RECETAS SALVADOREÑAS

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Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006

Contenido:
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33. 34. 35. 36. 37. 38. 39. 40. 41. 42. 43. 44. 45. 46. 47. 48. 49. 50. 51. 52. 53. 54. 55. 56. 57. 58. 59. 60. 61. 62. 63. 64. Arroz con Leche … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … 4 Arroz y Maíz y Arroz con Huevo (Entradas) … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … . .5 Atol de Elote … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … 6 Atol de Piña … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 7 Atol de Piñuela … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ...… 8 Atol Shuco y Atol de Maicena … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . . …………………. . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. 9 Ayote en Miel, Jocotes en Miel y Nances en Miel … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . . ……………. . … ..… … . .10 Budín de Pan … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … . …………………………………… …. … … … 12 Budín de Plátano … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … .… … … . . 13 Casam i ento … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … . … … … . . . 14 Ceviche de Tiburón … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … .… … … . . 15 Chicha … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … . … … … … 16 Chilate con Nuégados de Yuca, Buñuelos de Huevo y Miel … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … . . … 17 Chiles rellenos en Sala de Tomate … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … . … … … … 19 Chirimol … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ... … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … . … .… … . . 20 Chorizo con Huevo … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … . . ……. . 21 Chumpipe Horneado … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … . ……. . 22 Coctel de Conchas … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … .… … … … . 24 Dulce de Camote … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … . … 25 Dulce de Chilacayote y Leche … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … . . . . … … 26 Empanadas de Plátano (de Leche Poleada y de Frijoles) … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … 27 Enchiladas Salvadoreñas … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 29 Enfrijolada … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . ……………. 30 Ensalada de Repollo … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… 31 Escabeche … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … 32 Espagueti Salvadoreño … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … . 33 Espumillas … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … . 34 Filete de Res en Salsa de Vino y Mostaza ..… … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … . . 35 Flan Borracho y Flan de Coco .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . .36 Flore de Izote Sudada … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 37 Fresco de Arrayan, de Cebada, de Ensalada, de Granadia y de Horchata … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 38 Fresco de Maracuyá, de Kiwi con Apio y Naranja, de Melón, de Papaya y Batido de Naranja … .… … … … … … … … … … … … … … … . 41 Frijoles Santanecos y Fritada … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … . . 44 Fritada … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … ..45 Gallina en Pinol … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . 46 Gallo en Chicha … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 47 Guacamole … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .50 H oj uel as u H oj al dras … … … … … … … … … … … … … … … … … … ... … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .51 Huevos Rancheros … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 52. Las cuajadas, el Requesón y el Quesillo … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 53 Leche Pol eada… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . . … 54 M arí a Lui sa … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 55 Mariscada Salvadoreña … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 57 Marquesote … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 58 Melcocha … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . 59 Pacayas Rel l enas … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . 60 Pan con Pavo … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .61 Pan Francés … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 62 Pastel Tres Leches … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 63 Pastelitos de Masa … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 64 Pavo a la Salvadoreña … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 65 Pavo Navideño: … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 66 Peperechas … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 67 Plátanos a la Canela … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 68 Pl átanos en D ul ce … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . 69 Pollo con Alcaparras y Arroz Blanco … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . 70 Pollo Encebollado … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . 71 Pollo Guisado con Arroz a la Jardinera … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 72 Postre de Plátano … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . .74 Pupusas (de Queso, Chicharrón y Revueltas) con la Salsa y el Curtido … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 75 Quesadilla … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . . 78 Rellenos de Pescado … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 80 Rel l enos de Pescado con M asa … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 82 Ríguas … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 83

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65. 66. 67. 68. 69. 70. 71. 72. 73. 74. 75. 76. 77. 78. 79. 80. 81. 82. 83. 84. 85. 86. 87. 88. 89. 90. 91.

Salpores de Arroz y de Almidón … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 84 Sal sa Especi alpara elPavo … … … . . …………. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 86 Semita Alta … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ...… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 87 Semita de Piña … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ...… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 89 Semita Pacha … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 91 Sopa “Levanta M uertos” … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . 93 Sopa de Camarones … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 95 Sopa de Chorizo con Huevo … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 96 Sopa de Frijoles con Costilla de cerdo y Masita … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . 97 Sopa de Gallina … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ...… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . 98 Sopa de Patas … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ...… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..99 Sopa de Pescado Esti l o Guanaco … … . . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 10 0. Sopa Mariscada … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 10 1. Sopa 7 M ares … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … 102 Tam al es de Chi pi l í n con Loroco … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 103. Tamales de Elote … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . 10 4 Tamales de Pollo y de Cerdo … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 105 Tamales Pisque … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 1 08 Típico Desayuno Salvadoreño … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 109. Tomates Rellenos de Carne … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … 110 Torrejas … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . … … 111 Torta de Azúcar … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .113 Torti l l as … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … 114 Tortitas de Elote … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . ……. 115 Tortitas de Loroco … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . … … … … … 117 Totopostes … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 118 Yuca al Horno y Yuca con Chi charrón … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . ..119

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les recomiendo tomar en cuenta las siguientes técnicas: 1. mientras. Escúrralo y enjuáguelo en agua fría. La papa debe freírse en abundante aceite y a fuego alto. Las verduras más duras. Para toda persona sana. Es una excelente manera de dejarlas tronaditas y crujientes.consiguiendo un color parejo y que queden bien cocidos por dentro. pero las frituras en toda buena alimentación tiene un límite: no más del 30% de calorías diarias. la vainilla y el azúcar. como la zanahoria. Añada el arroz. Se colocan en una sartén con poquito aceite. se están moviendo con una cuchara de madera. la crema. 5. Lo recomendado es ingerir sólo un alimento frito al día. reduciendo el calor. llenas de nutrientes y con muy buen color. se baja el fuego a moderado para que la temperatura sea siempre la adecuada. 3. Y cuando del centro de la sartén se levante un hilo de humo. Si desea decórelo con pasas. freírlas a fuego alto por dos minutos y. se deben cocinar antes para suavizarlas al paladar. 4. La técnica para freír hortalizas es removiendo. Antes de comenzar a freír cualquier cosa. Se sazonan y se sirven. Enfríelo y después mézclelo con las frutas. tape y cocine por 25 minutos o hasta que la leche y la crema se hayan absorbido. las grasas deben de estar presentes en su dieta diaria. Hierva la leche. 2. Antes de freír verduras. se deben cortar en trozos o en julianas para que no se quemen por fuera antes de que se cuezan por dentro. 4 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .Arroz con Leche Ingredientes:        1 Taza de arroz 2 ¼ Tazas de leche ½ Taza de crema espesa batida 1 Cucharada de vainilla 3 ½ Cucharadas de azúcar 1 Taza de frutas confitadas picaditas Cáscara de ½ naranja picada en cuadritos Procedimiento: Cocine el arroz por 3 minutos en agua hirviendo. ¡Que lo disfruten! Consejos: Si les encantan los alimentos fritos (tan deliciosos y crujientes) y que pueden lograrse con poco o mucho aceite dependiendo del gusto de quien prepare los alimentos. se debe calentar bien el aceite.

encima el maíz y sobre éste el huevo. Mientras tanto prepare y recaliente el arroz. un poquito de sal y coloque los moldes en el horno caliente por unos minutos hasta que el huevo se cocine. ¡Sabroso! Arroz con Huevo: Ingredientes:     2 1/4 taza de maíz desgranado y salcochado 6 huevos (uno por persona) Mantequilla suficiente para saltear y dorar el maíz Sal y cebolla al gusto Procedimiento:  Dore la cebolla bien picada en la mantequilla. Aparte. coloque primero el arroz.Arroz con Maíz y Arroz con Huevo (Entradas) Arroz con maíz: Ingredientes:      1 1/4 taza de arroz cocido 2 1/4 taza de maíz desgranado y salcochado 4 huevos Mantequilla suficiente para saltear y dorar el maíz Sal y cebolla al gusto Procedimiento:  Dore la cebolla en la mantequilla y agregue el maíz. es decir para que queden "estrellados" Para servir esta entrada. Si se quiere se puede servir directo en el molde o igual se puede sacar en un plato. Deje que se cocine por 10 minutos para que tome el sabor de la cebolla y la mantequilla. Sencillo pero ¡Exquisito! 5 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Con esta mezcla llene los moldes individuales (tantos como personas lo vayan a disfrutar) hasta la mitad y sobre cada uno coloque un huevo. fría los huevos (uno por persona) pero sin revolver. agregue el maíz y cocine por 10 minutos a fuego moderado.

Atol de Elote Aunque el atole queda muchísimo mejor con elotes frescos. la leche les dará un sabrosito muy especial). Elotes naturales cocinados para comer con el atole. Procedimiento : Licuar bien el elote con un poquito de leche. En una olla honda. se puede hacer también con elotes enlatados (pueden usarse granos enteros o la crema de elote). 3 ó 4 latas de elotes (grano entero o en crema) dependiendo de su gusto ó 12 elotes frescos desgranados. Colar el atole antes de servir con un colador corriente. Menear constantemente para que no se pegue. Dejar que hierva y seguir cocinando el atole durante 20 minutos mas. 2% ó 1% de grasa) Canela en raja (a su gusto) Azúcar al gusto. meneando constantemente. el elote licuado y el azúcar. Ingredientes: 1 galón de leche (puede ser entera. Espero que disfruten la atolada!!! 6 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Mientras cocina el atole puede cocinar los elotes también (póngale un poquito de leche al agua con que cocina los elotes. poner la leche a hervir con la canela.

Atol de Piña Ingredientes:       3 Piñas. Le quedará casi deshecha la piña. 4 Cucharadas de maicena. moviendo de vez en cuando. Si desea disfrutar más del sabor de la piña. hasta que alcance el punto de almíbar. En agua helada.al preparado que ya tiene. Procedimiento: Se corta la piña en pedazos pequeños y se pone en una olla honda a cocer a fuego lento junto con la pimienta. mezcle y deshaga la maicena y vaya incorporando -moviendo. saque unos trozos antes de que se deshaga y resérvelos para agregarlos al atol al momento de servir. ¡Buen provecho! 7 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Canela al gusto. Hay que dejar hervir. ½ panela (atado de dulce) o una libra de azúcar. la canela y medio litro de agua. Pimienta gorda al gusto. el atado o azúcar. hasta que logre la consistencia deseada. ½ Litro de agua.

(15 tazas) tapar la olla. Procedimiento: Lave bien el arroz y deje remojar en suficiente agua durante 1 hora. cáscara de las piñuelas y agua. Cuele en una manta delgadita y vaya agregándole agua mientras está colando (5 tazas). agréguele el dulce. o como usted quiera. Coloque la pulpa picada y sin semillas en una olla grande. 8 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . baje a fuego mediano y cocine todo durante 1/2 hora.Atol de Piñuela Ingredientes: 25 piñuelas 1 1/2 libra de arroz crudo (miga) 4 tazas de leche 1 raja de canela 5 pimientas gordas 15 tazas de agua 1 atado de dulce (2 tapas) 1/2 cucharadita de sal. Pasado el tiempo. Una vez ya frías cortarles una punta para extraerles la pulpa. En caso que no haya piñuelas siga exactamente con el mismo procedimiento con la pulpa picada de las 2 piñas ácidas. botarles el agua y dejarlas enfriar. Deje hervir 15 minutos. (no hay necesidad de estarlo moviendo). Una vez pasada la 1/2 hora. Lave bien las piñuelas y cocínelas en suficiente agua. Cocinar durante 1/2 hora más. Pasada la hora llévelo al molino para que quede una pasta fina. Lleve el fuego a romper hervor. Ponga esta pulpa en una tabla. la leche y la sal y cocine 10 minutos más siempre moviendo. pimienta. Sirva caliente en huacales de morro. canela. agregue el líquido que tenemos preparado del arroz y entonces sí mueva constantemente para que no se ahúme. quitar el fuego. píquela bien y quítele las semillas. Ya que va a estar agregue. Puede guardarlo en la refrigeradora hasta 5 días.

le pone el agua necesaria y un poco de sal. Al día siguiente le agrega. No tiene que quedar muy espeso. agua suficiente y lo cuela en una manta. 9 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . ya que ha soltado la canela. Atol de Maicena Ingredientes: Maicena Procedimiento: Ponga unas 6 tazas de agua con unas rajitas de canela a que tome sabor. Sírvalo con frijoles salcochados. lo espesa con una cucharadita de maicena por cada taza de líquido que tenga. cocínelo moviendo constantemente hasta que esté cocido.Atol Shuco Ingredientes 1 libra de maíz negrito Procedimiento: Lave el maíz en la tarde lo lleva al molino y lo deja bien tapado. si le gusta más ralito le pone más el agua sino déjelo con agua con que lo ha colocado. levante la cuchara y huélalo. Para sentir el olor a crudo. fuera del refrigerador. cocine hasta que no tenga olor a crudo y que esté espeso. chile y polvo de alguashte diluído en el mismo atol. agréguele jugo de naranja una o 2 tazas de jugo de naranja y ralladura de naranja. La maicena diluida en agua fría y luego mueva continuamente hasta que espese.

En una olla ponga los trozos de ayote. En otra olla ponga a hervir a fuego lento el agua con el dulce de atado y la canela.Ayote en Miel Ingredientes: • 1 Ayote mediano • 1 atado de dulce • Canela en rajas a su gusto • 5 pimientas gordas • 2 tazas de agua Procedimiento: Parta el ayote en trozos y sáquele las semillas. La ceniza permite pelar mejor los jocotes. Cuando el agua rompa el hervor agregue los jocotes. el norte de Perú y Brasil. a la que previamente le haya agregado la ceniza. Nances en Miel Ingredientes:   1 Libra de nances 1 ½ Taza de agua 10 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Cocínelo tapando el recipiente. Cuando esté blandito pruébelo y a disfrutar. que éstos no pierdan su textura ni su tamaño. Sino déjela hasta conservar. Una vez vea que los jocotes se han agrietado sáquelos del agua y quíteles la cáscara con la mano. Baje el fuego y cocínelo a fuego suave unos 60 minutos o hasta que esté al punto deseado. Hay una variedad que es ácida (en Semana Santa) y es precisamente del que se hace el dulce. Dato interesante: El origen del jocote es el sur de México. Agregue los jocotes ya pelados y déjelos cocinar durante una hora. Cuando los haya pelado corte en cruz sin quitar la semilla y resérvelos para próximo paso. Revise si la miel ya está conservada. agréguele el resto de los ingredientes y llévelo a hervir. Jocotes en Miel Ingredientes:      25 Jocotes 2 ½ litros de agua 1 dulce de atado (panela) ó 1 libra de azúcar Canela al gusto 2/3 taza de ceniza Procedimiento: Ponga a hervir el agua. no lo recomiendo hacerlo del de corona (de agosto a septiembre). Aunque también puede hacerse del de invierno (de junio hasta agosto) pero.

Entre más tiempo en el fuego más se conservan (más desechitos y más dulces) Recuerde retirar las rajitas de canela después para que no se nos filtre ningún pedacito de canela cuando sirvamos las porciones.elnance debe ser grandeci t o y bi en m aduro para que se l es penet re bi en eldul ce y recuerde… pí nchel os con un palillo de dientes antes de ponerlos a cocer. aproximadamente unas dos horas o el tiempo que sea necesario para que alcancen el punto de conserva deseada por usted. sin dejar de mover pausadamente y con una cuchara de madera para que no se peguen en la olla. en una olla póngalos con todos los demás ingredientes y deje hervir a fuego lento. Una vez en el fuego no se descuide de la cocción para que no se peguen y se quemen. Después. ¡Que los disfruten! Al gunos consej i tos… Recuerde que. 11 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .  ½ Atado de dulce de panela 2 Rajitas de canela Procedimiento: Pinche los nances con un palillo de dientes o un tenedor. las frutas se lavan bien y se desinfecta antes de usarlas para preparar su platillo preferido. De pref erenci a.

pues se te hará amargo el budín. No deje quemar el azúcar demasiado. o hasta que esté cuajado a 350¼ F (Si quiere agregue 1 cajita de Flan disuelto en leche). Coloque esta pasta en el molde acaramelado. cuando esté de un color dorado. mezcle todos los ingredientes. 12 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .Budín de Pan Ingredientes: • 12 panes franceses • 4 tazas de leche (de la que compra en el súper) • 6 yemas • 1 taza de azúcar y una pizca de sal • 1 cucharadita. Pasado este tiempo. de vainilla • 2 onzas de margarina (Mirasol) derretida Procedimiento: Ponga los panes en remojo con la leche por una media hora. sáquelo y vértelo en el molde en que va a ponerlo. Molde acaramelado: En una cacerola ponga 3/4 taza de azúcar a derretir. Hornee unos 25 o 30 minutos.

Budín de Plátano Ingredientes:          2 plátanos maduros. la harina. 2 huevos batidos. la leche. 1 pizca de sal. 13 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Hornea a 350 grados Fahrenheit 45 minutos. Canela en polvo. 1/4 de taza de pasas. 1 cucharada de harina. Procedimiento:    Pon los plátanos en trozos en la licuadora y agrega los huevos. el azúcar y la sal. 1/2 taza de azúcar. 1/2 barrita de margarina. Vierte la mezcla en un molde engrasado con margarina y espolvorea con canela en polvo. 1/2 taza de leche.

Consejo: Se le puede poner queso rallado encima y comerlo en las cenas o desayuno. Ya por últimos si quiere sacar el chile. Si lo quiere más conservado siga cocinando a fuego suave hasta que esté a su gusto. de aceite 2 Cucharadas de cebolla picada 1 Chile verde cortado 1 diente de ajo Procedimiento: En la margarina sofría la cebolla y los ajos cuando este transparente agregue el chile verde y sofría un momento. Cocinar unos 10 minutos a que tome sabor. de margarina(mantequilla) 1 1/2 Cucharada. 14 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . agregar los frijoles y mover un momento. por ultimo agregar el arroz.Casamiento Ingredientes: 2 Tazas de arroz cocido 2 tazas de frijoles negros molidos (cocidos y luego se muelen en licuadora) 1 Oz. También puede comerse con crema y pan.

Nota: Servir con galletas saladas y cerveza bien helada a la orilla del mar o piscina. 15 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .Ceviche de Tiburón Ingredientes: 2 lbs. Poco antes de servir mezclar bien el cilantro. ajustar sal. máximo 8. guardar en la refrigeradora mínimo 3 horas. mezclar de vez en cuando para mejorar el sabor. de lonja de tiburón en trocitos 1 taza de cebolla roja picada 1 taza de chile verde/rojo picado fino 1 taza de apio picado finamente 1 chile jalapeño picado (quitar semillas) 1/2 taza de aceite de oliva 1/2 taza de jugo de limón (fresco) 1/2 taza de salsa de soya 1/4 taza salsa inglesa (lea &perrins por ejemplo) 2 cucharadas de orégano bien quebrado (molido) 1 cucharada de sal (o al gusto) 3 cucharadas de salsa tabasco (o al gusto) 2 cucharadas de mostaza preparada 1/2 taza de cilantro picado (agregar antes de servir) Procedimiento: Mezclar todos los ingredientes en un recipiente que tenga tapadera hermética.

cascaras y fruta de plátano bien maduro casi pasado. esto se coloca en olla de barro con la boca un poco reducida. o velorios o si se desea fuerte para tomar en juerga de hombres. Cada persona recargará el sabor de la fruta que más le guste. Luego se le bota esa agua llamado "ñaco" y se le pone más agua a cubrirla bien y esta vez suficiente dulce de atado. dependiendo la cantidad si se desea chicha fuerte o suave para damas .Chicha La chicha es una bebida elaborada con maíz y frutas. 16 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . raíces de güiscoyol. se cubre con agua y el dulce de atado y se deja guardado tapado por unos 6 días a una semana. En el campo el lugar de fermentación es debajo de la cama. Las personas de escasos recursos utilizan maicillo en vez de maíz y hay quien utiliza las cáscaras de naranja al no haber dinero para fruta. la de marañón de pepa es de temporada y muy apetecida. Se destapa y se prueba para ver si ya fermento y si aún le falta se vuelve a tapar hasta que de el punto deseado. arroz nacido (se pone a nacer en granza). y níspero. jengibre (poco para que no pique la garganta) y culantro ( que no es lo mismo que cilantro). Cuando la bebida se está fermentando se pone caliente y huele. pimienta gorda. la "extranjera" con uva y manzana. sin embargo la base es maíz sazón nacido. plátano. y culantro. tamarindo. se tapa con una manta espesa y se deja reposar por unas dos semanas. Las hay de piña. Nota: Esta receta también puede ser utilizada para hacer Gallo en Chicha. En esta segunda vez añadir la pimienta. además lleva jengibre. ¿Cómo se hace? La base es el maíz nacido o sea maíz remojado por varios días hasta que comienza a germinar. quinceañeras. Si se desea una chicha de calidad se pueden añadir más frutas dulces como manzana o perote. partos o dolor de muelas. se añade cascaras y pulpa de piña. dulce de panela llamado "atado" (pues se vende envuelto en tuza de maíz).

para que la masa adquiera el sabor del mismo. déjela enfriar y muélala. Buñuelos de Huevo y la Miel Chilate: Ingredientes: (para unas 6 personas):     1 Libra de maíz Pimienta gorda (al gusto) Anís y jengibre (al gusto) Ceniza Procedimiento: 1. Luego lave el maíz. A la masa que obtenga agregue la sal y los huevos. Al día siguiente póngalo a dorar en un comal a fuego lento. mezcle bien y tome pequeñas porciones en forma de bolas y las fríe en suficiente manteca o aceite.Chilate con Nuégados de Yuca. y muélalo. agregue el jengibre cortado en trocitos. Póngalo al fuego y mientras se cose menee con una paleta de madera o con un cucharón para que no se pegue. por espacio de cinco minutos para evitar que se queme o quede crudo. Cocine la yuca con agua y sal hasta que ablande. Desde un día antes deje el maíz en agua con ceniza. se deja unos minutos más y luego se disfruta con cualquier tipo de dulce de su predilección. A la masa obtenida agregue el agua que se ha hervido con el anís y la pimienta. Más o menos a los 15 minutos comienza a hervir. 2. Si es necesario ponga más agua y cuele la mezcla en una manta ralita. 17 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Nuégados de yuca: Ingredientes:       4 yucas medianas 1/2 litro de agua 4 huevos 1 atado de dulce de panela Sal al gusto Suficiente manteca o aceite para fritura profunda Procedimiento: 1. 3.

18 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . La Miel: Aparte prepare la miel. no dejes de moverlo para darle una consistencia homogénea. agregar los huevos uno por uno no dejar de mover o menear la mescla y tratar de hacerlo rápido. cuando este hirviendo agregar parte por parte la harina. ya que no tienes que retirarla del fuego hasta que hayas terminado de agregar todos los ingrediente. Retirar del fuego rápidamente cuando termines de agregar el ultimo huevo para evitar que se te cosan los huevos. cuando ya esté incorporada toda la harina . Suerte. moviendo cada vez que se agregue una parte. están riquísimos. que puede ser de azúcar o de panela.Buñuelos de Huevo: Ingredientes: 1 taza de agua 1 taza de harina (dividida en 4 partes iguales) 4 huevos grandes 1/2 taza de margarina Procedimiento: Poner a hervir el agua con la margarina juntas. Se cocina cualquiera de estos ingredientes en agua hasta lograr el "punto" y con dicha miel se bañan los nuégados de yuca y los buñuelos de huevo.

En una olla se ponen a cocer los otros 7 tomates en un vaso de agua y se licúan con todo y el agua y se les agrega 1 cucharadita rasa de sal. el huevo. Se puede acompañar con puré de papas o arroz 19 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Luego se mezclan 3 tomates en trocitos. Luego se colocan los chiles paraditos con el abertura para arriba dentro la salsa. la miga de pan. En una sartén se fríen el ajo y 1/2 cebolla bien picaditos y se le echa los tomates licuados.Chiles rellenos en Salsa de Tomate Ingredientes:           12 chiles pimientos de regular tamaño 1 1/2 libra de carne molida de res 1 huevo 2 onzas de miga de pan 10 tomates 1 cebolla 1/4 cucharadita de pimienta negra molida 2 1/2 cucharadita de sal 2 dientes de ajo 1 cucharadita de aceite vegetal Procedimiento: A los chiles se les quita una rodaja donde está el tronco y se le saca la semilla. 1 1/2 cucharadita de sal y la pimienta con la carne molida cruda y con todo esto se rellenan los chiles. se tapan y se dejan hervir por 20 minutos. 1/2 cebolla picada.

20 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Acompaña con carne asada. pélalos y pícalos en cubos pequeños.Chirimol Ingredientes:        6 tomates 1 cebolla pequeña finamente picada Hierba buena picada a gusto Cilantro picado 1/2 naranja agria 1 chile verde Sal y pimienta a gusto Procedimiento:    Asa los tomates. Agrega los demás ingredientes y revuelve.

el ajo. 1/2 cebolla picada. Añade los 6 tomates. Cuando estén fritos agrega los huevos. 1/2 chile verde picado. 6 tomates picados.Chorizo con Huevo Ingredientes:       3 chorizos. Cuando consuma el agua déjalos freír y que se cocinen bien. agrega 1/2 taza de agua y cocina a fuego lento. Procedimiento:     En una cacerola pon los chorizos. el chile y la cebolla. mezcla bien y sirve cuando estén cuajados 21 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . 6 huevos. 1 diente de ajo.

Ingredientes para el relleno:       1 pan de caja tostado y cortado en cuadritos 1 cebolla mediana picada 1 ó 2 chorizos cortados en trocitos Jamón serrano al gusto cortado en trocitos 1 lata de aceitunas. Luego. De esta forma se evita que quede reseco.Chumpipe Horneado Ingredientes:           Un chumpipe de 15 libras (aliñado) 2 tazas de aceite 1 taza de brandy o jerez viejo (para bañar al chumpipe) 2 tazas de vino para el aliño sal al gusto Sal de ajo y pimienta 1 cebolla mediana 1 cabeza de ajo Laurel al gusto Romero seco a gusto Procedimiento:  Colocar el chumpipe en una chumpipera y condimentarlo con todos los ingredientes de la receta. no rellenas 4 huevos duros 22 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . hornearlo durante 3 horas a una temperatura de 325 grados y dejar que dore. Agregarle agua y taparlo con papel de aluminio para que no se evaporen los jugos y el cocimiento sea parejo.

  23 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Esta delicia se puede acompañar con puré de papas. maíz. luego agregar los demás ingredientes.  1/2 Taza de jerez Sal y pimienta al gusto Procedimiento:  En una sartén con aceite bien caliente saltear el chorizo y el jamón hasta que queden dorados. Con esta preparación. con brócoli. rellenar el pavo ya horneado y luego colocarlo durante una hora más al horno. Otro acompañante perfecto es el arroz con pasas. menos el pan y el jerez. Éstos se mezclan de último y se remueven suavemente hasta que estén combinados todos los elementos de la receta. ensalada de papa con piña o ensalada verde.

Unas hojitas de hierbabuena. 24 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Cilantro a gusto. Procedimiento:    Pon en un poco de agua hirviendo las conchas para que se abran. Mezcla con el resto de los ingredientes y sirve.Coctel de Conchas Ingredientes:           6 conchas de burro (son una variedad de almejas grande y de color negro o rosado) 1 cebolla finamente picada o rallada. Saca con cuidado la pulpa de las conchas y pícalas. Salsa inglesa a gusto. Unas gotas de chile en salsa. El jugo de un limón. 1 rábano finamente picado o rallado. Sal y pimienta a gusto. 1 tomate finamente picado.

Con la mano. Una vez hecho puré. Cocine a fuego mediano y mueva con cuchara de madera constantemente. azúcar y por último la canela. agregue la leche. Baño para los camotes: 1 libra de azúcar 3/4 taza de agua 1 cucharada de jugo de limón Ponga todos los ingredientes en una olla pequeña y cocine destapado a fuego mediano. ¡Disfrútenlo! 25 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . El punto es cuando el pure está consistente y espeso. regréselos a la cacerola (sin agua). Prepare el baño y vaya sumergiéndolos. El punto es cuando la gota se endurece en la media que rueda por la cuchara). Luego páselos por el molino o procesador. cúbralos con agua y cocínelos a fuego mediano hasta que rompan hervor. Bañe los volcancitos inmediatamente. haga los volcancitos y colóquelos en rueditas de cartón o moldes de papel. Saque los camotes y pélelos. unos 15-20 minutos. El tiempo de cocimiento puede ser de 1 hora y 20 minutos. Retírelos del fuego y bote el agua. Deje enfriar. baje el fuego y cocínelos a fuego suave hasta que estén blandos.Dulce de Camote Ingredientes: 2 1/2 libras de camotes (papa dulce) 1 1/2 libras de azúcar 2 tazas de leche canela en raja Procedimiento: Ponga los camotes en una cacerola. ya que este baño podría endurarse rápidamente.

Debo confesar que no sé de dónde es originario. hemos disfrutado de este sabrosísimo postre.Dulce de Chilacayote En algún momento. con el azúcar previamente diluida en 2 tazas de agua. por espacio de 12 horas. se lava bien y se deja escurrir muy bien a modo de que quede seco. sin embargo. con el aspecto del agua de arroz). Una vez blandito y conservado se retira del fuego. Posteriormente se pone a cocer en un recipiente hondo. luego se coloca en el agua de cal por 8 horas. única en su clase. desde que tengo uso de razón lo hemos disfrutado aquí en El Salvador. Déjelo enfriar y luego puede espolvorear azúcar sobre él. ¡Buen Provecho! 26 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . ¡Ojalá y les quede sabroso! Ingredientes:  1 Chilacayote (variedad de calabaza. Nota: Si el chilacayote está sazón y lo desea maduro: póngalo al sol por 3 días. Después de ese tiempo. los salvadoreños afortunados. de la que puede elaborarse este dulce) mediano más o menos de una libraLejía de cal (combinación de agua con cal. suficiente para cubrir completamente el chilacayote ya partido 2 Tazas de agua 1 Libra de Azúcar    Procedimiento:     El chilacayote se pela y se parte. Se tiene especial cuidado para que no se pegue.

en trozos y póngalo a hervir en agua con una pizca de sal. Póngala en la refrigeradora hasta que esté fría completamente.Empanadas de Plátano (de Leche Poleada y de Frijoles) Empanadas de Leche Poleada: (Rinde para 20 unidades) Ingredientes:      5 Plátanos a punto 1 Pizca de sal Relleno de poleada para las empanadas Frijoles fritos Aceite o margarina Procedimiento: Preparación del plátano: El plátano debe estar amarillo. En el resto de la leche disuelva la maicena y a esto agregue la lecha caliente y el azúcar. maduro pero no pasado. tome pequeñas porciones de la masa tomando en cuenta el tamaño que quiera darle a cada empanada. Extiéndala y ponga una pequeña cantidad (de acuerdo al tamaño) de manjar blanco o de frijoles fritos. Cocínela a fuego mediano revolviendo constantemente hasta que 27 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Justo en el punto de estar maduro. Doble dándole la forma de empanada y fría en suficiente aceite. con todo y cáscara. Cuando ya estén cocidos. Leche Poleada: Ingredientes:        2 ½ Tazas de leche 1 Raja de canela 1 Pedazo de cáscara de limón ¼ Cucharadita de sal 3 Cucharadas de maicena ½ Taza de azúcar 1 Cucharadita de vainilla Procedimiento: Hierva 2 tazas de leche con la canela. Lávelo muy bien y pártalo. pélelos y muélalos hasta que consiga una masa consistente. es decir. cáscara de limón y sal. Después.

espolvoreándola con canela. Variantes: Con frutas: Añádale media taza de frutas en conserva y pasas antes de servirlo. Empanadas de Plátano de Frijoles: Ingredientes:    1 plátano maduro. Planchado: después que esté frío espolvoréelo con azúcar y póngalo en el horno lo más cerca del “ broil” . Con la mano tome una pequeña cantidad del plátano hecho ya puré y forme una tortita de plátano. hasta que dore. ¡Qué rico! 28 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Procedimiento: Hierva el plátano hasta que esté bien cocinado. 1/2 taza de azúcar. 1 lata de frijoles refritos (lentejuelas).espese. Añada la vainilla y vierta esta mezcla en una fuente. Por último en un plato se pone un poco de azúcar y se pasa la empanada en ambos lados. Si desea puede hacerlo en dulceras individuales. Alaska: después que esté frío. Agregue cuidadosamente una cucharadita de frijoles molidos (refrito) y cierre la tortita en dos partes (en forma de conchita). cúbralo con merengue y póngalo al horno hasta que se dore el merengue. Ponga la empanada a freír en aceite vegetal hasta que dore ambos lados. Luego con un tenedor deshaga el plátano (a que quede como masa).

29 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .Enchiladas Salvadoreñas Ingredientes: • 2 tazas de masa • 1/2 a 1 cucharadita de polvo de achiote • sal al gusto • 2cdas. Forme con las manos las tortillitas y freilas en suficiente manteca o aceite caliente. De manteca • 1 cucharadita de polvo de hornear Royal Procedimiento: Revuelva todo esto a formar una masa manejable. Cuando estén doradas sírvalas y acompáñelas de crema o alguna salsita como la del pollo hecho en salsa.

colóquelas en un molde y vierta sobre ellas los frijoles. en sopas. fritos. Espolvoree encima el queso y el chile. ensaladas. tal es el caso de esta novedosa combinación.Enfrijolada Una de las comidas indispensables en los hogares salvadoreños son los frijoles. Rellene las tortillas con éstas. Hornee por 5 minutos o hasta que se derrita el queso 30 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . dan a los platillos un sabor especial. Ingredientes:       1 taza de frijoles cocidos 8 tortillas de pan cake 1/2 taza de queso rallado 8 longanizas 1 chile verde picado 1 barra de margarina o mantequilla Procedimiento:     Licue los frijoles con un poco de su caldo y fríalos en la mitad de la barra de margarina o mantequilla para que le queden cremosos. que deleitará a toda su familia. Derrita el resto de la barra de margarina o mantequilla y fría en ella las longanizas desmenuzadas. o sencillamente cocidos.

31 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .Ensalada de Repollo Ingredientes: 1 repollo o col pequeña finamente picada 2 zanahorias grandes peladas y ralladas 1 cebolla mediana picada 1 pizca de orégano 1/2 taza de vinagre blanco 1/3 de taza de aceite de oliva 2 dientes de ajo picados 1 rollo de cilantro finamente picado Jugo de limón al gusto Sal y pimienta al gusto Procedimiento: En un recipiente coloque el aceite. Esta ensalada se puede servir individual o para acompañar a las famosas pupusas salvadoreñas. la sal. Deje reposar la ensalada por 30 minutos o hasta que la col empiece a marchitarse un poco. el jugo de limón. mezcle bien. Rinde ocho porciones. el orégano. el cilantro y el vinagre. Agregue la col y las zanahorias. la pimienta. Mezcle bien y deje reposar por un mínimo de una hora. el ajo.

sal y mostaza al gusto Preparación: 1. cebollas y ajos hasta que estén transparentes. ajos y cebollas. la hoja de laurel. Que le quede tronadita. orégano. ¡Buen provecho! 32 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . luego. Sólo que hierva.Escabeche Ingredientes:           6 Chiles Verdes 6 Chiles Rojos 6 Zanahorias tiernas 10 Cebollas medianas ½ Cucharada de orégano ½ Taza de aceite de Oliva ½ Cabeza de ajo ½ Botella de vinagre 1 Hoja de laurel Tomillo. zanahorias. Saque de la sartén y deje enfriar. Después agregue el vinagre. Pele y lave los chiles. agregue los chiles y zanahorias para que se sofrían por unos minutos (según el tamaño y madurez) pero que le queden tronaditos. la mostaza y sazone con sal a su gusto. Procedimiento: Fría en el aceite el tomillo. No la deje ablandar mucho. 2. posteriormente corte en julianas. Hierva la zanahoria (ya cortada) en agua con sal.

Aparte. Bañe con la salsa y sirva. En El Salvador hemos adoptado la pasta y aquí va una riquísima receta. Escurra los espaguetis y vacíelos en un platón. muela las espinacas con la crema y sazone con sal y pimienta. agregue esta masa a la cebolla sofrita. Ingredientes:         1 libra de espaguetis cocidos 1/2 Cucharada de mantequilla o margarina 1/2 Cebolla picada 1/2 cucharadita de sal 1/4 De cucharadita de pimienta Hojas de albahaca picada (a su gusto) 2 tazas de espinacas pasadas por agua y picadas 3/4 Taza de crema Procedimiento:  Sofría la cebolla en la margarina con las hojas de albahaca. Desde este modesto espacio envío un saludo fraternal a la comunidad italiana residente en El Salvador y fuera de él. sólo la pasan por agua hervida y agregan las deliciosas salsas.Espagueti Salvadoreño La pasta. ¡Que también le sea de provecho! 33 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . ¿Sabe por qué la mayoría de italianos son delgados? Porque su pasta no es frita en aceite. es una opción bastante saludable y sabrosa. Da para 4 porciones. Cocine a fuego lento.

2 tazas de azúcar Colorante (opcional) Preparación: Para esta receta se usan claras de huevos. Con 6 claras de huevo. Si las quieres de color entonces le pones el colorante que desee. Póngal as en una bandej a com o l as que se usan para horneargal l et as “ chocol at e chi ps” . Asegúres e de pr i m ero cubrir las bandejas con papel especial para hornear para que las espumillas no se peguen al metal. Usando una bolsita como las que usan en pastelerías.Espumillas Ingredientes: 6 claras de huevo. Pisca de sal 1 cucharadita de vainilla 1 ½. bates las claras hasta que esta que obtengan una consistencia suave y espumosa. Finalmente deje que se enfríen y disfrútelas! Nota: Para no desperdiciar comida. Continuas batiendo a velocidad alta hasta que la consistencia se forme espesa. exprima la mezcla en bolitas sobre la bandeja. puede usar las yemas de huevo que le sobraron para hacer flan.2 tazas de azúcar dependiendo de qué tan dulce las quiera. Luego le agrega una pisca de sal y un cucharadita de vainilla. Agrega 1 1/2 . Hornee a 275 por 1/2 hora a 45 minutos. 34 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .

3. 6. 4 Onzas de hongos cortados en rodajas 4 Cucharadas de Mostaza. No olvide esperar a que el aceite esté bien caliente para agregar la carne a cocer. Un minuto más dará el punto ideal a la salsa. agr egue ot r a part ei gualde hari na… una bi en l osdos i ngr edi ent es y obt endrá una mezcla espesante que dará la consistencia a la salsa. pimienta.Filete de Res en Salsa de Vino y Mostaza Ingredientes:          1 Libra de Lomo Rollizo cortado en filetes.se l e coci ne dem asi ado… per derá s abor . Le quedará más blanda y sellará los poros para evitar que los jugos se le escapen. luego agregue los filetes a cocer hasta que alcancen el punto deseado (bajo. 35 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . distorsionará el sabor de la carne. Sirva la carne y báñela con esta deliciosa salsa. cuando ya est é der ret i da.l a que a su vez se agrega a la carne ya cocida. medio o alto de cocimiento)En otra sartén ponga la margarina. l a carne. También distorsionará el sabor de la carne. Trat e de hac erelcort e en elsent i do de l as f i bras… para evi t ar que l e quede dur a. mostaza. La car ne se l ava cuando se com pra en pi eza ent era… nunca cuando ya ha s i do cort ada.Y cuando una s al s al l eva est os i ngredi ent es … debe consum i rse r ápi dam ent e para apr ovechar su punto. Puede acompañar este plato de arroz blanco y vegetales. No agr egue s aldi r ect am ent e sobr el a carne… ést as e agrega a l as al s a. 8. 5. Agregue el agua y mezcle muy bien hasta que hierva. Elvi no y l os hongos… son l os úl t i m osi ngredi ent es que s e agregan a una s al s a… para evi t ar cocer l os m ucho. 4. En el punto de hervor agregue la sal. No esper e a que. 2. Procedimiento: Ponga en una sart én elacei t e… esper e a que est é bi en caliente. vino y hongos. No utilice aceite en el que ya haya freído anteriormente algún otro alimento. 4 Cucharadas de Aceite 3 Cucharadas de harina de trigo 3 Tazas de agua ½ Barra de margarina Pimienta y Sal al gusto. Consejos: 1. 7. 4 Cucharadas de vino. Tampoco espere a que el aceite se le dore.

vacía a un molde redondo o a una flanera. y vacía al molde. Hierva hasta que tome un color dorado. en una licuadora. Licua la leche condensada. reservando un poco para el final. 300 mililitros de leche condensada. desmolda hasta servir. Hornee a 350 grados F por 1 hora para chequear si ya está totalmente horneado introduzca un palillo en el centro y si sale limpio quiere decir que esta listo. 36 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .Flan Borracho y Flan de Coco Flan Borracho: Ingredientes: 1 lata de leche evaporada 1 lata de leche condensada 6 huevos 1¼ taza de ron CARAMELO: 1½ taza de agua 1 taza de azúcar Procedimiento: En una cacerola vierta el azúcar y el agua. 1 1/4 tazas de leche. 1 taza de coco fresco rallado. Tapa con papel aluminio y ponlo a baño María en una olla de presión. Decora con coco rallado. Flan de Coco: Ingredientes:      1 taza de azúcar. 5 huevos. el coco rallado. Acaramele un molde. También la firmeza en el centro le dirá si está totalmente cocinado. Vierta la mezcla en el molde. la leche. los huevos. bata el resto de los ingredientes. tapa y cocina por 20 minutos. Saca de la olla y refrigera. si es olla normal. Preparación: En una olla de fondo grueso caliente el azúcar hasta que esté café. Aparte. por una hora.

. ahora hiérvalos en agua tanto los pétalos como los centritos. cocine paraditos. Prepare el relleno: en una ollita o en la cacerola. Cocine unos 10 minutos hasta que estén suaves. deje que se sofría todo esto y ponga la flor en trocitos y deje cocinar hasta que esté suavecita y que esté con gusto. en una olla tapada con un poquito de agua hirviendo en el fondo. más que todo el centro es más amargo. reservar los pipianes ya ahuecados. prepare una tomatada con tomates. Una vez que ya no esté muy amarga. Como es un poco amarga. cortar la punta y untarles sal. Rellene los pipianes. 6 pipianes grandes 1/4 libra de carne molida 1/4 barra de margarina 3 tomates de cocina pelados 1 cucharada de cebolla 1 cucharada de chile verde 1 cucharada de apio 1 cucharada de zanahoria 1 cucharada de polvo de pan Preparación: Ahuecar los pipianes en crudo. hiérvalos y bóteles el agua. chiles. cocine a fuego suave. Ahuecarlos con una cucharita. vuelva a hervir y bote el agua. Poner agua y la rejilla para cocinar al vapor y ponga los pipianes paraditos sobre la rejilla. espolvoree polvo de pan y queso. cebolla. unos 15 a 20 minutos. ponga margarina a calentar. 37 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . condimente a su gusto. agregue los vegetales y lo que hemos sacado del pipián y deje sofreír 2 o 3 minutos. hasta que estén suaves los pipianes. Agregue carne. sal y un poquito de margarina.Flor de Izote Sudada Ingredientes: La Flor de Izote es uno de los platos más tradicionales de nuestro pueblo. cocine hasta que cambie de color. para quitarles la leche. Se come tanto los pétalos como los centritos si le gusta amarga solo bote el agua una vez. quítele los pétalos y déjelos aparte los centritos. tape y cocine 15 minutos más.

Fresco de Arrayan, Cebada, Ensalada, Granadía y Horchata Fresco de Arrayan: Ingredientes:
• 6 arrayanes • 1 litro de agua.

Procedimiento:
Lave bien los arrayanes. Córteles el tallo y la punta. Colóquelos en un recipiente plástico y macháquelos en una licuadora o con una cuchara de madera. Ahora agrégales agua hasta cubrirlos y cuelelos en una manta rala. Agregue azúcar al gusto y métalo en la refrigeradora. Un consejo es no guardarlo en un trasto y con una cuchara de metal, por que el arrayán despide y se pone negro el metal. Gózalo con tu familia al medio día.

Fresco de Cebada: Ingredientes:
• 1 litro de agua • 1 rajita de canela • 5 pimientas gordas • 5 clavos de olor • 1/4 taza de harina • 2 cucharadas de esencia de vainilla • 2 cucharadas de esencia de fresa • 1 libra de azúcar, pizca de sal • Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento:
Ponga a hervir el agua con la canela y los clavos durante 10 minutos, una vez pasados los diez minutos, agréguele la harina disuelta en una taza de agua, y cocínelo a fuego mediano moviendo constantemente durante 5 minutos. Colóquelo y déjelo enfriar, luego agréguele azúcar a tu gusto, la vainilla, la fresa y 5 tazas más de agua. Déjelo reposar unos minutos. Antes de servirla, bátala con hielo en pedacitos en la licuadora. Si no quiere con la licuadora, meta el hielo picado en la olla donde lo va a dejar y menéelo circularmente con una cuchara de palo. Sirva inmediatamente así espumosa.

Fresco de Ensalada: Ingredientes:

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• 1 mamey • 1 piña de fresco pequeña • 3 marañones • 1 manzana verde • 5 limones • azúcar al gusto • pizca de sal • 10 vasos de agua

Procedimiento:
Pele y pique el mamey y la piña, póngalos en una olla. Exprima 2 marañones y saque solo el jugo y pique el otro (marañón) y agréguelo en la olla. Pique la manzana y agregue el jugo de los limones (esto es para que resalte el sabor del fresco y evita que el agua se torne negra). Agregue la fruta y la sal a toda la fruta que pico y déjelo reposar una hora para que tome sabor. Luego agréguele el agua. Métalo a la refrigeradora y después disfrútelo en el almuerzo o cuando quiera.

Fresco de Granadía: Ingredientes:
• 5 granadillas de guía • 1 litro de agua

Procedimiento:
Sáquele la comida a las granadillas. Póngales azúcar y sal, déjelos así por una hora. Ahora agregue el agua con el jugo de dos limones. Refrigere y luego lo sirve.

Fresco de Horchata: Ingredientes:
• 2 libras de semilla de morro • 2 onzas de canela • 2 nuez moscada enteras • 2 onzas de culantro • 25 pimientas gordas • 4 libras de arroz • una manta rala

Procedimiento:

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Tueste el arroz despacio, suavecito el fuego y moviéndolo de vez en cuando hasta que esté algo cafecito. Tueste la semilla de morro, canela, culantro, nuez moscada y pimienta gorda, déjelo cocinar todo hasta dorarlo. Junte todo y llévelo al molino o licúelo. Este polvo te puede durar mucho tiempo guardado, en bolsas selladas o en botes de vidrio bien tapados, para que no se pierda el aroma. Cuando vaya a preparar el fresco, use dos cucharas rasas de polvo de horchata por cada vaso de agua. Para un litro de horchata ocupe 3 tazas de agua, una taza de leche y 8 cucharadas de polvo. Ponga el polvo con un poco de agua y revuélvalo en un recipiente, luego póngalo en la manta y cuélelo. Cuando lo cueles, le agrega el resto del agua más la leche y el azúcar al gusto. La sobra que queda en la manta agréguele un vaso de agua y siga colando. Sírvalo bien helado y acompáñelo con hielo. Esta bebida se ocupa mucho para las piñatas.

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Fresco de Maracuyá. Kiwi con Apio y Naranja. 41 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Sírvalo y tómelo inmediatamente. Sírvalo y tómelo inmediatamente. Cuélelos posteriormente y vuelva a poner en la licuadora pero esta vez junto con hielo. Apio y Naranja Ingredientes:      5 vasos de jugo de naranja 2 ramas pequeñas de apio 4 kiwis Hielo Azúcar al gusto Procedimiento:  Licue perfectamente todos los ingredientes juntos. Melón y Papaya Maracuyá Ingredientes:      1/2 Libra de maracuyá 6 vasos de agua 1/2 Lata de leche evaporada Hielo Azúcar al gusto Procedimiento:  Licue perfectamente todos los ingredientes juntos. Kiwi. Cuélelos posteriormente y vuelva a poner en la licuadora pero esta vez junto con hielo.

colóquele la canela y déjela reposar. Sírvalo y tómelo inmediatamente. Sírvalo y tómelo inmediatamente. 42 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Melón Ingredientes:       1 Melón 1/4 De Piña 5 Vasos de agua con canela 2 onzas de granadina Hielo Azúcar al gusto Procedimiento:  Al agua. Cuélelos posteriormente y vuelva a poner en la licuadora pero esta vez junto con hielo. Luego. Jugo de Papaya Ingredientes:     2 Tazas de Papaya pelada y cortada en trozos 1 1/2 taza de agua Hielo Azúcar al gusto Procedimiento:  Licue todos los ingredientes juntos. Cuélelos posteriormente y vuelva a poner en la licuadora pero esta vez junto con hielo. licue en ella todos los ingredientes juntos.

Vainilla liquida al gusto. 43 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .Batido de Naranja Ingredientes: 1 vaso de jugo de Naranja 1 huevo 2 cucharada de miel de abeja. se puede agregar hielo también a la mezcla. Procedimiento: Poner en la licuadora el jugo de naranja y echar el huevo crudo junto con la miel hasta licuarse muy bien.

los frijoles. el queso y la salsa de tomate. escurre y pon sobre servilletas de papel sacar la grasa. Cocina unos minutos y sirve.Frijoles Santanecos Ingredientes: (para 8 personas)        1 libra de frijoles conservados 1/2 libra de tocino ahumado 1/4 libra de queso picado 1 taza de salsa de tomate cocida 1 cebolla picada 1 chile verde 1 chile rojo Procedimiento: Sofríe el tocino. Agrega los chiles. 44 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Pon un poco de la grasa en una cacerola y sofríe la cebolla.

cortar todo en trozos. 45 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . la legua con la cubierta removida. 4-6 libras de carne de cerdo con bastante grasa. blood pudin. y el laurel. puede ser un par de horas. Que la disfruten.Fritada Visite la carnicería. olla o un con suficiente capacidad para todos los ingredientes poner la carne y el cachete (de cerdo. por ejemplo las orejas sin pelos. Agregar el resto de la carne. de preferencia una pequeña para encargar las partes del cerdo para la fritada. revolviendo con cuidado. agregar el resto de los ingredientes. cocinar a fuego lento hasta que la carne haya soltado la mayor parte de la grasa. cocinar por otros 30 minutos. En un perol. Servir con yuca salcochada (o tortillas recién hechas). no el suyo!). Con un cucharon con agujeros o con un colador grande escurrir bien la grasa. agregar una taza de agua y la pimienta. cortada en trocitos. sin venas) varias orejas sin pelos 2 "cachetes" sin pellejo 2 libras de "blood pudin" (así se conoce la moronga en Norteamérica. cerveza bien fría y un par de jalapeños. 5 hojas de laurel 1/2 taza de hierbabuena (menta) picada 6 dientes de ajo aplastados 2 cucharadas de granos de pimienta negra 2 cucharadas de orégano seco sal al gusto. pedir las partes limpias. cocinar por otros 45 minutos revolviendo con cuidado para no desmenuzar la moronga. Ingredientes: 1-2 lenguas cortada 1 hígado 2 riñones (limpios. la venden en forma de longaniza) cortarla en trozos.

sino solo la cantidad requerida para que tome la consistencia que usted desea. 4. Agregue una cucharadita de comino en polvo. para que no se pegue el pinol. Revuelva todo esto muy bien. Nunca le ponga sal. Si lo desea puede colar la mezcla en un colador grueso para eliminar la cáscara de maíz. una cucharadita de pimienta negra molida y si lo desea una cucharadita de achiote para que tome color. Saque la gallina o pollo del caldo y corte en porciones individuales. Ponga en una olla el ajo. Todo cortado en trozos Procedimiento: 1. una cebolla. Cuando rompa hervor baje el fuego y cósalo a fuego lento y tape hasta que ablande. luego muélalo en un molino para que quede bien pulverizado. los tomates. Este procedimiento posibilita que usted disponga de hacer pinol cuando lo desee. esta se le agrega cuando se prepara o ya para elaborarla. sal y ajo al gusto Media libra de harina de pinol (la receta se incluye abajo) Tres dientes de ajo cortados en rodajas Tres tomates. bien tapado. 46 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . De esta media libra de harina de pinol no necesita utilizarla toda. cebolla. chile verde y gallina o pollo. Agregue sal y pimienta al gusto. Revuelva constantemente para que no se formen grumos y hasta que tome un espesor mediano. Guarde esta harina en un recipiente de vidrio. El Pinol Para elaborar el riquísimo pinol ponga a tostar: 1 1/4 libra de maíz hasta que dore. Cubra bien con agua y deje hervir. Deje hervir suavemente por 10 minutos. 2. pimienta. Coloque la gallina en el pinol y recaliente.Gallina en Pinol Ingredientes:     Una gallina o pollo grande condimentada con dos cucharaditas de comino. Guarde la harina de pinol en un lugar seco y fresco. Cuele el caldo y regréselo a la olla y a fuego mediano agregue poco a poco la harina de pinol. 5. medio chile verde. 3.

VERSIÓN) Para aproximadamente 6 porciones Ingredientes:              Un gallo algo pichón (lo puede sustituir por pollo si no encuentra -o no se deja agarrar. (1ERA. incorpore también cebolla. o a su gusto Una cebolla y un chile dulce rojo cortado en trozos Pimienta negra. sofría igual la costilla de cerdo. chile. pimienta. 3. SE HAN DERIBADO VARIAS VERSIONES. Sofría el gallo hasta que esté dorado. Saque el gallo del adobo y guárdelo para después.Gallo en Chicha DADO QUE ES UN PLATILLO MUY TRADICIONAL NUESTRO. de preferencia en una olla. 47 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Un día antes lave el gallo con limón y pártalo en porciones. POR ESO AQUI COMPARTO DOS VERSIONES CON USTEDES. Colóquelo en un tazón con la chicha o cerveza y el dulce de panela desecha. a su gusto. mostaza y salsa inglesa.el gallo) Dos tazas de chicha o su equivalente: 2 cervezas Media panela de dulce deshecha. 2. previamente partida. mostaza y salsa inglesa al gusto Una libra de costilla de cerdo Una cucharada de pimienta gorda Cinco clavos de olor Media libra de ciruelas secas Media libra de pasas Ocho hojas de laurel Cuatro tomates grandes picados o una lata de pasta de tomate Dos zanahorias cortadas en trozos Procedimiento: 1. Deje reposar en la refrigeradora hasta que lo vaya a preparar.

4. 5. PREPARACIÓN DE LA CHICHA: 1. un plátano maduro cortado en rodajas con todo y cáscara (bien lavado todo). VERSIÓN) Para aproximadamente 10 personas Ingredientes:   Un gallo o pollo grande partido en pedazos Dos botellas de chicha ó puede utilizar una botella de vinagre y una botella de agua. Tápelo y cósalo a fuego lento. Pero si no puede o no desea hacer la chicha puede perfectamente hacer este gallo o pollo igual: con cerveza. Incorpore de nuevo el gallo a la olla y agréguele los clavos. más o menos una hora. hojas de laurel y tomate o salsa de tomate. ciruelas pasas. Ocho días antes de hacer el gallo ponga en una olla: tres botellas de agua. pimienta gorda y el adobo en que reposó. una libra de tamarindo pelado. Estará lista en ocho días. si no puede utilizar sólo un cuarto de la panela) y media taza de vodka. una taza de maíz con cáscara. dos cucharadas de anís. Tape y cosa hasta que esté bien blando el gallo. dos tazas de pina cortada en trozos. Agregue la costilla de cerdo. Agregue la zanahoria y cocine hasta que se ablande y espese bien la salsa. hasta que ablande. media panela de dulce (si le gusta dulce. ¡Pruébelo! ¡Le va a gustar! (2DA. dependiendo de la edad del gallo. Ponga todos los ingredientes en una olla y tápela muy bien. sazonada con panela a su gusto Una libra de costilla de cerdo Un botecito de alcaparras Una lata de chile pimiento Una cebolla Media libra de ciruelas secas Media botella de vino blanco Suficiente salsa para el gallo o pollo        Procedimiento: 48 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .

Al día siguiente póngalo a cocer en este mismo líquido. puede sustituirla por unos seis chorizos de buena calidad previamente deshechos. Agréguele pimienta de castilla. Agréguele cebolla. chile ciruela y chile huaquee (que se deben poner en remojo antes) Puede ponerle también el chile pimiento y el orégano. el ajo. bien desmenuzado. Lave el gallo o pollo con limón. alcaparras.1. 2. 3. Ponga a tostar el ajonjolí y se ponen a asar los tomates. La ventaja con el pollo es que el tiempo de cocción es menor que el del gallo e igual sabe delicioso. Y disfrute de esta delicia salvadoreña. déjelo hervir para que espese un poco. que quede bien cubierto. ¡Buen provecho! 49 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Incorpore la salsa al cocido del gallo. Si la costilla de cerdo no le gusta. chile dulce rojo. agua y dulce que preparó. cebollas. pártalo en porciones un día antes de prepararlo. incluyendo el pan francés deshecho. Salsa: Para la salsa que acompaña este gallo o pollo en chicha utilizará lo siguiente: Ingredientes:            Un pan francés remojado en agua y deshecho Dos cucharadas de ajonjolí Cinco tomates grandes Una cabeza de ajo mediana Cuatro cebollas medianas Un chile dulce rojo Una cucharadita de pimienta de castilla Un chile ciruela Un chile huaque Un chile pimiento Una cucharadita de orégano Procedimiento: 1. luego se licua todo. Cuando empiece a ablandar póngale la costilla de cerdo. chile ciruela y sal. ciruelas y el vino blanco. ya puede incorporar esta salsa al cocido del gallo o pollo. déjelo reposar en la refrigeradora. sumergido en chicha o en la mezcla de vinagre. Ahora. para hacer una sola mezcla.

es ¡Delicioso!. el guacamole ofrece propiedades nutritivas para el organismo. Ingredientes (para 4 personas):       4 aguacates grandes 1/2 Cebolla picada 2 huevos duros para decorar El jugo de 1 limón Sal y pimienta al gusto 1 tomate de cocina Procedimiento:  Parta los aguacates por mitad y saque la comida con una cuchara sopera.Guacamole Además de ser delicioso. En un recipiente hondo machaque la pulpa con un tenedor hasta lograr una pasta con buena consistencia. cualquiera que sea su vocación según las costumbres de cada país. Agregue la cebolla. 50 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Ya sea como fruta (con azúcar) o como verdura (con sal). la sal y la pimienta y mezcle todo muy bien. Mientras llega el momento de servir: deje las semillas dentro de la pasta para que no se oxide.  Esta mezcla puede acompañarla con tortillas de maíz salvadoreñas . Decore el plato con rebanadas de tomate y huevo duro. el limón.

Fríalas en suficiente aceite caliente.Hojuelas u Hojaldras Ingredientes: LAS HOJUELAS ( u HOJALDRAS) (famosas en Sonsonate para Año Nuevo y en San Salvador a comerlas el Día de los Santos) Ingredientes: 2 huevos 1 cucharadita de azúcar pizca de sal Media taza de leche 1 taza de harina ( cernir la harina primero para que no se haga pelotas) Suficiente aceite para freír. Cuando están doraditas. También puede rociar las hojuelas con miel de abeja o jalea. Ahora agregue la leche poco a poco. si es necesario puede untarse harina en las manos. Preparación: Mezcle los huevos (sin separar clara de yema) con la sal y el azúcar con una cuchara de madera. El tamaño depende de su gusto. 51 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . o con cortador de pizza. pues no debe quedar pegajosa. vaya poniéndolas en un plato. (o azúcar morena) Pone a hervir el agua con la panela o azúcar morena hasta que se disuelva y debe quedar un poquito espesa. Corte las ruedas con una lata vacía de piña. Pero lo tradicional es la miel de panela. Esta miel la puede hacer con panela de dulce. Extienda delgada con el rodillo enharinado y sobre una manta también enharinada. Ahora agregue la harina poquito a poco. Termine con todo y junte con la manos. Ahora les rocía miel hecha como para nuégados.

Para mejor satisfacción acompañe con frijolitos volteados 52 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .Huevos Rancheros Ingredientes:       4 Huevos de gallina 3 Tomates rojos 1/2 Cebolla blanca Pimienta Sal Aceite Procedimiento: Primero empiece partiendo los tomates en trocitos pequeños y después parta la cebolla de la misma manera. Después ponga un poquito de aceite a modo de cubrir la fridera deje que el aceite este caliente y tire la cebolla y los tomates en el aceite. Ahora en la misma fridera que hizo la salsa agréguele un poquito de aceite y deje que se caliente cuando ya esté caliente rompa los 4 huevos sin romper las yemas o sea lo amarillo del huevo cuando ya crea que la clara del huevo este cocida depende de usted si le gusta la yema dura o aguada. Cuando ya los huevos estén listos póngalos en un plato hondo y tire la salsa encima de los huevos y listos para servirlos. Menéelo por 3 minutos y después agregue la sal al gusto y después la pimienta al gusto cuando usted crea que ya parece como salsa apáguele el fuego y póngalo en una porcelana.

más o menos una hora. loroco y ¡buen provecho! Quesillo: La leche de vaca se descrema en un 50%. si quiere. En ese momento le puede poner. O si quiere puede hacer una sola. se deposita en un recipiente para que suelte el suero. ¡Buen provecho! Ponga 4 botellas de leche de vaca (cruda. Se deja enfriar y se saca. Una vez ha amasado bien hasta incorporar bien todos los ingredientes. Añada sal al gusto. su punto es cuando despega del recipiente donde la coció. ¡por supuesto! Que le agregue la dosis de amor necesaria. Hasta que se junte. que se pone a cocer. se escurre y el residuo es la cuajada. Véala a ver cómo está. esta lista para quebrarla con las manos (bien lavadas y uñas cortas) Después se recoge para separarlo del suero. el Requesón y el Quesillo Las Cuajadas: I ngredi ent es.Las Cuajadas. Requesón: El suero que saque. en un huacal amplio. Como va haciendo presión muy despacito. ya cuando uno ve que ya tiene poquito suero se va poniendo en otro recipiente para amasarla y allí se le pone la sal al gusto. Sólo deje hervir con el fuego bajito.procedi mi ent o y al gunos consej i t os… Estas recetas requieren de que las experimente y vaya ajustando de acuerdo a los ingredientes (que pueden variar en calidad y concentración de lugar en lugar). loroco bien picadito o agregarle chile de cualquier clase. dándole la forma que usted quiera y sólo la va cortando al momento de comérsela. se vaya perfeccionando y. el suero termina de salir. 53 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Deje por unas dos horas. se le va dando a la masita la forma de las cuajaditas. póngalo a hervir y tendrá requesón. Cuando lo ha terminado de recoger se van haciendo las bolitas apretando despacito para que termine de exprimirse el suero. También puede usar leche líquida que no haya sido desgrasada (entera) Agregue 1/2 pastilla de cuajar. se le aplica cuajo. Cuando ya vea que está bien cuajadita y que hasta el suero se le ve por encima. Después. Si está muy tiernita no la toque y deje reposar un tiempo más. Mueva y tape con una manta. pura y de preferencia recién ordeñada).

54 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Retire del fuego y deje enfriar. se espolvorea sobre la poleada al momento de servir. mueva constantemente con cuchara de madera o plástica hasta que hierva y espese. La canela y la vainilla se agregan durante el proceso de cocción. azúcar. Si la canela es en polvo.Leche Poleada Ingredientes: (para 4 personas):       1 caja de maicena de 50 gramos 1 litro de leche 3 yemas de huevo (sin clara) 1 raja de canela ó en polvo 1 taza de azúcar ó al gusto 1 cucharada de esencia de vainilla Procedimiento:      Licue la leche. Ponga la mezcla en un perol a fuego suave. Momento en que puede agregarle. todo tipo de semillas de su preferencia y algunas pasas. yemas y maicena. al gusto.

María Luisa Ingredientes: 2 tazas de harina 2 cucharadas polvo de hornear 1 taza de leche 1 taza azúcar ¼ lb margarina 2 huevos 2 cucharaditas vainilla 4 gotitas de colorante Amarillo 1/4 tazas azúcar 10 cucharadas colorante rojo. fría. retirar del fuego y dejar enfriar completamente. cuando este lo suficientemente dura. a parte disolver la maicena en el 1/4 taza de leche y agregar a la leche hirviendo. Dejarla enfriar completamente (alrededor de dos horas) y preparar ¼ taza de azúcar pulverizada ( o más si es necesario) con unas cuantas gotas de agua hacer la pasta y colocarla sobre el pan. esparciéndola uniformemente sobre la mezcla y sin hacer presión. cuando esté empezando a tener al consistencia deseada. agregar el azúcar y la vainilla. Engrasar y enharinar el molde Colocar la mitad de la mezcla dejándola pareja Colocar la leche poleada. 55 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . mantener el fuego medio y revolver constantemente con una cuchara de madera para que no forme grumos. Procedimiento para el pan: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Cremar margarina con el azúcar Agregar huevos Agregar leche y los ingredientes secos alternadamente Agregar vainilla y después las gotitas de colorante Amarillo. 6 cucharadas de maicena o la que sea necesaria Procedimiento para leche poleada: Poner a hervir a 2 tazas de leche con la canela. inmediatamente después rociar el azúcar roja encima. Ingredientes Para la Leche poleada: 2 tazas y 1/4 de leche raja de canela 1/2 taza de azúcar 2 cucharaditas de vainilla. Colocar encima de la leche poleada el resto de la mezcla Hornear a 355F x 45 o hasta que esté dorada.

además no debe hacerse presión al colocarla sobre la mezcla. se hundirá y quedara masosa del centro o se perderá toda la capa de pan que va en el fondo. 56 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .Consejos: Es necesario que la poleada esté completamente fría para que no eche a perder el pan. Si gusta prepararla sin poleada en medio. pues sino. entonces se hornea a 325F por 35 minutos o hasta que esté dorada.

Cuando ya estén claritas poner los tomates y el chile verde. las almejas y hasta el final agregar el chacalín machacado. el calamar y las langostas. la tenaza de cangrejo. Remover y reducir el fuego y agregar la crema. Servir caliente y decorar con perejil. los consomés. agregar los camarones. tomate y queso rallado. Revisar de sal y pimienta y agregar si hace falta. perejil y apio (al gusto) 8 cucharadas de crema Queso rallado (al gusto) 2 Tomate Agua suficiente para que queden cubiertos todos los mariscos Sal y pimienta al gusto Procedimiento: Poner a derretir la margarina o mantequilla y saltear el ajo y la cebolla. Que se salteen un poquito y después agregar agua. Agregar el cilantro. cuando tome la langosta el color naranja. removerlo con frecuencia y. Después agregar las jaibas. la lonja de pescado. la sal y la pimienta. el perejil y el apio. el pescado. Dejar hervir hasta que espese. 57 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .Mariscada Salvadoreña Ingredientes:                     1 1/2 libra de pescado (perfectamente escamado y lavado) 2 onzas de lonja de pescado (sin espina) 3 jaibas (muy bien lavadas y posteriormente machacadas) 4 onzas de camarón (bien limpio) 4 onzas de langosta (bien limpia) 2 onzas de calamar cocido 6 almejas 2 onzas de chacalín pelado y desvenado 1 tenaza de cangrejo gigante 4 sobres de consomé de mariscos 1/2 barra de margarina o mantequilla 1 Cebolla 1 Chile verde 6 Dientes de ajo Cilantro.

Vierta esta mezcla en el molde y hornee a 250 grados centígrados de 35 a 40 minutos. 2. enciéndalo para calentarlo antes de meter el molde. 5. Ponga poco a poco las yemas y también agregue poco a poco la mezcla de harina con levadura. 4. El molde. se prepara cerniéndola junto a la levadura. ó 4 por cada taza de harina 2 Tazas de harina suave. ó una por cada taza de harina. La harina. 6. 2 Cucharaditas de vainilla blanca. La canela. prepárese de preferencia con una batidora eléctrica. hágala trocitos pequeños. ó 1 taza por cada 4 huevos. ó media taza por cada taza de harina. engrase y enharine. 3 Rajas de canela ó las que sean necesarias para complacer su gusto. Siga batiendo y finalmente agregue la vainilla y la canela. Preparación: 1. 1 Taza de azúcar. ¡Buen provecho! 2. 58 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . no olvide revisar su frescura al separar las yemas de las claras. Procedimiento: 1. 2 Cucharaditas de levadura. Batidora.sicae l í qui do… t odaví a no l o ha consegui do)Una vez haya alcanzado ese punto vaya agregando el azúcar poco a poco. Coloque las claras en la batidora y bata a máxima velocidad hasta que estén a punto de nieve (una prueba es col oc ar elr eci pi ent e boca abaj o. siga batiendo.Marquesote Ingredientes:       8 Huevos. que sea acorde a la cantidad de harina. Los huevos. Horno. 3. ó una por cada taza de harina.

agréguele por gotas la vainilla o menta y colorante vegetal. revuelva el agua con la mantequilla y el azúcar hasta que ésta se disuelva. hale la melcocha. hasta que unas gotas en un vaso de agua fría formen una hebra suave quebradiza. Procedimiento: En una olla sobre fuego moderado. Sírvala con un arroz blanco bien rico o con patacones y un vaso de arroz con piña.Melcocha Ingredientes:     1 taza de agua 2 tazas de azúcar 4 cucharadas de mantequilla 1/2 cucharadita de extracto de vainilla. Siga cocinando a fuego lento sin revolver. deje que se enfríe lo suficiente para manejarla. anís. Corte en trocitos o haga barritas largas y envuelva en papel celofán. 59 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Unte mantequilla en las manos. Vierta la melcocha sobre una bandeja o mármol engrasado. doble y vuelva a halar torciéndola hasta estar cremosa y casi sólida. menta o cáscara de limón colorante rojo.

60 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Las pacayas también las puede hacer en ensalada. achiote al gusto (al que le habrá echado un poquito de agua para que despida). bata huevos a punto de nieve. Cuando ya están salcochadas. a ablandarse en agua a que las cubra. Ya salcochadas las parte en trocitos al gusto. solo envuélvalas en el huevo y las pone a freír en una sartén que ya tendrá preparada y con aceite caliente. o si le gustan con jugo puede hacer el siguiente recaudo. RECAUDO: Si le sobro huevo. cortarles la punta y los troncos y quitarles la cascara. Añada una cucharadita de harían a los huevos (para que peguen). Revisar en 10 o quince minutos para ver si están ya blandas. Si desea. Sirva inmediatamente. y encima les echa limon y sal. si no. ensalada y carne. Procedimiento: Pártalas a lo largo o úselas enteras. eche una cucharadita de harina. Las sirve solas o les añade tomates cortados a lo largo. sal y pimienta al gusto. Ponga a cocinar por unos 5 o diez minutos echando las pacayas en este jugo.Pacayas Rellenas Ingredientes: Poner las pacayas. Ya fritas las saca de la sartén y deja encima de papel toalla para que absorba el exceso de aceite. Puede servirlas así. O les puede hacer un aliño o aderezo a su gusto. dependiendo la cantidad de pacayas. sin quitarles la cascara pero bien lavadas. uno o 2 tomates (dependiendo del tamaño). puede usar uno o dos huevos. Las puede acompañar con arroz frito. puede añadir queso rallado en el centro de la pacaya.

Usted puede preparar cada pan con el pavo ya rodajeado. tomate y una rodaja de pepino y luego agregarle 2 ó 3 cucharadas de la salsa. se retira de la cacerola y se le agrega orégano y vinagre. 61 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . chile verde y cebolla cortados en tiras finas. lechuga. Se frie primero en aceite de oliva y se le agrega sal al gusto. Escabeche: Se prepara con zanahoria. El punto es cuando está tronador.Pan con Pavo Lo que usted necesita:       1 receta de "pavo a la salvadoreña" 15 panes de bollo grandes Lechuga romana o berro Tomate de ensalada Pepino Escabeche* La preparación del Pan con Pavo varía.

Ahora añada la sal. Tal vez. colóquela en un lugar calientito de la casa. Caliente el horno ahora a 400 grados F. y hornéelos esta vez por 15 minutos. ahora dele vuelta. Deje los panes crecer ahí. Colóquela en la superficie enharinada. por ejemplo) Espolvoréele un poquitito de Corn Meal. cerca de una hora y media. Después de una hora y media vuelva a amasarla nuevamente. bien engrasado. o sea 1 y ¾ restantes de harina. a una hora y media. Cuando ya la levadura tiene burbujas. Ahora coloque la masa en un recipiente ligeramente engrasado. Ahora saque la parrilla y unte otra vez cada pan con el resto de la mezcla de huevo y agua. Después de estos 10 minutos Amásela por 15 o 20 minutos. Deje que haga burbujitas. eso le dirá que la levadura es activa. Déjela crecer. 3½ a 3¼ tazas de harina ( harina para cualquier propósito) 1 huevo ligeramente batido. Cúbrala.( o hasta que la sienta elástica) Ahora añada la restante harina : 1/4 o 1/2 taza de harina. coloque el recipiente con los panes sobre este otro recipiente con agua hirviendo. Ya colocó la masa? Bien. Deje que los panes crezcan el doble. ya el horno caliente. si los quiere mas doraditos. En un recipiente largo y poco profundo. de hornear. Ahora. le agrega 1 cucharada de agua. Cúbrala. Después de 10 minutos: Divida la masa en porciones del tamaño que quiera que los panes sean. así se le pegará algo de grasita a las dos partes.Pan Francés Ingredientes: 1 sobre de lavadura activa. 62 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . llénelo con agua hirviendo ( cuidado! no se queme!) y colóquelo en la parrilla baja del horno. Déjela descansar por 10 minutos. Déjela reposar por 10 minutos.(siempre en un lugar calientito de la casa). deshaga la levadura. Con esto unte el tope y los lados de los panes. (donde hornea galletas. añada 1½ taza de la harina ( cernida)la bate bien. Después de una hora : Saque la masa del recipiente. Ahora: Coloque los panes dos pulgadas aparte de cada uno. Ahora añada el resto de la harina. ( yo usè levadura Fleishman y no es que le estamos haciendo propaganda) 1½ cucharadita de sal 1¼ taza de agua. déjelos mas tiempo pero cuidado se le quemen! Para que le queden tostaditos: enfríelos frente a un ventilador ( no muy cerca !!!) pero de manera que les llegue la ráfaga de aire. PERO NO PERMITA QUE LA MANTA TOQUE LA MASA. Colóquela en una superficie enharinada. ésta vez tomará una hora. Vuelva a meter la parrilla con los panes dentro del horno. En una recipiente plano. Hornee los panes por 15 minutos. Esto llevara de una. déjela crecer y crecerá el doble. Ahora cubra la masa. Ahora cúbralos con una manta húmeda. Ahora otra vez. Bátala bien. Deles la forma que tiene el pan francés regular. Al huevo ligeramente batido. Procedimiento: En el agua tibia.

y el polvo para hornear. la leche evaporada. Bata las 5 claras de huevo con la crema tártara agregando el azúcar poco a poco según el merengue crezca. el coñac o ron revolviéndola bien. 63 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Para adornarlo con un soplete de soldar portátil se lo pude pasar por todo el rededor para dorar el merengue o lo puede dejar así. por 2 minutos agregue la 1/2 cucharada de crema tártara. 1/2 cucharada de vainilla. el harina. por 50 minutos checándolo con un palillo de madera y si sale completamente seco esta listo. Con una espátula póngale al pastel una capa gruesa del merengue. agregue 3/4de leche. la vainilla. Ponga el dulce por encima del pastel suavemente para que lo absorba y lo que se cae hacia los lados póngaselo por encima hasta que lo absorba. Métalo al refrigerador por 4 horas o más. Déjelo enfriar por 1 hora y cuando esté listo con un palillo de madera hágale agujeros por encima en toda la superficie. Ponga la pasta en un molde rectangular de tamaño mediano. Para hacer el dulce:      1 lata de leche evaporada 1 lata de leche condensada 1 taza de crema 1 cucharadita de vainilla 1 cucharada de coñac o ron Para hacer el Merengue:    1 1/2 taza de azúcar 1/2 cucharada de crema tártara en polvo 5 claras de huevo Procedimiento: Para preparar el pastel bata 3/4 de azúcar con las 5 yemas de huevo cuando tomen un color amarillo claro. Por otro lado bata las 5 claras de huevo.Pastel Tres Leches Ingredientes:       5 huevos. y agregue un 1/4 de taza de azúcar poco a poco y bátalas hasta que el merengue este solido. engrasado con mantequilla y póngalo en el horno a 350 grados F. Agregue el merengue a la pasta que tiene el harina suavemente únicamente envolviendo sin batirla. separadas las claras de las yemas 1 taza de azúcar 1/3 de leche 1 taza de harina de trigo cernida 2 cucharadas de polvo para hornear 1/2 de cucharada de crema tártara en polvo (si la tiene a la mano) Prepare su horno a 350 grados F. la condensada y la crema. Prepare el dulce de leche combinando.

Aceite o grasa de cualquier clase. b) Fría juntas las dos carnes. Condimentos como cebolla picada. d) La pone a freír en el aceite o grasa ya caliente hasta que se cocine la masa y quede crujiente. o cualquier colorante de comida. También le puede combinar otras verduras. achiote. la pone en medio un poco de la carne ya cocida y dobla en dos la tortilla. 1/2 libra de carne de res molida. sal y chile verde. Procedimiento: a) A la masa le pone un poco de colorante. Son deliciosos. con las papas y los condimentos que prefiera ponerle. cerrando los bordes. 64 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . amarillo o rojo. 4 onzas de papa. Cúrcuma.Pastelitos de Masa Ingredientes:        4 tazas de masa de maíz. a manera que quede en forma de media luna. cortada en cuadritos y cocida. Sírvelos con curtido. 1/2 libra de carne de cerdo molida. condimento de carnes. ajo. del mismo que se usa con las pupusas. c) Haces una tortilla con la masa. y un poco de sal.

cebollas y el jugo del pavo).Cuando ya ha espesado agregue el vino a la salsa. unte el pavo con una mezcla compuesta por mostaza. 2. ponga aparte todos los ingredientes que agregó en la bandeja (tomates. salsa perrins. luego licúelos junto con los menudos del pavo. agregue unas 3 tazas de agua y cocine la salsa hasta que espese. 4. pero la temperatura promedio será de 350oF.Una vez cocinado. El día anterior a su preparación.Cuando el pavo esté frio rodajéelo y sírvalo con la salsa caliente. 6 chiles verdes 10 tomates medianos menudos de pavos Procedimiento: 1. con mucho cuidado. Puede servirlo con puré de camote. 3.Pavo a la Salvadoreña Ingredientes:            1 pavo de 12 libras 1/2 libra de ciruelas (sacarles la semilla) 1/2 botecito de alcaparras 1/2 botecito de aceitunas 1 taza de vino 4 zanahorias en rodajas 6 cebollas en rodajas 1/2 cabeza de ajo. Póngalo en una bandeja especial para hornear pavo (chumpipera) y agregue todos los ingredientes que se detallaron arriba. Cada media hora báñelo con la misma salsa que va soltando mientras se hornea. 5. sal y pimienta al gusto. El tiempo de horneo dependerá del tamaño y peso del pavo. 65 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . 5.

. luego con una espátula o brocha unte el pavo con una mezcla de mostaza. zanahorias. tomates y el agua) Meta al horno a 350° F por dos horas. Cuando ya esté listo sáquelo del horno y saque todo lo que ha despedido para molerlo en una licuadora.¡Sirva con ensalada y arroz blanco. margarina. Si lo desea puede colarla antes. 3. vino. Póngalo en la chumpipera y encima coloque todos los demás ingredientes (ciruelas. sal y alcaparras al gusto Una taza de vino blanco Cuatro zanahorias cortadas en rodajas Seis cebollas cortadas en rodajas Seis chiles verdes Diez tomates medianos Cinco tazas de agua Procedimiento: 1. ajo molido. Si no está tan blando como usted desea puede dejarlo más tiempo. salsa inglesa. Si está muy espesa puede diluirla un poco usando consomé de pollo. Ponga a hervir de nuevo y sirva esta exquisita salsa aparte.. cebollas. 66 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . margarina y sal. Pinchelo con un tenedor. chiles. 4. ajo molido.Pavo Navideño Ingredientes:          Un pavo de 12 libras (con todo y menudos) Una libra de ciruelas pasas (sin semilla) Mostaza. alcaparras. Lave el pavo. dándole de vez en cuando un baño con la salsa que despida. y que pase una feliz noche buena al lado de sus seres queridos! 2. salsa inglesa.

4. extender la masa con un rodillo a formar una capa como de media pulgada de grueso. ayudarse con el rodillo para colocar la masa en la placa. atravesando al otro lado de la placa. con un cuchillo largo con filo cortar en tiras largas de 3 pulgadas de ancho la masa rellena. Enharinar la meza. dejándola del largo que queramos. 2. 3. 5. extender la otra mitad de la masa con el rodillo y cubrir la masa con panela que está en la placa. Colocar en la mesa en forma de volcán la harina semifuerte. desmenuzarla mezclándola con las manos ligeramente con la harina. dejar enfriar unos minutos y después ayudarse con una espátula y un cuchillo para poder terminar de prepararlas.Peperechas Ingredientes:       2 libras de harina semifuerte 1 libra de manteca al tiempo 8 onzas de azúcar ½ cucharada de levadura en polvo ½ cucharadita de sal 1 taza de agua tibia Relleno::   Dulce de panela Azúcar roja Procedimiento: 1. toda la superficie. la sal. Hornear en un horno precalentado a 375º por unos quince a veinte minutos o hasta que se vean tostaditas las peperechas de panela . Consejo  Este es un delicioso postre tradicional Salvadoreño así que cómalo con un rico cafecito o chocolate caliente! 67 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Espolvorear con azúcar blanca o pintada de rojo. debe de verse muchos espacios vacios de masa. colocarlas en una fuente para servir o panera o guardar en un recipiente plástico. recoger esa capa y ponerla sobre una placa cuadrada para hornear galletas. poner el azúcar. rociar toda la superficie ligeramente con ralladura de panela. mezclada con la levadura. mezclar todo con la harina. abrir un hueco al centro. sin que quede muy espeso de panela. luego cortarlas. Sacar del horno. incorporar la manteca. agregar el agua y amasar todo a formar una pelota de masa.

la porción puede ser la mitad de cada plátano para cada invitado a la mesa. con eso al derretir conservará su color natural. sal. Al momento de servir. Cuando cocine con mantequilla. para que quede suave y jugosa. cilantro y hierbabuena duren por mucho tiempo. hágalo en sentido contrario a las fibras. cubriendo completamente a los tres y cocine por 5 minutos -en el microondas-. aceite y una hoja de laurel.y colóquelos en un recipiente resistente al microondas. Antes de empezar a cocinar un plato. Al cortar carne. envuélvalas en papel aluminio y refrigérelas. Ponga sobre ellos las 2 cucharaditas de canela de forma uniforme. caliente la sartén antes de colocarla. Para que las hiervas como el perejil. Le quedará con un agradable aroma.      68 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Al cocinar pastas.recuerde darle la última lavada rápida con jugo de limón. es indispensable: leer bien la receta y tener listos los ingredientes y utensilios de cocina que va a necesitar.Plátanos a la Canela Ingredientes:   3 plátanos maduros sin cáscara 2 cucharaditas de canela en polvo Procedimiento:  Parta cada plátano por la mitad -a lo largo. ¡Buen provecho!  Consejos:  Cuando esté cortando la gallina -para la sopa. hágalo con abundante agua.

Cuando se ha deshecho la panela y la miel esta especita. Retire del fuego y sirva. pélelos y ponga el dulce ya espeso. agua y canela en una ollita para preparar la miel primero. y continúe cocinándolos hasta que tomen sabor. Luego. Generalmente los acompañamos con chilate para neutralizar lo dulce del plátano y nuégados y buñuelos si lo prefiere. 69 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Poner todo a hervir a fuego moderado mas o menos quince minutos. sacar del fuego y dejar enfriar. Mientras corte los plátanos en rodajas a lo largo y del tamaño que desee. Póngalos a hervir a que queden algo duritos para que no se deshagan.Plátanos en Dulce Ingredientes: 1 tapa de panela 2 tazas de agua 1 raja de canela 3 plátanos Procedimiento: Eche la panela.

Pollo con Alcaparras y Arroz Blanco
Para deleitar a su familia con un platillo distinto y aprovechando la economía que le ofrece la carne blanca, en esta oportunidad le presentamos una receta especial diferente a las tantas formas de preparar el pollo.

Ingredientes:
             1 Pollo 1/2 Barra de margarina 4 Onzas de hongos 2 Cucharadas de alcaparras 1 Cucharada de harina 2 Cucharadas de vinagre 6 Cebollitas 1 Zanahoria 1 Diente de ajo 1 Pizca de pimienta 1 Hoja de laurel 1 Cucharada de perejil picado Pan frito para decorar

Procedimiento:
 Se sofríe el pollo cortado en pedazos en una cazuela con la margarina. Cuando está dorado se saca de la cazuela en la que se ponen dos cebollitas, la zanahoria, el perejil, y el ajo, todo picado junto con el laurel, la pimienta y sal. Una vez cocido todo esto, se añaden el vinagre, la harina y el agua necesaria para que hierva un ratito. Posteriormente se cuela esta salsita y se vuelve a poner junto al pollo y se cuece tapado, todo junto hasta que está tierno. Aparte se fríen las otras cuatro cebollitas, que se añaden al pollo, junto con los hongos y poco antes de servirlo se ponen las alcaparras. Se coloca el pollo en medio de una fuente con pan frito alrededor y la salsa por encima. ¡Buen Provecho!

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Pollo Encebollado
Ingredientes:
      Dos pollos de 2 1/2 libras cada uno Doce cebollas grandes partidas en rodajas finas Media libra de mantequilla Mostaza, salsa inglesa, ajo puro molido, laurel, pimienta, polvo de pan y sal al gusto Una y media tazas de vino blanco Una taza de agua

Procedimiento:
1. Parta los pollos en cuartos (para cada persona lo normal es un cuarto de pollo; pero esto queda a opción del apetito y del deseo de agradar de los anfitriones) y úntelos con la pasta formada de la combinación de mostaza, salsa inglesa, sal, ajo y pimienta. Luego caliente la mantequilla y dore el pollo. Una vez dorados los cuartos, en la mantequilla sobrante sofría la cebolla hasta que se ponga transparente. Coloque los pollos en otra sartén honda y agregue el agua, la cebolla sofrita, el vino, polvo de pan, laurel y sal al gusto. Deje cocer a fuego lento por unos 20 minutos. Cubra la sartén con una tapadera que guarde perfectamente bien el calor. Cuando hierva destape el pollo para que la salsa le quede espesa. Si le llegara a quedar ralita puede agregar más polvo de pan para espesarla. Y cuando, por el contario, le quede excesivamente espesa puede adelgazarla con consomé de pollo. Un detalle importante: para que su pollo quede siempre con buen sabor no olvide retirar las vísceras (especialmente hígado y pulmones) Puede servir con arroz blanco y ensalada de lechuga, tomate, berro y pepino.

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En noche buena y cena de año nuevo, se acostumbra dar un lugar relevante al asado como plato principal. Generalmente es el plato fuerte; por eso el arroz se recomienda servirlo blanco. Para evitar el exceso de trabajo del organismo en procesar los condimentos. Sin embargo, si desea un ARROZ especial. Aquí le va una receta:

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Pollo Guisado con Arroz a la Jardinera
Pollo Guisado: Ingredientes:
             1 Pollo 1 Sobre de consomé de pollo 1 Barra de margarina 4 Tomates medianos maduros 1 Cebolla grande 3 Dientes de ajo 5 Pimientas de castilla 1 Cucharada de ajonjolí Pan francés (al gusto) Chile ciruela (al gusto) 1 Hoja de laurel 4 Papas medianas Achiote al gusto

Procedimiento:
 Parta el pollo en varias piezas y póngalo a freír en la margarina. Aparte licue los tomates, la cebolla, el ajo, la pimienta, el ajonjolí, el pan francés, el chile ciruela, el consomé y agréguele esta mezcla al pollo. Luego añádale la hoja de laurel partida por la mitad y las papas. Déjelo cocinar a fuego lento hasta que esté blandito. Si desea, agréguele un poquito de achiote para darle color.

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el consomé y la sal y deje que rompa hervor. los dientes de ajo.Arroz a la Jardinera: Ingredientes:              1 Libra de arroz 1 Manojito de ejotes 1 Zanahoria 1 Chile rojo 2 Cucharadas de cebolla picada 2 Cucharaditas de consomé 4 Onzas de margarina Sal al gusto 1 Güisquil 1 Chile verde 1/3 taza de apio en rodajas 2 Dientes de ajo 4 Tazas de agua Procedimiento:  En una cacerola derretir la margarina. luego baje el fuego y tape hasta que el arroz ablande y esté esponjoso. 73 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Añada luego el agua. el arroz y las verduras partidas en cuadritos finos y dejar freír hasta que claree. agregar la cebolla.

Haz un merengue batiendo las claras de huevo y el crémor tártaro a punto de nieve. Aceite para freír. Todo lo que buscas para tu cocina aquí Procedimiento: Corta los plátanos en tajadas a lo largo y fríelos en manteca caliente. 1/2 cucharada de vainilla. por último. 2 tazas de leche. Pon al horno unos minutos para que el merengue se dore. 4 cucharadas de harina. otra de crema. 8 cucharadas de azúcar. Agrega la margarina y la vainilla. agrega el azúcar hasta tener el merengue. Una pizca de sal. Si lo deseas. pon otra capa de plátano. 1/4 cucharadita de crémor tártaro. cubre con la crema pastelera y pasas. Pupusas (de Queso. baña con el merengue. Chicharrón y Revueltas) con la Salsa y el Curtido 74 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Poco a poco.Postre de Plátano Ingredientes:             6 u 8 plátanos. las yemas de huevo y la sal. 3 yemas de huevo. Cocina y deja hervir 4 minutos moviendo continuamente hasta que espese. puedes añadir 3 cucharadas de vino dulce. En un recipiente para hornear pon una capa de plátanos fritos. 3 claras de huevo. Pasas a gusto. Haz una crema pastelera mezclando en la licuadora la leche. Escúrrelos sobre servilletas de papel. la harina. 2 cucharadas de margarina. una más de plátano y.

Siga las instrucciones en la bolsa y haga tantas tazas de harina como usted quiera. [Yo prefiero cocinar (freír) los chicharrones primero con ajo. ½ a 1 taza de loroco molido (a su gusto) [puede usar chile verde picado finamente o pasado por el procesador de comida]. Dejar que enfríen un poco los chicharrones y moler con los tomates. Las pupusas son tortillas hechas de masa de maíz o de arroz rellenas con queso. dejar solo la pulpa. camarón o chacalines y pescado. Preparar la masa: Como casi todo es tan fácil aquí en los Estados Unidos. Una vez fritos. Yo prefiero usar la marca MASECA (sin hacerle propaganda a la compañía). ½ taza de agua. sal a su gusto. Se comen con curtido de repollo y hay quienes las prefieren con salsa de tomate natural. no debe quedar muy aguada para que no escurra. Las de arroz se comen generalmente en las afueras de la ciudad capital San Salvador. Chicharrón: 1½ taza de chicharrón. usando este método. mozarella. revueltas (chicharrón y frijoles o frijoles y queso). Una vez preparada la masa. molerlos en la licuadora con unos 4 o 5 tomates medianos. Sal al gusto. Poner el agua a hervir. condimentar con sal. calculando que le alcance la masa para el (los) relleno(s) que va a preparar. la preparación de la masa se hace en un santiamén. Preparar los rellenos Queso: 3 tazas de queso rallado (duro y de crema juntos) [puede usar queso de freír. Pelar los tomates y quitar las semillas. cúbrala y déjela a un lado. 1 cebolla mas o menos grande (dependiendo de la cantidad de chicharrones que quiera hacer). 1 chile verde grande. agregue a esta mezcla un poco de la misma grasa que despidieron los chicharrones al freírse. Hay distintas marcas de harina para preparar la masa. aquí les describo en breve lo que son las deliciosas pupusas para nosotros los Guanacos. ricotta juntos]. Las más comunes son las que se hacen con masa de maíz. Para que las pupusas de chicharrón no queden muy secas.] Revueltas: 75 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Para las de queso hacer una pasta con todo esto. Salen 2 tazas de mezcla. agregar los chicharrones a que esponjen y dejar hervir unos 10 minutos. sal al gusto. 4 tomates de cocina. 3 o 4 cucharadas de crema [puede usar lo que aquí se conoce como "heavy cream"]. chicharrón.Para aquellos que no son Guanacos o que lo son pero no saben lo que son las pupusas. frijoles.

estas lo hacen de la siguiente forma: Bolear la masa (hace una bola). Cocine en comal sobre la parirla de la cocina. Este es el sistema mas fácil. Deje reposar en la refrigeradora durante una semana para que se curtan los ingredientes. Dependiendo del tamaño de la jarra échele mas vinagre que agua (3/4 de vinagre y 1/4 de agua mas o menos dependiendo de que tan fuerte le guste el curtido). Cebolla mediana rodajeada o cebollas pequeñitas (enteras). Al rellenar las pupusas agregue frijoles. allí se coloca el relleno se cubre bien el relleno con las masa y se palmea con mucho cuidado para que no se vaya a salir el relleno. Nada mas asegúrese que la temperatura este a 325 o 350 grados F. El curtido y la salsa roja: Curtido de repollo: Repollo picado (no tan fino) pasado por agua hirviendo. Rellene una y tapa con la otra como tapadera apriete bien las orillas. de esas en las que se preparan pancakes. Haciendo las pupusas: Con unas dos cucharadas de masa hacer una bola con las manos ir redondeando y luego palmear con las manos poner en una manta. procure que el relleno no llegue hasta la orilla. Si tiene una plancha de hierro eléctrica. Sirva con encurtido de repollo. Habrá visto a las señoras que se ocupan de echar pupusas. Chile rojo picante cortado finamente (opcional). Agua. chicharrón y queso o de cualquier mezcla que prefiera. se ahueca la mano y así se forma una depresión en la masa. Sal al gusto. la puede usar en vez del comal de teflón sobre la cocina. Salsa de tomate: Tomates grandes (el numero de tomates depende de la cantidad de salsa que quiere preparar) 76 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . apenas úntelo con un poco de grasa y cocine allí las pupusas a fuego suavecito hasta que están cocidas. Vinagre. Mezcle bien todo con una cuchara de madera (muy importante).Frijoles molidos y fritos (pueden ser enlatados y preparados a su propio gusto). hay unos comalitos de teflón o de hierro. Remolacha (opcional). Zanahoria cortada a lo largo. mezclar todos los ingredientes. pues no pega. Rábanos (opcional). 1½ cucharadita de orégano. En una jarra de vidrio (o plástico) de boca grande. Ud. Ejotes cocinados (que no queden muy blandos). mientras prepara la otra y así (consecutivamente).

77 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Cocine todos los ingredientes con un poquito de agua. 1 cubito de pollo. Agua. Ponga todo en la licuadora y licue. Quite la cascara a los tomates. 2 dientes de ajo. Cilantro (opcional). Sal al gusto.1 chile verde. 1 cebolla mediana. Termine de cocinar la salsa unos 10 minutos mas revolviendo de vez en cuando.

El sabor cambia un poco pero la quesadilla queda deliciosa.Quesadilla (Dos versiones) Primera Versión: Sugerencias: Algunos de estos ingredientes se pueden sustituir. En algunas tiendas hispanas se puede comprar el queso fresco y la crema. el azúcar. o en uno solo dependiendo del tamaño. puedo sustituirlo con el “ Feta Cheese” . ahora mezcle con una cuchara de madera y vierta en los moldes engrasados. la crema y por último la harina cernida con el royal. Si no encuentra queso fresco. yo sustituía el queso fresco con el queso Parmesano. Al principio. de trigo o de arroz 2 Tazas de azúcar 1 Taza de leche ½ Libra de queso amarillo rayado ½ Libra de margarina 4 Huevos 2 Cucharadas de polvo de hornear Semillas de ajonjolí para decorar Procedimiento: 78 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . bata hasta que esté uniforme. a que llene 1/4 parte de la altura del molde. Si no puede conseguir crema. puede mezclar lo que se conoce como Sour Cream con el Table Cream a la consistencia deseada. Ingredientes: ½ libra de queso fresco no salado ½ botella de crema fresca ½ taza de azúcar 2 huevos ½ libra de harina de arroz (o corriente) 2 cucharaditas de polvo de hornear Royal Se muele el queso a que quede bien fino. Deje reposar la pasta 1 hora. más o menos 20 a 25 minutos. Hornee a 325oF hasta que dore. Segunda version: Ingredientes:         2 Tazas de harina suave. Usted puede tratar con otras variedades de queso. se le agregan los huevos.

Los huevos bátalos aparte y una vez los tenga bien batidos agréguelos a la mezcla. en una mezcla suave -cuya consistencia irá ajustando con la experiencia que vaya adquiriendo en hacer las quesadillas. Hasta lograr una masa fina. Agregue también la margarina derretida y mezcle muy bien. Una vez incorporados todos los ingredientes. Para saber si ya están listas: inserte una palillo de dientes al centro y si sale seco está lista. siga batiendo la mezcla. en la elaboración de las quesadillas. dependerá del tamaño de los moldes que tenga a mano. mezclar el queso. Y vierta sobre ella las semillas de ajonjolí. Un punto importante: en panadería. rinde para 12 quesadillas en tamaño de una porción individual. En la medida que vaya adquiriendo experiencia. Añada la harina suave.Con la ayuda de una batidora. Coloque al horno a 350°F de 20 a 25 minutos. con estas cantidades. Esta mezcla. En este punto es donde se imprime nuestro sello personal. En su caso. Ponga sólo hasta la mitad. Este aspecto es importante y me detengo un poco en él porque en la preparación de un platillo influye desde la temperatura ambiental hasta nuestro estado de ánimo. ¡Buen provecho! 79 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . azúcar y la leche.ya la tiene lista para ponerla en moldes engrasados. irá logrando el punto adecuado. el éxito del producto terminado consiste en la capacidad de lograr la consistencia adecuada a la hora de mezclar los ingredientes. el polvo de hornear y.

Luego se le agregan 2 cucharadas de harina de todo uso y se continua batiendo para unirlas perfectamente al huevo. ajo. Una vez sofrito póngale agua suficiente pero que no le quede muy caldoso. dependiendo del tamaño del pescado 1 cucharadita de agua por cada huevo para batirlo Agua para diluir la salsa. poniéndole una cucharadita de agua por cada huevo para que se esponje. Y se secan con toallas absorbentes. Cuando este bien caliente el aceite vaya poniendo los pedazos de pescado bien envueltos en huevo. corvina o el de su preferencia 2 ó 3 Huevos. 3. 80 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Se baten 2 ó 3 claras de huevo. pero dependerá del gusto particular de cada persona que lo prepare Aceite. el consomé y un toquecito de pimienta negra. ponga un sartén con suficiente aceite a calentar. 1 chile verde y 2 dientes de ajo 1 Consomé de camarón y una pizca de pimienta negra Hojitas de laurel Polvo de pan      Procedimiento: 1. 2. 3 tomates medianos. más o menos una cucharada rasa por cada huevo. desde un día antes. Al día siguiente se escama y lava muy bien. Déjelos dorar de ambos lados.Rellenos de Pescado Ingredientes:      Pescado seco en lonja: boca colorada. La cantidad dependerá de cómo desee hacer la fritura 1 Cebolla mediana. 4. Se deja el pescado. Si lo desea agregue unas hojitas de laurel. en agua para quitarle un poco la sal. Si es gruesa la lonja del pescado puede tardar hasta una hora en estar listos. tomate. Agregue los rellenos a esta mezcla una vez haya hervido y deje que continúen hirviendo por lo menos unos 40 minutos. Eche pedazo a pedazo el pescado en la mezcla del huevo y mientras tanto. Haga una salsita en la licuadora si lo desea (ver receta al final) y si no sólo ponga a sofreír: cebolla. La cantidad dependerá de su gusto en el punto en que desea la consistencia 2 cucharadas de harina. según el tamaño del pescado. Vaya sacándolos y colóquelos en toallas absorbentes para recoger el exceso de aceite. Cuando está a punto de turrón se le agregan las yemas y se baten hasta mezclarlos completamente. Luego se parte en tamaños acordes al tamaño en que deseamos los rellenos.

Cuando hierva el caldito agregar los rellenos de pescado. dientes de ajo. de acuerdo a su gusto 1/2 taza de garbanzos ya cocidos Procedimiento: 1. pueden agregar polvo de pan hasta lograr la consistencia deseada. cebolla y 1/2 taza de agua. Si desean la salsa más especita. Y cuando le falten unos 10 minutos de cocimiento puede agregar garbanzos cocidos para completar la receta. Aquí le puede agregar el consomé de camarón y la pimienta negra. cortado todo en trozos: los tomates. Luego vierta la mezcla licuada y espere a que se sofría. Puede acompañarlos de arroz blanco y ensalada! ¡Buen Provecho! 81 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .¡Ya tiene listos sus rellenos! Receta de salsita en licuadora (opcional): Ingredientes al gusto:          3 Tomates pequeños 1 Chile verde mediano 2 dientes de ajo 1 cebolla pequeña 1 cucharada de aceite 1 consomé de camarón 1 pizca de pimienta negra 1 pizca de sal. Licue hasta que sea necesario. chiles verdes. Ponga en una licuadora. Ponga una cacerola con 1 cucharada de aceite y espere a que se caliente. El tiempo de cocimiento es siempre de 40 minutos a 1 hora. Una vez sofrito agréguele el agua deseada hasta hacer un caldito.

¡Buen provecho! 82 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . tres tomates. Deje reposar por unos 10 minutos. Esta mezcla agréguela a la masa hasta formar una sola pasta. por unas tres horas. moviendo constantemente. aparte disuelva la harina y agréguela al caldo. hasta que hierva y espese. Ponga suficiente aceite a calentar en una sartén adecuada y fría cada pedazo hasta dorar. así como condimento. Seque bien los pedazos de pescado con una manta y envuélvalos en la pasta. En el consomé ponga el achiote. sazone con sal y pimienta al gusto (considerando que a la masa ya le ha dado su propia sazón). una cucharada de chile. Para el caldo: Sofría la otra cucharada de cebolla en la margarina hasta que esté transparente. el cual deberá cortar al tamaño del que desea sus rellenos. Después añada los otros 2 tomates y la otra cucharada de chile verde. una cucharada de cebolla. cantidades y preparación básica:               1 Libra de pescado seco. Incorpore después el caldo al sofrito. pimienta y sal al gusto.Rellenos de Pescado con Masa Ingredientes. Cuando ya esté en su punto de cocción ponga los rellenos y déjelos al fuego de 10 a 15 minutos para que el pescado tome sabor. en agua para que suelte el exceso de sal 1 Huevo (por libra) 1 Taza de masa (por libra) 5 Tomates sin piel finamente picados 2 Cucharadas de chile verde finamente picado 2 Cucharadas de cebolla finamente picada ½ cucharadita de condimento 2 Cucharaditas de harina 2 Cucharadas de margarina Aceite Consomé de camarón disuelto en una taza de agua Achiote disuelto (más o menos cinco granitos por cucharada de agua) Sal al gusto Pimienta al gusto Procedimientos: Para los rellenos: Licue para formar una sola mezcla: el huevo. Dejar reposar.

Coloque 2 cucharadas ó 3 según su gusto. separe de la hoja y ponga directamente sobre la plancha para que dore Nota: Sirva éstas deliciosas ríguas con queso rallado y mantequilla. sobre las hojas de huerta. colóquelas sobre una plancha o comal que ya esté bien caliente." Extraídas del preciado grano dorado: del maíz.Ríguas Saboreen estas recetas salvadoreñas en esta época de desfiles en donde se oye por doquier " . 4.. 3... agregue sal y mantequilla ó margarina. 83 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . 2. ¡Buen provecho! Ingredientes:     15 Elotes término medio Sal al gusto Mantequilla ó margarina al gusto Hojas de huerta Procedimiento: 1. o crema si lo prefiere.. Finalmente. Cuando la mezcla se separe de la hoja dele vuelta y coloque otra vez sobre la hoja para que se cosa bien de ambos lados. Sabroso y barato sigue siendo uno de los ingredientes fundamentales en la dieta actual de los salvadoreños residentes en todos y cada uno de los 14 departamentos oficiales y también en el 15.saludemos la patria orgullosos. de hijos suyos podernos llamar. Licúe o muela el elote.

Debo hacer notar que en ambas recetas no hay líquidos.(cuidado con los huevos. que se amasan con la grasa o con los huevos en su caso. pero en su defecto cualquier manteca sólida. la harina y el polvo de hornear. y se ponen al horno en una lata o molde de hornear. a 350 grados C.incorporados en una pasta suave. 84 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . y eso es para que la masa no quede aguada. por veinte minutos o hasta que estén un poquito dorados. añada el almidón. Se les aprieta con un tenedor. Luego. Una vez los tenga todos -los ingredientes.) 1 cucharadita de polvo de hornear.Salpores de Arroz y de Almidón Salpores de Arroz: 1 libra de harina de arroz 1/2 libras de azúcar. 1 cucharadita de sal 1/4 de taza de manteca ( si es de cerdo quedan más sueltos. lo que arruinaría completamente el trabajo. cumple. Cuando todos los ingredientes anteriores estén completamente incorporados. Salpores de Almidón: Ingredientes:        2 Cucharadas de almidón 2 Tazas de harina suave 1 Taza de Manteca vegetal 1 Cucharada de polvo de hornear de su preferencia 1 Taza de azúcar 1 Cucharada de sal 2 Huevos Procedimiento: Bata por 6 minutos o hasta que obtenga una crema suave: el azúcar. la sal y la manteca. mejor. se les pone azúcar encima. agregue los huevos. deben servir únicamente como liquido) Luego se hacen pequeñas bolas las que se aplastan un poco para que queden como tortitas. 1 ó 2 huevos 1 cucharadita de canela. si la quieres de color. haga tiras de aproximadamente 30 centímetros de largo por 4 de ancho. preferiblemente en raja. o margarina. Procedimiento: Los ingredientes se unen hasta formar una masa consistente y manejable.

Si tiene éstas características: ¡no arriesgue su receta ni su salud! ¡Deséchelo! ¿Cómo mantenerlos frescos?    La temperatura ideal para mantenerlos frescos es de entre 8 y 10° C. puede ponerlo dentro de un vaso que contenga agua. 85 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Póngalos en una lata engrasada y espolvoree azúcar con colorante rojo y hornee por unos 15 minutos a 350° F. A esta temperatura pueden conservarse entre cuatro y cinco semanas sin problemas. Al mismo tiempo. ¡Buen provecho! Consejos: Esta y otras recetas que llevan huevo merecen los siguientes consejos: Antes de abrirlo.Se decora formando surcos a la pasta con un tenedor y cortando en forma de rombo (en forma diagonal) de acuerdo al tamaño que prefiera. antes de añadir un huevo a su receta viértalo en un recipiente aparte para observar si no tiene la yema aplanada y la clara ha perdido su consistencia. Si flota ¡Cuidado! Ya no lo está. procure mantenerlos ventilados ya que la cáscara tiene poros por medio de los cuales respira. No los guarde junto a otros alimentos que despidan aroma ya que ellos -los huevos. Por otra parte. Si el huevo se va hasta el fondo está fresco.absorberán el olor.

ponle un poco de agua. 3) 2 cebollas medianas. Como un regalo navideño quiero compartir con todas ellas un truco mío ya probado una y otra vez. la sal. azafrán o achiote para dar color (puede ser colorante vegetal color rojo) 8) 1 barra de margarina. y si se da cuenta. Aquí va: Ingredientes: 1) 1 ó 2 (o más si así lo quieres) “ bot es”de s al s at i po “ RAGU”que no cont enga queso. Ni la suegra se va a percatar. es complicada. 86 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . las cebollas y los ajos. Si es de hierbas ponle 3 ó 4 dientes de ajos más de lo que aquí te digo. así como la hacían las abuelitas. Procedimiento: La cantidad de salsa que compres depende de la cantidad de salsa que quieras hacer. pero creo que 2 te la justa medida. pero requiere de tiempo y esfuerzo y las jóvenes de esta época que generalmente carecen de ayuda y de tiempo se ven en dificultades. te lo va copiar. 5) 4 dientes de ajo. Queda deliciosa.Puede s erde hi erbas o de ajo. 2) 1 chile ciruela entero al que le quitas las semillas porque pican mucho. si está muy gruesa. 4) Sal al gusto. Déjalo que hierba y ya! Debes rectificar la sal y ver si para tí el grosor de la salsa es el correcto. Los cuelas y lo repasas a manera que aproveches casi todo. 6) La grasa que despide el pavo al hornearlo. esta receta es para dos botes grandes. En 2 tazas de agua licúa perfectamente el chile ciruela. que además de delicioso y con el exacto sabor. es rápido y fácil. hiérvela hasta que te guste. 7) Un poco de cúrcuma. Pones la salsa en una olla suficientemente grande y le agregas los demás ingredientes.Salsa Especial para el Pavo La salsa para el chumpe. Si está muy aguada.

Agregue lentamente las harinas. Puede utilizar dos de 9" x 12. Sobre esta capa ponga el relleno y arriba jalea de piña o dulce de panela desmenuzado. La tercera parte debe ser pequeña. polvo de hornear y levadura e intercaladamente el agua. Considere una cantidad adecuada para hacer el "piteado". fusione en velocidad 2. Coloque una parte sobre una lata previamente engrasada de 18"x25". para que crezca. 6. Para ello es menester que recuerde cuando jugaba con plastilina y la estiraba formando pitas. con la masa. 5. así obtendrá sin mayor trabajo una textura uniforme y suave. hasta que alcance un punto fácil de manejar.Semita Alta Básicamente vamos a trabajar con dos recetas. Receta para el relleno: 87 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Divida esta masa en tres partes: dos serán para capa inferior y superior. Deje reposar por 30 minutos. 10. Si la parte caliente. Polvoree azúcar sobre la superficie. manteca y sal por espacio de 10 minutos. Incorpore bien los ingredientes. Hará lo mismo. 2. Hornee a 350º F por 25 minutos. 9. 3. Decore con piteado que previamente ha formado. bata por espacio de 5 minutos más en velocidad 1. Espere que enfríe para partirla en porciones. Masa para las capas: Ingredientes:         12 onzas de harina suave 4 onzas de harina integral 6 ½ onzas de azúcar 9 ½ onzas de manteca ¼ Onza de levadura instantánea ¼ onza de sal ½ Onza de polvo para hornear 11 ¼ onzas de agua Procedimiento: Pesados exactamente los componentes.5" depende del tamaño y capacidad de su horno. Monte la otra mitad de masa sobre la jalea y distribuya de forma pareja para que el grosor sea llano. 7. Con un palillo de dientes perfore delicadamente la superficie para permitir la salida del aire y evitar que se infle al hornear. 4. El huevo batido contiene: claras y yemas. proceda así: 1. Auxíliese de la paleta para esta labor. Con la ayuda de una batidora: mezcle azúcar. Para preparar igual número de masas: una para las capas (inferior y superior) y la otra para el relleno. es decir las pitas de harina que decoran la semita. se le puede desbaratar. 8. Barnice con huevo batido uniformemente.

Si el clima está cálido el crecimiento se produce con facilidad.  La jalea debe ser bastante firme. dependerá de la temperatura ambiente. 2. manteca. Para elaborarlo necesita:            2 libras de harina fuerte 1 libra de azúcar 10 onzas de manteca 1 libra de huevos. es vital aquí y en todo.Ingredientes: Este es un relleno enriquecido. Sobre esto se monta la capa superior de la semita. Instale este relleno sobre la capa de masa que colocó en el molde engrasado. Saque clara y yemas. polvo para hornear y levadura. etc. ciruela.  La panadería es un arte. para una buena realización de todo aquello que desee crear. Consejos:  Con relación a estas recetas. sentido común y mucho amor.  Una batidora industrial será un valioso auxiliar para batir y mezclar bien los componentes. Esta receta es la misma para todas las variedades de sabores que usted quiera experimentar. debo recomendarles poner especial cuidado con las medidas. 4. La elaboración de la semita es un proceso delicado por la textura de las masas.  Se le debe dar tiempo para que desarrolle el gluten contenido en la harina. 5. lo suficiente para que no se derrame o escurra. mango. suave y uniforme. Esta puede ser de higo. Ponga la jalea de piña o el dulce de panela desmenuzado. paciencia. Agregue el color amarillo y bata a velocidad 1 hasta que la mezcla alcance un punto manejable. especialmente por el "punto" que se les debe dar. en una báscula de preferencia. guayaba. Es necesario dejarla reposar antes de hornearla para que crezca. ¡Buen Provecho! 88 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . El reposo de la masa que va a trabajar oscila entre 30 y 45 minutos. Este último componente. Separe un poquito para barnizar la capa superior de la semita. Mezcle bien azúcar. intercalando el agua. puede ponerla a su gusto 9 ¼ onzas de agua ½ onza de colorante amarillo 12 onzas de jalea de piña o dulce de panela desmenuzada Procedimiento: 1. por tanto requiere de: creatividad. sal y leche en polvo. Debe ser manejable. Los ingredientes se tienen que pesar bien. Hasta que ha crecido se lleva al horno. 3. bata por 10 minutos en velocidad 2 utilizando la paleta. Agregue harina. Incorpore los huevos poco a poco. pese el líquido ½ Onza de levadura instantánea 1 ¼ onza de leche entera en polvo ¾ onzas de polvo para hornear ½ Onza de sal. Lo único que varía es el sabor de la jalea.

Ponerla en un plato hondo engrasado. cuando este tibia (probar con el dedo.6 1/2 tazas de harina Ingredientes para el Dulce de Piña: 4 taza se piña picada (fresca o enlatada) 2 tazas azucara morena 3 tazas de dulce de panela quebrado en pedazos pequeños 1/4 taza azúcar granulada (granos grandes) Rajas de canela al gusto Procedimiento de la Masa: Combinar leche. esperar unos minutos para ver si la levadura se activa. Mezclar 4 tazas de harina. Poner el agua (1/3 taza) muy caliente en una taza. Cocinar a fuego lento por 40-60 minutos hasta que la consistencia de la piña sea acaramelada. sal y mantequilla en una olla pequeña. Procedimiento del Dulce: En una olla cocinar la piña con el azúcar. rodarla para que la bola de masa se engrase de todos lados. El resto aplanarla con el rodillo darle la forma del molde. revolver y agregar canela. Calentar a fuego muy suave hasta que la mantequilla y azúcar se disuelvan (revolver constantemente) Dejar que enfrié hasta que este tibio. Pre-calentar horno a 350 grados F (175 grados C).Semita de Piña Ingredientes para la Masa: 3/4 Taza de leche 1/2 Taza azúcar 1 1/4 Cucharadita SAL 1/2 Taza mantequilla o margarina 1 sobrecito de levadura seca 1/3 taza agua tibia 3 huevos a temperatura ambiente 5 1/2 . la mezcla de mantequilla/azúcar y levadura. si es fresca usar agua. disolver levadura. azúcar. amasar y agregar poco a poco el resto de la harina hasta que la masa se ponga elastica. huevos. (Ahora puede preparar el dulce) Partir en dos porciones 2/3 y 1/3 de la masa. 89 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . si usa enlatada agregar 1/4 taza de jugo. De la bola pequeña hacer "gusanos" muy delgados para adornar la semita. Del resto separar un poco del tamaño de una bola de tenis. Cubrir y dejar reposar en un lugar tibio hasta que se duplique en tamaño. si no burbujea después de unos 4-5 minutos descartar y usar otro sobre de levadura. extender los 2/3 en el fondo de un molde cuadrado (engrasar).

decorar con los "gusanitos" de masa.durante el proceso puede agregar poquitos de agua o jugo si la mezcla esta muy seca. Armar la Semita: Poner la piña encima de la masa. poner encima la masa aplanada. Dejar que se enfrié (tibia al tacto) antes de armar la semita. 90 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Hornear en horno pre-calentado por 40-60 minutos (revisar despues de 40 para que no se vaya a quemar) tiempo total depende del horno. distribuir el dulce de panela (atado) encima de la piña. regarle encima el azucar granulada. Disfrútela con una buena taza de café o chocolatito caliente.

Si el clima está cálido el crecimiento se produce con facilidad. especialmente porel“ punt o”que se l es debe dar . Ingredientes: 1ª mezcla:    10 onzas de harina fuerte 1 ½ onza de levadura instantánea 1 taza de agua 2ª mezcla:         2 libras 4 onzas de harina suave 12 onzas de margarina 12 onzas de manteca 3 cucharadas de polvo de hornear 5 onzas de azúcar ½ taza de agua Vainilla al gusto Jalea de piña al gusto Procedimiento: Como ve. Poner especial cuidado con las medidas. paciencia. Es necesario dejarla reposar antes de hornearla para que crezca.Debe ser manejable. La elaboración de la semita es un proceso delicado por la textura de las masas. Requiere el uso de una batidora industrial como valioso auxiliar al momento de batir y lograr una mezcla adecuada de los componentes. Los ingredientes se tienen que pesar bien en una báscula. Se le debe dar tiempo para que desarrolle el gluten contenido en la harina.Semita Pacha Consejos: Debo repetirles las mismas instrucciones del mes anterior (receta de la Semita Alta) como por ejemplo. 91 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . nuevamente va a trabajar con dos tipos de mezcla: 1ª mezcla:  Deshacer la levadura en el agua. Hasta que ha crecido se lleva al horno. La panadería es un arte. sentido común y mucho amor. dependerá de la temperatura ambiente. Este último componente es vital para la buena realización de todo aquello que desee crear. suave y uniforme. El reposo de la masa que va a trabajar oscila entre 30 y 45 minutos. por tanto requiere de creatividad.

2ª mezcla:         Hacer una corona de harina. En una l at a previ am ent e engr asada de aproxi m adam ent e 9” x12” . agregar el polvo de hornear al azúcar y mezclar. 92 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Deje reposar por 30 minutos. puede utilizar los sabores que usted prefiera. Estirar una de las partes de la pasta al tamaño de la lata con un rodillo. Barnice con huevo batido uniformemente. Agregar el agua. Polvoree azúcar sobre la superficie. El huevo batido contiene: claras y yemas. Poner a reposar por 10 minutos más. vainilla y mezclar. junto a la receta de la Semita Alta. Hornee a 350º F por 25 minutos aproximadamente. Mezclar y amasar. Espere que enfríe para partirla en porciones. Dejar reposar hasta que incremente su volumen. De la mitad restante separe una parte para hacer el piteado. Agregar a esta masa la 1ª mezcla. para que crezca.ponga l a past a. Cortar la pasta en 2.l uego agr egue l a jalea de piña o dulce de panela desmenuzada uniformemente y después taparla con la otra mitad de la pasta ya estirada. manteca. cuando ya ha aumentado su volumen. Y. Decore con el piteado que formó.  Hacer una corona de harina y agregar el agua con la levadura. con un palillo de dientes perfore delicadamente la superficie para permitir la salida del aire y evitar que se infle al hornear. estire y adelgace hasta dejar el grosor similar al de una tela. Para realizar este paso lo ideal es que se apoye en una mesa. Los sabores de las jaleas quedan a su elección.      La receta del relleno puede encontrarla en nuestra edición anterior. Agregar la margarina. hasta hacer una sola pasta.

proteínas y carbohidratos contenidos en otros alimentos.Sopa “Levanta M uertos” Ingredientes:           6 Tazas de caldo de pescado 2 Libras de camarón grande de río o mar 12 mejillones 1 Zanahoria 1 Cebolla pequeña 2 Tallos de apio 2 Onzas de aceite de oliva 1 Onza de pasta de tomate 1 Cucharadita de sazonador de mariscos Sal y pimienta al gusto Procedimiento:  Corte todos los vegetales en tiritas y luego sofríalos en el aceite de oliva junto con los mariscos. es diurética y depurativa.  ¡Sírvala muy caliente! ¡Verdaderamente le reanimará! Consejos: Consuma cebolla  Es una de las hortalizas más conocidas y utilizadas en el mundo entero. tape y deje a fuego suave por 20 minutos. Agregue el caldo de pescado. expectorante para cualquier enfermedad de tipo respiratorio. 93 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . el acné y el asma.  También el Chile Verde  Ayuda a la absorción de grasas. para el tratamiento de la diabetes. La forma de prepararla es diversa y suele ser el fundamental condimento de infinidad de platillos. Tiene propiedades curativas: es un poderoso antibiótico natural. Agregue el sazonador de mariscos. contra los coágulos excesivos de la sangre y previene el cáncer. la sal y pimienta.

Pero independientemente de estas cualidades es rico en vitaminas A. hierro y cobre. y casi cero grasa. Seco o muy jugoso. agua. El chile verde es rico en vitamina C (más que la naranja o el limón) Contiene además. cloro. B1. Actúa como diurético.   El tomate  Contiene sales minerales. azufre. magnesio. Para aprovecharlo al máximo debe consumirse en el punto exacto de maduración. Se usa como anestésico y contiene un elevado valor nutritivo por las vitaminas que posee. tales como potasio.   ¡Buen Provecho! 94 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Coopera con el organismo para mejorar la digestión porque aumenta la producción de jugos gástricos y estimula a los intestinos en sus movimientos. Puede ser pequeño. aunque en menores cantidades. sodio. Es rico en carbohidratos. E y P. vitaminas A. fibra y minerales. calcio. mediano o grande. B y C. fósforo.

y sal al gusto. No los deje mas de ese tiempo por que se ponen duros. la yerba buena. Déjelos cocer por unos 10 minutos. Ponga el caldo ya colado al fuego agregándole ahora los camarones. yerbabuena.Sopa de Camarones Ingredientes: Receta para 2 personas Ingredientes 1 libra de camarones 1 ajo entero 1/2 cebolla 1 chile dulce verde cortado en tiras 2 huevos 1 sobrecito de consomé de camarones Unas hojitas de perejil. la cebolla y el ajo. Cuando este hirviendo el agua. el consomé para camarones y sal al gusto.Cuando este hirviendo el caldo. sin la cascara claro! Déjelo en el fuego unos 5 minutos más para que se cosa bien el huevo! Y listo! Cuando lo sirva. las hojitas de perejil. Procedimiento: Ponga 5 tazas de agua en una hoya onda y agréguele el chile verde. Espero que lo disfruten! 95 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . cuele todo lo de la hoya dejando solo el caldo. agregue los huevos. Después. puede echarle jugo de limón y salsa perry si gusta. eche los camarones "lavados aun con la cascara". puede batirlos antes de echarlos al agua o echarlos enteros. Separe los camarones de los vegetales con que se cocieron y pélelos y límpielos bien.

como una especial para asados que son aquellas que tienen surcos al fondo y que separan las carnes del residuo grasoso que queda al cocinarse. Las ollas. Las cacerolas también vienen en una gran variedad de formas y tamaños. Así. Prefiera las que tengan cubierta antiadherente.    96 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .Sopa de Chorizo con Huevo Ingredientes:           6 Tazas de caldo de res. Cuando ya estén claritos. el chile verde y la hierbabuena. Esperar que estén bien doraditos y agregar el caldo de res. partidos en cuadritos. Son de gran utilidad. Al guardar sus sartenes. 1 Cebolla pequeña. 1 Diente de ajo. ½ Cucharada de orégano. 6 Chorizos crudos partidos en cuadritos. Prefiero. de tres tamaños: de 20. 4 Huevos frescos. 24 y 28 centímetros. para limpiarlos. el orégano. También recomiendo tener. agregar los chorizos. ¡Buen Provecho! Consejos: En esta ocasión me referiré a la variedad de utensilios que nunca deben faltar en una cocina. Recomiendo tener. 1 Cucharada de hierbabuena fresca picada. partida en cuadritos. 1 Chile verde mediano en cuadritos. los tomates. siempre coloque paños o toallas de papel entre ellos para evitar que se rayen o se maltraten unos a otros y. Deje hervir durante unos 10 minutos y añádale los huevos previamente batidos. verduras o vegetales. 4 Tomates pequeños. Procedimiento:  Poner a sofreír primero la cebolla y el ajo.  Las sartenes. Tienen tapas que ajustan y ayudan a la cocción lenta y prolongada en el horno. por lo menos. utilice esponjas suaves. además. Sal al gusto para sazonar. de dos tamaños: de 18 y 20 centímetros. Se utilizan para freír o saltear. por lo menos. ¡Sirva caliente con tortilla tostada y limón. Busque aquellas que traigan incluido un escurridor y un vaporizador. Cacerolas. ollas y cacerolas. El vaporizador es una plancha perforada en toda su superficie que encaja perfectamente en la olla para cocer al vapor: pescado. aquellas de tapadera transparente ya que permiten vigilar aquello que está cocinando. El escurridor es para las pastas.

agréguele las verduras. Cuando la sopa ya la haya servido en la sopa agréguele la mitad de un aguacate. Por último sirva la sopa con el chirimol y queso rallado. La costilla de cerdo agréguela desde que ponga la sopa al fuego. mézclelos y sazónelos con sal. Es necesario que los deje en remojo durante una noche y los cocine al siguiente día . pimienta y orégano molido. el chile verde y el tomate bien fino. El chirimol lo preparará picando la cebolla. 97 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . La sopa sazónela con sal.Sopa de Frijoles con Costilla de Cerdo y Masita Ingredientes • 1 libra de frijoles rojos • 1 libra de costilla de cerdo • 1/2 libra de masitas (bolitas de masa de maíz) • 2 güisquiles • 1 cabeza de ajo • 1 yuca • 1/2 repollo • 5 pipianes • 4 plátanos • 5 aguacates • 2 tazas de chirimol • 1/2 libra de queso duro rallado • 2 chiles verdes • 1 manojo de cilantro y apio Procedimiento: Limpie y lave los frijoles. y cuidadito de que no se deshagan. Después. a las que se les hace un hueco no muy profundo y después colóquelas en la sopa para que se cocinen. Las masitas son preparadas haciendo bolitas de masa de maíz. pimienta. cilantro y apio.

Agregue a esta mezcla el caldo y la gallina deshuesada y deje hervir durante 5 minutos. Recorte el pan en cuadritos. Pele los tomates y córtelos en trocitos. Sofría todo esto en una cacerola hasta que se pongan dorados.Sopa de Gallina Ingredientes:            1 gallina de 2 libras 2 cucharadas de sal 1 hoja de laurel 1 manojo de hierbas de olor 1 cebolla mediana 4 tomates medianos 1 diente de ajo 1/2 Libra de tocino 3 cucharadas soperas de aceite o mantequilla (de su preferencia) 2 rebanadas de pan blanco 1 pizca de pimienta Procedimiento:  En un litro de agua ponga a cocer la gallina en pedazos con: la cebolla. fríalos en aceite o mantequilla y sírvalos esparcidos en la sopa. 98 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Cuando esté blanda sáquela y deshuésela. triture el diente de ajo y corte en tiras el tocino. la hoja de laurel y las hierbas de olor.

También lave las verduras. El caldo que le quede lo cuela para sacar todo el “ chi ngast e”de l as especi es. 2) 1 libras de ubre o tripas de res (callos) 3) 1 plátano maduro 4) 2 hojas de repollo 5) 2 ó 3 guineos de seda o indios. Ponga el caldo ya limpio otra vez en la olla. especies y hasta algunas frutas. Saque los huesos y los desecha. ( la cantidad total de estas especies es como de 2 ó 3 onzas en cada sobre) Una vez licuadas. Parte las verduras. chile ciruela y chile guaco. verdes (según tamaño) 6) 1 yuca grande o 2 medianas 7) 1 zanahoria de regular tamaño 8) 2 bolsas de relajo o especies para sopa de patas (ajonjolí. el chile verde. le pone las verduras y frutas al caldo y cuando estas ya estén blandas puedes gozar de un exquisito MONDONGO. Ponga en ella también los nervios que tiene ya limpios y la tripa. de manera que las patas nunca estén secas. que es bastante. Está hecho de las extremidades de las reses (patas). menos las hojas de repollo que se ponen enteras. para que comience a ablandarse. Deje que se cosan hasta que los nervios de las patas se ablanden. Sal al gusto. Saque los nervios y enjuáguelos para quitar de ellos rastros de pequeños huesos y grasa excesiva. ajo.Sopa de Patas La sopa de patas es un caldo muy nutritivo y muy sabroso. para que no haya más verduras que sopa. son opcionales. Se come con tortilla salvadoreña. Ingredientes: 1) 2 patas enteras. se solidifique y la pueda desechar fácilmente. verduras. Encima del caldo encontrará una gruesa capa de grasa que deberá desechar. como el anterior. de más de 6 litros. tomillo. las papas.) 9) 1 cebolla grande o en su defecto 2 ó 3 pequeñas. 99 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . semillas de calabaza (alhuashte) hojas de laurel. El segundo sobre de especies lo licua. En una o dos tazas de agua licúa uno de los sobres de relajo. comino. menos el plátano que se pone con cáscara pues es ésta la que le da un rico sabor a la sopa.Una vez col ado elcal do. En lo personal prefiero o no ponerle o poner muy poco. lo pones en la refrigeradora por toda la noche. agréguelas a la olla y póngale sal. El día siguiente: Comience lavando cuidadosamente la tripa o la ubre y póngala un rato a descansar con un poco de limón para qui t arl e“ l a chuqui l l a” . Cuando las tripas estén blandas.Luego l a enjuga y la parte en pedazos pequeños. Con esto va a conseguir que la grasa. deja que se enfríen para evitar quemarte. Si es bueno poner más ajo que el que traen las bolsitas de relajo. las pela. ( 3 o 4 horas a fuego alto) Cuando ya estén blandas. el huisquil. lo cuela y lo pone en la olla. ponga a cocer las patas con mucho agua que llegue cerca del borde. El día anterior: En una olla grande.

de harina •1 t aza de crem a • Sal . En una cacerola sofríe en mantequilla la cebollada finamente picada.Sopa de Pescado Estilo Guanaco Ingredientes: •1 l b de pescado para sopa • 4 di ent esde aj o • 1 cebol l a gr ande •1 t om at e • 1 cucharadita. Déjelo cocinar por 30 minutos más. Al terminar el tiempo déjelo enfriar. 100 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Cuando hierva quítele la espuma y agréguele el apio y las zanahorias cortadas en rodajas.pi mi ent a y nuez m oscada algust o. Procedimiento: Primero limpie bien el pescado y córtelo en trozos grandes. añada 4 tazas de consomé de pescado y cuando esté hirviendo agréguele los pescados y déjelo hervir lentamente. los ajos picados y el tomate. de consomé de pescado •1 t al l o de api o • 1 zanahor i a pequeña • 2 onzas de m ar gari na • 1 cucharadita. Ya sofritos.

Cuando el caldo empiece a hervir. el galón de agua (20 tazas) y los tomates partidos al gusto.Sopa Mariscada Ingredientes: • 5 colas de langostas pequeñas • 10 camarones de río • 10 ostiones • 10 camarones de mar • 10 onzas de filete de curvina • 2 consomé de camarón • 2 cebollas pequeñas • 3 zanahorias • 2 tallos de puerro • 4 limones • 3 tallos de apio • 1 cabeza de ajo • 3 tomates de jugo • 1/8 de onza de pimienta blanca • 1 manojito de cilantro • 2 tallos de apio Procedimiento: Corte primero los vegetales en tiras finas. Los ostiones y los camarones de río en tiras y por último. agregue las colas de langosta y los camarones de mar cortados en trozos. En una olla sopera. los filetes o lonjas de pescado cortados en cubos. coloque los vegetales y el consomé junto con el ajo picado. Todo se cuece a fuego suave durante 6 a 10 minutos. para después servirlo con limón y chile picante. 101 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .

Eche primero los cangrejos. hasta que todo esté bien disuelto.1/2lb. langostitas hasta que hiervan. pulpitos. Procedimiento: Ponga a hervir la cabeza de pescado. Sírvase bien caliente y le agrega el resto de del cilantro y cebollines píquese bien. 1lb de camarones 1/2lb de calamares 4 cangrejos 1 lb. tomates. Si gusta ponerle crema o solo natural. sal al gusto. pimienta. Saque lo huesos de la cabeza y el jengibre. 102 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . jengibre.Sopa 7 Mares Ingredientes: Una cabeza de pescado grande 1. de almejas negras grandes 1 pescado “ cat f i sh”m edi ano 4 langostitas 4 pulpitos y puede agregar cualquier otro de su antojo 1/2 cabeza de ajo 2 tomates medianos 1 cebolla grande 1 chile verde grande 6 cebollines 1 ramo de cilantro pimienta negra 7 rajitas de 1/4 de pulgada de jengibre sal. de almejas blancas medianas 1 lb. calamares. la carne póngala en un contenido. luego eche los camarones y el pescado hasta que este ha su punto. chile verde y 1/2 ramo de cilantro. cebolla. Agregar más agua si está muy espeso. Consejo: El pescado se echa de ultimo para que no se le dé saga. Luego todo los demás ingredientes licuarlos y los cuela en el mismo contenido al mismo recipiente.

esparciéndola un poco. Esta es una receta típica y muy rica para toda la familia! 3. Si son de huerta o plátano. cubriéndolos en una olla. Luego se dobla a la mitad y se amarran con las tiras. Mover la masa. colocar la masa lista. Colocar las hojas sobre la mesa. agregar el agua y mover con una cuchara de madera hasta formar una masa que quede suave. tapada. En un recipiente hondo. Acompañar de una salsa de tomate fresca. 5. 4.      103 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . en una olla gruesa y mediana. Cubrir con poca agua y cocinar a fuego suave por unas 2 horas.Tamales de Chipilín con Loroco Ingredientes:          2 lb. tomatada o crema espesa. cortarlas todas del mismo tamaño y lavarlas muy bien. hasta que se despegue del fondo de la olla. Retirar del fuego y dejar reposar una hora más para que se pongan firmes. constantemente. 7. de manteca derretida 1 cucharada de margarina derretida 2 cucharaditas de sal 1/2 cucharadita de azúcar 1/2 taza de queso seco rallado 1 1/2 taza de hojas de chipilín picadas o loroco picado Hojas de huerta o tusas de elote Procedimiento: 1. 2. Del centro de la hoja. Luego. sobre la masa. Otra versión sería no darles el sabor típico de las hojas de chipilín ni del loroco y sólo ponerles una ciruela y una rodajita de queso de mantequilla. Doblar los lados de las hojas para adentro. separados. Para descongelar sacarlos una hora antes y calentar con un poco de agua. colocar la masa de maíz preparada. Calentar a fuego moderado. uno a uno. Si se van a congelar. Embolsar en bolsas plásticas de 5 tamales cada una. el azúcar. 6. Añadir la sal. Con una cuchara ir poniendo la masa en el centro de las hojas. dejarlas en remojo en agua caliente unos 15 minutos y escurrir. agregarle la manteca y la margarina derretida. En una olla grande. hasta que rompa hervor. Si vamos a usar hojas de tusa o maíz. sacar tiras largas para amarrar los tamales. colocarles al fondo un colchón de hojas de plátano o de tusa y los tamales. Se les puede agregar una rodajita de queso de mantequilla en el centro de la masa al momento de envolverlos. esperar hasta que estén fríos. las hojas de chipilín o las de loroco picadas y el queso rallado. de masa lista de maíz 1 1/2 taza de agua o más 1/2 lb. Preparar las hojas en que se va a envolver la masa. moviendo con una cuchara de madera.

porque es materia prima para elaborar diferentes productos con él. salsa de tomate. Se le pone el agua cuidando de que ésta quede dos dedos debajo de la altura de los tamales para evitar que al entrar en ebullición el agua los lave. puede convertirlo en un excéntrico "elote loco". Ahora con la receta de los tamales de elote! Ingredientes:      10 Elotes tiernos y frescos 1/2 taza de leche 6 Onzas de manteca derretida Azúcar y sal al gusto 4 Onzas de chicharrones Procedimiento:     Se muelen los granos de elote en la licuadora con la leche. La olla en la cual va a cocer los tamales debe prepararla antes colocando algunos olotes en el fondo sobre los cuales se deben depositar los tamales verticalmente. si le agrega: mayonesa. pero también. Lo puede saborear en su estado natural: sólo cocido en agua con sal. el azúcar y sal. tales como el exquisito atol. por último se les agrega la manteca. En las hojas de elotes se van echando unas dos cucharadas de masa. sobre todo cuando está a término medio.Tamales de Elote El maíz en mazorca es uno de los cereales mas bondadoso que hay. salsa inglesa y queso rallado. Tápelos con las hojitas que sobran de los elotes. las exóticas riguas o las elegantes tortitas de elote. Igual sabe riquísimo si agrega sólo sus granitos a un arroz o a un pollo en salsa. los sabrosos tamales. mostaza. Se sirven con crema. conservando mejor su sabor. 104 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . a continuación daré a ustedes varias recetas que puede elaborar con el maíz. se revuelve bien. Si se quiere se le muelen unas 4 onzas de chicharrones. Se dejan hervir por una media hora o más. se enrollan y se doblan las puntas.

7) Semillas de ayote o pepitoria Cada marca empacadora de especies tiene su propia proporción.Se puede sustituir al hacer la salsa con condimentos que se tienen en casa envasados en polvo. 5) 1 gallina. margarina y hasta mantequilla de leche. 2)5 ó 6 tazas de masa ya hecha.Hay l ugares en EEUU que se encuent ran y en ot ros no. 4) Chile morrón o chile ciruela o cualquier chile seco. Como esta receta es para personas que viven fuera de El Salvador. se puede sustituir con cúrcuma. azafrán o c ol orant e veget alpara dul ces o “ cakes” . e) La gallina: Hay lugares en que esta ave en especial es difícil de encontrar. d) La manteca: Originalmente se hacían con manteca de cerdo. aunque más estrechas. Ingredientes: (para 15 a 20 tamales. 7) 1 cebolla grande 105 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . pero también se puede usar cualquier manteca vegetal. tomillo y comino.) l) Suficientes hojas de huerta. 6) Sal al gusto. Yo las he usado y son perfectas. aquí van unos consejos prácticos: a) Las hojas: Las hojas que se usan son las de plátano o las de guineo (de cualquier clase) pero también funcionan muy bien las de una planta de flor que se llama platanillo. b) El sobre de condimento: En El Salvador se compran los famosos sobrecitos marcados como “ CONDI M ENTO PARA TAM ALES” . 2) Ajonjolí 3) Pimienta negra. 5) Ajo 6) Hojas de laurel. 3)2 y ½ barras de margarina o ½ libra de manteca. pero en general entre todas las especies hacen como 1 onza u onza y media de condimento. 4) 1 onza de condimento (1 sobre) para tamales. c) La masa: Se puede usar la harina de maíz que se consigue por libras en la mayoría de supermercados que venden comida latina.. Use un pollo..Tamales de Pollo y de Cerdo Consejos: Antes de empezar lea bien la receta. Los condimentos que trae la bolsa son: 1) Achiote.

de 25 centímetros por 25 centímetros. En una olla suficientemente grande haga lo siguiente. una o dos alcaparras. Ponga encima con cuidado los tamales. en el fondo ponga más o menos enrolladas las venas de las hojas. una aceituna y en el caso de los de azúcar agregue una ciruela o dos. Doble la hoja de la parte cerca de usted hacia delante. licúe la onza (el sobre) de condimentos. Haga lo mismo con la segunda hoja si la tiene y termine envolviendo con el papel que haya escogido. si no las tiene haga pequeñas bolas con el papel y cubra totalmente la base.8) Hierbas aromáticas 9) Aceitunas 10) Alcaparras 11) Azúcar (para tamales de azúcar) 12) Ciruelas pasas. Déjela aparte. La envoltura: Si no tiene suficientes hojas. Agregue sal al gusto y cuando la sopa esté hecha separe el líquido del ave. una encima de otra. En la olla. Recuerde que de todo lo que puso en la olla. La salsa: En un poco de sopa de la gallina o de agua. cúbralos con agua y deje que hiervan. Después uno o dos trozos de hoja de plátano sin vena. Sobre el trozo de hoja de encima ponga una cucharada y media de masa y encima póngale: un trozo de gallina. haga así. rocíe con suficiente salsa y ponga encima otra cucharada o dos de masa. si está sólida y desliza fácilmente ya está. El “ punt o”de l a m asa se sabe as í :se saca una cucharadi t a de l am i s m a y se dej a caer en un pedazo de hoja. las hojas son las únicas que iban crudas. (Revise si está bien de sal). El punto de cocimiento es cuando las hojas de huerta están cocidas. Esto evitará que los tamales del fondo queden directamente sobre la olla y se quemen. Mueva constantemente para que no se ahúme y cuando ya esté lista sáquela.(para tamales de azúcar) Procedimiento: La masa: Ponga la gallina en una olla junto a la cebolla cortada en trozos pequeños y las hierbas aromáticas finamente picadas. agregue un poco de manteca o aceite y un poco de sal y deje que hierva. si no desliza agregue un poco más de manteca y vuelva al fuego otros cinco minutos. Deshuese la gallina y la carne córtela en tiras finas o al gusto y déjela aparte. que ya sólo contiene el liquido (la sopa). un cuadro de “ pol i pel ”papelencerado o papelal um i ni o. Ponga en la mesa. Mantenga las manos presionando los extremos de la hoja a los lados para que la masa no se desparrame y doble otra vez. o si teme no envolverlos bien. ponga la masa y la manteca. 106 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .

Puede agregarles. Cuando la masa está lista. papas.Para los tamales de azúcar: El procedimiento es el mismo. Ya listas las pone junto con la gallina. córtelas a lo largo y cocínelas. 107 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . como adorno. aparte la cantidad que desee y agréguele la suficiente azúcar a su gusto. En ese caso pélelas.

cúbralos con agua y coloque una tapa con una última capa hecha de hojas de huerta. De preferencia muela el maíz en un molino de nixtamal. De la sazón que logre darle a la masa dependerá en gran parte su sabor. y. consomé. Vaya colocando sobre ésta los tamales. Cuanto tenga la masa suave agregue la manteca. la cual debe lavar muy bien y después pasarla por un comal caliente. pimienta y consomé de pollo al gusto Preparación: La masa se prepara cuando los granos del maíz están blanditos. se pone una cama de hojas de huerta sobre el fondo de la olla donde los va a cocer. pimienta y sal al gusto. La cocción dura aproximadamente una hora y media a fuego lento. Después debe lavarlo muy bien para quitarle la cal y la cascarita que desprende el grano. ¡Buen provecho! 108 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Para ablandarlos debe cocerlos con agua abundante a la que previamente le ha agregado cal. También al hecho de que esta masa no se cuece antes de elaborar el tamal.Tamales Pisque Ingredientes: (para un promedio de 30 tamales):      Hojas de huerta 1 Pizca de cal 2 Libras de maíz ½ Libra de manteca de cerdo Sal. Después coloque unas dos hojas entrelazadas y vaya poniendo la masa de acuerdo al tamaño que quiera darle al tamal. A manera de que se ase un poco. Envuelva. El tamal se elabora con hoja de huerta.

plátanos y tortillas. Sazona con sal y pimienta a gusto. Prepara los huevos con chorizo justo antes de comer: Frijoles fritos: Ingredientes:     1 taza de frijoles molidos 1/4 de cebolla picada 1/4 de chile pimiento verde (opcional) 3 cucharadas de aceite vegetal o margarina Procedimiento: Calienta el aceite a fuego medio y fríe la cebolla hasta que esté transparente. el tomate y los huevos revueltos. Agrega los frijoles y fríelos a fuego medio hasta que consuman el aceite y estén secos. 109 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .Típico Desayuno Salvadoreño El desayuno típico salvadoreño se compone de huevos con chorizo. Huevos revueltos con chorizo: Ingredientes (para dos porciones):      3 ó 4 huevos 1/4 de cebolla picada 1 tomate 1/4 de chile pimiento verde 1 chorizo o butifarra Procedimiento: Pica todos los ingredientes y ponlos aparte. queso. En una cacerola fríe el chorizo y cuando esté bien cocinado agrega la cebolla. frijoles fritos o casamiento. crema de mesa.

1/4 de libra de carne.Tomates Rellenos de Carne Ingredientes:    6 tomates. Procedimiento:     Ahueca los tomates con una cucharita. rocía con el queso y hornea hasta que se suavicen los tomates. Rellena los tomates con la carne. Corta la pulpa de los tomates y mézclala con la carne. Queso rallado. 110 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Sofríe la carne y el tomate.

Remoje en la leche los pedazos de pan. la canela y el azúcar a cocer.. déjelos caer dentro de un vaso con agua.   111 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Ponga al fuego una cacerola con el aceite o margarina a calentar. puede venderle el pan rebanado. No deje que se le dore mucho. deséchelo. asegúrense de que el pan sea de buena calidad y esté fresco (suave). Proceda así hasta dorar todas las rodajas.    Consejos:  Para lograr unas deliciosas torrejas. donde compra regularmente.. si éste flota: está viejo. Luego agregue la harina de pan y continúe batiendo hasta unir los tres ingredientes. ponga el agua. Si la panadería.. el huevo está fresco. a que doren de los dos lados. luego agregue las yemas y bata hasta incorporarlos completamente. pídalo rebanado a fin de que cuente con porciones iguales.. si éstos se van hasta el fondo. Utilice huevos frescos. Deje que se cosa por un rato y cuando vea que ya tiene una buena consistencia el almíbar se echan las torrejas a que se les impregne la miel. Que despida la canela hasta que tome un color rosado. luego se pasan inmediatamente-por el huevo a que le queden bien envueltos y se ponen en el aceite caliente. En otra cacerola.. uno por uno..Torrejas Ingredientes:         Una Torta de Yema Cuatro Huevos Margarina o Aceite (según preferencia) Dos cucharadas de Harina de Pan Azúcar para el almíbar Canela al gusto Leche para remojar el pan (que alcance para todo el pan) Medio Litro de Agua Procedimiento:  Bata las claras a punto de turrón.

el huevo puede "bajársele" y ya no logrará el punto de turrón. en la tarea que está realizando. ¡Buen Provecho! 112 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . al momento de batir el huevo. Si por alguna razón deja de batir -sin antes alcanzar el punto deseado. una vez ha comenzado. terminar con todo el proceso de una vez. ésta actitud mejorará considerablemente la posibilidad de lograr un platillo verdaderamente ¡delicioso!   Disfrútelas con una taza de café o chocolate caliente.  Para que el huevo le quede esponjoso. Trate de hacer este platillo cuando se encuentre muy contenta... antes de batirlo póngale una cucharada de agua. Procure estar concentrada. También procure.

mantequilla hasta que parezca crema. De seguro hay mas tortas con el mismo nombre. Agregar a la mezcla anterior. En un depósito pasar la harina. nuez moscada. canela y bicarbonato por un colador fino. Engrasar y enharinar 3 moldes redondos de 9 pulgadas. Finalmente hornear en horno caliente por 40 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio. agregar los huevos y batir bien. agregar pasas.Torta de Azúcar Esta es la torta de azúcar que se acostumbra a tomar en esas tardes de Diciembre con chocolate caliente. espero que disfrute esta versión Ingredientes: 2 tazas azúcar morena 1 taza mantequilla 3 cucharadas crema (si no hay de Metapan use sour cream) 1 cucharadita de bicarbonato 3 1/2 tazas de harina (todo uso) 1 cucharadita polvo de hornear (Royal) 1 cucharadita de nuez moscada rallada (polvo) 1 cucharadita de canela molida 1 taza de pasas 2 huevos Procedimiento: Calentar el horno a 350 grados F (175 grados C). Mezclar Royal y crema con la mezcla anterior. Batir el azúcar. Poner mezcla en los tres moldes (partes iguales). 113 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .

Cuide que la temperatura sea la adecuada para que no se le quemen. ¡Buen provecho! 114 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Deben quedarle cocidas pero sin dorarse. Vaya volteando conforme vayan soltándose de la sartén. ponga a calentar una sartén de teflón y cuando esté bien caliente ponga las tortillas. 2. Hacemos la bola y poco a poco vamos dando la forma y grosor deseado. Mientras reposa la masa.Tortillas Ingredientes para 4 tortillas del tamaño estándar:   1 Taza de harina de maíz nixtamal izada 1 Taza de agua aproximadamente Procedimiento: 1. Y recuerde: ¡Las recetas mejoran mucho su sabor cuando se cocinan con amor! ¡ Por supuest o… La práct i ca t am bi én ayuda!Sia l a pr i m era no l e queda com o l a qui ere si ga i nt ent ando hast a que logre darle su toque personal a las comidas. No las voltee hasta que ellas solas se desprendan de la sartén. 3. Dejamos reposar unos 2 minutos y distribuimos en 4 porciones de igual tamaño. Ponemos la harina en un recipiente donde podamos irle añadiendo agua poco a poco mientras amasamos hasta obtener el punto deseado: que es cuando la masa ya no se queda en nuestras manos.

y. Llegados los 15 días sólo retire el vinagre y deje toda la fruta para que reciba más agua y otro atado de panela para que se vuelvan a fermentar por otros 15 días. No contiene calorías. Ponga en un recipiente (de preferencia de barro) el maíz y déjelo remojando. salsas y aderezos. 2. Agua según sea necesario. agregue las cáscaras y duraznos. Duraznos pasados o cáscaras de manzana. a ésta mezcla agregue queso y sal al gusto. Procedimiento: 1. término medio. 2.Tortitas de Elote Ingredientes:    10 Elotes. Dulce de panela. 115 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Beneficios de consumir este tipo de vinagre: 1. Preserva de forma natural y saludable los alimentos. Una vez doradas retire del fuego y ¡listas para comer! ¡Que las disfruten! Consejos: Haga el vinagre en casa. tape el recipiente y deje que esta mezcla se fermente por tres días. Cubra todos los ingredientes con agua. Cuando comience a retoñar. 3. Así siempre tendrá vinagre disponible. retire la espuma y ponga un atado de dulce de panela entero. Procedimiento: 1. Pasados los tres días. 3. 3.. a base ¡de maíz! Ingredientes:      1 Libra de maíz (lavado) Cáscaras de piña. 4. Margarina o aceite para freír. Ponga a freír la mezcla por cucharadas y forme las tortitas. Licúe el elote. Aumenta el sabor de las comidas. grasa ni sal. 2. Queso rallado al gusto. Evita la contaminación bacteriana de los alimentos. Vuelva a tapar bien y espere otros 15 días para que esté en su punto..

116 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . 6.5. Quita manchas (de la ropa) Y. Despierta el apetito y facilita la digestión. tiene propiedades refrescantes y antibióticas. aplicado en los pies después del baño. Por ejemplo. puede protegerlos de bacterias y hongos. Neutraliza malos olores. 9. 8. No necesita refrigerarse. 7.

Agrega los huevos ligeramente batidos y mezcla bien. la cebolla y el tomate. Mezcla todos los ingredientes hasta formar una masa. Si lo deseas puedes rociar con crema sobre las tortitas 117 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Sirve caliente. Forma las tortillas y fríelas en una sartén con suficiente aceite.Tortitas de Loroco Ingredientes: (para 12 ó 14 tortitas)           1 ½ tazas de loroco picado (es una planta verde que da sabor a las comidas) Aceite o manteca para freir 2 tazas de masa de maíz 1 tomate 1 cebolla 1 huevo 1/2 taza de queso fresco 1/2 cucharadita de consomé de pollo Sal y pimienta a gusto Achiote Todo lo que buscas para tu cocina aquí Procedimiento: Pica el loroco.

3 onzas de manteca. 1/2 taza de queso rallado. Todo lo que buscas para tu cocina aquí Procedimiento:    Mezcla todos los ingredientes hasta que quede una masa. Con las palmas de las manos forma pelotitas del tamaño que desees.Totopostes Ingredientes:    2 tazas de maíz maduro tostado y molido. 118 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Coloca en moldes de aluminio engrasados y hornea a 350 grados Fahrenheit 10 ó 15 minutos.

En un plato de servir. 119 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Deje enfriar y luego córtela a lo largo. pásala por un colador para botar el agua. Reparta las porciones en el recipiente y écheles aceite.Yuca al Horno y Yuca con Chicharrón Yuca al Horno: Ingredientes: 1 libra de yuca fresca. en pedazos de 3/4 de pulgada de ancho. Aceite en aerosol. Procedimiento: (6 porciones) 1. Caliente el horno a 350°F. en lugar de dejarla en trozos y los chicharrones los cocinan en trocitos finos en la salsa de tomate para dejarlos suaves. 2. Variación: En algunas partes del país muelen la yuca. 4. la salsa y el chicharrón. Cuando esté blanda. entre 20 y 30 minutos o hasta que esté blanda. 3. pon la yuca. ajo y sal. Cubra la bandeja con papel de aluminio y cocínelas por 8 minutos. Rocíe en una bandeja de hacer galletas aceite en aerosol. Yuca con Chicharrón: Ingredientes:        2 libras de yuca Curtido de repollo Salsa de tomate 1 cebolla 1 chile 2 ajos Chicharrón Procedimiento: Pela la yuca y cocínala con agua. encima el repollo. Deseche la fibra del centro. Coloque la yuca en una olla con suficiente agua fría para que la cubra y cocínela sin tapar a fuego lento. pelada y cortada en pedazos de 3 pulgadas cada uno o una libra de yuca pelada congelada. Descúbralas y colóquelas nuevamente en el horno por 7 minutos más.

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