PROCESO DE LA ELABORACON DEL MEZCAL TRADICIONAL. 1.

- Se cortan las pencas hasta dejar limpia la pia y su transporte se a la fbrica se realiza a travs de camionetas. 2.- Calentar el horno cnico hecho en la tierra a base de lea. 3.- Seleccionar segn su tamao para manejo y coccin dentro del horno. La destilacin inicia cuando se vaca el bagazo y el jugo de maguey a la olla y empieza a ebullir. 4.- Al llegar al punto de coccin son removidas y colocadas en un aro de piedra para la molienda. 5.- Una vez machacado, se coloca en las barricas de roble y se aade una pequea porcin de agua. 6.- La mezcla se deja al descubierto para su fermentacin natural, el cual dura de 4 a 30 das. 7.- Dicha mezcla es llamada Tepache, la cual se transporta a un alambique de cermica y un sombrero de cobre para calentar, evaporar y condensar lentamente. 8.- La fibra es retirada y el alcohol de la primera destilacin se le coloca nuevamente. 9.- La segunda destilacin, solo se utiliza las puntas y el cuerpo obtenido en la primera destilacin, del cual se obtiene un mezcal refinado. 10.- Para su reposado, es depositado en garrafones de vidrio blanco, lo cual permite conservar las propiedades organolpticas (aroma, color y sabor).

Bibliografa: Empresa Wahaka.

EMPRESA WAHAKA. Es mezcal es un autntico producto Mexicano Wahaka, es el mezcal que Morales Mndez cre utilizando procesos de destilacin de ms de 400 aos de antigedad Somos la quinta generacin de mezcaleros. Mi familia siempre ha hecho mezcal, lo hacan y lo vendan a granel, y el crdito nunca ha sido para el verdadero productor, de ah que lo que queremos hacer ahora es ser los dueos de la marca. Respecto al lanzamiento de Wahaka, diversas embotelladoras o marcas compraban mi destilado, por eso ahora decid a hacerlo directamente yo. Con esta bebida se buscar recuperar la tradicin del mezcal, ya que la base de la empresa es brindar los conocimientos que se tienen sobre el mezcal, sus bondades, caractersticas y tipos. Una vez que les explicas lo que es mezcal creme que se vuelve su bebida favorita, asegur Alberto Morales, quien desea que esta pasin por el mezcal contine su hijo con orgullo y respeto. El mezcal que en nhuatl quiere decir La casa de la luna, es una bebida de tradicin milenaria en Mxico. Es 100 por ciento de agave y est hecho con la pia del maguey.