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RECETAS_SALVADORENAS

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Published by: Violeta Flores de Zelada on Feb 24, 2014
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07/24/2014

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  • Arroz con Leche
  • Arroz con Maíz y Arroz con Huevo (Entradas)
  • Atol de Piñuela
  • Budín de Plátano
  • Ceviche de Tiburón
  • Chilate con Nuégados de Yuca, Buñuelos de Huevo y la Miel
  • Chiles rellenos en Salsa de Tomate
  • Chorizo con Huevo
  • Chumpipe Horneado
  • Coctel de Conchas
  • Empanadas de Plátano (de Leche Poleada y de Frijoles)
  • Enchiladas Salvadoreñas
  • Ensalada de Repollo
  • Espagueti Salvadoreño
  • Filete de Res en Salsa de Vino y Mostaza
  • Flan Borracho y Flan de Coco
  • Hojuelas u Hojaldras
  • Las Cuajadas, el Requesón y el Quesillo
  • Mariscada Salvadoreña
  • Pastel Tres Leches
  • Pastelitos de Masa
  • Pavo a la Salvadoreña
  • Plátanos a la Canela
  • Plátanos en Dulce
  • Pollo con Alcaparras y Arroz Blanco
  • Pollo Guisado con Arroz a la Jardinera
  • Postre de Plátano
  • Rellenos de Pescado
  • Rellenos de Pescado con Masa
  • Salpores de Arroz y de Almidón
  • Salsa Especial para el Pavo
  • Sopa “Levanta Muertos”
  • Sopa de Camarones
  • Sopa de Chorizo con Huevo
  • Sopa de Frijoles con Costilla de Cerdo y Masita
  • Sopa de Pescado Estilo Guanaco
  • Tamales de Chipilín con Loroco
  • Tamales de Pollo y de Cerdo
  • Típico Desayuno Salvadoreño
  • Tomates Rellenos de Carne
  • Tortitas de Elote
  • Tortitas de Loroco
  • Yuca al Horno y Yuca con Chicharrón

RECETAS SALVADOREÑAS

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Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006

Contenido:
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33. 34. 35. 36. 37. 38. 39. 40. 41. 42. 43. 44. 45. 46. 47. 48. 49. 50. 51. 52. 53. 54. 55. 56. 57. 58. 59. 60. 61. 62. 63. 64. Arroz con Leche … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … 4 Arroz y Maíz y Arroz con Huevo (Entradas) … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … . .5 Atol de Elote … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … 6 Atol de Piña … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 7 Atol de Piñuela … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ...… 8 Atol Shuco y Atol de Maicena … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . . …………………. . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. 9 Ayote en Miel, Jocotes en Miel y Nances en Miel … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . . ……………. . … ..… … . .10 Budín de Pan … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … . …………………………………… …. … … … 12 Budín de Plátano … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … .… … … . . 13 Casam i ento … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … . … … … . . . 14 Ceviche de Tiburón … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … .… … … . . 15 Chicha … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … . … … … … 16 Chilate con Nuégados de Yuca, Buñuelos de Huevo y Miel … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … . . … 17 Chiles rellenos en Sala de Tomate … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … . … … … … 19 Chirimol … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ... … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … . … .… … . . 20 Chorizo con Huevo … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … . . ……. . 21 Chumpipe Horneado … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … . ……. . 22 Coctel de Conchas … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … .… … … … . 24 Dulce de Camote … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … . … 25 Dulce de Chilacayote y Leche … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … . . . . … … 26 Empanadas de Plátano (de Leche Poleada y de Frijoles) … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … 27 Enchiladas Salvadoreñas … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 29 Enfrijolada … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . ……………. 30 Ensalada de Repollo … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… 31 Escabeche … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … 32 Espagueti Salvadoreño … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … . 33 Espumillas … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … . 34 Filete de Res en Salsa de Vino y Mostaza ..… … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … . . 35 Flan Borracho y Flan de Coco .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . .36 Flore de Izote Sudada … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 37 Fresco de Arrayan, de Cebada, de Ensalada, de Granadia y de Horchata … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 38 Fresco de Maracuyá, de Kiwi con Apio y Naranja, de Melón, de Papaya y Batido de Naranja … .… … … … … … … … … … … … … … … . 41 Frijoles Santanecos y Fritada … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … . . 44 Fritada … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … ..45 Gallina en Pinol … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . 46 Gallo en Chicha … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 47 Guacamole … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .50 H oj uel as u H oj al dras … … … … … … … … … … … … … … … … … … ... … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .51 Huevos Rancheros … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 52. Las cuajadas, el Requesón y el Quesillo … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 53 Leche Pol eada… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . . … 54 M arí a Lui sa … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 55 Mariscada Salvadoreña … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 57 Marquesote … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 58 Melcocha … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . 59 Pacayas Rel l enas … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . 60 Pan con Pavo … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .61 Pan Francés … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 62 Pastel Tres Leches … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 63 Pastelitos de Masa … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 64 Pavo a la Salvadoreña … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 65 Pavo Navideño: … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 66 Peperechas … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 67 Plátanos a la Canela … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 68 Pl átanos en D ul ce … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . 69 Pollo con Alcaparras y Arroz Blanco … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . 70 Pollo Encebollado … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . 71 Pollo Guisado con Arroz a la Jardinera … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 72 Postre de Plátano … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . .74 Pupusas (de Queso, Chicharrón y Revueltas) con la Salsa y el Curtido … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 75 Quesadilla … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . . 78 Rellenos de Pescado … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 80 Rel l enos de Pescado con M asa … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 82 Ríguas … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 83

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65. 66. 67. 68. 69. 70. 71. 72. 73. 74. 75. 76. 77. 78. 79. 80. 81. 82. 83. 84. 85. 86. 87. 88. 89. 90. 91.

Salpores de Arroz y de Almidón … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 84 Sal sa Especi alpara elPavo … … … . . …………. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 86 Semita Alta … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ...… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 87 Semita de Piña … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ...… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 89 Semita Pacha … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 91 Sopa “Levanta M uertos” … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . 93 Sopa de Camarones … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 95 Sopa de Chorizo con Huevo … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 96 Sopa de Frijoles con Costilla de cerdo y Masita … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . 97 Sopa de Gallina … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ...… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . 98 Sopa de Patas … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ...… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..99 Sopa de Pescado Esti l o Guanaco … … . . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 10 0. Sopa Mariscada … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 10 1. Sopa 7 M ares … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … 102 Tam al es de Chi pi l í n con Loroco … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 103. Tamales de Elote … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . 10 4 Tamales de Pollo y de Cerdo … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 105 Tamales Pisque … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 1 08 Típico Desayuno Salvadoreño … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 109. Tomates Rellenos de Carne … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … 110 Torrejas … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . … … 111 Torta de Azúcar … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .113 Torti l l as … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … 114 Tortitas de Elote … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . ……. 115 Tortitas de Loroco … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . … … … … … 117 Totopostes … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 118 Yuca al Horno y Yuca con Chi charrón … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . ..119

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Se colocan en una sartén con poquito aceite. Antes de comenzar a freír cualquier cosa. se debe calentar bien el aceite. se baja el fuego a moderado para que la temperatura sea siempre la adecuada. Se sazonan y se sirven. Hierva la leche. se deben cortar en trozos o en julianas para que no se quemen por fuera antes de que se cuezan por dentro. 2. llenas de nutrientes y con muy buen color. pero las frituras en toda buena alimentación tiene un límite: no más del 30% de calorías diarias. Lo recomendado es ingerir sólo un alimento frito al día. ¡Que lo disfruten! Consejos: Si les encantan los alimentos fritos (tan deliciosos y crujientes) y que pueden lograrse con poco o mucho aceite dependiendo del gusto de quien prepare los alimentos. les recomiendo tomar en cuenta las siguientes técnicas: 1. tape y cocine por 25 minutos o hasta que la leche y la crema se hayan absorbido. Para toda persona sana. se están moviendo con una cuchara de madera. Añada el arroz. 3. 4. Escúrralo y enjuáguelo en agua fría. Antes de freír verduras. las grasas deben de estar presentes en su dieta diaria. Las verduras más duras. mientras. freírlas a fuego alto por dos minutos y. la vainilla y el azúcar. La papa debe freírse en abundante aceite y a fuego alto. 5. Si desea decórelo con pasas. Y cuando del centro de la sartén se levante un hilo de humo. la crema. se deben cocinar antes para suavizarlas al paladar. como la zanahoria. Enfríelo y después mézclelo con las frutas.Arroz con Leche Ingredientes:        1 Taza de arroz 2 ¼ Tazas de leche ½ Taza de crema espesa batida 1 Cucharada de vainilla 3 ½ Cucharadas de azúcar 1 Taza de frutas confitadas picaditas Cáscara de ½ naranja picada en cuadritos Procedimiento: Cocine el arroz por 3 minutos en agua hirviendo. reduciendo el calor. La técnica para freír hortalizas es removiendo. Es una excelente manera de dejarlas tronaditas y crujientes.consiguiendo un color parejo y que queden bien cocidos por dentro. 4 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .

un poquito de sal y coloque los moldes en el horno caliente por unos minutos hasta que el huevo se cocine. Aparte. ¡Sabroso! Arroz con Huevo: Ingredientes:     2 1/4 taza de maíz desgranado y salcochado 6 huevos (uno por persona) Mantequilla suficiente para saltear y dorar el maíz Sal y cebolla al gusto Procedimiento:  Dore la cebolla bien picada en la mantequilla. coloque primero el arroz. Mientras tanto prepare y recaliente el arroz. fría los huevos (uno por persona) pero sin revolver.Arroz con Maíz y Arroz con Huevo (Entradas) Arroz con maíz: Ingredientes:      1 1/4 taza de arroz cocido 2 1/4 taza de maíz desgranado y salcochado 4 huevos Mantequilla suficiente para saltear y dorar el maíz Sal y cebolla al gusto Procedimiento:  Dore la cebolla en la mantequilla y agregue el maíz. Si se quiere se puede servir directo en el molde o igual se puede sacar en un plato. agregue el maíz y cocine por 10 minutos a fuego moderado. encima el maíz y sobre éste el huevo. Con esta mezcla llene los moldes individuales (tantos como personas lo vayan a disfrutar) hasta la mitad y sobre cada uno coloque un huevo. Sencillo pero ¡Exquisito! 5 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . es decir para que queden "estrellados" Para servir esta entrada. Deje que se cocine por 10 minutos para que tome el sabor de la cebolla y la mantequilla.

3 ó 4 latas de elotes (grano entero o en crema) dependiendo de su gusto ó 12 elotes frescos desgranados. En una olla honda. el elote licuado y el azúcar. Colar el atole antes de servir con un colador corriente.Atol de Elote Aunque el atole queda muchísimo mejor con elotes frescos. Menear constantemente para que no se pegue. Espero que disfruten la atolada!!! 6 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Dejar que hierva y seguir cocinando el atole durante 20 minutos mas. Ingredientes: 1 galón de leche (puede ser entera. la leche les dará un sabrosito muy especial). poner la leche a hervir con la canela. Procedimiento : Licuar bien el elote con un poquito de leche. Elotes naturales cocinados para comer con el atole. meneando constantemente. 2% ó 1% de grasa) Canela en raja (a su gusto) Azúcar al gusto. se puede hacer también con elotes enlatados (pueden usarse granos enteros o la crema de elote). Mientras cocina el atole puede cocinar los elotes también (póngale un poquito de leche al agua con que cocina los elotes.

½ Litro de agua. Pimienta gorda al gusto. ¡Buen provecho! 7 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Si desea disfrutar más del sabor de la piña. Procedimiento: Se corta la piña en pedazos pequeños y se pone en una olla honda a cocer a fuego lento junto con la pimienta. Canela al gusto.al preparado que ya tiene. mezcle y deshaga la maicena y vaya incorporando -moviendo. Hay que dejar hervir. hasta que logre la consistencia deseada. la canela y medio litro de agua. En agua helada. 4 Cucharadas de maicena. moviendo de vez en cuando. hasta que alcance el punto de almíbar. ½ panela (atado de dulce) o una libra de azúcar.Atol de Piña Ingredientes:       3 Piñas. saque unos trozos antes de que se deshaga y resérvelos para agregarlos al atol al momento de servir. el atado o azúcar. Le quedará casi deshecha la piña.

Lleve el fuego a romper hervor. Sirva caliente en huacales de morro. Puede guardarlo en la refrigeradora hasta 5 días. cáscara de las piñuelas y agua. (no hay necesidad de estarlo moviendo). Deje hervir 15 minutos.Atol de Piñuela Ingredientes: 25 piñuelas 1 1/2 libra de arroz crudo (miga) 4 tazas de leche 1 raja de canela 5 pimientas gordas 15 tazas de agua 1 atado de dulce (2 tapas) 1/2 cucharadita de sal. botarles el agua y dejarlas enfriar. Coloque la pulpa picada y sin semillas en una olla grande. o como usted quiera. la leche y la sal y cocine 10 minutos más siempre moviendo. canela. píquela bien y quítele las semillas. pimienta. quitar el fuego. agréguele el dulce. Pasado el tiempo. En caso que no haya piñuelas siga exactamente con el mismo procedimiento con la pulpa picada de las 2 piñas ácidas. Una vez pasada la 1/2 hora. Procedimiento: Lave bien el arroz y deje remojar en suficiente agua durante 1 hora. Pasada la hora llévelo al molino para que quede una pasta fina. agregue el líquido que tenemos preparado del arroz y entonces sí mueva constantemente para que no se ahúme. Una vez ya frías cortarles una punta para extraerles la pulpa. Cuele en una manta delgadita y vaya agregándole agua mientras está colando (5 tazas). 8 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Lave bien las piñuelas y cocínelas en suficiente agua. baje a fuego mediano y cocine todo durante 1/2 hora. Ya que va a estar agregue. Ponga esta pulpa en una tabla. (15 tazas) tapar la olla. Cocinar durante 1/2 hora más.

Atol de Maicena Ingredientes: Maicena Procedimiento: Ponga unas 6 tazas de agua con unas rajitas de canela a que tome sabor. No tiene que quedar muy espeso. chile y polvo de alguashte diluído en el mismo atol. cocínelo moviendo constantemente hasta que esté cocido.Atol Shuco Ingredientes 1 libra de maíz negrito Procedimiento: Lave el maíz en la tarde lo lleva al molino y lo deja bien tapado. le pone el agua necesaria y un poco de sal. agréguele jugo de naranja una o 2 tazas de jugo de naranja y ralladura de naranja. ya que ha soltado la canela. Al día siguiente le agrega. levante la cuchara y huélalo. 9 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Sírvalo con frijoles salcochados. cocine hasta que no tenga olor a crudo y que esté espeso. fuera del refrigerador. si le gusta más ralito le pone más el agua sino déjelo con agua con que lo ha colocado. lo espesa con una cucharadita de maicena por cada taza de líquido que tenga. La maicena diluida en agua fría y luego mueva continuamente hasta que espese. Para sentir el olor a crudo. agua suficiente y lo cuela en una manta.

Cuando los haya pelado corte en cruz sin quitar la semilla y resérvelos para próximo paso. Jocotes en Miel Ingredientes:      25 Jocotes 2 ½ litros de agua 1 dulce de atado (panela) ó 1 libra de azúcar Canela al gusto 2/3 taza de ceniza Procedimiento: Ponga a hervir el agua. Agregue los jocotes ya pelados y déjelos cocinar durante una hora. Cuando el agua rompa el hervor agregue los jocotes. el norte de Perú y Brasil. Hay una variedad que es ácida (en Semana Santa) y es precisamente del que se hace el dulce.Ayote en Miel Ingredientes: • 1 Ayote mediano • 1 atado de dulce • Canela en rajas a su gusto • 5 pimientas gordas • 2 tazas de agua Procedimiento: Parta el ayote en trozos y sáquele las semillas. agréguele el resto de los ingredientes y llévelo a hervir. no lo recomiendo hacerlo del de corona (de agosto a septiembre). Cocínelo tapando el recipiente. Baje el fuego y cocínelo a fuego suave unos 60 minutos o hasta que esté al punto deseado. Aunque también puede hacerse del de invierno (de junio hasta agosto) pero. a la que previamente le haya agregado la ceniza. En una olla ponga los trozos de ayote. Revise si la miel ya está conservada. Sino déjela hasta conservar. Una vez vea que los jocotes se han agrietado sáquelos del agua y quíteles la cáscara con la mano. que éstos no pierdan su textura ni su tamaño. En otra olla ponga a hervir a fuego lento el agua con el dulce de atado y la canela. Cuando esté blandito pruébelo y a disfrutar. La ceniza permite pelar mejor los jocotes. Dato interesante: El origen del jocote es el sur de México. Nances en Miel Ingredientes:   1 Libra de nances 1 ½ Taza de agua 10 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .

Después. Una vez en el fuego no se descuide de la cocción para que no se peguen y se quemen. ¡Que los disfruten! Al gunos consej i tos… Recuerde que. sin dejar de mover pausadamente y con una cuchara de madera para que no se peguen en la olla.elnance debe ser grandeci t o y bi en m aduro para que se l es penet re bi en eldul ce y recuerde… pí nchel os con un palillo de dientes antes de ponerlos a cocer. Entre más tiempo en el fuego más se conservan (más desechitos y más dulces) Recuerde retirar las rajitas de canela después para que no se nos filtre ningún pedacito de canela cuando sirvamos las porciones.  ½ Atado de dulce de panela 2 Rajitas de canela Procedimiento: Pinche los nances con un palillo de dientes o un tenedor. en una olla póngalos con todos los demás ingredientes y deje hervir a fuego lento. De pref erenci a. las frutas se lavan bien y se desinfecta antes de usarlas para preparar su platillo preferido. aproximadamente unas dos horas o el tiempo que sea necesario para que alcancen el punto de conserva deseada por usted. 11 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .

12 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Pasado este tiempo. sáquelo y vértelo en el molde en que va a ponerlo. cuando esté de un color dorado. o hasta que esté cuajado a 350¼ F (Si quiere agregue 1 cajita de Flan disuelto en leche). No deje quemar el azúcar demasiado. Hornee unos 25 o 30 minutos. Coloque esta pasta en el molde acaramelado. de vainilla • 2 onzas de margarina (Mirasol) derretida Procedimiento: Ponga los panes en remojo con la leche por una media hora.Budín de Pan Ingredientes: • 12 panes franceses • 4 tazas de leche (de la que compra en el súper) • 6 yemas • 1 taza de azúcar y una pizca de sal • 1 cucharadita. Molde acaramelado: En una cacerola ponga 3/4 taza de azúcar a derretir. pues se te hará amargo el budín. mezcle todos los ingredientes.

Budín de Plátano Ingredientes:          2 plátanos maduros. la harina. 1 pizca de sal. Vierte la mezcla en un molde engrasado con margarina y espolvorea con canela en polvo. Hornea a 350 grados Fahrenheit 45 minutos. Procedimiento:    Pon los plátanos en trozos en la licuadora y agrega los huevos. 2 huevos batidos. 1 cucharada de harina. el azúcar y la sal. Canela en polvo. 1/2 taza de azúcar. 1/2 taza de leche. la leche. 1/4 de taza de pasas. 13 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . 1/2 barrita de margarina.

de aceite 2 Cucharadas de cebolla picada 1 Chile verde cortado 1 diente de ajo Procedimiento: En la margarina sofría la cebolla y los ajos cuando este transparente agregue el chile verde y sofría un momento. Cocinar unos 10 minutos a que tome sabor. de margarina(mantequilla) 1 1/2 Cucharada.Casamiento Ingredientes: 2 Tazas de arroz cocido 2 tazas de frijoles negros molidos (cocidos y luego se muelen en licuadora) 1 Oz. Ya por últimos si quiere sacar el chile. por ultimo agregar el arroz. Consejo: Se le puede poner queso rallado encima y comerlo en las cenas o desayuno. También puede comerse con crema y pan. 14 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Si lo quiere más conservado siga cocinando a fuego suave hasta que esté a su gusto. agregar los frijoles y mover un momento.

de lonja de tiburón en trocitos 1 taza de cebolla roja picada 1 taza de chile verde/rojo picado fino 1 taza de apio picado finamente 1 chile jalapeño picado (quitar semillas) 1/2 taza de aceite de oliva 1/2 taza de jugo de limón (fresco) 1/2 taza de salsa de soya 1/4 taza salsa inglesa (lea &perrins por ejemplo) 2 cucharadas de orégano bien quebrado (molido) 1 cucharada de sal (o al gusto) 3 cucharadas de salsa tabasco (o al gusto) 2 cucharadas de mostaza preparada 1/2 taza de cilantro picado (agregar antes de servir) Procedimiento: Mezclar todos los ingredientes en un recipiente que tenga tapadera hermética. mezclar de vez en cuando para mejorar el sabor. 15 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . ajustar sal. Poco antes de servir mezclar bien el cilantro. máximo 8. guardar en la refrigeradora mínimo 3 horas. Nota: Servir con galletas saladas y cerveza bien helada a la orilla del mar o piscina.Ceviche de Tiburón Ingredientes: 2 lbs.

se cubre con agua y el dulce de atado y se deja guardado tapado por unos 6 días a una semana. Luego se le bota esa agua llamado "ñaco" y se le pone más agua a cubrirla bien y esta vez suficiente dulce de atado. la "extranjera" con uva y manzana. dulce de panela llamado "atado" (pues se vende envuelto en tuza de maíz). ¿Cómo se hace? La base es el maíz nacido o sea maíz remojado por varios días hasta que comienza a germinar. tamarindo. Se destapa y se prueba para ver si ya fermento y si aún le falta se vuelve a tapar hasta que de el punto deseado. partos o dolor de muelas. además lleva jengibre. 16 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . sin embargo la base es maíz sazón nacido. se añade cascaras y pulpa de piña. y níspero. se tapa con una manta espesa y se deja reposar por unas dos semanas. Cada persona recargará el sabor de la fruta que más le guste. esto se coloca en olla de barro con la boca un poco reducida. pimienta gorda. arroz nacido (se pone a nacer en granza). raíces de güiscoyol. Las hay de piña.Chicha La chicha es una bebida elaborada con maíz y frutas. plátano. cascaras y fruta de plátano bien maduro casi pasado. Si se desea una chicha de calidad se pueden añadir más frutas dulces como manzana o perote. o velorios o si se desea fuerte para tomar en juerga de hombres. la de marañón de pepa es de temporada y muy apetecida. En esta segunda vez añadir la pimienta. Cuando la bebida se está fermentando se pone caliente y huele. quinceañeras. En el campo el lugar de fermentación es debajo de la cama. Las personas de escasos recursos utilizan maicillo en vez de maíz y hay quien utiliza las cáscaras de naranja al no haber dinero para fruta. jengibre (poco para que no pique la garganta) y culantro ( que no es lo mismo que cilantro). y culantro. dependiendo la cantidad si se desea chicha fuerte o suave para damas . Nota: Esta receta también puede ser utilizada para hacer Gallo en Chicha.

agregue el jengibre cortado en trocitos. 17 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Desde un día antes deje el maíz en agua con ceniza. Cocine la yuca con agua y sal hasta que ablande. 3. 2. y muélalo. Más o menos a los 15 minutos comienza a hervir. déjela enfriar y muélala. Si es necesario ponga más agua y cuele la mezcla en una manta ralita. se deja unos minutos más y luego se disfruta con cualquier tipo de dulce de su predilección. Al día siguiente póngalo a dorar en un comal a fuego lento. Nuégados de yuca: Ingredientes:       4 yucas medianas 1/2 litro de agua 4 huevos 1 atado de dulce de panela Sal al gusto Suficiente manteca o aceite para fritura profunda Procedimiento: 1. Póngalo al fuego y mientras se cose menee con una paleta de madera o con un cucharón para que no se pegue. por espacio de cinco minutos para evitar que se queme o quede crudo. para que la masa adquiera el sabor del mismo. mezcle bien y tome pequeñas porciones en forma de bolas y las fríe en suficiente manteca o aceite. Buñuelos de Huevo y la Miel Chilate: Ingredientes: (para unas 6 personas):     1 Libra de maíz Pimienta gorda (al gusto) Anís y jengibre (al gusto) Ceniza Procedimiento: 1. A la masa obtenida agregue el agua que se ha hervido con el anís y la pimienta. Luego lave el maíz. A la masa que obtenga agregue la sal y los huevos.Chilate con Nuégados de Yuca.

Suerte. Se cocina cualquiera de estos ingredientes en agua hasta lograr el "punto" y con dicha miel se bañan los nuégados de yuca y los buñuelos de huevo. no dejes de moverlo para darle una consistencia homogénea. cuando ya esté incorporada toda la harina . agregar los huevos uno por uno no dejar de mover o menear la mescla y tratar de hacerlo rápido. moviendo cada vez que se agregue una parte. cuando este hirviendo agregar parte por parte la harina. están riquísimos. ya que no tienes que retirarla del fuego hasta que hayas terminado de agregar todos los ingrediente. que puede ser de azúcar o de panela. 18 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . La Miel: Aparte prepare la miel.Buñuelos de Huevo: Ingredientes: 1 taza de agua 1 taza de harina (dividida en 4 partes iguales) 4 huevos grandes 1/2 taza de margarina Procedimiento: Poner a hervir el agua con la margarina juntas. Retirar del fuego rápidamente cuando termines de agregar el ultimo huevo para evitar que se te cosan los huevos.

Luego se mezclan 3 tomates en trocitos. En una sartén se fríen el ajo y 1/2 cebolla bien picaditos y se le echa los tomates licuados. la miga de pan. Se puede acompañar con puré de papas o arroz 19 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . 1/2 cebolla picada. el huevo. En una olla se ponen a cocer los otros 7 tomates en un vaso de agua y se licúan con todo y el agua y se les agrega 1 cucharadita rasa de sal.Chiles rellenos en Salsa de Tomate Ingredientes:           12 chiles pimientos de regular tamaño 1 1/2 libra de carne molida de res 1 huevo 2 onzas de miga de pan 10 tomates 1 cebolla 1/4 cucharadita de pimienta negra molida 2 1/2 cucharadita de sal 2 dientes de ajo 1 cucharadita de aceite vegetal Procedimiento: A los chiles se les quita una rodaja donde está el tronco y se le saca la semilla. 1 1/2 cucharadita de sal y la pimienta con la carne molida cruda y con todo esto se rellenan los chiles. Luego se colocan los chiles paraditos con el abertura para arriba dentro la salsa. se tapan y se dejan hervir por 20 minutos.

20 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .Chirimol Ingredientes:        6 tomates 1 cebolla pequeña finamente picada Hierba buena picada a gusto Cilantro picado 1/2 naranja agria 1 chile verde Sal y pimienta a gusto Procedimiento:    Asa los tomates. Agrega los demás ingredientes y revuelve. Acompaña con carne asada. pélalos y pícalos en cubos pequeños.

6 tomates picados. el ajo. Añade los 6 tomates. Cuando consuma el agua déjalos freír y que se cocinen bien. 1 diente de ajo. 1/2 chile verde picado. 1/2 cebolla picada.Chorizo con Huevo Ingredientes:       3 chorizos. mezcla bien y sirve cuando estén cuajados 21 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Procedimiento:     En una cacerola pon los chorizos. agrega 1/2 taza de agua y cocina a fuego lento. Cuando estén fritos agrega los huevos. el chile y la cebolla. 6 huevos.

no rellenas 4 huevos duros 22 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . hornearlo durante 3 horas a una temperatura de 325 grados y dejar que dore.Chumpipe Horneado Ingredientes:           Un chumpipe de 15 libras (aliñado) 2 tazas de aceite 1 taza de brandy o jerez viejo (para bañar al chumpipe) 2 tazas de vino para el aliño sal al gusto Sal de ajo y pimienta 1 cebolla mediana 1 cabeza de ajo Laurel al gusto Romero seco a gusto Procedimiento:  Colocar el chumpipe en una chumpipera y condimentarlo con todos los ingredientes de la receta. De esta forma se evita que quede reseco. Ingredientes para el relleno:       1 pan de caja tostado y cortado en cuadritos 1 cebolla mediana picada 1 ó 2 chorizos cortados en trocitos Jamón serrano al gusto cortado en trocitos 1 lata de aceitunas. Luego. Agregarle agua y taparlo con papel de aluminio para que no se evaporen los jugos y el cocimiento sea parejo.

Otro acompañante perfecto es el arroz con pasas. Esta delicia se puede acompañar con puré de papas. maíz. luego agregar los demás ingredientes. Con esta preparación.  1/2 Taza de jerez Sal y pimienta al gusto Procedimiento:  En una sartén con aceite bien caliente saltear el chorizo y el jamón hasta que queden dorados.   23 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . ensalada de papa con piña o ensalada verde. Éstos se mezclan de último y se remueven suavemente hasta que estén combinados todos los elementos de la receta. menos el pan y el jerez. con brócoli. rellenar el pavo ya horneado y luego colocarlo durante una hora más al horno.

Saca con cuidado la pulpa de las conchas y pícalas. Sal y pimienta a gusto. El jugo de un limón. 1 tomate finamente picado. 24 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Mezcla con el resto de los ingredientes y sirve. Salsa inglesa a gusto. Procedimiento:    Pon en un poco de agua hirviendo las conchas para que se abran. Unas gotas de chile en salsa. Cilantro a gusto. Unas hojitas de hierbabuena. 1 rábano finamente picado o rallado.Coctel de Conchas Ingredientes:           6 conchas de burro (son una variedad de almejas grande y de color negro o rosado) 1 cebolla finamente picada o rallada.

El punto es cuando la gota se endurece en la media que rueda por la cuchara). cúbralos con agua y cocínelos a fuego mediano hasta que rompan hervor. unos 15-20 minutos. El tiempo de cocimiento puede ser de 1 hora y 20 minutos. Saque los camotes y pélelos. Baño para los camotes: 1 libra de azúcar 3/4 taza de agua 1 cucharada de jugo de limón Ponga todos los ingredientes en una olla pequeña y cocine destapado a fuego mediano. Luego páselos por el molino o procesador. haga los volcancitos y colóquelos en rueditas de cartón o moldes de papel. Con la mano. baje el fuego y cocínelos a fuego suave hasta que estén blandos. ya que este baño podría endurarse rápidamente. Una vez hecho puré. Retírelos del fuego y bote el agua. Prepare el baño y vaya sumergiéndolos. regréselos a la cacerola (sin agua). agregue la leche. Deje enfriar. El punto es cuando el pure está consistente y espeso. Bañe los volcancitos inmediatamente. azúcar y por último la canela.Dulce de Camote Ingredientes: 2 1/2 libras de camotes (papa dulce) 1 1/2 libras de azúcar 2 tazas de leche canela en raja Procedimiento: Ponga los camotes en una cacerola. ¡Disfrútenlo! 25 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Cocine a fuego mediano y mueva con cuchara de madera constantemente.

sin embargo. con el aspecto del agua de arroz). luego se coloca en el agua de cal por 8 horas. desde que tengo uso de razón lo hemos disfrutado aquí en El Salvador. ¡Buen Provecho! 26 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Déjelo enfriar y luego puede espolvorear azúcar sobre él. por espacio de 12 horas. Después de ese tiempo. de la que puede elaborarse este dulce) mediano más o menos de una libraLejía de cal (combinación de agua con cal. se lava bien y se deja escurrir muy bien a modo de que quede seco. con el azúcar previamente diluida en 2 tazas de agua. los salvadoreños afortunados. Se tiene especial cuidado para que no se pegue. Una vez blandito y conservado se retira del fuego. suficiente para cubrir completamente el chilacayote ya partido 2 Tazas de agua 1 Libra de Azúcar    Procedimiento:     El chilacayote se pela y se parte. hemos disfrutado de este sabrosísimo postre.Dulce de Chilacayote En algún momento. Posteriormente se pone a cocer en un recipiente hondo. ¡Ojalá y les quede sabroso! Ingredientes:  1 Chilacayote (variedad de calabaza. Nota: Si el chilacayote está sazón y lo desea maduro: póngalo al sol por 3 días. Debo confesar que no sé de dónde es originario. única en su clase.

Justo en el punto de estar maduro. Doble dándole la forma de empanada y fría en suficiente aceite. Cuando ya estén cocidos. Póngala en la refrigeradora hasta que esté fría completamente. con todo y cáscara. Extiéndala y ponga una pequeña cantidad (de acuerdo al tamaño) de manjar blanco o de frijoles fritos. en trozos y póngalo a hervir en agua con una pizca de sal. Leche Poleada: Ingredientes:        2 ½ Tazas de leche 1 Raja de canela 1 Pedazo de cáscara de limón ¼ Cucharadita de sal 3 Cucharadas de maicena ½ Taza de azúcar 1 Cucharadita de vainilla Procedimiento: Hierva 2 tazas de leche con la canela.Empanadas de Plátano (de Leche Poleada y de Frijoles) Empanadas de Leche Poleada: (Rinde para 20 unidades) Ingredientes:      5 Plátanos a punto 1 Pizca de sal Relleno de poleada para las empanadas Frijoles fritos Aceite o margarina Procedimiento: Preparación del plátano: El plátano debe estar amarillo. maduro pero no pasado. Lávelo muy bien y pártalo. En el resto de la leche disuelva la maicena y a esto agregue la lecha caliente y el azúcar. Después. es decir. tome pequeñas porciones de la masa tomando en cuenta el tamaño que quiera darle a cada empanada. pélelos y muélalos hasta que consiga una masa consistente. Cocínela a fuego mediano revolviendo constantemente hasta que 27 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . cáscara de limón y sal.

Con la mano tome una pequeña cantidad del plátano hecho ya puré y forme una tortita de plátano. 1 lata de frijoles refritos (lentejuelas).espese. Alaska: después que esté frío. Luego con un tenedor deshaga el plátano (a que quede como masa). Si desea puede hacerlo en dulceras individuales. cúbralo con merengue y póngalo al horno hasta que se dore el merengue. Ponga la empanada a freír en aceite vegetal hasta que dore ambos lados. Agregue cuidadosamente una cucharadita de frijoles molidos (refrito) y cierre la tortita en dos partes (en forma de conchita). hasta que dore. Planchado: después que esté frío espolvoréelo con azúcar y póngalo en el horno lo más cerca del “ broil” . Empanadas de Plátano de Frijoles: Ingredientes:    1 plátano maduro. Variantes: Con frutas: Añádale media taza de frutas en conserva y pasas antes de servirlo. Por último en un plato se pone un poco de azúcar y se pasa la empanada en ambos lados. espolvoreándola con canela. 1/2 taza de azúcar. Procedimiento: Hierva el plátano hasta que esté bien cocinado. Añada la vainilla y vierta esta mezcla en una fuente. ¡Qué rico! 28 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .

29 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Cuando estén doradas sírvalas y acompáñelas de crema o alguna salsita como la del pollo hecho en salsa. Forme con las manos las tortillitas y freilas en suficiente manteca o aceite caliente.Enchiladas Salvadoreñas Ingredientes: • 2 tazas de masa • 1/2 a 1 cucharadita de polvo de achiote • sal al gusto • 2cdas. De manteca • 1 cucharadita de polvo de hornear Royal Procedimiento: Revuelva todo esto a formar una masa manejable.

dan a los platillos un sabor especial. en sopas. que deleitará a toda su familia. Rellene las tortillas con éstas. o sencillamente cocidos. Espolvoree encima el queso y el chile. ensaladas. Ingredientes:       1 taza de frijoles cocidos 8 tortillas de pan cake 1/2 taza de queso rallado 8 longanizas 1 chile verde picado 1 barra de margarina o mantequilla Procedimiento:     Licue los frijoles con un poco de su caldo y fríalos en la mitad de la barra de margarina o mantequilla para que le queden cremosos. colóquelas en un molde y vierta sobre ellas los frijoles. fritos.Enfrijolada Una de las comidas indispensables en los hogares salvadoreños son los frijoles. tal es el caso de esta novedosa combinación. Hornee por 5 minutos o hasta que se derrita el queso 30 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Derrita el resto de la barra de margarina o mantequilla y fría en ella las longanizas desmenuzadas.

mezcle bien. Rinde ocho porciones. el ajo. el cilantro y el vinagre.Ensalada de Repollo Ingredientes: 1 repollo o col pequeña finamente picada 2 zanahorias grandes peladas y ralladas 1 cebolla mediana picada 1 pizca de orégano 1/2 taza de vinagre blanco 1/3 de taza de aceite de oliva 2 dientes de ajo picados 1 rollo de cilantro finamente picado Jugo de limón al gusto Sal y pimienta al gusto Procedimiento: En un recipiente coloque el aceite. la sal. el jugo de limón. 31 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Esta ensalada se puede servir individual o para acompañar a las famosas pupusas salvadoreñas. Agregue la col y las zanahorias. el orégano. la pimienta. Mezcle bien y deje reposar por un mínimo de una hora. Deje reposar la ensalada por 30 minutos o hasta que la col empiece a marchitarse un poco.

Escabeche Ingredientes:           6 Chiles Verdes 6 Chiles Rojos 6 Zanahorias tiernas 10 Cebollas medianas ½ Cucharada de orégano ½ Taza de aceite de Oliva ½ Cabeza de ajo ½ Botella de vinagre 1 Hoja de laurel Tomillo. Hierva la zanahoria (ya cortada) en agua con sal. la mostaza y sazone con sal a su gusto. posteriormente corte en julianas. Pele y lave los chiles. 2. orégano. Sólo que hierva. Que le quede tronadita. agregue los chiles y zanahorias para que se sofrían por unos minutos (según el tamaño y madurez) pero que le queden tronaditos. Saque de la sartén y deje enfriar. Después agregue el vinagre. No la deje ablandar mucho. luego. ajos y cebollas. ¡Buen provecho! 32 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . zanahorias. cebollas y ajos hasta que estén transparentes. Procedimiento: Fría en el aceite el tomillo. sal y mostaza al gusto Preparación: 1. la hoja de laurel.

Cocine a fuego lento. Ingredientes:         1 libra de espaguetis cocidos 1/2 Cucharada de mantequilla o margarina 1/2 Cebolla picada 1/2 cucharadita de sal 1/4 De cucharadita de pimienta Hojas de albahaca picada (a su gusto) 2 tazas de espinacas pasadas por agua y picadas 3/4 Taza de crema Procedimiento:  Sofría la cebolla en la margarina con las hojas de albahaca. Aparte. muela las espinacas con la crema y sazone con sal y pimienta. En El Salvador hemos adoptado la pasta y aquí va una riquísima receta. sólo la pasan por agua hervida y agregan las deliciosas salsas. Da para 4 porciones. Desde este modesto espacio envío un saludo fraternal a la comunidad italiana residente en El Salvador y fuera de él. Bañe con la salsa y sirva. agregue esta masa a la cebolla sofrita.Espagueti Salvadoreño La pasta. ¡Que también le sea de provecho! 33 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Escurra los espaguetis y vacíelos en un platón. ¿Sabe por qué la mayoría de italianos son delgados? Porque su pasta no es frita en aceite. es una opción bastante saludable y sabrosa.

exprima la mezcla en bolitas sobre la bandeja. Si las quieres de color entonces le pones el colorante que desee. Con 6 claras de huevo. Póngal as en una bandej a com o l as que se usan para horneargal l et as “ chocol at e chi ps” .2 tazas de azúcar Colorante (opcional) Preparación: Para esta receta se usan claras de huevos. Continuas batiendo a velocidad alta hasta que la consistencia se forme espesa. Pisca de sal 1 cucharadita de vainilla 1 ½. puede usar las yemas de huevo que le sobraron para hacer flan. Usando una bolsita como las que usan en pastelerías.Espumillas Ingredientes: 6 claras de huevo. Agrega 1 1/2 . Hornee a 275 por 1/2 hora a 45 minutos. 34 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Luego le agrega una pisca de sal y un cucharadita de vainilla. bates las claras hasta que esta que obtengan una consistencia suave y espumosa. Asegúres e de pr i m ero cubrir las bandejas con papel especial para hornear para que las espumillas no se peguen al metal. Finalmente deje que se enfríen y disfrútelas! Nota: Para no desperdiciar comida.2 tazas de azúcar dependiendo de qué tan dulce las quiera.

medio o alto de cocimiento)En otra sartén ponga la margarina. En el punto de hervor agregue la sal. 4 Cucharadas de Aceite 3 Cucharadas de harina de trigo 3 Tazas de agua ½ Barra de margarina Pimienta y Sal al gusto. distorsionará el sabor de la carne. 2. Procedimiento: Ponga en una sart én elacei t e… esper e a que est é bi en caliente. vino y hongos. También distorsionará el sabor de la carne. 3. No olvide esperar a que el aceite esté bien caliente para agregar la carne a cocer. mostaza. Le quedará más blanda y sellará los poros para evitar que los jugos se le escapen. La car ne se l ava cuando se com pra en pi eza ent era… nunca cuando ya ha s i do cort ada. Agregue el agua y mezcle muy bien hasta que hierva.Y cuando una s al s al l eva est os i ngredi ent es … debe consum i rse r ápi dam ent e para apr ovechar su punto. No utilice aceite en el que ya haya freído anteriormente algún otro alimento. 4 Onzas de hongos cortados en rodajas 4 Cucharadas de Mostaza. 7. Sirva la carne y báñela con esta deliciosa salsa. 4. 5. Tampoco espere a que el aceite se le dore. l a carne.Filete de Res en Salsa de Vino y Mostaza Ingredientes:          1 Libra de Lomo Rollizo cortado en filetes. 8. 35 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .se l e coci ne dem asi ado… per derá s abor . Consejos: 1. pimienta. agr egue ot r a part ei gualde hari na… una bi en l osdos i ngr edi ent es y obt endrá una mezcla espesante que dará la consistencia a la salsa. Trat e de hac erelcort e en elsent i do de l as f i bras… para evi t ar que l e quede dur a. No agr egue s aldi r ect am ent e sobr el a carne… ést as e agrega a l as al s a. Elvi no y l os hongos… son l os úl t i m osi ngredi ent es que s e agregan a una s al s a… para evi t ar cocer l os m ucho. cuando ya est é der ret i da. luego agregue los filetes a cocer hasta que alcancen el punto deseado (bajo. Puede acompañar este plato de arroz blanco y vegetales.l a que a su vez se agrega a la carne ya cocida. 6. 4 Cucharadas de vino. No esper e a que. Un minuto más dará el punto ideal a la salsa.

Decora con coco rallado. 300 mililitros de leche condensada. y vacía al molde. Flan de Coco: Ingredientes:      1 taza de azúcar. reservando un poco para el final. el coco rallado. tapa y cocina por 20 minutos. bata el resto de los ingredientes. Preparación: En una olla de fondo grueso caliente el azúcar hasta que esté café. Hornee a 350 grados F por 1 hora para chequear si ya está totalmente horneado introduzca un palillo en el centro y si sale limpio quiere decir que esta listo. Vierta la mezcla en el molde. si es olla normal. Licua la leche condensada. 1 1/4 tazas de leche. También la firmeza en el centro le dirá si está totalmente cocinado. Tapa con papel aluminio y ponlo a baño María en una olla de presión. por una hora. 1 taza de coco fresco rallado. los huevos. desmolda hasta servir. vacía a un molde redondo o a una flanera.Flan Borracho y Flan de Coco Flan Borracho: Ingredientes: 1 lata de leche evaporada 1 lata de leche condensada 6 huevos 1¼ taza de ron CARAMELO: 1½ taza de agua 1 taza de azúcar Procedimiento: En una cacerola vierta el azúcar y el agua. Acaramele un molde. en una licuadora. 5 huevos. 36 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . la leche. Saca de la olla y refrigera. Hierva hasta que tome un color dorado. Aparte.

prepare una tomatada con tomates. ahora hiérvalos en agua tanto los pétalos como los centritos. reservar los pipianes ya ahuecados. chiles. Agregue carne. deje que se sofría todo esto y ponga la flor en trocitos y deje cocinar hasta que esté suavecita y que esté con gusto. cocine a fuego suave. Ahuecarlos con una cucharita. hiérvalos y bóteles el agua. Se come tanto los pétalos como los centritos si le gusta amarga solo bote el agua una vez. Poner agua y la rejilla para cocinar al vapor y ponga los pipianes paraditos sobre la rejilla. vuelva a hervir y bote el agua. para quitarles la leche.. cocine hasta que cambie de color. Como es un poco amarga. quítele los pétalos y déjelos aparte los centritos. Cocine unos 10 minutos hasta que estén suaves. 6 pipianes grandes 1/4 libra de carne molida 1/4 barra de margarina 3 tomates de cocina pelados 1 cucharada de cebolla 1 cucharada de chile verde 1 cucharada de apio 1 cucharada de zanahoria 1 cucharada de polvo de pan Preparación: Ahuecar los pipianes en crudo. en una olla tapada con un poquito de agua hirviendo en el fondo. más que todo el centro es más amargo. Rellene los pipianes. cocine paraditos. espolvoree polvo de pan y queso. cortar la punta y untarles sal. cebolla. sal y un poquito de margarina.Flor de Izote Sudada Ingredientes: La Flor de Izote es uno de los platos más tradicionales de nuestro pueblo. 37 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . hasta que estén suaves los pipianes. tape y cocine 15 minutos más. unos 15 a 20 minutos. Una vez que ya no esté muy amarga. Prepare el relleno: en una ollita o en la cacerola. condimente a su gusto. agregue los vegetales y lo que hemos sacado del pipián y deje sofreír 2 o 3 minutos. ponga margarina a calentar.

Fresco de Arrayan, Cebada, Ensalada, Granadía y Horchata Fresco de Arrayan: Ingredientes:
• 6 arrayanes • 1 litro de agua.

Procedimiento:
Lave bien los arrayanes. Córteles el tallo y la punta. Colóquelos en un recipiente plástico y macháquelos en una licuadora o con una cuchara de madera. Ahora agrégales agua hasta cubrirlos y cuelelos en una manta rala. Agregue azúcar al gusto y métalo en la refrigeradora. Un consejo es no guardarlo en un trasto y con una cuchara de metal, por que el arrayán despide y se pone negro el metal. Gózalo con tu familia al medio día.

Fresco de Cebada: Ingredientes:
• 1 litro de agua • 1 rajita de canela • 5 pimientas gordas • 5 clavos de olor • 1/4 taza de harina • 2 cucharadas de esencia de vainilla • 2 cucharadas de esencia de fresa • 1 libra de azúcar, pizca de sal • Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento:
Ponga a hervir el agua con la canela y los clavos durante 10 minutos, una vez pasados los diez minutos, agréguele la harina disuelta en una taza de agua, y cocínelo a fuego mediano moviendo constantemente durante 5 minutos. Colóquelo y déjelo enfriar, luego agréguele azúcar a tu gusto, la vainilla, la fresa y 5 tazas más de agua. Déjelo reposar unos minutos. Antes de servirla, bátala con hielo en pedacitos en la licuadora. Si no quiere con la licuadora, meta el hielo picado en la olla donde lo va a dejar y menéelo circularmente con una cuchara de palo. Sirva inmediatamente así espumosa.

Fresco de Ensalada: Ingredientes:

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• 1 mamey • 1 piña de fresco pequeña • 3 marañones • 1 manzana verde • 5 limones • azúcar al gusto • pizca de sal • 10 vasos de agua

Procedimiento:
Pele y pique el mamey y la piña, póngalos en una olla. Exprima 2 marañones y saque solo el jugo y pique el otro (marañón) y agréguelo en la olla. Pique la manzana y agregue el jugo de los limones (esto es para que resalte el sabor del fresco y evita que el agua se torne negra). Agregue la fruta y la sal a toda la fruta que pico y déjelo reposar una hora para que tome sabor. Luego agréguele el agua. Métalo a la refrigeradora y después disfrútelo en el almuerzo o cuando quiera.

Fresco de Granadía: Ingredientes:
• 5 granadillas de guía • 1 litro de agua

Procedimiento:
Sáquele la comida a las granadillas. Póngales azúcar y sal, déjelos así por una hora. Ahora agregue el agua con el jugo de dos limones. Refrigere y luego lo sirve.

Fresco de Horchata: Ingredientes:
• 2 libras de semilla de morro • 2 onzas de canela • 2 nuez moscada enteras • 2 onzas de culantro • 25 pimientas gordas • 4 libras de arroz • una manta rala

Procedimiento:

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Tueste el arroz despacio, suavecito el fuego y moviéndolo de vez en cuando hasta que esté algo cafecito. Tueste la semilla de morro, canela, culantro, nuez moscada y pimienta gorda, déjelo cocinar todo hasta dorarlo. Junte todo y llévelo al molino o licúelo. Este polvo te puede durar mucho tiempo guardado, en bolsas selladas o en botes de vidrio bien tapados, para que no se pierda el aroma. Cuando vaya a preparar el fresco, use dos cucharas rasas de polvo de horchata por cada vaso de agua. Para un litro de horchata ocupe 3 tazas de agua, una taza de leche y 8 cucharadas de polvo. Ponga el polvo con un poco de agua y revuélvalo en un recipiente, luego póngalo en la manta y cuélelo. Cuando lo cueles, le agrega el resto del agua más la leche y el azúcar al gusto. La sobra que queda en la manta agréguele un vaso de agua y siga colando. Sírvalo bien helado y acompáñelo con hielo. Esta bebida se ocupa mucho para las piñatas.

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Kiwi.Fresco de Maracuyá. Kiwi con Apio y Naranja. Sírvalo y tómelo inmediatamente. Apio y Naranja Ingredientes:      5 vasos de jugo de naranja 2 ramas pequeñas de apio 4 kiwis Hielo Azúcar al gusto Procedimiento:  Licue perfectamente todos los ingredientes juntos. 41 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Cuélelos posteriormente y vuelva a poner en la licuadora pero esta vez junto con hielo. Sírvalo y tómelo inmediatamente. Cuélelos posteriormente y vuelva a poner en la licuadora pero esta vez junto con hielo. Melón y Papaya Maracuyá Ingredientes:      1/2 Libra de maracuyá 6 vasos de agua 1/2 Lata de leche evaporada Hielo Azúcar al gusto Procedimiento:  Licue perfectamente todos los ingredientes juntos.

Cuélelos posteriormente y vuelva a poner en la licuadora pero esta vez junto con hielo. Luego. Jugo de Papaya Ingredientes:     2 Tazas de Papaya pelada y cortada en trozos 1 1/2 taza de agua Hielo Azúcar al gusto Procedimiento:  Licue todos los ingredientes juntos. colóquele la canela y déjela reposar. Melón Ingredientes:       1 Melón 1/4 De Piña 5 Vasos de agua con canela 2 onzas de granadina Hielo Azúcar al gusto Procedimiento:  Al agua. Sírvalo y tómelo inmediatamente. licue en ella todos los ingredientes juntos. Sírvalo y tómelo inmediatamente. 42 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Cuélelos posteriormente y vuelva a poner en la licuadora pero esta vez junto con hielo.

43 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Vainilla liquida al gusto. Procedimiento: Poner en la licuadora el jugo de naranja y echar el huevo crudo junto con la miel hasta licuarse muy bien.Batido de Naranja Ingredientes: 1 vaso de jugo de Naranja 1 huevo 2 cucharada de miel de abeja. se puede agregar hielo también a la mezcla.

los frijoles. 44 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . escurre y pon sobre servilletas de papel sacar la grasa. Pon un poco de la grasa en una cacerola y sofríe la cebolla.Frijoles Santanecos Ingredientes: (para 8 personas)        1 libra de frijoles conservados 1/2 libra de tocino ahumado 1/4 libra de queso picado 1 taza de salsa de tomate cocida 1 cebolla picada 1 chile verde 1 chile rojo Procedimiento: Sofríe el tocino. Cocina unos minutos y sirve. Agrega los chiles. el queso y la salsa de tomate.

sin venas) varias orejas sin pelos 2 "cachetes" sin pellejo 2 libras de "blood pudin" (así se conoce la moronga en Norteamérica. Agregar el resto de la carne. cerveza bien fría y un par de jalapeños.Fritada Visite la carnicería. cortar todo en trozos. agregar una taza de agua y la pimienta. Servir con yuca salcochada (o tortillas recién hechas). Que la disfruten. 5 hojas de laurel 1/2 taza de hierbabuena (menta) picada 6 dientes de ajo aplastados 2 cucharadas de granos de pimienta negra 2 cucharadas de orégano seco sal al gusto. por ejemplo las orejas sin pelos. y el laurel. puede ser un par de horas. la legua con la cubierta removida. no el suyo!). blood pudin. Ingredientes: 1-2 lenguas cortada 1 hígado 2 riñones (limpios. cocinar a fuego lento hasta que la carne haya soltado la mayor parte de la grasa. revolviendo con cuidado. cocinar por otros 30 minutos. cocinar por otros 45 minutos revolviendo con cuidado para no desmenuzar la moronga. En un perol. 4-6 libras de carne de cerdo con bastante grasa. Con un cucharon con agujeros o con un colador grande escurrir bien la grasa. olla o un con suficiente capacidad para todos los ingredientes poner la carne y el cachete (de cerdo. 45 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . la venden en forma de longaniza) cortarla en trozos. de preferencia una pequeña para encargar las partes del cerdo para la fritada. pedir las partes limpias. agregar el resto de los ingredientes. cortada en trocitos.

pimienta. bien tapado. Si lo desea puede colar la mezcla en un colador grueso para eliminar la cáscara de maíz. sal y ajo al gusto Media libra de harina de pinol (la receta se incluye abajo) Tres dientes de ajo cortados en rodajas Tres tomates. 2. una cucharadita de pimienta negra molida y si lo desea una cucharadita de achiote para que tome color. Todo cortado en trozos Procedimiento: 1. sino solo la cantidad requerida para que tome la consistencia que usted desea. El Pinol Para elaborar el riquísimo pinol ponga a tostar: 1 1/4 libra de maíz hasta que dore. Guarde la harina de pinol en un lugar seco y fresco. Coloque la gallina en el pinol y recaliente. cebolla. Nunca le ponga sal. Revuelva todo esto muy bien. Cuando rompa hervor baje el fuego y cósalo a fuego lento y tape hasta que ablande. los tomates. 3. Deje hervir suavemente por 10 minutos. Saque la gallina o pollo del caldo y corte en porciones individuales. 5. Cubra bien con agua y deje hervir. para que no se pegue el pinol. De esta media libra de harina de pinol no necesita utilizarla toda.Gallina en Pinol Ingredientes:     Una gallina o pollo grande condimentada con dos cucharaditas de comino. Revuelva constantemente para que no se formen grumos y hasta que tome un espesor mediano. Guarde esta harina en un recipiente de vidrio. Agregue sal y pimienta al gusto. una cebolla. Este procedimiento posibilita que usted disponga de hacer pinol cuando lo desee. 46 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . esta se le agrega cuando se prepara o ya para elaborarla. medio chile verde. Ponga en una olla el ajo. Agregue una cucharadita de comino en polvo. 4. chile verde y gallina o pollo. Cuele el caldo y regréselo a la olla y a fuego mediano agregue poco a poco la harina de pinol. luego muélalo en un molino para que quede bien pulverizado.

Sofría el gallo hasta que esté dorado. POR ESO AQUI COMPARTO DOS VERSIONES CON USTEDES.Gallo en Chicha DADO QUE ES UN PLATILLO MUY TRADICIONAL NUESTRO. Un día antes lave el gallo con limón y pártalo en porciones. Colóquelo en un tazón con la chicha o cerveza y el dulce de panela desecha. 3. sofría igual la costilla de cerdo.el gallo) Dos tazas de chicha o su equivalente: 2 cervezas Media panela de dulce deshecha. pimienta. chile. (1ERA. previamente partida. 2. Saque el gallo del adobo y guárdelo para después. o a su gusto Una cebolla y un chile dulce rojo cortado en trozos Pimienta negra. mostaza y salsa inglesa. mostaza y salsa inglesa al gusto Una libra de costilla de cerdo Una cucharada de pimienta gorda Cinco clavos de olor Media libra de ciruelas secas Media libra de pasas Ocho hojas de laurel Cuatro tomates grandes picados o una lata de pasta de tomate Dos zanahorias cortadas en trozos Procedimiento: 1. de preferencia en una olla. VERSIÓN) Para aproximadamente 6 porciones Ingredientes:              Un gallo algo pichón (lo puede sustituir por pollo si no encuentra -o no se deja agarrar. 47 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Deje reposar en la refrigeradora hasta que lo vaya a preparar. incorpore también cebolla. a su gusto. SE HAN DERIBADO VARIAS VERSIONES.

una taza de maíz con cáscara. pimienta gorda y el adobo en que reposó. más o menos una hora. Tápelo y cósalo a fuego lento. VERSIÓN) Para aproximadamente 10 personas Ingredientes:   Un gallo o pollo grande partido en pedazos Dos botellas de chicha ó puede utilizar una botella de vinagre y una botella de agua. si no puede utilizar sólo un cuarto de la panela) y media taza de vodka. dependiendo de la edad del gallo. Ocho días antes de hacer el gallo ponga en una olla: tres botellas de agua. Pero si no puede o no desea hacer la chicha puede perfectamente hacer este gallo o pollo igual: con cerveza. Agregue la costilla de cerdo. Estará lista en ocho días. sazonada con panela a su gusto Una libra de costilla de cerdo Un botecito de alcaparras Una lata de chile pimiento Una cebolla Media libra de ciruelas secas Media botella de vino blanco Suficiente salsa para el gallo o pollo        Procedimiento: 48 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . media panela de dulce (si le gusta dulce. Tape y cosa hasta que esté bien blando el gallo. ¡Pruébelo! ¡Le va a gustar! (2DA. PREPARACIÓN DE LA CHICHA: 1. Agregue la zanahoria y cocine hasta que se ablande y espese bien la salsa. dos tazas de pina cortada en trozos. una libra de tamarindo pelado. Ponga todos los ingredientes en una olla y tápela muy bien. ciruelas pasas. un plátano maduro cortado en rodajas con todo y cáscara (bien lavado todo). hojas de laurel y tomate o salsa de tomate. dos cucharadas de anís. 5. Incorpore de nuevo el gallo a la olla y agréguele los clavos. hasta que ablande.4.

sumergido en chicha o en la mezcla de vinagre. el ajo. 3. Ahora. Ponga a tostar el ajonjolí y se ponen a asar los tomates. Y disfrute de esta delicia salvadoreña. Lave el gallo o pollo con limón. luego se licua todo. Agréguele cebolla. ¡Buen provecho! 49 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . ya puede incorporar esta salsa al cocido del gallo o pollo.1. ciruelas y el vino blanco. incluyendo el pan francés deshecho. chile ciruela y chile huaquee (que se deben poner en remojo antes) Puede ponerle también el chile pimiento y el orégano. puede sustituirla por unos seis chorizos de buena calidad previamente deshechos. chile dulce rojo. chile ciruela y sal. agua y dulce que preparó. Al día siguiente póngalo a cocer en este mismo líquido. cebollas. Cuando empiece a ablandar póngale la costilla de cerdo. Si la costilla de cerdo no le gusta. Incorpore la salsa al cocido del gallo. bien desmenuzado. que quede bien cubierto. Agréguele pimienta de castilla. La ventaja con el pollo es que el tiempo de cocción es menor que el del gallo e igual sabe delicioso. alcaparras. pártalo en porciones un día antes de prepararlo. 2. déjelo hervir para que espese un poco. Salsa: Para la salsa que acompaña este gallo o pollo en chicha utilizará lo siguiente: Ingredientes:            Un pan francés remojado en agua y deshecho Dos cucharadas de ajonjolí Cinco tomates grandes Una cabeza de ajo mediana Cuatro cebollas medianas Un chile dulce rojo Una cucharadita de pimienta de castilla Un chile ciruela Un chile huaque Un chile pimiento Una cucharadita de orégano Procedimiento: 1. déjelo reposar en la refrigeradora. para hacer una sola mezcla.

Ingredientes (para 4 personas):       4 aguacates grandes 1/2 Cebolla picada 2 huevos duros para decorar El jugo de 1 limón Sal y pimienta al gusto 1 tomate de cocina Procedimiento:  Parta los aguacates por mitad y saque la comida con una cuchara sopera. Ya sea como fruta (con azúcar) o como verdura (con sal).Guacamole Además de ser delicioso. es ¡Delicioso!. el guacamole ofrece propiedades nutritivas para el organismo. Decore el plato con rebanadas de tomate y huevo duro. la sal y la pimienta y mezcle todo muy bien. En un recipiente hondo machaque la pulpa con un tenedor hasta lograr una pasta con buena consistencia. 50 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .  Esta mezcla puede acompañarla con tortillas de maíz salvadoreñas . cualquiera que sea su vocación según las costumbres de cada país. Agregue la cebolla. Mientras llega el momento de servir: deje las semillas dentro de la pasta para que no se oxide. el limón.

(o azúcar morena) Pone a hervir el agua con la panela o azúcar morena hasta que se disuelva y debe quedar un poquito espesa. Cuando están doraditas. Ahora les rocía miel hecha como para nuégados. Pero lo tradicional es la miel de panela. Corte las ruedas con una lata vacía de piña. También puede rociar las hojuelas con miel de abeja o jalea. Ahora agregue la harina poquito a poco. Fríalas en suficiente aceite caliente. si es necesario puede untarse harina en las manos. Preparación: Mezcle los huevos (sin separar clara de yema) con la sal y el azúcar con una cuchara de madera. El tamaño depende de su gusto. Ahora agregue la leche poco a poco. o con cortador de pizza. Termine con todo y junte con la manos. Esta miel la puede hacer con panela de dulce.Hojuelas u Hojaldras Ingredientes: LAS HOJUELAS ( u HOJALDRAS) (famosas en Sonsonate para Año Nuevo y en San Salvador a comerlas el Día de los Santos) Ingredientes: 2 huevos 1 cucharadita de azúcar pizca de sal Media taza de leche 1 taza de harina ( cernir la harina primero para que no se haga pelotas) Suficiente aceite para freír. pues no debe quedar pegajosa. vaya poniéndolas en un plato. Extienda delgada con el rodillo enharinado y sobre una manta también enharinada. 51 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .

Huevos Rancheros Ingredientes:       4 Huevos de gallina 3 Tomates rojos 1/2 Cebolla blanca Pimienta Sal Aceite Procedimiento: Primero empiece partiendo los tomates en trocitos pequeños y después parta la cebolla de la misma manera. Ahora en la misma fridera que hizo la salsa agréguele un poquito de aceite y deje que se caliente cuando ya esté caliente rompa los 4 huevos sin romper las yemas o sea lo amarillo del huevo cuando ya crea que la clara del huevo este cocida depende de usted si le gusta la yema dura o aguada. Después ponga un poquito de aceite a modo de cubrir la fridera deje que el aceite este caliente y tire la cebolla y los tomates en el aceite. Menéelo por 3 minutos y después agregue la sal al gusto y después la pimienta al gusto cuando usted crea que ya parece como salsa apáguele el fuego y póngalo en una porcelana. Para mejor satisfacción acompañe con frijolitos volteados 52 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Cuando ya los huevos estén listos póngalos en un plato hondo y tire la salsa encima de los huevos y listos para servirlos.

Requesón: El suero que saque. se vaya perfeccionando y. ¡por supuesto! Que le agregue la dosis de amor necesaria. el suero termina de salir.Las Cuajadas. ¡Buen provecho! Ponga 4 botellas de leche de vaca (cruda. Sólo deje hervir con el fuego bajito. Como va haciendo presión muy despacito. También puede usar leche líquida que no haya sido desgrasada (entera) Agregue 1/2 pastilla de cuajar. 53 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . que se pone a cocer. se le aplica cuajo. si quiere. más o menos una hora. el Requesón y el Quesillo Las Cuajadas: I ngredi ent es. Se deja enfriar y se saca. se le va dando a la masita la forma de las cuajaditas. póngalo a hervir y tendrá requesón. Mueva y tape con una manta. ya cuando uno ve que ya tiene poquito suero se va poniendo en otro recipiente para amasarla y allí se le pone la sal al gusto. Si está muy tiernita no la toque y deje reposar un tiempo más. Añada sal al gusto. se escurre y el residuo es la cuajada. Véala a ver cómo está. Deje por unas dos horas. En ese momento le puede poner. loroco y ¡buen provecho! Quesillo: La leche de vaca se descrema en un 50%. pura y de preferencia recién ordeñada). Cuando ya vea que está bien cuajadita y que hasta el suero se le ve por encima. Hasta que se junte. Cuando lo ha terminado de recoger se van haciendo las bolitas apretando despacito para que termine de exprimirse el suero. esta lista para quebrarla con las manos (bien lavadas y uñas cortas) Después se recoge para separarlo del suero. loroco bien picadito o agregarle chile de cualquier clase. dándole la forma que usted quiera y sólo la va cortando al momento de comérsela. O si quiere puede hacer una sola. Después. Una vez ha amasado bien hasta incorporar bien todos los ingredientes. en un huacal amplio.procedi mi ent o y al gunos consej i t os… Estas recetas requieren de que las experimente y vaya ajustando de acuerdo a los ingredientes (que pueden variar en calidad y concentración de lugar en lugar). se deposita en un recipiente para que suelte el suero. su punto es cuando despega del recipiente donde la coció.

Si la canela es en polvo. 54 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . se espolvorea sobre la poleada al momento de servir.Leche Poleada Ingredientes: (para 4 personas):       1 caja de maicena de 50 gramos 1 litro de leche 3 yemas de huevo (sin clara) 1 raja de canela ó en polvo 1 taza de azúcar ó al gusto 1 cucharada de esencia de vainilla Procedimiento:      Licue la leche. Retire del fuego y deje enfriar. Momento en que puede agregarle. La canela y la vainilla se agregan durante el proceso de cocción. yemas y maicena. todo tipo de semillas de su preferencia y algunas pasas. al gusto. mueva constantemente con cuchara de madera o plástica hasta que hierva y espese. Ponga la mezcla en un perol a fuego suave. azúcar.

cuando este lo suficientemente dura. retirar del fuego y dejar enfriar completamente. cuando esté empezando a tener al consistencia deseada. inmediatamente después rociar el azúcar roja encima. Dejarla enfriar completamente (alrededor de dos horas) y preparar ¼ taza de azúcar pulverizada ( o más si es necesario) con unas cuantas gotas de agua hacer la pasta y colocarla sobre el pan. 6 cucharadas de maicena o la que sea necesaria Procedimiento para leche poleada: Poner a hervir a 2 tazas de leche con la canela. mantener el fuego medio y revolver constantemente con una cuchara de madera para que no forme grumos.María Luisa Ingredientes: 2 tazas de harina 2 cucharadas polvo de hornear 1 taza de leche 1 taza azúcar ¼ lb margarina 2 huevos 2 cucharaditas vainilla 4 gotitas de colorante Amarillo 1/4 tazas azúcar 10 cucharadas colorante rojo. fría. Engrasar y enharinar el molde Colocar la mitad de la mezcla dejándola pareja Colocar la leche poleada. Colocar encima de la leche poleada el resto de la mezcla Hornear a 355F x 45 o hasta que esté dorada. Procedimiento para el pan: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Cremar margarina con el azúcar Agregar huevos Agregar leche y los ingredientes secos alternadamente Agregar vainilla y después las gotitas de colorante Amarillo. esparciéndola uniformemente sobre la mezcla y sin hacer presión. Ingredientes Para la Leche poleada: 2 tazas y 1/4 de leche raja de canela 1/2 taza de azúcar 2 cucharaditas de vainilla. 55 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . a parte disolver la maicena en el 1/4 taza de leche y agregar a la leche hirviendo. agregar el azúcar y la vainilla.

además no debe hacerse presión al colocarla sobre la mezcla. entonces se hornea a 325F por 35 minutos o hasta que esté dorada. 56 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .Consejos: Es necesario que la poleada esté completamente fría para que no eche a perder el pan. pues sino. se hundirá y quedara masosa del centro o se perderá toda la capa de pan que va en el fondo. Si gusta prepararla sin poleada en medio.

los consomés. tomate y queso rallado. Servir caliente y decorar con perejil. Revisar de sal y pimienta y agregar si hace falta. las almejas y hasta el final agregar el chacalín machacado. removerlo con frecuencia y. 57 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . la sal y la pimienta. agregar los camarones. Cuando ya estén claritas poner los tomates y el chile verde. cuando tome la langosta el color naranja. la tenaza de cangrejo. Que se salteen un poquito y después agregar agua. el perejil y el apio. Agregar el cilantro. Remover y reducir el fuego y agregar la crema. perejil y apio (al gusto) 8 cucharadas de crema Queso rallado (al gusto) 2 Tomate Agua suficiente para que queden cubiertos todos los mariscos Sal y pimienta al gusto Procedimiento: Poner a derretir la margarina o mantequilla y saltear el ajo y la cebolla. el calamar y las langostas.Mariscada Salvadoreña Ingredientes:                     1 1/2 libra de pescado (perfectamente escamado y lavado) 2 onzas de lonja de pescado (sin espina) 3 jaibas (muy bien lavadas y posteriormente machacadas) 4 onzas de camarón (bien limpio) 4 onzas de langosta (bien limpia) 2 onzas de calamar cocido 6 almejas 2 onzas de chacalín pelado y desvenado 1 tenaza de cangrejo gigante 4 sobres de consomé de mariscos 1/2 barra de margarina o mantequilla 1 Cebolla 1 Chile verde 6 Dientes de ajo Cilantro. Dejar hervir hasta que espese. Después agregar las jaibas. el pescado. la lonja de pescado.

¡Buen provecho! 2. Batidora. 1 Taza de azúcar. 2. se prepara cerniéndola junto a la levadura. 2 Cucharaditas de vainilla blanca. Vierta esta mezcla en el molde y hornee a 250 grados centígrados de 35 a 40 minutos.Marquesote Ingredientes:       8 Huevos. enciéndalo para calentarlo antes de meter el molde. 3 Rajas de canela ó las que sean necesarias para complacer su gusto. 3. no olvide revisar su frescura al separar las yemas de las claras. Procedimiento: 1. 2 Cucharaditas de levadura. 6. que sea acorde a la cantidad de harina. siga batiendo. La harina. La canela. Coloque las claras en la batidora y bata a máxima velocidad hasta que estén a punto de nieve (una prueba es col oc ar elr eci pi ent e boca abaj o. Siga batiendo y finalmente agregue la vainilla y la canela. ó una por cada taza de harina. ó 1 taza por cada 4 huevos. Preparación: 1.sicae l í qui do… t odaví a no l o ha consegui do)Una vez haya alcanzado ese punto vaya agregando el azúcar poco a poco. engrase y enharine. ó una por cada taza de harina. 58 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . 4. El molde. Ponga poco a poco las yemas y también agregue poco a poco la mezcla de harina con levadura. prepárese de preferencia con una batidora eléctrica. Horno. ó media taza por cada taza de harina. hágala trocitos pequeños. 5. ó 4 por cada taza de harina 2 Tazas de harina suave. Los huevos.

hale la melcocha. revuelva el agua con la mantequilla y el azúcar hasta que ésta se disuelva. anís. Siga cocinando a fuego lento sin revolver. agréguele por gotas la vainilla o menta y colorante vegetal. hasta que unas gotas en un vaso de agua fría formen una hebra suave quebradiza. doble y vuelva a halar torciéndola hasta estar cremosa y casi sólida. deje que se enfríe lo suficiente para manejarla. menta o cáscara de limón colorante rojo. Procedimiento: En una olla sobre fuego moderado.Melcocha Ingredientes:     1 taza de agua 2 tazas de azúcar 4 cucharadas de mantequilla 1/2 cucharadita de extracto de vainilla. Corte en trocitos o haga barritas largas y envuelva en papel celofán. Unte mantequilla en las manos. 59 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Vierta la melcocha sobre una bandeja o mármol engrasado. Sírvala con un arroz blanco bien rico o con patacones y un vaso de arroz con piña.

eche una cucharadita de harina. Procedimiento: Pártalas a lo largo o úselas enteras. uno o 2 tomates (dependiendo del tamaño). RECAUDO: Si le sobro huevo. sal y pimienta al gusto. a ablandarse en agua a que las cubra. o si le gustan con jugo puede hacer el siguiente recaudo. Ponga a cocinar por unos 5 o diez minutos echando las pacayas en este jugo. Las sirve solas o les añade tomates cortados a lo largo. Las puede acompañar con arroz frito. ensalada y carne. dependiendo la cantidad de pacayas. O les puede hacer un aliño o aderezo a su gusto. y encima les echa limon y sal. Si desea. Las pacayas también las puede hacer en ensalada. solo envuélvalas en el huevo y las pone a freír en una sartén que ya tendrá preparada y con aceite caliente.Pacayas Rellenas Ingredientes: Poner las pacayas. Añada una cucharadita de harían a los huevos (para que peguen). si no. Revisar en 10 o quince minutos para ver si están ya blandas. 60 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . puede añadir queso rallado en el centro de la pacaya. cortarles la punta y los troncos y quitarles la cascara. sin quitarles la cascara pero bien lavadas. puede usar uno o dos huevos. achiote al gusto (al que le habrá echado un poquito de agua para que despida). Ya salcochadas las parte en trocitos al gusto. bata huevos a punto de nieve. Puede servirlas así. Sirva inmediatamente. Cuando ya están salcochadas. Ya fritas las saca de la sartén y deja encima de papel toalla para que absorba el exceso de aceite.

Se frie primero en aceite de oliva y se le agrega sal al gusto. El punto es cuando está tronador. se retira de la cacerola y se le agrega orégano y vinagre. tomate y una rodaja de pepino y luego agregarle 2 ó 3 cucharadas de la salsa. chile verde y cebolla cortados en tiras finas.Pan con Pavo Lo que usted necesita:       1 receta de "pavo a la salvadoreña" 15 panes de bollo grandes Lechuga romana o berro Tomate de ensalada Pepino Escabeche* La preparación del Pan con Pavo varía. Usted puede preparar cada pan con el pavo ya rodajeado. Escabeche: Se prepara con zanahoria. 61 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . lechuga.

Deje que los panes crezcan el doble. Deje los panes crecer ahí. Después de una hora y media vuelva a amasarla nuevamente.(siempre en un lugar calientito de la casa). así se le pegará algo de grasita a las dos partes. Después de 10 minutos: Divida la masa en porciones del tamaño que quiera que los panes sean. ahora dele vuelta. Cúbrala. colóquela en un lugar calientito de la casa. a una hora y media. Caliente el horno ahora a 400 grados F. Ahora saque la parrilla y unte otra vez cada pan con el resto de la mezcla de huevo y agua. y hornéelos esta vez por 15 minutos. Después de una hora : Saque la masa del recipiente. Colóquela en una superficie enharinada. eso le dirá que la levadura es activa. o sea 1 y ¾ restantes de harina. Ahora coloque la masa en un recipiente ligeramente engrasado. Deles la forma que tiene el pan francés regular. si los quiere mas doraditos. Ahora: Coloque los panes dos pulgadas aparte de cada uno. déjela crecer y crecerá el doble. añada 1½ taza de la harina ( cernida)la bate bien. Esto llevara de una. de hornear. déjelos mas tiempo pero cuidado se le quemen! Para que le queden tostaditos: enfríelos frente a un ventilador ( no muy cerca !!!) pero de manera que les llegue la ráfaga de aire. Tal vez. 62 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Con esto unte el tope y los lados de los panes. Deje que haga burbujitas. Cuando ya la levadura tiene burbujas. Vuelva a meter la parrilla con los panes dentro del horno. Ahora añada la sal. por ejemplo) Espolvoréele un poquitito de Corn Meal. le agrega 1 cucharada de agua. Déjela crecer. Bátala bien.( o hasta que la sienta elástica) Ahora añada la restante harina : 1/4 o 1/2 taza de harina. Cúbrala. Hornee los panes por 15 minutos. coloque el recipiente con los panes sobre este otro recipiente con agua hirviendo. PERO NO PERMITA QUE LA MANTA TOQUE LA MASA. Ahora otra vez. cerca de una hora y media. (donde hornea galletas. Procedimiento: En el agua tibia. En un recipiente largo y poco profundo. ya el horno caliente. En una recipiente plano. Ahora cúbralos con una manta húmeda. Al huevo ligeramente batido. Ahora. Déjela descansar por 10 minutos. Déjela reposar por 10 minutos. Después de estos 10 minutos Amásela por 15 o 20 minutos. 3½ a 3¼ tazas de harina ( harina para cualquier propósito) 1 huevo ligeramente batido. llénelo con agua hirviendo ( cuidado! no se queme!) y colóquelo en la parrilla baja del horno.Pan Francés Ingredientes: 1 sobre de lavadura activa. Ahora añada el resto de la harina. Ya colocó la masa? Bien. ( yo usè levadura Fleishman y no es que le estamos haciendo propaganda) 1½ cucharadita de sal 1¼ taza de agua. deshaga la levadura. Colóquela en la superficie enharinada. ésta vez tomará una hora. Ahora cubra la masa. bien engrasado.

Ponga el dulce por encima del pastel suavemente para que lo absorba y lo que se cae hacia los lados póngaselo por encima hasta que lo absorba. y el polvo para hornear.Pastel Tres Leches Ingredientes:       5 huevos. Métalo al refrigerador por 4 horas o más. Para adornarlo con un soplete de soldar portátil se lo pude pasar por todo el rededor para dorar el merengue o lo puede dejar así. Para hacer el dulce:      1 lata de leche evaporada 1 lata de leche condensada 1 taza de crema 1 cucharadita de vainilla 1 cucharada de coñac o ron Para hacer el Merengue:    1 1/2 taza de azúcar 1/2 cucharada de crema tártara en polvo 5 claras de huevo Procedimiento: Para preparar el pastel bata 3/4 de azúcar con las 5 yemas de huevo cuando tomen un color amarillo claro. 1/2 cucharada de vainilla. la condensada y la crema. separadas las claras de las yemas 1 taza de azúcar 1/3 de leche 1 taza de harina de trigo cernida 2 cucharadas de polvo para hornear 1/2 de cucharada de crema tártara en polvo (si la tiene a la mano) Prepare su horno a 350 grados F. agregue 3/4de leche. la leche evaporada. Ponga la pasta en un molde rectangular de tamaño mediano. Agregue el merengue a la pasta que tiene el harina suavemente únicamente envolviendo sin batirla. y agregue un 1/4 de taza de azúcar poco a poco y bátalas hasta que el merengue este solido. Por otro lado bata las 5 claras de huevo. Con una espátula póngale al pastel una capa gruesa del merengue. el harina. la vainilla. 63 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Bata las 5 claras de huevo con la crema tártara agregando el azúcar poco a poco según el merengue crezca. Prepare el dulce de leche combinando. engrasado con mantequilla y póngalo en el horno a 350 grados F. por 2 minutos agregue la 1/2 cucharada de crema tártara. por 50 minutos checándolo con un palillo de madera y si sale completamente seco esta listo. el coñac o ron revolviéndola bien. Déjelo enfriar por 1 hora y cuando esté listo con un palillo de madera hágale agujeros por encima en toda la superficie.

achiote. la pone en medio un poco de la carne ya cocida y dobla en dos la tortilla. Cúrcuma. cerrando los bordes. amarillo o rojo. Condimentos como cebolla picada. y un poco de sal. cortada en cuadritos y cocida. c) Haces una tortilla con la masa. También le puede combinar otras verduras. condimento de carnes. con las papas y los condimentos que prefiera ponerle. 4 onzas de papa. 1/2 libra de carne de res molida. a manera que quede en forma de media luna. ajo.Pastelitos de Masa Ingredientes:        4 tazas de masa de maíz. Aceite o grasa de cualquier clase. sal y chile verde. 1/2 libra de carne de cerdo molida. d) La pone a freír en el aceite o grasa ya caliente hasta que se cocine la masa y quede crujiente. o cualquier colorante de comida. Son deliciosos. Procedimiento: a) A la masa le pone un poco de colorante. b) Fría juntas las dos carnes. Sírvelos con curtido. 64 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . del mismo que se usa con las pupusas.

65 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .Pavo a la Salvadoreña Ingredientes:            1 pavo de 12 libras 1/2 libra de ciruelas (sacarles la semilla) 1/2 botecito de alcaparras 1/2 botecito de aceitunas 1 taza de vino 4 zanahorias en rodajas 6 cebollas en rodajas 1/2 cabeza de ajo. 6 chiles verdes 10 tomates medianos menudos de pavos Procedimiento: 1. con mucho cuidado. agregue unas 3 tazas de agua y cocine la salsa hasta que espese. pero la temperatura promedio será de 350oF. Póngalo en una bandeja especial para hornear pavo (chumpipera) y agregue todos los ingredientes que se detallaron arriba. Puede servirlo con puré de camote. 2. 5. 5. 3. cebollas y el jugo del pavo). unte el pavo con una mezcla compuesta por mostaza. El día anterior a su preparación.Cuando ya ha espesado agregue el vino a la salsa. Cada media hora báñelo con la misma salsa que va soltando mientras se hornea.Una vez cocinado. ponga aparte todos los ingredientes que agregó en la bandeja (tomates. sal y pimienta al gusto. salsa perrins.Cuando el pavo esté frio rodajéelo y sírvalo con la salsa caliente. El tiempo de horneo dependerá del tamaño y peso del pavo. 4. luego licúelos junto con los menudos del pavo.

chiles. y que pase una feliz noche buena al lado de sus seres queridos! 2. Pinchelo con un tenedor.. zanahorias. tomates y el agua) Meta al horno a 350° F por dos horas. Póngalo en la chumpipera y encima coloque todos los demás ingredientes (ciruelas. ajo molido. salsa inglesa. 4. Ponga a hervir de nuevo y sirva esta exquisita salsa aparte. 3. Lave el pavo. cebollas. 66 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Si está muy espesa puede diluirla un poco usando consomé de pollo. Si no está tan blando como usted desea puede dejarlo más tiempo. alcaparras. salsa inglesa. margarina. Si lo desea puede colarla antes. sal y alcaparras al gusto Una taza de vino blanco Cuatro zanahorias cortadas en rodajas Seis cebollas cortadas en rodajas Seis chiles verdes Diez tomates medianos Cinco tazas de agua Procedimiento: 1. margarina y sal.. ajo molido. luego con una espátula o brocha unte el pavo con una mezcla de mostaza.Pavo Navideño Ingredientes:          Un pavo de 12 libras (con todo y menudos) Una libra de ciruelas pasas (sin semilla) Mostaza. dándole de vez en cuando un baño con la salsa que despida.¡Sirva con ensalada y arroz blanco. vino. Cuando ya esté listo sáquelo del horno y saque todo lo que ha despedido para molerlo en una licuadora.

poner el azúcar. Hornear en un horno precalentado a 375º por unos quince a veinte minutos o hasta que se vean tostaditas las peperechas de panela . 4. Enharinar la meza. Colocar en la mesa en forma de volcán la harina semifuerte. 2. abrir un hueco al centro. rociar toda la superficie ligeramente con ralladura de panela. colocarlas en una fuente para servir o panera o guardar en un recipiente plástico. extender la masa con un rodillo a formar una capa como de media pulgada de grueso. desmenuzarla mezclándola con las manos ligeramente con la harina. recoger esa capa y ponerla sobre una placa cuadrada para hornear galletas. toda la superficie. Sacar del horno.Peperechas Ingredientes:       2 libras de harina semifuerte 1 libra de manteca al tiempo 8 onzas de azúcar ½ cucharada de levadura en polvo ½ cucharadita de sal 1 taza de agua tibia Relleno::   Dulce de panela Azúcar roja Procedimiento: 1. con un cuchillo largo con filo cortar en tiras largas de 3 pulgadas de ancho la masa rellena. extender la otra mitad de la masa con el rodillo y cubrir la masa con panela que está en la placa. atravesando al otro lado de la placa. 5. 3. la sal. luego cortarlas. sin que quede muy espeso de panela. Consejo  Este es un delicioso postre tradicional Salvadoreño así que cómalo con un rico cafecito o chocolate caliente! 67 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . agregar el agua y amasar todo a formar una pelota de masa. dejándola del largo que queramos. dejar enfriar unos minutos y después ayudarse con una espátula y un cuchillo para poder terminar de prepararlas. ayudarse con el rodillo para colocar la masa en la placa. mezclar todo con la harina. mezclada con la levadura. incorporar la manteca. Espolvorear con azúcar blanca o pintada de rojo. debe de verse muchos espacios vacios de masa.

caliente la sartén antes de colocarla. con eso al derretir conservará su color natural. Al cocinar pastas. cilantro y hierbabuena duren por mucho tiempo. sal. hágalo en sentido contrario a las fibras. Ponga sobre ellos las 2 cucharaditas de canela de forma uniforme. Al momento de servir.y colóquelos en un recipiente resistente al microondas. ¡Buen provecho!  Consejos:  Cuando esté cortando la gallina -para la sopa. Cuando cocine con mantequilla.      68 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Para que las hiervas como el perejil.Plátanos a la Canela Ingredientes:   3 plátanos maduros sin cáscara 2 cucharaditas de canela en polvo Procedimiento:  Parta cada plátano por la mitad -a lo largo. aceite y una hoja de laurel. Le quedará con un agradable aroma. Antes de empezar a cocinar un plato. cubriendo completamente a los tres y cocine por 5 minutos -en el microondas-. para que quede suave y jugosa. Al cortar carne.recuerde darle la última lavada rápida con jugo de limón. es indispensable: leer bien la receta y tener listos los ingredientes y utensilios de cocina que va a necesitar. envuélvalas en papel aluminio y refrigérelas. hágalo con abundante agua. la porción puede ser la mitad de cada plátano para cada invitado a la mesa.

Póngalos a hervir a que queden algo duritos para que no se deshagan. sacar del fuego y dejar enfriar. Mientras corte los plátanos en rodajas a lo largo y del tamaño que desee. Retire del fuego y sirva. pélelos y ponga el dulce ya espeso. Poner todo a hervir a fuego moderado mas o menos quince minutos. y continúe cocinándolos hasta que tomen sabor. Cuando se ha deshecho la panela y la miel esta especita. Generalmente los acompañamos con chilate para neutralizar lo dulce del plátano y nuégados y buñuelos si lo prefiere. 69 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . agua y canela en una ollita para preparar la miel primero.Plátanos en Dulce Ingredientes: 1 tapa de panela 2 tazas de agua 1 raja de canela 3 plátanos Procedimiento: Eche la panela. Luego.

Pollo con Alcaparras y Arroz Blanco
Para deleitar a su familia con un platillo distinto y aprovechando la economía que le ofrece la carne blanca, en esta oportunidad le presentamos una receta especial diferente a las tantas formas de preparar el pollo.

Ingredientes:
             1 Pollo 1/2 Barra de margarina 4 Onzas de hongos 2 Cucharadas de alcaparras 1 Cucharada de harina 2 Cucharadas de vinagre 6 Cebollitas 1 Zanahoria 1 Diente de ajo 1 Pizca de pimienta 1 Hoja de laurel 1 Cucharada de perejil picado Pan frito para decorar

Procedimiento:
 Se sofríe el pollo cortado en pedazos en una cazuela con la margarina. Cuando está dorado se saca de la cazuela en la que se ponen dos cebollitas, la zanahoria, el perejil, y el ajo, todo picado junto con el laurel, la pimienta y sal. Una vez cocido todo esto, se añaden el vinagre, la harina y el agua necesaria para que hierva un ratito. Posteriormente se cuela esta salsita y se vuelve a poner junto al pollo y se cuece tapado, todo junto hasta que está tierno. Aparte se fríen las otras cuatro cebollitas, que se añaden al pollo, junto con los hongos y poco antes de servirlo se ponen las alcaparras. Se coloca el pollo en medio de una fuente con pan frito alrededor y la salsa por encima. ¡Buen Provecho!

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Pollo Encebollado
Ingredientes:
      Dos pollos de 2 1/2 libras cada uno Doce cebollas grandes partidas en rodajas finas Media libra de mantequilla Mostaza, salsa inglesa, ajo puro molido, laurel, pimienta, polvo de pan y sal al gusto Una y media tazas de vino blanco Una taza de agua

Procedimiento:
1. Parta los pollos en cuartos (para cada persona lo normal es un cuarto de pollo; pero esto queda a opción del apetito y del deseo de agradar de los anfitriones) y úntelos con la pasta formada de la combinación de mostaza, salsa inglesa, sal, ajo y pimienta. Luego caliente la mantequilla y dore el pollo. Una vez dorados los cuartos, en la mantequilla sobrante sofría la cebolla hasta que se ponga transparente. Coloque los pollos en otra sartén honda y agregue el agua, la cebolla sofrita, el vino, polvo de pan, laurel y sal al gusto. Deje cocer a fuego lento por unos 20 minutos. Cubra la sartén con una tapadera que guarde perfectamente bien el calor. Cuando hierva destape el pollo para que la salsa le quede espesa. Si le llegara a quedar ralita puede agregar más polvo de pan para espesarla. Y cuando, por el contario, le quede excesivamente espesa puede adelgazarla con consomé de pollo. Un detalle importante: para que su pollo quede siempre con buen sabor no olvide retirar las vísceras (especialmente hígado y pulmones) Puede servir con arroz blanco y ensalada de lechuga, tomate, berro y pepino.

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En noche buena y cena de año nuevo, se acostumbra dar un lugar relevante al asado como plato principal. Generalmente es el plato fuerte; por eso el arroz se recomienda servirlo blanco. Para evitar el exceso de trabajo del organismo en procesar los condimentos. Sin embargo, si desea un ARROZ especial. Aquí le va una receta:

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Pollo Guisado con Arroz a la Jardinera
Pollo Guisado: Ingredientes:
             1 Pollo 1 Sobre de consomé de pollo 1 Barra de margarina 4 Tomates medianos maduros 1 Cebolla grande 3 Dientes de ajo 5 Pimientas de castilla 1 Cucharada de ajonjolí Pan francés (al gusto) Chile ciruela (al gusto) 1 Hoja de laurel 4 Papas medianas Achiote al gusto

Procedimiento:
 Parta el pollo en varias piezas y póngalo a freír en la margarina. Aparte licue los tomates, la cebolla, el ajo, la pimienta, el ajonjolí, el pan francés, el chile ciruela, el consomé y agréguele esta mezcla al pollo. Luego añádale la hoja de laurel partida por la mitad y las papas. Déjelo cocinar a fuego lento hasta que esté blandito. Si desea, agréguele un poquito de achiote para darle color.

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Arroz a la Jardinera: Ingredientes:              1 Libra de arroz 1 Manojito de ejotes 1 Zanahoria 1 Chile rojo 2 Cucharadas de cebolla picada 2 Cucharaditas de consomé 4 Onzas de margarina Sal al gusto 1 Güisquil 1 Chile verde 1/3 taza de apio en rodajas 2 Dientes de ajo 4 Tazas de agua Procedimiento:  En una cacerola derretir la margarina. los dientes de ajo. 73 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . luego baje el fuego y tape hasta que el arroz ablande y esté esponjoso. Añada luego el agua. agregar la cebolla. el consomé y la sal y deje que rompa hervor. el arroz y las verduras partidas en cuadritos finos y dejar freír hasta que claree.

pon otra capa de plátano. 3 claras de huevo. agrega el azúcar hasta tener el merengue. Pasas a gusto. Escúrrelos sobre servilletas de papel. En un recipiente para hornear pon una capa de plátanos fritos. cubre con la crema pastelera y pasas. 8 cucharadas de azúcar. Si lo deseas. Una pizca de sal. otra de crema. Chicharrón y Revueltas) con la Salsa y el Curtido 74 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . 4 cucharadas de harina. Pon al horno unos minutos para que el merengue se dore. las yemas de huevo y la sal. Cocina y deja hervir 4 minutos moviendo continuamente hasta que espese. 2 cucharadas de margarina. 1/2 cucharada de vainilla. 2 tazas de leche. Poco a poco. baña con el merengue. por último. Agrega la margarina y la vainilla. Aceite para freír. 3 yemas de huevo. Pupusas (de Queso. 1/4 cucharadita de crémor tártaro. la harina. Haz una crema pastelera mezclando en la licuadora la leche. Haz un merengue batiendo las claras de huevo y el crémor tártaro a punto de nieve. una más de plátano y. Todo lo que buscas para tu cocina aquí Procedimiento: Corta los plátanos en tajadas a lo largo y fríelos en manteca caliente. puedes añadir 3 cucharadas de vino dulce.Postre de Plátano Ingredientes:             6 u 8 plátanos.

Las más comunes son las que se hacen con masa de maíz. ½ taza de agua. Preparar los rellenos Queso: 3 tazas de queso rallado (duro y de crema juntos) [puede usar queso de freír. agregue a esta mezcla un poco de la misma grasa que despidieron los chicharrones al freírse. Sal al gusto. Las pupusas son tortillas hechas de masa de maíz o de arroz rellenas con queso. dejar solo la pulpa. sal al gusto. Dejar que enfríen un poco los chicharrones y moler con los tomates. [Yo prefiero cocinar (freír) los chicharrones primero con ajo. chicharrón. 1 cebolla mas o menos grande (dependiendo de la cantidad de chicharrones que quiera hacer). Hay distintas marcas de harina para preparar la masa. 4 tomates de cocina.] Revueltas: 75 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . aquí les describo en breve lo que son las deliciosas pupusas para nosotros los Guanacos. Para las de queso hacer una pasta con todo esto. Una vez fritos. usando este método. 3 o 4 cucharadas de crema [puede usar lo que aquí se conoce como "heavy cream"]. revueltas (chicharrón y frijoles o frijoles y queso). Chicharrón: 1½ taza de chicharrón. Salen 2 tazas de mezcla. la preparación de la masa se hace en un santiamén. Preparar la masa: Como casi todo es tan fácil aquí en los Estados Unidos. frijoles.Para aquellos que no son Guanacos o que lo son pero no saben lo que son las pupusas. Las de arroz se comen generalmente en las afueras de la ciudad capital San Salvador. molerlos en la licuadora con unos 4 o 5 tomates medianos. Se comen con curtido de repollo y hay quienes las prefieren con salsa de tomate natural. Pelar los tomates y quitar las semillas. agregar los chicharrones a que esponjen y dejar hervir unos 10 minutos. Una vez preparada la masa. Yo prefiero usar la marca MASECA (sin hacerle propaganda a la compañía). calculando que le alcance la masa para el (los) relleno(s) que va a preparar. cúbrala y déjela a un lado. condimentar con sal. ricotta juntos]. Para que las pupusas de chicharrón no queden muy secas. 1 chile verde grande. camarón o chacalines y pescado. Siga las instrucciones en la bolsa y haga tantas tazas de harina como usted quiera. Poner el agua a hervir. no debe quedar muy aguada para que no escurra. ½ a 1 taza de loroco molido (a su gusto) [puede usar chile verde picado finamente o pasado por el procesador de comida]. mozarella. sal a su gusto.

Deje reposar en la refrigeradora durante una semana para que se curtan los ingredientes. Chile rojo picante cortado finamente (opcional). Cocine en comal sobre la parirla de la cocina. procure que el relleno no llegue hasta la orilla. 1½ cucharadita de orégano. allí se coloca el relleno se cubre bien el relleno con las masa y se palmea con mucho cuidado para que no se vaya a salir el relleno. chicharrón y queso o de cualquier mezcla que prefiera. Este es el sistema mas fácil. mezclar todos los ingredientes. Haciendo las pupusas: Con unas dos cucharadas de masa hacer una bola con las manos ir redondeando y luego palmear con las manos poner en una manta. la puede usar en vez del comal de teflón sobre la cocina. Agua. hay unos comalitos de teflón o de hierro.Frijoles molidos y fritos (pueden ser enlatados y preparados a su propio gusto). Ud. Sirva con encurtido de repollo. Sal al gusto. Cebolla mediana rodajeada o cebollas pequeñitas (enteras). Mezcle bien todo con una cuchara de madera (muy importante). Al rellenar las pupusas agregue frijoles. Ejotes cocinados (que no queden muy blandos). pues no pega. estas lo hacen de la siguiente forma: Bolear la masa (hace una bola). apenas úntelo con un poco de grasa y cocine allí las pupusas a fuego suavecito hasta que están cocidas. Rellene una y tapa con la otra como tapadera apriete bien las orillas. Remolacha (opcional). El curtido y la salsa roja: Curtido de repollo: Repollo picado (no tan fino) pasado por agua hirviendo. Vinagre. Rábanos (opcional). mientras prepara la otra y así (consecutivamente). Dependiendo del tamaño de la jarra échele mas vinagre que agua (3/4 de vinagre y 1/4 de agua mas o menos dependiendo de que tan fuerte le guste el curtido). se ahueca la mano y así se forma una depresión en la masa. Zanahoria cortada a lo largo. Habrá visto a las señoras que se ocupan de echar pupusas. Nada mas asegúrese que la temperatura este a 325 o 350 grados F. Si tiene una plancha de hierro eléctrica. Salsa de tomate: Tomates grandes (el numero de tomates depende de la cantidad de salsa que quiere preparar) 76 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . En una jarra de vidrio (o plástico) de boca grande. de esas en las que se preparan pancakes.

Quite la cascara a los tomates. Cocine todos los ingredientes con un poquito de agua. Agua. 1 cubito de pollo. Ponga todo en la licuadora y licue. Termine de cocinar la salsa unos 10 minutos mas revolviendo de vez en cuando.1 chile verde. 1 cebolla mediana. Sal al gusto. 2 dientes de ajo. Cilantro (opcional). 77 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .

Si no puede conseguir crema. la crema y por último la harina cernida con el royal. Segunda version: Ingredientes:         2 Tazas de harina suave. o en uno solo dependiendo del tamaño. más o menos 20 a 25 minutos. a que llene 1/4 parte de la altura del molde. Ingredientes: ½ libra de queso fresco no salado ½ botella de crema fresca ½ taza de azúcar 2 huevos ½ libra de harina de arroz (o corriente) 2 cucharaditas de polvo de hornear Royal Se muele el queso a que quede bien fino. puede mezclar lo que se conoce como Sour Cream con el Table Cream a la consistencia deseada. bata hasta que esté uniforme. Hornee a 325oF hasta que dore. ahora mezcle con una cuchara de madera y vierta en los moldes engrasados. Usted puede tratar con otras variedades de queso. El sabor cambia un poco pero la quesadilla queda deliciosa. de trigo o de arroz 2 Tazas de azúcar 1 Taza de leche ½ Libra de queso amarillo rayado ½ Libra de margarina 4 Huevos 2 Cucharadas de polvo de hornear Semillas de ajonjolí para decorar Procedimiento: 78 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .Quesadilla (Dos versiones) Primera Versión: Sugerencias: Algunos de estos ingredientes se pueden sustituir. Al principio. yo sustituía el queso fresco con el queso Parmesano. Si no encuentra queso fresco. el azúcar. Deje reposar la pasta 1 hora. se le agregan los huevos. puedo sustituirlo con el “ Feta Cheese” . En algunas tiendas hispanas se puede comprar el queso fresco y la crema.

rinde para 12 quesadillas en tamaño de una porción individual. ¡Buen provecho! 79 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Agregue también la margarina derretida y mezcle muy bien. azúcar y la leche. Un punto importante: en panadería. Los huevos bátalos aparte y una vez los tenga bien batidos agréguelos a la mezcla. con estas cantidades. mezclar el queso. Una vez incorporados todos los ingredientes. dependerá del tamaño de los moldes que tenga a mano. Este aspecto es importante y me detengo un poco en él porque en la preparación de un platillo influye desde la temperatura ambiental hasta nuestro estado de ánimo.Con la ayuda de una batidora. en una mezcla suave -cuya consistencia irá ajustando con la experiencia que vaya adquiriendo en hacer las quesadillas. Esta mezcla. Ponga sólo hasta la mitad. en la elaboración de las quesadillas. Hasta lograr una masa fina. Para saber si ya están listas: inserte una palillo de dientes al centro y si sale seco está lista. Añada la harina suave. irá logrando el punto adecuado. el polvo de hornear y.ya la tiene lista para ponerla en moldes engrasados. En su caso. Y vierta sobre ella las semillas de ajonjolí. siga batiendo la mezcla. el éxito del producto terminado consiste en la capacidad de lograr la consistencia adecuada a la hora de mezclar los ingredientes. En este punto es donde se imprime nuestro sello personal. Coloque al horno a 350°F de 20 a 25 minutos. En la medida que vaya adquiriendo experiencia.

Cuando está a punto de turrón se le agregan las yemas y se baten hasta mezclarlos completamente. 3 tomates medianos. Si lo desea agregue unas hojitas de laurel. ponga un sartén con suficiente aceite a calentar. 4. ajo. La cantidad dependerá de cómo desee hacer la fritura 1 Cebolla mediana. dependiendo del tamaño del pescado 1 cucharadita de agua por cada huevo para batirlo Agua para diluir la salsa. el consomé y un toquecito de pimienta negra. corvina o el de su preferencia 2 ó 3 Huevos. desde un día antes. Se baten 2 ó 3 claras de huevo. pero dependerá del gusto particular de cada persona que lo prepare Aceite. según el tamaño del pescado. 3. Eche pedazo a pedazo el pescado en la mezcla del huevo y mientras tanto. Y se secan con toallas absorbentes. 80 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . La cantidad dependerá de su gusto en el punto en que desea la consistencia 2 cucharadas de harina. Agregue los rellenos a esta mezcla una vez haya hervido y deje que continúen hirviendo por lo menos unos 40 minutos. tomate. Al día siguiente se escama y lava muy bien. más o menos una cucharada rasa por cada huevo. poniéndole una cucharadita de agua por cada huevo para que se esponje. Luego se le agregan 2 cucharadas de harina de todo uso y se continua batiendo para unirlas perfectamente al huevo. 1 chile verde y 2 dientes de ajo 1 Consomé de camarón y una pizca de pimienta negra Hojitas de laurel Polvo de pan      Procedimiento: 1. Luego se parte en tamaños acordes al tamaño en que deseamos los rellenos. Si es gruesa la lonja del pescado puede tardar hasta una hora en estar listos. en agua para quitarle un poco la sal. Haga una salsita en la licuadora si lo desea (ver receta al final) y si no sólo ponga a sofreír: cebolla. Vaya sacándolos y colóquelos en toallas absorbentes para recoger el exceso de aceite.Rellenos de Pescado Ingredientes:      Pescado seco en lonja: boca colorada. Déjelos dorar de ambos lados. Se deja el pescado. Una vez sofrito póngale agua suficiente pero que no le quede muy caldoso. Cuando este bien caliente el aceite vaya poniendo los pedazos de pescado bien envueltos en huevo. 2.

pueden agregar polvo de pan hasta lograr la consistencia deseada. cebolla y 1/2 taza de agua. chiles verdes. de acuerdo a su gusto 1/2 taza de garbanzos ya cocidos Procedimiento: 1. El tiempo de cocimiento es siempre de 40 minutos a 1 hora. Cuando hierva el caldito agregar los rellenos de pescado. Ponga una cacerola con 1 cucharada de aceite y espere a que se caliente. Una vez sofrito agréguele el agua deseada hasta hacer un caldito. Y cuando le falten unos 10 minutos de cocimiento puede agregar garbanzos cocidos para completar la receta. Aquí le puede agregar el consomé de camarón y la pimienta negra. Si desean la salsa más especita. Puede acompañarlos de arroz blanco y ensalada! ¡Buen Provecho! 81 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Luego vierta la mezcla licuada y espere a que se sofría. Licue hasta que sea necesario. Ponga en una licuadora. cortado todo en trozos: los tomates. dientes de ajo.¡Ya tiene listos sus rellenos! Receta de salsita en licuadora (opcional): Ingredientes al gusto:          3 Tomates pequeños 1 Chile verde mediano 2 dientes de ajo 1 cebolla pequeña 1 cucharada de aceite 1 consomé de camarón 1 pizca de pimienta negra 1 pizca de sal.

hasta que hierva y espese. Cuando ya esté en su punto de cocción ponga los rellenos y déjelos al fuego de 10 a 15 minutos para que el pescado tome sabor. Dejar reposar. una cucharada de cebolla. Deje reposar por unos 10 minutos. sazone con sal y pimienta al gusto (considerando que a la masa ya le ha dado su propia sazón). en agua para que suelte el exceso de sal 1 Huevo (por libra) 1 Taza de masa (por libra) 5 Tomates sin piel finamente picados 2 Cucharadas de chile verde finamente picado 2 Cucharadas de cebolla finamente picada ½ cucharadita de condimento 2 Cucharaditas de harina 2 Cucharadas de margarina Aceite Consomé de camarón disuelto en una taza de agua Achiote disuelto (más o menos cinco granitos por cucharada de agua) Sal al gusto Pimienta al gusto Procedimientos: Para los rellenos: Licue para formar una sola mezcla: el huevo. el cual deberá cortar al tamaño del que desea sus rellenos. así como condimento. moviendo constantemente. Después añada los otros 2 tomates y la otra cucharada de chile verde. Incorpore después el caldo al sofrito. Seque bien los pedazos de pescado con una manta y envuélvalos en la pasta. Esta mezcla agréguela a la masa hasta formar una sola pasta. pimienta y sal al gusto. aparte disuelva la harina y agréguela al caldo. tres tomates.Rellenos de Pescado con Masa Ingredientes. Para el caldo: Sofría la otra cucharada de cebolla en la margarina hasta que esté transparente. cantidades y preparación básica:               1 Libra de pescado seco. En el consomé ponga el achiote. ¡Buen provecho! 82 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Ponga suficiente aceite a calentar en una sartén adecuada y fría cada pedazo hasta dorar. por unas tres horas. una cucharada de chile.

4.. Cuando la mezcla se separe de la hoja dele vuelta y coloque otra vez sobre la hoja para que se cosa bien de ambos lados.. separe de la hoja y ponga directamente sobre la plancha para que dore Nota: Sirva éstas deliciosas ríguas con queso rallado y mantequilla..Ríguas Saboreen estas recetas salvadoreñas en esta época de desfiles en donde se oye por doquier " . Finalmente. 2. 83 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . o crema si lo prefiere. Sabroso y barato sigue siendo uno de los ingredientes fundamentales en la dieta actual de los salvadoreños residentes en todos y cada uno de los 14 departamentos oficiales y también en el 15." Extraídas del preciado grano dorado: del maíz.saludemos la patria orgullosos. colóquelas sobre una plancha o comal que ya esté bien caliente. sobre las hojas de huerta. 3. Licúe o muela el elote. agregue sal y mantequilla ó margarina. Coloque 2 cucharadas ó 3 según su gusto. ¡Buen provecho! Ingredientes:     15 Elotes término medio Sal al gusto Mantequilla ó margarina al gusto Hojas de huerta Procedimiento: 1. de hijos suyos podernos llamar..

lo que arruinaría completamente el trabajo. Se les aprieta con un tenedor. o margarina. por veinte minutos o hasta que estén un poquito dorados. Luego. Procedimiento: Los ingredientes se unen hasta formar una masa consistente y manejable. si la quieres de color.incorporados en una pasta suave. 1 cucharadita de sal 1/4 de taza de manteca ( si es de cerdo quedan más sueltos. 84 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Debo hacer notar que en ambas recetas no hay líquidos. Salpores de Almidón: Ingredientes:        2 Cucharadas de almidón 2 Tazas de harina suave 1 Taza de Manteca vegetal 1 Cucharada de polvo de hornear de su preferencia 1 Taza de azúcar 1 Cucharada de sal 2 Huevos Procedimiento: Bata por 6 minutos o hasta que obtenga una crema suave: el azúcar.Salpores de Arroz y de Almidón Salpores de Arroz: 1 libra de harina de arroz 1/2 libras de azúcar. 1 ó 2 huevos 1 cucharadita de canela. Cuando todos los ingredientes anteriores estén completamente incorporados.) 1 cucharadita de polvo de hornear. preferiblemente en raja. deben servir únicamente como liquido) Luego se hacen pequeñas bolas las que se aplastan un poco para que queden como tortitas.(cuidado con los huevos. que se amasan con la grasa o con los huevos en su caso. la harina y el polvo de hornear. la sal y la manteca. pero en su defecto cualquier manteca sólida. y se ponen al horno en una lata o molde de hornear. a 350 grados C. se les pone azúcar encima. añada el almidón. agregue los huevos. cumple. mejor. haga tiras de aproximadamente 30 centímetros de largo por 4 de ancho. Una vez los tenga todos -los ingredientes. y eso es para que la masa no quede aguada.

Si el huevo se va hasta el fondo está fresco. A esta temperatura pueden conservarse entre cuatro y cinco semanas sin problemas. 85 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Póngalos en una lata engrasada y espolvoree azúcar con colorante rojo y hornee por unos 15 minutos a 350° F. puede ponerlo dentro de un vaso que contenga agua.absorberán el olor. Si tiene éstas características: ¡no arriesgue su receta ni su salud! ¡Deséchelo! ¿Cómo mantenerlos frescos?    La temperatura ideal para mantenerlos frescos es de entre 8 y 10° C. ¡Buen provecho! Consejos: Esta y otras recetas que llevan huevo merecen los siguientes consejos: Antes de abrirlo.Se decora formando surcos a la pasta con un tenedor y cortando en forma de rombo (en forma diagonal) de acuerdo al tamaño que prefiera. Si flota ¡Cuidado! Ya no lo está. procure mantenerlos ventilados ya que la cáscara tiene poros por medio de los cuales respira. No los guarde junto a otros alimentos que despidan aroma ya que ellos -los huevos. Por otra parte. Al mismo tiempo. antes de añadir un huevo a su receta viértalo en un recipiente aparte para observar si no tiene la yema aplanada y la clara ha perdido su consistencia.

azafrán o achiote para dar color (puede ser colorante vegetal color rojo) 8) 1 barra de margarina. pero creo que 2 te la justa medida. 86 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Si es de hierbas ponle 3 ó 4 dientes de ajos más de lo que aquí te digo. ponle un poco de agua. la sal. si está muy gruesa. es rápido y fácil. 5) 4 dientes de ajo. es complicada. te lo va copiar.Salsa Especial para el Pavo La salsa para el chumpe. Los cuelas y lo repasas a manera que aproveches casi todo. hiérvela hasta que te guste. Déjalo que hierba y ya! Debes rectificar la sal y ver si para tí el grosor de la salsa es el correcto. 7) Un poco de cúrcuma. En 2 tazas de agua licúa perfectamente el chile ciruela. las cebollas y los ajos. 2) 1 chile ciruela entero al que le quitas las semillas porque pican mucho. Ni la suegra se va a percatar. así como la hacían las abuelitas. que además de delicioso y con el exacto sabor. Aquí va: Ingredientes: 1) 1 ó 2 (o más si así lo quieres) “ bot es”de s al s at i po “ RAGU”que no cont enga queso. esta receta es para dos botes grandes. 4) Sal al gusto. Queda deliciosa. Si está muy aguada. Como un regalo navideño quiero compartir con todas ellas un truco mío ya probado una y otra vez. pero requiere de tiempo y esfuerzo y las jóvenes de esta época que generalmente carecen de ayuda y de tiempo se ven en dificultades. y si se da cuenta. 3) 2 cebollas medianas. Procedimiento: La cantidad de salsa que compres depende de la cantidad de salsa que quieras hacer. Pones la salsa en una olla suficientemente grande y le agregas los demás ingredientes. 6) La grasa que despide el pavo al hornearlo.Puede s erde hi erbas o de ajo.

Si la parte caliente. Decore con piteado que previamente ha formado. Incorpore bien los ingredientes. con la masa. hasta que alcance un punto fácil de manejar. Deje reposar por 30 minutos. Monte la otra mitad de masa sobre la jalea y distribuya de forma pareja para que el grosor sea llano. Espere que enfríe para partirla en porciones. Receta para el relleno: 87 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Divida esta masa en tres partes: dos serán para capa inferior y superior. 3. 6. Para ello es menester que recuerde cuando jugaba con plastilina y la estiraba formando pitas. Considere una cantidad adecuada para hacer el "piteado". manteca y sal por espacio de 10 minutos. es decir las pitas de harina que decoran la semita. 10. fusione en velocidad 2. 7. Polvoree azúcar sobre la superficie. 5. Agregue lentamente las harinas. se le puede desbaratar. 4. Barnice con huevo batido uniformemente. El huevo batido contiene: claras y yemas. Con la ayuda de una batidora: mezcle azúcar. 8. Hará lo mismo.5" depende del tamaño y capacidad de su horno. Puede utilizar dos de 9" x 12. Masa para las capas: Ingredientes:         12 onzas de harina suave 4 onzas de harina integral 6 ½ onzas de azúcar 9 ½ onzas de manteca ¼ Onza de levadura instantánea ¼ onza de sal ½ Onza de polvo para hornear 11 ¼ onzas de agua Procedimiento: Pesados exactamente los componentes. bata por espacio de 5 minutos más en velocidad 1. proceda así: 1. La tercera parte debe ser pequeña. Sobre esta capa ponga el relleno y arriba jalea de piña o dulce de panela desmenuzado. Para preparar igual número de masas: una para las capas (inferior y superior) y la otra para el relleno. así obtendrá sin mayor trabajo una textura uniforme y suave. Auxíliese de la paleta para esta labor. 9. Coloque una parte sobre una lata previamente engrasada de 18"x25". 2. polvo de hornear y levadura e intercaladamente el agua. Con un palillo de dientes perfore delicadamente la superficie para permitir la salida del aire y evitar que se infle al hornear. Hornee a 350º F por 25 minutos.Semita Alta Básicamente vamos a trabajar con dos recetas. para que crezca.

sentido común y mucho amor. Consejos:  Con relación a estas recetas. Para elaborarlo necesita:            2 libras de harina fuerte 1 libra de azúcar 10 onzas de manteca 1 libra de huevos. polvo para hornear y levadura. Incorpore los huevos poco a poco. mango. paciencia. Lo único que varía es el sabor de la jalea.  Se le debe dar tiempo para que desarrolle el gluten contenido en la harina. Este último componente. lo suficiente para que no se derrame o escurra. para una buena realización de todo aquello que desee crear. Los ingredientes se tienen que pesar bien. etc. suave y uniforme. Ponga la jalea de piña o el dulce de panela desmenuzado. sal y leche en polvo. 2. puede ponerla a su gusto 9 ¼ onzas de agua ½ onza de colorante amarillo 12 onzas de jalea de piña o dulce de panela desmenuzada Procedimiento: 1.  Una batidora industrial será un valioso auxiliar para batir y mezclar bien los componentes. debo recomendarles poner especial cuidado con las medidas. Si el clima está cálido el crecimiento se produce con facilidad. Separe un poquito para barnizar la capa superior de la semita. especialmente por el "punto" que se les debe dar. La elaboración de la semita es un proceso delicado por la textura de las masas. El reposo de la masa que va a trabajar oscila entre 30 y 45 minutos. Agregue el color amarillo y bata a velocidad 1 hasta que la mezcla alcance un punto manejable. ¡Buen Provecho! 88 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . pese el líquido ½ Onza de levadura instantánea 1 ¼ onza de leche entera en polvo ¾ onzas de polvo para hornear ½ Onza de sal.  La panadería es un arte. manteca. 5. Esta receta es la misma para todas las variedades de sabores que usted quiera experimentar. bata por 10 minutos en velocidad 2 utilizando la paleta. 3. guayaba. en una báscula de preferencia. Debe ser manejable. Mezcle bien azúcar.  La jalea debe ser bastante firme. Hasta que ha crecido se lleva al horno. intercalando el agua. Agregue harina.Ingredientes: Este es un relleno enriquecido. por tanto requiere de: creatividad. Instale este relleno sobre la capa de masa que colocó en el molde engrasado. dependerá de la temperatura ambiente. 4. Esta puede ser de higo. Es necesario dejarla reposar antes de hornearla para que crezca. es vital aquí y en todo. Sobre esto se monta la capa superior de la semita. ciruela. Saque clara y yemas.

si usa enlatada agregar 1/4 taza de jugo. revolver y agregar canela. Del resto separar un poco del tamaño de una bola de tenis. si es fresca usar agua. esperar unos minutos para ver si la levadura se activa. la mezcla de mantequilla/azúcar y levadura. Calentar a fuego muy suave hasta que la mantequilla y azúcar se disuelvan (revolver constantemente) Dejar que enfrié hasta que este tibio.Semita de Piña Ingredientes para la Masa: 3/4 Taza de leche 1/2 Taza azúcar 1 1/4 Cucharadita SAL 1/2 Taza mantequilla o margarina 1 sobrecito de levadura seca 1/3 taza agua tibia 3 huevos a temperatura ambiente 5 1/2 . Mezclar 4 tazas de harina. Cocinar a fuego lento por 40-60 minutos hasta que la consistencia de la piña sea acaramelada. azúcar. De la bola pequeña hacer "gusanos" muy delgados para adornar la semita. Procedimiento del Dulce: En una olla cocinar la piña con el azúcar. huevos. 89 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . sal y mantequilla en una olla pequeña. disolver levadura. Ponerla en un plato hondo engrasado. Poner el agua (1/3 taza) muy caliente en una taza. rodarla para que la bola de masa se engrase de todos lados. El resto aplanarla con el rodillo darle la forma del molde. Pre-calentar horno a 350 grados F (175 grados C). Cubrir y dejar reposar en un lugar tibio hasta que se duplique en tamaño. amasar y agregar poco a poco el resto de la harina hasta que la masa se ponga elastica. si no burbujea después de unos 4-5 minutos descartar y usar otro sobre de levadura.6 1/2 tazas de harina Ingredientes para el Dulce de Piña: 4 taza se piña picada (fresca o enlatada) 2 tazas azucara morena 3 tazas de dulce de panela quebrado en pedazos pequeños 1/4 taza azúcar granulada (granos grandes) Rajas de canela al gusto Procedimiento de la Masa: Combinar leche. extender los 2/3 en el fondo de un molde cuadrado (engrasar). cuando este tibia (probar con el dedo. (Ahora puede preparar el dulce) Partir en dos porciones 2/3 y 1/3 de la masa.

durante el proceso puede agregar poquitos de agua o jugo si la mezcla esta muy seca. Dejar que se enfrié (tibia al tacto) antes de armar la semita. poner encima la masa aplanada. distribuir el dulce de panela (atado) encima de la piña. Hornear en horno pre-calentado por 40-60 minutos (revisar despues de 40 para que no se vaya a quemar) tiempo total depende del horno. Disfrútela con una buena taza de café o chocolatito caliente. decorar con los "gusanitos" de masa. Armar la Semita: Poner la piña encima de la masa. regarle encima el azucar granulada. 90 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .

especialmente porel“ punt o”que se l es debe dar . dependerá de la temperatura ambiente. suave y uniforme. Requiere el uso de una batidora industrial como valioso auxiliar al momento de batir y lograr una mezcla adecuada de los componentes. Ingredientes: 1ª mezcla:    10 onzas de harina fuerte 1 ½ onza de levadura instantánea 1 taza de agua 2ª mezcla:         2 libras 4 onzas de harina suave 12 onzas de margarina 12 onzas de manteca 3 cucharadas de polvo de hornear 5 onzas de azúcar ½ taza de agua Vainilla al gusto Jalea de piña al gusto Procedimiento: Como ve. Este último componente es vital para la buena realización de todo aquello que desee crear. La elaboración de la semita es un proceso delicado por la textura de las masas. nuevamente va a trabajar con dos tipos de mezcla: 1ª mezcla:  Deshacer la levadura en el agua. 91 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . La panadería es un arte. Poner especial cuidado con las medidas.Semita Pacha Consejos: Debo repetirles las mismas instrucciones del mes anterior (receta de la Semita Alta) como por ejemplo. Es necesario dejarla reposar antes de hornearla para que crezca. Se le debe dar tiempo para que desarrolle el gluten contenido en la harina. Los ingredientes se tienen que pesar bien en una báscula. paciencia. El reposo de la masa que va a trabajar oscila entre 30 y 45 minutos. sentido común y mucho amor.Debe ser manejable. Hasta que ha crecido se lleva al horno. por tanto requiere de creatividad. Si el clima está cálido el crecimiento se produce con facilidad.

92 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Y. Espere que enfríe para partirla en porciones. con un palillo de dientes perfore delicadamente la superficie para permitir la salida del aire y evitar que se infle al hornear.ponga l a past a. Dejar reposar hasta que incremente su volumen. Barnice con huevo batido uniformemente. El huevo batido contiene: claras y yemas. Para realizar este paso lo ideal es que se apoye en una mesa. Polvoree azúcar sobre la superficie. Agregar a esta masa la 1ª mezcla. De la mitad restante separe una parte para hacer el piteado. En una l at a previ am ent e engr asada de aproxi m adam ent e 9” x12” . manteca. junto a la receta de la Semita Alta. para que crezca. Deje reposar por 30 minutos. 2ª mezcla:         Hacer una corona de harina.l uego agr egue l a jalea de piña o dulce de panela desmenuzada uniformemente y después taparla con la otra mitad de la pasta ya estirada. puede utilizar los sabores que usted prefiera. Los sabores de las jaleas quedan a su elección. Estirar una de las partes de la pasta al tamaño de la lata con un rodillo. cuando ya ha aumentado su volumen. Decore con el piteado que formó. Agregar la margarina. vainilla y mezclar.      La receta del relleno puede encontrarla en nuestra edición anterior. Hornee a 350º F por 25 minutos aproximadamente. Cortar la pasta en 2. Poner a reposar por 10 minutos más.  Hacer una corona de harina y agregar el agua con la levadura. hasta hacer una sola pasta. Agregar el agua. Mezclar y amasar. estire y adelgace hasta dejar el grosor similar al de una tela. agregar el polvo de hornear al azúcar y mezclar.

es diurética y depurativa. el acné y el asma. La forma de prepararla es diversa y suele ser el fundamental condimento de infinidad de platillos.  También el Chile Verde  Ayuda a la absorción de grasas. proteínas y carbohidratos contenidos en otros alimentos. contra los coágulos excesivos de la sangre y previene el cáncer. Agregue el sazonador de mariscos. tape y deje a fuego suave por 20 minutos.Sopa “Levanta M uertos” Ingredientes:           6 Tazas de caldo de pescado 2 Libras de camarón grande de río o mar 12 mejillones 1 Zanahoria 1 Cebolla pequeña 2 Tallos de apio 2 Onzas de aceite de oliva 1 Onza de pasta de tomate 1 Cucharadita de sazonador de mariscos Sal y pimienta al gusto Procedimiento:  Corte todos los vegetales en tiritas y luego sofríalos en el aceite de oliva junto con los mariscos. Tiene propiedades curativas: es un poderoso antibiótico natural. Agregue el caldo de pescado.  ¡Sírvala muy caliente! ¡Verdaderamente le reanimará! Consejos: Consuma cebolla  Es una de las hortalizas más conocidas y utilizadas en el mundo entero. la sal y pimienta. 93 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . expectorante para cualquier enfermedad de tipo respiratorio. para el tratamiento de la diabetes.

aunque en menores cantidades. vitaminas A. Pero independientemente de estas cualidades es rico en vitaminas A. Actúa como diurético. Para aprovecharlo al máximo debe consumirse en el punto exacto de maduración.   ¡Buen Provecho! 94 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . azufre. magnesio. y casi cero grasa. cloro. El chile verde es rico en vitamina C (más que la naranja o el limón) Contiene además. hierro y cobre. tales como potasio. fósforo. Es rico en carbohidratos. Puede ser pequeño.   El tomate  Contiene sales minerales. sodio. fibra y minerales. B1. Se usa como anestésico y contiene un elevado valor nutritivo por las vitaminas que posee. E y P. agua. B y C. Coopera con el organismo para mejorar la digestión porque aumenta la producción de jugos gástricos y estimula a los intestinos en sus movimientos. mediano o grande. calcio. Seco o muy jugoso.

yerbabuena. sin la cascara claro! Déjelo en el fuego unos 5 minutos más para que se cosa bien el huevo! Y listo! Cuando lo sirva. Procedimiento: Ponga 5 tazas de agua en una hoya onda y agréguele el chile verde.Cuando este hirviendo el caldo. puede batirlos antes de echarlos al agua o echarlos enteros. agregue los huevos. Después. Déjelos cocer por unos 10 minutos. Cuando este hirviendo el agua. No los deje mas de ese tiempo por que se ponen duros. Ponga el caldo ya colado al fuego agregándole ahora los camarones. cuele todo lo de la hoya dejando solo el caldo. puede echarle jugo de limón y salsa perry si gusta.Sopa de Camarones Ingredientes: Receta para 2 personas Ingredientes 1 libra de camarones 1 ajo entero 1/2 cebolla 1 chile dulce verde cortado en tiras 2 huevos 1 sobrecito de consomé de camarones Unas hojitas de perejil. las hojitas de perejil. Separe los camarones de los vegetales con que se cocieron y pélelos y límpielos bien. el consomé para camarones y sal al gusto. eche los camarones "lavados aun con la cascara". y sal al gusto. la cebolla y el ajo. Espero que lo disfruten! 95 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . la yerba buena.

Prefiera las que tengan cubierta antiadherente. Las ollas. 1 Diente de ajo. de tres tamaños: de 20. Sal al gusto para sazonar. ¡Buen Provecho! Consejos: En esta ocasión me referiré a la variedad de utensilios que nunca deben faltar en una cocina. 1 Cebolla pequeña. 1 Chile verde mediano en cuadritos. Así. siempre coloque paños o toallas de papel entre ellos para evitar que se rayen o se maltraten unos a otros y. 1 Cucharada de hierbabuena fresca picada. ½ Cucharada de orégano. 24 y 28 centímetros. También recomiendo tener. Procedimiento:  Poner a sofreír primero la cebolla y el ajo. 6 Chorizos crudos partidos en cuadritos. agregar los chorizos.  Las sartenes. por lo menos. aquellas de tapadera transparente ya que permiten vigilar aquello que está cocinando. el orégano. Esperar que estén bien doraditos y agregar el caldo de res. Se utilizan para freír o saltear. 4 Huevos frescos. como una especial para asados que son aquellas que tienen surcos al fondo y que separan las carnes del residuo grasoso que queda al cocinarse. Al guardar sus sartenes. Recomiendo tener. Prefiero.Sopa de Chorizo con Huevo Ingredientes:           6 Tazas de caldo de res. Cuando ya estén claritos. el chile verde y la hierbabuena. El escurridor es para las pastas. ollas y cacerolas. partida en cuadritos. además. Tienen tapas que ajustan y ayudan a la cocción lenta y prolongada en el horno. ¡Sirva caliente con tortilla tostada y limón. El vaporizador es una plancha perforada en toda su superficie que encaja perfectamente en la olla para cocer al vapor: pescado. por lo menos. Busque aquellas que traigan incluido un escurridor y un vaporizador.    96 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . 4 Tomates pequeños. los tomates. partidos en cuadritos. Son de gran utilidad. Las cacerolas también vienen en una gran variedad de formas y tamaños. utilice esponjas suaves. de dos tamaños: de 18 y 20 centímetros. Cacerolas. Deje hervir durante unos 10 minutos y añádale los huevos previamente batidos. para limpiarlos. verduras o vegetales.

Después. pimienta.Sopa de Frijoles con Costilla de Cerdo y Masita Ingredientes • 1 libra de frijoles rojos • 1 libra de costilla de cerdo • 1/2 libra de masitas (bolitas de masa de maíz) • 2 güisquiles • 1 cabeza de ajo • 1 yuca • 1/2 repollo • 5 pipianes • 4 plátanos • 5 aguacates • 2 tazas de chirimol • 1/2 libra de queso duro rallado • 2 chiles verdes • 1 manojo de cilantro y apio Procedimiento: Limpie y lave los frijoles. cilantro y apio. 97 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . La sopa sazónela con sal. agréguele las verduras. y cuidadito de que no se deshagan. Por último sirva la sopa con el chirimol y queso rallado. Es necesario que los deje en remojo durante una noche y los cocine al siguiente día . Cuando la sopa ya la haya servido en la sopa agréguele la mitad de un aguacate. El chirimol lo preparará picando la cebolla. el chile verde y el tomate bien fino. La costilla de cerdo agréguela desde que ponga la sopa al fuego. mézclelos y sazónelos con sal. Las masitas son preparadas haciendo bolitas de masa de maíz. pimienta y orégano molido. a las que se les hace un hueco no muy profundo y después colóquelas en la sopa para que se cocinen.

Pele los tomates y córtelos en trocitos. Recorte el pan en cuadritos. Cuando esté blanda sáquela y deshuésela. Sofría todo esto en una cacerola hasta que se pongan dorados.Sopa de Gallina Ingredientes:            1 gallina de 2 libras 2 cucharadas de sal 1 hoja de laurel 1 manojo de hierbas de olor 1 cebolla mediana 4 tomates medianos 1 diente de ajo 1/2 Libra de tocino 3 cucharadas soperas de aceite o mantequilla (de su preferencia) 2 rebanadas de pan blanco 1 pizca de pimienta Procedimiento:  En un litro de agua ponga a cocer la gallina en pedazos con: la cebolla. 98 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . triture el diente de ajo y corte en tiras el tocino. fríalos en aceite o mantequilla y sírvalos esparcidos en la sopa. la hoja de laurel y las hierbas de olor. Agregue a esta mezcla el caldo y la gallina deshuesada y deje hervir durante 5 minutos.

También lave las verduras. de más de 6 litros. las pela. Con esto va a conseguir que la grasa. 99 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . verduras. chile ciruela y chile guaco. Ponga el caldo ya limpio otra vez en la olla. Deje que se cosan hasta que los nervios de las patas se ablanden. En una o dos tazas de agua licúa uno de los sobres de relajo. son opcionales. Se come con tortilla salvadoreña.) 9) 1 cebolla grande o en su defecto 2 ó 3 pequeñas. Encima del caldo encontrará una gruesa capa de grasa que deberá desechar. semillas de calabaza (alhuashte) hojas de laurel. ajo. se solidifique y la pueda desechar fácilmente. deja que se enfríen para evitar quemarte. agréguelas a la olla y póngale sal. En lo personal prefiero o no ponerle o poner muy poco. El segundo sobre de especies lo licua. ( la cantidad total de estas especies es como de 2 ó 3 onzas en cada sobre) Una vez licuadas. Ingredientes: 1) 2 patas enteras. Sal al gusto. comino. Parte las verduras. para que no haya más verduras que sopa. especies y hasta algunas frutas. las papas. Si es bueno poner más ajo que el que traen las bolsitas de relajo. para que comience a ablandarse. lo pones en la refrigeradora por toda la noche. El día siguiente: Comience lavando cuidadosamente la tripa o la ubre y póngala un rato a descansar con un poco de limón para qui t arl e“ l a chuqui l l a” . ponga a cocer las patas con mucho agua que llegue cerca del borde. El día anterior: En una olla grande. lo cuela y lo pone en la olla. ( 3 o 4 horas a fuego alto) Cuando ya estén blandas. tomillo. Saque los nervios y enjuáguelos para quitar de ellos rastros de pequeños huesos y grasa excesiva. 2) 1 libras de ubre o tripas de res (callos) 3) 1 plátano maduro 4) 2 hojas de repollo 5) 2 ó 3 guineos de seda o indios. menos las hojas de repollo que se ponen enteras. que es bastante. verdes (según tamaño) 6) 1 yuca grande o 2 medianas 7) 1 zanahoria de regular tamaño 8) 2 bolsas de relajo o especies para sopa de patas (ajonjolí. como el anterior. de manera que las patas nunca estén secas. Ponga en ella también los nervios que tiene ya limpios y la tripa. Saque los huesos y los desecha.Sopa de Patas La sopa de patas es un caldo muy nutritivo y muy sabroso. el huisquil.Una vez col ado elcal do. El caldo que le quede lo cuela para sacar todo el “ chi ngast e”de l as especi es. menos el plátano que se pone con cáscara pues es ésta la que le da un rico sabor a la sopa.Luego l a enjuga y la parte en pedazos pequeños. Está hecho de las extremidades de las reses (patas). Cuando las tripas estén blandas. le pone las verduras y frutas al caldo y cuando estas ya estén blandas puedes gozar de un exquisito MONDONGO. el chile verde.

100 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . de harina •1 t aza de crem a • Sal . añada 4 tazas de consomé de pescado y cuando esté hirviendo agréguele los pescados y déjelo hervir lentamente. Ya sofritos. Cuando hierva quítele la espuma y agréguele el apio y las zanahorias cortadas en rodajas.pi mi ent a y nuez m oscada algust o. Déjelo cocinar por 30 minutos más.Sopa de Pescado Estilo Guanaco Ingredientes: •1 l b de pescado para sopa • 4 di ent esde aj o • 1 cebol l a gr ande •1 t om at e • 1 cucharadita. Al terminar el tiempo déjelo enfriar. Procedimiento: Primero limpie bien el pescado y córtelo en trozos grandes. los ajos picados y el tomate. En una cacerola sofríe en mantequilla la cebollada finamente picada. de consomé de pescado •1 t al l o de api o • 1 zanahor i a pequeña • 2 onzas de m ar gari na • 1 cucharadita.

el galón de agua (20 tazas) y los tomates partidos al gusto. agregue las colas de langosta y los camarones de mar cortados en trozos. para después servirlo con limón y chile picante. los filetes o lonjas de pescado cortados en cubos. coloque los vegetales y el consomé junto con el ajo picado. Cuando el caldo empiece a hervir. Todo se cuece a fuego suave durante 6 a 10 minutos. Los ostiones y los camarones de río en tiras y por último.Sopa Mariscada Ingredientes: • 5 colas de langostas pequeñas • 10 camarones de río • 10 ostiones • 10 camarones de mar • 10 onzas de filete de curvina • 2 consomé de camarón • 2 cebollas pequeñas • 3 zanahorias • 2 tallos de puerro • 4 limones • 3 tallos de apio • 1 cabeza de ajo • 3 tomates de jugo • 1/8 de onza de pimienta blanca • 1 manojito de cilantro • 2 tallos de apio Procedimiento: Corte primero los vegetales en tiras finas. 101 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . En una olla sopera.

Sopa 7 Mares Ingredientes: Una cabeza de pescado grande 1. hasta que todo esté bien disuelto. Consejo: El pescado se echa de ultimo para que no se le dé saga. de almejas blancas medianas 1 lb. luego eche los camarones y el pescado hasta que este ha su punto. tomates.1/2lb. calamares. sal al gusto. Si gusta ponerle crema o solo natural. Procedimiento: Ponga a hervir la cabeza de pescado. 102 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . de almejas negras grandes 1 pescado “ cat f i sh”m edi ano 4 langostitas 4 pulpitos y puede agregar cualquier otro de su antojo 1/2 cabeza de ajo 2 tomates medianos 1 cebolla grande 1 chile verde grande 6 cebollines 1 ramo de cilantro pimienta negra 7 rajitas de 1/4 de pulgada de jengibre sal. 1lb de camarones 1/2lb de calamares 4 cangrejos 1 lb. Luego todo los demás ingredientes licuarlos y los cuela en el mismo contenido al mismo recipiente. jengibre. Eche primero los cangrejos. Agregar más agua si está muy espeso. cebolla. langostitas hasta que hiervan. Sírvase bien caliente y le agrega el resto de del cilantro y cebollines píquese bien. Saque lo huesos de la cabeza y el jengibre. la carne póngala en un contenido. pimienta. chile verde y 1/2 ramo de cilantro. pulpitos.

Del centro de la hoja. agregarle la manteca y la margarina derretida. separados.Tamales de Chipilín con Loroco Ingredientes:          2 lb. Retirar del fuego y dejar reposar una hora más para que se pongan firmes. Esta es una receta típica y muy rica para toda la familia! 3. Con una cuchara ir poniendo la masa en el centro de las hojas. agregar el agua y mover con una cuchara de madera hasta formar una masa que quede suave. Si se van a congelar. En una olla grande. tomatada o crema espesa. 6. el azúcar. Luego se dobla a la mitad y se amarran con las tiras. cortarlas todas del mismo tamaño y lavarlas muy bien. Mover la masa. 2. hasta que rompa hervor. colocar la masa de maíz preparada. Cubrir con poca agua y cocinar a fuego suave por unas 2 horas. Acompañar de una salsa de tomate fresca. esparciéndola un poco. moviendo con una cuchara de madera. Para descongelar sacarlos una hora antes y calentar con un poco de agua. esperar hasta que estén fríos. Añadir la sal. constantemente. colocar la masa lista. hasta que se despegue del fondo de la olla. Colocar las hojas sobre la mesa. colocarles al fondo un colchón de hojas de plátano o de tusa y los tamales. uno a uno. Doblar los lados de las hojas para adentro. Luego. 5. las hojas de chipilín o las de loroco picadas y el queso rallado. sacar tiras largas para amarrar los tamales. Calentar a fuego moderado. cubriéndolos en una olla. tapada. Otra versión sería no darles el sabor típico de las hojas de chipilín ni del loroco y sólo ponerles una ciruela y una rodajita de queso de mantequilla. Embolsar en bolsas plásticas de 5 tamales cada una. Preparar las hojas en que se va a envolver la masa. sobre la masa. En un recipiente hondo. dejarlas en remojo en agua caliente unos 15 minutos y escurrir. 7. Si son de huerta o plátano.      103 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . en una olla gruesa y mediana. de masa lista de maíz 1 1/2 taza de agua o más 1/2 lb. Si vamos a usar hojas de tusa o maíz. Se les puede agregar una rodajita de queso de mantequilla en el centro de la masa al momento de envolverlos. 4. de manteca derretida 1 cucharada de margarina derretida 2 cucharaditas de sal 1/2 cucharadita de azúcar 1/2 taza de queso seco rallado 1 1/2 taza de hojas de chipilín picadas o loroco picado Hojas de huerta o tusas de elote Procedimiento: 1.

a continuación daré a ustedes varias recetas que puede elaborar con el maíz. Se le pone el agua cuidando de que ésta quede dos dedos debajo de la altura de los tamales para evitar que al entrar en ebullición el agua los lave. Lo puede saborear en su estado natural: sólo cocido en agua con sal. si le agrega: mayonesa. Ahora con la receta de los tamales de elote! Ingredientes:      10 Elotes tiernos y frescos 1/2 taza de leche 6 Onzas de manteca derretida Azúcar y sal al gusto 4 Onzas de chicharrones Procedimiento:     Se muelen los granos de elote en la licuadora con la leche. puede convertirlo en un excéntrico "elote loco". por último se les agrega la manteca. Igual sabe riquísimo si agrega sólo sus granitos a un arroz o a un pollo en salsa. salsa inglesa y queso rallado. se enrollan y se doblan las puntas. Si se quiere se le muelen unas 4 onzas de chicharrones. porque es materia prima para elaborar diferentes productos con él. el azúcar y sal. las exóticas riguas o las elegantes tortitas de elote. Se dejan hervir por una media hora o más. salsa de tomate. 104 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .Tamales de Elote El maíz en mazorca es uno de los cereales mas bondadoso que hay. se revuelve bien. los sabrosos tamales. conservando mejor su sabor. En las hojas de elotes se van echando unas dos cucharadas de masa. sobre todo cuando está a término medio. Se sirven con crema. tales como el exquisito atol. mostaza. Tápelos con las hojitas que sobran de los elotes. pero también. La olla en la cual va a cocer los tamales debe prepararla antes colocando algunos olotes en el fondo sobre los cuales se deben depositar los tamales verticalmente.

aquí van unos consejos prácticos: a) Las hojas: Las hojas que se usan son las de plátano o las de guineo (de cualquier clase) pero también funcionan muy bien las de una planta de flor que se llama platanillo. Como esta receta es para personas que viven fuera de El Salvador. 5) 1 gallina. 2) Ajonjolí 3) Pimienta negra. 2)5 ó 6 tazas de masa ya hecha. aunque más estrechas. se puede sustituir con cúrcuma. pero en general entre todas las especies hacen como 1 onza u onza y media de condimento. 5) Ajo 6) Hojas de laurel.. d) La manteca: Originalmente se hacían con manteca de cerdo. Yo las he usado y son perfectas. e) La gallina: Hay lugares en que esta ave en especial es difícil de encontrar.) l) Suficientes hojas de huerta.Hay l ugares en EEUU que se encuent ran y en ot ros no.Se puede sustituir al hacer la salsa con condimentos que se tienen en casa envasados en polvo. c) La masa: Se puede usar la harina de maíz que se consigue por libras en la mayoría de supermercados que venden comida latina. margarina y hasta mantequilla de leche. 4) Chile morrón o chile ciruela o cualquier chile seco.Tamales de Pollo y de Cerdo Consejos: Antes de empezar lea bien la receta. Ingredientes: (para 15 a 20 tamales. 7) 1 cebolla grande 105 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . 6) Sal al gusto. tomillo y comino. pero también se puede usar cualquier manteca vegetal. Los condimentos que trae la bolsa son: 1) Achiote. 7) Semillas de ayote o pepitoria Cada marca empacadora de especies tiene su propia proporción. Use un pollo. b) El sobre de condimento: En El Salvador se compran los famosos sobrecitos marcados como “ CONDI M ENTO PARA TAM ALES” . 3)2 y ½ barras de margarina o ½ libra de manteca. 4) 1 onza de condimento (1 sobre) para tamales. azafrán o c ol orant e veget alpara dul ces o “ cakes” ..

Doble la hoja de la parte cerca de usted hacia delante. si no desliza agregue un poco más de manteca y vuelva al fuego otros cinco minutos. si está sólida y desliza fácilmente ya está. ponga la masa y la manteca. agregue un poco de manteca o aceite y un poco de sal y deje que hierva.8) Hierbas aromáticas 9) Aceitunas 10) Alcaparras 11) Azúcar (para tamales de azúcar) 12) Ciruelas pasas. El punto de cocimiento es cuando las hojas de huerta están cocidas. El “ punt o”de l a m asa se sabe as í :se saca una cucharadi t a de l am i s m a y se dej a caer en un pedazo de hoja. 106 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Esto evitará que los tamales del fondo queden directamente sobre la olla y se quemen. Recuerde que de todo lo que puso en la olla. En la olla. rocíe con suficiente salsa y ponga encima otra cucharada o dos de masa.(para tamales de azúcar) Procedimiento: La masa: Ponga la gallina en una olla junto a la cebolla cortada en trozos pequeños y las hierbas aromáticas finamente picadas. Déjela aparte. una o dos alcaparras. Deshuese la gallina y la carne córtela en tiras finas o al gusto y déjela aparte. La salsa: En un poco de sopa de la gallina o de agua. una aceituna y en el caso de los de azúcar agregue una ciruela o dos. si no las tiene haga pequeñas bolas con el papel y cubra totalmente la base. Después uno o dos trozos de hoja de plátano sin vena. Sobre el trozo de hoja de encima ponga una cucharada y media de masa y encima póngale: un trozo de gallina. que ya sólo contiene el liquido (la sopa).de 25 centímetros por 25 centímetros. haga así. Agregue sal al gusto y cuando la sopa esté hecha separe el líquido del ave. en el fondo ponga más o menos enrolladas las venas de las hojas. En una olla suficientemente grande haga lo siguiente. las hojas son las únicas que iban crudas. cúbralos con agua y deje que hiervan. un cuadro de “ pol i pel ”papelencerado o papelal um i ni o. Ponga en la mesa. (Revise si está bien de sal). o si teme no envolverlos bien. Ponga encima con cuidado los tamales. La envoltura: Si no tiene suficientes hojas. licúe la onza (el sobre) de condimentos. una encima de otra. Mantenga las manos presionando los extremos de la hoja a los lados para que la masa no se desparrame y doble otra vez. Haga lo mismo con la segunda hoja si la tiene y termine envolviendo con el papel que haya escogido. Mueva constantemente para que no se ahúme y cuando ya esté lista sáquela.

107 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . En ese caso pélelas. Cuando la masa está lista. Puede agregarles.Para los tamales de azúcar: El procedimiento es el mismo. papas. córtelas a lo largo y cocínelas. como adorno. aparte la cantidad que desee y agréguele la suficiente azúcar a su gusto. Ya listas las pone junto con la gallina.

consomé. Después debe lavarlo muy bien para quitarle la cal y la cascarita que desprende el grano.Tamales Pisque Ingredientes: (para un promedio de 30 tamales):      Hojas de huerta 1 Pizca de cal 2 Libras de maíz ½ Libra de manteca de cerdo Sal. Cuanto tenga la masa suave agregue la manteca. De la sazón que logre darle a la masa dependerá en gran parte su sabor. De preferencia muela el maíz en un molino de nixtamal. El tamal se elabora con hoja de huerta. se pone una cama de hojas de huerta sobre el fondo de la olla donde los va a cocer. la cual debe lavar muy bien y después pasarla por un comal caliente. También al hecho de que esta masa no se cuece antes de elaborar el tamal. A manera de que se ase un poco. y. pimienta y consomé de pollo al gusto Preparación: La masa se prepara cuando los granos del maíz están blanditos. cúbralos con agua y coloque una tapa con una última capa hecha de hojas de huerta. pimienta y sal al gusto. ¡Buen provecho! 108 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . La cocción dura aproximadamente una hora y media a fuego lento. Vaya colocando sobre ésta los tamales. Envuelva. Después coloque unas dos hojas entrelazadas y vaya poniendo la masa de acuerdo al tamaño que quiera darle al tamal. Para ablandarlos debe cocerlos con agua abundante a la que previamente le ha agregado cal.

queso. Agrega los frijoles y fríelos a fuego medio hasta que consuman el aceite y estén secos. En una cacerola fríe el chorizo y cuando esté bien cocinado agrega la cebolla. Sazona con sal y pimienta a gusto. el tomate y los huevos revueltos. plátanos y tortillas.Típico Desayuno Salvadoreño El desayuno típico salvadoreño se compone de huevos con chorizo. crema de mesa. frijoles fritos o casamiento. Huevos revueltos con chorizo: Ingredientes (para dos porciones):      3 ó 4 huevos 1/4 de cebolla picada 1 tomate 1/4 de chile pimiento verde 1 chorizo o butifarra Procedimiento: Pica todos los ingredientes y ponlos aparte. 109 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Prepara los huevos con chorizo justo antes de comer: Frijoles fritos: Ingredientes:     1 taza de frijoles molidos 1/4 de cebolla picada 1/4 de chile pimiento verde (opcional) 3 cucharadas de aceite vegetal o margarina Procedimiento: Calienta el aceite a fuego medio y fríe la cebolla hasta que esté transparente.

Tomates Rellenos de Carne Ingredientes:    6 tomates. Queso rallado. Sofríe la carne y el tomate. Corta la pulpa de los tomates y mézclala con la carne. rocía con el queso y hornea hasta que se suavicen los tomates. 110 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Procedimiento:     Ahueca los tomates con una cucharita. 1/4 de libra de carne. Rellena los tomates con la carne.

Remoje en la leche los pedazos de pan.   111 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . si éstos se van hasta el fondo. Utilice huevos frescos. pídalo rebanado a fin de que cuente con porciones iguales.. En otra cacerola. uno por uno. déjelos caer dentro de un vaso con agua. deséchelo. No deje que se le dore mucho. asegúrense de que el pan sea de buena calidad y esté fresco (suave). el huevo está fresco. luego agregue las yemas y bata hasta incorporarlos completamente..... puede venderle el pan rebanado. Ponga al fuego una cacerola con el aceite o margarina a calentar. ponga el agua. luego se pasan inmediatamente-por el huevo a que le queden bien envueltos y se ponen en el aceite caliente. Luego agregue la harina de pan y continúe batiendo hasta unir los tres ingredientes. Que despida la canela hasta que tome un color rosado. a que doren de los dos lados. donde compra regularmente.    Consejos:  Para lograr unas deliciosas torrejas. Si la panadería.Torrejas Ingredientes:         Una Torta de Yema Cuatro Huevos Margarina o Aceite (según preferencia) Dos cucharadas de Harina de Pan Azúcar para el almíbar Canela al gusto Leche para remojar el pan (que alcance para todo el pan) Medio Litro de Agua Procedimiento:  Bata las claras a punto de turrón. si éste flota: está viejo. Deje que se cosa por un rato y cuando vea que ya tiene una buena consistencia el almíbar se echan las torrejas a que se les impregne la miel.. la canela y el azúcar a cocer. Proceda así hasta dorar todas las rodajas.

en la tarea que está realizando. el huevo puede "bajársele" y ya no logrará el punto de turrón. una vez ha comenzado. ¡Buen Provecho! 112 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Si por alguna razón deja de batir -sin antes alcanzar el punto deseado. antes de batirlo póngale una cucharada de agua. al momento de batir el huevo. terminar con todo el proceso de una vez. También procure... ésta actitud mejorará considerablemente la posibilidad de lograr un platillo verdaderamente ¡delicioso!   Disfrútelas con una taza de café o chocolate caliente. Trate de hacer este platillo cuando se encuentre muy contenta. Procure estar concentrada.  Para que el huevo le quede esponjoso.

agregar los huevos y batir bien. 113 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . agregar pasas. De seguro hay mas tortas con el mismo nombre. mantequilla hasta que parezca crema.Torta de Azúcar Esta es la torta de azúcar que se acostumbra a tomar en esas tardes de Diciembre con chocolate caliente. Finalmente hornear en horno caliente por 40 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio. Mezclar Royal y crema con la mezcla anterior. Poner mezcla en los tres moldes (partes iguales). Engrasar y enharinar 3 moldes redondos de 9 pulgadas. En un depósito pasar la harina. Batir el azúcar. Agregar a la mezcla anterior. nuez moscada. canela y bicarbonato por un colador fino. espero que disfrute esta versión Ingredientes: 2 tazas azúcar morena 1 taza mantequilla 3 cucharadas crema (si no hay de Metapan use sour cream) 1 cucharadita de bicarbonato 3 1/2 tazas de harina (todo uso) 1 cucharadita polvo de hornear (Royal) 1 cucharadita de nuez moscada rallada (polvo) 1 cucharadita de canela molida 1 taza de pasas 2 huevos Procedimiento: Calentar el horno a 350 grados F (175 grados C).

No las voltee hasta que ellas solas se desprendan de la sartén. Mientras reposa la masa. Cuide que la temperatura sea la adecuada para que no se le quemen. Hacemos la bola y poco a poco vamos dando la forma y grosor deseado. Y recuerde: ¡Las recetas mejoran mucho su sabor cuando se cocinan con amor! ¡ Por supuest o… La práct i ca t am bi én ayuda!Sia l a pr i m era no l e queda com o l a qui ere si ga i nt ent ando hast a que logre darle su toque personal a las comidas. ponga a calentar una sartén de teflón y cuando esté bien caliente ponga las tortillas. Dejamos reposar unos 2 minutos y distribuimos en 4 porciones de igual tamaño. ¡Buen provecho! 114 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Deben quedarle cocidas pero sin dorarse. Ponemos la harina en un recipiente donde podamos irle añadiendo agua poco a poco mientras amasamos hasta obtener el punto deseado: que es cuando la masa ya no se queda en nuestras manos.Tortillas Ingredientes para 4 tortillas del tamaño estándar:   1 Taza de harina de maíz nixtamal izada 1 Taza de agua aproximadamente Procedimiento: 1. 2. Vaya volteando conforme vayan soltándose de la sartén. 3.

Dulce de panela. 3. Pasados los tres días. 2.. Duraznos pasados o cáscaras de manzana. Ponga a freír la mezcla por cucharadas y forme las tortitas. Cuando comience a retoñar. Evita la contaminación bacteriana de los alimentos. 3. 4.. Llegados los 15 días sólo retire el vinagre y deje toda la fruta para que reciba más agua y otro atado de panela para que se vuelvan a fermentar por otros 15 días. 2. Preserva de forma natural y saludable los alimentos. Licúe el elote. a ésta mezcla agregue queso y sal al gusto. 3. retire la espuma y ponga un atado de dulce de panela entero. Cubra todos los ingredientes con agua. Una vez doradas retire del fuego y ¡listas para comer! ¡Que las disfruten! Consejos: Haga el vinagre en casa. grasa ni sal. Agua según sea necesario.Tortitas de Elote Ingredientes:    10 Elotes. Procedimiento: 1. salsas y aderezos. Margarina o aceite para freír. a base ¡de maíz! Ingredientes:      1 Libra de maíz (lavado) Cáscaras de piña. Queso rallado al gusto. tape el recipiente y deje que esta mezcla se fermente por tres días. y. No contiene calorías. Procedimiento: 1. Así siempre tendrá vinagre disponible. Aumenta el sabor de las comidas. Ponga en un recipiente (de preferencia de barro) el maíz y déjelo remojando. agregue las cáscaras y duraznos. Vuelva a tapar bien y espere otros 15 días para que esté en su punto. término medio. 2. 115 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Beneficios de consumir este tipo de vinagre: 1.

Quita manchas (de la ropa) Y. 7. 116 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . puede protegerlos de bacterias y hongos. Neutraliza malos olores. Despierta el apetito y facilita la digestión. 8. No necesita refrigerarse. tiene propiedades refrescantes y antibióticas. 6.5. aplicado en los pies después del baño. Por ejemplo. 9.

la cebolla y el tomate. Agrega los huevos ligeramente batidos y mezcla bien.Tortitas de Loroco Ingredientes: (para 12 ó 14 tortitas)           1 ½ tazas de loroco picado (es una planta verde que da sabor a las comidas) Aceite o manteca para freir 2 tazas de masa de maíz 1 tomate 1 cebolla 1 huevo 1/2 taza de queso fresco 1/2 cucharadita de consomé de pollo Sal y pimienta a gusto Achiote Todo lo que buscas para tu cocina aquí Procedimiento: Pica el loroco. Sirve caliente. Mezcla todos los ingredientes hasta formar una masa. Forma las tortillas y fríelas en una sartén con suficiente aceite. Si lo deseas puedes rociar con crema sobre las tortitas 117 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .

1/2 taza de queso rallado.Totopostes Ingredientes:    2 tazas de maíz maduro tostado y molido. Coloca en moldes de aluminio engrasados y hornea a 350 grados Fahrenheit 10 ó 15 minutos. Con las palmas de las manos forma pelotitas del tamaño que desees. 118 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . 3 onzas de manteca. Todo lo que buscas para tu cocina aquí Procedimiento:    Mezcla todos los ingredientes hasta que quede una masa.

Aceite en aerosol. Caliente el horno a 350°F. Cubra la bandeja con papel de aluminio y cocínelas por 8 minutos. ajo y sal. en pedazos de 3/4 de pulgada de ancho. 119 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Rocíe en una bandeja de hacer galletas aceite en aerosol. la salsa y el chicharrón. entre 20 y 30 minutos o hasta que esté blanda. en lugar de dejarla en trozos y los chicharrones los cocinan en trocitos finos en la salsa de tomate para dejarlos suaves. En un plato de servir. Variación: En algunas partes del país muelen la yuca. encima el repollo. Procedimiento: (6 porciones) 1.Yuca al Horno y Yuca con Chicharrón Yuca al Horno: Ingredientes: 1 libra de yuca fresca. Cuando esté blanda. 3. Coloque la yuca en una olla con suficiente agua fría para que la cubra y cocínela sin tapar a fuego lento. 2. pon la yuca. pásala por un colador para botar el agua. Yuca con Chicharrón: Ingredientes:        2 libras de yuca Curtido de repollo Salsa de tomate 1 cebolla 1 chile 2 ajos Chicharrón Procedimiento: Pela la yuca y cocínala con agua. Reparta las porciones en el recipiente y écheles aceite. 4. pelada y cortada en pedazos de 3 pulgadas cada uno o una libra de yuca pelada congelada. Descúbralas y colóquelas nuevamente en el horno por 7 minutos más. Deje enfriar y luego córtela a lo largo. Deseche la fibra del centro.

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