Navideño Ingredientes:          Un pavo de 12 libras (con todo y menudos) Una libra de ciruelas pasas (sin semilla) Mostaza. Si no está tan blando como usted desea puede dejarlo más tiempo. vino. Ponga a hervir de nuevo y sirva esta exquisita salsa aparte. margarina y sal. Cuando ya esté listo sáquelo del horno y saque todo lo que ha despedido para molerlo en una licuadora. 3. Pinchelo con un tenedor. ajo molido. 66 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Lave el pavo. zanahorias. Si lo desea puede colarla antes.. y que pase una feliz noche buena al lado de sus seres queridos! 2. chiles. Si está muy espesa puede diluirla un poco usando consomé de pollo.¡Sirva con ensalada y arroz blanco. margarina. 4. dándole de vez en cuando un baño con la salsa que despida. alcaparras.. tomates y el agua) Meta al horno a 350° F por dos horas. cebollas.

5. dejándola del largo que queramos. ayudarse con el rodillo para colocar la masa en la placa. 2. incorporar la manteca. rociar toda la superficie ligeramente con ralladura de panela. extender la otra mitad de la masa con el rodillo y cubrir la masa con panela que está en la placa. recoger esa capa y ponerla sobre una placa cuadrada para hornear galletas. luego cortarlas. atravesando al otro lado de la placa. 3. mezclar todo con la harina. dejar enfriar unos minutos y después ayudarse con una espátula y un cuchillo para poder terminar de prepararlas. la sal. colocarlas en una fuente para servir o panera o guardar en un recipiente plástico. sin que quede muy espeso de panela. abrir un hueco al centro. con un cuchillo largo con filo cortar en tiras largas de 3 pulgadas de ancho la masa rellena. toda la superficie. desmenuzarla mezclándola con las manos ligeramente con la harina. Sacar del horno. Colocar en la mesa en forma de volcán la harina semifuerte. Consejo  Este es un delicioso postre tradicional Salvadoreño así que cómalo con un rico cafecito o chocolate caliente! 67 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Enharinar la meza. Espolvorear con azúcar blanca o pintada de rojo. extender la masa con un rodillo a formar una capa como de media pulgada de grueso. Hornear en un horno precalentado a 375º por unos quince a veinte minutos o hasta que se vean tostaditas las peperechas de panela . agregar el agua y amasar todo a formar una pelota de masa. mezclada con la levadura. debe de verse muchos espacios vacios de masa. 4. poner el azúcar.Peperechas Ingredientes:       2 libras de harina semifuerte 1 libra de manteca al tiempo 8 onzas de azúcar ½ cucharada de levadura en polvo ½ cucharadita de sal 1 taza de agua tibia Relleno::   Dulce de panela Azúcar roja Procedimiento: 1.

     68 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Para que las hiervas como el perejil.recuerde darle la última lavada rápida con jugo de limón. Al momento de servir. la porción puede ser la mitad de cada plátano para cada invitado a la mesa. Al cortar carne. Ponga sobre ellos las 2 cucharaditas de canela de forma uniforme. para que quede suave y jugosa. cubriendo completamente a los tres y cocine por 5 minutos -en el microondas-. aceite y una hoja de laurel. hágalo en sentido contrario a las fibras.Plátanos a la Canela Ingredientes:   3 plátanos maduros sin cáscara 2 cucharaditas de canela en polvo Procedimiento:  Parta cada plátano por la mitad -a lo largo. envuélvalas en papel aluminio y refrigérelas. cilantro y hierbabuena duren por mucho tiempo.y colóquelos en un recipiente resistente al microondas. Al cocinar pastas. Le quedará con un agradable aroma. Cuando cocine con mantequilla. caliente la sartén antes de colocarla. Antes de empezar a cocinar un plato. sal. hágalo con abundante agua. ¡Buen provecho!  Consejos:  Cuando esté cortando la gallina -para la sopa. con eso al derretir conservará su color natural. es indispensable: leer bien la receta y tener listos los ingredientes y utensilios de cocina que va a necesitar.

pélelos y ponga el dulce ya espeso. Generalmente los acompañamos con chilate para neutralizar lo dulce del plátano y nuégados y buñuelos si lo prefiere. Poner todo a hervir a fuego moderado mas o menos quince minutos. Luego. Póngalos a hervir a que queden algo duritos para que no se deshagan. 69 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . sacar del fuego y dejar enfriar. Cuando se ha deshecho la panela y la miel esta especita. Retire del fuego y sirva. agua y canela en una ollita para preparar la miel primero. Mientras corte los plátanos en rodajas a lo largo y del tamaño que desee. y continúe cocinándolos hasta que tomen sabor.Plátanos en Dulce Ingredientes: 1 tapa de panela 2 tazas de agua 1 raja de canela 3 plátanos Procedimiento: Eche la panela.

Pollo con Alcaparras y Arroz Blanco
Para deleitar a su familia con un platillo distinto y aprovechando la economía que le ofrece la carne blanca, en esta oportunidad le presentamos una receta especial diferente a las tantas formas de preparar el pollo.

Ingredientes:
             1 Pollo 1/2 Barra de margarina 4 Onzas de hongos 2 Cucharadas de alcaparras 1 Cucharada de harina 2 Cucharadas de vinagre 6 Cebollitas 1 Zanahoria 1 Diente de ajo 1 Pizca de pimienta 1 Hoja de laurel 1 Cucharada de perejil picado Pan frito para decorar

Procedimiento:
 Se sofríe el pollo cortado en pedazos en una cazuela con la margarina. Cuando está dorado se saca de la cazuela en la que se ponen dos cebollitas, la zanahoria, el perejil, y el ajo, todo picado junto con el laurel, la pimienta y sal. Una vez cocido todo esto, se añaden el vinagre, la harina y el agua necesaria para que hierva un ratito. Posteriormente se cuela esta salsita y se vuelve a poner junto al pollo y se cuece tapado, todo junto hasta que está tierno. Aparte se fríen las otras cuatro cebollitas, que se añaden al pollo, junto con los hongos y poco antes de servirlo se ponen las alcaparras. Se coloca el pollo en medio de una fuente con pan frito alrededor y la salsa por encima. ¡Buen Provecho!

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Pollo Encebollado
Ingredientes:
      Dos pollos de 2 1/2 libras cada uno Doce cebollas grandes partidas en rodajas finas Media libra de mantequilla Mostaza, salsa inglesa, ajo puro molido, laurel, pimienta, polvo de pan y sal al gusto Una y media tazas de vino blanco Una taza de agua

Procedimiento:
1. Parta los pollos en cuartos (para cada persona lo normal es un cuarto de pollo; pero esto queda a opción del apetito y del deseo de agradar de los anfitriones) y úntelos con la pasta formada de la combinación de mostaza, salsa inglesa, sal, ajo y pimienta. Luego caliente la mantequilla y dore el pollo. Una vez dorados los cuartos, en la mantequilla sobrante sofría la cebolla hasta que se ponga transparente. Coloque los pollos en otra sartén honda y agregue el agua, la cebolla sofrita, el vino, polvo de pan, laurel y sal al gusto. Deje cocer a fuego lento por unos 20 minutos. Cubra la sartén con una tapadera que guarde perfectamente bien el calor. Cuando hierva destape el pollo para que la salsa le quede espesa. Si le llegara a quedar ralita puede agregar más polvo de pan para espesarla. Y cuando, por el contario, le quede excesivamente espesa puede adelgazarla con consomé de pollo. Un detalle importante: para que su pollo quede siempre con buen sabor no olvide retirar las vísceras (especialmente hígado y pulmones) Puede servir con arroz blanco y ensalada de lechuga, tomate, berro y pepino.

2. 3.

4.

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6.

En noche buena y cena de año nuevo, se acostumbra dar un lugar relevante al asado como plato principal. Generalmente es el plato fuerte; por eso el arroz se recomienda servirlo blanco. Para evitar el exceso de trabajo del organismo en procesar los condimentos. Sin embargo, si desea un ARROZ especial. Aquí le va una receta:

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Pollo Guisado con Arroz a la Jardinera
Pollo Guisado: Ingredientes:
             1 Pollo 1 Sobre de consomé de pollo 1 Barra de margarina 4 Tomates medianos maduros 1 Cebolla grande 3 Dientes de ajo 5 Pimientas de castilla 1 Cucharada de ajonjolí Pan francés (al gusto) Chile ciruela (al gusto) 1 Hoja de laurel 4 Papas medianas Achiote al gusto

Procedimiento:
 Parta el pollo en varias piezas y póngalo a freír en la margarina. Aparte licue los tomates, la cebolla, el ajo, la pimienta, el ajonjolí, el pan francés, el chile ciruela, el consomé y agréguele esta mezcla al pollo. Luego añádale la hoja de laurel partida por la mitad y las papas. Déjelo cocinar a fuego lento hasta que esté blandito. Si desea, agréguele un poquito de achiote para darle color.

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Arroz a la Jardinera: Ingredientes:              1 Libra de arroz 1 Manojito de ejotes 1 Zanahoria 1 Chile rojo 2 Cucharadas de cebolla picada 2 Cucharaditas de consomé 4 Onzas de margarina Sal al gusto 1 Güisquil 1 Chile verde 1/3 taza de apio en rodajas 2 Dientes de ajo 4 Tazas de agua Procedimiento:  En una cacerola derretir la margarina. luego baje el fuego y tape hasta que el arroz ablande y esté esponjoso. los dientes de ajo. agregar la cebolla. 73 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Añada luego el agua. el arroz y las verduras partidas en cuadritos finos y dejar freír hasta que claree. el consomé y la sal y deje que rompa hervor.

Poco a poco. puedes añadir 3 cucharadas de vino dulce. 3 claras de huevo. 3 yemas de huevo. 1/2 cucharada de vainilla. Chicharrón y Revueltas) con la Salsa y el Curtido 74 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . 8 cucharadas de azúcar. Haz un merengue batiendo las claras de huevo y el crémor tártaro a punto de nieve.Postre de Plátano Ingredientes:             6 u 8 plátanos. Agrega la margarina y la vainilla. 4 cucharadas de harina. En un recipiente para hornear pon una capa de plátanos fritos. 2 tazas de leche. Escúrrelos sobre servilletas de papel. Aceite para freír. otra de crema. 2 cucharadas de margarina. Haz una crema pastelera mezclando en la licuadora la leche. Todo lo que buscas para tu cocina aquí Procedimiento: Corta los plátanos en tajadas a lo largo y fríelos en manteca caliente. 1/4 cucharadita de crémor tártaro. Pupusas (de Queso. baña con el merengue. cubre con la crema pastelera y pasas. Pon al horno unos minutos para que el merengue se dore. por último. Cocina y deja hervir 4 minutos moviendo continuamente hasta que espese. Pasas a gusto. una más de plátano y. pon otra capa de plátano. agrega el azúcar hasta tener el merengue. Una pizca de sal. la harina. Si lo deseas. las yemas de huevo y la sal.

calculando que le alcance la masa para el (los) relleno(s) que va a preparar. Las de arroz se comen generalmente en las afueras de la ciudad capital San Salvador. no debe quedar muy aguada para que no escurra. [Yo prefiero cocinar (freír) los chicharrones primero con ajo. dejar solo la pulpa. ½ taza de agua. Yo prefiero usar la marca MASECA (sin hacerle propaganda a la compañía). Siga las instrucciones en la bolsa y haga tantas tazas de harina como usted quiera. camarón o chacalines y pescado. mozarella. agregue a esta mezcla un poco de la misma grasa que despidieron los chicharrones al freírse. agregar los chicharrones a que esponjen y dejar hervir unos 10 minutos. la preparación de la masa se hace en un santiamén. Pelar los tomates y quitar las semillas. Poner el agua a hervir. Preparar los rellenos Queso: 3 tazas de queso rallado (duro y de crema juntos) [puede usar queso de freír.Para aquellos que no son Guanacos o que lo son pero no saben lo que son las pupusas. 4 tomates de cocina. 1 chile verde grande. Una vez preparada la masa. Las pupusas son tortillas hechas de masa de maíz o de arroz rellenas con queso. Preparar la masa: Como casi todo es tan fácil aquí en los Estados Unidos. 1 cebolla mas o menos grande (dependiendo de la cantidad de chicharrones que quiera hacer). Para que las pupusas de chicharrón no queden muy secas. aquí les describo en breve lo que son las deliciosas pupusas para nosotros los Guanacos. sal a su gusto. Una vez fritos. ½ a 1 taza de loroco molido (a su gusto) [puede usar chile verde picado finamente o pasado por el procesador de comida]. sal al gusto. chicharrón. usando este método. frijoles. molerlos en la licuadora con unos 4 o 5 tomates medianos. Dejar que enfríen un poco los chicharrones y moler con los tomates.] Revueltas: 75 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Salen 2 tazas de mezcla. Las más comunes son las que se hacen con masa de maíz. Para las de queso hacer una pasta con todo esto. ricotta juntos]. Chicharrón: 1½ taza de chicharrón. Hay distintas marcas de harina para preparar la masa. cúbrala y déjela a un lado. Se comen con curtido de repollo y hay quienes las prefieren con salsa de tomate natural. condimentar con sal. revueltas (chicharrón y frijoles o frijoles y queso). Sal al gusto. 3 o 4 cucharadas de crema [puede usar lo que aquí se conoce como "heavy cream"].

se ahueca la mano y así se forma una depresión en la masa. de esas en las que se preparan pancakes. Deje reposar en la refrigeradora durante una semana para que se curtan los ingredientes. Zanahoria cortada a lo largo. El curtido y la salsa roja: Curtido de repollo: Repollo picado (no tan fino) pasado por agua hirviendo. estas lo hacen de la siguiente forma: Bolear la masa (hace una bola). Si tiene una plancha de hierro eléctrica. Haciendo las pupusas: Con unas dos cucharadas de masa hacer una bola con las manos ir redondeando y luego palmear con las manos poner en una manta. Dependiendo del tamaño de la jarra échele mas vinagre que agua (3/4 de vinagre y 1/4 de agua mas o menos dependiendo de que tan fuerte le guste el curtido). procure que el relleno no llegue hasta la orilla. Salsa de tomate: Tomates grandes (el numero de tomates depende de la cantidad de salsa que quiere preparar) 76 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . apenas úntelo con un poco de grasa y cocine allí las pupusas a fuego suavecito hasta que están cocidas. hay unos comalitos de teflón o de hierro.Frijoles molidos y fritos (pueden ser enlatados y preparados a su propio gusto). Cocine en comal sobre la parirla de la cocina. Sal al gusto. Habrá visto a las señoras que se ocupan de echar pupusas. 1½ cucharadita de orégano. Cebolla mediana rodajeada o cebollas pequeñitas (enteras). En una jarra de vidrio (o plástico) de boca grande. chicharrón y queso o de cualquier mezcla que prefiera. Al rellenar las pupusas agregue frijoles. mientras prepara la otra y así (consecutivamente). Rellene una y tapa con la otra como tapadera apriete bien las orillas. Ejotes cocinados (que no queden muy blandos). pues no pega. Rábanos (opcional). Sirva con encurtido de repollo. Nada mas asegúrese que la temperatura este a 325 o 350 grados F. Remolacha (opcional). la puede usar en vez del comal de teflón sobre la cocina. Este es el sistema mas fácil. allí se coloca el relleno se cubre bien el relleno con las masa y se palmea con mucho cuidado para que no se vaya a salir el relleno. Chile rojo picante cortado finamente (opcional). Ud. Mezcle bien todo con una cuchara de madera (muy importante). Agua. Vinagre. mezclar todos los ingredientes.

Cocine todos los ingredientes con un poquito de agua. Termine de cocinar la salsa unos 10 minutos mas revolviendo de vez en cuando. 2 dientes de ajo. Cilantro (opcional). 77 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . 1 cebolla mediana. Sal al gusto. Ponga todo en la licuadora y licue. 1 cubito de pollo.1 chile verde. Agua. Quite la cascara a los tomates.

a que llene 1/4 parte de la altura del molde. Deje reposar la pasta 1 hora. Al principio. se le agregan los huevos. puedo sustituirlo con el “ Feta Cheese” . ahora mezcle con una cuchara de madera y vierta en los moldes engrasados. Hornee a 325oF hasta que dore. Usted puede tratar con otras variedades de queso. El sabor cambia un poco pero la quesadilla queda deliciosa. más o menos 20 a 25 minutos. bata hasta que esté uniforme. Segunda version: Ingredientes:         2 Tazas de harina suave. de trigo o de arroz 2 Tazas de azúcar 1 Taza de leche ½ Libra de queso amarillo rayado ½ Libra de margarina 4 Huevos 2 Cucharadas de polvo de hornear Semillas de ajonjolí para decorar Procedimiento: 78 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .Quesadilla (Dos versiones) Primera Versión: Sugerencias: Algunos de estos ingredientes se pueden sustituir. Si no encuentra queso fresco. Ingredientes: ½ libra de queso fresco no salado ½ botella de crema fresca ½ taza de azúcar 2 huevos ½ libra de harina de arroz (o corriente) 2 cucharaditas de polvo de hornear Royal Se muele el queso a que quede bien fino. el azúcar. En algunas tiendas hispanas se puede comprar el queso fresco y la crema. puede mezclar lo que se conoce como Sour Cream con el Table Cream a la consistencia deseada. yo sustituía el queso fresco con el queso Parmesano. o en uno solo dependiendo del tamaño. la crema y por último la harina cernida con el royal. Si no puede conseguir crema.

en una mezcla suave -cuya consistencia irá ajustando con la experiencia que vaya adquiriendo en hacer las quesadillas. Esta mezcla. ¡Buen provecho! 79 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Añada la harina suave. siga batiendo la mezcla. En este punto es donde se imprime nuestro sello personal. Una vez incorporados todos los ingredientes. el éxito del producto terminado consiste en la capacidad de lograr la consistencia adecuada a la hora de mezclar los ingredientes. Este aspecto es importante y me detengo un poco en él porque en la preparación de un platillo influye desde la temperatura ambiental hasta nuestro estado de ánimo. Para saber si ya están listas: inserte una palillo de dientes al centro y si sale seco está lista. mezclar el queso. Ponga sólo hasta la mitad. Hasta lograr una masa fina. Y vierta sobre ella las semillas de ajonjolí. En la medida que vaya adquiriendo experiencia. con estas cantidades. Un punto importante: en panadería. el polvo de hornear y. rinde para 12 quesadillas en tamaño de una porción individual. irá logrando el punto adecuado.Con la ayuda de una batidora. En su caso. azúcar y la leche. en la elaboración de las quesadillas.ya la tiene lista para ponerla en moldes engrasados. Los huevos bátalos aparte y una vez los tenga bien batidos agréguelos a la mezcla. dependerá del tamaño de los moldes que tenga a mano. Coloque al horno a 350°F de 20 a 25 minutos. Agregue también la margarina derretida y mezcle muy bien.

Al día siguiente se escama y lava muy bien. más o menos una cucharada rasa por cada huevo.Rellenos de Pescado Ingredientes:      Pescado seco en lonja: boca colorada. ponga un sartén con suficiente aceite a calentar. Si lo desea agregue unas hojitas de laurel. La cantidad dependerá de su gusto en el punto en que desea la consistencia 2 cucharadas de harina. Haga una salsita en la licuadora si lo desea (ver receta al final) y si no sólo ponga a sofreír: cebolla. Luego se le agregan 2 cucharadas de harina de todo uso y se continua batiendo para unirlas perfectamente al huevo. pero dependerá del gusto particular de cada persona que lo prepare Aceite. ajo. 1 chile verde y 2 dientes de ajo 1 Consomé de camarón y una pizca de pimienta negra Hojitas de laurel Polvo de pan      Procedimiento: 1. corvina o el de su preferencia 2 ó 3 Huevos. 2. Se baten 2 ó 3 claras de huevo. desde un día antes. 4. 80 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . según el tamaño del pescado. Y se secan con toallas absorbentes. Déjelos dorar de ambos lados. 3. el consomé y un toquecito de pimienta negra. Se deja el pescado. tomate. en agua para quitarle un poco la sal. La cantidad dependerá de cómo desee hacer la fritura 1 Cebolla mediana. Agregue los rellenos a esta mezcla una vez haya hervido y deje que continúen hirviendo por lo menos unos 40 minutos. Cuando está a punto de turrón se le agregan las yemas y se baten hasta mezclarlos completamente. Si es gruesa la lonja del pescado puede tardar hasta una hora en estar listos. Luego se parte en tamaños acordes al tamaño en que deseamos los rellenos. dependiendo del tamaño del pescado 1 cucharadita de agua por cada huevo para batirlo Agua para diluir la salsa. Vaya sacándolos y colóquelos en toallas absorbentes para recoger el exceso de aceite. Cuando este bien caliente el aceite vaya poniendo los pedazos de pescado bien envueltos en huevo. Eche pedazo a pedazo el pescado en la mezcla del huevo y mientras tanto. Una vez sofrito póngale agua suficiente pero que no le quede muy caldoso. poniéndole una cucharadita de agua por cada huevo para que se esponje. 3 tomates medianos.

de acuerdo a su gusto 1/2 taza de garbanzos ya cocidos Procedimiento: 1. Aquí le puede agregar el consomé de camarón y la pimienta negra. El tiempo de cocimiento es siempre de 40 minutos a 1 hora. Licue hasta que sea necesario. Puede acompañarlos de arroz blanco y ensalada! ¡Buen Provecho! 81 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .¡Ya tiene listos sus rellenos! Receta de salsita en licuadora (opcional): Ingredientes al gusto:          3 Tomates pequeños 1 Chile verde mediano 2 dientes de ajo 1 cebolla pequeña 1 cucharada de aceite 1 consomé de camarón 1 pizca de pimienta negra 1 pizca de sal. cortado todo en trozos: los tomates. cebolla y 1/2 taza de agua. Si desean la salsa más especita. chiles verdes. Luego vierta la mezcla licuada y espere a que se sofría. dientes de ajo. Una vez sofrito agréguele el agua deseada hasta hacer un caldito. Cuando hierva el caldito agregar los rellenos de pescado. Y cuando le falten unos 10 minutos de cocimiento puede agregar garbanzos cocidos para completar la receta. Ponga en una licuadora. pueden agregar polvo de pan hasta lograr la consistencia deseada. Ponga una cacerola con 1 cucharada de aceite y espere a que se caliente.

una cucharada de cebolla. Para el caldo: Sofría la otra cucharada de cebolla en la margarina hasta que esté transparente. cantidades y preparación básica:               1 Libra de pescado seco. aparte disuelva la harina y agréguela al caldo. ¡Buen provecho! 82 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Cuando ya esté en su punto de cocción ponga los rellenos y déjelos al fuego de 10 a 15 minutos para que el pescado tome sabor. en agua para que suelte el exceso de sal 1 Huevo (por libra) 1 Taza de masa (por libra) 5 Tomates sin piel finamente picados 2 Cucharadas de chile verde finamente picado 2 Cucharadas de cebolla finamente picada ½ cucharadita de condimento 2 Cucharaditas de harina 2 Cucharadas de margarina Aceite Consomé de camarón disuelto en una taza de agua Achiote disuelto (más o menos cinco granitos por cucharada de agua) Sal al gusto Pimienta al gusto Procedimientos: Para los rellenos: Licue para formar una sola mezcla: el huevo. Incorpore después el caldo al sofrito. Seque bien los pedazos de pescado con una manta y envuélvalos en la pasta. así como condimento. tres tomates. pimienta y sal al gusto. Después añada los otros 2 tomates y la otra cucharada de chile verde. por unas tres horas. hasta que hierva y espese. En el consomé ponga el achiote. el cual deberá cortar al tamaño del que desea sus rellenos. una cucharada de chile. Dejar reposar. sazone con sal y pimienta al gusto (considerando que a la masa ya le ha dado su propia sazón).Rellenos de Pescado con Masa Ingredientes. moviendo constantemente. Deje reposar por unos 10 minutos. Esta mezcla agréguela a la masa hasta formar una sola pasta. Ponga suficiente aceite a calentar en una sartén adecuada y fría cada pedazo hasta dorar.

separe de la hoja y ponga directamente sobre la plancha para que dore Nota: Sirva éstas deliciosas ríguas con queso rallado y mantequilla. Sabroso y barato sigue siendo uno de los ingredientes fundamentales en la dieta actual de los salvadoreños residentes en todos y cada uno de los 14 departamentos oficiales y también en el 15.saludemos la patria orgullosos.. Coloque 2 cucharadas ó 3 según su gusto.Ríguas Saboreen estas recetas salvadoreñas en esta época de desfiles en donde se oye por doquier " . 3.. sobre las hojas de huerta. 4. 83 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . o crema si lo prefiere. ¡Buen provecho! Ingredientes:     15 Elotes término medio Sal al gusto Mantequilla ó margarina al gusto Hojas de huerta Procedimiento: 1.. colóquelas sobre una plancha o comal que ya esté bien caliente. agregue sal y mantequilla ó margarina. Cuando la mezcla se separe de la hoja dele vuelta y coloque otra vez sobre la hoja para que se cosa bien de ambos lados. Licúe o muela el elote.. Finalmente. 2." Extraídas del preciado grano dorado: del maíz. de hijos suyos podernos llamar.

) 1 cucharadita de polvo de hornear. haga tiras de aproximadamente 30 centímetros de largo por 4 de ancho. Una vez los tenga todos -los ingredientes. 1 ó 2 huevos 1 cucharadita de canela. mejor. lo que arruinaría completamente el trabajo. si la quieres de color. Luego. a 350 grados C.Salpores de Arroz y de Almidón Salpores de Arroz: 1 libra de harina de arroz 1/2 libras de azúcar. pero en su defecto cualquier manteca sólida. y eso es para que la masa no quede aguada. que se amasan con la grasa o con los huevos en su caso. Salpores de Almidón: Ingredientes:        2 Cucharadas de almidón 2 Tazas de harina suave 1 Taza de Manteca vegetal 1 Cucharada de polvo de hornear de su preferencia 1 Taza de azúcar 1 Cucharada de sal 2 Huevos Procedimiento: Bata por 6 minutos o hasta que obtenga una crema suave: el azúcar. y se ponen al horno en una lata o molde de hornear. Se les aprieta con un tenedor. 1 cucharadita de sal 1/4 de taza de manteca ( si es de cerdo quedan más sueltos. se les pone azúcar encima. Procedimiento: Los ingredientes se unen hasta formar una masa consistente y manejable. la sal y la manteca. agregue los huevos. preferiblemente en raja. cumple.(cuidado con los huevos. por veinte minutos o hasta que estén un poquito dorados. Debo hacer notar que en ambas recetas no hay líquidos. o margarina. la harina y el polvo de hornear. deben servir únicamente como liquido) Luego se hacen pequeñas bolas las que se aplastan un poco para que queden como tortitas. Cuando todos los ingredientes anteriores estén completamente incorporados. 84 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .incorporados en una pasta suave. añada el almidón.

procure mantenerlos ventilados ya que la cáscara tiene poros por medio de los cuales respira. No los guarde junto a otros alimentos que despidan aroma ya que ellos -los huevos. antes de añadir un huevo a su receta viértalo en un recipiente aparte para observar si no tiene la yema aplanada y la clara ha perdido su consistencia. Si flota ¡Cuidado! Ya no lo está. Al mismo tiempo. Póngalos en una lata engrasada y espolvoree azúcar con colorante rojo y hornee por unos 15 minutos a 350° F. Si el huevo se va hasta el fondo está fresco.Se decora formando surcos a la pasta con un tenedor y cortando en forma de rombo (en forma diagonal) de acuerdo al tamaño que prefiera. ¡Buen provecho! Consejos: Esta y otras recetas que llevan huevo merecen los siguientes consejos: Antes de abrirlo. puede ponerlo dentro de un vaso que contenga agua.absorberán el olor. 85 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Por otra parte. Si tiene éstas características: ¡no arriesgue su receta ni su salud! ¡Deséchelo! ¿Cómo mantenerlos frescos?    La temperatura ideal para mantenerlos frescos es de entre 8 y 10° C. A esta temperatura pueden conservarse entre cuatro y cinco semanas sin problemas.

esta receta es para dos botes grandes. 2) 1 chile ciruela entero al que le quitas las semillas porque pican mucho. 6) La grasa que despide el pavo al hornearlo. pero creo que 2 te la justa medida. Procedimiento: La cantidad de salsa que compres depende de la cantidad de salsa que quieras hacer. Pones la salsa en una olla suficientemente grande y le agregas los demás ingredientes. Ni la suegra se va a percatar.Puede s erde hi erbas o de ajo. Déjalo que hierba y ya! Debes rectificar la sal y ver si para tí el grosor de la salsa es el correcto. es rápido y fácil. Si es de hierbas ponle 3 ó 4 dientes de ajos más de lo que aquí te digo. pero requiere de tiempo y esfuerzo y las jóvenes de esta época que generalmente carecen de ayuda y de tiempo se ven en dificultades. En 2 tazas de agua licúa perfectamente el chile ciruela. Si está muy aguada. Aquí va: Ingredientes: 1) 1 ó 2 (o más si así lo quieres) “ bot es”de s al s at i po “ RAGU”que no cont enga queso. Los cuelas y lo repasas a manera que aproveches casi todo. 5) 4 dientes de ajo. 86 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .Salsa Especial para el Pavo La salsa para el chumpe. ponle un poco de agua. y si se da cuenta. así como la hacían las abuelitas. Como un regalo navideño quiero compartir con todas ellas un truco mío ya probado una y otra vez. es complicada. que además de delicioso y con el exacto sabor. 7) Un poco de cúrcuma. hiérvela hasta que te guste. si está muy gruesa. azafrán o achiote para dar color (puede ser colorante vegetal color rojo) 8) 1 barra de margarina. 3) 2 cebollas medianas. las cebollas y los ajos. la sal. 4) Sal al gusto. te lo va copiar. Queda deliciosa.

Sobre esta capa ponga el relleno y arriba jalea de piña o dulce de panela desmenuzado. 9.Semita Alta Básicamente vamos a trabajar con dos recetas. Espere que enfríe para partirla en porciones. manteca y sal por espacio de 10 minutos. Agregue lentamente las harinas. hasta que alcance un punto fácil de manejar. se le puede desbaratar. Barnice con huevo batido uniformemente. El huevo batido contiene: claras y yemas. Divida esta masa en tres partes: dos serán para capa inferior y superior. Hará lo mismo. 6. Polvoree azúcar sobre la superficie. Coloque una parte sobre una lata previamente engrasada de 18"x25". polvo de hornear y levadura e intercaladamente el agua. 10. Monte la otra mitad de masa sobre la jalea y distribuya de forma pareja para que el grosor sea llano. para que crezca. Si la parte caliente. 5. con la masa. La tercera parte debe ser pequeña. Con un palillo de dientes perfore delicadamente la superficie para permitir la salida del aire y evitar que se infle al hornear. proceda así: 1. Auxíliese de la paleta para esta labor. 4. 8. Puede utilizar dos de 9" x 12.5" depende del tamaño y capacidad de su horno. Incorpore bien los ingredientes. Receta para el relleno: 87 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Considere una cantidad adecuada para hacer el "piteado". bata por espacio de 5 minutos más en velocidad 1. 2. Hornee a 350º F por 25 minutos. Para preparar igual número de masas: una para las capas (inferior y superior) y la otra para el relleno. Deje reposar por 30 minutos. es decir las pitas de harina que decoran la semita. Para ello es menester que recuerde cuando jugaba con plastilina y la estiraba formando pitas. 7. fusione en velocidad 2. Decore con piteado que previamente ha formado. Masa para las capas: Ingredientes:         12 onzas de harina suave 4 onzas de harina integral 6 ½ onzas de azúcar 9 ½ onzas de manteca ¼ Onza de levadura instantánea ¼ onza de sal ½ Onza de polvo para hornear 11 ¼ onzas de agua Procedimiento: Pesados exactamente los componentes. Con la ayuda de una batidora: mezcle azúcar. así obtendrá sin mayor trabajo una textura uniforme y suave. 3.

pese el líquido ½ Onza de levadura instantánea 1 ¼ onza de leche entera en polvo ¾ onzas de polvo para hornear ½ Onza de sal. Esta puede ser de higo. Este último componente. Sobre esto se monta la capa superior de la semita. puede ponerla a su gusto 9 ¼ onzas de agua ½ onza de colorante amarillo 12 onzas de jalea de piña o dulce de panela desmenuzada Procedimiento: 1. Ponga la jalea de piña o el dulce de panela desmenuzado. La elaboración de la semita es un proceso delicado por la textura de las masas. Incorpore los huevos poco a poco. Separe un poquito para barnizar la capa superior de la semita. Para elaborarlo necesita:            2 libras de harina fuerte 1 libra de azúcar 10 onzas de manteca 1 libra de huevos. 2. por tanto requiere de: creatividad. dependerá de la temperatura ambiente. paciencia. mango. Esta receta es la misma para todas las variedades de sabores que usted quiera experimentar. El reposo de la masa que va a trabajar oscila entre 30 y 45 minutos. Consejos:  Con relación a estas recetas. polvo para hornear y levadura. Mezcle bien azúcar.  La panadería es un arte. Instale este relleno sobre la capa de masa que colocó en el molde engrasado.Ingredientes: Este es un relleno enriquecido. bata por 10 minutos en velocidad 2 utilizando la paleta. para una buena realización de todo aquello que desee crear. especialmente por el "punto" que se les debe dar. sal y leche en polvo. intercalando el agua. Debe ser manejable. Los ingredientes se tienen que pesar bien. Si el clima está cálido el crecimiento se produce con facilidad. 3. debo recomendarles poner especial cuidado con las medidas. Agregue harina. 5. en una báscula de preferencia. Es necesario dejarla reposar antes de hornearla para que crezca. 4. manteca. Hasta que ha crecido se lleva al horno.  Se le debe dar tiempo para que desarrolle el gluten contenido en la harina. Saque clara y yemas. ¡Buen Provecho! 88 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .  La jalea debe ser bastante firme. guayaba. suave y uniforme.  Una batidora industrial será un valioso auxiliar para batir y mezclar bien los componentes. Lo único que varía es el sabor de la jalea. lo suficiente para que no se derrame o escurra. es vital aquí y en todo. etc. Agregue el color amarillo y bata a velocidad 1 hasta que la mezcla alcance un punto manejable. ciruela. sentido común y mucho amor.

Del resto separar un poco del tamaño de una bola de tenis. si es fresca usar agua. la mezcla de mantequilla/azúcar y levadura. revolver y agregar canela. De la bola pequeña hacer "gusanos" muy delgados para adornar la semita. 89 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . extender los 2/3 en el fondo de un molde cuadrado (engrasar). azúcar. amasar y agregar poco a poco el resto de la harina hasta que la masa se ponga elastica. si no burbujea después de unos 4-5 minutos descartar y usar otro sobre de levadura. si usa enlatada agregar 1/4 taza de jugo. Cubrir y dejar reposar en un lugar tibio hasta que se duplique en tamaño. Pre-calentar horno a 350 grados F (175 grados C). cuando este tibia (probar con el dedo.6 1/2 tazas de harina Ingredientes para el Dulce de Piña: 4 taza se piña picada (fresca o enlatada) 2 tazas azucara morena 3 tazas de dulce de panela quebrado en pedazos pequeños 1/4 taza azúcar granulada (granos grandes) Rajas de canela al gusto Procedimiento de la Masa: Combinar leche. Procedimiento del Dulce: En una olla cocinar la piña con el azúcar. esperar unos minutos para ver si la levadura se activa. disolver levadura. Calentar a fuego muy suave hasta que la mantequilla y azúcar se disuelvan (revolver constantemente) Dejar que enfrié hasta que este tibio. Cocinar a fuego lento por 40-60 minutos hasta que la consistencia de la piña sea acaramelada. sal y mantequilla en una olla pequeña. Mezclar 4 tazas de harina.Semita de Piña Ingredientes para la Masa: 3/4 Taza de leche 1/2 Taza azúcar 1 1/4 Cucharadita SAL 1/2 Taza mantequilla o margarina 1 sobrecito de levadura seca 1/3 taza agua tibia 3 huevos a temperatura ambiente 5 1/2 . Poner el agua (1/3 taza) muy caliente en una taza. rodarla para que la bola de masa se engrase de todos lados. Ponerla en un plato hondo engrasado. huevos. (Ahora puede preparar el dulce) Partir en dos porciones 2/3 y 1/3 de la masa. El resto aplanarla con el rodillo darle la forma del molde.

decorar con los "gusanitos" de masa. Dejar que se enfrié (tibia al tacto) antes de armar la semita. Disfrútela con una buena taza de café o chocolatito caliente. regarle encima el azucar granulada. 90 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .durante el proceso puede agregar poquitos de agua o jugo si la mezcla esta muy seca. distribuir el dulce de panela (atado) encima de la piña. Armar la Semita: Poner la piña encima de la masa. poner encima la masa aplanada. Hornear en horno pre-calentado por 40-60 minutos (revisar despues de 40 para que no se vaya a quemar) tiempo total depende del horno.

Es necesario dejarla reposar antes de hornearla para que crezca.Debe ser manejable. Se le debe dar tiempo para que desarrolle el gluten contenido en la harina. Hasta que ha crecido se lleva al horno. paciencia. nuevamente va a trabajar con dos tipos de mezcla: 1ª mezcla:  Deshacer la levadura en el agua. suave y uniforme. La panadería es un arte. Los ingredientes se tienen que pesar bien en una báscula. Poner especial cuidado con las medidas. Si el clima está cálido el crecimiento se produce con facilidad. dependerá de la temperatura ambiente. sentido común y mucho amor. El reposo de la masa que va a trabajar oscila entre 30 y 45 minutos. Ingredientes: 1ª mezcla:    10 onzas de harina fuerte 1 ½ onza de levadura instantánea 1 taza de agua 2ª mezcla:         2 libras 4 onzas de harina suave 12 onzas de margarina 12 onzas de manteca 3 cucharadas de polvo de hornear 5 onzas de azúcar ½ taza de agua Vainilla al gusto Jalea de piña al gusto Procedimiento: Como ve. por tanto requiere de creatividad. especialmente porel“ punt o”que se l es debe dar . Este último componente es vital para la buena realización de todo aquello que desee crear. La elaboración de la semita es un proceso delicado por la textura de las masas.Semita Pacha Consejos: Debo repetirles las mismas instrucciones del mes anterior (receta de la Semita Alta) como por ejemplo. Requiere el uso de una batidora industrial como valioso auxiliar al momento de batir y lograr una mezcla adecuada de los componentes. 91 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .

Polvoree azúcar sobre la superficie. Decore con el piteado que formó. hasta hacer una sola pasta. agregar el polvo de hornear al azúcar y mezclar. estire y adelgace hasta dejar el grosor similar al de una tela.l uego agr egue l a jalea de piña o dulce de panela desmenuzada uniformemente y después taparla con la otra mitad de la pasta ya estirada. Cortar la pasta en 2.ponga l a past a. Para realizar este paso lo ideal es que se apoye en una mesa. Y. junto a la receta de la Semita Alta. El huevo batido contiene: claras y yemas. Los sabores de las jaleas quedan a su elección. Hornee a 350º F por 25 minutos aproximadamente. cuando ya ha aumentado su volumen. Dejar reposar hasta que incremente su volumen. con un palillo de dientes perfore delicadamente la superficie para permitir la salida del aire y evitar que se infle al hornear. para que crezca. Estirar una de las partes de la pasta al tamaño de la lata con un rodillo. De la mitad restante separe una parte para hacer el piteado. Agregar el agua. Deje reposar por 30 minutos. Poner a reposar por 10 minutos más. Agregar a esta masa la 1ª mezcla.  Hacer una corona de harina y agregar el agua con la levadura. Mezclar y amasar. 92 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Barnice con huevo batido uniformemente. 2ª mezcla:         Hacer una corona de harina. Espere que enfríe para partirla en porciones. puede utilizar los sabores que usted prefiera.      La receta del relleno puede encontrarla en nuestra edición anterior. Agregar la margarina. En una l at a previ am ent e engr asada de aproxi m adam ent e 9” x12” . manteca. vainilla y mezclar.

el acné y el asma. expectorante para cualquier enfermedad de tipo respiratorio.Sopa “Levanta M uertos” Ingredientes:           6 Tazas de caldo de pescado 2 Libras de camarón grande de río o mar 12 mejillones 1 Zanahoria 1 Cebolla pequeña 2 Tallos de apio 2 Onzas de aceite de oliva 1 Onza de pasta de tomate 1 Cucharadita de sazonador de mariscos Sal y pimienta al gusto Procedimiento:  Corte todos los vegetales en tiritas y luego sofríalos en el aceite de oliva junto con los mariscos. 93 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . proteínas y carbohidratos contenidos en otros alimentos. es diurética y depurativa. Agregue el caldo de pescado. para el tratamiento de la diabetes.  ¡Sírvala muy caliente! ¡Verdaderamente le reanimará! Consejos: Consuma cebolla  Es una de las hortalizas más conocidas y utilizadas en el mundo entero. La forma de prepararla es diversa y suele ser el fundamental condimento de infinidad de platillos. Tiene propiedades curativas: es un poderoso antibiótico natural.  También el Chile Verde  Ayuda a la absorción de grasas. Agregue el sazonador de mariscos. la sal y pimienta. tape y deje a fuego suave por 20 minutos. contra los coágulos excesivos de la sangre y previene el cáncer.

agua. Se usa como anestésico y contiene un elevado valor nutritivo por las vitaminas que posee. Puede ser pequeño. y casi cero grasa. Es rico en carbohidratos. B y C. Seco o muy jugoso. B1. tales como potasio.   El tomate  Contiene sales minerales. calcio. fibra y minerales. Actúa como diurético. aunque en menores cantidades. fósforo. E y P. mediano o grande. Coopera con el organismo para mejorar la digestión porque aumenta la producción de jugos gástricos y estimula a los intestinos en sus movimientos.   ¡Buen Provecho! 94 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Pero independientemente de estas cualidades es rico en vitaminas A. sodio. magnesio. Para aprovecharlo al máximo debe consumirse en el punto exacto de maduración. vitaminas A. El chile verde es rico en vitamina C (más que la naranja o el limón) Contiene además. cloro. hierro y cobre. azufre.

Déjelos cocer por unos 10 minutos. el consomé para camarones y sal al gusto. No los deje mas de ese tiempo por que se ponen duros. yerbabuena.Cuando este hirviendo el caldo. sin la cascara claro! Déjelo en el fuego unos 5 minutos más para que se cosa bien el huevo! Y listo! Cuando lo sirva. Separe los camarones de los vegetales con que se cocieron y pélelos y límpielos bien. puede batirlos antes de echarlos al agua o echarlos enteros. puede echarle jugo de limón y salsa perry si gusta. Cuando este hirviendo el agua. Ponga el caldo ya colado al fuego agregándole ahora los camarones. Después. la cebolla y el ajo. Procedimiento: Ponga 5 tazas de agua en una hoya onda y agréguele el chile verde. agregue los huevos. Espero que lo disfruten! 95 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . y sal al gusto. eche los camarones "lavados aun con la cascara". la yerba buena.Sopa de Camarones Ingredientes: Receta para 2 personas Ingredientes 1 libra de camarones 1 ajo entero 1/2 cebolla 1 chile dulce verde cortado en tiras 2 huevos 1 sobrecito de consomé de camarones Unas hojitas de perejil. las hojitas de perejil. cuele todo lo de la hoya dejando solo el caldo.

1 Diente de ajo. También recomiendo tener. verduras o vegetales. Deje hervir durante unos 10 minutos y añádale los huevos previamente batidos. de dos tamaños: de 18 y 20 centímetros. ¡Sirva caliente con tortilla tostada y limón. Cuando ya estén claritos. partida en cuadritos. El vaporizador es una plancha perforada en toda su superficie que encaja perfectamente en la olla para cocer al vapor: pescado. Sal al gusto para sazonar.  Las sartenes.    96 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Las ollas. Se utilizan para freír o saltear. Las cacerolas también vienen en una gran variedad de formas y tamaños. partidos en cuadritos. 1 Cucharada de hierbabuena fresca picada. para limpiarlos. El escurridor es para las pastas. los tomates. 24 y 28 centímetros. ollas y cacerolas. 4 Huevos frescos. aquellas de tapadera transparente ya que permiten vigilar aquello que está cocinando. 6 Chorizos crudos partidos en cuadritos. 4 Tomates pequeños. Busque aquellas que traigan incluido un escurridor y un vaporizador. Prefiero. ¡Buen Provecho! Consejos: En esta ocasión me referiré a la variedad de utensilios que nunca deben faltar en una cocina. Recomiendo tener. Tienen tapas que ajustan y ayudan a la cocción lenta y prolongada en el horno. por lo menos. por lo menos. Prefiera las que tengan cubierta antiadherente. siempre coloque paños o toallas de papel entre ellos para evitar que se rayen o se maltraten unos a otros y. como una especial para asados que son aquellas que tienen surcos al fondo y que separan las carnes del residuo grasoso que queda al cocinarse. 1 Cebolla pequeña. Procedimiento:  Poner a sofreír primero la cebolla y el ajo. de tres tamaños: de 20. Así. agregar los chorizos.Sopa de Chorizo con Huevo Ingredientes:           6 Tazas de caldo de res. Son de gran utilidad. 1 Chile verde mediano en cuadritos. el orégano. el chile verde y la hierbabuena. Cacerolas. además. Al guardar sus sartenes. Esperar que estén bien doraditos y agregar el caldo de res. utilice esponjas suaves. ½ Cucharada de orégano.

Sopa de Frijoles con Costilla de Cerdo y Masita Ingredientes • 1 libra de frijoles rojos • 1 libra de costilla de cerdo • 1/2 libra de masitas (bolitas de masa de maíz) • 2 güisquiles • 1 cabeza de ajo • 1 yuca • 1/2 repollo • 5 pipianes • 4 plátanos • 5 aguacates • 2 tazas de chirimol • 1/2 libra de queso duro rallado • 2 chiles verdes • 1 manojo de cilantro y apio Procedimiento: Limpie y lave los frijoles. Después. La costilla de cerdo agréguela desde que ponga la sopa al fuego. 97 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . mézclelos y sazónelos con sal. pimienta. Es necesario que los deje en remojo durante una noche y los cocine al siguiente día . cilantro y apio. Por último sirva la sopa con el chirimol y queso rallado. El chirimol lo preparará picando la cebolla. agréguele las verduras. a las que se les hace un hueco no muy profundo y después colóquelas en la sopa para que se cocinen. Las masitas son preparadas haciendo bolitas de masa de maíz. La sopa sazónela con sal. y cuidadito de que no se deshagan. pimienta y orégano molido. el chile verde y el tomate bien fino. Cuando la sopa ya la haya servido en la sopa agréguele la mitad de un aguacate.

98 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . triture el diente de ajo y corte en tiras el tocino.Sopa de Gallina Ingredientes:            1 gallina de 2 libras 2 cucharadas de sal 1 hoja de laurel 1 manojo de hierbas de olor 1 cebolla mediana 4 tomates medianos 1 diente de ajo 1/2 Libra de tocino 3 cucharadas soperas de aceite o mantequilla (de su preferencia) 2 rebanadas de pan blanco 1 pizca de pimienta Procedimiento:  En un litro de agua ponga a cocer la gallina en pedazos con: la cebolla. Sofría todo esto en una cacerola hasta que se pongan dorados. Recorte el pan en cuadritos. la hoja de laurel y las hierbas de olor. Pele los tomates y córtelos en trocitos. fríalos en aceite o mantequilla y sírvalos esparcidos en la sopa. Agregue a esta mezcla el caldo y la gallina deshuesada y deje hervir durante 5 minutos. Cuando esté blanda sáquela y deshuésela.

Ponga el caldo ya limpio otra vez en la olla. se solidifique y la pueda desechar fácilmente. Encima del caldo encontrará una gruesa capa de grasa que deberá desechar. tomillo. ( la cantidad total de estas especies es como de 2 ó 3 onzas en cada sobre) Una vez licuadas. son opcionales. especies y hasta algunas frutas.Luego l a enjuga y la parte en pedazos pequeños. ponga a cocer las patas con mucho agua que llegue cerca del borde. el huisquil. las pela. verduras. comino. Deje que se cosan hasta que los nervios de las patas se ablanden. El segundo sobre de especies lo licua. lo cuela y lo pone en la olla. como el anterior.Sopa de Patas La sopa de patas es un caldo muy nutritivo y muy sabroso. lo pones en la refrigeradora por toda la noche. de manera que las patas nunca estén secas. ( 3 o 4 horas a fuego alto) Cuando ya estén blandas. Se come con tortilla salvadoreña. 99 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Está hecho de las extremidades de las reses (patas). El día siguiente: Comience lavando cuidadosamente la tripa o la ubre y póngala un rato a descansar con un poco de limón para qui t arl e“ l a chuqui l l a” . que es bastante. 2) 1 libras de ubre o tripas de res (callos) 3) 1 plátano maduro 4) 2 hojas de repollo 5) 2 ó 3 guineos de seda o indios. En una o dos tazas de agua licúa uno de los sobres de relajo. para que comience a ablandarse. Con esto va a conseguir que la grasa. Cuando las tripas estén blandas. También lave las verduras. le pone las verduras y frutas al caldo y cuando estas ya estén blandas puedes gozar de un exquisito MONDONGO. de más de 6 litros. el chile verde. Sal al gusto. El día anterior: En una olla grande. Si es bueno poner más ajo que el que traen las bolsitas de relajo. Saque los huesos y los desecha. para que no haya más verduras que sopa. chile ciruela y chile guaco. El caldo que le quede lo cuela para sacar todo el “ chi ngast e”de l as especi es. Ponga en ella también los nervios que tiene ya limpios y la tripa. semillas de calabaza (alhuashte) hojas de laurel. menos el plátano que se pone con cáscara pues es ésta la que le da un rico sabor a la sopa. las papas. agréguelas a la olla y póngale sal. Saque los nervios y enjuáguelos para quitar de ellos rastros de pequeños huesos y grasa excesiva. Parte las verduras. ajo.) 9) 1 cebolla grande o en su defecto 2 ó 3 pequeñas. En lo personal prefiero o no ponerle o poner muy poco.Una vez col ado elcal do. deja que se enfríen para evitar quemarte. verdes (según tamaño) 6) 1 yuca grande o 2 medianas 7) 1 zanahoria de regular tamaño 8) 2 bolsas de relajo o especies para sopa de patas (ajonjolí. menos las hojas de repollo que se ponen enteras. Ingredientes: 1) 2 patas enteras.

En una cacerola sofríe en mantequilla la cebollada finamente picada. 100 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Cuando hierva quítele la espuma y agréguele el apio y las zanahorias cortadas en rodajas.pi mi ent a y nuez m oscada algust o. de harina •1 t aza de crem a • Sal . Ya sofritos. Déjelo cocinar por 30 minutos más.Sopa de Pescado Estilo Guanaco Ingredientes: •1 l b de pescado para sopa • 4 di ent esde aj o • 1 cebol l a gr ande •1 t om at e • 1 cucharadita. Procedimiento: Primero limpie bien el pescado y córtelo en trozos grandes. los ajos picados y el tomate. Al terminar el tiempo déjelo enfriar. de consomé de pescado •1 t al l o de api o • 1 zanahor i a pequeña • 2 onzas de m ar gari na • 1 cucharadita. añada 4 tazas de consomé de pescado y cuando esté hirviendo agréguele los pescados y déjelo hervir lentamente.

Sopa Mariscada Ingredientes: • 5 colas de langostas pequeñas • 10 camarones de río • 10 ostiones • 10 camarones de mar • 10 onzas de filete de curvina • 2 consomé de camarón • 2 cebollas pequeñas • 3 zanahorias • 2 tallos de puerro • 4 limones • 3 tallos de apio • 1 cabeza de ajo • 3 tomates de jugo • 1/8 de onza de pimienta blanca • 1 manojito de cilantro • 2 tallos de apio Procedimiento: Corte primero los vegetales en tiras finas. el galón de agua (20 tazas) y los tomates partidos al gusto. los filetes o lonjas de pescado cortados en cubos. para después servirlo con limón y chile picante. 101 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Los ostiones y los camarones de río en tiras y por último. Todo se cuece a fuego suave durante 6 a 10 minutos. Cuando el caldo empiece a hervir. coloque los vegetales y el consomé junto con el ajo picado. En una olla sopera. agregue las colas de langosta y los camarones de mar cortados en trozos.

tomates. Saque lo huesos de la cabeza y el jengibre. 1lb de camarones 1/2lb de calamares 4 cangrejos 1 lb. chile verde y 1/2 ramo de cilantro. Agregar más agua si está muy espeso. pulpitos.1/2lb. Procedimiento: Ponga a hervir la cabeza de pescado. Consejo: El pescado se echa de ultimo para que no se le dé saga. pimienta. de almejas blancas medianas 1 lb. sal al gusto. la carne póngala en un contenido.Sopa 7 Mares Ingredientes: Una cabeza de pescado grande 1. Luego todo los demás ingredientes licuarlos y los cuela en el mismo contenido al mismo recipiente. hasta que todo esté bien disuelto. Eche primero los cangrejos. jengibre. langostitas hasta que hiervan. luego eche los camarones y el pescado hasta que este ha su punto. calamares. 102 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Si gusta ponerle crema o solo natural. de almejas negras grandes 1 pescado “ cat f i sh”m edi ano 4 langostitas 4 pulpitos y puede agregar cualquier otro de su antojo 1/2 cabeza de ajo 2 tomates medianos 1 cebolla grande 1 chile verde grande 6 cebollines 1 ramo de cilantro pimienta negra 7 rajitas de 1/4 de pulgada de jengibre sal. Sírvase bien caliente y le agrega el resto de del cilantro y cebollines píquese bien. cebolla.

     103 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . 5. de masa lista de maíz 1 1/2 taza de agua o más 1/2 lb. Luego. Otra versión sería no darles el sabor típico de las hojas de chipilín ni del loroco y sólo ponerles una ciruela y una rodajita de queso de mantequilla. tomatada o crema espesa. Si vamos a usar hojas de tusa o maíz. colocar la masa lista. hasta que se despegue del fondo de la olla. 4. Colocar las hojas sobre la mesa. colocarles al fondo un colchón de hojas de plátano o de tusa y los tamales. Con una cuchara ir poniendo la masa en el centro de las hojas. moviendo con una cuchara de madera. Retirar del fuego y dejar reposar una hora más para que se pongan firmes. Se les puede agregar una rodajita de queso de mantequilla en el centro de la masa al momento de envolverlos. constantemente. el azúcar. hasta que rompa hervor. agregarle la manteca y la margarina derretida. esparciéndola un poco. de manteca derretida 1 cucharada de margarina derretida 2 cucharaditas de sal 1/2 cucharadita de azúcar 1/2 taza de queso seco rallado 1 1/2 taza de hojas de chipilín picadas o loroco picado Hojas de huerta o tusas de elote Procedimiento: 1. 2. Luego se dobla a la mitad y se amarran con las tiras. Preparar las hojas en que se va a envolver la masa. 6. sacar tiras largas para amarrar los tamales. dejarlas en remojo en agua caliente unos 15 minutos y escurrir. Para descongelar sacarlos una hora antes y calentar con un poco de agua. cubriéndolos en una olla. uno a uno. agregar el agua y mover con una cuchara de madera hasta formar una masa que quede suave. Calentar a fuego moderado. Si son de huerta o plátano. Embolsar en bolsas plásticas de 5 tamales cada una. Cubrir con poca agua y cocinar a fuego suave por unas 2 horas. las hojas de chipilín o las de loroco picadas y el queso rallado. Si se van a congelar. Doblar los lados de las hojas para adentro. sobre la masa. En un recipiente hondo. separados. tapada. 7. Mover la masa.Tamales de Chipilín con Loroco Ingredientes:          2 lb. Del centro de la hoja. Esta es una receta típica y muy rica para toda la familia! 3. colocar la masa de maíz preparada. esperar hasta que estén fríos. en una olla gruesa y mediana. cortarlas todas del mismo tamaño y lavarlas muy bien. Añadir la sal. Acompañar de una salsa de tomate fresca. En una olla grande.

Tamales de Elote El maíz en mazorca es uno de los cereales mas bondadoso que hay. si le agrega: mayonesa. Igual sabe riquísimo si agrega sólo sus granitos a un arroz o a un pollo en salsa. sobre todo cuando está a término medio. mostaza. se revuelve bien. Ahora con la receta de los tamales de elote! Ingredientes:      10 Elotes tiernos y frescos 1/2 taza de leche 6 Onzas de manteca derretida Azúcar y sal al gusto 4 Onzas de chicharrones Procedimiento:     Se muelen los granos de elote en la licuadora con la leche. las exóticas riguas o las elegantes tortitas de elote. porque es materia prima para elaborar diferentes productos con él. Se le pone el agua cuidando de que ésta quede dos dedos debajo de la altura de los tamales para evitar que al entrar en ebullición el agua los lave. conservando mejor su sabor. En las hojas de elotes se van echando unas dos cucharadas de masa. Lo puede saborear en su estado natural: sólo cocido en agua con sal. tales como el exquisito atol. Tápelos con las hojitas que sobran de los elotes. los sabrosos tamales. salsa de tomate. Si se quiere se le muelen unas 4 onzas de chicharrones. Se dejan hervir por una media hora o más. por último se les agrega la manteca. puede convertirlo en un excéntrico "elote loco". se enrollan y se doblan las puntas. 104 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . a continuación daré a ustedes varias recetas que puede elaborar con el maíz. La olla en la cual va a cocer los tamales debe prepararla antes colocando algunos olotes en el fondo sobre los cuales se deben depositar los tamales verticalmente. pero también. el azúcar y sal. salsa inglesa y queso rallado. Se sirven con crema.

c) La masa: Se puede usar la harina de maíz que se consigue por libras en la mayoría de supermercados que venden comida latina. 6) Sal al gusto. 2) Ajonjolí 3) Pimienta negra. aunque más estrechas. Los condimentos que trae la bolsa son: 1) Achiote. d) La manteca: Originalmente se hacían con manteca de cerdo. tomillo y comino. 5) Ajo 6) Hojas de laurel. Yo las he usado y son perfectas. 4) Chile morrón o chile ciruela o cualquier chile seco. 5) 1 gallina. aquí van unos consejos prácticos: a) Las hojas: Las hojas que se usan son las de plátano o las de guineo (de cualquier clase) pero también funcionan muy bien las de una planta de flor que se llama platanillo. 2)5 ó 6 tazas de masa ya hecha. pero en general entre todas las especies hacen como 1 onza u onza y media de condimento..Se puede sustituir al hacer la salsa con condimentos que se tienen en casa envasados en polvo. 7) 1 cebolla grande 105 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . 4) 1 onza de condimento (1 sobre) para tamales. azafrán o c ol orant e veget alpara dul ces o “ cakes” .) l) Suficientes hojas de huerta. 7) Semillas de ayote o pepitoria Cada marca empacadora de especies tiene su propia proporción.Tamales de Pollo y de Cerdo Consejos: Antes de empezar lea bien la receta. Como esta receta es para personas que viven fuera de El Salvador. b) El sobre de condimento: En El Salvador se compran los famosos sobrecitos marcados como “ CONDI M ENTO PARA TAM ALES” . pero también se puede usar cualquier manteca vegetal. margarina y hasta mantequilla de leche. se puede sustituir con cúrcuma. e) La gallina: Hay lugares en que esta ave en especial es difícil de encontrar.. 3)2 y ½ barras de margarina o ½ libra de manteca. Use un pollo.Hay l ugares en EEUU que se encuent ran y en ot ros no. Ingredientes: (para 15 a 20 tamales.

si está sólida y desliza fácilmente ya está.de 25 centímetros por 25 centímetros. Ponga encima con cuidado los tamales.(para tamales de azúcar) Procedimiento: La masa: Ponga la gallina en una olla junto a la cebolla cortada en trozos pequeños y las hierbas aromáticas finamente picadas. o si teme no envolverlos bien. Después uno o dos trozos de hoja de plátano sin vena. si no las tiene haga pequeñas bolas con el papel y cubra totalmente la base. Déjela aparte. Sobre el trozo de hoja de encima ponga una cucharada y media de masa y encima póngale: un trozo de gallina. rocíe con suficiente salsa y ponga encima otra cucharada o dos de masa. Doble la hoja de la parte cerca de usted hacia delante. Mantenga las manos presionando los extremos de la hoja a los lados para que la masa no se desparrame y doble otra vez. 106 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . una encima de otra. Ponga en la mesa. La envoltura: Si no tiene suficientes hojas. Esto evitará que los tamales del fondo queden directamente sobre la olla y se quemen. las hojas son las únicas que iban crudas. Recuerde que de todo lo que puso en la olla. ponga la masa y la manteca. En la olla. En una olla suficientemente grande haga lo siguiente. cúbralos con agua y deje que hiervan. si no desliza agregue un poco más de manteca y vuelva al fuego otros cinco minutos. en el fondo ponga más o menos enrolladas las venas de las hojas. licúe la onza (el sobre) de condimentos. Deshuese la gallina y la carne córtela en tiras finas o al gusto y déjela aparte. haga así. (Revise si está bien de sal). El “ punt o”de l a m asa se sabe as í :se saca una cucharadi t a de l am i s m a y se dej a caer en un pedazo de hoja.8) Hierbas aromáticas 9) Aceitunas 10) Alcaparras 11) Azúcar (para tamales de azúcar) 12) Ciruelas pasas. una o dos alcaparras. Agregue sal al gusto y cuando la sopa esté hecha separe el líquido del ave. una aceituna y en el caso de los de azúcar agregue una ciruela o dos. agregue un poco de manteca o aceite y un poco de sal y deje que hierva. Mueva constantemente para que no se ahúme y cuando ya esté lista sáquela. que ya sólo contiene el liquido (la sopa). Haga lo mismo con la segunda hoja si la tiene y termine envolviendo con el papel que haya escogido. un cuadro de “ pol i pel ”papelencerado o papelal um i ni o. La salsa: En un poco de sopa de la gallina o de agua. El punto de cocimiento es cuando las hojas de huerta están cocidas.

córtelas a lo largo y cocínelas. Puede agregarles.Para los tamales de azúcar: El procedimiento es el mismo. Cuando la masa está lista. 107 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . En ese caso pélelas. como adorno. papas. aparte la cantidad que desee y agréguele la suficiente azúcar a su gusto. Ya listas las pone junto con la gallina.

De preferencia muela el maíz en un molino de nixtamal.Tamales Pisque Ingredientes: (para un promedio de 30 tamales):      Hojas de huerta 1 Pizca de cal 2 Libras de maíz ½ Libra de manteca de cerdo Sal. Para ablandarlos debe cocerlos con agua abundante a la que previamente le ha agregado cal. consomé. pimienta y consomé de pollo al gusto Preparación: La masa se prepara cuando los granos del maíz están blanditos. Vaya colocando sobre ésta los tamales. Después debe lavarlo muy bien para quitarle la cal y la cascarita que desprende el grano. pimienta y sal al gusto. A manera de que se ase un poco. cúbralos con agua y coloque una tapa con una última capa hecha de hojas de huerta. Después coloque unas dos hojas entrelazadas y vaya poniendo la masa de acuerdo al tamaño que quiera darle al tamal. La cocción dura aproximadamente una hora y media a fuego lento. ¡Buen provecho! 108 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . También al hecho de que esta masa no se cuece antes de elaborar el tamal. Envuelva. De la sazón que logre darle a la masa dependerá en gran parte su sabor. Cuanto tenga la masa suave agregue la manteca. la cual debe lavar muy bien y después pasarla por un comal caliente. y. El tamal se elabora con hoja de huerta. se pone una cama de hojas de huerta sobre el fondo de la olla donde los va a cocer.

crema de mesa. Huevos revueltos con chorizo: Ingredientes (para dos porciones):      3 ó 4 huevos 1/4 de cebolla picada 1 tomate 1/4 de chile pimiento verde 1 chorizo o butifarra Procedimiento: Pica todos los ingredientes y ponlos aparte.Típico Desayuno Salvadoreño El desayuno típico salvadoreño se compone de huevos con chorizo. el tomate y los huevos revueltos. Agrega los frijoles y fríelos a fuego medio hasta que consuman el aceite y estén secos. 109 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Sazona con sal y pimienta a gusto. frijoles fritos o casamiento. plátanos y tortillas. En una cacerola fríe el chorizo y cuando esté bien cocinado agrega la cebolla. Prepara los huevos con chorizo justo antes de comer: Frijoles fritos: Ingredientes:     1 taza de frijoles molidos 1/4 de cebolla picada 1/4 de chile pimiento verde (opcional) 3 cucharadas de aceite vegetal o margarina Procedimiento: Calienta el aceite a fuego medio y fríe la cebolla hasta que esté transparente. queso.

Procedimiento:     Ahueca los tomates con una cucharita. Rellena los tomates con la carne. 110 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .Tomates Rellenos de Carne Ingredientes:    6 tomates. Sofríe la carne y el tomate. Corta la pulpa de los tomates y mézclala con la carne. Queso rallado. rocía con el queso y hornea hasta que se suavicen los tomates. 1/4 de libra de carne.

Torrejas Ingredientes:         Una Torta de Yema Cuatro Huevos Margarina o Aceite (según preferencia) Dos cucharadas de Harina de Pan Azúcar para el almíbar Canela al gusto Leche para remojar el pan (que alcance para todo el pan) Medio Litro de Agua Procedimiento:  Bata las claras a punto de turrón... uno por uno. si éste flota: está viejo. No deje que se le dore mucho. déjelos caer dentro de un vaso con agua. asegúrense de que el pan sea de buena calidad y esté fresco (suave). luego agregue las yemas y bata hasta incorporarlos completamente. ponga el agua..   111 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .. Ponga al fuego una cacerola con el aceite o margarina a calentar. Luego agregue la harina de pan y continúe batiendo hasta unir los tres ingredientes. luego se pasan inmediatamente-por el huevo a que le queden bien envueltos y se ponen en el aceite caliente. Que despida la canela hasta que tome un color rosado. Si la panadería.    Consejos:  Para lograr unas deliciosas torrejas. Proceda así hasta dorar todas las rodajas.. Remoje en la leche los pedazos de pan. donde compra regularmente. deséchelo. puede venderle el pan rebanado. pídalo rebanado a fin de que cuente con porciones iguales. el huevo está fresco. Deje que se cosa por un rato y cuando vea que ya tiene una buena consistencia el almíbar se echan las torrejas a que se les impregne la miel. si éstos se van hasta el fondo.. Utilice huevos frescos. a que doren de los dos lados. la canela y el azúcar a cocer. En otra cacerola.

Si por alguna razón deja de batir -sin antes alcanzar el punto deseado. antes de batirlo póngale una cucharada de agua.  Para que el huevo le quede esponjoso. Procure estar concentrada. ésta actitud mejorará considerablemente la posibilidad de lograr un platillo verdaderamente ¡delicioso!   Disfrútelas con una taza de café o chocolate caliente. terminar con todo el proceso de una vez. en la tarea que está realizando.. ¡Buen Provecho! 112 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .. una vez ha comenzado. el huevo puede "bajársele" y ya no logrará el punto de turrón. También procure. Trate de hacer este platillo cuando se encuentre muy contenta. al momento de batir el huevo.

Agregar a la mezcla anterior. Finalmente hornear en horno caliente por 40 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio. agregar pasas. mantequilla hasta que parezca crema. agregar los huevos y batir bien. canela y bicarbonato por un colador fino. 113 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . De seguro hay mas tortas con el mismo nombre. espero que disfrute esta versión Ingredientes: 2 tazas azúcar morena 1 taza mantequilla 3 cucharadas crema (si no hay de Metapan use sour cream) 1 cucharadita de bicarbonato 3 1/2 tazas de harina (todo uso) 1 cucharadita polvo de hornear (Royal) 1 cucharadita de nuez moscada rallada (polvo) 1 cucharadita de canela molida 1 taza de pasas 2 huevos Procedimiento: Calentar el horno a 350 grados F (175 grados C). En un depósito pasar la harina. Poner mezcla en los tres moldes (partes iguales). Mezclar Royal y crema con la mezcla anterior.Torta de Azúcar Esta es la torta de azúcar que se acostumbra a tomar en esas tardes de Diciembre con chocolate caliente. Engrasar y enharinar 3 moldes redondos de 9 pulgadas. Batir el azúcar. nuez moscada.

ponga a calentar una sartén de teflón y cuando esté bien caliente ponga las tortillas. ¡Buen provecho! 114 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Y recuerde: ¡Las recetas mejoran mucho su sabor cuando se cocinan con amor! ¡ Por supuest o… La práct i ca t am bi én ayuda!Sia l a pr i m era no l e queda com o l a qui ere si ga i nt ent ando hast a que logre darle su toque personal a las comidas. Deben quedarle cocidas pero sin dorarse.Tortillas Ingredientes para 4 tortillas del tamaño estándar:   1 Taza de harina de maíz nixtamal izada 1 Taza de agua aproximadamente Procedimiento: 1. Vaya volteando conforme vayan soltándose de la sartén. Dejamos reposar unos 2 minutos y distribuimos en 4 porciones de igual tamaño. 3. 2. Hacemos la bola y poco a poco vamos dando la forma y grosor deseado. Mientras reposa la masa. Ponemos la harina en un recipiente donde podamos irle añadiendo agua poco a poco mientras amasamos hasta obtener el punto deseado: que es cuando la masa ya no se queda en nuestras manos. Cuide que la temperatura sea la adecuada para que no se le quemen. No las voltee hasta que ellas solas se desprendan de la sartén.

Margarina o aceite para freír.. 115 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Queso rallado al gusto. Licúe el elote. Beneficios de consumir este tipo de vinagre: 1.. Cuando comience a retoñar. Cubra todos los ingredientes con agua. 3. tape el recipiente y deje que esta mezcla se fermente por tres días. Aumenta el sabor de las comidas. 4. Agua según sea necesario. Procedimiento: 1. Ponga en un recipiente (de preferencia de barro) el maíz y déjelo remojando. a ésta mezcla agregue queso y sal al gusto. retire la espuma y ponga un atado de dulce de panela entero. Evita la contaminación bacteriana de los alimentos. 3. Pasados los tres días. Duraznos pasados o cáscaras de manzana. Así siempre tendrá vinagre disponible. Vuelva a tapar bien y espere otros 15 días para que esté en su punto. grasa ni sal. Dulce de panela. agregue las cáscaras y duraznos. No contiene calorías.Tortitas de Elote Ingredientes:    10 Elotes. 3. y. 2. 2. Llegados los 15 días sólo retire el vinagre y deje toda la fruta para que reciba más agua y otro atado de panela para que se vuelvan a fermentar por otros 15 días. Procedimiento: 1. 2. Preserva de forma natural y saludable los alimentos. Una vez doradas retire del fuego y ¡listas para comer! ¡Que las disfruten! Consejos: Haga el vinagre en casa. término medio. salsas y aderezos. a base ¡de maíz! Ingredientes:      1 Libra de maíz (lavado) Cáscaras de piña. Ponga a freír la mezcla por cucharadas y forme las tortitas.

Quita manchas (de la ropa) Y. puede protegerlos de bacterias y hongos. 7. No necesita refrigerarse. 6. 116 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Por ejemplo. 8. aplicado en los pies después del baño. Despierta el apetito y facilita la digestión.5. Neutraliza malos olores. tiene propiedades refrescantes y antibióticas. 9.

Mezcla todos los ingredientes hasta formar una masa. la cebolla y el tomate. Si lo deseas puedes rociar con crema sobre las tortitas 117 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .Tortitas de Loroco Ingredientes: (para 12 ó 14 tortitas)           1 ½ tazas de loroco picado (es una planta verde que da sabor a las comidas) Aceite o manteca para freir 2 tazas de masa de maíz 1 tomate 1 cebolla 1 huevo 1/2 taza de queso fresco 1/2 cucharadita de consomé de pollo Sal y pimienta a gusto Achiote Todo lo que buscas para tu cocina aquí Procedimiento: Pica el loroco. Agrega los huevos ligeramente batidos y mezcla bien. Forma las tortillas y fríelas en una sartén con suficiente aceite. Sirve caliente.

Con las palmas de las manos forma pelotitas del tamaño que desees. 3 onzas de manteca. Todo lo que buscas para tu cocina aquí Procedimiento:    Mezcla todos los ingredientes hasta que quede una masa. 118 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . 1/2 taza de queso rallado.Totopostes Ingredientes:    2 tazas de maíz maduro tostado y molido. Coloca en moldes de aluminio engrasados y hornea a 350 grados Fahrenheit 10 ó 15 minutos.

Deseche la fibra del centro. Coloque la yuca en una olla con suficiente agua fría para que la cubra y cocínela sin tapar a fuego lento. Caliente el horno a 350°F. encima el repollo. ajo y sal. Procedimiento: (6 porciones) 1. Rocíe en una bandeja de hacer galletas aceite en aerosol. entre 20 y 30 minutos o hasta que esté blanda. 4. la salsa y el chicharrón.Yuca al Horno y Yuca con Chicharrón Yuca al Horno: Ingredientes: 1 libra de yuca fresca. Cubra la bandeja con papel de aluminio y cocínelas por 8 minutos. en pedazos de 3/4 de pulgada de ancho. pásala por un colador para botar el agua. Descúbralas y colóquelas nuevamente en el horno por 7 minutos más. Variación: En algunas partes del país muelen la yuca. Aceite en aerosol. Cuando esté blanda. Reparta las porciones en el recipiente y écheles aceite. Deje enfriar y luego córtela a lo largo. pon la yuca. pelada y cortada en pedazos de 3 pulgadas cada uno o una libra de yuca pelada congelada. en lugar de dejarla en trozos y los chicharrones los cocinan en trocitos finos en la salsa de tomate para dejarlos suaves. 3. 119 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . En un plato de servir. Yuca con Chicharrón: Ingredientes:        2 libras de yuca Curtido de repollo Salsa de tomate 1 cebolla 1 chile 2 ajos Chicharrón Procedimiento: Pela la yuca y cocínala con agua. 2.

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