HACCP

a)

Materia Prima: Recepcin de la materia prima Fresco, congelado o abarrotes Aprobacin de la materia prima Parmetros a determinar

b) Procedimientos de limpieza y sanitizacin Crear procedimientos instructivos c) Higiene personal Ver PR-05, procesos de higiene y salud

d) Prevencin contra la contaminacin cruzada Ver PR-12 e) Especificaciones en el control de la calidad Planillas de control Identificar problemas. Quien lleva y recibe los productos. En qu condiciones se traslada y recepciona. Identificar parmetros necesarios para su mantenimiento. Realizar folletos pequeos, medianos y grandes, con informacin segn corresponda su necesidad prctica y funcional.

Parmetros Importantes T Implementacin de etiquetas de colores dependiendo de la temperatura. Cmara Implementacin de etiquetas de colores dependiendo de la temperatura. Parmetros organolpticos y sensoriales del producto. Fecha y etiquetado de elaboracin, recepcin y vencimiento. Limpieza e inocuidad del producto, espacio de almacenamiento, lugar de transporte y operario. Contaminacin Cruzada. Caractersticas del embalaje del producto por unidad y al por mayor. Aseguramiento de los productos en su traslado (ej. Sobre peso, embalaje destruido, etc.). Muestreo semanal constante de productos Graficas de control estadstico. Destino de productos no conformes Etiquetado de producto no conforme. Asignar no conformidades sencillas, fciles de detectar.