CONOCIENDO EL RGIMEN

El Rgimen Ancestral, Original o Hipotxico

por Alfonso Estudillo

Para evitar el "ensuciamiento celular", y con ello muchas enfermedades a las que la medicina actual no da respuesta curativa -donde se incluye la Artritis Reumatoide-, el Dr. Seignalet nos propone su Rgimen Ancestral, Original o Hipotxico. Seignalet, tras muchos aos de estudios en su doble condicin de Mdico y Bilogo, afirma que el "ensuciamiento de las clulas" originado por la alimentacin moderna es la principal causa de la mayora de las enfermedades reumatolgicas, neurolgicas y autoinmunes en general, adems de ser origen de ms del 65% de los cnceres, entre otras patologas. El Rgimen Ancestral, Original o Hipotxico observa una serie de medidas respecto a los alimentos, permitiendo y aconsejando unos y prohibiendo otros. Para conocer ms extensamente cada uno de estos alimentos prohibidos o aconsejados, en la seccin Los alimentos a examen se estudian y describen los ms comunes, as como sus diversas propiedades, formas de fabricacin, presentaciones para la venta, etc. Como estamos totalmente convencidos de la certeza de los estudios del profesor Seignalet, y de la bondad y beneficios del Rgimen Ancestral -y lo sabemos por propia experiencia-, lo exponemos en una visin global, aadiendo algunos comentarios -acordes a su idea general sobre los alimentos, variedades, forma de presentacin, etc.-, con el fin de ayudar a una mejor eleccin de su dieta a los que opten por seguirlo.

EL RGIMEN ANCESTRAL, ORIGINAL O HIPOTXICO. 1. Cereales. Se prohbe el consumo de cereales, en su mayora incompletos, sometidos a mutaciones transgnicas y, generalmente, manipulados desde la siembra. Deben eliminarse de la dieta porque son peligrosos a causa de la estructura de sus protenas y, adems, se consumen cocidos u horneados a altas temperaturas. El trigo se prohbe en todas sus variedades (excepto el trigo sarraceno, tambin llamado trigo negro o alforfn), as como el maz, la cebada, el centeno, la avena, etc. Por lo mismo, hay que desechar todos los productos hechos con harina de estos cereales: pan, picos, pastas, galletas, bollera, etc., y aclarar que el pan integral se considera an peor que el clsico,

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ya que est ms cocido. El arroz puede tomarse porque ha permanecido en su forma salvaje prehistrica y la experiencia clnica demuestra que muy raramente es nocivo (ver ms informacin en Los cereales). 2. Leche y derivados lcteos. Queda prohibido el consumo de cualquier leche animal (vaca, cabra, oveja u otros), as como sus derivados, mantequilla, margarina, queso, nata, batidos, etc. "Las protenas de la leche de vaca -dice Seignalet- tienen una estructura primaria diferente de las protenas humanas y resisten la accin de las enzimas y de la flora bacteriana. Por eso el resultado de su ingesta suele ocasionar una mucosa intestinal deteriorada. Ni siquiera se aprovecha su calcio, porque una vez en el tubo digestivo la mayor parte es precipitado en forma de fosfato de calcio y expulsado a travs de las heces fecales." (ver ms informacin en La leche y los lcteos). Seignalet aconseja sustituirlos por productos de soja, pero ojo!, no siempre son recomendables (hay un artculo sobre la soja en La soja: verdades y mentiras). Nota: Aunque el Dr. Seignalet prohbe todo los derivados lcteos, cabe hacer una excepcin con el yogur por tratarse de un probitico de leche fermentada (con la fermentacin la lactosa se pierde y las protenas sufren modificaciones que las hacen ms sencillas y digeribles). Se aconseja sobre todo los Bios, con alto contenido de bacterias acidolcticas que contribuyen a equilibrar la flora bacteriana de nuestro intestino y a potenciar nuestro sistema de defensas. Mejor los Bio ("vivos" o activos) que los pasteurizados (estos yogures tambin los hay de soja). En cuanto a sustitutos de la leche, actualmente se encuentran leches (en realidad, se llaman "bebidas") de arroz, de almendras, de avena, etc., agradables de tomar y mucho ms aconsejables (ver ms informacin en El yogur). 3. Aceites. Se aconseja tomarlos crudos o cocinados siempre que sean virgen y extrados de primera presin en fro. Seignalet aconseja sobre todo los siguientes: el Aceite de Oliva Virgen (ojo!, en Espaa y otros pases slo el virgen EXTRA es de primera presin en fro), porque aporta cidos grasos monoinsaturados (cido oleico), los de nuez, soja y colza, porque aportan cido alfa-linolnico, y los de onagra y borraja porque aportan cido beta-linolnico. Los aceites refinados los prohbe todos expresamente porque se observa una transformacin de parte de los cidos grasos insaturados en cidos grasos "trans" que nuestro organismo es incapaz de metabolizar, y a los que investigadores como Mann (1994) incriminan en ciertas afecciones frecuentes: hipercolesterolemia, arteriosclerosis, obesidad y resistencia a la insulina en la diabetes (ver ms informacin en Los aceites y las grasas). 4. Margarinas y grasas de cocinar. Se deben descartar, porque en todas ellas, como en los aceites refinados, se observa que una proporcin variable pasa de la forma fisiolgica cis a la forma trans que no se comporta bioqumicamente como los cidos

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grasos esenciales. Estos ismeros, o cidos grasos trans, no slo aumentan los niveles de colesterol malo (LDL) en la sangre sino que disminuyen el colesterol bueno, HDL o Lipoprotenas de Alta Densidad, provocando un mayor riesgo de sufrir arteriosclerosis y enfermedades cardiovasculares. 5. Carnes. Como criterio general Seignalet aconseja que se debe consumir la carne cruda, pero tolera que se cocine a menos de 110 C (cocinadas de cualquier forma, salvo frita), y prefiriendo las de buey, ternera, lechazo y caballo, ya que son ms fciles de consumir crudas. Las de cerdo o cordero, y las de pollos y conejos de cra intensiva, aun cuando no las prohba, le producen cierta desconfianza porque suelen ser alimentados de forma artificial, adems de ser menos apetecibles crudas. Nota 1: En general -y hasta ahora-, casi todas las carnes que encontramos en el mercado son de animales de cra intensiva en bateras o espacios reducidos, alimentados con piensos de dudosa composicin y no naturales y sometidos a prcticas veterinarias en las que sobran antibiticos y hormonas. Por ello es imprescindible tratar de encontrar carnes de animales criados en libertad y alimentados de manera natural. Es un problema de difcil solucin, pero para el que cada da se nos van ofreciendo ms posibilidades. Nota 2: Considerando la dificultad que puede suponer para cualquier persona ingerir las carnes crudas, proponemos que se cocinen salteadas, o sea, cortadas a trozos pequeos y puestas en una sartn con aceite de oliva virgen extra, unos ajitos, algo de sal y/o algunas especias. Con slo unos minutos estn buenas para comer. De la misma forma se pueden hacer cortadas en filetes, con slo vuelta y vuelta si son finitos y un poco ms si son ms gruesos. Estaremos aprovechando mejor las propiedades de la carne si los dejamos poco hechos (ver ms informacin en La coccin de los alimentos). 6. Charcutera. Se autoriza expresamente el jamn serrano, el lomo en caa, los embuchados, el salchichn, las salchichas, el chorizo y, en general, todos los que se elaboran o embuten crudos (pero, ojo!, deben ser elegidos slo los de primersima calidad y que no contengan aditivos). Debe excluirse toda charcutera cocinada, como el jamn cocido, mortadelas, pats, chicharrones, morcillas, etc. Se excepta el foiegras -hgado de pato u oca- porque su grasa es buena para la salud (ver ms informacin en Embutidos y embuchados y en Jamn y fiambres crnicas). 7. Pescado.. En general, el pescado cocinado es siempre menos peligroso que la carne cocinada. Seignalet recomienda, no obstante, que se consuma crudo siempre que sea posible, por lo que sugiere buscar recetas en las tradiciones japonesas y tahitianas, por ejemplo. En todo caso, debe cocinarse durante poco tiempo y a menos de 110 C. (una buena forma de cocinarlos es la misma que sealamos para las carnes). Las conservas

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de pescado, Seignalet no las prohbe expresamente, pero, de acuerdo a sus ideas, y entendiendo que en su mayora se preparan cocidas y se envasan con aceites de escasa calidad, debiera optarse por pescados al natural y de la forma ya reseada (ver ms informacin en La coccin de los alimentos)). Nota: Si se va a comer pescado crudo hay que tomar siempre la precaucion de congelarlo a 18 C. durante al menos durante 48 horas para evitar el anisakis, un parsito que puede contener la mayora de los pescados. 8. Mariscos. Crustceos, moluscos y mariscos estn todos permitidos. Seignalet aconseja comerlos mejor crudos o, en su caso, mediante una ligera coccin a poca temperatura. Nota: Gambas y langostinos -para segundo plato- suponen una opcin que puede ser aceptable si los hacemos cocidos con un ligero chapuzn en el agua hirviendo, o bien en plancha o sartn con una ligersima vuelta y vuelta (1 minuto). 9. Huevos. Se admite comerlos crudos, en salsas como la mayonesa, o bien pasados por agua, escalfados o pochados a temperatura poco elevada (menos de 100 C). Fritos (o a la plancha), Seignalet no los prohbe expresamente, por lo que entendemos que pueden admitirse, siempre que -de acuerdo a su idea general- se cocinen durante breve tiempo y a poca temperatura. 10. Verduras. Zanahorias, lechugas, tomates, cebollas, championes, pepinos, pimientos, rbanos, berros, apio, endibias... En general, todas estn autorizadas. Mejor comerlas crudas o cocinadas al vapor. (Como la patata no la cita Seignalet, ver informacin en Frutas y Vegetales). 11. Legumbres secas y leguminosas. Garbanzos, alubias, lentejas, habas, guisantes... Todas pueden consumirse cocidas, a ser posible, preparadas al vapor. Nota: Las lentejas pueden elegirse las que no necesitan remojo. Estn listas para comer con slo 15 20 minutos de coccin. Los garbanzos y alubias se deben elegir los de mejor calidad, porque les basta con 1 hora de coccin (antes de cocinarlos, se deben tener 12 horas en remojo). Las habas, guisantes y otras leguminosas, les basta con 12 a 15 minutos de cocinado (ver ms informacin en La coccin de los alimentos). 12. Frutas frescas. Melocotones, peras, manzanas, ciruelas, albaricoque, pia, pltanos, cerezas, fresas, frambuesas, naranjas, pomelos, uvas, frutas exticas... Todas

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estn permitidas y pueden consumirse en gran cantidad. Se permite tambin la castaa y su harina (ver ms informacin en Frutas y Vegetales). 13. Frutos secos. Se aconseja que se consuman muchos higos, almendras, nueces, avellanas, dtiles..., a ser posible, crudos mejor que tostados, y nunca fritos (ver ms informacin en Los frutos secos). 14. Frutas en conserva y encurtidos. Seignalet no prohbe expresamente la fruta conservada en almbar u otros, como melocotn, pia, peras, etc., pero tenemos que desaconsejarla por su alto contenido en azcar refinado. Se aconseja mejor el consumo de frutas y verduras frescas. Los encurtidos como las olivas, pepinillos, zanahorias, cebollitas, etc., pueden ser admitidos, pero prestando cuidado a sus aditivos y formas de elaboracin. 15. Especias y condimentos. Todos estn autorizados: sal, vinagre, cebolla, ajo, perejil, pimentn, organo, pimienta, tomillo, mostaza, curry, plantas aromticas... Se aconseja la sal completa mejor que la refinada, por ser ms rica en minerales. 16. Otros alimentos.. Se aconsejan la miel de abeja, el polen, los germinados de leguminosas (soja, lentejas, etc.). El chocolate de forma limitada (porque tiene azcar y descartando los preparados con leche de vaca). El azcar blanco o refinado debe ser descartado totalmente. El azcar integral o de caa -ms rico en potasio, magnesio, calcio, fsforo, hierro y vitaminas-, se podra admitir, pero prestando atencin a la forma en que ha sido elaborado. 17. Bebidas.. Se desaconsejan todas las bebidas azucaradas, las sodas y los zumos de fruta envasados, as como la cerveza porque contiene protenas de la cebada. Se aconseja sobre todo beber agua, porque, adems de su inocuidad, aporta oligoelementos y minerales. Se tolera el caf y el t en cantidad razonable. Se recomienda el consumo de achicoria por sus propiedades colerticas y depurativas. Se autorizan -en dosis moderadas- todas las bebidas alcohlicas (salvo la cerveza), porque el alcohol como molcula simple no provoca respuestas de autoinmunidad ni de acumulacin ni de eliminacin. Adems, los alcoholes preparados a partir de cereales, whisky, ginebra, vodka, etc. no contienen protenas de las mismas al ser obtenidos por destilacin. Tambin son positivas las propiedades del alcohol en vinos tintos, blancos, brandys, manzanillas, champn, cavas, etc., para dar mayor fluidez a la sangre y para eliminar radicales libres (ver ms informacin en Las bebidas). 18. Suplementos. Se considera necesario aportar vitaminas liposolubles A, D, E, K y las hidrosolubles, B1, B2, B5, B6, B12 y vitamina C. (Ver Las Vitaminas y otros). Hay que ingerir adems magnesio, ya que es esencial para el funcionamiento de muchas enzimas, bien en forma de pidolato de magnesio, bien en la de cloruro de

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magnesio. En cuanto a los oligoelementos conviene ingerir con frecuencia hierro, zinc, cobre, manganeso, silicio, selenio, cobalto, cromo y rubidio. (Ver Minerales y oligoelementos)). Tambin es muy importante, sobre todo al principio de comenzar el Rgimen, ingerir prebiticos y probiticos en cantidades apropiadas. Se explica en la pgina "Adems del Rgimen...

IMPORTANTE Aconsejamos leer las diversas pginas de Los alimentos a examen para un mejor conocimiento de los alimentos ms comunes. Tambin es muy importante leer la pgina "Adems del Rgimen...", donde se explican algunos detalles a tener en cuenta sobre nuestro estado de salud que ayudarn en la curacin. Por ltimo, la pgina "Problemas con el Rgimen", donde se trata la dificultad por el cambio de hbitos y algunas alternativas a los alimentos prohibidos.

NOTA.. Esta lista permanecer abierta y se ir actualizando a medida que se puedan recabar nuevos datos sobre la actual relacin, o por la salida al mercado de posibles nuevos alimentos, o variaciones de los mismos, y siempre que la veracidad de los estudios e informacin sobre ellos as lo hagan aconsejable.

ltima revisin: 26 de Julio de 2011

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