Berenjenas en escabeche Ingredientes: -2 berenjenas medianas -1 diente de ajo pelado -1 hoja de laurel -3/4 tazas de vinagre (no balsmico)

-1 ramita de romero -1 ramita de tomillo -1 pizca de crcuma -1 cucharadita de sal -2 granos de pimienta entera -algunas bayas de enebro -1/2 litro de aceite de oliva -1 frasco conservero de vidrio para guardar.

Preparacin: -pelar las berenjenas. Cortar a lo largo en lonjas y salarlas un poco para sacar lo amargo y suavizar. Dejar en reposo durante 15 a 20 minutos. Luego enjuagar en agua fra. Estilar en colador.

-aparte, mezclar el vinagre con 2 tazas de agua y todos los ingredientes en una olla, menos el aceite y las berenjenas. Llevar a fuego y cuando este tibio, agregar las berenjenas ya estiladas. Hervir por 8 minutos a fuego bajo y con la olla semitapada. - dejar enfriar en el liquido y luego estilar bien. El liquido restante y los anillos se pueden botar. -enrollar cada lonja de berenjena bien apretadita y disponer los rollitos en el frasco de vidrio. -aquellos que gustan del ajo o lo necesitan para bajar la presin, pueden agregar dos dientes de ajo entremedio de los rollitos de berenjena. -cuando el frasco este lleno, se rellena con aceite de oliva, se guarda refrigerado. -el aceite suele condensarse con el frio, por lo tanto antes de servir el escabeche es recomendable poner el frasco a temperatura ambiente por una hora. -funciona como delicioso y excelente aperitivo, para servir con rebanaditas de pan.