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Zootecnia de porcinos

Antecedentes: Se originaron en el centro de Asia, fueron domesticados desde hace 10,000 anos Llegaron al continente americano cuando Coln se llev 8 cerdos en su viaje a Cuba en 1493, Hernando de Soto los introdujo a Norteamrica y Hernn Corts a Nueva Espaa en el siglo XVI En Mxico, eran los nicos hasta finales del siglo XIX cuando ingresaron cerdos genticamente mejorados como el Berkshire y el Duroc (EEUU). Criados en granjas familiares Mediados del siglo XX, la porcicultura nace en el Bajo mexicano en granjas con pocos animales, sin reas definidas por edades, y sin tecnologa (comederos o ventilacin) Ahora la porcicultura tiene sistemas de produccin intensivo, extensivo y de traspatio, en las cuales se aplican diferentes niveles de tecnologa Estadsticas: En los ltimos aos, incremento de carne (2010, ms de 100 millones de toneladas) y inventario (2011 ms de 1200 millones de cerdos) Aumento mundial de consumo de cerdo, en Mxico sigue debajo de la carne de ave (25kg per cpita aves, 15kg per cpita cerdo, 13 kg per cpita res) Principal pas productor- China (49.4%), despus Unin Europea y Estados Unidos Mayor consumidor, Hong Kong (60kg per capita), seguido de Unin Europea, China, Taiwn Cambios en las caractersticas de la carne de cerdo: aporte calrico y colesterol, ha tenido una reduccin importante en el contenido de grasa y colesterol en los ltimos 40 aos a la fecha (cantidad de colesterol menor que muchas otras especies) Inventario de cerdos en Mxico en los ltimos aos, aproximadamente 15 millones de animales Estados con mayor produccin: Sonora y Jalisco (Sonora y Yucatn exportan a Japn porque all no hay ciertas enfermedades) Tipos de granjas: Segn su grado de tecnificacin, basada en la organizacin, el tipo de instalaciones, la definicin de las reas, el nivel de automatizacin, los programas de bioseguridad, el manejo y las evaluaciones productivas: o Grados de tecnificacin: tecnificada, semitecnificada y traspatio Tecnificada: lactancia menos de 21 das, sistema de flujo por edades en todas las reas, inseminacin artificial casi 100%, animales genticamente mejoradas de un solo origen, control estricta en medidas sanitarias, control de produccin constante por medio de sistema de informtica Semitecnificada: lactancia de 21-28 das, flujo por edades slo en maternidad, inseminacin artificial variable, lneas genticas mejoradas de diversas orgenes, medidas sanitarias variables, control de produccin variable mediante registros en papel Traspatio: lactancia de ms de 28 das, no hay sistema de flujo por edades, inseminacin artificial ocasional, animales variables, no hay medidas sanitarias, no existe control de produccin

Segn su finalidad zootcnica: o Granja de ciclo completo, de pie de cra, lechonera, engordadora y de traspatio Granja de ciclo completo: Finalidad= producir cerdos para el abasto, en un solo sitio o lugar y tiene estas reas: Servicios: Cerdas no gestantes que presentarn su estro para dar monta natural o inseminacin artificial Gestacin: Cerdas gestantes Maternidad: Cerdas prximas a parir y lactantes Crianza o destete: Lechones recin destetados, estn mximo 3 a 4 semanas o hasta los 12 kg (en otros sistemas permanecen por 7 semanas o hasta los 25 kg, cuando se elimina de la granja el rea de crecimiento) Crecimiento: Hasta que pesan 25 kg, puede variar Desarrollo: 25-60 kg, de aqu pasar a finalizacin (en algunas explotaciones est integrada finalizacin y se llama engorda) Finalizacin: Terminar con un cerdo y salir a la venta para el abasto, peso de 90 a 100 kg Granja productora de Pie de Cra: Finalidad= venta de cerdos seleccionados para ser reproductores, reas similares a granja de ciclo completo, lo que vara es el programa gentico utilizado y el producto final ya que se obtendr un cerdo de pie de cra Granja lechonera: Venta de lechones entre 10 y 20 kg a industria gastronmica y a granjas engordadoras, las que continan con el desarrollo y finalizacin del cerdo. reas: Servicios, gestacin, maternidad, crianza y crecimiento (en algunos) Granja engordadora: De produccin continua: produce cerdos continuamente durante todo el ao De temporada: esperan temporadas de mejor precio del cerdo (Navidad) para vender a los animales comprados varios meses antes y engordados reas de crecimiento, desarrollo y finalizacin Granja de traspatio: Sin estructura, varan en tamao y en la definicin de reas Diferentes sistemas de produccin: o En un solo sitio, en tres sitios o multisitios, pastoreo Solo sitio: explotaciones clsicas, en un solo terreno o lugar (hasta 80s); todas reas y servicios en un solo lugar, prctica, menos personal y menos costo por los servicios de cada instalacin Sitios o multisitios: Necesidad de disminuir transmisin de enfermedades. Primero salen los de dos sitios, que disminuyen transmisin de enfermedades, sobre todo respiratorias. o Sitio 1: Hembras, sementales y lechones o Sitio 2: Cerdos en crecimiento, cerdos en engorda Sin embargo, los estudios epidemiolgicos continuaron y se disean en tres sitios, disminuyen transmisin de enfermedades y

incrementan ganancia diaria de peso (animales llegan a menor edad con el mismo peso al mercado) o Sitio 1: Hembras, sementales, lechones o Sitio 2: Cerdos hasta los 35 kg o Sitio 3: Cerdos de los 35 kg hasta peso al mercado Caractersticas fisiolgicas y necesidades ambientales del cerdo: Cerdo domstico (Sus scrofa domesticus), es un mamfero artiodctilo, ungulado, que tiene 38 cromosomas (19 pares), pertence a la familia Suidae, la cual incluye a cerdos salvajes europeos o jabales Caractersticas fisiolgicas que lo distinguen de otros animales de granja: o Anatmicas, reproductivas, de termorregulacin, sociales y productivas Anatmicas: extremidad del hocico formado por un disco cartilaginoso (jeta) que le permite hozar Cavidad nasal corta Capacidad pulmonar reducida Estmago pequeo Miembros cortos Carece de glndulas sudorparas funcionales (excepto en prepucio, espacio interdigital y en la jeta) tero largo y muy flexuoso Reproductivas: placentacin epiteliocorial difusa Ciclo estral polistrico continuo cada 21 das Celo dura de 48 a 72 horas Ovulan ms de 15 vulos en un lapso de 6 a 8 horas, comenzando de 30 a 36 horas despus de iniciado el celo Gestacin de 114 das Volumen de eyaculado muy grande Parte final del eyaculado, los machos expulsan una sustancia gelatinosa tapioca, para evitar que otro macho pueda inseminar Termorregulacin: Recin nacidos tienen una gran superficie externa en relacin con el peso, pierden calor con facilidad por conduccin Recin nacidos muy poca grasa subcutnea, muy sensibles al frio Cerdos de engorda y los adultos tienen mecanismos de disipacin de calor deficientes Reproduccin afectada por estrs trmico Sociales: Curiosos y sociables, fcilmente se aburren o estresan Establecen jerarquas y territorios, grupos sociales de 20 a 25 Se vuelven agresivos o se estresan cuando se pierde la orden Verracos establecen el orden social y pelean entre ellos para mantenerse cada uno como el dominante del grupo Productivas: Hembras tienen camadas numerosas, leche hasta 11lt/da Una vez destetado, el cerdo tiene un velocidad de crecimiento muy rpida y puede alcanzar de 0.6 kg/da en promedio entre el destete y los 100 kg Conversin alimenticia menor de 3 a 1

Aprovechamiento integro despus de sacrificio Rango de temperatura ambiente recomendado para cerdos en distintos etapas: o Hembra gestante individual (150kg) 15-24C o Hembra gestante en grupo (150kg) 20-24C o Hembra lactante (180kg) 15-22C o Semental (200kg) 12-18C o Lechn 1 semana de vida (1-2kg) 30-32C o Lechn 2 semana de vida (2-4kg) 28-30C o Lechn 3 semana de vida (4-5kg) 26-28C o Cerdo destetado (5-12kg) 24-26C o Cerdo en crecimiento (12-25kg) 16-24C o Cerdo de engorda (25-100kg) 14-21C Humedad: 50 a 80% Principales lneas genticas: En el mundo, hay ms de 200 razas de cerdos, muchas son criollas o locales, mientras otras son provenientes de otras regiones La mayora en produccin tienen un origen europeo y descienden del Jabal europeo (Sus scrofa ferus), estas razas han cambiado en los ltimos dos siglos en funcin a necesidades del mercado a travs de seleccin Clasificaciones: Hasta los aos 50- Productores de carne y manteca, por el color de su capa (blancas u obscuras) o por el tipo de caractersticas productivas (reproductivas o de crecimiento), o por funcin dentro de los sistemas de cruzamiento (maternas o paternas) o Se ha dicho que las blancas tienen mayor capacidad materna y las oscuras mayor velocidad de crecimiento y rendimiento, pero no es totalmente cierto En la actualidad, cinco razas principales: Duroc, Hampshire, Landrace, Pieltrain y Yorkshire o Duroc: origina en la regin noreste de EEUU, principios del siglo XIX, DurocJersey, color rojizo, desde rojo amarillento hasta grisceo, orejas de tamao medio y ligeramente cadas de la punta, perfil recto. Grandes masas musculares, patas fuertes, velocidad de crecimiento y conversin alimenticia. Camadas no tan numerosas (8 a 10 lechones) aunque algunas pueden llegar a tener 12. Se emplean principalmente en la formacin de sementales hbridos (cruzados) o Hampshire: Inglaterra, rasgos actuales en Kentucky, EEUU, mediados del siglo XIX, color negro con una franja blanca que cruza el dorso sobre los miembros anteriores que tambin son blancos, orejas medianas rectas o ligeramente cadas, perfil recto. Velocidad de crecimiento y excelente calidad de canal. No tienen libido muy buena, camadas de 8 a 9 lechones. Se usan en granjas de produccin orgnica. o Landrace: Escandinavia, Dinamarca XIX y XX, tronco muy largo, para tocino. Color blanco, muy largos, con las orejas grandes y cadas, muchas veces cubren el ojo. Machos tienen buen libido, hembras camadas numerosas (ms de 12 lechones), excelente produccin de leche, hasta 9 pares de tetas. Se emplea en la produccin de hembras reproductoras hbridas que van a ser las madres de los cerdos para mercado. Variedades como el Landrace Belga o Alemn con

excelente conformacin en produccin de sementales. Dbiles de pata, no es recomendable su crianza en exteriores o en condiciones extensivas. o Pieltrain: Blgica, 1955-1960 se populariza en otras partes del mundo. Manchados blanco y negros, orejas medianas ligeramente dirigidas hacia enfrente, perfil recto. Grandes masas musculares, reducida cantidad de grasa subcutnea, carne. Pobre libido, camadas de 8 lechones, crecimiento ms lento a veces que otras razas, especialmente despus de alcanzar 60 kg. Alta proporcin de animales positivos al Sndrome de Estrs Porcino. La ms utilizada en compaas genticas para producir sementales hbridos. o Yorkshire: Inglaterra, siglo XVIII, tres variedades Small, Middle y Large, pero la primera desapareci desarrollndose la mediana en EEUU (Yorkshire), Inglaterra large (Large White), ahora casi todas ejemplares se producen comercialmente de tipo grande. Blancos, largos, con orejas grandes y erectas y perfil subcncavo. Excelente libido, camadas numerosas (11 a 12 lechones) muy buena produccin lctea. Buena velocidad de crecimiento y conformacin muscular. Se emplean en la formacin de hembras reproductoras hbridas, cruzndolas con animales Landrace, y la produccin de sementales hbridos, al cruzarlos con Pieltrain. Otras razas menos frecuentes: o Chester White: EEUU, blanco, orejas medianas y cadas, perfil recto, hembras relativamente prolficas pero no como Landrace y Yorkshire o Berkshire: Ingls, color negro, patas y jeta blancas, orejas medianas y erectas, perfil cncavo. Produccin de carne con cierta infiltracin de grasa (slo esta raza) o Poland China: EEUU a partir de razas europeas, incluyndose la Berkshire, negros con patas y hocico blancos, orejas medianas hacia enfrente, perfil recto o Poland China Manchado: Spot, grandes, manchados blanco y negros con orejas medianas dirigidas hacia enfrente y perfil recto. Muy resistentes a condiciones ambientales adversas o Tamworth: Raza inglesa ms antigua de las razas europeas, muy rsticos, caminan grandes distancias, color rojo, orejas muy grandes y erectas, perfil largo y recto, slo en Inglaterra y EEUU o Saddleback: Origen reciente, 1950 Inglaterra, color negro, franja blanca sobre el dorso, como Hampshire pero ms largos, con orejas grandes y cadas. Muy resistentes, hembras son muy prolficas pero con rasgos de canal poco deseables, mucha grasa dorsal, cerdos en pastoreo, granjas orgnicas Razas criollas: o Se mantienen con reservorios genticos, condiciones locales o Caractersticas especficas: Meishan de China, hiperprolificidad (18 a 23 lechones), cerdos Ibricos que producen jamn ibrico jabgo o patanegra o En Mxico, Peln mexicano: a partir de cerdos ibricos, napolitanos y asiticos durante la etapa colonial, color gris a negro, sin pelo, algunos en la cabeza o lomo en zonas fras, orejas grandes y ligeramente cadas, perfil largo y recto, crecimiento lento, muy grasoso, camadas de 6 a 8 lechones, gran resistencia al medio ambiente en zonas clidas especialmente y muy buena capacidad para buscar alimento en libertad

Animales usados en produccin comercial: Se cruzan las razas puras con la finalidad de producir animales con caractersticas superiores a sus padres, heterosis (vigor hbrido), mejorar entre un 5 a 10% con respecto a las razas puras, reproductores hbridos o SEMENTALES: Pietrain - Yorkshire Pietrain - Duroc Duroc - Hampshire Pietrain - Hampshire o HEMBRAS: Landrace - Yorkshire Landrace Yorkshire Duroc Sistemas de identificacin: Para manejar y evaluar productividad Sistema de identificacin: o Temporal Para alguna prctica de manejo y slo durante un lapso corto: Vacunaciones, tratamientos individuales, agrupamiento de animales, identificacin de cerdas en celo Crayones marcadores de diferentes colores (visibles 1 a 2 das) o Permanente Toda la vida del animal, a veces despus de sacrificado Para reproductoras: (Hembras y sementales). Tiene que ser fcil de leer de lejos. o Aretes de plstico: aretador o pinza, en el borde o centro de la oreja dependiendo del modelo. Contencin de animales, se necesita ser sanitario en la aplicacin. Animales de oreja cada, nmero en el lado dorsal, de oreja erecta en la cara interna. VENTAJAS: econmicos y fciles de conseguir, se ven a distancia. DESVENTAJAS: dolorosa aplicacin, infecciones, se caen facilidad. Para progenie (Lnea de produccin) o Tatuajes- tinta debajo de piel dorso de la oreja, nmeros y letras, tinta oscura para animales blancos, tinta clara para animales oscuros, tambin cuello cuando se ha separado la cabeza en el rastro. VENTAJAS: fcil aplicacin, no altera el aspecto del animal. DESVENTAJAS: costo de la tinta y dificultad de verlo a distancia. o Muescas- Serie de cortes en forma de V sobre los bordes superior e inferior de la oreja, cada uno con un valor que al sumarlos hay un nmero que identifica al cerdo. Sistema Internacional o Hampshire. Oreja derecha: Nmero de camada. Oreja izquierda: Nmero del cerdo dentro de la camada. VENTAJAS: econmico y sencillo de aplicar. DESVENTAJAS: altera el aspecto del animal, dolor en el marcaje, cortes pueden infectarse. VARIANTE: en granjas de ciclo completo, se marca slo una oreja con el nmero de la semana del ao en que naci.

Otros sistemas de I.D.: otros pases, microchips, collares o en base de la oreja o en el dorso, ledos por un scanner (reproductoras o cerdos de lnea de granjas de pie de cra) No tanto en Mxico. Manejo y alojamiento: Difcil de establecer un solo sistema de manejo y alojamiento por variaciones en el tipo de granja, sistema de produccin, medio ambiente, regin, condiciones sanitarias y el tipo de mercado. Servicio y gestacin o Hembra de reemplazo: cuarentena, adaptacin a la produccin y manejo, estimulacin de la pubertad (cambiarla de corral, ponerla en contacto con un semental), alimentacin para el desarrollo pre-servicio, deteccin de celo (2 veces al da por observacin), sincronizacin del celo (efecto macho, agrupacin, etc.) o factores qumicos, servicio (apareamiento) por monta natural o inseminacin artificial o Hembra en servicio: destete, contacto con un semental, evaluacin corporal, modificacin de rgimen alimenticio, deteccin de celo, apareamiento por monta natural o inseminacin artificial o Hembra gestante: Alimentacin diaria individualizada durante toda la gestacin, deteccin del celo con ayuda de un semental (das 18-23 despus del servicio), sin estrs trmico, diagnstico de la gestacin, desparasitacin y inmunizacin (ltimo tercio de gestacin) para evitar parasitosis y proteger lechones contra enfermedades bacterianas y virales por medio del calostro o Sementales: Cuarentena, adaptacin a condiciones y manejo, alimentacin diaria (evitar prdida de condicin o sobrepeso), machos jvenesentrenamiento para montar a las hembras o maniqu de coleccin de semen, frecuencia de coleccin o monta, desparasitacin cada tres meses, inmunizacin Maternidad o Cerda reproductora lactante: baarla al momento de introducirla en la maternidad una semana antes del parto, alimento individual para laxarla, un da antes del parto dietarse y 12 horas despus del parto se vuelve a suministrar alimento, incrementando racin diaria poco a poco, asistir durante el parto, la etapa se concluye al llegar al destete o Lechones: Secarlos al momento de nacer con un trapo limpio o papel, ligarles el cordn umbilical, cortarlo dejndolo con un largo de 4 cm y desinfectarlo, poner en contacto con las tetas para que tomen calostro, ponerles fuente de calor, pesaje y identificacin. 3 da, 200 mg de hierro por va parenteral intramuscular en la tabla del cuello, castracin a los machos que son para carne, a partir del 5 da de vida, alimento slido poco y frecuente, pesarlo y destetarlos

Destete: El mejor manejo es no manejarlos o Agrupacin por corrales, grupos ms parejos posibles, cuidado del medio ambiente, suministro de alimento, si estn enfermos, identificacin, aislamiento y tratamiento Engorda: Mantener los lotes formados, a veces separacin por sexos para la alimentacin, todo lo dems igual a destete Alojamiento: Servicios y gestacin: Corrales con piso de cemento, mximo 10 animales, totalmente cubiertos, rea de alimentacin y bebedero por cada 10 animales. En sistema intensivo, jaulas individuales con piso de cemento total o parcialmente enrejillado (slats), comedero y bebedero individual. Extensivo: potreros al aire libre, arcas o casetas de madera. Para sementales, corrales individuales o jaulas. Maternidad: Jaulas parideros, evitar que el lechn sea aplastado por la madre, lechonera o nido fuente de calor, piso de plstico con rejillas para evitar humedad. Extensivas: potreros, arca para cada cerda Destete: Corraletas elevadas por camada o para 16-24 cerdos. Piso de rejilla de plstico, 20 por caseta Engorda: Corrales tipo Dans para 16 a 24 cerdos, rectangulares con comedero hacia el centro y bebedero hacia los lados, piso de cemento, de rejillas de concreto o charca. A veces caseta con techo de plstico con cama profunda o piso de tierra, de 75 a 250 animales y con comederos automatizados. A veces se integran reas de destete y engorda corrales destete-engorda, durante el destete slo usado en forma parcial colocando una divisin en una esquina que se retira al crecer los cerdos Centro de inseminacin artificial: Sementales para IA en instalaciones especficas fuera de la granja, reas con corrales individuales alineados uno junto al otro, rea de coleccin con maniqu que simula a una cerda, laboratorio para procesar semen. Perspectivas profesionales para el MVZ: Medicina preventiva, salud animal y pblica: campaas sanitarias erradicando enfermedades, dos: enfermedad de Aujeszky, Fiebre porcina clsica ya erradicada. Diagnstico de enfermedades. Produccin animal: nutricin, gentica, administracin, reproduccin. Meta de industria porcina: Producir carne que provenga de animales libres de enfermedades y con menor contenido de grasa.

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