EL CHOCOLATE

Leslie Stacy Urzua Vazquez, Tecnologia Tercer Ao Grupo B Trabajo 3

 Seleccin de las mejores MATERIAS PRIMAS Mezclado y limpieza Tueste y triturado El cacao depurado es triturado hasta obtener pequeos trocitos denominados nibs. Licuado y mezcla La molienda convierte los nibs en una finsima pasta o licor cacao de la que se extrae parte de la acidez que contiene el producto. El proceso finaliza con la unin de este licor a la manteca de cacao y el azcar. La tecnologa ms avanzada se encarga de mezclar los ingredientes en las proporciones adecuadas para conseguir el tipo de chocolate seleccionado.
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 Refinado La mezcla se procesa mediante las refinadoras para convertirla en un polvo muy fino, con una dimensin de 17 micras.

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