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La Ovinocultura

La Ovinocultura

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UNIDAD 4 ZOOTECNIA DE OVINOS Jesús Romero Martínez 4.1 ANTECEDENTES DE LA OVINOCULTURA EN M !

ICO

Los ovinos domésticos que existen actualmente en México, provienen de las razas españolas lacha, churra y manchega, traídas en el segundo viaje de Colón en !"#, y el posterior cruzamiento de estas razas con otras que han ingresado al país desde el siglo pasado hasta nuestros días$ %l re&año nacional se 'ue incrementando a través de los años, principalmente, en manos de los españoles y, a partir de ()*, se permitieron las estancias +la renta de tierras para criar ovinos, en la ciudad de México, Coyoac-n, Chapultepec y Cuajimalpa$ %n México se practica&a la trashumancia +el acarreo de los animales a través de los terrenos con mejores condiciones de praderas y agua, hasta llegar a las zonas de mercado,$ %n (." existían en /uerétaro )00 000 ovejas que recorrían de #00 a !00 1m en septiem&re, para consumir los pastos en las regiones de Chapala, y regresa&an en mayo a la ciudad de México$ 2ara *#(, &aja&an regularmente a las llanuras de 3uevo León # re&años, con un total de #00 000 ovejas y, en . !, existía un re&año en 4ec-mac, con 5 000 ca&ezas$ %n el siglo 678, la clase dirigente de los indígenas +descendientes de los no&les, llegó a tener re&años con varios cientos a varios miles de ca&ezas de ovinos, pero nunca superando a los re&años de los españoles$ 9 'inales del siglo 678, las leyes virreinales los limitaron a tener, cuando mucho, #00 ovejas por re&año$ %n la ciudad de México se pre'ería la carne de carnero y se consumía varias veces m-s que la de res$ %n ((., ya se mata&an )0 000 ovinos, y para *0!, en . po&laciones de la 3ueva %spaña, ha&ía ! rastros$ %n .5!, entraron a la ciudad de México )50 000 ovejas, y para .5*, 'ueron ).5 )".$ %n cuanto a lana se re'iere, en (.0 se producían en México # 000 arro&as +una arro&a es igual a $(0) 1ilogramos,, esto equivalía a #! (0* 1g, y para (50, se producían ) 000 arro&as, o sea, #5 0)! 1g, por lo que México, a 'inales del siglo antepasado llegó a ser un país exportador de lana 'ina$ 9ctualmente, la po&lación ovina nacional es de * *! .(., la cual se distri&uye de la siguiente 'orma: %n la zona centro ((;, en la norte )#;, en la zona sur *; y en el trópico *;$

#"

La producción de carne de ovino en México no satis'ace la demanda interna, por lo que se importa *0; del consumo nacional, principalmente de 9ustralia +* ;,, 3ueva <elanda +)#;,, %stados =nidos + ;,, Chile +!;,, y otros países + ;,$ La producción de lana en México, tampoco satis'ace las demandas de la po&lación, por lo que, tam&ién, se tiene que importar *0; del consumo nacional, principalmente de 9ustralia +!!;,, 9rgentina +)5;,, %stados =nidos + !;, y otros países + !;,$ 2or espacio de dos siglos y medio, la ovinocultura en México se desarrolló en completa li&ertad, 'avorecida por las condiciones del clima y las amplias praderas naturales$ La &ase de la ganadería ovina actual est- 'ormada por el ovino >tipo criollo?, estos animales se originaron a partir de los primeros ovinos que trajeron los españoles, tales como las razas lacha, churra y manchega@ posteriormente, la merino española y, a partir de la segunda mitad del siglo 66, por la mezcla de éstas con razas especializadas en la producción de carne, tales como: Aampshire, Bu''ol1, Corset, Corriedale y otras que los trans'ormaron en ejemplares m-s productivos, sin perder su rusticidad$ 4.". IM#ORTANCIA DE LOS #RODUCTOS $ DERIVADOS DE LOS OVINOS

Los ovinos son una especie productiva de la cual el hom&re, desde la prehistoria, ha o&tenido alimento y vestido a partir de los productos que se o&tienen de ellos, tales como: carne, lana, leche y pieles$ 4.".1. #ro%&''()n %e 'arne

La carne, +del latín caro, carnis,, es la masa muscular de los animales, con sus correspondientes tejidos conjuntivo y graso, nervios y vasos sanguíneos y lin'-ticos, propia de la alimentación del ser humano$ Cesde hace m-s de (0 años, la demanda anual de carne de ovino en México ha sido superior a la producción +actualmente, #" 5#" toneladas producidas contra ") (.# mil toneladas demandadas,@ es por ello que (.; +() .#! ton, de la carne ovina consumida en el país es de importación$ La principal 'orma de consumo de la carne de ovino es en &ar&acoa +"(;,, y 5(; de ésta se consume en el centro del país +%stado de México, Cistrito Dederal, 2ue&la, Aidalgo, /uerétaro, 4laxcala,$ %n los Eltimos años ha surgido la demanda de carne ovina en di'erentes regiones del país, donde antes no existía, y en las cuales, las 'ormas de consumo son distintas, tales como cordero al pastor, cordero lechal, &irria, sustituto de ca&rito y en cortes$

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Figura 1. Canales frescas de ovino “criollo” adulto. Romero MJ. 2005.

Figura 2. Carne de ovino en barbacoa.

Romero MJ. 2005.

La carne de ovino contiene sustancias nutritivas necesarias para la alimentación humana, y su calidad depende de las características químicas$

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C&a%ro 4.1. Com*os('()n +&ím('a %e 1,, - %e 'arne %e o.(no
C9F9C4%FGB48C9B /=GM8C9B 482H C% C9F3% IF9B9 M9IF9

9gua Irasa Bales minerales 2roteína Car&ohidratos

( $0 g #0$0 g 0$. g ($) g 0$ g

.)$0 g .$0 g 0$5 g )0$0 g 0$) g

4.".".

#ro%&''()n %e /ana

La 'i&ra de lana es una escleroproteína del tipo de la queratina, de 'orma casi cilíndrica$ %l vellón es, &iológicamente, la co&ertura total de 'i&ras del ovino$ Componentes del vellón:      Di&ras !5 a .0; Buarda 0 a )(; 9gua 0 a )0; 9tmós'era interna ; 9gregados del medio exterior 0 a )0; +tierra, arena, par-sitos, hongos, etc$,$

Las 'i&ras de lana son producidas por lo 'olículos secundarios, los cuales generan escleroproteínas$ Los 'olículos primarios son pequeñas unidades 'uncionales, originadas por la invaginación del estrato germinativo de la epidermis$ %st-n acompañados por las gl-ndulas se&-ceas, el mEsculo erector y una gl-ndula sudorípara$ Los 'olículos secundarios son de menor tamaño, carecen de gl-ndula sudorípara y mEsculo erector, y la gl-ndula se&-cea es pequeña o no existe$ 2roducen solamente lana$

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4.".0.

C/as(1('a'()n %e /anas

Centro de las 'i&ras textiles, la lana es, sin duda alguna, la que m-s varia&ilidad posee$ %sto se explica, ya que es producida por un nEmero muy grande de razas, todas con distintas características y, adem-s, dentro de la misma raza y en el mismo medio no existen dos vellones exactamente iguales$ 9l criador le importa el vellón por la cantidad que produzca, al comerciante, la clasi'icación para la venta y al industrial, la 'i&ra como materia prima$ Cada país tiene su propio est-ndar de clasi'icación, aunque el comercio internacional utiliza el micronaje +medir el di-metro de la 'i&ra en micras, como medida o&jetiva$ La lana se clasi'ica típicamente en: - lana 'ina$ - lana media$ - lana cruza$ - lana al'om&ra o carpetas$ 4.".0.1. Lana 1(na$ %s la m-s valiosa y su producción est- por encima de #0; del total$ Be distingue por su 'inura, suavidad, resistencia y elasticidad y es requerida por su 'acilidad para hilar, peinar y cardar y por su propiedad de a'ieltramiento$ 4iene un di-metro entre 5 y )* micras y se utiliza para la ela&oración de casimires y prendas 'inas$ 4.".0.". Lana me%(a$ Be utiliza para la ela&oración de trajes y tejidos, el di-metro es de ). a ## micras$ 4.".0.0. Lana 'r&za$ Be utiliza para la ela&oración de prendas artesanales$ Bu di-metro es de #! a #" micras$ 4.".0.4. Lana a/1om2ra$ %s utilizada para ela&orar tejidos voluminosos, al'om&ras y tapices, su di-metro es de !0 o m-s micras$ %l di-metro y la 'inura varían segEn la raza, individuo, edad, estado nutricional, estado sanitario y estado 'isiológico del animal$ La 'inura del vellón es de suma importancia, ya que determina en un 50; el destino industrial$

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Figura . !lmacenes " clasificaci#n de lana. $ueva %elanda. Romero MJ. 1&&'.

4.".4. Es+&(/a Be denomina así a la tarea de separar el vellón del animal mediante el corte, puede ser manual +con tijeras,, mec-nico +con m-quinas trasquiladoras, o químico +con 'actor de crecimiento epidérmico,$ Ieneralmente la esquila se practica una vez por año y algunos productores lo hacen dos veces por año$

Figura (. )s*uila mec+nica de borregas Romne" Mars, en $ueva %elanda. Romero MJ. 1&&(.

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Figura 5. )s*uila de borregas “criollas” en -e.o"uca, Me/. Romero MJ. 2005.

4.".3. Ren%(m(ento a/ /a.a%o Cuando un productor vende lana sucia esta vendiendo lana, polvo, suarda y materiales vegetales@ por lo que se de&e lavar para que sea utilizada en 'orma industrial$ La relación que existe entre lana sucia y lo que queda de lana limpia, después del lavado, es lo que se denomina rendimiento, y varía dependiendo de la raza, que puede ir de !( a *0; en lanas de merino hasta .( a 5(; en lanas de la raza Lincoln$ Como regla general, el rendimiento aumenta con el di-metro de la lana$ 2or cada aumento de una micra en el di-metro se produce un aumento en el rendimiento de 0$(; aproximadamente$ 8gual que en la carne, México sólo produce el !0; de la demanda nacional de lana e importa *0;$ %n la Eltima década se ha evidenciado un menor interés en mejorar la producción de lana en el país, de&ido principalmente a la reducción de los precios internacionales de la lana, lo cual ha a'ectado signi'icativamente la renta&ilidad de esta crianza a nivel de las empresas campesinas$ =n 'actor que ha in'luido para que la lana en México tenga poca o'erta es el &ajo precio en el mercado, que va de J $00 a J)$00 por 1ilogramo de lana sucia$

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4.".4. #ro%&''()n %e /e'5e 9ctualmente, en México sólo existe un productor de leche de &orrega, quien la industrializa en 'orma de queso, pero sólo cu&re una mínima parte de la demanda de la región donde él se encuentra$ 3o se tienen datos de la demanda nacional, ni tampoco el país cuenta con una cultura de consumo de los su&productos de leche de oveja$ La leche de oveja es de un olor y sa&or característico muy 'uerte y est-, casi exclusivamente, destinada para la producción de queso, por sus mayores características organolépticas, nutricionales y su alto contenido de sólidos, a di'erencia de otras leches +ver Cuadro !$),$ C&a%ro 4.". Com*os('()n me%(a %e %(1erentes 1&entes %e /e'5e 678 9nimal Aumano Kegua 7aca LE'alo Ca&ra Hveja Cerda Bólidos no grasos 5$5) "$#. 5$* "$5* 5$. $" ) Bólidos totales )$(. 0$"* )$5 .$# # "$# 2roteínas totales $) )$) #$( !$0 #$* ($5 ($5 Caseina 0$( $# )$5 #$( )$. !$" 2roteina de suero 0$" 0$. 0$" 0$( 0$" 0$" Irasa #$5 $. #$. .$( !$ .$" 5$( Car&ohidratos .$0 *$) !$5 !$5 !$. !$( !$5 Cenizas 0$) 0$( 0$. 0$. 0$5 0$5 Ca 0$ ) 0$ # 0$ * 0$)( 2 0$0" 0$ 0$ # 0$ . Mg 0$0 ) 0$0) 0$0 . 0$0) Duente: 9daptado de Mac$ Conald + """,, H'icina de Ciencia y 4ecnología +)00!,$ La producción de leche de &orrega tiene una gran importancia a nivel mundial, sus productos alcanzan un alto valor y su participación en la economía de las 'amilias dedicadas a ello es tam&ién muy signi'icativa$ %xiste una gran diversi'icación en los sistemas de explotación de leche de oveja$ %l cordero puede o no amamantarse de su madre, puede hacerlo durante pocos días, o por un largo periodo$ %n los re&años destinados 'undamentalmente a la producción de leche, el destete tiene lugar en 'orma &rusca y sistem-tica, +! a * semanas después del parto, y posteriormente, las ovejas se ordeñan durante un periodo de # a ( meses$

!*

%n general, las ovejas utilizadas para la producción de leche aprovechan los recursos 'orrajeros naturales, pocos son los re&años que tienen acceso a los 'orrajes cultivados de manera sistem-tica$ 3o o&stante, la mayoría de los ganaderos suplementan con 'orraje o alimento concentrado a las ovejas en las épocas de mayores necesidades nutritivas +Eltimo tercio de la gestación y durante la lactancia,$ 4.".9. Ren%(m(ento %e /a /e'5e %e o.e:a

! litros de leche de oveja producen: M 1g de queso duro$ M $! 1g de queso 'resco$ La leche, antes de ser procesada, su're alteraciones que pueden cam&iar sus características organolépticas$

Figura 0. 1rde2o mec+nico de borregas en un sistema rotatorio, en el Floc3 4ouse !gricultural Centre, $ueva %elanda.

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4.".;.

T(*os %e /e'5e

4.".;.1. Le'5e 'r&%a: 9l implementarse mejores técnicas para el manejo, almacenamiento y transporte de la leche cruda, se mejora e incrementa la producción de queso y, adem-s, adquiere un sa&or m-s rico e intenso que aquella leche que ha sido pasteurizada$ La leche cruda no es garantía de un producto de calidad, ya que, si es transportada por largos períodos de tiempo, sus propiedades cam&ian de&ido a la actividad &acteriana y la posterior proteólisis y lipólisis$ 4.".;.". Le'5e *aste&r(za%a: La pasteurización es un proceso que est- pensado para eliminar organismos patógenos de la leche, llev-ndola a .0N.) OC por )0N#0 segundos y luego en'riando r-pidamente a #N! OC$ La desventaja que tiene este proceso es que altera irremedia&lemente las propiedades &acteriológicas y organolépticas de la leche$ 9dem-s, después de la pasteurización, la tipicidad y características propias de cada raza desaparecen@ todos los tipos de leche se convierten en un tipo, digamos, est-ndar$ 4.".;.0. Le'5e %es'rema%a: La descremación de la leche consiste en la extracción de la crema de leche por medio de a'loramiento, en el cual se deja la leche a una temperatura menor de los )OC en un recipiente &ajo y de &oca muy grande, donde la grasa a'lora poco a poco$ La descremación autom-tica se realiza por medio de la centri'ugación, donde la leche ser- m-s rica en sa&or, capitalizando el escape de leche que viene con la crema$ 4.".<. S&2*ro%&'tos %e /a /e'5e

9dem-s de o&tener la leche como tal, el ovinocultor puede industrializarla y ela&orar su&productos que son &ien cotizados en el mercado, tales como queso, yogurt, crema y nata$ 4.".<.1. =&eso$ %s un producto 'resco o maduro, sólido o semisólido, o&tenido por separación del suero después de la coagulación de la leche natural, de la desnatada total o parcialmente de la nata, del suero de mantequilla o de una mezcla de algunos o de todos estos productos por la acción del cuajo u otros coagulantes apropiados con o sin hidrólisis previa de la lactosa$ Ce gusto 'uerte y asociado a las culturas de paladar re'inado +gourmet,, el queso de leche ovina es una producción incipiente en México$

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Figura '. 5iferentes ti6os de *uesos elaborados con lec,e de borrega.

4.".<.". $o-&rt$ %s una 'orma de leche -cida modi'icada químicamente@ la acidez proporcionada hace que se 'ormen pequeños co-gulos de caseína, lo que le da su textura especial$ 4.".<.0. Crema$ Be de'ine como crema a la sustancia semisólida y &lancoN amarillenta que se acumula espont-neamente en la super'icie de la leche entera durante el reposo$ Contiene:  Menos agua: aproximadamente (0;$  M-s grasa, que llega a #(;$  %l resto distri&uido entre caseína, lactosa y otras sustancias$ 4.".<.4. Nata$ Cerivado que contiene toda la grasa y entre la tercera parte y la mitad de la proteína y la lactosa de la leche$ Bu valor nutritivo depende de su contenido graso$ %s un alimento hipercalórico, rico en vitaminas liposolu&les, 9 y C$ 4.".1,. #ro%&''()n %e *(e/es 9l principio, las pieles de los animales cazados para comer eran secadas y a&landadas golpe-ndolas o mordiéndolas, como hasta hace muy poco hacían los esquimales, para utilizarlas como mantas y en la con'ección de prendas toscas$ Aacia el año .00 a$ C$, en Biria y 9sia menor, ya se curtían las pieles de cordero$ %n el año .00 d$C$, las técnicas de curtido ha&ían progresado y las pieles se

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considera&an un signo de prestigio, reservado a unos pocos, y se utiliza&an Enicamente en capas, cuellos o adornos$ 9ctualmente, la producción de pieles en México ha tenido poca importancia para los ovinocultores, estos ignoran la relevancia productiva de la piel, por lo tanto, se involucran poco en el proceso de comercialización de la misma, adem-s de que lo desconocen$ %sto ha repercutido en la depreciación del valor de las pieles$ La piel est- constituida por dos capas: epidermis y dermis$ La epidermis es de naturaleza poliestrati'icada y est- compuesta por varias capas de células$ La dermis est- compuesta por una capa externa en contacto con la epidermis denominada corion, y por otra su&yacente de tejido su&cut-neo, de constitución laxa$ %n los ovinos, la región central de la piel +dorso lum&ar, grupa y espalda, es la de mayor valor$ La piel del cuello es m-s dé&il y arrugada, y en los 'lancos es de estructura m-s irregular y m-s delgada, por lo que estas zonas valen menos en la industria peletera$ 4.".11. #ro*(e%a%es %e /a *(e/ Las propiedades que 'undamentalmente de'inen la calidad de la piel son: su integridad, espesor, elasticidad, 'lexi&ilidad y resistencia$ Las pieles íntegras, sin alterar, tienen mucho m-s valor para la industria$ Las pieles duras, poco 'lexi&les, se hacen que&radizas y, las demasiado &landas, después del teñido son poco resistentes y el-sticas$ Las pieles de los animales adultos son de mayor super'icie que la de los corderos, por ello, la industria peletera se interesa tam&ién por las pieles adultas, sin em&argo, son menos el-sticas, est-n m-s alteradas y su calidad de curtido es menor, por lo que el incremento del tamaño de la piel supone una pérdida de la calidad$ %l color &lanco uni'orme y sin manchas 'acilita el teñido, siendo por ello las m-s desea&les$ %n las la&ores de pieles con lana, se pre'iere las que tienen lana &lanca corta y 'ina$

(0

Figura 7. 8ieles crudas de ovino “criollo”.

Romero MJ. 2005.

4.".1". A/tera'(ones %e /a *(e/ 4oda alteración de la piel que repercuta negativamente en las propiedades de la misma se traducir- en una perdida de calidad y, por lo tanto, en una penalización de su precio$ Las alteraciones se pueden de&er a: heridas producidas durante la esquila, per'oraciones generadas por plantas espinosas durante el pastoreo, par-sitos, desnutrición y de'ectos en instalaciones$ Curante la 'ase de almacenamiento, las pieles se deterioran por: condiciones am&ientales inadecuadas, secado y salado insu'icientes, apilamiento excesivo, por permanecer almacenadas demasiado tiempo y por la aparición de polillas en pieles hEmedas$ Las pieles constituyen un su&producto importante de la crianza de ovinos, sin em&argo, se estima que hay una gran pérdida de ellas porque no se aplican las técnicas adecuadas para su conservación$ Los ovinos son una de las 'uentes principales de cuero para las industrias de prendas exteriores, adornos, tapicería y otros artículos$ La demanda de la piel ovina est- determinada por la demanda para prendas de moda$

(

Las razas ovinas especializadas en producción de piel que existen en México son la 1ara1ul y la peli&uey$ 4.0. CONOCIMIENTO DEL SU>SECTOR OVINO 2rogramas de apoyo al productor de ovinos: 4.0.1. A/(anza *ara e/ Cam*o %s un programa de co&ertura nacional$ 2rogramas especí'icos: 2rogramas de Domento Ianadero y 2rograma de Mejoramiento Ienético$ H&jetivo Ieneral: 8ncrementar la producción de carne, leche y lana por unidad de producción, así como la reposición del ganado por razones sanitarias, a través de la adquisición de sementales y vientres nacionales e importados, para todos los productores pecuarios elegi&les y su incorporación al hato ganadero comercial, así como 'omentar la producción de ganado de calidad genética por parte de los criadores$ 9simismo, 'omentar la mejora genética mediante pr-cticas de inseminación arti'icial y trans'erencia de em&riones$ 4.0.". #ro-rama Na'(ona/ %e Va/(%a'()n ? A*o?os a /a Trans1eren'(a %e Te'no/o-ía 6#RONAVATT8 9ctualmente existen 0"5 II97944B +Irupos Ianaderos para la 7alidación y 4rans'erencia de 4ecnología,, de los cuales, *) +($*;, son para ovinos$ 9tienden a 5( 000 ovinos +#; de los ovinos del país,$ 4.0.0. #ro-rama %e @omento Aana%ero 4iene una co&ertura nacional$ Contempla dos su&programas que son: Cesarrollo Ianadero y Cesarrollo de 2royectos 9gropecuarios 8ntegrales +C298,$ %n este Eltimo, )!; de los recursos se destinan a ovinos$ %stos su&programas se operan en las modalidades de )9ecuci#n Federali.ada y de )9ecuci#n $acional, y est-n dirigidos a impulsar la capitalización e integración del productor primario en los procesos de trans'ormación y agregación de valor de las cadenas productivas, a través de incentivar acciones para la reha&ilitación de las tierras de pastoreo y el mejoramiento genético, así como la incorporación de

()

in'raestructura, maquinaria y equipo para la producción primaria, para el acopio y la trans'ormación de productos pecuarios, y el desarrollo de proyectos agropecuarios integrales, mediante la capacitación y asistencia técnica a productores$ 4.0.4. #ro-rama IMSS B O*ort&n(%a%es Bólo cu&re algunos estados de la repE&lica mexicana$ %n el programa 8MBBNHportunidades existe un puente 'irmemente construido, que conjunta las acciones médicas con las acciones de la comunidad, para potenciar las capacidades y generar la igualdad de oportunidades$ 4iene en cuenta proyectos productivos en ovinos y otras especies$ 4.4. SISTEMAS DE #RODUCCICN OVINA

Cuando se disponía de enormes extensiones de tierra, y ha&ía pocos cercos y poca presión en los agostaderos, la ovinocultura era negocio, porque se podían manejar re&años numerosos a un costo de la tierra reducido, con &ajos salarios y con disponi&ilidad de henos, ensilados y granos para el invierno$ La presión del reparto agrario y la necesidad de someter al cultivo, no siempre en 'orma recomenda&le, tierras que antes eran pastizales, o&ligó a con'inar a los &orregos en super'icies cada vez m-s pequeñas$ 9nteriormente, no se maneja&an criterios como carga animal o coe'icientes de agostadero, lo cual llevó a una tendencia del deterioro de las praderas por so&repastoreo$ 9ctualmente, los ovinos se manejan &ajo tres principales sistemas de producción: Bistema extensivo Bistema intensivo Bistema mixto

4.4.1. S(stema eDtens(.o$ Be &asa, principalmente, en el aprovechamiento de los pastos naturales y muy pocas veces se utilizan praderas cultivadas$ La conversión alimenticia de los pastos nativos es muy po&re en los distintos am&ientes, de&ido al terreno, clima y condiciones topogr-'icas$ Centro del sistema extensivo existen dos tipos: 4.4.1.1. %n potreros en el norte del país, con o sin cercos, a veces con &uenas inversiones en cercas o mallas y aguajes$ Los pro&lemas m-s comunes en estos sistemas son: que los campos se so&repastorean, los suelos con tapiz delgado, tienen una erosión alta@ los aguajes son escasos@ el nEmero de potreros es

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insu'iciente y existe una elevada incidencia de depredadores@ la alimentación es escasa y err-tica, y se practica poco la suplementación$

Figura &. :orregas Rambouillet mane9adas ba9o un sistema de 6roducci#n de ti6o e/tensivo en el alti6lano norte de M;/ico. Romero, MJ. 2005

4.4.1.". %l otro tipo de sistema extensivo se practica principalmente en la zona centro del país y se &asa en el pastoreo diurno y encierro nocturno, esttotalmente supeditado a la &enevolencia clim-tica +precipitación pluvial, vientos, temperatura, etc$,$ Las -reas de pastoreo se reducen cada día m-s, por lo que los ovinos tienen que recorrer mayores distancias para &uscar su alimento, generalmente de mala calidad, con el consiguiente gasto de energía necesaria para otras 'unciones importantes para la producción +desarrollo corporal, 'ertilidad, ganancia de peso, etc$,$ La tecnología tradicional, si &ien tiene muchos aciertos, necesita o&ligadamente complementarse con la tecnología moderna$ Los pro&lemas m-s comunes &ajo el sistema de producción de tipo extensivo son: Los campos so&repastoreados, escasez de zonas para pastoreo, el tapiz del suelo de las -reas utilizadas para el pastoreo son muy delgadas, los aguajes son escasos, pérdidas de animales por el ataque de los depredadores, la alimentación es insu'iciente y no se practica la suplementación$ 2or las causas mencionadas, los par-metros productivos son muy po&res, y la remuneración económica sólo alcanza para contri&uir en 'orma modesta a la economía 'amiliar de los productores$

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Figura 10. :orregas “criollas” consumiendo restos de cosec,a de .ana,oria, mane9adas ba9o un sistema de 6roducci#n de ti6o e/tensivo en la .ona centro de M;/ico. Romero, MJ. 2005.

Figura 11. :orregas 8elibue" mane9adas ba9o un sistema de 6roducci#n de ti6o e/tensivo en el tr#6ico me/icano. Romero, MJ. 2005.

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4.4.". S(stema (ntens(.o$ %n México hay pocos y se encuentran principalmente en la zona centro, se caracterizan por tener un alto grado de tecni'icación, por lo que ya son considerados como empresas productivas$ %n este sistema ya se utilizan programas productivos considerando las di'erentes etapas productivas de los animales, medicina preventiva, economía, administración y mercadeo$ Be llevan registros de producción y un control m-s estricto de la productividad de la empresa$ La mayoría de estas empresas se dedican a la producción de animales para venta de pie de cría y en los Eltimos años han surgido empresas productoras de cordero para a&asto$ Los par-metros productivos que se alcanzan son altos, y la empresa es considera&lemente renta&le$

Figura 12. :orregas mantenidas ba9o un sistema de 6roducci#n de ti6o intensivo en estabulaci#n, en la .ona centro de M;/ico. Romero, MJ. 2002.

4.4.0. S(stema m(Dto. %s una com&inación de los dos anteriores, en los cuales la producción se &asa en el pastoreo diurno con pastos nativos o introducidos y una complementación con concentrado al regresar los animales al encierro$ Los par-metros productivos que se alcanzan son altos, y la empresa es considera&lemente renta&le$

(*

4.3. MODELOS DE INSTALACIONES Las instalaciones in'luyen en 'orma directa o indirecta so&re las etapas y par-metros productivos de los ovinos y, por lo tanto, tam&ién so&re la renta&ilidad de las empresas ovinas$ 2ara diseñar las instalaciones para ovinos, es 'undamental considerar la 'uncionalidad de las mismas, el &ienestar animal y los costos de producción$ 4.3.1. Cr(ter(os a 'ons(%erar *ara e/ %(seEo 1&n'(ona/ %e /as (nsta/a'(onesF

!$($ $ $ %l sistema de producción: extensivo, intensivo y mixto$ !$($ $)$ %l o los o&jetivos de producción: carne, lana, leche, pieles yPo su&productos de estos$ !$($ $#$ Las etapas productivas@ que determinar-n las dimensiones de las di'erentes instalaciones, así como, las épocas y tiempos de ocupación$ !$($ $!$ Fecursos 'orrajeros@ estos van a condicionar la época y la 'orma de almacenamiento de los mismos y el tipo y grado de complementación alimenticia$ 9dem-s de los criterios de 'uncionalidad, el o&jetivo del diseño es proyectar y desarrollar instalaciones, dentro de un am&iente saluda&le, que cu&ran los requerimientos &-sicos de los animales y les proporcionen condiciones de &ienestar 'ísico, clim-tico y social, donde puedan desarrollar al m-ximo su potencial productivo, y con los que la empresa pueda alcanzar rendimientos productivos y económicos óptimos$ 4.3.". @a'tores +&e (n1/&?en en e/ 2(enestar %e /os o.(nos ? +&e %eterm(nan /as 'ara'teríst('as %e /as (nsta/a'(onesF !$($)$ $ La climatología$ Las condiciones clim-ticas de las instalaciones a'ectan los rendimientos y, por lo tanto, el nivel productivo de los ovinos$ !$($)$)$ 9gua y alimento$ Be de&e considerar la disponi&ilidad de agua y alimento para cu&rir los requerimientos de los ovinos de acuerdo al peso, edad y etapa productiva$ !$($)$#$ Control sanitario del re&año$ Ce&e poder realizarse de 'orma sencilla y r-pida, para lo cual los alojamientos de&en ser diseñados de manera que se reduzca al mínimo la transmisión de en'ermedades y se 'acilite la revisión periódica de los animales$

(.

!$($)$!$ %l lugar donde se pretenden esta&lecer las instalaciones$ 4opogra'ía, climatología, 'acilidad de acceso y 'acilidad de tr-nsito para el productor y para los animales$ %specialmente camiones de carga para animales y alimento$ !$($)$($ Dacilidad de expansión$ Biempre se de&e considerar un espacio extra para posi&les o 'uturas expansiones$ !$($)$*$ Lien protegido contra depredadores$ Be de&e prever, dentro del diseño de las instalaciones, el tipo de depredadores en la región, para evitar lesiones o pérdidas por esta causa$ 4.3.0. Con%('(ones am2(enta/es re+&er(%as *or /os o.(nos

Be de&e tratar de lograr que las condiciones am&ientales sean las que proporcionen un rendimiento óptimo de los animales$ 2ara esto, se requiere un estudio de los costos que puede soportar la empresa, y las ventajas técnicas, con el gasto económico que éstas suponen$

C&a%ro 4.0. Con%('(ones am2(enta/es )*t(mas *ara /os o.(nos Condiciones am&ientales Lorregas con vellón 5N)0 .0N50 Q Corderos lactantes *N 5 + , .0N50 Q 0$( Corderos en engorda 0N ( .0N50 Q

4emperatura am&iente +OC, Aumedad relativa +;, +), 7elocidad del aire +mPs, 7entilación +mRPca&Ph,: N 8nvierno )0N#0 ( 0 N 7erano 00N #0 (0 (0 2roducción vapor de agua +gPh, +#, .0 #0 #0 + , Los recién nacidos necesitan temperaturas de ).N#0 OC +), Bi la temperatura supera )( OC, o es in'erior a estas mínimas, distinguir la Ar al *0;$ +#, Los excrementos acumulados en la cama pueden incrementar este valor hasta un (0;$ Fuente: Caja y Fiva + ""5,$

(5

4.3.4.          

Insta/a'(ones 2Gs('as *ara o.(nos: Corrales 'ijos Corrales de engorda Corrales para sementales 2arideros Aeniles Bilos Cisternas de agua y melaza %stercolero Comederos, saladeros, &e&ederos, som&readeros Corral de manejo:  recepción  manga  puertas  pasillos  &año  pediluvio  &-scula  rampa de em&arque

Figura 1 . !lmac;n de forra9es. 4eniles. 2005.

Romero, MJ.

("

Figura 1(. !lmac;n de forra9es. <ilo de trinc,era, con ram6a de llenado. Romero, MJ. 2002.

Figura 15. Comederos r=sticos 6ara borregas.

Romero, MJ. 2005.

*0

Figura 10. Cisterna de agua en .onas +ridas del alti6lano norte de M;/ico. Romero, MJ. 2005.

2ara o&tener un alto grado de &ienestar 'ísico, se de&en cu&rir los requerimientos de espacio vital de cada animal, de acuerdo con su edad, sexo, peso y etapa productiva$ 9simismo, los pisos, paredes y super'icies de contacto de&en estar construidos con materiales que no le causen ningEn daño$ C&a%ro 4.4. Es*a'(os re+&er(%os *ara 'onstr&''(ones ? e+&(*os *ara o.(nos Esta2/o o 'o2ert(zo Categoría edad y tamaño del animal Hvejas secas Hvejas con cría %spacio por animal +mS, $( 9ltura cielo raso +m, )$(0 N # %spacio para ventanas +mS, mS P #$( mS de sup$ de piso mS P #$(mS de sup$ de piso Corra/ %e a/(menta'()n %spacio si es de tierra +mS, $( N $5 %spacio si es de pavimento +mS, $(

$5

)$(0 N #

)$.

$5

*

Esta2/o o 'o2ert(zo Carneros padres Corderos en alimentación $5 N )$. )$(0 N # mS P #$( mS de sup$ de piso mS P #$(mS de sup$ de piso

Corra/ %e a/(menta'()n )$. N ($( )$#

0$(

)$(0 N #

)$# N )$.

$(

)sminger, M.).1&'0.

C&a%ro 4.3.

Es*a'(os re+&er(%os *ara 'onstr&''(ones ? e+&(*os *ara o.(nos
Som2ras #ese2re o 'ome%ero *ara 5eno o ens(/a:e 6a/(menta'()n man&a/8 9ncho si 9ncho si 9ltura Largo por alimenta alimenta de hasta la animal de un lado dos lados garganta +cm, +cm, +cm, +cm,
#0 #( N !0 (0 N *0 #0 N #.

Categoría edad y tamaño del animal Hvejas secas

2or animal +mS,

9ltura +m,

0$" N $"

)$(0 N #

Hvejas con cría

$#

)$(0 N #

#0

#( N !0

(0 N *0

#0 N #.

Carneros padres

$!

)$(0 N #

#0

#( N !0

(0 N *0

#0 N #.

Corderos en alimentación

0$(

)$(0 N #

#0

#0 N #(

!( N ((

)( N #0

)sminger, M.).1&'0.

*)

C&a%ro 4.4. Es*a'(os re+&er(%os *ara 'onstr&''(ones ? e+&(*os *ara o.(nos
>ateas *ara a/(mentos 6-ranos H o raí'esI a/(menta'()n man&a/8 Largo 9ncho si 9ncho si 9ltura por alimenta alimenta de hasta la animal de un lado dos lados garganta +cm, +cm, +cm, +cm,
#0 #( N !0 (0 N *0 )( T #.

Come%ero a&tomGt('o 6*ara 'on'. o 1orra:e8
Largo de la &atea si el comedero se mantiene lleno +cm,

A-&a
2or animal y por día +lt,

Categoría edad y tamaño del animal Hvejas secas

( Cuando la sal se usa como regulador, .$( cm son su'icientes

.$(

Hvejas con cría

#0

#( N !0

(0 N *0

)( T #.

Carneros padres

(0 N *0

#( N !0

(0 N *0

)( N #.

Corderos en alimentación

#0

#( N !0

#0

)0 N #0

.$( cm para concentrados solos@ 0 cm para ración completa, heno o ensilaje

!

)sminger, M.).1&'0. 4.4. ARU#OS AEN TICOS $ SUS CARACTERJSTICAS Los grupos genéticos son animales que a través de la selección o cruzamiento han venido a semejarse unos a otros, con características comunes y transmitiendo estas características uni'ormemente a su descendencia, dando como resultado la 'ormación de las di'erentes razas$ %xisten muchos criterios de clasi'icación de grupos genéticos ovinos, entre estos:  2or tipo de lana$  2or tipo de producción$  2or utilidad en el empadre$  2or sus características externas$

*#

4.4.1.

C/as(1('a'()n *or t(*o %e /anaF  Lana 'ina$  Lana mediana$  Lana larga$  Lana cruza$ C/as(1('a'()n *or t(*o %e *ro%&''()nF  Lanar$  C-rnica$  Lechera$  2eletera$ C/as(1('a'()n *or s& &t(/(%a% en e/ em*a%reF  Fazas maternas$  Fazas paternas$  Fazas de do&le propósito$ Cara'teríst('as %e /os 2(ot(*os

4.4.".

4.4.0.

4.4.4.

4.4.4.1. >(ot(*o 'arne$ Ieneralmente son de ca&eza pequeña, con patas 'inas y cortas, de costillar amplio, grupa ancha, con muy &uena con'ormación c-rnica, con &uena proli'icidad y de r-pido crecimiento$

Figura 1'. :orrega de la ra.a <uffol3 con su cr>a. :ioti6o c+rnico. Romero, MJ. 200(.

*!

4.4.4.". >(ot(*o Lanar$ Bon erguidos y angulosos, ca&eza de tamaño mediano, con menor anchura de la grupa que el &iotipo c-rnica y &uena calidad y cantidad de vellón$ Bon &astante rEsticos, ya que se adaptan &ien a condiciones clim-ticas y nutricionales adversas$

Figura 17. :orregas de la ra.a Rambouillet. :ioti6o lanar.

Romero, MJ. 2005.

4.4.4.0. >(ot(*o %e %o2/e *ro*)s(to$ Conserva algunas características de las razas que le dieron origen, con &uena ha&ilidad materna, &uena producción de leche, poco estacional, con alta producción, tanto de lana como de carne$

Figura 1&. :orregas de la ra.a 5orset con sus cr>as. :ioti6o doble 6ro6#sito. Romero, MJ. 200(.

*(

4.4.4.4.H >(ot(*o *e/etero$ Bon animales rEsticos, prolí'icos, muy poco estaciónales o no estaciónales, con excelente ha&ilidad materna y resistentes a los par-sitos$

Figura 20. :orregas de la ra.a 6elibue". :ioti6o 6eletero.

Romero, MJ. 2005.

4.9. #ARKMETROS #RODUCTIVOS Las principales características productivas que se miden en el ganado ovino y que est-n relacionadas con la e'iciencia productiva y económica +carne, lana y leche, en una empresa, se mani'iestan a través de la hereda&ilidad de cada una de ellas +Cuadro 3o$ !$.,$

**

C&a%ro 4.9. Lere%a2(/(%a% %e /os *arGmetros *ro%&'t(.os %e /os o.(nos
#arGmetros #ro%&'t(.os
Dertilidad al parto 2roli'icidad 2artos do&les 3Emero de corderos nacidos Mortalidad al destete +0 a *0 días, Mortalidad a la 'inalización Mortalidad en adultos Ianancia diaria de peso +IC2, 2eso al nacimiento 2eso al destete a *0 días de edad 2eso al destete a m-s de 00 días de edad 2eso al año de edad Fendimiento en canal 2liegues en el cuerpo al año 2eso de la lana sucia al año 2eso de la lana limpia al año Cara cu&ierta de lana 2roducción l-ctea

Lere%a2(/(%a% 678
.( T 5( 00 T (0 ( )0 +a los ) años de la &orrega, !0 +a los # años o m-s de la &orrega, 0T ( (T 0 T# . ## 0 ## !0 !0 N (5 #) )5 #5 (* ( T (0 +&orregas U lactación, ( T *0 +&orregas de )U lactación en adelante,

4.;. #ERS#ECTIVAS #RO@ESIONALES #ARA EL M DICO VETERINARIO ZOOTECNISTA EN EL KREA DE OVINOS %n los Eltimos quince años, la ovinocultura nacional ha comenzado a desarrollarse de una manera intensiva, &-sicamente, incrementando la producción de carne$ Bin em&argo, la ovinocultura tradicional continEa representando entre "# y "(; de la &ase productiva$ Centro de las di'erentes -reas de la producción ovina, existe un campo pro'esional muy amplio para el medico veterinario zootecnista, por lo que de&e prepararse, actualizarse e involucrarse para plantear alternativas de solución para el desarrollo de la ovinocultura del país$ 9 continuación se mencionan algunas alternativas de solución: %n relación con la utilización del suelo y la o&tención de 'orrajes, el médico veterinario zootecnista de&e conocer y manejar la producción de ovinos so&re praderas, ya que:

*.

M %xisten extensas -reas suscepti&les de ser utilizadas introduciendo praderas mixtas en algunas regiones del país$ M %xisten en el país muchas -reas agrícolas a&andonadas, las cuales se pueden convertir en ganaderas$ %n cuanto a la producción se re'iere, la preparación del médico veterinario es 'undamental para avanzar, aEn m-s, en el mejoramiento genético del re&año nacional y para producir cordero con características de calidad de exportación@ esto nos permitir- consolidar una ovinocultura renta&le$ 9dem-s de la producción, es importante industrializar el sector de la carne ovina, ya que permitir- por un lado: M Civersi'icar y aumentar los consumos de carne ovina mediante campañas pu&licitarias, y por otro lado: M Cisminuir las importaciones en la misma proporción en la que se vaya incrementando la producción nacional$ %l médico veterinario zootecnista de&e estar inmerso en la ela&oración de controles, normas y reglamentos so&re el medio am&iente y so&re todas las actividades que est-n involucradas en la producción de carne de ovino$ 2ara que las alternativas de solución antes expuestas permitan mejorar el desarrollo de la ovinocultura en México, es indispensa&le: M =na organización nacional de todos los sectores involucrados en la cadena especieNproductoNovino$ M Dinalmente, de&emos evitar y com&atir la corrupción en todos los niveles$

*5

>I>LIOARA@JA 9sociación Mexicana de Criadores de Hvinos$ Fazas de ovinos en México$ )00!$ 9sociación 3orteamericana de la 8ndustria Hvina$ Iuía de razas de &orregos de los %stados =nidos$ "")$ Losch 4C$ %species usadas en peletería$ %spaña: 9edos, "")$ Caza 99$ 2roducción de pieles y de estiércol$ Capitulo 86$ <ootecnia, Lases de producción animal$ 2roducción Hvina$ 4omo 7888$ MundiN2rensa, ""*$ %sain %V$ 4ecnología pr-ctica de la carne$ <aragoza: 9cri&ia, ".#$ %sminger M%$ 2roducción Hvina$ )U$ %d$ Luenos 9ires: %l 9teneo, ".*$ Lasley VD$ Ienética del mejoramiento del ganado$ México: Aispano 9mericana$ "."$ Ministerio de 9gricultura$ FepE&lica del 2erE$ )00!$ 4orres B9, Iarcés, 3C, Cias BVF$ Capitulo 67888$ 9lojamientos e instalaciones para ganado ovino$ <ootecnia, Lases de producción animal$ 2roducción Hvina$ 4omo 7888$ MundiN2rensa, ""*$ =niversidad 9utónoma de Chihuahua$ WWW!$uach$mx$ )00($

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