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II Mster Oficial de Gestin Hotelera 2012/13 Mdulo 1: La empresa otelera !

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UNIDAD 2 DEFINICIN DE EMPRESA HOTELERA

1.- INTRODUCCIN: Conforme a lo dispuesto en el artculo 14 de la Ley 11/1997, de 12 de diciembre, de Turismo de la Regin de Murcia, son establecimientos hoteleros aquellos establecimientos tursticos abiertos al pblico, constituidos en una unidad de explotacin y dedicados a prestar alojamiento, con o sin servicios de carcter complementario. A propsito de esta definicin, se debe destacar que en algunos casos se percibe una nueva tendencia consistente en promover el establecimiento a un precio realmente econmico sin incluir los servicios complementarios que tienen un precio ms elevado, es aqu donde se encuentra el verdadero negocio. Aunque en la Regin de Murcia es aplicable lo establecido en la Ley 11/1997 y el Decreto 91/2005 que la desarrolla por el que se regulan los establecimientos hoteleros en la Regin de Murcia y en concreto, la Ley 11/1997 proporciona una definicin completa del trmino hotel en nuestra Comunidad, sin duda, dicha conceptualizacin tiene una marcada influencia en la Orden de 19 de julio de 1968 por la que se dictaban normas sobre clasificacin de los establecimientos hoteleros, en cuyo artculo 15 estableca las siguientes condiciones para que un establecimiento pudiera ser clasificado en el grupo de Hoteles adems de las exigibles a dicha modalidad: Ocupar la totalidad de un edificio o parte del mismo completamente independizada, constituyendo sus dependencias un todo homogneo, con entradas, ascensores y escaleras de uso exclusivo. Facilitar al pblico tanto el servicio de alojamiento como el de comidas, con sujecin o no al rgimen de pensin completa, a eleccin del cliente, y con excepcin de los Hoteles-Residencias. Disponer al menos de un 10 por 100 de habitaciones individuales.

Igualmente, dicha normativa de 1968 entenda en su Prembulo a la industria hotelera, como elemento bsico de la oferta turstica, constituyente como un factor esencial en el potencial turstico de cualquier pas; siendo por tanto un Postulado fundamental de toda poltica de turismo la creacin y mantenimiento de una planta de establecimientos hoteleros cuantitativamente suficiente, capaz de atender las exigencias de una demanda cada vez ms diversificada y geogrficamente distribuida del modo ms conveniente a los intereses que pretendiera servir. A lo largo de la presente unidad se pretende completar la definicin que se ha establecido en este epgrafe. Parar en este punto proporcionara una visin pobre de lo que significa e implica el alojamiento a nivel mundial. Por tanto, pretendiendo dar una

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visin lo ms amplia posible de la empresa de alojamiento en general y particularmente de los hoteles, se demostrar que son numerosas las variables que impiden simplificar. Por un lado, en Espaa coexisten veinte legislaciones que tratan el asunto: la nacional ms una por cada ente autonmico, y en muchos casos las variaciones son nfimas y se han realizado con el objeto de diferenciarse de la regin vecina. Por otra parte, si es manifiesto e imparable el proceso globalizador cuyo mximo expediente son las cadenas hoteleras; paralelamente se est produciendo una prctica de lo local consistente en recuperar las tradiciones; este proceso es sin duda enriquecedor, pero tambin es cierto que viene a complicar an ms la variopinta oferta de alojamiento que hay en nuestro planeta. 2. APROXIMACIN HISTRICA: En el siglo XXI nos encontramos en una poca de globalizacin en todos los aspectos, incluido en el de las modalidades de empresas tursticas; sin embargo, frente a esta tendencia, encontraremos tambin la prctica de lo local. Todas las diferencias de las que aqu se habla son causa directa de la historia de cada regin de nuestro planeta y de los pueblos que all habitan y han morado. Haciendo una aproximacin histrica muy general, podemos remontarnos a la Antigua Roma, en donde las posadas eran grandes mansiones que se denominaban cauponas. En Bath (Reino Unido), existen restos que datan del ao 54 d.C. Tambin podemos hacer mencin al Antiguo Testamento, en el que se relata cmo Jacob y su hermano viajaron a Judea, fueron a una posada y dieron de comer a sus caballos... En la Europa medieval los viajeros conocieron y utilizaron modalidades muy variadas de alojamientos: los reyes y la nobleza se hospedaba en castillos de su propiedad o de algn amigo; en el otro extremo se encontraban los viajeros que dorman al sereno en el campo o en algn pajar y en alojamientos especializados como hospitales (con tres funciones: asistir a enfermos, asilar a los mendigos y alojar a los viajeros y muy especialmente a los peregrinos), ventas, monasterios y posadas. Hacia 1450 Roma tena unos cien hostales y Pars algunos menos. Con respecto a Castilla, en 1480 se decide regular la infraestructura hotelera ante el desorden existente y el crecimiento de la picaresca de algunos posaderos. Ya en la Edad Moderna, el trmino hostelera con el significado de propietarios de posadas, no se us hasta 1743, derivando posteriormente hacia sirviente de posada. Parece que este concepto puede tener su origen en la palabra francesa antigua ostel. El concepto hostel (o albergue en espaol) en el sentido de posada no se us hasta el siglo XIX. Las referencias histricas a las empresas de alojamiento y a sus distintos tipos son y han sido constantes y numerosas y esto se puede adems comprobar en la literatura. El siglo XX, en su segunda mitad, representa la eclosin del sistema en todos sus aspectos y la tecnologa que aparece rompe todos los esquemas para introducirnos en

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nuevas dimensiones y formas de trabajo. El camino se inici en los 60, tras el famoso boom turstico. Productos y servicios han ido evolucionando en las ltimas cuatro dcadas y nos encontramos segn algunos autores frente a un boom turstico de segunda generacin que implica una nueva era en la que una nueva sociedad est obligando a los hoteles y a todos los negocios tursticos a replantear su estatus, estrategias, ofertas, etc... A principios del siglo XXI, momento de profundos cambios se hace necesario el uso de un nuevo marketing que realmente sea eficaz y eficiente para sus empresas, pues la realidad es que el mercado en general se ha convertido en una especie de campo de batalla cada vez ms agresivo donde los mercados tursticos que ofrecen sus productos o servicios planifican y desarrollan estrategias ms sofisticadas para conseguir conquistar y retener a los posibles clientes. La demanda est ms preparada y es ms exigente y su perfil se encuentra en un estado de transicin permanente. Paralelamente, la oferta (los alojamientos) se han convertido en estructuras en constante evolucin que tienen y deben moldearse atenindose al mercado, a sus constantes e imprevisibles cambios, a las innovaciones tecnolgicas, a los distintos perfiles de la demanda, a las tendencias de la moda, a la creatividad inmediata o las necesidades que ella misma va creando.

3. OFERTA HOTELERA EN LA REGIN DE MURCIA Y ESPAA: Nuestro pas se ha caracterizado por importantes cambios tanto cuantitativos como cualitativos en lo que se refiere a la oferta de alojamiento y a su legislacin durante las ltimas dcadas. Adems el 6,63% del alojamiento hotelero global estaba en nuestro pas, ocupando el tercer puesto tras EEUU y Japn, mientras que su poblacin apenas implicaba un 0,6% del total mundial. La industria hotelera espaola viene experimentando un proceso de concentracin en busca de mayores niveles de calidad, tal y como pone de manifiesto el aumento de las empresas que se organizan como sociedades limitadas, as como el incremento del porcentaje de hoteles de cuatro y cinco estrellas en todos los destinos tursticos. La ventaja con la que cuenta el sector es el cambio en la demanda que se caracteriza por un elevado nivel cultural y econmico. Por tanto, existen buenas expectativas de crecimiento en las pernoctaciones en hoteles de categoras superiores que puede garantizar una rentabilidad elevada, siempre que no se llega a saturar este nicho de mercado. En cualquier caso, persiste una dualidad en la calidad de la oferta hotelera. Por un lado, estn los grandes establecimientos hoteleros con todos los servicios y tecnologas disponibles y, por otro, los pequeos negocios con niveles de calidad muy escasos y que influyen negativamente sobre la imagen de nuestros destinos tursticos, con una consiguiente prdida de competitividad. Adems del tradicional modelo de Sol y Playa, no se debe olvidar que en la actualidad, Espaa est considerada como el cuarto pas de Europa segn la oferta

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cultural por detrs de Italia, Francia y Grecia. Como desventaja, se debe destacar el retroceso en la productividad. El aumento en la competencia que vive el sector motivado por el exceso de oferta y la contencin en la demanda obliga a mejorar los niveles de productividad si se quieren mantener los valores de rentabilidad de las empresas. En cuanto a la Regin de Murcia, en la actualidad sobrepasa las 19.000 camas, un 1,3% del total del Estado. No obstante, a pesar de un importante sobredimensionamiento de la oferta a causa de la crisis econmica, se ha percibido en los ltimos aos un creciente inters de las Cadenas Hoteleras por invertir en la Regin; principalmente en la Capital y en las nuevas actuaciones del litoral murciano. La Regin de Murcia no ocupa uno de los puestos preferentes en el conjunto nacional; sin embargo, futuros posibles proyectos como la llegada de un parque de ocio podra llegar a duplicar las plazas en la Regin.

3. TIPOLOGA DE EMPRESAS DE ALOJAMIENTO: Dependiendo del mbito geogrfico donde se trabaje, la definicin y por tanto la clasificacin de alojamiento hotelero puede variar y por tanto, se hace muy difcil. En todo caso y de acuerdo con la legislacin vigente en la Regin de Murcia, las empresas de alojamiento se pueden clasificar segn las siguientes modalidades:

EMPRESAS DE ALOJAMIENTO EN LA CARM:


ALOJAMIENTO HOTELERO: Grupo Primero: Hoteles (De 5 a 1*)

Grupo Segundo:

Hoteles Apartamento (De 5 a 1*)

Grupo Tercero:

Pensiones (De 2 y 1*)

ALOJAMIENTO EXTRAHOTELERO: Apartamentos tursticos, viviendas tursticas vacacionales, campings, ciudades de vacaciones, etc,

ALOJAMIENTOS HOTELEROS: A nivel regional, la norma aplicable es el Decreto 91/2005, de 22 de julio, por el que se regulan los Establecimientos Hoteleros de la Regin de Murcia. Esta normativa

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desarrolla la Ley 11/1997 de 12 de diciembre de Turismo de la Regin de Murcia. El Decreto 91/2005, en su artculo 2 se expone que los establecimientos hoteleros se clasificarn en los siguientes grupos, modalidades y categoras: GRUPO PRIMERO: Los hoteles en sentido estricto son aquellos establecimientos que, ofreciendo alojamiento, con o sin comedor y otros servicios complementarios, ocupan la totalidad de un edificio o parte independiente del mismo, constituyendo sus dependencias un todo homogneo con entradas, ascensores y escaleras de uso exclusivo y cumpliendo una serie de requisitos mnimos segn categora (cinco, representadas por estrellas doradas y una letra H sobre fondo azul-turquesa sobre una placa estandarizada y colocada en lugar visible). La CARM establece mediante dicho decreto la posibilidad de solicitar el calificativo de lujo a los hoteles de cinco estrellas que renan ciertos requisitos excepcionales en instalaciones, equipamiento y servicios a clientes. Del mismo modo, se establecen una serie de especialidades en funcin de determinados servicios o instalaciones complementarias; de esta forma, la CARM fija las siguientes especialidades: de playa, de montaa, moteles, hoteles-monumentos, hoteles tpicos, de congresos y familiares. Los moteles, como ya se ha expuesto no existen de iure en la CARM, sino que son una especializacin del tipo hotel. En el resto de Espaa s existen como tales y son establecimientos situados en la proximidad de las carreteras que facilitan el alojamiento en departamentos con garaje y entrada independiente. GRUPO SEGUNDO: Los hoteles-apartamento son aquellos que por su estructura y servicios disponen de las instalaciones adecuadas para la conservacin, elaboracin y consumo de alimentos dentro de la propia unidad de alojamiento. Esta modalidad dispone pues de servicio de cocina dentro de la habitacin, tambin conocido como kichenette. Al igual que los hoteles, se dividen en cinco categoras identificadas por estrellas doradas, y su smbolo es el par de letras HA sobre fondo azul-turquesa. La placa ser, como en el caso anterior, estandarizada y colocada en lugar visible a la entrada. GRUPO TERCERO: Las pensiones forman el segundo grupo y pueden definirse como aquellos establecimientos que no renen las condiciones mnimas para ser hoteles. Se clasificarn en dos categoras identificadas por estrellas plateadas y su smbolo es la letra P sobre placa estandarizada de color azul-turquesa. Dependiendo de la Comunidad Autnoma, se han guardado viejas tipologas, tal es el caso de las Casas de Huspedes en Madrid y otras han desaparecido. Los

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establecimientos tuvieron el plazo de dos aos para adaptarse y convertirse en hoteles o en pensiones, segn el caso. ALOJAMIENTOS EXTRAHOTELEROS: Apartamentos tursticos: Son los bloques o conjuntos de apartamentos y viviendas, chals, bungalows y similares que son ofrecidos empresarialmente en rgimen de alquiler debidamente dotados de mobiliario, instalaciones y servicios para su inmediata ocupacin por motivos vacacionales o tursticos. Su smbolo son las letras AT sobre fondo rojo llama y se clasifican en categoras expresadas en forma de llaves (de una a cuatro). La diferencia con los hoteles-apartamento es que en lugar de realizar el contrato de hospedaje, se firma el de arrendamiento. Viviendas tursticas vacacionales: Igual que la modalidad anterior, a diferencia que no se necesita autorizacin administrativa, sino que hay que notificar a la Administracin su uso turstico. Es muy frecuente que no se declare este tipo, principalmente por motivos fiscales. Campamentos de Turismo (campings): Son aquellos terrenos debidamente acotados y delimitados para facilitar la vida al aire libre y en los que se pernocta bajo tienda de campaa, remolque habitable o similar. Su smbolo es la silueta de una tienda de campaa y se dividen en cuatro categoras (Lujo, 1, 2 y 3). Ciudades de Vacaciones: La diferencia con la modalidad anterior es que se pernocta en construcciones fijas. Suelen incluir pensin completa. Su smbolo es CV y tiene tres categoras. La animacin turstica es un servicio cada vez ms habitual y profesionalizado. El restaurante es un complejo imprescindible para el turista con media o pensin completa. Son habituales los descuentos y servicios para grupos y familias. Muy a menudo se trata de ofrecer vacaciones dentro de un aire informal. Igualmente, el Decreto 91/2005 desarrolla otros apartados en su articulado que tienen que ver con prescripciones tcnicas, normativas de seguridad, rgimen de precios, servicios y reservas, requisitos tcnicos, la figura del Director, proceso de apertura del establecimiento, etc,

4. OTRAS MODALIDADES DE ALOJAMIENTO: Se debe resaltar la coexistencia de dos procesos antagnicos, aunque paralelos: la globalizacin, que implica estandarizacin y en frente la prctica de lo local, que implica la existencia de tipos de empresas hoteleras o extrahoteleras tpicas de cada entorno geogrfico; al contrario que el primero que equipara tcnicas, estticas y procesos de produccin.

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Igualmente y como contrapeso a esta mundializacin, lo local, lo autctono, las races, emergen como una necesidad vital para no perder la identidad del yo original. Vuelven a resurgir paralelamente las culturas autctonas que de alguna manera equilibran esa nueva cultura global. Resurge de este modo con fuerza todo que representa el pasado, la historia, el folclore, etc... El hotel como lugar de partida y llegada se ha convertido tambin en gestor de culturas, teniendo la obligacin de entender y comunicarse con las que recibe y siendo al mismo tiempo una muestra inequvoca del entorno local donde est situado. En este apartado se pretenden estudiar las modalidades locales ms importantes del planeta; dejando las cadenas hoteleras para el prximo tema. Si bien los localismos constituyen una riqueza, hacen paralelamente bastante difcil que podamos establecer una clasificacin homognea y simple vlida para todos los lugares del planeta. Surgen por tanto nuevas modalidades (en algunos casos, en otros han existido desde siempre) de alojamiento hotelero y extrahotelero que deben ser tenidas en cuenta y se muestran en la siguiente tabla:

MODALIDAD:
Paradores Pousadas Bed & Breakfast Ryokan Haciendas mexicanas Desert Cave Ice Hotel Hotel de sal House - Boats Tree Tops Maharajas Palace Casas cueva

UBICACIN:
Espaa Portugal Pases anglosajones Japn Mxico Australia Varias ubicaciones Bolivia India Kenya India Espaa

CONCEPTO:
Cadena hotelera propiedad del Estado. Cadena hotelera propiedad del Estado. Incluye alojamiento y desayuno. Formato poco homogneo. Alojamiento tradicional japons. Complejos sobre antiguas haciendas. Hotel subterrneo en el desierto australiano. Hotel de hielo. Hotel construido con sal en medio del desierto. Palacios flotantes. Alojamiento en casetas situadas en las copas de los rboles. Palacios de lujo reconvertidos a la hotelera. Casas cueva reconvertidas a la hotelera.

BIBLIOGRAFA: COMUNIDAD AUTNOMA DE LA REGIN DE MURCIA; (2005); Decreto n 91/2005 de 22 de julio, por el que se regulan los Establecimientos Hoteleros de la Regin de Murcia. FELIPE GALLEGO, J; (2002); Gestin de hoteles: una nueva visin; Paraninfo Thomson Learning; Hostelera y Turismo; Madrid. GEE, Chuck Y; (1994); International Hotel Magement; Hardbound; Hawaii.

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