Laboratorio de Micologa y Cultivo de Hongos Comestibles y Medicinales

Requerimientos Bsicos para el Cultivo del Champin Agaricus bisporus

El champin es el hongo ms consumido en la Argentina y en el mundo. Las dimensiones que puede alcanzar son muy variables segn sea la variedad que se cultiva y el momento en que se lo coseche. En nuestro pas las variedades ms cultivadas son aquellas pequeas, de 2-3 cm de dimetro de sombrero al momento del corte. Su sombrero es blanquecino con pequeas escamas concoloras. Si se lo deja madurar se puede observar las laminillas libres, cuyo color vara desde el rosado plido, al comienzo de su desarrollo, al castao oscuro en la madurez. La carne es blanca, abundante de un sabor agradable y suave.

Hay muchas tcnicas, frmulas y variantes para el cultivo. A modo de ejemplo indicamos la siguiente metodologa.

Preparacin del Sustrato. COMPOSTAJE:

Para su produccin es necesario preparar un substrato al que se denomina "compost'. El mismo se obtiene mezclando varios componentes (cama de caballo, paja de trigo, cama de pollo, afrechillo, etc.), humectndolos y produciendo una fermentacin aerbica. Para ello se confecciona una pila de compost que se desarma y vuelve armar cada 2- 3 das. Esta operacin es conveniente realizarla bajo un tinglado, para evitar que la lluvia moje excesivamente los materiales.

Frmula de compost.
Lo ideal es la utilizacin de la cama de caballo con base a paja de trigo. En su defecto se puede utilizar paja de trigo ms aditivos.

Formula combinada (Albert, 1995).

Permite calcular la cantidad de aditivos sobre la base de la cantidad de cama de caballo y de paja de trigo que se utilice. Si se cuenta slo con cama de caballo se utiliza para el clculo de aditivos la frmula A, obviando la B; por el contrario si se quiere realizar un compost slo con base a paja de trigo se utiliza la frmula B.

A: Cantidad de aditivos por peso hmedo de cama de caballo. -Urea: 0.30 a 0.50 %. -Arrancador* 2.0 a 2.5 %. -Cama de pollo 8.0 % (O bien agregar 0.5 % de Superfosfato triclcico y 0.4% de urea). -Yeso 2.5 %. B: Cantidad de aditivos por peso de paja seca de trigo. -Urea 1.5 a 2 %. -Arrancador 10 %. -Cama de pollo 20 % (O bien agregar 1.2 % de superfosfato triclcico y 1% de urea). -Yeso 6 %. Cantidad de aditivos totales a agregar. Son los que resultan de sumar los obtenidos en A y en B.

Metodologa para la fabricacin de compost.

1-Compostaje con formacin de prepila. Da -8: Recepcin de estircol, superponiendo los diferentes lotes, riego ligero. Da -4: Formacin de un montn plano y compacto, agregar urea y arrancador. Aadir de 500 a 1000 l de agua por Ton de estircol. Da 0: Armado de la pila y formacin de cordones. Dimensiones 1.80 x 1.80 m. Aplicar insecticida. Da 3: Primer volteo. No agregar agua . Dimensiones 1.70 x 1.70 m. Aplicar insecticida. Da 5: Tercer Volteo. Aplicar nsecticida Da 8: Ajustar el nivel de agua. Cargar para pasteurizacin.

Formacin del cordn. Generalmente su utiliza un molde para lograr las dimensiones de 1.80 x 1.80 m.

Pasteurizacin:
En el caso del champin la pasteurizacin es una etapa imprescindible ya que es considerada como la terminacin del proceso de compostaje (Compostaje Fase II) Durante este proceso se eleva la temperatura mediante la inyeccin de vapor hasta alcanzar los 60 C. Esta temperatura se mantiene durante 6- 12 horas y luego se baja lentamente a 25 C. Para ello es necesario contar con una sala para pasteurizacin o un tnel. La primera consiste en un recinto donde se colocan cajones con compost al que se le inyecta vapor controlando, mediante termmetros, la temperatura del compost. El tnel es un contenedor cerrado que contiene al compost apilado en su interior.

Este ltimo es atravesado por vapor que es impulsado por el aire que inyecta un ventilador situado en la base del contenedor. Una vez que atraviesa el compost es vuelto a mandar a la base por un tubo. Es decir que hay un circuito cerrado donde se recicla el aire interior. Duracin del proceso: 5-10 das

Siembra:
La siembra se puede realizar tanto en estantes como en bolsas.

Cutivo de Agaricus bisporus, variedad conocida como "portobello".

El sustrato se inocula con lo que comnmente se denomina "semilla" o micelio; que consiste en granos de trigo estriles, cuya superficie se encuentra cubierta por hifas del hongo en cuestin. En esta operacin, se mezcla el sustrato y la semilla lo ms homogneamente posible. El compost, una vez sembrado, puede colocarse en bolsas plsticas de polietileno, cajones de madera o en estantes, en las condiciones necesarias para su incubacin. Es conveniente emplear "semilla" en una proporcin de 3- 5 l por tonelada de compost (mezclar 23 kg. de semilla cada 1000 kg. de compost).

Requerimientos para la incubacin:

Humedad relativa: 90-100 %. Temperatura del sustrato: 25 C (no debe excederse los 30 C ya que es letal para el micelio). Duracin de la Incubacin: 12-15 das.

Ventilacin: no requiere. Iluminacin: no es necesaria, en general se lo incuba en oscuridad.

Requerimientos para la formacin de primordios (*) :

Colocacin de la tierra de cobertura (**). Humedad relativa: 95 %. Temperatura del ambiente: 13-15 C. Duracin: 16-18 das. Ventilacin: cuatro renovaciones por hora. Iluminacin: se debe realizar el cultivo en total oscuridad, ya que la luz produce deformaciones del hongo. (*) Se denomina primordio al primer estadio de desarrollo del hongo.

(**) Tierra de cobertura: Se denomina tierra de cobertura a una mezcla de suelos (tosca, tierra negra, turba, etc.) que se coloca sobre el compost una vez finalizada la incubacin. La funcin de esta capa es la de inducir la formacin de primordios y la de proveer de agua al hongo en el momento del desarrollo. Esta capa de cobertura (4- 4,5 cm) debe desinfectarse antes de su colocacin. Los mtodos ms comunes emplean formol, bromuro de metilo o vapor de agua (semejante a una pasteurizacin de 2 horas de duracin).

Requerimientos para la cosecha:

Humedad relativa: 85-90 %. Temperatura ambiente: 15-18 C. Duracin: 4-6 semanas. Ventilacin: 4-6 renovaciones por hora. Iluminacin: se debe realizar el cultivo en total oscuridad, ya que la luz produce deformaciones en el hongo.

Resumen del ciclo.

Riegos:
Los riegos deben efectuarse diariamente en forma de roco suave. La cantidad de agua vara con el estadio de desarrollo en que se encuentra el hongo y la cantidad de kg. que se espera cosechar.

Oleadas:

Se obtienen oleadas cada siete das. Normalmente se cosechan 4 oleadas pero es posible llegar a las 6. Una oleada es un ciclo de produccin, seguido por dos o tres das sin cosecha, durante este lapso se forman los primordios del ciclo siguiente.

Rendimientos:
Es posible obtener de 12 a 25 kg. de hongos frescos por cada 100 kg. de sustrato hmedo colocados en un metro cuadrado de superficie de cultivo. Pero estos rendimientos son para cultivadores expertos y con gran equipamiento.

Consideraciones para su produccin.

El cultivo de champin es en la actualidad el ms desarrollado en el pas, como se denota por el alto grado e industrializacin que ha alcanzado. La principal ventaja que este producto tiene es el de ser ampliamente conocido lo que le permite ser colocado en el mercado sin problemas, pero su produccin intensiva demanda una alta inversin. Para poder competir efectivamente es necesario contar con los insumos requeridos para la produccin de compost ya que sino los costos de produccin se elevan bajando drsticamente su rentabilidad. Tambin puede ser producido en forma artesanal o para consumo propio.

Texto y Dibujos: gentilmente cedidos por F. Michel.

fotos:

E.

Albert.