Porcinoscartilla PDF

SUBDIRECCIN DE INVESTIGACIN E INNOVACIN PROGRAMA PROCESOS AGROINDUSTRIALES CRECED TEQUENDAMA
MANUAL DE PORCICULTURA. CAPACITACIN TECNOLGICA PARA PEQUEOS PRODUCTORES CON SUBPRODUCTOS DE LA CAA EN EL DEPARTAMENTO DE CUNDINAMARCA
MDULO 1 PRODUCCIN DE CERDOS
MDULO 2 ALIMENTACIN DE CERDOS EN FASE DE LEVANTE Y CEBA CON SUBPRODUCTOS DE LA CAA
LUIS CARLOS ALBARRACN C. DIRECTOR PROYECTO UNIN TEMPORAL E.A.T. AMBUCAL Y CAUTAL OCTUBRE - 2003
ISBN: Corporacin Colombiana de Investigacin Agropecuaria, Corpoica Programa Nacional de Transferencia de Tecnologa Agropecuaria, Pronatta Primera edicin: Octubre de 2003 Tiraje: 300 ejemplares PRODUCCIN EDITORIAL: Diseo, fotomecnica, impresin y encuadernacin www.produmedios.com Telfono: 288 5338 - Bogot, DC Impreso en Colombia Printed in Colombia
CORPOICA es una Corporacin mixta, de derecho privado sin nimo de lucro, creada por la iniciativa del Gobierno Nacional con base en la Ley de Ciencia y Tecnologa para fortalecer y reorientar la investigacin y la transferencia de tecnologa en el sector agropecuario, con la vinculacin y participacin del sector privado. La misin se basa en la integracin de sus cuatro objetivos bsicos que son: Mejorar la competitividad del sector agropecuario. Desarrollar en forma equitativa la distribucin de los beneficios de la tecnologa a todo el sector. Asegurar la produccin agrcola y pecuaria sostenible, mediante el uso racional de los recursos naturales. Desarrollar y manejar de manera adecuada una capacidad cientfica y tecnolgica que permita al pas generar la tecnologa agropecuaria que requiere.
DIRECTOR EJECUTIVO Luis Arango Nieto SUBDIRECTOR DE INVEsTIGACIN E INNOVACIN Tito Efran Daz Muoz SUBDIRECTOR FINANCIERO Y ADMINIsTRATIVO Luis Adolfo Tamara EDICIN Luis Carlos Albarracn Caldern Luis Humberto Fierro FOTOGRAfA Yolanda Ortiz
AGRADECIMIENTOS
El autor presenta sus sinceros agradecimientos a los doctores Gustavo Garca, Coordinador del Centro de Investigacin de Tibaitat; Alfonso Caldern, Investigador Programa Nacional de Salud Animal; Fabio Sierra, Investigador Creced Provincia del Oriente; Gabriel Jimnez, Investigador Programa Nacional de Socioeconoma; Jorge Bohrquez y dgar Forero, Auxiliares de Tcnico, quienes colaboraron como instructores en los diferentes talleres de produccin porcina y alimentacin de porcinos con base en los subproductos de la caa, realizados en los municipios de Tocaima y Nocaima. As mismo expresa sus agradecimientos al Dr. Hugo Reynel Garca, Coordinador del Programa de Procesos Agroindustriales, por sus valiosos aportes y conocimientos en las actividades del proyecto y al Dr. Humberto Fierro por sus aportes en la revisin del documento. A la seora Doris Daz Castillo, Secretaria del Creced Tequendama. As mismo a todos los productores de las Empresas Asociativas de Trabajo El Ambucal y El Cautal, que con sus aportes y acompaamiento en las diversas actividades de capacitacin contribuyeron a enriquecer esta publicacin y en fin a todas las otras personas que de una u otra manera contribuyeron a la realizacin del proyecto.
MANUAL DE PORCICULTURA
CONTENIDO
Pg. AGRADECIMIENTOS............................................................5 INTRODUCCIN................................................................9 MDULO UNO PRODUCCIN DE CERDOS.................................................11 1. INSTALACIONES. .......................................................... 11 1.1. SISTEMA DE EXPLOTACIN....................................... 12 1.2. JAULAS PARIDERAS............................................... 12 1.3. CORRALES PARA NACIMIENTO, LEVANTE Y ACABADO........ 13 1.4. BSCULAS.......................................................... 13 1.5. BEBEDEROS........................................................ 13 1.6. COMEDEROS....................................................... 14 1.7. LMPARAS INFRARROJAS. ........................................ 14 1.8. SALADEROS........................................................ 14 2. SELECCIN DEL PIE DE CRA............................................ 14 2.1. RAZAS.............................................................. 15 3. NUTRICIN Y ALIMENTACIN........................................... 19 3.1. NUTRIENTES....................................................... 19 3.2. TCNICAS DE ALIMENTACIN.................................... 20 3.3. ALIMENTACIN EN ETAPAS PRODUCTIVAS..................... 21 3.4. PRINCIPALES ALIMENTOS......................................... 22 4. SANIDAD .................................................................. 23 4.1. ENFERMEDADES PARASITARIAS.................................. 25 4.2. ENFERMEDADES VIRALES. ........................................ 25 4.3. ENFERMEDADES BACTERIANAS.................................. 26 4.4. ENFERMEDADES CARENCIALES.................................. 27
5. MANEJO .................................................................. 28 6. ADMINISTRACIN........................................................ 33 6.1. REGISTRO DE CEBA DE CERDOS................................. 33
Pg. MDULO DOS ALIMENTACIN DE CERDOS EN FASE DE LEVANTE Y CEBA CON SUBPRODUCTOS DE LA CAA.....................................35 1. ALIMENTACIN DE CERDOS CON SUBPRODUCTOS DE LA CAA.... 35 1.1. APARATO DIGESTIVO DEL CERDO............................... 35 2. PRODUCCIN DEL MELOTE............................................. 36 3. CARACTERSTICAS DEL MELOTE. ....................................... 37 4. COMPOSICIN QUMICA Y NUTRICIONAL DEL MELOTE.............. 39 5. RESULTADOS DEL USO DE MELOTE EN LA ALIMENTACIN DE CERDOS EN LEVANTE Y CEBA..................................... 40 6. PRODUCCIN DE JUGO O GUARAPO DE CAA....................... 41 6.1. OBTENCIN DEL JUGO DE CAA................................ 42 7. CARACTERIZACIN NUTRICIONAL Y COMPOSICIN QUMICA DEL JUGO DE CAA......................................... 43 8. RESULTADOS OBTENIDOS CON EL USO DEL JUGO EN LA ALIMENTACIN DE CERDOS EN LEVANTE Y CEBA............... 44 BIBLIOGRAFA................................................................ 45
INTRODUCCIN
Luis Carlos Albarracn Caldern*

a porcicultura en Colombia ha adquirido gran importancia en los ltimos aos. Siendo una especie de rpido crecimiento y que requiere una atencin continua, se divisa como una gran fuente generadora de empleo y mejoramiento del nivel de vida de la poblacin productora. El consumo per cpita nacional durante el ao 2000 fue de 2,6 kg. Cundinamarca es el quinto productor de porcinos en el pas, aportando anualmente 50.000 toneladas de carne al mercado nacional aproximadamente, con una poblacin estimada de 298.210 animales. En el departamento existen diferentes tipos de explotaciones que van desde la explotacin extensiva con alto uso de insumos, alimentos balanceados y tecnologa apropiada; otras se encuentran integradas a procesos agroindustriales (caa panelera, frutas, residuos de molinera), hasta explotaciones familiares campesinas donde se utilizan desperdicios de cosecha y lavazas crudas con bajo nivel tecnolgico y deficientes canales de comercializacin. Este manual se entrega como resultado del proyecto de capacitacin cofinanciado por el PRONATTA y ejecutado por CORPOICA en unin temporal con las E.A.T. AMBUCAL y CAUTAL. La publicacin est dirigida a pequeos y medianos porcicultores, cuyos aportes son de gran trascendencia en el desarrollo porccola del pas.
* M.V.Z. Esp. Mercadeo Agroindustrial. Programa Procesos Agroindustriales CORPOICA La Mesa.
Mdulo UNO
1. INSTALACIONES
as porquerizas para la produccin de cerdos deben ser prcticas y funcionales; localizadas en terrenos elevados, secos, con sufi ciente cantidad de agua y protegidas de factores adversos como el fro y el calor. Dependiendo del tipo explotacin, stas estn conformadas por mdulos o corrales para los reproductores, las cerdas de gestacin, el parto y gestacin; uno para cerda de reemplazo y otro mdulo para los corrales de levante y ceba; estercolero, canal de eyecciones, embarcadero, tanque para almacenar el agua, jaula desmontable para el parto, comederos y bebederos de chupo, etc. En climas clidos, la orientacin de las construcciones debe ser de oriente a occidente, es decir las culatas deben tener la orientacin del sol, de tal manera que se pueda aprovechar la mayor cantidad de sombra; en climas fros la orientacin debe ser de norte a sur, lo cual facilita la entrada del sol durante todo el da. Las construcciones deben levantarse con los materiales propios de la regin que ms se adapten al tipo de instalaciones requeridas. Los materiales ms recomendados para muros son bloques de hormign, ladrillos, baldosines, viguetes de hormign armado y panales metlicos. Los techos deben construirse con materiales de capacidad trmica poco elevada, para evitar las condensaciones de vapor de agua originadas en la respiracin de los animales. Se puede utilizar lmina de asbesto - cemento y aluminio.
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La altura de los techos es de 1,80 metros en su parte ms baja y de 3 metros en la superior. Es preferible que las ventanas abran hacia arriba, a fi n de evitar corrientes de aire en invierno o en lugares donde soplan vientos fros. Es deseable que la porqueriza tenga buena iluminacin y ventilacin, adems conocer la direccin de los vientos, evitar que stos lleven los olores a sitios residenciales y evitar las corrientes directas de aire, especialmente en el mdulo de cra. Los pisos deben de ser de cemento y con un desnivel del 5%, adems de ser speros y con su respectivo desage. Hay otros pisos ms especializados como los listones y en plstico con ranuras, lo cual permite la limpieza.
1.1. SISTEMA DE EXPLOTACIN

Con el sistema de pastoreo se disminuye la inversin en instalaciones y en costos de alimento. Para cerdos en confi namiento se requieren instalaciones ms costosas y el uso de alimento concentrado.
1.2. JAULAS PARIDERAS

Deben ser de construccin rgida, con facilidades para el parto y para realizar un buen manejo. El riel o barra protectora debe ajustarse hacia abajo y arriba del suelo, para impedir que las cerdas pequeas se muevan debajo del riel, pero debe brindar a la vez espacio para que los lechones mamen con libertad. Se pueden construir de tubo, ngulo de hierro y varillas, madera o guadua.
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1.3. CORRALES PARA NACIMIENTO, LEVANTE Y ACABADO

Al destete, se retira la hembra, y se dejan los lechones en el corral. No conviene mezclar las camadas durante el destete, para reducir la tensin en los cerdos y evitar la diseminacin de enfermedades de una camada a otra. El techo debe cubrir aproximadamente la mitad del rea de los corrales. En la parte cubierta se ubica el comedero y en las descubiertas el bebedero.
1.4. BSCULAS
Son indispensables para evaluar las distintas etapas de produccin, desde el nacimiento hasta el sacrifi cio. El peso y el alimento consumido, comparado con la edad, son los dos factores ms efi cientes en la evaluacin.
1.5. BEBEDEROS
Los ms utilizados en las explotaciones porccolas son los fi jos y los automticos. Los fi jos son construidos en cemento, generalmente, en forma semicircular, sin ngulos ni aristas y las bardas redondeadas. Cuando se dispone de agua sufi ciente es preferible dejarla fl uir para evitar enfermedades. Los bebederos automticos son metlicos, y entre sus ventajas se cuentan el ahorro de agua y de mano de obra para su mantenimiento; a la vez que el corral permanece ms seco. De estos bebederos, los ms conocidos son los de taza y los de chupo; estos ltimos son adecuados para los cerdos grandes.
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1.6. COMEDEROS
Los automticos son de fcil construccin y manejo, y el espacio requerido suele ser de 30 centmetros para cada cerdo. Los comederos de canoa fi jos deben ser de cemento, pegados a la pared a nivel del piso, en la parte techada.
1.7. LMPARAS INFRARROJAS

Son necesarias para la calefaccin, desde el nacimiento hasta los 22 das. En clima fro se deben usar en forma permanente y en el clima clido durante las horas ms fras de la noche. Se recomiendan lmparas de 250 vatios, a 50 centmetros de altura sobre el suelo.
1.8. SALADEROS
Los corrales de los verracos deben disponer de saladeros pequeos de cemento, para el suministro de sal mineralizada a libre disposicin. Los cerdos necesitan instalaciones adecuadas para favorecer su hbitat alimenticio, su difi cultad para respirar, su defi ciente aparato termorregulador y su tendencia natural a la vida tranquila. stas deben ser higinicas, funcionales, econmicas y bien orientadas de acuerdo con las condiciones climticas. Las porquerizas son lugares en los cuales los cerdos pueden adquirir enfermedades infectocontagiosas, razn por la cual se recomienda aislar a los animales enfermos para someterlos a tratamientos; realizando la profi laxis a los que an no presentan sntomas.
2. SELECCIN DEL PIE DE CRA

s el mecanismo por el cual el hombre logra perfeccionar el tipo de animales que va a trabajar en su explotacin. Con la seleccin se obtienen todas aquellas caractersticas interesantes que
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presentan las diferentes razas de animales y que aumenten la rentabilidad.
2.1. RAZAS
Es el conjunto de individuos de una misma especie, con caractersticas comunes y muy defi nidas, y que son transmitidas de generacin en generacin sin cambio alguno. En nuestro medio existen dos clases de cerdos; las llamadas razas criollas, en las que se encuentran, en zonas de explotaciones extensivas, el Casco de mula, Zungo pelado, San pedreo y las llamadas razas mejoradas genticamente y de origen extranjero: Landrace; Yorkshire; Large white; Berkshire; Pietrain; Hampshire; Duroc; Poland China; Hereford; Chester White. Algunas de las razas forneas como el Duroc Jersey han logrado desplazar o mezclarse con las criollas en la gran mayora del territorio nacional, haciendo casi imposible localizar bancos de germoplasma puros de estas razas criollas o autctonas. A continuacin se describen algunas de las razas existentes en el pas, teniendo en cuenta que la tendencia general de los mercados es hacia las razas prolferas, con buena habilidad materna, buena calidad en la canal, precocidad y efi ciencia de conversin. de color rojo, en tonos que varan de claro a oscuro; largo, bien conformado, productor de buena cantidad de grasa y carne; de esqueleto pesado y rstico; se adapta bien a las explotaciones en pastoreo; de cabeza pequea con relacin al cuerpo, ancha y de perfi l ligeramente cncavo; las orejas son de tamao mediano, fi nas y dirigidas hacia adelante y ligeramente hacia fuera; su cuello es corto, grueso y ligeramente convexo; su tronco es largo, ancho y profundo, con patas poco fuertes y
2.1.1. DUROC JERSEY: Esta raza es originaria de Estados Unidos,
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jamones poco desarrollados en la parte ms baja. Sus ventajas son la rusticidad y la efi ciencia alimenticia; en cruces proporciona mediana resistencia en las extremidades; adems se considera que esta raza es de lento crecimiento pero de muy buen tamao. origen ingls, es conocida comnmente como raza blanca inglesa; es un animal largo y ancho con apariencia maciza, su cabeza es de longitud media y de perfi l cncavo, cuello corto con poca papada, sus orejas son erectas y de longitud media; su trax es profundo y ancho; la cruz, el dorso y la grupa son musculosos, con buena alzada; su piel es blanca, sin manchas, la cual es fi na y sin pliegues; es apto para la produccin de carne y grasa; bastante precoz y con un buen desarrollo esqueltico. Sus puntos fuertes son su habilidad materna, longitud y rapidez de crecimiento; como puntos dbiles presenta su poca produccin de carne y patas poco fuertes. Existen varias lneas Landrace. En Colombia la ms difundida es la de Dinamarca; es superior a la Yorkshire en precocidad y rendimiento magro; son animales alargados en forma uniforme, su cabeza es larga y fi na, sus orejas son de mediana longitud, fi nas y cadas en forma de viseras, pero sin cubrir los ojos; de color blanco siendo comunes las manchas negras o azuladas en la piel; sus puntos fuertes son su habilidad materna, longitud, jamones musculosos y cuadrados; puntos negativos sus patas relativamente cortas, poca produccin de carne y baja efi ciencia alimenticia.
2.1.2. YORKSHIRE: De
2.1.3.
LANDRACE:
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2.1.5. PIETRAIN: Pietrain, Blgica, la aldea de la cual la raza toma su nombre, es el lugar de nacimiento de la casta. El origen exacto es desconocido pero la casta local fue trada a la delantera durante el perodo difcil del mercado de los cerdos en 1950-51. La casta lleg a ser popular en su pas nativo y fue exportada a otros pases, especialmente Alemania.
La raza es de tamao medio y es blanca con los puntos negros. Alrededor de los puntos negros hay anillos caractersticos de la pigmentacin ligera que lleva el pelo blanco. Las orejas son erguidas. De Ohio (EE.UU.) es una raza productora de carne, rstica, de cabeza corta, plana y lisa entre los ojos, de mandbulas anchas, de perfi l cncavo con orejas fi nas y derechas, cuello corto y bien musculoso, tronco de mediana longitud, profundo y ancho; espaldas llenas, muslos
2.1.6. POLAND CHINA:
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2.1.4. RAZA HAMPSHIRE: De origen ingls. Es un animal de cabeza fi na, estrecha y un poco cncava; orejas inclinadas hacia adelante pero no cadas; es un cerdo de tamao mediano. El cuello es corto, de pecho ancho y profundo y espaldas anchas; su lnea dorsal es ligeramente convexa, los jamones son anchos y descendidos, extremidades de mediana longitud y con cuartillas cortas, su color es negro con una franja de color blanco de 10 a 30 cm de anchura alrededor del tronco, espalda y parte externa de las extremidades, es un animal rstico muy prolfi co, considerado como un gran productor de carne y grasa de excelente calidad; sus puntos fuertes son la efi ciencia reproductiva y alimenticia; las patas son poco fuertes, tienen poca habilidad materna y requieren edades altas para conseguir el peso apropiado para el mercado.
anchos y carnosos, extremidades de mediana longitud, derechas y musculosas; de esqueleto fuerte. Su color negro, con seis manchas blancas, respectivamente en las cuatro extremidades, en la cabeza y en la cola; el peso de los animales adultos es de unos 250 kg, se trata de un animal precoz y que transmite sus caractersticas en los cruces. Como fortalezas encontramos su buena eficiencia alimenticia, produccin alta de grasa dorsal; sus puntos dbiles son baja habilidad materna, poca longitud y mayor edad para alcanzar el peso de comercializacin; su principal uso es para realizar cruces por su alta cantidad de carne. Las razas criollas o denominadas as no estn clasificadas como razas sino como castas y entre ellas encontramos:
2.1.7. ZUNGO COSTEO: Es de tamao mediano, piel color negra, de poco pelo, trompa mediana, de orejas grandes anchas y pendulares; patas altas y delgadas, de poco jamn y de anca cada, con adaptabilidad a los climas hmedos tropicales en donde las temperaturas como la humedad ambiental son altas y extremas, si se cruzan con razas mejoradas los resultados superan a las criollas. 2.1.8. SAN PEDREO: Este cerdo es de color negro, posee patas largas y de regular tamao, se encuentra en el departamento de Antioquia.
patas cortas y huesos delgados; predisposicin al engorde; se produce muy poco porque las cerdas son poco lecheras adems de que generan camadas pequeas. Son de variados colores, se encuentran principalmente en el Choc y Antioquia.
2.1.9. TIPO CHANCHO: Se caracteriza por tener cuerpo ancho,
2.1.10. CONGO SANTANDEREANO: Es un cerdo de color variado (amarillo con negro y amarillo con blanco), de tamao pequeo con una gran resistencia a las difciles condiciones de los climas hmedos tropicales; se localiza principalmente en el departamento de Santander. 2.1.11. CARA DE PALO: Este cerdo es de regular tamao, resistente a las condiciones del medio, caminador y carente de todo indicio de jamones. 2.1.12. CASCO DE MULA: Es un cerdo generalmente de color negro, su piel carece de pelo. Su caracterstica principal es la carencia de pezuas hendidas, condicin que lo hace resistente al ataque de fiebre aftosa. Las hembras de esta raza son prolferas, el cruce de
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casco de mula (hembras) con machos de razas forneas generan animales resistentes para el campo.
3. NUTRICIN Y ALIMENTACIN
l cerdo es un animal omnvoro, con gran poder digestivo y de asimilacin. Sus necesidades alimenticias deben ser satisfechas con alimentos concentrados, con un bajo ndice de fibra. El aparato digestivo digiere mejor los alimentos concentrados pobres en celulosa que aquellos voluminosos; tambin digiere mejor la protena cruda y carbohidratos fermentables. Una vez sea seleccionada la raza que se trabajar, se debe tener en cuenta otro aspecto fundamental que es la nutricin. El contar con un buen alimento no es suficiente, equivale al 50%, el otro cincuenta es el suministrarlo en forma, cantidades, condiciones y calidades correctas. Al contar con el alimento, la forma correcta de proporcionarlo es dividir la cantidad diaria en tres o cuatro porciones; lo que permite que el animal lo asimile, a esto se le denomina alimentacin. Los nutrientes son compuestos o grupos de compuestos que tienen los elementos necesarios para el desarrollo eficiente de los animales; estos compuestos son conocidos como materias primas y pueden ser: maz, sorgo, salvado, soya, harina de arroz, harina de sangre, de pescado, entre otros. Estos nutrientes suelen agruparse de la siguiente manera: Agua, protenas, carbohidratos, grasas, vitaminas y minerales.
3.1. NUTRIENTES
3.1.1. AGUA: El agua es un elemento indispensable en las explotaciones, tanto para calmar la sed, como para el aseo de cerdos y locales. La cantidad diaria de agua que necesitan est en funcin de la edad y el peso, la temperatura ambiente y la clase de alimentos que consuman. El agua debe ser proporcionada dos veces al da; para lechones destetos puede variar de 2 a 4 litros diarios de agua por cada animal, y para cerdos en crecimiento y finalizacin de 6 a 9 litros diarios.
tambin la calidad, determinada por el nmero de aminocidos. En-
3.1.2. PROTENA: Es necesario considerar no slo la cantidad sino
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tre stos se tienen licina, triptofano, metionina, histidina, arginina, valina, leucina, isoleucina, fenilalanina y treonina. Los productos ms ricos en protenas son los de origen animal; le siguen las pastas oleaginosas, los granos y las leguminosas. En general, el porcentaje de protena de la racin disminuye con el aumento de peso. Pero al ingerir ms alimento, crece el consumo de protena. El porcentaje de protenas en las primeras seis semanas de vida es de 22-24%, despus disminuye gradualmente hasta el 18%, cuando el animal tiene unos 25 kg de peso; el porcentaje de protenas de la racin debe ser el 16% para la etapa de crecimiento, y 12-14% en la de engorde o finalizacin.
3.1.3. ENERGA: La proporcionan la grasa y los carbohidratos, cuyo exceso o disminucin pueden provocar efectos negativos. Una deficiencia de energa disminuye la fertilidad y la conversin alimenticia, a la vez que retarda el crecimiento. Al contrario, un exceso de energa produce demasiada grasa en la canal de los animales de engorde.
Las cantidades ptimas de lpidos o grasas son de 120 g diarios por cada 100 kg de peso vivo, y un porcentaje en la racin, del 6 al 10%. Los carbohidratos deben fluctuar entre 50 y 65%; el consumo de fibra en los animales en confinamiento no debe ser mayor del 6%, aunque los cerdos en pastoreo pueden consumir hasta el 10%. del cuerpo, de los cuales alrededor del 83% estn en el esqueleto. Las necesidades de calcio y fsforo en la etapa de iniciacin son de 0,7 a 0,8% por kilo de alimento; en la etapa de crecimiento son de 1,5 a 2 g por cada 100 g de aumento de peso. Las necesidades de cloruro de sodio son de 2 a 5 g por cada 100 kg de peso vivo. Las necesidades de sales frricas suelen ser de 0,05 a 0,4 gramos diarios, en la etapa de iniciacin.
3.1.4. MINERALES: Constituyen slo del 2,3 al 6,4% del peso total
3.1.5. VITAMINAS: Varan segn especie, edad, alimentacin, composicin de las sustancias que integran las dietas y el fin zootcnico a que son destinados. La vitamina A es indispensable para el desarrollo.
3.2. TCNICAS DE ALIMENTACIN

La alimentacin en comederos es ms higinica y tiene la ventaja de que se desperdicia menos alimento que en el piso. El suministro de los alimentos puede regularse mediante el consumo a voluntad
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o restringido. Con el consumo a voluntad el animal puede comer lo que quiera; con el restringido, se le suministran cantidades fijas de alimento y a horas preestablecidas, para ahorrar alimento y producir animales con mayor rendimiento en canal.
3.3. ALIMENTACIN EN ETAPAS PRODUCTIVAS

lactancia dura 8 semanas. La produccin de leche de la cerda aumenta desde la primera hasta el fin de la segunda semana de lactancia. Luego permanece constante durante las 3 semanas siguientes y disminuye a partir de la sexta. Se recomienda dar un concentrado a los lechones desde la tercera semana de vida, para mantener su crecimiento inicial. Este concentrado, mezclas de preiniciacin, tiene un porcentaje de protenas de 22%. A partir de la sptima semana se cambia gradualmente la mezcla con un contenido de protena del 18%. Es suficiente iniciar el suministro con 500 gramos de alimento por da, para toda la camada.
LECHONES: El lechn recibe de 40 a 45 litros de leche cuando la
CERDOS EN CRECIMIENTO: El porcentaje de protena de la racin es de 16% en la primera etapa del crecimiento, despus del destete, disminuye gradualmente conforme los animales alcanzan el peso del mercado. El consumo de materia seca puede ser entre 1,5 y 2 kg por da. CERDOS EN ETAPA DE FINALIZACIN: Cuando los animales han alcanzado un peso vivo promedio de 60 kg, se puede sustituir en forma gradual la racin de crecimiento por la finalizacin, con un 12% de protenas. Para evitar condiciones de tensin o estrs en los animales, es importante que no coincidan los cambios de corral con las variaciones de alimentacin. El consumo de alimento es de 2 a 3 kg de materia seca por da. REPRODUCTORES: Como la costumbre general es el confinamiento, debe disponerse de parques o lugares apropiados para sacar los animales a hacer ejercicio, con el objeto de estimular sus funciones orgnicas y mantenerlos activos para la funcin a que estn destinados. Se les debe proporcionar alimentos verdes, y en la poca de monta de 2 3 kg de concentrado. Cuando los sementales no estn en poca de monta pueden recibir una racin con 13% de protena.
verdes o de secados tiene un efecto positivo sobre el nmero y peso promedio de los lechones que nacen. El consumo diario es de 2,6 kg
CERDAS GESTANTES: La produccin de caroteno mediante forrajes
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de materia seca. El porcentaje de protena de la racin general debe ser de 15% para las hembras jvenes y de 12 a 14% para las hembras de ms edad. Los minerales se necesitan en ms abundancia, sobre todo calcio, hierro y fsforo para formar el esqueleto y los tejidos de los embriones.
CERDAS EN POCA DE APAREAMIENTO: Se les suministra alimento a voluntad, segn el estado fsico en que queden despus de la ltima lactancia. Dos semanas antes del apareamiento se le debe dar una racin rica en nutrimento y minerales, los cuales aumentan la ovulacin.
est en proporcin directa con la capacidad lechera de la hembra y en funcin de la edad, peso y raza del animal, as como el nmero de lechones que deba alimentar. El consumo de alimento puede variar entre 3,5% y 5 kg de materia seca por da. La racin general debe tener un porcentaje de protenas de 15 a 16%.
CERDAS LACTANTES: La alimentacin en necesidades productivas
3.4. PRINCIPALES ALIMENTOS

3.4.1. FORRAJES
Son productos obtenidos directamente en el campo y algunos de ellos se proporcionan verdes, ensilados o henificados. Los forrajes ensilados no son muy tiles para el cerdo, pues contienen demasiada celulosa, con poca protena y calcio. El pastoreo entre gramneas o leguminosas es muy beneficioso, ya que los animales al tomar el sol pueden mantenerse vivaces y activos, y presentan una disminucin significativa de los trastornos por deficiencias alimenticias, as como de problemas inherentes a fertilidad. Los porcinos en pastoreo consumen menos alimento concentrado; se ha demostrado que un cerdo en pastoreo consume 16,5 kg menos de concentrado para obtener 100 kg de peso vivo. Las races y tubrculos como papa, remolacha y nabo se usan para alimentacin del cerdo.
3.4.2. PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS

YUCA. Es buena fuente de energa. Se puede suministrar fresca, previamente lavada, picada o en forma de harina, en niveles entre 50 y 60% de la racin.
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PLTANO Y BANANO: Se debe suministrar con cscara. Los cerdos adultos deben consumir de 7 a 8 kg diarios de pltano. MAZ: Es el grano ms utilizado para alimentar cerdos. Es fuente de energa, pero su protena es de baja calidad. SORGO: Tiene un porcentaje de protenas de 10% similar al del maz comn y puede reemplazarlo completamente.
PAPA: Debe ser cocida antes de suministrarse a los cerdos con el fin de destruir el factor txico presente en la cscara llamado solanina. SUERO: Subproducto obtenido de la elaboracin del queso, su composicin qumica vara segn el tipo de queso fabricado. Un cerdo en crecimiento y acabado puede consumir diariamente de 17 a 21 litros.
3.4.3. CONCENTRADO PROTEICO

HARINA DE PESCADO. El contenido de protenas vara del 60 al 65%. Los animales adultos pueden consumir hasta 400 g diarios, aunque conviene limitarlos por su alto contenido de minerales, que pueden producir diarrea e intoxicaciones. HARINA DE CARNE. Contiene un 50 a 60% de protena. Puede incluirse sin riesgo hasta un 10% de la racin. HARINA DE SANGRE. Tiene un contenido de protena de 70%. Se recomiendan niveles mximos. TORTA DE SOYA. Con un contenido del 30 al 47% de protena.
4. SANIDAD
n la industria porccola la sanidad es muy importante porque las utilidades que se obtengan dependen no solamente del volumen de la produccin sino fundamentalmente de la eficiencia de la explotacin. Ya que si se combinan enfermedades y parsitos con altos costos de produccin y bajos rendimientos en la conversin de alimentos, la industria de la porcicultura resulta un mal negocio.
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AVENA: Posee el mismo valor nutritivo que el maz, pero contiene ms fibra, lo cual la hace menos digerible.
Prevencin de enfermedades: Es comn la creencia de que los cerdos son animales asiduos al desaseo, lo cual est revaluado hace ya mucho tiempo. Es por ello que la prevencin de las enfermedades es la tendencia en el plan operativo de las nuevas explotaciones porccolas con el fin de reducir su incidencia; para esto se propone mantener reglas como:
1. Aseo estricto de las instalaciones. 2. Realizar limpieza en forma general y aplicar desinfectantes que acten en el control de algunos agentes infecciosos. 3. sta se debe realizar en forma peridica en las explotaciones y en especial cuando se va a adquirir o formar nuevos lotes. 4. Si hay parsitos externos como piojos, pulgas, sarna, se deben desinfectar los equipos e instalaciones y tratar los animales con productos especficos para el caso. 5. El operario debe realizar el aseo general de las instalaciones todos los das, de esta manera podr detectar alguna anormalidad en los animales, heces y en general de toda la explotacin. 6. No comprar animales de dudosa procedencia o de los cuales se tenga referencia de problemas sanitarios o mal manejo. Esto por aquello de que es mejor prevenir que curar. 7. Los cerdos recin adquiridos es bueno dejarlos en observacin, alejados del resto de la piara, para asegurarse de que no estn enfermos y evitar un posible contagio al resto de la explotacin. 8. Propender por tener lotes de animales que sean homogneos en sus condiciones de produccin y desarrollo. 9. Proporcionar agua y alimentos frescos y limpios. 10. No acumular basura cerca a los corrales. 11. Si surgen problemas de enfermedades se debe obtener un diagnstico rpido y confiable, as como proceder a aplicar el tratamiento adecuado para su control y erradicacin. 12. Mantener un buen registro sanitario sobre vacunaciones, problemas sanitarios y medicamentos aplicados. Al observar estas pautas se asegura el xito de las explotaciones; en caso de presentarse enfermedades hay que tener en cuenta que stas se propagan por agentes infecciosos que escapan del cuerpo de animales enfermos por los siguientes medios. a) b) c) d) Agua impura. Equipos contaminados. Por medio del aire. Excrementos.
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e) Suelos infectados y camas viejas. f) Por medio de mosquitos u otros hematfagos.
4.1. ENFERMEDADES PARASITARIAS

4.1.1. PARSITOS EXTERNOS: Los parsitos externos o ectoparsitos pertenecen a la clase de los artrpodos. Los principales son los piojos que se alimentan perforando la piel y chupando sangre, y que ocasionan anemia e irritacin considerable. La sarna porcina es una enfermedad de la piel causada por caros. Las garrapatas y las pulgas se alimentan de la sangre del cerdo y son portadoras de otras enfermedades. 4.1.2. PARSITOS INTERNOS O ENDOPARSITOS: Las formas adultas de lombrices y gusanos pueden alojarse en el intestino, en el estmago y el rin.
Tambin existen en forma larvaria en msculos, tendones y cavidades en espera de que su husped muera y sea ingerido por otro animal (hombre, perro, cerdo). El ciclo biolgico de los parsitos en los cerdos puede ser directo (scaris) o indirecto (Metastrongylus). La infeccin de los cerdos se lleva a cabo principalmente por va oral o por ingestin de las larvas que se hallan en pasto, agua o alimentos contaminados. Otros parsitos pueden infectar el organismo animal penetrando por la piel.
4.2. ENFERMEDADES VIRALES

giosa que se presenta en los animales de pezua hendida. El agente causal es un rinovirus, que se transmite por medio del aire, el agua de bebida, los alimentos y corrales contaminados. La enfermedad se caracteriza por fiebre, depresin, anorexia y la aparicin de vesculas en las patas y en la boca. Las lesiones superficiales se manifiestan por lceras y vesculas en hocico, lengua, pezuas y mamas. Las ubres de cerdas recin paridas pueden mostrar severas vesculas. La mortalidad es baja, pero la morbilidad es alta, los lechones jvenes pueden sufrir grandes prdidas por algunas cepas del virus, que pueden ocasionar la muerte a un nmero importante de animales adultos. En Colombia, se han reportado brotes de fiebre aftosa en porcinos en el Valle del Cauca, en una explotacin de 1.093 animales hubo 307
FIEBRE AFTOSA PORCINA: Enfermedad aguda altamente conta-
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muertos, en los 4 meses que siguieron a la iniciacin del brote y 105 fetos fueron abortados. La gran peligrosidad de la aftosa deriva de la facilsima capacidad de difusin, as como de la alta sensibilidad de la poblacin porcina a este virus.
PESTE PORCINA CLSICA O CLERA PORCINO (CP): El Clera Porcino es una enfermedad contagiosa, causada por un virus RNA del grupo Togaviridae. En su forma aguda se caracteriza por la presencia de mltiples hemorragias, necrosis e infartacin de rganos internos y por la elevada mortalidad. El aborto es una secuela comn de la enfermedad clnica severa; los signos clnicos son diarrea, dificultad locomotora y temperatura por encima de 41C. En Colombia, el primer brote se present en 1942, desde entonces se viene trabajando principalmente en programas de diagnstico y control de la enfermedad. PARVOVIROSIS PORCINA (PPV): Enfermedad viral de importancia en la reproduccin de cerdos, que afecta a un 60 y 80% de embriones y fetos, a los que puede causar la muerte. Es la causa ms frecuente del sndrome momificacin, mortinatos, mortalidad embrionaria e infertilidad. La momificacin es la consecuencia ms comn, aproximadamente un 10% del grupo de reproduccin puede producir momias.
4.3. ENFERMEDADES BACTERIANAS

LEPTOSPIROSIS: Es una zoonosis comn que afecta a la mayora de mamferos del mundo. Se caracteriza por abortos, infertilidad, muerte de neonatos, baja produccin de leche y muerte de los adultos. La causa la Leptospira pomona.
nica de los porcinos. Se manifiesta por esterilidad y aborto en cerdas, gran mortalidad en cras y orquitis en los machos. fuerte, prdida de apetito y debilidad.
BRUCELOSIS: Causada por la Brucella suis, es una enfermedad cr-
SALMONELOSIS: Se caracteriza por fiebre hasta de 42C, diarrea COLIBACILOSIS: Es ocasionada por la bacteria Escherichia coli. Es
muy frecuente en animales neonatos y causa de importantes prdidas. Produce diarrea y muerte.
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cida A y D.
SEPTICEMIA HEMORRGICA: Es causada por la Pasteurella multo-
En los animales infectados se presenta bronconeumona, con fiebre y toxemia, prdida de peso y flujo mucopurulento por la nariz. morrgica purulenta de la mucosa nasal y etmoidal. La atrofia afecta los cornetes nasales y en casos graves ataca los maxilares, con deformacin de la cara.
RINITIS ATRFICA INFECCIOSA: Se caracteriza por inflamacin he-
ARTRITIS: Afecta a los animales de cualquier edad y sexo, principalmente a los lechones. Puede ser supurativa, fibrinosa o proliferativa. La supurativa causa lesiones en las articulaciones de mayor movimiento y fibrosis periarticular donde se encuentran pequeos abscesos. Las fibrinosas son producidas por micoplasmas y clamidias. La proliferativa es producida por la Erisipela insidiosa y se presenta desde las 10 semanas de edad.
junto de enfermedades de diferente etiologa, en ocasiones no bien determinadas, que afecta a las marranas durante el postparto. Se reduce o suspende la produccin de leche, se inflaman ubres e infecta el tero, con secreciones purulentas y fiebre. La mayora de enfermedades bacterianas son tratadas con antibiticos, como penicilinas, sulfamidas y tetraciclinas.
SNDROME DE MASTITIS, METRITIS, AGALACTIA (MMA): Es un con-
4.4. ENFERMEDADES CARENCIALES

ANEMIA FERROPNICA: Ocasionada por la deficiencia de hierro en la dieta, produce anemia y defectos de crecimiento. Se observa con
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ERISIPELA: O mal rojo, esta enfermedad es causada por la bacteria Erysipelothrix rhusiopathiae, que se encuentra en alimentos sucios, orina y estircol. La infeccin se puede presentar en forma aguda, subaguda o crnica. En la aguda, los animales presentan temperatura hasta de 43C, piel escamosa, cojera, manchas rojas en el vientre, a veces en las orejas y en el cuello. La muerte ocurre en un lapso de 24 horas. En la forma subaguda, los animales presentan manchas rojas oscuras en casi todo el cuerpo. Por lo general, los animales se recuperan en una o dos semanas. La crnica provoca artritis, insuficiencia cardaca caracterizada por un color azulado en las orejas y dificultades respiratorias.
ms frecuencia en cras porcinas sometidas a condiciones artificiales de manejo. Los animales afectados presentan el pelo spero, piel arrugada, cola y orejas cadas, disnea y diarrea.
PARAQUERATOSIS: Enfermedad de la epidermis, de origen metablico. Afecta especialmente a los animales jvenes de 7 a 20 semanas de edad y se relaciona con bajos niveles de calcio y zinc en la dieta. RAQUITISMO: Propia de los animales jvenes, se caracteriza por la calcificacin defectuosa de los huesos en crecimiento. Los huesos mal mineralizados se hallan expuestos a deformaciones por presin.
dan lugar a trastornos digestivos. El cerdo pierde el apetito y el pelo se le vuelve spero, sufre de anemia y aumento de la sensibilidad.
PICA O MALACIA: Ocasionada por el consumo de sales alcalinas, que
VACUNACIN
Los programas de vacunacin difieren de una zona o de una explotacin a otra. Cada granja, de acuerdo con sus necesidades, debe tener su propio plan de vacunacin. Conviene asesorarse de las entidades competentes, que basadas en un diagnstico patolgico de la explotacin establecen el calendario y el tipo de vacunas que se deben aplicar.
5. MANEJO
l manejo son los principios fundamentales o herramientas que el hombre utiliza para adaptar a los animales a las condiciones del suelo, clima, medio ambiente y alimentacin, teniendo como base las caractersticas raciales de cada uno de los ellos. El manejo resume todos los aspectos revisados anteriormente y algunos ms en cada una de las fases del desarrollo de nuestra explotacin. ses, tres semanas y tres das, iniciando en el momento de la monta y la cpula por el macho. Siendo reconocido por las personas prcticas a partir de los cincuenta das; si se requiere detectar antes se debe recurrir a los implementos de ultrasonido y al personal capacitado para
Gestacin: En las cerdas tiene una duracin de 114 das o tres me-
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ello. La gestacin de la cerda se puede dividir en tres perodos cada uno de 38 das aproximadamente, en el primero sucede la divisin celular; durante este perodo el animal no requiere de demasiado alimento. En el segundo se forman todas las estructuras placentarias y parte del desarrollo fetal; incrementando los requerimientos nutricionales. En el tercer perodo o final de la gestacin, sucede el crecimiento de los fetos y su trmino de formacin; en esta poca como en toda la gestacin se deben evitar los golpes y el estrs; manteniendo las cerdas en corrales individuales para facilitar su observacin, al igual que proporcionar agua fresca en abundancia y buena higiene; una adecuada alimentacin, rica en protena, energa, minerales y vitaminas, adems implementar el plan de vacunacin y desparasitar con la debida antelacin. Durante las dos semanas antes del parto se debe proporcionar alimento rico en fibra mezclado con un producto laxante para evitar parlisis intestinales; es importante adems que las cerdas al final de la gestacin no estn demasiado cebadas ya que esto dificultara el parto. En los das que anteceden al parto la cerda debe ser ubicada en un corral especial denominado paridera, la cual debe estar limpia, desinfectada y con todos sus accesorios funcionando en perfectas condiciones una semana antes de ser ocupada; dos a tres das antes el animal debe ser baado con agua limpia, jabn, cepillo y cuidado en el rea del tren posterior as como el rea de los pezones; el da del parto se debe reducir la cantidad de comida. Al momento del parto las cerdas presentan algunos signos como: Presencia de leche en los pezones (24 horas posterior al parto), relajacin del vientre e inflamacin de la vulva y el sistema mamario. En este momento es importante tomar todas las medidas sanitarias y de higiene como repetir el bao de la cerda con nfasis del tren posterior y el rea de los pezones, la desinfeccin de la paridera y sus implementos. El parto tiene una duracin de 10 minutos a 6 horas y ms, lo cual puede generar mayor mortalidad y debilidad en lechones, para evitar esto se debe consultar al especialista y seguir sus recomendaciones. El lugar del parto debe estar a unos 22C, y con un cajn (lechonera) para las cras el cual debe tener una temperatura de 32C, para evitar el estrs del cambio de temperatura. La cerda durante los dos das siguientes al parto presenta una temperatura elevada; si despus del segundo da persiste hay que consultar al veterinario. A los 15 a 21 das posteriores al parto se les denomina la fase de cra y se realiza en la paridera, la cual brinda a los lechones proteccin
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al mamar y les evita morir aplastados. Durante este perodo la cerda requiere una alimentacin especial que le brinde los nutrientes necesarios para producir leche y mantenerse, lo que est determinado por la cantidad de lechones amamantados. A los dos kg de alimento para mantenimiento se les debe adicionar 0,5 kg por lechn amamantado, pero no pasarse de 6 kg/da, administrados en varias tomas durante los primeros cinco das; para los siguientes das hasta el destete se disminuirn las cantidades de alimento hasta suministrar la cantidad de sostenimiento; posteriormente la cerda ser llevada al rea de cerdas secas, en la cual estar durante unos ocho das recuperndose hasta la presencia del prximo celo, momento en el cual comenzar de nuevo el ciclo de gestacin.
Cra y recra: La cra es la fase ms crtica de la vida del cerdo; durante los primeros das se presentan las ms altas mortalidades por diversas causas. El manejo en esta fase se dedica a encontrar los sistemas para brindar mayor proteccin al lechn. Lo primero que se debe buscar es la implementacin de parideras adecuadas; stas deben de estar a una altura de 25 a 30 cm del piso con bebederos y comederos para la madre y para las cras, con un cajn o lechonera, en la cual se debe mantener durante los 10 primeros das una temperatura de 29 - 32C, lo cual evita el estrs de los lechones por cambios bruscos de temperatura; los lechones deben permanecer en la paridera hasta el destete si es posible; en esta rea tambin es indispensable mantener una buena higiene.
El lechn al nacer se le debe limpiar con cuidado, pesar, cortar y desinfectar el ombligo y descolmillarlo; esta prctica se realiza para que no se laceren entre ellos ni a la ubre de la madre, y as evitar enfermedades. En algunos lugares por cultura se hace el descole, el cual se efecta al nacimiento para evitar el estrs posterior y disminuir los riesgos de infeccin; durante los siguientes tres das se realizarn las respectivas curaciones en boca, ombligo y cola. Al tercer da de nacidos los lechones se deben suplementar con 1,5 cm de hierro por va intramuscular, para evitar la presencia de anemias; en algunos casos se debe repetir este proceso a los ocho das de nacidos, en aquellos lechoncitos que muestren amarillamiento de la piel. Los lechones machos se deben castrar a los catorce das, esto genera mejor calidad de carne y mayor productividad; por mejor asimilacin y conversin del alimento; al realizar este proceso a temprana edad se evita el estrs, hemorragias, inflamaciones y un sinnmero de cuadros que se presentaran si se hiciera a edades ms tardas. Aunado a esto est el bajo costo de la intervencin, la cual debe ser
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realizada por personal tcnico y con todas las medidas de higiene y asepsia posibles. El da 21 se realiza el destete, el cual debe comenzar los tres das anteriores con el retiro parcial de la madre, para evitar el estrs y enfermedades como la mastitis, de modo que este da no se le proporcione a la cerda sino una comida de 0,5 kg de alimento, ms agua durante 24 horas. El retiro de los lechones debe ser total, los cuales se pesarn y marcarn de acuerdo con los criterios del productor. Al momento del destete se les debe proporcionar alimento a voluntad rico en protena, energa y con alta palatabilidad de manera que reemplace la defi ciencia de alimento (leche) generada. El pesar y suministrar un vermfugo de amplia accin, as como distribuir a los lechones en lotes de la misma edad, sexo y condiciones corporales proporcionara grupos de ceba con mayor homogeneidad. Desde este momento hasta alcanzar los 35 kg de peso los lechones entran en la etapa de recra; en esta etapa se les debe proporcionar alimento de alta calidad y mantener bajo vigilancia para determinar cules son los animales cola o con problemas dentro de los grupos, con el fi n de separarlos e ir seleccionando los animales de acuerdo con el fi n que se persiga. Durante este perodo slo se requiere de higiene y sanidad como prcticas grandes de manejo.
Levante y ceba: Son las dos etapas fi nales de la industria porccola y se caracterizan por ser unifi cadas en el manejo y porque existen productores especializados en ellas. La primera se ubica entre los 35 a 60 kg de peso; al inicio de este perodo se deben pesar y reorganizar los grupos de acuerdo con el tamao y con las condiciones corporales de manera que conformen nuevamente grupos homogneos en sus caractersticas fsicas de desarrollo, as como suministrarles por segunda vez un vermfugo y realizar las dems prcticas sanitarias de manera que durante el transcurso de levante slo se estresen los animales con el aseo diario del corral.
Es de resaltar que durante esta fase se deben determinar espacios de 1m2 por animal y en ningn caso se deben mantener ms de 20 animales
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por corral, para evitar la competencia por alimento y espacio. Las instalaciones se deben mantener con buen suministro de agua fresca y con comederos suficientes para el nmero de animales presentes y con una higiene y aseo permanente, de modo que la presencia de enfermedades por estas causas sea mnima. Nutricionalmente se les debe de proporcionar un alimento rico en energa y protena de modo que les cubra los requerimientos de desarrollo corporal.
La ceba comienza cuando los animales alcanzan los 60 kg; en este momento se pesan de nuevo y se redistribuyen en grupos homogneos, proporcionando un alojamiento limpio, con agua fresca a voluntad, alimento bajo en protena pero rico en energa y grasa; es preciso evitar el hacinamiento para evitar prdidas por bajas conversiones, presencia de enfermedades, canibalismo y complicaciones en el manejo. La ceba no se debe llevar ms all de los 95 kg, de modo que se pueda programar la venta de los lotes de acuerdo con el peso del mercado, 100 kg de peso vivo. Cuando se realiza la venta de los cerdos se debe tomar el peso de la venta para realizar el clculo del ndice de conversin y otros datos que administrativamente darn las nuevas polticas de competencia y produccin. Para determinar el ndice de conversin se toma el peso inicial del cerdo (recra) y se le resta al peso final. El consumo de alimento del animal en la fase de levante y ceba se le divide por el resultado anterior, ejemplo: Supngase un cerdo que presenta al destete (recra) un peso de 36 kg; se vende a los 98 kg y que durante este perodo ha consumido 240 kg de alimento. Conversin = 98 kg - 36 kg = 62 kg; 240 kg de alimento / 62 kg = 3,87. Esto significa que el cerdo necesit 3,87 kg de alimento para producir un kg de carne.
Cerdos reproductores: Los reproductores requieren un manejo especial ya que ellos son los que determinan la gentica y por consiguiente el xito de la explotacin, con una alimentacin similar a las cerdas gestantes; se debe procurar no mantenerlos cebados o flacos ya que esto se reflejar en el momento de la monta; deben estar en corrales individuales, con espacio suficiente para caminar y pisos que no sean lisos (4m2); buena ventilacin, agua fresca y a voluntad, planes sanitarios e higiene al igual que un control estricto
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en el nmero de saltos o servicios ejecutados. Es recomendable adems cortarles las uas cada seis meses, despuntarles los dientes para evitar lesiones en las hembras; al momento de la monta sta debe de ser trada al corral del macho para que se sienta en su casa; el corral debe de estar junto al de las hembras vacas o de primer servicio. No es aconsejable prestar o vender servicios para evitar el contagio de enfermedades presentes en otras explotaciones.
ara adelantar programas de porcicultura, es indispensable tener bases slidas que garanticen la naturaleza de la lnea de produccin que se va a seguir en la granja. Y para poder definirla es indispensable mantener una buena administracin, para lo cual se requiere tomar la cantidad ms amplia de datos de los factores de produccin deseables e indeseables para en un futuro tomar las medidas ms adecuadas. Para ello se propone una serie de registros, los cuales pueden usarse o no de acuerdo con el criterio del productor.
6.1. REGISTRO DE CEBA DE CERDOS

Es un control para cada uno de los lotes de ceba, destinado a facilitar el clculo de los rendimientos obtenidos en cada grupo y para que el porcicultor tenga una visin rpida del consumo de alimento, en el perodo de ceba de los animales; es igualmente til para hacer el anlisis econmico, que por su importancia no se debe confiar a la memoria del productor.
CUADRO 1. Registro consumo de alimento

Propietario: Granja: Inicio: Semana 1 2 3 4 Totales Consumo diario de alimento L M M J V S D No. animales: Finalizacin: Total bultos semana Acumulado Observaciones
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6. ADMINISTRACIN
Semana 5 10 15 16 Totales
Consumo diario de alimento L M M J V S D
Total bultos semana
Acumulado Observaciones
CUADRO 2. Registro de peso

Peso inicio: Edad inicial: No. animal Peso del lote No. de animales Peso prom. animal (gr) Aumento del lote/perodo (Kg) Aumento lote/da (Kg) Aumento animal/perodo (gr) Aumento animal/da (gr.) Sexo Peso finalizacin: Edad final: Das y fechas de pesaje
una explotacin para conocer la rentabilidad del negocio y determinar el momento ms propicio para realizar la venta de los animales. Estos costos difieren de un productor a otro en razn a que los sistemas de produccin tambin difieren de una explotacin a otra; es por ello que es difcil unificarlos para todas las explotaciones de ceba; para esto esbozaremos un posible ejemplo de los costos de produccin en ceba.
Costos de produccin: Es la parte ms importante de analizar en
CUADRO 3. Costos de produccin

COSTOS DE PRODUCCIN GASTOS Valor del lechn desteto Valor suplemento proteico Valor melote Otros costos (mano de obra, droga) Precio de venta Utilidad por cerdo VALOR $ VALOR TOTAL $
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Mdulo DOS
1. ALIMENTACIN DE CERDOS CON SUBPRODUCTOS DE LA CAA MDULO 2 ALIMENTACIN DE CERDOS 1.1. APARATO DIGESTIVO DEL CERDO
os animales no rumiantes, el cerdo por ejemplo, poseen un aparato digestivo sencillo, con un slo compartimiento y que a diferencia de los rumiantes, no son capaces de digerir los carbohidratos presentes en las plantas. Especialmente la celulosa y hemicelulosa constituyentes de la fi bra. Por lo tanto, en estos animales, el consumo de fi bra debe ser limitado pues su exceso causa alteraciones digestivas. El resto del sistema digestivo (estmago, intestino delgado y grueso) cumple las mismas funciones correspondientes al sistema digestivo de los monogstricos. El valor nutricional de un alimento o ingrediente depende de factores tales como la aceptabilidad y la capacidad de ingestin del mismo por parte del animal; su disponibilidad de energa y del contenido o relacin de sta con otros nutrientes tales como protena, vitaminas y minerales. El cerdo requiere para su crecimiento y reproduccin, del consumo de cierta cantidad de energa necesaria para mantener los procesos corporales normales. La energa es el principal componente de todas las dietas en los cerdos y est directamente relacionada con el consumo de nutrientes como la protena. Al seleccionar las fuentes de energa para la alimentacin del cerdo hay que considerar igualmente su contenido proteico y la calidad
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de la protena, pues los aminocidos esenciales se encuentran en forma limitada en los alimentos para el mejor desarrollo y crecimiento de los animales. La necesidad de equilibrar los diversos nutrientes (energa, protena, vitaminas y minerales) y adecuar una ptima suplementacin es requisito fundamental para obtener ptimos resultados productivos. Los derivados de la caa que aqu se describen, requieren de complementos proteicos, de alta concentracin y valor biolgico con el fin de obtener dietas poco voluminosas que eviten sobrepasar los lmites del consumo voluntario y obtener as un resultado exitoso mediante el uso de alimentos no convencionales.
MDULO 2 ALIMENTACIN DE CERDOS
2. PRODUCCIN DEL MELOTE

urante el proceso de calentamiento y clarificacin de los jugos para la elaboracin de la panela se produce un sobrenadado de impurezas denominados cachazas o carrumbas, las cuales se precipitan mediante el uso de clarificantes, en especial aquellos de origen vegetal como el cadillo, el balso y el gusimo, entre los ms utilizados en zonas caeras de Cundinamarca, Santanderes y Tolima entre otros. El gusimo es el ms utilizado en zonas caeras de Cundinamarca y se extrae de la corteza de las ramas o troncos del rbol de 3 a 5 centmetros de grosor. Las cortezas se obtienen mediante golpes con un mazo de madera sobre la superficie del tronco y/o ramas del rbol, del cual se desprende la corteza. Posteriormente y mediante trituracin, se obtiene el muclago o baba que acta como clarificante al ser aplicado a los jugos. La corteza tambin se puede obtener en tiras, las cuales se atan luego y se introducen varias veces en el jugo caliente para que desprendan los muclagos clarificadores dentro del mismo. Una vez obtenido este subproducto (cachaza), se deposita en recipientes colocados muy cerca de la paila clarificadora, en donde se produce la sedimentacin del jugo que se alcanza a extraer, el cual es devuelto a la paila a travs de un orificio dejado en el fondo del recipiente que acta como receptor de impurezas. Preston (1989) define a la cachaza como la fraccin de jugo enriquecido con el material que se hace flocular al clarificar el jugo, mediante la adicin de extractos naturales en la primera fase de
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elaboracin de la panela. Es utilizado en pocas cantidades en forma fresca y fra en la alimentacin de mulas, cerdos, bovinos y aves ya que es un subproducto muy perecedero que se fermenta o descompone entre las 18 y 24 horas siguientes a su extraccin. Mediante la coccin o deshidratacin de la cachaza y aprovechando el calor sobrante generado por la hornilla, se puede obtener un subproducto ms estable denominado melote, a travs de la instalacin de una paila adicional junto al fondo clarifi cador. La paila melotera debe tener algunas especifi caciones en cuanto a resistencia al calor con el fi n de asegurar una mayor durabilidad, por tratarse de un residuo con alta calidad de impurezas que se precipitan y se adhieren en el fondo de la paila, ocasionando perforaciones en caso de que no se agite constantemente, en especial cuando est cerca el punto de melote. El melote se produce simultneamente con la produccin de panela en pailas de diferentes dimensiones y ubicaciones dentro de la lnea de pailones, en tandas o cochadas con una relacin cachaza:melote de 3,1-2,2:1 y de panela:melote de 9:1. Las caractersticas del producto fi nal varan de acuerdo con el tiempo de evaporacin al cual sea sometida la cachaza, con la cantidad de la misma y con la experiencia del trabajador, el cual defi ne con base en su experiencia el punto de melote.
3. CARACTERSTICAS DEL MELOTE

l Centro de Investigacin y Mejoramiento de la Panela CIMPAdefi ne el melote o miel panelera como un derivado de la caa obtenido al deshidratar la cachaza o carrumbas por accin del calor hasta obtener un producto con 45% a 55% de humedad. Las caractersticas fsicas del melote garantizan una mayor conservacin y facilitan su manejo concentrando sus principales nutrientes:
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Azcares, protena y minerales. Su consistencia de mermelada limita a nivel de campo el aseo y limpieza de recipientes, instalaciones y animales que lo consumen.
El color caracterstico se describe como verde-pardo hasta un caf oscuro. De sabor dulce y consistencia espesa y pegajosa, el melote posee una densidad que vara entre 1,18 y 1,27, un pH que en estado fresco vara entre 5,1 y 5,5 y 59% de grados Brix, medida indicadora de la cantidad de slidos solubles. La medida de acidez constituye un importante factor para evaluar el control de los procesos tanto naturales como de fabricacin. El rango de pH puede variar entre 5,1 el da de preparacin a 4,0 durante los primeros 28 das, tiempo durante el cual y bajo condiciones inadecuadas de almacenamiento, se evidencian procesos de acelerada fermentacin. Las reacciones qumicas y enzimticas producidas facilitan el desarrollo de diversos microorganismos, los cuales alteran la calidad nutritiva del melote. En la medida en que un alimento contribuya a proporcionar energa para los diferentes procesos biolgicos en los animales, se podr determinar su valor energtico. Los melotes de Cundinamarca poseen entre 47 y 54% de materia seca de la cual un 65% corresponde a azcares totales; de estos azcares un 58% corresponde a sacarosa. El melote contiene una energa bruta promedia de 4.225 kilocaloras por kilogramo, densidad energtica menor que la de los cereales, en los cuales el almidn representa la principal fraccin de contenido energtico. Sin embargo, el principal aspecto a tener en cuenta es que del potencial total de energa que poseen los subproductos de caa, solamente una pequea proporcin (81% y 68%) alcanza a realizar sus aportes energticos a los procesos metablicos en cerdos y aves. Con respecto al tiempo de almacenamiento se ha demostrado que bajo condiciones indeseables de almacenamiento originadas en el manejo poco higinico y la exposicin permanente al medio ambiente, el
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contenido de azcares totales y de sacarosa disminuye hasta el da 28 en un 21% y 36% respectivamente. El crecimiento microbiolgico y la inversin de azcares explican el anterior comportamiento disminuyendo as la calidad biolgica y la densidad energtica del melote. La concentracin de protena bruta de diversos melotes vara entre 9,4% y 13,9% con base en materia seca. Este aporte protenico relativamente bajo, puede sin embargo cubrir hasta en un 25% las necesidades proteicas de los cerdos en crecimiento, lo cual muestra la necesidad de adicionar protena de alto valor biolgico, mediante suplementos que aporten este nutriente en suficiente cantidad y calidad a las diversas dietas que utilicen melote como fuente de aporte energtico.
4. COMPOSICIN QUMICA Y NUTRICIONAL DEL MELOTE

l melote posee una composicin qumica bastante simple de cuyo anlisis se desprende una baja composicin en otros nutrientes bsicos y elementos minerales mayores y menores, razn por la cual se hace obligatoria la suplementacin con minerales y vitaminas cuando se implementan sistemas de alimentacin con suplemento energtico. Su bajo contenido en potasio hace que sea poco frecuente la ocurrencia de desordenes diarreicos en animales que lo consumen.
Tabla 1. Composicin qumica y nutricional del melote

INDICADOR Materia seca (%) Protena cruda (%) Protena verdadera (%) Extracto etreo (%) Energa bruta (kcal/kg) E.M.V. en aves (kcal/kg) * Azcares totales (%) Sacarosa (%) Calcio (%) Potasio (%) Magnesio (%) ORIGEN Villeta 47,3 13,9 12,9 5,3 4.297 2.680 67 35,4 0,62 0,29 0,08
La Mesa 54,4 9,4 8,9 5,3 4.158 2.428 62,2 38,1 0,26 0,32 0,10
Barbosa 60,5 12,4 11,9 4,0 4.032 2.627 57 29,7 0,32 0,34 0,06
* E.M.V.: Energa Metabolizable Verdadera
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5. RESULTADOS DEL USO DE MELOTE EN LA ALIMENTACIN DE CERDOS EN LEVANTE Y CEBA

a utilizacin de subproductos de caa en la alimentacin animal debe tener en cuenta adems de su composicin qumica y su caracterizacin nutricional, aspectos socioeconmicos, tcnicos y ambientales; la eficiencia biolgica de los animales, el costo de tratamiento de transformacin y de las dietas finales; los sistemas regionales de produccin y la aplicacin prctica de estas formas alternativas frente a las convencionales. Los resultados obtenidos en sistemas de alimentacin en levante y ceba porcina (Tabla 2), demuestran que el melote o cachaza parcialmente deshidratada y su utilizacin como suplemento energtico, ofrece alternativas en los sistemas de produccin de cerdos comparada con el sistema tradicional basado en el uso exclusivo de concentrados.
Tabla 2. Resultados en levante y ceba de porcinos

PESO INICIAL (kg) 23,6 23,3 23,5 25,3 24,6 24,3 PESO FINAL (kg) 84,6 87,4 90,5 80,6 80,3 87,6 GANANCIA GANANCIA PESO (kg) g/d
ENSAYO Ensayo 1 CONCENTRADO MELOTE + CONCENTRADO MELOTE + SUP. PROTEICO Ensayo 2 CONCENTRADO MELOTE + CONCENTRADO TORTA DE SOYA + MELOTE
61 64 67 55,2 55,6 63,2
617 640 670 659 662 753
En la Tabla 3 se pueden observar los consumos de suplemento proteico del 35 y 40% de protena ms el consumo diario de melote de acuerdo con los pesos y de acuerdo con los resultados obtenidos en los diferentes ensayos en los cuales se administr este sistema de alimentacin.
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Tabla 3. Recomendaciones de uso de suplemento proteico comercial de 35% y 40% de protena bruta y melote durante las fases de levante y ceba porcina
Peso cerdo (kg) 35 50 65 80 95 Suplemento proteico del 35% (g) 800 800 790 770 730 Melote (g) 1.050 1.600 1.800 1.950 2.050 Suplemento proteico del 40% (g) 700 700 690 670 640 Melote (g) 1.150 1.700 1.900 2.050 2.120
Los resultados obtenidos en ensayos cuya fuente proteica era la torta de soya del 47% de protena, el melote como fuente energtica y una premezcla comercial de vitaminas y minerales se observaron ganancias promedio de peso, durante la etapa de levante y ceba de 743 g. Las cantidades correspondientes a la torta de soya y melote, suministradas a los cerdos, son las que aparecen en la Tabla 4.
Tabla 4. Recomendaciones de uso de melote y torta de soya durante las fases de levante y ceba porcina
Peso (kg) 20 35 50 65 80 95 Torta de soya (g) 455 600 595 590 570 550 Melote (g) 737 1200 1800 2000 2150 2180 Carbonato de calcio (g) 6.0 6.8 9.5 9.3 9.4 9.5 Fosfato biclcico (g) 27 30 38 44 50 57
Nota: Por cada 50 kg de dieta se deben aadir 250 g de sal y 100 g de premezcla mineral y vitamnica
6. PRODUCCIN DE JUGO O GUARAPO DE CAA
l jugo o guarapo de caa se obtiene a partir de la molienda de los tallos de la caa de azcar. El jugo normalmente se utiliza
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para producir azcar o panela y desde hace unos pocos aos, se viene utilizando en la alimentacin de cerdos para las fases de levante y ceba junto con un suplemento proteico.
La produccin de biomasa, en caa panelera es de aproximadamente 130 toneladas por hectrea, de las cuales 100 toneladas aproximadamente corresponden a tallos y 30 toneladas a cogollo y palma; por cada tonelada de tallos molibles, se extraen 600 litros de jugo y 400 kilos de bagazo (extraccin del 60%). En razn de que el jugo se fermenta rpidamente (8 a 10 horas), es necesario suministrarlo inmediatamente despus de producido. El consumo de jugo depende de la variedad de caa, poca del ao y cantidad de concentrado y/o suplemento proteico suministrado a los animales. Cuando el jugo se fermenta los azcares se invierten y ste se convierte en alcohol, lo cual altera el aspecto fsico qumico del jugo, cambiando de olor y color y bajando el pH de 5,6 a un pH de 3, esto hace que el consumo del jugo por parte de los cerdos baje dramticamente. Debido a esto se han realizado estudios que permitan la conservacin del jugo, utilizando formalina, hidrxido de amonio y benzoato de sodio, logrando conservar el jugo por perodos hasta de siete das.
6.1. OBTENCIN DEL JUGO DE CAA

El procedimiento ms prctico de extraer el jugo es mediante la utilizacin de molinos o trapiches, que varan de forma, tamao, y marcas diferentes conforme a las cantidades de caa que se tengan para su industrializacin. El rendimiento de extraccin vara de acuerdo con la medida de las mazas del respectivo trapiche.
42
Existen en el mercado equipos de molienda exclusivos para la extraccin de jugo y en su utilizacin para alimentacin de porcinos muelen 180 kg de caa/hora y extraen el 65% del jugo existente en la caa.
7. CARACTERIZACIN NUTRICIONAL Y COMPOSICIN QUMICA DEL JUGO DE CAA

Tabla 5. Composicin qumica y nutricional del jugo de caa
Materia seca Nitrgeno Cenizas Azcares totales Sacarosa Glucosa Fructosa cidos orgnicos Calcio Fsforo 15,4 -18,3 0,07 0,08 1,70 5,15 11,8 6,2 7,8 8,2 24 24 1,17 3,07 0,15 0,29 0,001 0,006
l jugo de caa o guarapo, tiene aproximadamente entre el 15 y 20% de slidos totales, de los cuales alrededor del 80% son azcares solubles, principalmente sacarosa. Donzele et al. refiere valores de energa bruta, para el jugo de caa en Brasil, de 15,9 MJ/kg de materia seca, con una digestibilidad del 95% de la energa bruta para cerdos en crecimiento y ceba; 21% de MS y 14,8% de sacarosa. El hecho de que el jugo de caa no sea sometido a procesos fabriles en el trapiche como ocurre con las mieles, la panela y otros derivados industriales, le confiere ventajas en la composicin qumica como alimento para cerdos. Esto hace que se conserve la composicin qumica original de la gramnea, sin la aparicin de compuestos qumicos indeseables.
43
8. RESULTADOS OBTENIDOS CON EL USO DEL JUGO EN LA ALIMENTACIN DE CERDOS EN LEVANTE Y CEBA
e acuerdo con diferentes ensayos realizados en la Provincia del Rionegro y en la Provincia del Tequendama (Cundinamarca), a los cuales se les suministr jugo de caa y suplementos proteicos del 35%, se observaron ganancias de peso diarias de 743 g, comparados con animales alimentados slo con concentrado en los cuales se observaron ganancias de 614 g.
Tabla 6. Resultados con el uso del jugo de caa

No. de animales Peso vivo (kg) Inicial Final Ganancia total (kg) Ganancia (kg/d) Promedio consumo (kg/d) Jugo fresco Suplemento (35%) Consumo total MS/animal Duracin total (das) 10 23 90,5 66,9 0,743 6,54 0,702 180,9 90
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BIBLIOGRAFA
Albarracn, L. C.; Garca, G.; Snchez, L. Validacin y ajuste de alimentacin con subproductos de la caa panelera en bovinos y porcinos en el Occidente de Cundinamarca. Informe Tcnico Final Proyecto Pronatta. Corpoica. Santaf de Bogot, Agosto 2000. Asociacin Colombiana de Porcicultores. Revista Porcicultura Colombiana No. 2. Enero 1987. Daza, N. Manual bsico de porcicultura. Asociacin Colombiana de Porcicultores - Fondo Nacional de la Porcicultura. Bogot, D.C., 2002. Delgado, N. Anlisis de la sostenibilidad en sistemas de produccin porcina. Tesis de postgrado. Universidad Javeriana. 1999. Donefer, E. Sugarcane pith as animal feed. En: La caa de azcar como pienso. Memorias de una consulta de expertos de la FAO en Santo Domingo. FAO. Roma, 1988. pg. 123. Figueroa, V. Produccin porcina con cultivos tropicales y reciclaje de nutrientes. Cipav, Cali. Colombia. 1996. Figueroa, V.; L. y J. Alimentacin porcina no convencional. Coleccin Geplacea. Mxico. 1990. Garca, G.; Snchez, L. Plan de ajuste y transferencia de tecnologa panelera en Cundinamarca. Informe Final Convenio CorpoicaHolanda. Santaf de Bogot. 1997. Garca, G.; Snchez, L. Romero, H; Albarracn, L.C. Uso de melote en alimentacin porcina. Plegable Divulgativo. Corpoica. Santaf de Bogot. 1997. Garca, B. Hugo. Elaboracin y usos del melote. En: Artculos tcnicos sobre el cultivo de la caa y elaboracin de la panela. Plan de ajuste y tecnologa panelera en Cundinamarca. Corpoica- ICAGobierno de los pases bajos. 1996. Gonzlez, G.; Torres, M. Enfermedades de etiologa infecciosa que afectan la reproduccin porcina. CORPOICA - CEISA. 1995.
45
Preston, T. R.; Rosales, M. Sistemas intensivos para la produccin animal y de energa renovable con recursos tropicales. Cipav, Cali - Colombia. 1988. Sabogal, R.; Portela, R. Opciones tecnolgicas para pequeos y medianos productores de cerdos. Ministerio de Agricultura - ICA. Bogot, D.C. 2001. Snchez, L.; Garca. G.; Albarracn. L.C. Evaluacin de sistemas de alimentacin en bovinos y porcinos con base en subproductos de la caa par panela una alternativa sostenible para pequeos productores en el departamento de Cundinamarca. CORPOICA - PRONATTA; Produmedios, diciembre de 2000.
46
Se termin de imprimir en el mes de octubre de 2003 en los talleres de www.produmedios.com Tel.: 288 5338. Bogot, DC - Colombia

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SUBDIRECCIN DE INVESTIGACIN E INNOVACIN PROGRAMA PROCESOS AGROINDUSTRIALES CRECED TEQUENDAMA

MDULO 1 PRODUCCIN DE CERDOS

MDULO 2 ALIMENTACIN DE CERDOS EN FASE DE LEVANTE Y CEBA CON SUBPRODUCTOS DE LA CAA

5. MANEJO .................................................................. 28 6. ADMINISTRACIN........................................................ 33 6.1. REGISTRO DE CEBA DE CERDOS................................. 33

Luis Carlos Albarracn Caldern*

* M.V.Z. Esp. Mercadeo Agroindustrial. Programa Procesos Agroindustriales CORPOICA La Mesa.

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1.1. SISTEMA DE EXPLOTACIN

1.2. JAULAS PARIDERAS

1.3. CORRALES PARA NACIMIENTO, LEVANTE Y ACABADO

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1.7. LMPARAS INFRARROJAS

2. SELECCIN DEL PIE DE CRA

presentan las diferentes razas de animales y que aumenten la rentabilidad.

2.1.1. DUROC JERSEY: Esta raza es originaria de Estados Unidos,

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2.1.6. POLAND CHINA:

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2.1.9. TIPO CHANCHO: Se caracteriza por tener cuerpo ancho,

3.1.2. PROTENA: Es necesario considerar no slo la cantidad sino

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3.2. TCNICAS DE ALIMENTACIN

3.3. ALIMENTACIN EN ETAPAS PRODUCTIVAS

LECHONES: El lechn recibe de 40 a 45 litros de leche cuando la

CERDAS GESTANTES: La produccin de caroteno mediante forrajes

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CERDAS LACTANTES: La alimentacin en necesidades productivas

3.4. PRINCIPALES ALIMENTOS

3.4.2. PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS

3.4.3. CONCENTRADO PROTEICO

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e) Suelos infectados y camas viejas. f) Por medio de mosquitos u otros hematfagos.

4.1. ENFERMEDADES PARASITARIAS

4.2. ENFERMEDADES VIRALES

FIEBRE AFTOSA PORCINA: Enfermedad aguda altamente conta-

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4.3. ENFERMEDADES BACTERIANAS

BRUCELOSIS: Causada por la Brucella suis, es una enfermedad cr-

SEPTICEMIA HEMORRGICA: Es causada por la Pasteurella multo-

RINITIS ATRFICA INFECCIOSA: Se caracteriza por inflamacin he-

SNDROME DE MASTITIS, METRITIS, AGALACTIA (MMA): Es un con-

4.4. ENFERMEDADES CARENCIALES

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PICA O MALACIA: Ocasionada por el consumo de sales alcalinas, que

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6.1. REGISTRO DE CEBA DE CERDOS

CUADRO 1. Registro consumo de alimento

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Consumo diario de alimento L M M J V S D

Total bultos semana

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