CONSEJO REGULADOR DE LAS INDICACIONES GEOGRFICAS PROTEGIDAS JIJONA Y TURRN DE ALICANTE INFORME

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03 de octubre de 2004

HISTORIA DE LOS TURRONES DE JIJONA INTRODUCCIN

Fue Jijona, la ciudad donde el Turrn tom cuerpo y creci, se hizo hombre, y los naturales de ella, los que salieron de su tierra, desde el siglo XVI, quienes lo dieron a conocer y le otorgaron los distintos nombres con los que actualmente se conocen sus distintas variedades . Jijona, nombre de marca la diferencia de los turrones elaborados en esta ciudad con el resto de los turrones, que posee un significado patrimonial y ha generado riqueza y orgullo para el pueblo a travs de la historia. Desde las antiguas ordenanzas municipales, controlando los productos elaborados a base de almendra, miel y azcar, hasta los recientes Reglamentos u rdenes ministeriales, los turrones de Jijona han gozado de una proteccin por su originalidad y especificidad. En un contexto agroalimentario, siempre han posedo unas caractersticas especficas, un carcter propio y unos intangibles que los han diferenciado del resto de turrones y garantizado sus mecanismos de defensa. Las razones para dotar de una proteccin adecuada a los turrones elaborados en Jijona, se basan en una tradicin histrica, un amparo legal, una importancia Econmico-Social, un reconocimiento comercial, una valoracin en los medios de comunicacin y una prestacin tcnica interesante para garantizar un desarrollo rural. Defender y estimular los turrones de Jijona ante las reiteradas acciones de competencia desleal y uso indebido de sus nombres es una obligacin del sector y de los poderes pblicos para garantizar la credibilidad del consumidor. El creciente inters de los consumidores por la calidad y por la informacin sobre la naturaleza, mtodos de produccin y condiciones de transformacin de los productos alimenticios, orienta las tendencias actuales de comercializacin a la promocin, fomento, defensa y mejora de todo lo relativo a dichos conceptos. Los turrones de Jijona son merecedores, por su especial inters econmico y sociocultural , de ser distinguidos por una marca de garanta de titularidad europea, con la que se instrumente la garanta de su calidad, evitando posibles fraudes y competencias desleales. Al mismo tiempo, y tambin al servicio de la marca, la definicin por la denominacin Jijona de unos referentes tcnicos de calidad, puede constituir una herramienta de gran valor para aquellos operadores que busquen en la diferenciacin de sus productos la estrategia para el incremento de su competitividad empresarial.

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03 de octubre de 2004 La marca de calidad europea, gestionada por el Consejo Regulador de la IGP Jijona y la Conselleria de Agricultura, Pesca y Alimentacin, ofrece a los productores, elaboradores y transformadores de productos agrarios y alimentarios, la posibilidad de diferenciar su oferta comercial, ofreciendo al consumo, con criterios de calidad, productos con una especial identificacin cualitativa garantizada. Igualmente, la marca de calidad permite poner a disposicin de los consumidores un distintivo de identificacin de unos productos de composicin genuina, elaborados con unas tcnicas que permitan resaltar sus rasgos reconocidos y apreciados.

II.- HISTORIA.
Como suele acontecer con todos estos dulces que alcanzan renombre universal, la historia del turrn es muy complicada. Turrones existen en Espaa, en Francia y en Italia. Algo muy parecido al turrn existe en Turqua, la clebre miel turca, pero no en lo relativo al origen del mismo existe en cada uno de los pases diferentes teoras, ms o menos contrastadas relativas al origen del mismo. La teora italiana ha credo durante tiempo que el turrn era originario de Cremona, la bella ciudad de los constructores de violines, de los Guarnieri y los Stradivarius. Decan que el turrn, en su caso torroni; viene de la palabra latina "torrere" (torrar = tostar) y que el origen de los torroni proceda del banquete de bodas de Blanca Visconti con Francesco Sforza en 1441, en cuyo festn se sirvi este dulce en forma de torren, de donde se dijo torroni. Asimismo, afirmaban que ya en Cremona, donde se celebr este banquete en la poca de los romanos, enviaban ya estos dulces a la Roma imperial. Todo esto no pasa de ser una leyenda. Actualmente, los mismos italianos reconocen que el turrn les lleg de los rabes a travs de Espaa. Felice Cnsolo en su libro Gli italiani a tavola lo afirma categricamente diciendo que la palabra torroni procede del espaol. Mejor hubiera dicho quiz del cataln, donde la palabra terr (denominacin que todava se sigue utilizando en Jijona a diferencia de otros lugares) refirindose a este dulce en la primera mitad del siglo XV y torr en 1507. Dos etimologas se ofrecen para la palabra castellana turrn: una, que procede del cataln, de terr, derivada de tierra por su aspecto de conglomerado, es decir, Terr de Seixona = Turrn de la tierra de Jijona. Segn esta teora es posible que el castellano tomara la palabra del cataln, lengua en que es normal la asimilacin de la "e" a la "o". Otra etimologa dice que viene del castellano turrar-tostarforma arcaica castellana, procedente del latn torrere. Sea como fuere, el turrn, dulce de miel o con masa de almendra y otros ingredientes tostados, parece ser de origen rabe, adaptado al Levante espaol y transformado hbilmente. Como hemos sealado debi de pasar a travs de catalanes y valencianos a Italia. La primera mencin que se hace del turrn en Italia es en un libro muy curioso sobre banquetes de Cristforo Massisbugo, publicado por primera vez en 1549; en cambio, la primera mencin en castellano de la palabra turrn aparece en el ao 1453, donde la reina Mara de Trastamara enva una carta a las monjas de Santa Clara de Barcelona que dice lo siguiente:
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03 de octubre de 2004 "Venerable abadesa: Por cuanto aqu no hay tal disposicin ni saben hacer bien los turrones como vosotras ah, os pedimos y encargamos as afectuosamente como podemos, que por amor y complacencia nuestra, en vuestro monasterio, vos nos hagis hacer turrones que sean finos y buenos, los cuales queremos as para darlos al Ilustrsimo Rey de Castilla, nuestro hermano, as como para Nos'. " Otras menciones a la palabra turrn en castellano son de Guilln de Segovia en 1475. En cataln las menciones son antiguas (codonys, torrons e lepolies, dice el Spill de Les dones, del siglo XV). Debi de sustituir el turrn a las cocas o tortas de miel tostadas, clsicas en estos das de la Alta Edad Media en tierras catalanas y valencianas. Sea como fuere, el turrn era ya postre de Navidad en el siglo XV en toda la Cuenca Mediterrnea, acompaando a las neules o barquillos, de mayor antigedad si cabe. A principios del sigla XV, una disposicin real reglamentaba las rifas o sorteos de Navidad y ya tiene puesto principal en ella els torrons o pinyonades. Tambin es conocido a travs de la documentacin que el 25 de enero de 1492 en las celebraciones conmemorativas de la Toma de Granada se obsequia con turrn a los msicos que participaron: "Se pagaron a Leonart 7homas , spencier , per dos aroves e miga de polvora .. per lesr alemares e festa de la presa de Granada e XII sous por lo preu de torrat e torrons per a donar colaio als menestrils qui sonaren". La teora barcelonesa, no catalana, es pintoresca pero insostenible. En un erudito trabajo publicado en 1966, Jaime Sbat Aumasque, recoge una leyenda ligada con una horrorosa peste que azotaba Barcelona en 1703. Se cuenta que el gremio de pasteleros de la ciudad condal, convoc un concurso entre los maestros pasteleros con el fin de crear un tpico postre navideo que mitigara los sufrimientos de los enfermos. El da convenido trece pasteleros presentaron sus creaciones al Gremio: result premiado don Pedro Torr - de ah vendra el nombre segn esta historia fabulosa y recreativa- que present una golosina elaborada con miel cocida, avellanas y piones. El da 2 de diciembre, el nuncio hizo el pregn proclamando la creacin del nuevo dulce, e incluso el obispo orden a los sacerdotes que desde sus plpitos lo recomendaran a los feligreses para que se comiera en los das navideos, desde la Pursima hasta la festividad de los Reyes. La teora rabe, que sostiene que es un dulce de origen oriental, se sustenta en que aparece un postre parecido a lo que llambamos los espaoles, a principios del siglo, turrn imperial y ahora se conoce por turrn de Alicante en Las Mil y Una Noches. Nos parece que la antigedad del turrn y de los barquillos es incuestionable y no puede mantenerse la tesis de que fuera ms reciente invencin levantina o catalana. La teora levantina del turrn hace que este exquisito postre fuera inventado en una ciudad situada en la provincia de Alicante, Jijona, la cual fabrica turrones desde muy antiguo. Sin embargo, no reivindicamos la invencin del turrn para los espaoles ni menos para los jijonencos. Es casi seguro que procede de la cocina rabe y de formas de la cocina juda: en Aragn exista un postre parecido llamado nugada, hecho con nueces. Este tiene un directo parentesco con el nougat provenzal, que es una combinacin de nueces o almendras y miel, y es un postre inmemorial, posiblemente descendiente de la cocina juda: es muy probable que los franceses lo impusieran en Aragn.
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03 de octubre de 2004 La implantacin, en Jijona de la elaboracin del Turrn se remonta a tiempos antiguos. Los pobladores rabes de la zona ya practicaban la coccin de miel y almendra que e produca en su entorno, los judos sefarditas, en sus comunidades, elaboraban una pasta que denominaban Halva. Con los mudjares, perdur el nombre de Alaj que, en una versin primitiva, era una mezcla de miel y almendra, elaborando un producto singular. De hecho la regin de Jijona pareca predestinada para la popularizacin del turrn. Toda esta regin es tierra de almendros y colmenas de abejas, debido a la vegetacin existente (romero, tomillo, espliego, etc) requisitos indispensables que aprovecharon los jijonencos para elaborar el turrn, primero a nivel local (participando en las ferias ms importantes de la provincia), y posteriormente, otras zonas de gran tradicin turronera (como la catalana o la madrilea) dndole un enfoque comercial al producto, llegando sus turrones a adquirir fama en toda Espaa y aun en Europa por su alta calidad, sobre todo a partir del siglo XIX. En el S. XV ya era reconocido el nombre de origen Jijona, como garanta indiscutible de calidad en los postres de la poca (J. Roig: El Espill), y su nombre identificado en el extranjero como sinnimo de calidad (F. Martnez Montio: Conduchos de Navidad). En el archivo notarial de Jijona, compuesto por ms de mil protocolos, desde 1531, se pueden comprobar las inscripciones de fincas, obradores, industrias, precios de venta de turrones, tipos de turrn fino, contrahecho, blanco, a la piedra, guirlache, etc., que demuestran la importancia de las producciones, las calidades y la defensa del buen uso del nombre Jijona. Por ejemplo hemos documentado una transaccin comercial fechada el 11 de octubre de 1588 entre el turronero Sancho Mira y Ludovico Juan Mira notario de la villa de Cocentaina, por la que el primero vende tres arrobas de turrn por 13 libras y 7 sueldos comprometindose a l evarlas a la villa de Cocentaina al segundo: (...) trece libras y siete sueldos moneda real de Valencia del precio de tres arrobas de Torrons, que por m han sido tradas en das pasados y vendidas en seis arquetas o cajitas y que por vos fueron compradas y dispuestas para su reclamacin por orden del Il.lustrsimo Comicio de Cocentaina.7 Este documento no slo atestigua que los jijonencos fabricaban turrn a finales del siglo XII, si no lo que es ms importante, que lo comercializaban. A partir de esta fecha las referencias sobre el turrn son ms numerosas , sobre todo en la documentacin notarial. Resalta que todos los cronistas que visitaron la poblacin hacen referencias en sus escritos a la elaboracin del turrn. Durante los S. XVII y XVIII, los turrones elaborados en Jijona eran conocidos tanto en el interior como en el exterior, a travs del privilegio que dispona el puerto de Alicante de comerciar con puertos latinoamericanos, y defendidos por sus respectivos nombres en los mercados. El puerto de Alicante era el punto de partida natural de estos turrones (y de los nombres con que eran comercializados) y centro de comercio.

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03 de octubre de 2004 Bernardo Espinalt (1786), posiblemente influido por su origen cataln, dice del turrn elaborado en Xixona: "En esta Ciudad se hace el mejor turron que se conoce en Espaa y lo llevan a Madrid por la temporada de Navidad." Por otra parte Jos Joaqun Castell, hablando de la industria de Alcoy, destaca la fabricacin alcoyana de turrn - muchos jijonencos, debido a la proximidad de ciudades marcharon a esta ciudad a vivir "asimismo se labra turron que echado en caxuelas es bien conocido en todas partes y muchos lo prefieren como al de Jijona por ser mas consistente y duro. " Ante esta panormica resulta difcil defender la pretensin de un origen jijonenco del turrn, pero si de una Cuna Jijonenca del turrn, pretensin que paradjicamente. y debidamente matizada, es parcialmente cierta, ya que las modificaciones inventadas en Xixona sobre la elaboracin de turrn aportan una transformacin fsico-qumica, de tipo alimentario y tcnico absolutamente autctono; nos estamos refiriendo al turrn que se conoce con el nombre de Turrn de Jijona. El turrn que se elaboraba en Xixona a principios de siglo XVIII contena azcar, lo cual contravena las ordenanzas gremiales de los confiteros, y, adems, clara de huevo. La pasta resultante, conocida en la actualidad como turrn de Alicante, pudo ser objeto de ciertas tentativas de molienda con la intencin de estimular el consumo al obtener un producto de menor consistencia final y textura ms blanda. Posiblemente, dicha molienda se realizara en caliente para disminuir la dificultad de su tratamiento. Convendra releer la cita de Castell y remarcar que las recetas dadas por Galiana Carbonell hacen referencia al turrn de Jijona: "Documento Archivo Histrico Nacional 20 diciembre 1622: Memoria de los precios y posturas, hecha por la Villa (Madrid), en la fruta seca y los turrones: Turrn Fino de Alicante Turrn Blanco Oridinario de Piones Turrn de Almendras Turrn de Avellanas Turrn Albardado Alax-fino de Confiteros Alax-Ordinario Turrn de Alegra 72 48 36 36 28 50 40 24 maraveds maraveds maraveds maraveds maraveds maraveds maraveds maravedis

El siglo XIX debi aportar la mecanizacin, en parte, de proceso, lo que permiti que en algn momento de este siglo se produjera el descubrimiento casual de una modificacin en la estructura del turrn al desarrollarse conjuntamente molienda y coccin a partir a partir de una mezcla base precocinada.

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03 de octubre de 2004 Esta hiptesis queda perfectamente demostrada con la siguiente relacin de bienes dejados a la muerte de Luis Rovira Carbonell; relacin fechada el 6 de febrero de 1875, Con estos antecedentes se procede a formar el cuerpo de herencia en la manera siguiente: Primero: Tres calderas de picar turrn a mil reales cada una, tres mil reales sean setecientas pesetas. Septimo: Dos piedras de moler turrn, diez pesetas. Octavo: Una faja de caldera de picar turrn, cien pesetas. Es precisamente a partir de la segunda mitad del siglo XIX cuando empieza en Xixona, la dimensin industrial de la elaboracin del turrn, Jijona desplaza a Alicante en la produccin, la que, no obstante, ir laboralmente unida a la tradicin feriante de su comercializacin., y a principios del S. XX se centraliza en Jijona toda la actividad industrial, convirtindose la ciudad en el primer centro elaborador de Turrn. Pascual Madoz (1845-1850,II, ) tambin confirma la produccin del turrn en su Diccionario geogrfico-estadstico-histrico (1845-1850) cuando indica: "Hay algunas confiteras en las que se elabora el rico turrn de Jijona. La aportacin de Xixona al mundo agroalimentario parece, pues, ligada a la intervencin de las mquinas en un proceso tradicionalmente manual, lo que permiti conseguir un tipo de producto desconocido hasta la fecha y sobre el que esta poblacin puede reclamar actualmente con todo derecho su paternidad. Hasta finales del siglo XIX pasado el turrn era un producto complementario del ciclo agrario. El jijonenco durante los meses de Octubre, Noviembre y Diciembre debido al parn del ciclo agrcola y al hecho de disponer de una serie de materias primas (almendra, azcar y miel) elaboraba el turrn. Este proceso era de carcter familiar y realizado en las propias viviendas. Una vez elaborado el producto se proceda a su comercializacin por las grandes ciudades en los das previos a la Navidad. Es en estas fechas cuando se produce un cambio significativo en la produccin del turrn, ya que la fuente de energa utilizada pasa a ser el vapor, con lo que se hace necesario la construccin de las primeras fbricas en el extrarradio de la ciudad, en su zona Este, buscando el cauce del ro Cosc. Tambin se amplan las redes d e comercializacin; hasta estos momentos los principales lugares de destino de turrn eran la capital de Espaa, Madrid, y las importantes ciudades de Barcelona, Valencia y Alicante, a partir de ahora el turrn se expande por Catalua, Murcia, Andaluca y aquellas poblaciones importantes con puerto mercante (La Corua, Santander, ). Adems empieza a organizarse la exportacin al exterior basada en los pases hispanoamericanos y en el Norte de frica. A finales S. XIX, y principios del XX, es donde tienen su origen las grandes dinastas de turroneros jijonencos, que en generaciones sucesivas crearn las grandes empresas actuales. La dcada de los 20 supone una etapa de crecimiento al sustituirse el vapor por la electricidad como fuente de energa,
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03 de octubre de 2004 producindose un autntico boom de instalaciones y de nuevas empresas. Las grandes marcas que han dado fama a este producto, como: El Almendro, El Lobo, Don Enrique, La Fama, La Jijonenca, etc... nacern durante estas primeras dcadas. Sin embargo, la guerra civil y la posguerra marcarn una etapa de estancamiento. A finales de los aos 50 e inicios de los 60, se produce la gran expansin de la produccin del turrn. El famoso pedido a Cuba lanza a las fbricas a una verdadera carrera por aumentar la produccin. Debido a ello comienza a llegar a la ciudad un gran torrente de inmigrantes que impulsan su crecimiento. Con la dcada de los 70, llega la crisis, debido a que finaliza el pedido de Cuba, la crisis del petrleo, la falta de reinversin de beneficios en la modernizacin de las empresas. Crisis de la que se va saliendo con los modernos sistemas de gestin que imperan en nuestros das. En la actualidad el Consejo Regulador de la Indicacin Geogrfica Protegida Jijona, que agrupa a todas las empresas jijonencas y que produce casi el 70% del turrn nacional, se encarga de controlar, proteger y defender la calidad de los Turrones de Jijona.

La proteccin del nombre Jijona goza ya de ciertas fechas histricas y garantas, debindose destacar entre las ms significativas:

REFERENCIAS HISTRICAS 1665 1693 1939 1950 1973 1976 1981 1986 1990
A diferencia de criterios con el Colegio de la Cera de Valencia. Definicin del Estatuto de Confitero Alicantino y Jijonenco. Se discuten las funciones de Veedores y Examinadores del oficio de turronero. Orden del 18 de agosto de 1939. Denominacin de Origen Jijona (B.O 12/05/1940). M Industria y consumo Registro de la Propiedad Industrial. Ao LXV, nm. 1.527. de 16 de noviembre de 1950: Reglamento del Consejo Regulador de la exclusiva denominacin Jijona. Acuerdo Hispano-Francs. Proteccin de nombres. Registro de la Propiedad Industrial. Marca Jijona n 827.767 y n 827.995. Clase 29 y 30. Acta de Protocolorizacin del Consejo Regulador de la Denominacin de Origen en exclusiva Jijona -. Establecimiento de la Denominacin Jijona con carcter provisional (DOGV n 410, de 28/07/86). Regulacin de Denominacin Especfica Jijona y su Conejo Regulador (DOGV n 1303, de 15/05/90).

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1991

03 de octubre de 2004 Ratificacin del Reglamento de la Denominacin Especfica Jijona y su Consejo Regulador (BOE n 186, de 05/08/91).

FUENTES HISTRICAS CONSULTADAS

Anales y documentos histricos sobre el Turrn de Jijona. 1986. Fernando Galiana Carbonell Historia del Turrn y prioridad de los Jijona. 1995. Francisco Figueras Pacheco. El Establecimiento Tradicional Alicantino. 1 Centenario de la Fundacin de la Cmara Oficial de Comercio, Industria y Navegacin de Alicante. Fernando Gil Snchez. Crnica de Martn de Viciana. 1564. Observaciones sobre Historia Natural, Geogrfica y Agricultura, en el Reino de Valencia. 1795. A.J. Cavanilles Notas de la Sociedad Econmica de Amigos del Pas.

III. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

1

Galiana Carbonell, F. (1986). Anales y Documentos histricos sobre el turrn de Jijona. Alcoy. Consejo Regulador de la Denominacin "Jijona", pg. 65. 2 VV.AA. (1 995). La Navidad y la Nochebuena. Historia 16 Diciembre 1995 n 23 6. Madrid, informacin e Historia, pgina 52. 2' Giner Boira, Vicente (1991). Los turrones son valencianos. Las Provincias, seccin firmas el 27 de diciembre de 1991 - pgina 3 0. 3 Espinalt, Bernardo (1786). Atlante Espaol Madrid. Imprenta de Hilario Santos. Tomo X. Pg 3 Edicin facsmil de la Descripcin del Reyno de Valencia (tomos VIII, IX y X) de Vicen M. Rosell i Verger (1988). Instituci Valenciana dEstudis i Investigaci. Diputaci Provincial de ValenciaGeneralitat Valenciana. 4 Castell, Jos Joaqun., s.d. Descripcin del Reyno de Valencia por Governaciones, vol II . pp. 122123. Manuscrito depositado en la Biblioteca pblica de Valencia, Secci Nicolau Primitiu. 5 Madoz, Pascual (1 845-1850). Diccionario Geogrfico-Estadstico-Histrico de Espaa y sus posesiones de Ultramar. Madrid. Seleccin de entradas correspondientes a las provincias de Alicante, Castelln y Valencia (1987). Ediciones Alfons el Magnnim. Instituci Valenciana d'Estudis i Investigaci. Valencia. 2 volmenes. Entrada correspondiente a Xixona 6 Galiana Carbonell, Op. cit. pp. 33-73. 7 Candela Garrigs, Reyes (1 997) Aportacin documental a la historia de turrn , En: Programa de Fiestas de Moros y Cristianos de Xixona. Xixona. Edita: Asociacin de San Bartolom y San Sebastin pg. 127
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03 de octubre de 2004 Garrigs Oltra, LL.; Prez Fillol, J.L. (1 994). Panorama histrico de la Qumica en Alicante. Instituto de Cultura Joan Gil-Albert, Diputacin de Alicante, pgs 181 - 185. 9 Galiana Carbonell, Fernando, op. Cit., pgina 44. 10 Escritura n 29, folios 129 a 146 Y, protocolo n 319. Notario: Vicente Sala Planelles. Archivo Histrico Municipal de Xixona
8

IV. DEFINICIONES Y DENOMINACIONES.

DICCIONARIOS Ya en la ENCICLOPEDIA UNIVERSAL ILUSTRADA EUROPEA-AMERICANA, en su Copyright de 1926, que se confirma en 1991, se identifica el trmino Jijona con la cuna del turrn. Ver tomo 28 (2 Parte, pgs. 2.768 y 2.770. En el DICCIONARIO DE LA LENGUA ESPAOLA, DE LA REAL ACADEMIA, edicin 1984, pgina 798, el trmino Jijona se admite en una segunda acepcin como turrn blando procedente de dicha ciudad. El mismo espritu s e recoge en el DICCIONARIO GEOGRFICO ESTADSTICO-HISTRICO DE ALICANTE, CASTELLN Y VALENCIA, de Pascual Madoz, Tomo I, 1987, de la Institucin Valenciana de Estudio e Investigacin, sobre todo en su pgina 400. Del mismo tema es el texto recogido en la GEOGRAFA UNIVERSAL DEL REINO DE VALENCIA, cuya tipografa da idea de su antigedad, a falta de su concrecin explcita (pgina 950). MARCO LEGAL Por Orden de 18 de agosto de 1939 del entonces Ministerio de Industria y Comercio se reconoce la DENOMINACIN DE ORIGEN JIJONA carcter exclusivo. La Orden de 16 de mayo de 1959, en su artculo 2, hace referencia implcita a la legitimacin que desde 1939 reconoce a Jijona como titular de la entonces Denominacin de Origen en exclusiva. Asimismo el Decreto de 12 de septiembre de 1975, contempla la existencia de turrn duro y blando, como productos genricos. Por otra parte, el real Decreto 1787/1982, modificado por el 1167/1990 vuelve a contemplar los turrones duro y blando. Lo expuesto hasta aqu, pone de manifiesto el carcter genrico de los conceptos turrn duro y turrn blando, que en ningn momento se confunden con Turrn de Alicante o Turrn de Jijona,
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03 de octubre de 2004 respectivamente, los cuales se reconocen y protegen como se explicita a continuacin, con independencia de que sigue vigente la disposicin de 1939 relativa a Jijona. As, la Orden de la Conselleria de Agricultura y Pesca de 9 de julio de 1986, reconoce provisionalmente la DENOMINACIN JIJONA, que se hace definitiva por Orden de la Conselleria de Agricultura y Pesca de 25 de marzo de 1991, la cual es ratificada a nivel nacional por Orden del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin de 29 de julio de 1991. DENOMINACIONES DE PRODUCTO Los Turrones y dulces que en Jijona se elaboran, guardan todas las caractersticas y secretos de elaboracin de estos antiguos magos turroneros, con contenidos de materias primas en producto final, que hoy en da superan en creces los mnimos establecidos por la legislacin nacional existente para productos de la misma clase, los cuales responden a frmulas de elaboracin que se han mantenido en secreto durante mucho tiempo. Fundamentalmente, el turrn es la mezcla de almendras repeladas, azcar, glucosa, miel y clara de huevo, donde dependiendo del producto o tipo de turrn a elaborar se aaden otros ingredientes como frutos secos (nueces o avellanas), frutas escarchadas o yemas confitada. La variedades clsicas de turrn estn representadas por el Turrn de Jijona, el Turrn de Alicante, el turrn de Nieve y sus variedades (de Yema, de Fruta, De Nueces), el Turrn de Guirlache y el Turrn a la Piedra, los cuales simbolizan la tradicin, artesana y la antigedad de un pueblo. Estos productos representan el origen del turrn en un doble sentido: Topolgico (de lugar, de identificacin geogrfica) Referencial. Los otros tipos o variedades ms modernas adquieren su identidad porque existen los clsicos, que se sitan a caballo entre los originales y los modernos.

Estos ltimos aparecen del lado de la m odernidad, presentando toda una diversidad de productos que van desde la variante ms clsica de ellos, y con mucha aceptacin, como es el turrn de chocolate con almendras, hasta las ms catalogadas como ms raras, que adquieren por su componente de novedad y vistosidad o innovacin como puede ser el turrn de nata con fresas. Sin embargo, habra que aclarar si muchos de estos entre comillas turrones podran utilizar tal apelativo ya que muchos de ellos no incorporan ya ni almendra, por lo que se describiran mejor como un pastel o masa de repostera, por lo que tienen poco consumo y aceptacin y se perciben como turrn con minsculas.

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DENOMINACIONES DE PRODUCTO

DENOMINACIN DE PRODUCTO

DEFINICIN Masa obtenida por coccin de mi el, azcar y clara de huevo, con incorporacin posterior y amasado de almendras tostadas y peladas. La masa final resultante es recubierta por oblea. Todo el proceso de coccin e incorporacin de almendras se realiza en unas batidoras a coccin denominadas Mecnicas Masa obtenida por coccin de miel, azcar y clara de huevo, con incorporacin posterior y amasado de almendras tostadas y peladas. Todo el proceso de coccin e incorporacin de almendras se realiza en unas batidoras a coccin denominadas Mecnicas. La masa que se extrae de la mecnica sufre un proceso de trituracin o molienda, en los molinos de piedra, y posteriormente, se extrae para sufrir una nueva trasformacin de (cuajado, batido, homogeneizacin) en una especie de m orteros mecnicos a calefaccin denominados Boixets Esta denominacin responde a un formato de venta del Turrn de Alicante, el cual una vez elaborado (segn definicin) se manipula en formas redondeadas o tortas. Tradicionalmente, se suele comercializar en un formato de peso de 200g. Esta denominacin responde a un formato de venta del Turrn de Jijona, el cual una vez elaborado (segn definicin) se manipula en formas redondeadas o tortas. Tradicionalmente, se suele comercializar en un formato de peso de 400g. Masa obtenida por coccin o no de miel y/o azcar, con incorporacin posterior y amasado de almendras tostadas y peladas, canela y ralladuras de limn. El proceso de amasado se realiza en los denominados Amasadora de brazos. Su formato de comercializacin tradicional es en caja de madera Masa obtenida por coccin de miel y azcar, con incorporacin posterior y amasado de almendras tostadas y peladas. La m asa final resultante es recubierta por oblea. Todo el proceso de coccin e incorporacin de almendras se realiza en unas batidoras a coccin denominadas Mecnicas. Masa obtenida por coccin o no de miel y/o azcar, con incorporacin posterior y amasado de almendra cruda rallada, El proceso de amasado se realiza en los denominada Amasadora de Brazos.

Turrn de Alicante

Turrn de Jijona

Torta Turrn de Alicante

Torta Turrn de Jijona

Turrn a la Piedra

Turrn de Guirlache

Turrn de Nieve

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Masa obtenida por coccin o no de miel y/o azcar, con incorporacin posterior y amasado de almendra cruda rallada, a la que se aaden trozos de fruta confitada. El proceso de amasado se realiza en los denominada Amasadora de brazos. Masa obtenida por coccin o no de miel y/o azcar, con incorporacin posterior y amasado de almendra cruda rallada y yema confitada. El proceso de amasado se realiza en los denominada Amasadora de Brazos. Masa obtenida por coccin o no de miel y/o azcar, con incorporacin posterior y amasado de almendra cruda rallada y nueces. El proceso de amasado se realiza en los denominada Amasadora de Brazos.

Turrn de Fruta

Turrn de Yema

Turrn de Nueces

V. CARACTERSTICAS TCNICAS Y DE ELABORACIN DE LOS TURRONES DE JIJONA

El turrn es un producto alimentario donde el factor humano, pese a los avances de la mecanizacin es fundamental y muy elevado. Su carcter artesano, se considera hasta tal punto que la exquisitez y particularidad de estos productos, se encuentra asociada al cauteloso esmero, dedicacin y buen hacer conferida a stos, por las manos artesanas y expertas de los Maestros Turroneros Jijonencos, los cuales generacin tras generacin, durante ms de 500 aos, han sabido trasmitir toda su sabidura y tcnicas de elaboracin autctonas a sus predecesores; consiguiendo con ello, una inestimable cultura centenaria en elaboracin de turrones y dulces, que ha hecho que el pueblo de Jijona sea conocido en todo el mundo como LA CUNA DEL TURRN. En el pueblo de Jijona se elaboran y comercializan diferentes dulces navideos (turrones, pasteles, polvorones, etc.) que a diferencia de otros muchos, llevan intrnsecamente asociados a su producto, un valor aadido, de cual hay que informar, y al mismo tiempo resaltar, a todos los consumidores. Esta Inestimable Cultura Artesana ve reflejada su frutos, en la calidad de los productos que de ella se derivan; Turrones y Dulces de excepcionales propiedades organolpticas, genuinos y nicos en el mundo, que harn delicias de aquellos paladares ms exquisitos. Entre la caractersticas que diferencian a los productos elaborados en Jijona del resto se encuentran: a) Respecto a la zona geogrfica: No todos los turrones blandos pueden llamarse Turrn de Jijona, ni todos los turrones duros pueden denominarse Turrn de Alicante, slo los turrones duros y blandos elaborados segn los
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03 de octubre de 2004 requisitos de materias primas y de elaboracin establecidos en el Reglamento del CRIGPJTA y, por empresas inscritas en sus registros, ubicadas en el trmino municipal de Jijona podrn denominarse TURRN DE JIJONA Y TURRN DE ALICANTE. Slo estos turrones protegidos podrn incorporar en sus envases los logotipos y etiquetas de garanta del Consejo Regulador. b) Respecto a las materias primas a utilizar: Todos los turrones y mazapanes elaborados en Jijona, cumplirn con las siguientes condiciones generales: Estarn elaborados exclusivamente con las materias primas e ingredientes autorizados por el CRIGPJTA (Las compras y seleccin de las materias primas aptas para la elaboracin de los turrones y mazapanes estn condicionadas al anlisis fsico-qumico y organolptico de las mismas). Poseern aspecto y acabado tpico, con el color, olor y sabor caractersticos. No contendrn ni impureza ni contaminantes. Todos los turrones y dulces elaborados en Jijona emplean materias primas de exquisita calidad, con almendras de las variedades ms representativas; miel de las variedades: romero, azahar o milflores pura de abejas y azcar blanquilla. Procedencia de las materias primas: Almendra: Proceden de la Comunidad Valenciana y limtrofes. Las variedades permitidas son la Valenciana, Mallorca, Marcona, Mollar y la Planeta. Miel: Debe proceder de las mismas zonas que la almendra. Azcar: Normalmente se utiliza azcar blanquilla, procurando la adquisicin de azcar lo ms blanco posible. Yema y clara de huevo: se adquieren huevos frescos para la obtencin de yema semilquida y clara de huevo desecada. Los Turrones elaborados por las empresas inscritas en el Consejo Regulador de las Indicaciones Geogrficas Protegidas Jijona y Turrn se Alicante incorporan en su elaboracin: Almendra de la variedad Marcona para el Turrn de Alicante, el Turrn de Guirlache y para el Turrn de Chocolate con almendras y, esta misma variedad mezclada con almendra de la variedad Comuna para la elaboracin del Turrn de Jijona y en el Turrn a la Piedra. Estas dos variedades gozan de gran prestigio debido a su calidad (forma, textura y propiedades analticas) que le confieren un comportamiento excepcional durante su tostado y posterior manipulacin durante las diferentes fases del proceso de la elaboracin de los turrones protegidos. Sin embargo, para la elaboracin de turrones de obrador (de Nieve, de Yema, de Fruta y de Nueces) la variedad empleada es la variedad Mollar, la cual goza de mayor prestigio y calidad para este tipo de turrones debido a que es una almendra ms dulce y blanquecina que las otras, y al
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03 de octubre de 2004 emplearse como almendra cruda, son caractersticas de gran importancia desde un punto de vista sensorial para este tipo de turrn y los mazapanes. Respecto a la miel, est debe ser pura de abejas. Slo los turrones protegidos (Turrn de Jijona y Turrn de Alicante) y el turrn de guirlache incorporan en su elaboracin esta materia prima, que en nuestro caso es empleada la variedad Miel de Azahar procedente de la flor de los naranjos. Los otros turrones llamados turrones diversos o de obrador (turrn de yema, turrn de nieve, turrn de fruta, turrn de nata -nueces, etc), los chocolateados (turrn de chocolate con almendras, pralins, etc), los mazapanes (mazapn, figuritas de mazapn) y toda la pastelera (pasteles de gloria, pasteles de yema, panes de Cdiz, etc) sustituyen la miel por azcar blanquilla. c) Respecto a la Categora comercial del producto a elaborar: Estas vienen establecidas en la Reglamentacin Tcnico Sanitaria para la fabricacin de Turrones y Mazapanes (RTS) la cual define cuatro calidades o categora comerciales, cuyas diferentes de unas a otras se encuentra en el porcentaje mnima de almendra utilizada en la elaboracin del producto final. Estas cuatro calidades son:

RTS (Resto de Espaa) % Almendra Turrones Blandos Turrones Duros Mazapn Mazapn de Yema Otros Mazapanes diversos

CALIDAD O CATEGORA COMERCIAL Suprema (%) Extra (%) Standard (%) 64 50 44 60 45 40 45 46 38 33 38 40 25 20 25

Popular (%) 30 34 9 5 9

Sin embargo, el Consejo Regulador de las Indicaciones Geogrficas Protegidas Jijona y Turrn de Alicante (CRIGPJTA) ha venido amparando hasta este ao slo dos de estas calidades, la suprema y la extra, y a partir del 2002 slo la calidad suprema. Adems, a diferencia de l a RTS en el reglamento de este organismo viene como requisito obligado para los Turrones de Jijona y Alicante un mnimo de un 10% de miel en su producto. Por tanto, para los turrones y mazapanes elaborados en el pueblo de Jijona se debe cumplir como mnimo .

CRIGPJTA (Jijona) % Almendra / % Miel Turrn de Jijona Turrn de Alicante Turrn de Guirlache Turrn a la Piedra

CALIDAD (MNIMA) Suprema mn. (%) Extra mn. (%)*1 64 60 60 45 / 10 / 10 / 10 / *2 52 46 46 38 / / / / 10 10 10 *2

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03 de octubre de 2004 Turrn de Nieve Turrn de Yema Turrn de Fruta Turrn de Nueces 45 / *2 40 / *2 40 / *2 40 / *2 38 / *2 33 / *2 33 / *2 33 / *2

*1

Esta calidad deja de estar amparada por el CRIGPJTA en el ao 2002

*2 Esta clase de turrones no incorpora miel en su produccin sino azcar

Sin embargo, dentro de la gama de los productos elaborados por las empresas inscritas, suelen utilizar formulaciones ancestrales ricas en altos porcentajes de almendra y miel, alejndose as de los mnimos establecidos por la RTS de Turrones y Mazapanes Nacional: JIJONA (TRADICIONAL) % Almendra / % Miel Turrn de Jijona Turrn de Alicante y Guirlache Turrn de Nueces Turrn de Yema Turrn de Nieve Turrn a la piedra CALIDAD (MEJORADA) Suprema % 71 / 17 65 / 17 55 /*2 55 / *2 55 / *2 55 / *2

d) Respecto a la Tecnologa a emplear en la elaboracin de los turrones y mazapanes: en la obtencin del Turrn de Alicante y del Turrn de guirlache: Se tuesta la almendra repelada, en unos cilindros giratorios calentados a fuego intenso, denominados Tostadores En una especie de batidora giratoria, denominada Mecnica, de 50 a 60 Kgs. de capacidad se cuece a fuego vivo una mezcla de azcar y miel en las cantidades necesarias para cumplir con las especificaciones del CRIGPJTA, y al final del proceso se aade clara de huevo diluida como blanqueante (este paso no se realiza en la elaboracin del turrn de guirlache) hasta conseguir el punto de bola necesario, por evaporacin dela agua aadida, en cuyo momento se adiciona la almendra tostada, en proporcin segn calidades a elaborar, al que continua un volteo manual con palas de la masa resultante, hasta conseguir una distribucin homognea. En caliente se pesa y moldea en cajones recubiertos de obleas, de unos 6 Kgs. de capacidad, formato semejante al que se comercializa en nuestras tiendas de venta al detalle. Este formato es con el que antiguamente los jijonencos se desplazaban por la diferentes ciudades de Espaa y ofrecan a sus consumidores al corte o al detalle, de ah el nombre de nuestras tiendas. Hoy en da y, debido a la aparicin de otras formas de venta y comercializacin, las empresas cortan en fro mecnicamente estos bloques en pastillas procedindose a su envasado en bolsas y encartonado definitivo.
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03 de octubre de 2004 en la obtencin del Turrn de Jijona: Las operaciones de tueste y coccin de mieles iniciales son semejantes al proceso descrito en la obtencin del turrn de Alicante. Una vez obtenida la masa de turrn de Alicante, en vez de proceder a su moldeado, la masa todava caliente se extiende manualmente en lminas de 1 cm aprox. de espesor sobre mesas o superficies enfriadoras. En fro se procede a la molienda de las diferentes lminas en molinos de granito, obteniendo as una masa, de aspecto ya parecido al turrn de jijona pero de una granulometra (debido a la rotura de la almendra todava demasiado grande), la cual pasa diferentes refinados hasta conseguir una masa fluida. Esta masa se introduce en unos calderos de 50 a 60 Kgs. de capacidad, para sufrir una segunda coccin moderada acompaada de un golpeado acompasado de un mazo mecnico que se encuentra incorporado a los anteriores calderos y que son conocidos como boixets, en los cuales se logra mediante estos movimientos del boix la compacidad y coccin de masa adecuada. Posteriormente, en el caso de que el turrn sea granulado, se incorpora una segunda cantidad de almendras tostadas y troceadas (granito de almendra) a la masa resultante. En caliente, se acaba de arrematar (= a conseguir la textura idnea proceso realizado por el Maestro Turronero) esta masa y se moldea en cajones de 6 Kgs. pero sin recubrir de oblea. Debido a la gran cantidad de almendras que lleva el turrn, y al hecho de que en el turrn de Jijona stas se muelen, el contenido de aceites de almendras se manifiesta en el envasado por migracin de ste a travs de la estructura del turrn. Cuanto ms almendra ms aceite por lo que las empresas, con el turrn en sus cajones y todava en caliente dejan que repose y enfre el mismo como mnimo 24 horas antes de cortarlo en pastillas, para que exude todo el aceite que pueda. En nuestro caso y, debido al alto porcentaje de almendras en el turrn de Jijona con el que se trabaja, estos cajones se dejan reposar hasta 72 horas debido a la gran cantidad de aceite que exudan, parme tro indiscutible de la buena calidad de las almendras seleccionadas.

La base fundamental en la composicin del Turrn Jijona y de Alicante es la Almendra y la miel, no obstante, y por las necesidades de diversificacin que exige el mercado y la creativida d de los Maestros Turroneros, a lo largo del tiempo se han ido elaborando derivados del Turrn, con sabores diversos, con avellanas, piones, cacahuetes, y un largo etc. de productos, pero los ms representativos, los autnticos, los que se remontan ms en el tiempo slo son los autnticos turrones de Jijona, Alicante y tortas de Turrn Alicante, los nicos protegidos por sus Denominaciones especficas, y que obligatoriamente deben llevar adheridos en su envase, los logotipos del CRIGPJTA y la etiqueta numerada de garanta y de control de dicho organismo.

Para la fabricacin de los otros turrones clsicos e igualmente tradicionales, como el Turrn de nieve, El Turrn de Yema (tostada o no), el Turrn de Fruta o el Turrn de Nueces, tambin llamados Turrones de obrador, se emplean para su elaboracin la almendra y el azcar como ingredientes principales, al que se incorporan otros ingredientes como yema confitada, fruta escarchada u otros frutos secos como las nueces. E l proceso, es similar en estas variedades relacionadas salvo en la incorporacin del ingrediente que los diferencia, pero si algo distinto a los anteriores turrones clsicos.
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03 de octubre de 2004 En su proceso, la almendra no se tuesta, sino que una vez repelada y secada se muele muy finamente (Refinadoras de cilindros de acero). En unos recipientes de doble fondo por donde circular vapor caliente a presin, se consigue la temperatura adecuada para disolver el azcar, y a continuacin, en una amasadora se le aade la almendra molida, mezclando hasta conseguir una masa homognea de producto. Esta masa se moldea en cajones de 6 Kg. Aprox. que son los que comercializamos en nuestras tiendas.
Un caso especial de turrones clsicos lo constituyen los turrones que a continuacin se definen: - Turrn a la piedra: Es un turrn cuyo proceso de elaboracin es similar a los denominados turrones de obrador, con la nica salvedad que ste incorpora almendra tostada en vez de la cruda de aquellos. La composicin tradicional de este turrn est formada por: almendra tostada (60%), azcar, corteza de limn y canela. - Terronico: Es similar al Turrn de guirlache, pero se le aade en la superficie ajonjol. Se distingue especialmente porque la almendra que contiene est sin pelar. Estos turrones, prcticamente, se destinan para el consumo de sta zona o para entregar como obsequios. No obstante, hoy en da, se estn comenzando a comercializar masivamente algunas de estas variedades. Adems y de forma excepcional, se elaboran ao tras ao en el pueblo de Jijona, otros turrones y dulces que si no son tan clsicos como los anteriores, se diferencian por adquirir en su elaboracin la experiencia y tradicin conseguida con los primeros. As turrones como: el turrn de C oco, el Turrn de Chocolate con Almendras, Chocolate al Coco, Nata-Nueces al Chocolate, y un sin fin de pralins: Chocolate Caf Moka, Chocolate Crujiente, Chocolate Pasas al Ron, Chocolate Trufado, Chocolate al Whisky, Chocolate a la Naranja, Chocolate al Kiwi y Chocolate al Mousse, que vienen recogidos en la RTS de turrones y Mazapanes como Turrones Diversos. Y una larga serie de productos de pastelera o confitera, de gran laboriosidad pero de una exquisita calidad, tales como pasteles de Gloria, pasteles de Yema, Panes de Cdiz, mazapanes, figuritas de mazapn, polvorones, mazapanes de chocolate, mazapanes de coco, mazapanes de frutas, almendras rellenas, almendras de chocolate, frutas glaseadas, cascas de batata, cascas de yema, bolitas de coco, garrapias, almendras de alcal, peladillas, piones y anises. Toda esta clase de productos carecen de una clasificacin de calidad en la RTS de turrones y Mazapanes, pero como la mayora de ellos incorporan el mazapn o turrn en su contenido de producto, se establece el porcentaje de almendra en el producto final como parmetro diferenciador, por lo que adjuntamos a continuacin una relacin de productos con sus porcentajes relativos de almendra:

JIJONA (TRADICIONAL) % Almendra Polvorones Pasteles de Yema / Empanadillas de Yema Pasteles de Gloria /empanadillas de boniato Pan de Cdiz Suspiros de Chocolate

CALIDAD La calidad No se contempla en la RTS 22 % 38% 38 % 35% 38%

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03 de octubre de 2004 Almendras Rellenas Figuritas de Mazapn 60% 55%

VI. EVALUACIN SENSORIAL DEL TURRN PROTEGIDO

La evaluacin sensorial de un alimento ofrece la oportunidad de obtener un anlisis completo de las propiedades texturales tal como son percibidas por los sentidos humanos. Como procedimiento de evaluacin sensorial se ha utilizado el mtodo sistemtico propuesto por Bourne (1982) basado en el principio del orden de aparicin de los atributos del producto en su apreciacin

CARCTERSTICAS DE CATA

TURRN DE JIJONA :

Color: Marrn Blanquecino nieve, con grnulos de almendra de tostado variable distribuidos de forma irregular en la mas que rompen el color natural del producto Olor: En nariz nos recuerda a especias y plantas aromticas (jengibre, cardomomo). Redondez completa. Propiedades Texturales: Inicialmente (lo que se percibe en el primer mordisco) encontramos una ligera fracturabilidad de producto, resultado del proceso de elaboracin de su masa, propiedad mecnica provocada por la viscosidad propia de la mezcla (aceite de almendras, protena de almendra y azcares) en estado de inversin tras su caldeado y la aceitosidad superficial de su masa. La forma, tamao y orientacin de las partculas constituyentes de la mezcla son irregulares en toda la masa. Durante la masticacin, las anteriores propiedades se manifiestan denotando una suavidad de masa aterciopelada, recuerdo a piel de melocotn, resultante de la adhesividad y gomosidad de la mezcla sobre el paladar y la lengua. Como sensacin residual, percibida como consecuencia de los cambios inducidos durante la masticacin y la deglucin, se analiza rpida velocidad de ruptura de la masa y absorcin de los componentes Sabor: Dulce con ligero toque retronasal (debido a la miel) a plantas aromticas (romero, tomillo) y un sabor ligeramente ahumado, clido a maderas nobles (debido al tostado de la almendras)

CARCTERSTICAS DE CATA

TURRN DE ALICANTE:

Color: Blanquecino nieve con brillo dorado a contraluz Olor: En nariz nos recuerda al aroma del caramelo, mezclado tambin con aromas de flores (azahar). Redondez incompleta. Propiedades Texturales: Inicialmente (lo que se percibe en el primer mordisco) encontramos una consistente fracturabilidad de producto, propia de su estructura caramelizada, que denota el estridente crujido de la rotura de almendras, donde su forma, tamao y orientacin en la masa son irregulares en toda ella.
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03 de octubre de 2004 Durante la masticacin, la mezcla de trozos de almendra y azcares(miel) denotan una delicada y ruda interaccin de componentes que recuerdan al efecto del fruto de la granada en la boca, que al disolverse se observa su adhesin y elasticidad en el paladar. Como sensacin residual, tras la masticacin y la deglucin, Sabor: Dulce con toque retronasal de almendra tostada donde se intuyen aspectos aromticos como en el anterior pero no tan marcados.

VI. CONCLUSIONES
PRIMERA: Las aportaciones documentales contenidas en el presente dossier avalan la legitimidad y exclusividad del uso y defensa de la DENOMINACIN JIJONA para los trminos que a continuacin se detallan, como diferenciadores especficos de una calidad de turrn perfectamente definida: Turrn de Jijona Turrn de Alicante Turrn de Nieve (Turrn de Yema, Turrn de Fruta y Turrn de Nueces) Turrn de Guirlache Turrn a la Piedra SEGUNDA: Demostrada dicha especificidad y a instancias del sector, las administraciones autonmica y central, ya las confirmaron en su da mediante la elaboracin y publicacin de sus respectivos textos legales, cuya primera disposicin data ya de 1939. TERCERA: Protegidas las Denominaciones Jijona y Turrn de Alicante por el Estado Espaol y la Unin Europea, se propone ante esta institucin una homologacin segn la R(CEE) 2081/92 de las restantes trminos relacionados. CUARTA: El Consejo Regulador y las Administraciones Pblicas defienden y estimulan el crecimiento de la DENOMINACIN JIJONA asociada a los trminos de productos relacionados, como depositario institucional de un patrimonio alimentario de reconocido prestigio mundial que se pone de manifiesto por las reiteradas acciones de competencia desleal, denunciadas y defendidas ante la opinin pblica y los foros que en cada caso proceden.

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