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LA DIETA MODERNA O PASEO POR EL SUPERMERCADO: UN PANORAMA DESESPERANZADOR Artculo por: Dr.Octavi Piulats Qu come el ser humano moderno?

De dnde provienen los objetos supuestamente comestibles ca"a moderna ue !acen en las estanteras de ese templo de la ue es el supermercado? #o viviremos en una sociedad al ue proceden de residuos !

estilo de la pelcula $o!lent %reen& ambientada en el a'o ()))& en donde la humanidad in*iere unos alimentos sintticos deshechos? De entrada ha! tres problemas +undamentales en nuestra alimentacin. ,l primero se re+iere a la baja calidad intrnseca de los alimentos en su mismo ori*en debido a la a*ricultura ! la *anadera intensiva. ,l se*undo& la contaminacin umica por residuos provinente de la industria contaminante& !& por -ltimo& el dilema de las sustancias a'adidas por la industria a estos alimentos para su conservacin& como es el caso de los aditivos. ,stos tres problemas a+ectan a todos nuestros alimentos& sean biol*icos& es decir carnes& huevos& +rutas ! verduras& o sean alimentos elaborados arti+icialmente como *alletas& comida preparada& conservas& ! repostera. Para penetrar en el mundo de los problemas dietticos nada mejor un paseo por un supermercado cl.sico o hipermercado& ue darnos ue es visitado por

miles de amas de casa al da/ iremos de estantera en estantera ! de departamento en departamento& para visuali"ar los problemas de los alimentos modernos& pero aparte de indicar los inconvenientes dietticos trataremos de dar soluciones ! alternativas al comprador crtico. ,0 123O D,0 P,$%ADO 45,$%O 6 ,# %O#$,57A Dietticamente el pescado siempre ha tenido buena prensa: un re*alo de Poseidn rico en protenas ! !odo& ue no se puede manipular demasiado& ! no di*amos el marisco& ue +ascina por su poder a+rodisaco. Olvidamos sin embar*o ue la sociedad industrial avan"ada emplea el mar ue& en la cuenca del 1editerr.neo& en como vertedero industrial. $e calcula

torno al 8)9 de los residuos industriales t:icos acaban desembocando al mar de una +orma o de otra. Otro maravilloso re*alo para los peces& lo constitu!e las cientos de miles de toneladas de petrleo crudo ue anualmente vierten los

petroleros a los mares cuando limpian sus tan ues o tienen sus curiosas averas. 3odo esto conduce ue la ma!ora de las conservas de bonito& at-n o mejillones ue lle*an a nuestras mesas sean alimentos car*ados de al*unos metales pesados de car.cter t:ico. ,l problema m.s *rave& ! no e:a*eramos& es el t:ico mercurio& ue como sabemos ataca al sistema nervioso ! puede producir da'os irreparables por into:icacin a lar*o pla"o. ,:isten pues al*unas conservas ue contienen valores mercuriales de ).; ppm& e incluso m.s. Ante esta sorpresa& la Or*ani"acin 1undial de la $alud ha tenido la delicade"a de instituir una dosis m.:ima tolerable sobre el pescado a in*erir. ,s decir& la O1$ aconseja no comer m.s de <;) *ramos de pescado como at-n ! bonito a la semana& dado <;) micro*ramos de mercurio& comidas. ,n el marisco +resco tambin ha! problemas. Por ejemplo& los mejillones +iltran miles ! miles de litros de a*ua. %ual uier impure"a industrial ueda +ijada en su or*anismo. Por esta ra"n& es de le! descontaminarlos tras su recoleccin en las ras/ a pesar de este periodo de depuracin& si la ra se halla contaminada el mejilln mejor cultivado retendr. =cidos sustancias de este industriales. tipo suelen Por otro lado& los intermediarios suelen a'adir .cido brico a *ambas ! ci*alas +rescas& para una conservacin. producir desordenes estomacales a personas de salud delicada. A03,5#A327A$ ,n el captulo de las conservas de pescado& en especial el at-n& lo m.s ra"onable es comprarlas de marcas artesanales/ dichas marcas suelen cuidar mucho sus productos ! en al*unos casos certi+ican en la eti ueta tiendas especiali"adas o tiendas de productos biol*icos. 5especto al marisco +resco tenemos dos opciones: una& la de un marisco +resco de los *randes mercados ciudadanos ue reciben pescado directamente de la pesca de bajura ! mariscadores/ en el caso del mejilln& por ejemplo& pediremos mejilln de roca obtenido a mano& o la mejor alternativa para todo el pescado& aparte del marisco& ue es el con*elado. Por su importancia a'adimos un recuadro aparte. ue sus conservas no dan ndices de metales pesados. $us artculos se encuentran en ue no debemos pasar de la dosis de ue podemos in*erir con estas ue es lo

0 A A7,#3>5A D, 0A %A5#, 45,$%A 6 0O$ ,1?>32DO$ ,l problema de ori*en en la carne intensiva@. donde 2ma*inmonos cmo ue consumimos se llama @*anadera nuestra de carne si desde nuestro sera ! los

nacimiento nos tuvieran en una jaula o un establo de dos por un metro& en nuestros e:crementos nuestra +amilia rebotasen constantemente sobre nuestro cuerpos& en donde la hi*iene consistiese en un chorro de a*ua +ra a presin por las ma'anas& ! la comida +uese una harina de aspecto oscuro ! de procedencia desconocida a veces maloliente. 7iviramos toda nuestra in+ancia ! juventud sin ver el sol& en un aire viciado ! h-medo& ! unos e:tra'os +luorescentes ue eliminan el da ! la noche. $i al*-n da nos ue bebemos. %mo sera nuestra salud encontramos mal nos dan una in!eccin brutal a travs de los barrotes o nos echan un potin*ue en el a*ua sucia tras al*unos meses de estancia en esta residencia tan maravillosa? Pues bien& eso es lo ue soportan los animales de *ranja. Ao! necesitamos ue OrBell reescriba C5ebelin en la *ranjaD& por ue lo ue sucede e:i*e una verdadera revolucin. ,n el caso de las @vacas locas@& stas coman harinas c.rnicas procedentes de cad.veres de cordero a+ectados por una en+ermedad llamada en nuestro pas @temblera@/ se supone ue una vaca es un rumiante ! ue un rumiante slo come ve*etales& ! ue su salud depende de eso. A uin se le ocurre& sino al hombre industrial& darle carne a una vaca? el hecho de ue la naturale"a ha!a advertido a los seres humanos a travs de la en+ermedad de %reut"+eldEFaGob es lo mnimo ue poda pasar. 7emos& pues& ue la carne ue aparece en nuestras tiendas proviene de estos animales en+ermos& deprimidos& de vida corta ! de nutricin sospechosa& ! en estas condiciones todava esperamos carne de calidad. %uando in*erimos un bistec de ternera o de cerdo& in*erimos una parte alcuota de hormonas tales como el +amoso clembuterol& de residuos de medicamentos como los antibiticos& ! de residuos a veces de pla*uicidas ue provienen de los piensos ve*etales ! ue se acumulan lue*o en la *rasa de las terneras ! cerdos. Pero el problema se complica cuando se manipula la misma carne para darnos productos tan maravillosos& se*-n los *ourmets& como el jamn& la salchicha ! el chori"o. 0a chacinera moderna se basa en el +anatismo de los nitratos ! los nitritos a'adidos a la carne. #itratos ! nitritos se a'aden a la carne preparada para *aranti"ar su conservacin ! darle color ! aroma al producto. #itratos ! nitritos

pueden producir nitrosaminas en nuestros or*anismos !& como sabemos& estas sustancias son *eneradoras de c.ncer en la e:perimentacin animal& pero la cosa contin-a como si nada ocurriese. Qui". vale la pena mencionar ue el +amoso jamn dulce Hsi no lleva el marchamo de naturalI& aparte de carne de cerdo& est. hecho a base de almidn de patata ! cantidades in*entes de *elatina animal procedente de huesos de los mataderos. A03,5#A327A$ ,n lo ue concierne a la carne +resca& la de cordero es la menos manipulada con sustancias& por la sencilla ra"n de ue todava una *ran parte de la misma procede en ,spa'a del pastoreo. 5especto a la ternera ! el bue!& la -nica salida es la carne de procedencia biol*ica ue lleva el distintivo biol*ico de la comunidad en donde el *anadero la ha criado. 5especto a embutidos como el chori"o o la mortadela& los elaborados sin nitratos ni colorantes son& o bien los de procedencia biol*ica ue se ad uieren en tiendas del ramo& o embutidos de artesanos de con+ian"a. ,l jamn serrano si*ue siendo uno de los pocos productos naturales& si ha sido curado convenientemente ! procede de una marca de con+ian"a& pero ha! ue descon+iar del serrano llamado del pas por ue a menudo lleva nitrito a'adido. D, 0 A JA002#A A0 A>,7O 0as aves ue viven en batera comparten el miserable destino de la *anadera ue a menudo est. contaminado por intensiva/ malviven doce en una jaula de reducidas dimensiones ! se ven obli*adas a comer un pienso arti+icial m.s harina de pescado& por lo in+ecciones residuos de pesticidas. 0os pollos se ne*aron !a& a principios de los K)& a comer ue ahora aparte de pienso ve*etal se les da tambin harinas c.rnicas procedentes de mataderos. Ante las numerosas ue les sobrevienen& se a'ade al a*ua de las bateras. casi permanentemente& sul+onamidas& antibiticos ! tran uili"antes. Adem.s& a los piensos& ho! todos los *ranjeros les a'aden los colorantes arti+iciales Hlos carotinoidesI& para ue las !emas ten*an un color dorado. De esta +orma los ue& desde la perspectiva del metabolismo& el huevo es consumidores creemos a pies juntillas ue el huevo es de *ranja ! de calidad. Pero lo m.s irnico es al*o as como la depuracin de los +luidos de la *allina& ! por tanto& el tr.nsito de residuos de estas sustancias a la !ema es se*uro. Por consi*uiente los

huevos ue in*erimos en bares ! restaurantes son de calidad biol*ica n+ima ! a menudo nos re*alan con residuos umicos ! +armacoE umicos. >n da nos podemos encontrar con la sorpresa de ue ten*amos ue tomar antibiticos para al*una in+eccin *rave& ! sorprendentemente tendr.n escaso e+ecto sobre los *rmenes& por la sencilla ra"n de ue hemos estado ue asimilando residuos de antibiticos durante a'os& ! los *rmenes dormitaban en nuestro interior se han hecho resistentes al medicamento. A03,5#A327A$ 5especto a la carne de pollo& en la actualidad !a e:isten muchas e:plotaciones a*rcolas ue reali"an una cra de pollos ! *allinas di*nas de esta ra"a !& por consi*uiente& en tiendas como las charcuteras podemos ad uirir carne de pollo criada a la anti*ua usan"a. 5especto a los huevos tambin tenemos buenas alternativas. ,n el mismo supermercado tenemos !a al*unas marcas de huevos producidos con mtodos m.s ticos/ no obstante& si se*uridad& tendremos ueremos absoluta ue ue comprar los huevos en una tienda de productos

biol*icos. ,n la actualidad ha! cientos de e:plotaciones en nuestro pas se dedican a la huevera ecol*ica. ,0 PA# #>,$35O D, %ADA DLA

%uriosamente el pan es uno de los alimentos m.s arti+iciales ! so+isticados ue tenemos en el mercado. 0as +amosas barras de pan blanco est.n hechas de harina blanca ! por tanto sin su *ermen& lo proporciona lo m.s valioso del cereal ue las desnaturali"a ! no nos ue son sus elementos minerales. Pero&

en el pan blanco& tambin tenemos levaduras sintticas mu! abrasivas para nuestra mucosa intestinal !& lamentablemente& conservantes como el .cido srbico ! el .cido propinico& cu!a to:icidad se discute. ,l a*ua ue se usa para la masa de +ermentacin es a*ua corriente& de alto contenido de cloro& lo ue no +avorece precisamente la salud ! da al pan un *usto desa*radable. Por si esto +uera poco tambin la harina puede llevar residuos mercurio umicos de

pla*uicidas& aplicados al tri*o/ en especial es temible el ba'o de proteccin de ue suelen recibir las semillas de tri*o para evitar el ata ue de los insectos en su perodo de *erminacin. ,n resumen& cuando in*erimos un tro"o de pan blanco in*erimos un alimento mu! elaborado& a menudo con residuos& !

ue nuestro intestino tendr. trabajo en mover dada la ausencia de +ibra. %on esto obtenemos estre'imiento ! una desa*radable *ordura. A03,5#A327A$ Para empe"ar debemos desechar la compra en el supermercado de todo el pan elaborado de +orma industrial en bolsas& sea pan blanco o inte*ral& !a ue la ma!ora llevan aditivos suplementarios super+luos. ,n se*undo lu*ar& el pan m.s recomendable es por supuesto el pan inte*ral verdadero& reali"ado con una harina de cereal inte*ral de una determinada numeracin ! si puede ser cocido con horno convencional ! no con hornosEconsolas electrnicas/ este ue pan slo lo conse*uimos en tiendas de productos biol*icos ue reciben pan de artesanos. ,n el supermercado& no obstante& e:iste tambin pan inte*ral muchos cereales& !a ue en la di*estin stos pueden +ermentar entre s. 45>3A 6 7,5D>5A 6a Pit.*oras& el creador del 7e*etarismo& recomendaba a sus discpulos no comer habas !a ue eran& se*-n l& semit:icas. 7einte si*los despus los ve*etarianos ! la *ente amante de +rutas ! verduras lo tienen mucho peor ue los divertidos pita*ricos. 0a tra*edia de la verdura se llama invernadero. ,l invernadero constitu!e un lu*ar h-medo& semiEtropical& donde los insectos se multiplican por do uier ! las pla*as son dos veces m.s virulentas ue a cielo abierto. 0a consecuencia de la proli+eracin del invernadero en ,spa'a ha llevado por un lado a la ventaja de tener varias cosechas por temporada ! a poder comer tomates todo el a'o& pero por otro& al hecho de ue la ma!ora de estos productos se in+ecten con umicos& como los pesticidas 0indano ! importantes cantidades de residuos como de+ecto nos puede servir. #o son recomendables los panes de me"clas de

Parathion& por citar al*unos. >n ejemplo cl.sico son las +resas. Provienen de los invernaderos de Auelva& Almera ! el 1aresme& ! han sido a menudo recha"adas por las autoridades sanitarias alemanas en la +rontera& por mostrar al*una ve" residuos de pla*uicidas. Pero ui".s el problema clave de las verduras& sobre todo como lechu*as& acel*as ! espinacas son los nitratos. 0a utili"acin continua en la a*ricultura intensiva de abonos sintticos a base de nitratos& lleva a ue las verduras acumulen *randes cantidades de los mismos& a veces alcan"ando en invernaderos cantidades como M)) ppm. o todava m.s.

2n*erir verduras mu! nitro*enadas no es saludable& tenemos del ries*o de al*una amina aparecen las !a antes mencionadas nitrosaminas. 3ampoco el .rbol +rutal al aire libre se salva de la

ue

en el intestino se conviertan en nitritos& ! lue*o al entrar en contacto con

umica del cloro. >n caso

paradi*m.tico son los ctricos ! las naranjas. 0os cientos de campos valencianos de limones& pomelos ! naranjas reciben diversos tratamientos +.rmacoE umicos durante el crecimiento del +ruto. ,l problema no son slo los pesticidas derivados del cloro ue dejan siempre residuos en la naranja& sino a menudo los retardadores de madure" ! los productos hormonados. Pero lo m.s sorprendente lo a'ade el hombre: los conservantes como el ?i+enil ! el 3iabenda"ol contra insectos se vierten sobre las corte"as antes del embalaje& de +orma ue la naranja se manten*a inclume& viaje donde viaje. Por esta ue por lo menos podemos evitar ra"n es +undamental pelar toda la +ruta& !a la umica de la corte"a. A03,5#A327A$ 5especto a las verduras si ueremos orillar el problema de los nitratos siempre ser. mejor obtener verdura ecol*icaNbiol*ica en tiendas del ramo/ por suerte en al*-n *ran supermercado empie"an a aparecer estas verduras. Otra alternativa es ad uirirlas en a*ricultores ue tienen pe ue'os huertos ! vendes sus productos en .reas junto a los *randes mercados ! por tanto no invierten dinero en invernaderos. $i nos vemos obli*ados a obtenerlas en el supermercado convencional debemos saber muchos menos nitratos ue ha! verduras ue acumulan

ue otras& adjuntamos una lista al respecto& por

ejemplo las alcacho+as ! las escarolas tienden a acumularlos mucho menos ,n cuanto a las +rutas usaremos un criterio parecido. #aranjas& mandarinas& peras ! man"anas ! sobre todo las +resas& si ueremos ue sean saludables& deberemos ad uirirlas o bien en tiendas de +ruta ecol*icaNbiol*ica o de los pe ue'os a*ricultores hortelanos. ,n +rutas de importacin tropicales como las pi'as o los man*os& lo m.:imo a condiciones biol*icas. De ue podemos aspirar es +ormas& si ue la +ruta est en +rutas en el ue sobre todas ad uirimos

supermercado convencional& debemos pelar bien todas las +rutas !a el O)9 de los residuos se centran en las primeras capas de la misma.

$O?5, 0,%A,& Q>,$O$ 6 6OJ>5,$ 0a leche no es un alimento +.cil de in*erir por los seres humanos adultos& !a ue a partir de los 8 a'os nos +alta un +ermento natural para descomponerla correctamente& mientras ue para los ni'os es un alimento adecuado. Pero el problema se complica todava m.s en la o+erta del supermercado. ,n sus estanteras encontramos poca leche +resca para vender ! normalmente el consumidor tiene ue tra*arse la leche homo*enei"ada e incluso ultra cocida. supermercados constitu!e un alimento biol*icamente umica De esta +orma& aparte de la leche +resca pasteuri"ada& la ma!ora de la leche ue se e:pende en inerte. Produce +latulencias en el intestino por ue su composicin natural ha sido alterada por los tratamientos de las lecheras. Pero con el !o*ur aparece la tomadura de pelo. ,l !o*ur natural es de hecho una me"cla Ecomo pone en su eti uetaE de leche en polvo ! leche pasteuri"ada& a la ue se a'ade el +ermento. Pltimamente se ha populari"ado por las ue act-a ue la publicidad lo ase*ure& no e:isten ue dichos !o*ures mejoren si uiera la multinacionales de los l.cteos el !o*ur desnatado o con bi+idos& contra el estre'imiento. Por mucho pruebas cient+icas +ehacientes de evacuacin intestinal. 0a tra*edia del ueso reside en la monomana de a'adirle sales +os+atadas ueso ueso +resco se salva de la uema& si es de

Hal*unas de ellas provocan aler*iasI para su conservacin. %on el tra*amos el +os+ato. $lo el nuestra vescula biliar. A03,5#A327A$ 0os -nicos !o*ures saludables

con+ian"a. 0os uesos curados& adem.s& por su alto contenido en *rasa& car*an

ue no est.n hechos con leche en polvo ue se pueden

importada como suele suceder& son los !o*ures artesanales

obtener en tiendas especiali"adas o de productos biol*icos. 5especto a la leche& la mejor es la leche denominada Cleche +resca crudaD& es decir& a uella leche de ue& tras su obtencin de la vaca& tan slo ha tenido un cho ue trmico se*undos Hpasteuri"adaI/ slo as mantenemos vitaminas ! pocos

oli*oelementos en la misma. ,n al*-n supermercado e:iste esta leche ! si no& en cooperativas directas al consumidor. %on el ueso& el criterio es parecido al del !o*ur. ,l ueso +resco sin aditivos

slo lo podemos obtener de pe ue'os artesanos. $i nos vemos obli*ados a comprar ueso en el supermercado& pre+eriremos siempre el ueso +resco A J5A#,0 ! no el envasado& para evitar posibles aditivos ! conservantes. ,l ueso de cabra es el m.s adecuado ! libre de aditivos. 72#O 5,45,$%O$ 6 AJ>A$ 3ras el museo de los horrores dietticos& uno parece ue bebemos& pr.cticamente todo& ha su+rido ue puede respirar tratamientos bebiendo al*o arom.tico& pero tambin a u se cierran las posibilidades. ,l vino diversos +isico umicos por litro no ha! cabe"a ue lo han desnaturali"ado. A todo vino se permite a'adir $)<& ue rese'ado en las eti uetas. ,n parte& esta pesade" en la ue adem.s es mut.*eno !

di:ido de a"u+re& como conservante& e incluso si est. por debajo de Q) ppm. ue tenemos tras bebernos un par de vasos de vino tinto& no es por el

alcohol& sino por el di:ido de a"u+re& potencialmente cancer*eno.

5especto a las a*uas& el consumidor deber. investi*ar mucho en las eti uetas para hallar un a*ua ra"onable. Al*unas llevan cantidades astronmicas de sodio& otras son desaconsejables por el +l-or para los mismos ni'os/ las a*uas *asi+icadas tienen adem.s un porcentaje a'adido de anhdrido carbnico industrial& a'adido ue normalmente se silencia. Pero lo m.s chocante es ue el a*ua pura ! cristalina ue o+recen se vende en ue se halla envases de pl.stico de P7%& un material t:ico como residuo&

prohibido en varios pases. $lo al cabo de dos o tres das& si el polmero de pl.stico de la botella tiene al*-n de+ecto empie"an las mi*raciones del pl.stico al a*ua. Jracias a las protestas del movimiento ecolo*ista en los -ltimos tiempos& las *randes compa'as acu+eras han ido cambiando el P7% por otros compuestos pl.sticos& aun ue al*unos de dichos compuestos no son un *ran avance. %on re+erencia a las bebidas re+rescantes& su problema son los aditivos a'adidos por la industria. Podemos anali"ar por ejemplo la bebida emblem.tica& re+resco de %ola como muestra& aun ue el resto son parecidas en cuanto a los aditivos. ,n la composicin de dicho re+resco vemos como sustancia base el a*ua carbonatada& esto si*ni+ica a'ade anhdrido carbnico industrial& ue aparece ue al a*ua se le

ue no es recomendable para el sistema

di*estivo. 0eemos lue*o ue& como aromati"ante& aparece la ca+ena& ue es un estimulante nervioso no recomendable en *randes cantidades. 0ue*o sorprendentemente tenemos al colorante Q;) ue es el caramelo. Dicho

colorante& en laboratorio ! e:perimentacin animal& ha presentado al*unos problemas en determinadas circunstancias& puesto ue reduce los hemates de los animales. 0ue*o tenemos el aditivo ,E((K& .cido orto+os+rico& como acidulante& dicho .cido puede llevar al hipercinetismo en ni'os& es decir& induce al nerviosismo. 4inalmente& tenemos cantidades relevantes de a"-car ue& como sabemos& no es recomendable para la salud. A03,5#A327A$ 5especto a los vinos& slo podemos estar se*uros de o con mtodos ecol*icos& ue estn libres de di:ido de a"u+re si vamos a los vinos cosechados ! envasados biol*icamente ue adem.s lleven el eti uetaje correspondiente. $i no tenemos dicha oportunidad ! debemos comprar en el supermercado& miraremos los vinos de pe ue'as e:plotaciones& apart.ndonos de las *randes multinacionales del cava o del vino. ,n cuanto a las a*uas minerales respecto/ slo indicar a u ue tenemos en el supermercado& su ue adjuntamos un recuadro al panorama de eleccin es tan complejo

ue& si nuestra eleccin es el a*ua mineral con *as&

tenemos ue encontrar una marca ue nos de dicha a*ua con el *as carbnico #A3>5A0& es decir& nunca debe ser a'adido industrialmente/ e:isten en ,spa'a al*unas marcas de manantiales naturales ue cumplen esta condicin Por lo ue respecta a los re+rescos debemos mirar siempre los aditivos de las

eti uetas ! evitar re+rescos con demasiados aditivos ! a"-cares a'adidos. ,n las tiendas de productos biol*icos podemos encontrar re+rescos de cola ! naranja& libres de aditivos ! a"-cares. PA$3A$& P2RRA$& $A0$A$ 6 A55O%,$ 0os macarrones& tallarines& espa*uetis ! otras pastas de smola son alimentos mu! estimados por los ni'os/ en principio suelen ser buenos alimentos de cereales ! est. en ue proporcionan hidratos de carbono& no obstante su punto dbil ue no contienen nin*-n *ermen ue recubre la semilla del ue dichas pastas son re+inadas& es decir han sido elaboradas con

harinas blancas

cereal ! por tanto son mu! pobres en vitaminas ! oli*oelementos. Adem.s ! por esta ra"n& potencian el estre'imiento intestinal ! la mala evacuacin. %on los arroces sucede al*o parecido: el arro" es un e:celente cereal alimentariamente mu! completo/ pero los arroces blancos totalmente ue la descascarillados suelen potenciar el estre'imiento. %aptulo aparte merecen las pi""as preparadas. ,n *eneral& aparte de harina de la cual est.n hechas es re+inada& contienen uesos +os+atados !& para su lar*o almacenaje& un conservante como aditivo ! un espesante para potenciar el sabor. %on respecto a las salsas& mencionaremos las dos m.s solicitadas: la salsa de tomate ! la ma!onesa. 0a salsa de tomate o tambin el so+rito suelen tener al*-n acidulante ! conservante& a menudo el ,E()) .cido ascrbico ue es ino+ensivo& en las ma!onesas la cosa empeora tenemos espesantes& ! conservantes como el sorbato pot.sico ue no es mu! recomendable. A03,5#A327A$ 0a pasta m.s saludable es& sin lu*ar a dudas& la ue ha sido elaborada con harinas inte*rales/ aparte de tener muchos m.s oli*oelementos& potencia la evacuacin intestinal por su contenido en +ibra. Por suerte& en los -ltimos tiempos& en todos los supermercados encontramos al*una estantera con pasta inte*ral. 3ambin el arro" inte*ral es pre+erible al arro" blanco& pero en el campo de los arroces inte*rales tenemos ue hacer una puntuali"acin: es mejor ele*ir un arro" inte*ral de con+ian"a en una tienda de productos naturales& !a ue los arroces inte*rales ue se e:penden en los supermercados suelen a veces estar bajo la sospecha de contaminacin de al*-n pla*uicida ue ueda retenido en su cascarilla& !a ue se da la paradoja ue el arro" ue el inte*ral de procedencia no ecol*ica retiene m.s residuos arro" blanco es el arro" salvaje& ue suele estar libre de contaminacin. %on respecto a las pi""as& salsas ! mahonesas no podemos recomendar su compra en los supermercados& tenemos pues supermercado una ma!onesa ue ad uirirlos en tiendas de productos naturales. ,n el caso de ue ten*amos prisa& lo mejor es ele*ir en el ue lleva la denominacin CcaseraD o Clibre de ue aditivosD/ al*unas marcas cumplen dicho re uisito& tambin en las salas ! concentrados de tomate encontramos al*una marca en envase de cristal umicos

ue ha sido descascarillado. >na alternativa en el supermercado

cumple dicha condicin. A%,23,$ 6 A,0 ADO$ ,l mundo del aceite es ciertamente complicado. 3odava ho!& la ma!ora de los aceites de oliva ! *irasol ue se e:penden en los supermercados son discutibles en su calidad intrnseca. 0os aceites cu!o titulo re"a CAceite puro de olivaD son todo menos puros. $e trata de un aceite re+inado& e:trado a base de disolventes de las se*undas ! terceras prensadas de la masa de aceitunas a altas temperaturas& con lo ue vitaminas ! oli*oelementos han desaparecido& ! siempre e:iste la sospecha de residuos de disolventes como percloretileno en l uido. ,l aceite de *irasol es todava menos aconsejable !a centri+u*acin a altas temperaturas. 5especto a los helados& su problema consiste en la cantidad de aditivos ue se introducen en los mismos. 0os helados de supermercado& en *eneral& est.n hechos con leche en polvo& a"-car blanco ! mantecas de ori*en animal& ue no son alimentos recomendables/ en ellos encontramos casi siempre el aditivo Q8)a& un colorante al+aE*amma caroteno& ste es un colorante ue puede ue producir aler*ias/ lue*o tenemos espesantes como , (Q) Joma Jarro+in& ue el de oliva puro& umicos en ue su e:traccin tiene lu*ar siempre a travs de disolventes

es inocuo& pero el M)O %arra*enos est. en e:perimentacin de laboratorio& bajo sospecha de a+ectar la mucosa estomacal/ +inalmente suelen estar tambin en helados los edulcorantes tales como MOQ 1ono ! di*liceridos de los .cidos *rasos ue el or*anismo elimina sin problemas. A03,5#A327A$ Por lo ue concierne a los aceites en el supermercado siempre debemos ele*ir ue *aranti"a el aceite en toda su pure"a como alimento ! como el aceite bajo al denominacin de CAceite 7ir*en de Oliva ,:traD/ ste es el -nico aceite "umo natural e incluso medicinal. Por suerte& en la actualidad& varias marcas comerciali"an !a este aceite obtenido de la primera prensada del aceite. $i ueremos no obstante la per+eccin& deberemos ele*ir el aceite ue en su eti ueta pon*a Caceite vir*en e:tra de primera presin en +roD. #o todo el aceite vir*en e:tra& aun ue es de primera presin& se obtiene por medios mec.nicos& o sea en +ro& a menudo se usa centri+u*adora. Dicho aceite lo

hallamos slo en tiendas especiali"adas. Por lo ue respecta en a el los helados& las no alternativas vamos a son mnimas. dichas

0amentablemente

supermercado

encontrar

alternativas/ los helados con menos aditivos suelen ser los hechos slo a base de leche ! vainilla. Para poder ad uirir helados naturales verdaderos& es decir reali"ados con leche entera& con a"-car inte*ral& sin *rasas de animales ! sin aditivos& debemos diri*irnos slo en verano a las tiendas de productos biol*icos& en donde vamos a encontrar& en julio ! a*osto& helados artesanales. 35A#$JS#2%O$ 6 A021,#3O$ 255AD2ADO$ #o es una broma de mal *usto. ,:isten. Desde los a'os O)& en ,spa'a se permite la irradiacin nuclear por istopos radiactivos de al*unos alimentos. 3odo empeor cuando la plantas de esterili"acin de material mdico ! uir-r*ico& a travs de irradiacin nuclear Hnormalmente se irradia con un istopo de cobaltoI& tuvieron la *enial idea de ampliar su mercado. ,ntonces se abri jurdicamente la posibilidad de ue la esterili"acin pudiese ser -til a la ue stas alimentacin& ! se comen" a irradiar cebollas ! patatas para evitar

*erminasen durante su estancia en las estanteras de los supermercados. ,n la actualidad& pues& se irradian alimentos& sobre todo especias& cebollas ! patatas. Aun ue no es una pr.ctica mu! e:tendida& dado ue la irradiacin encarece el producto. %uando veamos en las *randes super+icies unas patatas ue& aun ue lleven varios das& no muestran si*nos de *erminacin& no nos sorprendamos: son las patatas irradiadas. $obre el impacto de dichos alimentos en la salud humana no ha! nada escrito. ,0 4>3>5O 6 0O$ A021,#3O$ 35A#$JS#2%O$ Pasemos ahora de la dieta real a la dieta +iccin& pero una +iccin ue empie"a a ser realidad: nos re+erimos a las posibilidades de ue pronto en nuestra mesa apare"can alimentos procedentes de verdurasE+rutas ! animales manipulados *enticamente !& por tanto& lle*amos al sptimo cielo diettico: los alimentos trans*nicos. %omo sabemos& a partir de QTO(& se inici la era de la manipulacin *entica o biotecnolo*a& de la mano de $tanle! %ohen& en %ali+ornia. 0as biotecnolo*a parte de la premisa de insertar& a travs de un pl.smido material& AD#

*entico de una clula& al n-cleo *entico de otra clula. ,sta tcnica&

ue se

ha venido en llamar @recombinacin *entica@& permite insertar in+ormacin hereditaria nueva en la semilla de una planta o en el embrin de un animal& de +orma ue en su crecimiento ad uiera las nuevas particularidades o pro*ramas ue el investi*ador ha deseado. ,n el campo de la alimentacin& desde hace al*unos a'os& diversos centros cient+icos estadounidenses ! europeos trabajan en pro!ectos de a*ricultura ue prometen cosas mu! e:ticas. De hecho& ,spa'a es uno de los pases en donde se cultivan m.s especies trans*nicas& por ejemplo el ma". ,l posible impacto ne*ativo sobre nuestra salud de los alimentos recombinados *enticamente no es desconocido. #o sabemos por ejemplo si al*-n material *entico nuevo del dichoso alimento puede incorporarse a nuestras clulas o al*unas de nuestras bacterias intestinales. Pero el problema de los trans*nicos en la alimentacin es tan complejo merece un artculo aparte. 0 A D2,3A $A#A 6 #A3>5A0 %omos hemos podido ver ! comprobar el supermercado es el templo de la denominada Cdieta industrialD& es decir el templo de unos alimentos elaborados ma!ormente por *randes cadenas alimentarias en serie necesitan de so+isticadas ma uinas ue& en primer lu*ar& ue alteran las materias primas de los ue el tiempo producido entre ue

alimentos ! lue*o& por sus vol-menes de ventas ! almacenaje& necesitan de aditivos& en especial conservantes& para empresa. Dichos alimentos industriales& como hemos visto& est.n llenos de problemas dietticos ! una parte importante de los mismos no bene+ician nuestra salud a lar*o pla"o& desnaturali"an el alimento ! rompen su estructura natural. 4rente a esto tenemos el alimento artesanal ! ecol*ico. 0os artesanos ! pa!eses orientados hacia la ecolo*a& tratan de presentar al *ran p-blico unos alimentos tanto +rescos como preparados& lo m.s naturales posible& alimentos ue a lar*o pla"o son una inversin real para nuestra salud. De todas +ormas& ! como hemos visto& no todos los alimentos del supermercado son problem.ticos& en ellos podemos encontrar& ! cada da m.s& alimentos de una cierta calidad& si somos capaces de tener un criterio de consumo acorde con la elaboracin& almacenaje ! puesto de venta sea rentable ! posible para la

salud natural. %omer sano es posible& incluso en los supermercados& pero presupone una +i*ura ue debemos de potenciar: la del consumidor responsable ! crtico. Dr. Phil. Octavi Piulats Funio <)Q(