RECETAS SALVADOREÑAS

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Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006

Contenido:
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33. 34. 35. 36. 37. 38. 39. 40. 41. 42. 43. 44. 45. 46. 47. 48. 49. 50. 51. 52. 53. 54. 55. 56. 57. 58. 59. 60. 61. 62. 63. 64. Arroz con Leche … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … 4 Arroz y Maíz y Arroz con Huevo (Entradas) … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … . .5 Atol de Elote … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … 6 Atol de Piña … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 7 Atol de Piñuela … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ...… 8 Atol Shuco y Atol de Maicena … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . . …………………. . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. 9 Ayote en Miel, Jocotes en Miel y Nances en Miel … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . . ……………. . … ..… … . .10 Budín de Pan … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … . …………………………………… …. … … … 12 Budín de Plátano … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … .… … … . . 13 Casam i ento … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … . … … … . . . 14 Ceviche de Tiburón … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … .… … … . . 15 Chicha … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … . … … … … 16 Chilate con Nuégados de Yuca, Buñuelos de Huevo y Miel … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … . . … 17 Chiles rellenos en Sala de Tomate … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … . … … … … 19 Chirimol … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ... … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … . … .… … . . 20 Chorizo con Huevo … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … . . ……. . 21 Chumpipe Horneado … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … . ……. . 22 Coctel de Conchas … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … .… … … … . 24 Dulce de Camote … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … . … 25 Dulce de Chilacayote y Leche … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … . . . . … … 26 Empanadas de Plátano (de Leche Poleada y de Frijoles) … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … 27 Enchiladas Salvadoreñas … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 29 Enfrijolada … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . ……………. 30 Ensalada de Repollo … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… 31 Escabeche … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … 32 Espagueti Salvadoreño … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … . 33 Espumillas … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … . 34 Filete de Res en Salsa de Vino y Mostaza ..… … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … . . 35 Flan Borracho y Flan de Coco .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . .36 Flore de Izote Sudada … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 37 Fresco de Arrayan, de Cebada, de Ensalada, de Granadia y de Horchata … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 38 Fresco de Maracuyá, de Kiwi con Apio y Naranja, de Melón, de Papaya y Batido de Naranja … .… … … … … … … … … … … … … … … . 41 Frijoles Santanecos y Fritada … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … . . 44 Fritada … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … ..45 Gallina en Pinol … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . 46 Gallo en Chicha … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 47 Guacamole … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .50 H oj uel as u H oj al dras … … … … … … … … … … … … … … … … … … ... … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .51 Huevos Rancheros … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 52. Las cuajadas, el Requesón y el Quesillo … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 53 Leche Pol eada… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . . … 54 M arí a Lui sa … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 55 Mariscada Salvadoreña … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 57 Marquesote … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 58 Melcocha … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . 59 Pacayas Rel l enas … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . 60 Pan con Pavo … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .61 Pan Francés … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 62 Pastel Tres Leches … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 63 Pastelitos de Masa … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 64 Pavo a la Salvadoreña … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 65 Pavo Navideño: … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 66 Peperechas … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 67 Plátanos a la Canela … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 68 Pl átanos en D ul ce … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . 69 Pollo con Alcaparras y Arroz Blanco … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . 70 Pollo Encebollado … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . 71 Pollo Guisado con Arroz a la Jardinera … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 72 Postre de Plátano … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . .74 Pupusas (de Queso, Chicharrón y Revueltas) con la Salsa y el Curtido … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 75 Quesadilla … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . . 78 Rellenos de Pescado … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 80 Rel l enos de Pescado con M asa … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 82 Ríguas … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 83

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65. 66. 67. 68. 69. 70. 71. 72. 73. 74. 75. 76. 77. 78. 79. 80. 81. 82. 83. 84. 85. 86. 87. 88. 89. 90. 91.

Salpores de Arroz y de Almidón … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 84 Sal sa Especi alpara elPavo … … … . . …………. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 86 Semita Alta … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ...… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 87 Semita de Piña … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ...… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 89 Semita Pacha … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 91 Sopa “Levanta M uertos” … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . 93 Sopa de Camarones … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 95 Sopa de Chorizo con Huevo … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 96 Sopa de Frijoles con Costilla de cerdo y Masita … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . 97 Sopa de Gallina … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ...… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . 98 Sopa de Patas … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ...… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..99 Sopa de Pescado Esti l o Guanaco … … . . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 10 0. Sopa Mariscada … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 10 1. Sopa 7 M ares … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … 102 Tam al es de Chi pi l í n con Loroco … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 103. Tamales de Elote … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . 10 4 Tamales de Pollo y de Cerdo … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 105 Tamales Pisque … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 1 08 Típico Desayuno Salvadoreño … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 109. Tomates Rellenos de Carne … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … 110 Torrejas … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . … … 111 Torta de Azúcar … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .113 Torti l l as … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … 114 Tortitas de Elote … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . ……. 115 Tortitas de Loroco … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . … … … … … 117 Totopostes … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 118 Yuca al Horno y Yuca con Chi charrón … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . ..119

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tape y cocine por 25 minutos o hasta que la leche y la crema se hayan absorbido. Lo recomendado es ingerir sólo un alimento frito al día. llenas de nutrientes y con muy buen color. la crema. Hierva la leche. se baja el fuego a moderado para que la temperatura sea siempre la adecuada. Si desea decórelo con pasas. las grasas deben de estar presentes en su dieta diaria. como la zanahoria. Antes de freír verduras. Las verduras más duras. La técnica para freír hortalizas es removiendo. les recomiendo tomar en cuenta las siguientes técnicas: 1. 4. Antes de comenzar a freír cualquier cosa. 4 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . mientras. 5. 2. Es una excelente manera de dejarlas tronaditas y crujientes. se deben cocinar antes para suavizarlas al paladar. la vainilla y el azúcar.Arroz con Leche Ingredientes:        1 Taza de arroz 2 ¼ Tazas de leche ½ Taza de crema espesa batida 1 Cucharada de vainilla 3 ½ Cucharadas de azúcar 1 Taza de frutas confitadas picaditas Cáscara de ½ naranja picada en cuadritos Procedimiento: Cocine el arroz por 3 minutos en agua hirviendo. Se colocan en una sartén con poquito aceite. Para toda persona sana. pero las frituras en toda buena alimentación tiene un límite: no más del 30% de calorías diarias. se están moviendo con una cuchara de madera. Se sazonan y se sirven. Escúrralo y enjuáguelo en agua fría. 3. ¡Que lo disfruten! Consejos: Si les encantan los alimentos fritos (tan deliciosos y crujientes) y que pueden lograrse con poco o mucho aceite dependiendo del gusto de quien prepare los alimentos. se debe calentar bien el aceite. Enfríelo y después mézclelo con las frutas. freírlas a fuego alto por dos minutos y. Y cuando del centro de la sartén se levante un hilo de humo.consiguiendo un color parejo y que queden bien cocidos por dentro. Añada el arroz. reduciendo el calor. La papa debe freírse en abundante aceite y a fuego alto. se deben cortar en trozos o en julianas para que no se quemen por fuera antes de que se cuezan por dentro.

encima el maíz y sobre éste el huevo. es decir para que queden "estrellados" Para servir esta entrada. fría los huevos (uno por persona) pero sin revolver. Mientras tanto prepare y recaliente el arroz. Sencillo pero ¡Exquisito! 5 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . ¡Sabroso! Arroz con Huevo: Ingredientes:     2 1/4 taza de maíz desgranado y salcochado 6 huevos (uno por persona) Mantequilla suficiente para saltear y dorar el maíz Sal y cebolla al gusto Procedimiento:  Dore la cebolla bien picada en la mantequilla. Deje que se cocine por 10 minutos para que tome el sabor de la cebolla y la mantequilla. un poquito de sal y coloque los moldes en el horno caliente por unos minutos hasta que el huevo se cocine. agregue el maíz y cocine por 10 minutos a fuego moderado. coloque primero el arroz. Aparte. Si se quiere se puede servir directo en el molde o igual se puede sacar en un plato.Arroz con Maíz y Arroz con Huevo (Entradas) Arroz con maíz: Ingredientes:      1 1/4 taza de arroz cocido 2 1/4 taza de maíz desgranado y salcochado 4 huevos Mantequilla suficiente para saltear y dorar el maíz Sal y cebolla al gusto Procedimiento:  Dore la cebolla en la mantequilla y agregue el maíz. Con esta mezcla llene los moldes individuales (tantos como personas lo vayan a disfrutar) hasta la mitad y sobre cada uno coloque un huevo.

Procedimiento : Licuar bien el elote con un poquito de leche. se puede hacer también con elotes enlatados (pueden usarse granos enteros o la crema de elote). meneando constantemente. Ingredientes: 1 galón de leche (puede ser entera. poner la leche a hervir con la canela. Dejar que hierva y seguir cocinando el atole durante 20 minutos mas. Elotes naturales cocinados para comer con el atole. En una olla honda. 2% ó 1% de grasa) Canela en raja (a su gusto) Azúcar al gusto. Colar el atole antes de servir con un colador corriente. el elote licuado y el azúcar.Atol de Elote Aunque el atole queda muchísimo mejor con elotes frescos. Mientras cocina el atole puede cocinar los elotes también (póngale un poquito de leche al agua con que cocina los elotes. Menear constantemente para que no se pegue. Espero que disfruten la atolada!!! 6 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . 3 ó 4 latas de elotes (grano entero o en crema) dependiendo de su gusto ó 12 elotes frescos desgranados. la leche les dará un sabrosito muy especial).

½ Litro de agua.al preparado que ya tiene. hasta que logre la consistencia deseada. saque unos trozos antes de que se deshaga y resérvelos para agregarlos al atol al momento de servir. Si desea disfrutar más del sabor de la piña. Procedimiento: Se corta la piña en pedazos pequeños y se pone en una olla honda a cocer a fuego lento junto con la pimienta. Hay que dejar hervir.Atol de Piña Ingredientes:       3 Piñas. moviendo de vez en cuando. la canela y medio litro de agua. En agua helada. el atado o azúcar. Le quedará casi deshecha la piña. Canela al gusto. Pimienta gorda al gusto. 4 Cucharadas de maicena. mezcle y deshaga la maicena y vaya incorporando -moviendo. hasta que alcance el punto de almíbar. ½ panela (atado de dulce) o una libra de azúcar. ¡Buen provecho! 7 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .

(15 tazas) tapar la olla. la leche y la sal y cocine 10 minutos más siempre moviendo. agregue el líquido que tenemos preparado del arroz y entonces sí mueva constantemente para que no se ahúme. o como usted quiera. baje a fuego mediano y cocine todo durante 1/2 hora. Una vez ya frías cortarles una punta para extraerles la pulpa. cáscara de las piñuelas y agua. Puede guardarlo en la refrigeradora hasta 5 días. Coloque la pulpa picada y sin semillas en una olla grande. Sirva caliente en huacales de morro. (no hay necesidad de estarlo moviendo). Ponga esta pulpa en una tabla. Una vez pasada la 1/2 hora. Lleve el fuego a romper hervor. En caso que no haya piñuelas siga exactamente con el mismo procedimiento con la pulpa picada de las 2 piñas ácidas. Lave bien las piñuelas y cocínelas en suficiente agua. canela. botarles el agua y dejarlas enfriar. Deje hervir 15 minutos. agréguele el dulce.Atol de Piñuela Ingredientes: 25 piñuelas 1 1/2 libra de arroz crudo (miga) 4 tazas de leche 1 raja de canela 5 pimientas gordas 15 tazas de agua 1 atado de dulce (2 tapas) 1/2 cucharadita de sal. Ya que va a estar agregue. Pasada la hora llévelo al molino para que quede una pasta fina. Pasado el tiempo. Cuele en una manta delgadita y vaya agregándole agua mientras está colando (5 tazas). Procedimiento: Lave bien el arroz y deje remojar en suficiente agua durante 1 hora. pimienta. píquela bien y quítele las semillas. Cocinar durante 1/2 hora más. quitar el fuego. 8 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .

si le gusta más ralito le pone más el agua sino déjelo con agua con que lo ha colocado. levante la cuchara y huélalo. fuera del refrigerador. Para sentir el olor a crudo. Atol de Maicena Ingredientes: Maicena Procedimiento: Ponga unas 6 tazas de agua con unas rajitas de canela a que tome sabor. lo espesa con una cucharadita de maicena por cada taza de líquido que tenga. ya que ha soltado la canela. La maicena diluida en agua fría y luego mueva continuamente hasta que espese.Atol Shuco Ingredientes 1 libra de maíz negrito Procedimiento: Lave el maíz en la tarde lo lleva al molino y lo deja bien tapado. 9 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . agua suficiente y lo cuela en una manta. le pone el agua necesaria y un poco de sal. cocine hasta que no tenga olor a crudo y que esté espeso. Al día siguiente le agrega. No tiene que quedar muy espeso. Sírvalo con frijoles salcochados. chile y polvo de alguashte diluído en el mismo atol. cocínelo moviendo constantemente hasta que esté cocido. agréguele jugo de naranja una o 2 tazas de jugo de naranja y ralladura de naranja.

Revise si la miel ya está conservada. Sino déjela hasta conservar. Dato interesante: El origen del jocote es el sur de México. La ceniza permite pelar mejor los jocotes. que éstos no pierdan su textura ni su tamaño. Cocínelo tapando el recipiente. En otra olla ponga a hervir a fuego lento el agua con el dulce de atado y la canela. Aunque también puede hacerse del de invierno (de junio hasta agosto) pero.Ayote en Miel Ingredientes: • 1 Ayote mediano • 1 atado de dulce • Canela en rajas a su gusto • 5 pimientas gordas • 2 tazas de agua Procedimiento: Parta el ayote en trozos y sáquele las semillas. Agregue los jocotes ya pelados y déjelos cocinar durante una hora. Jocotes en Miel Ingredientes:      25 Jocotes 2 ½ litros de agua 1 dulce de atado (panela) ó 1 libra de azúcar Canela al gusto 2/3 taza de ceniza Procedimiento: Ponga a hervir el agua. el norte de Perú y Brasil. a la que previamente le haya agregado la ceniza. Hay una variedad que es ácida (en Semana Santa) y es precisamente del que se hace el dulce. En una olla ponga los trozos de ayote. Nances en Miel Ingredientes:   1 Libra de nances 1 ½ Taza de agua 10 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . no lo recomiendo hacerlo del de corona (de agosto a septiembre). Cuando esté blandito pruébelo y a disfrutar. Baje el fuego y cocínelo a fuego suave unos 60 minutos o hasta que esté al punto deseado. Cuando el agua rompa el hervor agregue los jocotes. agréguele el resto de los ingredientes y llévelo a hervir. Una vez vea que los jocotes se han agrietado sáquelos del agua y quíteles la cáscara con la mano. Cuando los haya pelado corte en cruz sin quitar la semilla y resérvelos para próximo paso.

elnance debe ser grandeci t o y bi en m aduro para que se l es penet re bi en eldul ce y recuerde… pí nchel os con un palillo de dientes antes de ponerlos a cocer. De pref erenci a. 11 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Después. Entre más tiempo en el fuego más se conservan (más desechitos y más dulces) Recuerde retirar las rajitas de canela después para que no se nos filtre ningún pedacito de canela cuando sirvamos las porciones. Una vez en el fuego no se descuide de la cocción para que no se peguen y se quemen.  ½ Atado de dulce de panela 2 Rajitas de canela Procedimiento: Pinche los nances con un palillo de dientes o un tenedor. sin dejar de mover pausadamente y con una cuchara de madera para que no se peguen en la olla. en una olla póngalos con todos los demás ingredientes y deje hervir a fuego lento. ¡Que los disfruten! Al gunos consej i tos… Recuerde que. aproximadamente unas dos horas o el tiempo que sea necesario para que alcancen el punto de conserva deseada por usted. las frutas se lavan bien y se desinfecta antes de usarlas para preparar su platillo preferido.

Hornee unos 25 o 30 minutos. o hasta que esté cuajado a 350¼ F (Si quiere agregue 1 cajita de Flan disuelto en leche).Budín de Pan Ingredientes: • 12 panes franceses • 4 tazas de leche (de la que compra en el súper) • 6 yemas • 1 taza de azúcar y una pizca de sal • 1 cucharadita. Coloque esta pasta en el molde acaramelado. cuando esté de un color dorado. mezcle todos los ingredientes. de vainilla • 2 onzas de margarina (Mirasol) derretida Procedimiento: Ponga los panes en remojo con la leche por una media hora. Molde acaramelado: En una cacerola ponga 3/4 taza de azúcar a derretir. sáquelo y vértelo en el molde en que va a ponerlo. Pasado este tiempo. pues se te hará amargo el budín. No deje quemar el azúcar demasiado. 12 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .

1/2 barrita de margarina. Procedimiento:    Pon los plátanos en trozos en la licuadora y agrega los huevos. 13 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . 1/2 taza de azúcar. 1 cucharada de harina. 1 pizca de sal. 2 huevos batidos. 1/4 de taza de pasas. Vierte la mezcla en un molde engrasado con margarina y espolvorea con canela en polvo. Hornea a 350 grados Fahrenheit 45 minutos.Budín de Plátano Ingredientes:          2 plátanos maduros. la harina. Canela en polvo. el azúcar y la sal. la leche. 1/2 taza de leche.

Consejo: Se le puede poner queso rallado encima y comerlo en las cenas o desayuno. Ya por últimos si quiere sacar el chile. 14 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . de aceite 2 Cucharadas de cebolla picada 1 Chile verde cortado 1 diente de ajo Procedimiento: En la margarina sofría la cebolla y los ajos cuando este transparente agregue el chile verde y sofría un momento. agregar los frijoles y mover un momento. por ultimo agregar el arroz. Si lo quiere más conservado siga cocinando a fuego suave hasta que esté a su gusto. Cocinar unos 10 minutos a que tome sabor. También puede comerse con crema y pan. de margarina(mantequilla) 1 1/2 Cucharada.Casamiento Ingredientes: 2 Tazas de arroz cocido 2 tazas de frijoles negros molidos (cocidos y luego se muelen en licuadora) 1 Oz.

15 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . máximo 8. mezclar de vez en cuando para mejorar el sabor. Poco antes de servir mezclar bien el cilantro.Ceviche de Tiburón Ingredientes: 2 lbs. guardar en la refrigeradora mínimo 3 horas. de lonja de tiburón en trocitos 1 taza de cebolla roja picada 1 taza de chile verde/rojo picado fino 1 taza de apio picado finamente 1 chile jalapeño picado (quitar semillas) 1/2 taza de aceite de oliva 1/2 taza de jugo de limón (fresco) 1/2 taza de salsa de soya 1/4 taza salsa inglesa (lea &perrins por ejemplo) 2 cucharadas de orégano bien quebrado (molido) 1 cucharada de sal (o al gusto) 3 cucharadas de salsa tabasco (o al gusto) 2 cucharadas de mostaza preparada 1/2 taza de cilantro picado (agregar antes de servir) Procedimiento: Mezclar todos los ingredientes en un recipiente que tenga tapadera hermética. ajustar sal. Nota: Servir con galletas saladas y cerveza bien helada a la orilla del mar o piscina.

plátano. sin embargo la base es maíz sazón nacido. además lleva jengibre. cascaras y fruta de plátano bien maduro casi pasado. o velorios o si se desea fuerte para tomar en juerga de hombres. ¿Cómo se hace? La base es el maíz nacido o sea maíz remojado por varios días hasta que comienza a germinar. Se destapa y se prueba para ver si ya fermento y si aún le falta se vuelve a tapar hasta que de el punto deseado. la "extranjera" con uva y manzana. En el campo el lugar de fermentación es debajo de la cama. jengibre (poco para que no pique la garganta) y culantro ( que no es lo mismo que cilantro).Chicha La chicha es una bebida elaborada con maíz y frutas. pimienta gorda. Cada persona recargará el sabor de la fruta que más le guste. partos o dolor de muelas. quinceañeras. En esta segunda vez añadir la pimienta. dependiendo la cantidad si se desea chicha fuerte o suave para damas . Luego se le bota esa agua llamado "ñaco" y se le pone más agua a cubrirla bien y esta vez suficiente dulce de atado. se tapa con una manta espesa y se deja reposar por unas dos semanas. 16 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . arroz nacido (se pone a nacer en granza). tamarindo. Las personas de escasos recursos utilizan maicillo en vez de maíz y hay quien utiliza las cáscaras de naranja al no haber dinero para fruta. Si se desea una chicha de calidad se pueden añadir más frutas dulces como manzana o perote. Nota: Esta receta también puede ser utilizada para hacer Gallo en Chicha. raíces de güiscoyol. se cubre con agua y el dulce de atado y se deja guardado tapado por unos 6 días a una semana. y níspero. Cuando la bebida se está fermentando se pone caliente y huele. se añade cascaras y pulpa de piña. dulce de panela llamado "atado" (pues se vende envuelto en tuza de maíz). Las hay de piña. la de marañón de pepa es de temporada y muy apetecida. esto se coloca en olla de barro con la boca un poco reducida. y culantro.

Chilate con Nuégados de Yuca. déjela enfriar y muélala. Si es necesario ponga más agua y cuele la mezcla en una manta ralita. Cocine la yuca con agua y sal hasta que ablande. Desde un día antes deje el maíz en agua con ceniza. y muélalo. 17 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . 2. mezcle bien y tome pequeñas porciones en forma de bolas y las fríe en suficiente manteca o aceite. A la masa que obtenga agregue la sal y los huevos. Buñuelos de Huevo y la Miel Chilate: Ingredientes: (para unas 6 personas):     1 Libra de maíz Pimienta gorda (al gusto) Anís y jengibre (al gusto) Ceniza Procedimiento: 1. Luego lave el maíz. Al día siguiente póngalo a dorar en un comal a fuego lento. agregue el jengibre cortado en trocitos. se deja unos minutos más y luego se disfruta con cualquier tipo de dulce de su predilección. por espacio de cinco minutos para evitar que se queme o quede crudo. Nuégados de yuca: Ingredientes:       4 yucas medianas 1/2 litro de agua 4 huevos 1 atado de dulce de panela Sal al gusto Suficiente manteca o aceite para fritura profunda Procedimiento: 1. para que la masa adquiera el sabor del mismo. 3. Póngalo al fuego y mientras se cose menee con una paleta de madera o con un cucharón para que no se pegue. Más o menos a los 15 minutos comienza a hervir. A la masa obtenida agregue el agua que se ha hervido con el anís y la pimienta.

están riquísimos. ya que no tienes que retirarla del fuego hasta que hayas terminado de agregar todos los ingrediente. agregar los huevos uno por uno no dejar de mover o menear la mescla y tratar de hacerlo rápido. 18 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . no dejes de moverlo para darle una consistencia homogénea. Retirar del fuego rápidamente cuando termines de agregar el ultimo huevo para evitar que se te cosan los huevos. cuando ya esté incorporada toda la harina . La Miel: Aparte prepare la miel. cuando este hirviendo agregar parte por parte la harina.Buñuelos de Huevo: Ingredientes: 1 taza de agua 1 taza de harina (dividida en 4 partes iguales) 4 huevos grandes 1/2 taza de margarina Procedimiento: Poner a hervir el agua con la margarina juntas. moviendo cada vez que se agregue una parte. Suerte. que puede ser de azúcar o de panela. Se cocina cualquiera de estos ingredientes en agua hasta lograr el "punto" y con dicha miel se bañan los nuégados de yuca y los buñuelos de huevo.

se tapan y se dejan hervir por 20 minutos. el huevo. Luego se colocan los chiles paraditos con el abertura para arriba dentro la salsa. 1 1/2 cucharadita de sal y la pimienta con la carne molida cruda y con todo esto se rellenan los chiles. Se puede acompañar con puré de papas o arroz 19 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . la miga de pan.Chiles rellenos en Salsa de Tomate Ingredientes:           12 chiles pimientos de regular tamaño 1 1/2 libra de carne molida de res 1 huevo 2 onzas de miga de pan 10 tomates 1 cebolla 1/4 cucharadita de pimienta negra molida 2 1/2 cucharadita de sal 2 dientes de ajo 1 cucharadita de aceite vegetal Procedimiento: A los chiles se les quita una rodaja donde está el tronco y se le saca la semilla. Luego se mezclan 3 tomates en trocitos. En una sartén se fríen el ajo y 1/2 cebolla bien picaditos y se le echa los tomates licuados. 1/2 cebolla picada. En una olla se ponen a cocer los otros 7 tomates en un vaso de agua y se licúan con todo y el agua y se les agrega 1 cucharadita rasa de sal.

Acompaña con carne asada. pélalos y pícalos en cubos pequeños.Chirimol Ingredientes:        6 tomates 1 cebolla pequeña finamente picada Hierba buena picada a gusto Cilantro picado 1/2 naranja agria 1 chile verde Sal y pimienta a gusto Procedimiento:    Asa los tomates. Agrega los demás ingredientes y revuelve. 20 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .

agrega 1/2 taza de agua y cocina a fuego lento. Cuando estén fritos agrega los huevos. Cuando consuma el agua déjalos freír y que se cocinen bien. 1/2 chile verde picado.Chorizo con Huevo Ingredientes:       3 chorizos. Procedimiento:     En una cacerola pon los chorizos. Añade los 6 tomates. 6 tomates picados. 1/2 cebolla picada. 6 huevos. 1 diente de ajo. el ajo. el chile y la cebolla. mezcla bien y sirve cuando estén cuajados 21 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .

Luego. no rellenas 4 huevos duros 22 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Ingredientes para el relleno:       1 pan de caja tostado y cortado en cuadritos 1 cebolla mediana picada 1 ó 2 chorizos cortados en trocitos Jamón serrano al gusto cortado en trocitos 1 lata de aceitunas. Agregarle agua y taparlo con papel de aluminio para que no se evaporen los jugos y el cocimiento sea parejo. De esta forma se evita que quede reseco.Chumpipe Horneado Ingredientes:           Un chumpipe de 15 libras (aliñado) 2 tazas de aceite 1 taza de brandy o jerez viejo (para bañar al chumpipe) 2 tazas de vino para el aliño sal al gusto Sal de ajo y pimienta 1 cebolla mediana 1 cabeza de ajo Laurel al gusto Romero seco a gusto Procedimiento:  Colocar el chumpipe en una chumpipera y condimentarlo con todos los ingredientes de la receta. hornearlo durante 3 horas a una temperatura de 325 grados y dejar que dore.

Esta delicia se puede acompañar con puré de papas. rellenar el pavo ya horneado y luego colocarlo durante una hora más al horno. maíz. menos el pan y el jerez. con brócoli. Otro acompañante perfecto es el arroz con pasas.   23 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . ensalada de papa con piña o ensalada verde. Con esta preparación. luego agregar los demás ingredientes.  1/2 Taza de jerez Sal y pimienta al gusto Procedimiento:  En una sartén con aceite bien caliente saltear el chorizo y el jamón hasta que queden dorados. Éstos se mezclan de último y se remueven suavemente hasta que estén combinados todos los elementos de la receta.

Saca con cuidado la pulpa de las conchas y pícalas.Coctel de Conchas Ingredientes:           6 conchas de burro (son una variedad de almejas grande y de color negro o rosado) 1 cebolla finamente picada o rallada. Unas hojitas de hierbabuena. 1 tomate finamente picado. Sal y pimienta a gusto. Salsa inglesa a gusto. Mezcla con el resto de los ingredientes y sirve. El jugo de un limón. Unas gotas de chile en salsa. 24 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Cilantro a gusto. Procedimiento:    Pon en un poco de agua hirviendo las conchas para que se abran. 1 rábano finamente picado o rallado.

regréselos a la cacerola (sin agua).Dulce de Camote Ingredientes: 2 1/2 libras de camotes (papa dulce) 1 1/2 libras de azúcar 2 tazas de leche canela en raja Procedimiento: Ponga los camotes en una cacerola. agregue la leche. El punto es cuando la gota se endurece en la media que rueda por la cuchara). El tiempo de cocimiento puede ser de 1 hora y 20 minutos. Prepare el baño y vaya sumergiéndolos. cúbralos con agua y cocínelos a fuego mediano hasta que rompan hervor. Cocine a fuego mediano y mueva con cuchara de madera constantemente. Baño para los camotes: 1 libra de azúcar 3/4 taza de agua 1 cucharada de jugo de limón Ponga todos los ingredientes en una olla pequeña y cocine destapado a fuego mediano. haga los volcancitos y colóquelos en rueditas de cartón o moldes de papel. unos 15-20 minutos. El punto es cuando el pure está consistente y espeso. Saque los camotes y pélelos. Deje enfriar. baje el fuego y cocínelos a fuego suave hasta que estén blandos. Luego páselos por el molino o procesador. Con la mano. Retírelos del fuego y bote el agua. azúcar y por último la canela. ¡Disfrútenlo! 25 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Bañe los volcancitos inmediatamente. ya que este baño podría endurarse rápidamente. Una vez hecho puré.

con el azúcar previamente diluida en 2 tazas de agua. ¡Ojalá y les quede sabroso! Ingredientes:  1 Chilacayote (variedad de calabaza. los salvadoreños afortunados.Dulce de Chilacayote En algún momento. Nota: Si el chilacayote está sazón y lo desea maduro: póngalo al sol por 3 días. por espacio de 12 horas. con el aspecto del agua de arroz). Debo confesar que no sé de dónde es originario. luego se coloca en el agua de cal por 8 horas. Después de ese tiempo. suficiente para cubrir completamente el chilacayote ya partido 2 Tazas de agua 1 Libra de Azúcar    Procedimiento:     El chilacayote se pela y se parte. ¡Buen Provecho! 26 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . desde que tengo uso de razón lo hemos disfrutado aquí en El Salvador. Déjelo enfriar y luego puede espolvorear azúcar sobre él. hemos disfrutado de este sabrosísimo postre. Posteriormente se pone a cocer en un recipiente hondo. Una vez blandito y conservado se retira del fuego. de la que puede elaborarse este dulce) mediano más o menos de una libraLejía de cal (combinación de agua con cal. se lava bien y se deja escurrir muy bien a modo de que quede seco. sin embargo. única en su clase. Se tiene especial cuidado para que no se pegue.

pélelos y muélalos hasta que consiga una masa consistente. maduro pero no pasado. Extiéndala y ponga una pequeña cantidad (de acuerdo al tamaño) de manjar blanco o de frijoles fritos. cáscara de limón y sal. Doble dándole la forma de empanada y fría en suficiente aceite. es decir.Empanadas de Plátano (de Leche Poleada y de Frijoles) Empanadas de Leche Poleada: (Rinde para 20 unidades) Ingredientes:      5 Plátanos a punto 1 Pizca de sal Relleno de poleada para las empanadas Frijoles fritos Aceite o margarina Procedimiento: Preparación del plátano: El plátano debe estar amarillo. Lávelo muy bien y pártalo. Leche Poleada: Ingredientes:        2 ½ Tazas de leche 1 Raja de canela 1 Pedazo de cáscara de limón ¼ Cucharadita de sal 3 Cucharadas de maicena ½ Taza de azúcar 1 Cucharadita de vainilla Procedimiento: Hierva 2 tazas de leche con la canela. con todo y cáscara. Cuando ya estén cocidos. Justo en el punto de estar maduro. Póngala en la refrigeradora hasta que esté fría completamente. Después. en trozos y póngalo a hervir en agua con una pizca de sal. En el resto de la leche disuelva la maicena y a esto agregue la lecha caliente y el azúcar. tome pequeñas porciones de la masa tomando en cuenta el tamaño que quiera darle a cada empanada. Cocínela a fuego mediano revolviendo constantemente hasta que 27 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .

¡Qué rico! 28 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Con la mano tome una pequeña cantidad del plátano hecho ya puré y forme una tortita de plátano. Variantes: Con frutas: Añádale media taza de frutas en conserva y pasas antes de servirlo. cúbralo con merengue y póngalo al horno hasta que se dore el merengue. Agregue cuidadosamente una cucharadita de frijoles molidos (refrito) y cierre la tortita en dos partes (en forma de conchita). hasta que dore. Planchado: después que esté frío espolvoréelo con azúcar y póngalo en el horno lo más cerca del “ broil” . Si desea puede hacerlo en dulceras individuales. Añada la vainilla y vierta esta mezcla en una fuente. Alaska: después que esté frío. Empanadas de Plátano de Frijoles: Ingredientes:    1 plátano maduro.espese. Luego con un tenedor deshaga el plátano (a que quede como masa). Por último en un plato se pone un poco de azúcar y se pasa la empanada en ambos lados. espolvoreándola con canela. 1 lata de frijoles refritos (lentejuelas). 1/2 taza de azúcar. Procedimiento: Hierva el plátano hasta que esté bien cocinado. Ponga la empanada a freír en aceite vegetal hasta que dore ambos lados.

29 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . De manteca • 1 cucharadita de polvo de hornear Royal Procedimiento: Revuelva todo esto a formar una masa manejable.Enchiladas Salvadoreñas Ingredientes: • 2 tazas de masa • 1/2 a 1 cucharadita de polvo de achiote • sal al gusto • 2cdas. Forme con las manos las tortillitas y freilas en suficiente manteca o aceite caliente. Cuando estén doradas sírvalas y acompáñelas de crema o alguna salsita como la del pollo hecho en salsa.

Ingredientes:       1 taza de frijoles cocidos 8 tortillas de pan cake 1/2 taza de queso rallado 8 longanizas 1 chile verde picado 1 barra de margarina o mantequilla Procedimiento:     Licue los frijoles con un poco de su caldo y fríalos en la mitad de la barra de margarina o mantequilla para que le queden cremosos. fritos. en sopas. tal es el caso de esta novedosa combinación. que deleitará a toda su familia. ensaladas. Hornee por 5 minutos o hasta que se derrita el queso 30 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Rellene las tortillas con éstas. Espolvoree encima el queso y el chile.Enfrijolada Una de las comidas indispensables en los hogares salvadoreños son los frijoles. colóquelas en un molde y vierta sobre ellas los frijoles. dan a los platillos un sabor especial. o sencillamente cocidos. Derrita el resto de la barra de margarina o mantequilla y fría en ella las longanizas desmenuzadas.

el cilantro y el vinagre. la sal. Agregue la col y las zanahorias. el orégano. Esta ensalada se puede servir individual o para acompañar a las famosas pupusas salvadoreñas. la pimienta. Deje reposar la ensalada por 30 minutos o hasta que la col empiece a marchitarse un poco. Rinde ocho porciones. 31 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . el jugo de limón. Mezcle bien y deje reposar por un mínimo de una hora. el ajo.Ensalada de Repollo Ingredientes: 1 repollo o col pequeña finamente picada 2 zanahorias grandes peladas y ralladas 1 cebolla mediana picada 1 pizca de orégano 1/2 taza de vinagre blanco 1/3 de taza de aceite de oliva 2 dientes de ajo picados 1 rollo de cilantro finamente picado Jugo de limón al gusto Sal y pimienta al gusto Procedimiento: En un recipiente coloque el aceite. mezcle bien.

2. Sólo que hierva. agregue los chiles y zanahorias para que se sofrían por unos minutos (según el tamaño y madurez) pero que le queden tronaditos. la mostaza y sazone con sal a su gusto. Que le quede tronadita.Escabeche Ingredientes:           6 Chiles Verdes 6 Chiles Rojos 6 Zanahorias tiernas 10 Cebollas medianas ½ Cucharada de orégano ½ Taza de aceite de Oliva ½ Cabeza de ajo ½ Botella de vinagre 1 Hoja de laurel Tomillo. sal y mostaza al gusto Preparación: 1. la hoja de laurel. Después agregue el vinagre. No la deje ablandar mucho. ¡Buen provecho! 32 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . luego. orégano. cebollas y ajos hasta que estén transparentes. ajos y cebollas. Procedimiento: Fría en el aceite el tomillo. Saque de la sartén y deje enfriar. posteriormente corte en julianas. zanahorias. Hierva la zanahoria (ya cortada) en agua con sal. Pele y lave los chiles.

En El Salvador hemos adoptado la pasta y aquí va una riquísima receta. ¿Sabe por qué la mayoría de italianos son delgados? Porque su pasta no es frita en aceite. Ingredientes:         1 libra de espaguetis cocidos 1/2 Cucharada de mantequilla o margarina 1/2 Cebolla picada 1/2 cucharadita de sal 1/4 De cucharadita de pimienta Hojas de albahaca picada (a su gusto) 2 tazas de espinacas pasadas por agua y picadas 3/4 Taza de crema Procedimiento:  Sofría la cebolla en la margarina con las hojas de albahaca. Escurra los espaguetis y vacíelos en un platón. Bañe con la salsa y sirva. Desde este modesto espacio envío un saludo fraternal a la comunidad italiana residente en El Salvador y fuera de él. ¡Que también le sea de provecho! 33 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Da para 4 porciones. Cocine a fuego lento. sólo la pasan por agua hervida y agregan las deliciosas salsas. muela las espinacas con la crema y sazone con sal y pimienta. Aparte.Espagueti Salvadoreño La pasta. agregue esta masa a la cebolla sofrita. es una opción bastante saludable y sabrosa.

bates las claras hasta que esta que obtengan una consistencia suave y espumosa. exprima la mezcla en bolitas sobre la bandeja. Luego le agrega una pisca de sal y un cucharadita de vainilla. 34 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .2 tazas de azúcar Colorante (opcional) Preparación: Para esta receta se usan claras de huevos.Espumillas Ingredientes: 6 claras de huevo.2 tazas de azúcar dependiendo de qué tan dulce las quiera. Con 6 claras de huevo. Asegúres e de pr i m ero cubrir las bandejas con papel especial para hornear para que las espumillas no se peguen al metal. Finalmente deje que se enfríen y disfrútelas! Nota: Para no desperdiciar comida. Si las quieres de color entonces le pones el colorante que desee. puede usar las yemas de huevo que le sobraron para hacer flan. Continuas batiendo a velocidad alta hasta que la consistencia se forme espesa. Agrega 1 1/2 . Pisca de sal 1 cucharadita de vainilla 1 ½. Póngal as en una bandej a com o l as que se usan para horneargal l et as “ chocol at e chi ps” . Hornee a 275 por 1/2 hora a 45 minutos. Usando una bolsita como las que usan en pastelerías.

agr egue ot r a part ei gualde hari na… una bi en l osdos i ngr edi ent es y obt endrá una mezcla espesante que dará la consistencia a la salsa. 4 Cucharadas de Aceite 3 Cucharadas de harina de trigo 3 Tazas de agua ½ Barra de margarina Pimienta y Sal al gusto. luego agregue los filetes a cocer hasta que alcancen el punto deseado (bajo. l a carne. Le quedará más blanda y sellará los poros para evitar que los jugos se le escapen. 4 Onzas de hongos cortados en rodajas 4 Cucharadas de Mostaza.Y cuando una s al s al l eva est os i ngredi ent es … debe consum i rse r ápi dam ent e para apr ovechar su punto. No utilice aceite en el que ya haya freído anteriormente algún otro alimento. 7. En el punto de hervor agregue la sal. No olvide esperar a que el aceite esté bien caliente para agregar la carne a cocer. Procedimiento: Ponga en una sart én elacei t e… esper e a que est é bi en caliente. También distorsionará el sabor de la carne. mostaza. 5. Tampoco espere a que el aceite se le dore. Un minuto más dará el punto ideal a la salsa. 4 Cucharadas de vino. Puede acompañar este plato de arroz blanco y vegetales. Consejos: 1. pimienta. distorsionará el sabor de la carne. 4. Agregue el agua y mezcle muy bien hasta que hierva. 8.l a que a su vez se agrega a la carne ya cocida. 35 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .Filete de Res en Salsa de Vino y Mostaza Ingredientes:          1 Libra de Lomo Rollizo cortado en filetes. vino y hongos. 2. Elvi no y l os hongos… son l os úl t i m osi ngredi ent es que s e agregan a una s al s a… para evi t ar cocer l os m ucho. No esper e a que.se l e coci ne dem asi ado… per derá s abor . La car ne se l ava cuando se com pra en pi eza ent era… nunca cuando ya ha s i do cort ada. 6. 3. Trat e de hac erelcort e en elsent i do de l as f i bras… para evi t ar que l e quede dur a. cuando ya est é der ret i da. medio o alto de cocimiento)En otra sartén ponga la margarina. No agr egue s aldi r ect am ent e sobr el a carne… ést as e agrega a l as al s a. Sirva la carne y báñela con esta deliciosa salsa.

y vacía al molde. Hornee a 350 grados F por 1 hora para chequear si ya está totalmente horneado introduzca un palillo en el centro y si sale limpio quiere decir que esta listo. bata el resto de los ingredientes. 300 mililitros de leche condensada. Tapa con papel aluminio y ponlo a baño María en una olla de presión. Licua la leche condensada. 1 taza de coco fresco rallado. 5 huevos. Aparte. Saca de la olla y refrigera.Flan Borracho y Flan de Coco Flan Borracho: Ingredientes: 1 lata de leche evaporada 1 lata de leche condensada 6 huevos 1¼ taza de ron CARAMELO: 1½ taza de agua 1 taza de azúcar Procedimiento: En una cacerola vierta el azúcar y el agua. los huevos. reservando un poco para el final. 36 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . desmolda hasta servir. Flan de Coco: Ingredientes:      1 taza de azúcar. Acaramele un molde. También la firmeza en el centro le dirá si está totalmente cocinado. en una licuadora. Decora con coco rallado. por una hora. Hierva hasta que tome un color dorado. Vierta la mezcla en el molde. Preparación: En una olla de fondo grueso caliente el azúcar hasta que esté café. si es olla normal. la leche. 1 1/4 tazas de leche. el coco rallado. vacía a un molde redondo o a una flanera. tapa y cocina por 20 minutos.

chiles. Se come tanto los pétalos como los centritos si le gusta amarga solo bote el agua una vez. Una vez que ya no esté muy amarga. quítele los pétalos y déjelos aparte los centritos. unos 15 a 20 minutos. Cocine unos 10 minutos hasta que estén suaves..Flor de Izote Sudada Ingredientes: La Flor de Izote es uno de los platos más tradicionales de nuestro pueblo. vuelva a hervir y bote el agua. hasta que estén suaves los pipianes. ahora hiérvalos en agua tanto los pétalos como los centritos. Prepare el relleno: en una ollita o en la cacerola. cebolla. Agregue carne. tape y cocine 15 minutos más. cortar la punta y untarles sal. Rellene los pipianes. cocine paraditos. prepare una tomatada con tomates. agregue los vegetales y lo que hemos sacado del pipián y deje sofreír 2 o 3 minutos. ponga margarina a calentar. más que todo el centro es más amargo. 6 pipianes grandes 1/4 libra de carne molida 1/4 barra de margarina 3 tomates de cocina pelados 1 cucharada de cebolla 1 cucharada de chile verde 1 cucharada de apio 1 cucharada de zanahoria 1 cucharada de polvo de pan Preparación: Ahuecar los pipianes en crudo. reservar los pipianes ya ahuecados. Poner agua y la rejilla para cocinar al vapor y ponga los pipianes paraditos sobre la rejilla. espolvoree polvo de pan y queso. para quitarles la leche. cocine a fuego suave. condimente a su gusto. deje que se sofría todo esto y ponga la flor en trocitos y deje cocinar hasta que esté suavecita y que esté con gusto. 37 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . hiérvalos y bóteles el agua. Ahuecarlos con una cucharita. sal y un poquito de margarina. Como es un poco amarga. en una olla tapada con un poquito de agua hirviendo en el fondo. cocine hasta que cambie de color.

Fresco de Arrayan, Cebada, Ensalada, Granadía y Horchata Fresco de Arrayan: Ingredientes:
• 6 arrayanes • 1 litro de agua.

Procedimiento:
Lave bien los arrayanes. Córteles el tallo y la punta. Colóquelos en un recipiente plástico y macháquelos en una licuadora o con una cuchara de madera. Ahora agrégales agua hasta cubrirlos y cuelelos en una manta rala. Agregue azúcar al gusto y métalo en la refrigeradora. Un consejo es no guardarlo en un trasto y con una cuchara de metal, por que el arrayán despide y se pone negro el metal. Gózalo con tu familia al medio día.

Fresco de Cebada: Ingredientes:
• 1 litro de agua • 1 rajita de canela • 5 pimientas gordas • 5 clavos de olor • 1/4 taza de harina • 2 cucharadas de esencia de vainilla • 2 cucharadas de esencia de fresa • 1 libra de azúcar, pizca de sal • Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento:
Ponga a hervir el agua con la canela y los clavos durante 10 minutos, una vez pasados los diez minutos, agréguele la harina disuelta en una taza de agua, y cocínelo a fuego mediano moviendo constantemente durante 5 minutos. Colóquelo y déjelo enfriar, luego agréguele azúcar a tu gusto, la vainilla, la fresa y 5 tazas más de agua. Déjelo reposar unos minutos. Antes de servirla, bátala con hielo en pedacitos en la licuadora. Si no quiere con la licuadora, meta el hielo picado en la olla donde lo va a dejar y menéelo circularmente con una cuchara de palo. Sirva inmediatamente así espumosa.

Fresco de Ensalada: Ingredientes:

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• 1 mamey • 1 piña de fresco pequeña • 3 marañones • 1 manzana verde • 5 limones • azúcar al gusto • pizca de sal • 10 vasos de agua

Procedimiento:
Pele y pique el mamey y la piña, póngalos en una olla. Exprima 2 marañones y saque solo el jugo y pique el otro (marañón) y agréguelo en la olla. Pique la manzana y agregue el jugo de los limones (esto es para que resalte el sabor del fresco y evita que el agua se torne negra). Agregue la fruta y la sal a toda la fruta que pico y déjelo reposar una hora para que tome sabor. Luego agréguele el agua. Métalo a la refrigeradora y después disfrútelo en el almuerzo o cuando quiera.

Fresco de Granadía: Ingredientes:
• 5 granadillas de guía • 1 litro de agua

Procedimiento:
Sáquele la comida a las granadillas. Póngales azúcar y sal, déjelos así por una hora. Ahora agregue el agua con el jugo de dos limones. Refrigere y luego lo sirve.

Fresco de Horchata: Ingredientes:
• 2 libras de semilla de morro • 2 onzas de canela • 2 nuez moscada enteras • 2 onzas de culantro • 25 pimientas gordas • 4 libras de arroz • una manta rala

Procedimiento:

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Tueste el arroz despacio, suavecito el fuego y moviéndolo de vez en cuando hasta que esté algo cafecito. Tueste la semilla de morro, canela, culantro, nuez moscada y pimienta gorda, déjelo cocinar todo hasta dorarlo. Junte todo y llévelo al molino o licúelo. Este polvo te puede durar mucho tiempo guardado, en bolsas selladas o en botes de vidrio bien tapados, para que no se pierda el aroma. Cuando vaya a preparar el fresco, use dos cucharas rasas de polvo de horchata por cada vaso de agua. Para un litro de horchata ocupe 3 tazas de agua, una taza de leche y 8 cucharadas de polvo. Ponga el polvo con un poco de agua y revuélvalo en un recipiente, luego póngalo en la manta y cuélelo. Cuando lo cueles, le agrega el resto del agua más la leche y el azúcar al gusto. La sobra que queda en la manta agréguele un vaso de agua y siga colando. Sírvalo bien helado y acompáñelo con hielo. Esta bebida se ocupa mucho para las piñatas.

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Cuélelos posteriormente y vuelva a poner en la licuadora pero esta vez junto con hielo. Sírvalo y tómelo inmediatamente. Kiwi. Melón y Papaya Maracuyá Ingredientes:      1/2 Libra de maracuyá 6 vasos de agua 1/2 Lata de leche evaporada Hielo Azúcar al gusto Procedimiento:  Licue perfectamente todos los ingredientes juntos. 41 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Apio y Naranja Ingredientes:      5 vasos de jugo de naranja 2 ramas pequeñas de apio 4 kiwis Hielo Azúcar al gusto Procedimiento:  Licue perfectamente todos los ingredientes juntos. Kiwi con Apio y Naranja. Cuélelos posteriormente y vuelva a poner en la licuadora pero esta vez junto con hielo. Sírvalo y tómelo inmediatamente.Fresco de Maracuyá.

Luego. Melón Ingredientes:       1 Melón 1/4 De Piña 5 Vasos de agua con canela 2 onzas de granadina Hielo Azúcar al gusto Procedimiento:  Al agua. licue en ella todos los ingredientes juntos. 42 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Cuélelos posteriormente y vuelva a poner en la licuadora pero esta vez junto con hielo. Sírvalo y tómelo inmediatamente. colóquele la canela y déjela reposar. Jugo de Papaya Ingredientes:     2 Tazas de Papaya pelada y cortada en trozos 1 1/2 taza de agua Hielo Azúcar al gusto Procedimiento:  Licue todos los ingredientes juntos. Sírvalo y tómelo inmediatamente. Cuélelos posteriormente y vuelva a poner en la licuadora pero esta vez junto con hielo.

Batido de Naranja Ingredientes: 1 vaso de jugo de Naranja 1 huevo 2 cucharada de miel de abeja. se puede agregar hielo también a la mezcla. 43 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Procedimiento: Poner en la licuadora el jugo de naranja y echar el huevo crudo junto con la miel hasta licuarse muy bien. Vainilla liquida al gusto.

escurre y pon sobre servilletas de papel sacar la grasa. el queso y la salsa de tomate. Cocina unos minutos y sirve. 44 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . los frijoles. Pon un poco de la grasa en una cacerola y sofríe la cebolla.Frijoles Santanecos Ingredientes: (para 8 personas)        1 libra de frijoles conservados 1/2 libra de tocino ahumado 1/4 libra de queso picado 1 taza de salsa de tomate cocida 1 cebolla picada 1 chile verde 1 chile rojo Procedimiento: Sofríe el tocino. Agrega los chiles.

Fritada Visite la carnicería. Que la disfruten. puede ser un par de horas. 45 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . cortada en trocitos. cocinar por otros 30 minutos. la legua con la cubierta removida. sin venas) varias orejas sin pelos 2 "cachetes" sin pellejo 2 libras de "blood pudin" (así se conoce la moronga en Norteamérica. la venden en forma de longaniza) cortarla en trozos. cocinar por otros 45 minutos revolviendo con cuidado para no desmenuzar la moronga. 4-6 libras de carne de cerdo con bastante grasa. no el suyo!). Agregar el resto de la carne. pedir las partes limpias. Ingredientes: 1-2 lenguas cortada 1 hígado 2 riñones (limpios. y el laurel. cocinar a fuego lento hasta que la carne haya soltado la mayor parte de la grasa. cerveza bien fría y un par de jalapeños. agregar una taza de agua y la pimienta. blood pudin. cortar todo en trozos. de preferencia una pequeña para encargar las partes del cerdo para la fritada. 5 hojas de laurel 1/2 taza de hierbabuena (menta) picada 6 dientes de ajo aplastados 2 cucharadas de granos de pimienta negra 2 cucharadas de orégano seco sal al gusto. agregar el resto de los ingredientes. revolviendo con cuidado. por ejemplo las orejas sin pelos. En un perol. Servir con yuca salcochada (o tortillas recién hechas). olla o un con suficiente capacidad para todos los ingredientes poner la carne y el cachete (de cerdo. Con un cucharon con agujeros o con un colador grande escurrir bien la grasa.

Deje hervir suavemente por 10 minutos. 5. Revuelva todo esto muy bien. Revuelva constantemente para que no se formen grumos y hasta que tome un espesor mediano. Nunca le ponga sal. cebolla. medio chile verde. 46 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Saque la gallina o pollo del caldo y corte en porciones individuales. pimienta. para que no se pegue el pinol. Si lo desea puede colar la mezcla en un colador grueso para eliminar la cáscara de maíz.Gallina en Pinol Ingredientes:     Una gallina o pollo grande condimentada con dos cucharaditas de comino. sal y ajo al gusto Media libra de harina de pinol (la receta se incluye abajo) Tres dientes de ajo cortados en rodajas Tres tomates. Guarde esta harina en un recipiente de vidrio. 4. una cucharadita de pimienta negra molida y si lo desea una cucharadita de achiote para que tome color. una cebolla. 3. chile verde y gallina o pollo. Cuele el caldo y regréselo a la olla y a fuego mediano agregue poco a poco la harina de pinol. El Pinol Para elaborar el riquísimo pinol ponga a tostar: 1 1/4 libra de maíz hasta que dore. bien tapado. Todo cortado en trozos Procedimiento: 1. sino solo la cantidad requerida para que tome la consistencia que usted desea. Cuando rompa hervor baje el fuego y cósalo a fuego lento y tape hasta que ablande. Este procedimiento posibilita que usted disponga de hacer pinol cuando lo desee. Coloque la gallina en el pinol y recaliente. Ponga en una olla el ajo. Guarde la harina de pinol en un lugar seco y fresco. los tomates. Cubra bien con agua y deje hervir. esta se le agrega cuando se prepara o ya para elaborarla. Agregue una cucharadita de comino en polvo. De esta media libra de harina de pinol no necesita utilizarla toda. luego muélalo en un molino para que quede bien pulverizado. 2. Agregue sal y pimienta al gusto.

pimienta. Colóquelo en un tazón con la chicha o cerveza y el dulce de panela desecha. POR ESO AQUI COMPARTO DOS VERSIONES CON USTEDES. 47 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .Gallo en Chicha DADO QUE ES UN PLATILLO MUY TRADICIONAL NUESTRO. sofría igual la costilla de cerdo. a su gusto. chile. 2. de preferencia en una olla. incorpore también cebolla. Saque el gallo del adobo y guárdelo para después. mostaza y salsa inglesa. previamente partida. (1ERA. o a su gusto Una cebolla y un chile dulce rojo cortado en trozos Pimienta negra. Sofría el gallo hasta que esté dorado. 3. VERSIÓN) Para aproximadamente 6 porciones Ingredientes:              Un gallo algo pichón (lo puede sustituir por pollo si no encuentra -o no se deja agarrar. mostaza y salsa inglesa al gusto Una libra de costilla de cerdo Una cucharada de pimienta gorda Cinco clavos de olor Media libra de ciruelas secas Media libra de pasas Ocho hojas de laurel Cuatro tomates grandes picados o una lata de pasta de tomate Dos zanahorias cortadas en trozos Procedimiento: 1.el gallo) Dos tazas de chicha o su equivalente: 2 cervezas Media panela de dulce deshecha. SE HAN DERIBADO VARIAS VERSIONES. Un día antes lave el gallo con limón y pártalo en porciones. Deje reposar en la refrigeradora hasta que lo vaya a preparar.

Ocho días antes de hacer el gallo ponga en una olla: tres botellas de agua. Estará lista en ocho días. dos tazas de pina cortada en trozos. pimienta gorda y el adobo en que reposó. Incorpore de nuevo el gallo a la olla y agréguele los clavos. una taza de maíz con cáscara. Tape y cosa hasta que esté bien blando el gallo. PREPARACIÓN DE LA CHICHA: 1. hasta que ablande. media panela de dulce (si le gusta dulce. dos cucharadas de anís. Agregue la zanahoria y cocine hasta que se ablande y espese bien la salsa. Tápelo y cósalo a fuego lento. ¡Pruébelo! ¡Le va a gustar! (2DA. ciruelas pasas. una libra de tamarindo pelado. 5. si no puede utilizar sólo un cuarto de la panela) y media taza de vodka. dependiendo de la edad del gallo.4. hojas de laurel y tomate o salsa de tomate. más o menos una hora. Ponga todos los ingredientes en una olla y tápela muy bien. VERSIÓN) Para aproximadamente 10 personas Ingredientes:   Un gallo o pollo grande partido en pedazos Dos botellas de chicha ó puede utilizar una botella de vinagre y una botella de agua. Pero si no puede o no desea hacer la chicha puede perfectamente hacer este gallo o pollo igual: con cerveza. un plátano maduro cortado en rodajas con todo y cáscara (bien lavado todo). Agregue la costilla de cerdo. sazonada con panela a su gusto Una libra de costilla de cerdo Un botecito de alcaparras Una lata de chile pimiento Una cebolla Media libra de ciruelas secas Media botella de vino blanco Suficiente salsa para el gallo o pollo        Procedimiento: 48 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .

chile dulce rojo. agua y dulce que preparó. puede sustituirla por unos seis chorizos de buena calidad previamente deshechos. Agréguele cebolla. Y disfrute de esta delicia salvadoreña. alcaparras. Ponga a tostar el ajonjolí y se ponen a asar los tomates. que quede bien cubierto. Salsa: Para la salsa que acompaña este gallo o pollo en chicha utilizará lo siguiente: Ingredientes:            Un pan francés remojado en agua y deshecho Dos cucharadas de ajonjolí Cinco tomates grandes Una cabeza de ajo mediana Cuatro cebollas medianas Un chile dulce rojo Una cucharadita de pimienta de castilla Un chile ciruela Un chile huaque Un chile pimiento Una cucharadita de orégano Procedimiento: 1. pártalo en porciones un día antes de prepararlo. 3. Si la costilla de cerdo no le gusta. chile ciruela y sal. 2. luego se licua todo. para hacer una sola mezcla. Al día siguiente póngalo a cocer en este mismo líquido. incluyendo el pan francés deshecho. bien desmenuzado. déjelo reposar en la refrigeradora. sumergido en chicha o en la mezcla de vinagre. Ahora. ciruelas y el vino blanco. déjelo hervir para que espese un poco. Lave el gallo o pollo con limón. ¡Buen provecho! 49 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . cebollas.1. chile ciruela y chile huaquee (que se deben poner en remojo antes) Puede ponerle también el chile pimiento y el orégano. el ajo. Cuando empiece a ablandar póngale la costilla de cerdo. Incorpore la salsa al cocido del gallo. Agréguele pimienta de castilla. La ventaja con el pollo es que el tiempo de cocción es menor que el del gallo e igual sabe delicioso. ya puede incorporar esta salsa al cocido del gallo o pollo.

la sal y la pimienta y mezcle todo muy bien. Ya sea como fruta (con azúcar) o como verdura (con sal). Ingredientes (para 4 personas):       4 aguacates grandes 1/2 Cebolla picada 2 huevos duros para decorar El jugo de 1 limón Sal y pimienta al gusto 1 tomate de cocina Procedimiento:  Parta los aguacates por mitad y saque la comida con una cuchara sopera. el guacamole ofrece propiedades nutritivas para el organismo. es ¡Delicioso!. Agregue la cebolla. Decore el plato con rebanadas de tomate y huevo duro.Guacamole Además de ser delicioso. cualquiera que sea su vocación según las costumbres de cada país. Mientras llega el momento de servir: deje las semillas dentro de la pasta para que no se oxide. En un recipiente hondo machaque la pulpa con un tenedor hasta lograr una pasta con buena consistencia. 50 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . el limón.  Esta mezcla puede acompañarla con tortillas de maíz salvadoreñas .

El tamaño depende de su gusto. Corte las ruedas con una lata vacía de piña. Cuando están doraditas. Preparación: Mezcle los huevos (sin separar clara de yema) con la sal y el azúcar con una cuchara de madera. Ahora agregue la leche poco a poco. Ahora les rocía miel hecha como para nuégados. También puede rociar las hojuelas con miel de abeja o jalea. Esta miel la puede hacer con panela de dulce. (o azúcar morena) Pone a hervir el agua con la panela o azúcar morena hasta que se disuelva y debe quedar un poquito espesa. 51 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . si es necesario puede untarse harina en las manos. vaya poniéndolas en un plato. Extienda delgada con el rodillo enharinado y sobre una manta también enharinada. Ahora agregue la harina poquito a poco. o con cortador de pizza. Fríalas en suficiente aceite caliente. Pero lo tradicional es la miel de panela. pues no debe quedar pegajosa.Hojuelas u Hojaldras Ingredientes: LAS HOJUELAS ( u HOJALDRAS) (famosas en Sonsonate para Año Nuevo y en San Salvador a comerlas el Día de los Santos) Ingredientes: 2 huevos 1 cucharadita de azúcar pizca de sal Media taza de leche 1 taza de harina ( cernir la harina primero para que no se haga pelotas) Suficiente aceite para freír. Termine con todo y junte con la manos.

Menéelo por 3 minutos y después agregue la sal al gusto y después la pimienta al gusto cuando usted crea que ya parece como salsa apáguele el fuego y póngalo en una porcelana. Para mejor satisfacción acompañe con frijolitos volteados 52 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Cuando ya los huevos estén listos póngalos en un plato hondo y tire la salsa encima de los huevos y listos para servirlos. Después ponga un poquito de aceite a modo de cubrir la fridera deje que el aceite este caliente y tire la cebolla y los tomates en el aceite. Ahora en la misma fridera que hizo la salsa agréguele un poquito de aceite y deje que se caliente cuando ya esté caliente rompa los 4 huevos sin romper las yemas o sea lo amarillo del huevo cuando ya crea que la clara del huevo este cocida depende de usted si le gusta la yema dura o aguada.Huevos Rancheros Ingredientes:       4 Huevos de gallina 3 Tomates rojos 1/2 Cebolla blanca Pimienta Sal Aceite Procedimiento: Primero empiece partiendo los tomates en trocitos pequeños y después parta la cebolla de la misma manera.

esta lista para quebrarla con las manos (bien lavadas y uñas cortas) Después se recoge para separarlo del suero. O si quiere puede hacer una sola. En ese momento le puede poner. pura y de preferencia recién ordeñada). más o menos una hora. Si está muy tiernita no la toque y deje reposar un tiempo más. Deje por unas dos horas. Cuando lo ha terminado de recoger se van haciendo las bolitas apretando despacito para que termine de exprimirse el suero. Mueva y tape con una manta. 53 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . su punto es cuando despega del recipiente donde la coció. se le va dando a la masita la forma de las cuajaditas. Como va haciendo presión muy despacito. ¡por supuesto! Que le agregue la dosis de amor necesaria. Se deja enfriar y se saca. el suero termina de salir. se deposita en un recipiente para que suelte el suero. que se pone a cocer. loroco bien picadito o agregarle chile de cualquier clase. loroco y ¡buen provecho! Quesillo: La leche de vaca se descrema en un 50%. en un huacal amplio. ya cuando uno ve que ya tiene poquito suero se va poniendo en otro recipiente para amasarla y allí se le pone la sal al gusto. Añada sal al gusto. se le aplica cuajo. Sólo deje hervir con el fuego bajito. ¡Buen provecho! Ponga 4 botellas de leche de vaca (cruda. También puede usar leche líquida que no haya sido desgrasada (entera) Agregue 1/2 pastilla de cuajar. se escurre y el residuo es la cuajada. Hasta que se junte. Cuando ya vea que está bien cuajadita y que hasta el suero se le ve por encima. Una vez ha amasado bien hasta incorporar bien todos los ingredientes.Las Cuajadas. póngalo a hervir y tendrá requesón. Requesón: El suero que saque. se vaya perfeccionando y. Véala a ver cómo está. si quiere. dándole la forma que usted quiera y sólo la va cortando al momento de comérsela. Después.procedi mi ent o y al gunos consej i t os… Estas recetas requieren de que las experimente y vaya ajustando de acuerdo a los ingredientes (que pueden variar en calidad y concentración de lugar en lugar). el Requesón y el Quesillo Las Cuajadas: I ngredi ent es.

54 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . yemas y maicena. La canela y la vainilla se agregan durante el proceso de cocción. Si la canela es en polvo. al gusto. azúcar. Momento en que puede agregarle.Leche Poleada Ingredientes: (para 4 personas):       1 caja de maicena de 50 gramos 1 litro de leche 3 yemas de huevo (sin clara) 1 raja de canela ó en polvo 1 taza de azúcar ó al gusto 1 cucharada de esencia de vainilla Procedimiento:      Licue la leche. Ponga la mezcla en un perol a fuego suave. Retire del fuego y deje enfriar. mueva constantemente con cuchara de madera o plástica hasta que hierva y espese. se espolvorea sobre la poleada al momento de servir. todo tipo de semillas de su preferencia y algunas pasas.

Dejarla enfriar completamente (alrededor de dos horas) y preparar ¼ taza de azúcar pulverizada ( o más si es necesario) con unas cuantas gotas de agua hacer la pasta y colocarla sobre el pan. Colocar encima de la leche poleada el resto de la mezcla Hornear a 355F x 45 o hasta que esté dorada. cuando esté empezando a tener al consistencia deseada. agregar el azúcar y la vainilla. a parte disolver la maicena en el 1/4 taza de leche y agregar a la leche hirviendo. mantener el fuego medio y revolver constantemente con una cuchara de madera para que no forme grumos. Engrasar y enharinar el molde Colocar la mitad de la mezcla dejándola pareja Colocar la leche poleada. cuando este lo suficientemente dura. inmediatamente después rociar el azúcar roja encima.María Luisa Ingredientes: 2 tazas de harina 2 cucharadas polvo de hornear 1 taza de leche 1 taza azúcar ¼ lb margarina 2 huevos 2 cucharaditas vainilla 4 gotitas de colorante Amarillo 1/4 tazas azúcar 10 cucharadas colorante rojo. 55 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Ingredientes Para la Leche poleada: 2 tazas y 1/4 de leche raja de canela 1/2 taza de azúcar 2 cucharaditas de vainilla. 6 cucharadas de maicena o la que sea necesaria Procedimiento para leche poleada: Poner a hervir a 2 tazas de leche con la canela. fría. esparciéndola uniformemente sobre la mezcla y sin hacer presión. Procedimiento para el pan: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Cremar margarina con el azúcar Agregar huevos Agregar leche y los ingredientes secos alternadamente Agregar vainilla y después las gotitas de colorante Amarillo. retirar del fuego y dejar enfriar completamente.

Consejos: Es necesario que la poleada esté completamente fría para que no eche a perder el pan. pues sino. además no debe hacerse presión al colocarla sobre la mezcla. se hundirá y quedara masosa del centro o se perderá toda la capa de pan que va en el fondo. Si gusta prepararla sin poleada en medio. entonces se hornea a 325F por 35 minutos o hasta que esté dorada. 56 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .

Después agregar las jaibas. la lonja de pescado. Servir caliente y decorar con perejil. cuando tome la langosta el color naranja. el pescado.Mariscada Salvadoreña Ingredientes:                     1 1/2 libra de pescado (perfectamente escamado y lavado) 2 onzas de lonja de pescado (sin espina) 3 jaibas (muy bien lavadas y posteriormente machacadas) 4 onzas de camarón (bien limpio) 4 onzas de langosta (bien limpia) 2 onzas de calamar cocido 6 almejas 2 onzas de chacalín pelado y desvenado 1 tenaza de cangrejo gigante 4 sobres de consomé de mariscos 1/2 barra de margarina o mantequilla 1 Cebolla 1 Chile verde 6 Dientes de ajo Cilantro. Agregar el cilantro. Dejar hervir hasta que espese. perejil y apio (al gusto) 8 cucharadas de crema Queso rallado (al gusto) 2 Tomate Agua suficiente para que queden cubiertos todos los mariscos Sal y pimienta al gusto Procedimiento: Poner a derretir la margarina o mantequilla y saltear el ajo y la cebolla. las almejas y hasta el final agregar el chacalín machacado. la tenaza de cangrejo. Cuando ya estén claritas poner los tomates y el chile verde. los consomés. agregar los camarones. tomate y queso rallado. Remover y reducir el fuego y agregar la crema. Revisar de sal y pimienta y agregar si hace falta. el perejil y el apio. 57 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Que se salteen un poquito y después agregar agua. el calamar y las langostas. la sal y la pimienta. removerlo con frecuencia y.

ó media taza por cada taza de harina. Coloque las claras en la batidora y bata a máxima velocidad hasta que estén a punto de nieve (una prueba es col oc ar elr eci pi ent e boca abaj o. que sea acorde a la cantidad de harina. 1 Taza de azúcar. no olvide revisar su frescura al separar las yemas de las claras. 2 Cucharaditas de vainilla blanca. hágala trocitos pequeños. Batidora. Siga batiendo y finalmente agregue la vainilla y la canela. engrase y enharine. El molde. Ponga poco a poco las yemas y también agregue poco a poco la mezcla de harina con levadura. Vierta esta mezcla en el molde y hornee a 250 grados centígrados de 35 a 40 minutos.Marquesote Ingredientes:       8 Huevos. prepárese de preferencia con una batidora eléctrica. 3 Rajas de canela ó las que sean necesarias para complacer su gusto. Horno. La harina. Los huevos. 5. Preparación: 1. 58 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . 6. 2. Procedimiento: 1. La canela. 4. ó 1 taza por cada 4 huevos. ó 4 por cada taza de harina 2 Tazas de harina suave. enciéndalo para calentarlo antes de meter el molde. ó una por cada taza de harina. siga batiendo. ¡Buen provecho! 2.sicae l í qui do… t odaví a no l o ha consegui do)Una vez haya alcanzado ese punto vaya agregando el azúcar poco a poco. 3. se prepara cerniéndola junto a la levadura. 2 Cucharaditas de levadura. ó una por cada taza de harina.

59 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Unte mantequilla en las manos. anís. revuelva el agua con la mantequilla y el azúcar hasta que ésta se disuelva. menta o cáscara de limón colorante rojo. hale la melcocha. Procedimiento: En una olla sobre fuego moderado.Melcocha Ingredientes:     1 taza de agua 2 tazas de azúcar 4 cucharadas de mantequilla 1/2 cucharadita de extracto de vainilla. hasta que unas gotas en un vaso de agua fría formen una hebra suave quebradiza. Siga cocinando a fuego lento sin revolver. deje que se enfríe lo suficiente para manejarla. agréguele por gotas la vainilla o menta y colorante vegetal. doble y vuelva a halar torciéndola hasta estar cremosa y casi sólida. Corte en trocitos o haga barritas largas y envuelva en papel celofán. Vierta la melcocha sobre una bandeja o mármol engrasado. Sírvala con un arroz blanco bien rico o con patacones y un vaso de arroz con piña.

Sirva inmediatamente. Puede servirlas así. Si desea. uno o 2 tomates (dependiendo del tamaño). puede usar uno o dos huevos. Ya fritas las saca de la sartén y deja encima de papel toalla para que absorba el exceso de aceite. dependiendo la cantidad de pacayas. 60 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . bata huevos a punto de nieve. Ya salcochadas las parte en trocitos al gusto. achiote al gusto (al que le habrá echado un poquito de agua para que despida). cortarles la punta y los troncos y quitarles la cascara. O les puede hacer un aliño o aderezo a su gusto. RECAUDO: Si le sobro huevo. eche una cucharadita de harina. sin quitarles la cascara pero bien lavadas. y encima les echa limon y sal. puede añadir queso rallado en el centro de la pacaya.Pacayas Rellenas Ingredientes: Poner las pacayas. Revisar en 10 o quince minutos para ver si están ya blandas. sal y pimienta al gusto. si no. Añada una cucharadita de harían a los huevos (para que peguen). Ponga a cocinar por unos 5 o diez minutos echando las pacayas en este jugo. Las puede acompañar con arroz frito. Procedimiento: Pártalas a lo largo o úselas enteras. Las pacayas también las puede hacer en ensalada. Cuando ya están salcochadas. Las sirve solas o les añade tomates cortados a lo largo. o si le gustan con jugo puede hacer el siguiente recaudo. ensalada y carne. solo envuélvalas en el huevo y las pone a freír en una sartén que ya tendrá preparada y con aceite caliente. a ablandarse en agua a que las cubra.

Se frie primero en aceite de oliva y se le agrega sal al gusto. se retira de la cacerola y se le agrega orégano y vinagre. 61 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .Pan con Pavo Lo que usted necesita:       1 receta de "pavo a la salvadoreña" 15 panes de bollo grandes Lechuga romana o berro Tomate de ensalada Pepino Escabeche* La preparación del Pan con Pavo varía. chile verde y cebolla cortados en tiras finas. Escabeche: Se prepara con zanahoria. El punto es cuando está tronador. tomate y una rodaja de pepino y luego agregarle 2 ó 3 cucharadas de la salsa. Usted puede preparar cada pan con el pavo ya rodajeado. lechuga.

Ahora: Coloque los panes dos pulgadas aparte de cada uno. colóquela en un lugar calientito de la casa. así se le pegará algo de grasita a las dos partes. Ahora añada el resto de la harina. deshaga la levadura. Bátala bien. Después de una hora y media vuelva a amasarla nuevamente. por ejemplo) Espolvoréele un poquitito de Corn Meal. Tal vez. a una hora y media.( o hasta que la sienta elástica) Ahora añada la restante harina : 1/4 o 1/2 taza de harina. Cúbrala. Esto llevara de una. Déjela crecer. Caliente el horno ahora a 400 grados F. bien engrasado. ahora dele vuelta. y hornéelos esta vez por 15 minutos. Ahora. déjela crecer y crecerá el doble. Ahora coloque la masa en un recipiente ligeramente engrasado. Vuelva a meter la parrilla con los panes dentro del horno. Al huevo ligeramente batido. Después de 10 minutos: Divida la masa en porciones del tamaño que quiera que los panes sean. Colóquela en la superficie enharinada. o sea 1 y ¾ restantes de harina. Después de estos 10 minutos Amásela por 15 o 20 minutos. Cúbrala. Ahora cúbralos con una manta húmeda. Deje que haga burbujitas.(siempre en un lugar calientito de la casa). (donde hornea galletas. 3½ a 3¼ tazas de harina ( harina para cualquier propósito) 1 huevo ligeramente batido. En una recipiente plano. Hornee los panes por 15 minutos. Déjela reposar por 10 minutos. Deles la forma que tiene el pan francés regular. Cuando ya la levadura tiene burbujas. Deje los panes crecer ahí. ya el horno caliente. déjelos mas tiempo pero cuidado se le quemen! Para que le queden tostaditos: enfríelos frente a un ventilador ( no muy cerca !!!) pero de manera que les llegue la ráfaga de aire. Ya colocó la masa? Bien. añada 1½ taza de la harina ( cernida)la bate bien. eso le dirá que la levadura es activa. si los quiere mas doraditos. ésta vez tomará una hora. Después de una hora : Saque la masa del recipiente. llénelo con agua hirviendo ( cuidado! no se queme!) y colóquelo en la parrilla baja del horno. ( yo usè levadura Fleishman y no es que le estamos haciendo propaganda) 1½ cucharadita de sal 1¼ taza de agua. Ahora añada la sal. PERO NO PERMITA QUE LA MANTA TOQUE LA MASA. Deje que los panes crezcan el doble. En un recipiente largo y poco profundo. coloque el recipiente con los panes sobre este otro recipiente con agua hirviendo. Ahora otra vez. Procedimiento: En el agua tibia. Ahora cubra la masa. Ahora saque la parrilla y unte otra vez cada pan con el resto de la mezcla de huevo y agua. Con esto unte el tope y los lados de los panes. le agrega 1 cucharada de agua. Colóquela en una superficie enharinada. cerca de una hora y media. 62 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Déjela descansar por 10 minutos.Pan Francés Ingredientes: 1 sobre de lavadura activa. de hornear.

por 2 minutos agregue la 1/2 cucharada de crema tártara. Bata las 5 claras de huevo con la crema tártara agregando el azúcar poco a poco según el merengue crezca. la vainilla. agregue 3/4de leche. Para adornarlo con un soplete de soldar portátil se lo pude pasar por todo el rededor para dorar el merengue o lo puede dejar así. Prepare el dulce de leche combinando. engrasado con mantequilla y póngalo en el horno a 350 grados F. el harina. Déjelo enfriar por 1 hora y cuando esté listo con un palillo de madera hágale agujeros por encima en toda la superficie. y agregue un 1/4 de taza de azúcar poco a poco y bátalas hasta que el merengue este solido. 63 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .Pastel Tres Leches Ingredientes:       5 huevos. 1/2 cucharada de vainilla. por 50 minutos checándolo con un palillo de madera y si sale completamente seco esta listo. Ponga la pasta en un molde rectangular de tamaño mediano. Agregue el merengue a la pasta que tiene el harina suavemente únicamente envolviendo sin batirla. separadas las claras de las yemas 1 taza de azúcar 1/3 de leche 1 taza de harina de trigo cernida 2 cucharadas de polvo para hornear 1/2 de cucharada de crema tártara en polvo (si la tiene a la mano) Prepare su horno a 350 grados F. el coñac o ron revolviéndola bien. la leche evaporada. la condensada y la crema. Métalo al refrigerador por 4 horas o más. Por otro lado bata las 5 claras de huevo. Con una espátula póngale al pastel una capa gruesa del merengue. y el polvo para hornear. Ponga el dulce por encima del pastel suavemente para que lo absorba y lo que se cae hacia los lados póngaselo por encima hasta que lo absorba. Para hacer el dulce:      1 lata de leche evaporada 1 lata de leche condensada 1 taza de crema 1 cucharadita de vainilla 1 cucharada de coñac o ron Para hacer el Merengue:    1 1/2 taza de azúcar 1/2 cucharada de crema tártara en polvo 5 claras de huevo Procedimiento: Para preparar el pastel bata 3/4 de azúcar con las 5 yemas de huevo cuando tomen un color amarillo claro.

del mismo que se usa con las pupusas. ajo. a manera que quede en forma de media luna. sal y chile verde. 4 onzas de papa. condimento de carnes. la pone en medio un poco de la carne ya cocida y dobla en dos la tortilla. y un poco de sal. amarillo o rojo. 1/2 libra de carne de cerdo molida. achiote. Procedimiento: a) A la masa le pone un poco de colorante. cerrando los bordes. d) La pone a freír en el aceite o grasa ya caliente hasta que se cocine la masa y quede crujiente. cortada en cuadritos y cocida. Cúrcuma. c) Haces una tortilla con la masa. 64 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . También le puede combinar otras verduras. Condimentos como cebolla picada. Sírvelos con curtido. Son deliciosos. Aceite o grasa de cualquier clase. o cualquier colorante de comida. con las papas y los condimentos que prefiera ponerle.Pastelitos de Masa Ingredientes:        4 tazas de masa de maíz. b) Fría juntas las dos carnes. 1/2 libra de carne de res molida.

unte el pavo con una mezcla compuesta por mostaza. El tiempo de horneo dependerá del tamaño y peso del pavo. luego licúelos junto con los menudos del pavo. 6 chiles verdes 10 tomates medianos menudos de pavos Procedimiento: 1. 2. Cada media hora báñelo con la misma salsa que va soltando mientras se hornea.Una vez cocinado. pero la temperatura promedio será de 350oF. Póngalo en una bandeja especial para hornear pavo (chumpipera) y agregue todos los ingredientes que se detallaron arriba. con mucho cuidado. El día anterior a su preparación. sal y pimienta al gusto. 5. 4. salsa perrins. 65 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . 5.Pavo a la Salvadoreña Ingredientes:            1 pavo de 12 libras 1/2 libra de ciruelas (sacarles la semilla) 1/2 botecito de alcaparras 1/2 botecito de aceitunas 1 taza de vino 4 zanahorias en rodajas 6 cebollas en rodajas 1/2 cabeza de ajo. Puede servirlo con puré de camote. ponga aparte todos los ingredientes que agregó en la bandeja (tomates.Cuando el pavo esté frio rodajéelo y sírvalo con la salsa caliente. agregue unas 3 tazas de agua y cocine la salsa hasta que espese. cebollas y el jugo del pavo). 3.Cuando ya ha espesado agregue el vino a la salsa.

66 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . chiles. dándole de vez en cuando un baño con la salsa que despida.¡Sirva con ensalada y arroz blanco. margarina y sal. y que pase una feliz noche buena al lado de sus seres queridos! 2.. 3. Si no está tan blando como usted desea puede dejarlo más tiempo. sal y alcaparras al gusto Una taza de vino blanco Cuatro zanahorias cortadas en rodajas Seis cebollas cortadas en rodajas Seis chiles verdes Diez tomates medianos Cinco tazas de agua Procedimiento: 1. alcaparras. tomates y el agua) Meta al horno a 350° F por dos horas. Si lo desea puede colarla antes. margarina. ajo molido. salsa inglesa. zanahorias. cebollas. Lave el pavo. ajo molido.Pavo Navideño Ingredientes:          Un pavo de 12 libras (con todo y menudos) Una libra de ciruelas pasas (sin semilla) Mostaza. 4.. Ponga a hervir de nuevo y sirva esta exquisita salsa aparte. Cuando ya esté listo sáquelo del horno y saque todo lo que ha despedido para molerlo en una licuadora. Si está muy espesa puede diluirla un poco usando consomé de pollo. vino. salsa inglesa. Pinchelo con un tenedor. Póngalo en la chumpipera y encima coloque todos los demás ingredientes (ciruelas. luego con una espátula o brocha unte el pavo con una mezcla de mostaza.

abrir un hueco al centro. Colocar en la mesa en forma de volcán la harina semifuerte. incorporar la manteca. extender la otra mitad de la masa con el rodillo y cubrir la masa con panela que está en la placa. Espolvorear con azúcar blanca o pintada de rojo. extender la masa con un rodillo a formar una capa como de media pulgada de grueso. sin que quede muy espeso de panela. 3. Hornear en un horno precalentado a 375º por unos quince a veinte minutos o hasta que se vean tostaditas las peperechas de panela . debe de verse muchos espacios vacios de masa. toda la superficie. atravesando al otro lado de la placa. recoger esa capa y ponerla sobre una placa cuadrada para hornear galletas. agregar el agua y amasar todo a formar una pelota de masa. 2. luego cortarlas. dejándola del largo que queramos. poner el azúcar. con un cuchillo largo con filo cortar en tiras largas de 3 pulgadas de ancho la masa rellena. 5. rociar toda la superficie ligeramente con ralladura de panela. ayudarse con el rodillo para colocar la masa en la placa. Consejo  Este es un delicioso postre tradicional Salvadoreño así que cómalo con un rico cafecito o chocolate caliente! 67 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . desmenuzarla mezclándola con las manos ligeramente con la harina. 4. mezclada con la levadura. Enharinar la meza. dejar enfriar unos minutos y después ayudarse con una espátula y un cuchillo para poder terminar de prepararlas. la sal.Peperechas Ingredientes:       2 libras de harina semifuerte 1 libra de manteca al tiempo 8 onzas de azúcar ½ cucharada de levadura en polvo ½ cucharadita de sal 1 taza de agua tibia Relleno::   Dulce de panela Azúcar roja Procedimiento: 1. colocarlas en una fuente para servir o panera o guardar en un recipiente plástico. mezclar todo con la harina. Sacar del horno.

Ponga sobre ellos las 2 cucharaditas de canela de forma uniforme.Plátanos a la Canela Ingredientes:   3 plátanos maduros sin cáscara 2 cucharaditas de canela en polvo Procedimiento:  Parta cada plátano por la mitad -a lo largo.recuerde darle la última lavada rápida con jugo de limón. Al momento de servir. Al cortar carne. Al cocinar pastas. hágalo con abundante agua. es indispensable: leer bien la receta y tener listos los ingredientes y utensilios de cocina que va a necesitar. caliente la sartén antes de colocarla.      68 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . cilantro y hierbabuena duren por mucho tiempo. con eso al derretir conservará su color natural. ¡Buen provecho!  Consejos:  Cuando esté cortando la gallina -para la sopa. envuélvalas en papel aluminio y refrigérelas. cubriendo completamente a los tres y cocine por 5 minutos -en el microondas-. Antes de empezar a cocinar un plato. la porción puede ser la mitad de cada plátano para cada invitado a la mesa. Cuando cocine con mantequilla. Le quedará con un agradable aroma. Para que las hiervas como el perejil. aceite y una hoja de laurel. para que quede suave y jugosa. hágalo en sentido contrario a las fibras. sal.y colóquelos en un recipiente resistente al microondas.

agua y canela en una ollita para preparar la miel primero. Cuando se ha deshecho la panela y la miel esta especita. Mientras corte los plátanos en rodajas a lo largo y del tamaño que desee. Generalmente los acompañamos con chilate para neutralizar lo dulce del plátano y nuégados y buñuelos si lo prefiere. sacar del fuego y dejar enfriar. Poner todo a hervir a fuego moderado mas o menos quince minutos. Luego. 69 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . pélelos y ponga el dulce ya espeso.Plátanos en Dulce Ingredientes: 1 tapa de panela 2 tazas de agua 1 raja de canela 3 plátanos Procedimiento: Eche la panela. Retire del fuego y sirva. Póngalos a hervir a que queden algo duritos para que no se deshagan. y continúe cocinándolos hasta que tomen sabor.

Pollo con Alcaparras y Arroz Blanco
Para deleitar a su familia con un platillo distinto y aprovechando la economía que le ofrece la carne blanca, en esta oportunidad le presentamos una receta especial diferente a las tantas formas de preparar el pollo.

Ingredientes:
             1 Pollo 1/2 Barra de margarina 4 Onzas de hongos 2 Cucharadas de alcaparras 1 Cucharada de harina 2 Cucharadas de vinagre 6 Cebollitas 1 Zanahoria 1 Diente de ajo 1 Pizca de pimienta 1 Hoja de laurel 1 Cucharada de perejil picado Pan frito para decorar

Procedimiento:
 Se sofríe el pollo cortado en pedazos en una cazuela con la margarina. Cuando está dorado se saca de la cazuela en la que se ponen dos cebollitas, la zanahoria, el perejil, y el ajo, todo picado junto con el laurel, la pimienta y sal. Una vez cocido todo esto, se añaden el vinagre, la harina y el agua necesaria para que hierva un ratito. Posteriormente se cuela esta salsita y se vuelve a poner junto al pollo y se cuece tapado, todo junto hasta que está tierno. Aparte se fríen las otras cuatro cebollitas, que se añaden al pollo, junto con los hongos y poco antes de servirlo se ponen las alcaparras. Se coloca el pollo en medio de una fuente con pan frito alrededor y la salsa por encima. ¡Buen Provecho!

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Pollo Encebollado
Ingredientes:
      Dos pollos de 2 1/2 libras cada uno Doce cebollas grandes partidas en rodajas finas Media libra de mantequilla Mostaza, salsa inglesa, ajo puro molido, laurel, pimienta, polvo de pan y sal al gusto Una y media tazas de vino blanco Una taza de agua

Procedimiento:
1. Parta los pollos en cuartos (para cada persona lo normal es un cuarto de pollo; pero esto queda a opción del apetito y del deseo de agradar de los anfitriones) y úntelos con la pasta formada de la combinación de mostaza, salsa inglesa, sal, ajo y pimienta. Luego caliente la mantequilla y dore el pollo. Una vez dorados los cuartos, en la mantequilla sobrante sofría la cebolla hasta que se ponga transparente. Coloque los pollos en otra sartén honda y agregue el agua, la cebolla sofrita, el vino, polvo de pan, laurel y sal al gusto. Deje cocer a fuego lento por unos 20 minutos. Cubra la sartén con una tapadera que guarde perfectamente bien el calor. Cuando hierva destape el pollo para que la salsa le quede espesa. Si le llegara a quedar ralita puede agregar más polvo de pan para espesarla. Y cuando, por el contario, le quede excesivamente espesa puede adelgazarla con consomé de pollo. Un detalle importante: para que su pollo quede siempre con buen sabor no olvide retirar las vísceras (especialmente hígado y pulmones) Puede servir con arroz blanco y ensalada de lechuga, tomate, berro y pepino.

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En noche buena y cena de año nuevo, se acostumbra dar un lugar relevante al asado como plato principal. Generalmente es el plato fuerte; por eso el arroz se recomienda servirlo blanco. Para evitar el exceso de trabajo del organismo en procesar los condimentos. Sin embargo, si desea un ARROZ especial. Aquí le va una receta:

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Pollo Guisado con Arroz a la Jardinera
Pollo Guisado: Ingredientes:
             1 Pollo 1 Sobre de consomé de pollo 1 Barra de margarina 4 Tomates medianos maduros 1 Cebolla grande 3 Dientes de ajo 5 Pimientas de castilla 1 Cucharada de ajonjolí Pan francés (al gusto) Chile ciruela (al gusto) 1 Hoja de laurel 4 Papas medianas Achiote al gusto

Procedimiento:
 Parta el pollo en varias piezas y póngalo a freír en la margarina. Aparte licue los tomates, la cebolla, el ajo, la pimienta, el ajonjolí, el pan francés, el chile ciruela, el consomé y agréguele esta mezcla al pollo. Luego añádale la hoja de laurel partida por la mitad y las papas. Déjelo cocinar a fuego lento hasta que esté blandito. Si desea, agréguele un poquito de achiote para darle color.

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el arroz y las verduras partidas en cuadritos finos y dejar freír hasta que claree. agregar la cebolla. 73 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . luego baje el fuego y tape hasta que el arroz ablande y esté esponjoso.Arroz a la Jardinera: Ingredientes:              1 Libra de arroz 1 Manojito de ejotes 1 Zanahoria 1 Chile rojo 2 Cucharadas de cebolla picada 2 Cucharaditas de consomé 4 Onzas de margarina Sal al gusto 1 Güisquil 1 Chile verde 1/3 taza de apio en rodajas 2 Dientes de ajo 4 Tazas de agua Procedimiento:  En una cacerola derretir la margarina. Añada luego el agua. el consomé y la sal y deje que rompa hervor. los dientes de ajo.

agrega el azúcar hasta tener el merengue. 2 tazas de leche. Aceite para freír. Pon al horno unos minutos para que el merengue se dore. Escúrrelos sobre servilletas de papel. 8 cucharadas de azúcar. la harina. 4 cucharadas de harina. Chicharrón y Revueltas) con la Salsa y el Curtido 74 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Haz una crema pastelera mezclando en la licuadora la leche. las yemas de huevo y la sal. 3 claras de huevo. por último. 1/2 cucharada de vainilla. baña con el merengue. Pasas a gusto. puedes añadir 3 cucharadas de vino dulce. 2 cucharadas de margarina. Si lo deseas.Postre de Plátano Ingredientes:             6 u 8 plátanos. cubre con la crema pastelera y pasas. En un recipiente para hornear pon una capa de plátanos fritos. 1/4 cucharadita de crémor tártaro. otra de crema. Haz un merengue batiendo las claras de huevo y el crémor tártaro a punto de nieve. Todo lo que buscas para tu cocina aquí Procedimiento: Corta los plátanos en tajadas a lo largo y fríelos en manteca caliente. una más de plátano y. Poco a poco. Una pizca de sal. Agrega la margarina y la vainilla. 3 yemas de huevo. Cocina y deja hervir 4 minutos moviendo continuamente hasta que espese. pon otra capa de plátano. Pupusas (de Queso.

Yo prefiero usar la marca MASECA (sin hacerle propaganda a la compañía). 3 o 4 cucharadas de crema [puede usar lo que aquí se conoce como "heavy cream"]. Las pupusas son tortillas hechas de masa de maíz o de arroz rellenas con queso. Chicharrón: 1½ taza de chicharrón. agregar los chicharrones a que esponjen y dejar hervir unos 10 minutos. ½ taza de agua. calculando que le alcance la masa para el (los) relleno(s) que va a preparar. sal al gusto. Preparar los rellenos Queso: 3 tazas de queso rallado (duro y de crema juntos) [puede usar queso de freír. 1 cebolla mas o menos grande (dependiendo de la cantidad de chicharrones que quiera hacer). ricotta juntos]. Una vez fritos.Para aquellos que no son Guanacos o que lo son pero no saben lo que son las pupusas. la preparación de la masa se hace en un santiamén. Las de arroz se comen generalmente en las afueras de la ciudad capital San Salvador. revueltas (chicharrón y frijoles o frijoles y queso). Se comen con curtido de repollo y hay quienes las prefieren con salsa de tomate natural. mozarella. frijoles. Para que las pupusas de chicharrón no queden muy secas. Pelar los tomates y quitar las semillas. Siga las instrucciones en la bolsa y haga tantas tazas de harina como usted quiera. Poner el agua a hervir. condimentar con sal. dejar solo la pulpa.] Revueltas: 75 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Una vez preparada la masa. usando este método. [Yo prefiero cocinar (freír) los chicharrones primero con ajo. cúbrala y déjela a un lado. 1 chile verde grande. 4 tomates de cocina. Sal al gusto. chicharrón. Salen 2 tazas de mezcla. Las más comunes son las que se hacen con masa de maíz. aquí les describo en breve lo que son las deliciosas pupusas para nosotros los Guanacos. sal a su gusto. Para las de queso hacer una pasta con todo esto. ½ a 1 taza de loroco molido (a su gusto) [puede usar chile verde picado finamente o pasado por el procesador de comida]. camarón o chacalines y pescado. Dejar que enfríen un poco los chicharrones y moler con los tomates. agregue a esta mezcla un poco de la misma grasa que despidieron los chicharrones al freírse. molerlos en la licuadora con unos 4 o 5 tomates medianos. Preparar la masa: Como casi todo es tan fácil aquí en los Estados Unidos. no debe quedar muy aguada para que no escurra. Hay distintas marcas de harina para preparar la masa.

Deje reposar en la refrigeradora durante una semana para que se curtan los ingredientes. Si tiene una plancha de hierro eléctrica. Habrá visto a las señoras que se ocupan de echar pupusas. Dependiendo del tamaño de la jarra échele mas vinagre que agua (3/4 de vinagre y 1/4 de agua mas o menos dependiendo de que tan fuerte le guste el curtido).Frijoles molidos y fritos (pueden ser enlatados y preparados a su propio gusto). la puede usar en vez del comal de teflón sobre la cocina. Sirva con encurtido de repollo. Nada mas asegúrese que la temperatura este a 325 o 350 grados F. pues no pega. Mezcle bien todo con una cuchara de madera (muy importante). Zanahoria cortada a lo largo. de esas en las que se preparan pancakes. Agua. chicharrón y queso o de cualquier mezcla que prefiera. En una jarra de vidrio (o plástico) de boca grande. Vinagre. Haciendo las pupusas: Con unas dos cucharadas de masa hacer una bola con las manos ir redondeando y luego palmear con las manos poner en una manta. El curtido y la salsa roja: Curtido de repollo: Repollo picado (no tan fino) pasado por agua hirviendo. Rábanos (opcional). Este es el sistema mas fácil. Salsa de tomate: Tomates grandes (el numero de tomates depende de la cantidad de salsa que quiere preparar) 76 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Chile rojo picante cortado finamente (opcional). Sal al gusto. Al rellenar las pupusas agregue frijoles. 1½ cucharadita de orégano. Cebolla mediana rodajeada o cebollas pequeñitas (enteras). Ejotes cocinados (que no queden muy blandos). mezclar todos los ingredientes. allí se coloca el relleno se cubre bien el relleno con las masa y se palmea con mucho cuidado para que no se vaya a salir el relleno. apenas úntelo con un poco de grasa y cocine allí las pupusas a fuego suavecito hasta que están cocidas. Remolacha (opcional). Rellene una y tapa con la otra como tapadera apriete bien las orillas. Ud. procure que el relleno no llegue hasta la orilla. Cocine en comal sobre la parirla de la cocina. se ahueca la mano y así se forma una depresión en la masa. hay unos comalitos de teflón o de hierro. estas lo hacen de la siguiente forma: Bolear la masa (hace una bola). mientras prepara la otra y así (consecutivamente).

1 cebolla mediana. Quite la cascara a los tomates. Termine de cocinar la salsa unos 10 minutos mas revolviendo de vez en cuando. Sal al gusto. Cocine todos los ingredientes con un poquito de agua.1 chile verde. Ponga todo en la licuadora y licue. Agua. 1 cubito de pollo. 2 dientes de ajo. Cilantro (opcional). 77 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .

Deje reposar la pasta 1 hora. el azúcar. yo sustituía el queso fresco con el queso Parmesano. puede mezclar lo que se conoce como Sour Cream con el Table Cream a la consistencia deseada. bata hasta que esté uniforme. Ingredientes: ½ libra de queso fresco no salado ½ botella de crema fresca ½ taza de azúcar 2 huevos ½ libra de harina de arroz (o corriente) 2 cucharaditas de polvo de hornear Royal Se muele el queso a que quede bien fino. de trigo o de arroz 2 Tazas de azúcar 1 Taza de leche ½ Libra de queso amarillo rayado ½ Libra de margarina 4 Huevos 2 Cucharadas de polvo de hornear Semillas de ajonjolí para decorar Procedimiento: 78 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Usted puede tratar con otras variedades de queso.Quesadilla (Dos versiones) Primera Versión: Sugerencias: Algunos de estos ingredientes se pueden sustituir. Si no puede conseguir crema. ahora mezcle con una cuchara de madera y vierta en los moldes engrasados. o en uno solo dependiendo del tamaño. Al principio. Hornee a 325oF hasta que dore. la crema y por último la harina cernida con el royal. a que llene 1/4 parte de la altura del molde. El sabor cambia un poco pero la quesadilla queda deliciosa. En algunas tiendas hispanas se puede comprar el queso fresco y la crema. puedo sustituirlo con el “ Feta Cheese” . más o menos 20 a 25 minutos. Segunda version: Ingredientes:         2 Tazas de harina suave. se le agregan los huevos. Si no encuentra queso fresco.

En este punto es donde se imprime nuestro sello personal. Coloque al horno a 350°F de 20 a 25 minutos. mezclar el queso. en una mezcla suave -cuya consistencia irá ajustando con la experiencia que vaya adquiriendo en hacer las quesadillas. dependerá del tamaño de los moldes que tenga a mano. Hasta lograr una masa fina. Este aspecto es importante y me detengo un poco en él porque en la preparación de un platillo influye desde la temperatura ambiental hasta nuestro estado de ánimo. Una vez incorporados todos los ingredientes. En su caso. rinde para 12 quesadillas en tamaño de una porción individual. irá logrando el punto adecuado. el éxito del producto terminado consiste en la capacidad de lograr la consistencia adecuada a la hora de mezclar los ingredientes.Con la ayuda de una batidora. Esta mezcla. Y vierta sobre ella las semillas de ajonjolí. En la medida que vaya adquiriendo experiencia. Agregue también la margarina derretida y mezcle muy bien. azúcar y la leche. Para saber si ya están listas: inserte una palillo de dientes al centro y si sale seco está lista.ya la tiene lista para ponerla en moldes engrasados. en la elaboración de las quesadillas. Añada la harina suave. Ponga sólo hasta la mitad. con estas cantidades. Un punto importante: en panadería. ¡Buen provecho! 79 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . el polvo de hornear y. siga batiendo la mezcla. Los huevos bátalos aparte y una vez los tenga bien batidos agréguelos a la mezcla.

según el tamaño del pescado. Haga una salsita en la licuadora si lo desea (ver receta al final) y si no sólo ponga a sofreír: cebolla. ajo. La cantidad dependerá de cómo desee hacer la fritura 1 Cebolla mediana. ponga un sartén con suficiente aceite a calentar. Luego se parte en tamaños acordes al tamaño en que deseamos los rellenos. 3 tomates medianos. el consomé y un toquecito de pimienta negra. Al día siguiente se escama y lava muy bien. más o menos una cucharada rasa por cada huevo. 4. Se deja el pescado. tomate. Si lo desea agregue unas hojitas de laurel. pero dependerá del gusto particular de cada persona que lo prepare Aceite. Déjelos dorar de ambos lados. 3. Si es gruesa la lonja del pescado puede tardar hasta una hora en estar listos.Rellenos de Pescado Ingredientes:      Pescado seco en lonja: boca colorada. poniéndole una cucharadita de agua por cada huevo para que se esponje. Cuando este bien caliente el aceite vaya poniendo los pedazos de pescado bien envueltos en huevo. Vaya sacándolos y colóquelos en toallas absorbentes para recoger el exceso de aceite. Agregue los rellenos a esta mezcla una vez haya hervido y deje que continúen hirviendo por lo menos unos 40 minutos. 1 chile verde y 2 dientes de ajo 1 Consomé de camarón y una pizca de pimienta negra Hojitas de laurel Polvo de pan      Procedimiento: 1. 2. Luego se le agregan 2 cucharadas de harina de todo uso y se continua batiendo para unirlas perfectamente al huevo. La cantidad dependerá de su gusto en el punto en que desea la consistencia 2 cucharadas de harina. Y se secan con toallas absorbentes. dependiendo del tamaño del pescado 1 cucharadita de agua por cada huevo para batirlo Agua para diluir la salsa. Una vez sofrito póngale agua suficiente pero que no le quede muy caldoso. Eche pedazo a pedazo el pescado en la mezcla del huevo y mientras tanto. 80 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Cuando está a punto de turrón se le agregan las yemas y se baten hasta mezclarlos completamente. Se baten 2 ó 3 claras de huevo. desde un día antes. en agua para quitarle un poco la sal. corvina o el de su preferencia 2 ó 3 Huevos.

Una vez sofrito agréguele el agua deseada hasta hacer un caldito. Ponga una cacerola con 1 cucharada de aceite y espere a que se caliente. Cuando hierva el caldito agregar los rellenos de pescado. chiles verdes. cortado todo en trozos: los tomates. cebolla y 1/2 taza de agua. Si desean la salsa más especita. El tiempo de cocimiento es siempre de 40 minutos a 1 hora. Puede acompañarlos de arroz blanco y ensalada! ¡Buen Provecho! 81 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . pueden agregar polvo de pan hasta lograr la consistencia deseada. dientes de ajo. de acuerdo a su gusto 1/2 taza de garbanzos ya cocidos Procedimiento: 1.¡Ya tiene listos sus rellenos! Receta de salsita en licuadora (opcional): Ingredientes al gusto:          3 Tomates pequeños 1 Chile verde mediano 2 dientes de ajo 1 cebolla pequeña 1 cucharada de aceite 1 consomé de camarón 1 pizca de pimienta negra 1 pizca de sal. Ponga en una licuadora. Licue hasta que sea necesario. Y cuando le falten unos 10 minutos de cocimiento puede agregar garbanzos cocidos para completar la receta. Luego vierta la mezcla licuada y espere a que se sofría. Aquí le puede agregar el consomé de camarón y la pimienta negra.

moviendo constantemente. ¡Buen provecho! 82 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . una cucharada de cebolla. pimienta y sal al gusto. Ponga suficiente aceite a calentar en una sartén adecuada y fría cada pedazo hasta dorar. en agua para que suelte el exceso de sal 1 Huevo (por libra) 1 Taza de masa (por libra) 5 Tomates sin piel finamente picados 2 Cucharadas de chile verde finamente picado 2 Cucharadas de cebolla finamente picada ½ cucharadita de condimento 2 Cucharaditas de harina 2 Cucharadas de margarina Aceite Consomé de camarón disuelto en una taza de agua Achiote disuelto (más o menos cinco granitos por cucharada de agua) Sal al gusto Pimienta al gusto Procedimientos: Para los rellenos: Licue para formar una sola mezcla: el huevo. Esta mezcla agréguela a la masa hasta formar una sola pasta. Deje reposar por unos 10 minutos. Dejar reposar. En el consomé ponga el achiote. Incorpore después el caldo al sofrito. Seque bien los pedazos de pescado con una manta y envuélvalos en la pasta. hasta que hierva y espese. Después añada los otros 2 tomates y la otra cucharada de chile verde. aparte disuelva la harina y agréguela al caldo. Para el caldo: Sofría la otra cucharada de cebolla en la margarina hasta que esté transparente. una cucharada de chile. el cual deberá cortar al tamaño del que desea sus rellenos.Rellenos de Pescado con Masa Ingredientes. cantidades y preparación básica:               1 Libra de pescado seco. tres tomates. Cuando ya esté en su punto de cocción ponga los rellenos y déjelos al fuego de 10 a 15 minutos para que el pescado tome sabor. así como condimento. sazone con sal y pimienta al gusto (considerando que a la masa ya le ha dado su propia sazón). por unas tres horas.

sobre las hojas de huerta. agregue sal y mantequilla ó margarina. 2.saludemos la patria orgullosos.. o crema si lo prefiere.. Cuando la mezcla se separe de la hoja dele vuelta y coloque otra vez sobre la hoja para que se cosa bien de ambos lados. colóquelas sobre una plancha o comal que ya esté bien caliente. separe de la hoja y ponga directamente sobre la plancha para que dore Nota: Sirva éstas deliciosas ríguas con queso rallado y mantequilla. 3." Extraídas del preciado grano dorado: del maíz. Sabroso y barato sigue siendo uno de los ingredientes fundamentales en la dieta actual de los salvadoreños residentes en todos y cada uno de los 14 departamentos oficiales y también en el 15. Coloque 2 cucharadas ó 3 según su gusto... 83 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Finalmente. de hijos suyos podernos llamar.Ríguas Saboreen estas recetas salvadoreñas en esta época de desfiles en donde se oye por doquier " . ¡Buen provecho! Ingredientes:     15 Elotes término medio Sal al gusto Mantequilla ó margarina al gusto Hojas de huerta Procedimiento: 1. 4. Licúe o muela el elote.

(cuidado con los huevos.Salpores de Arroz y de Almidón Salpores de Arroz: 1 libra de harina de arroz 1/2 libras de azúcar. cumple. pero en su defecto cualquier manteca sólida. haga tiras de aproximadamente 30 centímetros de largo por 4 de ancho. a 350 grados C. añada el almidón. que se amasan con la grasa o con los huevos en su caso. y se ponen al horno en una lata o molde de hornear. Salpores de Almidón: Ingredientes:        2 Cucharadas de almidón 2 Tazas de harina suave 1 Taza de Manteca vegetal 1 Cucharada de polvo de hornear de su preferencia 1 Taza de azúcar 1 Cucharada de sal 2 Huevos Procedimiento: Bata por 6 minutos o hasta que obtenga una crema suave: el azúcar. 1 cucharadita de sal 1/4 de taza de manteca ( si es de cerdo quedan más sueltos. Cuando todos los ingredientes anteriores estén completamente incorporados. 1 ó 2 huevos 1 cucharadita de canela. lo que arruinaría completamente el trabajo. Debo hacer notar que en ambas recetas no hay líquidos. Luego. por veinte minutos o hasta que estén un poquito dorados. deben servir únicamente como liquido) Luego se hacen pequeñas bolas las que se aplastan un poco para que queden como tortitas. 84 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . mejor. se les pone azúcar encima. preferiblemente en raja. la sal y la manteca. Procedimiento: Los ingredientes se unen hasta formar una masa consistente y manejable. y eso es para que la masa no quede aguada.) 1 cucharadita de polvo de hornear.incorporados en una pasta suave. o margarina. Se les aprieta con un tenedor. agregue los huevos. si la quieres de color. Una vez los tenga todos -los ingredientes. la harina y el polvo de hornear.

procure mantenerlos ventilados ya que la cáscara tiene poros por medio de los cuales respira. Por otra parte.absorberán el olor. Póngalos en una lata engrasada y espolvoree azúcar con colorante rojo y hornee por unos 15 minutos a 350° F. A esta temperatura pueden conservarse entre cuatro y cinco semanas sin problemas. antes de añadir un huevo a su receta viértalo en un recipiente aparte para observar si no tiene la yema aplanada y la clara ha perdido su consistencia. Si el huevo se va hasta el fondo está fresco.Se decora formando surcos a la pasta con un tenedor y cortando en forma de rombo (en forma diagonal) de acuerdo al tamaño que prefiera. puede ponerlo dentro de un vaso que contenga agua. Al mismo tiempo. 85 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . No los guarde junto a otros alimentos que despidan aroma ya que ellos -los huevos. Si flota ¡Cuidado! Ya no lo está. Si tiene éstas características: ¡no arriesgue su receta ni su salud! ¡Deséchelo! ¿Cómo mantenerlos frescos?    La temperatura ideal para mantenerlos frescos es de entre 8 y 10° C. ¡Buen provecho! Consejos: Esta y otras recetas que llevan huevo merecen los siguientes consejos: Antes de abrirlo.

4) Sal al gusto. 86 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . azafrán o achiote para dar color (puede ser colorante vegetal color rojo) 8) 1 barra de margarina. es complicada. hiérvela hasta que te guste. pero requiere de tiempo y esfuerzo y las jóvenes de esta época que generalmente carecen de ayuda y de tiempo se ven en dificultades. y si se da cuenta. Déjalo que hierba y ya! Debes rectificar la sal y ver si para tí el grosor de la salsa es el correcto. Procedimiento: La cantidad de salsa que compres depende de la cantidad de salsa que quieras hacer. Como un regalo navideño quiero compartir con todas ellas un truco mío ya probado una y otra vez. 5) 4 dientes de ajo. la sal. las cebollas y los ajos. que además de delicioso y con el exacto sabor. Queda deliciosa. Si está muy aguada. Pones la salsa en una olla suficientemente grande y le agregas los demás ingredientes. En 2 tazas de agua licúa perfectamente el chile ciruela.Puede s erde hi erbas o de ajo. ponle un poco de agua. Si es de hierbas ponle 3 ó 4 dientes de ajos más de lo que aquí te digo. te lo va copiar. Ni la suegra se va a percatar. así como la hacían las abuelitas. esta receta es para dos botes grandes. 6) La grasa que despide el pavo al hornearlo. Aquí va: Ingredientes: 1) 1 ó 2 (o más si así lo quieres) “ bot es”de s al s at i po “ RAGU”que no cont enga queso. 7) Un poco de cúrcuma. si está muy gruesa. Los cuelas y lo repasas a manera que aproveches casi todo. 2) 1 chile ciruela entero al que le quitas las semillas porque pican mucho. es rápido y fácil.Salsa Especial para el Pavo La salsa para el chumpe. pero creo que 2 te la justa medida. 3) 2 cebollas medianas.

Sobre esta capa ponga el relleno y arriba jalea de piña o dulce de panela desmenuzado. Considere una cantidad adecuada para hacer el "piteado". Divida esta masa en tres partes: dos serán para capa inferior y superior. con la masa. Agregue lentamente las harinas. Con un palillo de dientes perfore delicadamente la superficie para permitir la salida del aire y evitar que se infle al hornear. hasta que alcance un punto fácil de manejar. 8. 5. manteca y sal por espacio de 10 minutos. Auxíliese de la paleta para esta labor. El huevo batido contiene: claras y yemas. Polvoree azúcar sobre la superficie. Decore con piteado que previamente ha formado. Para ello es menester que recuerde cuando jugaba con plastilina y la estiraba formando pitas. para que crezca. Hará lo mismo. Masa para las capas: Ingredientes:         12 onzas de harina suave 4 onzas de harina integral 6 ½ onzas de azúcar 9 ½ onzas de manteca ¼ Onza de levadura instantánea ¼ onza de sal ½ Onza de polvo para hornear 11 ¼ onzas de agua Procedimiento: Pesados exactamente los componentes. Puede utilizar dos de 9" x 12. Si la parte caliente. Receta para el relleno: 87 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . La tercera parte debe ser pequeña. bata por espacio de 5 minutos más en velocidad 1. 9. es decir las pitas de harina que decoran la semita. fusione en velocidad 2.5" depende del tamaño y capacidad de su horno.Semita Alta Básicamente vamos a trabajar con dos recetas. Monte la otra mitad de masa sobre la jalea y distribuya de forma pareja para que el grosor sea llano. 10. Con la ayuda de una batidora: mezcle azúcar. Hornee a 350º F por 25 minutos. Barnice con huevo batido uniformemente. se le puede desbaratar. así obtendrá sin mayor trabajo una textura uniforme y suave. proceda así: 1. Coloque una parte sobre una lata previamente engrasada de 18"x25". 7. 3. Para preparar igual número de masas: una para las capas (inferior y superior) y la otra para el relleno. Deje reposar por 30 minutos. 2. polvo de hornear y levadura e intercaladamente el agua. 4. Espere que enfríe para partirla en porciones. 6. Incorpore bien los ingredientes.

4. Sobre esto se monta la capa superior de la semita. ¡Buen Provecho! 88 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . puede ponerla a su gusto 9 ¼ onzas de agua ½ onza de colorante amarillo 12 onzas de jalea de piña o dulce de panela desmenuzada Procedimiento: 1. 2. Agregue el color amarillo y bata a velocidad 1 hasta que la mezcla alcance un punto manejable. en una báscula de preferencia. Separe un poquito para barnizar la capa superior de la semita. Los ingredientes se tienen que pesar bien. El reposo de la masa que va a trabajar oscila entre 30 y 45 minutos. sal y leche en polvo. polvo para hornear y levadura. Esta receta es la misma para todas las variedades de sabores que usted quiera experimentar. dependerá de la temperatura ambiente. manteca. Este último componente. Instale este relleno sobre la capa de masa que colocó en el molde engrasado. etc. Consejos:  Con relación a estas recetas. Agregue harina. Ponga la jalea de piña o el dulce de panela desmenuzado. pese el líquido ½ Onza de levadura instantánea 1 ¼ onza de leche entera en polvo ¾ onzas de polvo para hornear ½ Onza de sal.  Se le debe dar tiempo para que desarrolle el gluten contenido en la harina. Es necesario dejarla reposar antes de hornearla para que crezca. Incorpore los huevos poco a poco. Si el clima está cálido el crecimiento se produce con facilidad.  Una batidora industrial será un valioso auxiliar para batir y mezclar bien los componentes. 3. debo recomendarles poner especial cuidado con las medidas. paciencia. guayaba. Lo único que varía es el sabor de la jalea. mango. Para elaborarlo necesita:            2 libras de harina fuerte 1 libra de azúcar 10 onzas de manteca 1 libra de huevos. sentido común y mucho amor.  La jalea debe ser bastante firme. 5. Mezcle bien azúcar. La elaboración de la semita es un proceso delicado por la textura de las masas.  La panadería es un arte. suave y uniforme. Debe ser manejable. intercalando el agua. especialmente por el "punto" que se les debe dar. para una buena realización de todo aquello que desee crear. Esta puede ser de higo. bata por 10 minutos en velocidad 2 utilizando la paleta. Saque clara y yemas. lo suficiente para que no se derrame o escurra. ciruela. es vital aquí y en todo. por tanto requiere de: creatividad. Hasta que ha crecido se lleva al horno.Ingredientes: Este es un relleno enriquecido.

89 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Procedimiento del Dulce: En una olla cocinar la piña con el azúcar. El resto aplanarla con el rodillo darle la forma del molde. Poner el agua (1/3 taza) muy caliente en una taza. Mezclar 4 tazas de harina. amasar y agregar poco a poco el resto de la harina hasta que la masa se ponga elastica. Pre-calentar horno a 350 grados F (175 grados C). Ponerla en un plato hondo engrasado. si usa enlatada agregar 1/4 taza de jugo. De la bola pequeña hacer "gusanos" muy delgados para adornar la semita. Cocinar a fuego lento por 40-60 minutos hasta que la consistencia de la piña sea acaramelada. Calentar a fuego muy suave hasta que la mantequilla y azúcar se disuelvan (revolver constantemente) Dejar que enfrié hasta que este tibio. sal y mantequilla en una olla pequeña. la mezcla de mantequilla/azúcar y levadura. revolver y agregar canela. huevos. rodarla para que la bola de masa se engrase de todos lados. si no burbujea después de unos 4-5 minutos descartar y usar otro sobre de levadura. (Ahora puede preparar el dulce) Partir en dos porciones 2/3 y 1/3 de la masa.6 1/2 tazas de harina Ingredientes para el Dulce de Piña: 4 taza se piña picada (fresca o enlatada) 2 tazas azucara morena 3 tazas de dulce de panela quebrado en pedazos pequeños 1/4 taza azúcar granulada (granos grandes) Rajas de canela al gusto Procedimiento de la Masa: Combinar leche. esperar unos minutos para ver si la levadura se activa. Cubrir y dejar reposar en un lugar tibio hasta que se duplique en tamaño. si es fresca usar agua.Semita de Piña Ingredientes para la Masa: 3/4 Taza de leche 1/2 Taza azúcar 1 1/4 Cucharadita SAL 1/2 Taza mantequilla o margarina 1 sobrecito de levadura seca 1/3 taza agua tibia 3 huevos a temperatura ambiente 5 1/2 . cuando este tibia (probar con el dedo. extender los 2/3 en el fondo de un molde cuadrado (engrasar). disolver levadura. azúcar. Del resto separar un poco del tamaño de una bola de tenis.

Hornear en horno pre-calentado por 40-60 minutos (revisar despues de 40 para que no se vaya a quemar) tiempo total depende del horno. Disfrútela con una buena taza de café o chocolatito caliente. decorar con los "gusanitos" de masa. poner encima la masa aplanada. Armar la Semita: Poner la piña encima de la masa. regarle encima el azucar granulada. Dejar que se enfrié (tibia al tacto) antes de armar la semita. distribuir el dulce de panela (atado) encima de la piña. 90 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .durante el proceso puede agregar poquitos de agua o jugo si la mezcla esta muy seca.

Si el clima está cálido el crecimiento se produce con facilidad. Ingredientes: 1ª mezcla:    10 onzas de harina fuerte 1 ½ onza de levadura instantánea 1 taza de agua 2ª mezcla:         2 libras 4 onzas de harina suave 12 onzas de margarina 12 onzas de manteca 3 cucharadas de polvo de hornear 5 onzas de azúcar ½ taza de agua Vainilla al gusto Jalea de piña al gusto Procedimiento: Como ve. El reposo de la masa que va a trabajar oscila entre 30 y 45 minutos. Es necesario dejarla reposar antes de hornearla para que crezca. por tanto requiere de creatividad. Requiere el uso de una batidora industrial como valioso auxiliar al momento de batir y lograr una mezcla adecuada de los componentes. Poner especial cuidado con las medidas. paciencia.Debe ser manejable. suave y uniforme. especialmente porel“ punt o”que se l es debe dar . sentido común y mucho amor. La panadería es un arte. 91 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Se le debe dar tiempo para que desarrolle el gluten contenido en la harina. dependerá de la temperatura ambiente. Este último componente es vital para la buena realización de todo aquello que desee crear.Semita Pacha Consejos: Debo repetirles las mismas instrucciones del mes anterior (receta de la Semita Alta) como por ejemplo. Hasta que ha crecido se lleva al horno. nuevamente va a trabajar con dos tipos de mezcla: 1ª mezcla:  Deshacer la levadura en el agua. La elaboración de la semita es un proceso delicado por la textura de las masas. Los ingredientes se tienen que pesar bien en una báscula.

  Hacer una corona de harina y agregar el agua con la levadura. Para realizar este paso lo ideal es que se apoye en una mesa. El huevo batido contiene: claras y yemas. Poner a reposar por 10 minutos más. vainilla y mezclar. Agregar el agua. Deje reposar por 30 minutos.l uego agr egue l a jalea de piña o dulce de panela desmenuzada uniformemente y después taparla con la otra mitad de la pasta ya estirada. Mezclar y amasar. agregar el polvo de hornear al azúcar y mezclar. De la mitad restante separe una parte para hacer el piteado. cuando ya ha aumentado su volumen. Barnice con huevo batido uniformemente. Cortar la pasta en 2. para que crezca. estire y adelgace hasta dejar el grosor similar al de una tela. con un palillo de dientes perfore delicadamente la superficie para permitir la salida del aire y evitar que se infle al hornear. Polvoree azúcar sobre la superficie. manteca. puede utilizar los sabores que usted prefiera. Estirar una de las partes de la pasta al tamaño de la lata con un rodillo. 92 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . junto a la receta de la Semita Alta. Hornee a 350º F por 25 minutos aproximadamente.ponga l a past a. Decore con el piteado que formó. Los sabores de las jaleas quedan a su elección. En una l at a previ am ent e engr asada de aproxi m adam ent e 9” x12” . hasta hacer una sola pasta. Agregar la margarina. Dejar reposar hasta que incremente su volumen.      La receta del relleno puede encontrarla en nuestra edición anterior. 2ª mezcla:         Hacer una corona de harina. Espere que enfríe para partirla en porciones. Agregar a esta masa la 1ª mezcla. Y.

es diurética y depurativa. La forma de prepararla es diversa y suele ser el fundamental condimento de infinidad de platillos.  ¡Sírvala muy caliente! ¡Verdaderamente le reanimará! Consejos: Consuma cebolla  Es una de las hortalizas más conocidas y utilizadas en el mundo entero. proteínas y carbohidratos contenidos en otros alimentos. tape y deje a fuego suave por 20 minutos. Tiene propiedades curativas: es un poderoso antibiótico natural.  También el Chile Verde  Ayuda a la absorción de grasas. 93 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . para el tratamiento de la diabetes. Agregue el sazonador de mariscos. el acné y el asma. Agregue el caldo de pescado. la sal y pimienta. expectorante para cualquier enfermedad de tipo respiratorio. contra los coágulos excesivos de la sangre y previene el cáncer.Sopa “Levanta M uertos” Ingredientes:           6 Tazas de caldo de pescado 2 Libras de camarón grande de río o mar 12 mejillones 1 Zanahoria 1 Cebolla pequeña 2 Tallos de apio 2 Onzas de aceite de oliva 1 Onza de pasta de tomate 1 Cucharadita de sazonador de mariscos Sal y pimienta al gusto Procedimiento:  Corte todos los vegetales en tiritas y luego sofríalos en el aceite de oliva junto con los mariscos.

B y C. Se usa como anestésico y contiene un elevado valor nutritivo por las vitaminas que posee. fósforo. Para aprovecharlo al máximo debe consumirse en el punto exacto de maduración. aunque en menores cantidades. Pero independientemente de estas cualidades es rico en vitaminas A. hierro y cobre. Puede ser pequeño.   El tomate  Contiene sales minerales. Actúa como diurético. Coopera con el organismo para mejorar la digestión porque aumenta la producción de jugos gástricos y estimula a los intestinos en sus movimientos. sodio. azufre. Seco o muy jugoso. fibra y minerales. El chile verde es rico en vitamina C (más que la naranja o el limón) Contiene además. Es rico en carbohidratos. calcio. agua. cloro. tales como potasio. mediano o grande.   ¡Buen Provecho! 94 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . vitaminas A. y casi cero grasa. E y P. magnesio. B1.

Sopa de Camarones Ingredientes: Receta para 2 personas Ingredientes 1 libra de camarones 1 ajo entero 1/2 cebolla 1 chile dulce verde cortado en tiras 2 huevos 1 sobrecito de consomé de camarones Unas hojitas de perejil. la cebolla y el ajo. Espero que lo disfruten! 95 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Ponga el caldo ya colado al fuego agregándole ahora los camarones. Procedimiento: Ponga 5 tazas de agua en una hoya onda y agréguele el chile verde. Después. No los deje mas de ese tiempo por que se ponen duros.Cuando este hirviendo el caldo. la yerba buena. y sal al gusto. el consomé para camarones y sal al gusto. Separe los camarones de los vegetales con que se cocieron y pélelos y límpielos bien. puede batirlos antes de echarlos al agua o echarlos enteros. sin la cascara claro! Déjelo en el fuego unos 5 minutos más para que se cosa bien el huevo! Y listo! Cuando lo sirva. Cuando este hirviendo el agua. cuele todo lo de la hoya dejando solo el caldo. agregue los huevos. puede echarle jugo de limón y salsa perry si gusta. yerbabuena. Déjelos cocer por unos 10 minutos. las hojitas de perejil. eche los camarones "lavados aun con la cascara".

¡Buen Provecho! Consejos: En esta ocasión me referiré a la variedad de utensilios que nunca deben faltar en una cocina. El escurridor es para las pastas. ¡Sirva caliente con tortilla tostada y limón. Así. aquellas de tapadera transparente ya que permiten vigilar aquello que está cocinando. Deje hervir durante unos 10 minutos y añádale los huevos previamente batidos. ollas y cacerolas. el orégano.  Las sartenes. Busque aquellas que traigan incluido un escurridor y un vaporizador. Recomiendo tener. 6 Chorizos crudos partidos en cuadritos. como una especial para asados que son aquellas que tienen surcos al fondo y que separan las carnes del residuo grasoso que queda al cocinarse. 4 Tomates pequeños. Cuando ya estén claritos. Cacerolas. 1 Chile verde mediano en cuadritos. El vaporizador es una plancha perforada en toda su superficie que encaja perfectamente en la olla para cocer al vapor: pescado. de tres tamaños: de 20. Tienen tapas que ajustan y ayudan a la cocción lenta y prolongada en el horno. 1 Diente de ajo. además. 1 Cucharada de hierbabuena fresca picada. Prefiera las que tengan cubierta antiadherente. partidos en cuadritos. Son de gran utilidad. Prefiero. siempre coloque paños o toallas de papel entre ellos para evitar que se rayen o se maltraten unos a otros y. Al guardar sus sartenes. 4 Huevos frescos.Sopa de Chorizo con Huevo Ingredientes:           6 Tazas de caldo de res. También recomiendo tener. el chile verde y la hierbabuena. Esperar que estén bien doraditos y agregar el caldo de res. ½ Cucharada de orégano. Sal al gusto para sazonar. Se utilizan para freír o saltear. Las ollas.    96 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . por lo menos. 24 y 28 centímetros. para limpiarlos. Procedimiento:  Poner a sofreír primero la cebolla y el ajo. verduras o vegetales. agregar los chorizos. Las cacerolas también vienen en una gran variedad de formas y tamaños. de dos tamaños: de 18 y 20 centímetros. los tomates. por lo menos. partida en cuadritos. utilice esponjas suaves. 1 Cebolla pequeña.

Las masitas son preparadas haciendo bolitas de masa de maíz. La sopa sazónela con sal. Cuando la sopa ya la haya servido en la sopa agréguele la mitad de un aguacate. pimienta. a las que se les hace un hueco no muy profundo y después colóquelas en la sopa para que se cocinen. mézclelos y sazónelos con sal.Sopa de Frijoles con Costilla de Cerdo y Masita Ingredientes • 1 libra de frijoles rojos • 1 libra de costilla de cerdo • 1/2 libra de masitas (bolitas de masa de maíz) • 2 güisquiles • 1 cabeza de ajo • 1 yuca • 1/2 repollo • 5 pipianes • 4 plátanos • 5 aguacates • 2 tazas de chirimol • 1/2 libra de queso duro rallado • 2 chiles verdes • 1 manojo de cilantro y apio Procedimiento: Limpie y lave los frijoles. Después. pimienta y orégano molido. el chile verde y el tomate bien fino. El chirimol lo preparará picando la cebolla. La costilla de cerdo agréguela desde que ponga la sopa al fuego. cilantro y apio. 97 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . agréguele las verduras. Es necesario que los deje en remojo durante una noche y los cocine al siguiente día . y cuidadito de que no se deshagan. Por último sirva la sopa con el chirimol y queso rallado.

Recorte el pan en cuadritos. triture el diente de ajo y corte en tiras el tocino. fríalos en aceite o mantequilla y sírvalos esparcidos en la sopa. 98 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Cuando esté blanda sáquela y deshuésela. Pele los tomates y córtelos en trocitos. Agregue a esta mezcla el caldo y la gallina deshuesada y deje hervir durante 5 minutos. Sofría todo esto en una cacerola hasta que se pongan dorados. la hoja de laurel y las hierbas de olor.Sopa de Gallina Ingredientes:            1 gallina de 2 libras 2 cucharadas de sal 1 hoja de laurel 1 manojo de hierbas de olor 1 cebolla mediana 4 tomates medianos 1 diente de ajo 1/2 Libra de tocino 3 cucharadas soperas de aceite o mantequilla (de su preferencia) 2 rebanadas de pan blanco 1 pizca de pimienta Procedimiento:  En un litro de agua ponga a cocer la gallina en pedazos con: la cebolla.

como el anterior. El caldo que le quede lo cuela para sacar todo el “ chi ngast e”de l as especi es. comino.) 9) 1 cebolla grande o en su defecto 2 ó 3 pequeñas. Si es bueno poner más ajo que el que traen las bolsitas de relajo. También lave las verduras. El día anterior: En una olla grande. el huisquil. verdes (según tamaño) 6) 1 yuca grande o 2 medianas 7) 1 zanahoria de regular tamaño 8) 2 bolsas de relajo o especies para sopa de patas (ajonjolí. tomillo. deja que se enfríen para evitar quemarte. Saque los nervios y enjuáguelos para quitar de ellos rastros de pequeños huesos y grasa excesiva. lo pones en la refrigeradora por toda la noche. para que no haya más verduras que sopa. para que comience a ablandarse. especies y hasta algunas frutas. menos el plátano que se pone con cáscara pues es ésta la que le da un rico sabor a la sopa. de manera que las patas nunca estén secas. Ponga en ella también los nervios que tiene ya limpios y la tripa. Deje que se cosan hasta que los nervios de las patas se ablanden. ponga a cocer las patas con mucho agua que llegue cerca del borde.Sopa de Patas La sopa de patas es un caldo muy nutritivo y muy sabroso. Sal al gusto. Ingredientes: 1) 2 patas enteras. las pela. En lo personal prefiero o no ponerle o poner muy poco. se solidifique y la pueda desechar fácilmente. Ponga el caldo ya limpio otra vez en la olla. Con esto va a conseguir que la grasa. de más de 6 litros. Cuando las tripas estén blandas. chile ciruela y chile guaco. 99 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Encima del caldo encontrará una gruesa capa de grasa que deberá desechar. agréguelas a la olla y póngale sal. En una o dos tazas de agua licúa uno de los sobres de relajo. Está hecho de las extremidades de las reses (patas). El día siguiente: Comience lavando cuidadosamente la tripa o la ubre y póngala un rato a descansar con un poco de limón para qui t arl e“ l a chuqui l l a” .Luego l a enjuga y la parte en pedazos pequeños. menos las hojas de repollo que se ponen enteras. El segundo sobre de especies lo licua. ( la cantidad total de estas especies es como de 2 ó 3 onzas en cada sobre) Una vez licuadas. ajo. lo cuela y lo pone en la olla. Saque los huesos y los desecha. son opcionales. que es bastante. verduras. las papas. Parte las verduras. semillas de calabaza (alhuashte) hojas de laurel. el chile verde.Una vez col ado elcal do. 2) 1 libras de ubre o tripas de res (callos) 3) 1 plátano maduro 4) 2 hojas de repollo 5) 2 ó 3 guineos de seda o indios. ( 3 o 4 horas a fuego alto) Cuando ya estén blandas. Se come con tortilla salvadoreña. le pone las verduras y frutas al caldo y cuando estas ya estén blandas puedes gozar de un exquisito MONDONGO.

Ya sofritos. Déjelo cocinar por 30 minutos más. añada 4 tazas de consomé de pescado y cuando esté hirviendo agréguele los pescados y déjelo hervir lentamente. Procedimiento: Primero limpie bien el pescado y córtelo en trozos grandes.pi mi ent a y nuez m oscada algust o. los ajos picados y el tomate.Sopa de Pescado Estilo Guanaco Ingredientes: •1 l b de pescado para sopa • 4 di ent esde aj o • 1 cebol l a gr ande •1 t om at e • 1 cucharadita. de consomé de pescado •1 t al l o de api o • 1 zanahor i a pequeña • 2 onzas de m ar gari na • 1 cucharadita. Al terminar el tiempo déjelo enfriar. 100 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . En una cacerola sofríe en mantequilla la cebollada finamente picada. Cuando hierva quítele la espuma y agréguele el apio y las zanahorias cortadas en rodajas. de harina •1 t aza de crem a • Sal .

para después servirlo con limón y chile picante.Sopa Mariscada Ingredientes: • 5 colas de langostas pequeñas • 10 camarones de río • 10 ostiones • 10 camarones de mar • 10 onzas de filete de curvina • 2 consomé de camarón • 2 cebollas pequeñas • 3 zanahorias • 2 tallos de puerro • 4 limones • 3 tallos de apio • 1 cabeza de ajo • 3 tomates de jugo • 1/8 de onza de pimienta blanca • 1 manojito de cilantro • 2 tallos de apio Procedimiento: Corte primero los vegetales en tiras finas. Todo se cuece a fuego suave durante 6 a 10 minutos. En una olla sopera. el galón de agua (20 tazas) y los tomates partidos al gusto. agregue las colas de langosta y los camarones de mar cortados en trozos. los filetes o lonjas de pescado cortados en cubos. 101 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . coloque los vegetales y el consomé junto con el ajo picado. Cuando el caldo empiece a hervir. Los ostiones y los camarones de río en tiras y por último.

Si gusta ponerle crema o solo natural. tomates. sal al gusto. la carne póngala en un contenido.Sopa 7 Mares Ingredientes: Una cabeza de pescado grande 1. Saque lo huesos de la cabeza y el jengibre. Procedimiento: Ponga a hervir la cabeza de pescado. de almejas negras grandes 1 pescado “ cat f i sh”m edi ano 4 langostitas 4 pulpitos y puede agregar cualquier otro de su antojo 1/2 cabeza de ajo 2 tomates medianos 1 cebolla grande 1 chile verde grande 6 cebollines 1 ramo de cilantro pimienta negra 7 rajitas de 1/4 de pulgada de jengibre sal. Consejo: El pescado se echa de ultimo para que no se le dé saga. pulpitos. Agregar más agua si está muy espeso. Eche primero los cangrejos. chile verde y 1/2 ramo de cilantro. 1lb de camarones 1/2lb de calamares 4 cangrejos 1 lb. calamares.1/2lb. luego eche los camarones y el pescado hasta que este ha su punto. jengibre. de almejas blancas medianas 1 lb. pimienta. 102 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . hasta que todo esté bien disuelto. Sírvase bien caliente y le agrega el resto de del cilantro y cebollines píquese bien. cebolla. langostitas hasta que hiervan. Luego todo los demás ingredientes licuarlos y los cuela en el mismo contenido al mismo recipiente.

constantemente. Otra versión sería no darles el sabor típico de las hojas de chipilín ni del loroco y sólo ponerles una ciruela y una rodajita de queso de mantequilla. Para descongelar sacarlos una hora antes y calentar con un poco de agua. Preparar las hojas en que se va a envolver la masa. En una olla grande. hasta que rompa hervor. esparciéndola un poco. colocar la masa de maíz preparada. Calentar a fuego moderado. Si se van a congelar. Acompañar de una salsa de tomate fresca. agregar el agua y mover con una cuchara de madera hasta formar una masa que quede suave. Luego. 7. 5. Del centro de la hoja. Doblar los lados de las hojas para adentro.Tamales de Chipilín con Loroco Ingredientes:          2 lb. Embolsar en bolsas plásticas de 5 tamales cada una. Se les puede agregar una rodajita de queso de mantequilla en el centro de la masa al momento de envolverlos. Cubrir con poca agua y cocinar a fuego suave por unas 2 horas. Si vamos a usar hojas de tusa o maíz. sobre la masa. esperar hasta que estén fríos. Si son de huerta o plátano. 4. separados. el azúcar. 6. de masa lista de maíz 1 1/2 taza de agua o más 1/2 lb. Con una cuchara ir poniendo la masa en el centro de las hojas. sacar tiras largas para amarrar los tamales. colocarles al fondo un colchón de hojas de plátano o de tusa y los tamales. Mover la masa. Luego se dobla a la mitad y se amarran con las tiras. hasta que se despegue del fondo de la olla. moviendo con una cuchara de madera. cortarlas todas del mismo tamaño y lavarlas muy bien. de manteca derretida 1 cucharada de margarina derretida 2 cucharaditas de sal 1/2 cucharadita de azúcar 1/2 taza de queso seco rallado 1 1/2 taza de hojas de chipilín picadas o loroco picado Hojas de huerta o tusas de elote Procedimiento: 1. dejarlas en remojo en agua caliente unos 15 minutos y escurrir. uno a uno. Colocar las hojas sobre la mesa. las hojas de chipilín o las de loroco picadas y el queso rallado. cubriéndolos en una olla. tomatada o crema espesa. agregarle la manteca y la margarina derretida. en una olla gruesa y mediana. 2. Retirar del fuego y dejar reposar una hora más para que se pongan firmes. colocar la masa lista.      103 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . tapada. En un recipiente hondo. Añadir la sal. Esta es una receta típica y muy rica para toda la familia! 3.

salsa de tomate. En las hojas de elotes se van echando unas dos cucharadas de masa. Lo puede saborear en su estado natural: sólo cocido en agua con sal. el azúcar y sal. Igual sabe riquísimo si agrega sólo sus granitos a un arroz o a un pollo en salsa. se revuelve bien. a continuación daré a ustedes varias recetas que puede elaborar con el maíz. conservando mejor su sabor. Se le pone el agua cuidando de que ésta quede dos dedos debajo de la altura de los tamales para evitar que al entrar en ebullición el agua los lave. mostaza. Tápelos con las hojitas que sobran de los elotes. por último se les agrega la manteca. se enrollan y se doblan las puntas. las exóticas riguas o las elegantes tortitas de elote. Ahora con la receta de los tamales de elote! Ingredientes:      10 Elotes tiernos y frescos 1/2 taza de leche 6 Onzas de manteca derretida Azúcar y sal al gusto 4 Onzas de chicharrones Procedimiento:     Se muelen los granos de elote en la licuadora con la leche. salsa inglesa y queso rallado. Se sirven con crema.Tamales de Elote El maíz en mazorca es uno de los cereales mas bondadoso que hay. los sabrosos tamales. puede convertirlo en un excéntrico "elote loco". 104 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . La olla en la cual va a cocer los tamales debe prepararla antes colocando algunos olotes en el fondo sobre los cuales se deben depositar los tamales verticalmente. sobre todo cuando está a término medio. pero también. tales como el exquisito atol. si le agrega: mayonesa. Si se quiere se le muelen unas 4 onzas de chicharrones. Se dejan hervir por una media hora o más. porque es materia prima para elaborar diferentes productos con él.

3)2 y ½ barras de margarina o ½ libra de manteca. aunque más estrechas. Ingredientes: (para 15 a 20 tamales. 4) 1 onza de condimento (1 sobre) para tamales.) l) Suficientes hojas de huerta.Tamales de Pollo y de Cerdo Consejos: Antes de empezar lea bien la receta. Use un pollo. d) La manteca: Originalmente se hacían con manteca de cerdo. aquí van unos consejos prácticos: a) Las hojas: Las hojas que se usan son las de plátano o las de guineo (de cualquier clase) pero también funcionan muy bien las de una planta de flor que se llama platanillo.. e) La gallina: Hay lugares en que esta ave en especial es difícil de encontrar. pero también se puede usar cualquier manteca vegetal. margarina y hasta mantequilla de leche. 5) 1 gallina. 2) Ajonjolí 3) Pimienta negra. 7) 1 cebolla grande 105 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .Se puede sustituir al hacer la salsa con condimentos que se tienen en casa envasados en polvo. 4) Chile morrón o chile ciruela o cualquier chile seco. c) La masa: Se puede usar la harina de maíz que se consigue por libras en la mayoría de supermercados que venden comida latina. 2)5 ó 6 tazas de masa ya hecha. 6) Sal al gusto.Hay l ugares en EEUU que se encuent ran y en ot ros no. se puede sustituir con cúrcuma. tomillo y comino. azafrán o c ol orant e veget alpara dul ces o “ cakes” . 7) Semillas de ayote o pepitoria Cada marca empacadora de especies tiene su propia proporción. b) El sobre de condimento: En El Salvador se compran los famosos sobrecitos marcados como “ CONDI M ENTO PARA TAM ALES” . Los condimentos que trae la bolsa son: 1) Achiote. Como esta receta es para personas que viven fuera de El Salvador.. pero en general entre todas las especies hacen como 1 onza u onza y media de condimento. Yo las he usado y son perfectas. 5) Ajo 6) Hojas de laurel.

Sobre el trozo de hoja de encima ponga una cucharada y media de masa y encima póngale: un trozo de gallina. Ponga en la mesa. una o dos alcaparras. Agregue sal al gusto y cuando la sopa esté hecha separe el líquido del ave. 106 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Después uno o dos trozos de hoja de plátano sin vena. El punto de cocimiento es cuando las hojas de huerta están cocidas.(para tamales de azúcar) Procedimiento: La masa: Ponga la gallina en una olla junto a la cebolla cortada en trozos pequeños y las hierbas aromáticas finamente picadas. una encima de otra. En una olla suficientemente grande haga lo siguiente. En la olla. una aceituna y en el caso de los de azúcar agregue una ciruela o dos. licúe la onza (el sobre) de condimentos. La salsa: En un poco de sopa de la gallina o de agua. Haga lo mismo con la segunda hoja si la tiene y termine envolviendo con el papel que haya escogido. si no las tiene haga pequeñas bolas con el papel y cubra totalmente la base. agregue un poco de manteca o aceite y un poco de sal y deje que hierva. (Revise si está bien de sal). El “ punt o”de l a m asa se sabe as í :se saca una cucharadi t a de l am i s m a y se dej a caer en un pedazo de hoja. Déjela aparte. o si teme no envolverlos bien. ponga la masa y la manteca. Ponga encima con cuidado los tamales. cúbralos con agua y deje que hiervan. si está sólida y desliza fácilmente ya está. que ya sólo contiene el liquido (la sopa). Mueva constantemente para que no se ahúme y cuando ya esté lista sáquela. haga así.8) Hierbas aromáticas 9) Aceitunas 10) Alcaparras 11) Azúcar (para tamales de azúcar) 12) Ciruelas pasas. Esto evitará que los tamales del fondo queden directamente sobre la olla y se quemen. rocíe con suficiente salsa y ponga encima otra cucharada o dos de masa. Deshuese la gallina y la carne córtela en tiras finas o al gusto y déjela aparte. La envoltura: Si no tiene suficientes hojas. las hojas son las únicas que iban crudas. Doble la hoja de la parte cerca de usted hacia delante. un cuadro de “ pol i pel ”papelencerado o papelal um i ni o. Recuerde que de todo lo que puso en la olla. si no desliza agregue un poco más de manteca y vuelva al fuego otros cinco minutos. en el fondo ponga más o menos enrolladas las venas de las hojas.de 25 centímetros por 25 centímetros. Mantenga las manos presionando los extremos de la hoja a los lados para que la masa no se desparrame y doble otra vez.

107 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Ya listas las pone junto con la gallina. Cuando la masa está lista. En ese caso pélelas. Puede agregarles. aparte la cantidad que desee y agréguele la suficiente azúcar a su gusto. papas. córtelas a lo largo y cocínelas. como adorno.Para los tamales de azúcar: El procedimiento es el mismo.

se pone una cama de hojas de huerta sobre el fondo de la olla donde los va a cocer. Cuanto tenga la masa suave agregue la manteca. ¡Buen provecho! 108 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Envuelva. De la sazón que logre darle a la masa dependerá en gran parte su sabor. cúbralos con agua y coloque una tapa con una última capa hecha de hojas de huerta. consomé. La cocción dura aproximadamente una hora y media a fuego lento. El tamal se elabora con hoja de huerta. Después debe lavarlo muy bien para quitarle la cal y la cascarita que desprende el grano. Para ablandarlos debe cocerlos con agua abundante a la que previamente le ha agregado cal. la cual debe lavar muy bien y después pasarla por un comal caliente. De preferencia muela el maíz en un molino de nixtamal. pimienta y sal al gusto. También al hecho de que esta masa no se cuece antes de elaborar el tamal. pimienta y consomé de pollo al gusto Preparación: La masa se prepara cuando los granos del maíz están blanditos. Vaya colocando sobre ésta los tamales.Tamales Pisque Ingredientes: (para un promedio de 30 tamales):      Hojas de huerta 1 Pizca de cal 2 Libras de maíz ½ Libra de manteca de cerdo Sal. A manera de que se ase un poco. Después coloque unas dos hojas entrelazadas y vaya poniendo la masa de acuerdo al tamaño que quiera darle al tamal. y.

crema de mesa. frijoles fritos o casamiento. el tomate y los huevos revueltos.Típico Desayuno Salvadoreño El desayuno típico salvadoreño se compone de huevos con chorizo. plátanos y tortillas. En una cacerola fríe el chorizo y cuando esté bien cocinado agrega la cebolla. Sazona con sal y pimienta a gusto. 109 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Huevos revueltos con chorizo: Ingredientes (para dos porciones):      3 ó 4 huevos 1/4 de cebolla picada 1 tomate 1/4 de chile pimiento verde 1 chorizo o butifarra Procedimiento: Pica todos los ingredientes y ponlos aparte. queso. Agrega los frijoles y fríelos a fuego medio hasta que consuman el aceite y estén secos. Prepara los huevos con chorizo justo antes de comer: Frijoles fritos: Ingredientes:     1 taza de frijoles molidos 1/4 de cebolla picada 1/4 de chile pimiento verde (opcional) 3 cucharadas de aceite vegetal o margarina Procedimiento: Calienta el aceite a fuego medio y fríe la cebolla hasta que esté transparente.

Sofríe la carne y el tomate. 110 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . rocía con el queso y hornea hasta que se suavicen los tomates.Tomates Rellenos de Carne Ingredientes:    6 tomates. 1/4 de libra de carne. Corta la pulpa de los tomates y mézclala con la carne. Rellena los tomates con la carne. Queso rallado. Procedimiento:     Ahueca los tomates con una cucharita.

. Deje que se cosa por un rato y cuando vea que ya tiene una buena consistencia el almíbar se echan las torrejas a que se les impregne la miel. Ponga al fuego una cacerola con el aceite o margarina a calentar.   111 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . si éste flota: está viejo. luego se pasan inmediatamente-por el huevo a que le queden bien envueltos y se ponen en el aceite caliente.. si éstos se van hasta el fondo. ponga el agua.    Consejos:  Para lograr unas deliciosas torrejas. puede venderle el pan rebanado. deséchelo. asegúrense de que el pan sea de buena calidad y esté fresco (suave)... la canela y el azúcar a cocer. luego agregue las yemas y bata hasta incorporarlos completamente. Luego agregue la harina de pan y continúe batiendo hasta unir los tres ingredientes. donde compra regularmente. pídalo rebanado a fin de que cuente con porciones iguales. No deje que se le dore mucho. Remoje en la leche los pedazos de pan. el huevo está fresco. a que doren de los dos lados. Proceda así hasta dorar todas las rodajas.. uno por uno.Torrejas Ingredientes:         Una Torta de Yema Cuatro Huevos Margarina o Aceite (según preferencia) Dos cucharadas de Harina de Pan Azúcar para el almíbar Canela al gusto Leche para remojar el pan (que alcance para todo el pan) Medio Litro de Agua Procedimiento:  Bata las claras a punto de turrón. déjelos caer dentro de un vaso con agua. Si la panadería. En otra cacerola. Utilice huevos frescos.. Que despida la canela hasta que tome un color rosado.

Procure estar concentrada. el huevo puede "bajársele" y ya no logrará el punto de turrón. ésta actitud mejorará considerablemente la posibilidad de lograr un platillo verdaderamente ¡delicioso!   Disfrútelas con una taza de café o chocolate caliente. Si por alguna razón deja de batir -sin antes alcanzar el punto deseado. al momento de batir el huevo. en la tarea que está realizando. terminar con todo el proceso de una vez. antes de batirlo póngale una cucharada de agua.. una vez ha comenzado. ¡Buen Provecho! 112 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .. Trate de hacer este platillo cuando se encuentre muy contenta. También procure.  Para que el huevo le quede esponjoso.

Batir el azúcar. agregar los huevos y batir bien. nuez moscada.Torta de Azúcar Esta es la torta de azúcar que se acostumbra a tomar en esas tardes de Diciembre con chocolate caliente. Mezclar Royal y crema con la mezcla anterior. Poner mezcla en los tres moldes (partes iguales). Finalmente hornear en horno caliente por 40 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio. canela y bicarbonato por un colador fino. Engrasar y enharinar 3 moldes redondos de 9 pulgadas. mantequilla hasta que parezca crema. De seguro hay mas tortas con el mismo nombre. espero que disfrute esta versión Ingredientes: 2 tazas azúcar morena 1 taza mantequilla 3 cucharadas crema (si no hay de Metapan use sour cream) 1 cucharadita de bicarbonato 3 1/2 tazas de harina (todo uso) 1 cucharadita polvo de hornear (Royal) 1 cucharadita de nuez moscada rallada (polvo) 1 cucharadita de canela molida 1 taza de pasas 2 huevos Procedimiento: Calentar el horno a 350 grados F (175 grados C). En un depósito pasar la harina. 113 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . agregar pasas. Agregar a la mezcla anterior.

Dejamos reposar unos 2 minutos y distribuimos en 4 porciones de igual tamaño. ponga a calentar una sartén de teflón y cuando esté bien caliente ponga las tortillas. No las voltee hasta que ellas solas se desprendan de la sartén. ¡Buen provecho! 114 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Y recuerde: ¡Las recetas mejoran mucho su sabor cuando se cocinan con amor! ¡ Por supuest o… La práct i ca t am bi én ayuda!Sia l a pr i m era no l e queda com o l a qui ere si ga i nt ent ando hast a que logre darle su toque personal a las comidas. Deben quedarle cocidas pero sin dorarse. Vaya volteando conforme vayan soltándose de la sartén. Cuide que la temperatura sea la adecuada para que no se le quemen. Mientras reposa la masa. Ponemos la harina en un recipiente donde podamos irle añadiendo agua poco a poco mientras amasamos hasta obtener el punto deseado: que es cuando la masa ya no se queda en nuestras manos. Hacemos la bola y poco a poco vamos dando la forma y grosor deseado. 2. 3.Tortillas Ingredientes para 4 tortillas del tamaño estándar:   1 Taza de harina de maíz nixtamal izada 1 Taza de agua aproximadamente Procedimiento: 1.

Queso rallado al gusto. Llegados los 15 días sólo retire el vinagre y deje toda la fruta para que reciba más agua y otro atado de panela para que se vuelvan a fermentar por otros 15 días. Duraznos pasados o cáscaras de manzana. término medio. Ponga a freír la mezcla por cucharadas y forme las tortitas. a ésta mezcla agregue queso y sal al gusto. Margarina o aceite para freír. 2. a base ¡de maíz! Ingredientes:      1 Libra de maíz (lavado) Cáscaras de piña. 115 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . 2. Una vez doradas retire del fuego y ¡listas para comer! ¡Que las disfruten! Consejos: Haga el vinagre en casa. Dulce de panela.Tortitas de Elote Ingredientes:    10 Elotes. y. Ponga en un recipiente (de preferencia de barro) el maíz y déjelo remojando. 3. retire la espuma y ponga un atado de dulce de panela entero. No contiene calorías. Licúe el elote. Agua según sea necesario. 2. Vuelva a tapar bien y espere otros 15 días para que esté en su punto.. Aumenta el sabor de las comidas. Así siempre tendrá vinagre disponible. Cubra todos los ingredientes con agua. 3. 4. 3. Evita la contaminación bacteriana de los alimentos.. tape el recipiente y deje que esta mezcla se fermente por tres días. Preserva de forma natural y saludable los alimentos. Beneficios de consumir este tipo de vinagre: 1. salsas y aderezos. agregue las cáscaras y duraznos. Pasados los tres días. Procedimiento: 1. grasa ni sal. Procedimiento: 1. Cuando comience a retoñar.

Despierta el apetito y facilita la digestión. 6. Por ejemplo. puede protegerlos de bacterias y hongos. 8. Quita manchas (de la ropa) Y. aplicado en los pies después del baño.5. tiene propiedades refrescantes y antibióticas. 9. Neutraliza malos olores. 7. No necesita refrigerarse. 116 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .

Sirve caliente.Tortitas de Loroco Ingredientes: (para 12 ó 14 tortitas)           1 ½ tazas de loroco picado (es una planta verde que da sabor a las comidas) Aceite o manteca para freir 2 tazas de masa de maíz 1 tomate 1 cebolla 1 huevo 1/2 taza de queso fresco 1/2 cucharadita de consomé de pollo Sal y pimienta a gusto Achiote Todo lo que buscas para tu cocina aquí Procedimiento: Pica el loroco. Si lo deseas puedes rociar con crema sobre las tortitas 117 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Agrega los huevos ligeramente batidos y mezcla bien. Mezcla todos los ingredientes hasta formar una masa. Forma las tortillas y fríelas en una sartén con suficiente aceite. la cebolla y el tomate.

Coloca en moldes de aluminio engrasados y hornea a 350 grados Fahrenheit 10 ó 15 minutos. 118 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Con las palmas de las manos forma pelotitas del tamaño que desees. 3 onzas de manteca.Totopostes Ingredientes:    2 tazas de maíz maduro tostado y molido. Todo lo que buscas para tu cocina aquí Procedimiento:    Mezcla todos los ingredientes hasta que quede una masa. 1/2 taza de queso rallado.

Yuca con Chicharrón: Ingredientes:        2 libras de yuca Curtido de repollo Salsa de tomate 1 cebolla 1 chile 2 ajos Chicharrón Procedimiento: Pela la yuca y cocínala con agua. Caliente el horno a 350°F. pelada y cortada en pedazos de 3 pulgadas cada uno o una libra de yuca pelada congelada. En un plato de servir. Reparta las porciones en el recipiente y écheles aceite. 119 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Procedimiento: (6 porciones) 1. Variación: En algunas partes del país muelen la yuca.Yuca al Horno y Yuca con Chicharrón Yuca al Horno: Ingredientes: 1 libra de yuca fresca. en lugar de dejarla en trozos y los chicharrones los cocinan en trocitos finos en la salsa de tomate para dejarlos suaves. 3. pásala por un colador para botar el agua. Cubra la bandeja con papel de aluminio y cocínelas por 8 minutos. Deje enfriar y luego córtela a lo largo. Coloque la yuca en una olla con suficiente agua fría para que la cubra y cocínela sin tapar a fuego lento. Aceite en aerosol. 2. Descúbralas y colóquelas nuevamente en el horno por 7 minutos más. Cuando esté blanda. Rocíe en una bandeja de hacer galletas aceite en aerosol. encima el repollo. la salsa y el chicharrón. ajo y sal. pon la yuca. 4. Deseche la fibra del centro. en pedazos de 3/4 de pulgada de ancho. entre 20 y 30 minutos o hasta que esté blanda.

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