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Los Suspiros, dulces, leves y delicados, vienen deleitndonos desde tiempos inmemoriales. Los peruanos somos dulceros desde que la caa de azcar lleg a nuestras tierras generosas que la hizo crecer y destilar su miel de tal forma, que no hubo lugar en el mundo donde se consumiera ms. Nuestras abuelas le ponan azcar a todo e inventaban cientos de dulces que dieron a Lima fama mundial por su extraordinaria dulcera y pastelera.

Nuestro tradicional postre Suspiro Limeo se cre en la capital peruana por los aos de 1800 por una hbil cocinera de Lima. Ella fue Amparo Ayarza, esposa del famoso escritor y poeta Jos Glvez, quien ide la deliciosa mezcla de manjar blanco con yemas de huevos y merengue con almbar. Cuentan que a finales del ao 1800, el poeta de la juventud Jos Galvez lleg a su casa y su esposa lo recibi con un manjar que fue bautizado por el poeta como suspiro a la limea porque luego de degustarlo, dijo que era tan dulce y suave como el suspiro de la mujer limea.

La base de su elaboracin es el manjar blanco (o menjar blanc) que es un genrico que se remonta a las culturas medievales. El manjar blanco lleg procedente de Espaa al Per. Se presentaba como una crema espesa compuesta de leche, almendras y azcar; de unos ingredientes de origen rabe e ibrico. El manjar blanco as descrito, fue considerado un plato que la cocina medieval espaola aport a Europa

En el Per se conocieron dos versiones del menjar blanc: la del manjar blanco con pechuga de gallina y azcar y espesado con harina de arroz; y el manjar blanco sin pechuga de gallina con slo azcar y harina, de donde naci el Suspiro de Limea. El otro elemento del Suspiro de Limea es el merengue, postre tambin trado al Per por parte de los espaoles. En Espaa se conoce como Suspiro un postre elaborado a base de merengue, de donde se entiende el origen del nombre al ponerle al tradicional suspiro un poco de originalidad. Este postre es consumido principalmente en la ciudad de Lima aunque tambin en las dems ciudades del Per y ciertos pases limtrofes. En los ltimos aos, debido a la internacionalizacin de la gastronoma peruana, el consumo del postre se ha ido extendiendo a otros pases del mundo donde los peruanos han emigrado y abierto restaurantes. INGREDIENTES para 8 porciones 2 2/3 tzs.Leche condensada 1 2/3 tzs.Leche fresca 3 Yemas 1 cdta.Vainilla 7 Claras 1 tzs.Azcar

Oporto cdta.Canela en polvo Verter en una olla la leche condensada y la leche evaporada, llevar a fuego bajo, sin dejar de mover, hasta observar el fondo de la olla y q la preparacin haya adquirido punto de manjar. Retirar del fuego y aadir la vainilla y las yemas mesclar hasta integrar. Dejar entibiar. Aparte, en una olla pequea a fuego bajo, derretir el azcar con el oporto hasta hacer un almibar punto bola blanda. Batir las claras a punto nieve y agregar el almbar en hilo seguir batiendo hasta integrar. Servir en una copa primero de base el manjar y luego el merengue, espolvorendole encima la canela molida.

La Causa Rellena es uno de los platos tpicos ms conocidos en el Per profundo y es una de las entradas de preferencia para todo buffet criollo al cual los turistas extranjeros asisten cuando hacen turismo gastronmico. Compuesta de papa prensada aderezada con aj y un toque de limn con un relleno que puede ser de pollo con mayonesa o mariscos, tiene una gran importancia para nosotros no slo por su sabor sino por el contexto histrico en el cual fue creado. Por qu se le llama Causa?

La Causa Rellena fue un plato que se origin durante la Guerra del Pacfico, en la cual el Per se uni con Bolivia para hacerle frente a Chile, quienes buscaban controlar el mercado mundial del salitre natural, un importante insumo para la agricultura europea, el cual el 97% de las reservas mundiales se encontraba en las zonas de Antofagasta y Tarapac. El ejrcito peruano, compuesto principalmente por indgenas armados con rifles con aos de antigedad, pasaba penurias para defender el suelo patrio de la invasin chilena. Las mujeres que los acompaaban, conocidas como rabonas, tenan problemas para conseguir raciones para alimentar a los batallones, por lo que tuvieron que utilizar su ingenio para poder hacerle frente al problema. Siendo el Per la cuna de la papa, era ms que previsible que est en dicho plato. Por ello, las rabonas iban de casa en casa pidiendo alimentos a los pobladores de los pueblos, a modo de donacin, logrando acopiar grandes cantidades de papa, maz, zanahoria, alverjas, etc. Luego de realizar la preparacin, las que preparaban las viandas les daban el alimento a los soldados, augurndoles un triunfo: Por la Causa, es decir, la causa peruana de la defensa del suelo patrio. De esta forma es cmo se le conoce a este plato, creado a base del ingenio y de la necesidad.

Por cada 100 gPor racin de 35 gProtenas34 g12 gHidratos de carbono90 g31 gValor energtico270 kcal109 kcal Carbohidratos, protenas, vit.cm,