Pebre de merquen Merquen es la denominacin con que los mapuches designan el aj de cabra seco, algo ahumado, molido y ligeramente

tostado, al que generalmente agregan semillas de cilantro trituradas. Ingredientes para 6 personas: -8 ajes cacho de cabra seco -2 cucharaditas de semillas de cilantro -2 cucharaditas de vinagre -1 cucharadita de aceite -sal y pimienta negra Preparacin: 1.- retire las papas a los ajes y pngalos a tostar en horno caliente, sin que se pasen de tostado, observndolos hasta que se inicie el cambio de color rojo oscuro a guinda seca. Retrelos, crtelos con tijeras en una procesadora junto con las semillas de cilantro. 2.- mezcle el polvo resultante con tres cucharaditas de agua, vinagre, aceite, pimienta y sal; debe quede espesito. Secreto: Para que un pebre pueda llamarse como tal debe incluir pimienta, porque los antiguos asi la denominaban.