Está en la página 1de 8

GENERALIDADES

DEFINICIN DE LECHE: Legal, alimento de origen animal que cumple con las caractersticas fsicoqumicas y microbiolgicas establecidas por la ley. Diettica, es un alimento completo que entrega la naturaleza como tal. Qumica, es uno de los fluidos ms complejos que se conoce.

GENERALIDADES
Fsica, lquido de color blanco en el que se mantienen en suspensin y solucin algunos de sus componentes, producto ntegro y fresco, secretado de las glndulas mamarias. Cdigo de Salud Ecuador.- Es el producto ntegro, sin adicin ni sustraccin alguna, exento de calostro, obtenido por el ordeo mecnico, completo de vacas sanas y bien alimentadas.

GENERALIDADES
Leche Cruda Certificada.- Es el producto lcteo fresco, procedente de explotaciones ganaderas en las que los procesos de produccin, obtencin, envasado y distribucin, son sometidos a un riguroso control sanitario oficial que garantice la inocuidad y valor nutritivo del producto.

GENERALIDADES
Extracto seco total de la leche = 13% Humedad = 87%, Extracto seco desengrasado = 9,2%. La composicin vara en funcin de mltiples factores.

GENERALIDADES
CARACTERSTICAS: Variabilidad, valor biolgico de este producto; vara con: ciclo de lactancia (calostro ) el estado sanitario del animal, el rgimen alimenticio raza

GENERALIDADES
Complejidad, Emulsin

Glbulos grasos, y Agua

Suspensin y solucin: Materias proteicas Lactosa Sales minerales.

GENERALIDADES
Alterabilidad, Nutrientes (protenas, azcares, minerales, etc) Desarrollo de microorganismos. vitaminas,

GENERALIDADES
FACTORES QUE INFLUYEN SOBRE LA COMPOSICIN DE LA LECHE (Grasa)
Raza Periodo de lactacin Gestacin Alimentacin Temperatura Edad

Estacin
Salud Ordeo Ambiente