Agua Azcar cido Ctrico CMC (Benzoato Na)

Dilucin de Pulpa Azcar Brix pH % Estabilizante % Conservante

6).1. Refrigeracin.Desventajas: Este mtodo no mata los grmenes solo los duerme Ventajas: reduce la velocidad de crecimiento de grmenes. 2. Congelacin.Desventajas: rompe algunas clulas del alimento. Ventajas:Se consigue un periodo de conservacin ms largo que en refrigeracin. 3. Ultra congelacin.Desventajas: Ventajas: Permite conservar al mximo la estructura fsica de los productos alimenticios. 5. Escaldado.Desventajas: Riesgos de contaminacin por bacterias Ventajas: Inactiva las enzimas del producto 7). A) Pasteurizacin.- Es un tratamiento trmico el cual por medio de aadirle calor y se elimina gran parte de los agentes patgenos, pero tratando en lo posible de no alterar su estructura fsica. b) Liofilizacin.- consiste en eliminar el agua de un alimento a partir de la congelacin, en lugar de aplicar calor. C) Escaldado.- consistente en la coccin de los alimentos en agua o lquido hirviendo durante 10 y 30 segundos, a una temperatura entre los 85 y 98 grados. d) Esterilizacin.- Consiste en colocar el alimento en recipiente cerrado y someterlo a elevada temperatura durante bastante tiempo, para asegurar la destruccin de todos los grmenes y enzimas. E) UHT.- es un proceso similar a la pasteurizacin pero utilizando equipos ligeramente diferentes, a temperaturas ms altas y tiempos ms prolongados.

KJLDAHL.- es un proceso de anlisis qumico para determinar el contenido en nitrgeno y consiste en la posible valoracin de nitrgeno no protico. Sus etapas son: DIGESTION DESTILACION VALORACION.