INTRODUCCIN

La tilapia es un pez perteneciente a la familia cichlidae originario de frica habita la mayor parte de las regiones tropicales del mundo donde las condiciones son favorables para su reproduccin y crecimiento, se puede cultivar en estanques y jaulas y puede ser manipulado genticamente. Las tilapias representan uno de los peces ampliamente producidos en el mundo. La Tilapia es una especie ovpara, que se reproduce naturalmente, y aunque pone pocos huevos de 1000 a 2000 por hembra como promedio por puesta es muy prolfera y puede reproducirse desde los 30 cms una vez cada 45 das, por ser una desovadora parcial. Gracias a su apariencia, olor, textura y sabor suave, la Tilapia ha obtenido un lugar preferente en el mercado. La seleccin del sitio para construir el estanque es un paso muy importante. Muchas veces los fracasos en la piscicultura son debido a errores en la seleccin del sitio para construir el estanque. El tamao del estanque es importante. Si se quieren cosechar peces para el consumo de la familia o para la venta. Las enfermedades virales son las que tienen mayor gravedad en la piscicultura ya que no tienen un tratamiento, ms sin embargo, las enfermedades bacterianas se pueden tratar con antibiticos, esto nos conlleva a que las enfermedades bacterianas nos producen un dao en menor grado en cantidad de infeccin no masiva. Si iniciamos un cultivo de tilapia debemos tomar en cuenta las especificaciones que a continuacin se leern, debemos tener el sumo cuidado de cualquier anomala en nuestro cultivo, la piscicultura no tiene plagas que causen un mayor dao econmico esto es muy favorable para los acuicultores, en gran parte del mundo la siembra Tilapia se practica por acuicultores o agricultores ya sea en forma intensiva, semintensiva y de forma extensiva, para cada uno de ellos las condiciones se caracterizan de diferente manera, en cuanto a los tipos de tratamientos son muy eficaces en cualquiera de los sistemas que se plantean. En forma tcnica se abarcan los pasos necesarios para que pueda desarrollarse mejorablemente no obstantemente incluyendo nuevas tcnicas para su produccin, abarcando los campos necesarios para poderlas producir. La forma de producir tilapias se encuentra en un desarrollo gradual para los acuicultores de nuestro pas, ya que estas se le han ido integrando nuestras tcnicas y formas de desarrollo las cuales ayudan al pequeo acuicultor a llevar a cabo nuevas formas de produccin de tilapia.

JUSTIFICACIN

Como agricultor debemos conocer todas las alternativas de produccin agrcola; por esa razn se pretende tomar en cuenta todos los conocimientos establecidos en la piscicultura; tomando como referencia el cultivo de tilapia a la vez informarnos del manejo, alimentacin y algunas especies de la misma. Dando a conocer nuevas tcnicas y la tecnificacin que se tiene en otras zonas de nuestros departamentos y nuestro municipio. La informacin es necesaria para que el agricultor o acuicultor se pueda integrar en el campo del cultivo de tilapia, tomando la piscicultura como una alternativa del sostenimiento econmico, oportunidad de trabajo o en su mejor caso comercializar el producto dentro del mercado local. El pequeo agricultor o acuicultor desconoce tcnicas dentro del manejo del cultivo de tilapia porque la informacin escrita no se encuentra el alcance de ellos, por lo que ellos se basan en la forma emprica del manejo de dicho cultivo.

El objetivo principal de nuestra investigacin es informar al acuicultor y a personas que se encuentren interesados en el campo del manejo de la piscicultura, pueda aprender sobre nuevas tcnicas de manejo, alimentacin, crecimiento y desarrollo de la tilapia para promover la comercializacin dentro de las comunidades y pueda de esa razn ser parte del ingreso familiar, con el objetivo de mejorar la economa del pas.

Tomando en cuenta que el principal problema existente en nuestro municipio es, la falta de apoyo al pequeo agricultor o acuicultor, proporcionndole tcnicas y tecnificacin al alcance de su economa.

OBJETIVOS

GENERALES:

Compartir informacin sobre el cultivo de algunas especies de tilapia tomando en cuenta su crecimiento, manejo y rendimiento. Adquirir un conocimiento amplio sobre el cuido del cultivo de Tilapia en sistema semintensivo.

ESPECFICOS:

Brindar informacin sobre algunas especies de tilapia en relacin a su crecimiento

Contribuir con la informacin del manejo sobre la alimentacin adecuada, dependiendo de la edad en que se encuentra el alevn.

Compartir informacin sobre la adaptabilidad ambiental de algunas especies de tilapia.

Brindar un conocimiento amplio sobre la piscicultura.

Ayudar a los acuicultores a ejercer un el manejo adecuado del cultivo de Tilapia.

PROBLEMTICA

En el municipio de Nueva Concepcin, Escuintla, las pocas personas que se dedican a la piscicultura no tienen suficiente informacin, debido al poco conocimiento en el cultivo de tilapia, ya que no se les ha impartido la tecnificacin adecuada para producir en una mayor proporcin productiva, no solamente para el consumo de s mismo, sino de poder ocupar un lugar en el mercado, otro de los que acompaan este problema consiste en la variedad de tilapia que se cultiva, si es buena o no en produccin ya que de ello depender de un mayor rendimiento al comercio. En ello se debe implementar nuevas tcnicas como mencionamos al principio, por ejemplo: verificar el pH del agua, el tipo de suelo ya que es de gran importancia en dicho cultivo teniendo que ser el 23% de arcilla y que tipo de agua se tiene a las tilapias, en cuanto a la siembra de nictica, la especie que sembraramos requiere un agua entre dulce y salobre para un buen desarrollo y produccin.

Un mal manejo podra tener una sobre poblacin de tilapia en una pisccola, por lo que si verificamos o pensamos sembrar alevines esterilizados, para evitar este tipo de problema.

Cuando se fabrican las pisccolas, si no se tiene un conocimiento se puede realizar muy profunda y eso podra causar desventaja a la hora de producir.

Permitir que el agua se torne de color muy negro, en cuanto a alimentacin, si realizamos un mal manejo de este tipo de actividad que es muy importante en nuestra produccin de tilapia si no se llegase a proporcionar la racin adecuada de alimento obtendremos una muy clara desnivelacin entre los alevines de nuestra produccin. Al igual, el no saber detectar enfermedades, esto se adhiere al no tener un conocimiento amplio del cultivo, si se nos inocula drsticamente una enfermedad, debemos buscar algn tipo de ayuda para ello y no tener prdidas en nuestra produccin y una superpoblacin de enfermedades en nuestro cultivo.

CULTIVO DE TILAPIA

1.1 RESEA HISTRICA DE LA ESPECIE: La tilapia es un pez telesteo, del orden Perciforme perteneciente a la familia Cichlidae Originario de frica, habita la mayor parte de las regiones tropicales del mundo, donde las condiciones son favorables para su reproduccin y crecimiento. Es un pez de buen sabor y rpido crecimiento, se puede cultivar en estanques y en jaulas, soporta altas densidades, resiste condiciones ambientales adversas, tolera bajas concentraciones de oxgeno, es capaz de utilizar la productividad primaria de los estanques, y puede ser manipulado genticamente. Actualmente se cultivan con xito unas diez especies. Como grupo las tilapias representan uno de los pecesms ampliamente producidos en el mundo. Las especies ms cultivadas son O. aureus O. niloticus y O. Mossambicus as como varios hbridos de stas especie. La menos deseable es O Mossambicus a pesar de que fue la primera especie en distribuirse fuera de Africa; tanto O. aureus c o m o O niloticus crecen m s rpido y alcanzan mayor tamao que O. Mossambicus aunque requieren mayor tamao para su reproduccin. 1.2 Las especies parentales del hbrido son: o. aureus o. niloticus o. mossambicus y urolepis hornorum. Por estar emparentadas entre s, sus comportamientos reproductivos y alimenticios son similares. El desarrollo de este hbrido permiti obtener muchas ventajas sobre otras especies, como alto porcentaje de masa muscular, filete grande, ausencia de espinas intramusculares, crecimiento rpido, adaptabilidad al ambiente, resistencia a enfermedades, excelente textura y coloracin de carne, con muy buena aceptacin en el mercado. 1.3 CARACTERSTICAS Originaria de frica, se encuentra ampliamente distribuida por el sudeste asitico, Amrica Central y del Sur, el Caribe y el sur de Norteamrica. Son varias especies agrupadas bajo este nombre comn. Las especies presentes en el pas pertenecen a los gneros Oreochromis y Tilapia, diferenciados principalmente por la forma de incubar los huevos. Aunque pueden alcanzar un peso de unos 3.0 kg, la talla comercial es de 230 gramos.

La Tilapia es una especie ovpara, que se reproduce naturalmente, y aunque pone pocos huevos( de 1000 a 2000 por hembra como promedio por puesta) es muy
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prolfera y puede reproducirse desde los 30 cms una vez cada 45 das, por ser una desovadora parcial. Es omnvora, con preferencia por el fitoplancton. Gracias a su apariencia, olor , textura y sabor suave, la Tilapia ha obtenido un lugar preferente en el mercado internacional debido a su alto valor nutricional, bajas caloras y ausencia de Colesterol. Constan de varias especies, algunas con inters econmico, pertenecientes al gnero al sub Oreochromis. Las especies con inters comercial se cran en piscifactoras profesionales en diversas partes del mundo. Habitan mayoritariamente en regiones tropicales, en que se dan las condiciones favorables para su reproduccin y crecimiento. Entre sus especies ms conocidas destacan la del Nilo (Oreochromis niloticus), la de Mozambique (Oreochromis mossambicus) y la azul (Oreochromis aureus). Las cuatro especies presentes en nuestro pas pertenecen al Sub gnero Oreochromis: Tilapia Mossambica Es el nombre genrico con el que se denomina a un grupo de peces de origen africano. Sus extraordinarias cualidades, como crecimiento acelerado, tolerancia a altas densidades poblacionales, adaptacin al cautiverio y a una amplia gama de alimentos, resistencia a enfermedades, carne blanca de calidad y amplia aceptacin, han despertado gran inters comercial en la acuicultura mundial. Adems, se estn realizando algunas investigaciones de las propiedades que posee el colgeno presente en sus escamas, que tienen bajas cantidades de grasa. Estas cualidades se estn aplicando para las terapias de regeneracin de huesos. Son peces de aguas clidas, que viven tanto en agua dulce como salada e incluso pueden acostumbrarse a aguas poco oxigenadas. Se encuentra distribuida como especie extica por Amrica Central, sur del Caribe, sur de Norteamrica y el sureste asitico. Considerado hace tiempo como un pez de bajo valor comercial, hoy su consumo, precio y perspectivas futuras han aumentado significativamente. Gnero Orechromis: Las especies de este gnero presentes en nuestro pas, han tenido una excelente adaptacin a las aguas intercontinentales, especficamente en las presas de reciente construccin. Por este motivo han sido distribuidas ampliamente en todo el territorio nacional, siendo Oreochromis aureus la especie que sostiene en su mayor parte las pesqueras de aguas interiores. La tilapia roja es un hbrido proveniente de lneas mejoradas partiendo de las cuatro especies ms importantes del gnero.

Las caractersticas ms importantes que distinguen a ste gnero, en comparacin con Tilapia es que son incubadores bucales, presentan un marcado dimorfismo y dicromatismo sexual, los huevos son de menor tamao y stos carecen de una capa adhesiva.

Tilapia azul (Oreochromis aureus) Cuerpo comprimido. Boca protrctil, por lo general ancha a menudo bordeada por labios hinchados. Las mandbulas presentan dientes cnicos. Como caracterstica tpica a nivel familia tiene la lnea lateral interrumpida, la parte anterior termina por lo regular como al final de la dorsal y se inicia de nuevo dos o tres filas de escamas ms abajo, con aletas dorsales largas. Presentan en todo el cuerpo un color azul verde metlico, en particular en la cabeza. El vientre es claro. Aleta dorsal y parte terminal de la aleta caudal de color roja. Su longitud patrn mxima observada es de unos 35 cm. con un peso aproximado algo superior a 2 kg. Distribucin: Es una especie que se la encuentra a lo largo de la columna de agua y se la captura en toda la altura de las redes agalleras. Su dieta indica tambin hbitos de media agua y de fondo. Se le encuentra en toda la presa, pero prefiere las zonas someras, en especial durante la poca de verano, cuando desova. En invierno disminuye gradualmente su captura. Tilapia del Nilo (Oreochromis niloticus) Tambin conocida como tilapia plateada, este pez puede medir hasta 60 cm y pesar hasta 4 kg. Es fcilmente reconocible debido a su cuerpo comprimido, a las lneas verticales separadas de color oscuro y a la barra en la aleta caudal. En poca reproductiva el color de las aletas se vuelve rojizo. China es el principal productor con algo ms de 42% de la produccin mundial mientras que Espaa ocupa la posicin 18. En cuanto a su hbitat tiene una gran adaptabilidad, se encuentra en variedad de hbitat dulceacucolas como ros, lagos y canales. Entre otras tilapias esta especie es la menos tolerante al fro por lo que prefiere climas subtropicales y tropicales, aunque tolera variaciones en la temperatura y oxgeno. Su dieta es amplia, se alimenta de algas bentnicas, fitoplancton, huevos de otras especies de peces y larvas. Para el caso de Oreochromis niloticus la parte frontal del hueso farngeo presenta un rea dentada con una menor cantidad de dientes. Se puede apreciar en la
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parte superior la presencia de dientes bicspides y en la parte inferior de monocspides curvados hacia atrs. En Oreochromis aureus, la parte central del hueso farngeo presenta rea dentada ms densa, siendo lo dientes finos y delgados. La pigmentacin sobre las coronas es caf y ms pronunciada sobre la parte superior. Tilapia roja (Oreochromis mossambicus spp.) La Tilapia roja, tambin conocida como Mojarra roja, es un pez que taxonmicamente no responde a un solo nombre cientfico. Es un hbrido del cruce de cuatro especies de Tilapia: tres de ellas de origen africano y una cuarta israel. Son peces con hbitos territoriales, agresivos en su territorio el cual defiende frente a cualquier otro pez, aunque en cuerpos de aguas grandes, tpicos de cultivos comerciales, esa agresividad disminuye y se limita al entorno de su territorio. Este pez se puede reproducir en grandes espacios como estanques o en grandes cinagas. Este pez de origen africano tiene una buena demanda en el mercado, buen crecimiento y un buen desarrollo. Su habitat es el fondo de la cinaga. Especies hidrobiolgicas que viven o se desplazan generalmente en la superficie de los ambientes acuticos es una especie de mayor demanda en el mercado. La reproduccin se caracteriza por ocurrir una incubacin bucal, adems de que se cuida la cra. En cuanto al dimorfismo sexual de la especie, se ha mencionado que los machos son ms grandes y poseen mayor brillo y color, que respecto a su alimentacin, la tilapia roja, come todo tipo de alimentos vivos, frescos y congelados. Asimismo aceptan alimentos secos para peces, en particular pellets humectados previamente. Los machos de la tilapia crecen ms rpidamente y alcanza un tamao mayor que la hembra. En cultivo comercial alcanzan dimensiones de hasta 39 cm, aunque en acuario un poco menos.1 Esta especie es un pez que se adapta y aguanta altas temperaturas dependiendo el medio donde se encuentre, tambin es un pez que su alimentacin es balanceada (a base de concentrado). El rea dentada en esta especie, mantiene una microestructura muy similar a las antes descritas; los dientes de la parte superior son bicspides, ms gruesos y alargados; los de la parte inferior tienden a tener una forma de gancho bien definida. En esta especie la pigmentacin de la parte superior es ms pronunciada. Las lneas genticas de Tilapia que normalmente se deben producir en funcin del fenotipo de los animales y de su adaptabilidad a la altitud en la que se localizan las granjas de produccin en Mxico son las siguientes: O. niloticus, O. mossambicus, O. hornorum, y O. aureus.

Hbridos ms comunes: O. niloticus X O. aureus = Rocky mountain O. mossambicus X O. uroleptis hornorum = Hbrido rojo O. niloticus (roja) X O. niloticus stirling = choco lata

Oreochromis urolepis hornorum El hueso farngeo de esta especie, presenta un rea dentada cubierta en su totalidad densamente y en forma de tringulo. Los dientes superiores son fuertes, salientes y bicspides y los inferiores finos y delgados; muy parecidos a las especies de 0. aureus y 0. niloticus. Los monocspides son curvos, puntiagudos y aplanados. 2.1 ECOLOGA Es un gnero que se encuentra en ros, lagunas, estuarios, aguas salobres... desde el nivel del mar hasta la montaa. A pesar de ser originarias de climas clidos, las tilapias, toleran las aguas fras, se encuentran en aguas cuya variacin trmica va desde los 8 a los 30 C. En condiciones de piscifactora, dado que no es una especie de gran tamao, resisten mejor las bajas temperaturas que los especmenes ms grandes de otras especies. Tolera condiciones muy salobres, aunque los ejemplares pequeos son menos tolerantes que los ms grandes, su fisiologa es muy adaptable, pueden presentar cambios ontognicos en tolerancia a la salinidad en relacin con el tamao del cuerpo pero reduciendo su mxima edad cronolgica. Gustan de formar cardmenes, a veces es territorial, vive en estanques y embalses clidos, as como lagos y ros. En aguas abiertas, gusta de ocultarse entre las piedras y la vegetacin sumergida. Como medida defensiva frente a los predadores, tras la fecundacin, la hembra toma la puesta en su boca, y la retiene hasta que los huevos han eclosionado. Se reproduce tanto en agua dulce como en salobre. 2.2 PRODUCCIN DE TILAPIA Grandes productores de tilapia son los pases asiticos, que representan el 80% de la produccin mundial, con China a la cabeza, seguida de Tailandia, Indonesia, Filipinas y Taiwan. Precisamente este ltimo pas es el primer exportador del mundo. Otros pases exportadores son Colombia, Ecuador, Honduras y Costa Rica, debido a su rentabilidad su cultivo se produce en la mayora de pases clidos, como Repblica Sudafricana, Australia e incluso Israel.
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Su facilidad de reproduccin puede causar problemas de sobrepoblacin en su crianza, lo que se soluciona criando peces de un nico sexo, preferentemente machos, que crecen ms rpido. Puede llegar a un peso de tres kilos. Sin embargo, la talla comercial es de 230 gramos. La tilapia puede comercializarse cuando alcanza un tamao (20 cm de largo) o un peso mximo y se alimenta de una variedad de organismos como larvas, insectos, gusanos y detritos, y se adapta fcilmente a los diferentes tipos de agua y a varias temperaturas. China es el lder en la produccin de tilapia, aportando el 42% de la oferta mundial, con 1,1 millones de toneladas (2006). En China se introdujo este pez en 1956, desde Vietnam y frica. La evolucin de la produccin de la tilapia en China ha sido sorprendente, en 1999 slo se producan 562.000 toneladas, la mitad de lo que se produce actualmente. 2.3 CONSUMO DE TILAPIA Estados Unidos es un gran importador de esta especie, que constituye el tercer producto acutico ms importado por ese pas, despus del camarn y el salmn del Atlntico. En China, la mayora de la produccin se destina a consumo interno. Un porcentaje menor se exporta a Estados Unidos y, en menor medida, a otros destinos. Este pez de buen sabor se comercializa en filetes. Otro dato importante es que es uno de los pescados ms comidos en El Salvador. 2.4 LA TILAPIA COMO ESPECIE INVASORA Las especies de tilapia Oreochromis niloticus, O. mossambicus y O. aureus tan comnmente utilizadas en la acuicultura mundial comportan un considerable riesgo ecolgico en la regiones donde se cultivan, dado que las introducciones accidentales y las deliberadas son frecuentes, ms aun en pases en desarrollo, en los que dcadas atrs, las polticas locales eran insuficientes para predecir el impacto a los ecosistemas por parte de especies invasoras, por lo que incluso existieron proyectos para su introduccin deliberada en varios ros, lagos y lagunas en varios pases de Amrica del Sur y Asia. El impacto ambiental producto de su introduccin vara segn regin geogrfica y ecosistema en el que se introduce. Generalmente dada sus resistencia, voracidad y elevada tasa de crecimiento, representa un competidor de los dems especies de peces. Se sospecha que tambin es un reservorio u hospedero de una serie de parsitos y enfermedades a los que las especies locales no estn acostumbradas.
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3.1 PARMETROS AMBIENTALES PARA EL CULTIVO DE TILAPIA

FACTORES * PERIODO DE CRECIMIENTO * ALTITUD (MSNM) * PRECIPITACION (MM) * SUELOS * PENDIENTE * TEMPERATURA DEL AGUA * PH DEL AGUA * OXIGENO DISUELTO AGUA * SOLIDOS SUSPENDIDOS * SOLIDOS DISUELTOS * VOLUMEN DE AGUA

REQUERIMIENTOS 0 180 DIAS MENOR A 600 MAYOR A 900 SE DESTACAN LOS RICOS EN ARCILLA > AL 10 % Y < AL 50 % 25 35 C 6.7 8.5 >90 MM Hg Po2 a 60% de saturacin < 80 Mg / l 50 200 Mg / l > 3 EN PROMEDIO / ANO

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4.1 VENTAJAS COMPARATIVAS TRUCHA DESARROLLO A 15 16 C NO RESISTENTES A MANEJO RUSTICO RUSTICO AGUAS CLARAS Y BIEN OXIGENADAS BAJO O2 EXISTE UN CONSUMO GENERAL PRECIO DE VENTA $ 50 / KG TILAPIA DESARROLLO A 25 35 C RESISTENTES A MANEJO

AGUAS EN REPOSO CON

EXISTE UN CONSUMO GENERAL PRECIO DE VENTA $30 / KG

REPRODUCCIN ESTACIONAL PARTIR DE Y BAJO CONDICIONES CONTROLADAS CICLO DE CULTIVO 7 8 MESES ALIMENTACIN A BASE DE ALIMENTO ALIMENTO BALANCEADO (CARNVORA) COCINA, (OMNIVORA)

PRODUCCIN BIMENSTRAL A

LOS TRES MESES CICLO DE CULTIVO 6 MESES ALIMENTACIN A BASE DE

BALANCEADO, DESPERDICIOS DE VEGETALES.

5.1 NECESIDADES DEL CULTIVO (CRITERIOS) CALIDAD DEL AGUA CANTIDAD DE AGUA OXIGENO DISUELTO INFRAESTRUCTURA ALIMENTO PERSONAL

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5.2 ALIMENTACIN Todas las especies del gnero tienen una tendencia hacia hbitos herbvoros, a diferencia de otros peces de piscifactora que se alimentan de pequeos invertebrados o son piscvoros. Las adaptaciones estructurales de las tilapias a esta dieta son principalmente un largo intestino muy plegado, dientes bicspides o tricspides sobre las mandbulas y la presencia de dientes farngeos. Son por definicin omnvoros, pero con una tendencia hacia una dieta vegetariana. Los alevines se alimentan de partculas de fitoplancton y pequeas cantidades de zooplancton. Los peces jvenes tienen una dieta ms variada, que incluye una gran cantidad de coppodos, cladceros, y otros crustceos y pequeos invertebrados. En cautiverio suelen aceptar bien como alimento, a la artemia salina, los adultos son muy voraces, suelen barrer la superficie y el fondo de los estanques en bsqueda de insectos, crustceos, ocasionalmente podran llegar a ingerir larvas de anfibios pequeas y peces pequeos, que captan mediante la filtracin del agua que llega a sus bocas y es expulsada a travs de sus agallas. La alimentacin depende del sistema de cultivo: Extensivo Granos Desperdicio de cocina Zooplancton y fitoplancton Insectos Peces Intensivo Harinas Alimento balanceado

Caractersticas del alimento El alimento debe proporcionar los nutrientes necesarios en la etapa de crecimiento indicado. Debe presentar adaptabilidad al tamao de la boca del pez. Adems debe presentar palatabilidad para aumentar su consumo.

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Ventajas comparativas de los alimentos balanceados Peletizados

Mayor no. de pelets/ kg No son estables en el agua Son baratos Tallas no exactas Mediana digestibilidad

Extruidos
Menor no.de pelets/kg Son flotantes Tienen un precio mayor Son ms uniformes Mayor digestibilidad

Caractersticas del alimento extrusado

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5.3 Programa de Alimentacin Cantidad a proporcionar por da y frecuencia de alimentacin:

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6.1 IDENTIFICACIN DE PELIGROS Al hablar de peligro nos referimos a cualquier agente en un producto que puede ocasionar efectos negativos en la salud, y que puede ser de origen fsico, qumico y biolgico. La acuacultura, a pesar de tener mejores condiciones de control sanitario que la pesca silvestre, no est exenta de presentar algn peligro de contaminacin qumica, fsica o biolgica, pues existen factores internos y externos que vulneran la seguridad e inocuidad durante los diferentes eslabones en los procesos de produccin y comercializacin. Medicamentos veterinarios, infecciones patgenas, qumicos utilizados para la produccin, contaminacin de la fuente de agua (residuos industriales, coliformes fecales, basureros, animales, plagas, etc.), por lo que es importante identificarlos y controlarlos frecuentemente, mediante mediciones, muestras y exmenes peridicos de los recursos. En acuacultura, los peligros del producto se clasifican como biolgicos y qumicos y se describen a continuacin:

Peligros de Origen Biolgico Un peligro de origen biolgico es aquel en el que organismos vivos y productos orgnicos son capaces de contaminar los alimentos y causar un efecto negativo en el cultivo poniendo en riesgo la calidad del producto final y la salud de los consumidores. Los peligros biolgicos que afectan a los peces pueden ser causados por parsitos y bacterias patgenas.Parsitos: Los principales parsitos de los peces que pueden ser transmitidos al hombre, llevan el nombre de Helmintos. Los helmintos o gusanos son animales invertebrados de cuerpo alargado, que se alojan principalmente en el tubo digestivo de los animales domsticos, donde se reproducen, y junto con el excremento eliminan miles de huevecillos o larvas que contaminan el suelo, abastecimientos de agua, aire, alimentos, etc. Los helmintos pueden dividirse en dos grupos, los platelmintos (helmintos planos) y los nematelmintos (helmintos redondos), de mayor complejidad. La localizacin de los parsitos en los humanos puede ser en la luz del tubo digestivo o en los rganos profundos, invadidos ya sea por las formas adultas o las larvarias.

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La forma en la que parasitan a los peces es por la fuente de agua. Si sta se encuentra contaminada con heces fecales o el sistema de drenaje Parsitos: Los principales parsitos de los peces que pueden ser transmitidos al hombre, llevan el nombre de Helmintos. Los helmintos o gusanos son animales invertebrados de cuerpo alargado, que se alojan principalmente en el tubo digestivo de los animales domsticos, donde se reproducen, y junto con el excremento eliminan miles de huevecillos o larvas que contaminan el suelo, abastecimientos de agua, aire, alimentos, etc. Los helmintos pueden dividirse en dos grupos, los platelmintos (helmintos planos) y los nematelmintos (helmintos redondos), de mayor complejidad. La localizacin de los parsitos en los humanos puede ser en la luz del tubo digestivo o en los rganos profundos, invadidos ya sea por las formas adultas o las larvarias. La forma en la que parasitan a los peces es por la fuente de agua. Si sta se encuentra contaminada con heces fecales o el sistema de drenaje no est bien separado del de abastecimiento de agua, las larvas y huevecillos pueden llegar hasta los estaques y alojarse en los peces, pudiendo ocasionar desde daos leves imperceptibles, hasta la muerte de los peces transmitindose hacia los consumidores, parasitndolos y generando procesos crnicos gastrointestinales debilitantes.

Bacterias Patgenas: La contaminacin del pescado por bacterias depende principalmente del medio ambiente donde se encuentra la zona de cultivo y de la calidad del agua utilizada. Existen ciertas caractersticas que influyen en la proliferacin de bacterias patgenas, como la humedad, temperatura y salinidad del agua, calidad del alimento, mtodos de cosecha, as como la proximidad de la granja a reas urbanas o asentamientos humanos. Las bacterias que normalmente se encuentran en medios acuticos son: a) Aeromonas: se ha reconocido como un agente etiolgico causante de diversas enfermedades en peces, provocando en el humano enfermedades gastrointestinales principalmente, as como cuadros diarreicos y enfermedades extra intestinales. La especie ms conocida es Aeromonas hydrophila.

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b) Vibrio: es un gnero de bacterias, incluidas en el grupo de las proteobacterias. Varias de las especies son patgenas, provocando enfermedades del tracto digestivo, en especial Vibrio cholerae, el agente que provoca el clera, y Vibrio vulnificus, que se transmite a travs de la ingesta de productos acuticos, as como Vibrio parahaemolyticus. c) Listeria monocytogenes: es un bacilo aerobio. Puede provocar meningoencefalitis y cerebritis, especialmente en neonatos, ancianos e inmunodeprimidos, as como bacteriemia en mujeres gestantes. d) Streptoccocus: organismos anaerobios facultativos que a menudo aparecen formando cadenas o por pares causando daos a tejido, rganos, mucosa, entre otros. e) Clostridium botulini: es una bacteria anaerbica con forma de bastn, formadora de esporas y adems productora de una potente neurotoxina. Sus esporas son resistentes al calor y pueden sobrevivir en aquellos alimentos mnima o inadecuadamente procesados. Produce la enfermedad conocida como botulismo, que es una intoxicacin severa que puede causar la muerte. f) Pseudomonas: son bacilos rectos o ligeramente curvados, aerbicos que degradan compuestos orgnicos. Se encuentran en tierra y agua de donde pasan a las plantas o animales. En el hombre son oportunistas y producen un cuadro clnico diarreico. g) Mycobacterium: bacilos largos, causantes de enfermedades infecciosas como la tuberculosis, otras especies se manifiestan en forma de granulomas e infecciones en la piel. h) Enterobacterias: (salmonella, shigella, escherichia coli) causantes de cuadros agudos de infeccin que incluyen fiebre, diarrea, malestares estomacales, vmito, dolor de cabeza, entre otras. La mayor parte de estas bacterias no resisten las temperaturas elevadas, por lo que un mtodo de prevencin de infeccin en el hombre puede ser el cocinar los alimentos adecuadamente. Como la Tilapia es un pescado que se consume principalmente cocido, se considera que no existe un riesgo considerable de contaminacin biolgica, sin embargo si su consumo fuera crudo debe tener un sistema de control y prevencin peridico para eliminar cualquier posibilidad de encontrar parsitos y microorganismos en el producto.

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Hongos Los ms importantes estn representados por los gneros Saprolegnias, Ichthyophonus, Branchiomyces Dermocystidium. Estos organismos son los responsables de enfermedades fngicas de la piel, branquias, hgado, corazn y otros rganos que se infectan a travs de la corriente sangunea. Los hongos pueden causar la muerte por anoxia de gran nmero de huevos, cras, alevines y adultos.

Ectoparsitos Dentro de los ectoparsitos ms comunes tenemos los Ciliofora, como Icthyophthirius, Chilodonella, Trichodina, Trichophyra y Apiosoma Los gneros como Gyrodactilus y Dactylogirus provocan lceras y lesiones, destruyendo tanto aletas como branquias; principalmente en los alevines y en menor grado en los adultos, debido a su actividad de nutricin por la accin de los ganchos y del rgano de fijacin. Gneros como Lernaea y Argulus se encuentran entre los coppodos ectoparsitos ms peligrosos. Ellos, a travs de un rgano de fijacin producen heridas que provocan hemorragias, adelgazamiento y anemia. 6.2 Tratamiento Para hacer un diagnstico y tratamiento adecuado para las enfermedades que presentan los peces, es importante la participacin del tcnico especializado. La prevencin es la principal herramienta para evitar la contaminacin biolgica, por eso es necesario llevar a cabo un correcto control de medidas sanitarias en todas las reas de la granja y el personal que manipula el alimento y el producto, con la finalidad de evitar que suceda un imprevisto que ponga en peligro la salud del consumidor. a) Tratamiento Externo: Cuando se realiza en forma de bao. Puede ser de varias formas: a. Inmersin: Altas concentraciones del producto teraputico en el agua y tiempos cortos de exposicin del pez a este producto. b. Adicin del qumico a la entrada del agua (es necesario conocer el flujo de entrada para evaluar la concentracin). c. Bao corto: Se adiciona una solucin patrn al estanque por perodos cortos y se distribuye de manera homognea.

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d. Bao largo: Similar al anterior pero en exposiciones prolongadas. b) Tratamiento Sistmico: Incorporados al alimento. a. Inyeccin: para reproductores de alto valor comercial y gentico (intraperitoneal o intramuscular). b. Tratamiento biolgico: Esta destinado para acabar con organismos hospederos como el caracol o crustceos. Puede ser manual, con sistemas de filtros en la entrada del agua o con mallas por encima de los estanques. c. Incluido dentro del alimento: Debe adicionarse en el momento de la mezcla del alimento para que se incorpore dentro del pellet de manera homognea. d. d. Aspersin del alimento: el medicamento es rociado sobre el alimento por medio de un vehculo como el alcohol o aceite de pescado, pero su eficiencia depende de la solubilidad del producto en el agua. 7.1 Consideraciones en la Construccin de la Pisccola Seleccin del Sitio En la seleccin del sitio de construccin de la granja para produccin acucola de Tilapia, deben tomarse en cuenta ciertos principios que garanticen que se tienen en cuenta las condiciones fsico-qumicas ptimas para el cultivo y que se han tomado en consideracin los peligros potenciales que ponen en riesgo la inocuidad del producto final durante cada una de las fases de proceso productivo. Para elegir el lugar y el diseo adecuado del rea de cultivo, deben tomarse en cuenta distintos factores, como son: el suelo, el clima, la fuente de agua ms cercana, la tecnologa a emplear, el diseo de estanques, la densidad del cultivo, parmetros fsico-qumicos idneos, cosecha, transporte y rea de procesos, as como la cantidad de personal involucrado en el proceso. Todo esto con la finalidad de realizar un trabajo ms eficiente, de mayor calidad y en menor tiempo. Existen ciertos puntos a considerar, estandarizados y de gran importancia para la seleccin del sitio ideal de construccin de la granja, de acuerdo a los principios de Buenas Prcticas: Estudio de suelo para determinar las concentraciones y magnitud de cualquier parmetro de importancia en la inocuidad del producto final. Planes de desarrollo de la zona. Verificar parmetros fsico-qumicos idneos para el cultivo de Tilapia. La granja no debe localizarse en sitios expuestos a descargas de plaguicidas u otros qumicos agrcolas o industriales. La granja debe construirse en reas donde el riesgo de contaminacin (qumica o biolgica) sea mnima y pueda ser controlable. El suelo donde se van a construir los estanques o canales de corriente rpida, debe estar libre de concentraciones de qumicos que puedan ocasionar la presencia de sustancias txicas en el producto. No debe construirse en rea de
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frgil equilibrio o lugares donde no se puedan corregir los problemas relacionados con el sitio. Debe haber separacin entre entradas y salidas de agua, de manera que las fuentes y afluentes no se mezclen. La granja, estanques y canales deben estar protegidos con la finalidad de evitar la introduccin de especies no deseadas. En el caso de las granjas que ya se encuentran operando, es necesario que se realice una investigacin completa sobre las actividades que se llevan a cabo en los alrededores de las mismas, con la finalidad de conocer la existencia de fuentes de contaminacin en suelo y agua. Se deben realizar anlisis peridicos del agua y del suelo, para implementar las acciones encaminadas al control y aseguramiento de los procesos productivos. 7.2 Tipos de Cultivo El cultivo de estos peces, puede ser muy verstil ya que lo mismo crece en jaulas, como en estanques rsticos o de concreto, sin embargo es necesario determinar desde el principio qu tipo de cultivo se va a utilizar, pues cada uno tiene recomendaciones y caractersticas propias. A continuacin se describen los 3 tipos ms utilizados. a) Cultivo en Estanques Rsticos: Un estanque rstico es aqul que es excavado en la tierra y que posee estructuras especiales para el llenado y vaciado del agua de forma individual. El tamao de los estanques, va a depender principalmente del sistema de cultivo a utilizar, la rentabilidad esperada en funcin de la inversin y costos, y de las metas productivas de la granja. Para que la engorda de la Tilapia se lleve a cabo adecuadamente es necesario realizar un cultivo monosexo, es decir poblaciones compuestas exclusivamente por individuos machos, que no puedan reproducirse y con esto frenar su crecimiento. Este tipo de poblaciones se pueden obtener mediante un sexado manual (seleccin de los machos), cruza entre especies para producir hbridos machos, y reversin sexual de las cras mediante alimentos hormonados. b) Cultivo en Corrales y Jaulas Flotantes El cultivo en jaulas se define como la engorda de los peces, desde estadios juveniles hasta tallas comerciales en un rea restringida y delimitada por mallas que permiten el flujo del agua libremente. Su ventaja principal es que se pueden aprovechar mantos acuferos en movimiento como los ros que por su naturaleza no se pueden modificar. Este tipo de cultivo se puede efectuar tanto como nivel de subsistencia individual o familiar, hasta una escala comercial, en lugres tropicales donde la temperatura del agua sea superior a los 20 C. El tipo y tamao de las jaulas depende de la profundidad del ro, estanque o arroyo. Los corrales son poco profundos, se fijan
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sobre el fondo quedando en contacto con el suelo. Cuando el embalse es de mayor profundidad, resulta mejor el diseo de jaulas flotantes dejando una separacin de 1 m como mnimo entre el suelo y la jaula, evitando que los peces tengan acceso al fondo donde se acumulan los desechos. Si el embalse es muy profundo, se recomienda que las jaulas estn separadas 5 m del fondo, para reducir el riesgo de brotes de enfermedades o parasitismo. El tamao de la jaula va a depender de la naturaleza del cultivo. Las que son destinadas para reproduccin y alevines son de un tamao pequeo que facilita su manejo y transporte. Para la engorda, el volumen de las jaulas puede variar entre 6 y 20 m3, cuando el comercio es moderado. A niveles comerciales altas, las jaulas varan entre 50 y 100 m3. c) Cultivo de Alta Densidad en Tanques Los tanques cuentan con dispositivos que permiten la circulacin continua de agua (varios recambios por hora), aireacin continua, regulacin de la temperatura, filtracin del agua, alimentadores automticos o de demanda, etc. Por lo tanto, se requiere de un alto costo de inversin inicial, y un gran capital de operacin. La superficie vara entre 10 y 300 m2, y la profundidad entre 0,5 y 2,0 m. La forma y estructura es muy variable, se utilizan por lo general materiales como fibra de vidrio, lminas metlicas, concreto. d) Cultivo en Canales de Flujo Rpido Tambin conocidos como raceways. Es un cultivo similar al realizado entanques, con la diferencia de que los tanques estn colocados en forma lineal, con un sistema de aireacin y circulacin de agua por gravedad que pasa de un canal a otro. 8.1 SISTEMAS DE CULTIVO a.) 8.2 Cultivo Extensivo: Este tipo de cultivo se desarrolla por lo general con muy baja inversin, en donde se espera proporcionar a la poblacin un alimento de bajo costo tampoco es importante la talla final del pez, en tanto alcance tamao comercial; y mucho menos el tipo de alimento utilizado en su produccin. En este sistema se utilizan densidades de 0,5 a 3,0 peces/m2. Como una forma de contribuir en la alimentacin del pez, se trata de favorecer el desarrollo de la productividad primaria utilizando fertilizantes orgnicos como excreta de aves, excreta de cerdos, excreta de vacuno, etc. En la actualidad se estn utilizando subproductos agrcolas como alimento complementario, como por ejemplo arroz o trigo, etc. La produccin de este sistema suele ser de 4,000 a 10,000 kg/Ha/ao.
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b.) 8.3 Cultivo Semi-Intensivo En este sistema de produccin se utilizan estanques de 0,5 a 3 hectreas con recambios de agua del 15 al 30% diario de todo el volumen del estanque y se utilizan aireadores (Figura 10), dependiendo del grado de intensidad de siembra del sistema (se utilizan desde 2 HP a 12 HP por hectrea). Las densidades utilizadas son muy variables y se encuentran en el rango de 4 a 15 peces /m2 obteniendo una produccin en el rango de 20 a 50 tons/Ha/ao. En este sistema es muy importante el monitoreo de los niveles de amonio, pH, temperatura y el nivel de oxgeno disuelto. Para la alimentacin de los peces en este sistema se utiliza alimento peletizado o extrudo, con niveles de protena desde 30 a 35% de protena dependiendo de la fase de produccin. c.) 8.4 Cultivo Intensivo

En este sistema se utilizan estanques pequeos de 500 a 1000 m2 con alto recambio de agua (recambios de 250 a 600 litros/seg). Las densidades de siembra de los peces se encuentran en el rango de 80 150 peces/m3, lo que equivale a cargas mximas de hasta 90 kg/m3. Para el xito del cultivo bajo en este sistema es sumamente importante la cantidad y calidad del agua suministrada a los peces; as como el cuidado y atencin que se le debe proporcionar al sistema. Para asegurar el inventario y la produccin de peces se debe contar con grandes reservorios de agua, sistemas de bomba que permita reciclar el agua y la utilizacin de aireadores en los estanques. En el cultivo intensivo de tilapia el oxgeno disponible es de gran importancia . Midiendo constantemente ste parmetro se puede ajustar las densidades, tasa de alimentacin y reducir potenciales riesgos de mortalidad. La concentracin del oxgeno en la salida de los estanques debe ser mayor a 3,5 mg/litro para asegurar un buen desenvolvimiento fisiolgico del pez a travs de todos los procesos (natacin, respiracin, crecimiento, excrecin, etc.) y mejor aprovechamiento de los nutrientes suministrados con el alimento balanceado. En este sistema se utilizan alimentos extrudos flotantes con niveles de protena de 30 a 35% con alta calidad de molienda. Sistema de cultivo intensivo La produccin de sistema intensivo va a depender de la cantidad de agua disponible as como de sus caractersticas. En un sistema intensivo se pueden producir en un rango de 20 a 40 toneladas de pez por m3 /ao.
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9.1 Control de Plagas Debe entenderse como plaga a una situacin en la cual un animal produce daos econmicos, normalmente fsicos, a intereses de las personas (salud, plantas cultivadas, animales domsticos, materiales o medios naturales). La situacin en la que un organismo vivo (patgeno) ocasiona alteraciones fisiolgicas en otro, normalmente con sntomas visibles o daos econmicos. Generalmente las plagas son insectos, roedores o cualquier otro animal que ocasione problemas de contaminacin en el producto. Dichos animales no solo afectan al pez, sino que pueden transmitir enfermedades a travs de la cadena alimentaria. Debe existir un control adecuado de las plagas, ya sea fumigaciones, trampas u otro mtodo que impida la proliferacin de dichos organismos. Sin embargo con esto tambin se debe tener mucho cuidado. El uso inadecuado de sustancias qumicas para el control de plagas, puede ocasionar una contaminacin importante y un dao a los consumidores. Generalmente, en un sitio con control de calidad adecuado, no existen problemas de proliferacin de plagas, por lo que es necesario contar con una higiene correcta que evite la aparicin de dichos organismos. Tambin debe capacitarse al personal en cuanto al manejo de los desechos, alimentos y dems sustancias que pudieran atraerlos. Cuando se trata de erradicar una plaga, es necesario que lo hagan especialistas o personal capacitado, as mismo se debe verificar que el qumico o mtodo empleado sea aprobado por la normatividad vigente, para evitar cualquier problema. 10.1 MANEJO DE LOS DESECHOS Un desecho es un producto de las actividades humanas al cual se le considera sin valor, repugnante e indeseable, generalmente es una fraccin de residuos no aprovechables para el trabajo actual del hombre. Los desechos de una granja de peces son por lo general, aquellos que se general del proceso productivo, tales como eviscerado, residuos alimentarios, materiales empleados, envolturas, bolsas, etc. La importancia de los desechos radica principalmente en cmo manipularlos para que no representen ningn tipo de problema, ni ponga en riesgo la calidad de la granja, o la salud de los que laboran en el lugar. La basura generada por la granja, debe estar separada en orgnica, inorgnica, y desechos qumicos, bien diferenciada entre s, y de lo posible, separar los materiales reciclables. Los desechos orgnicos, provenientes del pescado o de alimentos, se descomponen con mucha facilidad y provocan olores y plagas desagradables, es necesario no almacenarlos, y si las condiciones de recoleccin
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lo requieren, de preferencia deben almacenarse en una habitacin con ventilacin o un sistema sencillo de refrigeracin. Los desechos inorgnicos deben dividirse en reciclables o no reciclables y tener una persona encargada de llevarlos a los centros cada determinado tiempo. Los desechos qumicos deben de manejarse con mucho cuidado y de preferencia no tirarlo en vertederos o basureros, sino encontrar la forma adecuada de desecharlo sin que dae el medio ambiente. 10.2 LIMPIEZA Y DESINFECCIN Se debe llevar a cabo una limpieza eficaz y regular de los establecimientos, equipos y vehculos para eliminar residuos de los productos y suciedades que contengan microorganismos. Despus de este proceso de limpieza, se debe efectuar, cuando sea necesario, la desinfeccin, para reducir el nmero de microorganismos que hayan quedado, a un nivel tal que no contaminen los productos. Los procedimientos de limpieza y desinfeccin deben satisfacer las necesidades peculiares del proceso. Debiendo implementarse para cada establecimiento un programa calendarizado por escrito que sirva de gua a la supervisin y a los empleados con objeto de que estn las reas limpias. Los detergentes y desinfectantes deben ser seleccionados cuidadosamente para lograr el fin perseguido. Los residuos de estos agentes que queden en una superficie susceptible de entrar en contacto con los productos, deben eliminarse mediante un enjuague minucioso con agua, cuando as lo requieran. 10.3 CALIDAD DE AGUA Como se haba mencionado, el agua es el recurso bsico para la produccin de Tilapia, por lo que es necesario disponer de ella en cantidad y calidad Suficientes para sustentar el proceso productivo. En una granja de peces, el agua debe ser preferentemente de flujo corriente y continuo, y en caso de los estanques, tener un sistema que permita la recirculacin de la misma, y debe cumplir con ciertas caractersticas fsico-qumicas y microbiolgicas que permiten el correcto desarrollo de los organismos. 10.4 PUNTOS DE MUESTREO Debe haber un encargado de realizar monitoreos peridicos de 1 vez por mes aproximadamente, o quincenalmente si se amerita de esa manera, de la calidad del agua en la unidad de produccin. Esto es para tener la seguridad completa de que el agua que se est utilizando durante todo el proceso, es la idnea para la especie, y que no ha sido contaminada o se encuentra en un estado no conveniente para salud de la cosecha y de los consumidores. Las fuentes de contaminacin del agua son muchas, sin embargo las que pueden generar mayor problemtica son:
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d.) Contaminacin que provenga de otras granjas o de asentamientos humanos cercanos, establos, zonas agrcolas, etc. e.) Contaminacin proveniente del fondo de los estanques. f.) Contaminacin por plaguicidas g.) Contaminacin por aguas de desecho, drenajes, aguas residuales. h.) Contaminacin industrial. Si se presenta una contaminacin en el agua, ya sea de sustancias biolgicas o qumicas, y se identifica su procedencia, entonces es necesario identificar el grado de afectacin del agua (mediante muestreo de los parmetros fsico-qumicos, microbiolgicos, organolpticos, etc.). El muestreo debe realizarse correctamente de acuerdo a la norma NOM-230SSA1-2002, por una persona capacitada, ya que de no ser as, puede ocasionar problemas en la medicin de los parmetros. El programa de muestreo de fuentes contaminantes identificadas consta de: Muestreo en la zona adyacente a la fuente de contaminacin Muestreo en el canal de distribucin de agua En la entrada de la sala de produccin de alevines y cras. En la entrada y salida de cada uno de los estanques y canales que conforman el sistema de cultivo. En el canal de descarga de la granja.

10.5 Fuentes Externas de Contaminacin Se debe identificar si la granja tiene un riesgo de contaminacin si est ubicada cerca de: Drenes Agrcolas Afluentes de Industrias Afluentes de desarrollos urbanos Fumigacin area Desembocadura de Afluentes de agua dulce con residuos de minas Suelo contaminado por el uso de suelo anterior Zonas ganaderas Presencia de aves acuticas y otros animales silvestres

Medidas Correctivas: Cambiar la toma de agua hacia una zona segura. Evitar la fumigacin area en presencia de viento. Analizar peridicamente (2 veces por ao) el suelo y determinar peligros y niveles.

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10.5.1 Fuentes Internas de Contaminacin Si hay indicios de contaminacin, y se ha determinado que la zona de construccin de la granja es la correcta o que no hay ningn indicio de contaminacin externa, entonces de deber prestar atencin a: Zonas de sanitarios, drenaje o desechos animales y humanos. Uso de fertilizantes orgnicos contaminados con peligros biolgicos y/o qumicos. rea de eliminacin de desechos y basura. Uso inapropiado de qumicos, antibiticos, plaguicidas, etc. Presencia de plagas.

Medidas Correctivas: Delimitar bien los sanitarios y reas que utiliza el personal para su aseo. Limpieza diaria de los mismos. No permitir la entrada de animales, delimitar la granja para evitar que stos ingresen a la zona. Utilizar fertilizantes inorgnicos u orgnicos no contaminados. Establecer cuadrillas de limpieza y desinfeccin de las reas. Colocar botes de basura y material necesario para los desechos. Los qumicos deben ser utilizados por un experto, o en su caso, establecer metodologas y seguimiento. Control de plagas mediante trampas. 10.5.2 Monitoreo de la Calidad del Agua Se requiere que haya personal capacitado para realizar un seguimiento de lacalidad del agua durante todo el proceso productivo. Este personal, debe: Tener conocimiento en la implementacin de Buenas Prcticas Acucolas de Tilapia. Tener conocimiento de mtodos de anlisis fsicos y qumicos del agua. Tener el equipo necesario y materiales adecuados para el monitoreo. De preferencia, contar con una computadora u hojas de datos para capturar la informacin de los muestreos realizados. Contar con apoyo de laboratorios de anlisis especializados y aprobados por la autoridad. Definir concretamente los puntos de muestreo Disear formatos para recabar la informacin arrojada por los monitoreos y poder escoger sobre medidas de prevencin en una problemtica.

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10.5.3 Metodologa de Muestreo El procedimiento de muestreo debe iniciar con la toma de muestras para anlisis microbiolgico. Envases para la toma de muestra: Para anlisis microbiolgico.- Frascos de vidrio con tapn esmerilado, frascos estriles desechables o bolsas estriles con cierre hermtico y capacidad de 125 o 250 ml. Para anlisis fsicos y qumicos.- Envases de plstico o vidrio inertes al agua con tapones del mismo material que proporcionen cierre hermtico. El material del envase, as como el volumen de muestra requeridoy el mtodo de preservacin para la determinacin de losdiferentes parmetros.

Termmetro que permita mediciones en un intervalo de -1 a 50Ccon graduacin de 1C. Potencimetro porttil o comparador visual para determinacin de pH. Colormetro porttil o comparador visual para determinacin de cloro residual. Hielera con tapa. Bolsas refrigerantes o bolsas con hielo cerradas. Agua destilada o desionizada. Solucin de hipoclorito de sodio con una concentracin de 100 mg/l. Gasas o torundas de algodn, estriles. Equipos muestreadores comerciales.

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11.1 ENFERMEDADES 11.2 ENFERMEDADES VIRALES Enfermedad Caractersticas

Es una enfermedad vrica muy contagiosa de los peces jvenes de las especies de salmnidos que viven en condiciones de produccin intensiva Es un virus de ARN bicatenario bisegmentado que pertenece a la familia Birnaviridae

Daos
Pigmentacin oscura, un abdomen hinchado y prominente y natacin giratoria en espiral. La enfermedad se transmite tanto horizontalmente siguiendo el curso de las aguas como verticalmente por los huevos.

Control

Dosis

Necrosis Pancretica Infecciosa (NPI)

No tiene tratamiento

Virus de Linfocistis

Pertenece al gnero Lymphocystivirus , incluido dentro de la familia Iridoviridae . Son partculas vricas icosadricas con un tamao que oscila entre 150 y 200 nm.

Infecta el citoplasma de clulas fibroblsticas del tejido conectivo intersticial, provocando la hipertrofia de dichas clulas. Los peces afectados presentan numerosas pstulas que cubren todo su cuerpo y que, aunque no provocan la muerte del animal, hacen difcil su comercializacin. En el Sur de Espaa la principal especie afectada es la dorada.

Tcnicas inmunolgic as, como el inmunoblot y la inmunofluore scencia indirecta.

Iridovirus

Un caso de iridovirus en tilapia fue reportado en Australia y En Canad se encontraron alevines de tilapias importadas de EE.UU. Actualmente est presente en producciones asiticas

Letargia, oscurecimiento, exoftalmia, ascitis, palidez de rganos internos particularmente el hgado y 20% de mortalidad en alevines de un mes o despus de ser colocados para engorde Puede ser crnico. A < 24 c no se presentan signos de la enfermedad

No tiene Tratamiento

Virosis del Bagre de Canal (VBC)

Es causada por un herpesvirus denominado Herpesvirus Ictalrido 1 por la Comisin Internacional de Taxonoma de Virus, es importante debido a las consecuencias de tipo clnico y econmico para la crianza del bagre de canal y en muy pocas veces en Tilapia.

Provoca una gran mortalidad en las poblaciones de alevines. Los peces afectados muestran ascitis, exoftalmos y hemorragia en las aletas y los msculos. Por lo que atae a los tejidos, el dao ms llamativo se produce en los riones, donde se da una amplia necrosis de los tbulos y el tejido intersticial. Alta mortalidad Falta de apetito,inactivos, Nado errtico Abdmen distendido Hemorragias petequiales en el 100% de animales afectados PCR

Generalment e se basa en el aislamiento del virus del bagre de canal, peces afectados por este virus.

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11.3 ENFERMEDADES BACTERIANAS Enfermedad Caractersticas

Se encuentran las principales bacterias, Aeromonas hydrophila Pseudomonas fluorescens Vibrio alginolyticus Aeromonas veroni/sobria, Pseudomona aeruginosa, Vibrio parahaemolyticus, Actinobacilus sp. Causada por bacterias GRAM () Prdidas entre 5 - 80% Es comn en los diferentes sistemas de cultivo

Daos
Oscurecimiento de la piel, letargia, zonas hemorrgicas, necrosis, ascitis. Infeccin secundaria asociada a cambios de temperatura, acumulacin de materia orgnica, malos manejos.

Control
cuarentenas, controles de movimientos , eutanasia de los animales infectados y expuestos, y limpieza y desinfeccin de los establecimie ntos. Minimizar la manipulaci n en un clima clido, reutilizar el agua con precaucin, y evitar hacinamient o. Se trata con antibiticos, en consulta con el veterinario. Siluros e ictalridos bagre

Dosis

Septicemia Hemorrgica Bacteriana (SHB)

Es una delgada gramnegativos varilla bac teria del gnero Flavobacterium . El nombre deriva de la forma en que el organismo crece en rizoides formaciones columnares Columnaris (Flavobacterium columnare) Columnaris es una enfermedad de peces de agua dulce causada por la bacteria Flavobacterium columnare ( acortado a F. columnare ) . El nombre proviene de la apariencia de las bacterias largas, con forma de vara con un microscopio. Las bacterias pueden entrar a los peces a travs de las branquias y la piel rota

Llagas en las branquias y cuerpo que son de color blanco a marrn, blanco grisceo o amarillo anaranjado. Llagas o lceras en las aletas, la cabeza y el cuerpo que con el tiempo aumentan de tamao y pueden exponer al msculo subyacente. El rea blanca del tejido afectado que rodea el cuerpo (a menudo llamada " silla de montar "). Ulceras en la boca y la mandbula en los casos ms graves Algunos peces infectados no muestran signos pero tienen las bacterias en los riones.

Streptococcus iniae

La tilapia es la especie ms afectada. Adems, en los casos de enfermedad humana, el contacto fue mayoritariamente con tilapias. Mayoritariamente es encontrado en el hibrido Tilapia Roja, y menormente en Niltica. Clnicamente se observa que los animales infectaos dejan de alimentarse, se los ve letrgicos y adelgazados. Macroscpicamente se encuentran frecuentemente con endoftalmos,

Septicemia genera una panoftalmitis aguda. Las hemorragias cutneas difusas o Petequiales son frecuentes y si bien se observan en todo el cuerpo prevalecen en la regin ceflica y caudal (figura 1 y 2). En el abdomen se suele observar una ascitis con lquido que vara entre cetrino y hemorrgico. Con cierta frecuencia se observa una esplenomegalia y el hgado se observa friable. En la cavidad craneal se puede ver la congestin difusa cerebral con lquido cefalorraqudeo hemorrgico.

Este microorganism o es sensible a la penicilina, eritromicina, vancomicina, cloxacilina y ampicilinas. Si bien el uso de antibiticos es posible, en trminos generales es preferible no usarlos en animales destinados al consumo humano como es el producto de la acuicultura.

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Enfermedad Caractersticas
La enfermedad fue descrita por primera vez el ao 1999, denominada inicialmente como Sndrome por Cocceas Gram Positivas, debido a la incerteza de la identificacin del agente etiolgico. Posteriormente a partir de anlisis microbiolgicos y moleculares se determin como agente causal, S. phocae, patgeno asociado a infecciones en mamferos en algunos pases Europeos. Streptococcus phocae es una bacteria gram positiva, no formadora de esporas, anaerbica facultativa, beta hemoltico. Las colonias en agar son puntiformes, blancas y translcidas.

Daos
Externamente los peces presentan exoftalms, hemorragias oculares, hemorragias en la base de las aletas, el abdmen y el ano. Algunos peces presentan zonas fluctuantes en la superficie corporal, lo que se corresponde a cavernas musculares en las cuales se observa contenido lquido viscoso incoloro. La musculatura adyacente en casos crnicos toma una coloracin caf. Internamente se observa esplenomegalia, renomegalia, hepatomegalia, bazo plido, hemorrgias perirenales, hepticas, hidropericardio, epicarditis, saculitis area, presencia de contenindo lquido hemorrgico en la vejiganatatoria, ascitis y cavernas musculares.

Control

Dosis

Estreptococosis (Streptococcus phocae)

Ante un brote agudo de la enfermedad Eritromicina

Oxitetraciclina

y Amoxicilina

Streptococcus agalactiae

Las estreptococosis son un conjunto de enfermedades ocasionadas por un grupo de cocos Gram positivos con similares signologas que involucran distintos rganos en los individuos afectados.

Es normalmente crnica con una mayor incidencia despus de situaciones de estrs como la manipulacin y cosechas parciales; otros factores que probablemente incrementan el riesgo de infeccin son: el gran nmero de protozoarios y tremtodos en branquias y piel, altas densidades y pobre calidad del agua

La clindamicina es comnmente utilizada para tratar las infecciones de estreptococo agalactiae en los pacientes con alergia a la penicilina y funciona al desacelerar o detener el crecimiento de la bacteria.

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11.4 ENFERMEDADES PARASITARIAS Enfermedad Caractersticas

Especies ubicuas u oportunistas (nector Ichthyobodo, Chilodonella spp., y algunas especies de Trichodina, Ambyphrya y Scopulata. La mayora de las formas ectoparsitos se detectan fcilmente en el examen microscpico directo de la piel y de enmalle raspados de peces vivos (o recin muertos). Los flagelados se pueden detectar en el aire ms seca, metanol fijo, Giemsa Frotis teidos. Es otro patgeno comn en el Goldfish. Su presencia no es rara en las tiendas de acuarios, a menos que los acuarios se dosifiquen con una concentracin de 0.33% de sal para acuario. Destaca por ser capaz de sobrevivir temperaturas tan bajas como 0 C.

Daos

Control

Dosis

PROTOZOO ECTOPARSIT O (FLAGELADOS y ciliados)

El pez infectado por la Trichodina muestra una piel visiblemente irritada. Asmismo, se restrega constantemente cotra diversos objetos y acelera de proto el nado para detenerse bruscamente. El dao en la piel puede terminar en lesiones e incluso en lceras. Se le puede ver fcilmente bajo el microscopio a una resolucin de entre 100X y 200X. Tiene forma circular y cuenta con miles de pelitos a todo el alrededor. En el interior se aprecian diversos anillos circulares, unos dentro de otros.

La solucin consiste en utilizar una solucin de 0.3% de sal para acuario, es decir, una cucharada de sal por cada galn de agua (1 galn = 3.78 litros).

Todo el ciclo vital de Gyrodactylus se desarrolla sobre el mismo organismo, caracterstica compartida por todos los parsitos monognicos. Consiste de dos lados: El opistohaptor consiste en una armadura formada dos ganchos centrales rodeados de una serie de ms pequeos llamados farfios. Dada su estructura, es fcil pensar que estamos ante un rgano de ficacin que permite al parsito fijarse al pez que lo hospeda y no ser arrastrado por la corriente del agua. En el lado opuesto, encontramos el prohaptor con una serie de glndulas secretoras de mucus que permite al ectoparsito fijarse al pez mientras se alimenta

Los sntomas se asemejan bastante a los de una infeccin bacteriana en una primera observacin en especies dulceacucolas Es por ello, que resulta de vital importancia establecer un buen diagnstico antes de iniciar cualquier tratamiento. La epidermis de os peces se vuelve turbia con un color blanquecino muy caracterstico que se pone especialmente de manifiesto en las aletas que dejan de ser transparentes para mostrarse lechosas e incluso deshilachadas en algunos casos.

Girodactilosis (Gyrodactylus sp)

En los peces de agua dulce se combate eficazmente con medicamentos especficos de tipo: Paracure o Gyrotox, mientras que los peces marinos todava no se ha encontrado un tratamiento comercial realmente eficaz aunque parece que el Masoten o preparados basados en Triclorfn daran buenos resultados. Otra alternativa sera el flubenol al 5%

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12.1 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Mes No. 1 Labor Limpia de piletas Reparacin de piletas Compra y Colocacin de nilones Instalacin o reparacin de tubera Lunes X Martes x Mircoles x

Semana No. 1 Jueves Viernes Sbado x X X domingo

Semana No. 2 Labor Llenado de piletas Compra de concentrado de Inicio Compra de alevines y siembra Alimentacin Oxigenacin Lunes X Martes x Mircoles Jueves Viernes Sbado domingo

x x x x x X X X X

Semana No. 3

Labor Alimentacin Oxigenacin Compra y preparacin de pltanos verdes Compra y preparacin de maz amarillo

Lunes X X X

Martes x x x

Mircoles x x x

Jueves Viernes Sbado X x x X x x x x

domingo X X X

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Semana No. 4

Labor Alimentacin Oxigenacin Muestreo de enfermedades Aplicacin para control de enfermedades

Lunes X X X

Martes x x

Mircoles x x

Jueves Viernes Sbado X x x X x x

Domingo X X

Mes No. 2

Semana No. 1

Labor Alimentacin Oxigenacin Medicin de peces Control de plagas

Lunes X X

Martes x x x

Mircoles x x

Jueves Viernes Sbado x x x x x x

Domingo X X

Semana No. 2

Labor Alimentacin Oxigenacin Muestreo de enfermedades Medicin de peces

Lunes X X

Martes x x x

Mircoles x x

Jueves Viernes Sbado x x x x x x

domingo x x

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Semana No. 3

Labor Alimentacin Oxigenacin Compra de concentrado de crecimiento Limpia y llena de piletas

Lunes X X

Martes X X X

Mircoles x x

Jueves Viernes Sbado x x x x x x

domingo x x

Semana No. 4

Labor Alimentacin Oxigenacin Control de plagas Muestreo de enfermedades Aplicacin para control de enfermedades

Lunes X X X

Martes X X

Mircoles X X X

Jueves Viernes Sbado x x x x x x

domingo x x

x x

Mes No. 3

Semana No. 1

Labor Alimentacin Oxigenacin Medicin de peces y Pesado de peces Control de plagas

Lunes X X X

Martes X X

Mircoles X X

Jueves Viernes Sbado x x x x x x

Domingo X X

35

semana No. 2

Labor Alimentacin Oxigenacin Muestreo de enfermedades Aplicacin para control de enfermedades Control de plagas

Lunes X X

Martes X X X

Mircoles X X

Jueves x x

Viernes Sbado x x x x

Domingo X X

Semana No. 3

Labor Alimentacin Oxigenacin Medicin y pesado de peces Compra de centrado de engorde Limpia y llena de piletas

Lunes X X

Martes X X X

Mircoles X X

Jueves Viernes Sbado x x x x x x

Domingo X X

Semana No. 4 Labor Alimentacin Oxigenacin Muestreo de enfermedades y aplicacin Control de plagas Lunes X X Martes X X X Mircoles X X Jueves Viernes Sbado x x x x x x Domingo X X

36

Mes No. 4

Semana No.1

Labor Alimentacin Oxigenacin Medicin y pesado de peces

Lunes X X

Martes X X X

Mircoles x x

Jueves Viernes Sbado x x x x x x

domingo x x

Semana No. 2

Labor Alimentacin Oxigenacin Muestreo de enfermedades Aplicacin para enfermedades

Lunes X X

Martes X X X X

Mircoles x x

Jueves Viernes Sbado x x x x x x

domingo x x

Semana No. 3

Labor Alimentacin Oxigenacin Compra de concentrado de engorde

Lunes X X

Martes X X X

Mircoles x x

Jueves Viernes Sbado x x x x x x

domingo x x

37

Semana No. 4

Labor Alimentacin Oxigenacin Medicin y pesado de peces Limpia y llena de piletas

Lunes X X

Martes X X X

Mircoles x x

Jueves Viernes Sbado x x x x x x

domingo x x

Mes No. 5

Semana No. 1

Labor Alimentacin Oxigenacin Muestreo de enfermedades y aplicacin

Lunes X X

Martes x x x

Mircoles x x

Jueves Viernes Sbado x x x x x x x

domingo x x

Semana No. 2 Labor Alimentacin Oxigenacin Medicin y pesado de peces Cuido de peces Lunes X X Martes x x x x x Mircoles x x Jueves Viernes Sbado x x x x x x domingo x x

38

Semana No. 3

Labor Alimentacin Oxigenacin Cuido de peces

Lunes X X

Martes x x

Mircoles x x

Jueves Viernes Sbado x x x x x x x

domingo x x x

Semana No. 4

Labor Alimentacin Oxigenacin Medicin y pesado de peces Limpia y llena de piletas

Lunes X X

Martes x x x

Mircoles x x

Jueves Viernes Sbado x x x x x x

domingo x x

Mes No. 6

Semana No. 1

Labor Alimentacin Oxigenacin Cuido de peces

Lunes X X

Martes x x

Mircoles x x

Jueves Viernes Sbado x x x x x x x

domingo x x x

39

Semana No. 2

Labor Alimentacin Oxigenacin Medicin y pesado de peces Cuido de peces

Lunes X X

Martes x x x

Mircoles x x

Jueves Viernes Sbado x x x x x x

domingo x x

Semana No. 3

Labor Alimentacin Oxigenacin

Lunes X X

Martes x x

Mircoles x x

Jueves Viernes Sbado x x x x x x

domingo x x

Semana No. 4

Labor Alimentacin Oxigenacin venta de peces en distintos lugares

Lunes X X x

Martes X X x

Mircoles x x x

Jueves Viernes Sbado x x x x x x x x x

domingo x x x

40

13.1 CRONOGRAMA DE INVERSIONES Y GANANCIAS

CONSTO DE PRODUCCIN DE TILAPIA

CULTIVO ESPECIE PERIODO DE PRODUCCIN PESES POR M2 INSUMO PREPARACIN NAILONES TAPE TUBERIA PALAS PIOCHAS METRO MANTENIMIENTO BOMBA ANTIBACTERIAS ANTIPARASITOS ANTI FUNGICOS CONCENTRADO L0 al 45% CONCENTRADO L2 al 45% CONCENTRADO al 38% PLATANO GASOLINA ACTIVOS PILETAS ALEVINES QUINTAL DE MAZ TRABAJADORES
TOTAL DE COSTOS DIRECTOS

TILAPIA 6 MESES

DEPTO. PUEBLO. EPOCA DE SIEMBRA FECHA DE ELABORACIN CANTIDAD 105 m2

ESCUINTLA - NUEVA CONCEPCIN SEMINTENSIVO TODO EL AO

Oreochromis niloticus SISTEMA

5 PECES UNIDAD Mts 2 Rollos Mts U U MTS 1 LTS ML LTS qq qq qq BULTOS GAL U U qq JORNALES

COSTO Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q 10.00 15.00 60.00 45.00 39.00 20.00 1,000.00 150.00 75.00 132.00 275.00 300.00 540.00 40.00 35.00 50.00 63.00 -

feb-01-2014 TOTAL Q 1,050.00 Q 30.00 Q 720.00 Q 90.00 Q 78.00 Q 20.00 Q 1,000.00 Q 150.00 Q 75.00 Q 132.00 Q 275.00 Q 300.00 Q 540.00 Q 400.00 Q 210.00 Q Q Q Q -

2 35 mts 2 2 1 1 1 500 ML 1.1/2 Lt 1.1/2 1 2 10 6 5 1,500 2 11

Q 5,070.00 Q 5,070.00 LB Q 1,400 Q 14.00 Q 19,600.00 Q 14,530.00

ASISTENCIA TECNICA 0% del costo directo

PRECIO DE VENTA INGRESOS BRUTOS

41

14.1 CONCLUCIONES El cultivo de tilapia se trat sobre el manejo de estanques, para poder sembrar un cultivo de tilapia la seleccin de reproductores, cuantos reproductores machos son por cada hembra, cuantos desoves realizan por ao y que tamaos deben de tener los alevines para ser sembrados, cuantos alevines pueden caber por cada metro cuadrado, que tipo de alimentacin se les debe dar en ciertas etapas de vida. La acuicultura es una actividad que produce muchas ganancias al saber el cuido adecuado de lo que sembraremos, es este caso la Tilapia que se trabaj de la mejor manera posible para obtener una ganancias numerosas, tanto as como tambin se produjeron dificultades de cuido. En el sistema de produccin semintensivo se utilizan estanques de 0,5 a 3 hectreas con recambios de agua del 15 al 30% diario de todo el volumen del estanque, en cuanto aireadores dependiendo del grado de intensidad de siembra del sistema (se utilizan desde 2 HP a 12 HP por hectrea). La profundidad de la pisccola no debe ser mxima de 1.30m. con relacin a la altura del agua. La calidad del concentrado debe contener 35% de protena cruda. Por su pigmentacin la especie niltica tiene mayor demanda. La calidad del alevn debe tener el sexo reversado. Para mantener la demanda de mercado en el mnimo de pisccolas es de 3 La rentabilidad del peso con relacin al porcentaje de alimento es de 2 de concentrado por 1 libra de peso La temperatura del agua incide en su crecimiento, la temperatura adecuada es de 20 a 30 grados centgrados.

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15.1 BIBLIOGRAFAS
Alceste Cesar, 2002, Mercado y comercializacin de Tilapia en los Estados Unidos y la Unin Europea, Panorama Acucola. Vol. 7 No. 2

Arredondo J.L y Guzmn . An. Inst. Biol. Universidad Autnoma de Mxico, Actual situacin taxonmica de las especies de la tribu Tilapiini (Pisces: Cichilidae) introducidas en Mxico, Serie Zoologa1986.555-572.

Arredondo y Lozano La acuacultura en Mxico. Universidad Autnoma Metropolitana. Mxico. 2003

Castillo. Tilapia roja 2003, uma evolucin de 22 aos. De la incertidumbre al xito. 2003. Disponible en: http://www.promar.or.cr/oceanoticias/2003/diciembre/docs/Tilapia.pdf

Cultivo de Tilapia. Viceministerio de Pesquera. Direccin Nacional de Acuicultura y Produce, Ministrio de la Produccin. Lima, Peru. Disponible en: http://www.produce.gob.pe/mipe/dna/doc/ctilapia_I.pdf

Manual de Crianza Tilapia. Nicovita y Alicorp. Alimentos Balanceados. Disponible en: http://www.nicovita.com.pe/pdf/esp/manuales/man_tilapia_01.pdf

Martins D. Manual de Pisicultura Tropical, Proenca, IBAMA, Brasilia, Brasil 1994

Morales, A. Datos biolgicos. El cultivo de la tilapia en Mxico. Instituto Nacional de la Pesca. INP/si: 1974. 24-25 p.

AYUDA TCNICA:

Ing. Angel Cardona

Agroservicios de Nueva Consepcin, Escuintla.

Acuicultor: Gerardo Hernndez

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