UNIDAD 1

PRODUCCIN Y CONSUMO DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL

PROTENAS
Las protenas son molculas compuestas por

aminocidos que cumplen funciones indispensables para el buen funcionamiento del organismo

APORTE PROTEICO
PROTENAS DE ORIGEN ANIMAL: Primera clase por

contener aminocidos esenciales.

El papel fisiolgico de la protena de la dieta es el

proporcionar los aminocidos imprescindibles para los siguientes procesos: Mantenimiento, reparacin y crecimiento de los tejidos; Sntesis de enzimas, hormonas, polipptidos y algunos neurotransmisores. Formacin de pelo, piel y uas. Sntesis de las protenas lcteas.

AMINOCIDOS ESENCIALES
Son aquellos que el propio organismo no

puede sintetizar por s mismo. Esto implica que la nica fuente de estos aminocidos en esos organismos es la ingesta directa a travs de la dieta.

AMINOCIDOS NO ESENCIALES
Los aminocidos que el cuerpo los puede

sintetizar, y que no necesita hacer la ingesta directa en una dieta.

REQUERIMIENTOS PROTEICOS
Los requerimientos proteicos de los

individuos adultos sanos los ha cifrado la FAO, en torno a 0,8 g/kg de peso y da, siendo esta cantidad superior en situaciones como el embarazo, lactacin y sobre todo, en los perodos de crecimiento.

TIPOS DE AMINOCIDOS
Esenciales Isoleucina No esenciales Alanina

Leucina
Lisina Metionina Fenilalanina

Tirosina
Aspartato Cistena Glutamato

Treonina
Triptfano Valina Histidina

Glutamina
Glicina Prolina Serina

ORIGEN DE PROTENAS