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Bacalao

Poner el bacalao a remojar durante dos noches y un da y cambiarle el agua dos o tres veces. Luego desmenuzarlo tratando de que quede sin espinas ni piel. En bastante aceite de olivo, dorar mucho ajo y sacarlo. Sofrer los pimientos morrones en rajas y media cebolla. Agregar sobre ellos una lata de pur de tomate y litro de caldo hasta que sazone. Si queda espeso, agregar ms caldo. Poner el bacalao desmenuzado y cocinarlo con papitas chicas cocidas aparte previamente. Pueden hervir los diez ltimos minutos con el bacalao. Al final se agregan las aceitunas y las alcaparras; no antes, porque pueden amargar el guiso.