tals: MCE)crema ve azafran Imnceeoienres 10 pistilos de azafran 2509 de nata liquida 2509 de leche 75.9 de yemas 75.9 de aziicar crema be cHocolate IncreDiewres 3009 de nata liquida 25 9 de glucosa 210g de cobertura negra 01 70% de cacao 309 de mantequilla pLacas pe cuocolate Incxepienes 25049 de cobertura negra 0) 70% de cacao salsa iNglesa pe azafran Inaeeoienres 5 pistilos de azafrin 210 9 de leche 40.9 de nata liquida 45.9 de yemas de huevo 509 de ozicar salsa be cHocoLate Incesoenres 509 de leche 1009 de nata 509 de glucosa 150 9 de cobertura negra a1 70% de cacao 100 9 de agua mineral ReDUCCION De NaRaNja Incecoiewres 200 9 de zumo de naranja 209 de aziicar Proceso Tostar los pistilos y anadir la nata y la leche. Aparte, mezclar las yemas y el azticar. Verter la mezcla de mata y leche encima de las yemas y cocer hasta 86° C, enfriar al bafio maria de hielo. Reservar en Frio, Proceso Hervir 1a nata junto con la glucosa y verter encima de la cobertura tro- ceada, mezclar hasta que la cobertura esté fundida, emulsionar y afadir la mantequilla, Mezclar con ayuda de Ia lengua hasta que quede una mezcla lisa y brillante. Reservar, Proceso Atemperara cobertura a 32° C, estirar laminas bien finas sobre papel para obtener placas opacas, y sobre pléstico, para obtener placas espe- jo, cortar rectngulos, dejar cristalizar a temperatura arn nte la elaboracion de estas placas puede hacerse con antelacién calculando la produccién de una semana. Se guardan en frigorifico en recipientes herméticos, intercalando hojas de papel entre elas. Proceso Tostar los pistilos y afladirlos a la leche y la nata. Aparte, mezclar las ye- mas y el azicar. Verter el liquido sobre las yemas y cocer hasta 86° C, enfriar en bafo maria de hielo, reservar. Proceso Hervir la leche y la nata con la glucosa, incorporar la cobertura y mezclar bien hasta que se disuelva por completo. Rebajar la mezcla con agua, a la textura miLHojas LiQuIDO De cHOcoLate y azafra de salsa. Se utiliza agua templada ya que asi el sabor es mas neutro, es decir,.res peta el sabor del chocolate Proceso Mezclar y reducir al punto. COMENTARIO. Postre de realizacion muy sencila pero con wn resul: tado espectacular y serprendente por lo texture cr: Jiente det mithojas y el contraste com ta creme de az {frén liquide, aue aparece al romper el mithojas El consejo del sumiller poro acompatior este postrees un Josefina Pifol-Mistela, de Terre Alta, variedad gar mache tate, tes aromas ton dulcis; fate vole cout: