La historia del frijol: Entre las muchas versiones sobre el origen del frijol, nosotros nos quedamos con

esta: Excavaciones arqueolgicas indican que el origen del frijol proviene del sur de Mxico y Centroamrica desde hace m s de !"### a$os" En Mxico, por ejemplo, los %&tecas usaron el frijol como parte principal de su sustento alimenticio" 'or otro lado, los (ncas se encargaron de introducirlo al resto de )uramrica" *a propagacin y popularidad del frijol fue tal, que en el tiempo antes de la Conquista, los abor+genes de toda %mrica adem s de vegetales y otras semillas, se alimentaban primordialmente del frijol" ,e esta manera, el frijol, junto al arro& y el ma+&, se convirti en parte fundamental de su dieta debido a su alto valor nutricional" El continente europeo desconoc+a a la peque$a legumbre, aunque en %sia s+ exist+a una especie similar" *os rabes, particularmente, manten+an cultivos de la llamada -al.lubiya-, nombre rabe que se conserv cuando los europeos la conocieron por primera ve&" Tipos de frijol: Existen m/ltiples variedades de fr+jol que se caracteri&an por su tama$o, forma, color y tipo de crecimiento" )e considera que en total existen alrededor de 01# especies, aunque en Mxico estas ascienden a 1#, destacando las cuatro especies que el hombre ha domesticado, como son: el 'haseolus vulgaris *" 2frijol com/n3, 'haseolus coccineus *" 2frijol ayocote3, 'haseolus lunatus *" 2frijol comba3 y 'haseolus acutifolius 4ray 2frijol tepari3"

En Mxico se cultivan cerca de !# que, de acuerdo con la norma, se dividen en: 5egros %marillos 6osados 7ayos 'intos

Beneficios del frijol:

El frijol es una leguminosa que constituye una rica fuente de prote+nas e hidratos de carbono, adem s es abundante en vitaminas del complejo 7, como niacina, riboflavina, cido flico y tiamina8 tambin proporciona hierro, cobre, &inc, fsforo, potasio, magnesio y calcio, y presenta un alto contenido de fibra" 6especto a la fibra, 0## gramos de frijoles contienen aproximadamente 0! gramos de fibra" Esto es importante considerando los beneficios de la fibra para reducir los niveles de colesterol en sangre y el riesgo de enfermedades crnicas, tales como obesidad, diabetes y c ncer"