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Machas a la parmesana Esta muy solicitada entrada caliente se ofrece en todos los restaurantes de las costas chilenas.

Para lograr una preparacin de primera es necesario que el queso parmesano sea de la mejor calidad y que se ralle en el momento de usarlo para evitar que este reseco o rancio. Tambin es recomendable golpear la lengua de cada macha, para impedir que se endurezca si se pasan de cocidas. Ingredientes para ser personas: -36 machas grandes -2 cucharadas de queso parmesano rallado. -125 gramos de mantequilla -2 limones Preparacin: 1.- abra las machas con un cuchillo firme, desprenda la lengua completa y lvela para eliminar la arena. Haga una incisin en el abdomen de cada lengua para eliminar el contenido intestinal de verde negruzco, apretndolo con los dedos. 2.- golpee las lenguas varias veces con el mango de un cuchillo, o todas juntas en una bolsa de plstico contra la superficie de una mesa.

3.- coloque una lengua en cada concha y agrguele un trocito de mantequilla. Cbrala espolvorendola con el queso parmesano. Cocine en el horno a temperatura alta por 5 minutos. Si no tiene queso parmesano, reemplcelo por queso chanco cortado en finas lminas. 4.- sirva 6 machas en cada plato y acompae con limn para agregar a gusto. Secreto Retire las machas del horno apenas las lenguas se pongas rosadas. Si permanecen mas tiempo se ponen duras.

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