La microbiologa es la ciencia que estudia la forma,

reproduccin,fisiologa,actividades,meta

bolismo

identificacin

de

los

microorganismos, o sea aquellos que no

se pueden observar sin la ayuda de un

microscopio.

 Los microorganismos son seres vivos, tan pequeos que no los podemos ver a simple vista.

 La manipulacin del pescado se inicia desde la captura. Una vez capturado debe ser lavado y enfriado. El hielo debe ser elaborado con agua potable.

 Al inicio de la jornada de trabajo debe lavarse enrgicamente las manos con abundante agua y jabn, luego enjuagar y finalmente secarse con toallas de papel.

 Siempre, cuando se procesen alimentos, las personas deben utilizar ropa limpia.

 Los equipos y utensilios utilizados durante el proceso deben ser de material lavable y en perfecto estado de limpieza. No se acepta la madera.

En los organismos superiores, las clulas forman tejidos y rganos especializados para sus procesos vitales, sin embargo, en el caso de los microorganismos, en su mayora unicelulares, estas funciones las realizan dentro de la misma clula.

Para toda forma de vida es comn las siguientes caractersticas: Capacidad de reproducirse. Capacidad de ingerir y asimilar sustancias nutritivas.

Capacidad de excretar productos de desecho.

Capacidad de irritabilidad , es decir, la facultad de reaccionar a los cambios del medio ambiente.

Susceptibilidad de mutacin.

Los virus, son estructuras al lmite de la vida. Aun los microbilogos no se han puesto de acuerdo si estos son considerados verdaderamente vivientes, puesto que son el paso entre lo vivo y lo inerte.

Segn su estructura celular, los microorganismos se clasifican en dos divisiones: Procariontes: Clulas sin ncleo definido como bacterias, hongos inferiores, algas azulverdosas.

Eucariontes: Clulas con ncleo definido como clulas animales y vegetales.

 MEDIOS DE CULTIVOS Corresponde al material de sustancias nutritivas utilizados por los laboratorios para desarrollar a los microorganismos. Algunos de estos medios corresponde a sales en solucin, otros mezclas de stos con uno o ms compuestos orgnicos y otros ms complejos como extractos orgnicos de animales y plantas. Los virus se cultivan utilizando huspedes vivos (animales, plantas y bacterias).

Adems de proporcionarles alimentos se debe controlar el medio ambiente de cultivo; algunas bacterias se desarrollan con presencia de oxgeno y otras no. Existen bacterias que sobreviven a bajas temperaturas y otras a altas.

Para determinar la cantidad de bacterias presente en un medio, los microbilogos han acordado sistema de medicin por ejemplo contando las colonias, expresando sus resultados como ufc (Unidades Formadoras de Colonias).

 Otro mtodo que se usa para cuantificar las bacteria presente en el medio corresponde a estimaciones estadsticas expresando los resultados como NMP (Nmero Ms Probable).

 Para observar la anatoma y morfologa de los microorganismos se utilizan los microscopios de luz, que pueden aumentar la imagen hasta 1000 dimetros; los microscopios electrnicos pueden alcanzar aumentos cientos de veces mayores que los microscopios de luz.

Para la observacin al microscopio se preparan frotis o pelculas finas que pueden se teidas o no. Si son teidas, entonces es posible apreciar su morfologa. La estructura interna se observa mejor con microscopios electrnicos.

Para identificar las bacterias, a veces, la observacin microscpica por s sola no basta, puesto que dos o ms bacterias morfolgicamente son idnticas; es el caso de la bacteria intestinal del hombre Escherichia coli que es indistinguible con respecto a la bacteria Salmonella typhy causante de la fiebre tifoidea.

El comportamiento bioqumico (metablico) de E.coli y S.typhy es totalmente distinto. En laboratorio se emplean sustratos especficos para determinadas bacterias y se observan los cambios qumicos y productos de estos cambios.

Para observar las bacterias existen numerosas tcnicas de coloraciones por ejemplo colorantes bsicos tien componentes cidos y colorantes bsicos tien componentes bsicos.

 Otra tcnica de coloracin corresponde en inundar la preparacin por un tiempo determinado con un colorante, luego ste se arrastra con agua y finalmente se seca con papel; esta tcnica es conocida como coloracin simple.

La tcnica ms comn y nombrada corresponde a la coloracin de Gram, que es un procedimiento en el cual el frotis es sometido en soluciones en el siguiente orden: CRISTAL VIOLETA, SOLUCIN DE YODO, ALCOHOL Y SAFRANINA.

SOLUCIONES APLICADAS EN SU ORDEN

GRAM POSITIVAS

GRAM NEGATIVAS

1.Cristal Violeta

Las bacterias se tien en violeta

Las bacterias se tien en violeta

2.Solucin de yodo (lugol)

Complejo CV-I se forma dentro de las bacterias; las bacterias permanecen violetas

Complejo CV-I se forma dentro de las bacterias; las bacterias permanecen violetas

3.Alcohol

Las paredes celulares Se deshidratan, hay retraccin de los poros, la permeabilidad disminuye el complejo CV-I no puede salir De la bacteria, permanece violeta.

Extraccin de lpidos de las paredes celulares, aumento de porosidad, CV-I sale de la bacteria.

4.Safranina

Las bacterias no afectadas permanecen violetas.

Las bacterias toman este Colorante y se tien de Rojo.

 MORFOLOGA DE LAS BACTERIAS

Segn las especies, las bacterias son esfricas u oval, en forma de bastn y con forma de espiral o helicoidal. Cuando tienen forma esfrica u oval las bacterias se llaman cocos. Muchas de estas bacterias se agrupan de la siguiente forma: Diplococos; se dividen en un plano y permanecen unidos en parejas Estreptococos: se dividen en planos paralelos y quedan unidos para formar cadenas Tetracocos: se dividen en dos planos perpendiculares y forman grupos de cuatro clulas Estafilicocos: se dividen en tres planos irregulares formando racimos de cocos Sarcinas: se dividen en tres planos perpendiculares, dando agrupamientos cuboides

Segn la temperatura ptima de crecimiento las bacterias se clasifican en: Termfilas: se desarrollan entre 25 y 80C, ptima 50 y60C Mesfilas: se desarrollan entre 10 y 45C, ptima 20 y 40C Psicrfilos:se desarrollan entre -5y 30C, ptima 10 y 20C.

Segn el pH a la que se desarrollan las bacteria se clasifican en: Acidfilos : Se desarrollan a pH entre 1.0 y 5.0 Neutrfilos: Se desarrollan a pH entre 5.5 y 8.5 Basfilos: Se desarrollan pH entre 9.0 y 10.0

Basado en el requerimiento de Oxgeno las bacterias se pueden clasificar en: Aerobias estrictas: Dependen de O2 para su crecimiento.
Anaerobios estrictos: se desarrollan en ausencia total de O2, utilizan una atmsfera anaerbica de CO2 ,H2 y N2. Anaerobios Facultativos: pueden desarrollarse en presencia o ausencia de O2. Microaerfilos: slo se pueden desarrollar en presencia de bajas tensiones de O2 (menor del 12%) y altas tensiones de CO2.

LOS HONGOS UNICELULARES Los hongos unicelulares no son capaces de llevar a cabo la fotosntesis, por esta razn tienen que obtener sus nutrientes de otras fuentes. Muchos hongos absorben estos nutrientes directamente del suelo. Otros se alimentan de organismos muertos o en descomposicin, por lo que tienen un papel importante en el reciclaje de nutrientes de los sistemas naturales. Algunos hongos se alimentan de organismos vivos. El pie de atleta es un hongo comn que se alimenta de un huesped vivo - t!.

LOS VIRUS
Un virus es un agente gentico que posee un cido nuclico que puede ser ADN o ARN, rodeado de una envuelta de protena. Los virus contienen toda la informacin necesaria para su ciclo reproductor; pero necesitan para conseguirlo a otras clulas vivas de las que utilizan orgnulos y molculas. Los virus pueden actuar de dos formas distintas:
Reproducindose en el interior de la clula infectada, utilizando todo el material y la maquinaria de la clula hospedante.