FSADFSDTRTASCGYZFDZ Nombre de la receta: COULANT DE CHOCOLAT

Coulant de chocolate

Modulo 6

Tiempo de elaboracin 20 min.

Estilo Franc ! "oderno

Fuego Alto

Dificultad "edia

orcin #

Origen Francia

!N"#ED!ENTE$%
CANT!DA D # $%a. (2) *r!. (20 *r!. !N"#ED!ENTE$ &ue'o A%+car Chocolate $ara $o!tre

(00 *r!. )0 *r!.

"ante.uilla &arina

#OCED!M!ENTO%
(. Se montan lo! hue'o! con el a%+car ha!ta con!e*uir el ma,or 'olumen $o!ible. 2. Se -unde la mante.uilla /unto con el chocolate a ba0o "ar1a ,2 cuando el chocolate e!t3 tibio !e incor$oran lo! hue'o! batido!. 4. Se a0ade la harina , !e amal*aman todo! lo! in*rediente! #. Se $re$ara un molde2 !e e!$arce la ma!a , !e hornea a 2()5 C durante uno! cuatro o cinco minuto!.

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Nombre de la receta: ET!T$ O!$ & LA F#AN'A!$E

Gui!ante! a la -rance!a

Modulo 6

Tiempo de elaboracin )0 min.

Estilo Franc ! "oderno

Fuego "edio

Dificultad 8a/a

orcin #

Origen Francia

!N"#ED!ENTE$%
CANT!DA D )00 *r!. ( $%a. ( $%a. ( $%a. # ho/a! !N"#ED!ENTE$ Gui!ante! -ino! Cebolla Zanahoria 9uerro :echu*a

( 'a!o ( 'a!o ( 'a!o Al *u!to

"ante.uilla <ino blanco A*ua Nata l1.uida Sal

#OCED!M!ENTO%
(. Se $ica la cebolla2 la %anahoria , el $uerro en dado! $e.ue0o! , !e doran en una !art n con mante.uilla. 2. Cuando e!t n dorado!2 !e a0aden lo! *ui!ante! -re!co!2 $re'iamente her'ido! en a*ua con !al , e!currido!2 , !e reho*an bre'emente /unto con el re!to de la! 'erdura!. 4. Se 'ierten el 'ino blanco , el a*ua , !e de/a cocer el con/unto cinco minuto!. #. ;n el +ltimo momento2 !e cortan la! ho/a! de lechu*a en una /uliana mu, -ina , !e incor$oran /unto con el 'a!o de nata l1.uida. ). Se de/a a -ue*o lento cinco minuto! m3!.

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Nombre de la receta: (U!CHE LO##A!NE

=uiche de :orena Modulo 6 Tiempo de elaboracin (:40 hr!. Estilo Franc ! Cl3!ico Fuego Alto Dificultad "edia orcin # Origen Francia

!N"#ED!ENTE$% CANT!DAD 2)0 *r!. # $%a. 400 ml. !N"#ED!ENTE$ 9anceta &ue'o Nata l1.uida Sal 9imienta Nue% mo!cada ara la pasta brisa 2)0 *r!. &arina (2) *r!. "ante.uilla ( $%a. &ue'o ( cdta. Sal 4 cda!. A*ua -r1a ( cda. A%+car

#OCED!M!ENTO% (. 9rimero !e $re$ara la $a!ta bri!a2 colocando harina !obre la !u$er-icie de traba/o , haciendo un $e.ue0o a*u/ero en el centro2 donde !e $one la mante.uilla2 el hue'o2 la !al , el a*ua. Se traba/an lo! in*rediente! con lo! dedo! ha!ta -ormar una e!$ecie de mi*a! , !e 'a incor$orando la harina de lo! lado! ha!ta obtener una bola homo* nea de ma!a .ue !e re!er'a en el re-ri*erador durante un m1nimo de 40 minuto!. Se retira la bola de ma!a del re-ri*erador , !e e>tiende con a,uda de un rodillo ha!ta obtener un *ro!or de # mm. Se -orra un molde de tarta untado con mante.uilla , enharinado , !e $incha la $a!ta con un tenedor. Se $recalienta el horno a 2005 C , !e cuece la $a!ta bri!a durante uno! (0?() minuto!. Se retira , !e de/a en-riar. 2. Se corta la $anceta en tira! -ina! o dado!2 .ue !e doran en un !art n con mante.uilla , !e re$arten !obre la $a!ta bri!a. 4. Se baten lo! hue'o! con la nata l1.uida. #. Se a*re*a !al , $imienta2 !e a0ade un $oco de nue% mo!cada , !e 'ierte e!ta me%cla en el molde !obre la! tira! de $anceta. ). Se hornea durante 40 minuto! a 22)5 C

N6TA:
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Nombre de la receta: #)*LE DE LA !N FA#C! AU+ #UNEAU+

:omo de cone/o relleno de $a!a!.

Modulo 6

Tiempo de elaboracin (:#0 hr!.

Estilo Franc ! "oderno

Fuego Alto

Dificultad "edia

orcin #

Origen Francia

!N"#ED!ENTE$%
CANT!DA D # $%a. 2# $%a. (6 tira !N"#ED!ENTE$ :omo de cone/o Ciruela $a!a Tocino Sal 9imienta Aceite ara la salsa% &ue!o! de cone/o ( $%a. Zanahoria ( $%a. 9uerro ( rama A$io :aurel Tomillo ( 'a!o <ino tinto

#OCED!M!ENTO%
(. Se rellenan lo! lomo! de cone/o con la! $a!a! , !e enrollan2 !e a*re*a !al , $imienta. 2. Alrededor de cada lomo !e enrollan # tira! de tocino , !e atan la! $ie%a! con un cord@n $ara *aranti%ar .ue manten*an la -orma durante la cocci@n. 4. Se marcan bre'emente la! $ie%a! en la !art n con un $oco de aceite , lue*o !e hornean durante cinco minuto! a (A05 C. #. Con lo! hue!o! del cone/o2 la! 'erdura!2 la! hierba! arom3tica! , un $oco de 'ino tinto !e elabora un -ondo .ue !e de/a reducir durante una hora ha!ta obtener una !al!a o!cura , e!$e!a .ue !e $a!a $or el colador chino. 4

T! % ;l lomo de cone/o $uede acom$a0ar!e con un $ur de $atata! !ua'e , cremo!o.

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Nombre de la receta: $OU E & L,O!"NON

So$a de cebolla!.

Modulo 6

Tiempo de elaboracin #) min.

Estilo Franc ! Cl3!ico

Fuego "edio

Dificultad 8a/a

orcin #

Origen Francia

!N"#ED!ENTE$%
CANT!DA D 600 *r!. 2)0 *r!. ( lit. (2 reb. !N"#ED!ENTE$ Cebolla =ue!o Gru,Bre Caldo de a'e 9an

( diente 2 *r!. 2 *r!.

A/o Tomillo :aurel

#OCED!M!ENTO%
(. Se !o-r1en la cebolla cortada en /uliana , el a/o $icado en aceite. 2. Cuando e!t n dorado!2 !e a0aden el caldo de a'e , un $oco de tomillo , laurel. 4. Se !a%ona con !al , $imienta , !e de/a her'ir la !o$a $or media hora. #. ;ntretanto !e $re$aran lo! $lato! con 4 rebanada! de $an -re!co cada uno cubierto de .ue!o Gru,Bre ra,ado. ). Cuando la !o$a e!t li!ta2 !e 'ierte !obre el $an , el .ue!o , !e ta$a uno! minuto! $ara .ue !e -unda el .ue!o. T! % Si !e de!ea dar un $unto cru/iente al .ue!o2 $uede *ratinar!e la !o$a en el horno /u!to ante! de !er'irla.

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Nombre de la receta: ATO A LA NA#AN-A

Modulo 6 Tiempo de elaboracin (:)# hr!. Estilo Franc ! Cl3!ico Fuego Alto Dificultad Alta orcin # Origen Francia

!N"#ED!ENTE$%
CANT!DAD ( $%a. (00 ml # $%a. ( 'a!o !N"#ED!ENTE$ 9ato de 2 C*. Du*o de naran/a Naran/a Cointreau "ante.uilla Caldo de carne "aicena Sal 9imienta

( 'a!o 2 cdta.

#OCED!M!ENTO%

(. :im$iar bien el $ato $or dentro , $or -uera con a*ua tem$lada , !ecar. 2. ;n una ca%uela re-ractaria honda , bien am$lia2 en la .ue .ue$a el $ato2 derretir la mante.uilla ,2 a -ue*o -uerte2 dorar $or ambo! lado!. 4. A0adir el Cointreau2 meno! un dedito2 , cocinar un $ar de minuto! m3!. #. A0adir el 'ina*re2 el %umo de naran/a , el caldo de carne , lle'ar a ebullici@n. 8a/ar el -ue*o , de/ar cocer 20 minuto! m3!. ). Sacar el $ato de la ca%uela , colocar en una -uente $ara !er'ir2 manteniendo el $ato caliente en el horno ba/o o $recalentando la -uente. 6. :le'ar la !al!a a ebullici@n !in de/ar de remo'er bien2 $a!ando la cuchara de madera $or el -ondo , la! $arede!. 8a/ar el -ue*o , de/ar cocinar!e uno! minuto! m3!. A$artar del -ue*o. E. =uitar la! bol!a! de *ra!a de la !u$er-icie , $a!ar $or el chino $ara obtener una !al!a m3! re-inada. A. Sal$imentar , a0adir el re!to del Coitreau.

F. ;n una ta%a de !al!a del ca%o2 diluir la maicena $oco a $oco. <erter en el re!to de la !al!a , 'ol'er a lle'ar a ebullici@n2 batiendo continuamente. 8a/ar el -ue*o , cocinar ha!ta .ue e!$e!e2 uno! minuto!. (0. 9elar la! naran/a!2 !e$arar lo! *a/o! , $elarlo!. A0adir la mitad de *a/o! a la !al!a ha!ta .ue !e calienten bien. A$artar del -ue*o. ((. <erter un $oco de !al!a G!in *a/o!H !obre el $ato , colocar lo! *a/o! crudo! alrededor $ara decorar. Ser'ir la !al!a con lo! *a/o! cocinado! a$arte2 en !al!era. T! % ;!ta receta $uede cocinar!e tambi n en horno2 untando el $ato con la mante.uilla , ba03ndolo al rato con el Cointreau2 !i*uiendo lo! mi!mo! $a!o!2 con al*o m3! de caldo de carne.

N6TA:
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Nombre de la receta: TA#TA TATAN

Modulo 6 Tiempo de elaboracin (:(0 hr!. Estilo Franc ! "oderno Fuego Alto Dificultad "edia orcin # Origen Francia

ara la masa% 22) *r!. &arina ( $i%ca Sal (00 *r!. "ante.uilla 6) *r!. A%+car lu!tre ( $%a. &ue'o

!N"#ED!ENTE$%
CANT!DAD (.) C*. E0 *r!. (A) *r!. !N"#ED!ENTE$ "an%ana "ante.uilla A%+car blanca

#OCED!M!ENTO%
(. 9rimero tami%amo! la harina !obre la !u$er-icie de traba/o -ormando un 'olc3n. Colocamo! la !al2 , la mante.uilla en $omada. Y ama!amo! con la $unta de lo! dedo! ha!ta obtener Imi*a!J. A*re*amo! el a%+car , lo me%clamo!. Kncor$oramo! el hue'o , me%clamo! bien todo! lo! in*rediente! me%clando $oco a $oco la harina. 2. Debemo! obtener una ma!a de!i*ual .ue !e no! de!$e*ue de la! mano! con -acilidad. Si el hue'o no e! *rande $od i! a0adir un $ar de cucharada! de a*ua. Cuando e!te bien ama!ada /unt3i! la ma!a , hac i! una bola. ;n'ol'erla en -ilm , la *uard3i! en la ne'era $or e!$acio de una hora.

4. 9elar la! man%ana! , .uitarle! el cora%@n. De!$u ! la! $art1! en cuarto!. Colocar la mante.uilla , el a%+car en una !art n adecuada $ara $oder meterla al horno con $o!terioridad. #. Calentarla al -ue*o medio ha!ta .ue !e /unten bien lo! in*rediente!. Di!$oner lo! *a/o! de man%ana a$retado! en la !art n !in .ue .ueden hueco!. Tendremo! .ue dar la 'uelta a la tartaL $or tanto ha, .ue or*ani%ar la man%ana de modo .ue cubra toda la !u$er-icie. ). De/ar la !art n a -ue*o lento durante uno! 4) a #0 minuto! o ha!ta .ue la man%ana !e ablande2 el caramelo !e dore , !e e'a$ore el e>ce!o de l1.uido. 6. Kr rociando la man%ana con !u /u*o de modo .ue !e caramelice la $arte !u$erior tambi n. 9recalentar el horno a (F0M C. E. ;>tender la ma!a -ormando un di!co .ue cubra todo el molde. Colocar la ma!a encima de la man%ana $re!ionando lo! borde! hacia aba/o. A. &ornear durante 2) a 40 minuto! o ha!ta .ue la ma!a !e dore , !e cue%a. Sacar del horno , de/arla re$o!ar ) minuto! ante! de darle la 'uelta. Si al*+n $eda%o !e ha .uedado $e*ado2 ra!carlo , 'ol'erlo a colocar en el hueco .ue ha de/ado. F. Ser'ir tem$lada , la $od i! acom$a0ar con nata montada.

N6TA:
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Nombre de la receta: CONCHA$ "#AT!NADA$ A LA *ECHAMEL DE A.AF#/N

77777777777777777

DE

MA#

Modulo 6

Tiempo de elaboracin #) min.

Estilo Cl3!ico

Fuego Alto

Dificultad F3cil

orcin #

Origen Francia

Utensilios:
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en trozos 1/2 taza de ino espumoso &al fina y pimienta negra' al gusto #OCED!M!ENTO%

champi#ones fileteados 6 piezas 1/2 taza de crema para !atir 2 conchas de mar grandes

(acer una salsa !echamel dorando ligeramente el harina y la mantequilla' agregar la leche y cocinar a fuego !a"o mo iendo) *gregar el azafrn' el queso y sazonar) &altear en aceite de oli a la ce!olla' el a"o' los champi#ones' el pere"il picado y todos los productos del mar +pescados y mariscos,) *gregar el ino espumoso y cocer hasta que se reduzca el ino) -ellenar las conchas de pescado' salsear con !echamel y gratinar o ser ir so!re una cama de sal gruesa para que no se res!alen las conchas)

N6TA: 777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777 777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777 777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777 777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777

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