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Proyecto Casa de Eventos y Banquetes 35307_1

Proyecto Casa de Eventos y Banquetes 35307_1

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  • 2. 2 CÁLCULO DE LA MUESTRA FINITA DEL SECTOR DE
  • 2.5 CONCLUSIONES DE LAS ENCUESTAS
  • 2.6.1 Demanda Histórica
  • 2.6.2 Demanda Actual
  • 2.6.3 Demanda Futura
  • 2.7.1 Competencia Directa
  • 2.7.2 Competencia Indirecta
  • 3.1.2 Estrategia de Precio
  • 3.1.2.1 Lista de Menús
  • 3.1.4.1 Ventas Personales
  • 3.1.4.2 Promoción de ventas
  • 3.1.4.4 Relaciones Públicas
  • 3.2.1 Matriz FODA Ponderada
  • 3.3 VENTAJAS COMPETITIVAS
  • 3.6 NOMBRE Y LOGOTIPO DE LA EMPRESA
  • 4.1 LOCALIZACIÓN DE LA CASA DE EVENTOS Y BANQUETES
  • 4.1.1 Macro Localización
  • 4.1.2 Micro Localización
  • 4.2 SERVICIOS A OFRECER
  • 4.3.3 Especificaciones de Áreas
  • 4.3.3.1 Área de Servicio al Cliente
  • 4.3.3.2. Área de Producción
  • 4.3.3.3 Área administrativa
  • 4.3.4 Equipamiento de la Empresa
  • 4.3.4.1 Muebles, Enseres y Equipo de Cocina
  • 4.3.4.2 Utensilios de cocina
  • 4.3.5 Planos Arquitectónicos
  • 5.3 TIPO DE CONTRATOS Y EVALUACIONES DE PERSONAL
  • 6.1 ORGANIGRAMAS DE LA EMPRESA
  • 6.1.1 Organigrama Estructural
  • 7.1.1.2 Maquinaria y Equipo de Cocina
  • 7.1.1.3 Muebles y Enseres
  • 7.1.1.5 Utensilios de Cocina
  • 7.1.1.6 Menaje de Salones
  • 7.1.1.7 Otros Activos
  • 7.1.2 Activos Diferidos
  • 7.1.2.3 Gasto Publicidad Pre-operativa
  • 7.1.2.4. Insumos
  • 7.1.3 Capital de Trabajo
  • 7.1.3.1 Costo de Materia Prima
  • 7.1.3.2 Arriendo Local
  • 7.1.3.3 Gastos Administrativos
  • 7.1.3.5 Salarios
  • 7.1.3.6 Servicios Básicos
  • 7.1.3.7 Reparación y Mantenimiento
  • 7.4 VENTAS ESTIMADAS DEL ESTABLECIMIENTO
  • 7.5 ESTADOS FINANCIEROS
  • 7.5.1 Estado de Resultados
  • 7.5.2 FLUJO DE CAJA OPERACIONAL
  • 7.6.1 Valor Actual Neto
  • 7.6.2 Tasa Interna de Retorno
  • 7.6.3 Período de Recuperación Inicial
  • 7.7 Punto de Equilibrio
  • 7.8 Razones Financieras

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

FACULTAD DE TURISMO Y PRESERVACIÓN AMBIENTAL, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA

ESCUELA DE HOTELERÍA
PROYECTO PROPUESTO PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERÍA EN GESTIÓN HOTELERA

TEMA:
“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA CASA DE EVENTOS Y BANQUETES UBICADA EN LA PARROQUIA DE CALDERÓN, SECTOR MARIANITAS.”

AUTORA:
JENNY ALEXANDRA ARIAS PILLAJO

DIRECTOR:
ING. FAUSTO GONZÁLEZ

QUITO 2008

Autoría

“El contenido expuesto en la realización del presente trabajo está bajo la absoluta responsabilidad del autor.”

Jenny Alexandra Arias Pillajo C.C. 1717279697

Dedicatoria

La presente tesis es dedicada con todo mi afecto a mis tías, Rosa y Mariana Pillajo, quienes a la distancia han sabido ser mi inspiración y fuerza en toda esta trayectoria estudiantil, de igual manera a mi familia por su infinito amor.

A mis amados padres. Jenny y Celso. por su orientación y corrección en la parte estructural del trabajo. Juan Fernando. También quisiera expresar mi reconocimiento y mi gratitud a las siguientes personas por su extraordinario apoyo y sus contribuciones en el desarrollo de este proyecto. A mi tío. por su aporte creativo en el proyecto además de su compañía y apoyo constante a lo largo del camino recorrido. por su presencia y alegría. Mi eterno agradecimiento a mi novio. por compartir generosamente conmigo su sabiduría y haberme encaminado a la cumbre de mi carrera. A mis hermanos. Al Ing. sin su apoyo no hubiera podido llegar a ser lo que soy ahora. Nathaly y Zahîd. conmovido e iluminado con su presencia. Galo Oña y familia.Agradecimiento Me siento profundamente agradecida con todas las personas que se han cruzado en mi vida y que me han estimulado. por su esfuerzo y dedicación inagotable a lo largo de mi vida. . sin su ayuda no hubiera podido continuar con éxito. quienes son el motor de mi vida. Fausto González.

8.5 Delimitación del Tema 1.1. Marco Teórico 1.2.6.1.3.1.9.5. Planteamiento del Problema 1. Objetivo Específico 1. Objetivos del Proyecto 1.5.1. Título del Proyecto 1.3.9.2.1.5. Antecedentes 1.2. Banquetes 1. Datos Generales de Calderón 1. Manifestaciones Culturales 1. Marco Conceptual 1.2. Justifiación e Importancia del Tema 1.ÍNDICE 1.5. PLAN DE TITULACIÓN 1. CARACTERÍSTICAS DE LA ZONA 1.2. Idea a Defender 1.7.8 Marco Referencial 1.1.4. Características del Sector de Marianitas 1.6. Estructura política del cantón 1. Gastronomía 1.6. Delimitación Especial 1.9.2. Técnicas Págs.2. i i ii iii v v v v v v vi vii vii x x xi xi xi CAPÍTULO I 1.2. Metodología de la Investigación 1. Festividades 1.4. División Política de la Ciudad de Quito 1.8. Métodos 1.3. Descripción Física de la Ciudad de Quito 1. Características del Proyecto 1. Objetivo General 1.3.6.8.5. Marco Legal 1. Eventos 1 1 2 2 3 4 5 6 7 7 8 9 .8.5. Historia del Valle de Calderón 1.7.1.1. Delimitación Temporal 1.

3. Cálculo de la muestra finita del sector 2.1. Demanda Histórica 2.1.1. PLAN DE MARKETING 3.3.2. Promoción de Ventas 3.6.4.7.1.1.4. Estrategia de Producto 3. 2. Ventas Personales 3. Tabulación de las Encuestas 2.1.3. Publicidad 3.2. Estrategias de Promoción 3.6. Demanda Futura 2.1.2.2. Análisis de la Oferta 2. Matriz del Análisis 3. Visión de la Empresa 3. Nombre y Logotipo de la Empresa 34 34 36 37 40 40 40 41 41 42 43 44 46 47 47 48 48 . Conclusiones de las Encuestas 2. ESTUDIO DE MERCADO Págs.2. Análisis FODA 3.2.CAPÍTULO II 2.4.3. Estrategias de Mercado 3.4.6. Estrategia de Precio 3. Segmentación de Mercado 2.4.1.5. Balance Oferta-Demanda 11 12 13 16 27 28 28 29 30 30 30 31 33 CAPÍTULO III 3. Ventajas Competitivas 3.2 Competencia Indirecta 2.1.1.4.3.8. Demanda Actual 2.1 Competencia Directa 2.6.2. Misión de la Empresa 3. Matriz FODA Ponderada 3.1.7.1.1 Lista de Menús 3.2.6. Encuesta 2. Relaciones Públicas 3.2.5. Estrategias de Plaza 3.1. Análisis de la Demanda 2.1.7.4.4.1.

Gestión del Talento Humano 6.3.4.2. Micro Localización 4. Servicios a Ofrecer 4.3.3.4.3. Muebles.3.3.1.5. ESTUDIO TÉCNICO Págs.3.1. Utensilios de Cocina 4.1. Planos Arquitectónicos 49 49 50 51 52 52 52 53 53 54 55 55 55 56 7 58 58 CAPÍTULO V 5.4.1. MARCO LEGAL 5. Categorización 4.CAPÍTULO IV 4.1.3. Enseres y Equipo de Cocina 4.1.2.3.3. Equipamiento de la Empresa 4.3.3. Especificaciones de Áreas 4.3.2.3.2.3. Descripción Física del Proyecto 4.3.2 Organigramas de Puestos 6.3.1. ESTRUCTURA ADMINISTRATIVA 6.3.4.1. 5. Tipo de Empresa Requisitos de Constitución Tipos de contratos y Evaluaciones del Personal 61 61 65 CAPÍTULO VI 6.3.4.1.1.1.2.3. Localización de la Casa de Eventos y Banquetes 4. Área de Producción 4. Capacidad de los Salones 4. Macro Localización 4. Blancos 4. Área de Servicio al Cliente 4.2. Menaje 4.3.2. Área Administrativa 4. 5. 4. Descripción y Perfiles de Puestos 6.3.4. Organigramas de la Empresa 6. Organigrama Estructural 6.1. Estrategia de Reclutamiento. Selección e Inducción 66 66 66 67 73 73 .1.

3.2.1.CAPÍTULO VII 7. Activos Diferidos 7. Otros Activos 7.2. Financiamiento 7. Evaluación Financiera 7.1.1.1.2. Inversión Inicial 7.2. Gastos Publicidad Pre-operativo 7.6.1.3. Período de Recuperación Inicial 7.1.1.3.2.4.6.1 Costo Materia Prima 7. Equipo de Computo 7.1. Gastos Ventas 7.2.1.8.5 Estados Financieros 7.3.1.1.1.1.8.1. Ventas Estimadas del Establecimiento 7. Menaje de Salones 7. Activos Fijos 7.7. Razones Financieras 7.4.3.2. Gastos Administrativos 7.6. Salarios 7.2.1.3. Tasa Interna de Retorno 7.8.5.6.6.3 Capital de Trabajo 7. Margen Neto 7.3.1. Utensilios de Cocina 7.5.1.1. Maquinaria y Equipo de Cocina 7.1.2 Arriendo Local 7.1.2.1.4.1.1.8.3. Insumos 7. Margen Bruto 7. Depreciaciones 7.2.1 Gastos de Constitución Legal 7.3.1. 7.1 Vehículo 7.1 Valor Actual Neto 7.3.7 Reparación y Mantenimiento 7.1. Gastos de Instalación 7.3.1. Muebles y Enseres 7. Financiamiento Propio 7.5.1. ESTUDIO FINANCIERO Págs.1.5.1. Servicios Básicos 7.1.6.2.3.4. Flujo de Caja Operacional 7.1.1 Estado de Resultados 7. Margen Operativo 76 77 78 78 79 80 81 82 83 84 85 85 85 86 86 87 87 87 88 88 91 91 91 92 92 94 95 95 97 98 98 99 100 101 102 102 103 103 .3.7 Punto de Equilibrio 7.1.2.

Conclusiones Recomendaciones 111 114 BIBLIOGRAFÍA 116 ANEXOS 117 .3. 105 106 107 106 107 109 110 CAPÍTULO IX 9.2.1.4 8.5.2. 8.CAPÍTULO VIII 8.2. 8. 8.2.1.2. 8.CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 9.1. 9.IMPACTO AMBIENTAL 8. Evaluación Ambiental Identificación de Impactos Impactos Negativos Impactos Positivos Matriz de Identificación de Impactos Matriz de Acciones para los Impactos Identificados Impacto Social Págs. 8.

La falta de iniciativa ha dejado de de los lado moradores la idea y de de algunos un empresarios crear establecimiento con las características necesarias para la realización de eventos sociales de la población. pero estos no son de total satisfacción de los demandantes.1. Los pocos locales de este tipo se encuentran en los sectores aledaños. detallistas. i . Los principales afectados son los agasajados y la población entera de Marianitas ya que no cuentan con un lugar específico para sus celebraciones. UBICADO EN LA PARROQUIA DE CALDERÓN. a varios metros del lugar. La falta de infraestructuras para realizar dichos eventos ha ocasionado que sus fiestas sean organizadas dentro de sus hogares o en espacios muy reducidos. ya que algunos establecimientos sólo se limitan a ofrecer un local de recepción.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA El sector de ya Marianitas que estos se son ha caracterizado por y sus muy moradores. SECTOR MARIANITAS. música y alimentación. PLAN DE TITULACIÓN 1. 1. es por esta razón que sus fechas especiales las celebran siempre a lo grande. El proyecto que se llevará a cabo tiene la visión de prestar una amplia gama de servicios tanto fijos como a domicilio. unidos joviales.1 TÍTULO DEL PROYECTO ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA CASA DE EVENTOS Y BANQUETES. tratando de cubrir todas las expectativas del solicitante.

Considerando estos dos puntos relevantes el proyecto busca la total satisfacción de sus necesidades. tanto en las propias instalaciones como a domicilio. la producción y la operación de la empresa en cuestión esperan contar con la participación de sus pobladores. Este será el gran beneficio que tendrán los habitantes de Marianitas. un lugar creado para sus festividades sin tener que salir de su sector. de ahí la importancia de saber elegir un buen servicio que se adapte a las necesidades con una de mesa la celebración. principales: centrará de beneficios y la satisfacción una necesidad generación de empleo. Al ser escasas las entidades de Eventos y Banquetes en la zona las familias recurren a celebrar sus acontecimientos en sus propios domicilios. en cuanto a la ii . La Casa de Eventos a plantearse procurará cubrir todos lo requerimientos del anfitrión. JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA DEL TEMA Hay eventos gastronómicos en la vida de una persona. causando así la incomodidad de sus comensales por falta de espacio físico. que sólo ocurren una vez. desde que tipo de invitación diseñar hasta el menú a ofrecer. El proyecto a realizarse tiene como propósito ingresar por el mercado de Marianitas al cual pretende ofrecer la mayor cantidad de beneficios este la ideal posibles.3.1. Para lograr este sueño lo mejor es contratar una casa de eventos especializada. Todo buen y anfitrión sueña perfectamente decorada servida. generando así fuentes de empleo de este modo las personas no tendrán que trasladarse hasta Quito para la ejecución de sus labores. pero se recuerdan toda una vida. se los actores en dos serán sus moradores. Por otra parte.

Si nos remontamos a esa época observamos el deterioro persistente de la economía nacional. de eventos y a la creación de plazas de 1. en materia de dotación de infraestructura eléctrica. la pobreza marcada de la población dada sus bajos niveles al formativos empleo de ocupación. produciendo efectos de contaminación del medio ambiente. sumada a la ausencia de agua de regadío de la zona. así mismo y con igual importancia la de contar con una metodología que permita con pertinencia enfrentar la realidad concreta.4. de los energía telefonía) equipamientos sociales que coadyuven a mejorar sus niveles de formación como de su calidad de vida. iii . su entorno económico. han inducido a que su único patrimonio (suelo) sea el soporte de su sobrevivencia a través de su precaria producción de abastecimiento o de la venta parcial de su suelo. sea de la de escasa vinculación productivo.realización trabajo. En este sentido el estudio de factibilidad para la creación de una Casa de Eventos y Banquetes en la parroquia de Calderón sector Marianitas. toma los aspectos filosóficos más sustantivos desarrollados y vigentes en los últimos 10 años. población industrial o manufacturera la misma también escasa. la baja rentabilidad del suelo agrícola. ANTECEDENTES La elaboración de un plan de creación o de diseño de una Casa de Eventos y Banquetes determina la necesidad de precisar su momento histórico. El área de Marianitas se presentaba con una escasa inversión de la obra pública. básica (agua. así como alcantarillado. social y su realidad física.

así también alrededor el de entretenimiento. dado el incremento de su población. el último censo realizado en Ecuador en el año 2001 reveló era que una la de parroquia las de Calderón. Sólo cuentan con un establecimiento pequeño y la casa barrial. aproximadamente de 100 mil habitantes. En Marianitas la Restauración esta empezando a surgir. ya que buscan satisfacer sus demandas en la ciudad central ocasionando flujos y movimientos que agudiza la movilidad de la misma.Hoy la situación es otra. este proceso ha afectado a la población. zonas crecimiento demográfico del país. En los sectores aledaños como Calderón y Carapungo se cuenta con la presencia de tres locales de recepciones los cuales se limitan a la prestación de espacio. de mayor al norte de Quito. Pero. y por el estado en que se encuentra no es tomada en cuenta. alimentación y música. Por esta razón la mayoría de sus eventos son realizados en la capital y en otros casos. Aquellos que si cuentan con el espacio físico necesario y sólo demandan de la organización de su evento. en las mismas viviendas privándose de muchos servicios que por cuestión de lejanía no los pueden disfrutan. tampoco están complacidos ya que no hay quien preste este tipo de servicio en la parroquia. tres en la y zona un se encuentra lugar de restaurantes sólo entretenimiento: El Complejo Deportivo de la Asociación de Chóferes Profesionales de Pichincha. en el sector faltan de lugares donde la gente se pueda reunir en multitud y celebrar a lo grande esos momentos inolvidables. Por todas estas características que se han citado nace la idea de crear una Casa de Eventos y Banquetes que combinará iv . ¿Qué hay de sus fechas especiales?. Desafortunadamente.

1 Delimitación Espacial El proyecto se llevará a cabo en la Provincia de Pichincha.5. Parroquia de Calderón. 1.innovación con calidad para marcar la diferencia en el sector de Marianitas.6.1 Objetivo General Desarrollar un estudio de factibilidad para la creación de una Casa de Eventos y Banquetes en la Parroquia de Calderón. • Diseñar estrategias de marketing para introducir al una gustos investigación y preferencias de de mercados los para posibles mercado el nuevo servicio que se ofrecerá.5. 1.5. Cantón Quito.2 Delimitación Temporal El tiempo estimado en el que se pondrá en marcha el desarrollo del proyecto es de aproximadamente ocho meses. OBJETIVOS DEL PROYECTO 1. sector Marianitas.2 Objetivos Específicos • Realizar una indagación de campo para conocer los servicios que ofrece la competencia. • Desarrollar determinar clientes. v .6. DELIMITACIÓN DEL TEMA 1. 1. después de haber formado el capital necesario para la adquisición de todos los materiales necesarios 1.6.

1. • El estudio de factibilidad para la creación de una Casa de Eventos y Banquetes en el sector de Marianitas es viable desde el punto de vista de localización.• Ilustrar y elaborar para un estudio de técnico manera del su establecimiento comprender mejor localización. dimensión y equipamiento. • Identificar a que tipo de sociedad se regirá la empresa y los requisitos que necesita para funcionar según normas reglamentarias del país. vi . • Realizar una proyección de ventas para conocer sus resultados y desarrollar una evaluación financiera según los datos obtenidos. IDEA A DEFENDER Este estudio planteará algunas hipótesis y al finalizar el proceso investigativo se procederá a comprobar dichos enunciados. • Realizar una estructura administrativa para definir los cargos y funciones del equipo de trabajo así como también la elaboración de estrategias de reclutamiento y selección de personal para poder desarrollar las actividades con normalidad. • Elaborar una inversión inicial detallada para conocer las fuentes de financiamiento necesarias para la puesta en marcha del proyecto. • Diseñar un plan de impacto ambiental para no perjudicar al ecosistema y la población cuando el proyecto se ejecute.7.

los cuales pueden ser. • El estudio financiero. VARIABLE Mercado Localización y Equipamiento Leyes Rentabilidad Personal Impacto Ambiental INDICADOR Investigación de Mercados Ingeniería del Proyecto Estudio Legal VAN. • El estudio de organización.8. he aquí una breve definición: “Es una propuesta de acción técnico económica para resolver una necesidad utilizando un conjunto de recursos disponibles. MARCO REFERENCIAL 1.1 Marco Teórico Antes de conceptualizar muy en el tema lo central. 1 Coloma. recursos humanos.• El diseño que se propone tendrá aceptación del mercado por los servicios que se va a ofrecer. Evaluación Social para Proyectos de Inversión. que es un es necesario de primero tener claro proyecto inversión. • El ideal planteado es positivo en cuanto a la rentabilidad que producirá.”1 Es un documento por escrito formado por una serie de estudios que permiten al emprendedor que tiene la idea y a las instituciones que lo apoyan saber si la idea es viable. PRI Y Punto de Equilibrio Gestión del Talento Humano Evaluación Ambiental 1. Un proyecto esta formado por cuatro estudios principales. 1991 vii .8. • El estudio del mercado: • El estudio técnico. Bolivia. se puede realizar y dará ganancias. materiales y tecnológicos entre otros. TIR.

• Proyecto de inversión pública o social. cóctel etc. Hay otros tipos de "comidas" que se organizan para otras ocasiones. El banquete. Etapas de inversión • Financiamiento • Estudio definitivos o estudio de ingeniería • Ejecución y montaje • Puesta en marcha • Etapas de operación.TIPOS DE PROYECTO • Proyecto de inversión privado. etc. es una comida que se organiza con el motivo de celebrar un determinado acontecimiento (una visita oficial. un aniversario. El banquete puede tener un aperitivo viii .). Una Casa de Eventos dentro de y Banquetes este tema es el proyecto hacer a una realizarse. • Estudio de pre factibilidad. • Estudio de factibilidad. • Etapa de evaluación de resultados. CICLO DE VIDA DE LOS PROYECTOS Pre inversión • Generación y análisis de la idea del proyecto.-Es realizado por un empresario particular para satisfacer sus objetivos. y que no revisten de la misma importancia que un banquete (Coffee break. vale diferenciación entre tres términos fundamentales.). • Estudio de el nivel de perfil.-. empleadas por programas de apoyo. una boda. Busca cumplir con objetivos sociales a través de metas gubernamentales o alternativas.

té comidas comidas especiales. Entre los tipos banquetes tenemos: Coffee buffet. puede ir seguido a su término de un baile o un espectáculo.. Todo ello debe guardar relación con el motivo de la celebración. campestres. y se realiza como celebración de una fecha o acontecimiento dos importante. va de 10h00 a 12h30.8.2 Marco Conceptual Banquete. y los eventos familiares son aquellos no marcados en el calendario y en el que se reúnen un grupo de amigos y/o familiares para celebrar algo o simplemente organizan un encuentro para verse y charlar.exhibición de platos a la vista del cliente. es una comida de media mañana es tradición de las primeras comuniones. Al catering se le considera una industria de elaboración de comidas para consumo en colectividades fuera del establecimiento elaborador. religiosa o nacional). El evento es un suceso o acontecimiento que puede darse de manera familiar o social en la cual no es necesaria la presencia de alimentos. Uno mismo es el que se sirve.Comida a que concurren muchas personas.combinación de desayuno y almuerzo. llamados también corporativos o empresariales (día en que se celebra alguna solemnidad civil. Brunch y break. especiales.. por lo general usan restaurantes ix .previo o una continuación. 1. los Dentro eventos de ellos los desayunos cóctel. para agasajar a alguien o celebrar algún suceso. encontramos clasificaciones: sociales. Buffet. invitada o a escote. Brunch.

consiste en el servicio.3 Marco Legal El proyecto tiene que cumplir con ciertos requisitos legales para que pueda funcionar correctamente dentro de lo legal. se lo realiza como recesos o pausas en conferencias. normalmente de pie y en el hall o jardines del salón. A continuación de detallan las obligaciones necesarias para su apertura: • Cuerpo de Bomberos – Permiso de Funcionamiento • Cámara Provincial de Turismo de Pichincha – Permiso de funcionamiento • Ministerio de Turismo – Registro de Turismo • Dirección Metropolitana del Ambiente – Registro • Servicio de Rentas Internas – RUC • Jefatura sanitario • Corporación Metropolitana de Turismo – Licencia Única de Funcionamiento x Provincial de salud de Pichincha – Permiso . de bebidas refrescantes y algún cóctel o bebida alcohólica. mayúscula. Restauración..restaurante..8.es una comida ligera estilo buffet.servicio de recibimiento a los invitados al evento a celebrar. acompañado por algún aperitivo de bocado. Cóctel.grandes para evitar la demora a la hora de alimentación del cliente. Coffee break. Actividad Esta de quien tiene tiene que ir o explota siempre un con palabra 1. caliente o frío.

1.9. tomar información y registrarla xi . METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN 1. • Método hipotético-deductivo Se propone una del hipótesis conjunto como de consecuencia empíricos de o sus de inferencias datos principios y leyes más generales.9. En seguida se enlista los diversos métodos y técnicas que se utilizarán en el trayecto de la tesis. recopilar.1 Métodos El desarrollo de de este proyecto para necesita saber de métodos lograr y la técnicas investigación como satisfacción del posible cliente.9. de las estudiando natural. • Observación científica Se conoce el su problema curso y el objeto sin de investigación. Entre ellos se utilizarán: • La Observación Es una técnica que consiste en observar atentamente el fenómeno. hecho o caso. 1.• Municipio de Quito – Patente Municipal. alteración condiciones naturales.2 Técnicas En cuanto a las técnicas de investigación el objetivo principal es el de recabar. es decir que la observación tiene un aspecto contemplativo. conocer información útil para los fines del proceso investigativo.

se utiliza un listado de preguntas escritas que se entregan a los sujetos. Para ello. por lo general. se realiza con el fin de obtener información de parte de este. a diferencia de la entrevista. • La Encuesta La encuesta es una técnica destinada a obtener datos de varias personas cuyas opiniones impersonales interesan al investigador. a fin de que las contesten igualmente por escrito. en ella se apoya para obtener el mayor número de datos. • La Entrevista Es una técnica para obtener datos que consisten en un diálogo entre dos personas: El entrevistador "investigador" y el entrevistado. una persona entendida en la materia de la investigación.para su posterior análisis. que es. xii .

500 msnm. donde Se se concentra entre la las zona urbana principalmente.1 DESCRIPCIÓN GEOGRÁFICA DE LA CIUDAD DE QUITO “El Distrito Metropolitano de Quito es un conjunto territorial de 422.2° C.”2 1. El Distrito Metropolitano de Quito esta divido en 8 Administraciones Zonales: • • Quitumbe Eloy Alfaro 2 http//:www.CAPÍTULO I 1. su temperatura media es 22. Las colinas y montañas forman un valle longitudinal en el eje norte-sur.204 km².400 a 4. y al oeste por los cantones Pedro Vicente Maldonado. al sur por los Cantones Rumiñahui y Mejía. con una altitud que va desde los 2.pichincha.802 habitantes.ec 1 . al este por los cantones: Pedro Moncayo. Los Bancos y Santo Domingo de los Colorados. Cayambe y provincia del Napo. CARACTERÍSTICAS DE LA ZONA 1. tiene una superficie de 4.gov. localiza coordenadas geográficas de latitud 0.2 DIVISIÓN POLÍTICA DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO Quito esta limitada al norte por la Provincia de Imbabura. está ubicada en el centro norte de la provincia de Pichincha.

3 DATOS GENERALES DE CALDERÓN La zona Calderón agrupa a 300 organizaciones comunitarias en 10 sectores.• • • • • • Centro Norte La Delicia Calderón Tumbaco Los Chillos 1. y está conformado por las siguientes parroquias suburbanas: • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • de • • • • • • • • • • • Calderón Conocoto Tumbaco Amaguaña Pomasqui San Antonio Cumbayá Píntag Alangasí San Minas Yaruquí José Guayllabamba El Quinche Pifo Puembo Nayón Puéllaro Pacto Llano Chico Checa La Merced Calacalí Nanegal Nanegalito Zámbiza Gualea Atahualpa Tababela Guangopolo Nono Lloa • Chavezpamba 1. que son: • • • Carapungo Centro Administrativo • • Calderón Llano Grande Llano Chico 2 .1 Estructura Política del Cantón Su cabecera cantonal es Quito.2.

abrigado.4 HISTORIA DEL VALLE DE CALDERÓN En inicios.gov. PUNGU: Puerta. se propicio para convalecencia enfermedades que adquieren en sitios húmedos.”3 Su clima es el templado. muchas personas han escogido este sitio para vivir la gracias a su clima de templado y seco. a gran distancia de las Cordillera. San Miguel del Común. ya que se encuentra sobre una meseta ubicada en el centro de la Hoya de Guayllabamba. siendo CARAPUNGO “La Puerta de los Caras”. esta carretera constituye hoy la principal vía de acceso al lugar y al centro de Quito. esto se debe a la falta de elevaciones próximas. su temperatura media es de 21. palabra quichua que se deriva de: CARA + N +KI: lugar de los CARAS.• • • Marianitas-Zavala San José de Morán • • San Juan Bellavista Las Comunas (Oyacoto. a la Parroquia de Calderón se lo conocía con el nombre histórico de Carapungo. La Capilla y Santa Anita) “La meseta de Guangüiltagua acoge a las poblaciones de Calderón y Llano Chico.ec/municipio/administración 3 . 1.quito. Las lluvias son muy escasas.7º c. El nombre tiene una serie de variantes pero es casi seguro que el nombre CARAPUNGU es esencialmente quichua a lo mejor 3 http//www. Este desarrollo urbano se dio desde 1930 con la construcción de la Vía Panamericana Norte que divide a la población de Calderón en dos.

Las razones que impulsaron a pedir la parroquialización eran varias. al sector de Marianitas. como puerta que conducía a la tierra de los CARANQUIS. según lo reconocen los mismos personeros del lugar. porque no contaba con los recursos necesarios y más aún no estaba preparada para llevar una vida independiente. de Marianitas y en su lugar se funda la de 1. eleva a CARAPUNGU a la categoría de Parroquia con el nombre de Calderón. la parroquialización de Marianitas constituyó un rotundo fracaso. A fines del siglo pasado durante los gobiernos de García Moreno y Veintimilla. cuando el General Eloy Alfaro quien conducía la República. 4 . Cuatro años antes en 1893 se había elegido como Parroquia. realizan varios moradores para del sector que de sea CARAPUNGU. Este anhelo se convierte en realidad en el año 1897.establecido posteriormente a la llegada de los CARAS. En cuanto a su potencia laboral se decía que los trabajadores municipales que hacían el aseo de la ciudad de Quito eran nativos de esta zona. y se los conocía con el nombre de “capariches”. pero muy especialmente las serias dificultades que provenían de la división en tres parroquias: Cotocollao.5 CARACTERÍSTICAS DEL SECTOR DE MARIANITAS Marianitas o Mariana de Jesús como se conocía anteriormente. gestiones conseguir elevado a la categoría de parroquia. De 1893 a 1897 desaparece definitivamente en escritos la Parroquia Calderón. Pomasqui y Zambiza. es uno de los sectores que conforman la Parroquia de Calderón.

diarrea. fiebre. Hasta hace pocos años un velorio constituía una práctica bastante interesante para quienes son parte de la cultura occidental. aunque han también conoce parte moradores emigrados a otros países en busca de mejores días. es esta población se dedica al trabajo decir a obtener materiales de construcción como arena. ripio entre otros. Luego de ese tiempo. según el diagnóstico.5. Finalmente era conducido al cementerio. En Marianitas también se destaca el Shamanismo. y otra parte a la agricultura. se especialmente que gran sembríos de de sus maíz. los síntomas son: dolor de cabeza. El cadáver era colocado en una silla durante tres días.1 Manifestaciones Culturales A pesar del tiempo Marianitas guarda un recurso intangible muy valioso como para son el las fortalecimiento celebraciones de de la sus identidad fiestas y nacional ceremonias indígenas que están íntimamente relacionadas con las actividades agrícolas y por lo tanto con el ciclo que encierra la vida y la muerte. Principalmente se dedican a limpiar el mal aire. Usan cuyes para encontrar el mal y luego aplican diferentes remedios. 1. que es el conocimiento ancestral de plantas y animales de la región andina y es parte de la herencia que se ha transmitido por cientos de años de generación en generación. bañaban al cadáver mientras sus familiares narraban tristemente hechos importantes de la vida del difunto. escalofrío y cólicos. Después era colocado en el ataúd junto con los utensilios y herramientas que había usado.Actualmente parte de en las tabernas. Lo más común es el uso de 5 . vómito. sus mejores ropas y los alimentos y bebidas con las que más se había deleitado.

esta celebración se lleva a cabo cada 05 de septiembre y dura aproximadamente cuatro días. la linaza. la Su algarabía toca hasta es el por banda pueblo cual amanecer.plantas como el allpamachic. 1. Entre sus festividades religiosas se destaca la de su patrona. 6 . el ashcumicunayuyu y el azúcar. La Virgen de Monserrate. Dentro de sus actividades está la misa en acción de gracias. quienes practican un ritual muy especial en recuerdo de sus seres queridos. en esta concentración sus moradores comparten animada bebidas la y comidas de típicas. el pelo de choclo.5. desfiles y comparsas en los alrededores de la zona.2 Festividades El 2 de noviembre es una fecha de gran importancia para las comunidades del sector. baile nocturno en la plaza central donde el centro de atracción en la quemazón de un gran castillo conformado por juegos pirotécnicos. la manzanilla.

1. Marianitas sólo cuenta con la casa barrial. tampoco están complacidos ya que no hay quien preste este tipo de servicio en la parroquia. alimentación 7 . En los sectores aledaños como Calderón y Carapungo se cuenta con la presencia de dos locales de recepciones los cuales se limitan a la prestación de espacio.3 Gastronomía En su arte culinaria se destaca el maíz que ha sido por muchos años el principal producto de consumo dentro de las comunidades de Calderón y con esto preparaban deliciosos platos muy característicos como la Uchucuta. el segundo es usado para las personas más importantes de la comuna. mapahuira y pedazos de tripa.1. y por el estado en que se encuentra no es tomada en cuenta. La Uchucuta se sirve también en los días de finados junto con la colada morada y las guaguas de pan. Aquellos que si cuentan con el espacio físico necesario y sólo demandan de la organización de su evento. se colocaban en una batea y se mezclaba con la harina tostada y luego con el ají molido.6 CARACTERÍSTICAS DEL PROYECTO La Casa de Eventos y Banquetes a realizarse tiene como objetivo satisfacer las necesidades de sus moradores.5. Se sirve en platos de barro junto con chicha que se sirve en pilche y en mate. papas pequeñas. aparte se hacía un caldo con col. el sector carece de lugares donde puedan reunirse en multitud y celebrar a lo grande aquellos momentos inolvidables. Para realizar este plato se tostaba el maíz y se molía en piedra para luego cernirlo en cedazos. arvejas tiernas.

Por otra parte. Este será el gran beneficio que tendrán los habitantes de Marianitas. desde que tipo de invitación diseñar hasta el menú a ofrecer. Considerando estos dos puntos relevantes el proyecto busca la total satisfacción de sus necesidades. Aunque las costumbres y los 8 .y música. en cuanto a la realización trabajo. tanto en las propias instalaciones como a domicilio. Por esta razón la mayoría de sus eventos son realizados en la capital y en otros casos. 1. un lugar creado para sus festividades sin tener que salir de su sector. en las mismas viviendas privándose de muchos servicios que por cuestión de lejanía no los pueden disfrutan. la producción y la operación de la empresa en cuestión esperan contar con la participación de sus pobladores. la cual prestará sus servicios además del para cualquiera a de estas por dos tal celebraciones razón se servicio domicilio. La Casa de Eventos y Banquetes procurará cubrir todos lo requerimientos del anfitrión. Como se ha mencionado anteriormente el proyecto a de eventos y a la creación de plazas de desarrollarse es una Casa de Eventos y Banquetes. su considera necesario detallar diferenciación para una mejor compresión.7 BANQUETES Hoy en día los banquetes son actos muy generalizados que se producen por diversos motivos. generando así fuentes de empleo de este modo las personas no tendrán que trasladarse hasta Quito para la ejecución de sus labores. debido a la necesidad de contactos entre las personas.

Todo ello debe guardar relación con el motivo de la celebración.menús han sufrido una gran transformación. etc.) el mismo que debe ser tratado con anterioridad a su realización. Y también lo define como: Comida espléndida. es reunir a un determinado número de personas para un fin determinado. El banquete puede tener un aperitivo previo o una continuación. su finalidad en líneas generales. es una comida que se organiza con el motivo de celebrar un determinado acontecimiento (una visita oficial. 9 . un aniversario. puede ir seguido a su término de un baile o un espectáculo. una boda. El banquete. Por definición del diccionario de la Real Academia Española. Dentro de la definición de banquetes están los siguientes ejemplos: • • • • Desayunos especiales Comidas especiales con menú fijo Brunch Coffee Break 1. ya que el motivo principal en la mayoría de los casos salvo los banquetes tradicionales. deja en segundo plano el factor comida.8 EVENTOS Los eventos son sucesos o acontecimientos que pueden darse de manera familiar o social en la cual no es necesaria la presencia de alimentos. un banquete es: Comida a la que concurren muchas personas invitadas para agasajar a alguien o celebrar algún suceso. y se realiza como celebración de una fecha o acontecimiento importante.

viernes o domingos. como su nombre lo indican sus protagonistas son familiares y amigos de la persona agasajada.Los eventos pueden ser sociales cuando se los realiza a nivel corporativo-empresarial y pueden ser llevadas a cabo los 365 días del año. estos actos son realizados generalmente los jueves. algunos ejemplos pueden ser: • • • • Inauguraciones Clausuras Conmemoraciones Cenas benéficas También están los eventos familiares. Entre ellos están: • • • • Bautizos Cumpleaños •Grados Matrimonios 10 .

Para este caso se ha tomado a los hombres y mujeres jefes de familia de 30 años en adelante. siendo su mercado meta el siguiente: Variable geográfica. El desarrollo de de este proyecto para necesita saber de métodos lograr y la técnicas investigación como satisfacción del posible cliente. ya que se considera que son los que toman la decisión a la hora de realizar un evento.- Es la que se relaciona con el estilo de vida. Una vez establecido el mercado objetivo se procederá a recopilar información útil para el avance del proyecto. clase social y personalidad.CAPÍTULO II 2 ESTUDIO DE MERCADO 2.. Variable demográfica. Variable psicográfica. cuyo objetivo es 11 .1 SEGMENTACIÓN DE MERCADO El proyecto se enfocará en tres variables de segmentación. Aquí se ha tomado a las personas de nivel económico medio y medio-alto es decir la población económicamente activa con poder adquisitivo. La técnica a emplearse será la encuesta.Esta es la variable es utilizada con mucha frecuencia pues casi siempre esta relacionada con la demanda y es fácil de medir.El proyecto tomará como segmento la población de Marianitas..

45 ŋ = 275.obtener datos de varias personas las mismas que guiarán el diseño de los servicios a ofrecerse así como también las garantías que tendrá el proyecto en el futuro. 0. 2 CÁLCULO DE LA MUESTRA FINITA DEL SECTOR DE MARIANITAS Población: 84848 habitantes Z²(N) (P) (Q) ŋ = -----------------------e²(N-1)+ (Z²) (P) (Q) 3.5 N = Población e = error de muestreo 6%.79 » 276 encuestas Simbología Ŋ = Tamaño de la muestra Z = Nivel de confiabilidad 95%.50 ŋ = ---------------------------------------0.5 P = Probabilidad de ocurrencia Q = Probabilidad de no ocurrencia 5%. 0. 2.96 5%.08 ŋ = -------306.06 12 .50 81454.84 x 84848 0.50 x 0. 1.0036 (84848-1) + 4 x 0. 0.50 x 0.

INSTRUCCIONES: Marque con una X la respuesta que usted crea conveniente 1.2. ¿Realiza usted eventos o banquetes? SI______ NO______ 2. ¿Para qué eventos contrataría sus servicios? ________________________________________________________ 13 .3 ENCUESTA Esta encuesta esta dirigida a los pobladores del sector de Marianitas con el fin de conocer la aceptación para la creación de una Casa de Eventos y Banquetes y determinar sus gustos y preferencias. ¿Contrataría los servicios de una Casa de Eventos y Banquetes en el sector? SI______ NO______ 4. ¿Si escogería? realizaría eventos o banquetes que local RESTAURANTE SALÓN DE HOTEL CASA DE EVENTOS Y BANQUETES CASA PROPIA _____ _____ _____ _____ 3.

que tipo de comida le gustaría? NACIONAL INTERNACIONAL _____ _____ 8. ¿Qué tipo de servicio preferiría contratar? SERVIDO A LA MESA BUFFET _____ _____ 14 . ¿Qué servicios contrataría para realizar sus eventos o banquetes? ALIMENTACIÓN DECORACIÓN MÚSICA TRANSPORTE FILMACIÓN FOTOGRAFÍA MESEROS OTROS _____ _____ _____ _____ _____ _____ _____ _____ ESPECIFIQUE_________ 7. ¿Si contrataría el servicio de alimentación. ¿El sería? número de personas que invitaría de cuanto MENOS DE 20 20 – 50 50 – 100 100 – 200 MAS DE 200 _____ _____ _____ _____ _____ 6.5.

$12 $13 . ¿Cada qué tiempo realiza sus eventos? 1 VEZ POR MES 2 VECES POR MES OTRO _____ _____ _____ 10.$30 Más DE $30 _____ _____ _____ _____ GRACIAS POR SU COLABORACIÓN 15 . ¿En qué días realizaría sus eventos? JUEVES VIERNES SÁBADO ENTRE SEMANA ______ ______ ______ ______ 11.$20 $21 . ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por persona en la realización de un evento? $5 .9.

Y 91 personas respondieron que no.4 TABULACIÓN DE LAS ENCUESTAS PREGUNTA 1 Explicación: De las 276 personas encuestadas. 185 sí realizan eventos o banquetes. siendo un equivalente al 33%.2. esto equivale al 67% del total. Respueta SI NO TOTAL Personas Porcentaje 185 67% 91 33% 276 100% 16 .

Pregunta 2 Explicación: El 46% de los encuestados equivalente a 127 personas dicen que realizarían sus eventos en una Casa de Eventos y Banquetes. el 10% en un salón de hotel y la diferencia en un restaurante. Respuesta Casa de Eventos y Banquetes Casa Propia Salón de Hotel Restaurante Total Personas 157 83 28 8 276 Porcentaje 57% 30% 10% 3% 100% 17 . el 30% lo desarrollaría en su casa propia.

- El 92% de los encuestados afirman que contratarían los servicios de una Casa de Eventos en el sector y el 8% dice que no.Pregunta 3 Explicación. Respuesta SI NO Total Personas 254 22 276 Porcentaje 92% 8% 100% 18 .

aniversarios. bienvenidas y despedidas. el 20% para bautizos.Pregunta 4 Explicación. el 12% para grados y el 38% repartido para primera comunión. Por lo tanto los resultados obtenidos son: el 30% para Matrimonios.. Respuesta Matrimonio Bautizo Grados Cumpleaños Primera comunión Confirmación Bienvenida Aniversario Despedida Total Personas 83 55 33 39 19 22 11 8 6 276 Porcentaje 30% 20% 12% 14% 7% 8% 4% 3% 2% 100% 19 . confirmación.Esta pregunta fue abierta y se dio opción a la gente que detalle para qué eventos contratarían los servicios de la Casa de Eventos y Banquetes en estudio.

el 24% señala que tendrían de 20 a 50 personas invitadas.- Para esta pregunta el 48% responde que invitarían a sus eventos de 50 a 100 personas.Pregunta 5 Explicación. de 100 a 200 personas corresponde al 23% de los encuestados. Respuesta Menos de 20 20 a 50 50 a 100 100 a 200 Más de 200 Total de personas Personas Porcentaje 8 3% 65 24% 132 48% 63 23% 8 3% 276 100% 20 .

música. el 20% filmación. los cuales están distribuidos de la siguiente manera: el 27% transporte. el 12% fotografía y un 5% señaló otros servicios como grupos musicales siendo los más destacados la orquesta y el mariachi. decoración. un 64% contrataría servicios extras.- Todos los encuestados contratarían los servicios de alimentación. Respuesta Alimentación Música Decoración Meseros Total Personas Otros 276 transporte 276 276 276 276 filmación fotografía grupos musicales Total Personas 75 55 33 14 177 Porcentaje 27% 20% 12% 5% 64% 21 .Pregunta 6 Explicación. De este 100%. y meseros.

y un 25% se inclina por un menú internacional. Respuesta Internacional Nacional Total Personas 207 69 276 Porcentaje 75% 25% 100% 22 .La población de Mariana señala que el 75% tiene como preferencia la comida nacional..Pregunta 7 Explicación.

Respuesta Servido a la mesa Buffet Total de personas Personas Porcentaje 160 58% 116 42% 276 100% 23 ..El 58% de los pobladores encuestados indican que preferirían que los platos sean servidos a la mesa.Pregunta 8 Explicación. mientras que un 42% señalan que gustarían de buffet.

Pregunta 9 Explicación. del Cabe factor señalar que estos ya que lapsos únicamente económico señalan que no estaría en condiciones de desarrollarlos con más frecuencia. indican pero el que 95% sus eventos veces realizaría sus eventos en los siguientes periodos: 1 vez por trimestre. Respuesta 1 Vez por mes 2 veces por mes Otro Total Personas Porcentaje 0 0% 13 5% 263 95% 276 100% 24 .realizarían El 5% de 2 los encuestados por mes. dependen 1 por semestre.

indican que El sus 98% de los pobladores llevados encuestados a cabo el nos día eventos serían sábado. Respuesta Jueves Viernes Sábado Entre semana Total Personas Porcentaje 0 0% 6 2% 270 98% 0 0% 276 100% 25 . y un 2% lo harían el viernes.Pregunta 10 Explicación.

y el 12% eligió un precio de $13 a $20 por persona.El 88% de los encuestados estarían dispuestos a pagar de $5 a $12 por persona.Pregunta 11 Explicación. Respuesta Personas $5 a $12 243 $13 a $20 33 $21 a $30 0 Más de $30 0 Total 276 Porcentaje 88% 12% 0% 0% 100% 26 ..

los encuestados es decir de gustarían de un servicio y completo. se establece como mínimo 50 y máximo 200. gente 27 . ya que la falta de estos establecimientos los ha conducido a realizar sus festividades en lugares poco satisfactorios ya sea en la casa barrial o su propia morada. seguido de los bautizos. estos meseros. realizaría sin en embargo sus un número hogares considerado por factores lo de propios economía o comodidad. Entre las determinaciones más relevantes están: • De los encuestados.2. comida. • Todos música. • Entre los principales eventos que serían llevados a cabo están los matrimonios como primer lugar. los ya que no de hay los establecimientos cubra requerimientos habitantes de la zona. Dichas personas preferirían hacerlo en una Casa de Eventos o Banquetes. cumpleaños y grado. decoración la además servicios. la mayoría si realiza eventos o banquetes de carácter social o familiar. • En cuanto a la cantidad de personas invitadas.5 CONCLUSIONES DE LAS ENCUESTAS Realizadas las encuestas se llegó a concluir que el proyecto de creación de una Casa de Eventos y Banquetes en el sector de Marianitas que es factible. • Un número de relevante acuerdo con de la personas creación encuestadas de una dicen de estar Casa Eventos o Banquetes en su sector.

6. pero también se cuenta con una minoría que pagaría de $13 a $20.6 ANÁLISIS DE LA DEMANDA 2. • Los eventos o banquetes los realizarían los días sábados. 2.1 Demanda Histórica Desde tiempos antiguos los habitantes de Mariana acostumbraban a celebrar sus eventos importantes realizando grandes fiestas por todo lo alto. esto debido a factores todas económicos sus fechas por lo contrario en un celebraría especiales establecimiento adecuado • Las personas estarían dispuestas a pagar el plato por persona de $5 a $12. pues para ellos resulta más rápido y cómodo. fotografía y grupos musicales. las mismas que se llevaban a cabo en las casas de los anfitriones o en la casa barrial del sector. Por tal razón se ha caracterizado a toda Mariana y a la parroquia entera como gente muy alegre y fiestera. y que además sea servido a la mesa. en un período no menos de un trimestre. A continuación se detalla las plazas cubiertas por año de la competencia existente. 28 . filmación. y al no contar esta población con un lugar que llene todas sus expectativas nace este proyecto que desea ayudar a organizar esos eventos con todos sus detalles y requerimientos.contrataría servicios extras como transporte. • El menú de su preferencia indican que debe de ser nacional.

de un la 93% Casas expresa de que sí y contrataría servicios Eventos Banquetes en cuestión.2 Demanda Actual Según las encuestas los realizadas.Establecimiento Oro Gourmet Años 2004 2005 2006 Total Capacidad Máxima 40 pax P. Ocupación 80% 75% 90% 82% Eventos 22 24 18 64 Clientes 704 720 648 2072 Recepciones Araceli Capacidad Máxima 200 pax Años 2004 2005 2006 Total P. Ocupación 90% 95% 60% 82% Eventos 40 42 45 127 Total 5400 6006 4050 15456 2. de esta demanda actual la empresa busca abordar un 33% de mercado. este valor 29 . Año Población 2007 84848 Aceptación 93% Clientes 78909 Cabe aclarar que del total de los probables clientes se tomará en cuenta el 33% debido a que en el mercado existe competencia tanto directa como indirecta. Ocupación 75% 80% 70% 75% Eventos 36 38 40 114 Clientes 5400 6080 5600 17080 Trade Recepciones Años 2004 2005 2006 Total Capacidad Máxima 150 pax P.6.

4 2.6.4 2.7 ANÁLISIS DE LA OFERTA Para el análisis de la oferta se ha tomado como referencia las competencias existentes del sector. 2. por lo tanto será tomado como competencia directa por ubicarse en las cercanías del sector en cuestión.4 2. su ambiente es un tanto acogedor como reservado.7.equivale a 26040 personas. las mismas que se tendrá como dato para cálculo de la demanda futura.4 que es el porcentaje de incremento anual de los establecimientos de Alimentos y Bebidas proporcionados por el INEC. cuenta con una capacidad para 40 personas. • Oro Gourmet Este establecimiento es una casa con estilo rústico.4 2.3 Demanda Futura Para calcular la demanda futura se empleará una constante equivalente al 2.4 2.1 Competencia Directa El sector de Marianitas cuenta con un establecimiento que presta los servicios de una casa de eventos y banquetes. entre los servicios que presta están: 30 . 2. Años 2007 2008 2009 2010 2011 Demanda Futura 26040 26665 27305 27960 28631 % INCREMETO 2.

Pero si el cliente prefiere un plato más elaborado puede escoger un menú de $12 con la diferencia que su fuerte puede ser gulasch. o Bebidas. el establecimiento cuenta con un Dj que ofrece música a elección del cliente.7. pueden ser aguas o gaseosas. si el cliente prefiere traer su licor el precio del descorche por botella es de $4. 31 . cerdo y pollo). Este menú cuenta con 2 tipos de entrada a escoger.80 más impuesto. la cual es servida a la mesa y tiene un precio por plato de $10 más impuestos. paella o Chateaubriand. su precio por hora es de $15 más impuestos. El postre corre por cuenta del anfitrión.o Comida.00 más impuestos. en el caso de ser licor el precio de la botella es de $2. ensalada cesar o ceviche (camarón o concha). si sólo se desea el alquiler del espacio físico el precio por las 5 horas es de $150 más impuestos y la hora extra de $30 más impuestos o Música.2 Competencia Indirecta Se ha tomado como competencia indirecta el sector de Calderón ya que es el principal punto de encuentro para las celebraciones de carácter social o familiar de los moradores de Marianitas. o Local. 2. y un plato fuerte compuesto por dos tipos de carne (lomo.

y un 32 .00 Como se puede observar este establecimiento maneja la estrategia de precios bajos por más personas. de acuerdo a la ocasión Esta empresa incluye todos estos servicios en el precio por persona que esta dado de la siguiente forma: PAX Menos de 100 Más de 100 150 200 PRECIO POR PAX $ 10. Cabe recalcar que estos precios ya incluyen los impuestos.00 $ 8. colocada en un buffet o Música. con una capacidad máxima de 200 personas. saliendo de Calderón. • Trade Recepciones Este lugar se localiza en la vía que conduce a la Panamericana Norte. realiza todo compromiso familiar. El menú esta compuesto por una entrada que puede ser sopas (en su preferencia de pollo) o cremas.00 $ 9. cada hora extra $6 o Decoración. Las características de esta empresa son: o Comida. También se aprecia que su capacidad máxima es de 200 personas. los servicios que prestan son: o Comida. con una capacidad de 150 personas. El establecimiento prefiere manejarse con platos nacionales ya que se dice que son los de mayor acogida. servida a la mesa. contrato de 6 horas.• Recepciones Araceli Ubicado frente al parque central de Calderón.50 $ 8.

flores. o Decoración.fuerte compuesto de 2 tipos de carnes. 2. 33 . Insatisfecha D. en cuanto a las bebidas alcohólicas este lugar prefiere que sea el anfitrión quien provea de este producto. guirnaldas. ya que la única existente no cuenta con el suficiente espacio para atender a muchas personas. o Bebidas. globos. aguas o gaseosas. Insatisfecha D. Trade Recepciones cobra $9 por plato por todos los servicios detallados en un máximo de 6 horas. Insatisfecha D. Insatisfecha D. Por otra parte no se registran datos de proyectos similares en construcción. y se pagará $20 por la hora o fracción adicional. el descorche no tiene ningún precio adicional. este plato se acompaña siempre de arroz pues su propietaria dice que los clientes gustan de la comida en grandes cantidades y lo más económico para ella es manejarse con el arroz. velas entre otras son los accesorios que se utiliza según la ocasión. Insatisfecha Cabe resaltar que el proyecto no tiene competencia directa de consideración.8 Balance Oferta – Demanda Años 2007 2008 2009 2010 2011 Demanda 26040 26665 27305 27960 28631 Oferta 9360 9585 9815 10050 10291 Balance 16680 17080 17490 17910 18340 Observaciones D. y con la investigación de campo se pudo constatar que sus servicios no son contratados con frecuencia.

CAPÍTULO III

3. PLAN DE MARKETING
El estudio de mercado se basa en el marketing que su

concepto es: “El marketing es el proceso de planificar y ejecutar la concepción, la fijación de los precios, la comunicación y la distribución de las ideas, productos y servicios para crear intercambios que satisfagan los objetivos individuales organizacionales”4

En este capítulo se desarrollarán estrategias que logren dar a conocer a la Casa de Eventos y Banquetes; del mismo modo se buscará posicionarla en la población de Mariana de Jesús con los productos y servicios que ofrecerá.

3.1 ESTRATEGIAS DE MERCADEO
Una vez establecido basadas el en mercado el mix meta, de se desarrollarán producto,

estrategias

marketing:

precio, plaza y promoción. Dichas ideas estarán adaptadas a las necesidades de los consumidores con orientación a la producción y reducción de costos.

3.1.1 Estrategia de Producto/Servicio
El producto es mercado un bien o servicio que se ofrece a un con el fin de satisfacer sus

determinado

necesidades. Como estrategia de producto en este proyecto se utilizará la diferenciación en los siguientes puntos:
4

Asociación Americana de Mercadeo

34

En lo que alimentos se refiere, como ya se observó en las encuestas realizadas, la comida nacional es de gran acogida, por lo que se plantearán menús novedosos

logrando así una satisfacción total en la elección de su menú del cliente. • Todos los alimentos restantes, serán debidamente

empaquetados en recipientes desechables y entregados al anfitrión del evento. • Renovación semestral de los menús, con la finalidad de no crear una sensación de monotonía en el cliente. • En cuanto al salón, su decoración además de ser según la ocasión, llevará que como adorno las sus acción fotos de todos en dar los el la

anfitriones

realicen Con esta

eventos se busca

establecimiento.

importancia que el cliente se merece y al

mismo tiempo

crear una motivación para que sus eventos lo realicen en la • Casa de Eventos y Banquetes en desarrollo. se plantea de la incorporación de imágenes para de en dar un la sistema sala de

También

audiovisual eventos,

proyección que

mismo

servirá

una

breve

introducción de la persona agasajada y el evento que se va a realizar y finalmente dar paso al desarrollo del acto. Cabe recalcar que dicha presentación llevará en su final el nombre de la Casa de Eventos y Banquetes,

logrando con esto un recordatorio en la mente de los participantes. • El personal de servicio juega un papel muy importante en el desarrollo del evento, de tal modo que su uniforme será cómodo y acorde a las normativas que fije la

empresa. 35

De acuerdo a las encuestas realizadas, la gente señala que sería de su agrado contar un grupo musical, por lo que se plantea la contratación de mariachis. Este valor agregado será una cortesía siempre y cuanto el evento sobrepase los 120 pax. Esta estrategia será durante el primer año.

Aprovechando la magnitud del terreno, el establecimiento contará con el servicio de parqueadero, mismo que tendrá guardianía permanente; con esto se logrará ser la única empresa en el sector que preste este servicio, el cual ayudará a la tranquilidad y seguridad de los comensales.

3.1.2 Estrategia de Precio
El objetivo de esta estrategia es competir en el mercado con precios accesible a la población pero manteniendo una armonía entre punto de equilibrio, utilidad y competencia. Por el sector donde se encontrará el proyecto no se puede tener un precio alto debido a que la competencia ofrece precios bajos que anteriormente ya se mencionaron.

Los precios en los menús estarán fijados en base a las recetas estándar con un porcentaje de utilidad del 33% los mismos que estarán equilibrados con los precios que la competencia ofrece. Las estrategias en cuanto a precio se basarán en reducción de costos siendo estas las siguientes: • Adquisición condiciones, de maquinaria así nueva y en perfectas que

evitando

reparaciones

constantes

afectarán los gastos y costos de la empresa.

36

Con esto también se logrará adquirir la materia prima necesaria para la elaboración de los platos y evitar los desperdicios. 37 .1 Lista de Menús A continuación se detalla las sugerencias de menús que el establecimiento propondrá.2.• Realización y valoración de las recetas estándar de los menús. con el propósito de poder fijar los precios a los mismos. 3.1.

50 La Casa Grande Eventos y Banquetes Sector Marianitas.Ecuador 38 . Cap. Giovanni Calle y calle C 2036589 Quito.OPCIONES DE MENÚ Sugerencia 1 Croquetas de atún Lomo Strogonoff Pollo al vino tinto Arroz árabe Verduras al vapor Delicia de naranja Precio Sugerido $11 Sugerencia 2 Brochetas de lomo teriyaky Lomo cerdo en salsa champiñones Pollo a la parmesana Arroz con espinacas Ensalada rusa Postre de fresas Precio Sugerido $10 La Casa Grande Camarones al ajillo Roast Beef Sugerencia 3 Eventos & Banquetes Medallones de Pollo Arroz al curry Legumbres a la mantequilla Frutas Fantasía Precio Sugerido $12. Av.

OPCIONES DE MENÚ Sugerencia 4 Aguacate relleno Steak mostaza Pollo a la cacerola Arroz al queso Ensalada Waldorf Helado de frutas Precio Sugerido $12 Sugerencia 5 Locro de papa Seco de chivo Arroz amarillo Ensalada fresca Gato Encerrado Precio Sugerido $10 Sugerencia 6 La Casa Grande Croquetas de pollo Pollo al romero Ensalada mixta Papas exquisitas Flan de coco Eventos Chateaubriand & Banquetes Precio Sugerido $11 $11 La Casa Grande Eventos y Banquetes Sector Marianitas. Giovanni Calle y calle C 2036589 Quito.Ecuador 39 . Av. Cap.

4 Estrategia de Promoción Las estrategias de promoción servirán para que la empresa aumente su participación en el mercado. y el proyecto se valdrá de esto para llegar hasta el mercado objetivo. imprentas y cooperativas de transporte. Los convenios que se realicen serán con pastelería. Se utilizará este medio en los siguientes lugares: • Se realizarán comunicado dentro de la iglesia.3.3 Estrategia de Plaza Es la vía que toma el producto para pasar del productor al consumidor final mediante una transacción de mutuo acuerdo.4. esto se alcanzará a través de distintos medios que encierra la promoción los cuales se detallan continuación.1. También se realizarán alianzas con los proveedores para lograr un precio cómodo en la adquisición de materia prima. florerías. las misas dominicales tienen gran concurrencia. Estos acuerdos son las alianzas estratégicas. 3.1. esto con el fin de buscar una comodidad económica en nuestros posibles clientes.1. 40 .1 Ventas Personales Este es medio personal donde un representante de la empresa de dirigirá a la persona que quiere vender. Cabe señalar que estas entidades tendrán publicidad de la empresa en sus establecimientos. 3. por lo que se aprovechará este hecho para enviar un mensaje masivo a la población presente.

1.• Se realizan visitas a las instituciones públicas y privadas como son escuelas. El objetivo de esta publicidad es informar y persuadir. Marianitas.4. los mismos que pasarán y Banquetes a la voz entre familiares. 41 . para así dar a conocer la Casa de Eventos estos entes. entre otras. se ofrecerá una cortesía que podría ser helado para acompañar la torta.2 Promoción de ventas Es un estimulante que da valores adicionales del producto o servicio a los clientes o consumidores. Si el contrato sobrepasara los 150 pax. empresas. El proyecto desarrollará de Transporte canjes de la publicitarios zona.1. es utilizado para aumentar las ventas a corto plazo. Se entregará a los conjuntos habitacionales hojas volantes las cuales servirán a su vez como descuento en la realización de su evento. 3. 3. amigos y conocidos sobre este nuevo servicio que se encuentra cerca de ellos. a ellos con se las les Cooperativas ofrecerá un cierto porcentaje de descuento.4.3 Publicidad Es un medio pagado que da presentación y promoción a un producto o servicio. Se realizará degustaciones de menú para que el cliente quede totalmente satisfecho del producto que va a recibir y entregar a sus comensales.

Una segunda valla estará localizada en la entrada de Marianitas y una última estará en el lugar en cuestión. Todos las envolturas y recipientes plásticos llevarán el logo y la información de la empresa. estas tendrán una ubicación estratégica. La administración de la empresa será la que se encargue de este punto la cual encierra a proveedores. Se realizará convenios con las Cooperativas de Transporte de la zona para que ellos sean portadores de información del nuevo servicio que existirá a cambio de rebajas en la realización de sus eventos.1. informativos serán repartidos lugares donde exista una gran concentración de personas. además acceso principal Calderón y sus poblaciones. como el Centro Comercial Aki. medios de 42 . ya que además de proporcionar primeros información Estos servirá como descuento en los en meses. Las hojas volantes serán de gran ayuda.En este caso se utilizará las vallas publicitarias. la misma que informará sobre lo que en un futuro se realizará.4. La primera estará ubicada en la entrada de Carapungo. 3. el estadio El Arbolito y en las plazas de las iglesias.4 Relaciones Públicas Es obtener una excelente imagen y una publicidad favorable manteniendo buenas relaciones con los distintos clientes de la empresa. esta calle es el es de gran tráfico a circular peatonal. es decir en la vía de la Panamericana y Norte.

la empresa se hará presente con algún producto y/o servicio.comunicación. D1 Tener un mínimo de eventos mensuales. A1 Parte de los moradores acostumbran a realizar sus eventos en sus hogares. 43 . Adquisición de materia prima de buena calidad y a bajo costo Pobladores que acostumbran a festejar acontecimientos sociales y eclesiásticos. La empresa informará al público en general a cerca de productos o servicios nuevos. A2 Aparición de nuevas empresas con servicios similares en la zona. D3 Construcción con detalles minuciosos y acabados muy complejos (Costo Alto). dando a relucir su aporte con la comunidad y lograr ser reconocida por su calidad en el servicio. cambios en la Casa de Eventos y Banquetes o cualquier eventualidad que se desarrolle. F3 Distinción e innovación en los servicios prestados. Alianza con empresas para dar a conocer el servicio. Construcción de nuevos conjuntos habitacionales en el sector. En festividades de la zona. 3. la población de Marianitas y los clientes internos y externos. Localización en vía principal de acceso a la población. F2 Instalaciones amplias y seguras. A SPEC TOSD D EL ENTORNO O1 O2 O3 OPORTUNIDADES O4 O5 O6 O7 AMENAZAS Sector que cuenta con todos los servicios básicos. DEBILIDADES D2 Permanencia mínima en el mercado. Poca competencia en la zona.2 ANÁLISIS FODA A S P E C T O S IN T E R N O S D E L A O R G A N IZ A C IÓ N FORTALEZAS FACTORES F1 Talento humano con destrezas en el servicio que se ofrece.

1 Matriz FODA Ponderada La matriz FODA sirve para destacar la relevancia e importancia entre factores. se aplica un ponderación de 1 a 4. La ponderación de obtiene: PONDERACIÓN= Calificación del factor/Total de factores Para realizar la segunda clasificación. como primer paso se califican de la siguiente manera: En un rango de 6 a 10. siendo el más importante el número 10.3. Oportunidades y Amenazas. Debilidades. La columna de ponderación debe sumar un total de 1. Mediante el método aplicado los factores de la Casa de Eventos y Banquetes en cuanto a Fortalezas. según la siguiente explicación: FORTALEZAS DES CRIPCIÓN PONDERACIÓN M uy importante 4 Importante 3 Poco importante 2 Nada importante 1 RES ULTADO PONDERADO Grandes fortalezas internas 4 DEBILIDADES DES CRIPCIÓN PONDERACIÓN M uy importante 1 Importante 2 Poco importante 3 Nada importante 4 RES ULTADO PONDERADO Graves debilidades internas 1 OPORTUNIDADES DES CRIPCIÓN PONDERACIÓN M uy importante 4 Importante 3 Poco importante 2 Nada importante 1 RES ULTADO PONDERADO Grandes oportunidades externas 4 AMENAZAS DES CRIPCIÓN PONDERACIÓN M uy importante 1 Importante 2 Poco importante 3 Nada importante 4 RES ULTADO PONDERADO Graves amenazas externas 1 44 .2.

42 0.15 0.3 1.62 0. va de 1 a 4: si suma 2.32 1 0.53 1.53 1 Calificación 4 4 4 2 1 2 4 3 3 3 4 4 2 2 1 Resultado ponderado 1.62 0.36 0.47 F1 FORTALEZAS F2 F3 TOTAL D1 DEBILIDADES D2 D3 TOTAL O1 O2 O3 OPORTUNIDADES O4 O5 O6 O7 TOTAL A1 AMENAZAS A2 TOTAL ASPECTOSD DEL ENTORNO ASPECTOS INTERNOS DE LA CALIFICACIÓN PONDERACIÓN 6 a 10 siendo 10 el CALIFICACIÓN más importante.32 0.15 0.El resultado ponderado debe ir entre 1 a 4.5 es aceptable.42 0.12 1 0.25 3.15 0.95 0.99 0. 4:Fortaleza y Oportunidad importante.64 1.3 3.33 0.64 0. Factor Calificación 10 10 10 30 9 10 9 28 10 9 9 9 10 10 8 65 9 10 19 Ponderado 0.34 0.64 0. 1:Debilidad y Amenaza importante.5 quiere decir que el establecimiento mantiene un equilibrio entre sus factores.62 0.47 0.14 0.14 0. si se logra un resultado de 2.9 0.42 0.14 0. 45 .33 0.33 0.3 1. Resultado suma 1 RESULTADO PONDERADO 4a1.36 0.

Aprovechar los beneficios del terreno y lugar D2 para mantenerse en la mente del cliente.2 MATRIZ DEL ANÁLISIS FO. aprovechando la escaza competencia en la zona y su ubicación clave DEBILIDADES Tener un mínimo de eventos mensuales Poca permanencia en el mercado DO Mediante las alianzas con empresas dar a D1 conocer el producto. FA.2. O1 ASPECTOS DE LA ORGANIZACIÓN FORTALEZAS Talento humano con destrezas Instalaciones amplias y seguras Distinción e innovación en los servicios ofrecidos O2 O3 O4 FO O5 O6 O7 F1 Personal capacitado para brindar un servicio de calidad F2 La disposición del sector.3. DA Construcción de nuevos conjuntos habitacionales Localización en vía principal de acceso Alianza con empresas para dar a conocer el producto Gran parte de los moradores están acostumbrados a realizar los eventos en sus hogares A1 FA La innovación y calidad en el servicio. DO. creará fidelidad en los clientes Informar los beneficios de la empresa para lograr un cambio en su estilode vida al realizar sus eventos. se ofrecerá una F3 nueva opción en eventos y banquetes. motivando a los pobladores a contratar el servicio. asegura las instalaciones Con la materia prima seleccionada. DA Innovar y mejorar los productos y servicios para mantenerse en el mercado Publidad y promoción Aparición de nuevas empresas con servicios y productos similares A2 ASPECTOS DEL ENTORNO OPORTUNIDADES Adquisición de materia prima de buena calidad Poca competencia en la zona Sector que cuenta con todos los servicios básicos Pobladores acostumbrados a festejar eventos sociales y eclesiásticos AMENAZAS 46 .

dichas ofertas se podrían describir como: estructura arquitectónica novedosa. elegancia en la decoración.3 VENTAJAS COMPETITIVAS Las ventajas competitivas son aquellas razones por las que los clientes van a preferir contratar los servicios de esta empresa. El servicio de asesoramiento será algo nuevo en el medio. estos son puntos claves que marcaran la exclusividad y diferenciación entre las empresas. majestuosidad en cuanto al servicio. esto se lo realizará con el fin de orientar al cliente en la logística del evento. La Casa Eventos y Banquetes será la primera empresa de este tipo en brindar valores agregados que están incluidos en la realización de un evento o banquete como es el servicio de parqueadero entre otros. buscando siempre la calidad y diferenciación en nuestros productos y servicios logrando sobrepasar las expectativas del cliente.3.4 VISIÓN DE LA EMPRESA Ser una empresa con alto prestigio en banquetes. sin dejar de lado la administración a cargo de profesionales hoteleros. por este medio se buscará la total satisfacción del cliente. La localización es clave ya que estará en la principal vía de acceso al sector. 3. 47 . La calidad en cuanto al servicio y comida son aspectos muy importantes que se destacarán en la empresa.

3.5 MISIÓN DE LA EMPRESA Trabajar para generar la total satisfacción de nuestros clientes.6 NOMBRE Y LOGOTIPO DE LA EMPRESA Para la elección del nombre se ha tomado en consideración todas las características de la estrategia de producto. mediante la realización integral de todo tipo de eventos o banquetes a través de la planeación y ejecución cuidadosa de cada uno de los detalles que lo componen. llegando a determinar que el nombre más acorde según el lugar se encuentra ubicado será: La Casa Grande Eventos & Banquetes 48 . recordar y comprensible. como fácil de pronunciar.3.

cantón Quito. 49 .1 Macro Localización El proyecto a realizarse tiene por macro localización la provincia de Pichincha.CAPÍTULO IV 4 ESTUDIO TÉCNICO 4.1 LOCALIZACIÓN DE LA CASA DE EVENTOS Y BANQUETES 4.1.

1.2 Micro Localización La Casa de Eventos y Banquetes se ubicará en la parroquia de Calderón. 50 . Av. Cap. Giovanni Calle y calle C. sector Marianitas.4.

Los actos que se desarrollarán son: • • • • • • • • Matrimonios Bautizos Grados 1 Comunión Confirmaciones Aniversarios Cumpleaños Cenas benéficas Los servicios adicionales que se ofrecerán son de fotografía. Servicio cliente de parqueadero de gratuito el con el fin sin de que el que disfrute todo evento tener preocuparse por la seguridad de su vehículo.4. elaboración de la torta. orientación al cliente desde qué tipo de tarjeta escoger hasta cómo desarrollar del acto. arreglos florales y decoración.2 SERVICIOS A OFRECER La Casa de Eventos y Banquetes ofrecerá a sus clientes los siguientes productos y servicios: Organización y desarrollo de eventos y/o banquetes dentro de la empresa o en lugar de preferencia del cliente. Servicio de asesoramiento en cuanto a preparativos de la ceremonia. 51 . grupos musicales. filmación.

aquí se planea atender a 150 pax. que le hacen merecedora de tener una categoría de Primera.1 Capacidad de Salones El proyecto en desarrollo cuenta con un terreno de 1000 m² de construcción. El segundo salón.3. El establecimiento contará con 2 salones.4. personal de 52 . cuenta con un área de 180 m².3.3 DESCRIPCIÓN FÍSICA DEL PROYECTO 4. • Servicios higiénicos para hombres y mujeres en cada salón.2 Categorización Para categorizar esta Casa de Eventos y Banquetes se ha hecho referencia a la clasificación de establecimientos de alimentos y bebidas. vigente en el Ministerio de Turismo. A continuación se detalla las características que harán que esta empresa sea catalogada de primera: • Entradas servicio. dando una capacidad de 100 personas sin embargo se puede atender a 120. por lo que se planea aprovechar su espacio y distribuir de manera amplia. independientes para clientes. 4. pero su capacidad máxima es de 180. el primero tiene un área de servicio de 450 m².

el establecimiento contará con dos salones ubicados en la segunda planta.3.3. El material a utilizarse será la madera de pino lacada y vidrio templado polarizado. la cual tendrá las siguientes dimensiones: alto 2m.50 m. cristalería. cubertería y mantelería.50 metros de altura. • Un mobiliario de acuerdo al estilo que marcará el establecimiento y un menaje compuesto por loza.1 Área de Servicio al Cliente Como se mencionó anteriormente.• La cocina contará con todos los elementos acordes a su capacidad. Aquí se ubicará los materiales necesarios de audio y 53 . • Ventilación y ambientación adecuada. Los salones tendrán en su interior una cabina audiovisual.3 Especificaciones de Áreas El establecimiento estará distribuido en distintas áreas siendo sus detalles los siguientes: 4. Esta cabina se apoyará sobre una base de 4 columnas de madera de 1. en ella se producirá la música y sus efectos para el desarrollo del evento. ancho 2. a través de este material se podrá observar el ambiente del salón. y una profundidad de 2m. y para el personal de servicio para como y servicios higiénicos hombres 4. • Dependencias vestuario mujeres. los mismos que llevarán igual decoración.3.

y serán conectados entre sí. sus ventanales serán polarizados y se ubicarán en la parte frontal y lateral del establecimiento.video. el techo de losa con focos dicroicos los cuales permitan regular el nivel de intensidad de la luz. 2. Área de Producción Esta área se localizará en la parte posterior de los salones. a los extremos de la Casa de Eventos y 4. Y un parqueadero con entrada y salida independientes que se encontrarán Banquetes. esto con el fin de 54 . al igual que una barra de bar por donde se realizará el despacho de bebidas.3. el piso será de baldosa decorada. Los salones cuentan con puertas de acceso para el personal de servicio. 2m. y su acceso será unas gradas en forma de espiral localizadas bajo la misma.3.50m Los salones llevarán una decoración americana con columnas redondas talladas. 2m. Cada salón cuenta con servicios higiénicos para hombres y mujeres además de una terraza con vista a la calle la misma que desempeñará la función de área de fumadores.2. Las paredes estarán decoradas con lámparas según el estilo del establecimiento.

brindar un servicio simultáneo en caso de tener dos eventos a la vez. junto a la entrada principal del establecimiento. la misma que tendrá dos ingresos a los salones por las cuales se realizará el despacho de los platos.3 Área administrativa Las oficinas administrativas.4 Equipamiento de la Empresa 4.3.1 Muebles. Los salones también contarán con una barra para el despacho de las bebidas. 4. El área de servicio es compartida con el área de producción. Enseres y Equipo de Cocina • Baldes medianos y pequeños para la limpieza • Cuadros decorativos • Caballetes metálicos • Caja de herramientas 55 .4. estarán situadas en la planta baja. 4. El área de de producción la cuenta con del una los distribución siguientes apropiada materiales: para localización • Una cocina industrial abierta • Un refrigerador • Un mesón de aluminio • Un fregadero doble • Un lavadero de vajilla • Y demás utensilios que se detallarán más adelante.3.3.3.

3.2 Utensilios de cocina • Bowls pequeños. medianos y grandes • Batidores manuales • Cacerolas • Cucharetas • Cucharones • Cernidores metálicos • Colador de aluminio • Cuchillos charcuteros • Cuchillos fileteros 56 .• Casilleros individuales • Cocina industrial quemadores • Congelador • Escritorios ejecutivos • Escobas • Hornos • Limpiadores para baños • Refrigerador • Recogedor de basura metálico • Rodapiés con logotipo • Secador automático para manos • Sillas para escritorio • Sillas de madera • Sillas de plástico • Tableros redondos • Tarros de basura para baños • Tarros de basura para cocina • Tarros de basura para los salones • Trapeadores 4.4.

4.3.3 Menaje • Hieleras • Cucharas soperas • Cucharas postre • Cuchillo de carne • Cuchillo de entrada • Cebicheros • Copa de agua • Copa de vino • Copa de champagne • Consomeras • Charoles de plástico • Jarras de cristal • Pinzas para hielo • Plato postre • Plato tendido 57 .• Cuchillos de golpe • Espátulas • Espumaderas • Jarra de medida plástica • Juego de ollas • Licuadora industrial • Mangas pasteleras • Olla de presión • Sartenes • Tablas metálicas para picar • Tamaleras 4.

5 Planos Arquitectónicos En este punto detallaremos las ubicaciones exactas de todas las áreas que componen el proyecto con el fin de tener una mejor comprensión del lugar.• Plato base • Tenedores entrada • Tenedores de carne • Vasos rocas • Vasos long drink 4.3. 58 .3.4 Blancos • Manteles • Cubre manteles • Forros de sillas • Lazos para sillas • Limpiones • Uniformes para el personal 4.4.

FACHADA “La Casa Grande” Eventos & Banquetes 59 .

Salones BODEGA COCINA SALÓN SALÓN ESCENARIO ESCENARIO MIRADOR 60 .

cccauca. los mismos que aportarán con el capital necesario para ponerla en marcha. tiene que cumplir con ciertos requisitos legales para que pueda funcionar correctamente dentro de lo legal.CAPÍTULO V 5 MARCO LEGAL 5. 1. es decir el proyecto a desarrollarse es una Sociedad de Hecho. con el fin de realizar 5 http//:www. trabajo u otro tipo de bienes para explotar una actividad comercial.” 5. su definición explica que: “Surge de un acuerdo entre dos o más personas que se obligan a aportar dinero. A continuación de detalla las obligaciones necesarias para su apertura. con el ánimo de repartir las utilidades entre sí. Como no se constituyen legalmente no son personas jurídicas así que los derechos y obligaciones adquiridas 5 se consideran a cargo o a favor de los socios. Cuerpo de Bomberos – Permiso de Funcionamiento Para obtener dicho permiso se debe enviar una solicitud al primer jefe de Bomberos del sector.co 61 .2 REQUISITOS DE CONSTITUCIÓN La empresa en estudio.org.1 TIPO DE EMPRESA La Casa de Eventos y Banquetes a desarrollarse estará conformada por cinco socios.

para lo cual la empresa deberá contar del con local. Dirección Metropolitana del Ambiente – Registro Requisitos: • Carnet que da el Patronato San José • La Patente • Copia de la cédula • Hoja de inspección 62 . finalmente se entregará un certificado que indique que la inspección ha sido realizada y que se ha cumplido con los pagos anuales según la categoría de la empresa. Los requisitos que se necesitan son: • Copia de cédula (si es por • Solicitud • Copia de la patente primera vez) 2. Después de este proceso el Cuerpo de Bomberos emitirá un informe donde se especifique que el establecimiento puede funcionar con normalidad y.una inspección al establecimiento. Cámara Provincial de Turismo de Pichincha – Permiso de funcionamiento Estos permisos se obtienen para mantener la competencia de establecimientos y su localización. una toma de agua en el exterior entre otras prevenciones para los incendios. mangueras. extintores. A esta entidad se le deberá pagar anualmente según el capital social de la empresa. Para obtener este permiso se necesita de: • Copia del RUC • Copia de la patente • Copia del PAF 3.

Sus requisitos son: • Copia de la carta de agua. el cual permite identificar al establecimiento para su pago del Impuesto a la Renta y el Impuesto al Valor Agregado. luz. Servicio de Rentas Internas – RUC Este registro se lo obtiene en el Ministerio de Finanzas. teléfono • Copia de la cédula • Ubicación del establecimiento • Teléfono • Carta de agua potable • Cobranza del impuesto predial de acuerdo al sitio y la construcción 5.4. Jefatura sanitario Provincial de salud de Pichincha – Permiso Este documento se lo actualiza cada año en la Dirección Municipal de Higiene y Medio Ambiente. Para obtener este permiso se necesitan los siguientes requisitos: • Certificados de salud de todo el establecimiento • Solicitud de inspección • Patente municipal actualizada • Copia de la cédula del propietario • Copia del RUC • Certificado de funcionamiento del Cuerpo de Bomberos • Papeleta de votación 63 .

Sus requisitos son: • Copia de la cédula de ciudadanía del representante legal • Copia de escritura de constitución de la empresa • Copia de la resolución de compañías • Cancelar fecha. 7. Corporación Metropolitana de Turismo – Licencia Única de Funcionamiento Este es un documento que todos los establecimientos de alimentación regular la deben lista tener. para lo cual se debe inscribir en la jefatura de Rentas. Municipio de Quito – Patente Municipal Este documento se lo realiza en el Municipio. de en El CETUR es y sus el encargado de al precios cuenta categorizar establecimiento tomando características físicas.6. esto por medio de un inspector de la entidad. Los requisitos para obtener el registro son: • Copia del título de propiedad registrado en el juzgado del inquilinato • Permiso de uso de suelo • Copia del RUC • Copia de la cédula de identidad • Lista de precios del interesado • Copia certificada de la escritura de constitución de la empresa. cada año hay que renovar dicho documento en función del crecimiento o no de los activos del establecimiento. el monto económico correspondiente a la 64 .

pero se la ha tomado en cuenta ya que ha cambio se recibirá beneficios para la empresa como publicidad.8. asesoramiento administrativo y técnico entre otros. al término del primer trimestre se podrá decidir si su contrato de alarga o en su defecto se prescinde de los servicios de la persona. Las evaluaciones para el personal nuevo serán durante 10 días.3 TIPO DE CONTRATOS Y EVALUACIONES DE PERSONAL Los acuerdos que se manejaran todos de en la empresa serán de de contrato fijo y para su los encargados será cada con departamento. si esta fuera la situación se firmaría el contrato de trabajo y continuaría con sus labores. Afiliación a la AHOTEC (Asociación Hotelera del Ecuador) Esta afiliación es opcional. caso contrario se buscará otras personas. equipo trabajo operado personal eventual. Sus requerimientos son: • Razón social de la empresa • Categoría • Calificación de la CETUR • Ciudad y cantón • Teléfono • Fecha de inicio de la actividad hotelera • Fecha de afiliación • Nombre del propietario del establecimiento 5. terminado este lapso se determinará si la persona se acopla a la empresa sin ningún problema. 65 . Al personal que ya es parte de la empresa se evaluará su desempeño mensualmente.

2.1. ORGANIGRAMA DE PUESTOS GERENTE GENERAL JEFE DE EVENTOS CHEF COCINERO CAPITÁN MESERO BODEGUERO 66 .1 Organigrama Estructural GERENCIA GENERAL GERENCIA DE EVENTOS PRODUCCIÓN SERVICIO BODEGA 6.CAPÍTULO VI 6.1.1 ORGANIGRAMAS DE LA EMPRESA 6. ESTRUCTURA ADMINISTRATIVA 6.

Analiza modificaciones de precios de A & B como estándares de calidad de servicio al también de los demás servicios que presta la Casa de Eventos y Banquetes. personal. Fija políticas y reglas. Establece cliente. Analiza costos y gastos de los departamentos. Supervisa mensualmente los estados financieros y los analiza. Organiza juntas departamentales.6. acciones y labores del establecimiento. Supervisa el trabajo de los jefes departamentales. Autoriza incrementos de salarios.2 DESCRIPCIÓN Y PERFILES DE PUESTOS Gerente General Planear. Elabora presupuestos de ingresos y egresos. Autoriza la fijación de precios. organizar. Supervisa y aprueba programas de capacitación. Firma contratos. Se encarga de las estrategias de marketing y publicidad. Elabora un plan general a cumplir en el establecimiento. Selecciona al talento humano. 67 . Elabora planes para prevención de desastres. promociones y premios a los empleados. implementar y controla presupuestos.

• Tiene libre disposición de manejo. orientación al logro. pro actividad y organización. • Controla horarios y fechas de salones ocupados. Adicionalmente: Disponibilidad de tiempo completo. • Realiza cotizaciones para eventos. supervisión y control de tareas. 68 . Recursos Humanos. Jefe de eventos • Programa al personal para los eventos. • Diseña el check list para eventos y verifica cada uno de sus puntos antes de empezar el evento. estrategias de Marketing Y Publicidad y manejo de Alimentos y Bebidas. liderazgo. identificación y solución de problemas. • Contactarse e incentivar a los clientes que están interesados en contratar los servicios de la empresa • Entrega informes sobre los desarrollos de los eventos al Gerente General. Competencias Requeridas: Pensamiento analítico y sintético. • Conoce las capacidades de los salones según el evento. • Organiza la locativa del evento. elaboración presupuestos. Experiencia: especialmente Mínima en de 2 años y en Alimentos y Bebidas. de eventos banquetes. • Planifica y organiza los eventos a domicilio. integridad y ética profesional.Perfil Formación: Título Superior en Hotelería Conocimientos requeridos: conocimientos en Administración.

pro activo. Competencias Requeridas: Planificación y organización. Se encarga y de fijar estándares y para la compra. • Supervisar el personal a su cargo. de los recepción productos. identificación y solución de problemas. Interviene en la elaboración de menús para los diferentes eventos. 69 . Inspecciona almacenamiento despacho porciones. liderazgo. negociador y metódico.Perfil Formación: Título Superior en Hotelería o Gastronomía Conocimientos requeridos: conocimientos en planificación y desarrollo de eventos Experiencia: Mínima y banquetes o relativas al tema. Adicionalmente: Disponibilidad de tiempo completo. limpieza y decoración de los platos. trabajo en equipo y bajo presión. Controla que los alimentos sean preparados con la más alta higiene y calidad. Chef • Controlar y supervisar la elaboración de platillos. guarniciones. Asigna tareas a su personal. integridad y ética profesional. de 2 años en cargos similares supervisión de personal. orientación al logro.

creativo. liderazgo. identificación y solución de problemas. Recibe quejas de los clientes y busca su solución Supervisa personal Revisa que el equipo existente este en buenas puntualidad. Experiencia: Mínima de 3 años en cargos similares. Vigila el material y el local. decoración y montaje de platillos. normas de sanitación y almacenamiento de materia prima y procesada. aseo y disciplina de su condiciones Realiza revisiones de la presentación de los platos 70 . sentido de responsabilidad y ética orientación profesional. supervisión de personal Competencias Requeridas: Planificación y organización. al logro. integridad Adicionalmente: Disponibilidad de tiempo completo. espíritu de colaboración.Perfil Formación: Estudios superiores en Gastronomía Conocimientos requeridos: conocimientos en cocina caliente y fría. Entrena al personal nuevo. Capitán Organiza el personal de servicio. pro activo. elaboración y preparación de platos. Debe conocer a la perfección los ingredientes de todos los platos. Supervisa el trabajo realizado por los meseros. Supervisa el desarrollo del evento.

Perfil Formación: Bachilleres o estudios afines al tema. Conoce el tiempo de elaboración de los alimentos. desarrollo de eventos. montaje y arreglo de salones. color y/o sabor los alimentos en todos sus estados. Responsable de materiales y equipos a su cargo. Cocinero Conoce recetas estándar de los platos. Es responsable de la preparación de alimentos en la cocina. orientación constante al aprendizaje. Conoce y aplica técnicas de decoración en el montaje de los platos. Experiencia: Mínima de 2 años en cargos similares. Mantiene y ayuda en la limpieza de su área de trabajo. Evita el desperdicio de materia prima. Conoce técnicas para evaluar por medio del olor. servicio al cliente. buenas relaciones interpersonales. identificación y solución de problemas. integridad y ética profesional. trabajo en equipo. preparación y montaje de platos. 71 . Conocimientos requeridos: conocimientos en Alimentos y Bebidas. atención al cliente. pro activo. Competencias Requeridas: Organizado. Conocimientos requeridos: conocimientos en cocina caliente y fría. responsable. Perfil Formación: Bachilleres o estudios afines al tema. Conoce y aplica técnicas par almacenar los alimentos.

elaboración y decoración de platos. identificación y solución de problemas. Conoce la terminología de Alimentos y Bebidas. Requeridas: buenas Organizado. Mesero Se encarga de dar mantenimiento al Realiza el montaje del evento. clientes. interpersonales. Ayuda y mantiene la limpieza del salón. orientación constante al aprendizaje. Reporta al capitán comentarios o sugerencias de los clientes acerca del servicio y calidad de los alimentos y bebidas. integridad y ética profesional. Sirve alimentos y bebidas solicitados por los menaje. Recibe y despide a los clientes. pro creativo. Esta pendiente de los requerimientos de los clientes. Conoce con perfección los platos del buffet o menú. Experiencia: Mínima de 1 años en cargos similares. Perfil Formación: Bachilleres o estudios afines al tema. Conocimientos requeridos: Alimentos y Bebidas.Experiencia: Mínima de 3 años en cargos similares. Competencias activo. despacho y desbarasado de platos. trabajo en equipo. relaciones responsable. servicio al cliente. 72 .

Competencias Requeridas: responsable. Selección e Inducción de Personal Este es un proceso que consiste en identificar a los candidatos más idóneos para ocupar las vacantes que se generan en la Casa de Eventos y Banquetes. • Da correcto mantenimiento y almacenamiento de los materiales del evento. Perfil Formación: Bachilleres Conocimientos requeridos: Compra y recepción de mercadería. • Busca mejores cotizaciones de productos. • Reporta novedades sobre sus tareas a cargo. pro activo. buenas relaciones interpersonales. Bodeguero • Realiza la compra de la materia prima y la almacena.3 GESTIÓN DEL TALENTO HUMANO 6. Competencias Requeridas: responsable. integridad y ética profesional. Experiencia: Mínima de 2 años en cargos similares. negociador. sociable.3.1 Estrategia de Reclutamiento. compra y almacenamiento de productos. 73 . pro activo. trabajo en equipo. integridad y espíritu de 6. almacenaje y cuidado de materiales operativos. colaboración. dinámico. orientación constante al aprendizaje. • Revisa y controla el material operativo de la empresa.

Las vacantes serán anunciadas en la prensa escrita El Comercio. y de manera clave y precisa en las iglesias de todos los barrios de la Parroquia de Calderón. en cuanto a la vacante que se requiera. también conocer derechos. primera escogerá a los más idóneos y serán llamados a una segunda entrevista con el fin de explicarle bajo que parámetros trabaja la empresa y llegar a un acuerdo para ambas partes. Una vez seleccionado el personal se iniciará el proceso de inducción en el cuál se les indicará la misión. con el fin de generar empleo para los moradores del sector. pretenderá y primera más entrevista amplia cita su se conocer manera esta experiencia personalidad. Los aspirantes que se encuentren tendrán de De una bajo el perfil y requisitos donde se solicitados. 74 . políticas y procedimientos de la Casa de Banquetes. el mismo que analizará cada hoja de vida recibida con el perfil que busca las empresa. obligaciones. es decir se les entregará un manual de operaciones para que todas las dudas que se tenga se las pueda despejar estudiándolo y poniéndolo en práctica. Una vez receptadas las solicitudes de empleo se dará paso al procedo de selección de personal. visión y objetivos compromiso que persigue la empresa se les para dará a así crear un sus mutuo. En este punto se tomarán en consideración la trayectoria realizada y los conocimientos adquiridos del aspirante. los posibles aspirantes deberán cubrir el perfil y los requisitos que el puesto lo amerite.El proceso de reclutamiento se inicia con la búsqueda de candidatos y termina cuando se reciben las solicitudes de empleo.

75 .Dentro de la Administración de la Casa de Eventos se tendrá en cuenta la capacitación del personal. ya que el trato al cliente es muy importante. estos del cursos permitirán de un desarrollo profesional equipo trabajo.

76 .CAPÍTULO VII 7. Aquí se encuentras los activos fijos.1 INVERSIÓN INICIAL Son los recursos necesarios para la instalación y operación del proyecto. ESTUDIO FINANCIERO Realizar este análisis ayuda a tener una proyección de lo que será la inversión inicial y la rentabilidad a futuro que tendrá la empresa. activos diferidos y capital de trabajo que más adelante serán detallados detenidamente. 7.

44 4500.1 Activos Fijos Son valores necesarios para la producción y distribución de los productos y servicios de la empresa.49 510.44 7.28 964.00 2023.44 200.00 350.60 2086.92 851.00 5009.00 305.50 11000.59 867.22 6150.50 7579.00 109.39 5069.44 24238.00 397.09 9314.1.60 8360. 77 .38 64684. los mismos que ayudar a un correcto desempeño de actividades.INVERSIÓN INICIAL VALOR EN DÓLARES DETALLE ACTIVOS FIJOS Vehículo Maquinaria y Equipo de Cocina Muebles y Enseres Equipo de Computo Utensillos de Cocina Menaje de Salones Otros Activos ACTIVOS DIFERIDOS Gasto Constitución Legal Gasto Instalación Gasto Publicidad Pre-operativa Insumos CAPITAL DE TRABAJO I TRIMESTRE Materia Prima Arriendo Local Gastos administrativos Gastos de Ventas Salarios Servicios Básicos Reparación y Mantenimiento INVERSIÓN TOTAL DEL PROYECTO VALORES 39481.

1.39 5069.1.1.28 39481.09 9314. 78 .1 Vehículo Activo necesario para realizar los contratos a domicilio.ACTIVOS FIJOS VALOR EN DÓLARES CONCEPTO Vehículo Maquinaria y Equipo de Cocina Muebles y Enseres Equipo de Computo Utensillos de Cocina Menaje de Salones Otros Activos TOTAL DE ACTIVOS FIJOS VALOR 11000.50 7.2 Maquinaria y Equipo de Cocina Los siguientes activos son indispensables para el correcto funcionamiento de la empresa.60 2086.22 6150.1.00 5009.92 851. DESCRIPCIÓN Camioneta VEHÍCULO VALOR EN DÓLARES CANTIDAD 1 TOTAL COSTO 11000 TOTAL 11000 11000 7.

79 . 2 70 Congelador vertical 1 1700 Extintor 10 libras 3 50 Lavadora doméstica 1 500 Licuadora semi-industrial 1 180 Refrigeradora panorámica 1 500 Horno 4 latas 1 490 Microonda 1 220 Cocina industrial 3 quemadores 2 135 Calentadores 6 80 SUBTOTAL 2% IMPREVISTOS TOTAL TOTAL 13 68 200 140 1700 150 500 180 500 490 220 270 480 4911 98.3 Muebles y Enseres Para este detalle se tomó en cuenta las características del establecimiento.MAQUINARIA Y EQUIPO DE COCINA VALOR EN DÓLARES DESCRIPCIÓN CANTIDAD COSTO Abrelatas 1 13 Balanza digital 1 68 Batidora 1 200 Cilindro de gas 45kg.1.1.22 5009.22 7.

MUEBLES Y ENSERES VALOR EN DÓLARES

ADMINISTRATIVA
DESCRIPCIÓN Archivador decoración escritorio con silla CANTIDAD 1 4 1 SUBTOTAL 2%IMPREVISTOS TOTAL COSTO 100 20 210 TOTAL 100 80 210 390 7,8 397,8

SALONES
DESCRIPCIÓN Mesas Redondas Mesas Rectagulares Sillas Plásticas Sillas de Bar CANTIDAD 30 2 300 8 SUBTOTAL 2%IMPREVISTOS SUBTOTAL COSTO 55 45 7 50 TOTAL 1650 90 2100 400 4240 84,8 4324,8

COCINA Y BODEGA
DESCRIPCIÓN Estantes de Metal Fregadero 2 Pozos CANTIDAD 1 1 SUBTOTAL 2% IMPREVISTOS SUBTOTAL COSTO 140 1100 TOTAL 140 1100 1240 24,8 1264,8

OPERATIVA
DESCRIPCIÓN Lockers 10 Canceles Bancas CANTIDAD 1 2 SUBTOTAL 2% IMPREVISTOS SUBTOTAL TOTAL COSTO 100 30 TOTAL 100 60 160 3,2 163,2 6150,6

7.1.1.4 Equipos de Computo
Estos equipos se los ha dividido para la Oficina y para los salones; útiles para la administración y para el desarrollo de los eventos. 80

EQUIPOS VALOR EN DÓLARES

EQUIPOS DE OFICINA
DESCRIPCIÓN Lapto Compac Impresora lexmark 4 en 1 Teléfono Inalámbrico Calculadora Casio CANTIDAD COSTO 1 759 1 90 1 80 1 17 SUBTOTAL 2% IMPREVISTOS TOTAL OFICINA TOTAL 759 90 80 17 946 18,92 964,92

SALONES
DESCRIPCIÓN Infocus Compactera de Luces CANTIDAD COSTO 1 800 1 300 SUBTOTAL 2% IMPREVISTOS TOTAL SALONES TOTAL TOTAL 800 300 1100 22 1122 2086,92

7.1.1.5 Utensilios de Cocina
Son los necesarios tomando en cuenta los menús que ofrece la empresa.

81

UTENSILIOS DE COCINA VALOR EN DÓLARES DESCRIPCIÓN CANTIDAD COSTO Bowls metal 6 6,50 Coladores chinos 4 41,24 Cuchara sólida de 38 cm 5 1,64 Cacerolas 7 lt. 4 25,00 Cacerolas 5 lt. 3 22,00 Cuchillo para cake 4 5,42 Cuchillo de golpe 6 8,48 Espátulas 6 4,50 Espumaderas 3 3,39 Juego recipientes plásticos 2 4,30 Jarras medidoras 3 1,30 Manga pastelera 2 15,25 Moldes para postres 3 5,20 Ollas 6 lt. 4 10,15 Ollas 10 lt. 4 11,68 Puntillas 3 6,00 Rallador de hojalata 2 4,75 Rodillo 1 3,50 Tabla de picar 5 3,15 Tamalera 2 20,00 Tenedor para freir 3 3,34 Tijeras para cortar 2 7,51 Sartén 4 22,20 SUBTOTAL 2% IMPREVISTOS TOTAL

TOTAL 39,00 164,96 8,20 100,00 66,00 21,68 50,88 27,00 10,17 8,60 3,90 30,50 15,60 40,60 46,72 18,00 9,50 3,50 15,75 40,00 10,02 15,02 88,80 834,40 16,69 851,09

7.1.1.6 Menaje de Salones
Este menaje incluye loza, cristalería y cubertería

82

00 342.50 9131.60 2.00 627.00 315.00 450.50 10 1.00 588.25 40. aquí también se incluyen los uniformes del personal.10 300 1.10 10 2.00 690.MENAJE DE SALONES VALOR EN DÓLARES LOZA DESCRIPCIÓN Plato trinchero Plato base Plato sopero Plato postre Cebicheros Consomeras Salseros o aladinos Charoles de plástico CANTIDAD 300 300 300 300 300 300 20 20 SUBTOTAL COSTO 2.00 6.02 1.50 1.1.10 300 1.30 4.75 182.635 9314.00 4194.00 25.43 300 1.67 1.39 7.14 1.00 801.00 CUBERTERÍA DESCRIPCIÓN Cuchillo trinchero Cuchillo de entrada Tenedor trinchero Tenedor de entrada Tenedor postre Cucharita para postre Cuchara sopera Pinzas para hielo Charoles de plástico CANTIDAD 300 300 300 300 300 300 300 5 10 SUBTOTAL COSTO 3.00 390.94 2.43 1.00 480.00 TOTAL 882.25 4. 83 .05 0.00 80.30 300 1.00 46.40 1.61 1.96 1.00 330.00 3091.7 Otros Activos Estos activos son conocidos como blancos.25 SUBTOTAL SUBTOTAL 2% IMPREVISTOS TOTAL TOTAL 429.25 CRISTALERÍA DESCRIPCIÓN Vaso largo Vaso corto Copa para agua Copa para vino Copa flauta Hieleras Pinzas para hielo CANTIDAD COSTO 300 1.09 2.00 330.30 2.00 TOTAL 1020.00 429.50 1846.00 183.00 12.00 330.00 306.1.

75 11.00 3 TOTAL 415.28 SUBTOTAL 2% IMPREVISTOS TOTAL 7.60 82.00 80.00 5.00 0.44 84 . limpión Uniformes de servicio: *camisa *delantal *pico Bordados CANTIDAD 30 3 3 90 600 200 200 12 12 12 12 12 12 48 SUBTOTAL COSTO 13.44 194.00 69.87 6.00 287.1.00 62.50 14.OTROS ACTIVOS VALOR EN DÓLARES BLANCOS DESCRIPCIÓN Manteles redondos Manteles rectangulares Caminos de mesa en velo Cubre manteles de colores Lazos para sillas de colores Forros para sillas Servilletas Uniformes cocina: *chaqueta *delantal *toca.50 52.80 6.00 870.00 160.40 4.85 17. ACTIVOS DIFERIDOS VALOR EN DÓLARES CONCEPTO Gasto Constitución Legal Gasto Instalación Gasto Publicidad Pre-operativa Insumos TOTAL DE ACTIVOS DIFERIDOS VALOR 200.45 6.70 1.44 964.00 350.04 135.00 TOTAL 80.64 72.3976 5069.88 SERVICIO HIGIÉNICO DESCRIPCIÓN Dispensador de jabón Dispensador de papel higiénico Dispensador de toallas para manos CANTIDAD 4 8 4 SUBTOTAL COSTO 20.88 99.00 20.00 109.20 13.64 60 144 4649.00 150.00 1200. pico. se los conoce también como Gastos Pre-operativos.25 5.2 Activos Diferidos Es el valor necesario para el montaje de los salones.00 320.50 1323.00 20.00 4969.22 5.00 305.

1.1.1. inauguración.2. licencias. entre otros.3 Gasto Publicidad Pre-operativa Valores de suma importancia. patentes.1 Gasto Constitución Legal Estos son los trámites para constitución de la empresa dentro de estos están los permisos.2 Gasto Instalación Este valor corresponde equipo.7.2. esta publicidad previa a la apertura de la Casa de Eventos es necesaria para dar a conocer a la empresa al mercado. al pago de instalación y proceso de de maquinaria.2. 85 . GASTO CONSTITUCIÓN LEGAL VALOR EN DÓLARES CONCEPTO VALOR Trámites y permisos 200 TOTAL 200 7. servicios básicos GASTO DE INSTALACIÓN VALOR EN DÓLARES CONCEPTO Instalación de maquinaria y equipo Promoción Otros TOTAL VALOR 300 30 20 350 7.

2. Los valores se han calculado mensual.00 1. 50 TOTAL 305 7.1.00 TOTAL TOTAL 20.00 Esponjas y viledas 3 5. Insumos Son los implementos necesarios para la limpieza de la Casa de Eventos y Banquetes.30 Paquete de toallas para manos 3 2. INSUMOS VALOR EN DÓLARES DESCRIPCIÓN CANTIDAD COSTO Basureros grandes 2 10.50 12.50 7.00 15. trimestral y anualmente.50 Guantes 2 0.00 Tachos de basura 5 2.GASTO PUBLICIDAD PRE-OPERATIVA VALOR EN DÓLARES DESCRIPCIÓN CANTIDAD TOTAL Hojas volantes 3000 60 Tarjetas personales 300 15 Gigantografía 2 180 Varios .00 Escobas 1 1.25 Paquete papel higiénico 2 6.64 2.00 10.00 2.50 Galón de jabón para manos 1 7.00 1.50 1.1.00 14.90 5.00 Trapeadores 1 3.00 109.00 3.95 Galón de desinfectante 1 5.32 Rollo papel plástico 1 2.44 7.4.80 6.3 Capital de Trabajo Este es el valor que representa el financiamiento de la Casa de Eventos antes de percibir ingresos por sus ventas.60 6.80 Rollo papel toalla para cocina 2 3.00 Paquete fundas plásticas 1 1. 86 .00 Caja de servilletas 1 14.00 Lava vajilla 2 1.

1. 7. 7.1 Costo de Materia Prima Representa el 33% de los ingresos generados en un año.60 Salarios 8360. el 33% de esta cantidad corresponderá a materia prima. Para el cálculo de la materia prima se basó en el cuadro de Ventas estimadas para el Año 1. siendo este el siguiente: $7579.1.18 TOTAL 24330.3.59 Gastos de Ventas 867.3.3 Gastos Administrativos Son los implementos a utilizarse y el valor de la mano indirecta.CAPITAL DE TRABAJO I TRIMESTRE VALOR EN DÓLARES CONCEPTO VALOR Costo de Materia Prima 7579. siendo este $1500 por mes. 87 .44.3 7.3. donde el valor obtenido para el primer trimestre es de $22968.1.49 Servicios Básicos 510 Reparación y Mantenimiento 489.2 Arriendo Local Valor correspondiente al alquiler mensual del establecimiento.44 Arriendo Local 4500 Gastos Administrativos 2023.

00 30.58 657.75 1 2.95 TOTAL 657.10 2 0.58 674.35 5 0.60 Publicidad local 12 5.10 5 0.00 3.40 1 2.85 2.5 Salarios Son los sueldos del personal de planta y eventuales.1. GASTO DE VENTAS VALOR EN DÓLARES DESCRIPCIÓN CANTIDAD COSTO Publicidad en revista semanal 2 89.25 3.25 1 3.00 20.3.00 289.2 60.58 TOTAL SUELDOS TOTAL GASTOS ADMINISTRATIVOS TOTAL TRIMESTRAL TOTAL ANUAL 7.36 SUELDOS ADMINISTRACIÓN DESCRIPCIÓN Administrador CANTIDAD COSTO 1 657.59 8094.20 867. 88 .1.75 2.53 2023.10 1.80 2.00 Hojas volantes 1000 30.85 1 2.GASTOS ADMINISTRATIVOS VALOR EN DÓLARES SUMINISTROS DE OFICINA DESCRIPCIÓN Block de notas Carpetas Cinta adhesiva Dispensandor de cinta Esferos Paquete de papel bond Perforadora Grapadora Portalápices CANTIDAD COSTO 2 0.4 Gastos de Ventas Este rubro pertenece a la publicidad posterior al inicio de actividades de la empresa que tendrá una duración de 1 año.00 Otros TOTAL MENSUAL TOTAL TRIMESTAL TOTAL ANUAL TOTAL 179.3.4 7.70 0.60 3470.00 1 3.50 0.00 16.00 TOTAL SUMINISTROS TOTAL 0.

tomando en cuenta que se contará con participación de 10 personas entre meseros.441.890.Al personal eventual se le cancelará el valor de $10 por evento.96 De manera anual los salarios quedan de la siguiente manera: Mano de obra directa $33. SALARIOS VALOR EN DÓLARES COSTO DE MANO DE OBRA MENSUAL TRIMESTRAL Personal de planta 2186.96 7200.00 33441.49 ANUAL 26241.83 8360.83 6560. considerando 6 eventos promedios al mes.96 Mano de obra indirecta $7. cocineros y steward.00 1800.49 Personal eventual 600.00 TOTAL 2786.96 89 .

00 19.58 398.25 244.83 15.37 2844.87 21.00 146.67 APORTE IESS 60.67 25.87 213.25 244.75 36.95 308.09 21.5 12.5 FONDOS RESERVA 41.37 257.5 12.00 15.37 2355.95 21.87 23.17 15.67 COSTO TOTAL 657.84 TOTAL 657.00 19.37 257.00 15.5 87.11 244.67 DÉCIMO CUARTO 12.95 308.37 244.83 15.5 12.78 244.5 12.67 25.COSTO DE MANO DE OBRA MANO DE OBRA VALOR EN DÓLARES COSTOS MENSUALES DE SUELDOS CARGO Gerente Jefe de eventos Capitán Mesero Cocinero Bodeguero Sonidista TOTAL NÚMERO 1 1 1 3 1 1 1 9 SUELDO 500 300 230 180 180 190 180 1760 DÉCIMO TERCERO 41.5 12.00 15.00 15.5 12.17 15.58 398.78 733.41 90 .00 146.45 27.

6 Servicios Básicos Son los valores correspondientes a luz.2 FINANCIAMIENTO El financiamiento es el recurso que necesita la empresa para operar bajo condiciones favorables.38 TOTAL ANUAL 1589. teléfono e internet. SERVICIOS BÁSICOS VALOR EN DÓLARES DETALLE VALOR Agua 40 Luz 50 Gas 45 Teléfono 25 Internet 10 TOTAL 170 TOTAL TRIMESTRAL 510 TOTAL ANUAL 2040 7. agua. gas.1. Para efectos del proyecto se demanda una cantidad de $ 63027. 91 .52 7.7 Reparación y Mantenimiento Para calcular estos valores se ha tomado el 2% del total de los siguientes detalles REPARACION Y MANTENIMIENTO VALOR EN DÓLARES DETALLE VALOR Maquinaria y Equipos 1% 50.09 Muebles y Enseres 1% 61.3.46 TOTAL TRIMESTRAL 397.7.1.66 la misma que será financiada con capital propio.86 TOTAL 132.51 Equipos de Oficina (1%) 20.3.

y deben ser depreciados en una vida útil estimada.2 1 Financiamiento Propio La inversión es equivalente al 100%.00 100 7.00 27 Rosa Pillajo 17763.00 27 Mery Pillajo 11100.00 17 Franklin Pillajo 9307.00 14 TOTAL 64685.00 14 Marco Pillajo 9350. que será financiado con recursos propios y se lo hará con la aportación de 5 socios. CUADRO DE APORTACIONES DE LOS SOCIOS DEL PROYECTO SOCIOS VALOR APORTE PORCENTAJE Mariana Pillajo 17165.3 DEPRECIACIONES Son activos que poseen un período contable.7. 92 .

00 2200.75 11350.98 1115.92 615.06 1115.92 615.CONCEPTO Maquinaria y Equipos Muebles y Enseres Equipos de Oficina Vehículo Menaje Utensilios de Cocina Otros Activos TOTAL MONTO 5009.75 3733.92 615.20 2 425.20 4657.98 Año 8 500.38 417.28 39481.98 93 .37 3733.92 500.06 615.92 10 615.60 2086.92 500.64 11350.37 3733.06 1115.98 Año 9 500.37 Año 6 Año 7 500.06 615.38 5 2200.92 500.09 5069.38 417.00 2200.00 2200.06 615.06 1115.55 2 2534.00 2200.98 Año 10 500.38 417.00 9314.50 DEPRECIACIONES VIDA UTIL Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 10 500.92 500.92 615.06 5 417.92 500.64 2534.55 425.06 615.38 417.39 851.92 11000.06 615.22 6150.00 2 4657.06 1115.

94 .00 7656.00 8932. se ha sacado un promedio de estos platos dando como resultado $11 de precio promedio.7.00 8932.00 Para proyectar las ventas del año.00 99528. Para el cálculo de personas promedio que se atenderán en el establecimiento se tomó como referencia la capacidad de cada salón y la cifra mayoritaria que reflejan las encuestas como número de personas que asistirían al evento (100.00 7656.00 6380. 150 y 100 respectivamente) obteniendo como personas promedio 116 pax. Para obtener el número de eventos promedio se han tomado en cuenta temporadas altas y bajas de ahí las cifras que se han señalado.00 7656. se ha establecido un promedio en cuanto a precio.00 8932. personas y eventos.00 7656.00 10208. Los precios de los menús varían entre $10 y $12.00 8932.00 8932.4 VENTAS ESTIMADAS DEL ESTABLECIMIENTO VENTAS ESTIMADAS AÑO 1 VALOR EN DÓLARES MESES PRECIO PROMEDIO PAX PROMEDIO EVENTOS PROMEDIO TOTAL Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre TOTAL DE 11 116 6 11 116 6 11 116 6 11 116 7 11 116 8 11 116 6 11 116 5 11 116 7 11 116 7 11 116 6 11 116 7 11 116 7 VENTAS ESTIMADAS AÑO 1 7656.

95 .5.7. Las proyecciones de las ventas se la han tomado del cuadro de ventas estimadas en el Año 1 con un incremento del 5% para cada año.5 ESTADOS FINANCIEROS 7.1 Estado de Resultados Es un informe contable donde se representa los resultados de las operaciones de la empresa obtenidos en un tiempo determinado.

46 3.94 66.20 1115.06 36.24 50.778.51 21.08 1115.23 4.42 8.00 3.939.130.39 13.25 18.435.733.90 13.793.75 133.65 39.08 44.115.668.00 3.048.06 8.491.98 36.39 38.328.342.85 934.16 50.591.70 39.268.68 8.23 255.307.480.91 6.480.297.787.350.584.589.164.313.729.83 21.63 14.71 4.36 3.844.918.230.57 90.00 3.589.417.405.099.90 2.18 9.31 2.072.128.580.215.357.42 2.528.00 68.84 1115.261.39 7.06 38.30 46.52 8.31 9.20 33.879.51 11.58 11.584.364.703.231.350.101.50 2.04 36.292.37 18.447.415.787.02 164.01 35.35 99.488.75 425.066.584.15 1115.801.713.293.97 3.143.414.83 24.96 153.618.278.905.66 15.936.17 274.75 93.761.138.74 75.486.11 13.090.183.698.400.085.784.198.525.326.637.145.372.20 3.40 109.02 36.023.080.55 1.899.59 9.885.733.228.21 70.786.76 659.441.07 19.87 62.05 146.65 25.80 42.223.98 29.98 32.192.41 10.37 16.14 2.952.71 32.25 4.108.470.63 41.ESTADO DE RESULTADOS AÑOS TOTAL INGRESOS Ventas (∆ 5%) Arriendo locales (∆ 5%) TOTAL COSTOS Mano de obra directa (∆ 2%) Materia prima 33% ventas Servicios Básicos (∆ 3%) UTILIDAD BRUTA VENTAS TOTAL GASTOS Reparación y mantenimiento (∆ 1%) Gastos Administrativos (∆2% ) Arriendo Local (∆ 5%) Gastos de Ventas (∆ 3%) Depreciaciones UTILIDAD OPERATIVA Utilidad antes participación 15% participación Utilidad antes impuestos 25% impuestos Utilidad del ejercicio Valores negativos 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 109.96 32.298.03 34.483.20 75.62 115.813.14 11.40 120.230.099.00 104.00 3.71 31.516.19 154.83 96 .504.70 2.31 8.94 10.04 140.733.05 161.229.192.111.508.64 1.99 1.70 37.05 6.936.22 8.00 73.65 3.025.738.082.75 3.846.899.966.329.53 11.342.704.83 19.44 1.11 4.922.574.094.24 2.96 1.95 42.81 1.138.922.168.17 39.30 132.59 36.88 20.60 8.51 22.045.670.77 2.86 78.75 1.40 4.900.596.645.296.47 8.37 37.39 5.06 17.80 34.040.35 35.110.837.70 16.07 36.24 47.59 48.56 20.488.797.169.10 120.00 4.328.34 14.00 3.35 9.721.20 2.92 58.91 127.80 18.654.600.88 38.60 19.37 13.00 114.620.673.98 25.16 87.23 29.515.60 21.27 12.59 36.194.653.36 18.00 70.18 9.879.021.378.31 13.703.94 1.37 10.508.845.621.12 1.241.421.936.014.182.95 36.68 19.362.505.778.62 126.43 9.23 1.739.76 169.77 139.48 1.976.377.851.681.792.11 4.02 1.03 1.449.696.75 1.22 9.14 1115.589.67 37.210.252.256.00 40.113.17 38.687.38 2.554.20 43.845.864.021.000.000.92 84.46 22.05 1.892.605.879.45 2.49 2.837.64 10.35 1.216.45 34.206.22 12.396.900.446.41 27.89 147.15 9.40 11.92 1.528.484.98 22.90 2.04 54.472.661.25 4.661.935.06 5.30 81.

83 21.023.654.91 6.733.600.37 18.58 3.89 12.792.07 19.56 9.082.491.952.342.508.138.168.936.68 19.879.88 38.05 133.342.83 21.145.378.935.939.05 1.30 44.37 126.57 90.328.46 3.98 2017 169.14 3.528.25 18.252.45 34.483.879.879.65 39.70 37.94 37.10 11.03 34.5.75 3.66 7.80 34.801.966.67 36.846.313.297.000.661.37 10.87 2.110.39 37.574.45 2.98 1115.350.75 2012 132.86 78.296.605.488.793.813.21 70.486.32 20.25 4.673.92 13.350.76 147.98 2014 2015 2016 161.61 23.91 11.39 5.733.00 3.64 10.34 1115.35 1.48 1.621.845.241.293.797.43 9.05 127.80 18.668.298.645.94 11.11 4.37 18.733.98 1115.143.19 14.400.113.24 2.417.837.183.223.441.24 47.00 99.072.230.584.787.00 3.328.515.670.00 70.06 36.31 8.50 2.164.421.864.584.729.504.738.42 46.27 1115.837.98 36.55 1.15 9.589.59 14.844.35 154.528.589.68 8.83 1115.435.65 29.92 58.99 1.96 32.75 425.101.396.22 3.108.215.733.51 21.00 3.111.02 164.41 27.278.14 1115.687.96 1.39 17.733.02 36.099.60 4.488.20 75.899.92 1.899.00 3.75 1.06 38.505.25 16.00 68.721.75 12.447.446.530.229.20 3.20 33.90 13.591.16 10.04 54.51 11.36 18.094.77 120.095.75 1.703.415.60 19.44 10.261.20 1115.44 1.021.40 4.51 22.16 50.31 13.41 11.010.52 8.936.81 Valores negativos 97 .02 1.70 2.22 9.11 13.372.40 104.922.98 25.00 4.784.521.31 2.15 1115.936.000.618.254.704.17 38.37 87.42 8.23 255.703.885.182.01 35.98 22.761.637.90 2.94 62.307.83 19.099.2 FLUJO DE CAJA OPERACIONAL FLUJO DE CAJA OPERACIONAL 2009 2010 2011 114.198.20 2.38 2.64 1.75 120.786.37 AÑOS TOTAL INGRES OS Ventas Arriendos TOTAL COS TOS M ano de obra directa M ateria prima 33% ventas Servicios Básicos (incremento 3%) UTILIDAD BRUTA VENTAS TOTAL GAS TOS Reparación y mantenimiento Gastos Administrativos (2% incremento) Arriendo Local Gastos de Ventas Depreciaciones UTILIDAD OPERATIVA Utilidad antes participación 15% participación Utilidad antes impuestos 25% impuestos Utilidad del ejercicio Depreciaciones Inversión Total Recuperación Capital de Trabajo Total Flujo de caja 2007 2008 109.589.00 73.80 42.81 1.525.661.05 24.23 25.216.06 15.59 14.192.65 29.06 5.900.76 659.17 274.778.231.169.37 13.128.905.08 38.22 8.88 20.36 3.51 13.90 2.18 9.554.787.81 12.35 9.845.194.025.70 16.326.84 4.182.44 -64684.205.922.484.329.080.06 8.604.37 16.192.472.20 43.47 8.362.364.71 31.449.18 9.96 153.03 1.23 1.46 22.49 2.14 2.60 8.480.95 12.851.00 40.59 66.228.470.97 3.23 3.98 64684.95 36.37 2013 139.40 10.00 9.268.480.59 36.63 1115.090.95 42.918.16 84.377.976.350.35 35.256.71 32.739.733.580.206.75 93.07 36.040.62 109.620.04 36.021.085.25 20.405.74 75.59 48.85 934.11 4.31 1.77 2.066.98 32.048.71 4.516.713.014.30 81.12 1.631.210.7.508.04 140.698.17 39.892.24 50.653.30 115.584.130.414.292.230.681.596.63 41.350.328.696.98 146.138.39 6.900.115.40 11.53 11.778.70 39.357.045.08 1115.00 3.62 10.

Io FN= Flujo neto i= Tasa de descuento t= Período de beneficio neto Io= Inversión para poner en marcha el proyecto $ 64.15 + TA= Tasa activa = 10. Para el proyecto se aplicará el siguiente cálculo. n VAN = ∑ t -1 FNt (1 + i ) t . Calcula la cantidad total en que ha aumentado el capital como consecuencia del proyecto.6 EVALUACIÓN FINANCIERA 7.61% %Capital propio = 100% %Riesgo proyecto = 3% Inflación = 3. por lo que se computa el valor actual de futuros flujos de efectivo.44 La tasa de descuento se obtuvo con los siguientes datos: i= TA *(1-t)* %Fin + TP * %CP + %RP + Inf t= Factor utilidades trabajadores e impuestos = (0. utilizando el costo de capital (tasa mínima de rendimiento deseada o tasa crítica de rendimiento) como la tasa de descuento.1 Valor Actual Neto El VAN mide la deseabilidad de un proyecto en términos absolutos.684.85*0.32% i= 11.9% 98 .6.25) 0.82% %Fin= 0 TP= Tasa pasiva = 5. Es la diferencia entre el valor actual de las entradas de efectivo generadas por el proyecto y el importe de la inversión inicial.7.

las cuales superan considerablemente la tasa de descuento del 11.95 7283.22 VAN 14255. cuanto más alta sea. La Tasa Interna de Retorno se calculó en base a dos tasas de 15% y 20%.05 -45862.604.44 -64684.41 PRI = 9 años 35 días De acuerdo a este resultado los beneficios son mayores que los costos actualizados del proyecto lo es que mayor significa que la que tasa la de rentabilidad descuento.84 6724.095.530.254.46 -8314.328.19 -15713.59 7711.521.43 13.89 12. VAN > 0 Proyecto Factible 7.37 7398.182.50 -38578.61 -30864.2 Tasa Interna de Retorno La TIR es la tasa de crecimiento del capital.99 14.Año 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Flujo Neto de Caja Flujo de Valores -64684. El cálculo para determinar la TIR es la siguiente: TIR = i1 + (i2-i1) ___VAN 1__ VAN1 – VAN2 99 .03 23.84 20.81 7531.32 7578.51 7714.44 10.77 18.010.25 7438.631.39 12.61 7460.81 9230.205.9% establecida para el capital invertido.44 -55454.41 Flujo Cja Acumulada -64684.18 -23152.16 9591. mejor si se trata de una inversión porque la TIR estará midiendo la rentabilidad.19 14255.73 16.55 10.6. por lo que se puede decir que es conveniente invertir en esta alternativa.68 -735.

10 5 13.61 23.254.6. la cual debe ser <0 15% 20% Flujo Neto de Caja -64684.530.010.32 20.59 6313.08) TIR = 29.44 8981.25 16.530.182.16 6710.VAN VAN i1= i2= 1= Obtenida a partir de la tasa i1.59 14.34 8340.10 5437.20 – 0.328.095.44 10.22 5833.82 6 14.81 VAN 1 Flujo de Flujo Ne to Año Valore s de Caja -64684.81 3810. es mayor a la tasa de descuento.182.89 VAN 2 Flujo de Valore s -64684.37 6090.15 + (0.95 6915.81 9081.62 7 16.44 8607.64 4890.521.61 5730. A nivel de proyectos de inversión éste período puede sobrepasar los 5 años dependiendo de la magnitud del ideal.61 8 18.56% TIR > 0 La TIR. 7.58 1 10.51 13.604. Para establecer el PRI se ha tomado como referencia el flujo de caja acumulado que anteriormente se calculó. 100 .15) ______3810.631. por lo tanto cumple con un requisito de aceptación por parte del inversionista.37 18.81 12.3 Período de Recuperación Inicial Es el tiempo que toma la inversión inicial en recuperar su totalidad.08 Año 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 TIR = 0.631.44 0 -64684.254.65 4 12.16 10.44 10 23.58 3 10.05 3977.095.604.521. la cual debe ser >0 2= Obtenida a partir de la tasa i2.15 -9078.41 2 12.205.39 5906.89 – (-9078.32 5833. la totalidad del proyecto se recupera en 9 años 35 días.52 9 20.205.23 3744.94 4536.328.89 ________ 3810.51 6727.95 12.25 6110.010.30 4333.

841.94 2040 34884.99 32844. Simbología PE: Punto de Equilibrio CF: Costos Fijos CVu: Costo Variables Unitario CV: Costos Variables PP: Precio Promedio V: Ventas Fórmula PE=___ _CF____ 1 _ _CV_ V PE= _75946.52 101 .4 18000 11350.4 18000 11350.96 1589.7 Punto de Equilibrio ESTRUCTURA DE COSTOS COSTOS ANUALES Mano de Obra Directa Reparación y Mantenimiento Gastos Administrativos Gastos de Ventas Arriendo Local Depreciaciones Materia Prima Servicios Básicos TOTAL DE COSTOS COSTO TOTAL 33441. que indicará cuanto se debe vender al año para no perder ni ganar.75 COSTO VARIABLE 75946.36 3470.96 1589.52 8094.94 Para el cálculo del Punto de Equilibrio se empleó la fórmula.7.52 8094.99__ 1 – 0.65 PE= $116.75 32844.36 3470.93 COSTO FIJO 33441.94 2040 110831.

MARGEN NETO = Utilidad Neta X 100% Ventas Netas 6 Contabilidad General.52 al año para tener un punto de equilibrio entre los Costos Totales y las Ventas 7.8.”6 7. cuarta edición 102 .8 Razones Financieras “Mide el grado de eficiencia de la empresa para generar las rentas a través del uso racional de los activos y sus ventas.Este resultado indica que la Casa de Eventos y Banquetes deberá vender $ 116.1 Margen Neto Indica el porcentaje de utilidad después de impuestos y participación que genera la empresa.841. Zapata Pedro.

7.3 Margen Operativo Indica el porcentaje lucrativo del negocio. 7. lo que indica que el establecimiento no generara una utilidad creciente desde este año llegando hasta un 13% al termino del proyecto. independiente de como haya sido financiado 103 .2 Margen Bruto Indica el porcentaje de utilidad que la empresa genera luego de haber deducido el costo de ventas de la mercadería vendida. el cual indica que el nivel de utilidad bruta es considerable y que el mismo puede sustentar con facilidad los costos que generan las actividades del negocio.8.8. MARGEN BRUTO = Utilidad Bruta X 100% Ventas Netas AÑOS 2008 Margen Bruto 37% 2009 38% 2010 39% 2011 40% 2012 41% 2013 42% 2014 42% 2015 43% 2016 44% 2017 45% Se puede apreciar que el primer año el margen bruto es de 37 %.AÑOS 2008 Margen neto -1% 2009 1% 2010 5% 2011 7% 2012 7% 2013 10% 2014 10% 2015 11% 2016 12% 2017 13% Como se puede observar el porcentaje de utilidad para cada año es progresivo en los primeros años es bajo hasta poder recuperar la inversión y posteriormente desde el séptimo año superan el 10%.

lo que indica que los primeros años el proyecto no puede sustentar el mantenimiento de los costos y gastos de sus operaciones. Operativo 2008 -2% 2009 1% 2010 9% 2011 11% 2012 12% 2013 16% 2014 17% 2015 19% 2016 20% 2017 22% En los primeros años se puede analizar que no existe un porcentaje de productividad en la empresa. pero a partir del sexto año los porcentajes al toman un a crecimiento importante que ayuda establecimiento mantener un control sobre los costos y gastos generados en la empresa.MARGEN OPERATIVO = Utilidad Operativa X 100% Ventas Netas AÑOS Mar. 104 .

La industria hotelera ha tomado auge en el país y actualmente es una de las que más materiales orgánicos e inorgánicos produce.1 EVALUACIÓN AMBIENTAL La actividad económica produce una serie de bienes y servicios que llegan a toda la población del planeta. 105 .CAPÍTULO VIII 8. La contaminación ambiental es universal. en nuestro caso. En general son las grandes ciudades y centros industriales los más expuestos a soportar importantes contaminaciones ambientales. que al consumirlos producen unos impresionantes cúmulos de materiales tóxicos y diversos residuos altamente dañinos como resultado de los procesos de producción de esos factores. esto se debe a que maneja en mayor porcentaje la producción de alimentos y bebidas las cuales son causantes de un gran porcentaje de contaminación ambiental. Por tal razón es necesario realizar una evaluación de los posibles impactos ambientales que esto puede traer para así detallar las soluciones a estos problemas. IMPACTO AMBIENTAL 8. la creación de una Casa de Eventos entorno y Banquetes en su producirá proceso una de serie de efectos como en al su tanto adecuación proceso de producción una vez puesta en marcha.

8. estos afectan a dos grandes medios que son: el ambiente y la sociedad.2 IDENTIFICACIÓN DE IMPACTOS Al iniciar la evaluación. En el proyecto se encuentran los siguientes: 8.2. dichos impactos pueden ser categorizado dependiendo de cómo afecte al entorno.2 Impactos Positivos • Satisfacción de las necesidades de los moradores del sector en cuanto a sus eventos sociales y familiares • Generación de plazas de trabajo 106 . se empezará detallando los impactos que se pueden presentar en la creación de la Casa de Eventos.1 Impactos Negativos Mientras se adecue la Casa de Eventos se producirán los siguientes efectos: • • • ruido basura acumulación de material de construcción innecesario vez en marcha el establecimiento originará los Una posibles impactos: • • • • • • vapores resultantes de la elaboración de productos desperdicio materia prima exceso de energía eléctrica exceso en el consumo de agua potable falta de distribución en los desechos o desperdicios Rechazo de la población a este tipo de industria 8.2.

107 . Aquí también se podrá cual es el factor susceptible a recibir más impactos y cual es la acción más impactante.3 MATRIZ DE IDENTIFICACIÓN DE IMPACTOS El objetivo de la matriz es establecer la interrelación entre los diferentes factores ambientales y las acciones identificadas.• • Productos elaborados con materia prima de calidad y con la sanidad e higiene necesaria Facilidad de acceso al establecimiento 8.

Mal uso del agua vapores de elaboración de productos rechazo de la población a este tipo de empresa 108 .IMPACTOS Físico Químico Levantamiento de polvo Biológico Atmosférico Social Cultural Falta de iniciativa para realizar sus eventos con la empresa Inevitables Ruido irreversibles acumulación de material de construcción alteración a las plantaciones de maíz acumulativo Mala distribución de desechos combinables evitables excesivo uso de energía eléctrica basura desperdicio de materia prima.

como en comida del personal evitables vapores de elaboración de productos Extractor de olores rechazo de la población a este tipo de empresa Falta de iniciativa para realizar sus eventos con la empresa Hacer partícipe a la población de este hecho Motivar al sector 109 . proporcionar los productos Re-uso de los productos..8.4 MATRIZ DE ACCIONES PARA LOS IMPACTOS IDENTIFICADOS ACCIONES IMPACTOS Ruido Preventivas Atenuantes compensatorias Comunicación e información a la población sobre el proyecto a realizarse De control Inevitables Levantamiento de polvo acumulación de polvo enl as plantaciones de maíz acumulación de material de construcción Mala distribución de desechos Clasificar los desperdicios Cercar la construcción con material que ayude a disminuir el traslado del polvo irreversibles acumulativo recolectar los residuos y desecharlos en los basureros Inspecciones períodicas excesivo uso de Capacitación al personal energía eléctrica para ahorro de energía Supervición del cumplimiento basura Clasificar y reciclar Recvisiones del material desperdicio de materia prima.

ayuda y motiva a sus pobladores por la creación de plazas de empleo causando en ellos un impacto positivo. los mismos que aportarán al sustento de sus familias. Por otra parte se cubrirá una necesidad social. Con estas nuevas fuentes de trabajo se obtendrá un equilibrio en sus ingresos. y se creará uno nuevo estilo de gastronómico eventos y y social en en cuanto donde a la los organización banquetes beneficiarios serán sus habitantes.8. 110 .5 IMPACTO SOCIAL La Casa de Eventos y Banquetes en el sector de Marianitas.

• La idea resulta novedosa para sus habitantes ya que no cuentan con un establecimiento que supere sus expectativas. la competencia indirecta existe en Calderón pero no con las características que este proyecto ofrecerá.CAPÍTULO IX 9. ni hay registros de proyectos similares en construcción. cifra que ayudó a determinar la muestra. Zavala y Bellavista. • La Casa Grande Eventos y Banquetes. • El mercado meta establecido son las personas con nivel económico medio. 111 . es decir personas económicamente activas. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 9.848 personas. • En el estudio de mercado se fijó un universo de 84. es un proyecto que no tiene competencia directa que sea de consideración. medio-alto. de 30 años en adelante y que sean jefes de familia. parroquia Calderón. como método de investigación se utilizó la encuesta la misma que fue aplicada a moradores de los sectores de Marianitas. sector Marianitas mismo que cuenta con todos los recursos necesarios para proyectos de inversión.1 CONCLUSIONES • El proyecto se localiza en el cantón Quito.

además de alianza con cooperativas de transporte del sector y material POP. el cual esta identificado con la infraestructura. su lugar ubicación personas. • El diseño del local es llamativo y maneja un concepto nuevo ya que cuenta con instalaciones amplias y modernas lo que le permite brindar un servicio con seguridad y calidad. con la labor de la empresa. los productos y servicios tendrán valores agregados que harán la diferencia en el mercado. • Sus dos salones permitirán atender a un máximo de 300 personas. pero sobretodo su fácil retentiva en las • La estructura administrativa y las funciones de trabajo se será definirán dentro de un Manual de funciones mismo que desarrollado al inicio de las actividades operativas y cuyo y una cultura objetivo será lograr un clima laboral organizacional satisfactoria en la empresa.• Como estrategias de mercado se han fijado precios de acuerdo a la competencia y a la valoración de recetas estándar. • Para dar a conocer al establecimiento se han planteado estrategias de publicidad en puntos clave en cuanto a localización. el parqueadero será unos de los servicios que marquen la diferencia en el mercado. • El proyecto necesitara un equipo de trabajo conformado por 9 personas de planta con las cuales se piensa 112 . • El establecimiento llevará el nombre de:”La Casa Grande Eventos & Banquetes”.

cumplir con las expectativas del cliente, cabe recalcar que los anuncios de reclutamiento de personal son muy específicos en cuanto al perfil que la empresa busca para así no crear confusión entre los aspirantes. •

La participación del personal eventual se realizará de por medio de convenio de prácticas con la UTE, dicha labor será remunerada además de contar con los

beneficios de horas practicas reconocidas, transporte y alimentación. •

La empresa será un negocio familiar y estará creada bajo una Sociedad de Hecho conformada con 5 socios los mismos que tienen responsabilidades ilimitadas y solidarias por las operaciones sociales.

El estudio financiero proyecta una inversión inicial de $64.684,44 la cual estará financiada por capital propio en su totalidad.

La evaluación financiera presenta un Valor Actual Neto de puede $20.714,59 con un TIR de 16,32% con estos datos se observar que el proyecto como inversión es

rentable ya que alcanza un periodo de recuperación menor a los 10 años. •

Como negocio de rentabilidad es aconsejable, sin embargo su período de recuperación es a largo plazo; la

inversión se recupera en 8 años •

Desde

el

inicio

de

las

actividades

el

Proyecto

ha

contemplado el desarrollo de una evaluación ambiental, mediante el cual se aprovechará la amplitud del local y

113

se implementarán espacios verdes que ayudarán con la preservación del ecosistema.

9.2 RECOMENDACIONES
• Al terminar de realizar el estudio de factibilidad para crear una Casa de Eventos y Banquetes en el sector de Marianitas, y analizar sus resultados, se puede sugerir la puesta en marcha de este proyecto ya que las

encuestas revelan un alto grado de aceptación. •

Ser

pro

activo

a

las

necesidades

de

los

clientes,

profundizar en sus gustos y preferencias para dar un servicio inolvidable y obtener su fidelidad hacia el establecimiento. •

Mantener un control permanente de los costos y gastos de la empresa estableciendo el manejo de presupuestos

mensuales para economizar los recursos y tratar de no generar pérdidas. •

La innovación semestral de los productos y servicios misma que se realizará en base a la experiencia del personal, grado de aceptación de los clientes, etc.

Realizar una buena selección de personal y brindar un adiestramiento personas. adecuado para evitar la rotación de

Realizar

mantenimientos y llevar un

preventivos correcto

de

todas

las del

maquinarias

almacenamiento

menaje para que permanezcan en correcto estado y evitar problemas futuros.

114

Llevar

un

estándar

de

elaboración

de

los

platos,

manteniendo las normas y procesos establecidos en normas y políticas desarrolladas al inicio de las actividades, de esta forma se evitara al máximo el desperdicio en la materia prima. •

Manejar un registro adecuado y razonable de clientes para promover nuevos contratos y poder ampliar el

mercado. •

Mantener un contacto post ventas, de esta forma se podrá obtener una retroalimentación del evento y los puntos en que se debe mejorar.

115

Ecuador 1998. Colombia 2002.ccauca. España 2004.gov.com http//www. • Jarrín Pedro.ec http//www. Bolivia 1991.org http//www. 116 . • Khotler Philip.com http//www. Contabilidad General.quito. Guzmán Silvana. • Arboleda Ana. Colombia 1995. Evaluación Social de Proyectos de Inversión.org.gov.gov.recetas.inec. 1997.ec http//www. La Cocina Ecuatoriana Paso a Paso.BIBLIOGRAFÍA • • • • • • • http//www4. Tesis Desarrollo Turístico del sector de Calderón.protocolo. Guía Práctica de Investigación Científica. Ecuador 2002. • • Lexus.pichincha. Coloma.gerencie. Mercadotecnia para Hotelería y Turismo. Cocina Ecuatoriana e Internacional.ec http//www.co • • Zapata Pedro.

117 .

67 0.39 10.30 0. gr.08 0. Subtotal 5% extras Total receta Costo x porción 33% COSTO 10.35 0.02 2.40 1. Perejil 10 gr.12 2. Cebolla paiteña 60 gr.81 NOMBRE: LOMO A LA STROGONOFF PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD Lomo de res 1800 gr. 1 gr.02 0. Vino blanco 250 ml.13 2. Mostaza 30 gr.27 0.24 11 NOMBRE: CROQUETAS DE ATÚN PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Papa 920 Atún 320 Huevos 4 Perejil 20 Salsa de tomate 50 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porción 33% UNIDAD gr.51 0.23 0.78 0.27 1.05 0.04 0. mantequilla 90 gr.13 0.80 0. 1 gr.67 0.77 8. Ajo 10 gr. gr.54 0. Subtotal 33% PVP PRECIO SUGERIDO COSTO 0.72 15. 1 gr. unidad gr.18 0.NOMBRE: MENÚ 1 PAX: 1 INGREDIENTES Croquetas de atún Lomo Strogonoff Pollo al vino tinto Arroz árabe Verduras al vapor Delicia de naranja CANTIDAD UNIDAD 1 gr.06 0. Salsa inglesa 10 ml.51 4. Champiñones 500 gr.13 2. COSTO 0.20 0. 1 gr.57 .07 1. 1 gr.02 0. Harina 20 gr.68 14.

23 0. ml. gr.NOMBRE: POLLO AL VINO TINTO PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Pollo 1500 Ajo 40 Cebolla blanca 60 Vino tinto 375 Salsa de tomate 50 Crema de leche 90 Harina 40 Perejil 10 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porción 33% UNIDAD gr. gr. gr.03 0. COSTO 0. ml COSTO 0.09 0.41 0.12 0. gr.49 0.17 .22 0. COSTO 4.06 1.02 NOMBRE: ARROZ ÁRABE PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Arroz 750 Pasas 100 Zanahoria 130 Aceite 200 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porción 33% UNIDAD gr.13 0.29 0.67 2. gr.05 0.20 0.11 0.04 0.27 5. gr.06 0. gr.50 0. gr.06 0.39 NOMBRE: VERDURAS AL VAPOR PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Vainitas 100 Pimiento rojo 100 Alverjas 100 Zanahorias 100 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porción 33% UNIDAD gr.15 0.02 5.36 0.06 0. ml.12 0.63 0. gr.56 0. gr.48 1.53 0.

21 6.08 0. gr.70 8. COSTO 0. gr.73 0.17 0. 1 gr.16 0. COSTO 2.28 0.35 0. Subtotal 33% PVP PRECIO SUGERIDO COSTO 0.04 0.41 NOMBRE: MENÚ 2 PAX: 1 INGREDIENTES Brochetas de lomo teriyaky Lomo cerdo en salsa champiñones Pollo a la parmesana Arroz con espinacas Ensalada rusa Postre de fresas CANTIDAD UNIDAD 1 gr.02 0.12 0. 1 gr.86 . gr. 1 gr. ml.05 0.14 2.02 2. 1 gr. ml.17 10 NOMBRE: BROCHETAS DE LOMO TERIYAKY PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Lomo de res 900 Limón sutil 2 Azúcar 300 Salsa inglesa 36 Aceite 36 Jengibre 60 Ajo 20 Pimiento rojo 50 Pimiento amarillo 50 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porción 33% UNIDAD gr.14 2. gr.20 0. gr. 1 gr.28 0.70 0. unidad gr.NOMBRE: DELICIA DE NARANJA PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Gelatina naranja 166 Crema de leche 320 Azúcar 140 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porción 33% UNIDAD gr. gr.06 1.84 0.20 1.64 0.00 0.13 0.28 0.88 0.15 0.34 0.

NOMBRE: LOMO DE CERDO EN SALSA DE CHAMPIÑONES PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO Lomo de cerdo 2000 gr.30 6. 2.41 0.25 0.05 Mantequilla 150 gr.02 Champiñones 500 gr.02 0.00 Cebolla blanca 50 gr. gr.36 0.12 0.25 0.39 5% extras 0. 0.93 NOMBRE: ARROZ CON ESPINACAS PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Arroz 750 Cebolla blanca 20 aceite 200 Espinaca 100 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porción 33% UNIDAD gr.05 6. ml ml COSTO 0.06 0.19 0.06 1.49 0. 0.64 1.39 Crema de leche 250 ml.25 Harina 20 gr. 0. 5.48 0.68 Subtotal 8.15 1.2 0. 0.20 1.67 NOMBRE: POLLO A LA PARMESANA PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Pollo 1500 Huevo 4 Salsa negra 30 Queso parmesano 250 Culantro 30 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porción 33% UNIDAD gr unidad ml gr gr COSTO 4.81 Costo x porción 0.38 .88 33% 2.42 Total receta 8.

07 1.43 .01 1.47 0.21 0.50 1. gr.11 0.15 0.05 0. COSTO 0.36 0. gr.45 NOMBRE: POSTRE DE FRESAS PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Fresas 500 Gelatina sin sabor 12 Azúcar 375 crema de leche 500 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porción 33% UNIDAD gr.41 0.22 0.43 0. gr. gr.60 0.05 0.40 0.14 0. gr. gr.07 1. gr.60 0.NOMBRE: ENSALADA RUSA PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Papas 920 Arveja 100 Zanahoria 100 Vainitas 100 Mayonesa 250 Mostaza 5 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porción 33% UNIDAD gr. COSTO 0. gr.

41 0.05 0.11 0. gr. gr.36 0.40 0. gr.NOMBRE: ENSALADA RUSA PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Papas 920 Arveja 100 Zanahoria 100 Vainitas 100 Mayonesa 250 Mostaza 5 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porción 33% UNIDAD gr. COSTO 0.22 0.60 0.14 0.45 NOMBRE: POSTRE DE FRESAS PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Fresas 500 Gelatina sin sabor 12 Azúcar 375 crema de leche 500 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porción 33% UNIDAD gr.47 0.07 1.07 1.15 0.05 0. gr.60 0.21 0. COSTO 0. gr. gr.50 1.43 . gr.01 1. gr.43 0.

55 0.04 0.19 0. Subtotal 33% PVP PRECIO SUGERIDO COSTO 1.94 1.11 1.12 0. 1 gr.53 11.00 3.34 10.08 0.57 11. gr.10 0. gr. ml.35 12.5 NOMBRE: CAMARONES AL AJILLO PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Camarones 1000 Aceite de Oliva 324 Cebolla paiteña 50 Ajo 40 Ají 10 Perejil 20 Vino Blanco 10 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porción 33% UNIDAD gr. gr. COSTO 7.11 3.04 0.36 NOMBRE: ROAST BEEF PAX: 10 INGREDIENTES Lomo de res Cebolla blanca Mantequilla Harina Salsa inglesa CANTIDAD 1800 100 90 60 36 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porción 33% UNIDAD gr.24 0. gr. 1 gr.19 3.NOMBRE: MENÚ 3 PAX: 1 INGREDIENTES Camarones al ajillo Roast Beef Medallones de Pollo Arroz al curry Legumbres a la mantequilla Frutas Fantasía CANTIDAD UNIDAD 1 gr. gr.62 .16 11. COSTO 10. 1 gr. gr. gr. gr.06 0. gr.37 0.80 0.08 1.02 10.23 0.15 0.02 0.68 0. 1 gr. 1 gr.12 12.22 3.

NOMBRE: MEDALLONES DE POLLO PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Pechuga 1500 Pimiento rojo 350 Pimiento amarillo 350 Espárragos 350 Jamón 200 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porción 33%

UNIDAD gr. gr. gr. gr. gr.

COSTO 4,41 0,30 0,30 0,00 1,50 6,51 0,33 6,84 0,68 2,07

NOMBRE: ARROZ AL CURRY PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Arroz 750 Curry 6 Perejil 10 Aceite 200 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porción 33%

UNIDAD gr. gr. gr. ml

COSTO 0,49 0,01 0,02 0,48 1,00 0,05 1,04 0,10 0,32

NOMBRE: LEGUMBRES A LA MANTEQUILLA PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD Brócoli 100 gr. Coliflor 100 gr. Mantequilla 90 gr. Zanahorias 100 gr. Subtotal 5% extras Total receta Costo x porción 33%

COSTO 0,02 0,04 0,23 0,05 0,34 0,02 0,36 0,04 0,11

NOMBRE: FRUTAS FANTASÍA PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Crema de leche 600 Papaya 300 Manzana 500 Sandía 300 Uvas 300 azúcar 60 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porción 33%

UNIDAD gr. gr. gr. gr. gr. gr.

COSTO 0,60 0,45 0,50 0,14 0,35 0,08 2,12 0,11 2,23 0,22 0,67

NOMBRE: MENÚ 4 PAX: 1 INGREDIENTES Aguacate relleno Steak mostaza Pollo a la cacerola Arroz al queso Ensalada Waldorf Helado de frutas

CANTIDAD UNIDAD 1 gr. 1 gr. 1 gr. 1 gr. 1 gr. 1 gr. Subtotal 33% PVP PRECIO SUGERIDO

COSTO 0,28 1,23 0,93 0,11 0,18 0,27 3,00 9,09 11,09 12

NOMBRE: AGUACATE RELLENO PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Aguate 10 Zanahoria 80 Arvejas 80 Vainitas 80 Choclos 80 Huevo 5 Mayonesa 250 Lechuga 100 Tomate 200 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porción 33%

UNIDAD unidad gr. gr. ml. ml. unidad gr. gr. gr.

COSTO 1,30 0,04 0,17 0,08 0,08 0,25 0,48 0.02 0,22 2,62 0,13 2,75 0,28 0,83

NOMBRE: STEAK MOSTAZA PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Lomo de res 1800 Salsa negra 30 Aceite 144 Mostaza 45 Crema de leche 500 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porción 33%

UNIDAD gr. ml. ml. gr. gr.

COSTO 10,80 0,13 0,08 0,20 0,50 11,71 0,59 12,30 1,23 3,73

NOMBRE: POLLO A LA CACEROLA PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Pollo 1500 Champiñones 500 Mantequilla 90 Páprika 10 Crema de leche 250 Pimiento verde 150 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porción 33%

UNIDAD gr. gr. gr. gr. gr. gr.

COSTO 4,41 2,68 0,23 0,01 0,50 0,08 7,91 0,40 8,30 0,93 2,83

NOMBRE: ARROZ AL QUESO PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Arroz 750 Queso fresco 76 Aceite 72 Queso Parmesano 76 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porción 33%

UNIDAD gr. gr. ml gr.

COSTO 0,49 0,12 0,17 0,22 1,00 0,05 1,05 0,11 0,32

gr.05 0.5 2.45 0.NOMBRE: ENSALADA WALDORF PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Papas 1380 Manzanas 300 Apio 100 Mayonesa 250 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porción 33% UNIDAD gr. gr.61 0.54 NOMBRE: HELADO DE FRUTAS PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Fresas 500 Uvas 500 Helado de vainilla 1 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porción 33% UNIDAD gr.13 2. COSTO 0. gr. COSTO 0.73 0.60 0.18 0.50 1.80 0.27 0.60 1. gr.60 0.83 .71 0.09 1. lit.

24 0.28 0.23 0.06 3.36 8. gr. gr.7 0. gr.09 1.21 6. 1 gr.39 0.10 0.39 2. gr. 1 gr.51 10.40 0. gr. COSTO 8. gr.02 0. gr.00 NOMBRE: LOCRO DE PAPA PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Papa 1380 Leche 1 Cebolla Blanca 100 Queso Fresco 250 Culantro 10 Ajo 40 Aguacate 3 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porción 33% UNIDAD gr. gr.55 0.10 0.61 0. Subtotal 33% PVP PRECIO SUGERIDO COSTO 0. 1 gr. lit. ml gr. 1 gr.02 0.08 0.23 1.27 0.05 10.21 .02 0. gr.16 0.12 0.72 5.60 0.02 0. COSTO 0.NOMBRE: MENÚ 5 PAX: 1 INGREDIENTES Locro de papa Seco de chivo Arroz amarillo Ensalada fresca Gato Encerrado CANTIDAD UNIDAD 1 gr. gr.61 1.69 NOMBRE: SECO DE CHIVO PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Carne de Chivo 1840 Cerveza 750 Naranjilla 460 Cilantro 10 Ajo 10 Cebolla Paiteña 200 Panela 60 Comino 8 Pimiento verde 100 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porción 33% UNIDAD gr.01 0. gr.11 2.06 0.

COSTO 0.43 0.74 NOMBRE: GATO ENCERRADO PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Plátano seda 6 Queso fresco 250 Huevos 4 Azúcar 60 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porción 33% UNIDAD unidad gr.01 0.02 0.05 1.20 0.12 2.82 1. gr.39 0.00 0.85 0. ml COSTO 0.48 1. COSTO 0.39 0.NOMBRE: ARROZ AL CURRY PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Arroz 750 Curry 6 Perejil 10 Aceite 200 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porción 33% UNIDAD gr.04 0. gr.10 2.32 NOMBRE: ENSALADA FRESCA PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Aguacate 3 Tomate 6 Papa 2500 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porción 33% UNIDAD unidad gr.18 0.04 0.49 0. gr.09 0.24 0.08 0.89 0. unidad gr.10 0.31 0.27 .

gr.80 0. 1 gr.00 0. gr.14 0. Subtotal 33% PVP PRECIO SUGERIDO COSTO 0.65 0.14 3.30 1.57 11.10 0.85 0.63 . gr. ml gr. unidad gr.42 0.04 11.04 0.99 1. COSTO 0.21 2. gr.60 7.64 0.61 11 NOMBRE: CROQUETAS DE POLLO PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Harina 250 Pollo 300 Leche 375 Mantequilla 250 Huevos 2 Pan molido 125 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porción 33% UNIDAD gr.25 1.30 0.54 0. 1 gr.20 3.28 0. 1 gr.10 0. 1 gr.91 NOMBRE: CHATEAUBRIAND PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Lomo de res 1800 Perejil 20 Mantequilla 210 Ajo 20 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porción 33% UNIDAD gr.20 0.08 2.88 9.50 0. COSTO 10. 1 gr.NOMBRE: MENÚ 6 PAX: 1 INGREDIENTES Croquetas de pollo Chateaubriand Pollo al romero Ensalada mixta Papas exquisitas Flan de coco CANTIDAD UNIDAD 1 gr.

41 0.04 0. gr.97 NOMBRE: PAPAS EXQUISITAS PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Papa chaucha 920 Perejil 20 Comino 8 Ajo 20 Pimienta 2 Cebolla 100 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porción 33% UNIDAD gr.41 . gr.75 0.005 0.05 0.21 0.05 1.26 5. gr. gr.02 0. gr.44 0.65 1.14 0. gr.12 0.46 0. COSTO 0.29 0. gr.10 0.10 0.30 0. gr. COSTO 4. ml.01 0.15 0.06 1. gr.20 0. ml.10 0. ml.04 0.60 1. gr.NOMBRE: POLLO AL ROMERO E HINOJOS PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD Pollo Ajo Cebolla blanca Vino blanco Vinagre Aceite de oliva Romero Hinojos 1500 40 50 250 40 54 5 5 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porción 33% gr.31 NOMBRE: ENSALADA MIXTA PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Arveja 200 Zanahoria 200 Crema de leche 250 Mantequilla 60 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porción 33% UNIDAD gr.1 0.005 5.35 0.01 0. gr. COSTO 0. gr.96 0.

gr.28 0.25 0. 1 gr.38 2.20 0. gr. 1 gr. unidad unidad unidad ml gr. 1 gr.07 0. 1 gr.82 8.08 0. ml gr. Subtotal 33% PVP PRECIO SUGERIDO COSTO 0. gr.14 1.30 0.61 0.10 0.18 0.23 0.48 0.31 .85 0.10 0.63 NOMBRE: MENÚ 7 PAX: 1 INGREDIENTES Enrolladlo de papa Lomo a la pimienta Pollo a la almendra Arroz con chorizo Vainitas deliciosas Delicia de limón CANTIDAD UNIDAD 1 gr.NOMBRE: FLAN DE COCO PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Huevos 4 Coco rallado 300 Leche 188 Leche condensada 300 Azúcar 50 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porción 33% UNIDAD unidad gr.15 3.31 1. gr.04 0.08 1.02 2.53 0.10 2. COSTO 0. gr.19 0.29 0.20 0.55 10.97 0. 1 gr.21 0.00 NOMBRE: ENROLLADO DE PAPA PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Papa 1380 Aguacate 2 Huevos 4 Limón sutil 4 Aceite 120 Atún 180 Perejil 20 Mayonesa 250 Ajos 40 Ají 30 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porción UNIDAD gr. COSTO 0.95 0.43 11.

gr.NOMBRE: LOMO A LA PIMIENTA PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Lomo de res 1800 Mantequilla 90 Crema de leche 250 Ron 30 Cebolla blanca 50 Pimienta 40 Ajo 20 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porción 33% UNIDAD gr. gr.25 5.04 11. ml.80 0. gr.19 0. gr.58 . ml.91 0.30 1. gr.82 0.25 0.05 0. ml COSTO 0. gr.59 12.53 1.05 0.30 0.23 3.30 0. COSTO 10.10 0.30 0.30 0. ml ml.23 0.48 1. COSTO 4.49 0.41 0.04 0. gr.61 NOMBRE: ARROZ CON CHORIZO PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Arroz 750 Chorizo 250 Cebolla blanca 100 Aceite 200 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porción 33% UNIDAD gr.09 1.73 NOMBRE: POLLO A LA ALMENDRA PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Pollo 1500 Almendras 100 Salsa de soya 60 Aceite 72 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porción 33% UNIDAD gr.75 0.04 5.71 0.

66 0. ml COSTO 1. Subtotal 33% PVP PRECIO SUGERIDO COSTO 0.80 0. gr.NOMBRE: MOUSE DE MANGO PAX: 10 INGREDIENTES CANTIDAD Pulpa de Mango 937 Huevos 3 Gelatina sin sabor 30 Leche condensada 250 Crema de leche 250 Subtotal 5% extras Total receta Costo x porción 33% UNIDAD gr.08 0.14 0.18 3.84 0.38 1. unidad gr. 1 gr.20 0.15 0.88 9.61 11 .30 1.25 3.21 2. 1 gr. 1 gr.38 1.60 7.65 0. 1 gr. 1 gr.16 NOMBRE: MENÚ 8 PAX: 1 INGREDIENTES Papitas en camisa de salsa Lengua agridulce Chuleta Glaseada Puré de papa Ensalada caprese Delicia de Limón CANTIDAD UNIDAD 1 gr.10 0.

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Planos Planta Baja .

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