AISLAMIENTO DE LA LACTOSA DE LA LECHE OBSERVACIONES Y CALCULOS: Para esta prctica se utilizo leche "La Pradera" descremada Se !

irtiero" #$% mililitros de &ste leche e" u" 'ea(er de $%) mililitros * se cale"t+ a ,) -rados ce"t.-rados/ al lle-ar a esta temperatura se a-re-o cido ac&tico 0CH1COOH2 -ota por -ota hasta lle-ar a u" pH3% E" total se a-re-+ u"a ca"tidad de #)) -otas de CH 1COOH Al a-re-ar el cido ac&tico4 reaccio"+ la leche 5orma"do u"a masa 'la"ca e" el 5o"do del 'ea(er co" u" so're"ada"te color amarille"to Se procedi+ a 5iltrar al !ac.o4 utiliza"do dos ho6as de papel ma*ordomo so're el em'udo Como resultado de la 5iltraci+" 7uedo como residuo u"a masa 'la"ca 0a"teriorme"te descrita2 5orma"do re7ues+" * u" l.7uido amarillo plido Se descart+ el re7ues+" * al suero producto de la 5iltraci+" 0apro8imadame"te 9% mililitros2 se le a-re-+ $ % -ramos de car'o"ato de calcio 0CaCO12 a-it"dose por diez mi"utos4 lue-o de esto se procedi+ a cale"tar por otros diez mi"utos Al te"er la soluci+" calie"te se 5iltro al !ac.o * se reco"ce"tr+ hasta apro8imadame"te #% mililitros :a te"ie"do la soluci+" reco"ce"trada4 se le a-re-+ u"a pizca de car'+" acti!ado * 9% mililitros de eta"ol de ,; -rados Se cale"t+ * lue-o se 5iltro al !ac.o e" calie"te Al te"er la soluci+" resulta"te de la 5iltraci+" se procedi+ a -uardarla e" u" 5rasco o recipie"te tapado para 7ue posteriorme"te se 5ormara" los cristales de lactosa4 utiliza"do el e"!ase de eta"ol a ,; -rados Para apresurar la 5ormaci+" de cristales4 se almace"o e" u"a re5ri-eradora Por lo ta"to4 se utilizaro"< #$% mililitros de leche marca "La Pradera" #)) -otas de cido ac&tico 0apro8 % mililitros2 $ % -ramos de car'o"ato de calcio 9% mililitros de eta"ol a ,; -rados Al sacar al d.a si-uie"te el e"!ase "o se o'ser!+ "i"-=" cristal 5ormado4 por lo ta"to "o se o'tu!o lactosa

ANALISIS Y DISCUSIN DE RESULTADOS: Al sacar al d.a si-uie"te el e"!ase de la re5ri-eradora4 "o se o'ser!+ "i"-=" cristal 5ormado Al a'rir el e"!ase se compro'+ 7ue realme"te "o ha'.a "i"-=" cristal 5ormado Por lo ta"to "o se 5orm+ lactosa e" el proceso e" el i"ciso a"teriorme"te descrito Este resultado 0e" el 7ue "o se o'tu!o "ada de lactosa2 puede de'erse al hecho de 7ue el eta"ol 7ue se de'er.a de ha'er utilizado te".a 7ue ser a ;; -rados4 mie"tras 7ue e" el proceso se utiliz+ eta"ol a ,; -rados/ tam'i&"4 7ue e" el proceso se de'.a" de a-re-ar >) mililitros de eta"ol * solame"te se a-re-aro" 9% mililitros de'ido a 7ue "o se co"ta'a co" ms eta"ol Sie"do estos dos 5actores importa"tes para la o'te"ci+" de la lactosa4 *a 7ue e" este proceso los >) mililitros de eta"ol a ;; -rados sir!e" para precipitar la lactosa * 5ormar me6ores cristales de la misma4 por lo ta"to si "o se !ierte la ca"tidad optima * "o se tie"e el eta"ol a ;; -rados es casi "ula la posi'ilidad de o'te"er u" producto de lactosa