ANEXO DE CALCULOS DE PRODUCCIN: TABLAS DE ELEMENTOS DE OPERACIONES

PROCESO #1: Elaboracin de Conchas ACTIVIDADES

Colocar ingredientes en la revolvedora Retirar masa y colocar en mesa Formas molduras y figuras Colocar capa de azcar Dejar en reposo hasta que esponje Colocar en charolas y llevar al horno .Cocer a 200c Sacar del horno y colocar en piqueros

ELEMENTOS
A B C D E F G H

ELEMENTOS
A B C D E F G

PROCESO #2: Elaboracin de Pan Molido ACTIVIDADES

Obtener el pan de la devolucin de pan frio. Cortar en pedazos manualmente. Llevar a los hornos y acomodarlo. Dejar tostar-dorar. Sacar del horno y acomodar en costales. Colocar en molino para pan y moler. . Vaciar en costales (Para venta)

ELEMENTOS
A B C D E F G H I J K

PROCESO #3: Elaboracin de Pan Francs ACTIVIDADES

Colocar ingredientes e revolvedora. Retirar y llevar a reposar y fermentar. Pasar a refinadora para dar volumen. Retirar y pesar en porciones de 2.900Kg. Colocar una porcin en cortadora de 36 secciones. Se colocan piezas en un tablero. Se labra figura manualmente. Colocar 15 figuras en una tabla (360 figuras) Reposar figuras.( Para que esponje). Llevar al horno a 200c. Sacar del horno y acomodar en piqueros.