Actividades del mdulo 1: Enfermedades transmitidas por los alimentos

Curso Higiene y Manipulacin de alimentos Descripcin del contenido, actividades, evaluacin y foro temtico para el mdulo No. 1 Enfermedades ransmitidas por los !limentos" #emana 1 $1% &oras'

Descripcin del contenido a estudiar #emana 1 En la primera semana, usted estudiar el mdulo 1 Enfermedades ransmitidas por los !limentos, el cual le permitir familiarizase con los principales contaminantes que afectan los alimentos, los microbios, las bacterias y algunas de las enfermedades transmitidas por los alimentos y la manera de prevenirlas.

emas a estudiar en la primera semana( Principales contaminantes que afectan los alimentos. !u" son los microbios# $onde se encuentran los microbios# %mo se multiplican# &acterias y sus to'inas. (actores que favorecen el desarrollo de las bacterias en el alimento. %ules son los alimentos de mayor riesgo# %ules son las enfermedades transmitidas por los alimentos ms frecuentes#

!ctividades )rcticas para reali*ar en la #emana No.1 )na vez revisado y analizado algunos elementos asociados a la seguridad alimentaria es importante que identifique los principales contaminantes que afecta

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los alimentos, y su comportamiento e impacto en la salud de las personas, para ello empezaremos realizando la siguiente actividad*

!ctividad de e+ploracin a. %onsigue los siguientes +ateriales* Pltano. , bolsas de plstico con cierre -erm"tico. .evadura seca en polvo. )n plumn para marcar. )na cuc-arita de t".

b. /ealiza el siguiente procedimiento* %ortar dos rebanas de pltano y colocarlas cada una dentro de una de las bolsas con cierre -erm"tico. 0obre una de las rebanadas de pltano espolvorea media cuc-arada de levadura seca. %errar las dos bolsas -erm"ticas y marcar la bolsa que contiene el pltano con la levadura con una .. c. 1bserva que sucede y e'plica el por qu". d. /ealice un traba2o escrito donde describas paso a paso los resultados de tu e'perimento y las conclusiones. e. Env3e su traba2o a su tutor seg4n las condiciones establecidas por "l. f. Participe en el foro temtico Enfermedades ransmitidas por los !limentos ", %ompartiendo una breve conclusin de los resultados del e'perimento !ctividades de ,nvestigacin

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5nvestiga un caso donde se -alla presentado un caso de ni6os into'icados por consumir alimentos en mal estado, realiza un anlisis y e'plica la manera en que se -ubiera podido evitar. 5nvestiga sobre los alimentos transg"nicos y realiza un cuadro comparativo entre los alimentos alterados, alimentos contaminados y los alimentos transg"nicos. Por 4ltimo escribe las conclusiones sobre las consecuencias al consumir cada uno de estos alimentos. %onsulte las desventa2as de consumir alimentos alterados gen"ticamente. Elabore un documento escrito dando respuesta a las actividades propuestas. Env3e el documento de acuerdo con las indicaciones de su 7utor. Participe en el foro temtico Enfermedades ransmitidas por los !limentos", 5nvestigando y socializando el Protocolo que se debe realizar cuando se consumen alimentos contaminados.

-oro temtico Enfermedades ransmitidas por los !limentos " .o invitamos a participar ingresando como m3nimo dos veces al foro, envindonos sus nuevos comentarios y respondiendo al de sus compa6eros frente al siguiente tema* Protocolo que a realizar cuando se consumen alimentos contaminados. .

Evidencia
Elabore un documento escrito dando respuesta a las actividades propuestas. Env3e el documento de acuerdo con las indicaciones de su 7utor. El documento debe contemplar tanto la actividad de e'ploracin como las de investigacin Participe en el foro temtico /ealice la evaluacin del mdulo

)onderacin
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DE#!//0110 !C ,2,D!D 1 #EM!N!(

!C ,2,D!D DE E3)10/!C,0N

.o que observe durante esta actividad es que al adicionarle la levadura -izo que el platano se descompusiera mas rpido debido a que la levadura es un -ongo que se caracteriza por su capacidad de descomposicin mediante la fermentacin de diversos cuerpos organicos.

En los , primeros d3as no se vio muc-a diferencia entre las dos muestras pero ya al tercer dia ya el -ongo a actuado por < comienza su proceso de descomposicin en cambio la segunda muestra a la que no se le adiciono ning4n componente comienza su descomposicon natural pero obviamente es mas lento ya que no tiene ning4n componente que -aga que altere sus propiedades.

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!C ,2,D!D DE ,N2E# ,4!C,0N(

C!#0 DE N,50# ,N 03,C!D0#( => ni6os into'icados por comer alimentos en mal estado? la into'icacin masiva ocurri entre el sbado y el domingo en @mbalema A7olimaB? Entre el 0abado y $omigo llegaron a consulta medica 1>C menore, y fue necesario internar a => de ellos porque presentaron s3ntomas compatibles con into'icacin de alimentos, como vomito, diarrea, dolor abdominal, dolor de cabeza y fiebre. 0eg4n testimonios de los ni6os es que el fin de semana consumieron bienestarina y carne molida que probablemente estaba en mal estado seg4n la investigacin por la secretaria de salud encontraron que los utensilios y el sitio de conservacin de los alimentos no son los adecuados. C0NC16#,0N. Es claro que la causa de la into'icacin de estos ni6os fue por malas practicas -igienicas en cuanto en el uso de las -erramientas y preparacin de los alimentos? y esto se debi por falta de cuidado de las personas encargadas de esta operacin o por falta de conocimientos de las buenas practicas de manipulacin asi que falto una persona encargada en verificar y supervisar que tanto la materia prima, los implementos de cocina y el lugar de conservacin de los alimentos estuvieran en condiciones optimas para que puedan ser consumidas y asegurar su consumo para asi no afectar la salud de las personas. Por eso para evitar estos acontecimientos se debe de capacitar muy bien en cuanto a la buena manipulacin de los alimentos,los utensilios y equipos para su preparacin a las personas que tengan contacto con ellos para que tengan los conocimientos bsicos y asi evitar riesgos para el consumidor.

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!1,MEN 0# /!N#4EN,C0#( )n alimento transg"nico es todo aquel organismo vivo que se le -a incorporado artificialmente un gen e'tra6o para que tenga una caracter3stica concreta. En general se llaman alimentos transg"nicos aa todos aquellos que proceden de microorganismos gen"ticamente modificados A1+DB directa o indirectamente para producir una caracter3stica deseada. .a t"cnica de ingenier3a gen"tica para realizar esta manipulacin consiste en aislar segmentos del @$E Ael material gen"ticoB. $e un ser vivo para introducirlos en el material -ereditario de otro.

C6!D/0 C0M)!/! ,20

!1,MEN 0# /!N#4EN,C0#

!1,MEN 0 !1 E/!D0

!1,MEN 0 C0N !M,N!D0 %ontiene microorganismos como bacterias o virus u otros microorganismos como parasitos, asi como sustancias qu3micas o radioactivas e incluso ob2etos e'tra6os de forma accidental susceptibles de producir o transmitir enfermades.

0on aquellos que fueron Es aquel que -a sufrido producidos a partir de un por causas no organismo modificado provocadas variaciones en sus caractristicas @limento obtenido de un organol"pticas Aolor, organismo al cual le -an sabor, te'turaB, incorporado genes de composicin qu3mica o otro para producir las valor nutritivo. 0u aptitud caracter3sticas deseadas. para la alimentacin es nula, aunque se mantenga inocuo.

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)n alimento perecedero se altera de forma fcil y rapiday, por tanto necesita medios de conservacin adecuadas. C0NC16#,0NE#( En conclusin el tema de los alimentos es de muc-o cuidado asi que cuando se vaya a consumir cualquier tipo de alimento -ay que tener muc-o cuidado con su seleccin ya que nos podr3a traer riesgos en el momento de colocarlos en la mesa. Por eso -ay que fi2arnos muc-o en su apariencia, procedencia, y sus caracteristicas organol"pticas y ante todo su conservacin ya que nosotros mismos podr3amos contaminar nuestros alimentos por darle una mala manipulacin y aunque aveces los alimentos alterados gen"ticamente tenga sus beneficios por sus variedades tambi"n nos puede afectar nuestra salud asi que es me2or optar por lo natural y siempre consumirlos frescos y en el menor tiempo posible.

DE#2EN !7!# DE C0N#6M,/ !1,MEN 0# !1 E/!D0# 4ENE ,C!MEN E( .a idea de producir alimentos con cualidades deseables preparo el camino para el desarrollo de todo el mundo los alimentos gen"ticamente modificados. .os cient3ficos fueron capaces de aislar genes con rasgos favorables e insertarlos en los cultivos para producir los alimentos que pueden resistir la sequia, los insectos, pesticidas e incluso es mas nutritiva.

Pero entre todo tenemos estas desventa2as* .a seguridad de estos productos no se verifica? de -ec-o los alimentos transg"nicos se consumen a diario sin una investigacin e'-austiva de las amenazas potenciales sobre la salud -umana. .os ingredientes gen"ticamente modificados pueden causar cncer. 0e podr3an plantear nuevos brotes de alergia en los seres -umanos