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HELADOS Y SORBETES, Helados con pacojet

Descripcin del proceso Puntos Clave Excepciones - Introducir la mezcla a turbinar (previamente triturada o no) en el recipiente especfico de la pacojet. - Congelar el recipiente. - Sacar del congelador, en el momento de uso y colocar el recipiente en la pacojet. - Turbinar. - La Pacojet tritura y convierte en pur o crema alimentos congelados, y todo ello en una sola operacin, su potente cuchilla tritura el producto en el porta muestras, mientras todava est congelado reduciendo el tamao de los cristales de hielo mecnicamente. Funcionamiento de la Pacojet. Introducimos en el contenedor los ingredientes frescos que posteriormente procesaremos y los enrasamos con su crema o lquido correspondientes hasta el nivel mximo permitido. En muchos casos los ingredientes ya se introducen en el contenedor, previamente

homogeneizados. Alisamos la superficie del contenedor y lo congelamos (alrededor de -20C durante 24h). Nunca superar los -30C o la PACOJET no podr procesar los contenedores debido a una excesiva dureza de su contenido. Introducimos el contenedor en el porta contenedores y ajustamos ste en la PACOJET (se enciende la luz verde). Pasar la totalidad del contenido dos veces para homogeneizar la mezcla (slo la primera vez que procesamos el contenedor). Seleccionamos en el panel el n de porciones que queremos obtener y procesamos de nuevo. Cuando la cuchilla entra en contacto con el contenido, el panel indica el n de porciones procesadas. Accionar el botn azul para liberar la presin generada durante el proceso. Extraer el porta contenedores y moldear las raciones de helado obtenidas (temperatura entre -8C y -3C) segn nuestra conveniencia.

El proceso de pacotizacin aumenta la temperatura del producto final aproximadamente unos -10 C, sta es la temperatura ideal para servirlo.