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Almbar

Almbar
El almbar (del rabe al-maiba, un jarabe a base de membrillo) es una disolucin sobresaturada de agua y azcar, cocida hasta que comienza a espesar.

Caractersticas
La consistencia, que va desde un lquido apenas viscoso a un caramelo duro y quebradizo, depende de la saturacin de azcar en el agua y del La fruta escarchada es un tipo de almbar. tiempo de coccin. El almbar se emplea para conservas de frutas, para cubrir bizcochos y panqueques, para elaborar distintos tipos de caramelos y adems forma la base de algunos postres, como el tocino de cielo, los sorbetes, los fondants y el merengue italiano. El sirope tambin se ve representado por el sirope de arce. Hay tres mtodos para determinar la consistencia del azcar: 1. la clsica, que consiste en someter la mezcla a pruebas mecnicas: si hace hebras o bolas, etc.; 2. la de densidad, utilizando un sacarmetro; 3. la de temperatura, utilizando un termmetro especial que tenga finamente graduada la zona de 100 a 200C.

Tipos
En funcin de estos tres parmetros se dan:

Tipos de almbar
Clsico Sirope Hebra o Hilo flojo Perla o Hilo fuerte Bola floja Bola dura Densidad Temperatura 18-20 29 33-35 37 38 100C 103C 105-110C 110-115C 116-119C 122-126C 129-132C 150-180C cacao Forma hebras si se enfra y estira Forma hebras si se enfra y estira Forma bola blanda entre los dedos Forma bola dura entre los dedos La bola se pega a los dientes La bola no se pega a los dientes Dejando caer una gota en mrmol se queda dura Conservas de fruta Fondants y glaseados Fondants y caramelos blandos Caramelos duros Fruta escarchada Toffees Prueba Uso

Escarchado o Lmina 39 Quebradizo Caramelo 41 >40

Almbar

Enlaces externos
almbar en educar.org [1] receta con licencia creative commons. almbar en Gua Migueln [2].

Referencias
[1] http:/ / www. educar. org/ redhispanica/ recetas/ Bases/ almibar. asp [2] http:/ / www. guiamiguelin. com/ tecnicas/ almibares. html

Fuentes y contribuyentes del artculo

Fuentes y contribuyentes del artculo


Almbar Fuente: http://es.wikipedia.org/w/index.php?oldid=72573559 Contribuyentes: Aguskiller, Antur, Didoco, Faelomx, Juanmak, Marctaltor, Matdrodes, Milartino, Mortadelo2005, Penarc, RoyFocker, Sabbut, Superzerocool, Tamorlan, Taragui, Tintinando, Tosin2627, UA31, Vaa, Xatufan, Yix, 63 ediciones annimas

Fuentes de imagen, Licencias y contribuyentes


Archivo:Fruta escarchada (La violeta).jpg Fuente: http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Archivo:Fruta_escarchada_(La_violeta).jpg Licencia: Creative Commons Attribution 3.0 Contribuyentes: Tamorlan

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