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MODULO I-PRACTICO I

4 Porciones

Arroz al vapor con camarones

Ingredientes
2 cdas. aceite (15ml) 1 aj(es) dulce(s). (5grs.) 350 grs. arroz blanco. 1 calabacines).(20grs) 1/2 kg. camarones pelados. 150 grs. guisantes congelados. 1 cdta. jengibre rallado.(5grs) 1 zanahorias). (10grs)

CANTIDAD REQUERIDA

PRECIOS INGREDIENTES

COSTO

1/2 kg. camarones pelados

22,70 Kg.

11,35

1 aj(es) dulce(s).

1,89 Kg.

350 grs. arroz blanco

5.50 Kg.

1 calabacn

2,90 Kg.

TOTAL

LISTA DE PRECIOS

SE TOMAN TODOS LOS PRECIOS DE CADA UNO DE LOS INGREDIENTES Y SE PROCEDE AL CALCULO RESPECTIVO.

22,70 Kg.

PRECIO POR KILOGRAMO Segn lista de precios

Se requieren para esta receta solo kilo de camarones entonces.

1.000gramos
500grs

Bs. 22,70
X

X= 500 x 22,70 1000 X= 11,35

Este valor se colocar en la casilla del costo

TODOS LOS CALCULOS SERAN REALIZADOS DE ESTA MANERA PARA EFECTOS DE VOLUMEN SE USARA 1000ml. Y SU PRECIO EL TOTAL DEL COSTO = A LA SUMATORIA DE TODOS LOS COSTOS

RESULTADOS
CANTIDAD REQUERIDA 1/2 kg. camarones 1 aj(es) dulce(s). 350 grs. arroz blanco 1 calabacn 2 cdas. aceite 150grs.guisantes PRECIOS INGREDIENTES 22.70 1,89 5,50 2,90 8,90 4,5 COSTO 11,35 0.009 1.925 0.058 0.133 0.675

1 cdta. jengibre
1 zanahoria

3,50
3,40 TOTAL

0.017
0.034 14.201

COSTO TOTAL DE INGREDIENTES= SUMATORIA DE TODOS LOS CALCULOS HECHOS A LOS INGREDIENTES

FORMULAS DE APLICACION COSTO DE PORCION= COSTO DE INGREDIENTES/ # PORCION

COSTO DE PORCION= 14.201/4porciones= 3.550 cada porcin

COSTO DE ALIMENTOS = PRECIO MEN X %

PRECIO MEN= COSTO DE ALIMENTOS / %

PRECIO MEN (por porcin)= 3.550/0.40(porcentaje de aplicacin) =8.875 seria precio para el comensal por porcin

CONVERSION DE RECETAS
NOS PERMITE CONVERTIR LA RECETA ESTNDAR EN MS PORCIONES APLICAMOS EL FACTOR DE CONVERSIN FACTOR DE CONVERSION= Nueva Cantidad de porcin / cantidad original de porcin Para su aplicacin tomamos las porciones de la receta presentada en su caso = 4 porciones FACTOR DE CONVERSION= 20 (Nueva porciones / 4(cantidad original de porcin ) FACTOR DE CONVERSION= 5 Este resultado ser utilizado para cambiar las cantidades de ingredientes y los costos para el logro de la nueva cantidad de porciones (20 porciones) para su aplicacin se multiplicaran las cantidades y costos por este factor. Ejemplo: 500grs de camarones x 5(fc)= 2.500kgs ( Nueva cantidad para 20) Costo 11,35 x 5(fc) = 56,75 (Nuevo Costo para 20 porciones)

RESULTADOS TOTALES
CANTIDAD REQUERIDA 1/2 kg. camarones 1 aj(es) dulces).(5grs) 350grs. Arroz blanco 1 calabacn (20grs) 2 cdas. Aceite(15ml.) PRECIOS INGREDIENTES 22.70 1,89 5,50 2,90 8,90 COSTO 11,35 0.009 1.925 0.058 0.133 CONVERSION CANTIDAD 2.5kgrs. 25grs 1.750kg 1.00 750ml CONVERSION COSTO 56,75 0.045 9.625 0.29 0.665

150grs.guisantes
1 cdta. Jengibre(5grs) 1 zanahoria(10grs)

4,5
3,50 3,40 TOTAL

0.675
0.017 0.034 14.201

750grs
25grs 50grs

3.375
0.085 0.17 71.005

UTILIZACION DEL FACTOR DE CONVERSION TENEMOS ENTONCES: CONVERSION CANTIDAD= 500grs.camarones x 5(factor de conversin)= 2.5Kgrs. CONVERSION COSTO= 11,35 (costo camarones) x 5 (factor de Conversin)= 56.75 De esta manera se va llenando el formato sucesivamente.

ASIGNACION I-MODULO I
Elija una Receta Estndar de su preferencia y realice los respectivos clculos Aplicar todas las formulas Utilizar el Formato de Resultados Totales (rellenarlos con los respectivos resultados)

RESULTADOS TOTALES
CANTIDAD REQUERIDA (Receta Estndar) 50 grs de albahaca 4 cdas piones (2ogrs) 3 dientes de ajo (5 grs) 200 ml aceite oliva 25 grs pecorino 115 grs parmesano PRECIOS INGREDIENTES 4 100 24 35 (500ml) 50 70 COSTO 0.5 2 0.12 14 1.25 8.5 CONVERSION CANTIDAD 150grs 60grs 15grs 600ml 75grs 345grs CONVERSION COSTO 1.5 6 0.36 42 3.75 210

25.92

263.61