Milhojas de mozzarella y berenjena

Tipo: Verduras

N de Personas: 4 Ingredientes: 2 mozzarellas de bfala 2 berenjenas 750 g de tomates maduros 75 g de harina Aceite de oliva virgen Unas hojas de albahaca Sal Preparacin: Cortar las bolas de mozzarella en rodajas. Pelar las berenjenas, lavarlas y cortarlas en discos de 4 mm de grosor. Pasar los discos por harina y frerlos a fuego vivo en una sartn con 100 ml de aceite por las dos caras hasta que se doren y queden crujientes. Frer las hojas de albahaca durante unos segundos. Lavar los tomates, pasarlos por el pasapurs y luego por el chino. Sazonar Con sal y ligar con un poco de aceite de oliva removiendo con varillas. Echar esta salsa en el fondo de los cuatro platos. Colocar encima capas de berenjena y mozzarella, alternndolas, y culminar con una hojita de albahaca frita.