Tema: Biotecnologa y los alimentos.

LA COMIDA ES EL 20-30% DEL PRESUPUESTO FAMILIAR. LA CANASTA BASICA EN GUATEMALA, SEGN EL INE DICIEMBRE 2008, ERA DE Q. 1400.00, PARA 4 PERSONAS. 2013 ES DE Q. 2,400.00 LA BIOTECNOLOGIA ALIMENTARIA TIENE QUE SER REFORZADA CON LOS ASPECTOS QUE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA REQUIERE (CALIDAD, COSTO, DESPLAZAMIENTO, INOCUA, CULTURA). PRINCIPIO: SI SE COME, HAY BIOTECNOLOGIA.

LA INVESTIGACION Y DESARROLLO EN BIOTECNOLOGIA ALIMENTARIA ES DEL 1% EN EMPRESAS DE PRIMER NIVEL. GRAN VOLUMEN PERO UN BAJO COSTO POR UNIDAD. VOLUMINOSAS EN FACTURACION Y EMPLEO LABORAL.

MATERIALES BIOLOGICOS VIVOS EN CRUDO/MATERIAL ALIMENTARIO EN CRUDO/INGREDIENTES ALIMENTARIOS. PRODUCTOS ALIMENTICIOS EN LA FACTORIA. PRODUCTOS ALIMENTICIOS ENTREGADOS AL CONSUMIDOR PRODUCTO CONSUMIDO

Campo: aumento de rendimiento, ampliacin del campo geogrfico y medioambiental; cosechas durante todo el ao. Colombia, cosecha de azcar en el valle del Cauca. No Campo: Aumento de los beneficios por disminucin de los costes del proceso de manufactura, conservacin mas larga, mejoras del sabor y textura, fitoproduccion de sabores, colores y otros aditivos mas naturales, utilizando cultivo de tejidos, produccin de biomasa (single cell protena SCP).

Perfeccionamiento de procesos y reduccin de costes de manufactura, iniciadores del cultivo, tratamientos enzimticos, ingeniera gentica de microorganismos, purificacin de toxinas en alimentos, recuperacin de materiales de desecho (cero perdidas), aplicaciones analticas, modificacin de cidos grasos, carbohidratos y protenas.

Mejor distribucin y calidad del producto, inhibiendo su deterioro fsico, qumico y microbiolgico, aplicacin de procedimientos menos agresivos y regmenes nuevos de conservacin.

Asegurar la expectativa del consumidor sobre su textura, sabor, calidad nutritiva, conservacin y carcter saludable y natural.

CERVEZAS: MERCADO PLANETARIO. MEDIA DE 60 LITROS POR PERSONA. EN GUATEMALA, 16 LITROS POR PERSONA. EN LOS ULTIMOS AOS HA AUMENTADO 2 PUNTOS NETOS, POR AUMENTO DE CONSUMO GLOBAL. TENDENCIA A SER UN PRODUCTO DE INGESTA FAMILIAR, APEGADO A LOS VALORES.

CAF: SELECCIN DE GRANOS TIPO PREMIUM. MEJORAS EN LA PARTE ORGANOLEPTICA. TE: TENDENCIA DE PRODUCTO NATURAL. ENFASIS EN LA PARTE DE ASIA (CHINAVIETNAN). TE VERDE. TE: PROCESOS ENZIMATICOS DE LA DESCOMPOSICION DE SUS HOJAS. CAF Y CACAO: DESCOMPOSICION BACTERIANA EN FERMENTACION.

20% MUNDIAL DE BEBIDAS/COMIDAS. CUAJO DE 6 FUENTES: TERNERA, VACA ADULTA Y CERDO, 3 HONGOS. TENDENCIA A PRODUCIR CUAJO A PARTIR DE CELULAS DE TERNERAS QUE SE MODIFICAN GENETICAMENTE. CUAJO O QUIMOSINA, LO QUE HACE ES ATRAER LAS MOLECULAS DE CASEINA PARA QUE SE UNAN.

Aislamiento ARN ternera

Celulas de proquimocina Sintesis celular

Transcripcion (mitosis)

Clonacion en vector tipo plasmido

Transgenesis (introducion ADN) Expresion en medio de cultivo Purificacion de la quimosina

Deteccion rapida: anticuerpos, sondas de ADN Y ARN. Inmunoensayos: prueba de Elisa (enzime linked inmunosorbent assay). Aflatoxina, 5 dias, con inmunonsayo de anticuerpos, 1 dia. MAIZ

QUESOS NO CURADOS: BAJO EN GRASA, REQUESON. RICO EN GRASA, QUESO PARA UNTAR. QUESOS CURADOS: CURACION INTERNA: CURADOS POR BACTERIAS (CHEDAR, QUESO SUIZO). CURADOS POR MOHOS (ROQUEFORT Y QUESOS AZULES). CURADO SUAVE (CURACION DESDE EL EXTERIOR). CURADOS POR BACTERIAS (LIMBURGER) Y CURADOS POR BACTERIAS Y MOHOS (CAMEMBERT)

ENCURTIDOS. ACEITUNAS PEPINILLOS, ETC. USO DEL CONCEPTO DE PRODUCTO ACIDIFICADO. BAJO pH 4.6. VITAL PARA LO RELACIONADO CON LA EXPORTACION A USA.

PAN. DEPENDEN DE LA REGION ENTRE PAIS Y ENTRE PAISES. SAN MARCOS Y QUETZALTENGO: SHECAS. IZABAL: PAN DE COCO. PANADERIA ALEMANA. PANADERIA ITALIANA. HISTORIETA DE HEIDY, MONTANAS SUIZAS, . IBA A QUITAR LA CEGUERA DE SU ABUELO, VITAMINA A.

CEREALES: TIPO DE CEREAL, TRIGO Y OTROS. MODIFICACION GENETICA DE LEVADURAS. TENDENCIA: MEZCLAR LO ARTESANAL CON LO TECNOLOGICO. PAN EN HORNOS DE ACERO INOXIDABLE. USO DE ADITIVOS MULTIVARIABLES (REOLOGIA, DESECANTES). EJEMPLO: PAN BIMBO.

LA SOYA, EN ASIA, GLYCINE MAX. CONSUMO PER CAPITA EN JAPON EN 1981. 10.1 LITROS POR HABITANTE DE SALSA DE SOYA. QUE SE BUSCA: NOTAS DE SABOR PROVENIENTE DE LA FERMENTACION DEL VEGETAL. CULINARIA CHINA, UNA TIPO DE ACEITE DE PESCADO FERMENTADO, USO EN GOTAS PARA PLATOS ESPECIFICOS.

TENDENCIA: USO DE ENZIMA EXTERNA DIRECTA, NO TRABAJANDO CON EL MICROORGANISMO QUE LA CONTIENE. CERVECERA: ALFA AMILASA, PROTEASAS, PAPAINA. LECHERA: QUIMOSINAS, LACTASAS. FRUTAS Y VEGETALES: PECTINESTERASA, PECTINALIASA. ALMIDON Y AZUCAR: ALFA AMILASA

AZUCAR: PROPICIA SOBREPESO Y ENFERMEDADES COMO LA DIABETES. USA: 57 KG POR PERSONA. EDULCORANTES BASADOS EN LA CONVERSION DEL ALMIDON: SUCROLASA, ASPARTAME. SE TARDA UNA DECADA PARA SER APROBADO.

PRODUCTO PODER RELATIVO AZUCAR 1.0 55% HFCS 1.4 fructuosa Jarafe de alta fructuosa (maz) Aspartame 150 Sacarina 300

VINAGRE: 4% ACIDO ACETICO, MAS ESTERES, AZUCARES, ALCOHOLES Y SALES. ACIDOS ORGANICOS: 100,000 TONELADAS MEDIANTE FERMENTACION DEL ASPERGILLUS NIGER. AMINOACIDOS Y VITAMINAS: INTENSIFICADORES DE SABOR (GLUTAMATO MONOSODICOS) Y ADITIVOS VITAMINICOS

ACEITES, COMO POR EJEMPLO, EL DE SOJA Y CANOLA, DESARROLLADOS DE MANERA TAL QUE CONTENGAN MS ESTEARATOS, LO QUE HAR QUE LAS MARGARINAS Y LAS GRASAS VEGETALES SEAN MS SALUDABLES ARVEJAS MS DULCES CON MEJORES RENDIMIENTOS MELONES MS PEQUEOS SIN SEMILLA QUE REPRESENTEN UNA PORCIN BANANAS Y PIAS CON CUALIDADES DE MADURACIN DEMORADAS

MAN CON UN MEJOR EQUILIBRIO PROTEICO BANANAS RESISTENTES A LOS HONGOS TOMATES CON MAYOR CONTENIDO DE ANTIOXIDANTES (LICOPENO) QUE LAS VARIEDADES ACTUALES FRUTAS Y VEGETALES QUE CONTENGAN MAYORES NIVELES DE VITAMINAS C Y E, PARA MEJORAR LA PROTECCIN QUE BRINDAN CONTRA EL RIESGO DE CONTRAER ENFERMEDADES CRNICAS COMO EL CNCER Y TRASTORNOS CARDACOS

CABEZAS DE AJO CON MS ALICINA, SUSTANCIA QUE POSIBLEMENTE AYUDE A REDUCIR LOS NIVELES DE COLESTEROL ARROZ MS RICO EN PROTENAS, QUE UTILIZA GENES TRANSFERIDOS DE LAS PLANTAS DE ARVEJAS FRESAS QUE CONTENGAN MAYORES NIVELES DE CIDO ELGICO, UN AGENTE NATURAL QUE COMBATE EL CNCER

LA INDUSTRIA ALIMENTARIA ES DE LENTO ACTUAR, POR LAS REGULACIONES OFICIALES, QUE ESTAN SUJETAS A LOS ENTES DE INVESTIGACION. ECONOMICO (PRECIO, NECESIDAD). AGRADO DEL CONSUMIDOR. LA REGULACION EN SI DEL PAIS. TIPO DE TECNOLOGIA (CONFIANZA). CASO VACAS LOCAS EN ESPANA RESPUESTA DE AFRICA SOMOS POBRES PERO NO SOMOS TONTOS, NO COMEMOS ALGO QUE ESTA MALO. FINAL. COMER, QUE SEA BUENO Y QUE SATISFAGA.

PRODUCTOS: ENTIDAD VIVA, DE ORIGEN NATURAL O ARTIFICIAL, INCLUYENDO EL SER EN SI O PARTE DE EL, HASTA SECUENCIAS DE SU ADN. PROCESOS: EL COMO HACERLO. EJEMPLO: CONFLICTO DE PATENTE DEL VIAGRA DE LA CASA PFIZER. PATENTO EL PRODUCTO PERO NO EL PROCESO.

PATENTE: ES UN DERECHO LEGAL, DADO POR UNA ENTIDAD OFICIAL. PUEDE SER LUCRATIVA. NOVEDAD (NO SE HA HECHO ANTES Y NO SE HA MENCIONADO EN EVENTOS PUBLICOS). UTILIDAD (TIENE UN FIN UTIL) CAPACITACION (PUEDE SER REPETIDO)

NO ES PATENTABLE: UN DESCUBRIMIENTO DE ALGO QUE SE DESARROLLA LIBREMENTE EN LA NATURALEZA. EL PROCESO PARA OBTENERLA SI ES PATENTABLE. ONCORATON, RATON PROPENSO A TENER CANCER PARA INVESTIGACION.

LAS FORMULAS, LOS INGREDIENTES. LA COCA COLA, LA FORMULA MAS BUSCADA, LA TIENEN 5 PERSONAS, DIVIDIDAS CUANDO VIAJAN. EN LA PRACTICA SE EXIGE LA CONFIDENCIALIDAD, EL KNOW-HOW (SABER COMO).