UNIVERSIDAD CATLICA SANTO TORIBIO DE MOGROVEJO ESCUELA DE INGENIERIA INDUSTRIAL

APLICACIN DEL LAS BPM, POES Y HACCP EN ELABOARACIN DE BOLITAS DE ALMENDRA APELLIDOS Y NOMBRES: BARTOLINI RAMOS, Mara Fernanda GUEVARA PASTOR, Anas PALACIOS CONCHA, Jancel VLCHE CHINCHA!, !"alen CURSO: S#s$e%as & Ges$#'n de la Cal#dad Chicla !, "# $% &'(i! $% ")*+

PLAN HACCP PARA LA ELABORACIN DE BOLITAS DE ALMENDRAS *, DESCRIPCIN DE LA EMPRESA

*,*, N!-./% '.icaci0( $%l %12a.l%ci-i%(2! 3/!$'c2!/, La e%(resa )ALMENBOLI* es$+ ,-#cada en la calle l"s .la%"s /012 3 C4#cla&" 3 La%-a&e5,e6

*,", P!l42ica Sa(i2a/ia, !.&%2i5!1 $% la %-3/%1a

1' c!-3/!-i1! 6%/%(cial,

a7 P!l42ica Sa(i2a/ia ALMENBOLI, es ,na e%(resa 5,e c,en$a c"n ,na 7as$a e8(er#enc#a en la (r"d,cc#'n & c"%erc#al#9ac#'n de -"cad#$"s de -"l#$as de al%endras6 O:rece (r"d,c$"s #n"c,"s c"n ,n ;ran sa-"r & :resc,ra, de al$a cal#dad n,$r#c#"nal & "r;an"l<($#ca & en ,n $#e%(" de en$re;a adec,ad"6 Para ell" real#9a%"s %e="ras c"n$#n,as -asadas en el S#s$e%a HACCP, (ara ase;,rar la #n"c,#dad del (r"d,c$"6

.7 O.&%2i5!1 O.&%2i5! 6%(%/al: O:recer ,n (r"d,c$" de cal#dad el c,al sea #n"c," (ara el c"ns,%" 4,%an"6 O.&%2i5!1 %13%c48ic!1: > ?#s%#n,#r al$erac#'n de las carac$ers$#cas del al#%en$"6 > > > A,%en$ar la cal#dad e #n$e;r#dad del (r"d,c$"6 Med#r la e:#cac#a de l"s (r"ced#%#en$"s se;@n l"s (r#nc#(#"s del S#s$e%a HACCP6 Ca(ac#$ar a l"s $ra-a=ad"res en la #%(le%en$ac#'n del S#s$e%a HACCP

c7 C!-3/!-i1! G%/%(cial La d#recc#'n de ALMENBOLI es la (r#nc#(al res("nsa-le en el desarr"ll" e #%(le%en$ac#'n de n,es$r" S#s$e%a HACCP & de 5,e <s$e %e="re c"n$#n,a%en$e6 Para ase;,rar es$", la d#recc#'n c"%,n#ca a $"d"s l"s e%(lead"s, %ed#an$e ,n"s canales es$a-lec#d"s, la neces#dad de sa$#s:acer, de$er%#nar & c,%(l#r c"n las ("l$#cas de cal#dad es$a-lec#das6

La d#recc#'n desarr"lla ,na ("l$#ca san#$ar#a & ,n"s "-=e$#7"s reales, %ed#-les & c"4eren$es c"n la real#dad de la e%(resa & las neces#dades del cl#en$e6 Ta%-#<n es res("nsa-le de as#;nar l"s rec,rs"s necesar#"s (ara #%(lan$ar el S#s$e%a HACCP & re7#sarl" (er#'d#ca%en$e (ara 7er#:#car s# se es$+n alcan9and" l"s "-=e$#7"s & el -,en :,nc#"na%#en$" del s#s$e%a6

$7 Di1%9! $% la 3la(2a: G/:8ic! N; )*: Pla(! $% $i12/i.'ci0( $% 3la(2a $%l 3/!c%1! 3/!$'c2i5! $% la1 .!li2a1 $% al-%($/a

",

DESCRIPCIN DE LAS BOLITAS DE ALMENDRAS:

",*, D%1c/i3ci0( <41ica B"l#$as de ;alle$a de 7a#n#lla %e9clada c"n lec4e c"ndensada & al%endras %"l#das :#nas, dec"radas c"n al%endras $r#$,radas6

",", I(6/%$i%(2%1 P/i(ci3al%1 Al%endra %"l#da :#na ABC2 ;D Al%endra $r#$,rada ABC2 ;D B la$a de lec4e c"ndensada AEF2 ;D B (a5,e$e de ;alle$as de 7a#n#lla A0C2;D

",+, Ca/ac2%/412ica1 <i1ic!='4-ica1: P"rcen$a=e de a9@car6 P"rcen$a=e de (r"$enas P"rcen$a=e de ;rasa6 P"rcen$a=es de GBr#86 Ac#de9 de +c#d" l+c$#c" Car-"4#dra$"s (H

",>, I(2%(ci0( $% '1! $%l c!(1'-i$!/ Pr"d,c$" $er%#nad" (ara c"ns,%" d#rec$"6

",#, E-3a='% 3/%1%(2aci0( Pr"d,c$" (resen$ad" en (#r"$#nes & en7asad" en ca=as de car$'n c"n c#n$as de c"l"res6

",?, Vi$a @2il %13%/a$a Has$a E das des(,<s de s, ela-"rac#'n6 Man$ener el (r"d,c$" le="s de la l,9 s"lar & ale=arl" de :,en$es ("$enc#ales de c"n$a%#nac#'n cr,9ada6

",A, E2i='%2a: C"%("s#c#'n del (r"d,c$"6 Cal"ras6 ?a$"s de la e%(resa6

",B, <%cha $% P/!$'cci0( B1 de =,n#" del 02BE

",C, <%cha $% V%(ci-i%(2! 02 de =,n#" del 02BE

",*), C0$i6! Sa(i2a/i! HCHBB1B2NINAPSFN +, DESCRIPCIN DEL PROCESO

+,*, P/!c%1! $% la L%ch% c!($%(1a$a a6 R%c%3ci0(: En es$a "(erac#'n se real#9a la rece(c#'n de la lec4e c"ndensada & el c"n$r"l de cal#dad de la %#s%a6 Es$a $endr+ ,n $#e%(" de B %#n,$"6 Se c"n$r"la 5,e la lec4e (resen$e CC a H2 GBr#86 -6 La5a$! S%ca$!: En es$e (r"ces" se real#9a la l#%(#e9a de la %a$er#a (r#%a (ara el#%#nar las #%(,re9as 5,e (,eda (resen$ar la la$a, es$a "(erac#'n $endr+ ,n $#e%(" de B,0C %#n6 c6 A.%/2'/a: Es$a "(erac#'n c"ns#s$e en a-r#r la la$a de lec4e c"ndensada, la c,al (resen$a ,n $#e%(" de c#cl" de 26H %#n,$"s6 d6 P%1a$!: En es$a e$a(a se (esar+ la can$#dad de lec4e c"ndensada 5,e #n;resar+ a la e$a(a de %e9clad"6 T#ene ,n $#e%(" de c#cl" de B %#n,$"6 +,", P/!c%1! $% la Gall%2a $% 5ai(illa a6 R%c%3ci0(: En es$a "(erac#'n se real#9a la rece(c#'n de la ;alle$a de 7a#n#lla & el c"n$r"l de cal#dad de la %#s%a6 Es$a $endr+ ,n $#e%(" de B %#n,$"6 Se c"n$r"la 5,e la ;alle$a (resen$e ,na 4,%edad de J6HK6

-6 Li-3i%Da: El (a5,e$e de ;alle$a de 7a#n#lla de-e ser l#%(#ad" a :#n de el#%#nar las (ar$c,las de ("l7" 5,e se (,edan #%(re;nar al es$ar al%acenada, es$a "(erac#'n $endr+ ,n $#e%(" de 26C %#n,$"s6 c6 A.%/2'/a: Es$a "(erac#'n c"ns#s$e en a-r#r el (a5,e$e de ;alle$a de 7a#n#lla, la c,al (resen$a ,n $#e%(" de c#cl" de 26C %#n,$"s6 d6 P%1a$!: En es$a e$a(a se (esar+ la can$#dad de ;alle$a de 7a#n#lla 5,e #n;resar+ a la e$a(a de %"l#d"6 T#ene ,n $#e%(" de c#cl" de B %#n,$"6 e6 M!li$!: Se %,ele c"n el :#n de 5,e (ara el (r"ces" de %e9clad", se "-$en;a ,na %asa 4"%";<nea6 Es$a "(erac#'n d,ra B0 %#n,$"s6 +,+, P/!c%1! $% la Al-%($/a a6 R%c%3ci0(: En es$a "(erac#'n se real#9a la rece(c#'n de la al%endra & el c"n$r"l de cal#dad de la %#s%a6 Es$a $endr+ ,n $#e%(" de B %#n,$"6 Se c"n$r"la 5,e la al%endra (resen$e ,na 4,%edad de LK6 -6 S%l%cci0(: Es$e (r"ces" $#ene c"%" :#n, 7er#:#car 5,e n" e8#s$a n#n;,na al%endra en %al es$ad"M es$a "(erac#'n $#ene ,n $#e%(" de 0 %#n,$"s6 c6 La5a$!: En es$e (r"ces" se real#9a la l#%(#e9a de la %a$er#a (r#%a, (ara el#%#nar las #%(,re9as 5,e (,eda (resen$ar, es$a "(erac#'n $endr+ ,n $#e%(" de B %#n,$"6 d6 S%ca$!: En es$e (r"ces" se real#9a el secad" de la al%endra, ("r ,n $#e%(" de C %#n,$"s6 :6 P%1a$!: En es$a e$a(a se (esar+ la can$#dad de al%endra 5,e #n;resar+ a la e$a(a de $r#$,rad" ABC2 ;a%"sD & %"l#d" ABC2N ;ra%"sD6 T#ene ,n $#e%(" de c#cl" de B %#n,$"6 e6 T/i2'/a$!: Se $r#$,ra c"n el :#n de 5,e (ara el (r"ces" de %e9clad" se "-$en;a ,na %asa c"ns#s$en$e, s#n$#end" l"s $r"9"s de al%endra (ara ,na -,ena (resen$ac#'n del (r"d,c$"6 Es$a "(erac#'n d,ra B6C %#n,$"s6 :6 M!li$!: Se %,ele c"n el :#n de 5,e (ara el (r"ces" de %e9clad" se "-$en;a ,na %asa 4"%";<nea6 Es$a "(erac#'n d,ra 1 %#n,$"s6 +,>, P/!c%1! $% M%Dcla$! P%1a$! Para es$a e$a(a, se %e9clar+ la ;alle$a %"l#da, la lec4e c"ndesada, las al%endras %"l#das & $r#$,radas6 Es$"s #ns,%"s se %e9clar+n %an,al%en$e, 4as$a "-$ener ,na %asa c"ns#s$en$e & 4"%";<nea6 ?es(,<s se (r"cede a real#9ar las -"l#$as de al%endra de 026C ;ra%"s cada ,na, c"n ,n ran;" de err"r de OB ;ra%"6 El $#e%(" de es$a e$a(a es de BC %#n,$"s6 +,#, P/!c%1! $% E(5a1a$! ?es(,<s de real#9ar las -"l#$as de al%endra se (r"cede a c"l"carl"s en (#r"$#nes (ara l,e;" ser en7asad"s en ca=#$as de (resen$ac#'n (ara B2 ,n#dades6 Es$a e$a(a $arda ,n $#e%(" de C %#n,$"s6

A c"n$#n,ac#'n se %,es$ra en el Gr+:#c" NG 2B, el d#a;ra%a de :l,=" del (r"ces" de las -"l#$as de al%endra & l"s $#e%("s de (r"cesa%#en$" ("r cada e$a(a6

G/:8ic! N; )": Dia6/a-a $% 8l'&! $% la1 .!li2a1 $% al-%($/a

Lec4e c"ndensada Galle$a de 7a#n#lla B"l#$as de al%endra Al%endra

Br#8P CC a H2 B %#n

Rece(c#'n EF2 ;6

H,%edadP J6H K B %#n

Rece(c#'n 0C2 ;6

Rece(c#'n E22 ;6 Selecc#'n E22 ;6 E%(a5,e La7ad" E22 ;6 5 min Secad" E22 ;6 1 min Pesad" E22 ;6

1 min

1, 25 min

La7ad" & secad" EF2 ;6

Agua 0,5 min resid ual 0,5 min $arr"

L#%(#e9a 0C2 ;6 A-er$,ra 0C2 ;6

2 min

1 min Agua residual

0,6 min

A-er$,ra EF2 ;6

1 min

Pesad" 0C2 ;6

1 min

Pesad" EF2 ;6 12 min

M"l#d" 0C2 ;6

1,5 min

Tr#$,rad" BC2 ;6

M"l#d" BC2 ;6

7 min

15 min

Me9clad" & (esad" FL2 ;6

5 min

En7asad"

>, AREA DE LOGISTICA

>,*, COSTOS DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS En la $a-la NG2B, se de$allan l"s c"s$"s de %a$er#as (r#%as e #ns,%"s 5,e #n$er7#enen en el (r"ces" (r"d,c$#7" de las -"l#$as de al%endra se;@n el #n:"r%e 220>02BEI LOGISTICA AANEQO NG2BD6 Es$"s (rec#"s se $"%ar"n en -ase a ,na selecc#'n %#n,c#"sa de (r"7eed"res, l"s c,ales c,%(lan c"n las es(ec#:#cac#"nes de cal#dad dadas & la :ec4a de en$re;a6

Ta.la N;)*: C!12!1 $% -a2%/ia1 3/i-a1 % i(1'-!1 3a/a %l 3/!c%1! 3/!$'c2i5! $% .!li2a1 $% al-%($/a1 NE B 0 E L C DESCRIPCION UNIDAD CANTIDAD Gran"s de al%endra Lec4e c"ndensada Galle$as de 7a#n#lla P#r"$#nes Ca=as ;ra%"s ;ra%"s ;ra%"s ,n#dades ,n#dades TOTAL EC2 LF1 0C2 C2 C COSTO F1G,7 B16C H6B B6C E6C E6C +",*

>,", COSTOS DE HERRAMIENTAS En la $a-la NG20, se de$allan l"s c"s$"s de las 4erra%#en$as 5,e #n$er7#enen en el (r"ces" (r"d,c$#7" de las -"l#$as de al%endra se;@n el #n:"r%e 220>02BEI LOGISTICA AANEQO NG2BD6 Es$"s (rec#"s se $"%ar"n en -ase a ,na selecc#'n %#n,c#"sa de (r"7eed"res, l"s c,ales c,%(lan c"n las es(ec#:#cac#"nes de cal#dad dadas & la :ec4a de en$re;a6

Ta.la N;)": C!12!1 $% h%//a-i%(2a1 3a/a %l 3/!c%1! 3/!$'c2i5! $% .!li2a1 $% al-%($/a1 NE * " + > # ? A B C DESCRIPCION Ta(a -"ca C":#a G,an$es 5,#r@r;#cas F,ndas (ara 9a(a$"s G,an$es de l#%(#e9a Le=a cl"r"8 PaR"s Pa(el $"alla Alc"4"l en ;el UNIDAD CANTIDAD ,n#dades ,n#dades ,n#dades ,n#dades ,n#dades %#l#l#$r"s ,n#dades R"ll" %#l#l#$r"s L L 0L J 0 0C2 E B 0HH COSTO F1G,7 0 0 C L E6C 26H E6C B H6C "B,*

TOTAL

#, AREA DE PRODUCCIN

#,*, REHUERIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS En la $a-la NG2E, se "-ser7a la can$#dad de %a$er#ales e #ns,%"s 5,e #n$er7#enen en el (r"ces" (r"d,c$#7" de las -"l#$as de al%endra se;@n el #n:"r%e 22B>02BEI PRO?UCCISN AANEQO NG20D6 Es$as can$#dades se $"%ar"n (ara la (r"d,cc#'n de LE ,n#dades de -"l#$as de al%endras6

Ta.la N;)+: Ma2%/ia1 3/i-a1 % i(1'-!1 3a/a %l 3/!c%1! 3/!$'c2i5! $% .!li2a1 $% al-%($/a1 NE B 0 E L C DESCRIPCION Gran"s de al%endra Lec4e c"ndensada Galle$as de 7a#n#lla P#r"$#nes En7ases Aca=asD UNIDAD ;ra%"s ;ra%"s ;ra%"s ,n#dades ,n#dades CANTIDAD REHUERIDA E22 EF2 0C2 L2 L

#,", BALANCE DE MASA A (ar$#r de las can$#dades de %a$er#a (r#%a dadas ("r el +rea de (r"d,cc#'n & l"s c"n$r"les de cal#dad 4ec4"s al (r"ces" (r"d,c$#7", se 4allar"n las en$radas & las sal#das de %a$er#al ("r cada e$a(a 5,e #n$er7#ene en el (r"ces" (r"d,c$#7" de -"l#$as de al%endras, "-$en#end" l"s s#;,#en$es res,l$ad"sP

L4(%a II I Gall%2a $% 5ai(illa

250 g galleta vainilla

MOLI?O

2g merma

248g galleta molida

Rend#%#en$" T A0LJ;I0C2;D 8 B22T CC," J

L4(%a III I Al-%($/a

300 g semilla de almendra seca

SELECCION

5g merma

295g semilla de almendra seca

Rend#%#en$" T A0FC;IE22;D 8 B22T CB,++J

295 g semilla de almendra seca

TRITURA?O

4g merma

291g semilla de almendra seca

Rend#%#en$" T A0FB;I0FC;D 8 B22T CB,?>J

L4(%a IV I B!li2a1 $% al-%($/a

248 g galleta molida 390 g lec!e condensada 291 g semilla de almendra seca

merma ME 47.5g CLA?O ! PESA?O

881.5 g mezcla rocesada

Rend#%#en$" T AJJB6C;IF0F;D 8 B22T C>,BC J

#,+, INDICADORES DE PRODUCCIN Y PRODUCTIVIDAD

A7 P/!$'cci0(: En -ase a las can$#dades de la Ta-la NG2B, se (r"d,=er"n LE ,n#dades de -"l#$as de al%endra c"n ,n (es" de 02,C K B ;, E ,n#dades se ,$#l#9ar"n (ara real#9ar l"s c"n$r"les de cal#dad necesar#"s & las L2 ,n#dades res$an$es :,er"n d#s(,es$as en (#r"$#nes & a;r,(adas en L ca=as c"n B2 ,n#dades cada ,na (ara s, ("s$er#"r c"%erc#al#9ac#'n6 P L >+ '(i$

Ri2-! $% 3/!$'cci0(: En la Ta-la NG 2L, se %,es$ra l"s r#$%"s de (r"d,cc#'n ("r lnea de $ra-a=", c"%" se e7#denc#a la lnea IV es n,es$r" c,ell" de -"$ella ("r $an$" ser+ la %ar5,e el r#$%" de $ra-a=" & ("r %ed#" de es$e calc,lare%"s n,es$ra ca(ac#dad de res(,es$a an$e c,al5,#er (ed#d"6 Para el c+lc,l" as,%#re%"s l"$es de LE -"l#$as6

Ta.la N;)>: Ri2-!1 $% 3/!$'cci0( 3!/ l4(%a1 $% 2/a.a&! ETAPA R%c%3ci0( La5a$! 1%ca$! A.%/2'/a P%1a$! R%c%3ci0( Li-3i%Da A.%/2'/a P%1a$! M!li$! R%c%3ci0( S%l%cci0( La5a$! S%ca$! P%1a$! T/i2'/a$! M%Dcla$! 3%1a$! E(5a1a$! LINEA I
l%ch%

PESO F67 +C) +C) +C) +C) TC "#) "#) "#) "#) ">B TC +)) "C# "C# "C# "C# "C* TC C"C BB*,# TC

TIEMPO -i(7 * *,"# ),? * +,B# * ),# ),# * *" *# * " * # * B,# *B,# *# # ")

PRODUCCION

*)*,+6G-i(L ?)AA,C 6Gh

II
6all%2a

*?,#+ 6G-i(L CC" 6Gh

III
al-%($/a

*#,A6G-i( L C>+,AB6Gh

IV
.!li2a1

>>,)A#6G-i(L "?>>,#6Gh

Fuente: elaboracin propia Ti%-3! 3a/a %l 3/i-%/ l!2%: *B,# M")L+B,# -i( Ti%-3! 3a/a %l 1%6'($ l!2% %( a$%la(2% L C'%ll! $% .!2%llaL")-i(

B7 P/!$'c2i5i$a$ $% -a2%/ial%1: Para la ela-"rac#'n de -"l#$as de al%endra #n;resar"n FL2 ; de %a$er#a (r#%a AE22 ; de al%endra, EF2 ; de lec4e c"ndensada & 0C2 ; de ;alle$a de 7a#n#llaD & se "-$,7" LE ,n#dades de -"l#$as de al%endra6

Es dec#r, 5,e ("r cada ;ra%" de %a$er#a (r#%a 5,e #n;resa al (r"ces" se "-$#ene 262LC1 ,n#dades de -"l#$as de al%endra6

C7 P/!$'c2i5i$a$ $% -a(! $% !./a: Para la ela-"rac#'n de -"l#$as de al%endra $ra-a=ar"n 0 "(erar#"s, l"s c,ales (r"cesar"n FL2 ; de %a$er#a (r#%a (ara "-$ener LE -"l#$as de al%endra6

D7 P/!$'c2i5i$a$ %c!(0-ica: En -ase al #n:"r%e 220>02BE -r#ndad" ("r el +rea de l";s$#ca, d"nde se de$allan l"s c"s$"s de %a$er#a (r#%a e #ns,%"s (ara la ela-"rac#'n de LE -"l#$as de al%endra de a(r"8#%ada%en$e 026C ; ("r ,n#dad & el c"s$" de la %an" de "-ra 5,e es de 26C2 c<n$#%"s de s"l ("r cada -"l#$a (r"d,c#da, se "-$,7" el c"s$" de cada -"l#$a 5,e es 26J2 c<n$#%"s de s"l6

#,>, PRECIO DE VENTA DE LAS BOLITAS DE ALMENDRA ?e ac,erd" al 7al"r "-$en#d" en la (r"d,c$#7#dad ec"n'%#ca, el c"s$" ("r cada -"l#$a de al%endra es de 26J2 c<n$#%"s6 A d#c4" c"s$" le a;re;a%"s ,n ("rcen$a=e de ,$#l#dad del L2K, res,l$and" el (rec#" de 7en$a #;,al a B,02 s"les ("r ,n#dad6 ?e-#d" a 5,e n,es$r" (r"d,c$" ser+ 7end#d" en ca=as c"n B2 ,n#dades cada ca=a, el (rec#" de 7en$a ("r ca=a es de B0 s"les6

#,#, RESPONSABLES DEL PROCESO PRODUCTIVO DE BOLITAS DE ALMENDRAS

A7 J%8% $% 3/!$'cci0(

C!(2/!l $% cali$a$:

In;6 Jancel Palac#"s C"nc4a R%13!(1a.ili$a$ > > > > C""rd#nar, s,(er7#sar & d#r#;#r el (lan HACCP en el +rea de (r"d,cc#'n6 Res("nsa-le de las "(erac#"nes d#ar#as de la e%(resa6 C""rd#nar, s,(er7#sar & d#r#;#r el (lan HACCP en el .rea de C"n$r"l de Cal#dad6 Ase;,rar la cal#dad de la %a$er#a (r#%a e #ns,%"s, (r"d,c$" en (r"ces" & (r"d,c$" $er%#nad"6

<'(ci!(%1 > > > > > > > > ?#r#;#r la (r"d,cc#'n & c,al5,#er n,e7" (r"ces" " (r"ced#%#en$" de la e%(resa6 Real#9ar l"s :"r%a$"s (ara el c"n$r"l de la (r"d,cc#'n, c"n$r"l de la cal#dad de las %a$er#as (r#%as e #ns,%"s, (r"d,c$" en (r"ces" & (r"d,c$" $er%#nad"6 ?e$er%#nar la (r"("rc#'n de a;,a e 4#("cl"r#$" de s"d#" (ara la des#n:ecc#'n del +rea & las 4erra%#en$as de $ra-a=" 5,e #n$er7#enen en el (r"ces" (r"d,c$#7"6 Ver#:#car el c,%(l#%#en$" de las B,enas Pr+c$#cas de Man,:ac$,ra ABPMD6 Ver#:#car el c,%(l#%#en$" de l"s Pr"ced#%#en$"s O(era$#7"s Es$andar#9ad"s de San#dad APOESD6 Man$ener ac$,al#9ad"s l"s (r"ced#%#en$"s "(erac#"nales del +rea6 ?ec#d#r las acc#"nes c"rrec$#7as de 4ec4"s #n,s#$ad"s "c,rr#d"s en el (r"ces"6 Re7#sa el Plan HACCP c"n el Je:e de L";s$#ca6

B7 J%8% $% L!6412ica O3%/a/i! $% li-3i%Da: Anas G,e7ara Pas$"r R%13!(1a.ili$a$ > > C""rd#nar, d#r#;#r & s,(er7#sar el c,%(l#%#en$" de las d#s("s#c#"nes del Plan HACCP de la (lan$a en el .rea de L";s$#ca6 Man$ener la l#%(#e9a de $"da el +rea de (r"d,cc#'n, as c"%" las %+5,#nas & 4erra%#en$as 5,e #n$er7#enen en el (r"ces" (r"d,c$#7"6

<'(ci!(%1 > Ad5,#s#c#'n de Ma$er#as Pr#%as, Ins,%"s, %a$er#ales de e%(a5,e de ac,erd" a las es(ec#:#cac#"nes $<cn#cas (r"("rc#"nadas ("r el .rea de C"n$r"l de Cal#dad & Pr"d,cc#'n6 Lle7ar ,n arc4#7" de (r"7eed"res a(r"-ad"s6 Ver#:#car en c"%(aRa de la Je:a$,ra de C"n$r"l de Cal#dad 5,e l"s al%acenes e8$ern"s de l"s (r"7eed"res, c,%(lan c"n las n"r%as & (r"ced#%#en$"s "(erac#"nales es$a-lec#d"s, %ed#an$e 7#s#$as (er#'d#cas6 Re7#sa el Plan HACCP c"n el Je:e de Pr"d,cc#'n & C"n$r"l de Cal#dad6 Real#9ar la des#n:ecc#'n de (#s"s, %esas, %+5,#nas & 4erra%#en$as del +rea de (r"d,cc#'n6 El#%#nar $"d" res$" de %a$er#ales c"ns#derad"s c"%" des(erd#c#"s en el (r"ces" (r"d,c$#7"6

> >

> > >

C7 O3%/a/i!1 $% 3/!$'cci0(: Mara Fernanda Bar$"l#n# Ra%"s !"alen Vlc4e9 C4#nc4a&6 R%13!(1a.ili$a$: > > O(erar e:#c#en$e%en$e las %+5,#nas " 4erra%#en$as6 V#;#lar & c"n$r"lar el c,%(l#%#en$" de las n"r%as de cal#dad en la (r"d,cc#'n6

<'(ci!(%1: > > Ela-"rar l"s (r"d,c$"s 5,e se 7an a c"%erc#al#9ar en la e%(resa6 Crear ,n (r"d,c$" de cal#dad, 5,e sea del a;rad" de l"s cl#en$es6

?, NREA DE CONTROL DE CALIDAD: ?,*, P/!c%1! $% C!(2/!l $% Cali$a$

a7 O.&%2i5! Cer$#:#car 5,e las -"l#$as de al%endra AALMENBOLID sea ,n (r"d,c$" de cal#dadM c"nser7and" s, #n"c,#dad en $"da la lnea de (r"d,cc#'n, desde l"s (r"7eed"res 4as$a el (r"d,c$" $er%#nad"6 .7 J'12i8icaci0( El c"n$r"l de cal#dad se real#9a ("r la #%("r$anc#a & "-l#;ac#'n 5,e e8#s$e en c"n$r"lar l"s (r"ced#%#en$"s de la ela-"rac#'n & c"%erc#al#9ac#'n de (r"d,c$"s de c"ns,%" 4,%an"6

?,",

A13%c2!1 a E5al'a/

A, D%l P/!c%$i-i%(2! Es$e $#(" c"n$r"l c"nc#erne a $"d"s a5,ell"s as(ec$"s 5,e #n$er7#enen d,ran$e el (r"ced#%#en$" %#s%", c"%" las (ers"nas 5,e ela-"ran el (r"d,c$", l"s ,$ens#l#"s & e5,#("s a e%(lear & el c,%(l#%#en$" de l"s (r"ced#%#en$"s es$a-lec#d"s (ara 5,e n" se c"rran "$r"s r#es;"s de c"n$a%#nac#'n " se desc,#den l"s (,n$"s cr$#c"s6 a7 C!(2/!l $% P%/1!(al En es$a e$a(a se 7er#:#ca 5,e $"d" el (ers"nal 5,e en$ra en el +rea de ela-"rac#'n del (r"d,c$" c,%(la c"n $"das las -,enas (r+c$#cas de 4#;#ene6 Las 7ar#a-les e7al,adas 4an s#d"P > > > Ca-ell"P T"d" el ca-ell" de-e es$ar ("r de-a=" de ,n ;"rr"6 As#%#s%", en el cas" de (ers"nal %asc,l#n" n" de-en $ener -ar-a " -#;"$e6 URasP $"das las ,Ras de la %an" de-en es$ar c"r$as & s#n n#n;@n $#(" de (#n$,ra6 G,arda("l7"P T"d"s l"s e%(lead"s de-er+n 7es$#r ,n ;,arda("l7" en el 7es$,ar#" an$es de #n;resar al +rea de (r"d,cc#'n6 Us$e de-e es$ar l#%(#" al %"%en$" de #n;resar al +rea (r"d,c$#7a, & en el cas" ("r c,es$#"nes de (r"d,cc#'n se ens,c#e %,c4" se de-e ca%-#ar, (ara as e7#$ar la c"n$a%#nac#'n cr,9ada6 Ta(a>-"caP El $a(a -"ca de-e es$ar c"l"cad" c"rrec$a%en$e, $a(and" desde la (ar$e s,(er#"r de la nar#96 Cal9ad"P Us$e de-e ser -lanc" & se de-er+ ("ner ,na -"lsa -lanca enc#%a (ara e7#$ar la c"n$a%#nac#'n del +rea6 G"rr"P Se de-e de 7es$#r ,n ;"rr", el 5,e de-e es$ar en (er:ec$" es$ad"6 J"&asP El (ers"nal n" de-e de 7es$#r n#n;@n $#(" de ="&as " acces"r#" a=en" al +rea de $ra-a="6 O$r"s ar$c,l"sP Se e7al@a 5,e n" se #n;rese c"n al;@n "$r" ar$c,l", se re7#sar+n l"s -"ls#ll"s6 G,an$esP Se 7er#:#ca 5,e des(,<s de 7es$#rse adec,ada%en$e & es$ar en c"n$ac$" c"n al;@n "-=e$" a=en", el "(erar#" la7e s,s %an"s & -ra9"s adec,ada%en$e, (ara des(,<s se c"l"5,en l"s ;,an$es6 L"s ;,an$es de-en es$ar en -,en es$ad", l#%(#"s & 7en#r d#rec$a%en$e de s, e%(a5,e6

> > > > > >

.7 C!(2/!l $% '2%(1ili!1

%='i3!

Se re7#s' 5,e $"d"s l"s e5,#("s & ,$ens#l#"s e%(lead"s en la (re(arac#'n del (r"d,c$"6 Las 7ar#a-les e7al,adas :,er"nP

> > >

L#%(#e9aP El ar$c,l" de-e es$ar l#%(#" & des#n:ec$ad" se;@n las n"r%as, es dec#r, c"n ,na s"l,c#'n de a;,a e 4#("cl"r#$" de cl"r" a 022 ((%6 F,nc#"na%#en$" Ies$ad"P Cada ,$ens#l#" de-e es$ar en -,en es$ad" & c,%(l#r s, :,nc#'n en s, $"$al#dad6 OrdenP Cada ,$ens#l#" de-e es$ar c"n $"d"s s,s c"%("nen$es & en el l,;ar (rede$er%#nad"6

c7 C!(2/!l $%l 3/!c%1! Se c"n$r"lar+ l"s d#:eren$es (r"ces"s es$a-lec#d"s en el d#a;ra%a de :l,="6 > > > C,%(l#%#en$" del (r"ces"P N" se de-en sal$ar "(erac#"nes6 C,%(l#%#en$" de las BPMVsP Se 7er#:#ca 5,e d#c4" (r"ced#%#en$" se real#ce en c"nd#c#"nes en las 5,e se 4an c,%(l#d" las -,enas (r+c$#cas de Man,:ac$,ra6 C"n$r"l de P,n$"s Cr$#c"sP Se da ,n <n:as#s es(ec#al en l"s (,n$"s cr$#c"s6 Se e7al@a s# se real#9an las acc#"nes 5,e se d#=er"n se e=ec,$aras (ara ase;,rar la #n"c,#dad del (r"d,c$"6

B, D%l P/!$'c2!

a7 C!(2/!l $% -a2%/ia 3/i-a Se 7er#:#ca la c"nd#c#'n de las %a$er#as (r#%as a e%(lear (ara la ela-"rac#'n de la (a(a a la 4,ancana6 Las 7ar#a-les e7al,adas s"nP > > > > Can$#dadP 5,e sea l" %+s e8ac$a6 Es$ad" A(r"(#ad"P la c"nd#c#'n del en7ase " (resen$ac#'n de d#c4a %a$er#a (r#%a6 V#;enc#aP 5,e el #ns,%" n" es$< 7enc#d", se;@n la :ec4a de cad,c#dad #%(resa en el e%(a5,e6 Pr"7eed"rP 5,e el #ns,%" 7en;a de l"s (r"7eed"res &a es$a-lec#d"s (ara ("der %an$ener la cadena de s,%#n#s$r"s & ase;,rar la (r"cedenc#a del #ns,%"6

.7 C!(2/!l $%l 3/!$'c2! 2%/-i(a$! Se $"%an ,n n@%er" de %,es$ras, se;@n el $a%aR" del l"$e6 Las 7ar#a-les c"n$r"ladas (ara d#c4as %,es$ran ser+nP Pes"P se 7er#:#ca 5,e cada (a(a a la 4,ancana $en;a ,n (es" (r"%ed#" de BC2 ;6 C"l"rP Se c"n$r"la el c"l"r de la cre%a del (r"d,c$"6

E$#5,e$aP Las e$#5,e$as de-er+n es$ar (e;adas en s, $"$al#dad & cen$radas6 Sellad"P La $a(a del rec#(#en$e de-e es$ar $"$al%en$e cerrada6

C, D%l %12a.l%ci-i%(2!

a7 C!(2/!l $% la1 D!(a1 $% 2/a.a&! Se re7#sar+n las d#:eren$es +reas de $ra-a="6 L"s (,n$"s a c"ns#derar s"nP OrdenP T"d"s l"s "-=e$"s den$r" del +rea de $ra-a=" de-en $ener ,n l,;ar de$er%#nad" & des(,<s de ser e%(lead"s, ser la7ad"s & re$"rnad"s a d#c4" l,;ar6 L#%(#e9aP se de-e %an$ener el +rea :,era de s,s$anc#as a=enas, ("r $an$" an$es & des(,<s de e%(lear ,na 9"na, se de-e real#9ar l#%(#e9a6 ?es#n:ecc#'nP l"s (#s"s & (aredes de-en es$ar des#n:ec$ad"s se;@n las n"r%as, es dec#r, c"n ,na s"l,c#'n de a;,a e 4#("cl"r#$" de cl"r" a L22 ((%6 NREA DE LIMPIEOA -%1a 3/!$'cci0(

?,+,

?,+,*, Li-3i%Da $% :/%a1 $% 3/!$'cci0(: 3i1!1

Pas" BP La l#%(#e9a de %esas & s,(er:#c#es de %an#(,lac#'n se 4ar+ c"n a;,a & de$er;en$es, el#%#n+nd"l"s c"n a-,ndan$e a;,a & secand" c"n es("n=as a-s"r-en$es6 Pas" 0P Se (r"ced#' a la el#%#nac#'n de -ac$er#as, la c,al c"ns#s$e en 4,%edecer ,na es("n=a en a;,a c"n le=a en (r"("rc#"nes de B2 %l6 ("r C l#$r"s de a;,a Ac"%" se %,es$ra en el c,adr" nWBD, & re:re;ar $"da el +rea6 Pas" EP La7ad" & secad" de +reasM es$e (as" c"ns#s$e en a(l#car a;,a a $"das las +reas c"n c"n$en#d" de 4#("cl"r#$" de s"d#" (ara ("der as el#%#nar c,al5,#er a;en$e c"n$a%#nan$e & l,e;" de ase;,rar 5,e se 4a re$#rad" la s"l,c#'n de a;,a c"n 4#("cl"r#$" c"n el 7#s$" -,en" del =e:e de cal#dad se (r"cede al secad" de cada (ar$e del +rea6 Pas" LP L,e;" se (r"cede a secar c"n ,na $"alla a-s"r-en$e d#c4a a;,a de=and" as el +rea, $an$" (#s"s c"%" %esas & +reas de al%acena%#en$", l#-res de -ac$er#as e 4#("cl"r#$" de s"d#"6 ?,+,", D%1i(8%cci0( $% -:='i(a1 %='i3!1,

Pas" BP C"n ,na es("n=a se (r"cese al la7ad" de las %+5,#nas & ,$ens#l#"s, c"n a;,a %e9clada c"n de$er;en$e (ara el#%#nar ;rasas & a;en$es 5,%#c"s en las s,(er:#c#es de es$as6 Pas" 0P L,e;" ,na %e9cla en ,na $#na 0 l#$r"s de a;,a (ara L ;"$as de 4#("cl"r#$" de s"d#" Acl"r" c"%" se %,es$ra en el c,adr" nW0D, se ("nen l"s ,$ens#l#"s (ara des#n:ec$ar de c,al5,#er -ac$er#a %#cr"-#"l';#ca6

Pas" EP Se (r"cede a ,n (re7#" en=,a;,e de l"s ,$ens#l#"s a ,sar en el (r"ces"6 Pas" LP l,e;" se (r"cede al secad" de l"s ,$ens#l#"s, (ara ("s$er#"r%en$e ser ,$#l#9ad"s en el (r"ced#%#en$"6 ?,+,+, Pa/a %l '1! 3%/1!(al 1% '2iliD0: > > Pr#%er" se c"l"ca el ;"rr" 5,e c,-r#r+ el ca-ell", -#en rec";#d" en las da%as " -#en c"r$ad" en l"s ca-aller"s & $a%-#<n el c,-re>-"cas6 Se;,nd" se (r"cede al la7ad" & des#n:ec$ad" de %an"s Ase re:r#e;a c"n =a-'n l5,#d" d,ran$e BC se;,nd"s & l,e;" se a(l#ca ,n ;el des#n:ec$an$e, l,e;" c"n ,nas $"allas de (a(el se (r"cede al secad" de las %an"sD6 Tercer" se a(l#ca l"s ;,an$es (ara l#%(#e9a6

>

Rec"%endac#'nP se rec"%#enda en el cas" de l"s ca-aller"s $ener el (el" c"r$", -ar-a a:e#$ada, ,Ras c"r$as & l#%(#as6 ?,+,>, P/%3a/aci0( $% S!l'ci!(%1 $% Cl!/!: Para la (re(arac#'n de la s"l,c#'n de cl"r" se ,$#l#9' la s#;,#en$e :"r%,laP

C* P V* L C" P V" ?"ndeP C* V* C" L c"ncen$rac#"nes en ((% V" L 7"l@%enes en %l

S"l,c#'n cl"rada (ara (#s"sP se (re(ar' C l#$r"s de s"l,c#'n a B22((%

CB 8 VB T C0 8 V0 B22((% 8 C222%l T CH222((% 8 V0 J6F%l de le=a cl"r"8 T V0

S"l,c#'n cl"rada (ara ,$ens#l#"sP se (re(ar' C l#$r"s de s"l,c#'n a C2((%

CB 8 VB T C0 8 V0 C28 C222%l T CH222(((%(% 8 V0 L6LH%l de le=a cl"r"8 T V0

ANEQOS A(%P! N;)* )AXO ?E LA INVERSISN PARA EL ?ESARROLLO RURAL ! LA SEGURI?A? ALIMENTARIA IN<ORME: ))"R")*+G LOGSSTICA PARA: Ja(c%l Palaci!1 C!(cha J%8% $% Pla(2a

DE:

A(a41 G'%5a/a Pa12!/ J%8% $% L!6412ica

A1'(2!:

C!2iDaci0( $% l!1 c!12!1 $% -a2%/ial%1 /%='%/i$!1 3!/ %l :/%a $% 3/!$'cci0(,

<%cha:

Chicla !, ** $% &'(i! $% ")*+

RRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR P"r #n$er%ed#" del (resen$e, %e d#r#=" a ,s$ed (ara sal,darla & a la 7e9 (ara #n:"r%arle 5,e se;@n el #n:"r%e 22B>02BEIPr"d,cc#'n, l"s c"s$"s (ara l"s %a$er#ales re5,er#d"s en d#c4" #n:"r%e s"nP COSTOS DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS

NE B 0 E L C

DESCRIPCION UNIDAD CANTIDAD Gran"s de al%endra Lec4e c"ndensada Galle$as de 7a#n#lla P#r"$#nes Ca=as ;ra%"s ;ra%"s ;ra%"s ,n#dades ,n#dades TOTAL EC2 LF1 0C2 C2 C

COSTO F1G,7 B16C H6B B6C E6C E6C +",*

COSTOS DE HERRAMIENTAS Y EHUIPOS

NE * " + > # ? A B C

DESCRIPCION Ta(a -"ca C":#a G,an$es 5,#r@r;#cas F,ndas (ara 9a(a$"s G,an$es de l#%(#e9a Le=a cl"r"8 PaR"s Pa(el $"alla Alc"4"l en ;el

UNIDAD ,n#dades ,n#dades ,n#dades ,n#dades ,n#dades %#l#l#$r"s ,n#dades R"ll" %#l#l#$r"s

CANTIDAD L L 0L J 0 0C2 E B 0HH

COSTO F1G,7 0 0 C L E6C 26H E6C B H6C "B,*

TOTAL

N" se 4an c"ns#derad" c"s$"s de al;,nas 4erra%#en$as & e5,#("s ("r d#s("ner de ell"s en al%ac<n6

Es $"d" c,an$" #n:"r%" (ara s, c"n"c#%#en$" & :#nes6

A$$e6

RRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR A(a41 G'%5a/a Pa12!/ J%8% $% L!6412ica

A(%P! N;)" )AXO ?E LA INVERSISN PARA EL ?ESARROLLO RURAL ! LA SEGURI?A? ALIMENTARIA

IN<ORME: ))*R")*+G PRODUCCIN PARA: A(a41 G'%5a/a Pa12!/ J%8% $% L!6412ica

DE:

Ja(c%l Palaci!1 C!(cha J%8% $% Pla(2a

A1'(2!: <%cha:

Pla(i8icaci0( $% l!1 -a2%/ial%1 3a/a la %la.!/aci0( $% .!li2a1 $% al-%($/a, Chicla !, ** $% &'(i! $% ")*+

RRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR P"r #n$er%ed#" del (resen$e, %e d#r#=" a ,s$ed (ara sal,darla & a la 7e9 (ara #n:"r%arle 5,e (ara el da B1 de =,n#" se 4a (r";ra%ad" la ela-"rac#'n de LE -"l#$as de al%endras, c,&as es(ec#:#cac#"nes de (es" s"n 02 K B ;, de las c,ales L2 ser+n (,es$as en (#r"$#nes & c"%erc#al#9adas en ca=as de B2 ,n#dades cada ,na, & E -"l#$as ser+n ,$#l#9adas (ara el (r"ces" de c"n$r"l de cal#dadM c"n el "-=e$#7" de c,%(l#r c"n la "rden de $ra-a=" NW 22B (ara ell" se 4a (re7#s$" el ,s" de l"s s#;,#en$es rec,rs"s de$allad"s a c"n$#n,ac#'n, c"ns#derand" l"s s$"cY de se;,r#dad en el cas" de %a$er#as (r#%as e #ns,%"s6

LISTA DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS NE B 0 E L C DESCRIPCION UNIDAD Gran"s de al%endra Lec4e c"ndensada Galle$as de 7a#n#lla P#r"$#nes En7ases Aca=asD ;ra%"s ;ra%"s ;ra%"s ,n#dades ,n#dades CANTIDAD REHUERIDA E22 EF2 0C2 L2 L STOCT DE SEGURIDAD C2 B21 2 B2 B

LISTA DE HERRAMIENTAS Y EHUIPOS

NE

DESCRIPCION

UNIDAD

CANTIDAD

B 0 E L C H 1 J F B2 BB B0 BE BL BC

Ta(a -"ca C":#a G,an$es 5,#r@r;#cas F,ndas (ara 9a(a$"s G,an$es de l#%(#e9a Le=a cl"r"8 PaR"s Pa(el $"alla Alc"4"l en ;el M"l#n" A-r#d"r de la$as Es(+$,la de =e-e Ta9'n de acer" #n"8#da-le F,en$e de acer" #n"8#da-le Balan9a anal$#ca

,n#dades ,n#dades ,n#dades ,n#dades ,n#dades %#l#l#$r"s ,n#dades R"ll" %#l#l#$r"s ,n#dades ,n#dades ,n#dades ,n#dades ,n#dades ,n#dades

L L 0L J 0 0C2 E B 0HH B B B L 0 B

Ade%+s, se calc,lar"n l"s #nd#cad"res de (r"d,c$#7#dad se;@n las %a$er#as (r#%as, la %an" de "-ra & l"s c"s$es (ara la ela-"rac#'n de las -"l#$as de al%endra, l"s c,ales se %,es$ran a c"n$#n,ac#'n6

P/!$'c2i5i$a$ $% -a2%/ial%1 Para la ela-"rac#'n de -"l#$as de al%endra #n;resa FL2 ; de %a$er#a (r#%a AE22 ; de al%endra, EF2 ; de lec4e c"ndensada & 0C2 ; de ;alle$a de 7a#n#llaD & se "-$#ene JH2 ; de -"l#$as de al%endra, c"ns#derand" 5,e cada -"l#$a $#ene ,n (es" a(r"8#%ad" de 02;, la can$#dad en ,n#dades ser#a de LE ,n#dades de -"l#$as de al%endra6

Es dec#r, 5,e ("r cada ;ra%" de %a$er#a (r#%a 5,e #n;resa al (r"ces" se "-$#ene 26FEH ; de -"l#$as de al%endra6

P/!$'c2i5i$a$ $% -a(! $% !./a Para la ela-"rac#'n de -"l#$as de al%endra $ra-a=ar+n 0 "(erar#"s, l"s c,ales (r"cesan FL2 ; de %a$er#a (r#%a (ara "-$ener LE -"l#$as de al%endra en ,n $#e%(" a(r"8#%ad" de C1 %#n,$"s c"%" se #nd#ca en el :"r%a$" NG 20 del (lan HACCP6

Se "-$#ene 5,e ,n "(erar#" (,ede 4acer 0B,C -"l#$as de al%endra ("r da6

P/!$'c2i5i$a$ %c!(0-ica En -ase al #n:"r%e 220>02BE -r#ndad" ("r el +rea de l";s$#ca, d"nde se de$allan l"s c"s$"s de %a$er#a (r#%a e #ns,%"s (ara la ela-"rac#'n de LE -"l#$as de al%endra de a(r"8#%ada%en$e 02 ; ("r ,n#dad & el c"s$" de la %an" de "-ra 5,e ser+ de 26C2 c<n$#%"s de s"l ("r cada -"l#$a (r"d,c#da, se "-$#ene 5,e el c"s$" de cada -"l#$a ser+ de 26J2 c<n$#%"s de s"l6

Es $"d" c,an$" #n:"r%" (ara s, c"n"c#%#en$" & :#nes6 A$$e6

RRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR Ja(c%l Palaci!1 C!(cha J%8% $% Pla(2a

<ORMATOS EMPLEADOS POR EL NREA DE LIMPIEOA

Fec4a de E7al,ac#'nP B1 de J,n#" del 02BE

REGISTRO DE LIMPIEOA FANTES DE PRODUCIR7 AREA DE PRODUCCION FMESA7 <ECHA HORA REFRE ?ESINFECTAR GAR SECAR AREA DE PRODUCCION FPISOS7 REFREGAR ?ESINFECTAR SECAR

NG ?"cP 2B

MAHUINAS Y UTENSILLOS DE PROD, REFREGAR La7ar las %+5,#nas & ,$ens#l#"s, c"n a;,a %e9clada c"n de$er;en$e (ara el#%#nar a;en$es 5,%#c"s en las s,(er:#c#es de es$as6 ?ESINFECTAR SECAR

E FPL2 H,%edecer ,na Usar ,n Secar c"n ,na es("n=a en a;,a $ra(ead"r c"n Secar c"n ,n Fr"$ar la $"alla a-s"r-en$e Fr"$ar el (#s" c"n cl"r" en a;,a & cl"r" en $ra(ead"r sec", %esa d#c4a a;,a, de=and" c"n ,n (r"("rc#"nes de (r"("rc#"nes de de=and" el (#s" c"n la %esa l#-re de $ra(ead"r & F %l6 ("r C l#$r"s F %l6 ("r C l#$r"s l#-re de -ac$er#as es("n=a -ac$er#as e a-,ndan$e de a;,a, l,e;" de a;,a, l,e;" e 4#("cl"r#$" de & a;,a6 4#("cl"r#$" de a;,a6 :r"$ar ("r $"da el :r"$ar ("r $"da el s"d#"6 s"d#"6 +rea6 +rea6

E2IB2IB0

S B2P22

Me9clar en ,na Pr"ceder a ,n $#na C l#$r"s de (re7#" en=,a;,e a;,a (ara L6C%l de l"s ,$ens#l#"s, de 4#("cl"r#$" de l,e;" secar c"n s"d#", se ("nen ,na $"alla (ara l"s ,$ens#l#"s ("der ,sarl"s en (ara el (r"ces"6 des#n:ec$ar6

R%13!(1a.l%: In;6 Jancel Palac#"s C"nc4a Ca/6!: Je:e C"n$r"l de Cal#dad <i/-a:

REGISTRO DE LIMPIEOA FDESPUES DE PRODUCIR7 AREA DE PRODUCCION FMESA7 <ECHA HORA REFRE ?ESINFECTAR GAR SECAR AREA DE PRODUCCION FPISOS7 REFREGAR ?ESINFECTAR SECAR MAHUINAS Y UTENSILLOS DE PROD, REFREGAR ?ESINFECTAR SECAR

H,%edecer ,na es("n=a en a;,a c"n cl"r" Fr"$ar en la %esa (r"("rc#"nes c"n de F %l6 ("r C es("n=a l#$r"s de a;,a, & a;,a6 l,e;" :r"$ar ("r $"da el +rea6

Secar c"n ,na $"alla a-s"r-en$e d#c4a a;,a, de=and" la %esa l#-re de -ac$er#as e 4#("cl"r#$" de s"d#"6

La7ar las Usar ,n %+5,#nas & Me9clar en ,na $ra(ead"r c"n Secar c"n ,n ,$ens#l#"s, c"n $#na C l#$r"s de Pr"ceder a ,n Fr"$ar el a;,a & cl"r" en $ra(ead"r sec", a;,a %e9clada a;,a (ara (re7#" (#s" c"n ,n (r"("rc#"nes de=and" el (#s" c"n de$er;en$e L6C%l de en=,a;,e de l"s $ra(ead"r & de F %l6 ("r C l#-re de (ara el#%#nar 4#("cl"r#$" de ,$ens#l#"s, a-,ndan$e l#$r"s de a;,a, -ac$er#as e ;rasas & s"d#", se ("nen l,e;" secar c"n a;,a6 l,e;" :r"$ar 4#("cl"r#$" de a;en$es l"s ,$ens#l#"s ,na $"alla6 ("r $"da el s"d#"6 5,%#c"s en (ara +rea6 las s,(er:#c#es des#n:ec$ar6 de es$as6

R%13!(1a.l%: In;6 Jancel Palac#"s C"nc4a Ca/6!: Je:e C"n$r"l de Cal#dad <i/-a:

<ORMATOS EMPLEADOS POR EL NREA DE CONTROL DE CALIDAD

CONTROL DE PERSONAL ANTES DE INGRESO A NAVE <ECHA: *AG)?G")*+ HORA: *):)) aLEYENDA

TURNO: I
Q I(c!(8!/-%

NAVE: I

C!(8!/-%

R
T!ca

N! 3/%1%(2a

Ba/.a

G'a/$a3!l5!

U9a1

G'a(2%1

Ca.%ll!

SUPERVISORES Palac#"s C"nc4a Jancel Palac#"s C"nc4a Jancel OPERARIOS G,e7ara Pas$"r Ana#s Bar$"l#n# Ra%"s Mara V#lc4e9 C4#nc4a& !"alen

AREA Pr"d,cc#'n Cal#dad

Ma1ca/illa

C%l'la/

B!2a1

J! a1

OBSERVACION

L#%(#e9a Pr"d,cc#'n Pr"d,cc#'n

Z Z Z Z Z Z

Z Z Z Z Z Z

Z Z Z Z Z Z

Z Z Z Z Z Z

Z Z Z Z Z Z

Z Z Z Z Z Z

Z Z Z Z Z Z

Z Z Z Z Z Z

Z Z Z Z Z Z

Z Z Z Z Z Z

RESPONSABLEP Jancel Man,el Palac#"s C"nc4a

CARGOP Je:e c"n$r"l de cal#dad

FIRMAP

CONTROL DE AREAS DE TRABAJO <ECHA: *AG)?G")*+

C!(8!/-%

HORA: C:##aLEYENDA

TURNO: I

NAVE: I

N! 3/%1%(2a

Q I(c!(8!/-%

AREA Rece(c#'n Selecc#'n L#%(#e9a La7ad" & secad" A-er$,ra Pesad" Tr#$,rad" & %"l#d" Me9clad" En7asad"

ORDEN

LIMPIEOA

DESIN<ECCION

OBSERVACION

Z Z Z Z Z Z Z Z Z

Z Z Z Z Z Z Z Z Z

Z Z Z Z Z Z Z Z Z

RESPONSABLEP Jancel Man,el Palac#"s C"nc4a

CARGOP Je:e c"n$r"l de cal#dad

FIRMAP

CONTROL DE EHUIPO Y UTILILAJE DE TRABAJO <ECHA: *AG)?G")*+

C!(8!/-%

HORA: )C:#? aGLEYENDA

TURNO: I

NAVE: I

N! 3/%1%(2a

Q I(c!(8!/-%

DESCRIPCIN M"l#n" A-r#d"r de la$as Es(+$,la de =e-e Ta9'n de acer" #n"8#da-le F,en$e de acer" #n"8#da-le Balan9a anal$#ca

ESTADO

LIMPIEOA

DESIN<ECCION

OBSERVACION

Z Z Z Z Z Z

Z Z Z Z Z Z

Z Z Z Z Z Z

Ba=a ca(ac#dad de %ed#da

"

RESPONSABLEP Jancel Man,el Palac#"s C"nc4a

CARGOP Je:e c"n$r"l de cal#dad

FIRMAP

CONTROL DE CALIDAD MATERIA PRIMA

MATERIA PRIMA <ECHA DE RECEPCION PROVEEDOR Lec4e c"ndensada BHI2HI02BE METRO NE DE LOTE <ECHA DE MUESTREO CLIENTE I

*AG)?G")*+
#$%A

ANALISIS SENSORIAL PARAMETRO RESULTADOS Cal#:#cac#'nP -,enaAAD re;,larABD %alaACD COLOR A OBSERVACIONP ANALISIS <ISICO PARAMETRO RESULTADOS DECISION OBSERVACION: PESO F67 +C) PASA DENSIDAD F6G-l7 R R GRADOS BRIQ #B PASA SABOR A

"

RESPONSABLEP Jancel Man,el Palac#"s C"nc4a

CARGOP Je:e c"n$r"l de cal#dad

FIRMAP

CONTROL DE CALIDAD MATERIA PRIMA

MATERIA PRIMA <ECHA DE RECEPCION PROVEEDOR Galle$a de 7a#n#lla BHI2HI02BE METRO NE DE LOTE <ECHA DE MUESTREO CLIENTE I

*AG)?G")*+
MELA

ANALISIS SENSORIAL PARAMETRO RESULTADOS Cal#:#cac#'nP -,enaAAD re;,larABD %alaACD COLOR A OBSERVACIONP ANALISIS <ISICO PARAMETRO RESULTADOS DECISION OBSERVACION: PESO F67 "#) PASA J HUMEDAD 8 PASA SABOR A

"

RESPONSABLEP Jancel Man,el Palac#"s C"nc4a

CARGOP Je:e c"n$r"l de cal#dad

FIRMAP

CONTROL DE CALIDAD MATERIA PRIMA

MATERIA PRIMA <ECHA DE RECEPCION PROVEEDOR Se%#llas de al%endra secas BHI2HI02BE METRO NE DE LOTE <ECHA DE MUESTREO CLIENTE I

*AG)?G")*+
MELA

ANALISIS SENSORIAL

PARAMETRO RESULTADOS Cal#:#cac#'nP -,enaAAD re;,larABD %alaACD

COLOR A OBSERVACIONP ANALISIS <ISICO

SABOR A

PARAMETRO RESULTADOS DECISION OBSERVACION:

PESO F67 +)) PASA

J HUMEDAD > PASA

J ACEITE 35 PASA

"

RESPONSABLEP Jancel Man,el Palac#"s C"nc4a

CARGOP Je:e c"n$r"l de cal#dad

FIRMAP

CONTROL DE CALIDAD PROCESO LINEA <ECHA DE MUESTREO NUMERO DE OPERARIOS ETAPA DEL PROCESO PARAMETRO RESULTADOS OBSERVACIONES I *AG)?G")*+ B NE DE LOTE HORA CLIENTE P%1a$! PESO F67 +C) I B2PBL a% MELA

"

RESPONSABLEP Jancel Man,el Palac#"s C"nc4a LINEA <ECHA DE MUESTREO NUMERO DE OPERARIOS ETAPA DEL PROCESO PARAMETRO RESULTADOS OBSERVACIONES I *AG)?G")*+ B

CARGOP Je:e c"n$r"l de cal#dad

FIRMAP I B2P2H a% MELA

CONTROL DE CALIDAD PROCESO NE DE LOTE HORA CLIENTE La5a$! 1%ca$! C!(c%(2/aci0( $% cl!/! F33-7 #)

"RESPONSABLEP Jancel Man,el Palac#"s C"nc4a

CARGOP Je:e c"n$r"l de cal#dad

FIRMAP LINEA <ECHA DE MUESTREO NUMERO DE OPERARIOS ETAPA DEL PROCESO PARAMETRO RESULTADOS OBSERVACIONES
"

CONTROL DE CALIDAD PROCESO II NE DE LOTE *AG)?G")*+ HORA B CLIENTE P%1a$! PESO F67 "#)

I B2PBC a% MELA

RESPONSABLEP Jancel Man,el Palac#"s C"nc4a

CARGOP Je:e c"n$r"l de cal#dad

FIRMAP

CONTROL DE CALIDAD PROCESO LINEA <ECHA DE MUESTREO NUMERO DE OPERARIOS ETAPA DEL PROCESO PARAMETRO RESULTADOS OBSERVACIONES
"

II *AG)?G")*+ B PESO ENTERO 6 "#)

NE DE LOTE HORA CLIENTE T; i(icial *B M!li$! PESO MOLIDO 6 ">B T; 8i(al ")

I B2PBC a% MELA TAMAUO DE PARTICULADO F--7 ),#

LINEA <ECHA DE MUESTREO NUMERO DE OPERARIOS ETAPA DEL PROCESO PARAMETRO RESULTADOS OBSERVACIONES

CONTROL DE CALIDAD PROCESO III NE DE LOTE *AG)?G")*+ HORA B CLIENTE S%l%cci0( PESO INICIAL PESO <INAL 6 6 +)) "C#

I B2P2J a% MELA DESCARTE 6 #

RESPONSABLEP Jancel Man,el Palac#"s C"nc4a

"

CARGOP Je:e c"n$r"l de cal#dad

FIRMAP

RESPONSABLEP Jancel Man,el Palac#"s C"nc4a

CARGOP Je:e c"n$r"l de cal#dad

FIRMAP

CONTROL DE CALIDAD PROCESO LINEA <ECHA DE MUESTREO NUMERO DE OPERARIOS ETAPA DEL PROCESO PARAMETRO RESULTADOS OBSERVACIONES III *AG)?G")*+ B NE DE LOTE HORA CLIENTE La5a$! C!(c%(2/aci0( $% cl!/! F33-7 #) TEMPERATURA ;C *B I B2PB2 a% MELA

"

RESPONSABLEP Jancel Man,el Palac#"s C"nc4a LINEA <ECHA DE MUESTREO NUMERO DE OPERARIOS ETAPA DEL PROCESO PARAMETRO RESULTADOS OBSERVACIONES

CARGOP Je:e c"n$r"l de cal#dad

FIRMAP I B2PB1 a% MELA

CONTROL DE CALIDAD PROCESO III NE DE LOTE *AG)?G")*+ HORA B CLIENTE P%1a$! PESO G "C#

"

RESPONSABLEP Jancel Man,el Palac#"s C"nc4a

CARGOP Je:e c"n$r"l de cal#dad

FIRMAP

LINEA <ECHA DE MUESTREO NUMERO DE OPERARIOS ETAPA DEL PROCESO PARAMETRO RESULTADOS OBSERVACIONES

CONTROL DE CALIDAD PROCESO III NE DE LOTE *AG)?G")*+ HORA B CLIENTE T/i2'/a$! PESO ENTERO T; PESO MOLIDO 6 i(icial G "C# *B "C*

I B2P0E a% MELA T; 8i(al ") TAMAUO DE PARTICULADO F--7 +

"RESPONSABLEP Jancel Man,el Palac#"s C"nc4a

CARGOP Je:e c"n$r"l de cal#dad

FIRMAP CONTROL DE CALIDAD PROCESO LINEA <ECHA DE MUESTREO NUMERO DE OPERARIOS ETAPA DEL PROCESO PARAMETRO RESULTADOS OBSERVACIONES IV *AG)?G")*+ 0 PESO LECHE 6 +C) NE DE LOTE HORA CLIENTE M%Dcla$! 3%1a$! PESO GALLETA PESO ALMENDRA 6 G ">B "C* I B2PLL a% MELA PESO MEOCLA <INAL 6 C"C

"

RESPONSABLEP Jancel Man,el Palac#"s C"nc4a

CARGOP Je:e c"n$r"l de cal#dad

FIRMAP

LINEA <ECHA DE MUESTREO NUMERO DE OPERARIOS ETAPA DEL PROCESO PARAMETRO RESULTADOS OBSERVACIONES

CONTROL DE CALIDAD PROCESO IV NE DE LOTE *AG)?G")*+ HORA B CLIENTE E(5a1a$! PESO BOLITA F67 "),#

I B2PLC a% MELA TEMPERATURA ;C *B

"RESPONSABLEP Jancel Man,el Palac#"s C"nc4a

CARGOP Je:e c"n$r"l de cal#dad

FIRMAP

CONTROL DE CALIDAD PRODUCTO TERMINADO

PRODUCTO <ECHA DE RECEPCION CLIENTE MELA ANALISIS SENSORIAL PARAMETRO RESULTADOS Cal#:#cac#'nP -,enaAAD re;,larABD %alaACD COLOR A OBSERVACIONP ANALISIS <ISICO PARAMETRO RESULTADOS DECISION OBSERVACION: PESO BRUTO 6 ""+,C PASA PESO NETO 6 ")# PASA TEMPERATURA ;C 18 SABOR A B"l#$a de al%endra BHI2HI02BE NE DE LOTE <ECHA DE MUESTREO &

*AG)?G")*+

"

RESPONSABLEP Jancel Man,el Palac#"s C"nc4a

CARGOP Je:e c"n$r"l de cal#dad

FIRMAP